ბიზნეს გეგმა, თუ როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან და მისი პოპულარიზაცია, რა ღირს ყავის მაღაზიის გახსნა. დალიეთ გზაზე: როგორ განვავითაროთ „ყავა წასასვლელი“ ფორმატი მკაცრი კონკურენციის პირობებში კაფე პრომოუშენცია: მთავარი წესი ზეპირი სიტყვა

• SMS Aero
• ცერებრო
• მხოლოდ პულ
• გუგლის დოკუმენტები

მეწარმეებმა ბორის როდიონოვმა და ანდრეი უსტიანცევმა პირველებმა გახსნეს პუნქტი, რომელიც ყიდის ყავას ბარნაულში. 2013 წელს, როდესაც მათ დააარსეს Kennedy’s Coffee ბრენდი, მათ რეგიონში კონკურენტები არ ჰყავდათ. ახლა სიტუაცია შეიცვალა: მინი-ყავის მაღაზიებზე მოთხოვნა გაიზარდა და ამ ბიზნესის წამოწყება მაინც არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციებს. ანდრეი უსტიანცევმა, Kennedy's Coffee-ის თანადამფუძნებელმა ვებსაიტს განუცხადა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ იდეალური ადგილი პროვინციულ ქალაქში მინი-ყავის მაღაზიისთვის და რატომ არ უნდა ჩადოთ ინვესტიცია ძვირადღირებულ აღჭურვილობაში.

ბორის როდიონოვი 29 წლის და ანდრეი უსტიანცევი, 29 წლის, მეწარმეები ბარნაულიდან, მინი-ყავის მაღაზიების ქსელის თანადამფუძნებლები. დღეს ქსელს აქვს 9 საკუთარი პუნქტი, რომელთაგან 2 განვითარებულია ფრენჩაიზის სახით. კომპანიის ბრუნვა თვეში 3 მილიონი რუბლია.

ჯერ ახალი ფორმატით

ბორისი და ანდრეი მაშინვე არ შევიდნენ ყავის ბიზნესში. ორივე დაქირავებულად მუშაობდა IT სფეროში, შემდეგ ცდილობდა ორი ბიზნეს იდეის განხორციელებას: უნივერსიტეტის სიმბოლოებით ტანსაცმლის წარმოება და სამრეცხაოს გახსნა. ორივე პროექტმა არ გაამართლა, წარმატებული იყო მხოლოდ მინი-ყავის მაღაზიების იდეა, რომელზეც პარტნიორებმა მუშაობა 2013 წელს დაიწყეს. ყავაზე იყო მოთხოვნა დანარჩენი ორი იდეისგან განსხვავებით.

„პატარა გასაქირავებელი ფართი არის ყავა-გადასასვლელი ბიზნეს მოდელის მთავარი უპირატესობა“, განმარტავს ანდრეი უსტიანცევი, კენედის ყავის ქსელის ერთ-ერთი თანადამფუძნებელი. - კიდევ ერთი პლიუსი არის ის, რომ ყავას, ბევრი სხვა პროდუქტისგან განსხვავებით, აქვს ძალიან მაღალი მარკირება: 150-400%. და გახსნის ხარჯები მცირეა: ჩვენი პირველი ადგილმდებარეობა 400 ათასი რუბლი ღირდა. დღეს დაახლოებით 500 ათასი გვჭირდება“.

მეწარმეებს ექვსი თვე დასჭირდათ დასაწყებად - ეს დიდი დროა ასეთი პროექტისთვის. ეს იყო თავისუფლად ხელმისაწვდომი ინფორმაციის ნაკლებობის გამო: 2013 წელს, როგორც ანდრეი უსტიანცევი ირწმუნება, ინტერნეტში თითქმის არ იყო სტატიები ყავის ბიზნეს ფორმატის შესახებ და თითქმის არცერთი რუსული კომპანია არ მუშაობდა ამ სფეროში. გამოსავალი მხოლოდ ერთი იყო - მოეძებნა ადამიანები, რომლებიც ფლობენ საჭირო ცოდნას.

„ასეთი ადამიანი ვიპოვეთ ბარნაულში: ის ემსახურება ყავის აპარატებს“, - ამბობს ანდრეი. - ის დაგვეხმარა ჩვენი პირველი პუნქტის ტექნიკურ განხორციელებაში. ასეთი ბიზნესისთვის ყავის აპარატი უნდა იყოს დაკავშირებული კომუნიკაციებთან, მინი ყავის მაღაზიას უნდა ჰქონდეს წყალი, ნიჟარა და ა.შ. თავიდან ყველაფერი ძალიან რთული ჩანდა, მაგრამ სინამდვილეში ეს უფრო ადვილი აღმოჩნდა. ”

ასე გაჩნდა Kennedy’s Coffee-ის ქსელის პირველი პუნქტები ბარნაულში, სადაც მაღალი ხარისხის ყავის ყიდვა 30-40%-ით იაფად შეიძლებოდა, ვიდრე სტაციონარულ ყავის მაღაზიებში. სახელი შემთხვევით არ შერჩა: მას უნდა გამოეწვია სამომხმარებლო ასოციაციები უცხოური ბრენდით და ხალისით. „კენედი“ ირლანდიური წითელი მელაა, რომლის აქტივობაც ისეთივეა, როგორიც ადამიანს აქვს ყავის დალევის შემდეგ.

იბრძოლე კარგი ადგილისთვის

დღეს ბევრად უფრო ადვილია ინფორმაციის მოძიება „coffee to go“ ფორმატის შესახებ, რადგან ის პოპულარული გახდა. მეორეს მხრივ, ახლა ძნელია ისეთი ადგილისთვის შესაფერისი ადგილის პოვნა, რომელიც კონკურენტებს არ დაეკავებინათ. და წარმატების გასაღები, Barnaul-ის ქსელის Kennedy's Coffee-ის თანადამფუძნებლების გამოცდილების მიხედვით, სწორედ ამ ადგილმდებარეობაშია.

„ჩვენ გავხსენით ჩვენი პირველი პუნქტი პოპულარულ ვესნას სავაჭრო ცენტრში მაღალი ტრაფიკით, რომელმაც მიიპყრო ხალხი ევროპული მასობრივი ბაზრით Pull&Bear და Stradivarius და Bakhetle სასურსათო ჰიპერმარკეტით. ასე რომ, ჩვენ გაგვიმართლა: შეგვეძლო გვეპოვა ისეთი ადგილი, რომელიც კომერციულად არც ისე საინტერესო იქნებოდა და განვითარება ასე სწრაფად არ წარიმართებოდა“, - ამბობს ანდრეი უსტიანცევი.

პირველი პუნქტის გახსნისას ანდრეისა და ბორისის მთავარი უპირატესობა ის იყო, რომ ადგილობრივ ბაზარზე პირველები გახდნენ. და ამიტომ, გაქირავების მენეჯერები ძალიან დაინტერესდნენ, თუმცა სავაჭრო ცენტრები, როგორც წესი, ერიდებიან მცირე მოიჯარეებთან თანამშრომლობას. ახლა სიტუაცია შეიცვალა: პარტნიორების თქმით, ბარნაულში ყოველი ახალი სავაჭრო ცენტრის გახსნით, გაქირავების მენეჯერები იღებენ 30-ზე მეტ განცხადებას მხოლოდ მინი-ყავის მაღაზიებიდან.

Kennedy's Coffee მინი-ყავის მაღაზიები ძირითადად განლაგებულია ბარნაულის დიდ სავაჭრო ცენტრებში. ახალი მდებარეობის გახსნამდე, მეწარმეები იღებენ ტრაფიკის სპეციალურ გაზომვას. ამაში მათ ხშირად ეხმარებიან სავაჭრო კომპლექსის ადმინისტრაცია.

იმის გამო, რომ ჭიქა ყავა იმპულსური შესყიდვაა, მნიშვნელოვანია, რომ ყავის წერტილი იყოს დიდი რაოდენობის ხალხის გზაზე. იდეალურია, თუ ის იმყოფება მაღაზიაში მნახველთა დიდი ნაკადით, ასევე სამუშაოს ან სკოლისკენ მიმავალ გზაზე.

”რაც შეეხება ქუჩის საცალო ვაჭრობას, ბარნაულში ეს საკმაოდ რთული ამბავია, მეჩვენება,” - ამბობს ანდრეი უსტიანცევი. - თუმცა, თუ ქალაქს აქვს ტურისტული საცალფეხო ქუჩები, იქ პუნქტი საკმაოდ შესაფერისი იქნებოდა. უნივერსიტეტებიც შესაფერისია: არის ხალხის მუდმივი მოძრაობა და მკაფიო მოთხოვნა ყავაზე. 2014 წელს ასეთი წინადადებით მივედით ASU-სა და ალთაის სახელმწიფო ტექნიკურ უნივერსიტეტებში, მაგრამ მათ ადმინისტრაციასთან შეთანხმება ვერ მოვახერხეთ. მიუხედავად იმისა, რომ იდეა თავისთავად განსახორციელებელია, ის განხორციელდა ნოვოსიბირსკში“.

ფრენჩაიზის გაყინვა

ბიზნესის დაწყებისას ბორის როდიონოვი და ანდრეი უსტიანცევი ფიქრობდნენ მინი-ყავის მაღაზიების ზოგიერთი ქსელის ფრენჩაიზის გახსნაზე. მაგრამ 2013 წელს ასეთი წინადადებები არ ყოფილა. შემდეგ მათ გადაწყვიტეს საკუთარი ფრენჩაიზის გაშვება - და გაყიდეს 25 ერთეული ქვეყნის სხვადასხვა ქალაქებში, მათ შორის მოსკოვში.

მაგრამ გასასვლელი ადგილების ნაკლებობამ არ მისცა კენედის ყავის ფრენჩაიზებს წარმატებული განვითარების საშუალება. დღეს მხოლოდ ორი პუნქტი რჩება ღია. და ბოლო ორი წლის განმავლობაში, ბარნაულის მინი-ყავის მაღაზიების ქსელს არ გაუყიდია ფრენჩაიზები.

”როდესაც ჩვენ დავიწყეთ ეს პროექტი, შესაძლებელი გახდა პუნქტის გახსნა ჩვენი ფრენჩაიზის ერთჯერადი თანხის გადახდისთვის 350 ათასი რუბლისთვის”, - ამბობს ანდრეი უსტიანცევი. - პარტნიორებს მოეთხოვებოდათ შესაფერისი ადგილის მოძებნა. ყველას არ მიაღწია წარმატებას: ჩვენ მაშინვე გავაფრთხილეთ ბევრი, რომ მათ არასწორი ადგილი აირჩიეს - მაგრამ ხალხი მაინც გაიხსნა. გარდა ამისა, ჩვენ გვიან შევედით ბაზარზე ასეთი შეთავაზებით: იმ დროისთვის უკვე გამოჩნდა სხვა ფრენჩაიზები. ასე რომ, სხვა ქალაქებში „აქტიურად შეჭრა“ შეუძლებელი იყო, ჩვენ ყოველთვის მეორე ან მესამე პოზიციაზე ვიყავით“.

რეგიონის გარეთ ფრენჩაიზის გაფართოებაზე ფოკუსირებამ კენედის ყავას მაღალი ხარისხის კორპორატიული იდენტობა მისცა. გაშვებისას ის მუხლზე კი არ გაკეთდა, არამედ შეუკვეთეს ქალაქის ყველაზე ცნობილი ბრენდინგის სააგენტოს Punk you brands-ისგან. ანდრეი და ბორისი თვლიან, რომ მაღალი ხარისხის ბრენდის დიზაინი და პიარი დღეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გაზრდილი კონკურენციის გამო. Kennedy's Coffee-ის ქსელი აქტიურად ახორციელებს თავის პოპულარიზაციას სოციალურ ქსელებში, იგონებს და სთავაზობს აბონენტებს სხვადასხვა აქციებს.

ლობიო და აპარატები გემრიელი ყავისთვის

არ არსებობს ყავის ერთი ბრენდი, რომლის მომზადებაც ყველა მოქმედ მინი-ყავის მაღაზიას სურს - მათი რაოდენობა დიდია. მარცვლეულის ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ადგილას, ამბობს ანდრეი უსტიანცევი. თუმცა, თუ თქვენ ყურადღებას გაამახვილებთ ყველაზე მასობრივ აუდიტორიაზე და ამავდროულად მიიღებთ მოგებას, თქვენ უნდა იყიდოთ კარგი, მაგრამ არა ელიტური, ახლად შემწვარი მარცვლეული. პრემიუმ სეგმენტის მინი-ყავის მაღაზიები ფუნქციონირებს მოსკოვში, მაგრამ სხვა ქალაქებში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათთვის საკმარისი მყიდველი იყოს.

„უკანასკნელი ორი წლის განმავლობაში მომწოდებლები არ შეგვიცვლია - ჩვენ ვიპოვეთ კარგი გემო, რომელიც ჩვენთვის შესაფერისია. ჩვენ ვმუშაობთ ერთ ჯიშთან კოლუმბიიდან, დულიმას რეგიონიდან“, - აღნიშნავს ანდრეი უსტიანცევი. – ჩვენ ვყიდულობთ საკმარისად დიდ მოცულობას, რათა ჩვენს შემწვარს შეეძლოს სპეციალურად ჩვენთვის გარკვეული ჯიშის მწვანე ლობიოს მოტანა. ჩვენ წელიწადში დაახლოებით 4 ტონა მოხალულ ლობიოს ვიყენებთ. რუსეთში დაახლოებით ხუთი ცნობილი ყავის შემწვარია, რომლებიც ბირჟებზე ყიდულობენ მწვანე მარცვლებს და წვავენ. ძირითადად ასეთი კომპანიები განლაგებულია მოსკოვში, მაგრამ ჩვენ ვმუშაობთ ნოვოსიბირსკიდან მწვადთან. ჩვენი ყავა მოხარშვამდე ერთი კვირით ადრე იწვება“.

რაც შეეხება ყავის აპარატებს, მინი-ყავის მაღაზიებმა, Kennedy’s Coffee-ის დამფუძნებლების აზრით, არც ზედმეტი უნდა გადაიხადონ. ბაზარზე არის ძალიან ცნობილი და ძვირადღირებული ბრენდები – მაგალითად, La Marzocco. ერთი ასეთი მანქანა შეიძლება ღირდეს 1,5 მილიონი რუბლი. მინი-ყავის მაღაზიებისთვის ეს არაგონივრულად მაღალი ფასია. ამიტომ, ასეთ აღჭურვილობას ჩვეულებრივ ყიდულობენ კლასიკური ყავის მაღაზიები (და არა ყველა მათგანი).

კენედის ყავის ლოკაციებზე ბარისტები მუშაობენ ყავის აპარატებით, რომლებიც 150-200 ათასი რუბლი ღირს. დამწყები მეწარმისთვის არის მეორადი მანქანის აღების შესაძლებლობაც. ამ შემთხვევაში, ანდრეი უსტიანცევი გვირჩევს აიღოთ მანქანა მინიმუმ ორი "ჯგუფით" ("ჯგუფი" არის ადგილი რქისთვის, ყავის ნაწილის მოსადუღებლად).

„ყავის მოხმარების ბიზნესის სპეციფიკა ის არის, რომ თქვენ აუცილებლად ემსახურებით ბევრ სტუმარს ყოველდღიურად (თორემ პუნქტის შექმნას აზრი არ აქვს), განმარტავს ანდრეი. „ყავის აპარატის მუშაობის წესიდან გამომდინარე, მას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ ორი ჯგუფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის ხარისხი დაზარალდება“.

მენიუ განზავდეს ახალი წვენებითა და სმუზით

მინი-ყავის მაღაზიების ბიზნესს აქვს სეზონურობა: ზაფხულში ხალხი ნაკლებად სვამს ცხელ სასმელებს, ვიდრე ცივ სეზონში. მაგრამ კენედის ყავის ქსელმა ისწავლა მეტ-ნაკლებად მუდმივი მოთხოვნის შენარჩუნება მენიუს შეცვლით.

„ზაფხულში გაყიდვები იკლებს 30-40%-ით, ამ შემცირების ნაწილს ცივი სასმელები ანაზღაურებს. მხოლოდ გასულ წელს შევძელით საზაფხულო მენიუს გაშვება საჭირო ასორტიმენტით და დროულად - უკვე მარტში“, - გვიზიარებს გამოცდილებას უსტიანცევი. ”ეს მაშინვე არ გაკეთებულა, რადგან ცივი სასმელებისთვის საჭიროა ყინულის შემქმნელი და არსებობს მრავალი ტექნიკური ნიუანსი.”

მინი-ყავის მაღაზიაში ასორტიმენტი უნდა შეიცვალოს არა მხოლოდ ზაფხულში, არამედ წლის სხვა დროსაც, ყოველ ჯერზე რაღაც ახალს გვთავაზობს, ამბობს ანდრეი უსტიანცევი. შემოდგომაზე ღირს სპეციალური გამათბობელი სასმელების დამატება, ხოლო ზაფხულში - ახალი წვენები და სმუზი, სხვადასხვა სახის საჭმელები. მაშინ მინი ყავის მაღაზიას მაღალი გაყიდვები ექნება წლის ნებისმიერ დროს.

საშუალო ქირის, თანამშრომელთა ხელფასების, ყავის მარცვლის ფასების და ტრაფიკის გათვალისწინებით, პროვინციულ ქალაქში ერთმა ლოკაციამ უნდა გაყიდოს მინიმუმ 50 ჭიქა სასმელი დღეში, რომ იმუშაოს მოგებით. კენედის ყავამ დაიწყო ყავის გაყიდვა თითო ჭიქაზე 79 რუბლიდან. დღეს მისი ღირებულება 99-დან 159 რუბლამდე მერყეობს.

მოთხოვნის გაზრდის მიზნით, ცოტა ხნის წინ მოვაწყეთ ყავის მიწოდება კურიერის საშუალებით. ეს შეთავაზება განსაკუთრებით მომგებიანია კომპანიებისთვის, რადგან 500 რუბლზე მეტი შეკვეთის შემთხვევაში ყავა უფასოდ მიეწოდება.

გარდა ამისა, Kennedy's Coffee გეგმავს განვითარდეს, როგორც დამოუკიდებელი ქსელი. 2016 წელს კომპანიამ გახსნა ორი ახალი პუნქტი, 2017 წელს - ერთი. მეწარმეები არ ადგენენ კონკრეტულ გეგმებს მინი-ყავის მაღაზიების რაოდენობასთან დაკავშირებით: გაქირავების ბაზარი ძალიან ცვალებადია. ”ჩვენ მუდმივად ვაკვირდებით საინტერესო გაქირავების ადგილებს და ვაკვირდებით სიტუაციას სხვა ქალაქებში”, - ამბობს ანდრეი. „იმიტომ, რომ ბარნაულსა და სხვა ქალაქებში ხალხის მიზიდულობის ადგილები სწრაფად იცვლება: ჩნდება ახალი სავაჭრო ცენტრები და საცხოვრებელი ადგილები“.

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო! დღეს მე ისევ ვესაუბრე ალექსეი კორნელიუკს, რომელიც არის ნოვოსიბირსკში მდებარე ყავის მაღაზიების საკუთარი ქსელის, Coffee Space-ისა და Coffee Woods-ის მფლობელი. ალექსეი ასევე ყიდის თავისი ყავის მაღაზიების ფრანჩაიზებს სხვა ქალაქებში და დღეს უკვე გაიხსნა 24-ზე მეტი ფრენჩაიზის ყავის მაღაზია. დღევანდელ სტატიაში ალექსეი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გახსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან, ჩამოთვალეთ თქვენი საკუთარი ყავის მაღაზიის გახსნის ძირითადი ეტაპები და ასევე გეტყვით, თუ როგორ ხსნის ის ყავის მაღაზიებს.

- ალექსეი, გამარჯობა! რამდენი ხნის წინ გახსენით თქვენი პირველი ყავის მაღაზია და რამდენი გაქვთ ახლა?

გამარჯობა ნიკოლაი. ყავის მაღაზიის გახსნის იდეა 2013 წელს გამიჩნდა. ამ ნიშის დიდი ხნის შესწავლისა და ჩემი მომავალი ბიზნესის კონცეფციაზე მუშაობის შემდეგ, 2014 წლის 1 იანვარს მოვახერხე მისი გახსნა. ამ დროისთვის ფრენჩაიზინგის მოდელზე ფუნქციონირებს 4 ყავის მაღაზია და 27 მაღაზია.

— რატომ აირჩიეთ ამ ტიპის ყავის შოპის ფორმატი (სავაჭრო ცენტრებში)?

მართალი გითხრათ, აქცენტი მხოლოდ სავაჭრო ცენტრებზე არასდროს გამიკეთებია, ჩვენი ყავის მაღაზიები შეგიძლიათ ნახოთ ბიზნეს ცენტრებში და ქუჩის პავილიონებში. მე ყოველთვის ვსვამდი კითხვას "სად არის ჩვენი სამიზნე აუდიტორია?"

და ამის საფუძველზე შევისწავლეთ რიცხვები (ტრანსპორტის უნარი - ღირებულება 1 კვ.მ-ზე).

— რა თანხა ჩადეთ პირველი ყავის მაღაზიის გახსნაში და რაში დაიხარჯა?

ჩემი პირველი ყავის მაღაზია ჩემი კოლეგასგან ვიყიდე, რომელიც მოგვიანებით ჩემი საკონდიტრო ნაწარმის მომწოდებელი გახდა.

მისგან ვიყიდე 250 ათასი რუბლით +/-. რატომ აჭარბებდით?

იმის გამო, რომ ძვირადღირებული ადგილის კონტრაქტი უკვე დადებული იყო და ყველაფერი მზად იყო, ჩემი ამოცანა იყო პუნქტის გადაკეთება ისე, რომ რადიკალურად შეიცვალოს და მეტი ფული შემოსულიყო.

რა თქმა უნდა, ახლა მესმის, რომ ზედმეტად გადავიხადე. მე რომ მეკეთებინა, თანხა ნაკლები იქნებოდა, მაგრამ შეცდომებს რომ ავიცილებდი, ფაქტი არ არის.

— საიდან გაჩნდა ყავის მაღაზიების Coffee Space დასახელების იდეა?

უხეში ძალის მეთოდით. სრულყოფილი სახელი ჩემს თავში სრულიად შემთხვევით არასოდეს გაჩნდება, უბრალოდ გავიარე სიტყვების კომბინაციები, რომლებიც ლაკონურად და საინტერესოდ ჟღერდა. და დაწყებული სახელიდან, მე გავაკეთე კოსმოსური თემა და ეს არავის გაუკეთებია.

— რამდენად სწრაფად გადაიხადეს თავი პირველმა ყავის მაღაზიამ და შემდეგმა? რამდენ ფულს შოულობს ახლა ბიზნესი?

მეორე ყავის მაღაზია გავხსენი 3 თვის შემდეგ, ანუ უბრალოდ ჩავდე ის თანხები, რომლებიც უნდა გადამეხადა პირველი ყავის მაღაზიაში მეორე ყავის მაღაზიის შექმნაში. თუ ვსაუბრობთ ნოვოსიბირსკზე, მაშინ ეს არის 45 ათასიდან ცუდ თვეში და 130 ათასიდან კარგ თვეში. საშუალო მაჩვენებელი 70-80 ათასია, რა თქმა უნდა, წმინდა მოგება.

დედაქალაქებში სხვა ვითარებაა, პეტერბურგელი ბიჭები ერთნახევარჯერ მეტს აკეთებენ.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველაფერი ბიზნესმენზეა დამოკიდებული. თუ ის მუშაობს ბიზნესზე, ის იღებს იმ თანხას, რასაც იმსახურებს.

მაგალითად, ჩვენ მივიღეთ 28 ათასი წმინდა მოგება ერთ დღეში (რა თქმა უნდა, ეს იყო დღესასწაულები).

— რა ფართობი უჭირავს ერთ კაფეს? გამოთვალეთ ფართობის შემცირების/გაზრდის ეფექტურობა? არავის სურს გადაიხადოს მოედნებზე, რომლებიც მხოლოდ იჯარის ფულს ჭამს.

ფაქტია, რომ გაქირავების განყოფილება აწესებს თავის პირობებს, ეს შეიძლება იყოს 1 კვ.მ-ის გადახდა, ან მთლიანი ადგილის გადახდა. მეორე შემთხვევაში ჩვენ შეგვიძლია დავიკავოთ 2 კვ.მ ან 8 კვ.მ, მაგრამ მაინც მოგვიწევს ხელშეკრულებით გათვალისწინებული თანხის N-ე თანხის გადახდა მთელ ადგილზე.

თუ კონკრეტულად ვსაუბრობთ კვადრატულ მეტრზე გადახდაზე, მაშინ, რა თქმა უნდა, ღირს ვიფიქროთ მთლიანი ფართობის შემცირებაზე ფუნქციონალურობის სასარგებლოდ, მთლიანმა სივრცემ უნდა იმუშაოს და შემოიტანოს ფული. მაგალითად, ჩემი პირველი პუნქტის მდგომარეობა არ იყო საუკეთესო. იქ 1 კვ.მ-ის ფასი იყო 8 ათასი რუბლი, 6 კვადრატულ მეტრზე მე გადავიხადე 48 ათასი, ეს ქულა ადვილად შეიძლება დაიწიოს 3-4 კვმ-მდე და ნიშნავს 16-24 ათასი რუბლის დაზოგვას ყოველთვიურად.

— როგორ ირჩევთ ლოკაციებს ახალი ყავის მაღაზიებისთვის და როგორ ირჩევთ არსებულებს? რას აქცევ ყურადღებას? რა არის თქვენთვის მიმზიდველი ადგილის მაჩვენებლები?

ყოველთვის არ არის სწორი ვიმსჯელოთ საერთო ტრაფიკის მიხედვით, განსაკუთრებით კი გაქირავების დეპარტამენტის მიერ მოწოდებული სტატისტიკის დაჯერება. დიახ, აქვთ მრიცხველები, რომლებიც ითვლიან შემოსულთა რაოდენობას, მაგრამ არ დაგვავიწყდეს, რომ არიან თანამშრომლები (რომლებიც არ არიან თქვენი კლიენტები) და ეს თანამშრომლები 5-ჯერ დადიან მოწევაზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ 1 ადამიანს შეუძლია სტატისტიკაში მიმართეთ 5-7 ადამიანზე.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, კიდევ ვინ არის ჩვენი სამიზნე აუდიტორია, რადგან ეს ახალგაზრდები არიან, მაშინ ღირს ყურადღება მიაქციოთ საგანმანათლებლო დაწესებულებებს, რომლებიც მდებარეობს იქვე.

ასევე არის ხაფანგები, რომლებმაც შეიძლება გაანადგურონ ბიზნესი.

პირველ რიგში, თქვენ არასოდეს არ უნდა მიიღოთ ზოგადი ტრაფიკის სტატისტიკა, რადგან თქვენთვის მნიშვნელოვანია ადგილობრივი ტრაფიკი, ანუ იმ ადამიანების რაოდენობა, რომლებიც გადიან ექსკლუზიურად პოტენციურ მდებარეობასთან ახლოს.

მეორეც, ალბათ გინახავთ თქვენს ქალაქში, როცა მოიჯარეები გამუდმებით გადადიან ერთი ერთი შეხედვით ხელსაყრელი ადგილიდან?

საქმე იმაშია, რომ „გავლას“ და „ყიდვას“ შორის არის უფსკრული. მაგალითად, თუ პავილიონში ფანჯარა სხვა მიმართულებით არის გადაბრუნებული და მყიდველმა უნდა მოინახულოს შესაძენად, მაშინ თქვენ მიზანმიმართულად ამცირებთ შემოსავალს ან პავილიონის წინ არის ყვავილების საწოლი, ეს ასევე არის ბარიერი თქვენს შორის. კლიენტები და ფული სალაროში.

— დღეს ყველა სავაჭრო ცენტრში არის მინი-ყავის მაღაზიები. როგორ ებრძვით თქვენს კონკურენტებს? ან უბრალოდ ეძებთ სავაჭრო ცენტრს კონკურენტების გარეშე?

არა, მხოლოდ ცუდ სავაჭრო ცენტრში შეგიძლიათ იპოვოთ ადგილი კონკურენტების გარეშე.

როგორც წესი, მაშინაც კი, თუ იქ ყავის გასასვლელი არ არის, არის სტაციონარული ყავის მაღაზიები, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაჯდეთ და დალიოთ ყავა, არამედ ჭამოთ.

გემრიელი ყავის დაპირებები არავის გააკვირვებს, ამას ყველა ამბობს. ამიტომ, თქვენ უნდა დაამტკიცოთ არა სიტყვით, არამედ საქმით, ერთადერთი პრობლემა არის კლიენტების კონკურენტიდან თქვენზე გადართვა. ვინაიდან ჩვევა უკვე მუშაობს, რაც ნიშნავს, რომ სანდო ადგილას ყიდვა მაინც უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე ახალ, ჯერ კიდევ უცნობ ადგილას.

გამოიყენება მარკეტინგი, რომლის ამოცანაა ხელშესახები სარგებლის მიცემა, ხალხს უყვარს ყიდვა, მაგრამ არავის უყვარს გადახდა.

ასე რომ, გამოწვევაა ექსკლუზიური შეთავაზების გაკეთება, რათა პოტენციურმა მომხმარებელმა შეძლოს მინიმუმის გადახდა, მაგრამ მაინც მიიღოს პროდუქტი, რომელიც კონკურენციაზე მაღლა დგას.

ამისთვის გამოიყენება ლოიალობის ყოვლისმომცველი პროგრამა (სოციალური ქსელები, ფლაერები, ფასდაკლების ბარათები, ბონუსები და ა.შ.)

როდესაც კლიენტი გადაწყვეტს მის გასინჯვას, მნიშვნელოვანია, რომ არ გააფუჭოს და საოცარი ყავა მოამზადოს.

და ეს არის კითხვა ბარისტის პროდუქტსა და უნარზე.

— რა საკანონმდებლო მოთხოვნების დაცვაა საჭირო ამ ტიპის ყავის მაღაზიებისთვის?

SANPIN-ის მიხედვით, ადგილზე უნდა იყოს გამდინარე წყალი; თუ მხოლოდ ყავას ამზადებთ, ახლად გამოწურული წვენების გარეშე, მაშინ ნიჟარა არ არის საჭირო, პერსონალს სჭირდება სამედიცინო წიგნი, ყველა გადასახადის გამოქვითვა, საპენსიო ფონდი, სოციალური დაზღვევის ფონდი. ასევე უნდა გადაიხადოს.

თუ თქვენ გაქვთ UTII საგადასახადო სისტემა, შეიძლება არ გქონდეთ სალარო აპარატი და არ ამოიღოთ ქვითრები თქვენთვის.

ყველა საკონდიტრო ნაწარმის სერთიფიკატი უნდა გქონდეს, რადგან მოწამვლის შემთხვევაში ჯერ მოგაკითხავენ.

— ჩამოთვალეთ ყავის მაღაზიის გახსნის ყველა ეტაპი, ადგილმდებარეობის არჩევიდან გაყიდვების დაწყებამდე ეტაპობრივად, რომელიც გაიარეთ ყავის მაღაზიების გახსნისას.

1. მოძებნეთ ადგილმდებარეობა (გირჩევთ აირჩიოთ 10-მდე ვარიანტი, რათა არჩევანი იყოს კონსტრუქციული)
2. კუნძულის დიზაინის პროექტის შემუშავება, თუ ეს არის სავაჭრო ცენტრი ან ბიზნეს ცენტრი.

კომპიუტერული მოდელი საჭიროა ორი რამისთვის:

უპირველეს ყოვლისა, ავეჯის მწარმოებლებისთვის, რომლებიც ნახატების მიხედვით კუნძულს გააკეთებენ.

მეორეც, სავაჭრო ცენტრში პრეზენტაციისთვის საჭიროა ვიზუალიზაცია.

1. მოძებნეთ ავეჯის კომპანიები და გაგზავნეთ კომერციული წინადადებები, შეარჩიეთ კონტრაქტორები ფასისა და ვადების მიხედვით. როგორც წესი, ხალხი ყოველთვის სხვადასხვა ფასებს აფორმებს, ამიტომ რაც მეტი შეთავაზება გექნებათ, მით უკეთესი, არჩევანის დიდი რაოდენობა იქნება.
2. მოძებნეთ ყავის კომპანიები, რომლებიც აქირავებენ ყავის აპარატს + ყავის საფქვავს. ჩემი აზრით, საწყის ეტაპზე არ უნდა იყიდოთ აღჭურვილობა, რადგან ეს ნარჩენები დიდად დატვირთავს თქვენს ბიუჯეტს.
3. ყავის ნაზავის არჩევა, რომლითაც იმუშავებთ, არის არჩევანი, რომელიც ღირს სცადოთ და შეისწავლოთ თქვენთვის ხელმისაწვდომი ყველა ვარიანტი.

რადგან თავად ყავის მარცვლის გარდა, მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ სად გაიზარდა, რა ჯიშის იყო და როგორ იწვა მარცვალი.

1. მოძებნეთ საკონდიტრო კომპანიები, რომლებსაც შეუძლიათ მოგაწოდოთ თავიანთი დელიკატესები.
2. პერსონალის ძიებაში, იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გყავდეთ 3 კანდიდატი 1 ქულისთვის.

1. სახარჯო მასალების ძებნა და შეძენა (ჭიქები, სახურავები, თეფშები, ჩანთები და ა.შ.).
2. სამუშაოსთვის აღჭურვილობის მოძიება და შეძენა (ქვითრის საბეჭდი მანქანა, სალაროს უჯრა, მაცივარი, ვიტრინა, ლაითბოქსი, LED-ები და ა.შ.).
3. აქციების შექმნა ერთი თვით ადრე, რადგან ძალიან მნიშვნელოვანია წინასწარ გქონდეთ გეგმა.
4. მომზადება ტექნიკური აღმოჩენისთვის.

— რა აღჭურვილობას იყენებთ ყავის მოსამზადებლად? ამბობენ, რომ ბევრი რამ არის დამოკიდებული ყავის აპარატის ხარისხზე. Ეს მართალია? როგორ არ დაუშვათ შეცდომა აღჭურვილობასთან დაკავშირებით?

მთლად სიმართლე არ არის. ძირითადად, ყველაფერი ბარისტას პროფესიონალიზმზეა დამოკიდებული, ყველაზე ძვირადღირებულ ყავის აპარატსაც კი შეუძლია უგემოვნო ყავის დამზადება.

არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ყავის ავტომატური აპარატები, განსაკუთრებით ღილაკიანი ტიპის, სადაც დააჭირეთ ღილაკს და გამოდის სითხე, რომელიც ბუნდოვნად წააგავს ყავას.

ყავის აპარატურა უნდა იყოს პროფესიონალური, სასურველია აიღოთ ორჯგუფიანი ყავის აპარატი. მყარად გამოიყურება და მასთან ნებისმიერი სასმელის დამზადება შეგიძლიათ. რა თქმა უნდა, არსებობს სხვადასხვა ყავის აპარატები და ყავის აპარატები. ბევრი მოდელია. კარგი ყავის აპარატი 200 ათასიდან 2,5 მილიონამდე ღირს.

ჩვენი მიზანი კი ფულის დაზოგვაა და საწყის ეტაპზე შეგიძლიათ იქირაოთ აღჭურვილობა.

— დღეში საშუალოდ რამდენი ჭიქა ყავა იყიდება ერთ კაფეში? და რა განაპირობებს გაყიდული რაოდენობის მატებას/კლებას?

47-დან 150 ჭიქამდე დღეში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სწორად სტრუქტურირებულ მარკეტინგზე, როგორც ადრე ვთქვი, ეს არის სამუშაოების მთელი სერია როგორც ახალი აუდიტორიის მოსაზიდად, ასევე ძველის შესანარჩუნებლად.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ თქვენი ძირითადი შემოსავალი მოვა რეგულარული სტუმრებისგან, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი, რომ ახალ სტუმრებს მოინდომოთ გახდნენ რეგულარული მომხმარებლები.

საწყის ეტაპზე ინტერნეტში (სოციალურ ქსელებში) პრომოციას თითქმის არ ვიყენებდი. იმიტომ რომ აზრი არ აქვს რაიმეს რეკლამირებას, თუ ჯგუფის აბონენტი ცხოვრობს ქალაქის მოპირდაპირე მხარეს და ის, როგორც გესმით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ 2 საათის განმავლობაში საცობებში ჩარჩენილი ყავის დასალევად წავიდეს.

ყავის ყიდვა ემოციური არჩევანია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყავის დალევის სურვილი მაშინ ჩნდება, როცა პოტენციური მყიდველი გადის იქვე და მისი ვიზუალური ფონი მხოლოდ შენით ივსება. აქედან გამომდინარეობს კიდევ ერთი ამოცანა: ყავის კუნძულის დაპროექტება ისე, რომ ის ძალიან განსხვავდებოდეს ყველა კონკურენტისგან.

ამიტომ, ყურადღებას ვაქცევთ გამტარ მოძრაობას, ვინ გადის, როგორი ხალხია და როგორ შეიძლება მათი შეჩერება ჩვენი ყავის შესაძენად?

ამ ყველაფერში კარგად შემუშავებული პუნქტი დაგეხმარებათ. მაგალითად, გზაზე საგზაო ნიშნები, ანიმატორები და ა.შ.

ვიზუალური გამაღიზიანებელი უნდა იყო, რომ გამვლელმა მაინც დაგინახოს.

— როგორ სწორად დავაპროექტოთ ყავის მაღაზია, აბრები, მენიუები და ა.შ.

ამ კითხვებზე პასუხის გაცემამდე, სასარგებლოა, დაიჭიროთ მომხმარებლის მხარე და დაუსვათ საკუთარ თავს ოდნავ განსხვავებული შეკითხვა: „როცა გავდივარ, რა მაიძულებს გავჩერდე და ვიყიდო ყავა?

წერტილი უნდა იყოს მიმზიდველი და ამავე დროს განსხვავებული დანარჩენისგან. არა უხეში დეტალები, ყველაფერი უნდა იყოს ელეგანტური და ინტუიციური.

მენიუ უნდა იყოს იკითხებადი და, სასურველია, დაწერილი იყოს დიდი შრიფტით. ხალხს უყვარს ყიდვა, მაგრამ არ უყვართ გადახდა, გახსოვდეთ!

ასორტიმენტის სახელწოდება დიდი შრიფტით არის, ფასი ოდნავ ნაკლები.

და არ დაგავიწყდეთ 9.99-ის დაყენება ბოლოს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის პოპ, ის მაინც მუშაობს.

ფსიქოლოგიურად, ყავისთვის 69 მანეთი უკეთესად აღიქმება, ვიდრე 70.

— როგორ ეძებდით ყავის მომწოდებლებს? და ზოგადად როგორ პოულობთ მაღალი ხარისხის ნედლეულის მომწოდებლებს? რა მოთხოვნებს უყენებთ მომწოდებლებს?

მომწოდებლების მოთხოვნების დასადგენად, ჯერ უნდა გესმოდეთ ეს საკითხი. გესმით, რომ უამრავი კომპანიაა, რომლებიც ყიდიან თავიანთ ყავის ნარევებს და, როგორც ყველა სხვა, აცხადებენ, რომ ისინი საუკეთესოები არიან.

თუ ვსაუბრობთ ABC-ებზე, მაშინ არსებობს გამოუთქმელი წესი, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ რამდენად მაღალი ხარისხის ყავის ნარევია. ყავის მარცვლების შემადგენლობა. ყველაზე გავრცელებულია არაბიკა და რობუსტა.

არაბიკა უფრო ძვირიან მარცვლედ ითვლება (მას მწარე გემო აქვს).

რობუსტა, იაფი ალტერნატივა (ქმნის მჟავე გემოს).

ასე რომ, თუ არ გსურთ მჟავიანობის გემო და უკეთესი ხარისხის ნედლეულის მიღება, ყურადღება მიაქციეთ ყავის ნარევის შემადგენლობას, რაც მეტი არაბიკას მარცვალია, მით უფრო ძვირია ნარევი.

მომწოდებლები უნდა მოძებნოთ ინტერნეტში, როგორც წესი, ყველა ქალაქში უამრავია.

— რა პროცესები განახორციელეთ დამოუკიდებლად და რის დელეგირება მოახდინე? რის დელეგირებას ურჩევთ ბოლოს და რის, პირიქით, რაც შეიძლება ადრე?

მაგრამ დარჩა კითხვა, თუ როგორ უნდა გაკონტროლდეს ისინი, შეამოწმოთ ისინი, გამოვთვალოთ ისინი, დააჯილდოვოთ და ა.შ.

ვინაიდან ჩემს განყოფილებაში 3 ადამიანი მუშაობდა, პირობითად გამოვყავი უფრო პასუხისმგებელი ფავორიტი, რომელიც 2 თვის შემდეგ დავნიშნე ბარისტა-ადმინისტრატორად. და აღმოჩნდა, რომ ნამუშევრის თითქმის 90% დელეგირებული ვიყავი. ყველაფერი რაც მე უნდა გავაკეთო არის სახარჯო მასალების შეძენა, ქირის გადახდა და შემოსავლების კონტროლი.

— რამდენი თანამშრომელი მუშაობს ერთ ყავის მაღაზიაში და რამდენია მათი ხელფასი?

როგორც ადრე დავწერე, მიზანშეწონილია 3 ადამიანის წაყვანა.

2 იმუშავებს მუდმივ საფუძველზე, ხოლო მესამე პირი უზრუნველყოფს სარეზერვო ასლს, თუ ვინმე დაავადდება.

ხელფასი დამოკიდებულია მხოლოდ განყოფილების ბრუნვაზე. რაც უფრო მაღალია ბრუნვა წერტილში, მით მეტია გადახდა 1 საათში.

ჩვენ გვაქვს ცხრილი, რომელშიც გადახდის ყველა შესაძლო ვარიანტი სიტყვასიტყვით არის დაწერილი.

მაგრამ ეს არის სავაჭრო საიდუმლო.

— თანამშრომლები გადიან ტრენინგებს თუ ქირაობთ გამოცდილების მქონე ადამიანებს? ვინ ატარებს ტრენინგს?

ჩემმა პრაქტიკამ აჩვენა, რომ ყველაზე ხშირად საჭიროა კადრების მომზადება. თავიდან მე თვითონ ვაკეთებდი ამას, მერე უფროსმა ბარისტა-ადმინისტრატორმა დაიწყო ვარჯიში, მე კი მხოლოდ სერტიფიცირება მოვახერხე და მივიღე გადაწყვეტილება დაქირავება-არ აყვანა.

- რა მოთხოვნებს უყენებთ თანამშრომლებს?

როგორც ყველა დამსაქმებელი, მივესალმები ისეთ თვისებებს, როგორიცაა: ყურადღებიანობა, პასუხისმგებლობა, პუნქტუალურობა და კომუნიკაბელურობა.

კანდიდატების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ 2 რამეს.

1. ინტუიცია. ის იშვიათად გიღალატებთ და თუ თავს მშვიდად გრძნობთ, მაშინ ამ ადამიანის დაქირავება ღირს.
2. დრო. ის მოქმედებს ჯადოსნურად, ავლენს ადამიანს, აჩვენებს მის ყველა ნაკლოვანებას და უპირატესობას.

- არის თუ არა ქურდობა თანამშრომლების მხრიდან? როგორ გაუმკლავდებით ამას?

რა თქმა უნდა, არსებობს, უფრო სწორად იყო. ყველა დახვეწილობის იგნორირება იწვევს იმ ფაქტს, რომ თქვენ გამოტოვებთ დიდ რაოდენობას. ამასთან დაკავშირებით შემიძლია შემდეგი რჩევა მოგცეთ:

1. თავდაპირველად დაამყარეთ ნდობის ურთიერთობა თანამშრომლებთან, თქვენ არა მხოლოდ ბოროტი უფროსი ხართ, არამედ პარტნიორიც.
2. თუ ყავის მაღაზია ჭკვიანურად მუშაობს, მაშინ მას აქვს CRM სისტემა (ღრუბლოვანი პროგრამული უზრუნველყოფა), რომელიც აჩვენებს, რა გაიყიდა დღეში, ზუსტად პუნქტის მიხედვით.
3. რა თქმა უნდა, ბარისტამ შეიძლება არ დაარტყას ქვითრები, მაშინ უნივერსალური ნიშანი გადაარჩენს დღეს. „თუ ქვითარი არ მოგცეს, შესყიდვა ხდება პერსონალის ხარჯზე“
4. ყავის საფქვავს აქვს პორციების მრიცხველები, რომლებიც ნათლად აჩვენებს რამდენი ყავა მომზადდა.
5. კამერები.

— თავად ისწავლეთ ყავის მოდუღება და მოიფიქრეთ რეცეპტები, თუ ერთ-ერთმა დაქირავებულმა სპეციალისტმა დააზუსტა ეს პროცესები?

გავიარე კურსები, ვკითხულობდი შესაბამის ლიტერატურას და ვესწრებოდი მასტერკლასებს ყავის მომზადების უნარის გასაუმჯობესებლად.

ჩვენი ბრენდის წიგნი შეიცავს პერსონალის შეფასების სიას, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ზუსტად შეაფასოთ პერსონალის უნარები.

— რაიმე კონკრეტული სასმელის რეცეპტი მოიფიქრეთ თუ გაქვთ სტანდარტული დიაპაზონი? არსებობს ყავის ან საფირმო სასმელის მომზადების ხელმოწერის მეთოდები?

ჩვენ შევიმუშავეთ ცივი სასმელების საკუთარი რეცეპტი, რომელიც სრულიად განსხვავდება (მარწყვის სამოთხე, შოკოლადის ტკბილი და მსგავსი სახელები).

ამ ნიშაში პროფესიონალები მოვიზიდე და ერთად მოვიფიქრეთ სრულიად წარმოუდგენელი რამ.

— თქვენს ყავის მაღაზიებში ყავის ფასები საშუალოა, მაღალი, დაბალი? Და რატომ?

ფასებამდე ჩვენ ვაანალიზებთ ჩვენს კონკურენტებს.

საწყის ეტაპზე ჯობია ფასები საბაზრო ფასებზე დაბალი იყოს, რომ ხალხმა სცადო.

და შემდეგ თანდათან გაზარდეთ ფასი, იმის მტკიცებით, რომ თქვენ შეცვალეთ ყავის ნარევი, რითაც გაზარდეთ ხარისხი.

— გაქვთ შესაძლებლობა ყავის მაღაზიაში გადაიხადოთ საბანკო ბარათებით? და რამდენი პროცენტია ბარათით გადახდები ნაღდ ნაღდთან მიმართებაში? შევამჩნიე, რომ ადამიანები ნაკლებად ხშირად იწყებდნენ ნაღდი ფულის გამოყენებას, თუ ბარათით გადახდის შესაძლებლობა ჰქონდათ.

რა თქმა უნდა, საბანკო ბარათებითაც შეგიძლიათ გადახდა. საკითხი მოგვარებულია შეძენის დახმარებით. საკმარისია დაუკავშირდეთ ბანკს სადაც გაქვთ და მოგცემთ სრულ ინფორმაციას ბარათით გადახდების შესახებ. ვინაიდან 100 მანეთი თითქმის ყველა ადამიანის საფულეშია. მაღაზიაში ბარათით გადახდა მოსახერხებელია, მაგრამ კაფეში ნაღდი ფული უკეთ მუშაობს.

- რამდენად იმოქმედა თქვენზე სანქციებმა და კრიზისმა? ნაკლებ ყავას ყიდულობთ? ნედლეულის მაღალი ფასების გამო ფასების მნიშვნელოვნად გაზრდა მოგიწიათ?

რაც შეეხება ამ პატარას, ყველა მიმწოდებელმა, არ აქვს მნიშვნელობა რძეა თუ ჭიქები, თქვა, რომ ის ზრდიდა ფასებს. მაგალითად, 2014 წელს, ერთი ჭიქა კაპუჩინოს ღირებულება იყო 12-16 რუბლი. ახლა 24-28 რ. არ ვიტყვი, რომ კრიზისმა დიდად იმოქმედა შემოსავლებზე, რადგან ეს საკითხი მარტივად წყდება ფასების ზრდით. მით უმეტეს, თუ კონკურენტები ასევე ზრდიან ფასებს.

— რამდენად პერსპექტიულია ახლა ახალი ყავის მაღაზიების გახსნა და ახალი ბრენდის პოპულარიზაცია? თუ უფრო ადვილია მზა ბრენდის ყიდვა ფრენჩაიზის სახით? მეჩვენება, რომ ბაზარი უკვე გადაჭარბებულია. ან ვცდები?

ზედმეტ გაჯერებაზე ისაუბრეს 2014 წელს, შემდეგ 2015 წელს და ახლა 2016 წელს, ჯობია ამ თემაზე არ ფილოსოფოსი, არამედ ბიზნესის გახსნა, მაგალითად, ფრენჩაიზის სახით. დრო შენს წინააღმდეგაა. გაჯერება დამოკიდებულია მსყიდველობითუნარიანობაზე, თუ ყავის მაღაზიები იხსნება და ფულს შოულობს, რატომ უნდა დავკარგოთ დრო და უკეთესი გავხსნათ რაც შეიძლება ადრე.

ფრენჩაიზია არის ის, რაც დაეხმარება მეწარმეს ფულის დაზოგვაში. რა თქმა უნდა, უცოდინრობის გამო შეიძლება ბევრი შეცდომა დაუშვა და დიდი თანხები დაკარგო (როგორც თავიდანვე დამემართა).

თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ ღირებულება და მარკირება. როდესაც არის მარკირება, ძალიან მომგებიანია ყავის მაღაზიების ინდუსტრიაში მუშაობა და სისულელეა ამ შესაძლებლობის დაკარგვა.

— რამდენად რთული ან ადვილია ახლა ახალბედისთვის ამ საქმეში მოხვედრა? ყოველწლიურად იზრდება თუ არა ბიზნესში შესვლის ფინანსური ბარიერი?

მაშინაც კი, თუ მეწარმეს უკვე აქვს გამოცდილება ბიზნესში, ეს არ ნიშნავს, რომ ის მარტივად და უშეცდომოდ გახსნის ყავის მაღაზიას.

კვება ცალკე ინდუსტრიაა. ის რადიკალურად განსხვავდება ყველასგან. აქ თქვენ უნდა იმოქმედოთ და იფიქროთ სრულიად განსხვავებულად.

დამწყებთათვის ყველაზე რთულია კონკურენტუნარიანი ფასების მიღება.

მაგალითად, სანქტ-პეტერბურგში ჩვენი პარტნიორის ქირავნობის ფასი 970 ათას რუბლამდე შევამცირეთ (წელიწადში). ანუ თვითონ რომ სცადა ამის გაკეთება, ძნელად გამოუვა. გამიადვილდა მესაკუთრესთან მოლაპარაკება, რადგან უკვე მაქვს ყავის მაღაზიის გახსნის გამოცდილება და მაქვს წარმოდგენა ქირავნობის ფასზე სანქტ-პეტერბურგის სხვადასხვა საცალო ლოკაციებზე.

იგივე ამბავია ყავის აღჭურვილობასთან დაკავშირებით. რუსი მზაკვარია და თუ არის გამოუცდელის გაბრიყვების შესაძლებლობა, არ გაუშვებს ხელიდან.

და რა თქმა უნდა, ინფლაციის გამო გაიზარდა ამ ბიზნესში შესვლის ბარიერი, რეგიონებისთვის ეს დაახლოებით 120-180 ათასი ინვესტიციაა. პეტერბურგისთვის და მოსკოვისთვის 250-320 ათასი.

— მომგებიანი იქნება თუ არა ასეთი კაფე პატარა ქალაქებში თუ მხოლოდ მილიონზე მეტი მოსახლეობის მქონე ქალაქები უნდა განვიხილოთ?

კარგი ყავის მაღაზია ყველგან მომგებიანი იქნება, თუ, რა თქმა უნდა, არ განვიხილავთ ძალიან პატარა დასახლებებს, სადაც 30 ათასზე ნაკლები მოსახლეობაა. ყველაფერი დამოკიდებულია არა მთლიან მოსახლეობაზე, არამედ ადგილობრივ მოძრაობაზე. გარდა ამისა, რეგიონებში ქირა იაფია, ხელფასები დაბალია და ნაკლები კონკურენციაა. ეს უნდა იქნას გამოყენებული.

და მაინც, გირჩევთ, თავად სცადოთ, მაგრამ სჯობს ფრენჩაიზის გახსნა, შესვლის ბარიერი არც ისე მაღალია, მაგრამ თუ ყველაფერს ჩვენი ინსტრუქციის მიხედვით გააკეთებთ, 50-დან 120 ათასამდე გამოიმუშავებთ.

— აფართოებთ თუ არა ყავის მაღაზიების ქსელს თქვენს ქალაქში, თუ გადაწყვიტეთ ფრანჩაიზინგი, ფრენჩაიზების გაყიდვა სხვა ქალაქებში?

ქალაქში 4 ყავის მაღაზია მაქვს და ეს უკვე საკმარისია, მაგრამ კიდევ 3 ბიზნესი მაქვს და უბრალოდ დრო არ მაქვს გაფართოებისთვის.

— რა გეგმები გაქვთ Coffee Space-ის განვითარებასთან დაკავშირებით?

რათა ყველა ქალაქში იყოს ჩვენი პარტნიორი, რომელიც ამაყად გიპასუხებს, რომ ფლობს Coffee Space ყავის მაღაზიას.

ისე, გადადით რუსეთის ფარგლებს გარეთ, მაგალითად, დსთ-ს ქვეყნებში.

გქონდეთ ფინანსური ბალიში. ანალიზი ერთია, რეალობა კი სულ სხვაა. მოემზადეთ ფინანსური პრობლემებისთვის. თუ ნულიდან დაიწყებთ, პირველი 3 თვის განმავლობაში აუცილებლად იმუშავებთ ნულზე.

ჩვენ პირადად მოვალთ თქვენთან და ხელით გაგიძღვებით ჩვენი მუშაობის ყველა ეტაპზე.

ადამიანების 90% დარწმუნებულია, რომ ყავის გახსნა მარტივია. ერთი მხრივ, ისინი მართლები არიან. ერთადერთი განმარტება არის ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად გახსნათ ყავა წასასვლელად მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. იმისდა მიუხედავად, რომ ერთი შეხედვით ყავის ფორმატი მარტივი ჩანს, როგორც ნებისმიერი სხვა ბიზნესი, დახვეწილობისა და ნიუანსების იგნორირებამ შეიძლება მომგებიანი და პერსპექტიული ბიზნეს იდეა აქციოს წამგებიანი საწარმოდ, რომელიც მუშაობს ნულზე და იწოვს ბოლო გროშებს.

ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ სად დაიწყოთ და ბიზნესის რომელ ეტაპებს უნდა მიაქციოთ უდიდესი ყურადღება.

მაგალითად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ყავის სამიზნე აუდიტორიის იდენტიფიცირებით. თუ საკუთარ თავს ჰკითხავთ, ვინ შეიძენს თქვენს ყავას, შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი მცირე საწარმოს დიზაინი, სტრატეგია და კონცეფცია კონკრეტული ადამიანების - თქვენი მომავალი მომხმარებლების საჭიროებებსა და მოთხოვნებზე, ინტერესებსა და სურვილებზე.

ყავის სამიზნე აუდიტორია ძირითადად 18-დან 24 წლამდე ახალგაზრდები არიან. 70% შემთხვევაში ეს გოგოები არიან.

სტუდენტები, ახალგაზრდა პროფესიონალები, დაბალი დონის მენეჯერები - ეს თქვენი პოტენციური კლიენტები არიან. ისინი აფასებენ დაბალ ფასებს, მეგობრულ მომსახურებას, ეფექტურობას და სოციალურ აქტივობას. რა თქმა უნდა, ხანდაზმულებსაც არ უნდა დავაკლოთ; 50 წელზე მეტი ასაკის ყავის მოყვარულებიც არიან. მაგრამ თუ სიმართლის წინაშე აღმოჩნდებით, უპასუხეთ საკუთარ თავს კითხვას: ამ გულშემატკივრებიდან რამდენი გაივლის ყოველდღიურად თქვენს ყავის პუნქტს და რამდენი იფიქრებს შეძენაზე?

მაგრამ ყავის გასასვლელი განყოფილების წარმატების გასაღები სწორედ იქ გამავალ ადამიანთა რაოდენობასთან ერთად, მათ „ხარისხთან“ (სამიზნე აუდიტორიას მიეკუთვნება). ასეთი ადგილის პოვნა ყავისთვის ბრძოლის ნახევარია.

თუმცა, არ უნდა დავივიწყოთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტი, რომ ყავა ბიზნესად წავიდეს. ეს არის თავად ყავის გემო და ხარისხი. თუ გემრიელ გამამხნევებელ სასმელებს მოამზადებთ, ხალხი დაგიბრუნდებათ და მეგობრებსა და ნაცნობებს გირჩევთ. ამ გზით შეგიძლიათ უზრუნველყოთ სპონტანური შესყიდვების შემცირება და რეგულარული მომხმარებლების რაოდენობის გაზრდა.

ყველა ამ დახვეწილობაზე და სხვა მნიშვნელოვან დეტალებზე შემდგომში ვისაუბრებთ.

ინვესტიციის ზომა

ყავის მაღაზიის გახსნა შეიძლება ჩაითვალოს ბიზნესად მცირე ინვესტიციებით. მეწარმეების გამოცდილებით, რომლებმაც გახსნეს საკუთარი ყავის ქულები, შეგიძლიათ დახარჯოთ 200 ათასი რუბლი, ხოლო საწყისი კაპიტალის ზედა ზღვარი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აღემატებოდეს 400 ათას რუბლს.

საწყის კაპიტალში ეს განსხვავება აიხსნება დაზოგვის უამრავი შესაძლებლობებით.

რა თქმა უნდა, დასაწყებად საჭირო თანხების რაოდენობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული რამდენიმე დიდ ხარჯზე, რომლის გარეშეც უბრალოდ შეუძლებელია ყავის მაღაზიის გახსნა. ჯერ ერთი, ეს არის ქირა, რაზეც ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ. მეორეც - აღჭურვილობა.

ყავის აპარატები ყავის გასასვლელად

თუ მომხმარებელთა ნაკადი დამოკიდებულია გაქირავების ადგილის არჩევანზე, მაშინ წერტილის შესაძლებლობა, სწრაფად და ეფექტურად მოემსახუროს ამ ნაკადს, დამოკიდებული იქნება აღჭურვილობაზე, რომელზედაც მოამზადებთ ყავას.

პროფესიონალური ყავის აპარატი და ყავის საფქვავი არის ყავის მომზადებისა და გაყიდვის მთავარი საშუალება.

აზრი არ აქვს სახლში ყავის აპარატის ან თუნდაც სუპერ ავტომატური ყავის აპარატის თქვენს ყავის ადგილზე მიტანას. ჯერ ერთი, ასეთი აღჭურვილობა ვერ უზრუნველყოფს პროდუქტის საჭირო ხარისხს და მეორეც, ის არ არის გათვლილი მუდმივი და უწყვეტი მუშაობისთვის. და თუ ყავის აპარატი გაფუჭდა, არცერთ ფინჯან ყავას აღარ გაყიდით. დაიმახსოვრე, ძუნწი ორჯერ იხდის: ფუჭად დახარჯულ დროს, ფულს.

ამიტომ ბევრი მეწარმე ცდილობს შეიძინოს მაღალი ხარისხის, უცხოური აღჭურვილობა, რომლის ღირებულება შეიძლება იყოს 150, 250 ათასი რუბლი ან მეტი. თუ არ გაქვთ ასეთი ფული, მაგრამ პროფესიონალურ აღჭურვილობასთან მუშაობა კვლავ თქვენთვის პრიორიტეტულია, აღჭურვილობის დაქირავება ან მეორადი ყავის აპარატების ყიდვა დაგეხმარებათ.

როგორც წესი, ყავის აღჭურვილობა გაქირავებულია (თუნდაც უფასოდ) ყავის მარცვლის მომწოდებლების მიერ, მათგან გარკვეული მოცულობის ყავის შეძენის პირობით. ამავდროულად, ისინი ასევე ურჩევენ აღჭურვილობის საჭირო სიის შერჩევას სამუშაოს მოსალოდნელი მოცულობის მიხედვით (მაგალითად, ერთჯერადი ან ორკამერიანი ყავის აპარატები) და უზრუნველყოფენ აღჭურვილობის მოვლა-შეკეთებას. თუმცა, უფასო ქირის შემთხვევაშიც კი, ბევრი კომპანია მოითხოვს უსაფრთხოების დეპოზიტს - 20-დან 50 ათას რუბლამდე.

რაც შეეხება მეორად აღჭურვილობას, მისი შეძენა ეღირება არაუმეტეს 100 ათასი რუბლი.

კიდევ რაში მოგიწევთ ფულის დახარჯვა?

ასევე მოგიწევთ ფულის დახარჯვა გაყიდვების დახლზე ან დაქირავებული კიოსკის დიზაინზე. ბუნებრივია, ყავის გასასვლელი განყოფილების გარეგნობის შემუშავებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ ის ყურადღებას იპყრობს და იზიდავს მზერას. გარეგნობამ უნდა გამოიწვიოს ყავის ან ჩაის დალევის რეფლექსური სურვილი. აბრაზე დასახელებულმა დახვეწილად არ უნდა მიანიშნებდეს, რომ აქ გამამხნევებელი სასმელი ასხამენ, არამედ იყვირეთ, რომ ადამიანმა ერთი შეხედვით გაიგოს, რომ ყავას მთავაზობ და არა დონატს ან სიმ ბარათს...

დავუბრუნდეთ ინვესტიციებს, რომლებიც საჭიროა ყავის გასახსნელად ბიზნესის გასახსნელად, ასევე უნდა აღინიშნოს ყველა სახის წვრილმანი, რომელიც მაინც მნიშვნელოვანია კომფორტული მუშაობისთვის წარუმატებლობისა და შეფერხებების გარეშე.

ყავის სხვადასხვა სასმელის მოსამზადებლად სახარჯო მასალის შეძენა - რძე, ტოპინგები და სიროფები; დამატებითი ასორტიმენტი - საჭმელები, ტკბილეული და საჭმელები; ერთჯერადი ჭიქების, ხუფების, კოვზების შეძენა; ბარის აღჭურვილობის შეძენა.

სხვათა შორის, არსებობს შესაძლებლობა დაზოგოთ სახარჯო მასალების შეძენაზე - მაგალითად, ერთჯერადი ჭურჭელი, თუ შეგიძლიათ ითანამშრომლოთ ყავის სხვა მფლობელებთან, რომლებიც ყიდულობენ არაბრენდირებულ ჭიქებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

ყავის მოხმარების ბიზნესში ინვესტიციის საჭირო რაოდენობის გამოთვლის შემდეგ, დროა დაიწყოთ მოქმედება.

დასაწყისისთვის, დაარეგისტრირეთ თქვენი ბიზნესი ლეგალურად. უმჯობესია დარეგისტრირდეთ ინდივიდუალურ მეწარმეად და მიმართოთ საგადასახადო ოფისს UTII საგადასახადო სისტემის ასარჩევად. ეს გადასახადი საშუალებას მოგცემთ გადაიხადოთ ნაკლები თანამშრომელთა სიმცირისა და მცირე ნაქირავებ ფართის გამო, რომელზეც საქმიანობა ხორციელდება. რამდენიმე კვადრატული მეტრიანი ყავის გასასვლელის მინიმალური საჭირო ფართობის გათვალისწინებით, გადაიხდით საშუალო გადასახადს დაახლოებით 3000 რუბლს. გარდა ამისა, UTII-ზე ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის, სალარო აპარატი არ არის საჭირო, რაც ნიშნავს, რომ ჩეკის გაცემა შეგიძლიათ მხოლოდ მოთხოვნისთანავე, ჩვეულებრივი CPM-ის (ჩეკის ბეჭდვის აპარატის) გამოყენებით.

OKVED კოდი ყავა-გასასვლელი ბიზნესისთვის არის 55.30 „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა“.

მიუხედავად ამ OKVED-ისა, არ არის საჭირო რაიმე ნებართვის მიღება, რადგან არ არსებობს სრულფასოვანი სამზარეულო, რაც ნიშნავს, რომ ზედამხედველობის ორგანოებისთვის არაფერია შესამოწმებელი. ყველაფერი რაც თქვენგან მოეთხოვებათ არის როსპოტრებნადზორს აცნობოთ საქმიანობის დაწყების შესახებ. თქვენ უნდა დაელოდოთ SES-ის შემოწმებებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არის საჩივრები. თუ გაგიმართლათ, პირველი შეხვედრა ინსპექტირებასთან მხოლოდ სამ წელიწადში გექნებათ.

ყურადღება სამუშაო ადგილისადმი

ღირს ზრუნვა გაყიდვების სტენდის წინასწარ შეკვეთაზე. დიზაინსა და დამზადებას მინიმუმ ორი კვირა დასჭირდება. იმ პირობით, რომ თქვენ უკვე გაქვთ არჩეული გასაქირავებელი ადგილი.

დახლის, ბარის ან კიოსკის აღჭურვილობის დამონტაჟების პროცესმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სირთულეები და პრობლემები, რაც გამოიწვევს დაგეგმილი გახსნის თარიღის გადადებას.

მაგალითად, წინასწარ უნდა იზრუნოთ ენერგომომარაგებაზე. თუ ის იქ არ არის, მოგიწევთ ელექტრიკოსის გამოძახება და დამატებითი ხაზის დაყენება, რაც მესაკუთრესთან შეთანხმება დაგჭირდებათ. ამიტომ, ელექტროენერგიის, გათბობა თუ წყალმომარაგებასთან დაკავშირებული ყველა საკითხი იჯარის ხელშეკრულების გაფორმების ეტაპზე უნდა გადაწყდეს. ამავდროულად, თავად ხელშეკრულება არ უნდა გაფორმდეს დიდი ხნის განმავლობაში: თქვენი მოლოდინი მოძრაობის შესახებ შეიძლება იყოს მცდარი და პრაქტიკაში ფეხით მოსიარულეთა ნაკადი არ გადაიქცევა მყიდველებად და კლიენტებად...

ყავიდან ნამცხვრამდე: როგორ ავირჩიოთ მომწოდებელი?

ბუნებრივია, პარალელურად თქვენ უნდა მოძებნოთ სახარჯო მასალების და ნედლეულის მომწოდებლები.

და უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ყავის მარცვლების მიმწოდებელი. თუ თქვენს მომხმარებლებს არ მოსწონთ თქვენი ყავა, ყველაფერი დაკარგულია. გემრიელი ყავა ყავის ბიზნესის წარმატების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. არსებობს ყავის უამრავი სახეობა, რომლის შეთავაზებაც მომწოდებლებს შეუძლიათ. საკუთარი გემოვნება, რჩევები თავად მომწოდებლებისგან და კონკურენტების ანალიზი დაგეხმარებათ არჩევანში ნავიგაციაში.

თუ თქვენ ყიდულობთ საკუთარ ყავის აღჭურვილობას, თქვენ არ იქნებით დამოკიდებული ყავის კონკრეტულ მომწოდებელზე და შემოთავაზებული ჯიშების სპექტრი შეიძლება ბევრად უფრო ფართო იყოს.

გაარკვიეთ, შესაფერისია თუ არა თქვენს მიერ არჩეული ჯიში კლასიკური ყავის სასმელებისთვის, რადგან ეს არის ჩვეულებრივი ესპრესო, ლატე, კაპუჩინო, ამერიკანო და მოჩაჩინო, რომლებშიც სპეციალიზებული იქნებით. საწყისი შესყიდვის მოცულობა დამოკიდებული იქნება იმ პირობებზე, რომლითაც გააფორმებთ ხელშეკრულებას მომწოდებელთან, დაქირავებთ თუ არა აღჭურვილობას და ა.შ. არ არის საჭირო 10 კგ ან მეტი რიცხვის შეშინება.

პატარა 200 მლ ჭიქა ყავისთვის საჭიროა 9 გ ყავა, ხოლო 18 გ 400 მლ ჭიქისთვის.

ამრიგად, შეძენილი 10 კგ ყავა 1100 პატარა ჭიქა ყავაზე ცოტათი მეტი დაჯდება. ამავდროულად, მოქმედი ყავის გასასვლელი პუნქტი გასავლელ ადგილას თვეში ბევრად მეტს ყიდის.

ყავის სიის გარდა, აუცილებელია მენიუს შექმნა და დამატებითი ასორტიმენტების ჩამონათვალი. გაყიდით სხვადასხვა შოკოლადებს და ტკბილეულს, ან იქნებ მზა სენდვიჩებს ან თუნდაც ცომეულს?

თუ ამ კითხვაზე პასუხი დადებითია, თქვენ უნდა მოძებნოთ მომგებიანი მომწოდებლები ან პარტნიორები, რომლებსაც შეუძლიათ მოგაწოდოთ საჭირო რაოდენობის პროდუქცია, როგორც წესი, არც ისე დიდი. შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადები ან შვრიის ნამცხვრები საბითუმო ბაზრებზე და მაღაზიებში, ასევე ისეთ მაღაზიებში, როგორიცაა Metro, Lenta და Auchan.

რა თქმა უნდა, ყავის გასასვლელის მთავარი კომპონენტი დარჩება ყავა, როგორც სასმელი, ხოლო სხვადასხვა ტკბილეული და „საჭმელები“ ​​საჭიროა მხოლოდ საშუალო გადასახადის გაზრდისა და კლიენტის მოხერხებულობისთვის. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებთ ფულის გამომუშავებას შოკოლადით ან ნამცხვრებით. მიუხედავად ამისა, სხვა ადამიანების პროდუქციის გადაყიდვის ზღვარი მცირეა.

ზოგადად, დამატებითი ასორტიმენტის მოცულობა არ აღემატება ბრუნვის 5-7%-ს.

შეიცვლება საჭმლისა და ყავის აკომპანიმენტების ასორტიმენტი - ზოგიერთი ნივთი გაქრება, ზოგი დაემატება. აუცილებლად აუცილებელია ასორტიმენტის ექსპერიმენტები, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც განყოფილების მუშაობა სტაბილიზდება და ცვლილებები არ იწვევს შემოსავლის მკვეთრ შემცირებას.

ბარისტა ყავისთვის წავიდეთ

ყავის გასაყიდი განყოფილების წარმატების მნიშვნელოვანი ფაქტორია ბარისტის პროფესიონალიზმი და კომპეტენტურობა. ამ ადამიანმა არა მხოლოდ უნდა მოამზადოს გემრიელი ყავა, არამედ სწორად მოემსახუროს მომხმარებელს, დაუკავშირდეს მათ და შეძლოს გაყიდვა, რითაც გაზრდის საშუალო გადასახადს. ასეთი ადამიანის პოვნა და დაქირავება შეიძლება გარკვეულ სირთულეებს შეუქმნას როგორც გაშვების ეტაპზე, ასევე ყავასთან მუშაობის პირველ ეტაპზე.

პირველი გასასვლელი ყავის მაღაზიის გახსნისას მეწარმეები ხშირად პირადად დგანან დახლთან და ემსახურებიან პირველ მომხმარებლებს, მუშაობენ დღეში 12 საათის განმავლობაში დასვენებისა და ლანჩის გარეშე. მაგრამ ასეთი მუშაობა ორ ფრონტზე სწრაფად ხდება დამღლელი. ნებისმიერ შემთხვევაში, მეწარმეს დასჭირდება შემცვლელი ან სრულ განაკვეთზე თანამშრომელი. ამავდროულად, პროფესიონალი ბარისტის დაქირავება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ძირითადად ახალგაზრდები, რომლებსაც არ აქვთ ოდნავი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ მოამზადონ ყავა სწორად, მიმართავენ ბარისტის ვაკანსიას ყავის მაღაზიაში წასასვლელად. მას იზიდავს მოქნილი გრაფიკი, საათობრივი ანაზღაურება და ა.შ.

უყურადღებო ახალგაზრდა ბარისტებს ყავაზე სამუშაოდ მიჰყავთ მეგობრები, რათა არ მობეზრდნენ. და მუშაობის ნაცვლად, აწყობენ ჯიხურს.

ყავის მაღაზიის პერსონალთან მუშაობის განსაკუთრებული მახასიათებელია პერსონალის მაღალი ბრუნვა - რომელიც შეჩერდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც დაიქირავეთ სწორი ადამიანი - მეგობრული, პატიოსანი, შრომისმოყვარე და პასუხისმგებელი, რომელიც ასევე სწრაფად დაეუფლება გემრიელის დამზადების ხელოვნებას. და მაღალი ხარისხის ყავა. დამეთანხმებით, ასეთი ადამიანები, განსაკუთრებით ახალგაზრდები, დღეს იშვიათია...

ამიტომ, წაღებული ყავის მომავალ მფლობელს თავდაპირველად დაუდგება ამოცანა, მოძებნოს და გაწვრთნას სანდო ადამიანი, რომელიც შეგიცვლით დახლზე. შემდგომში, თუ ერთი ყავის მაღაზიის გახსნაზე არ შეჩერდებით, თანამშრომლების საჭიროება გაიზრდება. ამიტომ აუცილებელია დაუყოვნებლივ განისაზღვროს თანამშრომელთა შერჩევისა და გადამზადების ეტაპები, ასევე შემუშავდეს ცვლის გრაფიკი, მოტივაციისა და კონტროლის სისტემა.

ბარისტების მოტივაციის ერთ-ერთი ვარიანტია ბონუსები ან პრემიები გაყიდვების გეგმის გადაჭარბებისთვის და კომენტარების არარსებობისთვის (მთლიანი შემოსავლის პროცენტი ან თითოეული ყავის პროცენტი, რომელიც გაყიდულია გეგმაზე ზემოთ).

მაგრამ მოტივაციის სისტემაც კი არ აზღვევს არაკეთილსინდისიერი მუშაკებისგან, რომლებიც არ გამოდიან თავიანთ ცვლაზე, არ ქმნიან ჯიხურს იმ ადგილას, ან უბრალოდ ზედაპირულად ექცევიან სამუშაოს. ყავის მფლობელს თანამშრომლის ან ცვლის მუშაკზე მონიტორინგის მწვავე საკითხი აწყდება.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დააინსტალიროთ სათვალთვალო კამერა ყავის გასასვლელ წერტილში და ამით თანამშრომლის ონლაინ მონიტორინგი.

მიუხედავად იმისა, თუ რომელ ვარიანტს აირჩევთ პერსონალთან მუშაობისთვის - სტაფილო თუ ჯოხი - თქვენთან ერთად ყავის მაღაზიის გახსნისას, მზად იყავით, რომ ნებისმიერ მომენტში იძულებული იქნებით პირადად დადგეთ დახლთან და იმუშაოთ ბარისტად.

თუ თქვენ გეგმავთ ყავის მაღაზიის გახსნას, იცოდეთ, რომ მთელი თქვენი მოგება, პირველ რიგში, ადგილმდებარეობაზე იქნება დამოკიდებული. ამავდროულად, ყავის გასასვლელად შესაფერისი ადგილის არჩევა შეიძლება იყოს ერთი დიდი პრობლემა.

ორიოდე წლის წინ, როცა არავის სმენოდა ყავის შესახებ, მემამულეებს, განსაკუთრებით დიდ სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებს, არ ესმოდათ, როგორ შეგეძლოთ ყავის მომზადება სამ კვადრატულ მეტრში და უარი თქვეს ქირაობაზე. დღეს თითქმის ყველა გემრიელი ადგილი მეტ-ნაკლებად დიდ სავაჭრო ცენტრებსა და ბიზნეს ცენტრებში დიდი ხანია დაკავებულია.

თუმცა, გაქირავების ბაზარი საკმაოდ კონკურენტუნარიანია და მოიჯარეების შეცვლას გულისხმობს. ეს მხოლოდ ფასშია. თუ იპოვით ტკბილ ადგილს, მაგრამ ის დაკავებულია, ღირს მოლაპარაკებების დაწყება მფლობელთან ან გაქირავების განყოფილებასთან, გაეცანით გაქირავების ფასს და შესთავაზეთ მეტი გადაიხადოთ, ან დაარწმუნოთ, რომ თქვენს ყავაზე გასასვლელ ადგილს შეუძლია დამატებითი ტრაფიკის შექმნა და გარკვეული მოზიდვა. აუდიტორია.

სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ყავის მაღაზია არა მხოლოდ დიდ ქალაქებში, სადაც ცხოვრების წესი მოუწოდებს ადამიანებს გააკეთონ ყველაფერი გაქცევაში, ყავის დალევის ჩათვლით, არამედ პატარა ქალაქებშიც. უფრო მეტიც, კიდევ უფრო ადვილია პატარა ქალაქში ყავისთვის კარგი ადგილის პოვნა - პატარა ქალაქებში ქვეითთა ​​მაღალი მოძრაობის მქონე პუნქტები ნაკლებია, რაც ნიშნავს, რომ ცუდი ადგილის არჩევის ალბათობა მცირდება.

თუმცა შეცდომის დაშვება მაინც საკმაოდ ადვილია ყავის გასასვლელად გასაქირავებელი ადგილის არჩევისას. ხშირად ხდება, რომ ლოკაციას მაღალი ტრეფიკი აქვს, მაგრამ მისი ხარისხის შეფასება მხოლოდ მუშაობის დაწყების შემდეგ არის შესაძლებელი. მაგალითად, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ უბრალოდ არ არის სამიზნე აუდიტორია ტრაფიკს შორის. ან თავად წერტილი არ არის განლაგებული ხალხის ნაკადში, როგორც უნდა, არამედ "კუთხის გარშემო".

როდესაც განიხილავთ ყავის გასასვლელად ადგილებს, თქვენ არ გჭირდებათ საკუთარი თავის შეზღუდვა სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრებში გაქირავების ვარიანტებით.

თქვენ გახსენით ყავის მაღაზია. იპოვეს ფართი, შეძენილია ავეჯი და დამონტაჟდა ტექნიკა, შემუშავდა მენიუ, ხვალ სამსახურში მივლენ გამოცდილი ბარისტები და მიმტანები. ბიზნესი მზადაა გასახსნელად, მაგრამ მოვლენ სტუმრები? დაწესებულება ცარიელი იქნება, თუ არ იზრუნებთ ყავის მაღაზიის სათანადო რეკლამაზე.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ პოპულარიზაციის მარტივ, მაგრამ ეფექტურ მეთოდებს. მაგალითად, რა შეიძლება იყოს უფრო ბანალური, ვიდრე ფლაერები და ბუკლეტები. მაგრამ ეს სარეკლამო ინსტრუმენტები მუშაობს! ყავის მაღაზიის პოტენციური სტუმრების უმეტესობა უფრო ადვილად აღიქვამს ყურადღების მიპყრობილი ტექსტისა და სურათების სახით წარმოდგენილ ინფორმაციას.

ტექსტი ყავის მაღაზიის რეკლამისთვის

როგორ შევქმნათ ფლაერი ისე, რომ სტუმრებს მოუნდეს გაჩერება? დაიცავით მარტივი წესები:

• ძირითადი ინფორმაცია იბეჭდება დიდი შრიფტით
• თუ რამეს აჩუქებთ, აუცილებლად დადეთ ბონუსის მიმზიდველი ფოტო

მკაფიოდ გააკეთე შეთავაზება. ყავის მაღაზიის სარეკლამო ტექსტი უნდა იყოს შედგენილი და განლაგებული ისე, რომ ადამიანმა დაუყოვნებლივ გაიგოს აქციის არსი.

რეკლამისთვის ყავის მაღაზიის აღწერა: ნიუანსი

• ყავა არ არის მხოლოდ გამათბობელი სასმელი, ის აძლევს ენერგიას და კარგ განწყობას
• მყუდრო ინტერიერი თავისთავად არ არსებობს: ის სტუმრებს დაეხმარება დაისვენონ და განიტვირთონ

ახსენეთ ემოციები, რასაც თქვენი ყავის მაღაზია იწვევს. დარწმუნდით, რომ თქვენმა სტუმრებმა იციან, რომ მისასალმებელია.

• გსურთ დაისვენოთ და მიიღოთ დადებითი ემოციები? დაამატეთ არომატული სიროფი თქვენს საყვარელ ყავას! როგორი განწყობა გაქვთ დღეს? მენიუს აქვს 20-ზე მეტი არჩევანი.
• როგორ გავახალისოთ დილით? დაიწყეთ დღე ყავით! მხოლოდ 10:00 საათამდე 10% ფასდაკლება ყავაზე!

ასეთი ინფორმაცია მოთავსებულია აბრაზე ან ვიტრინაში. ნუ ეცდებით მის ფლაერზე დადებას; დიდი ალბათობით ის იგნორირებული იქნება.

ყავის მაღაზიის სარეკლამო ფოტო არ უნდა შეიცავდეს ზედმეტ დეტალებს. ყავის ფინჯნები და ვიზიტორების კმაყოფილი სახეები სრულიად საკმარისია სტუმრების მოსაზიდად. ყავის მაღაზიის კრეატიული რეკლამა ყოველთვის არ მუშაობს და შეუძლია შეაშინოს ვიზიტორები. Ფრთხილად იყავი!




ყავის მაღაზიების რეკლამა: რომელი აქციებია ეფექტური

თქვენი სტუმრების მოსაგებად უმარტივესი გზა არის მათთვის მცირე ბონუსის შეთავაზება. რომელი აქციები იძლევა საუკეთესო შედეგებს?

• ფასდაკლება ყავაზე.ეს ვარიანტი განსაკუთრებით აქტუალურია პატარა ყავის მაღაზიებისთვის. ნუ შეგეშინდებათ ყავის ჯიხურების კონკურენციის: ფასები ხშირად დაახლოებით იგივეა. თუმცა, ვიზიტორებისთვის გაცილებით სასიამოვნოა დახლთან შეკვეთის ლოდინი, ვიდრე ქუჩაში.
• "ლოკომოტივის" პროდუქტის პრინციპი.კარგად მუშაობს "ყავა + დესერტის" გაყიდვისას. სტუმრებს სთავაზობენ ყავას და მაფინს ან პასტას (ნაყინს ზაფხულში). ვინაიდან ასეთი "კომპლექტი" უფრო ნაკლები ღირს, ვიდრე თითოეული პროდუქტი ცალკე, სტუმრები ჩვეულებრივ ირჩევენ მას.

როგორ მოვიზიდოთ ხალხი ყავის მაღაზიაში ინტერნეტის გამოყენებით?

როდესაც ხსნით თქვენს ბიზნესს, ძალიან მნიშვნელოვანია ვიზიტორთა მაღალი ტრეფიკის მიღება. გარდა იმ სარეკლამო ინსტრუმენტებისა, რომლებიც აღვნიშნეთ, მარკეტინგის მნიშვნელოვანი კომპონენტია პოპულარიზაცია სოციალურ ქსელებში.

• შემოწმების ფუნქციის გამოყენებით.სტუმარი შემოდის ყავის მაღაზიაში და აღნიშნავს მის ადგილს. ერთ-ერთ სოციალურ ქსელში მეგობრებთან გაზიარებით ის იღებს უფასო სასმელს ან დესერტს.
• რეკლამა ინტერნეტთან დაკავშირებისას. Wi-Fi-ზე წვდომის შემდეგ, სტუმარი მიდის დაწესებულების ვებსაიტზე და ხედავს მიმდინარე აქციებსა და შეთავაზებებს. ეს არის ყავის მაღაზიის შეუმჩნეველი რეკლამის შესანიშნავი მაგალითი.

ყავის მაღაზიების რეკლამა: როგორ შევინარჩუნოთ რეგულარული ვიზიტორები

გახსოვდეთ, რომ მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ახალი სტუმრების მოზიდვა, არამედ მათი ინტერესის შენარჩუნება, ვინც დიდი ხანია სტუმრობს ყავის მაღაზიას. გამოიყენეთ დადასტურებული მეთოდები:

• ფასდაკლების სისტემა.სტუმრისთვის ყოველი მომდევნო შეკვეთით ფასდაკლება იზრდება. მას შეიძლება ჰქონდეს შეზღუდვები: მაგალითად, არ ვრცელდება შაბათ-კვირას ან მოქმედებს მხოლოდ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.
• კომპლიმენტი შეფისგან.დაწესებულებიდან მცირე სიამოვნება ყოველთვის დადებითად მოქმედებს ყავის მაღაზიის რეპუტაციაზე. რეკომენდაციას გაუწევს მას მეგობრებსა და ნაცნობებს. გახსოვდეთ, რომ ზეპირი სიტყვა არის ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური ვარიანტი ყავის მაღაზიების პოპულარიზაციისთვის.
• მოწვევები ღონისძიებებზე.მაგალითად, მასტერკლასები, პრეზენტაციები. შესაძლებლობა გაატაროთ დასვენება ყავის მაღაზიაში ფასდაკლებით, ხელმისაწვდომი მხოლოდ რეგულარული სტუმრებისთვის.
• მცირე გამოკითხვებირათა გაირკვეს, რა აკლიათ ვიზიტორებს და რისი გაუმჯობესება სურთ.

როგორ გავზარდოთ გაყიდვები ყავის მაღაზიაში?

ჩვენ განვიხილეთ, თუ როგორ უნდა განვაცხადოთ ყავის მაღაზია და გავზარდოთ ტრეფიკი დაწესებულებამდე. გამოიყენეთ სხვადასხვა მარკეტინგული ინსტრუმენტები. როგორც წესი, სწორედ ყავის მაღაზიის ეფექტური გარე რეკლამის ერთობლიობა ვებსაიტის და სოციალური ქსელების საშუალებით პოპულარიზაციასთან იძლევა სასურველ შედეგს.