Бізнес план, як відкрити кафе з нуля. Як відкрити своє кафе з нуля? Підбір відповідного місця, ремонт та обстановка

Затишне кафе може стати улюбленим місцем для зустрічей багатьох людей. Незважаючи на велику кількість подібних закладів у мегаполісах не всі знаходять своїх постійних клієнтів і багато хто змушений припиняти своє існування. Очевидно, що їх власники допустили серйозні промахи ще на етапі планування. При розробці бізнес-плану відкриття кафе з нуля важливо якомога докладніше розглянути всі нюанси та продумати по кілька варіантів рішень для кожного спірного питання. Звичайно, кафе не вимагає виконання стільки вимог, як ресторан, але, будучи закладом громадського харчування, має відповідати санітарним нормам. Фахівці рекомендують розробляти проект із урахуванням санітарних норм, а не намагатися підігнати під них наполовину готовий заклад.

Складання детального бізнес-плану

Починати складання бізнес-плану слід з пошуку нестандартного формату закладу, адже прибуткове кафе - це непросто 3 столики та прилавок з морозивом. Від обраної концепції залежить вартість оренди, необхідність замовляти послуги дизайнера, меблі та обладнання. Наприклад, якщо кафетерій буде розміщено в будівлі офісного центру або навчального закладу, він повинен мати достатню кількість посадкових місць та широкий вибір перекусів, що підходять для потенційних клієнтів, а ось дизайн такого закладу може бути непомітним і навіть скромним. А відкриття тематичного закладу, наприклад, кафе для любителів книг, вимагатиме значно більше вкладень, пов'язаних із оформленням приміщення.

Перед тим як відкрити придорожнє кафе з нуля, доведеться провести масштабну аналітичну роботу і виявити вдале місце розташування, набір страв і напоїв, які будуть мати попит у мандрівників, які вирішили відвідати закусочну дорогу.

Для того, щоб розібратися, як відкрити дитяче кафе з нуля, необхідно володіти інформацією про сучасні тенденції в дитячому світі розваг, а також бути в курсі, які супергероїни зараз у пошані, щоб правильно оформити зал. Крім того, до дитячого меню висуваються підвищені вимоги, а основний набір страв та напоїв має бути розширений з урахуванням того, що діти зазвичай відпочивають у супроводі дорослих. Перед тим як відкрити сімейне кафе з нуля, слід підібрати приміщення поблизу місць, де масово проводять час сім'ї та подбати про те, щоб відпочиваючих у кафе не турбували любителі міцних алкогольних напоїв та галасливого проведення часу.

Складання детального бізнес-плану – обов'язковий пункт покрокової інструкції як відкрити кафе з нуля. У бізнес-план необхідно включити наступне:

• Детальні описи формату закладу, його розташування, приміщення під кафе, організаційної структури, графіка роботи;
• Аналіз ринку та найближчих конкурентів;
• Маркетинговий план;
• Цінова політика закладу;
• Обладнання;
• Постачальники;
• Фінансові витрати;
• Розрахунок прибутку та оцінка ризиків.

З чого розпочати відкриття кафе? - З чіткого розуміння того, яким саме воно буде. Основою бізнес плану буде детальний опис самої ідеї закладу, виходячи з чого, підбиратимуться: місце розташування, дизайн приміщення та необхідне обладнання. Формат закладу також визначить кількість працівників, вимоги до них та доречний графік роботи.

Проаналізувати ринок необхідно для того, щоб краще зрозуміти сучасні тенденції та оцінити конкурентоспроможність майбутнього кафе. Ознайомлення з діяльністю найближчих конкурентів допоможе зробити заклад унікальним та побудувати правильну цінову політику. Маркетинговий план покликаний сприяти просуванню кафе повсюдно і має бути складений довгострокову перспективу. Вибір обладнання в бізнес-плані прописується з урахуванням формату закладу, але надалі деякі позиції можуть бути змінені. Про постачальників продуктів краще подбати заздалегідь, не забувши прописати запасні варіанти на випадок форс-мажору. Фінансові вкладення, передбачуваний прибуток та можливі ризики дадуть можливість уявити, як виглядатиме заклад із фінансової точки зору ще на етапі планування. Тому «Скласти бізнес-план» це перший пункт комплексної відповіді на запитання: «Хочу відкрити кафе, що для цього потрібно?».

Реєстрація діяльності

Перед тим, як розпочати процес реєстрації діяльності, необхідно визначити правову форму бізнесу. Для відкриття міні кафе з нуля вигідніше зареєструватись як індивідуальний підприємець, але в цьому випадку реалізація алкоголю у закладі буде неможлива. ІП підійде для невеликих закусочних, міні-кав'ярень, розташованих у навчальних закладах чи офісних центрах.

Правова форма ТОВ обирається, якщо планується відкриття кафе, де продаватимуться алкогольні напої.

Перед реєстрацією:

• Оплачується статутний капітал;
• Організовується юридична адреса;
• Засвідчуються у нотаріуса підписи у заяві на реєстрацію;
• Оплачується держмито;
• Виготовляється друк;
• Відкривається розрахунковий рахунок у банку;
• Вибирається код КВЕД (56.10);
• Виготовляється статут;
• Заповнюється заява формою Р11001.

Після реєстрації ТОВ необхідно отримати дозвільні документи на приміщення, ліцензію на торговельну діяльність у кафе, ліцензії на продаж алкоголю та тютюнових виробів, а працівникам – результати проходження медичного огляду.

Список дозвільних документів на приміщення включає такі пункти:

• Договір оренди;
• Дозвіл СЕС;
• Висновок органу пожежної безпеки;
• Договори на вивезення сміття та санітарну обробку.

До реалізації наступних пунктів відкриття кафе слід приступати лише маючи всі дозвільні документи та ліцензії. Крім того, попередньо необхідно стати на облік у податковому органі за місцем провадження підприємницької діяльності.

Вибір системи оподаткування

Правильне місце розташування – половина успіху

Підбір місця, де буде розташований заклад - є важливим пунктом у списку того, що потрібно щоб відкрити кафе. Місце повинно мати більшу прохідність, інакше заклад простоюватиме без клієнтів. Багато в чому його вибір залежить від формату закладу та передбачуваних категорій відвідувачів. Наприклад, окрема будівля в центрі великого спального району або у великому парку поряд з житловим масивом – саме те, що потрібно щоб відкрити кафе бар. Вдень у такому закладі процвітатиме продаж кави та кондитерських виробів для мам, які гуляють з дітьми, а вечорами відвідувачами будуть мешканці найближчих будинків, які бажають розслабитися після трудового дня.

Приміщення площею 250–270 кв. м. – ось, що потрібно щоб відкрити кафе з нуля на 50 місць. Виходячи з цих параметрів, а також вимог санітарно-епідеміологічної служби необхідно підбирати приміщення в місці, де прохідність людей досить висока. Якщо спочатку за день ваше кафе обслуговуватиме до 50 осіб, що вважається досить низькою завантаженістю, і середній чек кожного відвідувача становитиме 200 рублів, прибуток становитиме 200 000 рублів. на місяць., а це досить непоганий показник.

Облаштування та пошук дизайнерських рішень для приміщення

Навряд чи вдасться уникнути етапу ремонту приміщення, перш ніж відкрити кафе швидкого харчування з нуля. Але перш ніж викликати бригаду робітників необхідно також продумати, яким буде інтер'єр майбутнього закладу, та знайти відповідні дизайнерські рішення. Для цього можна замовити послуги професійних дизайнерів, а можна накидати попередній план самостійно та поставити майстрам конкретні завдання, а вони підкажуть, як правильно втілити їх у життя.

Наприклад, для невеликих кафе важлива спокійна атмосфера, ілюзія самотності, студентські закусочні не вимагають вишуканих меблів, але повинні залучати молодь якими-небудь незвичайними, яскравими деталями інтер'єру, що запам'ятовуються. З тематичними закладами складніше, їхнє облаштування вимагатиме більшої майстерності та чималих фінансових вкладень, які, швидше за все, окупляться саме завдяки незвичайності кафе. Вартість відкриття кафе з нуля значною мірою залежатиме від спрямованості закладу. Досвідчені ресторатори радять обов'язково розміщувати барну стійку у закладах, де продається алкоголь.

Обладнання для кафе

Список стандартного набору обладнання, що потрібно, щоб відкрити кафе з нуля, складається з наступних пунктів:

• Плита;
• Гриль;
• Спекотна та варильна шафа;
• Холодильники;
• Виробничі столи;
• Мийки;
• Посуд;
• Меблі для відвідувачів.

Закупівля обладнання - вагома частина вартості відкриття невеликого кафе з нуля. Приблизна сума витрат - 600 000 руб. Обладнання зазвичай закуповують російського виробництва, посуд – імпортний. Меблі для залу можна робити на замовлення, якщо у продажу немає готових комплектів, які підходять під інтер'єр вашого кафе.

Реклама закладу

На етапі обмірковування ідеї як відкрити своє кафе і з чого почати, слід потурбуватися про назву для майбутнього закладу, що запам'ятовується і саморекламує. Перед відкриттям, рекламну кампанію бере на себе гарна та яскрава вивіска, яка привертає увагу та викликає інтерес. Це те, що потрібно знати, щоб відкрити своє кафе. Надалі, вивіска має бути орієнтиром, яким заклад буде відоме. Тому не шкодуйте коштів на розробку дизайну та виготовлення за останнім словом техніки якісної вивіски.

Маркетинговий план має бути складений на довгострокову перспективу та включати список регулярних рекламних заходів та акцій, які привертають увагу до закладу. Відповідь на запитання: «Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе?» обов'язково має враховувати витрати, пов'язані з рекламою.

«Щасливий годинник», знижки на банкетне меню, корпоративні карти – будь-які методи залучення відвідувачів хороші у боротьбі за постійних клієнтів для тих, хто хоче відкрити кафе.

Відео на тему

Підрахунок фінансових вливань

Вирішуючи зайнятися своєю справою, підприємець повинен прикинути, скільки потрібно грошей, щоб відкрити кафе. Витрати можуть відрізнятися залежно від регіону та розміру населеного пункту, де планується розпочинати бізнес. Вартість відкриття кафе з нуля можна підрахувати за основними статтями витрат на початковому етапі: реєстрація діяльності (10 000 руб.), Оренда приміщення (300 000 руб.), Ремонт та облаштування, закупівля обладнання (600 000 руб.) І продуктів (200 000 руб.), реклама (60 000 руб.). Щомісячні витрати включатимуть: орендну плату, комунальні платежі, податкові відрахування, зарплату працівникам, закупівлю продуктів, витрати на рекламу. Таким чином, відповіддю на питання, скільки коштує відкрити кафе з нуля, буде орієнтовна сума 1200000 руб.

Рентабельність та окупність

Підрахувавши, скільки коштує відкрити кафе, підприємець може прикинути рентабельність такого бізнесу та термін його окупності. Якщо слідувати наміченому бізнес-плану, правильно підібрати місце для закладу, то кафе навіть за найскромнішими підрахунками окупиться вже через рік. Вдало обрана та якісно реалізована концепція – це те, що потрібно, щоб відкрити кафе, рентабельність якого становитиме 20-25%.

Переваги та недоліки бізнесу

Питання «?» дуже актуальний і багато хто шукає на нього відповіді. Відкриття власного кафе є гарною відповіддю на питання, що цікавить підприємливих громадян. Нинішній час називають вдалим для входження в бізнес. Перевагами початку своєї справи сьогодні є все ще низька орендна плата, безліч порожніх приміщень у жвавих місцях і поступовий вихід людей з режиму жорсткої економії. Однак перед тим, як відкрити кафе, слід ознайомитися з нюансами ведення ресторанного бізнесу, щоб уникнути прикрих промахів. Наприклад, треба бути готовим припиняти злодійство продуктів та спиртних напоїв несумлінними співробітниками, а також стежити за тим, щоб ваше кафе тримало марку і не перетворилося на звичайну забігайлівку. Тим, хто хоче відкрити кафе та розмірковує з чого почати, то це з готовності щодня перевіряти роботу свого закладу та особисто контролювати всі процеси.

Кожен із нас хоч іноді відвідує кафе, і, мабуть, помічав, що страви, приготовані там, мають інший смак, ніж ті, що приготовані в домашніх умовах. Секрет — не лише в особливих рецептах, а й у сучасному спеціальному устаткуванні, без якого немислимо такий заклад.

Потреба у швидкому приготуванні якісної їжі у великих кількостях із збереженням смакових якостей певний час призводить до використання професійного обладнання для кафе – плит, шаф для смаження, холодильників, параконвектоматів та багато іншого.

Що потрібно врахувати

Будь-яке дороге обладнання має бути рентабельним, тому купується суворо за розрахунками, що враховують:

• кількість посадочних місць у кафе (параметр визначає максимальне навантаження кухонного обладнання та об'єм шаф);
• площа приміщення кухні впливає її комплектацію;
• продуктивність – важлива характеристика, що визначає баланс між якістю страв та швидкістю їх приготування;
• склад меню – цей критерій показує наявність спеціального обладнання, наприклад, національної кухні.

Певну роль грає і спрямованість закладу – свій стиль, якому він має відповідати.

• Класичний кафе. На першому плані – якість та візуальні складові страв, швидкість обслуговування також є актуальною. Вибір меню зумовлює список обладнання.
• пропонує швидку їжу - сніданки, обіди. Тут основне завдання – швидко та ситно без особливих вишукувань нагодувати відвідувача. Використовується обладнання для виготовлення фаст-фуду.
• Кав'ярня. Головна пропозиція – великий вибір кави, навіщо потрібен апарат, здатний приготувати кілька видів якісного напою, може застосовуватися кілька кавових машин.

Три типи кафе взято для прикладу, зрозуміло, що їх набагато більше. Крім основного може знадобитися обладнання для одного продукту, наприклад, м'яса. Ринок сучасної промислової техніки пропонує широкий вибір пристроїв для кухні та кафе в цілому, що відрізняються за функціональністю, марки виробника, ціни.

Устаткування для теплової обробки

У закладах громадського харчування техніка для теплової обробки – головна. Робочий день кухаря за тривалістю відповідає графіку роботи кафе (якщо не більше) – стільки ж часу задіяна у роботі та кухонна техніка. Готувати окремо всі інгредієнти для кожної страви в кафе – недозволена розкіш, тому для приготування страв використовують техніку двох видів.

1. Самостійна. Ці пристрої забезпечені програмами для приготування спеціальних страв або окремих компонентів.
2. Багатофункціональна техніка дозволяє виконувати різні дії, наприклад, бланшувати овочі та припустити до готовності.

Використовують техніку з декількома робочими зонами, наприклад плита з безліччю конфорок, але більш актуальні на сучасному ринку параконвектомати, здатні замінити не тільки плиту.

Пароконвектомати

Сучасний параконвектомат із сенсорним керуванням поєднує ряд режимів приготування – конвекцію, парообробку та комбіновані варіанти. Багатофункціональність апарату дозволяє готувати продукти у різний спосіб – від обсмажування до запікання. Популярність цієї техніки пояснюється її здатністю замінити цілий список кухонного обладнання - плиту, духовку, електросковороду, фритюрницю, а разом з ними заощадити і кошти, і робочу площу кухні. Є моделі, що дозволяють зменшити витрати електроенергії – вони використовують газ.

Які плити потрібні?

• У кафе використовують спеціальні промислові плити із вбудованими вагами, причому вигідно встановлювати два види – і газові, та електричні. Деякі страви потрібно готувати тільки на відкритому полум'ї, наприклад, газовому, а інші вимагають точного дотримання технології приготування, саме електрична піч здатна регулювати температуру до градуса.
• Для кафе цінною перевагою буде автоматичне вимкнення конфорок за відсутності на них посуду. Різновид плит електричних - індукційні плити, з можливістю миттєвого розігріву, адже звичайні електроплити розігріваються досить довго.
• Розрізняють плити для кафе за типом та способом монтажу. Є підлогові варіанти та більш компактні, настільні. Правильно підключити промислову плиту зможе лише фахівець.

Спекотні шафи

Інше обладнання

Крім основного обладнання, кухня кафе комплектується і допоміжним, призначеним для одного виду операцій:

• кип'ятильники - здатні швидко закип'ятити великий об'єм води, довго підтримуючи температуру одному рівні;
• фритюрниці призначені для страв, інгредієнти яких повинні обсмажуватись у маслі;
• рисоварки – для кафе спеціальної спрямованості, де в меню є суші чи різотто – дозволяють швидко та якісно приготувати рис у будь-якому вигляді;
• макоронаварки використовує італійська кухня, де в меню постійно є паста, макаронні вироби тут не горять і не злипаються;
• піч для піци — призначена для випікання піци та інших хлібобулочних виробів, які вимагають приготування високих температур;
• млинці та вафельниці – для кафе, де основні відвідувачі приходять на сніданок;
• міксер багатофункціональний – на 10 швидкісних режимів з робочим ресурсом до 25 років;
• електром'ясорубка для професійної кухні у компактному виконанні для кухонь з будь-якими габаритами;
• овочерізка промислова для будь-якої нарізки, приготування салатів та прикрас, картоплі фрі, овочевого пюре;
• професійний слайсер для нарізки шинки, сиру, ковбаси та інших гастрономічних продуктів із захисною кришкою ножа;
• марміти - дуже корисне обладнання, що дозволяє підтримувати бдюда у гарячому свіжоприготовленому стані;

Багато закладів громадського харчування використовують прилади вузької спрямованості – шашличниці, чебуречниці, апарати для хот-догів та інші прилади для приготування конкретних страв.

Додаткове обладнання

Окрім техніки, яка використовується для приготування страв, у подібних закладах використовують обладнання для інших потреб:

• холодильне – промислові холодильники з хорошим об'ємом та регулятором температури, морозильники для миттєвого заморожування продуктів;
• посудомийне - встановлено не в кожному кафе, але якщо підприємство використовує значну кількість посуду, без такої техніки не обійтися;
• механічне – обладнання для зберігання та роботи – шафи, столи, інші меблі та начиння.

Обладнання: приблизні ціни та характеристики

Окрім представленого обладнання на фото, основний комплект включає холодильну шафу, кип'ятильник, міксер, м'ясорубку, слайсер, овочерізку, соковитискач, кавоварку, міксер, льодогенератор, стаканомийну машину. Обійдеться він приблизно 615 000 рублів.

Не можна обійтися і без додаткового переліку приладів, це мийні ванни (одно- та двосекційні), виробничі столи та для збору відходів, стелажі, парасольки, полиці, водопом'якшувач. За ціною приблизно 130 000 рублів.

Щоб придбати весь необхідний кухонний посуд, знадобиться близько 30 000 рублів. Ще 15 000 – на кухарські ножі. Кухонний інвентар та предмети сервірування, а також одяг для кухарів обійдуться десь у 60 000 рублів.

Посуд та столові прилади – це ще приблизно 70 000 рублів.

Усього виходить витрат за 900 000 — 1000 000 рублів.

Звісно, ​​це приблизні розрахунки. Багато залежить від площі кафе та індивідуальних уподобань господаря. Чималу суму доведеться витратити на придбання меблів для зали, розробки його дизайну, адже це обличчя кафе, його фірмовий стиль. Виконують її зазвичай на індивідуальне замовлення.

Кухня в кафе – складна структура, де все має бути під рукою і водночас не повинно бути нічого зайвого. Які вимоги пред'являють до комплектації обладнання кафе та яким фірмам віддавати перевагу при його придбанні?

1. По-перше, щоб вибрати техніку напевно, треба точно знати, які функції має мати конкретне обладнання. Наприклад, для невеликого кафе-бару знадобиться барна стійка з кавомолкою, вбудованим холодильником, льодогенератором, блендером, соковижималкою, комбайном і міксером.
2. По-друге, треба враховувати в яких умовах експлуатуватиметься техніка. Як правило, це підвищена температура чи вологість, тому якість обладнання залежатиме від матеріалу, з якого воно виконане. Зазвичай, це нержавіюча сталь, що відповідає за якістю стандартам СЕС.
3. По-третє, купувати обладнання для кафе треба у спеціалізованих фірмах, які займаються лише його продажем. Серед конкурентів такі компанії вирізняє гнучка система знижок. Можна розраховувати на довговічність інвентарю, якщо фірма-виробник контролює його виготовлення кожному етапі виробничого процесу. Гарантією успіху може бути співпраця таких підприємств з іноземними партнерами та можливість у найкоротші терміни доставити обладнання, що цікавить.

Матеріал висвітлює питання вибору концепції, реєстрації, оподаткування, отримання дозволів та необхідні документи та необхідне обладнання, також містить орієнтовний розрахунок скільки коштує відкрити кафе.

Ресторанний бізнес(кафе, ресторани, закусочні, бари і т.д.), за умови його правильної організації, завжди був і залишається прибутковим. Однак якщо створення ресторану - масштабний, надзвичайно затратний та складний проект (а буває, що й збитковий), то відкриття невеликого кафе вимагатиме набагато менше інвестицій, часу та зусиль, а також характеризується меншими ризиками.

Як відкрити кафе, з чого почати

Що ж таке кафе, чим воно відрізняється від інших підприємств громадського харчування? Відповідь це питання дає ГОСТ Р 50762-2007 .

Це підприємство, яке організовує харчування та відпочинок відвідувачів та надає їм обмежений асортимент продукції, а також реалізує фірмові страви, безалкогольні та алкогольні напої.

Таким чином, придбання основного обладнання для невеликого кафе коштуватиме близько 200 тис. рублів. Крім того, знадобиться кондиціонер, кухонний інвентар, посуд, текстиль, меблі, оргтехніка, витрати на купівлю яких становитимуть ~ 100 тис. рублів.

Отже, інвестиції в обладнання ~ 300 000 рублів.

Персонал

Вибір персоналу – дуже відповідальне завдання для відкриття успішного кафе. З урахуванням позмінної роботи для невеликого закладу знадобляться шеф-кухар, 2 кухарі, 4 офіціанти, адміністратор, посудомийка, прибиральниця. Кількість працівників залежить від концепції та розміру кафе, проте спочатку занадто роздутий штат може виявитися згубним для бізнесу. Весь персонал повинен мати медичні книжки.

Про франшиз

Франшиза кафе є варіантом відкриття підприємства громадського харчування, що належить відомим мережевим брендам. Такий бізнес має свої плюси, так і мінуси. Сьогодні можна придбати франшизу таких компаній, як Subway, Шоколадниця, 33 Пінгвін, Баскін Роббінсі т.д.

З одного боку, франшиза дозволяє придбати ідеально прораховану модель готового кафе, бізнес у цьому випадку буде гарантовано успішним. З іншого - це додаткові грошові витрати у вигляді одноразових внесків, регулярних роялті, відрахувань до фондів тощо, а також відсутність можливостей внесення змін до бізнесу на свій смак та розсуд. Тому перед тим, як відкрити своє кафе по франшизі, варто ретельно оцінити всі можливі наслідки.

Доповнення від грудня 2015 р.:

Фабрика манімейєкрів пропонуємо ознайомитися з умовами франшизи "Піца-тайм", цікавий варіант відкриття підприємства у сфері громадського харчування у 2016 р.

Що потрібно для відкриття кафе в Росії: вибір формату кафе + поради щодо підбору приміщення + витрати на обладнання + персонал у кафе + щомісячні витрати + зразковий розрахунок окупності.

Де влітку можна швидко відпочити від спеки і запаху розпеченого асфальту? Де взимку погрітися, а навесні та восени сховатися від дощу?

Звичайно ж, у затишному кафе, в якому можна не лише погріти/охолодити організм, а й поїсти та випити за бесідою з приятелями. Там же можна відзначити кінець робочого тижня чи день народження дитини.

Виходить, кафе - штука універсальна, яка затребувана будь-якої пори року. Отже, якщо є попит, то буде й бізнес, який зможе непогано у цій ніші заробляти.

Що потрібно для відкриття кафе чи невеликого ресторанчика– у нашій статті.

З чого розпочинати запуск свого кафе чи міні-ресторану?

Для відкриття кафе потрібно запам'ятати простий покроковий план:

1. Аналіз місця (район, де розташовуватиметься кафе).
2. Аналіз цільової аудиторії (хто буде вашим основним клієнтом).
3. Підбір формату кафе (під потреби цієї аудиторії).
4. Реєстрація.
5. Підбір персоналу.
6. Закупівля обладнання.
7. Рекламна кампанія.

1) Місце, яке потрібне для відкриття кафе.

Перші три пункти нашого плану можна назвати «аналіз ринку». Те, що потрібно для відкриття кафе чи ресторанчика насамперед – аналіз попиту.

Оскільки цей бізнес стаціонарний, то підбору місця під свій заклад потрібно приділити особливу увагу. Так само як і приміщенню.

Перший і найголовніший показник для традиційних кафе і це органічний трафік: скільки людей проходитиме повз заклад.

Залежно від середнього рівня достатку у вашому регіоні, на один заклад може припадати від 5000 до 20000 осіб.

Тому там, де трафік високий, кафе і ресторанчики стоять буквально один на одному і не прогорають, генеруючи непоганий дохід.

Якщо це центр міста, навколо якого розташовуються станції метро, ​​бізнес-центри, різноманітні ТРЦ тощо, це вкрай вигідне розташування. Але й конкуренція там надзвичайно висока – найімовірніше, найкращі місця вже кимось орендовані.

У спальному районі Москви для окупності одного кафе може бути достатньо 5 - 6 тис. жителів, а ось за межами європейської частини Росії та 20 000 людей можуть не виправдати інвестиції.

Але тут ще багато залежить від формату кафе/міні-ресторану і від того, на яку аудиторію ви розраховуєте.

2) Формат закладу.

Ось 3 приклади різних форматів кафе, розрахованих на різну аудиторію:

1. Літнє кафе.
2. Молодіжне кафе.
3. Кафе – повноцінний ресторан.

Літнє мікрокафе на пару столиків біля невеликої торгової точки може окупитися за тиждень - витрати там мінімальні, особливих дозволів не треба (адже ви не будете там готувати), персонал теж не особливо потрібен (тільки продавець).

Там нічого не готують, а подають тільки пляшкові прохолодні напої та холодні закуски на кшталт чіпсів чи в'яленої риби. Ну, може, бутерброди якісь простенькі. Це найпростіший і найдешевший варіант своєї справи.

Проте літнє кафе має і свої серйозні мінуси.

По-перше, за своєю суттю це тимчасовий заробіток. Якщо у вас є скринька з чіпсами, морозивом і пивом, то поставити столики з тентами не складе ніяких труднощів. Але як самостійний бізнес запускати його не варто.

Так, у теплих країнах це один із найпопулярніших варіантів простого заробітку, але наші зими не сприяють комфортному відпочинку на свіжому повітрі.

Літнє кафе може коштувати 20 000 - 40 000 руб. на місяць, а прибутковість його буде дуже різною. Наприклад, у місцях скупчення людей (на трасі або на тому самому ринку) – стільки ж, але на тиждень. Однак на периферії, там, де немає людського трафіку, воно навряд чи буде надприбутковим.

Крім того, потрібно отримати схвалення у місцевих жителів, адже дешевий алкоголь приваблює не найпрезентабельніший контингент.

Молодіжне кафе із самообслуговуванням або «антикафе» найчастіше на порядок дешевше, ніж класичне – з офіціантами, барменом тощо.

Оскільки такий варіант дуже гнучкий, то вказати точну суму видатків неможливо.

Класичне кафе/міні-ресторан вимагатиме для відкриття три-чотири столики, пару офіціантів, усереднене меню та відсутність додаткових розваг: тільки їжа і нічого більше. Це може бути досить вигідно, якщо є інші місця, де люди працюють або розважаються.

Тим не менш, за сприятливого розташування молодіжне кафе-ресторанчик може бути дуже вигідним бізнесом. Втім, не лише місце визначає його успіх, а й ще дещо.

Що потрібно для відкриття кафе – стандартного такого, без особливих нововведень? Правильно – смачна їжа за помірних цін.

3) Середній чек: шлях до серця клієнта лежить через шлунок.

Наприклад, є два кафе/ресторанчики, в одному середній чек - 200 руб., А в іншому - 900: де сервіс краще? Очевидно, що у дорожчому.

Ось приклад середнього чека для Росії середньої смуги:

Але треба розуміти, що середній чек це як середня температура по палаті.

У традиційного кафе/ресторанчика день поділено на своєрідні відрізки активності та простою. Так, якщо вранці, одразу після відкриття, середній чек може бути в районі 200 грн. (Кава, булочка і салат, наприклад), то до обіду сума може набігти в розмірі 300 - 350 руб. на особу.

До ночі потрібно готуватися більш ґрунтовно, тому що тоді середній чек доходить до 1000 і більше. Особливо, якщо це ніч п'ятниці.

Якщо ви не можете визначитися з тим, яке кафе/ресторанчик відкрити та які ціни виставити, то найміть агента для економічної розвідки. Ця робота непостійна і оплачується відповідно - приблизно 10 000 руб.

Завдання розвідника - пройтися всіма закладами в облюбованому вами районі, подивитися на їх облаштування, почитати меню, спробувати «фірмові» страви і розповісти вам, як зробити краще, дешевше і т.д.

Реєстрація та підготовка приміщення

Якщо ви знаєте, де і для кого відкриватимете кафе/ресторанчик, то саме час офіційно зареєструватися.

Для простоти розрахунків візьмемо найпопулярніший у Росії формат кафе/ресторанчика:

1. Середній чек - 400 руб.
2. Посадкових місць – 50.
3. Місце біля бізнес-центру, район центральний, але не історичний (без туристичного трафіку).
4. Цільова аудиторія – офісні працівники.

Цей заклад відноситься до середнього розряду, тому для його реєстрації буде потрібно статус .

Справа в тому, що деякі ліцензії ІП отримати просто не зможе, особливих труднощів буде при оформленні продажу алкоголю.

Проте нічого непідйомного тут немає. Ось те, що потрібно для відкриття кафе/ресторанчика як ТОВ:

Паралельно із реєстрацією потрібно займатися оформленням приміщення. Справа в тому, що одні дозволи потрібно отримувати до того, як ви орендуєте приміщення для відкриття кафе/ресторанчика, а інші вже після, коли приміщення буде готове до прийому відвідувачів.

Так, коли вже все готово, до вас можуть натрапити перевірки із Санстанції чи пожежної інспекції, а ось ФНП перевіряє ваші документи ще на стадії реєстрації бізнесу.

1. Приміщення для відкриття кафе.

Отже, приміщення під наш формат класичного кафе/міні-ресторану на 50 місць потрібно орендувати площею 150-160 кв.м.

Якщо прийняти, що ціна квадратного метра буде 500 руб., то сумарно потрібно буде викласти близько 80 000 руб. в місяць .

Як ви знаєте, в самому центрі міста оренда буде коштувати на порядок вище, особливо в Москві, але можна і дешевше знайти в спальному районі.

Підшукати вже підготовлене під кафе/ресторанчик приміщення – це великий успіх, тому потрібно бути готовим до масштабного ремонту. Не варто забувати про розцінки на будматеріали, витрати на оздоблення приміщення, оплату робітникам і т.д.

Вважається, що досить якісне оздоблення коштуватиме приблизно 300 руб./кв.м, і стільки ж – послуги майстрів.

Тобто 160 кв.м метрів * на 600 руб. = 96 000 руб.

Однак не все так просто ... 160 кв.м - це базова площа, але ж треба обробляти не підлогу (вірніше, не тільки підлогу), але і стелю, і стіни. Виходить, 96 000 руб. потрібно помножити на три, щоб вийшло 288 тисяч.

З урахуванням інфляції можна сміливо округлити до 300 000 руб. початкових інвестицій у переобладнання приміщення.

Безумовно, можна обійтися косметичним ремонтом, тоді це буде на порядок дешевше, але ж вам це потрібно не для закритого цеху, який ніхто з сторонніх не побачить, вам це потрібно для відкриття кафе, а значить, інтер'єр повинен бути затишним і привабливим для клієнтів.

2. Підготовка залу та кухні для відкриття кафе.

Але ремонт - це далеко не вся робота, яку потрібно зробити для відкриття кафе. Вам потрібно підключити усі комунікації, витяжку, закупити обладнання тощо.

Почати варто з електропостачання, без чого ви не зможете працювати.

Порахувати свої витрати можна досить просто: одна розетка з розведенням та підключенням до мережі коштує приблизно 600 руб. Скільки вам треба розеток – такі витрати. Якщо вони вже є у приміщенні, то стаття витрат знімається з порядку денного.

Далі йдуть водопостачання і каналізація. Так як у вас кафе у вигляді міні-ресторану, то обидва ці пункти надзвичайно важливі як для персоналу, так і для клієнтів. У цьому ключі варто розглядати систему вентиляції та витяжкина кухні.

Всі ці дані щодо комунікацій для зручності краще звести в одну таблицю:

Обладнання, яке потрібне для відкриття кафе

Цей розділ розпочнемо з того, на чому зупинилися раніше – з вентиляції. Так, вентиляційні ходи ми зробили, але щоб усе це працювало, потрібні вбудовані вентилятори. Особливо для кухні, де без вентиляції влітку працювати неможливо.

Для зали, кухні, складу та санвузла вам може знадобитися 4 - 7 вентиляторів, вартість яких може досягати 40 - 45 000 руб.

Зазначимо, що без гарної вентиляції та витяжки на кухні вам не видадуть дозвіл контролюючі органи, тому потрібно для відкриття кафе дуже уважно поставитися до цього розділу.

Далі потрібно розглянути обладнання окремо для залу та кухні, а також для складських приміщень. У першому випадку завдання — гарно подати їжу та напої гостям закладу, а також розважити їх, а у другому – приготувати їжу, зберегти продукти, щоб вони не зіпсувалися тощо.

Із залом все відносно просто. Тут потрібні столи та стільці на 50 персон (плюс запасні), а також допоміжне обладнання та техніка для розваг.

Ось приблизний кошторис того, що потрібно для відкриття кафе стосовно облаштування залу:

Меблі та обладнання для залу	Кількість	Вартість, руб.
Разом		422 500 рублів
Стіл	13 шт.	19 500
Стілець	55 шт.	33 000
Барна стійка	1 шт.	150 000
Лінія для самообслуговування клієнтів	1 шт.	100 000
ТБ	1 шт.	20 000
Система спецефектів («кольорова музика», прожектори)	1 шт.	10 000
Динаміки та мікрофони (аудіосистема)		30 000
Вітрина з функцією охолодження	1 шт.	30 000
Холодильник для напоїв у зал (з прозорими дверцятами).	1 шт	30 000

Меблі та обладнання для складських та виробничих приміщень, які потрібні для відкриття кафе:

Меблі та обладнання для робочих приміщень	Кількість	Вартість, руб.
Разом		269 ​​000 рублів
Виробничий стіл	4 шт.	16 000
Мийка	2 шт.	6 000
Стелажі для овочів та фруктів	2 шт.	8 000
Електроплита	1 шт.	50 000
Холодильник	2 шт.	100 000
Морозилка	2 шт.	40 000
Мікрохвильова піч	4 шт.	28 000
Устаткування для фритюру	1 шт.	15 000
Ваги продуктові	2 шт.	6 000

До цього вам потрібно для відкриття кафе закупити посуд .

Оскільки йдеться про середній заклад на 50 персон, то цей перелік буде величезним:

• варильні котли,
• тарілки для перших та других страв,
• чашки з блюдцями та без,
• келихи (окремо для сухого та червоного вина, для шампанського та коктейлів),
• салатниці,
• каструлі,
• сковороди різного діаметру,
• чарки,
• столові прилади для клієнтів та для працівників кухні.

Сумарна вартість цього буде від 50 000 до 100 000 р., залежно від виробника, розмірів, матеріалу, з якого вони створені і т.д.

Таким чином, витрати на реєстрацію, оформлення приміщення та закупівлю всього необхідного обладнання вам обійдуться приблизно в 1275000 - 2000000 руб.

Чи це багато? Безумовно чимало, але якщо місце підібрано правильно, то початкові зможуть окупитися за півроку-рік.

Однак це ще не все: на нас чекають витрати на повсякденну діяльність, такі як закупівля продуктів, витратних матеріалів, а також оплата працівникам.

Якими будуть витрати після відкриття кафе?

Залу під кафе підготували, обладнання до закладу закупили. Саме час перейматися персоналом та витратними матеріалами.

Персонал нам буде потрібно наступний: 2 кухарі, 2 бармена і 2 або 4 офіціантки. Плюс до цього потрібні два співробітники обслуговування: прибиральниця та вантажник/сантехнік («вузький спеціаліст широкого профілю»).

Оскільки це не повноцінний великий ресторан, то наддосвідчені кухарі вам не потрібні, відповідно, і оклад їх буде скромнішим. У середньому вони отримують 20 – 25 000 руб.

Іншим співробітникам зарплата буде не більше 15 000 – 18 000 крб. (Середня по РФ згідно з Росстатом).

Прибиранням та обслуговуванням приміщень ресторанчика може займатися одна людина: якщо обладнання нове, то мороки з ним буде не дуже багато.

По мінімуму вам доведеться найняти 7 осіб у заклад, а витрати на їхню зарплату становитимуть приблизно 125 000 руб.

Чому так багато? Хіба ж стільки потрібно для відкриття кафе?

Так, саме стільки т.к. кафе працює у дві зміни – ранкову та вечірню. Тому весь персонал однієї зміни треба множити на два. Звідси два кухарі, два бармени тощо.

Не забуваємо і про адміністративний персонал у ваш заклад – бухгалтера та директора. Якщо ви директор, свою частку брати будете з прибутку, тому ми вас не враховуватимемо, а будемо, але його можна взяти на півставки або на аутсорс.

Разом на персонал витрати становитимуть приблизно 150 000 руб. в місяць .

а) Продукти та витратні матеріали.

Усереднені показники витрат на закупівлю м'яса, овочів/фруктів, напоїв (алкогольних та безалкогольних) тощо, становлять приблизно 85 000 – 100 000 грн. в місяць.

Багато залежить від того, місцевий товар виробництва або імпортується з-за кордону, так що потрібно цей процес контролювати.

Крім продуктів, треба заздалегідь виділяти гроші на такі, здавалося б, неочевидні статті витрат, як канцтовари, сміттєві пакети, всілякі ганчірки та мочалки.
На це в місяць йде зазвичай близько 3000 руб., Якщо в кафе високий клієнтський трафік.

Також треба буде в майбутньому звернути увагу на амортизацію обладнання - тарілки та чашки мають властивість битися, стільці ламатися (особливо дешеві), а одяг бруднитися.

Однак це не входить до початкового плану витрат, який у бізнес-плані охоплює перші 6 місяців роботи. Все, що відбудеться в другому півріччі і пізніше, має покриватися безпосередньо з виручки кафе.

б) Інші регулярні платежі.

До регулярних платежів, крім зарплати та витрат на закупівлю продуктів, належать комунальні платежі, оренда приміщення та податки.

Всі їх також найкраще подати у вигляді таблиці:

Загалом готовий – з видатковою частиною ми розібралися. Саме час підбити підсумки і визначити прибутковість.

Вчитися найкраще на чужому досвіді, чи згодні?

Роман Нікітін розповість вам про старт свого бізнесу у цьому відео:

Підсумки бізнес-плану для відкриття кафе

Як ми вже говорили, він включає як одноразові витрати (ремонт, закупівлю обладнання тощо), так і регулярні (ЗП, комуналка).

Насправді під відкриття закладу у форматі кафе потрібно мати близько 2 000 000 руб. Оскільки завжди є непередбачені витрати, плюс не можна забувати про інфляцію.

Однак практично все буде не зовсім так. Справа в тому, що ваш заклад буде нікому невідомим, і перші три-чотири місяці на пікові показники відвідуваності не варто розраховувати.

Реальна окупність таки настане приблизно через 6 місяців роботи кафе.

Отже, ми розглянули все, що потрібно для відкриття кафе. Бізнес-план вийшов досить докладним, тож тепер залишилася справа за підприємцями.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту