Як відкрити піцерію з нуля. Бізнес по-італійськи, або як відкрити піцерію Які документи потрібні для відкриття піцерії

Моя перша спроба виявилася не зовсім вдалою. Арендувавши вже готове кафе, повністю укомплектоване всім необхідним кухонним обладнанням, меблями та посудом, я не врахував ряд факторів, ігнорування яких призвело згодом до закриття підприємства.

Відразу хочу зазначити, що організація даного бізнесу вимагатиме певних фінансових витрат, а повернення інвестицій слід очікувати не раніше ніж через рік.

Першим прорахунком став неправильно обраний формат закладу.

Оскільки орендоване приміщення знаходилося в глибині спального району, який був пристойно віддалений від центральної частини міста, я робив ставку на те, що це буде сімейне кафе-піцерія.

Ще одним плюсом я вважав повну відсутність конкурентів поруч. Але попрацювавши кілька місяців, дійшов сумного висновку - що, збільшивши потік відвідувачів навіть утричі, отриманих доходів було б недостатньо, для покриття всіх наявних витрат.

Через те, що кафе знаходилося осторонь основного автомобільного трафіку, додатково залучити відвідувачів, неможливо.

У зв'язку з цим виникла ідея доставки піци на замовлення, на адресу покупця. Але тут відкрилася друга помилка - невдалий вибір розташування кафе. Витрати на логістику, при доставці до інших районів міста, “з'їдали” весь прибуток, а збільшення вартості доставки, робило продукт не конкурентним щодо інших пропозицій на ринку.

Згорнувши роботу кафе, мені не хотілося відмовлятися від ідеї, організації підприємства з доставки піци. І я почав все з початку з урахуванням раніше допущених помилок.

Вибір формату

Маючи попередній досвід, у мене вже сформувався образ того, як має виглядати заклад.

Це – невеликий за площею (до 40 кв.м) торговий зал, обладнаний барною стійкою для прийому та видачі замовлень.

Чотири або п'ять високих, круглих столика, за якими можна розташуватися стоячи або сидячи на барному стільці.

На стінах, передбачалося розмістити невеликі за розміром, картини в рамках, щось позитивне на кухонну тему.

За процесом приготування піци, гості могли б спостерігати зі своїх місць – піч розташована за стійкою, на очах. І приблизно таким же за площею бачилося мені службове приміщення, в якому розташовані заготівельний цех, роздягальня та санвузол.

Пошук приміщення

Спочатку визначившись з тим, що основний дохід планується отримувати від доставки, мені потрібно було знайти приміщення, невелике за площею, і віддалене від інших районів міста.

У зв'язку з високою продажною вартістю приміщень, розглядалися лише пропозиції щодо оренди у нежитловому фонді, де раніше вже розміщувалися об'єкти громадського харчування.

Це було зумовлено тим, що надалі не потрібно було б замовляти проектну документацію і монтаж систем вентиляції та пожежогасіння. Виконання цих умов значно скорочувало розмір початкових вкладень, а також могло заощаджувати час на погодження та введення в експлуатацію об'єкта.

Незабаром таке приміщення вдалося знайти. Розташоване майже в самому центрі міста інтегроване в зупинний комплекс громадського транспорту. Раніше, в цьому приміщенні розташовувався буфет з продажу бургерів та хотдогів.

З колишніми орендарями вдалося домовитися про те, що вони не демонтуватимуть дві великі мийки, залишать електроплиту, витяжки в торговому залі та на кухні. За це довелося викласти 30 000 рублів.

Ще 10 000 рублів пішло на косметичний ремонт приміщень. Цю суму орендодавці включили у вартість оренди за перший місяць.

Вартість оренди на момент укладання договору склала 25 000 рублів + комунальні платежі за лічильниками(ще приблизно 20 000 рублів).

Технологія приготування

Існує кілька способів виготовлення піци. Є повністю автоматизований процес, але при малих обсягах виробництва, цей варіант неприйнятний, тому що ніколи не окупить вкладених у нього коштів.

Є варіант попередньої заготівлі напівфабрикатів піци. У цьому випадку, качалкою розкочується тісто, яке викладається на металеву форму, маже соусом, робиться наповнення різними добавками, залежно від назви піци і засипається сиром. Далі це все вкривають харчовою плівкою, стікерують і відправляють на зберігання в холодильник.

І так, по кілька штук кожного виду. Якщо на таку піцу є замовлення - піцейолла дістає її з холодильника, відправляє в піч і через 7-10 хвилин готова піца. Якщо протягом зміни таку піцу ніхто не замовив, то піцейолла дістає її з холодильника і відправляє в бак для сміття, т.к. термін зберігання таких напівфабрикатів дуже малий.

А наступного дня історія повторюється.

Обидва ці варіанти мені не сподобалися.

Я вибрав менш витратний спосіб приготування. Виглядає це в такий спосіб.

У холодильнику зберігаються порції дріжджового тіста, з яких можна приготувати піци діаметром 30 і 40 сантиметрів. Готується два види соусу – червоний та білий, який також зберігається у холодильнику.

Щодня, або за необхідності, в духовці запікається куряче філе та яловича вирізка. Дві ці добавки зберігаються великими шматками і нарізаються, лише за необхідності.

Робляться нарізки трьох-чотирьох видів ковбаси, шинки та грибів печериць, які зберігаються у гастроємностях, встановлених у холодильній вітрині.

Свіжі томати та зелена цибуля, нарізаються безпосередньо при виконанні замовлення. При отриманні замовлення, пицейолла дивиться, які назви піци та яких розмірів йому потрібно зробити. Бере тісто, для потрібного розміру, розкочує його на робочому столі, змащує соусом, кладе необхідні добавки, кількість і вага яких вказані в технологічній карті, яка постійно знаходиться перед очима.

Потім усе це засипає необхідною кількістю натертої моцарели. Далі за допомогою спеціальної лопати завантажує сиру піцу в піч. Там вона випікається близько 10 хвилин. Процес випікання необхідно постійно контролювати.

Якщо випікання йде рівномірно, піцу трохи повертають чи пересувають. Готову піцу, витягують лопатою з печі, і кладуть на підставку або відразу в коробку, дно якої прокладають шматком пергаменту.

Готову піцу розрізають спеціальним ножем, на шість чи вісім рівних частин, залежно від її розміру. При необхідності посипають зеленою цибулею або орегано. Весь процес приготування однієї піци від початку готовності займає 12-15 хвилин.

Основні компоненти

Будь-яка піца складається з основи, яку катають із тіста. Соусу, червоного чи білого, яким намазується основа. І сиру моцарелла, який кладуть зверху інших добавок.

Ці три компоненти є постійними складовими будь-якої піци. Тільки від них залежить, який смак буде у вашої випічки. Якщо хоч один із них, виявиться не вдалим, жодні інші добавки вже не зможуть вплинути на покращення смакових якостей.

Борошно для приготування тіста має бути тільки вищого сорту. При завантаженні в тістоміс її обов'язково просівають.

Потрібно уважно стежити, щоб дріжджі були свіжими. Після завершення процесу вимішування, що триває 10-15 хвилин, тісто відразу ж виймають із тістомісу.

У жодному разі не можна допустити його перестоювання у теплі.

Оскільки це може призвести до появи крупинок і втрати еластичності, тісто почне рватися, прилипати, і не триматиме необхідну форму.

За допомогою ваги, тісто ділять на порції по 300 і 600 грамів. Кожній порції надають форму кулі, яку кладуть в окремий поліетиленовий пакет та відправляють у холодильник.

Там тісто "підходить" щонайменше дві години. Кухарі повинні стежити за тим, щоб був постійний запас тесту, що піднявся. В іншому випадку, може виникнути простий у роботі, що іноді відбувається, при великій кількості замовлень у невеликий проміжок часу.

Робити великий запас тіста на користь, теж не можна, тому що через добу, воно починає псуватися і втрачати свої властивості.

З трьохсотграмових заготовок роблять піци діаметром 30 сантиметрів, та якщо з великих заготовок відповідно 40 сантиметрові піци.

За моєю статистикою, приблизно шістдесят відсотків продажів припадає на піци діаметром 30 сантиметрів. Виходячи з цієї логіки, кількість заготовок виготовляється у співвідношенні 60 на 40.

Якщо протягом циклу співвідношення замовлень змінилося, то велику заготівлю можна розділити навпіл, чи оборот – скласти дві маленькі.

Весь процес розкочування тіста відбувається тільки в ручну, без використання скалок. Від майстерності піцейолу залежить швидкість виготовлення піци, точність її розмірів, товщина тіста і висота бортів.

При виготовленні піци в основному використовується червоний соус. Його можна купити вже готовим до застосування, або виготовити самотужки.

Для цього знадобляться консервовані томати у власному соку, томатна паста, орегано та сіль. Якщо соус вийде рідким, його можна загуснути за допомогою кукурудзяного крохмалю. Все це збивається за допомогою блендера.

Частим джерелом проблем, при виготовленні піци, є не стабільна якість сиру моцарелла. Дуже важливо знайти постачальника, який зможе забезпечити безперебійне постачання даного продукту.

Сир не повинен бути пересоленим, але й не слід брати прісний, бо піца теж буде прісною. Він повинен добре плавитися в печі, але в той же час не бути надто м'яким, тому що дуже м'який сир не вийде натерти сиротеркою.

Загалом, потрібно бути готовим до того, що якийсь час може піти на експерименти із сиром.

Вибір обладнання для кухні

Пекти, виявилася першим елементом, у списку з купівлі обладнання. При всьому різноманітті видів і моделей, технічні умови приміщення, що орендується, залишили не дуже велике поле для маневру.

Вибір був зроблений на користь подової печі (дно печі виконане з цільного каменю), електричної, двох камерної, італійської виробництва.

Приблизно така:

Ширина та глибина печі має бути не менше 700 мм, а ще краще, якщо вона буде 900х900 мм.

Такий розмір дає можливість одночасно закладати в камеру по дві піци діаметром 40 см, або чотири піци по 30 см.

У години пік - це дуже важливо, тому що при великому напливі замовлень за годину доводиться випікати до двадцяти п'яти піц.

А вранці, коли замовлень мало, одну піч можна легко відключити, що дозволяє значно економити витрати на електроенергію.

Ціна нової печі у дилера становила понад 130 000 рублівтому почалися пошуки б/у, на сайтах безкоштовних оголошень.

Вдалося знайти піч у хорошому стані за 65 000 рублів разом із підставкою.

Другим, важливим елементом будь-якої піцерії є охолодний стіл для піци.

Стільниця такого столу виготовляється з каменю або нержавіючої сталі та охолоджується знизу. Таким чином, тісто, що розкочується, менше прилипає до поверхні.

Такі столи комплектуються охолоджувальною вітриною-надбудовою, в якій встановлені гастроємності, для зберігання нарізок ковбас, сирів, овочів та інших топінгів, які використовуються при приготуванні піци.

Вартість таких столів починається від 45 000 рублів, Залежно від розміру, обсягу та фірми виробника. Мені вдалося купити хороший, трьох секційний стіл із вітриною за 40 000 рублів.

Наступним за значимістю елементом є тістомісильна машина.

За цей тип обладнання, сказати особливо нічого. Купив 20 літровий б/в тістоміс, китайського виробництва, з незнімною діжею, за 15000 рублів.

Даний агрегат використовується для рівномірної нарізки ковбас і сирів, з можливістю регулювання товщини шматочків, що нарізаються. Зазвичай товщина скибочок становить 2-3 мм.

Процес нарізки слайсером відбувається набагато швидше, ніж кухар це робити ножем вручну. Такий механізм обійшовся мені в 6000 рублів.

Сиротерка також використовується для інтенсифікації технологічних процесів, що виконуються кухонними працівниками при підготовці напівфабрикатів.

При виготовленні однієї піци витрата сиру моцарелла становить від 150 до 400 грамів, залежно від діаметра піци. А протягом зміни, працівникові доводиться натирати до 30 кг сиру.

Нова сиротерка коштувала мені 5 000 рублів.

Кухня має бути укомплектована морозильною камерою, і як мінімум двома великими холодильниками, для зберігання тіста, сиро-ковбасної продукції, свіжих овочів та грибів.

Морозильну камеру використовую звичайну побутову, об'ємом 150 л, цього цілком достатньо.

Холодильники використовуються торгові зі скляними дверима. Для зберігання тіста, сиру та ковбаси – двостулкова шафа об'ємом 1200 літрів.

Для овочів та грибів – одностулковий 600 літровий холодильник.

За холодильне обладнання грошей мені платити не довелося, все лишилося від мого попереднього бізнесу.

Все холодильне устаткування можна оцінити 35 000 рублів.

Ну і останнім із електромеханічних помічників, буде ручний блендер. Він використовується для приготування соусів. Його вартість склала 1000 рублів.

На кухні, в обов'язковому порядку, мають бути хоча б одні ваги. Це ще 3000 рублів.

Також, кухню довелося укомплектувати трьома нержавіючими обробними столами, по 5000 рублів кожен.

Кожен із обробних столів використовується для переробки певного виду продуктів. Один стіл для просіювання борошна, а потім для зважування та розфасовки вимішаного тіста.

Другий для порізки ковбаси, бекону та сирів. Третій стіл стоїть біля мийки, що використовується як допоміжний.

Знадобляться як мінімум три, у мене їх чотири, металевих хромованих стелажу, по 5000 рублів за одиницю.

У кожного їх своє призначення. На одному зберігаються коробки для доставки піц, пергамент для підкладки в коробках, рекламна поліграфія та інше.

На іншому чистий посуд. Дерев'яні підставки для подачі піци відвідувачам у залі.

На третій зберігається цукор, олія, ємності з питною водою.

Четвертий використовується для зберігання порожньої тари, упаковок із напоями та інших товарів.

Ще, знадобляться щонайменше дві лопати шириною 30 і 40 см, для завантаження та вивантаження піци з печі.

Два ножі для різання готових піц.

І два металеві екрани, так само розміром 30 і 40 см, які періодично використовуються для випічки.

Бувають випадки, коли тісто починає чіплятися до дна печі, а мити її і ставити на "випалювання" немає часу. Тоді сиру піцу кладуть на екран і випікають на ньому.

У мене в піцерії весь посуд для відвідувачів – одноразовий. Посудом тривалого користування є лише дерев'яні дошки для піци, які так само йдуть у двох розмірах 30 і 40 см.

Їх треба мати, як мінімум, по шість штук кожного виду. Вартість їх складає 300 та 400 рубліввідповідно за кожну.

Ще, на кухні використовуються чотири обробні дошки. Три п'ятилітрові миски з нержавіючої сталі, для зберігання соусів. Декілька каструль розмірами від трьох до шести літрів.

Велика кількість харчових контейнерів із пластику, різного розміру, які використовуються для зберігання нарізаних продуктів у холодильнику. Декілька ножів різного розміру. Металеві щипці, вилки ложки та інші дріб'язки.

Вибір обладнання для торгового залу

Площа торгового залу, що використовується мною, становить 32 кв.м. З них 18 кв.м відведено для розміщення відвідувачів, а решта площі – це робочі місця двох піцейол та адміністратора.

По трьох сторонах з вулиці йде суцільне скління. У приміщення лише одна глуха стіна з дверима та роздавальним вікном, що відокремлює торговий зал від кухні, та інших службових приміщень, загальна площа яких становить 35 кв.м.

Виходячи з такої архітектури, я вирішив зробити столи для відвідувачів з порізаних під розмір кухонних стільниць. Задню частину яких закріпив до металопластикових рам віконних палітурок, на рівні 110 см від підлоги, а передню, за допомогою п'ятдесятимиліметрової меблевої труби та фланців, закріпив у підлогу.

Так як, у мене є певний досвід виготовлення та складання корпусних меблів, тому всі роботи, пов'язані з даним типом торгового обладнання, я виконував самостійно.

Зробивши креслення, необхідні мені меблів, я поїхав на склад-магазин з продажу ДСП та фурнітури. Вибрав і сплатив чотири триметрові стільниці, і два аркуші ламінованої меблевої плити, потрібного мені кольору.

Менеджер з продажу зробив карту розкрою аркушів, а я вказав на ній які деталі мають бути облицьовані кромкою. За день забрав готові деталі.

Тут же докупив необхідну для збирання фурнітуру. З готових деталей, за допомогою дриля, шуруповерта та одного помічника, я за два дні зібрав барну стійку, тумбу під раковину та іншу дріб'язок, для зручності відвідувачів у торговому залі.

Усе це коштувало трохи більше 30000 рублів.

У центрі зали, поставивши два високі столики, з круглими стільницями і 14 барних стільців, рівномірно розмістили під столами. Стільці обійшлися мені по 1500 рублів за штуку, а барні столи по 1850 рублів кожен.

З електрообладнання для торгового залу, довелося придбати термопот на 4 літри, 3500 рублів.

Роутер, ноутбук та касовий апарат у мене вже були.

Щоб замовлення доставлялися клієнтам гарячими, знадобляться термосумки. Чотири маленькі, і мінімум три великі.

Вартість дрібних сумок склала 1200 рублів за штуку, а великих 1800 рублів за кожну.

Крім того, термосумки використовуються для зберігання піц, які виготовляються за попередніми замовленнями до певного часу.

Піци упаковуються у коробки двох розмірів, на 30 та 40 сантиметрів. Виробник коробок відпускає їх пачками по 100 штук у кожній.

Вартість пачок становить 890 рублів за малі, і 1780 карбованців за великі.

Обладнання в оренду

Деяке торгове обладнання, можна отримати в оренду практично задарма, за символічні 1 рубль на рік.

А у випадку, якщо ваша торгова точка займає вигідне місце розташування, деякі компанії будуть готові доплачувати вам, за те, що ви користуватиметеся їх брендованим обладнанням, реалізуючи їх товар.

Апарат для приготування кави з зерен, мені дали у безкоштовну оренду за умови, що я щомісяця викуплятиму в цій компанії мінімум два кілограми кави.

Разом з кожним кілограмом кави фірма мені привозить 120 паперових стаканчиків, об'ємом 170 грам, мішалки для цукру та один кілограм цукру в стиках.

Оскільки мені довелося кілька років опрацювати у відділі торговельно-рекламного обладнання, в одній великій дистриб'юторській компанії з реалізації пива та напоїв, то я дуже добре знаю принципи роботи торгових представників на довіреній їм території, і про те, яка йде конкурентна боротьба між ними за кожного клієнта.

Мені було відомо, що при підключенні нового клієнта компанії використовували різні мотиваційні інструменти – наприклад: безкоштовне перше відвантаження товару в нову торгову точку, безкоштовна видача брендованого посуду та одягу для персоналу закладу, робота через “ретробонус” (щомісячне повернення частини грошей готівкою залежно від обумовленого відсотка), а також маркетинговий договір з можливістю отримання грошових виплат за розміщення рекламних матеріалів на власному торговому майданчику. І т.д.

Використовуючи свій досвід, я влаштував свого роду тендер між п'ятьма великими постачальниками пива. Просто отримати від них холодильник та розливну установку, я вважав не достатнім.

Тому, вислухавши пропозиції кожного представника, я обіцяв подумати, а на наступній зустрічі говорив про те, які умови мені пропонують його конкуренти, трохи прикрасивши їх. Тут важливо не перегнути палицю, тому що багато торгових представників з різних компаній так чи інакше спілкуються між собою, і явна брехня буде дуже швидко розкрита.

У результаті, мені вдалося отримати в оренду, новий одностулковий холодильник для напоїв у торговий зал, три кранові розливні установки, два парасольки 4х4 метри для літнього майданчика і шість комплектів дерев'яних меблів під них.

Ну і вишнею на торті, став маркетинговий договір, за яким компанія взяла він зобов'язання з виплаті мені 60 000 рублів на рік.

Хотілося б відзначити, що суми виплат можуть бути більшими в рази, і залежать від розташування вашої торгової точки, вміння позиціонувати себе і вести переговори.

Зовнішня реклама та вивіски

З огляду на вкрай обмежений бюджет, витрати на зовнішню рекламу були дуже скромними. Ніяких літер, що світяться, і неонового підсвічування навіть не планувалося.

Основа, на яку клеїлася плівка та плоскі літери, була виконана з найдешевшого “композиту”. Цей матеріал набагато краще переносить пряму дію сонячних променів, і не деформується від перепаду температури, на відміну від ПВХ пластику.

Обдзвонивши кілька фірм, що займаються продажем матеріалів для зовнішньої реклами, я з'ясував у кого з них є "не кондиція" (наявність потертостей на лицьовій забарвленій частині, або не придатний для фрезерування) я набував таких листів зі значною знижкою, тому що. їхній зовнішній вигляд для мене не мав значення, тому що його планувалося повністю закочувати плівкою по всій поверхні.

Вся зовнішня реклама була виконана у двох кольорах – червоне тло та жовтий текст з логотипом та назвою закладу, а також номери телефонів для попереднього замовлення та доставки. На виготовлення та монтаж зовнішніх рекламних площин пішло три дні, та 18000 рублів.

Ще замовили п'ять банерних розтяжок розміром 0,5 х3 м за 2000 рублів. Ці розтяжки самовільно розмістили на парканчиках уздовж дороги, в місцях з великим потоком машин. Висіли вони там не довго, але ефект від них був.

Внутрішні вивіски із зображенням піци, їх назвами, складом та вартістю зробили повнокольоровими, та накатали на ПВХ пластик товщиною 5 мм, який за допомогою кілець закріпили під стелею над барною стійкою. На це пішло ще 2500 рублів.

На столах і на барній стійці розклали меню, повнокольорові листи форматом А3 з конвертною ламінацією. За десять штук взяли 1500 рублів.

Створення сайту та витрати на поліграфію

На сайті можна оформити замовлення та побачити повну вартість цього замовлення, включаючи вартість доставки на вказану адресу.

Разом із реєстрацією доменного імені та хостингу на рік, підряднику було виплачено 12 000 рублів.

Спочатку сайт працював не коректно, довелося кілька разів звертатися до розробника, зараз начебто все працює справно.

Для зворотного зв'язку з клієнтами, створили чотири облікові записи в найпопулярніших соціальних мережах. Чи є якийсь позитивний рекламний ефект від їхнього існування, мені не відомо, але якщо когось обслужили не так, інформація про це оперативно з'являється на цих сторінках.

Наступними за значимістю були витрати на поліграфію.

Виготовили 15000 повнокольорових візиток за 3600 рублів. Візитки своїми силами розніс по поштових скриньках у сусідніх будинках, а також домовився з великою кількістю різних салонів краси, спортивними клубами та навчальними центрами, які погодилися розмістити їх у себе на рецепції.

І 2000 буклетів розміром А4, складені втричі, які обійшлися в 1200 рублів.Канали їхнього поширення були такими ж, як і в першому випадку.

Органи контролю

Хотілося б окремо сказати, що робота приватних підприємців у сфері громадського харчування дуже жорстко контролюється всіма можливими органами.

Найбільше проблем завдають три структури – це СЕС, пожежна охорона та торговельний відділ.

Якщо не заручитися чиєюсь підтримкою, існує ризик того, що можете навіть не відкритися. Тому, перш ніж вкладати гроші, оцініть всі можливі ризики, пов'язані з цим.

Про свій досвід скажу так – дуже пощастило. Неоціненну допомогу мені надали мої нові орендодавці. Але це вже зовсім інша історія, яка більше підійде для рубрики “Людина і закон”.

Персонал

Підбір персонал здійснювався через розміщення оголошень про найм на роботу, та пошук через знайомих.

Піцейолл шукав з досвідом роботи, тому що навчати їх не було кому.

Штат співробітників на першому етапі виглядав так:

• два піцейоли займалися приготуванням піци, заготівлею нарізок і приготуванням тіста;
• водій-кур'єр зі своїм авто, займався розвезенням замовлень за адресами, виконував дрібні доручення, їздив на закупівлю товару
• адміністратор-касир приймала замовлення по телефону та на сайті, готувала чай, каву, відпускала напої відвідувачам та проводила розрахунки з клієнтами у торговому залі, відправляла кур'єрів з доставкою за адресами, визначала черговість виконання замовлень
• Технічка, займалася прибиранням приміщень вранці, тричі на тиждень

На даний момент все залишилося так само, тільки тепер працюють два кур'єри за зміну, а на кухні постійно працює кухар-заготівельник, щоб не відволікати піцейол на допоміжні роботи.

Порядок роботи

Піцерія працює щоденно з 10.30 до 22.00. Прийом замовлень здійснюється до 21.00, а після 21.30 обслуговування відвідувачів припиняється, починається прибирання приміщень та робочих місць.

Робочий день водія розпочинається з 8.30. Щоранку, крім неділі, ми їздимо з ним на закупівлю товару по ринках або в центри оптової торгівлі. Деякі постачальники привозять товари самі протягом дня.

До обов'язків адміністратора, входить:
- Контроль за дотриманням трудової дисципліни співробітниками піцерії,
– стежити за санітарним станом робітників та підтриманням чистоти у торговому залі,
- веде облік залишків продуктів на складі, стежить за нормами їх витрачання та строками реалізації,
– веде касовий облік коштів, здійснює виплату заробітної плати працівникам наприкінці кожної робочої зміни.

Також між двома адміністраторами розділені обов'язки – одна займається веденням бухгалтерського обліку, ходить до банку і здає звіти до податкової. Інша виконує роботу модератора на сайті та в соцмережах, займається рекламою.

Про гроші

Загальні витрати на відкриття піцерії становили приблизно 400 000 рублів.

Перші два місяці роботи були збитковими. Витрати з оренди частково довелося оплачувати зі своєї кишені.

Це потягнуло ще приблизно на 50 000 рублів.

На третій місяць роботи вдалося вийти у нуль.

До цього часу вже почало формуватися коло постійних замовників, почала працювати реклама та “сарафанне радіо”. На шостий місяць вдалося вийти на показники, що забезпечують невеликий прибуток. Вкладені гроші. вдалося повернути лише за рік роботи.

На даний момент в асортименті представлено 25 видів піц двох розмірів.

Вартість маленької піци в залежності від начинки становить від 200 до 340 рублів, великий від 370 до 600 рублів.

Вартість доставки на адресу клієнта становить 17 рублів за кілометр, якщо відстань менша за кілометр, тоді 20 рублів.

Вартість продуктів, витрачених для приготування піци, становить приблизно 35%. Доходи, отримані від реалізації, розподіляються наступним чином:

- Витрати на виробництво 35%,
– витрати з оренди та комунальних платежів близько 10%,
- Витрати на заробітну плату співробітників 15-20%,
– витрати на доставку та оплата кур'єрів приблизно 10%,
- Витрати на зв'язок, інтернет та податки 5-8%.

Ще є непередбачені витрати, пов'язані з несподіваною поломкою обладнання, позаплановим приходом органів контролю, витрати на рекламу та інші неприємності.

Ведення такого бізнесу стає рентабельним, при досягненні мінімального щоденного виторгу в 15 000 рублів.

На сьогоднішній день, мій поточний середній показник 21 000 рублів на день. Це дозволяє мені отримувати близько 120 000 рублів чистого прибутку на місяць.

Рекордна виручка за зміну склала 52 000 рублів - це дозволяє мені з оптимізмом дивитися у майбутнє.

На думку експертів, піцерія – це одна з найуспішніших бізнес-ідей для підприємців-початківців. Така їжа завжди користується великим попитом, тому новачки можуть досягти успіху в цій справі і швидко повернути початкові вкладення. У цій статті ми розповімо, як відкрити піцерію з нуля і що потрібно зробити, щоб бізнес приносив пристойний та стабільний дохід.

Реєстрація діяльності

Перед тим, як відкрити міні піцерію з нуля, потрібно зібрати всі необхідні документи. Найголовніше – це дозвіл від Потребнагляду. Його можна отримати тільки в тому випадку, якщо приміщення, в якому ви збираєтеся відкрити міні-піцерію, відповідає всім встановленим нормам і правилам.

Крім того, ви повинні зібрати такі документи:

• Договір про вивезення відходів з їхньою подальшою утилізацією;
• Договір на проведення робіт з дезінфекції та дезінсекції приміщення;
• Перелік продукції, що реалізується, узгоджений з контролюючими органами;
• Програму контролю за виробництвом піци;
• Свідоцтво про реєстрацію підприємницької діяльності.

Планування

• Оформлення документів;
• Вибір та оренда приміщення;
• Набір персоналу;
• Закупівля обладнання;
• Розрахунок фінансових витрат;
• реклама;
• Підрахунок прибутку.

Перед тим зайнятися таким бізнесом обов'язково досліджуйте ринок, щоб оцінити рівень конкуренції у своєму місті чи населеному пункті, а також проаналізуйте рентабельність ідеї. Підрахуйте, скільки коштує відкрити маленьку піцерію, зіставте рівень конкуренції та попит на таку продукцію, після чого зробіть висновки щодо перспективності даного бізнесу.

Критерії вибору місця розташування та облаштування приміщення

Якщо ви хочете відкрити маленьку піцерію, підійде будь-яке приміщення. Бажано, щоб воно знаходилося у центрі міста, наприклад, у великому торговому центрі. Ще один варіант – це густонаселений спальний район. Приміщення можна орендувати чи придбати у власність. Його площа має бути не менше 120 кв. метрів. на 40 кв. метрів слід обладнати кухню, а решту площі облаштувати під зал для відвідувачів.

Якщо ви хочете надавати послуги з доставки піци, можна поцікавитися, як відкрити піцерію вдома. У такому разі ваш заклад може знаходитись у будь-якому районі міста. До того ж, ви зможете суттєво заощадити на оренді чи купівлі приміщення.

Устаткування

Якщо ви хочете заощадити на покупці обладнання, основу для піци в потрібній кількості можна замовляти на найближчому хлібокомбінаті. Для випікання піци зазвичай використовують ярусні або конвеєрні печі. У принципі, це все, що потрібно, щоб відкрити піцерію з нуля.

Для масштабного виробництва готової або замороженої піци вам знадобиться:

• Мукопросіювач;
• Тістоміс;
• Овочерізка;
• Плита;
• Пекти;
• Холодильне обладнання;
• Термосумки для доставки піци.

Крім того, потрібно також купити кавоварку, обладнання для приготування коктейлів, холодильну вітрину для напоїв, стільці та столи.

Як бачите, однозначно відповісти на запитання, скільки потрібно грошей щоб відкрити піцерію досить складно, оскільки ціни на обладнання можуть коливатися в межах від 4,5 до 150 тис. доларів.

Персонал

Усім відомо, що у сфері обслуговування найголовніше – це кадри. Успіх такого бізнесу на 40% залежить від рівня сервісу, тому потрібно приділити особливу увагу вибору персоналу.

Насамперед потрібно знайти хорошого кухаря. Це має бути досвідчений висококваліфікований спеціаліст, який здатний принести вашому закладу високий дохід. Бажано, щоб це був іноземець, який народився та виріс в Італії, на батьківщині піци. Якщо фінансові можливості не дозволяють вам найняти на роботу такого професіонала, обов'язково знайдіть досвідченого кухаря. Ще один варіант – найняти на роботу фахівця, який стажувався в Італії та готовий надалі підвищувати свою кваліфікацію.

Крім кухаря, потрібно найняти у штат адміністратора, офіціантів, касирів та головного бухгалтера. Якщо ви плануєте відкрити піцерію з доставкою, потрібно також знайти кур'єрів, бажано з власним транспортом, та людину, яка прийматиме замовлення по телефону.

Меню

Ця страва може бути двох видів залежно від техніки приготування:

• Американська піца, що складається з товстого коржика і рясної начинки - 650-950 г;
• Італійська піца на коржі, завтовшки не більше 1,5 см – 350–500 г.

Якщо ви плануєте відкрити піцерію на винос, краще вибрати перший варіант, оскільки італійська піца дуже швидко остигає.

Ви, напевно, чули про такі популярні різновиди піци, як:

• Маргарита;
• Пепероні;
• 4 сезони та інше.

Вони мають велику популярність, тому повинні обов'язково бути присутніми в меню. Безперечно, догодити всім клієнтам не вдасться, але спробувати треба.

Бажано також включити в меню вашого закладу закуски, десерти та гарячі страви. Також не забудьте додати в асортимент прохолодні напої, чай та каву. Тепер ви знаєте, що треба, щоб відкрити піцерію буфет. Запасайте ресурсами та приступайте до роботи. Якщо ви все зробите правильно, такий бізнес приноситиме відмінний прибуток.

Досвідчені підприємці часто цікавляться, чи вигідно відкрити піцерію на базі кафе? Останнім часом такі заклади стали величезною популярністю. До того ж, вони приносять непоганий прибуток, оскільки охоплюють широкий спектр діяльності. Якщо ви плануєте зробити такий мікс, перед тим все ретельно продумайте і прорахуйте. Щоб не припуститися помилок при закупівлі обладнання, бажано проконсультуватися з досвідченими фахівцями.

Фінансові вкладення

Підприємці-початківці часто ставлять питання, скільки потрібно грошей щоб відкрити піцерію? Бюджет закладу на 30 посадкових місць, крім витрат на інгредієнти включає такі витрати:

1. Оренда приміщення – близько 5 тисяч доларів. Вартість оренди залежатиме від вигідності розташування, площі та ремонту у приміщенні;
2. Реєстрація бізнесу та оформлення документів – приблизно 900 доларів;
3. Закупівля обладнання – 12 тис. доларів;
4. Продукти – 3,6 тис. доларів;
5. Зарплата персоналу – 2,5 тис. доларів;
6. Реклама - 2 тис. доларів;
7. Ремонт та оформлення інтер'єру – 2 тис. доларів.

Якщо ви вирішили, хочу відкрити піцерію, необхідно мати на руках стартовий капітал приблизно 30 тис. доларів. За грамотного управління всі початкові вкладення окупляться буквально за 1–1,5 року. Після цього ви вийде на чистий стабільний дохід.

Прибуток та рентабельність

Ми розібралися скільки коштує відкрити піцерію. Тепер спробуємо підрахувати майбутній прибуток. Зазвичай на піцу роблять націнку приблизно 200%. На гарячі напої та солодощі 300–400%. При середньому чеку 400-500 рублів, заклад приноситиме щодня 4-5 тис. рублів доходу. Спочатку, якщо піцерію відвідуватиме 10 чоловік на день, можна виручити 150 тис. рублів. Згодом, коли з'явиться більше клієнтів, прибуток зросте у 2–3 рази.

Мінімальна рентабельність цього бізнесу становить приблизно 20-25%. Якщо вас не задовольняє такий показник, відкрийте . У такому разі ви зможете охопити ширшу аудиторію та підвищити рівень рентабельності закладу до 50–60%.

Відео на тему Відео на тему

Формат закладу

Підприємці, які мають на руках великий стартовий капітал, часто цікавляться. Такий бізнес вимагатиме серйозних фінансових витрат, але якщо ви зумієте досягти успіхів, заклад приноситиме солідний дохід. Для того щоб відкрити ресторан, знадобиться просторе приміщення, широкий асортимент страв та великий штат співробітників. Крім того, потрібно створити у закладі особливу атмосферу, оскільки перебування клієнтів у ресторані не обмежується однією їжею. На все це вам знадобиться щонайменше 700 тис. рублів.

Також можна дізнатися, . Це реальна перспектива для більш досвідчених підприємців, не обмежених у фінансових можливостях, оскільки такий бізнес вимагатиме серйозних інвестицій. Не забувайте, що, окрім початкових вкладень, вам доведеться щомісяця виплачувати певну суму франчайзеру.

Якщо у вас немає власного стартового капіталу, не варто навіть думати про відкриття Макдональдса. У такому разі можна поцікавитися,

Наскільки буде перспективним бізнес, якщо відкрити піцерію з нуля? Якими перевагами та недоліками має цей вид діяльності? Як розвивати своє підприємство в умовах жорсткої конкуренції та триматися на плаву? Подібні питання цікавлять більшість бізнесменів-початківців, які бажають відкрити свій заклад громадського харчування і перетворити його на джерело стабільного доходу.

Незважаючи на величезну кількість піцерій у населених пунктах, кожна з них має свої постійні клієнти. Щоб виділитися на тлі конкурентів, новачки повинні забезпечити споживачам високу якість продукції та максимальні зручності для її придбання.

Важливо розуміти, що сьогодні у сфері фаст-фуду практично у кожному місті існують мережі піцерій різних компаній, до того ж свої заклади відкривають більші гравці регіонального рівня. Як би там не було, щороку кількість підприємств громадського харчування в нашій країні збільшується в середньому на 15%, а піца продовжує займати лідируючі позиції серед улюблених ласощів росіян.

Переваги та недоліки відкриття піцерії

Незважаючи на непросте економічне становище в країні, сфера громадського харчування, зокрема фаст-фуду, стабільно працює та збільшує свої обороти. Це легко пояснюється тим, що більшість росіян віддає перевагу смачному та недорогому харчуванню в піцеріях, кафе та недорогих ресторанах. Крім того, що людина може дозволити собі смачно поїсти, вона добре проведе час у пристойному закладі. Відкриття піцерії за грамотного ведення бізнесу може стати високоприбутковою справою. Даний напрямок має цілу низку незаперечних переваг:

• невисокою собівартістю продукції, що відпускається;
• великою рентабельністю підприємства;
• швидкою окупністю вкладених коштів;
• великим охопленням цільової аудиторії;
• популярністю пропонованих страв;
• високою швидкістю обслуговування клієнтів;
• прийнятною ціновою політикою людей із різним рівнем достатку.

Попит продукції піцерій постійно зростає, а рентабельність переважної більшості підприємств перевищує 50%. За умови правильної організації вкладення в бізнес окупаються приблизно через 12-18 місяців з початку роботи піцерії.

Які найефективніші, щоб успішно стартувати у цьому напрямі? Наразі вкрай популярним є відкриття піцерії поблизу житлових будинків. Це дозволяє бізнесменам заробляти одночасно за трьома стандартними схемами.

Відвідувачі приходять до закладу, замовляють піцу, напої та іншу продукцію – відвідування стаціонару. Другою, не менш ефективною схемою є доставка продукції (піци, напоїв, страв) клієнтам за вказаною адресою. Для цього їм достатньо зателефонувати та зробити замовлення на будь-який зручний час. Також широко практикується схема «піца на виніс»: людина приходить до закладу, замовляє страви та забирає їх із собою. При цьому відвідувач не затримується всередині, що дозволяє розташуватись там іншим клієнтам.

Міні-піцерії на кшталт «біля будинку» орієнтовані насамперед людей, що у спальному районі, де розташовується заклад фаст-фуда. Цільовою аудиторією є також робітники, студенти, неодружені люди та молоді жінки, яким через свою зайнятість ніколи займатися домашніми справами та приготуванням їжі.

Попит на піцу в спальних районах завжди високий, оскільки людина будь-коли має можливість вгамувати голод поблизу свого будинку. До того ж клієнт може навіть не виходити зі своєї квартири, адже достатньо зробити замовлення, і його буде виконано протягом 15-30 хвилин.

Заклади, які працюють у цьому форматі, завжди пропонують свою продукцію клієнтам за ціною, значно меншою, ніж у конкурентів. Це означає, що за фактом люди отримують знижку 20-25%, тому вони стають постійними покупцями, а підприємець отримує стабільний прибуток.

Щоб відкрити піцерію, необхідно на старті мати близько 2,5 млн. рублів, а для міні-закладу потрібно приблизно на 1 млн. менше, при цьому середній дохід становить 170-200 тис. рублів щомісяця.

Незважаючи на незаперечні переваги ведення бізнесу на утриманні піцерії, все ж таки існують недоліки. До них слід зарахувати:

• великий рівень конкуренції у великих населених пунктах;
• найвищий розмір орендної плати за приміщення;
• складність ведення бізнесу без досвіду роботи у сфері громадського харчування.

Не варто боятись конкуренції навіть у великих містах, оскільки щороку спостерігається підвищення споживчого попиту на смачну піцу. До того ж клієнти віддають перевагу тим закладам, де їх швидко і якісно обслуговують, тому при належній організації сервісу прибуток не змусить себе довго чекати.

Як відкрити піцерію?

Розглянемо основні етапи відкриття піцерії.

Вибір концепції

На сьогоднішній день існує кілька популярних форматів піцерій, кожен з яких має певні особливості. Перед відкриттям закладу потрібно визначитися з ним та комплексом послуг, що надаються:

1. Класична стаціонарна піцерія. Вона розрахована на відвідувачів із середнім рівнем заробітку. Класична піцерія пропонує своїм клієнтам великий асортимент піци, салатів, фірмових страв та різноманітних напоїв. Дизайн таких закладів має свій стиль, а клієнти можуть розраховувати на високу якість обслуговування.
2. Піцерія та суші-бар. Концепція такого «громадського харчування» розрахована на те, що клієнти можуть поласувати суші, ролами і, звичайно, різними видами піци. На перший погляд може здатися, що страви японської та італійської кухні несумісні. Проте саме вони мають величезний попит у клієнтів. Цільовою аудиторією таких закладів є молодь, яка віддає перевагу комфортному відпочинку в компанії друзів.
3. Траторія. У Росії такий формат став популярним і набирає з кожним роком обертів. Траторії є особливим різновидом італійських кафе і невеликих ресторанів, які відрізняються вишуканим інтер'єром і чудовими смаковими якостями страв, що подаються. Приготування піци (тільки класичних видів) здійснюється у власній печі, якою оснащується такий заклад. Щодо цінової політики, то в тратторіях вартість послуг дещо вища.
4. Міні-пекарні із доставкою піци. Вони не мають залів для відвідувачів та працюють на замовлення клієнтів. Продукція, що виробляється, доставляється по дзвінку (або людина може відвідати таку «піцерію» і зробити необхідне замовлення). Вважається, що пекарні з виробництва піци не вимагають оренди великих площ та солідних фінансових вливань.
5. Конопиця. Новий формат приготування піци, який має великий споживчий попит. Його можна організувати як у класичній піцерії, так і невеликому павільйоні з продажу фаст-фуду. Ідея полягає в тому, що піца готується без основи із тіста круглої форми. Замість неї використовуються спечені стаканчики, які містять різні види начинки. Піца в ріжку готується дуже швидко і не вимагає покупки дорогих автоматів та печей. Продається вона значно краще, ніж обридлі багатьом бургери, сосиски в тесті, шаурма, хот-доги та інші страви вуличної їжі, тому така форма буде затребувана ще довгий час і дозволить підприємцям непогано заробити.
6. Вендінг. Даний формат виробництва та продажу піци дозволяє уникнути витрат на оренду приміщення та купівлю дорогого обладнання. Для реалізації власного проекту необхідно встановити апарат для приготування піци практично будь-де. Піцецемат повного циклу дозволяє автоматично приготувати кілька видів продукту, причому будуть задіяні всі процеси, починаючи від замішування тіста до випічки. Ведення бізнесу за моделлю вендінгу вважається високорентабельним, оскільки піца має відмінні смакові якості, коштує недорого, а після внесення купюр в автомат людині потрібно почекати всього 3-5 хвилин, щоб вгамувати голод.

Реєстрація бізнесу

Після вибору концепції закладу необхідно розпочати реєстрацію свого підприємства. Щодо правової форми, то вона залежить від масштабів бізнесу, тому підійде ІП чи ТОВ.

Щоб легально провадити підприємницьку діяльність, бізнесмену необхідно в Росспоживнагляді отримати відповідний дозвіл на розміщення піцерії. Також потрібно буде запросити в майбутню піцерію інспектора пожнагляду та погодити з ним нюанси щодо розміщення певного обладнання. Після виконання всіх вимог слід одержати дозвільні документи.

В обов'язковому порядку потрібен офіційний висновок СЕС. Для цього доведеться зібрати таку документацію:

• свідоцтво про реєстрацію підприємства;
• договір оренди для підтвердження наявності приміщення для виробництва та реалізації піци;
• сертифікати якості напоїв, продуктів та сировини;
• санітарні книжки обслуговуючого персоналу;
• договір (з будь-якою компанією) на вивезення харчових відходів та сміття.

Представник СЕС перевіряє документи протягом 7-10 днів, після чого підприємець одержує відповідний висновок, що дає право здійснювати виробництво та торгівлю продуктами харчування.

Зверніть увагу - якщо планується відкриття піцерії на кшталт невеликого ресторану, в якому відпускатиметься алкогольна та тютюнова продукція, потрібно придбати ліцензії. Після збору всіх документів необхідно відвідати місцеві органи самоврядування для одержання патенту, що дає право на відкриття піцерії (будь-якої іншої форми підприємства громадського харчування).

Підбір приміщення

Безумовно, якщо розташувати піцерію у центрі міста, це дасть великий потік клієнтів та чималий прибуток. Однак цей варіант по кишені лише дуже заможним людям, оскільки придбання будівлі чи його оренда – задоволення не дешеве.

Слід розуміти, що у кожному місті розміщена велика кількість кафе, ресторанів, піцерій та інших закладів громадського харчування, які будуть прямими конкурентами нового підприємства. Тому потрібно знайти місце у спальному районі, бажано на першій лінії житлових будівель.

Таке розташування піцерії дозволить залучати цілі сім'ї та компанії молоді, які зможуть прийти у будь-який час та добре відпочити поблизу свого житла. При цьому заклад повинен мати привабливий дизайн і мати затишну обстановку, що забезпечить чималий потік постійних клієнтів.

Також варто взяти до уваги розташування міських навчальних закладів, гуртожитків для студентів, великих виробничих підприємств, що знаходяться у віддалених районах населеного пункту. Такі категорії громадян завжди будуть із задоволенням відвідувати піцерію в обідню перерву або на перервах між заняттями. До того ж це дасть можливість залучити персонал, адже студентам потрібна і вони погодяться працювати за цілком помірну плату.

Закупівля обладнання

Розберемо з прикладу класичної піцерії, яке знадобиться устаткування виробництва продукції. Щоб забезпечити всі цикли приготування піци, у закладі доведеться встановити:

• пристрій для просіювання борошна;
• тістоміс;
• дільник (округлювач) тіста;
• прес-піч для піци;
• стіл для приготування;
• холодильне обладнання;
• мийки, стелажі, робочі поверхні.

Зверніть увагу, що мукопросіювач потрібно лише в тих випадках, коли для приготування піци буде використовуватися вітчизняне борошно. Застосування спеціальної італійської муки позбавить необхідності в його покупці. Якщо планується відкриття невеликого підприємства, пристрій можна замінити на простий ситом.

Заміс тесту для піци є важливим технологічним етапом, для чого потрібно придбати спеціальне обладнання. Потрібно купити автоматичний тістоміс, в якому встановлений місник S-подібної форми, оскільки інші моделі не підходять для виготовлення піци. Щодо тістоокруглювачів та дільників, то такі пристрої застосовуються в тих закладах, де за 1 робочу зміну виробляється понад 200 одиниць піци.

Можна заощадити на пресі для піци, якщо формуванням та приготуванням основи з тесту займатиметься навчений працівник. До того ж, таке обладнання використовується у закладах з великими обсягами виробництва.

Без подової печі неможливо приготувати піцу за класичним рецептом. Таке обладнання забезпечує температуру приготування продукту до 500 ° С і має невисоку вартість. Обов'язково на кухні слід встановити стільниці, оснащені гастрономічними ємностями з можливістю охолодження продуктів. Це дозволяє зберігати запаси інгредієнтів для страви та скорочує час її приготування.

Середня вартість кухонного обладнання для невеликої піцерії складає близько 200 000 рублів. Можна придбати якісну апаратуру, що дозволить трохи скоротити витрати на старті. Також потрібно придбати:

• систему кондиціювання та витяжку для кухні;
• аудіосистему та роутер для створення Wi-Fi зони;
• телевізори до зали для відвідувачів;
• столи та стільці;
• барну стійку та стелажі;
• сантехніку;
• посуд та столові прилади.

Для оснащення піцерії слід продумати систему освітлення та придбати відповідну техніку. Загалом (з урахуванням систем відеоспостереження та пожежної безпеки) потрібно витратити близько 800 тис. рублів.

Залучення персоналу

Відразу зазначимо, що для приготування якісної піци необхідний спеціально навчений персонал – піцайоло. Багато підприємців наймають до штату випускників кулінарних училищ (кухарів), після чого відправляють їх на стажування до Італії.

Після повернення такі майстри працюють у піцерії за договором, у якому прописується пункт, який забороняє людині переходити до інших закладів протягом кількох років (щоб окупити вкладені кошти на навчання). Як правило, для повноцінної роботи підприємства середніх розмірів на зміні має бути 2 піцайоло. Також потрібно взяти до штату:

• кухарі – 1 особа на зміну;
• офіціантів – 2 особи;
• прибиральницю;
• бармена;
• технолога;
• бухгалтера.

Якщо планується доставка піци на замовлення, слід взяти до штату одного кур'єра, який розвозитиме продукцію клієнтам. Що ж до заробітної плати, її розмір становить 15-25 тис. рублів кожного співробітника.

Репутацію закладу слід ставити на чільне місце, тому при підборі персоналу рекомендується приділяти увагу професійним якостям людини, а також її вмінню спілкуватися з людьми. Цей важливий нюанс слід обов'язково враховувати, оскільки, якщо персонал конфліктуватиме з клієнтами, то всі зусилля щодо організації підприємства будуть зведені до нуля, при цьому не допоможуть ні привабливі ціни на продукцію, ні висока якість піци.

Слід вигадати стильну уніформу для бармена та офіціантів, оскільки вони є обличчям закладу. Ці співробітники повинні бути комунікабельними, добре знати меню піцерії та ввічливо поводитися з клієнтами.

Проведення рекламної кампанії

Щоб проект став успішним, знадобиться грамотне проведення рекламної кампанії. Вона дозволить не лише залучати велику кількість відвідувачів, а й успішно конкурувати з підприємствами фаст-фуду, що розташовані поблизу. Щоб швидко та ефективно розкрутити власний бізнес, слід провести:

• роздачу флаєрів, листівок та купонів;
• рекламну кампанію у засобах масової інформації;
• встановлення банерів, розтяжок та рекламних постерів у громадському транспорті;
• голосові оголошення по радіо поблизу розташування піцерії;
• рекламні акції та конкурси;
• роздачу дисконтних та бонусних карток.

Важливо:щоб ефективно розкрутити свою піцерію, необхідно використати можливості Інтернету. Для цього обов'язково слід зробити власний сайт, а також створити тематичні групи в соціальних мережах. Потрібно подбати про те, щоб на інформаційних ресурсах були представлені високої якості фотографії та відеоролики про роботу піцерії, повне меню, контактні дані, адресу закладу, а також відомості про акції та розмір знижок для відвідувачів.

Піцерію можна швидко розкрутити, якщо скористатися контекстною та таргетованою рекламою, яка миттєво збільшить кількість клієнтів. Якщо підприємство розташоване у великому місті, створення власного сайту і проведення рекламної кампанії, включаючи «таргет» і «контекст», може піти близько 150-200 тис. рублів. Незважаючи на досить солідну суму, ці вкладення швидко окупляться, особливо якщо доручити маркетинг піцерії професіоналам.

Вимоги до приміщення піцерії

Існує низка вимог до приміщень для приготування та реалізації піци, а також прийому відвідувачів. Відкрити піцерію можна у закладі із площею 50-150 м² (залежно від обсягів виробництва). Не допускається діяльність підприємства громадського харчування, якщо заклад розташований ближче за 50 м від об'єктів будівництва.

Забороняється для відкриття піцерії використовувати приміщення підвального типу. При виборі відповідних площ потрібно простежити за тим, щоб підлога була вологонепроникною. Оформляючи інтер'єр, слід враховувати, що стелі мають бути побілені, а стіни викладені кахельною плиткою на висоті 1,75 м-коду.

В обов'язковому порядку піцерія має бути оснащена гарячою та холодною водою, а система вентиляції справна. Потрібно простежити, щоб каналізація функціонувала без збоїв, оскільки від цього залежать гігієна підприємства та комфорт відвідувачів.

Серед приміщень має бути зал для прийому відвідувачів, кухня, санітарна кімната, підсобне приміщення для співробітників. Оформлення піцерії слід доручити професійним дизайнерам та робітникам. Інтер'єр має бути таким, щоб відвідувачі хотіли повернутися до закладу наступного разу.

Важливо розуміти, що основну частину клієнтів складають сімейні пари та компанії, тому потрібно встановити зручні меблі та створити затишну обстановку за допомогою різних елементів декору.

Бізнес-план піцерії

Як для класичної піцерії? Він є розрахунками, які включають обов'язкові початкові вкладення (одноразові) і щомісячні витрати. Наведемо готовий бізнес-план піцерії, який дозволить оцінити обсяг інвестицій. Орієнтовно для відкриття підприємства знадобиться:

• ремонтно-оздоблювальні роботи з урахуванням проекту - 300 тис. рублів;
• закупівля виробничо-торговельного обладнання – 450 тис. рублів;
• посуд, сантехніка та інший інструмент – 80 тис. рублів;
• телевізори, комп'ютерна техніка, касовий апарат – 100 тис. карбованців;
• елементи декору та меблі – 200 тис. рублів;
• оренда приміщення на 3 місяці – 100 тис. карбованців;
• витратні матеріали – 30 тис. карбованців.

Загальна сума початкових вкладень з урахуванням отримання всіх дозвільних документів становитиме 1,29 млн. рублів. До щомісячних витрат відносяться:

• орендна плата - 35 тис. рублів;
• комунальні платежі - 20 тис. рублів;
• оплата праці працівників – 250 тис. рублів;
• соціальні відрахування – 40 тис. рублів;
• податки та інші витрати – 20 тис. рублів;
• проведення рекламної кампанії - 30 тис. рублів.

Підсумкова сума видатків становить 395 тис. рублів. Собівартість 1 одиниці піци – 169 рублів, а з її продажу – 281 рубль.

Тепер здійснимо розрахунок точки беззбитковості роботи піцерії, для чого 395 тис. (щомісячні витрати) розділимо на дохід з 1 заявки (281 рубль) і отримаємо 1405 замовлень (продажів одиниць піци на місяць) або 47 замовлень на день.

Чи варто відкривати піцерію з франшизи?

Відомо, що основною складністю при відкритті власного бізнесу є необхідну кількість інвестицій. До того ж існують певні ризики, до яких має бути готовий кожен підприємець. Оптимальним рішенням для швидкого старту стане співпраця з франшизи.

Що дає бізнесменові таку схему роботи? Насамперед потрібно знати, що на всіх етапах роботи піцерія отримує потужну підтримку від франчайзера. Таку компанію нескладно знайти, для чого достатньо в Інтернеті переглянути комерційні пропозиції та умови співпраці з різними фірмами.

Франчайзер у разі потреби надасть франчайзі допомогу в реєстрації бізнесу, пошуку приміщення, вирішенні більшості організаційних моментів аж до відкриття піцерії. Варто зазначити, що бізнесмен працюватиме під брендом франчайзера, до того ж у більшості випадків компанія допоможе розробці дизайну та оформлення приміщень. Франчайзі готуватиме піцу за материнською рецептурою, а головний офіс надасть висококласних фахівців для безкоштовного навчання персоналу.

Збережіть статтю в 2 кліки:

Не зайвим буде поцікавитися, які піцерії у місті вже співпрацюють із компанією-франчайзером, і запозичити у них досвід ведення підприємства. Важливо чітко дотримуватися інструкцій та рекомендацій щодо франшизи, і прибуток не змусить себе довго чекати. Щоправда, за таке заступництво доведеться ділитися прибутком із власником бренду.

Вконтакте

Кожен хоч раз дивився у бік кулінарного бізнесу – прибутковість затуманює погляд майбутнім підприємцям. При цьому популярний бізнес із відкриття піцерії. Залежно від конкуренції над ринком можна визначитися з форматом справи, та був скласти покроковий план із статтею витрат.

Чи варто відкривати піцерію?

Як правило, навіть якщо ви мешкаєте в маленькому місті, піцерії є, і вони є «монополістами» у своєму роді: відкривається невелика мережа, яка згодом розширюється і займає левову частку ринку. Але важливо розуміти, що згодом сильно розрекламовані бренди набридають, до того ж вони можуть значно втратити якість, тому у нової перспективної піцерії при грамотному маркетингу є хороший шанс розкрутитися.

Навіть якщо піцерія-монополіст у всіх на слуху і, припустимо, залишається на висоті за якістю продукції, ніхто не скасовував вашу можливість виступити «ковтком свіжого повітря» шляхом додаткових акцій, реклами чи мобільності у форматі «піца на колесах». Все у ваших руках!

Формат піцерії

Важливо розібрати варіанти відкриття піцерії, і їх вистачає на будь-який гаманець:

• Організувати доставку піци . Ви її зможете готувати і вдома, звичайно, сарафанне радіо працює чудово і якщо для домашніх умов у вас буде хороший асортимент, своя родзинка або новинка, то з урахуванням прибутку, що утворився, ви зможете відкривати для себе нові горизонти в цьому бізнесі.
• Піца на колесах або фургон, що пересувається . У такому фургоні можна продавати цілі піци та шматки. У будь-якому випадку - це прибуткова справа, тому що ви зможете міняти місце дислокації і бути присутнім за день на найкасовіших місцях!
• не користується великою популярністю у країнах СНД. Зовні нагадує рол, хоча є загорнуту піцу, яку буде легко їсти на ходу. Якщо ви шукаєте для свого закладу щось оригінальне, то конопіца - ідеальний варіант.

• Кіоск-піцерія (Піца-шоп, фуд-корт) у великому гіпермаркеті або торговому центрі, або ж «приставка» до кулінарії або їдальні або кафе - все це теж цілком окупні бізнес-продукти, але потрібно встигнути «захопити» місце під сонцем. Або облюбувати його завчасно під час будівництва.
• Невелика піцерія Наприклад, на 15 посадочних місць з обладнаною кухнею – це вже справа витратна не тільки за рахунок оренди, а й за рахунок обладнання. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні стартовий капітал в мільйон - цілком можна почати.
• - Найвитратніший варіант, що вимагає чималих вкладень, оскільки крім оренди та оплати праці, придбання обладнання, додаються додаткові статті витрат на доставку, службу підтримки та ін. Як правило, доставка є безкоштовно, що великий плюс у рекламній компанії, але мінус щодо статті витрат.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, почекайте з доставкою. Ви можете почати навіть з невеликої піци на колесах, завоювати клієнтів, набратися досвіду та поступово розширитися.

Реєстрація діяльності

Зареєструвати свою діяльність ви зможете як ТОВ чи ІП (якщо передбачається доставка або невелике початкове виробництво). Вибрати між ІП та ТОВ допоможе. Податковий режим, що виправдовує ваші очікування в цьому бізнес-ключі, - це, а от і ОСНО будуть більш витратними.

Крім реєстрації в податковій, вам знадобляться такі документи:

• Дозвільний документ від Росспоживнагляду, з яким стикається весь бізнес організації харчування;
• Дозвіл від санепідемстанції та пожежної служби про безпеку приміщення та можливість його експлуатації у виробничих цілях приготування їжі;
• Документи про погоджений вивіз та утилізацію органічних відходів;
• Договори на надання послуг пральні та хімчистки;
• Договір на дезінфекцію вентиляційних систем та систем кондиціювання повітря.

Якщо ви плануєте виробництво з доставкою піци, необхідно мати договір про дезінфекцію транспортних засобів, що знаходяться в розпорядженні піцерії.

Бізнес, що складається із продажу фаст-фуду, щороку набирає своєї популярності. Підприємці-початківці цікавляться, як відкрити піцерію з нуля, що потрібно, яким важливим моментам варто приділити увагу.

Початок покладено – відкриття кафе-піцерії

Перед тим, як розпочати якусь власну справу, потрібно скласти розрахунки, написати бізнес-план. Він допоможе правильно витратити наявний первісний бюджет.

Стандартний бізнес-план містить:

• Ретельне вивчення бізнес-ідеї.
• Обов'язкова реєстрація підприємництва у податковій інспекції.
• Вибір орендованого приміщення, якщо у бізнесмена-початківця немає планів, займатися приготуванням піци вдома.
• Придбання потрібного обладнання (не потрібно заощаджувати на техніці).
• Підбір найманих працівників (професіоналів своєї справи).
• Детальний розрахунок первинних фінансових витрат.
• Організація ефективної реклами.
• Розрахунок гаданих щомісячних витрат.
• Розрахунок гаданого прибутку.

Перш ніж реєструвати свою піцерію, проведіть аналіз рентабельності цієї справи.Під час аналізу необхідно зіставити попит, реалізацію, конкуренцію, загальні видатки відкриття. У великому місті набагато простіше відкрити піцерію, ніж у маленькому.

Такий факт пов'язаний з тим, що в маленькому місті спочатку менше потенційних клієнтів, а за наявності інших подібних закладів немає гарантії популярності нової точки.

Піцерія: актуальна бізнес-ідея

Наступні питання: скільки коштує відкрити піцерію, з чого почати. Відкриття кафе потребує матеріальних вкладень, часу. Точну ціну відкриття піцерії у вашому місті не можна назвати. Всюди ціни різні, в залежності від вартості оренди приміщення, вартості обладнання, середня зарплата вашого району і таке інше. Якщо спочатку немає необхідної суми, то можна вдатися до допомоги інвесторів.

Інвесторами називають тих людей, які вкладають гроші на розвиток перспективного бізнесу, а за його розвитку отримують відсоток від прибутку. Але щоб викликати інтерес та довіру в інвесторів, потрібно скласти грамотний бізнес-план, де вказати терміни отримання прибутку.

Вибір концепції піцерії

Перед написанням бізнес-плану слід вибрати формат майбутнього закладу. Існує відразу кілька варіантів концепцій.

• Можна відкрити стандартне просторе або міні-кафе, що спеціалізується на піці. Але піде чимало грошей, часу. Такий заклад можна відкрити на поверсі торгового центру, що діє, або орендувати окреме приміщення.
• Чи може підприємець не хоче відкривати кафе, думаючи про те, як відкрити доставку піци? Тоді знадобляться мінімальні вкладення – ідеальний варіант для молодих підприємців. Піцу можна готувати в домашніх умовах або орендувати невелике приміщення, де можна організувати міні-кухню. Також можете поєднати доставку з повноцінним кафе.

Реєстрація своєї підприємницької діяльності

Будь-який підприємець, перед початком здійснення своєї діяльності, повинен стати на облік. Тому, перше, що потрібно зробити після складання бізнес-плану, це сходити до податкової служби, зареєструвати вид діяльності. Найвигідніший варіант реєстрації комунального харчування – оформлення ТОВ. Після чого необхідно отримати єдиний дозвіл, який видає Росспоживнагляд. Також потрібен дозвіл від кількох служб: санітарної та пожежної.

Оренда приміщення

Щоб відкрити піцерію, потрібно підібрати приміщення, де вона розташується. До вибору необхідно підійти з відповідальністю. Важливо, щоб піцерія була у зручному місці. Саме від цього частково залежить відвідуваність кафе, отже майбутній прибуток. Як правило, весь центр міста вже зайнятий такими закладами. Тому доведеться розглянути інші варіанти.

Якщо в місті є місце, де збираються студенти, це чудовий варіант розташування кафе. Також не відкидайте спальні райони, місця поблизу лікарень, різноманітних багатоповерхових будівель. Важливим є і розмір приміщення. Якщо ви плануєте розпочати бізнес з міні-кафе, то приміщення вам знадобиться невелике, де зможуть поміститися кілька столиків, прилавок, кухня для кухарів.

Також можна розпочати розвиток справи, заснованої на продажі фаст-фуду, з фургону на колесах чи наметі. Це чудовий старт підприємців-початківців, які не мають великих грошей, щоб відкрити великий бізнес. Але не забувайте про місце розташування вашої міні-піцерії.

Ще один варіант започаткування бізнесу з доставки піци. У цьому випадку не потрібне ніякого особливого приміщення. Головне, щоб місце дозволяло розташувати якісне обладнання для приготування страви. Тут навіть можна не знімати жодних додаткових квадратних метрів, а організувати бізнес із виробництва піци прямо у себе вдома.

Необхідне обладнання для приготування піци

Після того, як визначилися з приміщенням, необхідно закупити якісне обладнання, без чого піцерія просто не зможе існувати.

• Спеціальний апарат, що замішує тісто.
• Апарат, який ретельно просіює борошно для тіста. Даний апарат стане в нагоді тільки при використанні звичайної муки, але не спеціальної італійської.
• Якісна піч для випікання італійської піци. Звичайна духовка в цьому випадку не підійде, оскільки справжня страва випікається лише за певної температури.
• Спеціальні форми для піци. Найкраще, щоб їх було кілька різних діаметрів.
• Виділіть окремий холодильник, де зберігатимуться продукти для приготування піци. Не забувайте про норми зберігання.
• Посудомийна машина. Чисто фізично неможливо помити велику кількість брудного посуду, який з'являється під час приготування.
• Зручний робочий стіл. Можна знайти спеціальні стільниці із вбудованими ємностями з ефектом охолодження, що створюють зручності для кухарів. Вони реально зберігати продукти під час робочого процесу.
• Новий посуд, столові прилади. Це стосується не лише посуду на території кухні, а й для клієнтів, якщо заплановано кафе зі столами. Найкраще, якщо тарілки закупити спеціальні під піцу, тоді виділиться формат нового закладу.
• Якщо відкриваєте кафе, а не просто доставку готової продукції, то знадобляться витратні матеріали: серветки, зубочистки.

Підбираємо персонал

Одним із основних нюансів, перед тим як відкрити піцерію, є підбір персоналу. Від нього, власне, залежить частина прибутку закладу.Персонал потрібно набирати ввічливий, який знає свою справу. Адже навіть заклад із мінімальними цінами не користуватиметься популярністю, якщо персонал кафе не соромиться грубити, не знає елементарного меню, а прибиральниця не виконує прямих обов'язків. Якщо хочете, щоб ваш бізнес процвітав, то не варто наймати співробітників без досвіду роботи або студентів з метою економії – краще заплатити більше, але отримати замість задоволених клієнтів.

Кухар – це найголовніша людина закладу, від якої залежить якість їжі, вона повинна мати великий досвід роботи. Найкращий варіант – найняти кухаря з Італії. Звичайно, доведеться встановити йому відповідну зарплату, натомість піцерія швидко окупиться.

Ефективна реклама

Усім відомо, що найефективніша реклама – сарафанне радіо. Тому необхідно вкласти максимум зусиль, щоби клієнти запам'ятали ваш заклад.

• Замовте форму, в якій співробітники обслуговуватимуть клієнтів, найкраще, якщо на ній буде назва піцерії.
• Слідкуйте за ввічливістю та компетентністю персоналу.
• Складіть привабливе меню з картинками.
• Перевагою кафе може стати те, що клієнт зможе вибрати саму начинку бажаної піци.
• Введіть у свій заклад знижкову або бонусну систему.
• Можна ввести додаткові послуги, наприклад кальян або живу музику.

• Роздачею рекламних листівок чи візиток у людних місцях.
• Реклама на радіо, телебаченні, інтернеті чи газеті.

Розрахунок передбачуваних щомісячних витрат та доходів

Такі розрахунки виробляються, з виявленої рентабельності.

• Підрахуйте, скільки у середньому кафе може продавати готову продукцію.
• Виходячи з цього, підрахуйте, скільки продуктів буде потрібно на продаж такої кількості фаст-фуду.
• Не забудьте про зарплату для працівників.
• Також у витратах згадайте бажану рекламу.
• Зрештою отримаєте приблизний щомісячний прибуток закладу.

Тепер кожен підприємець-початківець знає, як відкрити піцерію.