عملك الخاص: كيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر. الأعمال باللغة الإيطالية، أو كيفية فتح مطعم بيتزا ما هي المستندات المطلوبة لفتح مطعم بيتزا؟

محاولتي الأولى لم تكن ناجحة تماما. بعد أن استأجرت مقهى جاهزًا ومجهزًا بالكامل بجميع معدات المطبخ والأثاث والأواني اللازمة، لم آخذ في الاعتبار عددًا من العوامل، متجاهلاً ما أدى لاحقًا إلى إغلاق المؤسسة.

أود أن أشير على الفور إلى أن تنظيم هذا العمل سيتطلب تكاليف مالية معينة، ويجب توقع عائد الاستثمار في موعد لا يتجاوز عام واحد.

كان الخطأ الأول في التقدير هو الشكل المختار بشكل غير صحيح للمؤسسة.

نظرًا لأن المبنى المستأجر يقع في أعماق منطقة سكنية كانت بعيدة جدًا عن الجزء المركزي من المدينة، أراهن أنه سيكون مقهى بيتزا عائليًا.

أعتقد أن الميزة الأخرى هي الغياب التام للمنافسين القريبين. ولكن بعد العمل لمدة شهرين، توصلت إلى استنتاج محزن مفاده أنه بعد زيادة تدفق الزوار حتى ثلاثة أضعاف، فإن الدخل الذي حصلت عليه لن يكون كافيا لتغطية جميع التكاليف الحالية.

ونظرًا لوقوع المقهى بعيدًا عن حركة مرور السيارات الرئيسية، لم يكن من الممكن جذب المزيد من الزوار.

وفي هذا الصدد، نشأت فكرة توصيل البيتزا حسب الطلب إلى عنوان المشتري. ولكن بعد ذلك تم الكشف عن الخطأ الثاني - الاختيار غير الناجح لموقع المقهى. التكاليف اللوجستية للتسليم إلى مناطق أخرى من المدينة "أكلت" كل الأرباح، والزيادة في تكاليف التسليم جعلت المنتج غير قادر على المنافسة مقارنة بالعروض الأخرى في السوق.

بعد أن أغلقت المقهى، لم أرغب في التخلي عن فكرة تنظيم مشروع توصيل البيتزا. وبدأت من جديد، مع الأخذ بعين الاعتبار الأخطاء التي ارتكبتها سابقًا.

اختيار التنسيق

بناءً على تجربتي السابقة، كان لدي بالفعل صورة لما يجب أن تبدو عليه المؤسسة.

هذه قاعة تداول صغيرة (تصل إلى 40 مترًا مربعًا)، ومجهزة بطاولة لاستلام وإصدار الطلبات.

أربع أو خمس طاولات مستديرة عالية يمكنك الجلوس عليها واقفًا أو جالسًا على مقعد مرتفع.

على الجدران، كان من المفترض وضع لوحات صغيرة مؤطرة، وهي شيء إيجابي حول موضوع المطبخ.

يمكن للضيوف مشاهدة عملية صنع البيتزا من مقاعدهم - حيث يقع الفرن خلف المنضدة، على مرأى من الجميع. وكما رأيت، في نفس المنطقة تقريبًا، كانت هناك غرفة خدمات يوجد بها متجر التقطيع وغرفة تبديل الملابس والحمام.

البحث عن أماكن العمل

بعد أن قررت في البداية أن الدخل الرئيسي سيأتي من التسليم، كنت بحاجة للعثور على غرفة صغيرة المساحة وعلى مسافة متساوية من المناطق الأخرى في المدينة.

ونظرًا لارتفاع سعر بيع المباني، لم يتم النظر إلا في مقترحات الإيجار في المباني غير السكنية، حيث كانت توجد مرافق تقديم الطعام سابقًا.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه لن تكون هناك حاجة في المستقبل لطلب وثائق التصميم وتركيب أنظمة التهوية وإطفاء الحرائق. أدى استيفاء هذه الشروط إلى تقليل حجم الاستثمار الأولي بشكل كبير، كما يمكن أن يوفر الوقت اللازم للموافقة على المنشأة وتشغيلها.

وسرعان ما تم العثور على مثل هذه الغرفة. يقع في وسط المدينة تقريبًا، وهو مدمج في مجمع محطات النقل العام. في السابق، كانت هذه الغرفة تضم بوفيه لبيع البرغر والهوت دوغ.

تمكنا من الاتفاق مع المستأجرين السابقين على أنهم لن يقوموا بتفكيك حوضين كبيرين وسيتركون الموقد الكهربائي والأغطية في منطقة المبيعات وفي المطبخ. مقابل كل هذا كان علي أن أدفع 30 ألف روبل.

تم إنفاق 10000 روبل أخرى على التجديدات التجميلية للمبنى. قام الملاك بإدراج هذا المبلغ في إيجار الشهر الأول.

كان سعر الإيجار وقت توقيع العقد 25000 روبل + فواتير الخدمات حسب العدادات(حوالي 20000 روبل أخرى).

تكنولوجيا الطبخ

هناك عدة طرق لصنع البيتزا. هناك عملية مؤتمتة بالكامل، ولكن بالنسبة لأحجام الإنتاج الصغيرة، فإن هذا الخيار غير مقبول، لأنه لن يعوض الاستثمار فيه أبدًا.

هناك خيار للتحضير المسبق للبيتزا شبه الجاهزة. في هذه الحالة، يتم دحرجة العجينة باستخدام شوبك، وتوضع على شكل معدني، وتُدهن بالصلصة، وتُملأ بإضافات مختلفة، حسب اسم البيتزا، وتُغطى بالجبن. بعد ذلك، يتم تغطية كل شيء بفيلم التشبث، ولصقه وتخزينه في الثلاجة.

وهكذا عدة قطع من كل نوع. إذا كان هناك طلب لمثل هذه البيتزا، فإن صانع البيتزا يخرجها من الثلاجة، ويضعها في الفرن، وفي 7-10 دقائق البيتزا جاهزة. إذا لم يطلب أحد مثل هذه البيتزا أثناء المناوبة، فإن صانع البيتزا يخرجها من الثلاجة ويرميها في سلة المهملات، لأن... العمر الافتراضي لهذه المنتجات شبه المصنعة قصير جدًا.

وفي اليوم التالي يعيد التاريخ نفسه.

لم يعجبني كلا الخيارين.

اخترت طريقة طهي أقل تكلفة. تبدو هكذا.

يتم تخزين أجزاء من عجينة الخميرة في الثلاجة حيث يمكنك صنع البيتزا بقطر 30 و 40 سم. يتم تحضير نوعين من الصلصة - الأحمر والأبيض، ويتم تخزينهما أيضًا في الثلاجة.

كل يوم، أو حسب الحاجة، يتم خبز شرائح الدجاج ولحم البقر في الفرن. يتم تخزين هاتين المضافتين في قطع كبيرة ويتم تقطيعهما حسب الحاجة فقط.

يتم تقطيع ثلاثة أو أربعة أنواع من النقانق ولحم الخنزير والفطر وتخزينها في حاويات معدة مثبتة في علبة عرض مبردة.

يتم تقطيع الطماطم الطازجة والبصل الأخضر مباشرة عند الطلب. عند تلقي طلب، ينظر صانع البيتزا إلى أنواع البيتزا والأحجام التي يحتاج إلى صنعها. يأخذ العجينة إلى الحجم المطلوب، ويفردها على طاولة العمل، ثم يدهنها بالصلصة، ويضاف إليها الإضافات اللازمة، والتي يشار إلى كميتها ووزنها في الخريطة التكنولوجية، التي تكون أمام عينيه باستمرار.

ثم يتم تغطية كل هذا بالكمية المطلوبة من جبن الموتزاريلا المبشور. بعد ذلك، وباستخدام مجرفة خاصة، يقوم بتحميل البيتزا النيئة إلى الفرن. هناك يتم خبزه لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب مراقبة عملية الخبز باستمرار.

إذا لم يكن الخبز متجانسًا، اقلبي البيتزا قليلًا أو حركيها. تُخرج البيتزا الجاهزة من الفرن بمجرفة وتوضع على حامل أو مباشرة في صندوق يُغطى الجزء السفلي منه بقطعة من ورق البرشمان.

يتم تقطيع البيتزا الجاهزة بسكين خاص إلى ستة أو ثمانية أجزاء متساوية حسب حجمها. إذا لزم الأمر، يرش مع البصل الأخضر أو ​​​​الأوريجانو. تستغرق العملية الكاملة لإعداد بيتزا واحدة من البداية إلى النهاية من 12 إلى 15 دقيقة.

المكونات الرئيسية

تتكون أي بيتزا من قاعدة يتم لفها من العجين. صلصة حمراء أو بيضاء، التي تدهن بها القاعدة. وجبنة الموزاريلا التي توضع فوق باقي الإضافات.

هذه المكونات الثلاثة هي مكونات دائمة لأي بيتزا. يعتمد الأمر عليهم فقط على مذاق مخبوزاتك. إذا تبين أن واحدًا منهم على الأقل غير ناجح، فلن تتمكن أي إضافات أخرى من تحسين المذاق.

يجب أن يكون الدقيق لصنع العجين من أعلى درجة فقط. عند التحميل في خلاط العجين، يجب غربله.

عليك أن تتأكد بعناية من أن الخميرة طازجة. بعد الانتهاء من عملية العجن التي تستمر من 10 إلى 15 دقيقة، يتم إخراج العجينة فوراً من خلاط العجين.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح لها بالبقاء دافئًا.

نظرًا لأن هذا قد يؤدي إلى ظهور الحبوب وفقدان المرونة، ستبدأ العجينة في التمزق والالتصاق ولن تحافظ على الشكل المطلوب.

باستخدام الميزان، يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء 300 و 600 جرام. يتم تشكيل كل جزء على شكل كرة، ويتم وضعها في كيس بلاستيكي منفصل وإرسالها إلى الثلاجة.

العجين "يرتفع" هناك لمدة ساعتين على الأقل. يجب على الطهاة التأكد من وجود إمدادات ثابتة من العجين "المرتفع". خلاف ذلك، قد يحدث التوقف، والذي يحدث أحيانًا عندما يكون هناك عدد كبير من الطلبات في فترة زمنية قصيرة.

من المستحيل أيضًا تحضير كمية كبيرة من العجين للاستخدام لأنه بعد يوم يبدأ في التدهور ويفقد خصائصه.

تُصنع البيتزا التي يبلغ قطرها 30 سم من قطع تزن ثلاثمائة جرام، وتُصنع البيتزا التي يبلغ قطرها 40 سم من قطع أكبر.

وفقا لإحصائياتي، ما يقرب من ستين في المئة من المبيعات تأتي من البيتزا التي يبلغ قطرها 30 سم. وبناء على هذا المنطق، يتم عمل عدد الفراغات بنسبة 60 إلى 40.

إذا تغيرت نسبة الطلبات خلال الدورة، فيمكن تقسيم قطعة عمل كبيرة إلى نصفين، أو العكس - قم بطي قطعتين صغيرتين.

تتم عملية فرد العجين يدويًا فقط، دون استخدام الدبابيس. سرعة تحضير البيتزا ودقة أبعادها وسمك العجينة وارتفاع الجوانب تعتمد على مهارة صانع البيتزا.

عند صنع البيتزا، يتم استخدام الصلصة الحمراء بشكل رئيسي. يمكنك شرائه جاهزًا للاستخدام أو صنعه بنفسك.

للقيام بذلك، ستحتاج إلى الطماطم المعلبة في عصيرها ومعجون الطماطم والأوريجانو والملح. إذا أصبحت الصلصة سائلة، يمكنك تكثيفها باستخدام نشا الذرة. يتم جلد كل هذا باستخدام الخلاط.

أحد المصادر المتكررة للمشاكل عند صنع البيتزا هو الجودة غير المستقرة لجبنة الموزاريلا. من المهم جدًا العثور على مورد يمكنه ضمان الإمداد المتواصل بهذا المنتج.

يجب ألا يكون الجبن مملحًا أكثر من اللازم، لكن يجب ألا تستخدم الجبن الخفيف أيضًا، لأن البيتزا ستكون أيضًا عديمة المذاق. يجب أن تذوب جيدًا في الفرن، ولكن في نفس الوقت، لا تكون طرية جدًا، لأن الجبن الطري جدًا لا يمكن بشره بمبشرة الجبن.

بشكل عام، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه قد تقضي بعض الوقت في تجربة الجبن.

اختيار معدات المطبخ

تبين أن الموقد هو العنصر الأول في قائمة شراء المعدات. مع تنوع الأنواع والنماذج، لم تترك الظروف الفنية للمباني المستأجرة مجالًا كبيرًا للمناورة.

تم الاختيار لصالح فرن سطحي (الجزء السفلي من الفرن مصنوع من الحجر الصلب)، كهربائي، غرفتين، مصنوع في إيطاليا.

شيء من هذا القبيل:

يجب أن لا يقل عرض وعمق الفرن عن 700 ملم، بل والأفضل أن يكون 900x900 ملم.

يتيح هذا الحجم إمكانية وضع قطعتي بيتزا بقطر 40 سم أو أربع قطع بيتزا بقطر 30 سم في نفس الوقت في الحجرة.

خلال ساعات الذروة، يعد هذا أمرًا مهمًا للغاية، لأنه مع تدفق كبير للطلبات، يجب خبز ما يصل إلى خمسة وعشرين بيتزا في الساعة.

وفي الصباح، عندما تكون الطلبات قليلة، يمكن إيقاف تشغيل فرن واحد بسهولة، مما يسمح بتوفير كبير في تكاليف الطاقة.

كان سعر الموقد الجديد من التاجر أكثر من 130 ألف روبل، لذلك بدأ البحث عن واحد مستعمل في مواقع الإعلانات المبوبة المجانية.

تمكنا من العثور على موقد بحالة جيدة مقابل 65000 روبل بما في ذلك الحامل.

العنصر الثاني المهم في أي مطعم بيتزا هو طاولة تبريد البيتزا.

الجزء العلوي من هذه الطاولة مصنوع من الحجر أو الفولاذ المقاوم للصدأ، ويتم تبريده من الأسفل. وبالتالي، فإن العجين الذي يتم طرحه يلتصق بشكل أقل على السطح.

وقد تم تجهيز هذه الطاولات ببنية فوقية للتبريد، حيث يتم تركيب حاويات معدة لتخزين شرائح النقانق والجبن والخضروات وغيرها من الإضافات المستخدمة في صنع البيتزا.

تكلفة هذه الجداول تبدأ من 45000 روبل، اعتمادًا على الحجم والحجم والشركة المصنعة. تمكنت من شراء طاولة جيدة من ثلاثة أقسام مع علبة عرض مقابل 40 ألف روبل.

العنصر التالي الأكثر أهمية هو آلة خلط العجين.

ليس هناك الكثير ليقوله عن هذا النوع من المعدات. اشتريت خلاط عجين مستعمل سعة 20 لتر صناعة صينية مع وعاء غير قابل للإزالة، مقابل 15000 روبل.

تستخدم هذه الوحدة للتقطيع الموحد للسجق والجبن، مع إمكانية تنظيم سمك القطع المقطعة. عادة ما يكون سمك الشرائح 2-3 ملم.

تعد عملية القطع باستخدام آلة التقطيع أسرع بكثير مما يفعله الطاهي يدويًا باستخدام السكين. كلفتني هذه الآلية 6000 روبل.

تُستخدم مبشرة الجبن أيضًا لتكثيف العمليات التكنولوجية التي يقوم بها عمال المطبخ في تحضير المنتجات شبه المصنعة.

عند تحضير البيتزا الواحدة، يتراوح استهلاك جبنة الموزاريلا من 150 إلى 400 جرام، حسب قطر البيتزا. وخلال نوبة العمل، يتعين على العامل أن يبشر ما يصل إلى 30 كجم من الجبن.

كلفتني مطحنة الجبن الجديدة 5000 روبل.

يجب أن يكون المطبخ مجهزًا بفريزر وثلاجتين كبيرتين على الأقل لتخزين العجين ومنتجات النقانق النيئة والخضروات الطازجة والفطر.

أستخدم الفريزر المنزلي العادي بسعة 150 لترًا، وهو ما يكفي تمامًا.

يتم استخدام الثلاجات تجاريًا بأبواب زجاجية. لتخزين العجين والجبن والنقانق - خزانة ببابين بسعة 1200 لتر.

للخضروات والفطر – ثلاجة بباب واحد سعة 600 لتر.

لم أضطر إلى دفع أي أموال لشراء معدات التبريد، فقد بقي كل شيء من عملي السابق.

يمكن تقييم جميع معدات التبريد بـ 35000 روبل.

حسنًا، آخر المساعدين الكهروميكانيكيين سيكون خلاطًا يدويًا. يتم استخدامه لصنع الصلصات. وكانت تكلفتها 1000 روبل.

يجب أن يكون هناك ميزان واحد على الأقل في المطبخ. هذه 3000 روبل أخرى.

كما كان لابد من تجهيز المطبخ بثلاث طاولات تقطيع مقاومة للصدأ، 5000 روبل لكل منهما.

يتم استخدام كل طاولة من طاولات القطع لمعالجة نوع معين من المنتجات. طاولة واحدة لغربلة الدقيق ومن ثم وزن العجين وتعبئته.

والثاني هو لتقطيع النقانق ولحم الخنزير المقدد والجبن. الطاولة الثالثة تقف بالقرب من الحوض وتستخدم كطاولة مساعدة.

ستحتاج إلى ثلاثة على الأقل، ولدي أربعة منها، رفوف معدنية مطلية بالكروم، 5000 روبل لكل وحدة.

كل واحد منهم له غرضه الخاص. يقوم أحد بتخزين صناديق توصيل البيتزا، والرق لصناديق التبطين، وطباعة الإعلانات، وما إلى ذلك.

والآخر لديه أطباق نظيفة. منصات خشبية لتقديم البيتزا للزوار في القاعة.

والثالث يخزن السكر والزيت النباتي وحاويات مياه الشرب.

والرابع يستخدم لتخزين العبوات الفارغة وعبوات المشروبات وغيرها من السلع.

ستحتاج أيضًا إلى مجرفتين على الأقل بعرض 30 و40 سم لتحميل وتفريغ البيتزا من الفرن.

سكاكين لتقطيع البيتزا الجاهزة.

وشاشتين معدنيتين مقاس 30 و 40 سم أيضًا تستخدمان بشكل دوري للخبز.

هناك أوقات تبدأ فيها العجينة بالالتصاق بقاع الفرن، ولا يوجد وقت لغسلها وضبطها على "الحارقة". ثم توضع البيتزا النيئة على الشاشة وتُخبز عليها.

في مطعم البيتزا الخاص بي، جميع أدوات المائدة المستخدمة للزوار يمكن التخلص منها. الأدوات المتينة هي فقط ألواح بيتزا خشبية، والتي تأتي أيضًا بمقاسين 30 و40 سم.

يجب أن يكون لديك ستة على الأقل من كل نوع. تكلفتها هي 300 و 400 روبلعلى التوالي لكل.

كما يتم استخدام أربعة ألواح تقطيع في المطبخ. ثلاثة أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة خمسة لتر لتخزين الصلصات. عدة أواني تتراوح أحجامها من ثلاثة إلى ستة لترات.

عدد كبير من حاويات المواد الغذائية البلاستيكية بأحجام مختلفة، والتي تستخدم لتخزين الأطعمة المقطعة في الثلاجة. عدة سكاكين بأحجام مختلفة. الملقط المعدني والشوك والملاعق وغيرها من الأشياء الصغيرة.

اختيار المعدات لقاعة التداول

مساحة منطقة المبيعات التي أستخدمها هي 32 مترًا مربعًا. منها 18 مترًا مربعًا مخصصة لاستيعاب الزوار، والمساحة المتبقية عبارة عن مساحة عمل لمطعمي بيتزا ومسؤول.

على ثلاث جهات من الشارع زجاج متواصل. يوجد في الغرفة جدار فارغ واحد فقط مع باب ونافذة توزيع، يفصل منطقة المبيعات عن المطبخ ومباني الخدمات الأخرى، وتبلغ مساحتها الإجمالية 35 مترًا مربعًا.

بناءً على هذه الهندسة المعمارية، قررت أن أصنع طاولات للزوار من أسطح المطبخ مقطوعة حسب الحجم. تم تثبيت الجزء الخلفي منه على الإطارات المعدنية والبلاستيكية لأوشحة النوافذ، على مستوى 110 سم من الأرضية، والجزء الأمامي، باستخدام ماسورة وحواف أثاث مقاس خمسين ملم، تم تثبيته على الأرض.

نظرًا لأن لدي بعض الخبرة في تصنيع وتجميع أثاث الخزانات، فقد قمت بنفسي بتنفيذ جميع الأعمال المتعلقة بهذا النوع من المعدات التجارية.

بعد أن قمت برسم الأثاث الذي أحتاجه، ذهبت إلى مستودع لبيع الألواح الخشبية وتجهيزاتها. اخترت ودفعت ثمن أربعة أسطح عمل بطول ثلاثة أمتار، وصفحتين من ألواح الأثاث المصفحة باللون الذي أحتاجه.

قام مدير المبيعات بإعداد خريطة لقطع الأوراق، وأشرت عليها الأجزاء التي يجب تحديد حوافها. وبعد يوم التقطت الأجزاء النهائية.

هنا قمت أيضًا بشراء الملحقات اللازمة للتجميع. باستخدام الأجزاء الجاهزة، باستخدام المثقاب، ومفك البراغي ومساعد واحد، قمت في يومين بتجميع طاولة بار وخزانة حوض وأشياء صغيرة أخرى لراحة الزوار في منطقة المبيعات.

كل هذا يكلف ما يزيد قليلاً عن 30000 روبل.

في وسط القاعة، وضعت طاولتين مرتفعتين بأسطح مستديرة و14 مقعدًا مرتفعًا، موضوعة بشكل متساوٍ أسفل الطاولات. كلفتني الكراسي 1500 روبل للقطعة الواحدة، وتكلفة طاولات البار 1850 روبل لكل منهما.

بالنسبة للمعدات الكهربائية لمنطقة المبيعات، اضطررت إلى شراء وعاء حراري سعة 4 لتر 3500 روبل.

كان لدي بالفعل جهاز توجيه وجهاز كمبيوتر محمول وسجل نقدي.

لكي يتم تسليم الطلبات للعملاء ساخنة، ستحتاج إلى أكياس حرارية. أربع منها صغيرة، وثلاثة كبيرة على الأقل.

كانت تكلفة الأكياس الصغيرة 1200 روبل لكل منها، والأكياس الكبيرة 1800 روبل لكل منها.

كما يتم استخدام الأكياس الحرارية لتخزين البيتزا التي يتم إعدادها حسب الطلب المسبق في وقت معين.

يتم تعبئة البيتزا في علب بحجمين 30 و 40 سم. تقوم الشركة المصنعة للصناديق بشحنها في عبوات تحتوي كل منها على 100 قطعة.

تكلفة العبوات 890 روبل للصغار و 1780 روبل للكبيرة.

المعدات للإيجار

يمكن استئجار بعض المعدات التجارية تقريبًا مقابل لا شيء، مقابل روبل رمزي واحد سنويًا.

وإذا كان منفذ البيع بالتجزئة الخاص بك يحتل موقعًا مناسبًا، فستكون بعض الشركات على استعداد لدفع مبلغ إضافي لك مقابل استخدام معداتها ذات العلامات التجارية أثناء بيع سلعها الخاصة.

لقد حصلت على آلة تأجير مجانية لصنع القهوة من الحبوب بشرط أن أشتري ما لا يقل عن كيلوغرامين من القهوة من هذه الشركة كل شهر.

إلى جانب كل كيلوغرام من القهوة، تجلب لي الشركة 120 كوبًا ورقيًا بحجم 170 جرامًا ومحركات سكر وكيلوجرامًا واحدًا من أعواد السكر.

منذ أن أتيحت لي الفرصة للعمل لعدة سنوات في قسم المعدات التجارية والإعلانية، في شركة توزيع كبيرة لبيع البيرة والمشروبات، فأنا أعرف جيدًا مبادئ عمل مندوبي المبيعات في المنطقة الموكلة إليهم، وما هو نوع الصراع التنافسي الدائر بينهم لكل عميل.

كنت أعلم أنه عند توصيل عميل جديد، تستخدم الشركات أدوات تحفيزية مختلفة - على سبيل المثال: الشحنة الأولى المجانية من البضائع إلى منفذ جديد، والإصدار المجاني لأدوات المائدة والملابس ذات العلامات التجارية لموظفي المؤسسة، والعمل من خلال "retrobonus" (الإرجاع الشهري للجزء من الأموال نقدًا اعتمادًا على نسبة مئوية متفق عليها)، بالإضافة إلى اتفاقية تسويق، مع إمكانية تلقي دفعات نقدية مقابل وضع مواد إعلانية على منصة التداول الخاصة بك. إلخ.

وباستخدام خبرتي، قمت بترتيب نوع من المناقصة بين خمسة من كبار موردي البيرة. لم أكن أعتقد أنه يكفي مجرد الحصول على ثلاجة ووحدة تعبئة زجاجات منهم.

لذلك، بعد الاستماع إلى مقترحات كل ممثل، وعدت بالتفكير، وفي الاجتماع التالي تحدثت عن الشروط التي يقدمها لي منافسوه، وأزينها قليلاً. من المهم عدم المبالغة هنا، لأن العديد من مندوبي المبيعات من شركات مختلفة يتواصلون مع بعضهم البعض بطريقة أو بأخرى، وسيتم الكشف عن الكذبة الواضحة بسرعة كبيرة.

ونتيجة لذلك، تمكنت من استئجار ثلاجة جديدة بباب واحد للمشروبات في منطقة المبيعات، ووحدة تعبئة بثلاث حنفية، ومظلتين مقاس 4 × 4 أمتار للمنطقة الصيفية وست مجموعات من الأثاث الخشبي لها.

حسنًا، كانت الكرزة الموجودة على الكعكة هي اتفاقية التسويق، التي بموجبها كانت الشركة أخذت على عاتقها الالتزام بدفع لي 60 ألف روبل سنويًا.

أود أن أشير إلى أن مبالغ الدفع يمكن أن تكون أعلى بعدة مرات وتعتمد على موقع منفذ البيع الخاص بك وقدرتك على تحديد موقعك والتفاوض.

الإعلانات واللافتات الخارجية

نظرًا للميزانية المحدودة للغاية، كانت تكاليف الإعلان الخارجي متواضعة جدًا. لم يتم التخطيط حتى لأحرف مضيئة أو إضاءة نيون.

القاعدة التي تم لصق الفيلم والأحرف المسطحة عليها كانت مصنوعة من أرخص "مركب". تتحمل هذه المادة التعرض المباشر لأشعة الشمس بشكل أفضل ولا تتشوه بسبب التغيرات في درجات الحرارة، على عكس البلاستيك PVC.

بعد أن اتصلت بالعديد من الشركات العاملة في مجال بيع المواد للإعلان الخارجي، اكتشفت أي منها "ليس في حالة جيدة" (وجود سحجات على الجزء المطلي الأمامي، أو غير مناسب للطحن). لقد اشتريت هذه الأوراق بسعر خصم كبير، لأن لم يكن مظهرها مهمًا بالنسبة لي، لأنه كان من المخطط أن يتم لفها بالكامل بالفيلم على السطح بأكمله.

تم تنفيذ جميع الإعلانات الخارجية بلونين - خلفية حمراء ونص أصفر مع شعار واسم المؤسسة، بالإضافة إلى أرقام هواتف الطلب المسبق والتسليم. استغرق تصنيع وتركيب اللوحات الإعلانية الخارجية ثلاثة أيام 18000 روبل.

لقد طلبنا أيضًا خمس لافتات مقاس 0.5 × 3 م مقابل 2000 روبل. وتم وضع هذه اللافتات دون إذن على الأسوار على طول الطريق، في الأماكن التي تتدفق بها أعداد كبيرة من السيارات. لم يبقوا هناك لفترة طويلة، لكن كان لهم تأثير.

تم تصنيع اللافتات الداخلية التي تحتوي على صور البيتزا وأسمائها وتكوينها وتكلفتها بالألوان الكاملة، وتم لفها على بلاستيك PVC بسمك 5 مم، وتم تثبيتها بحلقات أسفل السقف فوق طاولة البار. استغرق الأمر أكثر من ذلك 2500 روبل.

على الطاولات وعلى طاولة البار، تم وضع القوائم، أوراق كاملة الألوان بتنسيق A3 مع تغليف مغلف. أخذوها بعشرة آلاف 1500 روبل.

تكاليف إنشاء الموقع وطباعته

يمكنك على موقع الويب تقديم طلب والاطلاع على التكلفة الكاملة لهذا الطلب، بما في ذلك تكلفة التوصيل إلى العنوان المحدد.

إلى جانب تسجيل اسم النطاق والاستضافة لمدة عام، تم الدفع للمقاول 12000 روبل.

في البداية، لم يعمل الموقع بشكل صحيح، واضطررت إلى الاتصال بالمطور عدة مرات، ولكن الآن يبدو أن كل شيء يعمل بشكل صحيح.

لتقديم الملاحظات للعملاء، قمنا بإنشاء أربعة حسابات على الشبكات الاجتماعية الأكثر شعبية. لا أعرف ما إذا كان هناك أي تأثير إعلاني إيجابي من وجودها، ولكن إذا تم تقديم خدمة لشخص ما بشكل غير صحيح، فستظهر المعلومات حول هذا الأمر على الفور على هذه الصفحات.

والأهم التالي كان تكاليف الطباعة.

لقد أنتجنا 15000 بطاقة عمل كاملة الألوان 3600 روبل. قمت بتوزيع بطاقات العمل بنفسي على صناديق البريد في المنازل المجاورة، واتفقت أيضًا مع عدد كبير من صالونات التجميل والأندية الرياضية ومراكز التدريب المختلفة، التي وافقت على وضعها في استقبالهم.

و2000 كتيب مقاس A4 مطوية ثلاث مرات بتكلفة 1200 روبل.وكانت قنوات التوزيع الخاصة بهم هي نفسها كما في الحالة الأولى.

سلطات الرقابة

أود أن أقول بشكل منفصل أن عمل رواد الأعمال الخاصين في مجال تقديم الطعام العام يخضع لرقابة صارمة للغاية من قبل جميع السلطات الممكنة.

الهياكل الثلاثة التي تسبب معظم المشاكل هي SES، وإدارة الإطفاء، وإدارة التجارة.

إذا لم تحصل على دعم شخص ما، فهناك خطر ألا تتمكن حتى من الانفتاح. لذلك، قبل استثمار الأموال، قم بتقييم جميع المخاطر المحتملة المرتبطة بها.

سأقول هذا عن تجربتي – لقد كنت محظوظًا جدًا. لقد قدم لي الملاك الجدد مساعدة لا تقدر بثمن. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا، وهي أكثر ملاءمة لقسم "الإنسان والقانون".

طاقم عمل

تم اختيار الموظفين من خلال نشر إعلانات التوظيف والبحث عن الأصدقاء.

كان بيتسيال يبحث عن أشخاص ذوي خبرة في العمل، لأنه لم يكن هناك من يدربهم.

بدا طاقم العمل في المرحلة الأولى كما يلي:

• كان اثنان من البيتزايول يعملان في تحضير البيتزا وتحضير الشرائح وتحضير العجين؛
• سائق توصيل بسيارته الخاصة، كان يقوم بتوصيل الطلبات إلى العناوين، ويقوم بمهمات صغيرة، ويذهب لشراء البضائع
• يقبل المسؤول وأمين الصندوق الطلبات عبر الهاتف وعلى الموقع الإلكتروني، ويقوم بإعداد الشاي والقهوة وتقديم المشروبات للزوار وإجراء التسويات مع العملاء في منطقة المبيعات، وإرسال البريد السريع مع التسليم إلى العناوين، وتحديد ترتيب تنفيذ الطلب
• يقوم الفني بتنظيف المبنى في الصباح ثلاث مرات في الأسبوع

في الوقت الحالي، يظل كل شيء على حاله، الآن فقط يوجد ساعيان لكل نوبة عمل، ويعمل الطباخ التحضيري باستمرار في المطبخ، حتى لا يصرف انتباه عمال البيتزا عن العمل الإضافي.

إجراءات التشغيل

يفتح مطعم البيتزا يوميًا من الساعة 10.30 إلى الساعة 22.00. يتم قبول الطلبات حتى الساعة 21.00، وبعد الساعة 21.30، تتوقف خدمة الزوار، ويبدأ تنظيف المباني وأماكن العمل.

يبدأ يوم عمل السائق الساعة 8.30. كل صباح، ما عدا الأحد، نذهب معه لشراء البضائع من الأسواق أو إلى مراكز تجارة الجملة. يقوم بعض الموردين بتسليم البضائع بأنفسهم خلال النهار.

تشمل مسؤوليات المسؤول ما يلي:
- مراقبة الامتثال لانضباط العمل من قبل موظفي مطعم البيتزا،
– مراقبة الحالة الصحية للعمال والحفاظ على النظافة في منطقة البيع،
- يحتفظ بسجلات لأرصدة المنتجات في المستودع، ويراقب معدلات استهلاكها ومواعيد مبيعاتها،
- يحتفظ بالمحاسبة النقدية للأموال، ويدفع الأجور للموظفين في نهاية كل نوبة عمل.

كما يتم تقسيم المسؤوليات بين اثنين من المسؤولين - أحدهما مسؤول عن المحاسبة، ويذهب إلى البنك ويقدم التقارير إلى مكتب الضرائب. والآخر يعمل كمشرف على الموقع وعلى شبكات التواصل الاجتماعي ويقوم بالإعلان.

بشأن المال

بلغت التكلفة الإجمالية لفتح مطعم للبيتزا حوالي 400000 روبل.

كان الشهران الأولان من العملية غير مربحين. تم دفع تكاليف الإيجار جزئيًا من الجيب.

هذا يكلف حوالي 50000 روبل أخرى.

في الشهر الثالث من العمل تمكنا من تحقيق التعادل.

بحلول هذا الوقت، بدأت بالفعل في تشكيل دائرة من العملاء الدائمين، وبدأت الإعلانات والكلمات الشفهية في العمل. وفي الشهر السادس تمكنا من الوصول إلى مؤشرات قدمت ربحاً بسيطاً. الأموال المستثمرة. ولم أتمكن من استعادته إلا بعد عام من العمل.

تتضمن التشكيلة حاليًا 25 نوعًا من البيتزا بحجمين.

تتراوح تكلفة البيتزا الصغيرة، اعتمادًا على الحشوة، من 200 إلى 340 روبل، والبيتزا الكبيرة من 370 إلى 600 روبل.

تكلفة التوصيل إلى عنوان العميل 17 روبل لكل كيلومتر، إذا كانت المسافة أقل من كيلومتر، ثم 20 روبل.

تبلغ تكلفة الطعام الذي يتم إنفاقه على صنع البيتزا حوالي 35٪. يتم توزيع الدخل المستلم من المبيعات على النحو التالي:

- تكاليف الإنتاج 35%،
- تكاليف الإيجار والمرافق حوالي 10٪،
- تكاليف أجور الموظفين 15-20%،
- تكاليف التسليم ورسوم البريد السريع حوالي 10٪،
– تكاليف الاتصالات والإنترنت والضرائب 5-8%.

هناك أيضًا نفقات غير متوقعة مرتبطة بأعطال المعدات غير المتوقعة، والزيارات غير المجدولة من قبل سلطات التفتيش، وتكاليف الإعلان وغيرها من المشاكل.

تصبح إدارة مثل هذه الأعمال مربحة عندما يتم الوصول إلى الحد الأدنى من الإيرادات اليومية وهو 15000 روبل.

اعتبارًا من اليوم، يبلغ متوسط ​​دخلي الحالي 21000 روبل يوميًا. هذا يتيح لي الحصول على حوالي 120.000 روبل من صافي الربح شهريًا.

بلغت الإيرادات القياسية لهذا التحول 52000 روبل - وهذا يسمح لي بالنظر إلى المستقبل بتفاؤل.

وفقا للخبراء، يعد مطعم البيتزا أحد أنجح الأفكار التجارية لرواد الأعمال الطموحين. هناك دائمًا طلب كبير على مثل هذا الطعام، لذلك يتمتع المبتدئون بكل فرصة للنجاح في هذا العمل وإرجاع استثمارهم الأولي بسرعة. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر وما يجب القيام به لضمان أن يحقق العمل دخلاً لائقًا ومستقرًا.

تسجيل الأنشطة

قبل أن تفتح مطعم بيتزا صغيرًا من الصفر، عليك جمع كل المستندات اللازمة. أهم شيء هو الحصول على إذن من هيئة الرقابة على المستهلك. لا يمكن الحصول عليها إلا إذا كان المبنى الذي ستفتح فيه مطعم بيتزا صغير يتوافق مع جميع المعايير والقواعد المعمول بها.

بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك جمع المستندات التالية:

• اتفاق بشأن إزالة النفايات والتخلص منها لاحقا؛
• اتفاقية للقيام بأعمال التطهير والتطهير للمباني؛
• قائمة المنتجات المباعة، المتفق عليها مع السلطات التنظيمية؛
• برنامج مراقبة إنتاج البيتزا.
• شهادة تسجيل النشاط التجاري.

تخطيط

• إعداد الوثائق؛
• اختيار وتأجير المباني؛
• توظيف؛
• شراء معدات؛
• حساب التكاليف المالية.
• دعاية؛
• حساب الربح.

قبل البدء في مثل هذا العمل، تأكد من إجراء بحث في السوق لتقييم مستوى المنافسة في مدينتك أو بلدتك، وكذلك تحليل ربحية الفكرة. احسب تكلفة فتح مطعم بيتزا صغير، ومقارنة مستوى المنافسة والطلب على هذه المنتجات، ثم استخلاص استنتاجات حول آفاق هذا العمل.

معايير اختيار الموقع وترتيب المبنى

إذا كنت ترغب في فتح مطعم بيتزا صغير، فإن أي مبنى فارغ سيفي بالغرض. ومن المرغوب فيه أن يكون موجودا في وسط المدينة، على سبيل المثال، في مركز تسوق كبير. خيار آخر هو منطقة سكنية مكتظة بالسكان. يمكن استئجار المبنى أو شراؤه كممتلكات. ويجب أن لا تقل مساحتها عن 120 مترًا مربعًا. متر. ل 40 متر مربع يجب تجهيز العدادات بمطبخ، وتجهيز باقي المساحة كقاعة للزوار.

إذا كنت ترغب في تقديم خدمات توصيل البيتزا، يمكنك أن تسأل عن كيفية فتح مطعم بيتزا في المنزل. في هذه الحالة، يمكن أن يكون موجودا مؤسستك في أي منطقة من المدينة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك توفير الكثير عند استئجار أو شراء المباني.

معدات

إذا كنت تريد التوفير في شراء المعدات، يمكنك طلب قاعدة البيتزا بالكمية المطلوبة من أقرب مخبز لديك. تُستخدم عادةً أفران السطح أو أفران النقل لخبز البيتزا. من حيث المبدأ، هذا هو كل ما تحتاجه لفتح مطعم بيتزا من الصفر.

لإنتاج البيتزا الجاهزة أو المجمدة على نطاق واسع، ستحتاج إلى:

• الورد المغربل؛
• خلاط العجين؛
• قطع الخضار
• طبق؛
• خبز؛
• معدات التبريد؛
• الأكياس الحرارية لتوصيل البيتزا.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج أيضًا إلى شراء آلة صنع القهوة، ومعدات لصنع الكوكتيلات، وحالة عرض مبردة للمشروبات، والكراسي والطاولات.

كما ترون، من الصعب جدًا الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال حول مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مطعم للبيتزا، حيث يمكن أن تتراوح أسعار المعدات من 4.5 إلى 150 ألف دولار.

طاقم عمل

يعلم الجميع أن الشيء الأكثر أهمية في قطاع الخدمات هو الموظفين. يعتمد نجاح مثل هذه الأعمال بنسبة 40٪ على مستوى الخدمة، لذلك من الضروري إيلاء اهتمام خاص لاختيار الموظفين.

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى العثور على طباخ جيد. يجب أن يكون هذا متخصصًا ذو خبرة ومؤهلات عالية يمكنه تحقيق دخل مرتفع لمؤسستك. من المستحسن أن يكون هذا أجنبيًا ولد ونشأ في إيطاليا، مسقط رأس البيتزا. إذا كانت قدراتك المالية لا تسمح لك بتوظيف مثل هذا المحترف، فتأكد من العثور على طاهٍ ذي خبرة. هناك خيار آخر وهو تعيين متخصص تدرب في إيطاليا ومستعد لتحسين مهاراته بشكل أكبر.

بالإضافة إلى الطباخ، تحتاج إلى تعيين مسؤول ونوادل وأمناء صندوق وكبير المحاسبين. إذا كنت تخطط لفتح مطعم بيتزا مع خدمة التوصيل، فأنت بحاجة أيضًا إلى العثور على سعاة، ويفضل أن يكونوا مع وسائل النقل الخاصة بهم، وشخصًا سيتلقى الطلبات عبر الهاتف.

قائمة طعام

يمكن أن يكون هذا الطبق من نوعين حسب تقنية الطهي:

• البيتزا الأمريكية، المكونة من خبز مسطح سميك وطبقة سخية – 650-950 جم؛
• بيتزا إيطالية على خبز مسطح، لا يزيد سمكها عن 1.5 سم – 350-500 جم.

إذا كنت تخطط لفتح مطعم بيتزا للطلبات الخارجية، فمن الأفضل أن تختار الخيار الأول، لأن البيتزا الإيطالية تبرد بسرعة كبيرة.

ربما سمعت عن أنواع البيتزا المشهورة مثل:

• مارجريتا.
• بيبروني؛
• 4 مواسم وأكثر.

إنها تحظى بشعبية كبيرة، لذا يجب أن تكون بالتأكيد في القائمة. بالطبع، لن تتمكن من إرضاء جميع عملائك، ولكن عليك المحاولة.

يُنصح أيضًا بتضمين الوجبات الخفيفة والحلويات والأطباق الساخنة في قائمة مؤسستك. ولا تنس أيضًا إضافة المشروبات الغازية والشاي والقهوة إلى تشكيلتك. الآن أنت تعرف ما يلزم لفتح مطعم بيتزا على طراز البوفيه. قم بتخزين الموارد وابدأ العمل. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن مثل هذه الأعمال ستجلب أرباحا ممتازة.

غالبًا ما يتساءل رواد الأعمال ذوو الخبرة عما إذا كان من المربح فتح مطعم بيتزا على أساس مقهى؟ في الآونة الأخيرة، أصبحت هذه المؤسسات تحظى بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى أنها تحقق أرباحًا جيدة لأنها تغطي مجموعة واسعة من الأنشطة. إذا كنت تخطط لعمل مثل هذا المزيج، فكر جيدًا واحسب كل شيء من قبل. لتجنب الأخطاء عند شراء المعدات، فمن المستحسن استشارة المتخصصين ذوي الخبرة.

استثمارات مالية

غالبًا ما يطرح رواد الأعمال المبتدئون السؤال التالي: ما مقدار المال الذي يتطلبه فتح مطعم للبيتزا؟ تشمل ميزانية المنشأة التي تتسع لـ 30 مقعدا، بالإضافة إلى تكاليف المكونات، النفقات التالية:

1. إيجار المباني - حوالي 5 آلاف دولار. تعتمد تكلفة الإيجار على الموقع المناسب والمساحة وتجديد المبنى؛
2. تسجيل الأعمال والأوراق – حوالي 900 دولار؛
3. شراء المعدات – 12 ألف دولار؛
4. المنتجات – 3.6 ألف دولار؛
5. راتب الموظفين – 2.5 ألف دولار;
6. الإعلان - 2 ألف دولار؛
7. الإصلاح والديكور الداخلي – 2 ألف دولار.

إذا اتخذت قرارًا بشأن رغبتك في فتح مطعم للبيتزا، فيجب أن يكون لديك رأس مال مبدئي يبلغ حوالي 30 ألف دولار. مع الإدارة السليمة، ستؤتي جميع الاستثمارات الأولية ثمارها حرفيًا خلال سنة إلى سنة ونصف. وبعد ذلك سوف تصل إلى صافي دخل ثابت.

الربح والربحية

لقد اكتشفنا تكلفة فتح مطعم للبيتزا. الآن دعونا نحاول حساب الأرباح المستقبلية. عادةً ما يكون هناك هامش ربح يبلغ حوالي 200% على البيتزا. للمشروبات الساخنة والحلويات 300-400%. مع متوسط ​​شيك يتراوح بين 400-500 روبل، ستحقق المؤسسة دخلاً يتراوح بين 4-5 آلاف روبل يوميًا. في البداية، إذا زار مطعم البيتزا 10 أشخاص يوميًا، فيمكنك كسب 150 ألف روبل. مع مرور الوقت، عندما يظهر المزيد من العملاء، ستزيد الأرباح بمقدار 2-3 مرات.

الحد الأدنى لربحية هذا العمل هو حوالي 20-25٪. إذا لم تكن راضيًا عن هذا المؤشر، فافتح . في هذه الحالة، ستتمكن من الوصول إلى جمهور أوسع وزيادة مستوى ربحية المؤسسة إلى 50-60%.

فيديو حول الموضوع فيديو حول الموضوع

شكل المؤسسة

غالبًا ما يهتم رواد الأعمال الذين لديهم رأس مال كبير لبدء التشغيل بـ... سوف تتطلب مثل هذه الأعمال نفقات مالية خطيرة، ولكن إذا كنت قادرا على تحقيق النجاح، فسوف تولد المؤسسة دخلا قويا. من أجل فتح مطعم، ستحتاج إلى مساحة واسعة ومجموعة واسعة من الأطباق وعدد كبير من الموظفين. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري خلق جو خاص في المنشأة، حيث أن إقامة العملاء في المطعم لا تقتصر على الطعام فقط. لكل هذا سوف تحتاج إلى 700 ألف روبل على الأقل.

يمكنك أيضًا معرفة ذلك. هذا احتمال حقيقي لرواد الأعمال الأكثر خبرة الذين لا يقتصرون على القدرات المالية، لأن مثل هذا العمل سيتطلب استثمارات جادة. لا تنس أنه بالإضافة إلى الاستثمار الأولي، سيتعين عليك دفع مبلغ معين لصاحب الامتياز شهريا.

إذا لم يكن لديك رأس مال خاص بك للبدء، فلا يجب أن تفكر حتى في فتح مطعم ماكدونالدز. في هذه الحالة، قد ترغب في السؤال

إلى أي مدى سيكون العمل واعدًا إذا قمت بفتح مطعم بيتزا من الصفر؟ ما هي مزايا وعيوب هذا النوع من النشاط؟ كيف تطور مؤسستك في ظروف المنافسة الشرسة وتظل واقفة على قدميها؟ مثل هذه الأسئلة تهم معظم رجال الأعمال المبتدئين الذين يرغبون في فتح مؤسسة تقديم الطعام الخاصة بهم وتحويلها إلى مصدر دخل مستقر.

على الرغم من العدد الهائل من مطاعم البيتزا في المناطق المأهولة، إلا أن كل واحد منهم لديه عملائه الدائمين. للتميز عن المنافسين، يجب على القادمين الجدد تزويد المستهلكين بمنتجات عالية الجودة وأقصى قدر من الراحة لشرائها.

من المهم أن نفهم أنه يوجد اليوم في صناعة الوجبات السريعة سلاسل من مطاعم البيتزا من شركات مختلفة في كل مدينة تقريبًا، ويفتح اللاعبون الأكبر على المستوى الإقليمي مؤسساتهم. مهما كان الأمر، كل عام، يزداد عدد مؤسسات تقديم الطعام العام في بلدنا بمعدل 15٪، وتستمر البيتزا في احتلال مكانة رائدة بين الأطباق المفضلة لدى الروس.

مزايا وعيوب فتح مطعم بيتزا

على الرغم من الوضع الاقتصادي الصعب في البلاد، فإن قطاع المطاعم العامة، وخاصة الوجبات السريعة، يعمل بشكل مطرد ويزيد حجم مبيعاته. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال حقيقة أن معظم الروس يفضلون الأطعمة اللذيذة وغير المكلفة في مطاعم البيتزا والمقاهي والمطاعم الرخيصة. بالإضافة إلى حقيقة أن الشخص يستطيع أن يأكل لذيذ، فإنه سيقضي وقتا ممتعا في مؤسسة لائقة. يمكن أن يصبح افتتاح مطعم بيتزا مع إدارة الأعمال المناسبة عملاً مربحًا للغاية. يحتوي هذا الاتجاه على عدد من المزايا التي لا يمكن إنكارها:

• انخفاض تكلفة المنتجات المباعة.
• ربحية عالية للمؤسسة.
• عائد سريع على الاستثمار؛
• تغطية واسعة للجمهور المستهدف؛
• شعبية الأطباق المقدمة؛
• سرعة عالية في خدمة العملاء.
• سياسة تسعير مقبولة للأشخاص ذوي مستويات الدخل المختلفة.

يتزايد الطلب على منتجات البيتزا باستمرار، وتتجاوز ربحية الغالبية العظمى من الشركات 50٪. إذا تم تنظيمها بشكل صحيح، فإن الاستثمارات التجارية ستؤتي ثمارها في حوالي 12 إلى 18 شهرًا من بداية تشغيل مطعم البيتزا.

ما هي الأكثر فعالية لبداية ناجحة في هذا الاتجاه؟ الآن أصبح من الشائع جدًا فتح مطعم للبيتزا بالقرب من المباني السكنية. يتيح ذلك لرجال الأعمال كسب المال في وقت واحد باستخدام ثلاثة مخططات قياسية.

يأتي الزوار إلى المؤسسة ويطلبون البيتزا والمشروبات وغيرها من المنتجات - زيارة "المستشفى". المخطط الثاني الذي لا يقل فعالية هو توصيل المنتجات (البيتزا والمشروبات والأطباق) للعملاء على العنوان المحدد. للقيام بذلك، يحتاجون فقط إلى الاتصال وتقديم طلب في أي وقت مناسب. يُمارس أيضًا مخطط "البيتزا للذهاب" على نطاق واسع: يأتي الشخص إلى المؤسسة ويطلب الأطباق ويأخذها معه. وفي الوقت نفسه، لا يبقى الزائر في الداخل، مما يسمح للعملاء الآخرين بالجلوس هناك.

تستهدف مطاعم البيتزا الصغيرة من النوع "القريب من المنزل" في المقام الأول الأشخاص الذين يعيشون في منطقة سكنية حيث توجد مؤسسة للوجبات السريعة. الجمهور المستهدف هو أيضًا العمال والطلاب والعازبين والشابات الذين ليس لديهم الوقت للقيام بالأعمال المنزلية والطهي بسبب حياتهم المزدحمة.

إن الطلب على البيتزا في المناطق السكنية مرتفع دائمًا، حيث أن الناس لديهم الفرصة لإشباع جوعهم بالقرب من منازلهم في أي وقت. بالإضافة إلى ذلك، لا يتعين على العميل حتى مغادرة شقته، لأن كل ما عليه فعله هو تقديم طلب وسيتم إكماله في غضون 15-30 دقيقة.

تقدم المؤسسات التي تعمل بهذا التنسيق دائمًا منتجاتها للعملاء بسعر أقل بكثير من سعر منافسيها. وهذا يعني أن الأشخاص يحصلون في الواقع على خصم يبلغ حوالي 20-25%، وبالتالي يصبحون عملاء منتظمين، ويحصل رجل الأعمال على ربح ثابت.

لفتح مطعم بيتزا، يجب أن يكون لديك حوالي 2.5 مليون روبل في البداية، وبالنسبة لمؤسسة صغيرة، ستحتاج إلى ما يقرب من مليون روبل، بمتوسط ​​دخل قدره 170-200 ألف روبل شهريًا.

على الرغم من المزايا التي لا يمكن إنكارها لإدارة مشروع تجاري بإدارة مطعم للبيتزا، إلا أنه لا تزال هناك عيوب. وتشمل هذه:

• مستوى عال من المنافسة في المناطق المأهولة بالسكان الكبيرة؛
• ارتفاع الإيجار للمباني.
• صعوبة إدارة مشروع تجاري دون خبرة في مجال تقديم الطعام.

لا داعي للخوف من المنافسة حتى في المدن الكبيرة، حيث أن طلب المستهلكين على البيتزا اللذيذة يتزايد كل عام. بالإضافة إلى ذلك، يفضل العملاء تلك المؤسسات التي يتم تقديمها فيها بسرعة وكفاءة، لذلك إذا تم تنظيم الخدمة بشكل صحيح، فلن يجعل الربح ينتظر نفسه.

كيفية فتح مطعم بيتزا؟

دعونا نلقي نظرة على المراحل الرئيسية لفتح مطعم للبيتزا.

اختيار المفهوم

يوجد اليوم العديد من تنسيقات مطاعم البيتزا الشهيرة، ولكل منها ميزات معينة. قبل فتح مؤسسة، عليك أن تقرر ذلك ومجموعة الخدمات المقدمة:

1. بيتزا ثابتة كلاسيكية. وهي مصممة للزوار ذوي مستوى الدخل المتوسط. يقدم مطعم البيتزا الكلاسيكي لعملائه مجموعة واسعة من البيتزا والسلطات والتخصصات وجميع أنواع المشروبات. تصميم هذه المؤسسات له أسلوبه الخاص، ويمكن للعملاء الاعتماد على خدمة عالية الجودة.
2. مطعم بيتزا وبار سوشي. تم تصميم مفهوم "تقديم الطعام" بحيث يمكن للعملاء الاستمتاع بالسوشي واللفائف وبالطبع أنواع مختلفة من البيتزا. للوهلة الأولى، قد يبدو أن المطبخ الياباني والإيطالي غير متوافقين. ومع ذلك، فهي في الطلب الكبير بين العملاء. الجمهور المستهدف لهذه المؤسسات هو الشباب الذين يفضلون قضاء عطلة مريحة بصحبة الأصدقاء.
3. تراتوريا. في روسيا، أصبح هذا التنسيق شائعا ويكتسب زخما كل عام. تراتوريا هي نوع خاص من المقاهي والمطاعم الصغيرة الإيطالية، التي تتميز بتصميماتها الداخلية الرائعة والذوق الممتاز للأطباق المقدمة. يتم تحضير البيتزا (الأنواع الكلاسيكية فقط) في الفرن الخاص بالمطعم والمجهز به. أما بالنسبة لسياسة التسعير، فإن تكلفة الخدمات في المطاعم أعلى قليلاً.
4. مخابز صغيرة مع توصيل البيتزا. ليس لديهم قاعات للزوار ويعملون حسب طلبات العملاء. يتم تسليم المنتجات المصنعة عند الطلب (أو يمكن لأي شخص زيارة "مطعم البيتزا" وتقديم الطلب المطلوب). ويعتقد أن مخابز البيتزا لا تحتاج إلى استئجار مساحات كبيرة واستثمارات مالية كبيرة.
5. بيتزا كونو. شكل جديد لتحضير البيتزا التي عليها طلب كبير من المستهلكين. يمكن تنظيمه إما في مطعم بيتزا كلاسيكي أو في جناح صغير يبيع الوجبات السريعة. الفكرة هي أن البيتزا مصنوعة بدون قاعدة عجين مستديرة. بدلا من ذلك، يتم استخدام الأكواب المخبوزة، التي توضع فيها أنواع مختلفة من الحشو. يتم تحضير البيتزا المخروطية بسرعة كبيرة ولا تتطلب شراء آلات وأفران باهظة الثمن. إنها تبيع أفضل بكثير من البرغر الممل ولفائف النقانق والشاورما والهوت دوج وغيرها من أطباق طعام الشوارع المملة للكثيرين، لذلك سيكون هذا النموذج مطلوبًا لفترة طويلة وسيسمح لرواد الأعمال بجني أموال جيدة.
6. البيع. يتيح لك هذا التنسيق لإنتاج وبيع البيتزا تجنب تكلفة استئجار المباني وشراء المعدات باهظة الثمن. لتنفيذ مشروعك الخاص، تحتاج إلى تركيب آلة صنع البيتزا في أي مكان تقريبًا. تسمح لك ماكينة البيتزا ذات الدورة الكاملة بتحضير عدة أنواع من المنتجات تلقائيًا، وستتضمن جميع العمليات، بدءًا من عجن العجين وحتى الخبز. تعتبر ممارسة الأعمال التجارية باستخدام نموذج البيع مربحة للغاية، حيث أن البيتزا ذات مذاق ممتاز، وغير مكلفة، وبعد إدخال الأوراق النقدية في الآلة، لا يحتاج الشخص إلا إلى الانتظار 3-5 دقائق لإشباع جوعه.

تسجيل الأعمال التجارية

بعد اختيار مفهوم المؤسسة، عليك البدء في تسجيل مؤسستك. أما بالنسبة للشكل القانوني، فإنه يعتمد على حجم العمل، لذلك فإن رجل الأعمال الفردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة مناسب.

من أجل تنفيذ الأنشطة التجارية بشكل قانوني، يجب على رجل الأعمال الحصول على الإذن المناسب من Rospotrebnadzor لتحديد موقع مطعم للبيتزا. ستحتاج أيضًا إلى دعوة مفتش إطفاء إلى مطعم البيتزا المستقبلي والاتفاق معه على تفاصيل وضع معدات معينة. وبمجرد استيفاء جميع المتطلبات، ينبغي الحصول على التصاريح.

الاستنتاج الرسمي من SES إلزامي. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى جمع الوثائق التالية:

• شهادة تسجيل المؤسسة؛
• اتفاقية الإيجار لتأكيد توافر أماكن لإنتاج وبيع البيتزا؛
• شهادات الجودة للمشروبات والمنتجات والمواد الخام؛
• السجلات الصحية لموظفي الخدمة؛
• اتفاقية (مع أي شركة) لإزالة مخلفات الطعام والقمامة.

يقوم ممثل SES بفحص المستندات في غضون 7-10 أيام، وبعد ذلك يحصل صاحب المشروع على الاستنتاج المناسب الذي يمنح الحق في إنتاج المنتجات الغذائية وتداولها.

يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تخطط لفتح مطعم بيتزا مشابه لمطعم صغير يبيع منتجات الكحول والتبغ، فسوف تحتاج إلى شراء التراخيص. بعد جمع جميع المستندات، يجب عليك زيارة الحكومة المحلية للحصول على براءة اختراع تمنح الحق في فتح مطعم بيتزا (أي شكل آخر من أشكال تقديم الطعام).

اختيار المباني

وبطبيعة الحال، إذا قمت بتحديد موقع مطعم بيتزا في وسط المدينة، فسوف يجلب ذلك تدفقًا كبيرًا من العملاء وأرباحًا كبيرة. ومع ذلك، فإن هذا الخيار متاح فقط للأشخاص الأثرياء للغاية، لأن شراء مبنى أو استئجاره ليس متعة رخيصة.

يجب أن يكون مفهوما أنه يوجد في كل مدينة عدد كبير من المقاهي والمطاعم ومطاعم البيتزا ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى التي ستكون منافسًا مباشرًا للمؤسسة الجديدة. لذلك، تحتاج إلى العثور على مكان في منطقة سكنية، ويفضل أن يكون ذلك في السطر الأول من المباني السكنية.

سيسمح موقع مطعم البيتزا هذا بجذب عائلات ومجموعات بأكملها من الشباب الذين سيتمكنون من القدوم في أي وقت والحصول على راحة جيدة بالقرب من منازلهم. وفي الوقت نفسه، يجب أن تتمتع المؤسسة بتصميم جذاب وأجواء مريحة تضمن تدفقًا كبيرًا للعملاء الدائمين.

ومن الجدير أيضًا مراعاة موقع المؤسسات التعليمية الحضرية ومساكن الطلاب وشركات التصنيع الكبيرة الموجودة في المناطق النائية من القرية. ستكون هذه الفئات من المواطنين سعداء دائمًا بزيارة مطعم البيتزا أثناء استراحة الغداء أو أثناء فترات الراحة بين الفصول الدراسية. بالإضافة إلى ذلك، سيمكن ذلك من جذب الموظفين، لأن الطلاب يحتاجون إليه، وسيوافقون على العمل مقابل رسوم معقولة جدًا.

شراء المعدات

باستخدام مثال مطعم البيتزا الكلاسيكي، دعونا نلقي نظرة على المعدات اللازمة لإنتاج المنتج. لضمان جميع دورات تحضير البيتزا، يجب على المنشأة تثبيت:

• جهاز لغربلة الدقيق.
• خلاط العجين؛
• مقسم العجين (المستدير) ؛
• فرن ضغط البيتزا؛
• طاولة الطبخ
• معدات التبريد؛
• المصارف والرفوف وأسطح العمل.

يرجى ملاحظة أنه لن تكون هناك حاجة إلى منخل الدقيق إلا في الحالات التي سيتم فيها استخدام الدقيق المحلي لصنع البيتزا. إن استخدام الدقيق الإيطالي الخاص سوف يلغي الحاجة إلى شرائه. إذا كنت تخطط لفتح مؤسسة صغيرة، فيمكن استبدال الجهاز بمنخل بسيط.

يعد عجن عجينة البيتزا خطوة تكنولوجية مهمة تحتاج إلى شراء معدات خاصة لها. ستحتاج إلى شراء خلاط عجين أوتوماتيكي مثبت عليه عجن على شكل حرف S، نظرًا لأن الموديلات الأخرى غير مناسبة لصنع البيتزا. أما بالنسبة لأدوات تقطيع العجين وفواصله، فتستخدم هذه الأجهزة في تلك المؤسسات التي يتم فيها إنتاج أكثر من 200 وحدة من البيتزا في نوبة عمل واحدة.

يمكنك توفير المال الذي تنفقه على ماكينة ضغط البيتزا من خلال الاستعانة بعامل مدرب يتولى تشكيل قاعدة العجين وإعدادها. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام هذه المعدات في المؤسسات ذات أحجام الإنتاج الكبيرة.

بدون فرن سطحي، من المستحيل طهي البيتزا حسب الوصفة الكلاسيكية. توفر هذه المعدات درجات حرارة تحضير المنتج تصل إلى 500 درجة مئوية وهي منخفضة التكلفة. من الضروري تركيب أسطح عمل في المطبخ المجهز بحاويات تذوق الطعام مع القدرة على تبريد الطعام. يتيح لك ذلك تخزين مخزون المكونات اللازمة للطبق وتقليل وقت تحضيره.

يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bتكلفة معدات المطبخ لمطعم بيتزا صغير حوالي 200 ألف روبل. يمكنك شراء معدات مستعملة وعالية الجودة، مما سيسمح لك بتقليل التكاليف قليلاً في البداية. ستحتاج أيضًا إلى شراء:

• نظام تكييف الهواء وغطاء المطبخ.
• نظام صوتي وجهاز توجيه لإنشاء منطقة Wi-Fi؛
• أجهزة التلفاز في القاعة للزوار.
• الطاولات والكراسي
• طاولة بار ورفوف.
• السباكة.
• الأطباق وأدوات المائدة.

لتجهيز مطعم بيتزا، يجب عليك التفكير في نظام الإضاءة وشراء المعدات المناسبة. في المجموع (مع الأخذ في الاعتبار أنظمة المراقبة بالفيديو والسلامة من الحرائق) سوف تحتاج إلى إنفاق حوالي 800 ألف روبل.

توظيف الموظفين

دعونا نلاحظ على الفور أنه لإعداد بيتزا عالية الجودة، فأنت بحاجة إلى موظفين مدربين تدريباً خاصاً - بيتزايولوس. يقوم العديد من رواد الأعمال بتوظيف خريجي مدارس الطهي (الطهاة) ثم إرسالهم للتدريب الداخلي في إيطاليا.

بعد العودة، يعمل هؤلاء الأساتذة في مطعم للبيتزا بموجب عقد يتضمن بندًا يحظر على الشخص الانتقال إلى مؤسسات أخرى لعدة سنوات (من أجل استرداد الاستثمار في التدريب). كقاعدة عامة، لكي تعمل مؤسسة متوسطة الحجم بشكل كامل، يجب أن يكون هناك 2 بيتزايولوس في الوردية. تحتاج أيضًا إلى استئجار:

• الطهاة - شخص واحد في كل وردية عمل؛
• النوادل - 2 شخص؛
• عامله النظافه؛
• عامل البار؛
• التقني؛
• محاسب.

إذا كنت تخطط لتوصيل البيتزا للطلب، فيجب عليك تعيين ساعي واحد يقوم بتسليم المنتجات للعملاء. أما بالنسبة للأجور فيبلغ حجمها 15-25 ألف روبل لكل موظف.

يجب وضع سمعة المؤسسة في المقدمة، لذلك عند اختيار الموظفين، يوصى بالانتباه إلى الصفات المهنية للشخص، وكذلك قدرته على التواصل مع الناس. يجب أن تؤخذ هذه الفروق الدقيقة المهمة في الاعتبار، لأنه إذا كان الموظفون يتعارضون مع العملاء، فسيتم تقليل كل الجهود المبذولة لتنظيم المؤسسة إلى الصفر، ولن تساعد أسعار المنتجات الجذابة ولا البيتزا عالية الجودة.

يجب أن تبتكر زيًا أنيقًا للنادل والنوادل، لأنهم وجه المؤسسة. يجب أن يكون هؤلاء الموظفون اجتماعيين، ويعرفون قائمة البيتزا جيدًا، ويعاملون العملاء بلطف.

القيام بحملة إعلانية

لكي يصبح المشروع ناجحا، ستكون هناك حاجة إلى حملة إعلانية مختصة. لن يجذب عددًا كبيرًا من الزوار فحسب، بل سيتنافس أيضًا بنجاح مع مؤسسات الوجبات السريعة القريبة. للترويج لعملك بسرعة وفعالية، يجب عليك:

• توزيع النشرات والمنشورات والكوبونات؛
• حملة إعلانية في وسائل الإعلام؛
• تركيب اللافتات واللافتات والملصقات الإعلانية في وسائل النقل العام؛
• إعلانات صوتية على الراديو بالقرب من موقع مطعم البيتزا؛
• الترقيات والمسابقات.
• توزيع بطاقات الخصم والمكافآت.

مهم:للترويج لمطعم البيتزا الخاص بك بشكل فعال، تحتاج إلى استخدام قوة الإنترنت. للقيام بذلك، يجب عليك إنشاء موقع الويب الخاص بك، وكذلك إنشاء مجموعات مواضيعية على الشبكات الاجتماعية. تحتاج إلى التأكد من أن موارد المعلومات تحتوي على صور ومقاطع فيديو عالية الجودة حول عمل مطعم البيتزا، والقائمة الكاملة، ومعلومات الاتصال، وعنوان المؤسسة، بالإضافة إلى معلومات حول العروض الترويجية المستمرة ومقدار الخصومات للزوار.

يمكنك الترويج لمطعم البيتزا الخاص بك بسرعة إذا كنت تستخدم الإعلانات السياقية والموجهة، مما سيؤدي إلى زيادة عدد العملاء على الفور. إذا كانت الشركة موجودة في مدينة كبيرة، فقد يستغرق الأمر حوالي 150-200 ألف روبل لإنشاء موقع الويب الخاص بها وإجراء حملة إعلانية، بما في ذلك "الهدف" و"السياق". على الرغم من المبلغ الكبير إلى حد ما، فإن هذه الاستثمارات ستؤتي ثمارها بسرعة، خاصة إذا عهدت بتسويق مطعم البيتزا إلى محترفين.

متطلبات مباني البيتزا

هناك عدد من المتطلبات الخاصة بأماكن إعداد وبيع البيتزا واستقبال الزوار. يمكنك فتح مطعم بيتزا في مؤسسة بمساحة 50-150 مترًا مربعًا (حسب حجم الإنتاج). لا يُسمح بتشغيل مؤسسة تقديم الطعام إذا كانت المنشأة تقع على مسافة أقرب من 50 مترًا من مواقع البناء.

يحظر استخدام المباني الموجودة في الطابق السفلي لفتح مطعم للبيتزا. عند اختيار المناطق المناسبة، عليك التأكد من أن الأرضيات مقاومة للرطوبة. عند تزيين المناطق الداخلية يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأسقف يجب أن تكون بيضاء والجدران مبلطة على ارتفاع 1.75 م.

يجب أن يكون مطعم البيتزا مجهزًا بالمياه الساخنة والباردة، ويجب أن يكون نظام التهوية سليمًا. ومن الضروري التأكد من أن نظام الصرف الصحي يعمل دون أعطال، لأن نظافة المؤسسة وراحة الزوار تعتمد على ذلك.

يجب أن يشتمل المبنى على قاعة لاستقبال الزوار ومطبخ وغرفة صحية وغرفة مرافق للموظفين. يجب أن يعهد بتصميم مطعم البيتزا إلى المصممين والعمال المحترفين. يجب أن يكون التصميم الداخلي بحيث يرغب الزوار في العودة إلى المنشأة في المرة القادمة.

من المهم أن نفهم أن غالبية العملاء هم من الأزواج والشركات، لذلك تحتاج إلى تركيب أثاث مريح وإنشاء بيئة مريحة باستخدام عناصر زخرفية مختلفة.

خطة عمل مطعم البيتزا

ماذا عن مطعم البيتزا الكلاسيكي؟ وهو يمثل الحسابات التي تتضمن الاستثمار الأولي المطلوب (لمرة واحدة) والنفقات الشهرية. نقدم خطة عمل جاهزة لمطعم بيتزا، والتي ستسمح لك بتقدير مبلغ الاستثمار. تقريبًا، لفتح مشروع تجاري، ستحتاج إلى:

• أعمال الإصلاح والتشطيب مع مراعاة المشروع - 300 ألف روبل؛
• شراء معدات الإنتاج والتجارية – 450 ألف روبل.
• الأطباق والسباكة وغيرها من المعدات - 80 ألف روبل؛
• أجهزة التلفاز، معدات الكمبيوتر، ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية – 100 ألف روبل؛
• العناصر الزخرفية والأثاث - 200 ألف روبل؛
• إيجار المبنى لمدة 3 أشهر – 100 ألف روبل؛
• المواد الاستهلاكية – 30 ألف روبل.

المبلغ الإجمالي للاستثمار الأولي، مع الأخذ في الاعتبار استلام جميع التصاريح، سيكون 1.29 مليون روبل. المصاريف الشهرية تشمل:

• الإيجار – 35 ألف روبل.
• فواتير الخدمات - 20 ألف روبل؛
• أجور الموظفين - 250 ألف روبل.
• المساهمات الاجتماعية - 40 ألف روبل؛
• الضرائب والنفقات الأخرى - 20 ألف روبل.
• تنفيذ حملة إعلانية – 30 ألف روبل.

المبلغ الإجمالي للنفقات 395 ألف روبل. تكلفة وحدة واحدة من البيتزا 169 روبل وبيعها 281 روبل.

الآن دعونا نحسب نقطة التعادل لمطعم البيتزا، حيث نقسم 395 ألفًا (النفقات الشهرية) على الدخل من تطبيق واحد (281 روبل) ونحصل على 1405 طلبات (مبيعات وحدات البيتزا شهريًا) أو 47 طلبًا يوميًا.

هل يستحق فتح مطعم بيتزا كامتياز؟

من المعروف أن الصعوبة الرئيسية عند بدء عملك الخاص هي عدم توفر المبلغ المطلوب من الاستثمار. بالإضافة إلى ذلك، هناك بعض المخاطر التي يجب على كل رائد أعمال الاستعداد لها. الحل الأمثل لبداية سريعة هو التعاون في مجال الامتياز.

ماذا يعطي مخطط العمل هذا لرجل الأعمال؟ بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف أنه في جميع مراحل التشغيل، يتلقى مطعم البيتزا دعما قويا من صاحب الامتياز. ليس من الصعب العثور على مثل هذه الشركة، كل ما عليك فعله هو البحث على الإنترنت عن العروض التجارية وشروط التعاون مع الشركات المختلفة.

سيقوم مانح الامتياز، إذا لزم الأمر، بتزويد صاحب الامتياز بالمساعدة في تسجيل الأعمال التجارية، والعثور على المباني، وحل معظم المشكلات التنظيمية، حتى افتتاح مطعم للبيتزا. ومن الجدير بالذكر أن رجل الأعمال سيعمل تحت العلامة التجارية لصاحب الامتياز، وفي معظم الحالات ستساعد الشركة في تطوير تصميم وديكور المبنى. سيقوم صاحب الامتياز بإعداد البيتزا وفقًا لوصفة الأم، وسيوفر المكتب الرئيسي متخصصين مؤهلين تأهيلاً عاليًا لتدريب الموظفين مجانًا.

احفظ المقالة بنقرتين:

لن يضر السؤال عن مطاعم البيتزا في المدينة التي تتعاون بالفعل مع الشركة صاحبة الامتياز والتعلم من تجربتها في إدارة الأعمال التجارية. من المهم اتباع التعليمات والتوصيات الخاصة بالامتياز بدقة، ولن تجعل الأرباح تنتظر طويلاً. صحيح، لمثل هذه الرعاية، سيتعين عليك مشاركة الأرباح مع مالك العلامة التجارية.

في تواصل مع

لقد نظر الجميع مرة واحدة على الأقل إلى أعمال الطهي - فالربحية تحجب رؤية رجال الأعمال في المستقبل. في الوقت نفسه، تحظى أعمال فتح مطعم للبيتزا بشعبية كبيرة. اعتمادًا على المنافسة في السوق، يمكنك تحديد شكل الحالة، ثم وضع خطة خطوة بخطوة مع بند النفقات.

هل يستحق فتح مطعم بيتزا؟

كقاعدة عامة، حتى لو كنت تعيش في بلدة صغيرة، هناك مطاعم بيتزا، وهم "المحتكرون" من نوعها: تفتح سلسلة صغيرة، والتي تتوسع بمرور الوقت وتأخذ نصيب الأسد من السوق. ولكن من المهم أن نفهم أنه بمرور الوقت، تصبح العلامات التجارية التي يتم الإعلان عنها بكثافة مملة، ويمكن أن تفقد الجودة بشكل كبير، لذلك مع التسويق المناسب، يتمتع مطعم البيتزا الواعد الجديد بفرصة جيدة للترويج.

حتى لو كان مطعم البيتزا المحتكر معروفًا جيدًا، ويفترض أنه يظل في القمة من حيث جودة المنتج، فلن يلغى أحد فرصتك في العمل بمثابة "نسمة من الهواء النقي" من خلال العروض الترويجية الإضافية أو الإعلانات أو التنقل في "البيتزا". على عجلات" الشكل. كل شيء في يديك!

شكل بيتزا

من المهم إلقاء نظرة على الخيارات المتاحة لفتح مطعم بيتزا، وهي كافية لأي "محفظة":

• ترتيب تسليم البيتزا . يمكنك طهيه في المنزل، وبطبيعة الحال، فإن الكلام الشفهي يعمل بشكل مثالي، وإذا كان لديك تشكيلة جيدة لمنزلك، أو نكهتك الخاصة أو حداثتك، فمع الأخذ في الاعتبار الربح الناتج، ستتمكن من فتح آفاق جديدة لـ نفسك في هذا العمل.
• بيتزا على عجلات أو شاحنة متحركة . يمكن لهذه الشاحنة بيع البيتزا الكاملة وكذلك الشرائح. على أية حال، يعد هذا عملاً مربحًا، حيث ستتمكن من تغيير موقعك والتواجد في أعلى مكاتب النقد خلال النهار!
• لا تحظى بشعبية كبيرة في بلدان رابطة الدول المستقلة. ظاهريًا، يشبه اللفائف، على الرغم من أنها بيتزا ملفوفة يسهل تناولها أثناء التنقل. إذا كنت تبحث عن شيء أصلي لمؤسستك، فإن Kono-pizza هو الخيار المثالي.

• كشك بيتزا (متجر بيتزا، قاعة طعام) في هايبر ماركت كبير أو مركز تسوق، أو "ملحق" بمتجر طهي أو مقصف أو مقهى - كل هذه أيضًا منتجات تجارية مربحة جدًا، ولكن يجب أن يكون لديك وقت "للاستيلاء" على مكان في الشمس. أو اختره مسبقًا أثناء البناء.
• بيتزا صغيرة ، على سبيل المثال، لـ 15 مقعدًا مع مطبخ مجهز - وهذا بالفعل عمل مكلف ليس فقط بسبب الإيجار، ولكن أيضًا بسبب المعدات. ولكن إذا كان لديك رأس مال ابتدائي قدره مليون، فمن الممكن أن تبدأ.
• – الخيار الأكثر تكلفة، والذي يتطلب استثمارًا كبيرًا، لأنه بالإضافة إلى تكاليف الإيجار والعمالة، يتم إضافة شراء المعدات وبنود التكلفة الإضافية للتسليم وخدمة الدعم وما إلى ذلك. كقاعدة عامة، يكون التسليم مجانيا، وهو زائد كبير في الحملة الإعلانية، ولكنه ناقص فيما يتعلق ببند النفقات.

لذا، إذا كنت ترغب في بدء مشروع تجاري، ولكن ليس لديك رأس مال كافٍ لإنشاء مطعم بيتزا، فقم بتأجيل التسليم. يمكنك البدء حتى ببيتزا صغيرة على عجلات، وكسب العملاء، واكتساب الخبرة والتوسع تدريجيًا.

تسجيل الأنشطة

يمكنك تسجيل نشاطك كشركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي (إذا كان من المتوقع التسليم أو الإنتاج الأولي الصغير). سيساعدك هذا على الاختيار بين رجل أعمال فردي وشركة ذات مسؤولية محدودة. النظام الضريبي الذي يلبي توقعاتك في مفتاح العمل هذا هو، ولكن OSNO سيكون أكثر تكلفة.

بالإضافة إلى التسجيل الضريبي، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• تصريح من Rospotrebnadzor، الذي تواجهه جميع شركات تقديم الطعام؛
• إذن من المحطة الصحية والوبائية وخدمة الإطفاء بشأن سلامة المبنى وإمكانية استخدامه للأغراض الصناعية للطهي؛
• وثائق بشأن الإزالة المتفق عليها والتخلص من النفايات العضوية؛
• اتفاقيات تقديم خدمات الغسيل والتنظيف الجاف؛
• عقد تطهير أنظمة التهوية وتكييف الهواء.

إذا كنت تخطط للإنتاج مع توصيل البيتزا، فيجب أن يكون لديك اتفاق بشأن تطهير المركبات الموجودة تحت تصرف مطعم البيتزا.

تكتسب أعمال بيع الوجبات السريعة شعبية كل عام. يهتم رواد الأعمال المبتدئون بكيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر وما هو مطلوب وما هي النقاط المهمة التي يجب الانتباه إليها.

لقد بدأت البداية - افتتاح مقهى بيتزا

قبل أن تبدأ أي عمل تجاري خاص بك، عليك إجراء الحسابات وكتابة خطة العمل. سيساعدك ذلك على إنفاق ميزانيتك الأولية بشكل صحيح.

تحتوي خطة العمل القياسية على:

• فحص شامل لفكرة العمل.
• التسجيل الإلزامي للأعمال لدى مكتب الضرائب.
• اختيار مكان مستأجر إذا لم يكن لدى رجل الأعمال المبتدئ أي خطط لإعداد البيتزا في المنزل.
• شراء المعدات اللازمة (لا داعي للتوفير في المعدات).
• اختيار العمال المستأجرين (المحترفين في مجال عملهم).
• حساب مفصل للتكاليف المالية الأولية.
• تنظيم الإعلانات الفعالة.
• حساب النفقات الشهرية المقدرة.
• حساب الربح المقدر.

قبل تسجيل مطعم البيتزا الخاص بك، قم بإجراء تحليل لربحية هذا العمل.أثناء التحليل، من الضروري مقارنة الطلب والمبيعات والمنافسة وإجمالي تكاليف الافتتاح. إن فتح مطعم بيتزا في مدينة كبيرة أسهل بكثير من فتح مطعم بيتزا في مدينة صغيرة.

ترجع هذه الحقيقة إلى حقيقة أنه في بلدة صغيرة يوجد عدد أقل من العملاء المحتملين في البداية، وإذا كانت هناك مؤسسات أخرى مماثلة، فلا يوجد ضمان لشعبية النقطة الجديدة.

بيتزا: فكرة تجارية حالية

الأسئلة المهمة التالية هي: ما هي تكلفة فتح مطعم للبيتزا، ومن أين تبدأ. يتطلب فتح المقهى استثمارات مادية ووقتًا. من المستحيل تحديد التكلفة الدقيقة لفتح مطعم بيتزا في مدينتك. تختلف الأسعار في كل مكان، اعتمادًا على تكلفة استئجار المباني، وتكلفة المعدات، ومتوسط ​​​​الراتب في منطقتك، وما إلى ذلك. إذا لم يكن المبلغ المطلوب متوفرا في البداية، فيمكنك اللجوء إلى مساعدة المستثمرين.

المستثمرون هم هؤلاء الأشخاص الذين يستثمرون أموالهم في تطوير مشروع تجاري واعد، وعندما يتطور يحصلون على نسبة من الأرباح. ولكن من أجل إثارة الاهتمام والثقة بين المستثمرين، تحتاج إلى وضع خطة عمل مختصة، تشير إلى الإطار الزمني لتحقيق الربح.

اختيار مفهوم البيتزا

قبل كتابة خطة العمل، تحتاج إلى اختيار شكل المؤسسة المستقبلية. هناك عدة أنواع من المفاهيم.

• يمكنك فتح مقهى قياسي فسيح أو صغير متخصص في البيتزا. لكن الأمر سيستغرق الكثير من المال والوقت. يمكن فتح هذه المؤسسة على أرضية مركز تسوق موجود أو استئجار غرفة منفصلة.
• ربما لا يرغب رجل الأعمال في فتح مقهى، ويفكر في كيفية فتح توصيل البيتزا؟ بعد ذلك ستكون هناك حاجة إلى الحد الأدنى من الاستثمار - وهو مثالي لرواد الأعمال الشباب. يمكنك بالفعل طهي البيتزا في المنزل أو استئجار غرفة صغيرة حيث يمكنك إعداد مطبخ صغير. يمكنك أيضًا الجمع بين التوصيل ومقهى كامل.

تسجيل نشاطك التجاري

يجب على أي رجل أعمال التسجيل قبل البدء في نشاطه. لذلك، أول شيء عليك القيام به بعد وضع خطة عمل هو الذهاب إلى مكتب الضرائب وتسجيل نوع النشاط. الخيار الأكثر ربحية لتسجيل المطاعم العامة هو تشكيل شركة ذات مسؤولية محدودة. وبعد ذلك تحتاج إلى الحصول على التصريح الوحيد الصادر عن Rospotrebnadzor. تحتاج أيضًا إلى إذن من العديد من الخدمات: الصرف الصحي والإطفاء.

استئجار أماكن مناسبة

لفتح مطعم للبيتزا، تحتاج إلى اختيار غرفة حيث سيكون موجودا. يجب أن يتم الاختيار بمسؤولية. من المهم أن يقع مطعم البيتزا في موقع مناسب. إن حضور المقهى، وبالتالي الأرباح المستقبلية، يعتمد جزئيًا على ذلك. وكقاعدة عامة، فإن وسط المدينة بأكمله مشغول بالفعل بمثل هذه المؤسسات. ولذلك، سيكون عليك النظر في خيارات أخرى.

إذا كان هناك مكان في المدينة حيث يتجمع الطلاب، فهذا خيار ممتاز لموقع المقهى. كما لا تتخلص من المناطق السكنية والأماكن القريبة من المستشفيات والمباني المختلفة متعددة الطوابق. حجم الغرفة مهم أيضا. إذا كنت تخطط لبدء عمل تجاري بمقهى صغير، فستحتاج إلى غرفة صغيرة يمكنها استيعاب عدة طاولات وطاولة ومطبخ للطهاة.

يمكنك أيضًا بدء مشروع تجاري يعتمد على بيع الوجبات السريعة من شاحنة على عجلات أو خيمة. هذه بداية رائعة لرواد الأعمال الطموحين الذين ليس لديهم الكثير من المال لفتح مشروع تجاري كبير. لكن لا تنس موقع مطعم البيتزا الصغير الخاص بك.

خيار آخر لبدء عمل تجاري هو توصيل البيتزا. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة إلى غرفة خاصة. الشيء الرئيسي هو أن المكان يسمح لك بوضع معدات عالية الجودة لإعداد الطبق. هنا لا يمكنك حتى استئجار أي متر مربع إضافي، ولكن تنظيم أعمال إنتاج البيتزا في المنزل مباشرة.

المعدات اللازمة لصنع البيتزا

بمجرد اتخاذ قرار بشأن المبنى، تحتاج إلى شراء معدات عالية الجودة، والتي بدونها لا يمكن لمطعم البيتزا أن يوجد.

• ماكينة عجن خاصة.
• جهاز ينخل الدقيق بعناية للعجين. هذا الجهاز مفيد فقط عند استخدام الدقيق العادي، وليس الدقيق الإيطالي الخاص.
• فرن عالي الجودة لخبز البيتزا الإيطالية. لن يعمل الفرن التقليدي في هذه الحالة، حيث يتم خبز الطبق الحقيقي فقط عند درجة حرارة معينة.
• أشكال خاصة للبيتزا. من الأفضل أن يكون لديك العديد منها بأقطار مختلفة.
• قم بتخصيص ثلاجة منفصلة حيث سيتم تخزين مكونات صنع البيتزا. لا تنسى معايير التخزين.
• غسالة الأواني. من المستحيل فعليًا غسل الكمية الكبيرة من الأطباق المتسخة التي تظهر أثناء الطهي.
• مكتب عمل مريح. يمكنك العثور على أسطح عمل خاصة تحتوي على حاويات مدمجة ذات تأثير تبريد، مما يوفر الراحة للطهاة. من الممكن تخزين المنتجات فيها أثناء عملية العمل.
• أطباق جديدة وأدوات المائدة. وهذا لا ينطبق فقط على الأطباق في المطبخ، ولكن أيضًا على العملاء إذا تم التخطيط لمقهى به طاولات. من الأفضل أن تشتري أطباقًا خاصة للبيتزا، فسيبرز شكل المؤسسة الجديدة.
• إذا كنت تفتح مقهى، وليس فقط تقديم المنتجات النهائية، فستحتاج إلى المواد الاستهلاكية: المناديل، المسواك.

نحن نختار الموظفين

أحد الفروق الدقيقة الرئيسية قبل فتح مطعم للبيتزا هو اختيار الموظفين. في الواقع، جزء من ربح المؤسسة يعتمد عليه بشكل مباشر.يجب أن يكون الموظفون مهذبين وواسعي المعرفة. بعد كل شيء، حتى المؤسسة ذات الأسعار الدنيا لن تصبح شائعة إذا لم يخجل موظفو المقهى من الوقاحة، ولا يعرفون القائمة الأساسية، ولا تؤدي عاملة التنظيف واجبات مباشرة. إذا كنت تريد أن يزدهر عملك، فلا ينبغي عليك توظيف موظفين بدون خبرة أو طلاب من أجل توفير المال - فمن الأفضل أن تدفع أكثر، ولكن تحصل على عملاء راضين في المقابل.

يعتبر الطباخ أهم شخص في المؤسسة، وتعتمد عليه جودة الطعام، ويجب أن يتمتع بخبرة عمل واسعة. الخيار الأفضل هو استئجار طاهٍ من إيطاليا. بالطبع، سيتعين عليه تحديد الراتب المناسب، لكن مطعم البيتزا سوف يدفع بسرعة لنفسه.

الإعلان الفعال

يعلم الجميع بالفعل أن الإعلان الأكثر فعالية هو الكلام الشفهي. لذلك، تحتاج إلى بذل أقصى جهد حتى يتذكر العملاء مؤسستك.

• اطلب نموذجًا يخدم فيه الموظفون العملاء، ومن الأفضل أن يكون عليه اسم مطعم البيتزا.
• تأكد من أن موظفيك مهذبون وأكفاء.
• إنشاء قائمة جذابة مع الصور.
• قد تكون ميزة المقهى هي أن العميل يمكنه اختيار الطبقة العلوية للبيتزا المرغوبة.
• أدخل نظام الخصم أو المكافأة في مؤسستك.
• يمكنك تقديم خدمات إضافية، على سبيل المثال، الشيشة أو الموسيقى الحية.

• توزيع المنشورات الإعلانية أو بطاقات العمل في الأماكن المزدحمة.
• الإعلان في الراديو أو التلفزيون أو الإنترنت أو الصحف.

حساب النفقات والدخل الشهري المقدر

يتم إجراء هذه الحسابات على أساس الربحية المحددة.

• احسب المبلغ الذي يمكن أن يبيعه المقهى في المتوسط ​​للمنتجات النهائية.
• بناءً على ذلك، احسب عدد المنتجات المطلوبة لبيع هذه الكمية من الوجبات السريعة.
• لا تنسى رواتب الموظفين.
• اذكر أيضًا الإعلان المطلوب في التكاليف.
• وستكون النتيجة النهائية هي الربح الشهري التقريبي للمنشأة.

الآن يعرف كل رجل أعمال مبتدئ كيفية فتح مطعم للبيتزا.