Функции генерального директора ресторана. Должностная инструкция директора ресторана. Заместитель директора по управлению персоналом

Главная / Должностные инструкции Скачать должностную инструкциюдиректора предприятия общественного питания (ресторана) (.doc, 83КБ) I. Общие положения

1. Директор ресторана относится к категории руководителей.
2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца).
3. На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
4. Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия (владельца).
5. Директор ресторана должен знать:

Детский сад комбинированного вида №49 «семицветик»

Внимание

Заместитель заведующего по организации питания имеет право на ежедневный контроль выполнения возложенных на подчиненный персонал (шеф-повар, повар, подсобный рабочий) функциональных обязанностей и соблюдения ими санитарных норм и требований. 3.2. Заместитель заведующего по организации питания имеет право ходатайствовать перед администрацией ДОУ о поощрении и материальном вознаграждении сотрудников пищеблока. 3.3. Заместитель заведующего по организации питания имеет право ходатайствовать перед администрацией ДОУ о принятии мер административного или дисциплинарного воздействия на сотрудников в случаях невыполнения ими своих должностных обязанностей.

1. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Должностная инструкция директора предприятия общественного питания (ресторана)

Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания.

Not found

Выполняет родственные по содержанию обязанности. 18. Руководит работниками ресторана. а19. . III. Права Директор ресторана вправе: 1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца), касающимися деятельности ресторана.

2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей. 3. Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца) предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению качества оказываемых услуг. 4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

5. Требовать от учредителя предприятия (владельца) оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав. IV. Ответственность Директор ресторана несет ответственность: 1.

Должностная инструкция помощника заместителя директора

I. Общие положения 1. Директор ресторана относится к категории руководителей. 2. Директор ресторана ведет дела от имени учредителя (владельца). 3. На должность директора ресторана назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.
4. Назначение на должность директора ресторана и освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия (владельца). 5. Директор ресторана должен знать: 5.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания. 5.2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
5.3.

Заместитель директора по управлению персоналом

Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

• Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.
• Выполняет родственные по содержанию обязанности.
• Руководит работниками ресторана.
III.

Работа директором по питанию в москве

Функциональная За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ заведения За невыполнение своих должностных обязанностей За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и заведения Организационная За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов) За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины подчиненным персоналом и самим руководителем, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны сТАНДАРТЫ РАБОТЫ:

1. Приходит на работу, надевает униформу, прикрепляет бейдж.

Полная, от 3 до 6 лет Обязанности: Развитие направления с нуля, активный поиск новых клиентов Формирование и управление эффективной командой Ведение переговоров, контроль отгрузок и дебиторской… Полное описание ДИОС, Москва, Щукинская - hh: 5 дней назад Администратор/Заместитель директора (премиальный супермаркет здорового питания) до 40 000 руб., Полная, от 1 до 3 лет Обязанности: Консультирование гостей по ассортименту магазина, наличию товаров, сервисных услугах, скидках и акцияхПомощь в выборе товаров, рекомендацииОсуществление… Полное описание Город-Сад, Москва - hh: 2 недели назад Управляющий/коммерческий директор сети заведений общественного питания Полная, от 3 до 6 лет Развивающаяся компания ищет в свои ряды управляющего/коммерческого директор сети заведений общественного питания (в настоящее время — два бара и 1 кафе-кулинария).

Должностные обязанности заместителя директора по питанию

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

• Директор ресторана в своей деятельности руководствуется:

1. 6.1. Уставом предприятия.
2. 6.2. Настоящей должностной инструкцией.

• Директор ресторана подчиняется непосредственно учредителю (владельцу) предприятия.
• На время отсутствия директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового - лицо, назначенное в установленном порядке), который приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
II.

• Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.
• Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
• Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.
• Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.
• Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч.

Директор ресторана — это должность, накладывающая на соискателя широкий спектр обязанностей, в которые входят не только знание основ менеджмента, но и маркетинговые приемы, основы бухгалтерского и кадрового дела, юриспруденция и многое другое. В большинстве своем, претенденты на такую должность — это специалисты высшего уровня. Перечень требований к их умениям и обязанностям излагается в должностной инструкции, которая не только координирует работу руководителя заведением, но и позволяет привлечь его к административной, гражданской или даже уголовной ответственности.

Образец типовой должностной инструкции директора ресторана

Должностная инструкция директора ресторана — это документ координирующий и правовой, его составление требует профессионального юридического подхода. Управляющий является специалистом руководящего звена. Он имеет наивысшие полномочия на вверенном ему предприятии питания и подчиняется исключительно владельцу ресторана или кафе. Настоящая должностная инструкция содержит типовые пункты, описывающие деятельность, права и обязанность руководителя объекта питания. Индивидуально разработанная инструкция позволяет расширить или ограничить круг полномочий руководителя.

Общие положения

К руководителю предприятия питания предъявляются требования о наличии высшего или средне профессионального образования по профилю. Также для этой должности необходим стаж работы на предприятиях общественного питания. Управляющий ресторана должен владеть следующими знаниями и умениями :

1. Знать нормативно-правовую базу, касающуюся деятельности и организации предприятий питания, выраженную в НПА, ГОСТах и ТУ.
2. Знать Устав организации и иные внутренние документы.
3. Организовывать производство и сбыт продукции.
4. Проводить переговоры с поставщиками и производить закупки сырья.
5. Руководить сотрудниками на основании Трудового кодекса РФ.
6. Проводить мониторинг спроса и вносить своевременные изменения в перечень готовой продукции.
7. Знать основы модернизации производства.

В своих действиях управляющий руководствуется законами Российской Федерации и локальными актами предприятия. Он отчитывается и подчиняется только учредителю предприятия.

Должностные обязанности

Директор ресторана имеет следующие должностные обязанности :

• следит за документооборотом;
• отвечает за подготовку и составление сертификатов на готовую продукцию;
• координирует и контролирует общую деятельность заведения и обеспечивает ее эффективность;
• внедряет новаторские методы работы;
• принимает, увольняет, перемещает, поощряет и наказывает сотрудников;
• устанавливает обязанности для персонала.

Управляющий обязан представлять интересы заведения, вести дела от имени заведения, предоставлять правдивую информацию учредителям и посетителям.

Права

Директор ресторана имеет право участвовать в обсуждениях учредителей, которые касаются непосредственного объекта питания и затрагивают прямо или косвенно деятельность управляющего. По ходу обсуждений, а также в любое другое время, управляющий может вносить рационализаторские и иные предложения, которые способствуют улучшению деятельности предприятия и повышению его рентабельности. Как директор и управляющий, он имеет право ставить визы на документы и подписывать их. Должностная инструкция директора объекта питания дает ему возможность знакомиться с проектами разрабатываемых документов.

Ответственность

Должность директора ресторана несет ответственность за неправильно принятые им решения и неверно составленные документы. Падение спроса и числа посетителей также налагает ответственность на управляющего. Управляющий отвечает за причиненный им лично или другим сотрудником материальный вред и может привлекаться к ответственности по любой из норм гражданско-правовой деятельности. Должностная инструкция директора подразумевает выполнение всех возложенных на него обязанностей, а их полное или частичное невыполнение влечет дисциплинарные или иные взыскания.

Условия работы

Должностная инструкция управляющего ресторана описывает общие условия работы, не детализируя данную информацию. Оплата работы зависит от категории заведения, а все поощрения и взыскания утверждаются в трудовом договоре управляющего. Режим работы координируется внутренними положениями и инструкциями, а также правилами внутреннего трудового распорядка.

Должностная инструкция маркетолога - права и обязанности

Сотрудник в сфере маркетинга принимается на работу после предварительной оценки его профессиональных качеств и склонности…

Должностная инструкция электрогазосварщика - права и обязанности

На строительном объекте электрогазосварщик входит в число ключевых профильных специалистов, к которым выдвигаются требования по…

Должностная инструкция главного экономиста - права и обязанности

Главный специалист экономического отдела координирует работу коллектива, которая связана с отчетностью и финансовым планированием организации.…

Должностная инструкция заместителя директора - права и обязанности

Крупные компании имеют обширный список руководства, который может корректироваться в зависимости от направленности деятельности. У…

Должностная инструкция супервайзера: права и обязанности

Практически в каждой торговой компании есть специалист, который носит наименование ответственного менеджера за развитие и…

Должностная инструкция сторожа: права и обязанности

Трудовые взаимоотношения между нанимателем и работником обуславливаются договоренностью о том, какие обязанности должен взять на…

1. Общие положения

Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность директора ресторана.

Директор ресторана относится к категории руководителей.

Директор ресторана назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом учредителя (владельцем) ресторана.

Взаимоотношения по должности:

1. Квалификационные требования директора ресторана:

* или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 5 лет.

1. Документы, регламентирующие деятельность директора ресторана

3.1 Внешние документы:

Законодательные и нормативные акты,касающиеся выполняемой работы.

3.2 Внутренние документы:

Устав предприятия, Приказы и распоряжения учредителя (владельца) предприятия, Положение о ресторане, Должностная инструкция директора ресторана, Правила внутреннего трудового распорядка.

1. Должностные обязанности директора ресторана

Директор ресторана:

4.1. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

4.2. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

4.3. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

4.4. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

4.5. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

4.6. Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

4.7. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

4.8. Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

4.9. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

4.10. Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

4.11. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

4.12. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

4.13. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

4.14. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

4.15. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

4.17. Выполняет родственные по содержанию обязанности.

4.18. Руководит работниками ресторана.

1. Права директора ресторана

Директор ресторана вправе:

5.1. Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия (владельца), касающимися деятельности ресторана.

5.2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обяза

«Вкусная» индустрия – это один из самых невероятных и интересных путей, по которому можно пойти в своей жизни. Рестораны, кафе, кондитерские, пекарни, кошефопы активно развиваются по всему миру: от Парижа до Токио. С каждым днем появляются все более нестандартные подходы к подаче блюд, кухни, оформлении интерьера и расположении заведения. Поэтому ресторанный бизнес открывает массу возможностей для менеджеров, поваров, кондитеров и сомелье. Особую роль в ресторане играет управляющий, который отвечает за работу всего коллектива, общую концепцию заведения и подаваемые блюда.

Управляющий – это главный человек в ресторане, от его профессионализма, личных качеств и опытности зависит успех всей компании. И это не преувеличение. На этапе открытия он отвечает за подбор персонала, оформление интентерьеров, участвует в разработке общей концепции, меню и винной карты. В дальнейшем, в задачи управляющего рестораном входит финансовая отчетность, продвижение, маркетинг, общение с поставщиками, посетителями, организация работы коллектива. Это сложная, но интересная работа, требующая полной отдачи. Чтобы стать по-настоящему опытным менеджером, необходимо попробовать себя в самых разных должностях в ресторане, это даст возможность лучше понять «как все устроено» и не быть оторванным от реальной ситуации.

Качества управляющего рестораном

Эта профессия подходит далеко не всем, чтобы стать управляющим рестораном необходимо обладать рядом качеств:

• Коммуникабельность
• Организаторские способности
• Стрессоустойчивость
• Лояльность и гибкость
• Аналитический склад ума
• Способности к обучению и стремление к самосовершенствованию
• Пунктуальность
• Социальная открытость
• Уметь работать в режиме многозадачности
• Ответственность

Обязанности управляющего рестораном

В обязанности управляющего рестораном входит огромное количество задач. Как говорилось выше, он отвечает и за открытие, и за работу компании. На нем лежит ответственность за принятие важнейших решений от выбора места ресторана до согласования дизайна меню. Рассмотрим подробнее:

• Управление персоналом . Занимается поиском сотрудников, составляет регламент работы, проводит собрания, формирует систему финансовых поощрений, обеспечивает правильную коммуникацию между отделами, занимается организацией обучения персонала, проводит инструктажи по технике безопасности.
• Управление финансами . Контролирует ценовую политику заведения, ведет финансовую отчетность, рассчитывает выплаты сотрудникам, подписывает счета, контролирует доходы и расходы компании.
• Организация и контроль работы всех отделов компании : кухни, бара, закупок, бухгалтерии, официантов, службы безопасности, маркетингового подразделения.

Обучение на управляющего рестораном

Что должен знать управляющий рестораном? Практически все: в чем заключается работа каждого члена команды, тенденции индустрии, особенности кулинарного искусства, маркетинговые и рекламные ходы, методы расчета себестоимости блюд и многое другое. Все эти знания и навыки можно получить в кампусах

Если вы хотите пройти , но не знаете с чего начать, какой Вуз и программу выбрать, обращайтесь за подробной информацией к консультантом STUDIES&CAREERS.

Должностная инструкция

заведующего кафе.

Должность: заведующий кафе.

Профиль должности (требования при приеме на работу): Мужчина или женщина 28-50 лет. Образование - высшее. Отличный специалист (опыт работы не менее трех лет). Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (опыт работы на руководящей должности не менее 1 года). Стрессоустойчивый. Клиентоориентированный (опыт работы с клиентами). Коммуникабельный. Правильная и грамотная речь.

Общая цель должности:

Руководить в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной деятельностью заведения, несёт всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений. Контролировать работу заведения с целью обеспечения предоставления качественных услуг, постоянного роста эффективности и результативности деятельности по реализации продукции и расширению клиентской базы, а также обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей и контроль за соблюдением работниками правил по охране труда.

должен знать:

1. Постановления, распоряжения, приказы и иные нормативные документы, касающиеся предоставления услуг в сфере общественного питания.
2. Закон о защите прав потребителей от 07.02.1992 г. №2301-1.
3. Правила продажи отдельных видов товаров. (Утверждены постановлением правительства РФ от 19.01.1998 г №55).
4. СанПин 2.3.6.1066-02.

Квалификационные требования:

1. Специальные знания и навыки:

Образование высшее, дополнительное образование (в сфере общепита)

Опыт руководящей работы не менее 3 лет

Опыт работы по профилю не менее 3 лет

Знание графика и требований к документообороту

Знание руководящих документов своего функционального подразделения (заведения)

Знание технологии предоставления услуг в сфере общественного питания

Знание ассортимента продаваемой продукции (состав, сроки и условия хранения и пр.)

Знание принципов мерчендайзинга

1. Управленческие знания и навыки:

Знание и навыки практического применения методик прогнозирования и планирования деятельности

Умение организовывать работу и делегировать задания, полномочия и ответственность

Знание и навыки практического применения методов мотивации персонала

Знание и навыки практического применения методик измерения, оценки и анализа деятельности

Знание законодательных и нормативно-правовых актов, регламентирующих финансово-хозяйственную деятельность заведения в целом

1. Общие знания и навыки:

Знание этики делового общения и владение навыками ведения переговоров

Знание и навыки управления временем

Навыки работы на компьютере на уровне пользователя

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: генеральному директору.

В ПОДЧИНЕНИИ:

В прямом: весь персонал заведения.

Общие положения:

Права:

Ответственность :

сТАНДАРТЫ РАБОТЫ:

1. Приходит на работу, надевает униформу, прикрепляет бейдж. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме. Форма должна быть чистой и отглаженной.
2. Проводит обход по производству.
3. Проводит прием продуктов по количеству и качеству. Проверяет документацию (приходные накладные). Контролирует выполнение заявок и соблюдение сроков.
4. Делает отчет.
5. Проверяет выход блюд. Проводит бракераж готовых блюд.
6. Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм.
7. Контролирует работу производства, раздачи, администрации и официантов.
8. Разрешает конфликтные ситуации, возникающие в процессе обслуживания гостей. Внимательно выслушивает жалобы и предложения гостей и принимает все необходимые меры.
9. Ведет табель.

Условия работы:

1 Ненормированный рабочий день.

2 Возможность командировок.

С инструкцией ознакомлен(а):

ФИО Подпись Дата

____________________________ ________________ _______

ФИО Подпись Дата