शुरुआत से कैफे कैसे खोलें, इसके लिए व्यवसाय योजना। शुरुआत से अपना खुद का कैफे कैसे खोलें? उपयुक्त स्थान, नवीनीकरण और साज-सज्जा का चयन करना

एक आरामदायक कैफ़े कई लोगों के लिए पसंदीदा मिलन स्थल बन सकता है। बड़े शहरों में ऐसे प्रतिष्ठानों की प्रचुरता के बावजूद, उनमें से सभी को अपने नियमित ग्राहक नहीं मिलते हैं और कई को अपना अस्तित्व समाप्त करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। जाहिर है, उनके मालिकों ने योजना के स्तर पर गंभीर गलतियाँ कीं। शुरुआत से एक कैफे खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करते समय, सभी बारीकियों पर यथासंभव विस्तार से विचार करना और प्रत्येक विवादास्पद मुद्दे के लिए कई संभावित समाधानों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। बेशक, एक कैफे को एक रेस्तरां जितनी कई आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन एक खानपान प्रतिष्ठान होने के नाते, इसे स्वच्छता मानकों का पालन करना होगा। विशेषज्ञ आधे-अधूरे प्रतिष्ठान को उनके अनुरूप ढालने की कोशिश करने के बजाय, स्वच्छता मानकों को ध्यान में रखते हुए एक परियोजना विकसित करने की सलाह देते हैं।

एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करना

आपको प्रतिष्ठान के गैर-मानक प्रारूप की तलाश करके एक व्यवसाय योजना तैयार करना शुरू करना चाहिए, क्योंकि एक लाभदायक कैफे आसान नहीं है - 3 टेबल और एक आइसक्रीम काउंटर। किराये की लागत, डिज़ाइनर सेवाओं, फ़र्निचर और उपकरणों को ऑर्डर करने की आवश्यकता चुनी हुई अवधारणा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि कैफेटेरिया किसी कार्यालय भवन या शैक्षणिक संस्थान में स्थित है, तो इसमें पर्याप्त संख्या में सीटें और संभावित ग्राहकों के लिए उपयुक्त स्नैक्स का विस्तृत चयन होना चाहिए, लेकिन ऐसे प्रतिष्ठान का डिज़ाइन विवेकपूर्ण और मामूली भी हो सकता है। और एक थीम आधारित प्रतिष्ठान खोलने के लिए, उदाहरण के लिए, पुस्तक प्रेमियों के लिए एक कैफे, परिसर के डिजाइन में बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होगी।

शुरुआत से सड़क किनारे कैफे खोलने से पहले, आपको बड़े पैमाने पर विश्लेषणात्मक कार्य करना होगा और एक अच्छे स्थान की पहचान करनी होगी, व्यंजन और पेय का एक सेट जो उन यात्रियों के बीच मांग में होगा जो सड़क किनारे भोजनालय में जाने का फैसला करते हैं।

शुरुआत से बच्चों का कैफे कैसे खोलें, यह जानने के लिए, आपको बच्चों के मनोरंजन की दुनिया में मौजूदा रुझानों के बारे में जानकारी होनी चाहिए, और यह भी पता होना चाहिए कि कमरे को ठीक से सजाने के लिए अब कौन से सुपरहीरो को उच्च सम्मान में रखा जाता है। इसके अलावा, बच्चों के मेनू पर बढ़ी हुई मांगें रखी गई हैं, और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए व्यंजन और पेय की मुख्य श्रृंखला का विस्तार किया जाना चाहिए कि बच्चे आमतौर पर वयस्कों के साथ आराम करते हैं। शुरुआत से एक पारिवारिक कैफे खोलने से पहले, आपको उन स्थानों के करीब एक कमरा चुनना चाहिए जहां परिवार सामूहिक रूप से समय बिताते हैं और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कैफे में छुट्टियां मनाने वाले लोग मजबूत मादक पेय और शोर-शराबे वाले मनोरंजन के प्रेमियों से परेशान न हों।

शुरुआत से कैफे कैसे खोलें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देशों में एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करना एक अनिवार्य कदम है। व्यवसाय योजना में निम्नलिखित शामिल होने चाहिए:

• प्रतिष्ठान के प्रारूप, उसके स्थान, कैफे के लिए परिसर, संगठनात्मक संरचना, कार्य अनुसूची का विस्तृत विवरण;
• बाजार और निकटतम प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण;
• विपणन की योजना;
• प्रतिष्ठान की मूल्य निर्धारण नीति;
• उपकरण;
• आपूर्तिकर्ता;
• वित्तीय खर्च;
• लाभ की गणना और जोखिम मूल्यांकन।

कैफे खोलना कहां से शुरू करें? - वास्तव में यह कैसा होगा इसकी स्पष्ट समझ के साथ। व्यवसाय योजना का आधार प्रतिष्ठान के विचार का विस्तृत विवरण होगा, जो इस पर आधारित होगा: स्थान, कमरे का डिज़ाइन और आवश्यक उपकरण। प्रतिष्ठान का प्रारूप कर्मचारियों की संख्या, उनके लिए आवश्यकताएं और उचित कार्य अनुसूची भी निर्धारित करेगा।

वर्तमान रुझानों को बेहतर ढंग से समझने और भविष्य के कैफे की प्रतिस्पर्धात्मकता का आकलन करने के लिए बाजार का विश्लेषण करना आवश्यक है। आपके निकटतम प्रतिस्पर्धियों की गतिविधियों से परिचित होने से आपके प्रतिष्ठान को अद्वितीय बनाने और सही मूल्य निर्धारण नीति बनाने में मदद मिलेगी। मार्केटिंग योजना हर जगह कैफे को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन की गई है और इसे लंबी अवधि के लिए तैयार किया जाना चाहिए। व्यवसाय योजना में उपकरण का चुनाव प्रतिष्ठान के प्रारूप को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है, लेकिन भविष्य में कुछ मदों में बदलाव किया जा सकता है। उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं का पहले से ध्यान रखना भी बेहतर है, अप्रत्याशित घटना की स्थिति में बैकअप विकल्प लिखना न भूलें। वित्तीय निवेश, अपेक्षित लाभ और संभावित जोखिम यह कल्पना करना संभव बना देंगे कि योजना चरण में भी वित्तीय दृष्टिकोण से प्रतिष्ठान कैसा दिखेगा। इसलिए, "एक व्यवसाय योजना बनाएं" प्रश्न के व्यापक उत्तर में पहला बिंदु है: "मैं एक कैफे खोलना चाहता हूं, इसके लिए मुझे क्या चाहिए?"

गतिविधियों का पंजीकरण

किसी गतिविधि को पंजीकृत करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, व्यवसाय का कानूनी स्वरूप निर्धारित करना आवश्यक है। शुरुआत से एक मिनी कैफे खोलने के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना अधिक लाभदायक है, लेकिन इस मामले में, प्रतिष्ठान में शराब की बिक्री असंभव होगी। आईपी ​​छोटे भोजनालयों, शैक्षणिक संस्थानों या कार्यालय केंद्रों में स्थित मिनी कॉफी शॉप के लिए उपयुक्त है।

यदि आप एक कैफे खोलने की योजना बना रहे हैं जहां मादक पेय बेचे जाएंगे तो एलएलसी कानूनी फॉर्म चुना जाता है।

पंजीकरण से पहले:

• अधिकृत पूंजी का भुगतान किया जाता है;
• एक कानूनी संबोधन का आयोजन किया जा रहा है;
• पंजीकरण आवेदन पर हस्ताक्षर नोटरी द्वारा प्रमाणित होते हैं;
• राज्य शुल्क का भुगतान किया जाता है;
• मुहर बनाई गई है;
• एक बैंक खाता खोला गया है;
• OKVED कोड चयनित है (56.10);
• चार्टर तैयार है;
• एक आवेदन फॉर्म P11001 में भरा जाता है।

एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको परिसर के लिए परमिट, एक कैफे में व्यापारिक गतिविधियों के लिए लाइसेंस, शराब और तंबाकू उत्पादों की बिक्री के लिए लाइसेंस प्राप्त करना होगा, और कर्मचारियों को एक चिकित्सा परीक्षा के परिणाम प्राप्त करने होंगे।

परिसर के लिए परमिट की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• पट्टा अनुबंध;
• एसईएस अनुमति;
• अग्नि सुरक्षा प्राधिकरण का निष्कर्ष;
• अपशिष्ट हटाने और स्वच्छता के लिए समझौते।

आपको कैफे खोलने के लिए निम्नलिखित बिंदुओं के कार्यान्वयन के लिए तभी आगे बढ़ना चाहिए जब आपके पास सभी परमिट और लाइसेंस हों। इसके अलावा, आपको पहले व्यावसायिक गतिविधि के स्थान पर कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण कराना होगा।

कर प्रणाली का चयन

सही स्थान आधी सफलता है

उस स्थान का चयन करना जहां प्रतिष्ठान खोला जाना है, कैफे खोलने के लिए आवश्यक चीज़ों की सूची में एक महत्वपूर्ण वस्तु है। उस स्थान पर उच्च यातायात होना चाहिए, अन्यथा प्रतिष्ठान ग्राहकों के बिना बेकार खड़ा रहेगा। कई मायनों में, इसकी पसंद प्रतिष्ठान के प्रारूप और आगंतुकों की अपेक्षित श्रेणियों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक बड़े आवासीय क्षेत्र के केंद्र में या आवासीय क्षेत्र के बगल में एक बड़े पार्क में एक अलग इमारत बिल्कुल वही है जो आपको कैफे बार खोलने के लिए चाहिए। दिन के दौरान, ऐसा प्रतिष्ठान अपने बच्चों के साथ घूमने वाली माताओं के लिए कॉफी और कन्फेक्शनरी उत्पाद बेचेगा, और शाम को आगंतुक पास के घरों के निवासी होंगे जो एक कठिन दिन के बाद आराम करना चाहते हैं।

250-270 वर्ग क्षेत्रफल वाला एक कमरा। मी. - 50 सीटों वाला एक कैफे खोलने के लिए आपको यही चाहिए। इन मापदंडों के साथ-साथ स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं के आधार पर, ऐसे स्थान पर एक कमरा चुनना आवश्यक है जहां लोगों का आवागमन काफी अधिक हो। यदि पहले आपका कैफे प्रति दिन 50 लोगों को सेवा प्रदान करता है, जिसे काफी कम कार्यभार माना जाता है, और प्रत्येक आगंतुक के लिए औसत चेक 200 रूबल है, तो लाभ 200,000 रूबल होगा। प्रति माह, और यह एक बहुत अच्छा संकेतक है।

परिसर के लिए डिज़ाइन समाधान की व्यवस्था और खोज

यह संभावना नहीं है कि आप शुरुआत से ही फास्ट फूड कैफे खोलने से पहले परिसर के नवीनीकरण के चरण से बच पाएंगे। लेकिन श्रमिकों की एक टीम को बुलाने से पहले, यह सोचना भी जरूरी है कि भविष्य की स्थापना का इंटीरियर कैसा होगा और उचित डिजाइन समाधान ढूंढें। ऐसा करने के लिए, आप पेशेवर डिजाइनरों की सेवाओं का आदेश दे सकते हैं, या आप स्वयं एक प्रारंभिक योजना तैयार कर सकते हैं और मास्टर्स को विशिष्ट कार्य सौंप सकते हैं, और वे आपको बताएंगे कि उन्हें ठीक से कैसे लागू किया जाए।

उदाहरण के लिए, छोटे कैफे के लिए शांत वातावरण और गोपनीयता का भ्रम महत्वपूर्ण है; छात्र भोजनालयों को फैंसी फर्नीचर की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ असामान्य, आकर्षक और यादगार आंतरिक विवरणों के साथ युवाओं को आकर्षित करना चाहिए। थीम आधारित प्रतिष्ठानों के साथ यह अधिक कठिन है; उनकी व्यवस्था के लिए अधिक कौशल और काफी वित्तीय निवेश की आवश्यकता होगी, जो संभवतः कैफे की असामान्यता के कारण सटीक रूप से भुगतान करेगा। शुरुआत से एक कैफे खोलने की लागत काफी हद तक प्रतिष्ठान के फोकस पर निर्भर करेगी। अनुभवी रेस्तरां मालिक सलाह देते हैं कि आपको उन प्रतिष्ठानों में बार काउंटर अवश्य लगाना चाहिए जहां शराब बेची जाती है।

कैफे उपकरण

किसी कैफे को नए सिरे से खोलने के लिए आवश्यक मानक उपकरणों की सूची में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

• थाली;
• ग्रिल;
• तलने और पकाने की कैबिनेट;
• रेफ्रिजरेटर;
• उत्पादन तालिकाएँ;
• सिंक;
• व्यंजन;
• आगंतुकों के लिए फर्नीचर सेट।

उपकरण ख़रीदना शुरू से ही एक छोटा कैफे खोलने की लागत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। व्यय की अनुमानित राशि 600,000 रूबल है। उपकरण आमतौर पर रूस से खरीदे जाते हैं, टेबलवेयर आयात किया जाता है। हॉल के लिए फर्नीचर ऑर्डर पर बनाया जा सकता है यदि बिक्री पर कोई तैयार सेट नहीं है जो आपके कैफे के इंटीरियर से मेल खाता हो।

प्रतिष्ठान का विज्ञापन

अपना खुद का कैफे कैसे खोलें और कहां से शुरू करें, इस विचार के चरण में, आपको भविष्य की स्थापना के लिए एक यादगार और स्व-प्रचारक नाम का ध्यान रखना चाहिए। उद्घाटन से पहले, विज्ञापन अभियान एक सुंदर और उज्ज्वल संकेत द्वारा चलाया जाता है जो ध्यान आकर्षित करता है और रुचि पैदा करता है। अपना स्वयं का कैफे खोलने के लिए आपको यह जानना आवश्यक है। भविष्य में, चिन्ह एक मील का पत्थर होना चाहिए जिससे प्रतिष्ठान को पहचाना जा सके। इसलिए, नवीनतम तकनीक का उपयोग करके डिज़ाइन विकसित करने और उच्च गुणवत्ता वाला चिन्ह बनाने में कोई कसर न छोड़ें।

विपणन योजना लंबी अवधि के लिए तैयार की जानी चाहिए और इसमें नियमित प्रचार कार्यक्रमों और प्रचारों की एक सूची शामिल होनी चाहिए जो प्रतिष्ठान की ओर ध्यान आकर्षित करती हैं। प्रश्न का उत्तर: "कैफ़े खोलने में कितना पैसा लगता है?" विज्ञापन से जुड़ी लागतों को अवश्य ध्यान में रखना चाहिए।

हैप्पी आवर्स, भोज मेनू पर छूट, कॉर्पोरेट कार्ड - आगंतुकों को आकर्षित करने का कोई भी तरीका उन लोगों के लिए नियमित ग्राहकों की लड़ाई में अच्छा है जो कैफे खोलना चाहते हैं।

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वित्तीय निवेश की गणना

अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का निर्णय लेते समय, एक उद्यमी को यह अनुमान लगाना चाहिए कि कैफे खोलने के लिए उसे कितने पैसे की आवश्यकता है। लागत उस क्षेत्र और इलाके के आकार के आधार पर भिन्न हो सकती है जहां आप व्यवसाय शुरू करने की योजना बना रहे हैं। शुरुआत से एक कैफे खोलने की लागत की गणना प्रारंभिक चरण में मुख्य व्यय मदों द्वारा की जा सकती है: गतिविधियों का पंजीकरण (10,000 रूबल), परिसर का किराया (300,000 रूबल), मरम्मत और व्यवस्था, उपकरण की खरीद (600,000 रूबल) और उत्पाद (200,000 रूबल), विज्ञापन (60,000 रूबल)। मासिक खर्चों में शामिल होंगे: किराया, उपयोगिता बिल, कर कटौती, कर्मचारी वेतन, भोजन खरीद, विज्ञापन लागत। इस प्रकार, इस सवाल का जवाब कि शुरुआत से एक कैफे खोलने में कितना खर्च होता है, लगभग 1,200,000 रूबल की राशि होगी।

लाभप्रदता और वापसी

एक कैफे खोलने में कितनी लागत आती है, इसकी गणना करके, एक उद्यमी ऐसे व्यवसाय की लाभप्रदता और उसकी भुगतान अवधि का अनुमान लगा सकता है। यदि आप इच्छित व्यवसाय योजना का पालन करते हैं और स्थापना के लिए सही स्थान चुनते हैं, तो कैफे, यहां तक ​​​​कि सबसे रूढ़िवादी अनुमान के अनुसार, एक वर्ष के भीतर खुद के लिए भुगतान करेगा। एक कैफे खोलने के लिए आपको एक अच्छी तरह से चुनी गई और अच्छी तरह से कार्यान्वित अवधारणा की आवश्यकता है, जिसकी लाभप्रदता 20-25% होगी।

बिजनेस के फायदे और नुकसान

सवाल " ?" बहुत प्रासंगिक है और कई लोग इसका उत्तर ढूंढ रहे हैं। अपना स्वयं का कैफे खोलना उस प्रश्न का एक अच्छा उत्तर है जो उद्यमी नागरिकों के हित में है। व्यवसाय में प्रवेश के लिए वर्तमान समय सफल कहा जा सकता है। अब अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लाभों में अभी भी कम किराया, व्यस्त क्षेत्रों में बहुत सारी खाली जगह और लोग धीरे-धीरे मितव्ययिता से उभर रहे हैं। हालाँकि, कैफे खोलने से पहले, आपको कष्टप्रद गलतियों से बचने के लिए रेस्तरां व्यवसाय चलाने की बारीकियों से परिचित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको बेईमान कर्मचारियों द्वारा भोजन और मादक पेय पदार्थों की चोरी को रोकने के लिए तैयार रहना होगा, और यह भी सुनिश्चित करना होगा कि आपका कैफे अपना ब्रांड बनाए रखे और एक साधारण भोजनालय में न बदल जाए। जो लोग एक कैफे खोलना चाहते हैं और सोच रहे हैं कि कहां से शुरुआत करें, हर दिन अपने प्रतिष्ठान के काम की जांच करने और सभी प्रक्रियाओं की व्यक्तिगत रूप से निगरानी करने के लिए तैयार रहें।

हममें से हर कोई कभी-कभी किसी कैफे में जाता है और शायद उसने देखा होगा कि वहां तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद घर पर बनाए गए व्यंजनों से अलग होता है। रहस्य न केवल विशेष व्यंजनों में है, बल्कि आधुनिक विशेष उपकरणों में भी है, जिसके बिना ऐसी स्थापना अकल्पनीय है।

एक निश्चित समय के लिए स्वाद बनाए रखते हुए बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की त्वरित तैयारी की आवश्यकता कैफे के लिए पेशेवर उपकरणों के उपयोग की ओर ले जाती है - स्टोव, ओवन, रेफ्रिजरेटर, कॉम्बी ओवन और बहुत कुछ।

विचार करने के लिए बातें

कोई भी महंगा उपकरण लागत प्रभावी होना चाहिए, इसलिए इसे निम्नलिखित गणनाओं के अनुसार सख्ती से खरीदा जाता है:

• कैफे में सीटों की संख्या (पैरामीटर रसोई उपकरण का अधिकतम भार और अलमारियाँ की मात्रा निर्धारित करता है);
• रसोई का क्षेत्र उसके उपकरण को प्रभावित करता है;
• उत्पादकता एक महत्वपूर्ण विशेषता है जो व्यंजनों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी की गति के बीच संतुलन निर्धारित करती है;
• मेनू संरचना - यह मानदंड विशेष उपकरणों की उपस्थिति को दर्शाता है, उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए।

प्रतिष्ठान की दिशा भी एक निश्चित भूमिका निभाती है - उसकी अपनी शैली, जिसके अनुरूप उसे होना चाहिए।

• क्लासिक कैफे. व्यंजनों की गुणवत्ता और दृश्य घटक अग्रभूमि में हैं; सेवा की गति भी प्रासंगिक है। मेनू चयन के परिणामस्वरूप उपकरणों की एक सूची सामने आती है।
• त्वरित भोजन प्रदान करता है - नाश्ता, दोपहर का भोजन। यहां मुख्य कार्य आगंतुक को बिना किसी तामझाम के जल्दी और संतुष्टिपूर्वक खाना खिलाना है। फास्ट फूड तैयार करने के लिए प्रयुक्त उपकरण।
• कॉफी हाउस। मुख्य पेशकश कॉफी का एक बड़ा चयन है, जिसके लिए कई प्रकार के उच्च गुणवत्ता वाले पेय तैयार करने में सक्षम मशीन की आवश्यकता होती है; कई कॉफी मशीनों का उपयोग किया जा सकता है।

उदाहरण के तौर पर तीन प्रकार के कैफ़े लिए जाएं तो स्पष्ट है कि इनकी संख्या बहुत अधिक है। मुख्य के अलावा, आपको एक उत्पाद के लिए उपकरण की भी आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, मांस। आधुनिक औद्योगिक उपकरणों का बाजार सामान्य रूप से रसोई और कैफे के लिए उपकरणों का विस्तृत चयन प्रदान करता है, जो कार्यक्षमता, निर्माता ब्रांड और कीमतों में भिन्न होते हैं।

ताप उपचार उपकरण

खानपान प्रतिष्ठानों में, ताप उपचार उपकरण मुख्य है। शेफ के कार्य दिवस की लंबाई कैफे के कार्य शेड्यूल (यदि अधिक नहीं) से मेल खाती है - उतना ही समय रसोई के उपकरण पर खर्च किया जाता है। एक कैफे में प्रत्येक व्यंजन के लिए सभी सामग्रियों को अलग-अलग तैयार करना एक अफोर्डेबल विलासिता है, इसलिए व्यंजन तैयार करने के लिए दो प्रकार के उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

1. स्वतंत्र। ये उपकरण विशिष्ट व्यंजन या व्यक्तिगत घटक तैयार करने के कार्यक्रमों से सुसज्जित हैं।
2. बहुक्रियाशील उपकरण आपको विभिन्न क्रियाएं करने की अनुमति देते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों को ब्लांच करना और नरम होने तक उबालना।

वे कई कार्य क्षेत्रों वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, कई बर्नर वाला एक स्टोव, लेकिन कॉम्बी ओवन, जो न केवल स्टोव की जगह ले सकते हैं, आधुनिक बाजार में अधिक प्रासंगिक हैं।

कॉम्बी स्टीमर

स्पर्श नियंत्रण के साथ एक आधुनिक कॉम्बी ओवन कई खाना पकाने के तरीकों को जोड़ता है - संवहन, भाप प्रसंस्करण और संयुक्त विकल्प। डिवाइस की बहुमुखी प्रतिभा आपको भोजन को विभिन्न तरीकों से तैयार करने की अनुमति देती है - तलने से लेकर बेकिंग तक। इस तकनीक की लोकप्रियता को रसोई उपकरणों की पूरी सूची - स्टोव, ओवन, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन, डीप फ्रायर को बदलने की क्षमता से समझाया गया है, और उनके साथ पैसे और रसोई के काम करने की जगह दोनों को बचाया जा सकता है। ऐसे मॉडल हैं जो आपको ऊर्जा खपत को कम करने की अनुमति देते हैं - वे गैस का उपयोग करते हैं।

कौन से स्लैब की आवश्यकता होगी?

• कैफे अंतर्निर्मित तराजू के साथ विशेष औद्योगिक स्टोव का उपयोग करता है, और दो प्रकार - गैस और इलेक्ट्रिक दोनों स्थापित करना फायदेमंद है। कुछ व्यंजनों को केवल खुली लौ पर पकाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, गैस की लौ, जबकि अन्य को खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है; यह इलेक्ट्रिक ओवन है जो तापमान को एक डिग्री तक नियंत्रित कर सकता है।
• एक कैफे के लिए, एक मूल्यवान लाभ बर्नर का स्वत: बंद होना होगा जब उन पर कोई बर्तन न हों। विभिन्न प्रकार के इलेक्ट्रिक स्टोव इंडक्शन स्टोव होते हैं, जिनमें तत्काल हीटिंग की संभावना होती है, क्योंकि पारंपरिक इलेक्ट्रिक स्टोव को गर्म होने में काफी लंबा समय लगता है।
• कैफे स्लैब प्रकार और स्थापना विधि से भिन्न होते हैं। फ़्लोर-स्टैंडिंग विकल्प और अधिक कॉम्पैक्ट टेबलटॉप हैं। केवल एक विशेषज्ञ ही किसी औद्योगिक स्टोव को सही ढंग से जोड़ सकता है।

ओवन

अन्य उपकरण

मुख्य उपकरणों के अलावा, कैफे रसोई एक प्रकार के ऑपरेशन के लिए सहायक उपकरणों से भी सुसज्जित है:

• बॉयलर - पानी की एक बड़ी मात्रा को जल्दी से उबालने में सक्षम, लंबे समय तक तापमान को एक ही स्तर पर बनाए रखता है;
• डीप फ्रायर उन व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जिनकी सामग्री को तेल में तला जाना चाहिए;
• चावल कुकर - विशेष कैफे के लिए जहां मेनू में सुशी या रिसोट्टो शामिल है - आपको किसी भी रूप में चावल को जल्दी और कुशलता से पकाने की अनुमति देता है;
• पास्ता कुकर का उपयोग इतालवी व्यंजनों में किया जाता है, जहां पास्ता हमेशा मेनू पर होता है; यहां पास्ता जलता नहीं है या एक साथ चिपकता नहीं है;
• पिज़्ज़ा ओवन - पिज़्ज़ा और अन्य बेक किए गए सामान को पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिन्हें पकाने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है;
• पैनकेक मशीनें और वफ़ल आयरन - कैफे के लिए जहां मुख्य आगंतुक नाश्ते के लिए आते हैं;
• मल्टीफंक्शनल मिक्सर - 25 साल तक के कामकाजी जीवन के साथ 10 स्पीड मोड;
• किसी भी आकार की रसोई के लिए कॉम्पैक्ट डिजाइन में पेशेवर रसोई के लिए इलेक्ट्रिक मांस की चक्की;
• किसी भी कटाई के लिए औद्योगिक सब्जी कटर, सलाद और सजावट तैयार करना, फ्रेंच फ्राइज़, सब्जी प्यूरी;
• एक सुरक्षात्मक चाकू कवर के साथ हैम, पनीर, सॉसेज और अन्य गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने के लिए पेशेवर स्लाइसर;
• फ़ूड वार्मर बहुत उपयोगी उपकरण हैं जो आपको भोजन को ताज़ा तैयार और गर्म रखने की अनुमति देते हैं;

कई खानपान प्रतिष्ठान एक संकीर्ण फोकस वाले उपकरणों का उपयोग करते हैं - बारबेक्यू मेकर, चेबुरेक मेकर, हॉट डॉग मशीन और विशिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अन्य उपकरण।

वैकल्पिक उपकरण

व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के अलावा, ऐसे प्रतिष्ठान अन्य आवश्यकताओं के लिए उपकरणों का उपयोग करते हैं:

• प्रशीतन - अच्छी मात्रा और तापमान नियंत्रण के साथ औद्योगिक रेफ्रिजरेटर, भोजन को तुरंत जमने के लिए फ्रीजर;
• डिशवॉशर - प्रत्येक कैफे में स्थापित नहीं है, लेकिन यदि उद्यम महत्वपूर्ण मात्रा में व्यंजनों का उपयोग करता है, तो ऐसे उपकरण के बिना ऐसा करना असंभव है;
• यांत्रिक - भंडारण और काम के लिए उपकरण - अलमारियाँ, टेबल, अन्य फर्नीचर और बर्तन।

उपकरण: अनुमानित कीमतें और विशेषताएं

फोटो में दिखाए गए उपकरणों के अलावा, मुख्य सेट में एक रेफ्रिजरेटर, बॉयलर, मिक्सर, मीट ग्राइंडर, स्लाइसर, सब्जी कटर, जूसर, कॉफी मशीन, मिक्सर, बर्फ बनाने वाली मशीन, ग्लास वॉशर शामिल हैं। इसकी लागत लगभग 615,000 रूबल होगी।

उपकरणों की एक अतिरिक्त सूची के बिना ऐसा करना असंभव है, ये हैं धोने के स्नानघर (एक- और दो-खंड), उत्पादन टेबल और अपशिष्ट संग्रह के लिए, रैक, निकास हुड, अलमारियां, एक पानी सॉफ़्नर। लागत लगभग 130,000 रूबल।

सभी आवश्यक रसोई के बर्तन खरीदने के लिए आपको लगभग 30,000 रूबल की आवश्यकता होगी। अन्य 15,000 शेफ के चाकू के लिए है। रसोई के बर्तन और परोसने के सामान, साथ ही रसोइयों के लिए कपड़े की कीमत लगभग 60,000 रूबल होगी।

क्रॉकरी और कटलरी की कीमत लगभग 70,000 रूबल है।

कुल लागत 900,000 - 1,000,000 रूबल है।

बेशक, ये मोटे अनुमान हैं। बहुत कुछ कैफे के क्षेत्र और मालिक की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हॉल के लिए फर्नीचर खरीदने और उसके डिजाइन को विकसित करने पर काफी रकम खर्च करनी होगी, क्योंकि यह कैफे का चेहरा है, इसकी कॉर्पोरेट शैली है। यह आमतौर पर व्यक्तिगत आदेश पर किया जाता है।

एक कैफे रसोई एक जटिल संरचना है जहां सब कुछ हाथ में होना चाहिए और साथ ही, कुछ भी अनावश्यक नहीं होना चाहिए। कैफे उपकरण के लिए क्या आवश्यकताएँ हैं और इसे खरीदते समय किन कंपनियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए?

1. सबसे पहले, निश्चित रूप से उपकरण चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किसी विशेष उपकरण में क्या कार्य होने चाहिए। उदाहरण के लिए, एक छोटे कैफे-बार के लिए आपको एक कॉफी ग्राइंडर, एक अंतर्निर्मित रेफ्रिजरेटर, एक बर्फ बनाने वाली मशीन, एक ब्लेंडर, एक जूसर, एक खाद्य प्रोसेसर और एक मिक्सर के साथ एक बार काउंटर की आवश्यकता होगी।
2. दूसरे, उन परिस्थितियों को ध्यान में रखना आवश्यक है जिनके तहत उपकरण का उपयोग किया जाएगा। एक नियम के रूप में, यह बढ़ा हुआ तापमान या आर्द्रता है, इसलिए उपकरण की गुणवत्ता उस सामग्री पर निर्भर करेगी जिससे इसे बनाया गया है। यह आमतौर पर स्टेनलेस स्टील है जो एसईएस के गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है।
3. तीसरा, आपको एक कैफे के लिए विशेष कंपनियों से उपकरण खरीदने की ज़रूरत है जो केवल इसे बेचते हैं। ऐसी कंपनियों को उनके प्रतिस्पर्धियों से अलग करने वाली चीज़ उनकी छूट की लचीली प्रणाली है। यदि निर्माता उत्पादन प्रक्रिया के हर चरण में इसके उत्पादन को नियंत्रित करता है तो आप उपकरण के स्थायित्व पर भरोसा कर सकते हैं। सफलता की गारंटी ऐसे उद्यमों का विदेशी भागीदारों के साथ सहयोग और कम से कम समय में रुचि के उपकरण वितरित करने की क्षमता हो सकती है।

सामग्री में एक अवधारणा को चुनने, पंजीकरण, कराधान, परमिट प्राप्त करने और आवश्यक दस्तावेजों और आवश्यक उपकरणों के मुद्दों को शामिल किया गया है, और एक कैफे खोलने में कितना खर्च होता है इसकी अनुमानित गणना भी शामिल है।

खानपान का व्यवसाय(कैफ़े, रेस्तरां, स्नैक बार, बार, आदि), बशर्ते कि यह ठीक से व्यवस्थित हो, हमेशा लाभदायक रहा है और बना हुआ है। हालाँकि, यदि एक रेस्तरां बनाना एक बड़े पैमाने का, बेहद महंगा और जटिल प्रोजेक्ट (और कभी-कभी लाभहीन) है, तो एक छोटा कैफे खोलने के लिए बहुत कम निवेश, समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, और इसमें जोखिम भी कम होगा।

कैफ़े कैसे खोलें, कहाँ से शुरू करें

कैफ़े क्या है, यह अन्य खानपान प्रतिष्ठानों से किस प्रकार भिन्न है? इस प्रश्न का उत्तर GOST R 50762-2007 द्वारा दिया गया है।

यह एक उद्यम है जो आगंतुकों के लिए भोजन और मनोरंजन का आयोजन करता है और उन्हें उत्पादों की सीमित श्रृंखला प्रदान करता है, साथ ही विशिष्ट व्यंजन, शीतल और मादक पेय भी बेचता है।

इस प्रकार, एक छोटे कैफे के लिए बुनियादी उपकरणों की खरीद पर लगभग 200 हजार रूबल की लागत आएगी। इसके अलावा, आपको एयर कंडीशनिंग, रसोई उपकरण, व्यंजन, कपड़ा, फर्नीचर, कार्यालय उपकरण की आवश्यकता होगी, जिसकी खरीद की लागत ~ 100 हजार रूबल होगी।

उपकरण में कुल निवेश ~ 300,000 रूबल.

कर्मचारी

एक सफल कैफे खोलने के लिए कर्मचारियों का चयन करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य है। शिफ्ट के काम को ध्यान में रखते हुए, एक छोटे प्रतिष्ठान को एक शेफ, 2 रसोइया, 4 वेटर, एक प्रशासक, एक डिशवॉशर और एक क्लीनर की आवश्यकता होगी। कर्मचारियों की संख्या कैफे की अवधारणा और आकार पर निर्भर करती है, लेकिन सबसे पहले, बहुत अधिक कर्मचारी व्यवसाय के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सभी कर्मियों के पास मेडिकल रिकॉर्ड होना चाहिए।

फ्रेंचाइजी के बारे में

एक कैफे फ्रैंचाइज़ी प्रसिद्ध श्रृंखला ब्रांडों के स्वामित्व वाली खानपान प्रतिष्ठान खोलने का एक विकल्प है। ऐसे व्यवसाय के अपने फायदे और नुकसान दोनों हैं। आज आप जैसी कंपनियों से फ्रेंचाइजी खरीद सकते हैं सबवे, चॉकलेट गर्ल, 33 पेंगुइन, बास्किन रॉबिंसवगैरह।

एक ओर, एक फ्रैंचाइज़ी आपको तैयार कैफे का एक पूरी तरह से गणना किया गया मॉडल खरीदने की अनुमति देती है; इस मामले में, व्यवसाय के सफल होने की गारंटी होगी। दूसरी ओर, एकमुश्त योगदान, नियमित रॉयल्टी, फंड में योगदान आदि के रूप में अतिरिक्त नकद लागतें हैं, साथ ही आपके स्वाद और विवेक के अनुसार व्यवसाय में बदलाव करने के अवसरों की कमी भी है। इसलिए, फ्रेंचाइजी के रूप में अपना खुद का कैफे खोलने से पहले, आपको सभी संभावित परिणामों का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना चाहिए।

दिसंबर 2015 से अद्यतन:

मनीमेकर्स फैक्ट्री आपको पिज़्ज़ा टाइम फ्रैंचाइज़ की शर्तों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करती है, जो 2016 में कैटरिंग उद्यम खोलने का एक दिलचस्प विकल्प है।

रूस में एक कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है: एक कैफे प्रारूप चुनना + परिसर चुनने पर सलाह + उपकरण लागत + कैफे में कर्मचारी + मासिक लागत + पेबैक की अनुमानित गणना।

गर्मियों में आप गर्मी और गर्म डामर की गंध से कहाँ आराम पा सकते हैं? आप सर्दियों में कहाँ गर्म हो सकते हैं और वसंत और शरद ऋतु में बारिश से कहाँ छिप सकते हैं?

बेशक, एक आरामदायक कैफे में, जहां आप न केवल अपने शरीर को गर्म/ठंडा कर सकते हैं, बल्कि दोस्तों के साथ बात करते हुए खा-पी भी सकते हैं। आप वहां कार्य सप्ताह के अंत या बच्चे का जन्मदिन भी मना सकते हैं।

यह पता चला है कि एक कैफे एक सार्वभौमिक चीज है जो वर्ष के किसी भी समय मांग में रहती है। इसलिए, यदि मांग है, तो एक ऐसा व्यवसाय होगा जो इस क्षेत्र में अच्छा पैसा कमा सकता है।

कैफे या छोटा रेस्तरां खोलने के लिए आपको क्या चाहिए?- हमारे लेख में।

अपना कैफे या मिनी-रेस्तरां कहां से शुरू करें?

एक कैफे खोलने के लिए आपको एक सरल चरण-दर-चरण योजना याद रखनी होगी:

1. स्थान का विश्लेषण (वह क्षेत्र जहां कैफे स्थित होगा)।
2. लक्षित दर्शकों का विश्लेषण (आपका मुख्य ग्राहक कौन होगा)।
3. एक कैफे प्रारूप का चयन (इसी दर्शकों की आवश्यकताओं के अनुरूप)।
4. पंजीकरण।
5. कार्मिक चयन.
6. उपकरण की खरीद.
7. प्रचार अभियान।

1) कैफे खोलने के लिए आपको जिस जगह की जरूरत है।

हमारी योजना के पहले तीन बिंदुओं को संक्षेप में "बाजार विश्लेषण" कहा जा सकता है। कैफे या रेस्तरां खोलने के लिए सबसे पहली चीज जो आपको चाहिए वह है मांग विश्लेषण।

चूंकि यह व्यवसाय स्थिर है, इसलिए आपको अपने प्रतिष्ठान के लिए स्थान चुनने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बिल्कुल कमरे की तरह.

पारंपरिक कैफे के लिए पहला और सबसे महत्वपूर्ण संकेतक जैविक यातायात है: कितने लोग प्रतिष्ठान से गुजरेंगे।

आपके क्षेत्र में आय के औसत स्तर के आधार पर, प्रति प्रतिष्ठान 5,000 से 20,000 लोग हो सकते हैं।

इस कारण से, जहां यातायात अधिक होता है, कैफे और रेस्तरां वस्तुतः एक-दूसरे के ऊपर खड़े होते हैं और नीचे नहीं जाते, जिससे अच्छी आय होती है।

यदि यह शहर का केंद्र है, जिसके चारों ओर मेट्रो स्टेशन, व्यापार केंद्र, विभिन्न शॉपिंग सेंटर आदि हैं, तो यह एक अत्यंत लाभप्रद स्थान है। लेकिन वहां प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक है - सबसे अधिक संभावना है, सबसे अच्छी जगहें पहले ही किसी ने किराए पर ले ली हैं।

मॉस्को के एक आवासीय क्षेत्र में, 5-6 हजार निवासी एक कैफे के लिए भुगतान करने के लिए पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन रूस के यूरोपीय भाग के बाहर, 20,000 लोग भी निवेश को उचित नहीं ठहरा सकते हैं।

लेकिन यहां अभी भी बहुत कुछ कैफे/मिनी-रेस्तरां के प्रारूप और आप किस दर्शक वर्ग पर भरोसा कर रहे हैं, इस पर निर्भर करता है।

2) प्रतिष्ठान का प्रारूप.

यहां विभिन्न प्रकार के कैफे प्रारूपों के 3 उदाहरण दिए गए हैं, जो विभिन्न दर्शकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

1. ग्रीष्मकालीन कैफे.
2. युवा कैफे.
3. यह कैफे एक पूर्ण रेस्तरां है।

ग्रीष्मकालीन माइक्रो कैफे एक छोटे खुदरा आउटलेट के पास कुछ टेबलों के लिए यह एक सप्ताह में भुगतान कर सकता है - वहां खर्च न्यूनतम हैं, किसी विशेष परमिट की आवश्यकता नहीं है (आप वहां खाना नहीं पकाएंगे), कर्मचारियों की भी विशेष आवश्यकता नहीं है (केवल एक विक्रेता)।

वे वहां कुछ भी नहीं पकाते हैं, वे केवल बोतलबंद शीतल पेय और चिप्स या सूखी मछली जैसे ठंडे स्नैक्स ही परोसते हैं। खैर, शायद कुछ साधारण सैंडविच। यह आपके व्यवसाय के लिए सबसे सरल और सस्ता विकल्प है।

हालाँकि, समर कैफे के अपने गंभीर नुकसान भी हैं।

सबसे पहले, इसके मूल में, यह अस्थायी आय है। यदि आपके पास चिप्स, आइसक्रीम और बीयर का स्टॉल है, तो टेंट के साथ टेबल लगाना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन इसे एक स्वतंत्र व्यवसाय के रूप में शुरू करना इसके लायक नहीं है।

हाँ, गर्म देशों में यह साधारण आय के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है, लेकिन हमारी सर्दियाँ आरामदायक आउटडोर मनोरंजन के लिए अनुकूल नहीं हैं।

एक ग्रीष्मकालीन कैफे की लागत 20,000 - 40,000 रूबल हो सकती है। प्रति माह, और इसकी लाभप्रदता बहुत भिन्न होगी। उदाहरण के लिए, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर (राजमार्ग पर या एक ही बाज़ार में) - समान मात्रा, लेकिन प्रति सप्ताह। हालाँकि, परिधि पर, जहाँ कोई मानव यातायात नहीं है, यह अत्यधिक लाभदायक होने की संभावना नहीं है।

इसके अलावा, आपको स्थानीय निवासियों से अनुमोदन प्राप्त करने की आवश्यकता है, क्योंकि सस्ती शराब सबसे आकर्षक भीड़ को आकर्षित नहीं करती है।

युवा कैफे स्व-सेवा या "एंटी-कैफ़े" अक्सर वेटर, बारटेंडर आदि के साथ क्लासिक सेवा की तुलना में काफी सस्ता होता है।

चूँकि यह विकल्प बहुत लचीला है, इसलिए खर्चों की सही मात्रा बताना असंभव है।

क्लासिक कैफे/मिनी रेस्तरां खोलने के लिए, इसे तीन से चार टेबल, कुछ वेटर, एक औसत मेनू और कोई अतिरिक्त मनोरंजन की आवश्यकता नहीं होगी: केवल भोजन और इससे अधिक कुछ नहीं। यह काफी फायदेमंद हो सकता है यदि आस-पास अन्य स्थान हों जहां लोग काम करते हों या खेलते हों।

हालाँकि, अनुकूल स्थान के साथ, एक युवा कैफे-रेस्तरां एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय हो सकता है। हालाँकि, उसकी सफलता सिर्फ जगह ही नहीं, बल्कि कुछ और भी तय करती है।

एक कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है - एक मानक, बिना किसी विशेष नवाचार के? यह सही है - उचित मूल्य पर स्वादिष्ट भोजन।

3) औसत जांच: ग्राहक के दिल का रास्ता पेट से होकर जाता है।

उदाहरण के लिए, दो कैफे/रेस्तरां हैं, एक में औसत बिल 200 रूबल है, और दूसरे में - 900: सेवा कहां बेहतर है? जाहिर है अधिक महंगा.

यहां मध्य रूस के लिए औसत जांच का एक उदाहरण दिया गया है:

लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि "औसत बिल" "कमरे में औसत तापमान" जैसा है।

एक पारंपरिक कैफे/रेस्तरां में, दिन को गतिविधि और डाउनटाइम की विशिष्ट अवधियों में विभाजित किया जाता है। इसलिए, यदि सुबह में, खोलने के तुरंत बाद, औसत चेक लगभग 200 रूबल हो सकता है। (कॉफ़ी, एक बन और एक सलाद, उदाहरण के लिए), फिर दोपहर के भोजन तक राशि 300 - 350 रूबल तक हो सकती है। प्रति व्यक्ति।

आपको रात के लिए अधिक अच्छी तरह से तैयारी करने की आवश्यकता है, तब से औसत जांच 1000 या उससे अधिक तक पहुंच जाती है। विशेषकर यदि यह शुक्रवार की रात हो।

यदि आप यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि कौन सा कैफे/रेस्तरां खोलें और क्या कीमतें निर्धारित करें, तो आर्थिक जानकारी के लिए एक एजेंट को नियुक्त करें। यह कोई स्थायी नौकरी नहीं है और इसके अनुसार भुगतान किया जाता है - लगभग 10,000 रूबल।

स्काउट का कार्य आपके चुने हुए क्षेत्र में सभी प्रतिष्ठानों में जाना, उनकी व्यवस्था को देखना, मेनू पढ़ना, "सिग्नेचर" व्यंजनों को आज़माना और आपको यह बताना है कि इसे बेहतर, सस्ता कैसे बनाया जाए, आदि।

परिसर का पंजीकरण एवं तैयारी

यदि आप जानते हैं कि आप कहां और किसके लिए कैफे/रेस्तरां खोलेंगे, तो आधिकारिक तौर पर पंजीकरण करने का समय आ गया है।

गणनाओं को सरल बनाने के लिए, आइए रूस में सबसे लोकप्रिय कैफे/रेस्तरां प्रारूप लें:

1. औसत बिल 400 रूबल है।
2. सीटें- 50.
3. स्थान - व्यापार केंद्र के पास, क्षेत्र केंद्रीय है, लेकिन ऐतिहासिक नहीं है (कोई पर्यटक यातायात नहीं)।
4. लक्षित दर्शक: कार्यालय कर्मचारी।

यह प्रतिष्ठान मध्यम श्रेणी का है, इसलिए इसके पंजीकरण के लिए स्टेटस की आवश्यकता होगी।

तथ्य यह है कि एक व्यक्तिगत उद्यमी बस कुछ लाइसेंस प्राप्त नहीं कर सकता है, शराब की बिक्री को पंजीकृत करते समय विशेष कठिनाइयां होंगी।

हालाँकि, यहाँ कुछ भी जबरदस्त नहीं है। एलएलसी के रूप में एक कैफे/रेस्तरां खोलने के लिए आपको यहां क्या चाहिए:

पंजीकरण के समानांतर, आपको परिसर के डिजाइन से निपटने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि कैफे/रेस्तरां खोलने के लिए परिसर किराए पर लेने से पहले कुछ परमिट प्राप्त किए जाने चाहिए, जबकि अन्य परमिट बाद में प्राप्त किए जाने चाहिए, जब परिसर आगंतुकों के स्वागत के लिए तैयार हो।

इसलिए, जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो स्वच्छता स्टेशन या अग्नि निरीक्षणालय से निरीक्षण आपके पास आ सकता है, लेकिन संघीय कर सेवा व्यवसाय पंजीकरण के चरण में आपके दस्तावेजों की जांच करती है।

1. कैफे खोलने का परिसर।

तो, 50 सीटों वाले हमारे क्लासिक कैफे/मिनी-रेस्तरां प्रारूप के परिसर को 150 -160 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ किराए पर लेने की आवश्यकता है।

यदि हम मान लें कि प्रति वर्ग मीटर लागत 500 रूबल होगी, तो कुल मिलाकर आपको लगभग 80,000 रूबल का भुगतान करना होगा। प्रति महीने ।

जैसा कि आप समझते हैं, शहर के बिल्कुल केंद्र में किराया बहुत अधिक महंगा होगा, खासकर मॉस्को में, लेकिन आप इसे आवासीय क्षेत्र में सस्ता पा सकते हैं।

किसी कैफे/रेस्तरां के लिए पहले से ही तैयार किया गया परिसर ढूंढना एक बड़ी सफलता है, इसलिए आपको बड़े पैमाने पर नवीनीकरण के लिए तैयार रहना होगा। निर्माण सामग्री की कीमतें, परिसर को खत्म करने की लागत, श्रमिकों को भुगतान करना आदि के बारे में मत भूलिए।

ऐसा माना जाता है कि काफी उच्च गुणवत्ता वाली फिनिश की लागत लगभग 300 रूबल/वर्ग मीटर होगी, और कारीगरों की सेवाओं के लिए भी उतनी ही राशि खर्च होगी।

यानी 160 वर्गमीटर मीटर* 600 रूबल के लिए। = 96,000 रूबल।

हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है... 160 वर्ग मीटर मूल क्षेत्र है, लेकिन यह फर्श नहीं है (या बल्कि, न केवल फर्श) जिसे खत्म करने की आवश्यकता है, बल्कि छत और दीवारें भी हैं। यह 96,000 रूबल निकला। 288,000 प्राप्त करने के लिए आपको तीन से गुणा करना होगा।

मुद्रास्फीति को ध्यान में रखते हुए, आप सुरक्षित रूप से 300,000 रूबल तक राउंड कर सकते हैं। परिसर के नवीनीकरण में प्रारंभिक निवेश।

बेशक, आप कॉस्मेटिक मरम्मत से काम चला सकते हैं, तो यह बहुत सस्ता होगा, लेकिन आपको एक बंद कार्यशाला के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है जिसे बाहर कोई नहीं देखेगा, आपको एक कैफे खोलने के लिए इसकी आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि इंटीरियर होना चाहिए ग्राहकों के लिए आरामदायक और आकर्षक।

2. कैफे खोलने के लिए हॉल और किचन तैयार करना.

लेकिन कैफे खोलने के लिए नवीनीकरण ही वह सारा काम नहीं है जो करना पड़ता है। आपको सभी संचार, निकास हुड, खरीद उपकरण इत्यादि को कनेक्ट करने की आवश्यकता है।

यह शुरुआत करने लायक है बिजली की आपूर्तिजिसके बिना आपका काम नहीं चल सकता.

आप अपनी लागतों की गणना काफी सरलता से कर सकते हैं: वायरिंग और नेटवर्क से कनेक्शन के साथ एक सॉकेट की लागत लगभग 600 रूबल है। आपको कितने सॉकेट की आवश्यकता है - ऐसी लागतें हैं। यदि वे पहले से ही परिसर में हैं, तो व्यय मद को एजेंडे से हटा दिया जाता है।

अगला आओ जल आपूर्ति और सीवरेज. चूंकि आपके पास मिनी-रेस्तरां के रूप में एक कैफे है, इसलिए ये दोनों बिंदु कर्मचारियों और ग्राहकों दोनों के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। यह उसी दृष्टि से विचार करने योग्य है वेंटिलेशन और निकास प्रणालीरसोई घर में।

सुविधा के लिए, इस सभी संचार डेटा को एक तालिका में संक्षेपित करना बेहतर है:

कैफे खोलने के लिए आपको आवश्यक उपकरण

आइए इस खंड को वहीं से शुरू करें जहां हमने पहले छोड़ा था - वेंटिलेशन के साथ। हां, हमने वेंटिलेशन मार्ग बनाए हैं, लेकिन यह सब काम करने के लिए, हमें अंतर्निर्मित पंखों की आवश्यकता है। खासतौर पर किचन के लिए, जहां गर्मियों में बिना वेंटिलेशन के काम करना नामुमकिन होगा।

एक हॉल, रसोई, गोदाम और बाथरूम के लिए, आपको 4-7 पंखों की आवश्यकता हो सकती है, जिसकी लागत 40-45,000 रूबल तक पहुंच सकती है।

कृपया ध्यान दें कि रसोई में अच्छे वेंटिलेशन और निकास हुड के बिना, नियामक अधिकारी आपको परमिट जारी नहीं करेंगे, इसलिए कैफे खोलने के लिए आपको इस अनुभाग पर बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है।

इसके बाद, आपको हॉल और रसोई के साथ-साथ भंडारण क्षेत्रों के लिए अलग से उपकरणों पर विचार करने की आवश्यकता है। पहले मामले में, कार्य प्रतिष्ठान के मेहमानों को खूबसूरती से भोजन और पेय परोसना, साथ ही उनका मनोरंजन करना है, और दूसरे मामले में, भोजन तैयार करना, भोजन को संरक्षित करना ताकि वह खराब न हो, आदि।

हॉल के साथ सब कुछ अपेक्षाकृत सरल है। यहां आपको 50 लोगों (अतिरिक्त कुर्सियां) के लिए टेबल और कुर्सियों के साथ-साथ सहायक उपकरण और मनोरंजन उपकरण की आवश्यकता होगी।

हॉल की व्यवस्था के संबंध में कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है इसका अनुमानित अनुमान यहां दिया गया है:

हॉल के लिए फर्नीचर और उपकरण	मात्रा	लागत, रगड़ें।
कुल		422,500 रूबल
मेज़	13 पीसी.	19 500
कुर्सी	55 पीसी.	33 000
बार काउंटर	1 पीसी।	150 000
ग्राहक स्व-सेवा लाइन	1 पीसी।	100 000
टीवी	1 पीसी।	20 000
विशेष प्रभाव प्रणाली ("रंगीन संगीत", स्पॉटलाइट)	1 पीसी।	10 000
स्पीकर और माइक्रोफोन (ऑडियो सिस्टम)		30 000
कूलिंग फ़ंक्शन के साथ शोकेस	1 पीसी।	30 000
लिविंग रूम में पेय के लिए रेफ्रिजरेटर (पारदर्शी दरवाजे के साथ)।	1 पीसी	30 000

कैफे खोलने के लिए आवश्यक गोदाम और औद्योगिक परिसर के लिए फर्नीचर और उपकरण इस प्रकार हैं:

कार्य क्षेत्रों के लिए फर्नीचर और उपकरण	मात्रा	लागत, रगड़ें।
कुल		269,000 रूबल
उत्पादन तालिका	4 बातें.	16 000
धुलाई	2 पीसी.	6 000
सब्जियों और फलों के लिए रैक	2 पीसी.	8 000
बिजली का स्टोव	1 पीसी।	50 000
फ़्रिज	2 पीसी.	100 000
फ्रीज़र	2 पीसी.	40 000
माइक्रोवेव	4 बातें.	28 000
डीप फ्राइंग उपकरण	1 पीसी।	15 000
किराना तराजू	2 पीसी.	6 000

इन सबके अलावा, आपको कैफे खोलने के लिए व्यंजन भी खरीदने होंगे।

चूँकि हम 50 लोगों के औसत प्रतिष्ठान के बारे में बात कर रहे हैं, यह सूची बहुत बड़ी होगी:

• पाचक,
• पहले और दूसरे कोर्स के लिए प्लेटें,
• तश्तरी के साथ और बिना तश्तरी के कप,
• गिलास (सूखी और रेड वाइन के लिए अलग-अलग, शैंपेन और कॉकटेल के लिए),
• सलाद के कटोरे,
• बर्तन,
• विभिन्न व्यास के फ्राइंग पैन,
• चश्मा,
• ग्राहकों और रसोई कर्मचारियों के लिए कटलरी।

इसकी कुल लागत 50,000 से 100,000 रूबल तक होगी, जो निर्माता, आकार, जिस सामग्री से वे बनाई गई हैं, आदि पर निर्भर करती है।

इस प्रकार, पंजीकरण, परिसर की सजावट और सभी आवश्यक उपकरणों की खरीद की लागत आपको लगभग खर्च होगी रगड़ 1,275,000 - 2,000,000.

क्या यह बहुत ज़्यादा है? बेशक, यह कोई छोटी रकम नहीं है, लेकिन अगर स्थान सही ढंग से चुना गया है, तो शुरुआती निवेश छह महीने से एक साल में भुगतान करने में सक्षम होगा।

हालाँकि, इतना ही नहीं: हमारे पास दैनिक गतिविधियों के लिए खर्च हैं, जैसे उत्पाद, उपभोग्य वस्तुएं खरीदना और कर्मचारियों को भुगतान करना।

कैफे खोलने के बाद क्या होगी लागत?

कैफे के लिए हॉल तैयार किया गया था, प्रतिष्ठान के लिए उपकरण खरीदे गए थे। यह कर्मचारियों और आपूर्ति के बारे में चिंता करने का समय है।

हमें निम्नलिखित कर्मचारियों की आवश्यकता होगी: 2 रसोइये, 2 बारटेंडर और 2 या 4 वेट्रेस। साथ ही, दो सेवा कर्मचारियों की आवश्यकता है: एक क्लीनर और एक लोडर/प्लम्बर ("विस्तृत प्रोफ़ाइल वाला एक संकीर्ण विशेषज्ञ")।

चूँकि यह पूर्ण रूप से बड़ा रेस्तरां नहीं है, इसलिए आपको अत्यधिक अनुभवी शेफ की आवश्यकता नहीं है, और तदनुसार, उनका वेतन अधिक मामूली होगा। औसतन उन्हें 20 - 25,000 रूबल मिलते हैं।

बाकी कर्मचारियों का वेतन 15,000 - 18,000 रूबल के बीच होगा। (रोसस्टैट के अनुसार रूसी संघ के लिए औसत)।

रेस्तरां परिसर की सफाई और रखरखाव एक व्यक्ति द्वारा किया जा सकता है: यदि उपकरण नया है, तो इसमें ज्यादा परेशानी नहीं होगी।

कम से कम, आपको प्रतिष्ठान के लिए 7 लोगों को काम पर रखना होगा, और उनके वेतन की लागत लगभग 125,000 रूबल होगी।

इतना क्यों? क्या वास्तव में एक कैफे खोलने के लिए बस इतना ही चाहिए?

हाँ, बिल्कुल उतना ही क्योंकि कैफे दो पालियों में संचालित होता है - सुबह और शाम। इसलिए, एक शिफ्ट के पूरे स्टाफ को दो से गुणा किया जाना चाहिए। इसलिए दो रसोइया, दो बारटेंडर, आदि।

आइए आपके प्रतिष्ठान के प्रशासनिक कर्मचारियों - लेखाकार और निदेशक के बारे में न भूलें। यदि आप एक निदेशक हैं, तो आप लाभ में से अपना हिस्सा लेंगे, इसलिए हम आपको खाते में नहीं लेंगे, लेकिन हम लेंगे, लेकिन आप इसे अंशकालिक या आउटसोर्स पर ले सकते हैं।

कुल कर्मियों की लागत लगभग 150,000 रूबल होगी। प्रति महीने ।

क) उत्पाद और उपभोग्य वस्तुएं।

मांस, सब्जियां/फल, पेय (अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल), आदि की खरीद की औसत लागत लगभग 85,000 - 100,000 रूबल है। प्रति महीने।

बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद स्थानीय स्तर पर उत्पादित किया गया है या विदेश से आयात किया गया है, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

किराने के सामान के अलावा, आपको स्टेशनरी, कचरा बैग, सभी प्रकार के लत्ता और वॉशक्लॉथ जैसे प्रतीत होने वाले स्पष्ट खर्चों के लिए अग्रिम रूप से धन आवंटित करने की आवश्यकता है।
यदि कैफे में ग्राहक यातायात अधिक है तो इसकी लागत आमतौर पर प्रति माह लगभग 3,000 रूबल होती है।

भविष्य में, उपकरणों के मूल्यह्रास पर भी ध्यान देना आवश्यक होगा - प्लेटें और कप टूट जाते हैं, कुर्सियाँ टूट जाती हैं (विशेषकर सस्ती वाली), और कपड़े गंदे हो जाते हैं।

हालाँकि, यह प्रारंभिक लागत योजना में शामिल नहीं है, जो व्यवसाय योजना में संचालन के पहले 6 महीनों को कवर करती है। वर्ष की दूसरी छमाही में और उसके बाद जो कुछ भी होता है उसे सीधे कैफे के राजस्व से कवर किया जाना चाहिए।

बी) अन्य नियमित भुगतान।

नियमित भुगतान में वेतन और उत्पादों की खरीद की लागत के अलावा उपयोगिता बिल, परिसर का किराया और कर शामिल हैं।

उन सभी को तालिका के रूप में भी सर्वोत्तम रूप से प्रस्तुत किया गया है:

सामान्य तौर पर, मैं तैयार हूं - हमने उपभोज्य भाग को सुलझा लिया है। यह स्टॉक लेने और लाभप्रदता निर्धारित करने का समय है।

सीखने का सबसे अच्छा तरीका दूसरे लोगों के अनुभवों से है, क्या आप सहमत नहीं हैं?

इस वीडियो में रोमन निकितिन आपको अपना व्यवसाय शुरू करने के बारे में बताएंगे:

कैफे खोलने की व्यवसाय योजना के परिणाम

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, इसमें एकमुश्त खर्च (मरम्मत, उपकरण की खरीद, आदि) और नियमित खर्च (वेतन वेतन, उपयोगिताएँ) दोनों शामिल हैं।

वास्तव में, एक कैफे प्रारूप में एक प्रतिष्ठान खोलने के लिए, आपके पास लगभग 2,000,000 रूबल होने चाहिए। चूँकि अप्रत्याशित खर्चे हमेशा होते रहते हैं, साथ ही हमें मुद्रास्फीति के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

हालाँकि, व्यवहार में सब कुछ बिल्कुल वैसा नहीं होगा। तथ्य यह है कि शुरू में आपका प्रतिष्ठान किसी के लिए अज्ञात होगा, और आपको पहले तीन से चार महीनों में अधिकतम उपस्थिति के आंकड़ों पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

वास्तविक भुगतान कैफे के संचालन के लगभग 6 महीने बाद आएगा।

तो हमने सब कुछ कवर कर लिया है, कैफे खोलने के लिए क्या आवश्यक है. व्यवसाय योजना काफी विस्तृत थी, इसलिए अब यह उद्यमियों पर निर्भर है...

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