Saját vállalkozás: hogyan nyisson pizzériát a semmiből. Vállalkozás olaszul, avagy hogyan kell pizzériát nyitni Milyen dokumentumok szükségesek a pizzéria nyitásához?

Az első próbálkozásom nem volt teljesen sikeres. Miután béreltem egy kész kávézót, teljesen felszerelt minden szükséges konyhai felszereléssel, bútorokkal és edényekkel, nem vettem figyelembe számos tényezőt, amelyek figyelmen kívül hagyása a későbbiekben a vállalkozás bezárásához vezetett.

Azonnal szeretném megjegyezni, hogy ennek az üzletnek a megszervezése bizonyos pénzügyi költségeket igényel, és a befektetés megtérülése legkorábban egy év múlva várható.

Az első számítási hiba a helytelenül választott formátum volt.

Mivel a bérelt helyiségek egy lakónegyed mélyén helyezkedtek el, ami elég távol volt a város központi részétől, lefogadom, hogy családi kávézó-pizzéria lesz.

Egy másik előnynek tartottam a közelben lévő versenyzők teljes hiányát. Néhány hónapos munka után azonban arra a szomorú következtetésre jutottam, hogy a látogatók áramlásának akár háromszorosára növelésével a befolyt bevétel nem lesz elegendő az összes meglévő költség fedezésére.

Tekintettel arra, hogy a kávézó távol volt a fő autóforgalomtól, nem lehetett további látogatókat vonzani.

Ezzel kapcsolatban felmerült az ötlet, hogy megrendelésre, a vevő címére szállítsák ki a pizzát. De ekkor kiderült a második hiba - a kávézó helyének sikertelen kiválasztása. A város más területeire történő szállítás logisztikai költségei a teljes profitot „felfalták”, a szállítási költségek növekedése pedig versenyképtelenné tette a terméket a piacon lévő többi ajánlattal szemben.

A kávézó bezárása után nem akartam feladni a pizzafutár megszervezésének gondolatát. És mindent elölről kezdtem, figyelembe véve a korábban elkövetett hibákat.

Formátum kiválasztása

A korábbi tapasztalatok alapján már volt képem arról, hogy milyen legyen a létesítmény.

Ez egy kis kereskedési padló (legfeljebb 40 nm), amely bárpulttal van felszerelve a megbízások fogadására és kiadására.

Négy vagy öt magas, kerek asztal, amelynél állva vagy bárszéken ülve ülhetsz.

A falakon kicsi, bekeretezett festményeket kellett volna elhelyezni, valami pozitívumot a konyhai témában.

A vendégek ülve nézhették a pizzakészítés folyamatát – a sütő a pult mögött található, jól látható helyen. És ahogy láttam, nagyjából ugyanezen a környéken volt egy kiszolgáló helyiség, amelyben az üreges bolt, az öltöző és a fürdőszoba kapott helyet.

Helyek keresése

Miután kezdetben úgy döntöttem, hogy a fő bevétel a szállításból származik, keresnem kellett egy kis területű szobát, amely egyenlő távolságra van a város többi területétől.

A helyiségek magas eladási ára miatt csak olyan nem lakáscélú épületekben történő bérbeadási javaslatokat vettek figyelembe, ahol korábban vendéglátó egység is volt.

Ennek oka az volt, hogy a jövőben nem kell tervdokumentációt és szellőző- és tűzoltó rendszerek telepítését megrendelni. Ezen feltételek teljesítése jelentősen csökkentette a kezdeti beruházás nagyságát, és időt takaríthat meg a létesítmény jóváhagyására és üzembe helyezésére.

Hamarosan találtak egy ilyen szobát. Szinte a város központjában található, integrálva a tömegközlekedési megálló komplexumhoz. Korábban ebben a helyiségben egy büfé működött, ahol hamburgert és hot dogot árultak.

Sikerült megegyeznünk az előző bérlőkkel, hogy nem szerelnek le két nagy mosdót, és a villanytűzhelyet és páraelszívót az eladótérben és a konyhában hagyják. Mindezért 30 000 rubelt kellett fizetnem.

További 10 000 rubelt költöttek a helyiségek kozmetikai felújítására. A bérbeadók ezt az összeget beszámították az első havi bérleti díjba.

A bérleti díj a szerződés aláírásakor volt 25 000 rubel + közüzemi díjak mérőórák szerint(kb. további 20 000 rubel).

Főzési technológia

A pizza elkészítésének többféle módja van. Létezik egy teljesen automatizált folyamat, de kis gyártási mennyiségek esetén ez a lehetőség elfogadhatatlan, mivel soha nem térül meg a rá fordított befektetés.

Lehetőség van félkész pizzák előzetes elkészítésére. Ilyenkor a tésztát sodrófával kinyújtjuk, fém formára fektetjük, szósszal megkenjük, a pizza nevétől függően különféle adalékanyagokkal megtöltjük, és sajttal bevonjuk. Ezután mindent ragasztófóliával lefedünk, felragasztjuk és hűtőszekrényben tároljuk.

És így, mindegyik típusból több darab. Ha van rendelés egy ilyen pizzára, a pizzasütő kiveszi a hűtőből, beteszi a sütőbe, és 7-10 perc alatt kész is a pizza. Ha műszakban senki nem rendelt ilyen pizzát, akkor a pizzasütő kiveszi a hűtőből és kidobja a szemetesbe, mert... Az ilyen félkész termékek eltarthatósága nagyon rövid.

Másnap pedig a történelem ismétli önmagát.

Nem tetszett mindkét lehetőség.

Egy olcsóbb főzési módot választottam. Ez így néz ki.

Az élesztőtészta adagjait hűtőszekrényben tárolják, amelyekből 30 és 40 centiméter átmérőjű pizzák készíthetők. Kétféle szósz készül - piros és fehér, amelyeket szintén hűtőszekrényben tárolnak.

Minden nap, vagy szükség szerint sütjük a sütőben a csirkefilét és a marhabélszínt. Ezt a két adalékanyagot nagy darabokban tárolják, és csak szükség szerint vágják fel.

Három-négy fajta kolbászt, sonkát és csiperkegombát vágnak fel és tárolnak hűtött vitrinben elhelyezett gasztronorm konténerekben.

A friss paradicsomot és a zöldhagymát közvetlenül a rendeléskor vágjuk fel. Megrendeléskor a pizzakészítő megnézi, hogy milyen típusú és méretű pizzákat kell készítenie. A tésztát a szükséges méretre szedi, a munkaasztalon kinyújtja, mártással megkenik, beleteszi a szükséges adalékokat, melyek mennyiségét és súlyát a folyamatosan a szeme előtt lévő technológiai térkép jelzi.

Majd mindezt beborítjuk a szükséges mennyiségű reszelt mozzarellával. Ezután egy speciális lapát segítségével a nyers pizzát a sütőbe tölti. Ott kb 10 percig sütjük. A sütési folyamatot folyamatosan figyelemmel kell kísérni.

Ha a sütés nem egyenletes, fordítsa meg egy kicsit a pizzát, vagy mozgassa meg. A kész pizzát lapáttal kihúzzuk a sütőből, és állványra, vagy közvetlenül egy dobozba tesszük, aminek az alját pergamenszel béleljük ki.

A kész pizzát speciális késsel méretétől függően hat vagy nyolc egyenlő részre vágják. Ha szükséges, szórjuk meg zöldhagymával vagy oregánóval. Egy pizza elkészítésének teljes folyamata az elejétől a végéig 12-15 percet vesz igénybe.

Fő összetevők

Minden pizza alapból áll, amelyet tésztából nyújtanak ki. Piros vagy fehér szósz, amivel megkenjük az alapot. És mozzarella sajt, amit a többi adalék tetejére teszünk.

Ez a három összetevő minden pizza állandó alkotóeleme. Csak rajtuk múlik, milyen lesz a pékáru íze. Ha legalább az egyik sikertelennek bizonyul, semmilyen más adalékanyag nem javíthatja az ízt.

A tészta készítéséhez csak a legmagasabb minőségű lisztnek kell lennie. Tésztakeverőbe töltve szitálni kell.

Gondosan meg kell győződnie arról, hogy az élesztő friss. A 10-15 percig tartó dagasztási folyamat befejezése után a tésztát azonnal kivesszük a tésztakeverőből.

Semmi esetre sem szabad melegen hagyni.

Mivel ez szemcsék megjelenéséhez és rugalmasságának elvesztéséhez vezethet, a tészta szakadozni kezd, megtapad, és nem tartja meg a kívánt formát.

Egy mérleg segítségével a tésztát 300 és 600 grammos részekre osztják. Minden részből golyót formázunk, amelyet külön műanyag zacskóba helyezünk, és a hűtőszekrénybe küldjük.

A tészta legalább két órán át „kel” ott. A szakácsoknak gondoskodniuk kell arról, hogy állandóan legyen „megkelt” tészta utánpótlás. Ellenkező esetben leállás léphet fel, ami néha akkor fordul elő, ha rövid időn belül nagy számú megrendelés érkezik.

Az sem lehetséges, hogy nagy mennyiségű tésztát készítsünk, mert egy nap múlva romlani kezd és elveszti tulajdonságait.

A 30 centiméter átmérőjű pizzák háromszáz grammos darabokból, a 40 centiméteresek pedig nagyobb darabokból készülnek.

Statisztikáim szerint az eladások megközelítőleg hatvan százaléka a 30 centiméter átmérőjű pizzákból származik. E logika alapján az üresek száma 60-40 arányban készül.

Ha a ciklus során a rendelések aránya megváltozott, akkor egy nagy munkadarabot fel lehet osztani, vagy fordítva - két kisebbet hajtogatni.

A tészta kinyújtásának teljes folyamata csak kézzel, sodrófa használata nélkül történik. A pizza elkészítésének sebessége, méreteinek pontossága, a tészta vastagsága és az oldalak magassága a pizzakészítő szakértelmétől függ.

A pizza készítésekor főként vörös szószt használnak. Megvásárolhatja használatra készen, vagy elkészítheti saját maga.

Ehhez konzerv paradicsomra lesz szüksége saját levében, paradicsompürére, oregánóra és sóra. Ha folyósnak bizonyul a szósz, sűríthetjük kukoricakeményítővel. Mindezt turmixgép segítségével felverjük.

A pizzakészítés során gyakori problémaforrás a mozzarella sajt instabil minősége. Nagyon fontos olyan beszállítót találni, aki biztosítani tudja ennek a terméknek a folyamatos ellátását.

A sajtot ne sózzuk túl, de nyájas sajtot se használjunk, mert a pizza is nyájas lesz. A sütőben jól meg kell olvadnia, ugyanakkor ne legyen túl puha, mert nagyon puha sajtot nem lehet sajtreszelővel lereszelni.

Általában fel kell készülnie arra a tényre, hogy egy kis időt eltölthet a sajttal való kísérletezéssel.

A konyhai felszerelés kiválasztása

A felszerelés beszerzési listáján a kályha lett az első. A sokféle típus és modell mellett a bérelt helyiségek műszaki feltételei nem hagytak túl nagy mozgásteret.

A választás az olaszországi gyártmányú, elektromos, kétkamrás fedélzeti sütő mellett esett (a sütő alja tömör kőből készült).

Valami ilyesmi:

A sütő szélessége és mélysége legalább 700 mm legyen, és még jobb, ha 900x900 mm.

Ez a méret lehetővé teszi két 40 cm átmérőjű pizza vagy négy darab 30 cm átmérőjű pizza egyidejű elhelyezését a kamrában.

Csúcsidőben ez nagyon fontos, mert nagy mennyiségű rendelés mellett egy óra alatt akár huszonöt pizzát is kell sütni.

Reggelente pedig, amikor kevés a rendelés, egy sütő könnyen kikapcsolható, ami jelentős energiaköltség megtakarítást tesz lehetővé.

Egy új tűzhely ára egy kereskedőtől több mint 130 000 rubel volt, így elkezdődött a használt keresése az ingyenes apróhirdetési oldalakon.

65 000 rubelért sikerült találni egy jó állapotú kályhát állvánnyal együtt.

Minden pizzéria második, fontos eleme a pizza hűtőasztal.

Az ilyen asztal teteje kőből vagy rozsdamentes acélból készül, és alulról hűtik. Így a kinyújtandó tészta kevésbé tapad a felülethez.

Az ilyen asztalokat hűtővitrin-felépítménnyel látják el, amelyben gasztronorm konténerek vannak beépítve a szeletelt kolbász, sajt, zöldség és egyéb pizzakészítéshez használt feltétek tárolására.

Az ilyen asztalok ára 45 000 rubeltől kezdődik, mérettől, mennyiségtől és gyártótól függően. 40 000 rubelért sikerült venni egy jó háromrészes asztalt vitrinnel.

A következő legfontosabb elem a tésztakeverő.

Nem sokat lehet mondani az ilyen típusú berendezésekről. Vettem egy 20 literes használt tésztakeverőt, Kínában gyártott, nem kivehető tállal, 15 000 rubelért.

Ez az egység kolbászok és sajtok egyenletes szeletelésére szolgál, a szeletelt darabok vastagságának szabályozásával. A szeletek vastagsága jellemzően 2-3 mm.

A szeletelővel való vágási folyamat sokkal gyorsabb, mint egy szakács kézzel, késsel. Ez a mechanizmus 6000 rubelbe került.

A sajtreszelőt a konyhai dolgozók által a félkész termékek készítésénél végzett technológiai folyamatok intenzívebbé tételére is használják.

Egy pizza elkészítésekor a mozzarella sajt fogyasztása 150-400 gramm, a pizza átmérőjétől függően. A műszak alatt pedig legfeljebb 30 kg sajtot kell lereszelnie a dolgozónak.

Az új sajtdaráló 5000 rubelbe került.

A konyhát fel kell szerelni fagyasztóval és legalább két nagy hűtőszekrénnyel tészta, nyers kolbásztermékek, friss zöldségek és gombák tárolására.

Szokásos háztartási fagyasztót használok, 150 literes kapacitással, ami bőven elég.

A hűtőszekrényeket kereskedelemben használják, üvegajtókkal. Tészta, sajt és kolbász tárolására - 1200 literes kétajtós szekrény.

Zöldségekhez és gombához – egyajtós 600 literes hűtőszekrény.

Nem kellett pénzt fizetnem a hűtőberendezésekért, minden megmaradt az előző vállalkozásomból.

Az összes hűtőberendezés 35 000 rubelre becsülhető.

Nos, az utolsó elektromechanikus asszisztens egy botmixer lesz. Mártások készítésére használják. Költsége 1000 rubel volt.

Legalább egy mérlegnek kell lennie a konyhában. Ez további 3000 rubel.

Ezenkívül a konyhát három rozsdamentes vágóasztallal kellett felszerelni, 5000 rubel egyenként.

A vágóasztalok mindegyike meghatározott típusú termék feldolgozására szolgál. Egy táblázat a liszt szitálásához, majd a kigyúrt tészta mérlegeléséhez és csomagolásához.

A második a kolbász, a szalonna és a sajtok vágására szolgál. A harmadik asztal a mosogató közelében áll, és segédasztalként szolgál.

Legalább három kell, nekem négy van belőle, krómozott fém állvány, 5000 rubel egységenként.

Mindegyiknek megvan a maga célja. Az egyikben pizzaszállításhoz szükséges dobozokat, dobozok kibéleléséhez pergamentet, reklámnyomtatást stb.

A másikban tiszta edények vannak. Fából készült állványok pizzával szolgálják fel a látogatókat a hallban.

A harmadik cukrot, növényi olajat és ivóvizes edényeket tárol.

A negyedik üres tartályok, italcsomagok és egyéb áruk tárolására szolgál.

Ezenkívül legalább két, 30 és 40 cm széles lapátra lesz szüksége a pizzák sütőből történő be- és kipakolásához.

Két kés kész pizzák vágásához.

És két fém paraván, szintén 30 és 40 cm méretű, amelyeket időszakosan sütéshez használnak.

Van, amikor a tészta elkezd a sütő aljához tapadni, és nincs idő megmosni és „perzselőre” állítani. Ezután a nyers pizzát a képernyőre helyezzük, és megsütjük.

A pizzériámban a látogatóknak használt összes étkészlet eldobható. A tartós edények csak fából készült pizzadeszkák, amelyek kétféle méretben is kaphatók: 30 és 40 cm.

Minden típusból legalább hatnak kell lennie. A költségük az 300 és 400 rubel illetőleg mindegyikre.

Ezenkívül négy vágódeszkát használnak a konyhában. Három ötliteres rozsdamentes acél tál a szószok tárolására. Számos serpenyő 3-6 literes méretben.

Nagyszámú, különböző méretű műanyag ételtároló edény, amelyek a feldarabolt élelmiszerek hűtőszekrényben történő tárolására szolgálnak. Több különböző méretű kés. Fém fogók, villák, kanalak és egyéb apróságok.

A kereskedési padló felszerelésének kiválasztása

Az általam használt eladótér területe 32 nm. Ebből 18 nm-en a látogatók elhelyezésére van lehetőség, a fennmaradó terület pedig két pizzéria és egy adminisztrátor munkatere.

Az utcától három oldalon folyamatos üvegezés található. A helyiségben csak egyetlen üres fal van ajtóval és elosztó ablakkal, amely elválasztja az eladóteret a konyhától és az egyéb kiszolgáló helyiségektől, amelyek összterülete 35 nm.

Ezen architektúra alapján úgy döntöttem, hogy méretre vágott konyhai munkalapokból asztalokat készítek a látogatók számára. Ennek hátsó részét a padlótól 110 cm-es magasságban az ablakszárnyak fém-műanyag kereteihez, az elülső részét ötven milliméteres bútorcsővel és karimákkal a padlóhoz rögzítették.

Mivel van némi tapasztalatom a szekrényes bútorok gyártásában és összeszerelésében, ezért minden ilyen típusú kereskedelmi berendezéssel kapcsolatos munkát magam végeztem.

Miután elkészítettem a szükséges bútorok rajzait, elmentem egy raktárba, ahol forgácslapot és szerelvényeket árultak. Kiválasztottam és kifizettem négy darab háromméteres munkalapot, és két lap laminált bútorlapot a kívánt színben.

Az értékesítési vezető készített egy ívvágási térképet, azon feltüntettem, hogy mely részeket kell élezni. Egy nappal később felvettem a kész részeket.

Itt beszereztem az összeszereléshez szükséges tartozékokat is. Kész alkatrészek felhasználásával, fúróval, csavarhúzóval és egy asszisztenssel két nap alatt összeállítottam egy bárpultot, egy mosogató szekrényt és egyéb apróságokat a látogatók kényelmét szolgálva az eladótérben.

Mindez valamivel több, mint 30 000 rubelbe került.

A terem közepén két magas, kerek tetejű asztalt és 14 bárszéket helyeztem el, egyenletesen az asztalok alatt. A székek darabonként 1500 rubelbe kerültek, a bárasztalok pedig 1850 rubel egyenként.

Az eladótér elektromos berendezéséhez egy 4 literes termopot kellett vásárolnom 3500 rubel.

Volt már routerem, laptopom és pénztárgépem.

Ahhoz, hogy a rendeléseket forrón kézbesítsék az ügyfeleknek, hőzsákokra lesz szüksége. Négy kicsi, és legalább három nagy.

A kis táskák ára egyenként 1200 rubel volt, a nagy táskák egyenként 1800 rubelbe kerültek.

A termikus zacskók az előrendelés alapján, meghatározott időpontban készült pizzák tárolására is szolgálnak.

A pizzákat két méretű, 30 és 40 centiméteres dobozokba csomagolják. A doboz gyártója 100 darabos kiszerelésben szállítja őket.

A csomagok ára kicsiknél 890 rubel, nagyoknál 1780 rubel.

Berendezés bérelhető

Egyes kereskedelmi berendezések gyakorlatilag semmiért, jelképes évi 1 rubelért bérelhetők.

És ha az Ön kiskereskedelmi üzlete kedvező helyen található, néhány cég hajlandó lesz külön fizetni Önnek azért, hogy saját árujaik értékesítése közben használja a márkás berendezéseit.

Kaptam egy ingyenes kölcsönzőgépet babkávéfőzésre azzal a feltétellel, hogy havonta legalább két kilogramm kávét vásárolok ettől a cégtől.

Minden kilogramm kávé mellé 120 darab 170 grammos papírpoharat, cukorkeverőket és egy kilogramm cukorrudat hoz a cég.

Mivel lehetőségem volt több éven át a kereskedelmi és reklámfelszerelések osztályán, egy nagy sör- és italértékesítési forgalmazó cégnél dolgozni, nagyon jól ismerem a rájuk bízott területen az értékesítési képviselők munkájának alapelveit, és milyen versenyharc folyik közöttük, az egyes ügyfelekért.

Tudtam, hogy egy új ügyfél csatlakoztatásakor a cégek különféle motivációs eszközöket alkalmaznak - például: ingyenes első áruszállítás egy új üzletbe, ingyenes márkás étkészlet és ruházat kiadása az intézmény dolgozóinak, „retrobónusz” (havi rész visszaküldése) a pénz készpénzben, egy megállapodás szerinti százaléktól függően), valamint marketingmegállapodás, készpénzes fizetés fogadásának lehetőségével reklámanyagok kereskedési platformján történő elhelyezéséért. Stb.

Tapasztalataim felhasználásával egyfajta tendert rendeztem öt nagy sörbeszállító között. Nem gondoltam, hogy elég csak egy hűtőszekrényt és egy palackozó egységet szerezni tőlük.

Ezért, miután meghallgattam az egyes képviselők javaslatait, megígértem, hogy gondolkodom, és a következő ülésen beszéltem arról, hogy versenytársai milyen feltételeket kínálnak nekem, kissé megszépítve azokat. Fontos, hogy itt ne menjünk túl messzire, mert a különböző cégek sok értékesítési képviselője így vagy úgy kommunikál egymással, és egy nyilvánvaló hazugság nagyon hamar kiderül.

Ennek eredményeként sikerült bérelnem egy új, egyajtós italhűtőt az eladótérben, egy háromcsapos palackozót, a nyári részre két darab 4x4 méteres esernyőt és hat garnitúra fa bútort.

Nos, a cseresznye a tortán a marketing megállapodás volt, mely szerint a cég magára vállalta a kötelezettséget, hogy fizessen nekem évi 60 000 rubelt.

Szeretném megjegyezni, hogy a fizetési összegek többszöröse is lehet, és függ az üzlet helyétől, valamint attól, hogy mennyire tudja pozícionálni és tárgyalni.

Kültéri reklám és jelzőtáblák

A rendkívül szűkös költségvetés miatt a kültéri reklámköltségek igen szerények voltak. Még csak nem is terveztek világító betűket vagy neonvilágítást.

Az alap, amelyre a fóliát és a lapos betűket ragasztották, a legolcsóbb „kompozitból” készült. Ez az anyag sokkal jobban tolerálja a közvetlen napfényt, és nem deformálódik a hőmérséklet változása miatt, ellentétben a PVC műanyaggal.

Több kültéri reklámanyag értékesítéssel foglalkozó céget felhívva megtudtam, hogy melyikük „nem jó állapotban” (az elülső festett részen horzsolás, vagy marásra nem alkalmas). jelentős kedvezmény, mert a megjelenésük számomra nem számított, mert úgy tervezték, hogy teljesen feltekerjük fóliával, a teljes felületen.

Minden kültéri reklám két színben készült - piros háttérrel és sárga szöveggel a létesítmény logójával és nevével, valamint telefonszámokkal az előrendeléshez és a kiszállításhoz. A kültéri reklámtáblák gyártása és felszerelése három napig tartott, ill 18 000 rubel.

Rendeltünk öt darab 0,5 x 3 m méretű bannert is 2000 rubelért. Ezeket a transzparenseket engedély nélkül helyezték el az út menti kerítéseken, olyan helyeken, ahol nagy az autóáramlás. Nem sokáig lógtak ott, de megtették a hatásukat.

A pizzák képével, nevével, összetételével és árával ellátott belső táblák teljes színben készültek, és 5 mm vastag PVC műanyagra hengerelték, amelyet a bárpult feletti mennyezet alatt gyűrűkkel rögzítettek. Több kellett 2500 rubel.

Az asztalokon és a bárpulton menük voltak kirakva, színes lapok A3-as formátumban, boríték laminálással. Tízezerért vitték 1500 rubel.

Weboldal készítés és nyomtatás költségei

A weboldalon megrendelheti és megtekintheti a rendelés teljes költségét, beleértve a megadott címre történő szállítás költségét is.

A domain név regisztrációjával és egy évre szóló tárhelyszolgáltatással együtt a vállalkozó fizetést is kapott 12 000 rubel.

Eleinte nem működött megfelelően az oldal, többször fel kellett lépnem a fejlesztővel, de most úgy tűnik, minden megfelelően működik.

Az ügyfelek visszajelzése érdekében négy fiókot hoztunk létre a legnépszerűbb közösségi hálózatokon. Nem tudom, hogy van-e pozitív reklámhatása a létezésüknek, de ha valakit rosszul szolgáltak ki, akkor ezeken az oldalakon azonnal megjelenik az erről szóló információ.

A következő legfontosabbak a nyomtatási költségek voltak.

15 000 színes névjegykártyát gyártottunk 3600 rubel. A névjegykártyákat saját magam terjesztettem ki a szomszédos házak postaládáiba, valamint számos szépségszalonnal, sportklubbal és edzőközponttal állapodtam meg, amelyek vállalták, hogy a recepción elhelyezik azokat.

És 2000 db A4-es méretű füzet, háromszor hajtva, amibe került 1200 rubel. Elosztási csatornáik ugyanazok voltak, mint az első esetben.

Ellenőrző hatóságok

Külön szeretném elmondani, hogy a közétkeztetés területén az egyéni vállalkozók munkáját minden lehetséges hatóság nagyon szigorúan ellenőrzi.

A legtöbb problémát okozó három struktúra az SES, a tűzoltóság és a kereskedelmi osztály.

Ha nem kapod meg valakitől a támogatást, fennáll annak a veszélye, hogy meg sem nyitod. Ezért, mielőtt pénzt fektet be, értékelje az összes lehetséges kockázatot.

Ezt a tapasztalatomról mondom el – nagyon szerencsés voltam. Új gazdáim felbecsülhetetlen értékű segítséget nyújtottak számomra. De ez egy teljesen más történet, amely inkább az „Ember és a törvény” részhez illik.

Személyzet

A személyi kiválasztás álláshirdetések feladásával és baráti kereséssel történt.

Pitseyall munkatapasztalattal rendelkező embereket keresett, mert nem volt, aki kiképezze őket.

A személyzet az első szakaszban így nézett ki:

• két pizzaioll pizzák készítésével, szeletkészítéssel és tésztakészítéssel foglalkozott;
• futár sofőr saját autójával, címekre szállított rendeléseket, apróbb megbízásokat végzett, árut vásárolt
• Az adminisztrátor-pénztáros telefonon és weboldalon fogadott rendeléseket, teát, kávét készített, italokat szolgált fel a látogatóknak és az eladótérben lebonyolította az ügyfelekkel való elszámolást, futárokat küldött címekre szállítással, meghatározta a rendelés teljesítésének sorrendjét.
• technikus, hetente háromszor reggel kitakarította a helyiséget

Jelenleg minden marad a régiben, csak most műszakonként két futár dolgozik, a konyhában pedig folyamatosan egy előkészítő szakács dolgozik, hogy ne terelje el a pizzázókat a segédmunkákra.

Működési eljárás

A pizzéria mindennap 10.30 és 22.00 óra között tart nyitva. A rendeléseket 21:00 óráig fogadják, 21:30 után a látogatók kiszolgálása leáll, megkezdődik a helyiségek, munkahelyek takarítása.

A sofőr munkanapja 8.30-kor kezdődik. Vasárnap kivételével minden reggel elmegyünk vele árut vásárolni a piacokra vagy a nagykereskedelmi központokba. Egyes beszállítók maguk szállítják ki az árut a nap folyamán.

Az adminisztrátor feladatai közé tartozik:
– a munkafegyelem betartásának ellenőrzése a pizzéria alkalmazottai által,
- figyelemmel kíséri a dolgozók egészségügyi állapotát és fenntartja a tisztaságot az eladótérben,
- nyilvántartást vezet a raktári termékegyenlegekről, figyelemmel kíséri azok felhasználási arányait és értékesítési határidejét,
– pénzeszköz-elszámolást vezet, minden műszak végén bért fizet az alkalmazottaknak.

Ezenkívül a felelősségek megoszlanak két ügyintéző között – az egyik a könyvelésért felelős, a bankba megy, és jelentéseket nyújt be az adóhivatalnak. A másik moderátorként dolgozik a weboldalon és a közösségi oldalakon, és reklámoz.

Pénzről

A pizzéria megnyitásának teljes költsége körülbelül 400 000 rubel volt.

A működés első két hónapja veszteséges volt. A bérleti költségeket részben saját zsebből fizették.

Ez körülbelül további 50 000 rubelbe került.

A munka harmadik hónapjában sikerült a nullszaldós eredményt elérni.

Ekkorra már kezdett kialakulni a törzsvásárlói kör, működni kezdett a reklám és a szájhagyomány. A hatodik hónapban sikerült olyan mutatókat elérni, amelyek kis hasznot hoztak. Befektetett pénz. Csak egy év munka után sikerült visszaszereznem.

Jelenleg 25 féle pizzát tartalmaz két méretben a szortiment.

Egy kis pizza ára a tölteléktől függően 200-340 rubel, a nagyé 370-600 rubel.

Az ügyfél címére történő szállítás költsége 17 rubel kilométerenként, ha a távolság kevesebb, mint egy kilométer, akkor 20 rubel.

A pizza elkészítésére fordított élelmiszerek költsége körülbelül 35%. Az értékesítésből származó bevétel a következőképpen oszlik meg:

– gyártási költség 35%,
– a bérleti díj és a rezsi kb 10%,
– alkalmazotti bérköltség 15-20%,
- a szállítási költség és a futár díja körülbelül 10%,
– kommunikációs költségek, internet és adók 5-8%.

Előre nem látható kiadások is felmerülnek a váratlan berendezések meghibásodásával, az ellenőrző hatóságok előre nem tervezett látogatásaival, hirdetési költségekkel és egyéb bajokkal.

Egy ilyen vállalkozás vezetése akkor válik nyereségessé, ha eléri a 15 000 rubel napi minimum bevételt.

A mai állás szerint a jelenlegi átlagom napi 21 000 rubel. Ez lehetővé teszi, hogy havonta körülbelül 120 000 rubel nettó nyereséget kapjak.

A műszak rekordbevétele 52 000 rubelt tett ki - ez lehetővé teszi, hogy optimistán nézzek a jövőbe.

Szakértők szerint a pizzéria az egyik legsikeresebb üzleti ötlet a leendő vállalkozók számára. Az ilyen élelmiszerekre mindig nagy a kereslet, így a kezdőknek minden esélyük megvan, hogy sikeresek legyenek ebben az üzletben, és gyorsan megtérítsék kezdeti befektetésüket. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből, és mit kell tenni annak érdekében, hogy a vállalkozás tisztességes és stabil bevételt termeljen.

Tevékenységek nyilvántartása

Mielőtt a semmiből megnyit egy mini pizzériát, össze kell gyűjtenie az összes szükséges dokumentumot. A legfontosabb dolog a fogyasztóvédelmi hatóság engedélye. Csak akkor szerezhető be, ha a helyiség, ahol mini pizzériát nyit, megfelel az összes megállapított normának és szabálynak.

Ezenkívül össze kell gyűjtenie a következő dokumentumokat:

• Megállapodás a hulladék elszállításáról és az azt követő ártalmatlanításról;
• Megállapodás a helyiségek fertőtlenítésével és fertőtlenítésével kapcsolatos munkák elvégzésére;
• Eladott termékek listája, egyeztetve a szabályozó hatóságokkal;
• Pizzagyártás-ellenőrzési program;
• Vállalkozási tevékenység bejegyzését igazoló igazolás.

Tervezés

• Dokumentumok készítése;
• Helyiségek kiválasztása és bérbeadása;
• Toborzás;
• berendezések vásárlása;
• Pénzügyi költségek kiszámítása;
• Hirdető;
• Profit számítás.

Mielőtt elkezdené egy ilyen vállalkozást, feltétlenül vizsgálja meg a piacot, hogy felmérje a verseny szintjét a városban, és elemezze az ötlet jövedelmezőségét. Számolja ki, mennyibe kerül egy kis pizzéria megnyitása, hasonlítsa össze a verseny szintjét és az ilyen termékek iránti keresletet, majd vonjon le következtetéseket ennek az üzletnek a kilátásairól.

A helyszín kiválasztásának és a helyiségek elrendezésének kritériumai

Ha egy kis pizzériát szeretne nyitni, bármelyik üres helyiség megteszi. Kívánatos, hogy a város központjában legyen, például egy nagy bevásárlóközpontban. Egy másik lehetőség a sűrűn lakott lakóövezet. A helyiség ingatlanként bérelhető vagy megvásárolható. Területének legalább 120 négyzetméternek kell lennie. méter. 40 négyzetméterre métereket konyhával, a többi területet pedig előszobaként kell kialakítani a látogatók számára.

Ha pizzaszállítási szolgáltatásokat szeretne nyújtani, megkérdezheti, hogyan lehet otthon pizzériát nyitni. Ebben az esetben az Ön létesítménye a város bármely részén elhelyezkedhet. Ezenkívül jelentősen megtakaríthatja a helyiségek bérlését vagy vásárlását.

Felszerelés

Ha szeretne spórolni a felszerelés vásárlásán, rendelhet pizzalapot a szükséges mennyiségben a legközelebbi pékségben. A fedélzeti vagy szállítószalagos sütőket általában pizza sütésére használják. Elvileg ez minden, amire szüksége van egy pizzéria nyitásához a semmiből.

A kész vagy fagyasztott pizza nagyüzemi gyártásához szüksége lesz:

• Liszt szita;
• Tésztakeverő;
• Zöldségvágó;
• Lemez;
• Süt;
• Hűtőberendezések;
• Termikus zacskók pizza kiszállításhoz.

Ezen kívül még vásárolni kell egy kávéfőzőt, koktélkészítéshez szükséges felszerelést, hűtött vitrint italokhoz, székeket, asztalokat.

Amint látja, meglehetősen nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy mennyi pénzre van szüksége egy pizzéria megnyitásához, mivel a berendezések ára 4,5 és 150 ezer dollár között mozoghat.

Személyzet

Mindenki tudja, hogy a szolgáltató szektorban a legfontosabb a személyzet. Egy ilyen vállalkozás sikere 40%-ban a szolgáltatás színvonalától függ, ezért kiemelt figyelmet kell fordítani a személyzet kiválasztására.

Először is találni kell egy jó szakácsot. Ennek egy tapasztalt, magasan képzett szakembernek kell lennie, aki magas jövedelmet tud hozni az Ön intézményébe. Célszerű, hogy egy külföldiről legyen szó, aki Olaszországban, a pizza szülőhelyén született és nőtt fel. Ha anyagi lehetőségei nem teszik lehetővé, hogy ilyen szakembert alkalmazzon, mindenképpen keressen tapasztalt szakácsot. Egy másik lehetőség egy olyan szakember felvétele, aki Olaszországban tanult, és készen áll arra, hogy tovább fejleszthesse készségeit.

A szakácson kívül adminisztrátort, pincéreket, pénztárosokat és főkönyvelőt kell felvennie. Ha kiszállítással tervezünk pizzériát nyitni, akkor is találni kell a futárokat, lehetőleg saját szállítmányozással, és olyan személyt, aki telefonon felveszi a rendeléseket.

Menü

Ez az étel a főzési technikától függően kétféle lehet:

• Amerikai pizza, vastag lapos kenyérből és bőséges feltétből - 650-950 g;
• Olasz pizza lapos kenyéren, legfeljebb 1,5 cm vastag – 350-500 g.

Ha elvitelre tervezett pizzéria nyitását tervezi, jobb az első lehetőséget választani, mivel az olasz pizza nagyon hamar kihűl.

Biztosan hallottál már olyan népszerű pizzafajtákról, mint:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 évszak és több.

Nagyon népszerűek, ezért mindenképpen szerepelniük kell az étlapon. Természetesen nem fogsz tudni minden vásárlód kedvében járni, de meg kell próbálnod.

Célszerű rágcsálnivalókat, desszerteket és meleg ételeket is felvenni az intézmény étlapjára. Ne felejtsen el üdítőitalokat, teát és kávét is felvenni a választékba. Most már tudja, mi kell egy svédasztalos pizzéria megnyitásához. Gyűjtsön be erőforrásokat, és kezdjen dolgozni. Ha mindent jól csinál, egy ilyen vállalkozás kiváló nyereséget hoz.

A tapasztalt vállalkozók gyakran azon töprengenek, hogy nyereséges-e egy kávézó alapján pizzériát nyitni? Az utóbbi időben az ilyen létesítmények rendkívül népszerűvé váltak. Ráadásul jó hasznot hoznak, mert a tevékenységek széles skáláját fedik le. Ha ilyen keveréket tervez készíteni, alaposan gondolja át, és számoljon ki mindent. A hibák elkerülése érdekében a berendezések vásárlásakor tanácsos tapasztalt szakemberekkel konzultálni.

Pénzügyi befektetések

A kezdő vállalkozók gyakran felteszik a kérdést, hogy mennyi pénzbe kerül egy pizzéria nyitása? A 30 férőhelyes létesítmény költségvetése az alapanyagok költségein túl az alábbi kiadásokat tartalmazza:

1. A helyiségek bérleti díja - körülbelül 5 ezer dollár. A bérleti díj a helyiség előnyös elhelyezkedésétől, területétől és felújításától függ;
2. Cégbejegyzés és papírmunka – körülbelül 900 USD;
3. felszerelés vásárlása – 12 ezer dollár;
4. Termékek – 3,6 ezer dollár;
5. Személyzet fizetése - 2,5 ezer dollár;
6. Reklám – 2 ezer dollár;
7. Javítás és belsőépítészet – 2 ezer dollár.

Ha úgy döntött, pizzériát szeretnék nyitni, akkor körülbelül 30 ezer dollár induló tőkével kell rendelkeznie. Megfelelő kezelés mellett minden kezdeti befektetés szó szerint 1-1,5 éven belül megtérül. Ezt követően eléri a nettó stabil jövedelmet.

Profit és jövedelmezőség

Kiszámoltuk, mennyibe kerül egy pizzéria nyitása. Most próbáljuk meg kiszámítani a jövőbeli nyereséget. Általában körülbelül 200%-os felárat számítanak fel a pizzára. Forró italokhoz és édességekhez 300-400%. Átlagos 400-500 rubel csekk mellett a létesítmény napi 4-5 ezer rubel bevételt generál. Eleinte, ha a pizzériát naponta 10 ember látogatja, 150 ezer rubelt kereshet. Idővel, amikor több ügyfél jelenik meg, a nyereség 2-3-szorosára nő.

Ennek az üzletnek a minimális jövedelmezősége körülbelül 20-25%. Ha nem elégedett ezzel a jelzővel, nyissa meg a . Ebben az esetben szélesebb közönséget érhet el, és 50-60%-ra növelheti a létesítmény jövedelmezőségi szintjét.

Videó a témáról Videó a témáról

Intézményi formátum

A nagy induló tőkével rendelkező vállalkozók gyakran érdeklődnek a... Egy ilyen vállalkozás komoly pénzügyi kiadásokat igényel, de ha sikerül sikert elérni, az alapítás szilárd bevételt generál. Az étterem megnyitásához tágas helyiségekre, széles ételválasztékra és nagy létszámú személyzetre van szüksége. Ezenkívül különleges hangulatot kell teremteni a létesítményben, mivel az ügyfelek étteremben való tartózkodása nem korlátozódik csupán az ételekre. Mindehhez legalább 700 ezer rubelre lesz szüksége.

Azt is megtudhatja. Ez valódi kilátás a tapasztaltabb vállalkozók számára, akik nem korlátozottak a pénzügyi képességeikben, mivel egy ilyen vállalkozás komoly befektetéseket igényel. Ne felejtse el, hogy a kezdeti befektetésen felül havonta bizonyos összeget kell fizetnie a franchise-adónak.

Ha nincs saját induló tőkéje, akkor eszébe sem juthat McDonald's nyitásának. Ebben az esetben érdemes megkérdezni

Mennyire lesz ígéretes az üzlet, ha a semmiből nyit egy pizzériát? Milyen előnyei és hátrányai vannak ennek a tevékenységnek? Hogyan fejlesztheti vállalkozását kiélezett verseny körülményei között, és hogyan maradhat talpon? Az ilyen kérdések érdeklik a legtöbb kezdő üzletembert, akik saját vendéglátó-ipari létesítményt akarnak nyitni, és stabil jövedelemforrássá szeretnék tenni.

A lakott területeken található pizzériák hatalmas száma ellenére mindegyiknek megvan a maga törzsvásárlója. Ahhoz, hogy kitűnjenek a versenytársak közül, az újoncoknak jó minőségű termékeket kell biztosítaniuk a fogyasztóknak, és a vásárlás során a lehető legnagyobb kényelmet kell biztosítaniuk.

Fontos megérteni, hogy ma a gyorséttermi iparban szinte minden városban vannak pizzérialáncok különböző cégektől, és regionális szinten nagyobb szereplők nyitják meg létesítményeiket. Bárhogy is legyen, hazánkban évente átlagosan 15%-kal nő a közétkeztetési egységek száma, és a pizza továbbra is vezető helyet foglal el az oroszok kedvenc finomságai között.

A pizzéria nyitásának előnyei és hátrányai

Az ország nehéz gazdasági helyzete ellenére a közétkeztetési szektor, azon belül is a gyorséttermek folyamatosan működik és növeli forgalmát. Ez könnyen magyarázható azzal a ténnyel, hogy a legtöbb orosz az ízletes és olcsó ételeket részesíti előnyben a pizzériákban, kávézókban és olcsó éttermekben. Amellett, hogy az ember megengedheti magának, hogy finomat étkezzen, jól fogja érezni magát egy tisztességes létesítményben. A pizzéria megnyitása megfelelő üzletvezetéssel rendkívül jövedelmező üzletté válhat. Ennek az iránynak számos tagadhatatlan előnye van:

• az eladott termékek alacsony költsége;
• a vállalkozás magas jövedelmezősége;
• a befektetés gyors megtérülése;
• a célközönség nagy lefedettsége;
• a kínált ételek népszerűsége;
• nagy sebességű ügyfélszolgálat;
• elfogadható árpolitika a különböző jövedelemszintű emberek számára.

A pizzériatermékek iránti kereslet folyamatosan növekszik, a vállalkozások túlnyomó többségének jövedelmezősége meghaladja az 50%-ot. Megfelelő szervezés esetén az üzleti befektetések a pizzéria működésének kezdetétől számított 12-18 hónapon belül megtérülnek.

Melyek a leghatékonyabbak az ilyen irányú sikeres induláshoz? Most rendkívül népszerű a pizzéria megnyitása a lakóépületek közelében. Ez lehetővé teszi az üzletemberek számára, hogy egyidejűleg pénzt keressenek három szabványos rendszer használatával.

A látogatók a létesítménybe jönnek, pizzát, italokat és egyéb termékeket rendelnek - ellátogatnak egy „kórházba”. A második, nem kevésbé hatékony rendszer a termékek (pizza, italok, ételek) szállítása a vásárlókhoz a megadott címen. Ehhez csak fel kell hívniuk és le kell rendelniük a megfelelő időpontban. A „pizza elvitel” sémát is széles körben alkalmazzák: az ember bejön egy intézménybe, megrendeli az ételeket, és magával viszi. Ugyanakkor a látogató nem időzik bent, ami lehetővé teszi, hogy más ügyfelek is ott üljenek.

Az „otthonközeli” típusú mini-pizzériák elsősorban olyan lakóövezetben élőknek szólnak, ahol gyorsétterem található. A célközönség még munkások, diákok, egyedülállók és fiatal nők, akiknek mozgalmas életük miatt nincs idejük házimunkára, főzésre.

A pizza iránti kereslet a lakott területeken mindig nagy, hiszen az embereknek bármikor lehetőségük van otthonuk közelében csillapítani éhségüket. Ráadásul az ügyfélnek el sem kell hagynia a lakását, mert csak egy rendelést kell leadnia és az 15-30 percen belül elkészül.

Az ebben a formában működő létesítmények mindig a versenytársakénál lényegesen alacsonyabb áron kínálják termékeiket vásárlóiknak. Ez valójában azt jelenti, hogy az emberek körülbelül 20-25% kedvezményt kapnak, így törzsvásárlóvá válnak, a vállalkozó pedig stabil haszonhoz jut.

Pizzéria nyitásához kezdetben körülbelül 2,5 millió rubelre van szükség, egy mini létesítményhez pedig körülbelül 1 millióval kevesebbre lesz szüksége, havi 170-200 ezer rubel átlagos bevétellel.

A pizzériát üzemeltető vállalkozás vitathatatlan előnyei ellenére még mindig vannak hátrányai. Ezek tartalmazzák:

• magas szintű verseny a nagy lakott területeken;
• magas helyiségbérleti díj;
• a vendéglátóiparban szerzett tapasztalat nélkül a vállalkozás működtetésének nehézségei.

A versenytől még a nagyvárosokban sem kell tartani, hiszen évről évre megnő a fogyasztói igény a finom pizza iránt. Emellett az ügyfelek azokat a létesítményeket részesítik előnyben, ahol gyorsan és hatékonyan szolgálják ki őket, így a szolgáltatás megfelelő megszervezése esetén a profit nem fog sokáig várni.

Hogyan lehet pizzériát nyitni?

Nézzük meg a pizzéria megnyitásának főbb szakaszait.

A koncepció megválasztása

Manapság számos népszerű pizzériaformátum létezik, amelyek mindegyike rendelkezik bizonyos funkciókkal. A létesítmény megnyitása előtt döntenie kell arról és a nyújtott szolgáltatások köréről:

1. Klasszikus helyhez kötött pizzéria. Átlagos jövedelmű látogatók számára készült. A klasszikus pizzéria pizzák, saláták, különlegességek és mindenféle ital széles választékát kínálja vásárlóinak. Az ilyen létesítmények kialakításának saját stílusa van, és az ügyfelek magas színvonalú szolgáltatásra számíthatnak.
2. Pizzéria és sushi bár. Az ilyen „étkeztetés” koncepcióját arra tervezték, hogy a vásárlók élvezhessék a sushit, zsemlét és természetesen különféle pizzákat. Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a japán és az olasz konyha összeegyeztethetetlen. Ennek ellenére nagy kereslet van rájuk a vásárlók körében. Az ilyen létesítmények célközönsége olyan fiatalok, akik a kényelmes nyaralást kedvelik baráti társaságban.
3. Trattoria. Oroszországban ez a formátum népszerűvé vált, és minden évben lendületet kap. A Trattoria az olasz kávézók és kis éttermek különleges típusa, melyeket kifinomult belső terük és a felszolgált ételek kiváló íze jellemez. A pizzakészítés (csak klasszikus típusok esetén) az étterem saját, azzal felszerelt kemencéjében történik. Ami az árpolitikát illeti, a trattoriákban a szolgáltatások költsége valamivel magasabb.
4. Mini pékségek pizza kiszállítással. Nincs csarnokuk a látogatók számára, és az ügyfelek megrendelésére dolgoznak. A legyártott termékeket hívásra szállítjuk (vagy egy ilyen „pizzériát” felkereshet és leadhatja a kívánt rendelést). Úgy tartják, hogy a pizza pékségek nem igényelnek nagy területek bérlését és jelentős pénzügyi befektetéseket.
5. Kono pizza. A pizza elkészítésének új formátuma, amelyre nagy a fogyasztói igény. Megszervezhető akár klasszikus pizzériában, akár egy kis gyorséttermi pavilonban. Az ötlet az, hogy a pizza kerek tésztalap nélkül készül. Ehelyett sült poharakat használnak, amelyekbe különféle töltelékeket tesznek. A kúpos pizzát nagyon gyorsan elkészítik, és nem igényel drága gépeket és sütőket. Sokkal jobban fogy, mint az unalmas hamburgerek, kolbásztekercsek, shawarmák, hot dogok és egyéb, sokak számára unalmas street food ételek, így ez a forma még sokáig keresett lesz, és jó pénzt tesz majd lehetővé a vállalkozóknak.
6. Vending. A pizza előállításának és értékesítésének ez a formátuma lehetővé teszi, hogy elkerülje a helyiségek bérlésének és a drága berendezések vásárlásának költségeit. Saját projekt megvalósításához szinte bárhol fel kell szerelnie egy pizzakészítő gépet. A teljes ciklusú pizzagép lehetővé teszi többféle termék automatikus elkészítését, és minden folyamat részt vesz a tészta dagasztásától a sütésig. Az automata-modell használatával folytatott üzletelés rendkívül jövedelmezőnek tekinthető, mivel a pizza kiváló ízű, olcsó, és a bankjegyek gépbe történő behelyezése után az embernek csak 3-5 percet kell várnia, hogy csillapítsa az éhségét.

Cégbejegyzés

A telephely koncepciójának kiválasztása után el kell kezdenie a vállalkozás bejegyzését. Ami a jogi formát illeti, az a vállalkozás méretétől függ, tehát egyéni vállalkozó vagy LLC alkalmas.

Az üzleti tevékenység legális végzéséhez az üzletembernek meg kell szereznie a megfelelő engedélyt a Rospotrebnadzortól egy pizzéria elhelyezéséhez. A leendő pizzériába tűzvédelmi felügyelőt is meg kell hívnia, és meg kell egyeznie vele bizonyos felszerelések elhelyezésének részleteiről. Ha minden követelmény teljesült, be kell szerezni az engedélyeket.

A SES hivatalos következtetése kötelező. Ehhez a következő dokumentumokat kell összegyűjtenie:

• a vállalkozás bejegyzési igazolása;
• bérleti szerződés a pizza gyártására és értékesítésére szolgáló helyiségek rendelkezésre állásának megerősítésére;
• minőségi tanúsítványok italokra, termékekre és nyersanyagokra;
• a kiszolgáló személyzet egészségügyi nyilvántartása;
• megállapodás (bármely céggel) az élelmiszer-hulladék és szemét elszállítására.

A SES képviselője 7-10 napon belül ellenőrzi a dokumentumokat, majd a vállalkozó megfelelő következtetést kap, amely jogosult élelmiszertermékek előállítására és kereskedelmére.

Felhívjuk figyelmét, hogy ha egy kis étteremhez hasonló pizzériát kíván nyitni, ahol alkoholt és dohánytermékeket árusítanak, akkor engedélyeket kell vásárolnia. Az összes dokumentum összegyűjtése után fel kell keresnie az önkormányzatot, hogy megszerezze a pizzéria (bármilyen más vendéglátó-ipari forma) nyitására jogosító szabadalmat.

Helyiségek kiválasztása

Természetesen, ha egy pizzériát a város központjában helyez el, az nagy vásárlói áramlást és jelentős profitot hoz. Ez a lehetőség azonban csak nagyon gazdag emberek számára megfizethető, mivel egy épület megvásárlása vagy bérlése nem olcsó öröm.

Meg kell érteni, hogy minden városban nagyszámú kávézó, étterem, pizzéria és egyéb vendéglátó-ipari egység található, amelyek az új vállalkozás közvetlen versenytársai lesznek. Ezért egy lakóövezetben kell helyet találnia, lehetőleg a lakóépületek első sorában.

A pizzéria ezen elhelyezkedése lehetővé teszi, hogy egész családokat és fiatal csoportokat vonzzon, akik bármikor eljöhetnek, és otthonuk közelében pihenhetnek. Ugyanakkor a létesítménynek vonzó dizájnnal és hangulatos légkörrel kell rendelkeznie, amely biztosítja a rendszeres ügyfelek jelentős áramlását.

Érdemes figyelembe venni a település távoli területein található városi oktatási intézmények, diákotthonok, nagy termelő vállalkozások elhelyezkedését is. Az ilyen kategóriájú állampolgárok mindig szívesen látogatnak pizzériába ebédszünetben vagy az órák közötti szünetekben. Ezen túlmenően ez lehetővé teszi a munkaerő bevonását, mert a diákoknak szüksége van rá, és vállalják, hogy nagyon ésszerű díjért dolgoznak.

Berendezés vásárlás

Egy klasszikus pizzéria példáján nézzük meg, milyen berendezésekre van szükség a termék előállításához. Az összes pizzakészítési ciklus biztosításához a létesítménynek telepítenie kell:

• eszköz liszt szitálására;
• tésztakeverő;
• tésztaosztó (kerekítő);
• pizza prés sütő;
• főzőasztal;
• hűtőberendezések;
• mosogatók, állványok, munkafelületek.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy lisztszitára csak abban az esetben lesz szükség, ha hazai lisztet használnak a pizza készítéséhez. A speciális olasz liszt használatával szükségtelenné válik a vásárlás. Ha kisvállalkozás megnyitását tervezi, az eszközt egy egyszerű szitára lehet cserélni.

A pizzatészta dagasztása fontos technológiai lépés, amelyhez speciális felszerelést kell vásárolnia. Olyan automata tésztakeverőt kell vásárolnia, amelybe S-alakú dagasztó van beépítve, mivel más modellek nem alkalmasak pizza készítésére. Ami a tésztakerekítőket és -osztókat illeti, az ilyen berendezéseket azokban az üzemekben alkalmazzák, ahol több mint 200 egység pizza készül egy műszakban.

Pénzt takaríthat meg a pizzaprésen, ha egy betanított munkás végzi a tésztalap formázását és elkészítését. Ezenkívül az ilyen berendezéseket nagy termelési volumenű létesítményekben használják.

Deck sütő nélkül lehetetlen pizzát főzni a klasszikus recept szerint. Az ilyen berendezések akár 500 °C-os termék-előkészítési hőmérsékletet biztosítanak, és alacsony költséggel járnak. A konyhában kötelező a munkalapok felszerelése, amelyek gasztronómiai edényekkel vannak felszerelve, amelyek képesek hűteni az ételeket. Ez lehetővé teszi a hozzávalók tárolását egy ételhez, és csökkenti az elkészítési időt.

Egy kis pizzéria konyhai felszerelésének átlagos költsége körülbelül 200 ezer rubel. Használt, kiváló minőségű felszerelést vásárolhat, amely lehetővé teszi a költségek enyhe csökkentését az induláskor. Ezenkívül meg kell vásárolnia:

• légkondicionáló rendszer és konyhai páraelszívó;
• audiorendszer és router Wi-Fi zóna létrehozásához;
• TV a hallban a látogatók számára;
• asztalok és székek;
• bárpult és polcok;
• vízvezeték-szerelés;
• edények és evőeszközök.

A pizzéria felszereléséhez mérlegelnie kell a világítási rendszert, és meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést. Összesen (figyelembe véve a videó megfigyelő és tűzvédelmi rendszereket) körülbelül 800 ezer rubelt kell költenie.

Személyzet toborzása

Azonnal jegyezzük meg, hogy a kiváló minőségű pizza elkészítéséhez speciálisan képzett személyzetre van szükség - pizzaiolosra. Sok vállalkozó felvesz gasztronómiai iskolát végzetteket (szakácsokat), majd olaszországi szakmai gyakorlatra küldi őket.

Visszatérésük után az ilyen mesterek egy pizzériában dolgoznak olyan szerződés alapján, amely egy olyan záradékot tartalmaz, amely megtiltja, hogy egy személy több évre elköltözzön más intézménybe (a képzési befektetés megtérülése érdekében). Általános szabály, hogy egy középvállalkozás teljes körű működéséhez 2 pizzaiolonak kell műszakban lennie. Ezenkívül bérelnie kell:

• szakácsok – műszakonként 1 fő;
• pincérek – 2 fő;
• takarítónő;
• csapos;
• technológus;
• Könyvelő.

Ha megrendelésre pizzát kíván szállítani, akkor vegyen fel egy futárt, aki kiszállítja a termékeket az ügyfeleknek. Ami a béreket illeti, annak mérete 15-25 ezer rubel munkavállalónként.

Az intézmény hírnevét előtérbe kell helyezni, ezért a személyzet kiválasztásakor ajánlatos figyelmet fordítani az adott személy szakmai tulajdonságaira, valamint az emberekkel való kommunikációs képességére. Ezt a fontos árnyalatot figyelembe kell venni, mert ha a személyzet konfliktusba kerül az ügyfelekkel, akkor a vállalkozás megszervezésére irányuló erőfeszítések nullára csökkennek, és sem a vonzó termékárak, sem a kiváló minőségű pizza nem segít.

Stílusos egyenruhát kell kitalálnia a csaposnak és a pincérnek, hiszen ők az intézmény arca. Az alkalmazottaknak társaságkedvelőnek kell lenniük, jól ismerniük kell a pizzéria menüjét, és udvariasan kell bánniuk az ügyfelekkel.

Reklámkampány lebonyolítása

Ahhoz, hogy a projekt sikeres legyen, kompetens reklámkampányra lesz szükség. Nemcsak nagyszámú látogatót vonz majd, hanem sikeresen versenyez a közeli gyorséttermekkel is. Saját vállalkozásának gyors és hatékony népszerűsítéséhez a következőket kell tennie:

• szórólapok, szórólapok és kuponok terjesztése;
• reklámkampány a médiában;
• transzparensek, transzparensek és reklámplakátok felszerelése tömegközlekedési eszközökön;
• hangos bejelentések a rádióban a pizzéria közelében;
• promóciók és versenyek;
• kedvezmény- és bónuszkártyák forgalmazása.

Fontos: Ahhoz, hogy hatékonyan reklámozza pizzériáját, ki kell használnia az internet erejét. Ehhez saját webhelyet kell létrehoznia, valamint tematikus csoportokat kell létrehoznia a közösségi hálózatokon. Gondoskodnia kell arról, hogy az információs források minőségi fényképeket és videókat tartalmazzanak a pizzéria munkájáról, a teljes menüt, elérhetőséget, az intézmény címét, valamint információkat az aktuális akciókról és a látogatóknak nyújtott kedvezmények mértékéről.

Gyorsan népszerűsítheti pizzériáját, ha kontextuális és célzott hirdetést használ, ami azonnal növeli a vásárlók számát. Ha a cég egy nagyvárosban található, körülbelül 150-200 ezer rubelbe kerülhet saját webhely létrehozása és reklámkampány lebonyolítása, beleértve a „célt” és a „kontextust”. A meglehetősen tetemes összeg ellenére ezek a befektetések gyorsan megtérülnek, különösen, ha a pizzéria marketingjét szakemberekre bízza.

A pizzéria helyiségeivel szemben támasztott követelmények

A pizza elkészítésére és értékesítésére, valamint a látogatók fogadására szolgáló helyiségekre számos követelmény vonatkozik. Pizzériát nyithat 50-150 m² területű létesítményben (termelési mennyiségtől függően). Vendéglátó egység működtetése nem megengedett, ha az építési területektől 50 m-nél közelebb található.

A pince jellegű helyiségek használata pizzéria nyitására tilos. A megfelelő területek kiválasztásakor gondoskodnia kell arról, hogy a padló nedvességálló legyen. A belső díszítésnél figyelembe kell venni, hogy a mennyezet meszelt, a falak 1,75 m magasságban járólapozottak legyenek.

A pizzériát fel kell szerelni hideg-meleg vízzel, a szellőzőrendszernek működőképesnek kell lennie. Biztosítani kell, hogy a szennyvízrendszer hibamentesen működjön, hiszen ettől függ a vállalkozás higiéniája és a látogatók kényelme.

A helyiségeknek tartalmazniuk kell egy előszobát a látogatók fogadására, egy konyhát, egy fürdőszobát és egy háztartási helyiséget az alkalmazottak számára. A pizzéria tervezését hivatásos tervezőkre és munkásokra kell bízni. A belső térnek olyannak kell lennie, hogy a látogatók legközelebb vissza akarjanak térni a létesítménybe.

Fontos megérteni, hogy az ügyfelek többsége párok és cégek, ezért kényelmes bútorokat kell beszerelni, és hangulatos környezetet kell teremteni különféle dekorációs elemek segítségével.

Pizzéria üzleti terve

Mit szólnál egy klasszikus pizzériához? Olyan számításokat jelent, amelyek tartalmazzák a szükséges kezdeti beruházást (egyszeri) és a havi kiadásokat. Bemutatunk egy pizzéria kész üzleti tervet, amely lehetővé teszi a beruházás összegének becslését. Körülbelül egy vállalkozás megnyitásához szüksége lesz:

• javítási és befejező munkák a projekt figyelembevételével - 300 ezer rubel;
• termelési és kereskedelmi berendezések vásárlása - 450 ezer rubel;
• edények, vízvezetékek és egyéb berendezések - 80 ezer rubel;
• TV, számítógépes felszerelés, pénztárgép – 100 ezer rubel;
• díszítő elemek és bútorok - 200 ezer rubel;
• helyiségek bérleti díja 3 hónapra – 100 ezer rubel;
• fogyóeszközök – 30 ezer rubel.

A kezdeti beruházás teljes összege, figyelembe véve az összes engedély átvételét, 1,29 millió rubel lesz. A havi költségek a következőket tartalmazzák:

• bérleti díj - 35 ezer rubel;
• közüzemi számlák - 20 ezer rubel;
• alkalmazottak javadalmazása - 250 ezer rubel;
• szociális hozzájárulások - 40 ezer rubel;
• adók és egyéb költségek - 20 ezer rubel;
• reklámkampány végrehajtása – 30 ezer rubel.

A költségek teljes összege 395 ezer rubel. 1 egység pizza ára 169 rubel, eladása 281 rubel.

Most számoljuk ki a pizzéria fedezeti pontját, amelyre 395 ezret (havi kiadás) elosztunk 1 jelentkezésből származó bevétellel (281 rubel), és 1405 rendelést kapunk (havi pizza egységek értékesítése) vagy 47 rendelést naponta.

Megéri franchiseként pizzériát nyitni?

Ismeretes, hogy a saját vállalkozás indításának fő nehézsége a szükséges összegű befektetés hiánya. Emellett vannak bizonyos kockázatok, amelyekre minden vállalkozónak fel kell készülnie. A gyors kezdéshez az optimális megoldás a franchise együttműködés lenne.

Mit ad ez a munkaprogram egy üzletembernek? Először is tudnia kell, hogy a pizzéria működésének minden szakaszában erős támogatást kap a franchise-adótól. Nem nehéz ilyen céget találni, csak az interneten kell keresni a kereskedelmi ajánlatokat és a különböző cégekkel való együttműködés feltételeit.

A franchise átadó szükség esetén segítséget nyújt a franchise átvevőnek a vállalkozás bejegyzésében, a helyiségek megtalálásában, a legtöbb szervezési probléma megoldásában, egészen a pizzéria nyitásáig. Érdemes megjegyezni, hogy az üzletember a franchise-adó márkaneve alatt dolgozik, és a legtöbb esetben a cég segít a helyiségek kialakításában és díszítésében. A franchise átvevő pizzát készít az anya receptje szerint, a központi iroda magasan képzett szakembereket biztosít az ingyenes személyzeti képzéshez.

Mentse el a cikket 2 kattintással:

Nem ártana megkérdezni, hogy a város mely pizzériái működnek már együtt a franchise-kiadó céggel, és tanulnának az üzletvezetésben szerzett tapasztalataikból. Fontos, hogy szigorúan kövesse a franchise utasításait és ajánlásait, és a nyereség nem fog sokáig várni. Igaz, az ilyen mecenatúrához meg kell osztania a nyereséget a márkatulajdonossal.

Kapcsolatban áll

Mindenki legalább egyszer a kulináris üzlet felé nézett - a jövedelmezőség elhomályosítja a jövő üzletembereinek elképzeléseit. Ugyanakkor népszerű a pizzéria nyitása. A piaci versenytől függően dönthet az ügy formátumáról, majd egy költségtétellel lépésről lépésre elkészítheti a tervet.

Megéri pizzériát nyitni?

Általános szabály, hogy még ha kisvárosban is élsz, vannak pizzériák, és ezek a maguk nemében „monopolisták”: megnyílik egy kis lánc, amely idővel bővül, és oroszlánrészt veszi a piacból. De fontos megérteni, hogy az erősen reklámozott márkák idővel unalmassá válnak, és jelentősen veszíthetnek a minőségükből, így megfelelő marketinggel egy új, ígéretes pizzéria jó eséllyel előléphet.

Még ha a monopolista pizzéria jól ismert, és tegyük fel, továbbra is a csúcson marad a termékminőség tekintetében, senki sem mondta le a lehetőségét, hogy „friss levegőt” vegyen fel további promóciókkal, reklámokkal vagy mobilitásokkal a „pizzában”. kerekeken” formátumban. Minden a te kezedben!

Pizzéria formátumban

Fontos megnézni a pizzéria nyitásának lehetőségeit, és minden „pénztárcához” elegendő van belőlük:

• A pizza kiszállítás megszervezése . Otthon is megfőzheti, természetesen tökéletesen működik a szájhagyomány, és ha van otthon megfelelő választéka, saját íze vagy újdonsága, akkor a megtermelt profitot figyelembe véve új távlatokat nyithat magad ebben az üzletben.
• Pizza kerekeken vagy mozgó furgon . Ebben a furgonban egész pizzák és szeletek is eladhatók. Mindenesetre jövedelmező üzletről van szó, hiszen a nap folyamán változtathat a telephelyén, és ott lehet majd a legmagasabb pénztárgépeknél!
• nem túl népszerű a FÁK-országokban. Külsőleg tekercsre hasonlít, bár ez egy becsomagolt pizza, amelyet menet közben is könnyű elfogyasztani. Ha valami eredetit keres létesítményéhez, akkor a Kono-pizza az ideális választás.

• Kioszk-pizzéria (pizzabolt, élelmiszerudvar) egy nagy hipermarketben vagy bevásárlóközpontban, vagy egy „melléklet” egy szakácshoz, étkezdéhez vagy kávézóhoz - mindezek szintén meglehetősen jövedelmező üzleti termékek, de kell, hogy legyen időd „elfoglalni” a helyet a nap. Vagy válassza ki előre az építkezés során.
• Kis pizzéria például 15 férőhelyes felszerelt konyhával - ez már nem csak a bérleti díj, hanem a felszerelés miatt is költséges üzlet. De ha van egy milliós induló tőkéje, akkor teljesen lehetséges az indulás.
• – a legdrágább, jelentős befektetést igénylő lehetőség, hiszen a bérleti díjon és a bérköltségen, az eszközbeszerzésen felül további költségtételek járulnak hozzá a szállításhoz, a támogatási szolgáltatáshoz stb. A kiszállítás általában ingyenes, ami nagy plusz egy reklámkampányban, de mínusz a költségtételt illetően.

Tehát ha vállalkozást szeretne indítani, de nincs elég tőkéje egy pizzériához, tartsa vissza a szállítást. Kezdheti akár egy kis kerekes pizzával is, vásárlókat nyerhet, tapasztalatot szerezhet és fokozatosan terjeszkedhet.

Tevékenységek nyilvántartása

Regisztrálhatja tevékenységét LLC-ként vagy egyéni vállalkozóként (ha szállítás vagy kisebb kezdeti termelés várható). Segít választani az egyéni vállalkozó és az LLC között. Az az adórendszer, amely megfelel az Ön elvárásainak ebben az üzleti kulcsban, az, de az OSNO költségesebb lesz.

Az adóbevalláson kívül a következő dokumentumokra lesz szüksége:

• A Rospotrebnadzor engedélye, amellyel minden vendéglátó-ipari vállalkozás szembesül;
• Az egészségügyi és járványügyi állomás és a tűzoltóság engedélye a helyiségek biztonságára és ipari főzési célokra történő felhasználására;
• A szerves hulladék megállapodás szerinti elszállításáról és ártalmatlanításáról szóló dokumentumok;
• Mosodai és vegytisztítási szolgáltatások nyújtására vonatkozó megállapodások;
• Szellőztető és légkondicionáló rendszerek fertőtlenítéséről szóló szerződés.

Ha pizza kiszállítással történő gyártást tervez, akkor megállapodást kell kötnie a pizzéria rendelkezésére álló járművek fertőtlenítéséről.

A gyorsételek értékesítése évről évre egyre népszerűbb. A kezdő vállalkozókat érdekli, hogyan lehet pizzériát nyitni a semmiből, mire van szükség, és milyen fontos pontokra kell figyelni.

A kezdet megtörtént - egy kávézó-pizzéria megnyitása

Mielőtt bármilyen saját vállalkozást indítana, számításokat kell végeznie és üzleti tervet kell írnia. Segít a kezdeti költségvetés helyes elköltésében.

A szabványos üzleti terv a következőket tartalmazza:

• Az üzleti ötlet alapos vizsgálata.
• A vállalkozás kötelező regisztrációja az adóhivatalnál.
• Válasszon bérelt helyiséget, ha egy kezdő üzletember nem tervezi, hogy otthon pizzát készítsen.
• A szükséges felszerelés beszerzése (nem kell a felszerelésen spórolni).
• Bérmunkások kiválasztása (szakmájuk szakemberei).
• Az elsődleges pénzügyi költségek részletes számítása.
• Hatékony reklámszervezés.
• A becsült havi kiadások kiszámítása.
• A becsült nyereség kiszámítása.

Mielőtt regisztrálná pizzériáját, végezze el a vállalkozás jövedelmezőségi elemzését. Az elemzés során össze kell hasonlítani a keresletet, az értékesítést, a versenyt és a teljes nyitási költségeket. Sokkal könnyebb pizzériát nyitni egy nagyvárosban, mint egy kicsiben.

Ez annak köszönhető, hogy egy kisvárosban kezdetben kevesebb a potenciális ügyfél, és ha vannak más hasonló létesítmények, akkor nincs garancia az új pont népszerűségére.

Pizzéria: aktuális üzleti ötlet

A következő fontos kérdések: mennyibe kerül egy pizzéria nyitása, hol kezdjem. A kávézó megnyitása anyagi befektetést és időt igényel. Lehetetlen megnevezni a pizzéria nyitásának pontos költségeit a városban. Az árak mindenhol eltérőek, a helyiségek bérleti díjától, a felszerelések költségétől, az Ön területén érvényes átlagkeresettől és így tovább. Ha kezdetben nem áll rendelkezésre a szükséges összeg, akkor igénybe veheti a befektetők segítségét.

A befektetők azok az emberek, akik pénzt fektetnek be egy ígéretes vállalkozás fejlesztésébe, és amikor az fejlődik, megkapják a nyereség egy százalékát. De ahhoz, hogy felkeltse az érdeklődést és a bizalmat a befektetők körében, hozzáértő üzleti tervet kell készítenie, amely jelzi a nyereségszerzés időkeretét.

Pizzéria koncepció kiválasztása

Az üzleti terv megírása előtt ki kell választania a jövőbeli létesítmény formátumát. A fogalomnak több változata létezik.

• Nyithat egy standard tágas vagy pizzára szakosodott mini kávézót. De ehhez sok pénz és idő kell. Egy ilyen létesítmény egy meglévő bevásárlóközpont emeletén nyitható, vagy külön helyiség bérelhető.
• Lehet, hogy egy vállalkozó nem akar kávézót nyitni, és azon gondolkodik, hogyan nyisson pizzafutárt? Ekkor minimális befektetésre lesz szükség – ideális fiatal vállalkozók számára. Valójában főzhet pizzát otthon, vagy bérelhet egy kis szobát, ahol minikonyhát alakíthat ki. A kiszállítást teljes kávézóval is kombinálhatja.

Vállalkozási tevékenységének regisztrációja

Minden vállalkozónak a tevékenység megkezdése előtt regisztrálnia kell. Ezért az első dolog, amit az üzleti terv elkészítése után meg kell tennie, az adóhivatalhoz kell mennie, és regisztrálnia kell a tevékenység típusát. A közétkeztetés regisztrálásának legjövedelmezőbb módja az LLC megalakítása. Ezt követően meg kell szereznie a Rospotrebnadzor egyetlen engedélyét. Több szolgálat engedélyére is szükség van: egészségügyi és tűzvédelmi.

Megfelelő helyiségek bérbeadása

A pizzéria megnyitásához ki kell választania azt a helyiséget, ahol az található. A választást felelősségteljesen kell meghozni. Fontos, hogy a pizzéria kényelmes helyen legyen. A kávézó látogatottsága, így a jövőbeni profit is részben ettől függ. Általában az egész városközpontot már elfoglalják ilyen létesítmények. Ezért más lehetőségeket kell mérlegelnie.

Ha van egy hely a városban, ahol a diákok gyülekeznek, akkor ez egy kiváló lehetőség egy kávézó helyére. Ezenkívül ne dobja ki a lakóterületeket, a kórházak közelében lévő helyeket és a különböző többszintes épületeket. A szoba mérete is fontos. Ha minikávézóval kíván vállalkozást indítani, akkor szüksége lesz egy kis helyiségre, amely több asztal elhelyezésére is alkalmas, egy pultra és egy konyhára a szakácsok számára.

Vállalkozást indíthat úgy is, hogy kerekes furgonból vagy sátorból gyorsételeket árul. Ez egy nagyszerű kezdet azoknak a feltörekvő vállalkozóknak, akiknek nincs sok pénzük egy nagy vállalkozás megnyitásához. De ne feledkezzen meg minipizzériájának helyéről.

Egy másik lehetőség a vállalkozás indítására a pizza kiszállítás. Ebben az esetben nincs szükség külön helyiségre. A lényeg az, hogy a hely lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű felszerelést helyezzen el az étel elkészítéséhez. Itt akár nem is bérelhet további négyzetmétert, hanem otthon megszervezhet egy pizzagyártó vállalkozást.

A pizza készítéséhez szükséges felszerelés

Miután eldöntötte a helyiséget, kiváló minőségű berendezéseket kell vásárolnia, amelyek nélkül a pizzéria egyszerűen nem létezhet.

• Speciális tésztadagasztó gép.
• Készülék, amely gondosan szitálja a lisztet a tésztához. Ez az eszköz csak akkor hasznos, ha hagyományos lisztet használ, de nem speciális olasz lisztet.
• Kiváló minőségű sütő olasz pizza sütéséhez. A hagyományos sütő ebben az esetben nem működik, mivel az igazi ételt csak egy bizonyos hőmérsékleten sütik.
• Különleges formák pizzához. A legjobb, ha több van belőlük, különböző átmérőjűek.
• Jelöljön ki egy külön hűtőszekrényt, ahol a pizza készítéséhez szükséges összetevőket tárolják. Ne feledkezzünk meg a tárolási szabványokról.
• Mosogatógép. A főzés során megjelenő nagy mennyiségű piszkos edény elmosása fizikailag lehetetlen.
• Kényelmes íróasztal. Speciális munkalapokat találhat beépített tárolóedényekkel, amelyek hűsítő hatást fejtenek ki, kényelmet biztosítva a szakácsok számára. Lehetőség van bennük termékek tárolására a munkafolyamat során.
• Új edények, evőeszközök. Ez nem csak a konyhában lévő ételekre vonatkozik, hanem az ügyfelekre is, ha asztalos kávézót terveznek. A legjobb, ha speciális tányérokat vásárol pizzához, akkor az új létesítmény formátuma kiemelkedik.
• Ha kávézót nyit, és nem csak késztermékeket szállít, akkor fogyóeszközökre lesz szüksége: szalvétára, fogpiszkálóra.

Személyzetet választunk

A pizzéria megnyitása előtt az egyik fő árnyalat a személyzet kiválasztása. Valójában a létesítmény nyereségének egy része közvetlenül függ tőle. A személyzetnek udvariasnak és hozzáértőnek kell lennie. Hiszen még egy minimális árfekvésű létesítmény sem lesz népszerű, ha a kávézó személyzete nem riad vissza, nem ismeri az alapmenüt, a takarítónő pedig nem lát el közvetlen feladatokat. Ha azt szeretné, hogy vállalkozása virágozzon, akkor ne vegyen fel munkatapasztalat nélküli alkalmazottakat vagy diákokat a megtakarítás érdekében - jobb, ha többet fizet, de cserébe elégedett ügyfeleket szerez.

A szakács a legfontosabb személy az intézményben, akitől függ az ételek minősége, nagy szakmai tapasztalattal kell rendelkeznie. A legjobb megoldás az, ha felvesz egy szakácsot Olaszországból. Természetesen megfelelő fizetést kell megállapítania, de a pizzéria gyorsan megtérül.

Hatékony reklámozás

Azt már mindenki tudja, hogy a leghatékonyabb reklám a szájhagyomány. Ezért maximális erőfeszítést kell tennie, hogy az ügyfelek emlékezzenek a létesítményére.

• Rendeljen egy űrlapot, amelyen az alkalmazottak kiszolgálják a vásárlókat, a legjobb, ha rajta van a pizzéria neve.
• Győződjön meg arról, hogy munkatársai udvariasak és hozzáértőek.
• Készítsen vonzó menüt képekkel.
• A kávézó előnye lehet, hogy a megrendelő kiválaszthatja a kívánt pizza feltétjét.
• Vezessen be kedvezmény- vagy bónuszrendszert a létesítményébe.
• További szolgáltatásokat is bevezethet, például vízipipa vagy élőzene.

• Reklámszórólapok vagy névjegykártyák terjesztése zsúfolt helyeken.
• Reklám rádióban, televízióban, interneten vagy újságban.

A becsült havi kiadások és bevételek kiszámítása

Az ilyen számításokat az azonosított jövedelmezőség alapján végzik.

• Számolja ki, átlagosan mennyit tud egy kávézó eladni késztermékeket.
• Ez alapján számold ki, hány termékre lesz szükség ekkora mennyiségű gyorsétterem eladásához.
• Ne feledkezzünk meg az alkalmazottak fizetéséről sem.
• A költségek között említse meg a kívánt reklámot is.
• A végeredmény a létesítmény hozzávetőleges havi nyeresége lesz.

Most minden törekvő vállalkozó tudja, hogyan kell pizzériát nyitni.