Свой бизнес: как открыть пиццерию с нуля. Бизнес по-итальянски, или как открыть пиццерию Какие документы нужны для открытия пиццерии

Моя первая попытка, оказалась не совсем удачной. Арендовав уже готовое кафе, полностью укомплектованное всем необходимым кухонным оборудованием, мебелью и посудой, я не учел ряд факторов, игнорирование которых, привело в последствии к закрытию предприятия.

Сразу хочу отметить, что организация данного бизнеса, потребует определенных финансовых затрат, а возврат инвестиций следует ожидать не ранее чем через год.

Первым просчетом, стал неправильно выбранный формат заведения.

Так как, арендованное помещение, находилось в глубине спального района, который был прилично удален от центральной части города, я делал ставку на то, что это будет семейное кафе-пиццерия.

Еще одним плюсом, я считал полное отсутствие конкурентов рядом. Но поработав пару месяцев, пришел к печальному выводу – что, увеличив поток посетителей даже в три раза, полученных доходов было бы недостаточно, для покрытия всех имеющихся затрат.

Из-за того, что кафе находилось в стороне от основного автомобильного трафика, дополнительно привлечь посетителей, не представлялось возможным.

В связи с этим, возникла идея доставки пиццы под заказ, на адрес покупателя. Но тут вскрылась вторая ошибка – неудачный выбор месторасположения кафе. Затраты на логистику, при доставке в другие районы города, “съедали” всю прибыль, а увеличение стоимости доставки, делало продукт не конкурентным, по отношению к другим предложениям на рынке.

Свернув работу кафе, мне не хотелось отказываться от идеи, организации предприятия по доставке пиццы. И я, начал все с начала с учетом ранее допущенных ошибок.

Выбор формата

Опираясь на предыдущий опыт, у меня уже сформировался образ того, как должно выглядеть заведение.

Это – небольшой по площади (до 40 кв.м) торговый зал, оборудованный барной стойкой для приема и выдачи заказов.

Четыре или пять высоких, круглых столика, за которыми можно расположиться стоя, или сидя на барном стуле.

На стенах, предполагалось разместить не большие по размеру, картины в рамках, что-то позитивное на около кухонную тему.

За процессом приготовления пиццы, гости могли бы наблюдать со своих мест – печь расположена за стойкой, на виду. И, примерно таким же по площади, виделось мне, служебное помещение, в котором расположены заготовочный цех, раздевалка и санузел.

Поиск помещения

Изначально определившись с тем, что основной доход планируется получать от доставки, мне требовалось найти помещение, небольшое по площади, и равноудаленное от других районов города.

В связи с высокой продажной стоимостью помещений, рассматривались только предложения по аренде в нежилом фонде, где ранее уже размещались объекты общепита.

Это было обусловлено тем, что в дальнейшем, не потребовалось бы заказывать проектную документацию и монтаж систем вентиляции, и пожаротушения. Выполнение этих условий, значительно сокращало размер первоначальных вложений, а также могло с экономить время на согласование, и ввод в эксплуатацию объекта.

Вскоре, такое помещение удалось найти. Расположенное, почти в самом центре города, интегрированное в остановочный комплекс общественного транспорта. Ранее, в этом помещении располагался буфет по продаже бургеров и хотдогов.

С прежними арендаторами удалось договориться о том, что они не будут демонтировать две большие мойки, оставят электроплиту, вытяжки в торговом зале, и на кухне. За все это пришлось выложить 30 000 рублей.

Еще 10 000 рублей, ушло на косметический ремонт помещений. Эту сумму, арендодатели включили в стоимость аренды за первый месяц.

Стоимость аренды на момент заключения договора составила 25 000 рублей + коммунальные платежи по счетчикам (еще примерно 20 000 рублей).

Технология приготовления

Существуют несколько способов изготовления пиццы. Есть полностью автоматизированный процесс, но при малых объемах производства, этот вариант неприемлем, так как никогда не окупит вложенных в него средств.

Есть вариант, предварительной заготовки полуфабрикатов пицц. В этом случае, скалкой раскатывается тесто, которое выкладывается на металлическую форму, мажется соусом, делается наполнение различными добавками, в зависимости от названия пиццы и засыпается сыром. Далее, это все укрывают пищевой пленкой, стикеруют и отправляют на хранение в холодильник.

И так, по несколько штук каждого вида. Если на такую пиццу есть заказ – пицейолла достает ее из холодильника, отправляет в печь и через 7-10 минут пицца готова. Если в течение смены такую пиццу никто не заказал, то пицейолла достает ее из холодильника и отправляет в мусорный бак, т.к. срок хранения таких полуфабрикатов, очень маленький.

А на следующий день, история повторяется.

Оба этих варианта мне не понравились.

Я выбрал, менее затратный способ приготовления. Выглядит это следующим образом.

В холодильнике хранятся порции дрожжевого теста из которых можно приготовить пиццы диаметром 30 и 40 сантиметров. Приготавливается два вида соуса – красный и белый, который также хранится в холодильнике.

Ежедневно, либо по необходимости, в духовке запекается куриное филе и говяжья вырезка. Две этих добавки хранятся крупными кусками и нарезаются, только по мере необходимости.

Делаются нарезки трех-четырех видов колбасы, ветчины и грибов шампиньонов, которые хранятся в гастроемкостях, установленных в холодильной витрине.

Свежие томаты и зеленый лук, нарезаются непосредственно при выполнении заказа. При получении заказа, пицейолла смотрит, какие наименования пицц и каких размеров ему нужно сделать. Берет тесто, для нужного размера, раскатывает его на рабочем столе, намазывает соусом, кладет необходимые добавки, количество и вес которых указаны в технологической карте, которая постоянно находится у него перед глазами.

Потом все это засыпает необходимым количеством натертой моцареллы. Далее, при помощи специальной лопаты, загружает сырую пиццу в печь. Там она выпекается около 10 минут. Процесс выпекания необходимо постоянно контролировать.

Если выпекание идет не равномерно, пиццу немного поворачивают или передвигают. Готовую пиццу, вытаскивают лопатой из печи, и кладут на подставку, или сразу в коробку, дно которой прокладывают куском пергамента.

Готовую пиццу разрезают специальным ножом, на шесть или восемь равных частей, в зависимости от ее размера. При необходимости, посыпают зеленым луком или орегано. Весь процесс приготовления одной пиццы от начала до готовности занимает 12-15 минут.

Основные компоненты

Любая пицца состоит из основы, которую катают из теста. Соуса, красного или белого, которым намазывается основа. И сыра моцарелла, который кладут сверху остальных добавок.

Эти три компонента, являются постоянными составными любой пиццы. Только от них зависит, какой будет вкус у вашей выпечки. Если хоть один из них, окажется не удачным, никакие другие добавки, уже не смогут повлиять на улучшение вкусовых качеств.

Мука для приготовления теста, должна быть только высшего сорта. При загрузке в тестомес, ее обязательно просеивают.

Нужно внимательно следить за тем, чтобы дрожжи были свежими. После завершения процесса вымешивания, который длится 10-15 минут, тесто сразу же вынимают из тестомеса.

Ни в коем случае нельзя допустить его перестаивания в тепле.

Так как, это может привести к появлению крупинок и потере эластичности, тесто начнет рваться, прилипать, и не будет держать требуемую форму.

При помощи весов, тесто делят на порции по 300 и 600 граммов. Каждой порции придают форму шара, который кладут в отдельный полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник.

Там тесто “подходит” минимум два часа. Повара должны следить за тем, чтобы был постоянный запас “поднявшегося” теста. В противном случае, может возникнуть простой в работе, что иногда происходит, при большом количестве заказов в небольшой промежуток времени.

Делать крупный запас теста в прок, тоже нельзя, потому что через сутки, оно начинает портиться и терять свои свойства.

Из трехсотграммовых заготовок делают пиццы диаметром 30 сантиметров, а из больших заготовок соответственно 40 сантиметровые пиццы.

По моей статистике, примерно шестьдесят процентов продаж, приходится на пиццы диаметром 30 сантиметров. Исходя из этой логики, количество заготовок делается в соотношении 60 на 40.

Если в течении цикла соотношение заказов изменилось, то большую заготовку можно разделить пополам, или на оборот – сложить две маленькие.

Весь процесс раскатывания теста, происходит только в ручную, без использования скалок. От мастерства пицейолла, зависит скорость изготовления пиццы, точность ее размеров, толщина теста и высота бортов.

При изготовлении пиццы, в основном используется красный соус. Его, можно купить уже готовым к применению, или изготовить своими силами.

Для этого, понадобятся консервированные томаты в собственном соку, томатная паста, орегано и соль. Если соус получится жидким, его можно загустить с помощью кукурузного крахмала. Все это взбивается при помощи блендера.

Частым источником проблем, при изготовление пиццы, является не стабильное качество сыра моцарелла. Очень важно, найти поставщика, который сможет обеспечить бесперебойную поставку данного продукта.

Сыр не должен быть пересоленным, но и не следует брать пресный, потому что пицца, тоже будет пресной. Он должен хорошо плавиться в печи, но в то же время, не быть чересчур мягким, потому что очень мягкий сыр не получится натереть сыротеркой.

В общем, нужно быть готовым к тому, что какое-то время, может уйти на эксперименты с сыром.

Выбор оборудования для кухни

Печь, оказалась первым элементом, в списке по покупке оборудования. При всем многообразии видов и моделей, технические условия арендуемого помещения оставили не слишком большое поле для маневра.

Выбор был сделан в пользу подовой печи (дно печи выполнено из цельного камня), электрической, двух камерной, итальянского производства.

Примерно такая:

Ширина и глубина печи должна быть не менее 700 мм, а еще лучше, если она будет 900х900 мм.

Такой размер дает возможность, одновременно закладывать в камеру по две пиццы диаметром 40 см, или четыре пиццы по 30 см.

В часы пик – это очень важно, потому что при большом наплыве заказов, за час приходиться выпекать до двадцати пяти пицц.

А в утренние часы, когда заказов мало, одну печь можно легко отключить, что позволяет значительно экономить затраты на электроэнергию.

Цена новой печи у дилера, составляла более 130 000 рублей , поэтому начались поиски б/у, на сайтах бесплатных объявлений.

Удалось найти печь в хорошем состоянии за 65 000 рублей вместе с подставкой.

Вторым, важным элементом любой пиццерии, является охлаждающий стол для пиццы.

Столешница такого стола изготавливается из камня или нержавеющей стали, и охлаждается снизу. Таким образом, раскатываемое тесто, меньше прилипает к поверхности.

Такие столы комплектуются охлаждающей витриной-надстройкой, в которой установлены гастроемкости, для хранения нарезок колбас, сыров, овощей и других топпингов, используемых при приготовлении пиццы.

Стоимость таких столов начинается от 45 000 рублей , в зависимости от размера, объема и фирмы изготовителя. Мне удалось купить хороший, трех секционный стол с витриной за 40 000 рублей.

Следующим по значимости элементом, является тестомесильная машина.

За данный тип оборудования, сказать особо нечего. Купил 20 литровый б/у тестомес, китайского производства, с несъемной дежей, за 15 000 рублей.

Данный агрегат используется для равномерной нарезки колбас и сыров, с возможностью регулирования толщины нарезаемых кусочков. Обычно толщина ломтиков составляет 2-3 мм.

Процесс нарезки слайсером происходит гораздо быстрее, чем повар будет это делать ножом вручную. Такой механизм обошелся мне в 6 000 рублей .

Сыротерка, также используется для интенсификации технологических процессов, выполняемых кухонными работниками при подготовке полуфабрикатов.

При изготовлении одной пиццы, расход сыра моцарелла составляет от 150 до 400 граммов, в зависимости от диаметра пиццы. А в течении смены, работнику приходиться натирать до 30 кг сыра.

Новая сыротерка обошлась мне в 5 000 рублей.

Кухня должна быть укомплектована морозильной камерой, и как минимум двумя большими холодильниками, для хранения теста, сыро-колбасной продукции, свежих овощей и грибов.

Морозильную камеру я использую обычную бытовую, объемом 150 л, этого вполне достаточно.

Холодильники используются торговые, со стеклянными дверями. Для хранения теста, сыра и колбасы – двухстворчатый шкаф объемом 1200 литров.

Для овощей и грибов – одностворчатый 600 литровый холодильник.

За холодильное оборудование денег мне платить не пришлось, все осталось от моего предыдущего бизнеса.

Все холодильное оборудование можно оценить в 35 000 рублей.

Ну и последним из электромеханических помощников, будет ручной блендер. Он используется для приготовления соусов. Его стоимость составила 1 000 рублей.

На кухне, в обязательном порядке, должны быть хотя бы одни весы. Это еще 3000 рублей.

Так же, кухню пришлось укомплектовать тремя нержавеющими разделочными столами, по 5 000 рублей каждый.

Каждый из разделочных столов, используется для переработки определенного вида продуктов. Один стол для просеивания муки, а затем для взвешивания и расфасовки вымешанного теста.

Второй для порезки колбасы, бекона и сыров. Третий стол стоит возле мойки, используется как вспомогательный.

Понадобятся как минимум три, у меня их четыре, металлических хромированных стеллажа, по 5 000 рублей за единицу.

У каждого из них свое назначение. На одном хранятся коробки для доставки пицц, пергамент для подложки в коробках, рекламная полиграфия и прочее.

На другом чистая посуда. Деревянные подставки, для подачи пиццы посетителям в зале.

На третьей хранится сахар, растительное масло, емкости с питьевой водой.

Четвертый используется для хранения пустой тары, упаковок с напитками и других товаров.

Еще, понадобятся минимум две лопаты шириной 30 и 40 см, для загрузки и выгрузки пицц из печи.

Два ножа для порезки готовых пицц.

И два металлических экрана, так же размером 30 и 40 см, которые периодически используются для выпечки.

Бывают случаи, когда тесто начинает приставать ко дну печи, а мыть ее и ставить на “выпаливание” нет времени. Тогда сырую пиццу кладут на экран, и выпекают на нем.

У меня в пиццерии вся используемая посуда для посетителей – одноразовая. Посудой длительного пользования, являются только деревянные доски для пиццы, которые так же идут в двух размерах 30 и 40 см.

Их надо иметь, как минимум по шесть штук каждого вида. Стоимость их составляет 300 и 400 рублей соответственно за каждую.

Еще, на кухне используются четыре разделочных доски. Три пятилитровых миски из нержавейки, для хранения соусов. Несколько кастрюль размерами от трех до шести литров.

Большое количество пищевых контейнеров из пластика, разного размера, которые используются для хранения нарезанных продуктов в холодильнике. Несколько ножей разного размера. Металлические щипцы, вилки ложки и прочая мелочевка.

Выбор оборудования для торгового зала

Площадь, используемого мной торгового зала, составляет 32 кв.м. Из них 18 кв.м отведены для размещения посетителей, а остальная площадь – это рабочие места двоих пицейолл и администратора.

По трем сторонам с улицы, идет сплошное остекление. В помещение, только одна глухая стена с дверью и раздаточным окном, которая отделяет торговый зал от кухни, и других служебных помещений, общая площадь которых составляет 35 кв.м.

Исходя из такой архитектуры, я решил сделать столы для посетителей, из порезанных под размер, кухонных столешниц. Заднюю часть которых закрепил к металлопластиковым рамам оконных переплетов, на уровне 110 см от пола, а переднюю, с помощью пятидесятимиллиметровой мебельной трубы и фланцев, закрепил в пол.

Так как, у меня есть определенный опыт изготовления и сборки корпусной мебели, поэтому, все работы, связанные с данным типом торгового оборудования, я выполнял самостоятельно.

Сделав чертежи, необходимой мне мебели, я поехал на склад-магазин по продаже ДСП и фурнитуры. Выбрал и оплатил четыре трехметровых столешницы, и два листа ламинированной мебельной плиты, нужного мне цвета.

Менеджер по продажам сделал карту раскроя листов, а я указал на ней какие детали должны быть облицованы кромкой. Через день забрал готовые детали.

Здесь же докупил необходимую для сборки фурнитуру. Из готовых деталей, при помощи дрели, шуруповерта и одного помощника, я за два дня собрал барную стойку, тумбу под раковину и прочую мелочевку, для удобства посетителей в торговом зале.

Все это обошлось в сумму чуть больше 30000 рублей.

В центре зала, поставил два высоких столика, с круглыми столешницами и 14 барных стульев, равномерно разместили под столами. Стулья обошлись мне по 1500 рублей за штуку, а барные столы по 1850 рублей каждый.

Из электрооборудования для торгового зала, пришлось приобрести термопот на 4 литра, за 3500 рублей.

Роутер, ноутбук и кассовый аппарат у меня уже были.

Для того, чтобы заказы доставлялись клиентам горячими, понадобятся термосумки. Четыре маленьких, и минимум три больших.

Стоимость маленьких сумок составила 1200 рублей за штуку, а больших 1800 рублей за каждую.

Еще, термосумки используются для хранения пицц, которые изготавливаются по предварительным заказам к определенному времени.

Пиццы упаковываются в коробки двух размеров, на 30 и 40 сантиметров. Производитель коробок отпускает их пачками по 100 штук в каждой.

Стоимость пачек составляет 890 рублей за маленькие, и 1780 рублей за большие.

Оборудование в аренду

Некоторое торговое оборудование, можно получить в аренду фактически даром, за символические 1 рубль в год.

А в случае, если ваша торговая точка занимает выгодное местоположение, некоторые компании будут готовы доплачивать вам, за то, что вы будете пользоваться их брендированным оборудованием, реализуя их же товар.

Аппарат для приготовления кофе из зерен, мне дали в бесплатную аренду при условии, что я ежемесячно буду выкупать в этой компании минимум два килограмма кофе.

Вместе с каждым килограммом кофе, фирма мне привозит 120 бумажных стаканчиков, объемом 170 грамм, мешалки для сахара и один килограмм сахара в стиках.

Так как, мне довелось несколько лет проработать в отделе торгово-рекламного оборудования, в одной крупной дистрибьюторской компании по реализации пива и напитков, то я очень хорошо знаю принципы работы торговых представителей на вверенной им территории, и о том, какая идет конкурентная борьба между ними, за каждого клиента.

Мне было известно, что при подключении нового клиента, компании использовали различные мотивационные инструменты – например: бесплатная первая отгрузка товара в новую торговую точку, бесплатная выдача брендированной посуды и одежды для персонала заведения, работа через “ретробонус” (ежемесячный возврат части денег налом в зависимости от оговоренного процента), а также маркетинговый договор, с возможностью получения денежных выплат за размещение рекламных материалов на своей торговой площадке. И т.д.

Используя свой опыт, я устроил своего рода тендер, между пятью крупными поставщиками пива. Просто получить от них холодильник и разливную установку, я считал не достаточным.

Поэтому, выслушав предложения каждого представителя, я обещал подумать, а на следующей встрече говорил о том, какие условия мне предлагают его конкуренты, слегка их приукрасив. Здесь важно не перегнуть палку, потому что, многие торговые представители из разных компаний, так или иначе общаются между собой, и явная ложь будет очень быстро раскрыта.

В итоге, мне удалось получить в аренду, новый одностворчатый холодильник для напитков в торговый зал, трех крановую разливную установку, два зонта 4х4 метра для летней площадки и шесть комплектов деревянной мебели под них.

Ну и вишенкой на торте, стал маркетинговый договор, по которому компания взяла на себя обязательства по выплате мне 60 000 рублей за год.

Хотелось бы отметить, что суммы выплат могут быть больше в разы, и зависят от месторасположения вашей торговой точки, умения позиционировать себя и вести переговоры.

Наружная реклама и вывески

В виду крайне ограниченного бюджета, расходы на наружную рекламу были очень скромными. Ни каких светящихся букв и неоновой подсветки даже не планировалось.

Основа, на которую клеилась пленка и плоские буквы, была выполнена из самого дешевого “композита”. Этот материал, гораздо лучше переносит прямое воздействие солнечных лучей, и не деформируется от перепада температуры, в отличие от ПВХ пластика.

Обзвонив несколько фирм, занимающихся продажей материалов для наружной рекламы, я выяснил у кого из них имеется “не кондиция” (наличие потертостей на лицевой окрашенной части, или не пригодный для фрезерования) я приобретал такие листы со значительной скидкой, т.к. их внешний вид для меня не имел значения, потому что его планировалось полностью закатывать пленкой, по всей поверхности.

Вся наружная реклама была выполнена в двух цветах – красный фон и желтый текст с логотипом и названием заведения, а также номера телефонов для предварительного заказа, и доставки. На изготовление и монтаж наружных рекламных плоскостей ушло три дня, и 18 000 рублей.

Еще заказали пять банерных растяжек размером 0,5х3 м, за 2000 рублей. Эти растяжки, самовольно разместили на заборчиках вдоль дороги, в местах с большим потоком машин. Висели они там не долго, но эффект от них был.

Внутренние вывески с изображением пицц, их названиями, составом и стоимостью сделали полноцветными, и накатали на ПВХ пластик толщиной 5 мм, который с помощью колец закрепили под потолком над барной стойкой. На это ушло еще 2 500 рублей.

На столах и на барной стойке, разложили меню, полноцветные листы форматом А3 с конвертной ламинацией. За десять штук взяли 1500 рублей.

Создание сайта и расходы на полиграфию

На сайте можно оформить заказ и увидеть полную стоимость этого заказа, включая стоимость доставки на указанный адрес.

Вместе с регистрацией доменного имени и хостинга на год, подрядчику было выплачено 12 000 рублей.

Первое время сайт работал не корректно, пришлось несколько раз обращаться к разработчику, сейчас вроде бы все работает исправно.

Для обратной связи с клиентами, создали четыре аккаунта в самых популярных социальных сетях. Есть ли какой-то положительный рекламный эффект от их существования, мне не известно, но если кого то обслужили не так, информация об этом, оперативно появляется на этих страничках.

Следующими по значимости были расходы на полиграфию.

Изготовили 15000 полноцветных визиток за 3 600 рублей . Визитки, своими силами разнес по почтовым ящикам в соседних домах, а также договорился с большим количеством различных салонов красоты, спортивными клубами и учебными центрами, которые согласились разместить их у себя на рецепции.

И 2000 буклетов размером А4, сложенные в три раза, которые обошлись в 1 200 рублей. Каналы их распространения были такими же, как и в первом случае.

Органы контроля

Хотелось бы отдельно сказать о том, что работа частных предпринимателей в сфере общественного питания очень жестко контролируется всеми возможными органами.

Больше всего проблем доставляют три структуры – это СЭС, пожарная охрана и торговый отдел.

Если не заручиться чьей либо поддержкой, существует риск того, что можете даже не открыться. Поэтому, прежде чем вкладывать деньги, оцените все возможные риски которые связанны с этим.

О своем опыте скажу так – очень повезло. Неоценимую помощь, мне оказали мои новые арендодатели. Но это, уже совсем другая история, которая больше подойдет для рубрики “Человек и закон”.

Персонал

Подбор персонал осуществлялся через размещение объявлений о найме на работу, и поиск через знакомых.

Пицейолл искал с опытом работы, потому что обучать их было некому.

Штат сотрудников на первом этапе выглядел так:

• два пицейолла занимались приготовлением пицц, заготовкой нарезок и приготовлением теста;
• водитель-курьер со своим авто, занимался развозкой заказов по адресам, выполнял мелкие поручения, ездил на закупку товара
• администратор-кассир принимала заказы по телефону и на сайте, готовила чай, кофе, отпускала напитки посетителям и проводила расчеты с клиентами в торговом зале, отправляла курьеров с доставкой по адресам, определяла очередность выполнения заказов
• техничка, занималась уборкой помещений по утрам, три раза в неделю

На текущий момент все осталось так же, только теперь работают два курьера в смену, а на кухне постоянно работает повар-заготовщик, что бы не отвлекать пицейолл на вспомогательные работы.

Порядок работы

Пиццерия работает ежедневно с 10.30 до 22.00. Прием заказов осуществляется до 21.00, а после 21.30 обслуживание посетителей прекращается, начинается уборка помещений и рабочих мест.

Рабочий день водителя начинается с 8.30. Каждое утро, кроме воскресенья, мы ездим с ним на закупку товара по рынкам, либо в центры оптовой торговли. Некоторые поставщики, привозят товары сами в течении дня.

В обязанности администратора, входит:
– контроль за соблюдением трудовой дисциплины сотрудниками пиццерии,
– следить за санитарным состоянием рабочих и поддержанием чистоты в торговом зале,
– ведет учет остатков продуктов на складе, следит за нормами их расходования и сроками реализации,
– ведет кассовый учет денежных средств, осуществляет выплату заработной платы сотрудникам в конце каждой рабочей смены.

Так же, между двумя администраторами разделены обязанности – одна занимается ведением бухгалтерского учета, ходит в банк и сдает отчеты в налоговую. Другая выполняет работу модератора на сайте и в соцсетях, занимается рекламой.

Про деньги

Общие затраты на открытие пиццерии составили примерно 400 000 рублей.

Первые два месяца работы были убыточными. Затраты по аренде, частично пришлось оплачивать из своего кармана.

Это потянуло, еще примерно на 50 000 рублей.

На третий месяц работы удалось выйти в ноль.

К этому времени уже начал формироваться круг постоянных заказчиков, начала работать реклама и “сарафанное радио”. На шестой месяц удалось выйти на показатели обеспечивающие небольшую прибыль. Вложенные деньги. удалось вернуть только через год работы.

На текущий момент, в ассортименте представлено 25 видов пицц двух размеров.

Стоимость маленькой пиццы в зависимости от начинки составляет от 200 до 340 рублей, большой от 370 до 600 рублей.

Стоимость доставки на адрес клиента составляет 17 рублей за километр, если расстояние меньше километра, тогда 20 рублей.

Стоимость продуктов, затраченных на приготовление пиццы, составляет примерно 35%. Доходы полученные от реализации распределяются следующим образом:

– затраты на производство 35%,
– затраты по аренде и коммунальным платежам около 10%,
– затраты на заработную плату сотрудников 15-20%,
– затраты на доставку и оплата курьеров примерно 10%,
– затраты на связь, интернет и налоги 5-8%.

Еще есть не предвиденные расходы, связанные с неожиданной поломкой оборудования, внеплановым приходом проверяющих органов, затраты на рекламу и прочие неприятности.

Ведение такого бизнеса становится рентабельным, при достижении минимальной ежедневной выручки в 15 000 рублей.

На сегодня, мой текущий средний показатель 21 000 рублей в день. Это позволяет мне получать около 120 000 рублей чистой прибыли в месяц.

Рекордная выручка за смену составила 52 000 рублей – это позволяет мне с оптимизмом смотреть в будущее.

По мнению экспертов, пиццерия – это одна из самых успешных бизнес идей для начинающих предпринимателей. Такая еда всегда пользуется большим спросом, поэтому новички имеют все шансы преуспеть в этом деле и быстро вернуть первоначальные вложения. В этой статье мы расскажем, как открыть пиццерию с нуля и что нужно сделать, чтобы бизнес приносил приличный и стабильный доход.

Регистрация деятельности

Перед тем как открыть мини пиццерию с нуля, нужно собрать все необходимые документы. Самое главное – это разрешение от Потребнадзора. Его можно получить только в том случае, если помещение, в котором вы собираетесь открыть мини пиццерию, соответствует всем установленным нормам и правилам.

Кроме того, вы должны собрать следующие документы:

• Договор о вывозе отходов с их последующей утилизацией;
• Договор на проведение работ по дезинфекции и дезинсекции помещения;
• Перечень реализуемой продукции, согласованный с контролирующими органами;
• Программу контроля производства пиццы;
• Свидетельство о регистрации предпринимательской деятельности.

Планирование

• Оформление документов;
• Выбор и аренда помещения;
• Набор персонала;
• Закупка оборудования;
• Расчет финансовых затрат;
• Реклама;
• Подсчет прибыли.

Перед тем заняться таким бизнесом, обязательно исследуйте рынок, чтобы оценить уровень конкуренции в своем городе или населенном пункте, а также проанализируйте рентабельность идеи. Подсчитайте, сколько стоит открыть маленькую пиццерию, сопоставьте уровень конкуренции и спрос на такую продукцию, после чего сделайте выводы о перспективности данного бизнеса.

Критерии выбора месторасположения и обустройство помещения

Если вы хотите открыть маленькую пиццерию, подойдет любое пустующее помещение. Желательно, чтобы оно находилось в центре города, например, в крупном торговом центре. Еще один вариант – это густонаселенный спальный район. Помещение можно арендовать или приобрести в собственность. Его площадь должна быть не менее 120 кв. метров. На 40 кв. метрах следует оборудовать кухню, а остальную площадь обустроить под зал для посетителей.

Если вы хотите оказывать услуги по доставке пиццы, можно поинтересоваться, как открыть пиццерию на дому. В таком случае ваше заведение может находиться в любом районе города. К тому же, вы сможете существенно сэкономить на аренде или покупке помещения.

Оборудование

Если вы хотите сэкономить на покупке оборудования, основу для пиццы в необходимом количестве можно заказывать на ближайшем хлебокомбинате. Для выпечки пиццы обычно используют ярусные или конвейерные печи. В принципе это все, что нужно чтобы открыть пиццерию с нуля.

Для масштабного производства готовой или замороженной пиццы вам понадобится:

• Мукопросеиватель;
• Тестомес;
• Овощерезка;
• Плита;
• Печь;
• Холодильное оборудование;
• Термосумки для доставки пиццы.

Кроме того, нужно также купить кофемашину, оборудование для приготовления коктейлей, холодильную витрину для напитков, стулья и столы.

Как видите, ответить однозначно на вопрос, сколько нужно денег чтобы открыть пиццерию достаточно сложно, поскольку цены на оборудование могут колебаться в пределах от 4,5 до 150 тыс. долларов.

Персонал

Всем известно, что в сфере обслуживания самое главное – это кадры. Успех такого бизнеса на 40% зависит от уровня сервиса, поэтому необходимо уделить особое внимание выбору персонала.

В первую очередь нужно найти хорошего повара. Это должен быть опытный высококвалифицированный специалист, который способен принести вашему заведению высокий доход. Желательно, чтобы это был иностранец, который родился и вырос в Италии, на родине пиццы. Если финансовые возможности не позволяют вам нанять на работу такого профессионала, обязательно найдите опытного повара. Еще один вариант – нанять на работу специалиста, который стажировался в Италии и готов в дальнейшем повышать свою квалификацию.

Кроме повара, нужно нанять в штат администратора, официантов, кассиров и главного бухгалтера. Если вы планируете открыть пиццерию с доставкой, нужно также найти курьеров, желательно с собственным транспортом, и человека, который будет принимать заказы по телефону.

Меню

Это блюдо может быть двух видов в зависимости от техники приготовления:

• Американская пицца, состоящая из толстой лепешки и обильной начинки – 650–950 г;
• Итальянская пицца на лепешке, толщиной не более 1,5 см – 350–500 г.

Если вы планируете открыть пиццерию на вынос, лучше выбрать первый вариант, поскольку итальянская пицца очень быстро остывает.

Вы, наверное, слышали, о таких популярных разновидностях пиццы, как:

• Маргарита;
• Пепперони;
• 4 сезона и прочее.

Они пользуются большой популярностью, поэтому должны обязательно присутствовать в меню. Безусловно, угодить всем клиентам не получится, но попробовать нужно.

Желательно также включить в меню вашего заведения закуски, десерты и горячие блюда. Также не забудьте добавить в ассортимент прохладительные напитки, чай и кофе. Теперь вы знаете, что надо чтоб открыть пиццерию буфет. Запасайте ресурсами и приступайте к работе. Если вы все сделаете правильно, такой бизнес будет приносить отличную прибыль.

Опытные предприниматели часто интересуются, выгодно ли открыть пиццерию на базе кафе? В последнее время такие заведения стали пользоваться огромной популярностью. К тому же они приносят неплохую прибыль, поскольку охватывают широкий спектр деятельности. Если вы планируете сделать такой микс, перед тем , все тщательно продумайте и просчитайте. Чтобы не допустить ошибок при закупке оборудования, желательно проконсультироваться с опытными специалистами.

Финансовые вложения

Начинающие предприниматели часто задают вопрос, сколько нужно денег чтобы открыть пиццерию? Бюджет заведения на 30 посадочных мест, кроме расходов на ингредиенты включает в себя следующие траты:

1. Аренда помещения – около 5 тыс. долларов. Стоимость аренды будет зависеть от выгодности месторасположения, площади и ремонта в помещении;
2. Регистрация бизнеса и оформление документов – примерно 900 долларов;
3. Закупка оборудования – 12 тыс. долларов;
4. Продукты – 3,6 тыс. долларов;
5. Зарплата персоналу – 2,5 тыс. долларов;
6. Реклама – 2 тыс. долларов;
7. Ремонт и оформление интерьера – 2 тыс. долларов.

Если вы приняли решение, хочу открыть пиццерию, необходимо иметь на руках стартовый капитал примерно 30 тыс. долларов. При грамотном управлении все первоначальные вложения окупятся буквально за 1–1,5 года. После этого вы выйдете на чистый стабильный доход.

Прибыль и рентабельность

Мы разобрались, сколько стоит открыть пиццерию. Теперь попробуем подсчитать будущую прибыль. Обычно на пиццу делают наценку примерно 200%. На горячие напитки и сладости 300–400%. При среднем чеке 400–500 рублей, заведение будет приносить ежедневно 4–5 тыс. рублей дохода. На первых порах, если пиццерию будет посещать 10 человек в день, можно выручить 150 тыс. рублей. Со временем, когда появиться больше клиентов, прибыль вырастет в 2–3 раза.

Минимальная рентабельность этого бизнеса составляет примерно 20–25%. Если вас не устраивает такой показатель, откройте . В таком случае вы сможете охватить более широкую аудиторию и повысить уровень рентабельности заведения до 50–60%.

Видео по теме Видео по теме

Формат заведения

Предприниматели, которые имеют на руках крупный стартовый капитал, часто интересуются, . Такой бизнес потребует серьезных финансовых затрат, но если вы сумеете добиться успехов, заведение будет приносить солидный доход. Для того чтобы открыть ресторан, понадобится просторное помещение, широкий ассортимент блюд и большой штат сотрудников. Кроме того, нужно создать в заведении особую атмосферу, поскольку пребывание клиентов в ресторане не ограничивается одной едой. На все это вам понадобится, как минимум 700 тыс. рублей.

Также можно узнать, . Это реальная перспектива для более опытных предпринимателей, не ограниченных в финансовых возможностях, поскольку такой бизнес потребует серьезных инвестиций. Не забывайте, что кроме первоначальных вложений вам придется ежемесячно выплачивать определенную сумму франчайзеру.

Если у вас нет собственного стартового капитала, не стоит даже задумываться об открытии Макдональдса. В таком случае можно поинтересоваться,

Насколько будет перспективным бизнес, если открыть пиццерию с нуля? Какими преимуществами и недостатками обладает этот вид деятельности? Как развивать свое предприятие в условиях жесткой конкуренции и держаться на плаву? Подобные вопросы интересуют большинство начинающих бизнесменов, которые желают открыть свое заведение общественного питания и превратить его в источник стабильного дохода.

Несмотря на огромное количество пиццерий в населенных пунктах, у каждой из них имеются свои постоянные клиенты. Чтобы выделиться на фоне конкурентов, новички должны обеспечить потребителям высокое качество производимой продукции и максимальные удобства для ее приобретения.

Важно понимать, что сегодня в сфере фаст-фуда практически в каждом городе существуют сети пиццерий различных компаний, к тому же свои заведения открывают более крупные игроки регионального уровня. Как бы там ни было, ежегодно количество предприятий общественного питания в нашей стране увеличивается в среднем на 15%, а пицца продолжает занимать лидирующие позиции среди излюбленных лакомств россиян.

Преимущества и недостатки открытия пиццерии

Несмотря на непростое экономическое положение в стране, сфера общественного питания, в частности фаст-фуда, стабильно работает и увеличивает свои обороты. Это легко объясняется тем, что большинство россиян предпочитает вкусное и недорогое питание в пиццериях, кафе и недорогих ресторанах. Помимо того, что человек может позволить себе вкусно поесть, он хорошо проведет время в приличном заведении. Открытие пиццерии при грамотном ведении бизнеса может стать высокодоходным делом. Данное направление обладает целым рядом неоспоримых преимуществ:

• невысокой себестоимостью отпускаемой продукции;
• большой рентабельностью предприятия;
• быстрой окупаемостью вложенных средств;
• большим охватом целевой аудитории;
• популярностью предлагаемых блюд;
• высокой скоростью обслуживания клиентов;
• приемлемой ценовой политикой для людей с различным уровнем достатка.

Спрос на продукцию пиццерий постоянно растет, а рентабельность подавляющего большинства предприятий превышает 50%. При правильной организации вложения в бизнес окупаются примерно через 12-18 месяцев с начала работы пиццерии.

Какие наиболее эффективны, чтобы успешно стартовать в данном направлении? Сейчас крайне популярным является открытие пиццерии вблизи жилых домов. Это позволяет бизнесменам зарабатывать одновременно по трем стандартным схемам.

Посетители приходят в заведение, заказывают пиццу, напитки и прочую продукцию – посещение «стационара». Второй, не менее эффективной схемой, является доставка продукции (пиццы, напитков, блюд) клиентам по указанному адресу. Для этого им достаточно позвонить и сделать заказ на любое удобное время. Также широко практикуется схема «пицца на вынос»: человек приходит в заведение, заказывает блюда и забирает их с собой. При этом посетитель не задерживается внутри, что позволяет расположиться там другим клиентам.

Мини-пиццерии по типу «у дома» ориентированы прежде всего на людей, проживающих в спальном районе, где располагается заведение фаст-фуда. Целевой аудиторией являются также рабочие, студенты, холостые люди и молодые женщины, которым в силу своей занятости некогда заниматься домашними делами и приготовлением пищи.

Спрос на пиццу в спальных районах всегда высокий, поскольку человек в любое время имеет возможность утолить голод вблизи своего дома. К тому же клиент может даже не выходить из своей квартиры, ведь достаточно сделать заказ, и он будет выполнен в течение 15-30 минут.

Заведения, которые работают в данном формате, всегда предлагают свою продукцию клиентам по цене, значительно меньшей, чем у конкурентов. Это означает, что по факту люди получают скидку порядка 20-25%, поэтому они становятся постоянными покупателями, а предприниматель получает стабильную прибыль.

Чтобы открыть пиццерию, необходимо на старте иметь порядка 2,5 млн рублей, а для мини-заведения потребуется приблизительно на 1 млн меньше, при этом средний доход составляет 170-200 тыс. рублей ежемесячно.

Несмотря на неоспоримые преимущества ведения бизнеса на содержании пиццерии, все же существуют недостатки. К ним следует отнести:

• большой уровень конкуренции в крупных населенных пунктах;
• высокий размер арендной платы за помещения;
• сложность ведения бизнеса без опыта работы в сфере общественного питания.

Не стоит бояться конкуренции даже в крупных городах, поскольку ежегодно наблюдается повышение потребительского спроса на вкусную пиццу. К тому же клиенты предпочитают те заведения, где их быстро и качественно обслуживают, поэтому при должной организации сервиса прибыль не заставит себя долго ждать.

Как открыть пиццерию?

Рассмотрим основные этапы открытия пиццерии.

Выбор концепции

На сегодняшний день существует несколько популярных форматов пиццерий, каждый из которых обладает определенными особенностями. Перед открытием заведения нужно определиться с ним и комплексом предоставляемых услуг:

1. Классическая стационарная пиццерия. Она рассчитана на посетителей со средним уровнем заработка. Классическая пиццерия предлагает своим клиентам большой ассортимент пиццы, салатов, фирменных блюд и всевозможных напитков. Дизайн таких заведений имеет собственный стиль, а клиенты могут рассчитывать на высокое качество обслуживания.
2. Пиццерия и суши-бар. Концепция такого «общепита» рассчитана на то, что клиенты могут полакомиться суши, роллами и, конечно же, различными видами пиццы. На первый взгляд может показаться, что блюда японской и итальянской кухни несовместимы. Тем не менее именно они пользуются огромным спросом у клиентов. Целевой аудиторией таких заведений является молодежь, предпочитающая комфортный отдых в компании друзей.
3. Траттория. В России такой формат стал популярным и набирает с каждым годом обороты. Траттории представляют собой особую разновидность итальянских кафе и небольших ресторанов, которые отличаются изысканным интерьером и превосходными вкусовыми качествами подаваемых блюд. Приготовление пиццы (только классических видов) осуществляется в собственной печи, которой оснащается такое заведение. Что касается ценовой политики, то в тратториях стоимость услуг несколько выше.
4. Мини-пекарни с доставкой пиццы. Они не имеют залов для посетителей и работают по заказу клиентов. Производимая продукция доставляется по звонку (либо человек может посетить такую «пиццерию» и сделать нужный заказ). Считается, что пекарни по производству пиццы не требуют аренды больших площадей и солидных денежных вложений.
5. Коно-пицца. Новый формат приготовления пиццы, который пользуется большим потребительским спросом. Его можно организовать как в классической пиццерии, так и в небольшом павильоне по продаже фаст-фуда. Идея заключается в том, что пицца готовится без основы из теста круглой формы. Вместо нее используются испеченные стаканчики, в которые помещаются различные виды начинки. Пицца в рожке готовится очень быстро и не требует покупки дорогостоящих автоматов и печей. Продается она значительно лучше, чем надоевшие многим бургеры, сосиски в тесте, шаурма, хот-доги и другие блюда уличной еды, поэтому такая форма будет востребована еще долгое время и позволит предпринимателям неплохо заработать.
6. Вендинг. Данный формат производства и продажи пиццы позволяет избежать затрат на аренду помещения и покупку дорогостоящего оборудования. Для реализации собственного проекта необходимо установить аппарат для приготовления пиццы практически в любом месте. Пиццемат полного цикла позволяет автоматически приготовить несколько видов продукта, причем будут задействованы все процессы, начиная от замешивания теста и заканчивая выпечкой. Ведение бизнеса по модели вендинга считается высокорентабельным, поскольку пицца обладает отменными вкусовыми качествами, стоит недорого, а после внесения купюр в автомат человеку нужно подождать всего 3-5 минут, чтобы утолить голод.

Регистрация бизнеса

После выбора концепции заведения необходимо приступить к регистрации своего предприятия. Что касается правовой формы, то она зависит от масштабов бизнеса, поэтому подойдет ИП или ООО.

Чтобы легально осуществлять предпринимательскую деятельность, бизнесмену необходимо в Роспотребнадзоре получить соответствующее разрешение на размещение пиццерии. Также потребуется пригласить в будущую пиццерию инспектора пожнадзора и согласовать с ним нюансы по размещению определенного оборудования. После выполнения всех требований следует получить разрешительные документы.

В обязательном порядке нужно официальное заключение СЭС. Для этого придется собрать следующую документацию:

• свидетельство о регистрации предприятия;
• договор аренды для подтверждения наличия помещения для производства и реализации пиццы;
• сертификаты качества напитков, продуктов и сырья;
• санитарные книжки обслуживающего персонала;
• договор (с любой компанией) на вывоз пищевых отходов и мусора.

Представитель СЭС проверяет документы в течение 7-10 дней, после чего предприниматель получает соответствующее заключение, дающее право осуществлять производство и торговлю продуктами питания.

Обратите внимание - если планируется открытие пиццерии по типу небольшого ресторана, в котором будет отпускаться алкогольная и табачная продукция, потребуется приобрести лицензии. После сбора всех документов необходимо посетить местные органы самоуправления для получения патента, дающего право на открытие пиццерии (любой другой формы предприятия общественного питания).

Подбор помещения

Безусловно, если расположить пиццерию в центре города, это даст большой поток клиентов и немалую прибыль. Однако данный вариант по карману лишь очень состоятельным людям, поскольку приобретение здания или его аренда − удовольствие не дешевое.

Следует понимать, что в каждом городе располагается большое количество кафе, ресторанов, пиццерий и других заведений общественного питания, которые будут прямыми конкурентами нового предприятия. Поэтому нужно найти место в спальном районе, желательно на первой линии жилых зданий.

Такое расположение пиццерии позволит привлекать целые семьи и компании молодежи, которые смогут прийти в любое время и хорошо отдохнуть вблизи своего жилья. При этом заведение должно иметь привлекательный дизайн и обладать уютной обстановкой, что обеспечит немалый поток постоянных клиентов.

Также стоит принять во внимание расположение городских учебных заведений, общежитий для студентов, крупных производственных предприятий, которые находятся в отдаленных районах населенного пункта. Такие категории граждан всегда будут с удовольствием посещать пиццерию в обеденный перерыв или на переменах между занятиями. К тому же это даст возможность привлечь персонал, ведь студентам нужна , и они согласятся трудиться за вполне умеренную плату.

Закупка оборудования

Разберем на примере классической пиццерии, какое потребуется оборудование для производства продукции. Чтобы обеспечить все циклы приготовления пиццы, в заведении придется установить:

• устройство для просеивания муки;
• тестомес;
• делитель (округлитель) теста;
• пресс-печь для пиццы;
• стол для приготовления;
• холодильное оборудование;
• мойки, стеллажи, рабочие поверхности.

Обратите внимание, что мукопросеиватель потребуется лишь в тех случаях, когда для приготовления пиццы будет использоваться отечественная мука. Применение специальной итальянской муки избавит от необходимости в его покупке. Если планируется открытие небольшого предприятия, устройство можно заменить простым ситом.

Замешивание теста для пиццы является важным технологическим этапом, для чего нужно приобрести специальное оборудование. Потребуется купить автоматический тестомес, в котором установлен меситель S-образной формы, поскольку другие модели не подходят для изготовления пиццы. Что касается тестоокруглителей и делителей, то такие устройства применяются в тех заведениях, где за 1 рабочую смену производится свыше 200 единиц пиццы.

Можно сэкономить на прессе для пиццы, если формовкой и приготовлением основы из теста будет заниматься обученный работник. К тому же такое оборудование используется в заведениях с большими объемами производства.

Без подовой печи невозможно приготовить пиццу по классическому рецепту. Такое оборудование обеспечивает температуру приготовления продукта до 500°С и обладает невысокой стоимостью. В обязательном порядке на кухне следует установить столешницы, оснащенные гастрономическими емкостями с возможностью охлаждения продуктов. Это позволяет хранить запасы ингредиентов для блюда и сокращает время его приготовления.

Средняя стоимость кухонного оборудования для небольшой пиццерии составляет порядка 200 тысяч рублей. Можно приобрести подержанную качественную аппаратуру, что позволит немного сократить расходы на старте. Также потребуется приобрести:

• систему кондиционирования и вытяжку для кухни;
• аудиосистему и роутер для создания Wi-Fi зоны;
• телевизоры в зал для посетителей;
• столы и стулья;
• барную стойку и стеллажи;
• сантехнику;
• посуду и столовые приборы.

Для оснащения пиццерии следует продумать систему освещения и приобрести соответствующую технику. В общей сложности (с учетом систем видеонаблюдения и пожарной безопасности) потребуется потратить порядка 800 тыс. рублей.

Привлечение персонала

Сразу отметим, что для приготовления качественной пиццы необходим специально обученный персонал – пиццайоло. Многие предприниматели нанимают в штат выпускников кулинарных училищ (поваров), после чего отправляют их на стажировку в Италию.

После возвращения такие мастера работают в пиццерии по договору, в котором прописывается пункт, запрещающий человеку переходить в другие заведения в течение нескольких лет (чтобы окупить вложенные средства в обучение). Как правило, для полноценной работы предприятия средних размеров на смене должно присутствовать 2 пиццайоло. Также нужно взять в штат:

• повара – 1 человек на смену;
• официантов – 2 человека;
• уборщицу;
• бармена;
• технолога;
• бухгалтера.

Если планируется доставка пиццы на заказ, следует взять в штат одного курьера, который будет развозить продукцию клиентам. Что касается заработной платы, то ее размер составляет 15-25 тыс. рублей на каждого сотрудника.

Репутацию заведения следует ставить во главу угла, поэтому при подборе персонала рекомендуется уделять внимание профессиональным качествам человека, а также его умению общаться с людьми. Этот важный нюанс следует обязательно учитывать, поскольку, если персонал будет конфликтовать с клиентами, то все усилия по организации предприятия будут сведены к нулю, при этом не помогут ни привлекательные цены на продукцию, ни высокое качество пиццы.

Следует придумать стильную униформу для бармена и официантов, поскольку они являются лицом заведения. Эти сотрудники должны быть коммуникабельными, хорошо знать меню пиццерии и обходительно обращаться с клиентами.

Проведение рекламной кампании

Чтобы проект стал успешным, потребуется грамотное проведение рекламной кампании. Она позволит не только привлекать большое количество посетителей, но и успешно конкурировать с расположенными поблизости предприятиями фаст-фуда. Чтобы быстро и эффективно раскрутить собственный бизнес, следует провести:

• раздачу флаеров, листовок и купонов;
• рекламную кампанию в средствах массовой информации;
• установку баннеров, растяжек и рекламных постеров в общественном транспорте;
• голосовые объявления по радио вблизи расположения пиццерии;
• рекламные акции и конкурсы;
• раздачу дисконтных и бонусных карт.

Важно: чтобы эффективно раскрутить свою пиццерию, необходимо использовать возможности Интернета. Для этого в обязательном порядке следует сделать собственный сайт, а также создать тематические группы в социальных сетях. Нужно позаботиться о том, чтобы на информационных ресурсах были представлены высокого качества фотографии и видеоролики о работе пиццерии, полное меню, контактные данные, адрес заведения, а также сведения о проводимых акциях и размере скидок для посетителей.

Пиццерию можно быстро раскрутить, если воспользоваться контекстной и таргетированной рекламой, которая мгновенно увеличит количество клиентов. Если предприятие расположено в крупном городе, на создание собственного сайта и проведение рекламной кампании, включая «таргет» и «контекст», может уйти порядка 150-200 тыс. рублей. Несмотря на достаточно солидную сумму, эти вложения быстро окупятся, особенно если поручить маркетинг пиццерии профессионалам.

Требования к помещению пиццерии

Существует ряд требований к помещениям для приготовления и реализации пиццы, а также приема посетителей. Открыть пиццерию можно в заведении с площадью 50-150 м² (в зависимости от объемов производства). Не допускается деятельность предприятия общепита, если заведение располагается ближе 50 м от объектов строительства.

Запрещается для открытия пиццерии использовать помещения подвального типа. При выборе подходящих площадей нужно проследить за тем, чтобы полы были влагонепроницаемыми. Оформляя интерьер, следует учитывать, что потолки должны быть побелены, а стены выложены кафельной плиткой на высоте 1,75 м.

В обязательном порядке пиццерия должна быть оснащена горячей и холодной водой, а система вентиляции исправна. Нужно проследить за тем, чтобы канализация функционировала без сбоев, поскольку от этого зависят гигиена предприятия и комфорт посетителей.

Среди помещений должны быть зал для приема посетителей, кухня, санитарная комната, подсобное помещение для сотрудников. Оформление пиццерии следует поручить профессиональным дизайнерам и рабочим. Интерьер должен быть таким, чтобы посетители хотели вернуться в заведение в следующий раз.

Важно понимать, что основную часть клиентов составляют семейные пары и компании, поэтому нужно установить удобную мебель и создать уютную обстановку при помощи различных элементов декора.

Бизнес-план пиццерии

Как для классической пиццерии? Он представляет собой расчеты, которые включают обязательные первоначальные вложения (одноразовые) и ежемесячные расходы. Приведем готовый бизнес-план пиццерии, который позволит оценить объем инвестиций. Ориентировочно для открытия предприятия потребуется:

• ремонтно-отделочные работы с учетом проекта – 300 тыс. рублей;
• закупка производственно-торгового оборудования – 450 тыс. рублей;
• посуда, сантехника и иной инвентарь – 80 тыс. рублей;
• телевизоры, компьютерная техника, кассовый аппарат – 100 тыс. рублей;
• элементы декора и мебель – 200 тыс. рублей;
• аренда помещения на 3 месяца – 100 тыс. рублей;
• расходные материалы – 30 тыс. рублей.

Общая сумма первоначальных вложений с учетом получения всех разрешительных документов составит 1,29 млн рублей. К ежемесячным расходам относятся:

• арендная плата – 35 тыс. рублей;
• коммунальные платежи – 20 тыс. рублей;
• оплата труда сотрудников – 250 тыс. рублей;
• социальные отчисления – 40 тыс. рублей;
• налоги и иные расходы – 20 тыс. рублей;
• проведение рекламной кампании – 30 тыс. рублей.

Итоговая сумма расходов составляет 395 тыс. рублей. Себестоимость 1 единицы пиццы - 169 рублей, а с ее продажи - 281 рубль.

Теперь произведем расчет точки безубыточности работы пиццерии, для чего 395 тыс. (ежемесячные траты) разделим на доход с 1 заявки (281 рубль) и получим 1405 заказов (продаж единиц пиццы в месяц) или 47 заказов в день.

Стоит ли открывать пиццерию по франшизе?

Известно, что основной трудностью при открытии собственного бизнеса является отсутствие необходимого количества инвестиций. К тому же существуют определенные риски, к которым должен быть готов каждый предприниматель. Оптимальным решением для быстрого старта станет сотрудничество по франшизе.

Что дает бизнесмену такая схема работы? В первую очередь нужно знать, что на всех этапах работы пиццерия получает мощную поддержку от франчайзера. Такую компанию несложно найти, для чего достаточно в Интернете посмотреть коммерческие предложения и условия сотрудничества с различными фирмами.

Франчайзер при необходимости окажет франчайзи помощь в регистрации бизнеса, поиске помещения, решении большинства организационных моментов вплоть до открытия пиццерии. Стоит отметить, что бизнесмен будет работать под брендом франчайзера, к тому же в большинстве случаев компания поможет разработке дизайна и оформлении помещений. Франчайзи будет готовить пиццу по материнской рецептуре, а головной офис предоставит высококлассных специалистов для бесплатного обучения персонала.

Сохраните статью в 2 клика:

Не лишним будет поинтересоваться, какие пиццерии в городе уже сотрудничают с компанией-франчайзером, и перенять у них опыт ведения предприятия. Важно четко соблюдать инструкции и рекомендации по франшизе, и прибыль не заставит себя долго ждать. Правда, за такое покровительство придется делиться прибылью с владельцем бренда.

Вконтакте

Каждый хоть раз смотрел в сторону кулинарного бизнеса – прибыльность затуманивает взор будущим бизнесменам. При этом популярен бизнес по открытию пиццерии. В зависимости от конкуренции на рынке можно определиться с форматом дела, а затем составить пошаговый план со статьей расходов.

Стоит ли открывать пиццерию?

Как правило, даже если вы проживаете в маленьком городе, пиццерии есть, и они являются «монополистами» в своем роде: открывается небольшая сеть, которая со временем расширяется и занимает львиную долю рынка. Но важно понимать, что со временем сильно разрекламированные бренды надоедают, к тому же они могут значительно потерять в качестве, поэтому у новой перспективной пиццерии при грамотном маркетинге есть хороший шанс раскрутиться.

Даже если пиццерия-монополист у всех на слуху и, предположим, остается на высоте по качеству продукции, никто не отменял вашу возможность выступить «глотком свежего воздуха» путем дополнительных акций, рекламы или мобильности в формате «пицца на колесах». Все в ваших руках!

Формат пиццерии

Важно разобрать варианты открытия пиццерии, и их хватает на любой «кошелек»:

• Организовать доставку пиццы . Вы ее сможете готовить и дома, естественно, сарафанное радио работает отменно и если для домашних условий у вас будет хороший ассортимент, своя изюминка или новинка, то с учетом образовавшейся прибыли вы сможете открывать для себя новые горизонты в этом бизнесе.
• Пицца на колесах или передвигающийся фургон . В таком фургоне можно продавать целые пиццы, а также куски. В любом случае – это прибыльное дело, так как вы сможете менять место дислокации и поприсутствовать за день на самых кассовых местах!
• не пользуется большой популярностью в странах СНГ. Внешне напоминает ролл, хотя представляет собой завернутую пиццу, которую будет легко кушать на ходу. Если вы ищите для своего заведения что-нибудь оригинальное, то коно-пицца - идеальный вариант.

• Киоск-пиццерия (пицца-шоп, фуд-корт) в крупном гипермаркете либо торговом центре, или же «приставка» к кулинарии либо столовой или кафе – всё это тоже вполне себе окупаемые бизнес-продукты, но нужно успеть «захватить» место под солнцем. Или облюбовать его заблаговременно при строительстве.
• Небольшая пиццерия , к примеру, на 15 посадочных мест с оборудованной кухней – это уже дело затратное не только за счет аренды, но и за счет оборудования. Но если вы располагаете стартовым капиталом в миллион – вполне можно начать.
• – самый затратный вариант, требующий немалых вложений, так как помимо аренды и оплаты труда, приобретения оборудования, прибавляются дополнительные статьи затрат на доставку, службу поддержки и проч. Как правило, доставка является бесплатно, что большой плюс в рекламной компании, но минус относительно статьи расходов.

Так что если вы хотите начать бизнес, но нет достаточного капитала на пиццерию, повремените с доставкой. Вы можете начать даже с небольшой пиццы на колесах, завоевать клиентов, набраться опыта и постепенно расшириться.

Регистрация деятельности

Зарегистрировать свою деятельность вы сможете в качестве ООО либо ИП (если предполагается доставка или небольшое начальное производство). Выбрать между ИП и ООО поможет . Налоговый режим, оправдывающий ваши ожидания в этом бизнес-ключе, – это , а вот и ОСНО будут более затратными.

Помимо регистрации в налоговой, вам потребуются следующие документы:

• Разрешительный документ от Роспотребнадзора, с которым сталкивается весь бизнес по организации питания;
• Разрешение от санэпидемстанции и пожарной службе о безопасности помещения и возможности его эксплуатации в производственных целях приготовления пищи;
• Документы о согласованном вывозе и утилизации органических отходов;
• Договоры на оказание услуг прачечной и химчистки;
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Если вы планируете производство с доставкой пиццы, то необходимо иметь договор о дезинфекции транспортных средств, находящихся в распоряжении пиццерии.

Бизнес, состоящий из продажи фаст-фуда, ежегодно набирает свою популярность. Начинающие предприниматели интересуются, как открыть пиццерию с нуля, что потребуется, каким важным моментам стоит уделить внимание.

Начало положено – открытие кафе-пиццерии

Перед тем как начать какое-либо собственное дело, нужно составить расчёты, написать бизнес-план. Он поможет правильно потратить имеющийся первоначальный бюджет.

Стандартный бизнес план содержит:

• Тщательное изучение бизнес-идеи.
• Обязательная регистрация предпринимательства в налоговой инспекции.
• Выбор арендуемого помещения, если у начинающего бизнесмена нет планов, заниматься приготовлением пиццы на дому.
• Приобретение нужного оборудования (не нужно экономить на технике).
• Подбор наёмных работников (профессионалов своего дела).
• Подробный расчёт первичных финансовых затрат.
• Организация эффективной рекламы.
• Расчёт предполагаемых ежемесячных расходов.
• Расчёт предполагаемой прибыли.

Прежде чем регистрировать свою пиццерию, проведите анализ рентабельности данного дела. Во время анализа необходимо сопоставить спрос, реализацию, конкуренцию, общие затраты на открытие. В большом городе гораздо проще открыть пиццерию, чем в маленьком.

Такой факт связан с тем, что в маленьком городе изначально меньше потенциальных клиентов, а при наличии других подобных заведений, нет гарантии популярности новой точки.

Пиццерия: актуальная бизнес-идея

Следующие важные вопросы: сколько стоит открыть пиццерию, с чего начать. Открытие кафе требует материальных вложений, времени. Точную цену открытия пиццерии в вашем городе назвать нельзя. Везде цены разные, зависимо от стоимости аренды помещения, стоимости оборудования, средняя зарплата вашего района и так далее. Если изначально нет требуемой суммы, то можно прибегнуть к помощи инвесторов.

Инвесторами называют тех людей, которые вкладывают деньги на развитие перспективного бизнеса, а при его развитии получают процент от прибыли. Но чтобы вызвать интерес и доверие у инвесторов, нужно составить грамотный бизнес-план, где указать сроки получения прибыли.

Выбор концепции пиццерии

Перед написанием бизнес-плана нужно выбрать формат будущего заведения. Существует сразу несколько вариантов концепций.

• Можно открыть стандартное просторное или мини-кафе, специализирующееся на пицце. Но уйдёт немало денег, времени. Такое заведение можно открыть на этаже действующего торгового центра или арендовать отдельное помещение.
• Может предприниматель не хочет открывать кафе, думая о том, как открыть доставку пиццы? Тогда потребуются минимальные вложения – идеальный вариант для молодых предпринимателей. Пиццу реально готовить в домашних условиях или арендовать небольшое помещение, где можно организовать мини-кухню. Также можете объединить доставку с полноценным кафе.

Регистрация своей предпринимательской деятельности

Любой предприниматель, перед началом осуществления своей деятельности, обязан встать на учёт. Поэтому, первое что нужно сделать после составления бизнес-плана, это сходить в налоговую службу, зарегистрировать вид деятельности. Самый выгодный вариант регистрации общественного питания – оформление ООО. После чего необходимо получить единственное разрешение, которое выдаёт Роспотребнадзор. Также нужно разрешение от нескольких служб: санитарной и пожарной.

Аренда подходящего помещения

Чтобы открыть пиццерию, необходимо подобрать помещение, где она расположится. К выбору нужно подойти с ответственностью. Важно, чтобы пиццерия находилась в удобном месте. Именно от этого частично зависит посещаемость кафе, следовательно, будущая прибыль. Как правило, весь центр города уже занят подобными заведениями. Поэтому придётся рассмотреть другие варианты.

Если в городе есть место, где собираются студенты, то это отличный вариант расположения кафе. Также не отбрасывайте спальные районы, места вблизи больниц, различных многоэтажных зданий. Важен и размер помещения. Если вы планируете начать бизнес с мини-кафе, то помещение вам потребуется небольшое, где смогут поместиться несколько столиков, прилавок, кухня для поваров.

Также можно начать развитие дела, основанного на продаже фаст-фуда, из фургона на колёсах или палатки. Это прекрасный старт начинающих предпринимателей, которые не имеют больших денег, чтобы открыть крупный бизнес. Но не забывайте о месторасположении вашей мини-пиццерии.

Ещё один вариант начала бизнеса с доставки пиццы. В этом случае не нужно никакого особого помещения. Главное, чтобы место позволяло расположить качественное оборудование для приготовления блюда. Здесь даже можно не снимать никаких дополнительных квадратных метров, а организовать бизнес по производству пиццы прямо у себя дома.

Необходимое оборудование для приготовления пиццы

После того как определились с помещением, необходимо закупить качественное оборудование, без чего пиццерия просто не сможет существовать.

• Специальный замешивающий тесто аппарат.
• Аппарат, который тщательно просеивает муку для теста. Данный аппарат пригодится только при использовании обычной муки, но не специальной итальянской.
• Качественная печь для выпекания итальянской пиццы. Обычная духовка в этом случае не подойдет, так как настоящее блюдо выпекается только при определённой температуре.
• Специальные формы для пиццы. Лучше всего, чтобы их было несколько, разных диаметров.
• Выделите отдельный холодильник, где будут храниться продукты для приготовления пиццы. Не забывайте про нормы хранения.
• Посудомоечная машина. Чисто физически невозможно помыть большое количество грязной посуды, которая появляется во время приготовления.
• Удобный рабочий стол. Можно найти специальные столешницы со встроенными емкостями с эффектом охлаждения, создающие удобства поварам. В них реально хранить продукты во время рабочего процесса.
• Новая посуда, столовые приборы. Это касается не только посуды на территории кухни, но и для клиентов, если планируется кафе со столами. Лучше всего, если тарелки закупить специальные под пиццу, тогда выделится формат нового заведения.
• Если открываете кафе, а не просто доставку готовой продукции, то потребуются расходные материалы: салфетки, зубочистки.

Подбираем персонал

Одним из основных нюансов, перед тем как открыть пиццерию, является подбор персонала. От него, собственно, напрямую зависит часть прибыли заведения. Персонал нужно набирать вежливый, знающий своё дело. Ведь даже заведение с минимальными ценами не станет пользоваться популярностью, если персонал кафе не стесняется грубить, не знает элементарного меню, а уборщица не выполняет прямые обязанности. Если хотите чтобы ваш бизнес процветал, то не стоит нанимать сотрудников без опыта работы или студентов в целях экономии – лучше заплатить больше, но получить взамен довольных клиентов.

Повар – это самый главный человек заведения, от которого зависит качество еды, он обязан иметь большой опыт работы. Лучший вариант – нанять повара из Италии. Конечно, придётся установить ему соответствующую зарплату, зато пиццерия быстро окупится.

Эффективная реклама

Всем уже известно, что самая эффективная реклама – сарафанное радио. Поэтому необходимо вложить максимум усилий, чтобы клиенты запомнили ваше заведение.

• Закажите форму, в которой сотрудники станут обслуживать клиентов, лучше всего, если на ней будет название пиццерии.
• Следите за вежливостью и компетентностью персонала.
• Составьте привлекательное меню с картинками.
• Преимуществом кафе может стать то, что клиент сможет сам выбрать начинку желаемой пиццы.
• Введите в своё заведение скидочную или бонусную систему.
• Можно ввести дополнительные услуги, например, кальян или живую музыку.

• Раздачей рекламных листовок или визиток в людных местах.
• Реклама на радио, телевидении, интернете или газете.

Расчёт предполагаемых ежемесячных расходов и доходов

Такие расчёты производятся, исходя из выявленной рентабельности.

• Подсчитайте, сколько в среднем кафе может продавать готовой продукции.
• Исходя из этого, подсчитайте, сколько продуктов потребуется на продажу такого количества фаст-фуда.
• Не забудьте про зарплату для сотрудников.
• Также в расходах упомяните желаемую рекламу.
• В конечном результате получите примерную ежемесячную прибыль заведения.

Теперь каждый начинающий предприниматель знает, как открыть пиццерию.