Poslovni plan kako otvoriti kafić od nule. Kako otvoriti vlastiti kafić od nule? Odabir odgovarajuće lokacije, adaptacija i opremanje

Ugodan kafić može postati omiljeno mjesto susreta mnogih ljudi. Uprkos obilju ovakvih objekata u velikim gradovima, ne nalaze svi svoje stalne mušterije i mnogi su primorani da prestanu da postoje. Očigledno je da su njihovi vlasnici napravili ozbiljne greške u fazi planiranja. Prilikom izrade poslovnog plana za otvaranje kafića od nule, važno je razmotriti sve nijanse što je detaljnije i razmisliti o nekoliko mogućih rješenja za svako kontroverzno pitanje. Naravno, kafić ne zahtijeva ispunjenje toliko zahtjeva kao restoran, ali kao ugostiteljski objekat mora biti u skladu sa sanitarnim standardima. Stručnjaci preporučuju izradu projekta uzimajući u obzir sanitarne standarde, umjesto pokušaja prilagođavanja napola završenog objekta njima.

Izrada detaljnog poslovnog plana

Trebali biste početi sa sastavljanjem poslovnog plana tražeći nestandardni format ustanove, jer profitabilan kafić nije lak - 3 stola i šalter za sladoled. Cijena najma, potreba za naručivanjem dizajnerskih usluga, namještaja i opreme ovise o odabranom konceptu. Na primjer, ako se kafeterija nalazi u poslovnoj zgradi ili obrazovnoj ustanovi, trebala bi imati dovoljan broj sjedećih mjesta i širok izbor zalogaja pogodnih za potencijalne klijente, ali dizajn takve ustanove može biti diskretan, pa čak i skroman. A otvaranje tematskog objekta, na primjer, kafića za ljubitelje knjiga, zahtijevat će mnogo više ulaganja u dizajn prostorija.

Prije nego što otvorite kafić uz cestu od nule, morat ćete obaviti obimne analitičke radove i identificirati dobru lokaciju, set jela i pića koji će biti traženi među putnicima koji odluče posjetiti restoran uz cestu.

Da biste smislili kako otvoriti dječji kafić od nule, morate imati informacije o trenutnim trendovima u svijetu dječje zabave, a također biti svjesni koji su superheroji sada visoko cijenjeni kako bi prostoriju pravilno uredili. Osim toga, povećani su zahtjevi za dječji meni, a glavni asortiman jela i pića treba proširiti, uzimajući u obzir činjenicu da se djeca najčešće odmaraju u pratnji odraslih. Pre nego što otvorite porodični kafić od nule, trebalo bi da izaberete prostoriju u blizini mesta u kojima porodice provode masovno vreme i pobrinite se da one koji se odmaraju u kafiću ne ometaju ljubitelji jakih alkoholnih pića i bučne zabave.

Izrada detaljnog poslovnog plana obavezan je korak u uputama korak po korak o tome kako otvoriti kafić od nule. Poslovni plan mora sadržavati sljedeće:

• Detaljni opisi formata objekta, njegove lokacije, prostorija za kafanu, organizacione strukture, rasporeda rada;
• Analiza tržišta i najbližih konkurenata;
• Marketing plan;
• Cjenovna politika ustanove;
• Oprema;
• dobavljači;
• Financijski troškovi;
• Obračun dobiti i procjena rizika.

Gdje započeti otvaranje kafića? – Sa jasnim razumevanjem šta će tačno biti. Osnova poslovnog plana će biti detaljan opis same ideje ​​​​​na osnovu onoga što će biti odabrano: lokacije, dizajna prostorije i potrebne opreme. Format ustanove će takođe odrediti broj zaposlenih, uslove za njih i odgovarajući raspored rada.

Potrebno je analizirati tržište kako bi se bolje razumjeli trenutni trendovi i procijenila konkurentnost budućeg kafića. Upoznavanje sa aktivnostima vaših najbližih konkurenata pomoći će da vaš objekat bude jedinstven i da se izgradi ispravna cjenovna politika. Marketinški plan je dizajniran da promoviše kafić svuda i treba ga izraditi na dugi rok. Izbor opreme u poslovnom planu propisan je uzimajući u obzir format objekta, ali u budućnosti se neke stavke mogu mijenjati. Također je bolje unaprijed se pobrinuti za dobavljače proizvoda, ne zaboravljajući zapisati rezervne opcije u slučaju više sile. Finansijska ulaganja, očekivani profiti i mogući rizici omogućiće da se već u fazi planiranja zamisli kako će objekat izgledati sa finansijske tačke gledišta. Stoga je „Napraviti poslovni plan“ prva tačka u sveobuhvatnom odgovoru na pitanje: „Želim otvoriti kafić, šta mi je za to potrebno?“

Registracija aktivnosti

Prije početka postupka registracije djelatnosti potrebno je utvrditi pravni oblik poslovanja. Da biste otvorili mini kafić od nule, isplativije je registrirati se kao samostalni poduzetnik, ali u ovom slučaju prodaja alkohola u objektu bit će nemoguća. IP je pogodan za male restorane, mini kafiće koji se nalaze u obrazovnim ustanovama ili uredskim centrima.

Pravni oblik DOO se bira ako planirate otvoriti kafić u kojem će se prodavati alkoholna pića.

Prije registracije:

• Uplaćen je odobreni kapital;
• Pravna adresa se organizuje;
• Potpisi na registracionoj prijavi su ovjereni kod notara;
• Državna dažbina se plaća;
• Pečat je napravljen;
• Otvoren je bankovni račun;
• OKVED kod je odabran (56.10);
• Povelja je pripremljena;
• Prijava se popunjava na obrascu P11001.

Nakon registracije DOO morate pribaviti dozvole za lokal, dozvolu za obavljanje djelatnosti trgovine u kafiću, dozvole za promet alkohola i duvanskih proizvoda, a zaposleni moraju dobiti rezultate ljekarskog pregleda.

Lista dozvola za prostor uključuje sljedeće stavke:

• Ugovor o zakupu;
• SES dozvola;
• Zaključak organa za zaštitu od požara;
• Ugovori o uklanjanju otpada i sanitaciji.

Na implementaciju sljedećih tačaka za otvaranje kafića treba pristupiti samo ako posjedujete sve dozvole i licence. Osim toga, prvo se morate registrovati kod poreske uprave u mjestu poslovanja.

Odabir poreskog sistema

Prava lokacija je pola uspjeha

Odabir lokacije na kojoj će se otvoriti objekat je važna stavka na listi onoga što je potrebno za otvaranje kafića. Mjesto mora imati visok promet, inače će lokal stajati bez mušterija. Njegov izbor na mnogo načina zavisi od formata objekta i očekivanih kategorija posetilaca. Na primjer, zasebna zgrada u centru velikog stambenog naselja ili u velikom parku pored stambene četvrti je upravo ono što vam je potrebno za otvaranje caffe bara. Tokom dana u ovakvom objektu će se prodavati kafa i konditorski proizvodi za majke koje šetaju sa decom, a uveče će posetioci biti stanari obližnjih kuća željni odmora nakon napornog dana.

Soba površine 250-270 kvadratnih metara. m. – to je ono što vam treba da otvorite kafić od nule sa 50 mjesta. Na osnovu ovih parametara, kao i zahtjeva sanitarne i epidemiološke službe, potrebno je odabrati prostoriju na mjestu gdje je promet ljudi prilično visok. Ako u početku vaš kafić opslužuje do 50 ljudi dnevno, što se smatra prilično malim opterećenjem, a prosječan ček za svakog posjetitelja iznosi 200 rubalja, dobit će biti 200.000 rubalja. mjesečno, a to je prilično dobar pokazatelj.

Uređenje i traženje dizajnerskih rješenja za prostor

Malo je vjerovatno da ćete uspjeti izbjeći fazu renoviranja prostorija prije nego što otvorite fast food kafe od nule. Ali prije nego pozovete tim radnika, potrebno je razmisliti i o tome kakav će biti interijer budućeg objekta i pronaći odgovarajuća dizajnerska rješenja. Da biste to učinili, možete naručiti usluge profesionalnih dizajnera ili možete sami skicirati preliminarni plan i dodijeliti određene zadatke majstorima, a oni će vam reći kako ih pravilno implementirati.

Na primjer, za male kafiće je važna mirna atmosfera i iluzija privatnosti; studentski restorani ne zahtijevaju otmjen namještaj, već bi mlade trebali privući nekim neobičnim, upečatljivim i nezaboravnim detaljima interijera. Teže je s tematskim objektima, njihovo uređenje će zahtijevati više vještine i znatna finansijska ulaganja, koja će se najvjerovatnije isplatiti upravo zbog neobičnosti kafića. Troškovi otvaranja kafića od nule uvelike će ovisiti o fokusu ustanove. Iskusni ugostitelji savjetuju da u objektima u kojima se prodaje alkohol morate postaviti barski pult.

Oprema za kafiće

Lista standardne opreme potrebne za otvaranje kafića od nule sastoji se od sljedećih stavki:

• Plate;
• Roštilj;
• Ormar za prženje i kuhanje;
• Hladnjaci;
• Proizvodni stolovi;
• Sudoperi;
• Posuđe;
• Garniture namještaja za posjetioce.

Kupovina opreme je značajan dio troškova otvaranja malog kafića od nule. Približni iznos troškova je 600.000 rubalja. Oprema se najčešće kupuje iz Rusije, posuđe se uvozi. Namještaj za salu se može izraditi po narudžbi ako u prodaji nema gotovih garnitura koje odgovaraju interijeru vašeg kafića.

Oglašavanje ustanove

U fazi razmišljanja o ideji ​​kako otvoriti vlastiti kafić i odakle početi, trebali biste se pobrinuti za nezaboravno i samopromotivno ime budućeg establišmenta. Prije otvaranja, reklamna kampanja se provodi lijepim i svijetlim natpisom koji privlači pažnju i izaziva zanimanje. Ovo je ono što trebate znati da biste otvorili svoj kafić. U budućnosti znak bi trebao biti orijentir po kojem će ustanova biti prepoznatljiva. Stoga, ne štedite na razvoju dizajna i izradi visokokvalitetnog znaka koristeći najnoviju tehnologiju.

Marketinški plan treba da bude dugoročan i da sadrži listu redovnih promotivnih događaja i promocija koje privlače pažnju na establišment. Odgovor na pitanje: "Koliko je novca potrebno da se otvori kafić?" moraju uzeti u obzir troškove vezane za oglašavanje.

Happy hours, popusti na menije za bankete, korporativne kartice - bilo koji način privlačenja posjetitelja dobri su u borbi za stalne kupce za one koji žele otvoriti kafić.

Video na temu

Obračun finansijskih ulaganja

Prilikom odlučivanja o pokretanju vlastitog posla, poduzetnik mora procijeniti koliko mu je novca potrebno za otvaranje kafića. Troškovi mogu varirati ovisno o regiji i veličini lokaliteta na kojem planirate započeti posao. Trošak otvaranja kafića od nule može se izračunati prema glavnim stavkama troškova u početnoj fazi: registracija aktivnosti (10.000 rubalja), iznajmljivanje prostora (300.000 rubalja), popravke i uređenje, kupovina opreme (600.000 rubalja) i proizvoda (200.000 rub.), oglašavanje (60.000 rub.). Mjesečni troškovi će uključivati: stanarinu, račune za komunalije, porezne olakšice, plate zaposlenih, kupovinu hrane, troškove oglašavanja. Dakle, odgovor na pitanje koliko košta otvaranje kafića od nule bit će približan iznos od 1.200.000 rubalja.

Profitabilnost i isplativost

Izračunavajući koliko košta otvaranje kafića, preduzetnik može procijeniti profitabilnost takvog posla i rok otplate. Ako se pridržavate predviđenog poslovnog plana i odaberete pravu lokaciju za objekat, kafić će se, čak i prema najkonzervativnijim procjenama, isplatiti u roku od godinu dana. Dobro odabran i dobro implementiran koncept je ono što vam je potrebno za otvaranje kafića, čija će profitabilnost biti 20-25%.

Prednosti i mane poslovanja

Pitanje " ?" je veoma relevantna i mnogi traže odgovor na to. Otvaranje vlastitog kafića dobar je odgovor na pitanje koje zanima poduzetne građane. Trenutno vrijeme se naziva uspješnim za ulazak u posao. Prednosti pokretanja vlastitog posla sada uključuju još uvijek niske kirije, puno praznog prostora u prometnim područjima i ljude koji postepeno izlaze iz štednje. Međutim, prije nego što otvorite kafić, trebali biste se upoznati s nijansama vođenja restorana kako biste izbjegli dosadne greške. Na primjer, morate biti spremni zaustaviti krađu hrane i alkoholnih pića od strane nesavjesnih zaposlenika, a također osigurati da vaš kafić zadrži svoj brend i da se ne pretvori u običan restoran. Za one koji žele da otvore kafić i pitaju se odakle da počnu, budite spremni da svakodnevno proveravate rad svog lokala i lično pratite sve procese.

Svako od nas bar ponekad ode u kafić, a verovatno je primetio da jela koja se tamo pripremaju imaju drugačiji ukus od onih pripremljenih kod kuće. Tajna nije samo u posebnim recepturama, već iu modernoj specijalnoj opremi, bez koje je ovakva ustanova nezamisliva.

Potreba za brzom pripremom kvalitetne hrane u velikim količinama uz zadržavanje ukusa određeno vrijeme dovodi do upotrebe profesionalne opreme za kafiće – štednjaka, peći, hladnjaka, konvektomata i još mnogo toga.

Stvari koje treba razmotriti

Svaka skupa oprema mora biti isplativa, pa se kupuje strogo prema proračunima koji uzimaju u obzir:

• broj sjedećih mjesta u kafiću (parametar određuje maksimalno opterećenje kuhinjske opreme i zapreminu ormara);
• Površina kuhinje utiče na njenu opremu;
• produktivnost je važna karakteristika koja određuje ravnotežu između kvaliteta jela i brzine njihove pripreme;
• sastav menija - ovaj kriterij pokazuje prisutnost posebne opreme, na primjer, za nacionalnu kuhinju.

Određenu ulogu igra i pravac establišmenta - vlastiti stil, kojem mora odgovarati.

• Classic cafe. Kvalitet i vizuelne komponente jela su u prvom planu, a bitna je i brzina usluge. Izborom u meniju dobija se lista opreme.
• nudi brzu hranu - doručak, ručak. Ovdje je glavni zadatak brzo i zadovoljno nahraniti posjetitelja bez ikakvih ukrasa. Oprema koja se koristi za pripremu brze hrane.
• Coffee house. Osnovna ponuda je veliki izbor kafe za koju je potrebna mašina za pripremu više vrsta visokokvalitetnih pića, a može se koristiti i nekoliko aparata za kafu.

Za primjer su uzeta tri tipa kafića, jasno je da ih ima mnogo više. Osim glavnog, možda će vam trebati i oprema za jedan proizvod, na primjer, meso. Tržište moderne industrijske opreme nudi širok izbor uređaja za kuhinje i kafiće općenito, koji se razlikuju po funkcionalnosti, markama proizvođača i cijenama.

Oprema za termičku obradu

U ugostiteljskim objektima oprema za toplinsku obradu je glavna. Dužina radnog dana kuvara odgovara rasporedu rada kafića (ako ne i duže) - isto toliko vremena se troši na kuhinjsku opremu. Priprema svih sastojaka posebno za svako jelo u kafiću je nedopustiv luksuz, pa se za pripremu jela koriste dve vrste opreme.

1. Nezavisna. Ovi uređaji su opremljeni programima za pripremu određenih jela ili pojedinačnih komponenti.
2. Multifunkcionalna oprema vam omogućava da obavljate različite radnje, na primjer, blanširajte povrće i dinstajte dok ne omekša.

Koriste opremu s nekoliko radnih područja, na primjer, štednjak s mnogo plamenika, ali kombinirane pećnice, koje mogu zamijeniti ne samo peć, su relevantnije na modernom tržištu.

Konvektomat

Moderna kombinirana pećnica s kontrolom na dodir kombinira brojne načine kuhanja - konvekciju, obradu parom i kombinirane opcije. Svestranost uređaja omogućava pripremu hrane na različite načine - od prženja do pečenja. Popularnost ove tehnike objašnjava se njenom sposobnošću da zameni čitav spisak kuhinjske opreme - šporet, rernu, električnu tavu, fritezu, i sa njima uštedi novac i radni prostor kuhinje. Postoje modeli koji vam omogućavaju da smanjite potrošnju energije - koriste plin.

Koje ploče će biti potrebne?

• Kafić koristi posebne industrijske peći sa ugrađenom vagom, a povoljno je ugraditi dvije vrste - plinske i električne. Neka jela je potrebno kuhati samo na otvorenom plamenu, na primjer, na plinskom plamenu, dok je za druga potrebno strogo pridržavanje tehnologije kuhanja; električna pećnica je ta koja može regulisati temperaturu do stepena.
• Za kafić, vrijedna prednost bi bilo automatsko gašenje gorionika kada na njima nema posuđa. Raznovrsnost električnih šporeta su indukcijske peći, sa mogućnošću trenutnog zagrevanja, jer se konvencionalnim električnim pećima treba dosta vremena da se zagreju.
• Ploče za kafiće razlikuju se po vrsti i načinu ugradnje. Postoje podne opcije i one kompaktnije stolne. Samo stručnjak može ispravno spojiti industrijsku peć.

Pećnice

Ostala oprema

Pored glavne opreme, kafe kuhinja je opremljena i pomoćnom opremom namenjenom za jednu vrstu rada:

• kotlovi - sposobni za brzo ključanje velike količine vode, održavajući temperaturu na istom nivou dugo vremena;
• friteze su dizajnirane za jela čiji se sastojci moraju pržiti u ulju;
• kuhala za rižu - za specijalizirane kafiće gdje jelovnik uključuje suši ili rižoto - omogućavaju brzo i efikasno kuhanje riže u bilo kojem obliku;
• Kuhalice za tjesteninu se koriste u italijanskoj kuhinji, gdje je pasta uvijek na meniju, ovdje pasta ne zagori i ne slijepi se;
• pećnica za pizzu - dizajnirana za pečenje pizze i drugih pekarskih proizvoda koji zahtijevaju visoke temperature za kuhanje;
• mašine za palačinke i pegle za vafle - za kafiće u koje glavni posjetioci dolaze na doručak;
• multifunkcionalni mikser - 10 načina rada s radnim vijekom do 25 godina;
• električni mlin za meso za profesionalne kuhinje u kompaktnom dizajnu za kuhinje bilo koje veličine;
• industrijski rezač povrća za bilo kakvo rezanje, pripremu salata i ukrasa, pomfrit, pire od povrća;
• profesionalni rezač za rezanje šunke, sira, kobasica i drugih gastronomskih proizvoda sa zaštitnim poklopcem za nož;
• Grijači hrane su vrlo korisna oprema koja vam omogućava da hranu držite svježe pripremljenom i toplom;

Mnogi ugostiteljski objekti koriste uređaje uskog fokusa - roštiljdžije, čebureke, aparate za hot dog i druge uređaje za pripremu određenih jela.

Opciona oprema

Osim opreme koja se koristi za pripremu jela, takvi objekti koriste opremu za druge potrebe:

• hlađenje - industrijski frižideri sa dobrom kontrolom zapremine i temperature, zamrzivači za trenutno zamrzavanje hrane;
• mašina za pranje sudova - nije instalirana u svakom kafiću, ali ako preduzeće koristi značajnu količinu posuđa, nemoguće je bez takve opreme;
• mašinski - oprema za skladištenje i rad - ormari, stolovi, ostali namještaj i posuđe.

Oprema: okvirne cijene i karakteristike

Pored opreme prikazane na fotografiji, glavni set uključuje frižider, bojler, mikser, mlin za meso, rezač, rezač povrća, sokovnik, aparat za kafu, mikser, ledomat, mašinu za pranje stakla. To će koštati oko 615.000 rubalja.

Nemoguće je bez dodatne liste opreme, to su kade za pranje (jedno- i dvodijelne), proizvodni stolovi i za sakupljanje otpada, regali, nape, police, omekšivač vode. Košta oko 130.000 rubalja.

Da biste kupili sav potreban kuhinjski pribor, trebat će vam oko 30.000 rubalja. Još 15.000 je za kuharske noževe. Kuhinjski pribor i predmeti za posluživanje, kao i odjeća za kuhare, koštat će oko 60.000 rubalja.

Posuđe i pribor za jelo koštaju još oko 70.000 rubalja.

Ukupni trošak je 900.000 - 1.000.000 rubalja.

Naravno, ovo su grube procjene. Mnogo ovisi o području kafića i individualnim preferencijama vlasnika. Znatan iznos morat će se potrošiti na kupovinu namještaja za dvoranu i razvoj njegovog dizajna, jer je ovo lice kafića, njegov korporativni stil. Obično se izvodi po individualnoj narudžbi.

Kafe kuhinja je složena struktura u kojoj sve treba biti pri ruci, a pritom ne smije biti ništa suvišno. Koji su zahtjevi za opremu za kafiće i koje kompanije treba dati prednost prilikom kupovine?

1. Prvo, da biste sa sigurnošću odabrali opremu, morate tačno znati koje funkcije određena oprema treba imati. Na primjer, za mali cafe-bar trebat će vam šank sa mlinom za kafu, ugrađeni hladnjak, ledomat, blender, sokovnik, procesor hrane i mikser.
2. Drugo, potrebno je uzeti u obzir uslove pod kojima će oprema raditi. U pravilu se radi o povišenoj temperaturi ili vlažnosti, pa će kvaliteta opreme ovisiti o materijalu od kojeg je izrađena. To je obično nehrđajući čelik koji zadovoljava standarde kvaliteta SES-a.
3. Treće, morate kupiti opremu za kafić od specijalizovanih kompanija koje je samo prodaju. Ono što takve kompanije izdvaja od konkurencije je njihov fleksibilan sistem popusta. Možete računati na trajnost opreme ako proizvođač kontrolira njenu proizvodnju u svakoj fazi proizvodnog procesa. Garancija uspeha može biti saradnja ovakvih preduzeća sa inostranim partnerima i mogućnost isporuke opreme od interesa u najkraćem mogućem roku.

Materijal pokriva pitanja izbora koncepta, registracije, oporezivanja, dobijanja dozvola i potrebne dokumentacije i potrebne opreme, a sadrži i okvirni izračun koliko košta otvaranje kafića.

Ugostiteljski posao(kafići, restorani, snack barovi, barovi i sl.), pod uslovom da je pravilno organizovan, uvek je bio i ostao profitabilan. Međutim, ako je stvaranje restorana veliki, izuzetno skup i složen projekt (a ponekad i neprofitabilan), onda će otvaranje malog kafića zahtijevati mnogo manje ulaganja, vremena i truda, a karakteriziraju ga i manji rizici.

Kako otvoriti kafić, odakle početi

Šta je kafić, po čemu se razlikuje od ostalih ugostiteljskih objekata? Odgovor na ovo pitanje daje GOST R 50762-2007.

Ovo je preduzeće koje organizuje hranu i rekreaciju za posetioce i obezbeđuje im ograničen asortiman proizvoda, kao i prodaju specijaliteta, bezalkoholnih i alkoholnih pića.

Dakle, kupovina osnovne opreme za mali kafić koštat će oko 200 hiljada rubalja. Osim toga, trebat će vam klima uređaj, kuhinjska oprema, posuđe, tekstil, namještaj, kancelarijska oprema, čija će cijena kupovine biti ~ 100 hiljada rubalja.

Ukupna investicija u opremu ~ 300.000 rubalja.

Osoblje

Odabir osoblja je veoma važan zadatak za otvaranje uspješnog kafića. Uzimajući u obzir rad u smjenama, malom objektu će biti potrebni kuhar, 2 kuhara, 4 konobara, administrator, mašina za pranje sudova i čistačica. Broj zaposlenih zavisi od koncepta i veličine kafića, ali u početku previše osoblja može biti štetno za poslovanje. Svo osoblje mora imati medicinsku dokumentaciju.

O franšizi

Franšiza kafića je opcija za otvaranje ugostiteljskog objekta u vlasništvu poznatih brendova lanaca. Takav posao ima svoje prednosti i nedostatke. Danas možete kupiti franšizu od kompanija kao što su Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

S jedne strane, franšiza vam omogućava da kupite savršeno proračunat model gotovog kafića; u ovom slučaju će posao biti zajamčen uspješan. S druge strane, tu su i dodatni novčani troškovi u vidu jednokratnih doprinosa, redovnih tantijema, doprinosa u fondove i sl., kao i nedostatak mogućnosti da izvršite promjene u poslovanju po svom ukusu i diskreciji. Stoga, prije otvaranja vlastitog kafića kao franšize, trebali biste pažljivo procijeniti sve moguće posljedice.

Ažuriranje iz decembra 2015:

Moneymakers Factory vas poziva da se upoznate sa uslovima franšize Pizza Time, zanimljive opcije za otvaranje ugostiteljskog preduzeća u 2016.

Ono što je potrebno za otvaranje kafića u Rusiji: odabir formata kafića + savjet o odabiru prostora + troškovi opreme + osoblje u kafiću + mjesečni troškovi + približni izračun otplate.

Gdje se ljeti brzo možete odmoriti od vrućine i mirisa vrelog asfalta? Gdje se možete ugrijati zimi i sakriti od kiše u proljeće i jesen?

Naravno, u ugodnom kafiću, gdje možete ne samo zagrijati/rashladiti svoje tijelo, već i jesti i piti dok razgovarate sa prijateljima. Tu možete proslaviti i kraj radne sedmice ili rođendan djeteta.

Ispada da je kafić univerzalna stvar koja je tražena u bilo koje doba godine. Stoga, ako postoji potražnja, onda će postojati posao koji može dobro zaraditi u ovoj niši.

Šta vam je potrebno da otvorite kafić ili restoran?– u našem članku.

Gdje započeti s pokretanjem vašeg kafića ili mini restorana?

Da biste otvorili kafić, morate zapamtiti jednostavan plan korak po korak:

1. Analiza lokacije (područja gdje će se kafić nalaziti).
2. Analiza ciljne publike (ko će biti vaš glavni klijent).
3. Odabir formata kafića (za potrebe upravo ove publike).
4. Registracija.
5. Odabir osoblja.
6. Kupovina opreme.
7. Reklamna kampanja.

1) Mesto gde treba da otvorite kafić.

Prve tri tačke našeg plana možemo ukratko nazvati „analizom tržišta“. Prva stvar koju trebate da otvorite kafić ili restoran je analiza potražnje.

S obzirom na to da je ovaj posao stacionaran, potrebno je obratiti posebnu pažnju na odabir mjesta za vaš objekat. Baš kao i soba.

Prvi i najvažniji pokazatelj za tradicionalne kafane je organski saobraćaj: koliko će ljudi proći pored objekta.

U zavisnosti od prosečnog nivoa prihoda u vašem regionu, može biti od 5.000 do 20.000 ljudi po ustanovi.

Iz tog razloga, gdje je promet veliki, kafići i restorani doslovno stoje jedan na drugom i ne propadaju, ostvarujući dobar prihod.

Ako je ovo centar grada, oko kojeg se nalaze metro stanice, poslovni centri, razni trgovački centri itd., onda je ovo izuzetno povoljna lokacija. Ali konkurencija je tamo izuzetno velika - najvjerovatnije je neko već iznajmio najbolja mjesta.

U stambenoj zoni Moskve 5-6 hiljada stanovnika može biti dovoljno da plati jedan kafić, ali van evropskog dela Rusije čak 20.000 ljudi možda neće opravdati ulaganje.

Ali ovdje još mnogo ovisi o formatu kafića/mini-restorana i o tome na koju publiku računate.

2) Format ustanove.

Evo 3 primjera raznih formata kafića, dizajniranih za različitu publiku:

1. Ljetni kafić.
2. Omladinski kafić.
3. Kafić je punopravni restoran.

Ljetni mikro cafe za par stolova u blizini malog maloprodajnog objekta može se isplatiti za tjedan dana - troškovi su minimalni, nisu potrebne posebne dozvole (nećete tu kuhati), osoblje također nije posebno potrebno (samo prodavač).

Tamo ne kuvaju ništa, služe samo flaširana bezalkoholna pića i hladne grickalice poput čipsa ili sušene ribe. Pa, možda neki jednostavni sendviči. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija opcija za vaše poslovanje.

Međutim, ljetni kafić ima i svoje ozbiljne nedostatke.

Prvo, u svojoj osnovi, ovo je privremeni prihod. Ako imate štand s čipsom, sladoledom i pivom, onda postavljanje stolova sa šatorima neće biti teško. Ali ne vrijedi ga pokretati kao samostalan posao.

Da, u toplim zemljama ovo je jedna od najpopularnijih opcija za jednostavan prihod, ali naše zime nisu pogodne za ugodnu rekreaciju na otvorenom.

Ljetni kafić može koštati 20.000 - 40.000 rubalja. mjesečno, a profitabilnost će biti veoma različita. Na primjer, na mjestima s puno ljudi (na autoputu ili na istoj pijaci) - isti iznos, ali sedmično. Međutim, na periferiji, gdje nema prometa ljudi, teško da će biti izuzetno isplativo.

Osim toga, morate dobiti odobrenje lokalnog stanovništva, jer jeftin alkohol ne privlači najugledniju gomilu.

Omladinski kafić sa samoposluživanjem ili "anti-kafeom" često je za red veličine jeftiniji od klasičnog sa konobarima, barmenom itd.

Kako je ova opcija vrlo fleksibilna, nemoguće je navesti tačan iznos troškova.

Klasični kafić/mini restoran Za otvaranje će biti potrebno tri do četiri stola, par konobara, prosječan meni i bez dodatne zabave: samo hrana i ništa više. Ovo može biti od velike koristi ako u blizini postoje druga mjesta gdje ljudi rade ili se igraju.

Međutim, sa povoljnom lokacijom, omladinski kafić-restoran može biti vrlo isplativ posao. Međutim, ne samo mjesto određuje njegov uspjeh, već i nešto drugo.

Šta je potrebno za otvaranje kafića - standardnog, bez posebnih inovacija? Tako je - ukusna hrana po razumnim cijenama.

3) Prosečna provera: put do srca klijenta je kroz stomak.

Na primjer, postoje dva kafića/restorana, u jednom prosječan račun je 200 rubalja, au drugom - 900: gdje je usluga bolja? Očigledno skuplje.

Evo primjera prosječne provjere za srednju Rusiju:

Ali morate shvatiti da je “prosječan račun” poput “prosječne temperature u prostoriji”.

U tradicionalnom kafiću/restoranu dan je podijeljen na posebne periode aktivnosti i zastoja. Dakle, ako ujutro, odmah nakon otvaranja, prosječan ček može biti oko 200 rubalja. (kafa, lepinja i salata, na primjer), onda se do ručka iznos može popeti i do 300 - 350 rubalja. po osobi.

Morate se temeljitije pripremiti za noć, jer tada prosječna provjera dostiže 1000 ili više. Pogotovo ako je petak uveče.

Ako ne možete odlučiti koji kafić/restoran otvoriti i koje cijene postaviti, onda unajmite agenta za ekonomsku obavještajnu službu. Ovo nije stalni posao i shodno se plaća - otprilike 10.000 rubalja.

Zadatak izviđača je da prođe kroz sve objekte u odabranom području, pogleda njihov raspored, pročita jelovnik, proba jela sa "potpisom" i kaže vam kako to učiniti bolje, jeftinije itd.

Registracija i priprema prostorija

Ako znate gdje i za koga ćete otvoriti kafić/restoran, onda je vrijeme da se službeno registrujete.

Da bismo pojednostavili proračune, uzmimo najpopularniji format kafića/restorana u Rusiji:

1. Prosječan račun je 400 rubalja.
2. Sedišta – 50.
3. Lokacija - u blizini poslovnog centra, područje je centralno, ali nije povijesno (bez turističkog prometa).
4. Ciljna publika: uredski radnici.

Ova ustanova spada u srednju kategoriju, pa će za njenu registraciju biti potreban status.

Činjenica je da pojedini preduzetnik jednostavno ne može dobiti neke dozvole, a posebne poteškoće će biti pri registraciji prodaje alkohola.

Međutim, ovdje nema ničeg pretjeranog. Evo šta vam je potrebno da otvorite kafić/restoran kao DOO:

Paralelno sa registracijom, morate se baviti dizajnom prostorija. Činjenica je da se neke dozvole moraju dobiti prije iznajmljivanja prostora za otvaranje kafića/restorana, dok se druge moraju dobiti nakon, kada su prostorije spremne za prijem posjetitelja.

Dakle, kada sve bude spremno, kod vas mogu doći inspekcije iz Sanitarne stanice ili vatrogasne inspekcije, ali Federalna porezna služba provjerava vaše dokumente u fazi registracije poslovanja.

1. Prostor za otvaranje kafića.

Dakle, potrebno je iznajmiti prostor za naš klasični caffe/mini-restoran formata sa 50 mjesta površine 150 -160 m2.

Ako pretpostavimo da će trošak po kvadratnom metru biti 500 rubalja, tada ćete ukupno morati platiti oko 80.000 rubalja. Mjesečno .

Kao što razumijete, iznajmljivanje u samom centru grada koštat će red veličine, posebno u Moskvi, ali možete ga naći jeftinije u stambenoj zoni.

Pronalaženje prostora koji je već pripremljen za kafić/restoran je veliki uspjeh, tako da morate biti spremni za velike renovacije. Ne zaboravite na cijene građevinskog materijala, troškove dorade prostorija, plaćanje radnika itd.

Vjeruje se da će prilično kvalitetna završna obrada koštati oko 300 rubalja/m2, a isto toliko i za usluge majstora.

To jest, 160 m² * za 600 rubalja. = 96.000 rub.

Međutim, nije sve tako jednostavno... 160 m2 je osnovna površina, ali nije potrebno završiti pod (tačnije, ne samo pod), već i plafon i zidove. Ispada 96.000 rubalja. morate pomnožiti sa tri da dobijete 288.000.

Uzimajući u obzir inflaciju, možete sigurno zaokružiti na 300.000 rubalja. početno ulaganje u renoviranje prostorija.

Naravno da se može proći i sa kozmetičkim popravkama, onda će to biti mnogo jeftinije, ali ovo vam ne treba za zatvorenu radionicu koju niko spolja neće vidjeti, treba vam za otvaranje kafića, znači unutrašnjost udoban i privlačan kupcima.

2. Priprema hodnika i kuhinje za otvaranje kafića.

Ali renoviranje nije sav posao koji treba obaviti da bi se otvorio kafić. Morate spojiti sve komunikacije, aspirator, kupiti opremu itd.

Vrijedi početi od toga napajanje, bez koje ne možete raditi.

Troškove možete izračunati prilično jednostavno: jedna utičnica s ožičenjem i povezivanjem na mrežu košta oko 600 rubalja. Koliko utičnica vam treba - takvi su i troškovi. Ako su već u prostorijama, onda se tačka troška skida sa dnevnog reda.

Sledeći dođi vodovod i kanalizacija. Budući da imate kafić u obliku mini restorana, obje ove tačke su izuzetno važne i za osoblje i za kupce. Vrijedi razmisliti u istom smislu ventilacioni i izduvni sistem u kuhinji.

Radi praktičnosti, bolje je sumirati sve ove komunikacijske podatke u jednu tabelu:

Oprema koja vam je potrebna za otvaranje kafića

Započnimo ovaj dio gdje smo ranije stali - sa ventilacijom. Da, napravili smo ventilacione prolaze, ali da bi sve ovo funkcionisalo, potrebni su nam ugrađeni ventilatori. Posebno za kuhinju u kojoj će ljeti biti nemoguće raditi bez ventilacije.

Za hodnik, kuhinju, skladište i kupatilo možda će vam trebati 4-7 ventilatora, čija cijena može doseći 40-45.000 rubalja.

Imajte na umu da bez dobre ventilacije i odvodne nape u kuhinji, regulatorni organi vam neće izdati dozvolu, tako da morate obratiti posebnu pažnju na ovaj dio kako biste otvorili kafić.

Zatim morate razmotriti opremu odvojeno za hodnik i kuhinju, kao i za skladišne ​​prostore. U prvom slučaju zadatak je lijepo poslužiti hranu i piće gostima objekta, kao i zabaviti ih, au drugom pripremiti hranu, sačuvati hranu da se ne pokvari itd.

Sa salom je sve relativno jednostavno. Ovdje će vam trebati stolovi i stolice za 50 osoba (plus one rezervne), kao i pomoćna oprema i oprema za zabavu.

Evo okvirne procjene šta je potrebno za otvaranje kafića u odnosu na uređenje sale:

Namještaj i oprema za salu	Količina	Cijena, rub.
Ukupno		422.500 rubalja
Table	13 kom.	19 500
Stolica	55 kom.	33 000
Bar counter	1 PC.	150 000
Linija za samoposluživanje kupaca	1 PC.	100 000
TV	1 PC.	20 000
Sistem specijalnih efekata ("muzika u boji", reflektori)	1 PC.	10 000
Zvučnici i mikrofoni (audio sistem)		30 000
Vitrina sa funkcijom hlađenja	1 PC.	30 000
Frižider za piće u dnevnom boravku (sa prozirnim vratima).	1 PC	30 000

Namještaj i oprema za magacinske i industrijske prostore koji su potrebni za otvaranje kafića su:

Namještaj i oprema za radne prostore	Količina	Cijena, rub.
Ukupno		269.000 rubalja
Proizvodni sto	4 stvari.	16 000
Pranje	2 kom.	6 000
Stalci za povrće i voće	2 kom.	8 000
Električni štednjak	1 PC.	50 000
Frižider	2 kom.	100 000
Zamrzivač	2 kom.	40 000
Mikrovalna	4 stvari.	28 000
Oprema za duboko prženje	1 PC.	15 000
Vage za namirnice	2 kom.	6 000

Uz sve ovo, potrebno je kupiti posuđe za otvaranje kafića.

Budući da je riječ o prosječnom objektu za 50 ljudi, ova lista će biti ogromna:

• digestori,
• tanjiri za prva i druga jela,
• šolje sa i bez tanjurića,
• čaše (posebno za suvo i crno vino, za šampanjac i koktele),
• zdjele za salatu,
• lonci,
• tiganje različitih prečnika,
• naočale,
• pribor za jelo za kupce i kuhinjsko osoblje.

Ukupni trošak ovoga bit će od 50.000 do 100.000 rubalja, ovisno o proizvođaču, veličini, materijalu od kojeg su izrađeni itd.

Dakle, troškovi registracije, uređenja prostora i kupnje sve potrebne opreme koštat će vas otprilike 1.275.000 – 2.000.000 RUB.

Je li ovo previše? Naravno, ovo nije mali iznos, ali ako je lokacija pravilno odabrana, tada će se početna investicija moći isplatiti za šest mjeseci do godinu dana.

Međutim, to nije sve: imamo troškove za svakodnevne aktivnosti, poput kupovine proizvoda, zaliha i plaćanja zaposlenih.

Koliki će biti troškovi nakon otvaranja kafića?

Opremljena je sala za kafanu, nabavljena oprema za objekat. Vrijeme je za brigu o osoblju i zalihama.

Trebat će nam sljedeće osoblje: 2 kuhara, 2 barmena i 2 ili 4 konobarice. Osim toga, potrebna su dva službenika servisa: čistač i utovarivač/vodoinstalater („uski specijalista širokog profila“).

Budući da ovo nije punopravan veliki restoran, nisu vam potrebni iskusni kuhari, pa će shodno tome i njihova plaća biti skromnija. U prosjeku primaju 20 - 25.000 rubalja.

Ostali zaposleni će imati platu u rasponu od 15.000 - 18.000 rubalja. (prosjek za Rusku Federaciju prema Rosstatu).

Čišćenje i održavanje prostorija restorana može obaviti jedna osoba: ako je oprema nova, onda s njom neće biti mnogo muke.

Najmanje ćete morati zaposliti 7 ljudi za osnivanje, a trošak njihovih plaća iznosit će približno 125.000 rubalja.

Zašto toliko? Da li je to zaista sve što je potrebno za otvaranje kafića?

Da, upravo toliko jer Kafić radi u dvije smjene - jutarnja i večernja. Dakle, cjelokupno osoblje jedne smjene mora se pomnožiti sa dva. Otuda dva kuvara, dva barmena itd.

Ne zaboravimo na administrativno osoblje Vaše ustanove – računovođu i direktora. Ako ste direktor, svoj dio ćete uzimati iz dobiti, tako da vas nećemo uzeti u obzir, ali hoćemo, ali možete uzeti honorarno ili vanjske poslove.

Ukupni troškovi osoblja iznosit će oko 150.000 rubalja. Mjesečno .

a) Proizvodi i potrošni materijal.

Prosječni troškovi za kupovinu mesa, povrća/voća, pića (alkoholnih i bezalkoholnih) itd. iznose oko 85.000 - 100.000 rubalja. Mjesečno.

Mnogo zavisi od toga da li se proizvod proizvodi lokalno ili se uvozi iz inostranstva, tako da ovaj proces treba kontrolisati.

Osim namirnica, potrebno je unaprijed izdvojiti novac za takve naizgled neočigledne troškove kao što su kancelarijski materijal, vreće za smeće, sve vrste krpa i krpa za pranje rublja.
To obično košta oko 3.000 rubalja mjesečno ako kafić ima veliki promet kupaca.

Ubuduće će biti potrebno obratiti pažnju i na amortizaciju opreme - tanjiri i čaše se lome, stolice (posebno jeftine), a odjeća se prlja.

Međutim, to nije uključeno u početni plan troškova, koji u poslovnom planu pokriva prvih 6 mjeseci rada. Sve što se dešava u drugoj polovini godine i kasnije treba pokriti direktno iz prihoda kafića.

b) Ostala redovna plaćanja.

Redovna plaćanja, pored plata i troškova kupovine proizvoda, uključuju račune za komunalije, zakup prostora i poreze.

Svi oni su takođe najbolje predstavljeni u obliku tabele:

Generalno, spreman sam - sredili smo potrošni dio. Vrijeme je da se sagledamo i utvrdimo profitabilnost.

Najbolji način za učenje je iz iskustava drugih ljudi, zar se ne slažete?

Roman Nikitin će vam reći o pokretanju svog posla u ovom videu:

Rezultati poslovnog plana za otvaranje kafića

Kao što smo već rekli, uključuje i jednokratne troškove (popravke, nabavku opreme i sl.) i redovne (plata, režije).

U stvarnosti, da biste otvorili ustanovu u formatu kafića, trebate imati oko 2.000.000 rubalja. , pošto uvek ima nepredviđenih troškova, plus ne smemo zaboraviti na inflaciju.

Međutim, u praksi neće sve biti isto. Činjenica je da će u početku vaša ustanova biti nikome nepoznata, i ne biste trebali računati na maksimalnu posjećenost prva tri do četiri mjeseca.

Prava isplativost će doći nakon otprilike 6 mjeseci rada kafića.

Dakle, sve smo pokrili, šta je potrebno za otvaranje kafića. Poslovni plan je ispao prilično detaljan, tako da je sada na preduzetnicima...

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte