خطة عمل لكيفية فتح مقهى من الصفر. كيف تفتح مقهى خاص بك من الصفر؟ اختيار الموقع المناسب والتجديد والتأثيث

يمكن أن يصبح المقهى المريح مكانًا مفضلاً للقاء لكثير من الناس. على الرغم من وفرة هذه المؤسسات في المدن الكبرى، إلا أنها لا تجد جميعها عملاءها الدائمين ويضطر الكثير منها إلى التوقف عن الوجود. من الواضح أن أصحابها ارتكبوا أخطاء جسيمة في مرحلة التخطيط. عند وضع خطة عمل لفتح مقهى من الصفر، من المهم مراعاة جميع الفروق الدقيقة بأكبر قدر ممكن من التفاصيل والتفكير في العديد من الحلول الممكنة لكل قضية مثيرة للجدل. بالطبع، لا يتطلب المقهى تلبية العديد من المتطلبات مثل المطعم، ولكن كونه مؤسسة تقديم الطعام، يجب أن يتوافق مع المعايير الصحية. يوصي الخبراء بتطوير مشروع مع مراعاة المعايير الصحية، بدلا من محاولة التكيف مع مؤسسة نصف مكتملة.

وضع خطة عمل مفصلة

يجب أن تبدأ في وضع خطة عمل من خلال البحث عن تنسيق غير قياسي للمؤسسة، لأن المقهى المربح ليس بالأمر السهل - 3 طاولات وطاولة للآيس كريم. تعتمد تكلفة الإيجار والحاجة إلى طلب خدمات التصميم والأثاث والمعدات على المفهوم المختار. على سبيل المثال، إذا كانت الكافتيريا موجودة في مبنى مكاتب أو مؤسسة تعليمية، فيجب أن تحتوي على عدد كافٍ من المقاعد ومجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة المناسبة للعملاء المحتملين، ولكن تصميم هذه المؤسسة قد يكون متحفظًا وحتى متواضعًا. وفتح مؤسسة ذات طابع خاص، على سبيل المثال، مقهى لمحبي الكتب، سيتطلب المزيد من الاستثمار في تصميم المبنى.

قبل فتح مقهى على جانب الطريق من الصفر، سيتعين عليك إجراء عمل تحليلي واسع النطاق وتحديد موقع جيد، ومجموعة من الأطباق والمشروبات التي ستكون مطلوبة بين المسافرين الذين يقررون زيارة المطعم على جانب الطريق.

من أجل معرفة كيفية فتح مقهى للأطفال من الصفر، يجب أن تكون لديك معلومات حول الاتجاهات الحالية في عالم الترفيه للأطفال، وأن تكون على دراية أيضًا بالأبطال الخارقين الذين يتمتعون الآن بتقدير كبير من أجل تزيين الغرفة بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع طلبات متزايدة على قائمة الأطفال، وينبغي توسيع النطاق الرئيسي للأطباق والمشروبات، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الأطفال عادة ما يستريحون برفقة البالغين. قبل افتتاح مقهى عائلي من الصفر، عليك اختيار غرفة قريبة من الأماكن التي تقضي فيها العائلات وقتاً جماعياً والتأكد من عدم إزعاج من يقضون إجازتهم في المقهى من محبي المشروبات الكحولية القوية والتسلية الصاخبة.

يعد إعداد خطة عمل مفصلة خطوة إلزامية في الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية فتح مقهى من الصفر. يجب أن تتضمن خطة العمل ما يلي:

• وصف تفصيلي لشكل المؤسسة، موقعها، مقر المقهى، الهيكل التنظيمي، جدول العمل؛
• تحليل السوق وأقرب المنافسين.
• خطة التسويق؛
• سياسة التسعير للمؤسسة.
• معدات؛
• الموردين؛
• نفقات مالية؛
• حساب الربح وتقييم المخاطر.

من أين تبدأ بفتح مقهى؟ - مع فهم واضح لما سيكون عليه الأمر بالضبط. سيكون أساس خطة العمل هو وصف تفصيلي لفكرة المؤسسة، بناءً على ما سيتم اختياره: الموقع وتصميم الغرفة والمعدات اللازمة. كما سيحدد شكل المنشأة عدد الموظفين ومتطلباتهم وجدول العمل المناسب.

من الضروري تحليل السوق من أجل فهم الاتجاهات الحالية بشكل أفضل وتقييم القدرة التنافسية للمقهى المستقبلي. سيساعد التعرف على أنشطة أقرب منافسيك في جعل مؤسستك فريدة من نوعها وبناء سياسة التسعير الصحيحة. تم تصميم خطة التسويق للترويج للمقهى في كل مكان ويجب وضعها على المدى الطويل. يتم تحديد اختيار المعدات في خطة العمل مع الأخذ بعين الاعتبار شكل المؤسسة، ولكن في المستقبل قد يتم تغيير بعض العناصر. ومن الأفضل أيضًا الاهتمام بموردي المنتجات مسبقًا، دون أن ننسى تدوين خيارات النسخ الاحتياطي في حالة القوة القاهرة. الاستثمارات المالية والأرباح المتوقعة والمخاطر المحتملة ستجعل من الممكن تخيل الشكل الذي ستبدو عليه المؤسسة من الناحية المالية حتى في مرحلة التخطيط. لذلك فإن "وضع خطة عمل" هو النقطة الأولى في الإجابة الشاملة على السؤال: "أريد أن أفتح مقهى، ما الذي أحتاجه لهذا؟"

تسجيل الأنشطة

قبل البدء بعملية تسجيل النشاط، من الضروري تحديد الشكل القانوني للعمل. لفتح مقهى صغير من الصفر، من المربح التسجيل كرجل أعمال فردي، ولكن في هذه الحالة، سيكون بيع الكحول في المؤسسة مستحيلا. IP مناسب للمطاعم الصغيرة والمقاهي الصغيرة الموجودة في المؤسسات التعليمية أو مراكز المكاتب.

يتم اختيار النموذج القانوني لشركة ذات مسؤولية محدودة إذا كنت تخطط لفتح مقهى لبيع المشروبات الكحولية.

قبل التسجيل:

• يتم دفع رأس المال المصرح به.
• يجري تنظيم عنوان قانوني؛
• يتم التصديق على التوقيعات على طلب التسجيل من قبل كاتب العدل؛
• يتم دفع واجب الدولة؛
• يتم الختم.
• يتم فتح حساب بنكي؛
• تم تحديد رمز OKVED (56.10)؛
• تم إعداد الميثاق.
• يتم ملء الطلب في النموذج P11001.

بعد تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب عليك الحصول على تصاريح للمباني، وترخيص للأنشطة التجارية في مقهى، وتراخيص لبيع منتجات الكحول والتبغ، ويجب على الموظفين الحصول على نتائج الفحص الطبي.

تتضمن قائمة تراخيص المباني العناصر التالية:

• عقد الإيجار
• إذن SES؛
• اختتام هيئة السلامة من الحرائق؛
• اتفاقيات إزالة النفايات والصرف الصحي.

يجب عليك البدء في تنفيذ النقاط التالية لفتح مقهى فقط إذا كان لديك جميع التصاريح والتراخيص. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك أولاً التسجيل لدى مصلحة الضرائب في مكان النشاط التجاري.

اختيار النظام الضريبي

الموقع الصحيح هو نصف النجاح

يعد اختيار الموقع الذي سيتم افتتاح المنشأة فيه عنصرًا مهمًا في قائمة ما هو مطلوب لفتح مقهى. يجب أن يكون المكان ذو حركة مرورية عالية، وإلا ستظل المنشأة خاملة بدون عملاء. من نواح كثيرة، يعتمد اختياره على شكل المؤسسة والفئات المتوقعة من الزوار. على سبيل المثال، مبنى منفصل في وسط منطقة سكنية كبيرة أو في حديقة كبيرة بجوار منطقة سكنية هو بالضبط ما تحتاجه لفتح مقهى بار. خلال النهار، ستبيع هذه المؤسسة القهوة ومنتجات الحلويات للأمهات اللاتي يمشين مع أطفالهن، وفي المساء سيكون الزوار من سكان المنازل المجاورة الذين يرغبون في الاسترخاء بعد يوم شاق.

غرفة بمساحة 250-270 متر مربع. م – هذا ما تحتاجه لفتح مقهى من الصفر يضم 50 مقعدًا. وبناء على هذه المعايير، فضلا عن متطلبات الخدمة الصحية والوبائية، من الضروري اختيار غرفة في مكان تكون فيه حركة الأشخاص مرتفعة للغاية. إذا كان المقهى الخاص بك يخدم في البداية ما يصل إلى 50 شخصًا يوميًا، وهو ما يعتبر عبء عمل منخفضًا إلى حد ما، ويبلغ متوسط ​​الشيك لكل زائر 200 روبل، فسيكون الربح 200000 روبل. شهريا، وهذا مؤشر جيد جدا.

الترتيب والبحث عن حلول التصميم للمباني

من غير المحتمل أن تتمكن من تجنب مرحلة تجديد المبنى قبل افتتاح مقهى للوجبات السريعة من الصفر. ولكن قبل استدعاء فريق من العمال، من الضروري أيضًا التفكير في الشكل الداخلي للمؤسسة المستقبلية وإيجاد حلول التصميم المناسبة. للقيام بذلك، يمكنك طلب خدمات المصممين المحترفين، أو يمكنك رسم خطة أولية بنفسك وتعيين مهام محددة للسادة، وسوف يخبرونك بكيفية تنفيذها بشكل صحيح.

على سبيل المثال، يعد الجو الهادئ ووهم الخصوصية أمرًا مهمًا للمقاهي الصغيرة، ولا تتطلب مطاعم الطلاب أثاثًا فاخرًا، ولكن يجب أن تجذب الشباب ببعض التفاصيل الداخلية غير العادية والجذابة التي لا تُنسى. الأمر أكثر صعوبة مع المؤسسات ذات الطابع الخاص، حيث سيتطلب ترتيبها المزيد من المهارة واستثمارات مالية كبيرة، والتي من المرجح أن تؤتي ثمارها على وجه التحديد بسبب غرابة المقهى. تكلفة فتح مقهى من الصفر تعتمد إلى حد كبير على تركيز المؤسسة. ينصح أصحاب المطاعم ذوي الخبرة بضرورة وضع طاولة بار في المؤسسات التي تباع فيها المشروبات الكحولية.

معدات مقهى

تتكون قائمة المعدات القياسية اللازمة لفتح مقهى من الصفر من العناصر التالية:

• طبق؛
• شواية؛
• خزانة القلي والطهي؛
• ثلاجات؛
• جداول الإنتاج
• المصارف.
• أطباق؛
• مجموعات الأثاث للزوار.

يعد شراء المعدات جزءًا كبيرًا من تكلفة فتح مقهى صغير من الصفر. المبلغ التقريبي للنفقات هو 600000 روبل. عادة ما يتم شراء المعدات من روسيا، ويتم استيراد أدوات المائدة. يمكن تصنيع أثاث القاعة حسب الطلب في حالة عدم وجود مجموعات جاهزة معروضة للبيع تتناسب مع الجزء الداخلي للمقهى الخاص بك.

الإعلان عن المنشأة

في مرحلة التفكير في فكرة كيفية فتح المقهى الخاص بك ومن أين تبدأ، يجب أن تهتم بإسم لا يُنسى وترويجي للمؤسسة المستقبلية. وقبل الافتتاح تتم الحملة الإعلانية بعلامة جميلة ومشرقة تلفت الانتباه وتثير الاهتمام. هذا ما تحتاج إلى معرفته لفتح مقهى خاص بك. في المستقبل، يجب أن تكون العلامة علامة بارزة يمكن من خلالها التعرف على المؤسسة. لذلك، لا تدخر أي نفقات في تطوير التصميم وتصنيع علامة عالية الجودة باستخدام أحدث التقنيات.

يجب أن يتم وضع خطة التسويق على المدى الطويل وأن تتضمن قائمة بالأحداث الترويجية المنتظمة والعروض الترويجية التي تجذب الانتباه إلى المنشأة. الإجابة على السؤال: "كم من المال يستغرق فتح مقهى؟" يجب أن تأخذ في الاعتبار التكاليف المرتبطة بالإعلان.

الساعات السعيدة، والخصومات على قوائم الولائم، وبطاقات الشركات - أي طرق لجذب الزوار جيدة في النضال مع العملاء الدائمين لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى.

فيديو حول الموضوع

حساب الاستثمارات المالية

عند اتخاذ قرار ببدء مشروعه الخاص، يجب على رجل الأعمال تقدير مقدار الأموال التي يحتاجها لفتح مقهى. قد تختلف التكاليف حسب المنطقة وحجم المنطقة التي تخطط لبدء مشروع تجاري فيها. يمكن حساب تكلفة فتح مقهى من الصفر من خلال بنود النفقات الرئيسية في المرحلة الأولية: تسجيل الأنشطة (10000 روبل)، واستئجار المباني (300000 روبل)، والإصلاحات والترتيب، وشراء المعدات (600000 روبل) والمنتجات (200.000 فرك)، الإعلان (60.000 فرك). تشمل النفقات الشهرية: الإيجار، فواتير الخدمات، التخفيضات الضريبية، رواتب الموظفين، شراء المواد الغذائية، تكاليف الإعلان. وبالتالي، فإن الإجابة على السؤال عن مقدار تكلفة فتح مقهى من الصفر ستكون مبلغًا تقريبيًا قدره 1200000 روبل.

الربحية والاسترداد

من خلال حساب تكلفة فتح مقهى، يمكن لرجل الأعمال تقدير ربحية مثل هذه الأعمال وفترة الاسترداد. إذا اتبعت خطة العمل المقصودة واخترت الموقع المناسب للمؤسسة، فإن المقهى، حتى وفقًا للتقديرات الأكثر تحفظًا، سيدفع ثمنه في غضون عام. إن المفهوم المختار جيدًا والمنفذ جيدًا هو ما تحتاجه لفتح مقهى تبلغ ربحيته 20-25٪.

مزايا وعيوب الأعمال

سؤال " ؟" مهم جدًا ويبحث الكثيرون عن إجابة له. يعد فتح المقهى الخاص بك إجابة جيدة لسؤال يثير اهتمام المواطنين المغامرين. الوقت الحالي يسمى ناجحًا لدخول الأعمال. تشمل فوائد بدء مشروعك التجاري الآن انخفاض الإيجارات، ووجود الكثير من المساحات الفارغة في المناطق المزدحمة، وخروج الأشخاص تدريجيًا من سياسة التقشف. ومع ذلك، قبل فتح مقهى، يجب عليك التعرف على الفروق الدقيقة في إدارة أعمال المطعم لتجنب الأخطاء المزعجة. على سبيل المثال، يجب أن تكون مستعدًا لوقف سرقة الأطعمة والمشروبات الكحولية من قبل الموظفين عديمي الضمير، وكذلك التأكد من احتفاظ المقهى الخاص بك بعلامته التجارية وعدم تحوله إلى مطعم عادي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في فتح مقهى ويتساءلون من أين يبدأون، كن مستعدًا للتحقق من عمل مؤسستهم كل يوم ومراقبة جميع العمليات شخصيًا.

يقوم كل واحد منا على الأقل بزيارة مقهى في بعض الأحيان، وربما لاحظ أن الأطباق المحضرة هناك لها طعم مختلف عن تلك المحضرة في المنزل. السر ليس فقط في الوصفات الخاصة، ولكن أيضًا في المعدات الخاصة الحديثة، والتي بدونها لا يمكن تصور إنشاء مثل هذا.

تؤدي الحاجة إلى تحضير سريع لأطعمة عالية الجودة بكميات كبيرة مع الحفاظ على المذاق لفترة معينة إلى استخدام المعدات الاحترافية للمقاهي - المواقد والأفران والثلاجات والأفران المدمجة وغير ذلك الكثير.

أشياء للإعتبار

يجب أن تكون أي معدات باهظة الثمن فعالة من حيث التكلفة، لذلك يتم شراؤها بدقة وفقًا للحسابات التي تأخذ في الاعتبار:

• عدد المقاعد في المقهى (تحدد المعلمة الحمولة القصوى لمعدات المطبخ وحجم الخزانات)؛
• تؤثر مساحة المطبخ على تجهيزاته؛
• تعتبر الإنتاجية خاصية مهمة تحدد التوازن بين جودة الأطباق وسرعة تحضيرها؛
• تكوين القائمة - يوضح هذا المعيار وجود معدات خاصة، على سبيل المثال، للمطبخ الوطني.

يلعب اتجاه المؤسسة أيضًا دورًا معينًا - أسلوبه الخاص الذي يجب أن يتوافق معه.

• مقهى كلاسيكي. الجودة والمكونات المرئية للأطباق هي في المقدمة، كما أن سرعة الخدمة ذات صلة أيضًا. يؤدي اختيار القائمة إلى ظهور قائمة بالمعدات.
• يقدم الوجبات السريعة - وجبات الإفطار والغداء. المهمة الرئيسية هنا هي إطعام الزائر بسرعة وبشكل مرضي دون أي زخرفة. المعدات المستخدمة في تحضير الوجبات السريعة.
• بيت القهوة. العرض الرئيسي هو مجموعة كبيرة من القهوة، الأمر الذي يتطلب آلة قادرة على تحضير عدة أنواع من المشروبات عالية الجودة، ويمكن استخدام العديد من آلات القهوة.

ونأخذ على سبيل المثال ثلاثة أنواع من المقاهي، ومن الواضح أن هناك المزيد منها. بالإضافة إلى المنتج الرئيسي، قد تحتاج أيضًا إلى معدات لمنتج واحد، على سبيل المثال، اللحوم. يقدم سوق المعدات الصناعية الحديثة مجموعة واسعة من الأجهزة للمطابخ والمقاهي بشكل عام، والتي تختلف في الوظائف والعلامات التجارية المصنعة والأسعار.

معدات المعالجة الحرارية

في مؤسسات تقديم الطعام، معدات المعالجة الحرارية هي الشيء الرئيسي. يتوافق طول يوم عمل الطاهي مع جدول عمل المقهى (إن لم يكن أطول) - ويتم إنفاق نفس القدر من الوقت على معدات المطبخ. يعد تحضير جميع المكونات بشكل منفصل لكل طبق في المقهى رفاهية لا يمكن تحملها، لذلك يتم استخدام نوعين من المعدات لإعداد الأطباق.

1. مستقل. تم تجهيز هذه الأجهزة ببرامج لإعداد أطباق محددة أو مكونات فردية.
2. تتيح لك المعدات متعددة الوظائف القيام بإجراءات مختلفة، على سبيل المثال، سلق الخضار واتركها على نار هادئة حتى تنضج.

يستخدمون معدات ذات مناطق عمل متعددة، على سبيل المثال، موقد به العديد من الشعلات، لكن الأفران المجمعة، التي لا يمكن أن تحل محل الموقد فحسب، أكثر أهمية في السوق الحديثة.

البواخر كومبي

يجمع الفرن المشترك الحديث مع التحكم باللمس بين عدد من أوضاع الطهي - الحمل الحراري ومعالجة البخار والخيارات المدمجة. يتيح لك تعدد استخدامات الجهاز تحضير الطعام بطرق مختلفة - من القلي إلى الخبز. ترجع شعبية هذه التقنية إلى قدرتها على استبدال قائمة كاملة من معدات المطبخ - الموقد والفرن والمقلاة الكهربائية والمقلاة العميقة، وبالتالي توفير المال ومساحة عمل المطبخ. هناك نماذج تسمح لك بتقليل استهلاك الطاقة - فهي تستخدم الغاز.

ما هي الألواح المطلوبة؟

• يستخدم المقهى مواقد صناعية خاصة ذات موازين مدمجة، ومن المفيد تركيب نوعين - الغاز والكهرباء. بعض الأطباق تحتاج إلى طهيها فقط على اللهب المكشوف، على سبيل المثال، لهب الغاز، في حين أن البعض الآخر يتطلب الالتزام الصارم بتكنولوجيا الطهي؛ فالفرن الكهربائي هو الذي يمكنه تنظيم درجة الحرارة إلى درجة ما.
• بالنسبة للمقهى، ستكون الميزة القيمة هي الإغلاق التلقائي للشعلات في حالة عدم وجود أطباق عليها. مجموعة متنوعة من المواقد الكهربائية هي مواقد الحث، مع إمكانية التسخين الفوري، لأن المواقد الكهربائية التقليدية تستغرق وقتًا طويلاً للتسخين.
• تتميز ألواح الكافيه بنوعها وطريقة تركيبها. هناك خيارات قائمة على الأرض وخيارات أكثر إحكاما على سطح الطاولة. يمكن للمتخصص فقط توصيل الموقد الصناعي بشكل صحيح.

أفران

معدات أخرى

بالإضافة إلى المعدات الرئيسية، تم تجهيز مطبخ المقهى أيضًا بمعدات مساعدة مخصصة لنوع واحد من العمليات:

• الغلايات - قادرة على غلي كمية كبيرة من الماء بسرعة، والحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى لفترة طويلة؛
• المقالي العميقة مصممة للأطباق التي يجب قلي مكوناتها بالزيت؛
• أدوات طهي الأرز - للمقاهي المتخصصة حيث تتضمن القائمة السوشي أو الريسوتو - تسمح لك بطهي الأرز بسرعة وكفاءة بأي شكل من الأشكال؛
• تُستخدم أدوات طهي المعكرونة في المطبخ الإيطالي، حيث تكون المعكرونة موجودة دائمًا في القائمة، فالمعكرونة هنا لا تحترق أو تلتصق ببعضها البعض؛
• فرن البيتزا - مصمم لخبز البيتزا والمخبوزات الأخرى التي تتطلب درجات حرارة عالية للطهي؛
• آلات الفطائر ومكواة الوافل - للمقاهي التي يأتي إليها الزوار الرئيسيون لتناول الإفطار؛
• خلاط متعدد الوظائف - 10 أوضاع للسرعة مع عمر تشغيلي يصل إلى 25 عامًا؛
• مفرمة لحم كهربائية للمطابخ الاحترافية بتصميم مدمج للمطابخ من أي حجم؛
• قطاعة خضروات صناعية لأي تقطيع، تحضير السلطات والزينة، البطاطس المقلية، هريس الخضار؛
• قطاعة احترافية لتقطيع لحم الخنزير والجبن والنقانق وغيرها من منتجات تذوق الطعام مع غطاء سكين واقٍ؛
• تعتبر سخانات الطعام من المعدات المفيدة جدًا التي تسمح لك بالحفاظ على الطعام طازجًا وساخنًا؛

تستخدم العديد من مؤسسات تقديم الطعام أجهزة ذات تركيز ضيق - آلات الشواء وصانعي الشيبوريك وآلات الهوت دوج وغيرها من الأجهزة لإعداد أطباق معينة.

معدات اختياريه

بالإضافة إلى المعدات المستخدمة لإعداد الأطباق، تستخدم هذه المؤسسات المعدات لتلبية احتياجات أخرى:

• التبريد - ثلاجات صناعية ذات تحكم جيد في الحجم ودرجة الحرارة، ومجمدات للتجميد الفوري للأغذية؛
• غسالة الصحون - غير مثبتة في كل مقهى، ولكن إذا كانت المؤسسة تستخدم كمية كبيرة من الأطباق، فمن المستحيل الاستغناء عن هذه المعدات؛
• ميكانيكية - معدات للتخزين والعمل - الخزانات والطاولات والأثاث والأواني الأخرى.

المعدات: الأسعار والخصائص التقريبية

بالإضافة إلى المعدات الموضحة في الصورة، تشتمل المجموعة الرئيسية على ثلاجة، غلاية، خلاط، مفرمة لحم، قطاعة، قطاعة خضروات، عصارة، ماكينة صنع القهوة، خلاط، صانع ثلج، غسالة زجاج. سيكلف حوالي 615000 روبل.

من المستحيل الاستغناء عن قائمة إضافية من المعدات، وهي حمامات الغسيل (قسم واحد وقسمين)، وطاولات الإنتاج وجمع النفايات، والرفوف، وأغطية العادم، والأرفف، ومنقي المياه. يكلف حوالي 130.000 روبل.

لشراء جميع أدوات المطبخ اللازمة، سوف تحتاج إلى حوالي 30000 روبل. و15000 أخرى مخصصة لسكاكين الطهاة. ستكلف أدوات المطبخ وأدوات التقديم وكذلك ملابس الطهاة حوالي 60 ألف روبل.

تبلغ تكلفة الأواني الفخارية وأدوات المائدة حوالي 70 ألف روبل أخرى.

التكلفة الإجمالية هي 900000 - 1000000 روبل.

وبطبيعة الحال، هذه تقديرات تقريبية. يعتمد الكثير على مساحة المقهى والتفضيلات الفردية للمالك. سيتعين إنفاق مبلغ كبير على شراء أثاث القاعة وتطوير تصميمها، لأن هذا هو وجه المقهى، وأسلوبه المؤسسي. يتم تنفيذه عادةً بناءً على طلب فردي.

مطبخ المقهى عبارة عن هيكل معقد حيث يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد، وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء غير ضروري. ما هي متطلبات معدات المقاهي وما هي الشركات التي يجب تفضيلها عند شرائها؟

1. أولاً، لكي تختار المعدات بشكل مؤكد، عليك أن تعرف بالضبط ما هي الوظائف التي يجب أن تتمتع بها معدات معينة. على سبيل المثال، بالنسبة لمقهى بار صغير، ستحتاج إلى طاولة بار مع مطحنة قهوة، وثلاجة مدمجة، وصانع ثلج، وخلاط، وعصارة، ومعالج طعام، وخلاط.
2. ثانيا، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الظروف التي سيتم بموجبها استخدام المعدات. كقاعدة عامة، يتم زيادة درجة الحرارة أو الرطوبة، وبالتالي فإن جودة المعدات ستعتمد على المواد التي يتم تصنيعها منها. عادة ما يكون هذا من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يلبي معايير الجودة الخاصة بـ SES.
3. ثالثا، تحتاج إلى شراء معدات للمقهى من الشركات المتخصصة التي تبيعها فقط. ما يميز هذه الشركات عن منافسيها هو نظام الخصومات المرن الخاص بها. يمكنك الاعتماد على متانة المعدات إذا كانت الشركة المصنعة تتحكم في إنتاجها في كل مرحلة من مراحل عملية الإنتاج. يمكن أن يكون ضمان النجاح هو تعاون هذه الشركات مع الشركاء الأجانب والقدرة على تسليم المعدات ذات الأهمية في أقصر وقت ممكن.

تغطي المادة قضايا اختيار المفهوم، والتسجيل، والضرائب، والحصول على التصاريح والوثائق اللازمة والمعدات اللازمة، وتحتوي أيضًا على حساب تقريبي لتكلفة فتح مقهى.

أعمال التموين(المقاهي والمطاعم وحانات الوجبات الخفيفة والحانات، وما إلى ذلك)، بشرط تنظيمها بشكل صحيح، كانت دائما ولا تزال مربحة. ومع ذلك، إذا كان إنشاء مطعم مشروعًا واسع النطاق ومكلفًا للغاية ومعقدًا (وأحيانًا غير مربح)، فإن فتح مقهى صغير سيتطلب استثمارًا ووقتًا وجهدًا أقل بكثير، ويتميز أيضًا بانخفاض المخاطر.

كيف تفتح مقهى ومن أين تبدأ

ما هو المقهى وكيف يختلف عن مؤسسات تقديم الطعام الأخرى؟ الإجابة على هذا السؤال مقدمة من GOST R 50762-2007.

هذه مؤسسة تنظم الطعام والترفيه للزوار وتوفر لهم مجموعة محدودة من المنتجات، فضلا عن بيع التخصصات والمشروبات الغازية والكحولية.

وبالتالي فإن شراء المعدات الأساسية لمقهى صغير سيكلف حوالي 200 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى تكييف الهواء ومعدات المطبخ والأطباق والمنسوجات والأثاث والمعدات المكتبية، وتكلفة الشراء التي ستكون ~ 100 ألف روبل.

إجمالي الاستثمار في المعدات ~ 300000 روبل.

طاقم عمل

يعد اختيار الموظفين مهمة بالغة الأهمية لفتح مقهى ناجح. مع الأخذ في الاعتبار العمل بنظام الورديات، ستحتاج المؤسسة الصغيرة إلى طاهٍ، وطهاتين، و4 نوادل، ومسؤول، وغسالة أطباق، وعامل نظافة. يعتمد عدد الموظفين على مفهوم المقهى وحجمه، ولكن في البداية قد يكون وجود عدد كبير جدًا من الموظفين ضارًا بالأعمال. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين سجلات طبية.

حول الامتياز

يعد امتياز المقهى خيارًا لفتح مؤسسة تقديم الطعام المملوكة لسلسلة علامات تجارية معروفة. مثل هذا العمل له إيجابياته وسلبياته. اليوم يمكنك شراء امتياز من شركات مثل صب واي، فتاة الشوكولاتة، 33 بطريق، باسكن روبنزإلخ.

من ناحية، يتيح لك الامتياز شراء نموذج محسوب تماما لمقهى جاهز، في هذه الحالة، سيتم ضمان نجاح الأعمال. من ناحية أخرى، هناك تكاليف نقدية إضافية في شكل مساهمات لمرة واحدة، وإتاوات منتظمة، ومساهمات في الصناديق، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى عدم وجود فرص لإجراء تغييرات على العمل وفقًا لذوقك وتقديرك. لذلك، قبل فتح المقهى الخاص بك كامتياز، يجب عليك تقييم جميع العواقب المحتملة بعناية.

التحديث من ديسمبر 2015:

يدعوك Moneymakers Factory للتعرف على شروط امتياز Pizza Time، وهو خيار مثير للاهتمام لفتح مؤسسة تقديم الطعام في عام 2016.

ما هو مطلوب لفتح مقهى في روسيا: اختيار تنسيق المقهى + نصيحة بشأن اختيار المبنى + تكاليف المعدات + الموظفين في المقهى + التكاليف الشهرية + الحساب التقريبي للاسترداد.

أين يمكنك في الصيف أن تأخذ استراحة سريعة من الحرارة ورائحة الأسفلت الساخن؟ أين يمكنك الاحماء في الشتاء والاختباء من المطر في الربيع والخريف؟

بالطبع، في مقهى مريح، حيث لا يمكنك تدفئة/تبريد جسمك فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول الطعام والشراب أثناء التحدث مع الأصدقاء. يمكنك أيضًا الاحتفال بنهاية أسبوع العمل أو عيد ميلاد الطفل هناك.

اتضح أن المقهى هو شيء عالمي مطلوب في أي وقت من السنة. لذلك، إذا كان هناك طلب، فسيكون هناك عمل يمكنه جني أموال جيدة في هذا المجال.

ماذا تحتاج لفتح مقهى أو مطعم صغير؟- في مقالتنا.

من أين تبدأ في إطلاق المقهى أو المطعم الصغير الخاص بك؟

لفتح مقهى عليك أن تتذكر خطة بسيطة خطوة بخطوة:

1. تحليل الموقع (المنطقة التي سيقع فيها المقهى).
2. تحليل الجمهور المستهدف (الذي سيكون عميلك الرئيسي).
3. اختيار شكل المقهى (ليناسب احتياجات هذا الجمهور بالذات).
4. تسجيل.
5. اختيار الموظفين.
6. شراء معدات.
7. حملة إعلانية.

1) المكان الذي تحتاجه لفتح مقهى.

يمكن تسمية النقاط الثلاث الأولى في خطتنا بإيجاز بـ "تحليل السوق". أول شيء تحتاجه لفتح مقهى أو مطعم هو تحليل الطلب.

نظرا لأن هذا العمل ثابت، فأنت بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لاختيار مكان لمؤسستك. تماما مثل الغرفة.

المؤشر الأول والأكثر أهمية للمقاهي التقليدية هو حركة المرور العضوية: عدد الأشخاص الذين سيمرون بالمنشأة.

اعتمادًا على متوسط ​​مستوى الدخل في منطقتك، قد يكون هناك من 5000 إلى 20000 شخص لكل مؤسسة.

لهذا السبب، حيث تكون حركة المرور مرتفعة، تقف المقاهي والمطاعم حرفيًا فوق بعضها البعض ولا تنخفض، مما يدر دخلاً جيدًا.

إذا كان هذا هو وسط المدينة، حيث توجد محطات المترو ومراكز الأعمال ومراكز التسوق المختلفة وما إلى ذلك، فهذا موقع مفيد للغاية. لكن المنافسة هناك عالية للغاية - على الأرجح أن أفضل الأماكن قد استأجرها شخص ما بالفعل.

في منطقة سكنية في موسكو، قد يكون 5-6 آلاف ساكن كافيين لدفع ثمن مقهى واحد، ولكن خارج الجزء الأوروبي من روسيا، حتى 20 ألف شخص قد لا يبررون الاستثمار.

ولكن هنا لا يزال الكثير يعتمد على شكل المقهى/المطعم الصغير وعلى الجمهور الذي تعتمد عليه.

2) شكل المنشأة .

فيما يلي 3 أمثلة لمجموعة متنوعة من تنسيقات المقاهي، المصممة لجماهير مختلفة:

1. مقهى الصيف.
2. مقهى الشباب .
3. المقهى عبارة عن مطعم متكامل.

مقهى الصيف الصغير يمكن دفع ثمن طاولتين بالقرب من منفذ بيع بالتجزئة صغير في غضون أسبوع - النفقات هناك ضئيلة، ولا توجد حاجة إلى تصاريح خاصة (لن تطبخ هناك)، كما ليست هناك حاجة إلى موظفين بشكل خاص (فقط مندوب مبيعات).

إنهم لا يطبخون أي شيء هناك، بل يقدمون فقط المشروبات الغازية المعبأة في زجاجات والوجبات الخفيفة الباردة مثل رقائق البطاطس أو السمك المجفف. حسنًا، ربما بعض السندويشات البسيطة. هذا هو الخيار الأبسط والأرخص لعملك.

ومع ذلك، فإن المقهى الصيفي له أيضًا عيوبه الخطيرة.

أولاً، هذا هو الدخل المؤقت في جوهره. إذا كان لديك كشك مع رقائق البطاطس والآيس كريم والبيرة، فلن يكون من الصعب ترتيب الطاولات بالخيام. لكن الأمر لا يستحق أن تبدأ كعمل تجاري مستقل.

نعم، يعد هذا أحد الخيارات الأكثر شيوعًا للدخل البسيط في البلدان الدافئة، لكن الشتاء لدينا لا يفضي إلى استجمام مريح في الهواء الطلق.

يمكن أن يكلف المقهى الصيفي 20.000 - 40.000 روبل. شهريا، وسوف تكون ربحيتها مختلفة جدا. على سبيل المثال، في الأماكن المزدحمة (على الطريق السريع أو في نفس السوق) - نفس المبلغ، ولكن في الأسبوع. ومع ذلك، على الهامش، حيث لا توجد حركة بشرية، فمن غير المرجح أن تكون مربحة للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى الحصول على موافقة السكان المحليين، لأن الكحول الرخيص لا يجذب الجمهور الأكثر عرضا.

مقهى الشباب مع الخدمة الذاتية أو "مكافحة المقهى" غالبًا ما تكون أرخص بكثير من الخدمة الكلاسيكية مع النوادل والنادل وما إلى ذلك.

وبما أن هذا الخيار مرن للغاية، فمن المستحيل الإشارة إلى المبلغ الدقيق للنفقات.

مقهى كلاسيكي / مطعم صغير لفتحه، سيتطلب الأمر ثلاث إلى أربع طاولات، واثنين من النوادل، وقائمة متوسطة ولا يوجد ترفيه إضافي: الطعام فقط ولا أكثر. يمكن أن يكون هذا مفيدًا جدًا إذا كانت هناك أماكن أخرى قريبة حيث يعمل الأشخاص أو يلعبون.

ومع ذلك، مع موقع مناسب، يمكن أن يكون مقهى ومطعم الشباب عملاً مربحًا للغاية. ومع ذلك، ليس المكان فقط هو الذي يحدد نجاحه، ولكن أيضًا شيئًا آخر.

ما هو المطلوب لفتح مقهى - عادي، دون أي ابتكارات خاصة؟ هذا صحيح - طعام لذيذ بأسعار معقولة.

3) الفحص المتوسط: الطريق إلى قلب العميل هو المعدة.

على سبيل المثال، يوجد مقهيان/مطعمان، في أحدهما متوسط ​​الفاتورة 200 روبل، وفي الآخر - 900: أين الخدمة أفضل؟ ومن الواضح أن أكثر تكلفة.

فيما يلي مثال على الشيك المتوسط ​​لروسيا الوسطى:

لكن عليك أن تفهم أن "متوسط ​​الفاتورة" يشبه "متوسط ​​درجة الحرارة في الغرفة".

في المقهى/المطعم التقليدي، ينقسم اليوم إلى فترات خاصة من النشاط ووقت التوقف عن العمل. لذلك، إذا كان في الصباح، مباشرة بعد الافتتاح، يمكن أن يكون متوسط ​​الشيك حوالي 200 روبل. (القهوة والكعك والسلطة، على سبيل المثال)، ثم بحلول الغداء يمكن أن يصل المبلغ إلى 300 - 350 روبل. للشخص الواحد.

تحتاج إلى الاستعداد بشكل أكثر شمولاً لليلة، حيث يصل متوسط ​​الشيك إلى 1000 أو أكثر. خاصة إذا كانت ليلة الجمعة.

إذا لم تتمكن من تحديد أي مقهى/مطعم تريد افتتاحه والأسعار التي ستحددها، فقم بتعيين وكيل للاستخبارات الاقتصادية. هذه ليست وظيفة دائمة ويتم دفعها وفقًا لذلك - حوالي 10000 روبل.

تتمثل مهمة الكشاف في مراجعة جميع المؤسسات الموجودة في المنطقة التي اخترتها، وإلقاء نظرة على ترتيبها، وقراءة القائمة، وتجربة الأطباق "المميزة" وإخبارك بكيفية جعلها أفضل، وأرخص، وما إلى ذلك.

تسجيل وإعداد المباني

إذا كنت تعرف أين ولمن ستفتح مقهى/مطعم، فقد حان الوقت للتسجيل رسميًا.

لتبسيط الحسابات، لنأخذ تنسيق المقهى/المطعم الأكثر شيوعًا في روسيا:

1. متوسط ​​الفاتورة 400 روبل.
2. المقاعد – 50.
3. الموقع - بالقرب من المركز التجاري، المنطقة مركزية ولكنها ليست تاريخية (لا توجد حركة سياحية).
4. الجمهور المستهدف: العاملين في المكاتب.

تنتمي هذه المؤسسة إلى الفئة المتوسطة، وبالتالي فإن تسجيلها يتطلب الحصول على حالة.

والحقيقة هي أن رجل الأعمال الفردي ببساطة لا يستطيع الحصول على بعض التراخيص، وستكون هناك صعوبات خاصة عند تسجيل بيع الكحول.

ومع ذلك، لا يوجد شيء ساحق هنا. إليك ما تحتاجه لفتح مقهى/مطعم كشركة ذات مسؤولية محدودة:

بالتوازي مع التسجيل، تحتاج إلى التعامل مع تصميم المبنى. والحقيقة هي أنه يجب الحصول على بعض التصاريح قبل استئجار مكان لفتح مقهى/مطعم، بينما يجب الحصول على بعضها الآخر بعد ذلك، عندما يكون المبنى جاهزًا لاستقبال الزوار.

لذلك، عندما يكون كل شيء جاهزا، قد تأتي إليك عمليات التفتيش من محطة الصرف الصحي أو مفتشية الحرائق، لكن دائرة الضرائب الفيدرالية تتحقق من مستنداتك في مرحلة تسجيل الأعمال التجارية.

1. مقر افتتاح مقهى.

لذا، يجب استئجار المبنى المخصص للمقهى/المطعم الصغير الكلاسيكي الذي يتسع لـ 50 مقعدًا بمساحة تتراوح بين 150 و160 مترًا مربعًا.

إذا افترضنا أن تكلفة المتر المربع ستكون 500 روبل، فسوف تحتاج إلى دفع حوالي 80،000 روبل. شهريا.

كما تفهم، فإن الإيجار في وسط المدينة سيكلف أمرًا أعلى من حيث الحجم، خاصة في موسكو، ولكن يمكنك أن تجده أرخص في منطقة سكنية.

يعد العثور على مبنى تم تجهيزه بالفعل لمقهى/مطعم بمثابة نجاح كبير، لذا يجب أن تكون مستعدًا لإجراء تجديدات واسعة النطاق. لا تنس أسعار مواد البناء وتكلفة تشطيب المبنى ودفع أجور العمال وما إلى ذلك.

ويعتقد أن الانتهاء من الجودة العالية إلى حد ما سيكلف حوالي 300 روبل / متر مربع، ونفس المبلغ لخدمات الحرفيين.

أي 160 مترًا مربعًا * مقابل 600 روبل. = 96000 فرك.

ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة... 160 مترًا مربعًا هي المساحة الأساسية، ولكن ليست الأرضية (أو بالأحرى، ليست الأرضية فقط) هي التي تحتاج إلى الانتهاء، ولكن أيضًا السقف والجدران. اتضح 96000 روبل. تحتاج إلى الضرب بثلاثة للحصول على 288000.

مع الأخذ في الاعتبار التضخم، يمكنك تقريب ما يصل إلى 300000 روبل بأمان. الاستثمار الأولي في تجديد المبنى.

بالطبع يمكنك القيام بإصلاحات تجميلية، فسيكون أرخص بكثير، لكنك لست بحاجة إلى ذلك لورشة عمل مغلقة لن يراها أحد في الخارج، فأنت بحاجة إليها لفتح مقهى، مما يعني أن الجزء الداخلي يجب أن يكون مريحة وجذابة للعملاء.

2. تجهيز الصالة والمطبخ لافتتاح مقهى.

لكن التجديد ليس كل العمل الذي يجب القيام به لفتح مقهى. تحتاج إلى توصيل جميع الاتصالات وغطاء العادم وشراء المعدات وما إلى ذلك.

الأمر يستحق البدء به مزود الطاقة، والتي بدونها لا يمكنك العمل.

يمكنك حساب تكاليفك بكل بساطة: يكلف مقبس واحد مزود بالأسلاك والاتصال بالشبكة حوالي 600 روبل. كم عدد المقابس التي تحتاجها - هذه هي التكاليف. إذا كانوا موجودين بالفعل في المبنى، فسيتم إزالة بند النفقات من جدول الأعمال.

يأتي بعد ذلك إمدادات المياه والصرف الصحي. نظرًا لأن لديك مقهى على شكل مطعم صغير، فإن هاتين النقطتين مهمتان للغاية لكل من الموظفين والعملاء. ومن الجدير النظر في نفس السياق نظام التهوية والعادمفي المطبخ.

للراحة، من الأفضل تلخيص كل بيانات الاتصال هذه في جدول واحد:

المعدات التي تحتاجها لفتح مقهى

لنبدأ هذا القسم من حيث توقفنا سابقًا - بالتهوية. نعم، لقد صنعنا ممرات للتهوية، ولكن لكي ينجح كل هذا، نحتاج إلى مراوح مدمجة. خاصة بالنسبة للمطبخ، حيث سيكون من المستحيل العمل في الصيف دون تهوية.

بالنسبة للقاعة والمطبخ والمستودع والحمام، قد تحتاج إلى 4-7 مراوح، والتي يمكن أن تصل تكلفتها إلى 40-45000 روبل.

يرجى ملاحظة أنه بدون تهوية جيدة وغطاء عادم في المطبخ، لن تصدر لك السلطات التنظيمية تصريحًا، لذلك عليك الانتباه جيدًا لهذا القسم لفتح مقهى.

بعد ذلك، تحتاج إلى النظر في المعدات بشكل منفصل للقاعة والمطبخ، وكذلك لمناطق التخزين. في الحالة الأولى تكون المهمة تقديم الطعام والمشروبات لضيوف المؤسسة بشكل جميل وكذلك الترفيه عنهم، وفي الحالة الثانية إعداد الطعام وحفظه حتى لا يفسد ونحو ذلك.

مع القاعة، كل شيء بسيط نسبيا. ستحتاج هنا إلى طاولات وكراسي تتسع لـ 50 شخصًا (بالإضافة إلى الطاولات الاحتياطية)، بالإضافة إلى المعدات المساعدة ومعدات الترفيه.

فيما يلي تقدير تقريبي لما هو مطلوب لفتح مقهى فيما يتعلق بترتيب القاعة:

أثاث ومعدات القاعة	كمية	التكلفة، فرك.
المجموع		422500 روبل
طاولة	13 قطعة.	19 500
كرسي	55 قطعة.	33 000
مكافحة بار	حاسب شخصي 1.	150 000
خط الخدمة الذاتية للعملاء	حاسب شخصي 1.	100 000
تلفزيون	حاسب شخصي 1.	20 000
نظام المؤثرات الخاصة (“الموسيقى الملونة”، الأضواء)	حاسب شخصي 1.	10 000
مكبرات الصوت والميكروفونات (نظام الصوت)		30 000
عرض مع وظيفة التبريد	حاسب شخصي 1.	30 000
ثلاجة للمشروبات في غرفة المعيشة (بباب شفاف).	حاسب شخصي 1	30 000

الأثاث والمعدات اللازمة للمستودعات والمباني الصناعية اللازمة لفتح مقهى هي كما يلي:

الأثاث والمعدات لمناطق العمل	كمية	التكلفة، فرك.
المجموع		269000 روبل
جدول الإنتاج	4 أشياء.	16 000
غسل	2 قطعة.	6 000
رفوف للخضار والفواكه	2 قطعة.	8 000
فرن كهربائي	حاسب شخصي 1.	50 000
ثلاجة	2 قطعة.	100 000
الفريزر	2 قطعة.	40 000
الميكروويف	4 أشياء.	28 000
معدات القلي العميق	حاسب شخصي 1.	15 000
موازين البقالة	2 قطعة.	6 000

بالإضافة إلى كل هذا، تحتاج إلى شراء الأطباق لفتح مقهى.

وبما أننا نتحدث عن منشأة متوسطة تتسع لـ 50 شخصًا، فإن هذه القائمة ستكون ضخمة:

• هاضم,
• لوحات للدورتين الأولى والثانية،
• أكواب مع وبدون صحون،
• النظارات (منفصلة عن النبيذ الجاف والأحمر، للشمبانيا والكوكتيلات)،
• أطباق سلطة,
• الأواني,
• المقالي بأقطار مختلفة،
• نظارات،
• أدوات المائدة للعملاء وموظفي المطبخ.

ستكون التكلفة الإجمالية لهذا من 50000 إلى 100000 روبل، اعتمادًا على الشركة المصنعة والحجم والمواد التي صنعت منها، وما إلى ذلك.

وبالتالي فإن تكلفة التسجيل وتزيين المبنى وشراء جميع المعدات اللازمة ستكلفك تقريبًا 1,275,000 – 2,000,000 روبل روسي.

هل هذا كثير؟ بالطبع، هذا ليس مبلغًا صغيرًا، ولكن إذا تم اختيار الموقع بشكل صحيح، فسيكون الاستثمار الأولي قادرًا على سداد تكاليفه خلال ستة أشهر إلى سنة.

ومع ذلك، هذا ليس كل شيء: لدينا نفقات للأنشطة اليومية، مثل شراء المنتجات والمواد الاستهلاكية ودفع رواتب الموظفين.

كم ستكون التكاليف بعد افتتاح المقهى؟

تم تجهيز قاعة المقهى وشراء المعدات اللازمة للمؤسسة. حان الوقت للقلق بشأن الموظفين والإمدادات.

سنحتاج إلى الموظفين التاليين: 2 طباخين، 2 نادلين و2 أو 4 نادلات. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى اثنين من موظفي الخدمة: عامل نظافة ومحمل/سباك ("متخصص محدود ذو ملف تعريف واسع").

نظرًا لأن هذا ليس مطعمًا كبيرًا متكاملاً، فلن تحتاج إلى طهاة ذوي خبرة عالية، وبالتالي فإن رواتبهم ستكون أكثر تواضعًا. في المتوسط، يتلقون 20 - 25000 روبل.

سيحصل باقي الموظفين على راتب يتراوح بين 15000 - 18000 روبل. (المتوسط ​​بالنسبة للاتحاد الروسي وفقًا لـ Rosstat).

يمكن أن يقوم شخص واحد بتنظيف وصيانة مباني المطعم: إذا كانت المعدات جديدة، فلن يكون هناك الكثير من المتاعب معها.

كحد أدنى، سيتعين عليك استئجار 7 أشخاص للمنشأة، وستكون تكلفة رواتبهم حوالي 125000 روبل.

لماذا الكثير؟ هل هذا حقا كل ما يتطلبه الأمر لفتح مقهى؟

نعم، بالضبط لأن يعمل المقهى على فترتين - صباحية ومسائية. لذلك، يجب ضرب جميع الموظفين في وردية واحدة في اثنين. ومن ثم اثنين من الطهاة، واثنين من السقاة، وما إلى ذلك.

ولا ننسى الطاقم الإداري لمؤسستك – المحاسب والمدير. إذا كنت مديراً فسوف تأخذ حصتك من الربح، لذلك لن نأخذك في الاعتبار، بل سنأخذها، ولكن يمكنك أن تأخذها بدوام جزئي أو الاستعانة بمصادر خارجية.

سيكون إجمالي تكاليف الموظفين حوالي 150.000 روبل. شهريا.

أ) المنتجات والمواد الاستهلاكية.

يبلغ متوسط ​​تكاليف شراء اللحوم والخضروات/الفواكه والمشروبات (الكحولية وغير الكحولية) وما إلى ذلك حوالي 85000 - 100000 روبل. كل شهر.

يعتمد الكثير على ما إذا كان المنتج يتم إنتاجه محليًا أو مستوردًا من الخارج، لذلك يجب التحكم في هذه العملية.

بالإضافة إلى البقالة، تحتاج إلى تخصيص الأموال مقدما لمثل هذه النفقات التي تبدو غير واضحة مثل القرطاسية وأكياس القمامة وجميع أنواع الخرق والمناشف.
يكلف هذا عادةً حوالي 3000 روبل شهريًا إذا كان المقهى يتمتع بحركة عملاء عالية.

في المستقبل، سيكون من الضروري أيضًا الانتباه إلى انخفاض قيمة المعدات - فالأطباق والأكواب تميل إلى الكسر، وتتكسر الكراسي (خاصة الرخيصة منها)، وتتسخ الملابس.

ومع ذلك، لم يتم تضمين ذلك في خطة التكلفة الأولية، والتي تغطي في خطة العمل الأشهر الستة الأولى من التشغيل. كل ما يحدث في النصف الثاني من العام وما بعده يجب تغطيته مباشرة من إيرادات المقهى.

ب) المدفوعات المنتظمة الأخرى.

تشمل المدفوعات المنتظمة، بالإضافة إلى الرواتب وتكاليف شراء المنتجات، فواتير الخدمات وإيجار المباني والضرائب.

من الأفضل أيضًا تقديمها جميعًا في شكل جدول:

بشكل عام، أنا جاهز – لقد قمنا بتفكيك الجزء المستهلك. حان الوقت لتقييم وتحديد الربحية.

أفضل طريقة للتعلم هي من تجارب الآخرين، ألا توافقني على ذلك؟

سيخبرك رومان نيكيتين عن بدء عمله في هذا الفيديو:

نتائج خطة العمل لفتح مقهى

كما قلنا، فهو يشمل كلا من النفقات لمرة واحدة (الإصلاحات، وشراء المعدات، وما إلى ذلك) والنفقات العادية (الراتب، والمرافق).

في الواقع، لفتح مؤسسة بتنسيق مقهى، يجب أن يكون لديك حوالي 2،000،000 روبل. حيث أن هناك دائمًا نفقات غير متوقعة، بالإضافة إلى أنه يجب ألا ننسى التضخم.

ومع ذلك، في الممارسة العملية، كل شيء لن يكون هو نفسه تماما. الحقيقة هي أن مؤسستك في البداية ستكون غير معروفة لأي شخص، ولا يجب الاعتماد على أرقام الحضور القصوى للأشهر الثلاثة إلى الأربعة الأولى.

سيأتي الاسترداد الحقيقي بعد حوالي 6 أشهر من تشغيل المقهى.

لذلك قمنا بتغطية كل شيء، ما هو المطلوب لفتح مقهى. لقد جاءت خطة العمل مفصلة تمامًا، لذا فالأمر الآن متروك لرواد الأعمال...

مقالة مفيدة؟ لا تفوت جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واحصل على مقالات جديدة عبر البريد الإلكتروني