Sıfırdan bir kafe nasıl açılır: hazır bir kafe iş planı. Bir kafe açmak için iş planı - hazır bir iş örneği

Bir kafe çok umut verici bir iş seçeneğidir. Bir pizzacı, bir kafe, bir alışveriş merkezinde fast food veya çocuklar için özel bir kuruluş - bu seçeneklerden herhangi biri istikrarlı bir gelir sağlayabilir. İşletmenin beklentilerini doğru bir şekilde hesaplamak, doğru tesisleri, doğru konsepti ve optimum fiyatları seçmek önemlidir.

İş oldukça rekabetçidir, ancak restoran pazarında her zaman yeni gelenlerin işgal etmesi gereken nişler vardır. Sıfırdan bir kafe nasıl açılır? Adım adım talimatlar yeni yayınımızda yer almaktadır!

Kafe ile restoran arasındaki temel fark, daha demokratik bir formattır. Buradaki fiyatlar daha uygun, bu da farklı gelir düzeyindeki ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.

Moskova'da ve diğer Rus şehirlerinde sıfırdan bir restoran nasıl açılır ve yetkin bir iş planı nasıl hazırlanır? Cevap içeride

Bir girişimci için kafe formatı katı düzenlemelerin olmaması nedeniyle caziptir. Bu tip bir işletmede, bir restoran için gerekli olan gardırop bulunmayabilir. Garsonlar tarafından servis yapılması veya tezgahta yemek servisi yapılması mümkündür. Kafenin geniş bir mutfağı olabilir ve tüm yemekleri yerinde hazırlayabilir veya yarı mamul ürünleri yeniden ısıtabilir.

Geleceğin restoran işletmecileri herhangi bir kafe konseptini seçebilir. Adına da yansıyan tek yemekli işletmeler çok popüler: pastaneler, dondurmacılar, kafeler, sandviççiler, mantı dükkanları. Ulusal mutfağa sahip kuruluşlar daha az talep görmüyor: Rus, İtalyan, Japon, Meksika, Fransız, Amerikan.

Uzmanlaşmış yerler arasında çocuklara, öğrencilere ve gençlere yönelik sanat kafeleri ve kuruluşlar da bulunmaktadır. Bu kategori aynı zamanda iletişime güvenenleri de içerir.


Bir kafe nasıl açılır: nereden başlamalı, adım adım talimatlar

Bir kafe açmaya karar verirken bir dizi soruyu düşünmek önemlidir:

  • Çalışma gelecekteki kuruluşun konseptinin tanımlanmasıyla başlıyor. Gelecekteki sahibinin, kafenin kendi yemeğini mi pişireceğini yoksa yarı mamul ürünlere mi güveneceğini belirlemesi gerekiyor. Kombine bir seçenek de mümkündür. Örneğin kafede atıştırmalıklar, çorbalar ve sıcak yemekler hazırlanır ve tatlılar dışarıdan sipariş edilir.
  • Uygun bir tesis bulun. Konsepte, fiyat seviyesine ve diğer faktörlere bağlıdır. Örneğin, şehir merkezinde oldukça yüksek fiyat etiketine sahip şık bir kafe açmak daha iyidir, parkın yakınında bir çocuk kafesi daha uygun bir konumdadır ve büyük bir alışveriş merkezinin yemek alanında ucuz bir fast food restoranı açılabilir. merkez.

Genellikle tesisler uzun süre kiralanır. Daha sonra geri ödeme olasılığı varsa iyi olur.

  • Bir tüzel kişiliği kaydedin. Genellikle catering işletmeleri, bu büyük zincirler için bile geçerlidir. Bu kayıt şekli vergilerden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar.
  • İzin belgelerine dikkat edin. Halihazırda bir catering kuruluşunun bulunduğu tesisler için bunu elde etmek daha kolaydır. Ayrı bir önemli konu da alkol ruhsatıdır. Kendinizi bira satmakla sınırlamayı planlıyorsanız lisansa ihtiyacınız yoktur. Kafe açıldıktan sonra da alabilirsiniz. Yaz oyun alanı açmak için ayrıca ayrı belgelere ihtiyaç vardır.
  • Bir sonraki adım ekipman satın almaktır. Kesim masalarına, elektrikli ocak ve lavabolara, kombi fırınlara ve soğutmalı dolaplara ihtiyacınız olacak. Salonda hem yatay hem de dikey vitrinler bulunmalıdır. Yemekler ne kadar iyi sergilenirse satışlar da o kadar yüksek olur.
  • Personel almak. Kafelerin garsonlara, kasiyerlere, baristalara, bulaşıkçılara, aşçılara, pastacılara ve temizlikçilere ihtiyacı var. Bazı pozisyonlar birleştirilebilir. Kafenin çalışmalarını izleyen ve çatışma durumlarını çözen bir salon yöneticisine ihtiyaç vardır.
  • Bir menü geliştirin ve fiyatları belirleyin. Kârı azaltan indirimleri kötüye kullanmayın. Çeşitli mutfak festivalleri, ayın yemekleri, özel Lenten, çocuk, yaz veya tatil menüleri, menünün daha çeşitli olmasına yardımcı olacaktır.
  • Reklam yapın. Kafenizi basında, bloglarda ve sosyal ağlarda tanıtabilirsiniz. Bu, kuruluşunuz hakkında konuşmak için en erişilebilir fırsattır. Potansiyel ve gerçek misafirlerle iletişim kurarak onların tercihlerini daha iyi öğrenebilir ve kafenin işleyişinde ayarlamalar yapabilirsiniz.

Sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır ve bunun için hangi belgeler gereklidir - okuyun


Sıfırdan bir fast food kafesi nasıl açılır: acemi girişimcilerin hataları

Birçok acemi restoran işletmecisi, şirkete önemli zararlar veren ve şirketin normal gelişimine müdahale eden hatalar yapar. Bunlar şunları içerir:

  • belirsiz kavram;
  • oda gerekli sayıda konuğu ağırlayamayacak kadar sıkışıktır;
  • kapsamlı menü. Yemek listesi ne kadar kısa olursa kalitelerini kontrol etmek o kadar kolay olur;
  • kafenin kötü yerleştirilmesi;
  • Personel üzerinde yetersiz kontrol.

Kafe iş planı: hesaplamalarla örnek

Bir iş planı, giderlerin ve gelirin görsel bir diyagramıdır. Bu belge ne kadar ayrıntılı olursa işletmenin karlılığını belirlemek o kadar kolay olur. Kredi, sübvansiyon alacak, yatırımcı ve ortak çekecek girişimciler için bir plan yapılması gerekiyor.

Ancak bir işi kendi başınıza yürütmeyi ve yalnızca kendi fonlarınızla yatırım yapmayı planlıyor olsanız bile, bir iş planı olmadan yapamazsınız.

Örneğin küçük bir şehir kafesinin planını düşünün. Şirket binanın zemin katında yer almaktadır, tesisin toplam alanı 250 m2'dir. m) Binanın yarısının satış alanı olarak kullanılacağı, ikincisinin ise mutfak ve çamaşır odaları tarafından kullanılacağı varsayılmaktadır.

Menünün temeli Rus mutfağıdır. Paket satışlar bekleniyor, tatlıların bir kısmı büyük bir şekerleme dükkanından satın alınıyor ve yarı mamul ürünlerden unlu mamuller yerinde hazırlanıyor. İş yemeği yoktur; öğle yemeğinde %20 indirim uygulanır.

Bir şekerleme dükkanı için bir iş planının nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını öğrenebilir ve bunun bir örneğini indirebilirsiniz.


Hangi ekipmana ihtiyaç duyulacak?

  • bar tezgahı;
  • profesyonel kahve makinesi;
  • Salon için 2 adet soğutmalı vitrin;
  • Soğutmalı sandık;
  • kombi fırın;
  • 2 elektrikli soba;
  • 2 dondurucu;
  • kesme masaları;
  • gözleme yapımcısı;
  • ızgara;
  • meyve suyu soğutucusu;
  • suntadan yapılmış masa ve sandalyeler;
  • salon için askılar;
  • çocuk köşesi için mobilyalar;
  • salonun imar edilmesi için ahşap ekranlar.

Toplam ekipman maliyeti: 3.000.000 ruble. Bazı ekipmanlar kullanılıyor.

Restoran iş planı: genel bilgi + sınıf seçimi ve kuruluş türü + belgenin 9 bölümü + özgeçmiş hazırlama önerileri + proje uygulamasının 20 ana aşaması + izleyici ilgisini çekmenin 6 yolu + standart ekipman listesi + maliyet ve gelir tahminler + 6 risk faktörü.

Restoran işletmeciliği ilk olarak 18. yüzyılda başladı. Modern catering endüstrisi zamanla birlikte hareket ediyor ve bugün giderek daha fazla yatırımcı, restoran iş planını ayrıntılı olarak inceledikten sonra paralarını bu işe yatırmaya hazır.

Sonuçta, eğer kuruluş uygun şekilde organize edilmişse, restoran işletmecisi tüm çabalarının karşılığında hoş bir ödül alacaktır. Aynı durum kârını almak isteyen yatırımcılar için de geçerlidir.

Başlangıç ​​için yeterli paranız olsa ve yatırımcı çekmeyi planlamıyor olsanız bile, restoran açmak için daha ileri adımlara yönelik bir plan hazırlamak ilk aşamada en önemli görevdir.

Bir restoran açmadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

Yemek servisi işi diğerlerinden farklıdır. Bu, "kolsuz" gerçekleştirilemeyecek kadar emek yoğun, sorumlu bir iştir. Unutmayın; büyük riskler ve öngörülemeyen sonuçlarla karakterize edilir.

Restoran benzersiz bir ekonomik birim olduğundan, başarılı olmak için geleceğin restoran işletmecisinin çeşitli alanlarda bilgilendirilmesi gerekir. Hem ticaret hem de üretim yapan bir işletmedir ve gelecekteki sahibinin tasarım, mimari, aşçılık ve pazarlama gibi alanlarda bilgi sahibi olmasını gerektirir.

Personele pek çok görev verilmiş olmasına rağmen, bir girişimcinin mali konuları anlaması, insanlarla çalışabilmesi, masrafları kontrol edebilmesi, ürün satın alabilmesi, müşterilerine iyi hizmet verme konusunda endişelenmesi vb. gerekir.

Kendi restoranını açmak isteyenlerin omuzlarına büyük bir sorumluluk düşüyor:

  • Öncelikle Rusya'da restoran işi henüz çok genç. Rusya gıda hizmetleri pazarı ancak son zamanlarda ivme kazanmaya başladı. Aynı zamanda, bu faaliyet alanında zaten yüksek düzeyde bir rekabet oluşmuştur ve yalnızca güçlü oyuncular ayakta kalmayı başarabilmektedir.
  • İkincisi, mütevazı bir restoran açmak bile hem maddi hem de zaman açısından maliyetli bir iştir.

İşte sorumluluklardan sadece birkaçı:

  • tesislerin aranması ve kiralanması;
  • mühendisler, inşaatçılar ve tasarımcılarla birlikte teknik bir planın geliştirilmesi;
  • kuruluş için bir iş planının hazırlanması;
  • ekipman alımı ve kurulumu;
  • restoran dekorasyonu;
  • tabakların ve diğer gereçlerin sağlanması;
  • işe alınan işçilerden oluşan bir kadronun oluşturulması;
  • atıkların uzaklaştırılması, bertaraf edilmesi vb. konularda hizmet şirketleriyle anlaşmalar yapılması;
  • yiyecek ve içecek satın almak;
  • menü oluşturma;
  • mali sorunlar (fatura beyanları, ücretler vb.);
  • restoran bakımı;
  • kira, kamu hizmetleri, vergiler vb. ödenmesi.

Halk sadece lezzetli ve sağlıklı yiyecekleri değil aynı zamanda hoş bir atmosferi de seviyor. Bu nedenle restoran işletmecisinin, müşterilerin ev dışında lezzetli yemek yiyebilmeleri ve iyi vakit geçirebilmeleri için restoranda bir samimiyet ve kutlama atmosferi yaratması da gerekiyor. Ancak o zaman tekrar tekrar restorana dönecekler.

Gördüğünüz gibi restoran işinde işinize özveri olmadan yapamazsınız. Ancak ödül buna değer. Minimum karlılık %20-25 olabilir ve etkin yönetimle bu oran %60'a ulaşır.

Buna hazırsanız restoranın türünü, sınıfını, konumunu ve konseptini iyi düşünün çünkü bunun iş planına yansıtılması gerekecek.

1. Restoranın ve odanın tipini, sınıfını seçin.

Restoranın ayırt edici özelliklerini ve türünü belirtmeden imkansızdır.

Restoranlar sundukları ürün çeşitliliğine göre farklılık gösterebilir. Bunlar, menünün yalnızca balık, peynir, et ürünleri vb.'den oluştuğu uzmanlaşmış kuruluşlardır. Bunlar aynı zamanda ürün çeşitliliği ulusal/yabancı mutfağı temsil eden restoranları da içerir. Uzmanlaşmamış catering işletmeleri de vardır.

Konuma göre bölünme şu şekilde gerçekleşir:

  • yemek arabaları;
  • yemek alanları;
  • "cennetsel" restoranlar;
  • otel restoranları;
  • peyzaj restoranları vb.

İzleyicilerin ilgi alanlarına göre sağlıklı yemek restoranları, kulüpler ve salon restoranları açılıyor.

Tesisin amacı ve kompozisyonu, kuruluşun türünü belirler - mobil, kalıcı.

Restoranlar hem biçim hem de hizmet düzeyine göre sınıflandırılabilir: büfe, catering, yiyeceklerin uzak bir yerde sipariş üzerine teslim edilmesi, klasik (garsonlarla).

3 sınıf kamu yiyecek-içecek işletmesi vardır (bundan sonra POP olarak anılacaktır):

  • Lüks – yüksek fiyatlara ve uygun hizmet seviyesine sahip elit restoranlar. Bu tür kuruluşlar aynı zamanda lüks, zengin bir menü, sunulan geniş hizmet yelpazesi, yemek servisinin özgünlüğü ve kurumsal tarz ile de karakterize edilir.
  • Daha yüksek – ortalama gelire sahip ziyaretçileri hedefleyen restoranlar. Konfor, çeşitli gurme ve sıradan yemekler, geniş bir kokteyl ve içecek kataloğuna sahip bir barın varlığı ve özgün tasarım ile ilişkilendirilirler.
  • Birinci. Restoran işletmecilerinin dilinde bunlar, insanların standart yemekleri uygun fiyata sipariş edebildiği fast food'lardır. Self servis ve sade iç mekanlar fast food için tipiktir.

Restoranınızın türüne ve ait olacağı sınıfa karar verdikten sonra bir oda seçmeniz gerekiyor. Konumu bir ölçüde işletmenin geleceğini de belirliyor.

Restoranınıza geniş bir müşteri akışı sağlamak istiyorsanız şehrin gürültülü bölgelerinde veya kalabalık caddelerdeki sitelerde bulunan seçenekleri değerlendirin. Restoranın hem ofislerin hem de konut binalarının bulunduğu bir yerde bulunması en iyisidir. O zaman insanların akını sadece gündüzleri değil akşamları da garanti ediliyor.

Bir mülk satın almadan veya bir kira sözleşmesi imzalamadan önce, orada daha önce ne tür bir işletmenin faaliyet gösterdiğini öğrenin. İşletmelerin birden fazla kez iflas ettiği yerlerden uzak durmaya çalışın.

Bir tesis için kazanma kriterleri şunlardır:

Bir restoran iş planı nasıl hazırlanır: belgenin zorunlu bileşenleri

Belirli bir faaliyet türü için herhangi bir plan, projeyi tanımlar, ticari organizasyonun hedeflerini, uygulama aşamalarını, pazarlama araştırmasını, rekabet ortamının analizini, finansal hesaplamaları ve diğer gerekli bilgileri gösterir.

Aynı anda hem daha ileri adımlar için bir rehber hem de yatırımı teşvik etmek için alacaklılarla yapılan müzakereler sırasında kullanılan ticari teklifin etkinliğinin değerlendirilmesi görevi görebilir.

Bir restoran iş planının zorunlu bileşenleri şunlardır:

Her bir öğeyi ayrı ayrı değerlendirmenizi öneririz.

1) Hazır bir restoran iş planı nerede başlar?

Özet, belgenin en önemli bölümlerinden birini temsil eden bir iş planının "bölümüdür". Yatırımcıların ilk dikkat ettiği şey odur. Ancak son çare olarak yazıyorlar.

Bunun nedeni özetin, restoran planının tamamından alınan kısa bilgileri içermesidir. Genel bakış bölümü, kuruluşun konseptini sergileyerek kredi verenler arasında ilgi uyandırmak için tasarlanmıştır. İş planının giriş kısmı hedeflerinize nasıl ulaşmayı planladığınızı gösterir.

Öncelikle projenin adı yazılıyor. Bu durumda: "Bir restoran için iş planı." Geçiş belgesi yerine işletmenin özelliği, örneğin “balık restoranı” girilir. Daha sonra, gelecekteki işletmeniz hakkında önemli bilgiler, bunların hacminin planda belirtilen tüm bilgilerin (1-2 A4 sayfası)% 10'unu geçmemesi gerektiği dikkate alınarak belirtilir.

Böylece aşağıdakiler rapor edilir: organizasyonel ve yasal yapı, yasal adres, banka bilgileri, personel sayısı, hedefler ve misyon, kuruluşun avantajları, mali beklentiler, bir restoran açmak için gereken miktar, makbuzun kaynakları.

Planın özetini yazarken bir iş tarzına bağlı kalmalı, paragrafları kısa ama bilgilendirici tutmalısınız. Bu bölüm, hedeflerin açık bir şekilde ifade edilmesini ve projenin özünün okuyucuların erişebileceği bir dilde açıklanmasını gerektirir.

Giriş bölümünde grafik ve listelerin kullanımına izin verilir, ancak planın bunlarla aşırı yüklenmesine gerek yoktur. İşletmenizi anlatırken, neyin iyi olduğuna ve neden alacaklıların dikkatini çekmeye değer olduğuna odaklanın.

Özet onları cezbederse, belgenin tamamını incelemeleri garanti edilir. Aşağıda bir restoran iş planını görebilirsiniz (özgeçmiş yazma örneği). Bu şablona göre çalışarak görevinizi basitleştireceksiniz.

2) Restoran açma iş planında proje uygulama aşamaları neler olacak?

Genellikle planın bu bölümüne ilk olarak şunu yazarlar: “Yatırım alındığı andan itibaren başlar.” Bundan sonra dönemin sonunu (örneğin 24 ay) belirtmeniz gerekir. İş uygulamasının aşamaları, planın bu paragrafında belirtilmesi gereken Ek'te ayrı ayrı özetlenebilir.

Restoranın formatı ne olursa olsun aşağıdaki aşamalardan geçmeniz gerekiyor:


Tüm faaliyetler, uygulama koşulları ve her bir eylem için harcanan süre belirtilerek planda özetlenmiştir.

3) Bir restoran iş planında bir nesnenin özelliklerini çizmenin temelleri.

İş planının özellik bölümü restoran hakkında genel bilgi vermelidir. Restoran segmentinin seçimini ve işletmenin konumunu kanıtlar.

Ayrıca iş planının özellikleri şunları içermelidir:

  • fiyat kategorisi POP,
  • Mutfak ve ekipman tipinin belirlenmesi,
  • temel ve ek hizmetlerin sağlanması.

Bir restoranın konseptini belirlerken sunulan yemek çeşitlerini de tanımlamalısınız. Örneğin: “Sağlık restoranında müşterilere 45 yemek sunulmaktadır: diyet et, sebze salataları, düşük kalorili tatlılar + 20 meşrubat”.

Restoran için seçilen mekanın parametrelerini, kapasitesini, salon sayısını, avlunun varlığını/yokluğunu, tasarım stilini planda belirtmek yanlış olmaz. İşiniz bittiğinde hedef kitlenizi tanımlayın.

Bu faktöre göre restoranın fiyat politikası belirleniyor. İşletmenin çalışma saatleri de iş planına dahil edilmesi önerilen bir diğer detaydır.

Ve unutmayın: Bu bölüm gelecekteki restoran sahibinin ve kredi verenlerin işletmenin gerçekte nasıl görüneceğini görmesine yardımcı olur.

4) Restoran pazarlama planı geliştirmenin önemi.

Bir pazarlama planı, mevcut pazar eğilimleri hakkında yaptığınız tüm araştırmaları yansıtır. Önemi, faaliyet yönünün belirlenmesinde yatmaktadır.

Bir restoranın iş planındaki bu bölüm, pazar koşullarının analizinin, ziyaretçilerin isteklerinin, rekabet düzeyinin değerlendirilmesinin ve rekabet avantajlarının belirlenmesinin sonuçlarından oluşur.

Mevcut pazar durumunu analiz ederken bir girişimci politik, hukuki, teknolojik, sosyal ve kültürel gibi dış faktörleri dikkate almalıdır. Piyasa oyuncularını araştırırken tüm tarafları - hem güçlü hem de zayıf yönleri, iş tehditlerini ve fırsatları - tartmanız gerekir.

500 m2 alanda yer alan benzer restoranlar, ziyaretçi çekerek sizi kârınızın 2/3'ünden mahrum bırakabilir. Bu nedenle yerel rakiplerin araştırılması önemlidir.

Bazıları rakiplerin faaliyetlerini analiz etmek için uzmanlara başvuruyor. Ancak profesyonel pazarlamacıların hizmetleri restoran sahibine önemli miktarda mal olacak. Pazarlama planınız için gerekli bilgileri kendiniz ve ücretsiz olarak edinebilirsiniz.

Bunu yapmak için resimdeki ipuçlarını izleyin:

Rakip kuruluşların tüzel kişi olarak kayıtlı olması halinde, bunlar hakkında mali tablolar da dahil olmak üzere bilgi edinmenin yasal yolu Rosstat ile iletişime geçmektir.

Hizmet için ödeme yapmanız gerekecek ve iş verileri, olduğundan düşük bir gelirle sunulabilir, ancak bu şekilde rakiplerin faaliyetlerinin sonuçlarını, diğer restoranların ve POP hizmetlerinin ortalama faturasını öğreneceksiniz.

Piyasa durumuyla ilgili bilgiler kamuya açık alanda da bulunabilir. Geçtiğimiz yıllardaki istatistiklere göre, Rusya Federasyonu'nda 30 binin üzerinde KOK var ve restoran işinin premium segmenti o kadar da meşgul değil. Bir girişimci, aktif rekabetin olmadığı bu sınıfta bir restoran açmaya karar verirse, işletmeye yapılan yatırımlar nispeten hızlı bir şekilde kendini amorti edecektir.

Rusların yiyecek, hizmet ve eğlence için ne kadar ödemeye hazır olduklarını öğrendiğinizde, tüketici harcamalarının %4'ü geçmediğine ikna olacaksınız (bu, sağlık ve iletişim harcamalarından daha fazladır).

Nüfusun tercihleri ​​de onların artmasına neden oluyor, bu nedenle restoran açma ve işletme işi umut verici. Müşteri potansiyelini analiz etmeye özellikle dikkat edin.

Rosstat, iş planlamasında önemli olan gıda ve catering sektöründe perakende ticaretin cirosunu bulmanıza yardımcı olacaktır.

2016-2017 için Aşağıdaki resim ortaya çıktı:

Pazarlama planınızı metin materyallerinden daha fazlasıyla doldurmaya çalışın. Yapılan çalışmalar sonucunda fazlasıyla sahip olabileceğiniz sayısal değerleri tablo halinde görüntüleyin. En iyi seçenek restoran iş planınıza bir diyagram eklemek olacaktır.

Pazarlama planının sonunda stratejiyi belirtin; Yüksek performans sonuçları elde etmek için seçtiğiniz kurs. İş stratejisi, biri tüketici görüşünün oluşması olan çeşitli yönlere göre belirlenir.

Restoranın açılışıyla ilgili bilgilendirmek, imaj oluşturmak ve hedef kitlenin dikkatini çekmek için alınacak önlemleri planda belirtin:

  • (işaretler, otobüs durakları, ulaşımla ilgili duyurular, radyo, televizyon, medya), video, işitsel reklamlar;
  • kendi web kaynağınızı oluşturmak;
  • sosyal etkinlikler düzenlemek;
  • promosyon ürünlerinin (kitapçık, poster, kartvizit) basımı ve dağıtımı;
  • altyapının sağlanması;
  • iyi çalışma koşulları yaratmak.

Pazarlama planınıza, popüler web platformlarının ve kartvizit web sitesinin kullanılacağı restoran hakkında mutlaka internette bilgi yayınlayacağınızı yazın.

5) Bir restoran üretim planının geliştirilmesi.

İş planının pazarlama planını takip eden bölümü işletmenin üretim kapasitesini ve tesisin özelliklerini gösterir. Gerekli ekipmanı satın alma maliyetlerinin hesaplamalarını içerir.

Örneğin fast foodlarda kullanılan standart bir dağıtım hattının maliyeti 750 bin ruble'den başlıyor. Özel yemekler hazırlamayı planlıyorsanız maliyetler uygun olacaktır.

Tüm maliyetleri kesin olarak tahmin etmek zordur, ancak yaklaşık hesaplamalar gereklidir. Mobilya, bar tezgahları, ev eşyaları ve ekipmanları, tabaklar (yemek odası, mutfak, ana ve yedek), restoran masalarının sınıflandırılması için nitelikler ve iç mekan satın alımına harcanacak toplam parayı üretim planına dahil etmeyi unutmayın. dekorasyonlar.

Ayrıca kontrol ve muhasebe sistemi için bir otomasyon programına para harcamanız gerekecektir. En gelişmiş bilgisayar ürünü olan R-Keeper'ın minimum fiyatı yaklaşık 10 bin dolar, daha ucuz bir seçenek ise “Restaurant 2000”. Başka bir bütçe alternatifi “1C: Halka açık ikram” olabilir.

Planın gider kalemi, gelecekte çeşitli restoran ihtiyaçları için kullanılacak araçların satın alınmasını içeriyor.

EPP ekipmanı üretkenlik artışını teşvik etmeyi amaçlamalı ve güvenlik düzenlemelerine uymalıdır. Bu nedenle, restorana yüksek kaliteli ve verimli ekipmanlar sağlama konusunda paradan tasarruf etmemek daha iyidir.

İş planında şunlar belirtilir: restoran için gerekli cihazların adı, modeli, miktarı ve teknik parametreleri.

Örneğin:

  • elektrikli sobalar, fırınlar;
  • fritözler;
  • mikrodalgalar,
  • soğutmalı masalar;
  • termal vitrinler;
  • sebze kesiciler, kıyma makineleri veya karıştırıcılar;
  • kahve makineleri/kahve makineleri;
  • termopotlar;
  • mutfak terazisi;
  • bulaşıklar için raflar;
  • buz yapıcılar;
  • yıkama banyoları, bulaşık makineleri;
  • soğutma odaları.

İş planınızdaki öğelerin sıralanmasını rengarenk düzenleyin:

6) Bir restoranın organizasyon planı neye dayanmaktadır?


İş planının altıncı bölümü organizasyonel hususları özetlemektedir. Restoranın, yönetimin ve servis personelinin organizasyonel ve yasal yapısından (niceliksel/niteliksel özellikler) bahseder.

Bu nedenle organizasyon planı aşağıdaki sorulara cevap verir:

  • Hangi uzmanların işe alınması gerekiyor?
  • Koşullar ve çalışma takvimi ne olacak (sürekli, sözleşmeli vb.)?
  • Maaş vs. ne kadar?

Personelin bileşimi ve sayısı aşağıdakilerden etkilenir:

  • hizmetin niteliği (birleşik, self-servis, garsonlar aracılığıyla);
  • restoranın boyutları, özellikleri ve kapasitesi;
  • Hafta içi/hafta sonu ve tatil günlerinde katılım yüzdesi;
  • maliyet kategorisi;
  • çeşitli yemekler vb.

Restoran personeli genellikle şu kişilerden oluşur: aşçılar, müdür, salon müdürü, garsonlar, barmen (1-2 kişi), muhasebeci, temizlikçiler, vestiyer görevlisi, müzisyenler, güvenlik.

İş planında ayrıca her çalışanın iş sorumlulukları da belirtilir. Bir garson için bu, konuklara samimiyet ve saygılı, özenli muamele, menü hakkında kapsamlı bilgi, düzgün görünüm, faturanın doğru doldurulması, konuklara ödeme yapılması vb. anlamına gelir.

7) Restoran iş planının mali kısmı.


İş planının yedinci noktası en az yaratıcı olanıdır. Bu, projenin maliyetini hesaplamak için biraz matematik ve konsantrasyon gerektirir. Maliyet tahmini, evrak işleri, kayıt, ekipman ve diğer ekipmanların satın alınması, tekstil, üniformaların dikilmesi ve basılı materyallerin basılması için koşullu maliyetleri içerir.

Ayrıca restoran iş planındaki ayrı gider kalemleri şöyle olacaktır:

  • reklam;
  • oda dekorasyonu;
  • kira ve kamu hizmetleri;
  • maaş;
  • vergiler.

Hesaplama aynı zamanda yiyecek ve içecek satın almak için harcanan fonları ve diğer iş yapma maliyetlerini de içerir.

Hesaplamalardan sonra planınız kabaca şu tabloya benzemelidir:

Daha sonra geliri ve net karı hesaplamaya başlarlar. Bir uygulama programı hazırlanırken, sözde düşük karlılık eşiği, üretim hacimleri planı ve fatura dönemi için hizmet sunumu dikkate alınır.

Kayıp ve kar, nakit akışına ilişkin bir mali tablo oluşturduktan sonra, daha gerçekçi bir tablo görecek ve restoranı "çekip çekemeyeceğinizi" ve ne kadar borç almanız gerektiğini anlayacaksınız.

Restoran iş planı, finansman kaynaklarını, yatırımcılara sağladığınız garanti sistemini, öngörülen gelir yapısını ve temel performans göstergelerini ayrıntılı olarak açıklar.

Yani:

8) İş planında hangi riskler değerlendiriliyor?

Alacaklıları restoranınıza yapacağınız yatırımların güvenilirliği konusunda ikna etmeye yönelik tüm çabalara rağmen potansiyel risklerden kaçınılamaz. Değerlendirmenin ayrıntıları ve nesnelliği, kendiniz veya yatırımcılar için kimin için bir iş planı hazırladığınıza bağlıdır.

Öncelikle risklerin bir listesini göndermeniz gerekir. İkinci olarak, iş planınızda, bunlar gerçekten gerçekleşirse gerçekleştireceğiniz eylemleri açıklayın.

Riskler olabilir beklenmedik Doğal afetler meydana geldiğinde yangınlar sizin suçunuz değildir. Daha sonra kayıplar sigorta kapsamındadır.

İş planında bahsedilen ikinci grup riskler reklam. Böyle bir tehdit, pazarlama araştırmasının kötü yürütülmesi, rakiplerin küçümsenmesi, pazar koşullarının analizinde eksiklikler vb. ortaya çıkmasıyla ortaya çıkar.

Üçüncü ve dördüncü risk türleri – ekonomik Ve siyasi, sırasıyla. Ülkedeki siyasi durumdan, krizden ve azalan demografiden kaynaklandığı için daha az tahmin edilebilir olabilirler. Kötü seçilmiş restoran personeli risklerin bir başka nedenidir.

Restoranın iflasına veya diğer olumsuz olaylara yol açan ciddi faktörler şunları içerebilir:

İş planının sonuçlarında geliştiricinin yapılan işi özetlemesi gerekir. Kural olarak, burada belirlenen kurallara uyuyorlar ve bu tür işlerin yüksek riskli, ancak aynı zamanda umut verici ve karlı olduğunu vurguluyorlar.

Başlangıçtan başarıya: A'dan Z'ye restoran açmak.

Bir iş planı nasıl yazılır? Adım adım rehber

Restoran iş planı - incelenecek örnek

Bu makaleyi okuduktan sonra hala sorularınız varsa, verilen örneklerden herhangi bir hazır restoran iş planını indirmenizi öneririz.

Örnek No. 1 bağlantıdan indirilebilir - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Örnek No. 2 buraya bakın - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Örnek No. 3 burada açıkça sunulmuştur - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restoran iş planı– catering endüstrisinde bir yer edinmek isteyen bir girişimci için başlangıç ​​noktası. Pazarlama ve fiyatlandırma politikaları doğru yapılandırılmışsa, tüm süreçleri organize etme ve itibar yaratma yaklaşımı doğru seçilirse restoran beklenen karı getirecektir.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın

Ülkemizde son dönemde giderek artan sayıda kafe açılıyor. İstatistikler birçoğunun açıldıktan altı ay sonra kapanmaya başladığını gösteriyor. Bunun pek çok nedeni olabilir. Örneğin, yanlış yönetim, reklam eksikliği ve hatta tatsız yiyecekler. Böyle bir işletme açmak isteyenlerin kafe iş planına ihtiyacı olacak. Bu, sahibinin kırmızıya gitmemesine, gelecekte kar ve birçok müşteri elde etmesine yardımcı olacaktır.

Kafe projesinin açıklaması

Herhangi bir iş planı projenin tanımıyla başlar. Açılan işyerinin türünü ve kurulacağı yeri belirtmelidir. Ayrıca koltuk sayısını, mekanın alanını ve kafede çalışacak personeli de listelemek gerekir.

Ayrıca satın alınacak veya kiralanacak envanter ve ekipmanın tam bir listesini de sunmalısınız. Kafe 2 değil tek vardiya çalışıyorsa garson, yönetici, temizlikçi ve aşçı tutmak gerekecek. Kişi sayısı kafenin türüne, tesisin alanına ve yatırılan fon miktarına bağlı olacaktır.

Personelin vardiyalı çalışması planlanıyorsa kişi sayısı iki katına çıkarılmalıdır. Devletten hibe almak için bir iş planına ihtiyaç duyuluyorsa bu durumda böyle bir kafenin nüfusa getireceği faydaları hesaba katmak gerekir. Ayrıca sosyal göstergelere, alaka düzeyine ve ek iş yaratma olasılığına da dikkat etmeniz gerekir. Yatırım almak için bir iş planı oluşturulmuşsa, gelir ve giderlerin (karlılık) hesaplanmasının yanı sıra kuruluşun süresi ve geri ödemesi de açıkça hesaplanmalıdır.

Kendi kafenizi nasıl açabilirsiniz?

Hangi kafeyi seçmeli ve pazar nasıl analiz edilmeli

Böyle bir catering işletmesini açılışa hazırlamadan önce mutlaka en yakın rakiplerinizin analizini yapmalısınız. Bu eylemler, belirli bir şehirde ne tür bir kuruluşun talep edileceğini anlamanıza yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için aşağıdaki noktaları belirlemeniz gerekir:

  • menüdeki yemeklere talep olup olmayacağı;
  • belirli bir yerdeki nüfusun geliri nedir;
  • kuruluşun nerede bulunacağı;
  • yaşlı, çalışan nüfus ve genç nüfus sayılarının nasıl dağıldığı.

Böyle bir analiz yapıldıktan sonra toplu yemek hizmetlerinin fiyat politikasına dikkat etmek mümkün olacaktır. Ayrıca kuruluş türünü seçmeniz ve imza menüsünü seçmeniz gerekir. Bir sonraki adım rakiplerin faaliyetlerini analiz etmektir. Yaptıkları hatalara özellikle dikkat edilmeli ve bu hataları kendiniz yapmamalısınız.

Kafe açmanın maliyetini kuruluş türü belirleyecektir.

Günümüzde en popüler ve alakalı olanlardan bazıları gözleme dükkanları, anti-kafeler, çocuklara yönelik kafeler ve suşi barlarıdır.

Çok uzun zaman önce, internet kafeler popülerdi, ancak artık bu tür her kuruluşun wi-fi'ye sahip olması gerektiğinden bunların yerini normal kafeler aldı. Ziyaret sırasında misafirlere internet şifresi verilmektedir.

Bir kafenin başarısı neye bağlıdır?

Bu faktör, böyle bir kuruluşun uygun konumundan etkilenir. Yoğun nüfuslu ve çok yoğun bir bölgede böyle bir işletme açmak en iyisidir. Aynı zamanda büyük şehirlerde kafe karşıtlarının da popüler olacağını unutmamanız gerekiyor. Küçük yerleşim yerlerine gelince, çocuk kafeteryaları veya ziyafet salonu olan işletmelerin açılması daha iyidir. Düğünler, doğum günleri ve kurumsal etkinlikler için kullanılabilirler.

Binaya rahat ulaşım yollarının olması çok önemlidir. Çoğu misafir kendi arabasıyla geleceği için bu durum otopark için de geçerlidir. Kalabalık bir yere yakın bir kafe bulmak da daha iyidir. Bunlara otobüs durakları, alışveriş merkezleri, tren ve otobüs istasyonları dahildir. Aynı zamanda böyle bir kurumun amacını da hatırlamanız gerekiyor. Örneğin çocuklara veya gençlere yönelik bir kafe açarken, binanın yakınında bu kişilerin ziyaret etmekten hoşlanacağı bir enstitü, park veya başka yerlerin bulunduğundan emin olmanız gerekir.

Bu durumda kiranın yerleşim bölgelerine göre bir buçuk ila iki kat daha yüksek olacağı dikkate alınmalıdır. Kafe iş merkezlerinin yakınında kiralanıyorsa, iş yemeklerini menünüze dahil etmeniz en uygunudur. Başlangıç ​​​​olarak açıldıktan sonra bu tür yemeklerin fiyatını biraz düşürebilirsiniz. Bu, özellikle rakiplerin tesislerinin yakında olması durumunda faydalı olacaktır.

Kafe tasarımı örneği

İşletme kaydı

Kuruluşunuzu kaydetmeyi kolaylaştırmak için özel İnternet hizmetlerinin yardımına başvurabilirsiniz. Gerekli belgeleri tamamlamak için ihtiyacınız olan her şeye sahipler. Bunu yapmak için LLC veya Bireysel Girişimci kayıt türünü seçmeniz gerekir. İkinci durumda ise daha az belgeye ihtiyaç duyulacak ve raporlama çok daha kolay olacaktır.

Ayrıca online hizmetlere yönelerek muhasebeci hizmetlerinden de tasarruf edebilirsiniz. Gerekli hesaplamaları yapmanıza ve çok para tasarrufu yapmanıza yardımcı olacaklar. Tüm raporlamalar otomatik olarak oluşturulacak ve ayrıca elektronik imza kullanılarak imzalanacaktır.

Düzgün oluşturulmuş bir menü başarının anahtarıdır

Kafe oluşturmanın en önemli anlarından biri menüsünü geliştirmektir. Her gün hem ziyafet (tatil) hem de standart hazırlanması tavsiye edilir. Aynı zamanda menüde yer alan tüm yemeklerin kafe türüne uygun olması gerektiğini de unutmamanız gerekiyor.

Örneğin çocuklara yönelik bir işletmede alkollü içecekler, baharatlı veya yağlı yiyecekler kullanmamalısınız. Sadece lezzetli yemekler değil, yemeklerin orijinal isimleri de misafirlerin ilgisini kafeye çekebilmektedir. Banal ve standart olmamaları en iyisidir. Hem isme hem de açıklamaya özgünlük katmanız tavsiye edilir.

Yemek pişirme ürünlerinin tam olarak nereden satın alınacağına önceden karar vermelisiniz. Ayrıca iyi tedarikçileri seçmeniz gerekir. Kural olarak, bir kafeteryadaki standart menü yaklaşık 20 çeşit içecek ve iki kat daha fazla yemek içerir. Hem sıcak hem de küçük atıştırmalıklar içerirler. Şehrin hemen hemen tüm sakinleri tarafından kutlanan belirli tatiller için şirket menüsünü her seferinde güncellemek en iyisidir.

Belirli bir kafe açma örneğini kullanarak iş planı

Bu örnekte 48 kişilik çocuklara yönelik kafenin nasıl açılacağını görebilirsiniz.

Nüfusu 1,5 milyonu geçmeyen her şehir için böyle hazır bir iş planı geliştirildi. Ortalama çekin 700 ruble olması planlanıyor. bir kişiden. Kafe halka açık bir yerde bulunmalı ve bir mutfak ve birkaç küçük malzeme odasından oluşmalıdır. Hedef kitleye gelince, çocuklu çiftlerin yanı sıra anneleri, büyükanneleri ve büyükbabaları olan çocuklar da yer alacak. Standart çalışma saatleri akşam 8'den akşam 20'ye kadardır.

İnsanların en sık toplandığı yerlere yakın bir kafe için yer seçmek en iyisidir. Bunlar parklar veya metro istasyonlarıdır. Bu tür catering işletmelerinin bulunmadığı bir alanın seçilmesi tavsiye edilir.

Bu, hızlı bir şekilde kar elde etmenize ve kar elde etmenize olanak sağlayacaktır. Diğer kafelere göre en belirgin rekabet avantajlarından biri, düzenli müşteriler için indirimler, bir animasyon programının yanı sıra parlak ve akılda kalıcı bir tasarımdır.

Orijinal kafe iç

Kafe tasarımı

Uzmanlar en çok dikkat çeken renklerin sarı, yeşil ve turuncu olduğunu söylüyor. Kafe cephesi ve dekorasyonunda kırmızı ve diğer agresif renklerin kullanılması önerilmez. Ayrıca çocuklara şaka yapmak da oldukça etkili olacaktır. Bunu yapmak için kazan-kazan piyangoları düzenleyebilir ve ödül olarak küçük, ucuz hediyelik eşyaları seçebilirsiniz.

Reklam

Teçhizat

Bir sonraki adım ekipman satın almak veya kiralamaktır. Bu amaçla tedarikine ilişkin sözleşmeler imzalanmaktadır. Örneğin, bu iş planı 2 buzdolabı, 1 gazlı veya elektrikli ocak, 5 mutfak masasının satın alınmasını öngörüyor. Diğer şeylerin yanı sıra kafe misafirleri için rahat sandalyelere veya koltuklara (48 adet) ihtiyacınız olacak. Ziyaretçi masaları ise tesis için 12 adet yeterlidir. Ayrıca meyve sıkacağı, mikrodalga fırın ve 12 adet askı satın almayı da unutmayın.
Misafirler.

Kadro

Bir sonraki adım personel alımıdır. Bunlar üç garson, iki aşçı, bir yönetici ve vardiyalı programa sahip iki temizlikçidir. Bir muhasebeciden tasarruf etmek için uygun eğitime sahip bir serbest çalışan kiralayabilirsiniz.

Rahat kafe

Hesaplamalar

Hesaplama aşağıdaki noktalardan oluşacaktır:

  • kafe yenileme 155.000 RUB;
  • kira 35.000 ruble. her ay;
  • tasarım hizmetlerinin kullanımı 120.000 RUB;
  • reklam (el ilanları ve sosyal ağlar) 18.000 RUB;
  • çalışanlara maaş 245.000 ruble;
  • sandalyeler, masalar ve ekipmanlar 370.000 RUB;
  • bir kafede yemekler için ürün alımı 75.000 ruble.

Bu hesaplamaya göre, böyle bir tesisi açmak için kendi fonunuz varsa ancak 250.000 rubleniz yoksa, o zaman Ekonomi Bakanlığı ile iletişime geçerek bu parayı küçük işletme destek programı kapsamında alabilirsiniz. Bunu yapmak için, şehrin veya başka bir yerin yerel yönetimine hesaplamaların bulunduğu bir örnek vermelisiniz. Bir kafenin zarar etmemesi için bir çekin ortalama en az 700 ruble olması gerektiğini bilmelisiniz.

Bu durumda işletme 12 ay içerisinde kendini amorti edecek ve işletme kar elde edecektir.

Müşterileri çekmek

İlk ziyaretçi akışına rağmen bu tür reklam kampanyalarının düzenli olarak yapılması gerekmektedir. Uzmanlar bunu 3-4 ayda bir yapmanızı tavsiye ediyor. İleride kafe kar etmeye başladığında 7-8 ayda bir ya da yılda bir reklam verebilirsiniz. Bu, işletmenin ayakta kalmasına ve müşteri çekerek yeni karlar elde etmesine olanak tanıyacaktır.

Etkili reklam araçları arasında kartvizitler, posterler ve medya reklamları bulunur. Ayrıca ortaklık değişimini de unutmamalıyız. Bu da taksilerde kafenin reklamının yapılabileceği anlamına geliyor. Buna karşılık bir kafede her masada böyle bir hizmetin kartvizitleri bulunabilir. Sosyal ağlarda reklam sayfaları oluşturmak daha az etkili değildir. Bu sayede geniş bir kitleye ulaşabilirsiniz.

Ayrıca işletmenin fiyat listesine özel hizmetlerin de dahil edilmesi gerekmektedir. Çocukların doğum günleri, diğer tatiller, düğünler ve kurumsal etkinliklerin düzenlenmesinden ek gelir elde edilecek. Bu amaçlar için ayrı bir oda tahsis etmek en iyisidir.

Ayrıca Rusya Federasyonu kanunlarına göre konutların birinci ve diğer katlarında bulunan işletmelerin yalnızca saat 11'e kadar açık olması gerektiğini de unutmamalıyız. Bu nedenle ayrı bir binanın kiralanması veya satın alınması tavsiye edilir.

Kafe tasarımı örneği

Açılış prosedürü ve dikkate alınması gereken nüanslar

Bir işi doğru bir şekilde organize etmek için yasal sorunları çözme konusunda çok dikkatli olmalısınız. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

  • bireysel girişimci olarak kaydolun (vergi dairesi veya MFC aracılığıyla);
  • Emeklilik Fonu'na bildirimde bulunmak;
  • hangi vergi sisteminin kullanılacağını seçin;
  • mülkün satın alınması ve satışı veya kiralanması için bir sözleşme hazırlamak;
  • bir yangın alarmı kurun (bunu Devlet Yangın Müfettişliği ile koordine edin);
  • Tesisin normal sıhhi durumu hakkında bir sonuca varmak için Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyon ile iletişime geçin.

Aynı zamanda yemeği de unutmamalıyız. Kafe açarken güvenilir tedarikçilerle tedarik anlaşmaları yapmalısınız. Onlar hakkında bilgi internette bulunabilir.

Faaliyeti kimin gerçekleştireceğini (LLC veya bireysel girişimci) seçmeden önce kafenin alkollü içecek satıp satmayacağına karar vermek gerekir. Gerçek şu ki, ülkemizde yalnızca tüzel kişilerin (LLC) alkollü içecek satmasına izin verilmektedir. Bireysel girişimcilere gelince, Rusya Federasyonu'nda onlara alkol satma lisansı verilmemektedir.

Başka ne dikkate alınmalıdır?

Böyle bir catering işletmesi için bina seçerken uzmanlar, yerleşim düzenine, kira fiyatına, çıkış ve giriş sayısına ve durumuna dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Ek olarak, otobüs veya tramvay durağına olan mesafenin yanı sıra SanPin ve yangın güvenliği standartlarına uygunluk da dikkate alınmalıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, kiralamadan önce böyle bir binanın tam olarak nasıl kullanıldığını öğrenmelisiniz.

İkinci katta veya daha yüksekte bulunan bir odanın seçilmesi önerilmez. Birinci katı tercih etmek en iyisidir. Ayrıca kafenin görünümü de oldukça önemlidir. Böyle bir catering tesisinin tasarımı, türüne uygun olmalı ve adını yansıtmalıdır. Kafenin gelecekte kar elde edebilmesi için tasarım hesaplamaları ile örnek verecek tasarımcıların işe alınması tavsiye edilir. Bu noktayı kaçırmaya gerek yok.

Menüde hangi yemeklerin sunulacağına bağlı olarak ekipmanın maliyeti bağlı olacaktır. Bu iş planında yazılmalıdır. Yalnızca belirli yemekleri hazırlamak için değil aynı zamanda bunları saklamak için de ekipmana ihtiyacınız olacağını dikkate almak gerekir. Odanın iyi havalandırılması gerektiği unutulmamalıdır. Aksi halde ürünler bozulabilir. Uzmanlar aşağıdaki klasik kafe ekipmanı türlerini tanımlamaktadır:

  • elektrikli veya gazlı fırın;
  • bulaşıklar;
  • dondurucular;
  • kesme masaları;
  • lavabolar;
  • mutfak aletleri.

İkincisi, ekmek kızartma makinelerini, patates kızartmasını kızartmak için cihazları, fırınları, karıştırıcıları, karıştırıcıları, kıyma makinelerini vb. içerir. Aynı zamanda yüksek kaliteli ekipman seçmenin en iyisi olduğunu hatırlamanız gerekir. Aksi halde çok çabuk bozulabilir ve bu da gereksiz masraflara yol açabilir. Bu liste, sıhhi tesisat armatürlerini, aydınlatmayı, malzeme odaları için mobilyaları ve kafe misafirlerini kabul etmesi planlanan salonu içerebilir.

    Başarısızlıkların nedeni yanlış tahmin ediliyor veya dikkatsizce uygulanıyor kavram restoran, müşterinin rahatsızlık hissine neden olur.

    Konsept(Latince kavram) - belirli olaylara ilişkin bir görüş sistemi, genel bir plan.

    Konsept restoran- Bu, belirgin bir bireyselliğe ve kendi yüzüne sahip bir fikir, tasarım etrafında inşa edilmiş bir restorandır.

    Konsept, bir dizi unsurun birleşimi anlamına gelir: işletmenin konumu, adı, mutfak teması, yemeklerin kalitesi ve çeşitliliği, iç mekan tarzı, arka plan müziği, hizmet düzeyi, fiyat kategorisi ve hedef kitle...

Konsept, menüden garsonların markalı kıyafetlerine kadar restoran organizasyonunun “iskeletidir”. Bunu derlemek zor çünkü... Tek bir ayrıntıyı kaçırmamak önemlidir.

İyi bir konsept hazır bir “sanal” restorandır. Geriye kalan tek şey mevcut düzen üzerinde organizasyonel çalışmalar yürütmek.

    Kuruluşun sınıfına karar verin:

Fast food restoranı,

Nispeten uygun fiyatlarla rahat restoran

Fahiş kâr marjına sahip elit kuruluş

Bar-kafe

    Nişinizi seçin :

"Kendiniz için restoran" pahalı restoran

Orta sınıf

    İki yol seçin:

    doğrulandı(popüler bir destinasyonun kuruluşunu açın);

    yeni(boş bir niş işgal edin).

    Üretim, ticaret ve hizmet birleşiminin bütünsel ve uyumlu bir şey olarak algılanması için benzersizliğe ihtiyaç vardır.

Bir kavram nasıl doğar?

- Pazarlama araştırmasının sonuçlarına dayanmaktadır. Bölge PP

Benzetme yoluyla (görülenlerin yaratıcı işlenmesi)

Bir nişteki boşluk hissine göre (niş doldurulabilir, ancak tüm projeler tatmin edici değildir)

Müşterinin imajına göre (işadamları, öğrenciler, çocuklar...)

Belirli bir yerin yeteneklerine göre (bu belirli yerde para kazandırabilecek bir restoran inşa edin.)

Moda nedeniyle (İnternet kafeler, ulusal mutfaklar, kapsamlı yaşam tarzı iyileştirmesi)

Konsept, tesisin geçmişine, belirli bir mikro bölgeye ve potansiyel konuklara göre seçilir.

Konsept restoran: tematik, etkinlik veya modaya uygun (parti).

    Tema restoranı bir konu seçmeyi içerir (edebi, tarihi, etnografik vb.). - sinematik olay örgüsü (“Çölün Beyaz Güneşi”)

    Tarihsel veya edebi (“Puşkin”, “Mu-mu”)

Mutfak, salonun içi, tüketiciler ve lokasyon tema etrafında seçilmiştir.

Etkinlik restoranı sürekli insan çemberi.

Şık (parti) restoran bir çeşit modaya uygun ibadet yeri yaratma fikrinin uygulanmasından geliyor

  • 2.Hedef kitle (pazar segmenti).

Pazar segmentiniz nedir?

Misafirleriniz kimler?

Meslek

Milliyet

Eğitim

Sosyal durum

İkamet yeri

Restoranınızda yapın

Müşterilerin sevdiği şeyleri yaparsanız başarılı olursunuz.

3. Restoranın adı.

Bir an önce ismine karar vermelisin

Pazarlama araştırması ve restoran konseptinin geliştirilmesi aşaması.

Bir restoranın adı nasıl bulunur:

1. “Eylem alanını” sınırlayın.

Başlık hangi kitleyi hedef almalı?

2. Yardım için hayal gücünü ve çağrışımları çağırın...

3. İsim akılda kalıcı olmalıdır.

Alfabenin ilk harfleriyle başlayın.

4. Başlık dürüst olmalıdır.

Ucuz tesisin gösterişli bir adı var: pub “Pavilion”, “Rigoletto”... Ziyaretçiler tesisin seviyesine göre adı değiştirecek: “Oleko” “Cripple”.

Kuruluş, yalnızca ismiyle bile misafirleri cezbetmek için prestijli olduğunu iddia ediyor.

5. İsim başkasının malı olabilir.

Kabul ediyorum - mektubu değiştir - adı geri satın al

Başlık şöyle olmalıdır:

bilgilendirici

Sonorous (fonetik olarak akılda kalıcı, akılda kalıcı)

Başka bir dilde aynı veya benzer ses

İsim Latin harfleriyle yazıldığında aynı anlama gelir

İsimler neler?

1. Adı profille eşleştirin.

Balık mutfağı - “Triton”, “Japon Balığı”. . .

2. Başlık hedef kitleye veya yere hitap ediyor.

"Mimar", "Paparazzi",...

“Beş Köşe”, “Krestovsky'de”, . . .

3. Sahibinin adından sonra isim.

Palkin, Tinkov,

4. Başlıkta başka birinin adı.

Marianna, Juan Carlos, Marianna...

5. Coğrafi adların kullanımı.

"Prag", "Şangay", ....

6. Diğer dillerden isim ödünç almak. "Bellissimo", "La basın"...

Dikkat! Aşağıda indirilmek üzere sunulan ücretsiz iş planı bir örnektir. İşinizin koşullarına en uygun iş planı mutlaka uzmanların yardımıyla oluşturulmalıdır.

Hesaplamalarla bir kafe için hazır bir iş planını ücretsiz indirin

Kafeterya nedir, bu pazar segmentindeki trendler nelerdir?

Kar elde etmek ve catering hizmetlerine olan talebi karşılamak için kafeterya şeklinde oldukça karlı bir catering işletmesi açma göreviyle karşı karşıyayız.

Kafeterya küçük bir açık hava tesisini ima eder. Genellikle bar tezgahı bulunan masa ve sandalyelerle donatılmıştır. Ürün yelpazesi yalnızca basit hazır atıştırmalıklar, alkollü, düşük alkollü, alkolsüz ve tütün ürünlerini içerir.

Tabii ki kafeteryanın ana vurgusu bira ve beraberindeki atıştırmalıklar ve dondurma olacak. Yaz aylarında kafeterya ayda 2 tona kadar bira satabilmektedir.

Projeyi başarılı bir şekilde uygulamak için hedef kitleyi belirlemek ve kafeteryanın yerini akıllıca seçmek gerekiyor. Yakınlarda benzer fiyat segmentinde az sayıda halka açık catering işletmesi varsa proje kendini daha hızlı amorti edecektir.

Mallardaki işaretlemenin önemi az değildir.

Bu tam olarak neye para kazanmayı planladığınıza bağlıdır: ürünlerin maliyeti veya ciroları.

İçeceklerde en uygun fiyat artışı %100-150'dir. Ancak yiyeceklerde% 200'den% 1000'e kadar bir işaretleme yapabilirsiniz.

Piyasa analistleri böyle bir kafenin bir veya iki sezonda kendini amorti ettiğini iddia ediyor.

Bu pazar segmenti sürekli büyüyor.

2015 yılında catering pazarının %20 daha artması bekleniyor. Ancak bu hız bile talebi tam olarak karşılayamıyor.

Sıfırdan bir kafeterya açmak için iş planı

Kafeteryanın malzeme ve teknik temeli

Kafeteryanın ana malzeme ve teknik donanımı şu şekildedir:

  • Çadır veya çadır;
  • Çalışma mobilyaları;
  • Soğutma ve ticari ekipmanlar;
  • Masalar ve sandalyeler;
  • Tek kullanımlık sofra takımı.

Bir diğer olası seçenek ise masa ve şemsiyelerle birlikte satılık bir römorktur.

Varsayılan fiyatlar

Tek seferlik harcamalar ve aylık ödemeler dikkate alındığında kafeterya projesi 1 milyon rubleye mal olacak. Proje uygulama planı 24 ay süreyle gerekli miktarda kredi kullanılmasını içermektedir.

Sarf malzemeleri şunları içerir:

  • Vergiler (kâr, mülk, KDV, gelir vergisi, sosyal ödemeler) – 71.200 ruble/ay;
  • Maaş – 253.980 ruble/ay;
  • Çöp toplama, elektrik – 5000 ruble/ay;
  • Tuvalet bakımı – 18.000 ruble/ay;
  • Arsa kirası – 4000 m2;
  • Ticari ekipmanlar – 302.000 ruble.

Satılık ürünlerin satın alınması 50 bin ruble'ye mal olacak.

Tahmini gelir

Gelir kısmı, aldığımız projenin süresine göre (bir veya iki yıl) dikkate alınmalıdır. Ürünlerin maliyeti (burada işaretlemeden bahsediyoruz) ve satılan mal miktarı (ciro) nedeniyle oluşacaktır.

İçecek satışından elde edilen gelir (ayda 600 siparişten minimum maliyet 55 ruble) – 35 bin ruble'den. 1 milyon rubleye kadar Atıştırmalıkların ve ana yemeklerin satışından elde edilen gelir (minimum maliyet - 85 ruble, ayda 190 siparişten) - 16 bin ruble. 500 bin ruble'ye kadar.

Projenin geri ödeme süresi 6 ayı geçmiyor. Projenin 24 ay boyunca uygulanmasından elde edilen kar 15 milyon ruble olarak gerçekleşti.

Tablo No.1. Rusya'da kafeterya hizmetlerinin tüketim potansiyeli

Olası riskler

Bir projeyi hayata geçirirken risk faktörlerini gerçekçi bir şekilde değerlendirmek gerekir. Bunlar arasında devlet aygıtının idari engelleri ve bürokrasisi, projenin mevsimselliği, hava koşullarına bağımlılık ve yatırımların yüksek kapitalizasyonu yer alıyor.

Çözüm

Bu catering işletmesi, risklere ve büyük ilk yatırımlara rağmen kârlıdır ve daha fazla büyüme potansiyeline sahiptir.

Sıfırdan kahvehane açmak

İlgili yayınlar