Sıfırdan bir kahve dükkanının nasıl açılacağı ve tanıtılacağı, bir kahve dükkanı açmanın maliyetinin ne kadar olacağı konusunda iş planı. Hareket halindeyken içecek alın: zorlu bir rekabette "gitmek için kahve" formatı nasıl geliştirilir Kafe tanıtımı: ana kural ağızdan ağza iletişimdir

• SMS Aero
• beyin
• Sadecepul
• Google Dokümanlar

Girişimciler Boris Rodionov ve Andrey Ustyantsev, Barnaul'da "gitmek üzere kahve" satan bir nokta açan ilk kişiler oldu. 2013 yılında Kennedy’s Coffee markasını kurduklarında bölgede rakipleri yoktu. Artık durum değişti: Mini kahvehanelere olan talep arttı ve bu işe başlamak hala büyük yatırımlar gerektirmiyor. Kennedy's Coffee'nin kurucu ortağı Andrey Ustyantsev, web sitesine bir taşra kasabasındaki mini kahve dükkanı için ideal konumun nasıl seçileceğini ve neden pahalı ekipmanlara yatırım yapılmaması gerektiğini anlattı.

Boris Rodionov 29 yaşında ve Andrey Ustyantsev, 29 yaşında, Barnaullu girişimci, bir mini kahve dükkanı zincirinin kurucu ortağı. Bugün ağın 2'si franchise olarak geliştirilen 9 kendi noktası var. Şirketin cirosu ayda 3 milyon ruble.

Yeni formatla ilk

Boris ve Andrey kahve işine hemen girmediler. Her ikisi de BT alanında kiralık olarak çalıştı, ardından iki iş fikrini hayata geçirmeye çalıştı: üniversite sembolleri taşıyan kıyafetler üretmek ve bir çamaşırhane açmak. Her iki proje de yürümedi; yalnızca ortakların 2013 yılında üzerinde çalışmaya başladıkları mini kahvehane fikri başarılı oldu. Diğer iki fikrin aksine kahveye talep vardı.

Kennedy's Coffee zincirinin kurucularından biri olan Andrey Ustyantsev, "Küçük bir kiralama alanı, paket kahve iş modelinin ana avantajıdır" diye açıklıyor. - Diğer bir artı da kahvenin diğer pek çok ürünün aksine çok yüksek bir kâr marjına sahip olmasıdır: %150-400. Ve açılış maliyetleri küçük: ilk lokasyonumuz 400 bin rubleye mal oldu. Bugün yaklaşık 500 bine ihtiyacımız var.”

Girişimcilerin lansmanı altı ay sürdü; bu, böyle bir proje için uzun bir süre. Bunun nedeni, serbestçe erişilebilen bilgilerin eksikliğiydi: 2013 yılında, Andrey Ustyantsev'in temin ettiği gibi, internette kahve-to-go iş formatı hakkında neredeyse hiç makale yoktu ve bu alanda çalışan neredeyse hiç Rus şirketi yoktu. Tek bir çıkış yolu vardı - gerekli bilgiye sahip insanları aramak.

Andrey, "Barnaul'da böyle bir kişiyi bulduk: kahve makinelerine bakım yapıyordu" diyor. - İlk noktamızın teknik uygulamasını bulmamıza yardımcı oldu. Böyle bir işletme için kahve makinesinin iletişime bağlı olması, mini kahve dükkanında su, lavabo vb. Bulunması gerekir. İlk başta her şey çok karmaşık görünüyordu ama aslında daha kolay olduğu ortaya çıktı.”

Yüksek kaliteli kahveyi sabit kahve dükkanlarından% 30-40 daha ucuza satın alabileceğiniz Barnaul'da Kennedy's Coffee zincirinin ilk noktaları bu şekilde ortaya çıktı. İsim tesadüfen seçilmedi: yabancı bir marka ve neşeyle tüketici çağrışımlarını uyandırması gerekiyordu. "Kennedy", aktivitesi bir kişinin kahve içtikten sonra yaşadığı aktiviteye benzeyen İrlandalı bir kızıl tilkidir.

İyi bir yer için savaşın

Bugün popüler hale geldiği için “gitmek üzere kahve” formatı hakkında bilgi bulmak çok daha kolay. Öte yandan rakiplerin işgal etmeyeceği böyle bir noktaya uygun yer bulmak artık zor. Ve Barnaul zinciri Kennedy's Coffee'nin kurucu ortaklarının deneyimlerine göre başarının anahtarı lokasyondadır.

“İlk noktamızı, Avrupa kitle pazarı Pull&Bear ve Stradivarius ve Bakhetle bakkal hipermarketi ile insanların ilgisini çeken yoğun trafiğe sahip popüler Vesna alışveriş merkezinde açtık. Yani şanslıydık: ticari açıdan bu kadar ilgi çekici olmayan bir yer bulabilirdik ve gelişme bu kadar hızlı ilerlemezdi," diyor Andrey Ustyantsev.

İlk noktayı açarken Andrey ve Boris'in en büyük avantajı yerel pazarda ilk olmalarıydı. Bu nedenle, alışveriş merkezleri genellikle küçük kiracılarla işbirliği yapma konusunda isteksiz olsa da, kiralama yöneticileri konuyla çok ilgilendi. Artık durum değişti: Ortaklara göre Barnaul'daki her yeni alışveriş merkezinin açılışıyla birlikte kiralama yöneticileri yalnızca mini kahve dükkanlarından 30'dan fazla başvuru alıyor.

Kennedy's Coffee mini-kahve dükkanları çoğunlukla Barnaul'daki büyük alışveriş merkezlerinde bulunmaktadır. Girişimciler yeni bir lokasyon açmadan önce özel trafik ölçümleri yapıyorlar. Alışveriş kompleksinin yönetimi genellikle onlara bu konuda yardımcı olur.

Bir bardak kahve anlık bir satın alma işlemi olduğundan, kahve noktasının çok sayıda insanın yolunda olması önemlidir. Çok sayıda ziyaretçinin olduğu bir mağazanın yanı sıra işe veya okula giderken idealdir.

Andrey Ustyantsev, "Sokak perakendeciliğine gelince, Barnaul'da bu oldukça karmaşık bir hikaye, bana öyle geliyor" diyor. - Ancak şehrin turistik yaya caddeleri varsa orada bir nokta oldukça uygun olur. Üniversiteler de uygundur: Sürekli bir insan trafiği vardır ve kahveye yönelik net bir talep vardır. 2014 yılında ASU'nun yerel üniversitelerine ve Altay Devlet Teknik Üniversitesi'ne böyle bir teklifle geldik ancak yönetimleriyle bir anlaşmaya varamadık. Fikrin kendisi uygulanabilir olsa da Novosibirsk'te hayata geçirildi.”

Franchise dondurma

Boris Rodionov ve Andrey Ustyantsev, işlerinin başında bazı mini kahve dükkanları zincirinin franchise'ını açmayı düşündüler. Ancak 2013'te böyle bir teklif yoktu. Daha sonra kendi franchise'larını kurmaya karar verdiler ve Moskova dahil ülkenin farklı şehirlerine 25 adet sattılar.

Ancak koridor alanlarının azlığı Kennedy's Coffee bayilerinin başarılı bir şekilde gelişmesine izin vermedi. Bugün sadece iki nokta açık kaldı. Ve son iki yılda Barnaul mini kahve dükkanları zinciri franchise satmadı.

Andrey Ustyantsev, "Bu projeyi başlattığımızda, franchise'ımız için 350 bin ruble tutarında toplu ödemeyle birlikte bir nokta açmak mümkün oldu" diyor. - Ortakların uygun bir yer bulmaları gerekiyordu. Herkes başarılı olamadı: Birçoğunu yanlış yeri seçtikleri konusunda hemen uyardık, ancak insanlar yine de açıldı. Ayrıca böyle bir teklifle pazara çok geç girdik: o zamana kadar başka franchise'lar da ortaya çıkmıştı. Dolayısıyla diğer şehirlere “aktif olarak sızmak” mümkün değildi; zaten her zaman ikinci veya üçüncü konumdaydık.”

Franchise'ın bölge dışına genişletilmesine odaklanılması, Kennedy's Coffee'ye yüksek kaliteli bir kurumsal kimlik kazandırdı. Lansmanda diz üstü yapılmadı, şehrin en ünlü markalaşma ajansı Punk you markalarından sipariş edildi. Andrey ve Boris, artan rekabet nedeniyle yüksek kaliteli marka tasarımı ve PR'nin günümüzde özellikle önemli olduğuna inanıyor. Kennedy's Coffee zinciri, sosyal ağlarda aktif olarak kendini tanıtıyor, abonelere çeşitli promosyonlar icat ediyor ve sunuyor.

Lezzetli kahve için çekirdekler ve makineler

Faaliyet gösteren tüm mini kahve dükkanlarının hazırlamak isteyeceği tek bir kahve markası yoktur - çok sayıda vardır. Andrey Ustyantsev, her yerde yemek pişirmek için tahıl satın alabileceğinizi söylüyor. Bununla birlikte, en kitlesel kitleye odaklanırsanız ve aynı zamanda kar elde ederseniz, iyi, ancak elit değil, taze kavrulmuş tahıl satın almanız gerekir. Moskova'da premium segment mini kahve dükkanları faaliyet gösteriyor, ancak diğer şehirlerde bunlar için yeterli alıcı bulunması pek mümkün değil.

“Son iki yıldır tedarikçi değiştirmedik; kendimize uygun bir lezzet bulduk. Kolombiya, Dulima bölgesinden tek bir çeşitle çalışıyoruz” diye belirtiyor Andrey Ustyantsev. – Kavurma makinemizin bize özel olarak belirli bir çeşit yeşil fasulye getirebilmesi için yeterince büyük bir hacim satın alıyoruz. Yılda yaklaşık 4 ton kavrulmuş fasulye kullanıyoruz. Rusya'da borsalardan yeşil fasulye alıp kavuran beş kadar tanınmış kahve kavurucu var. Çoğunlukla bu tür şirketler Moskova'da bulunuyor, ancak Novosibirsk'ten bir kavurma makinesiyle çalışıyoruz. Kahvemiz demlemeden bir hafta önce kavrulur.”

Kahve makinelerine gelince, Kennedy's Coffee'nin kurucularına göre mini kahve dükkanları da fazla ödeme yapmamalı. Piyasada çok tanınmış ve pahalı markalar var - örneğin La Marzocco. Böyle bir araba 1,5 milyon rubleye mal olabilir. Mini kahve dükkanları için bu makul olmayan yüksek bir fiyattır. Bu nedenle, bu tür ekipmanlar genellikle klasik kahve dükkanları tarafından satın alınır (hepsi değil).

Kennedy's Coffee lokasyonlarında baristalar 150-200 bin rubleye mal olan kahve makineleri çalıştırıyor. Acemi bir girişimci için kullanılmış bir araba alma seçeneği de vardır. Bu durumda Andrey Ustyantsev, en az iki "grup" içeren bir makine almayı tavsiye ediyor ("grup", demlemek için bir porsiyon kahve içeren bir korna yeridir).

Andrey, "Kahve servisi işinin özelliği, her gün aynı anda çok sayıda misafire mutlaka hizmet vermenizdir (aksi takdirde bir noktaya değinmenin hiçbir anlamı yoktur)," diye açıklıyor Andrey. "Kahve makinesinin çalışma şekli gereği en az iki gruba sahip olması gerekir, aksi takdirde içeceğin kalitesi düşer."

Menüyü taze meyve suları ve smoothie'lerle seyreltin

Mini kahvehanelerin işinin mevsimselliği vardır: Yaz aylarında insanlar soğuk mevsime göre daha az sıcak içecek içerler. Ancak Kennedy's Coffee zinciri, menüyü değiştirerek talebi az çok sabit tutmayı öğrendi.

“Yaz aylarında satışlar yüzde 30-40 oranında düşüyor, soğuk içecekler bu düşüşün bir kısmını telafi ediyor. Ancak geçen yıl, gerekli ürün yelpazesine sahip bir yaz menüsünü Mart ayında zamanında piyasaya sürebildik," diye anlatıyor Ustyantsev. "Bu hemen yapılmadı çünkü soğuk içecekler buz yapıcıya ihtiyaç duyuyor ve bir takım teknik nüanslar var."

Andrey Ustyantsev, mini kahve dükkanındaki ürün çeşitliliğinin yalnızca yaz aylarında değil, yılın diğer zamanlarında da değiştirilmesi gerektiğini ve her seferinde yeni bir şeyler sunulması gerektiğini söylüyor. Sonbaharda özel ısınma içecekleri ve yaz aylarında taze meyve suları ve smoothie'ler, farklı atıştırmalıklar eklemeye değer. O zaman mini kahve dükkanının yılın herhangi bir zamanında yüksek satışları olacak.

Ortalama kiralar, çalışan maaşları, kahve çekirdeği fiyatları ve trafik göz önüne alındığında, taşra kasabasındaki bir lokasyonun kar elde etmek için günde en az 50 bardak içecek satması gerekiyor. Kennedy's Coffee, bardağı 79 rubleden başlayan fiyatlarla kahve satışına başladı. Bugün maliyeti 99 ila 159 ruble arasında değişiyor.

Talebi artırmak için yakın zamanda kuryeyle kahve teslimatı düzenledik. Bu teklif özellikle şirketler için faydalıdır çünkü 500 ruble üzerindeki siparişlerde kahve ücretsiz olarak teslim edilmektedir.

Ayrıca Kennedy's Coffee bağımsız bir zincir olarak gelişmeyi planlıyor. 2016 yılında şirket, 2017'de bir olmak üzere iki yeni nokta açtı. Girişimciler mini kahve dükkanlarının sayısı konusunda özel planlar yapmıyorlar: kiralama piyasası çok değişken. Andrey, "İlginç kiralık yerleri sürekli izliyor ve diğer şehirlerdeki durumu izliyoruz" diyor. "Çünkü Barnaul ve diğer şehirlerdeki insanların çekim noktaları hızla değişiyor: yeni alışveriş merkezleri ve yerleşim alanları ortaya çıkıyor."

Merhaba sevgili okuyucular! Bugün Novosibirsk'te kendi kahvehaneler, Coffee Space ve Coffee Woods zincirinin sahibi Alexey Kornelyuk ile tekrar röportaj yaptım. Alexey ayrıca kahve dükkanlarının franchise'larını diğer şehirlere de satıyor ve bugün 24'ten fazla franchise kahve dükkanı açıldı. Bugünkü makalemizde Alexey size sıfırdan nasıl kahve dükkanı açacağınızı anlatacak, kendi kahvehanenizi açmanın ana aşamalarını listeleyecek ve ayrıca kahvehaneleri nasıl açtığını anlatacak.

- Alexey, merhaba! İlk kahvehanenizi ne kadar zaman önce açtınız ve şu anda kaç tane var?

Merhaba Nikolay. Bir kahve dükkanı açma fikri 2013 yılında aklıma geldi. Bu alanı uzun süre inceledikten ve gelecekteki işimin konsepti üzerinde çalıştıktan sonra 1 Ocak 2014'te açmayı başardım. Şu anda franchising modeliyle çalışan 4 kahve dükkanım ve 27 satış noktam var.

— Neden bu tip kahvehane formatını (alışveriş merkezlerinde) tercih ettiniz?

Doğrusunu söylemek gerekirse hiçbir zaman sadece alışveriş merkezlerine odaklanmadım, kahvehanelerimiz iş merkezlerinde ve sokak pavyonlarında bulunuyor. Her zaman “Hedef kitlemiz nerede?” sorusunu sordum.

Ve buna dayanarak sayıları inceledik (trafik yeteneği - 1 metrekare başına maliyet).

— İlk kahvehaneyi açmak için ne kadar para yatırdınız ve nelere harcandı?

İlk kahve dükkanımı daha sonra şekerleme tedarikçim olan meslektaşımdan satın aldım.

Ondan 250 bin ruble +/- karşılığında aldım. Neden daha yüksek teklif verdin?

Zaten lüks bir yer için sözleşme yapıldığından ve her şey hazır olduğundan, benim görevim konuyu kökten değiştirip daha fazla para getirecek şekilde yeniden düzenlemekti.

Tabii artık fazla ödeme yaptığımı anlıyorum. Kendim yapsaydım miktar daha az olurdu ama hatalardan kaçınacağım da bir gerçek değil.

— Kafelere Coffee Space adını verme fikri nereden geldi?

Kaba kuvvet yöntemiyle. Mükemmel isim asla tamamen kazara kafamda görünmeyecek, sadece kulağa kısa ve ilginç gelen kelime kombinasyonlarından geçtim. İsminden yola çıkarak bir uzay teması oluşturdum ve şimdiye kadar kimse bunu yapmadı.

— İlk kahvehane ve sonrakiler ne kadar sürede kendi masraflarını çıkardılar? İşletme şu anda ne kadar para kazanıyor?

3 ay sonra ikinci kahvehaneyi açtım, yani ilk kahvehane için ödenmesi gereken parayı ikinci kahvehanenin kurulmasına yatırdım. Novosibirsk hakkında konuşursak, kötü ayda 45 bin, iyi ayda 130 bin oluyor. Ortalama rakam 70-80 bin, tabii ki net kar.

Başkentlerde durum farklı, St. Petersburglular bir buçuk kat daha fazlasını yapıyor.

Ama elbette her şeyin iş adamına bağlı olduğunu da unutmamak gerekiyor. İşin üzerinde çalışırsa hak ettiği ücreti alır.

Mesela bir günde 28 bin net kar elde ettik (elbette bunlar tatildi).

— Bir kahvehanenin kapladığı alan nedir? Alanı azaltma/artırma verimliliğini hesapladınız mı? Kimse sadece kira parasını tüketen meydanlara para ödemek istemez.

Gerçek şu ki, kiralama departmanı kendi koşullarını koyuyor, 1 m2 için ödeme yapılabiliyor veya tüm yer için ödeme yapılabiliyor. İkinci durumda, 2 m2 veya 8 m2 işgal edebiliriz, ancak yine de tüm yer için sözleşme kapsamındaki N'inci parayı ödememiz gerekecektir.

Özellikle metrekare başına ödeme yapmaktan bahsediyorsak, o zaman elbette işlevsellik adına toplam alanı azaltmayı düşünmeye değer; tüm alan çalışmalı ve para getirmelidir. Mesela ilk puanımdaki durum pek de iyi değildi. Orada 1 m2 fiyatı 8 bin ruble, 6 metrekare için 48 bin ödedim, bu nokta rahatlıkla 3-4 m2'ye indirilebilir ve ayda 16-24 bin ruble tasarruf anlamına geliyor.

— Yeni kahve dükkanlarının yerlerini ve mevcut kahvehanelerin yerlerini nasıl seçiyorsunuz? Nelere dikkat ediyorsunuz? Bir yerin size çekici geldiğinin göstergeleri nelerdir?

Genel trafiğe göre karar vermek ve özellikle kiralama departmanının sağladığı istatistiklere inanmak her zaman doğru değildir. Evet, gelen kişi sayısını sayan sayaçları var ama unutmayalım ki (müşterileriniz olmayan) çalışanlar var ve bu çalışanlar 5 kez sigara içiyor, yani istatistiklere göre 1 kişi sigara içiyor, 5-7 İnsan için başvurun.

Hedef kitlemizin başka kim olduğunu anlamak önemlidir, çünkü bunlar gençlerdir, o zaman yakınlarda bulunan eğitim kurumlarına dikkat etmeye değer.

Bir işi mahvedebilecek tuzaklar da vardır.

Öncelikle, genel trafik istatistiklerini asla hafife almamalısınız, çünkü sizin için önemli olan yerel trafiktir, yani yalnızca potansiyel bir konumun yakınından geçen insanların sayısıdır.

İkincisi, muhtemelen şehrinizde kiracıların sürekli olarak avantajlı görünen bir yerden taşındığını gördünüz mü?

Mesele şu ki, "geçmek" ile "satın almak" arasında bir boşluk var. Örneğin pavyondaki pencere ters çevrilmişse ve alıcı bir satın alma işlemi yapmak için etrafta dolaşmak zorunda kalıyorsa, o zaman kasıtlı olarak geliri azaltıyorsanız veya pavyonun önünde çiçeklik varsa, bu da aranızda bir engeldir. müşteriler ve kasadaki para.

— Artık her alışveriş merkezinde mini kahvehaneler var. Rakiplerinizle nasıl mücadele edersiniz? Yoksa sadece rakiplerinizin olmadığı bir alışveriş merkezi mi arıyorsunuz?

Hayır, ancak kötü bir alışveriş merkezinde rakipsiz bir yer bulabilirsiniz.

Kural olarak, orada kahve çıkışı olmasa bile, sadece oturup kahve içebileceğiniz değil, aynı zamanda yemek yiyebileceğiniz sabit kahvehaneler de vardır.

Lezzetli kahve vaatleri kimseyi şaşırtmaz, herkes böyle söylüyor. Bu nedenle, sözle değil fiilen kanıtlamanız gerekir, tek sorun müşterileri bir rakipten size geçirmektir. Alışkanlık orada zaten işe yaradığından, bu, güvenilir bir yerden satın almanın yeni, henüz bilinmeyen bir yerden satın almaktan daha güvenli olduğu anlamına gelir.

Görevi somut faydalar sağlamak olan pazarlama kullanılıyor, insanlar satın almayı seviyor ama kimse ödemeyi sevmiyor.

Dolayısıyla buradaki zorluk, potansiyel müşterinin asgari tutarı ödeyebilmesini ama yine de rekabetin çok üstünde bir ürün alabilmesini sağlayacak özel bir teklif sunmaktır.

Bunun için kapsamlı bir sadakat programı kullanılır (sosyal ağlar, el ilanları, indirim kartları, bonuslar vb.)

Müşteri denemeye karar verdiğinde, işi batırmamak ve harika kahve yapmak önemlidir.

Bu da ürünle ve baristanın becerisiyle ilgili bir soru.

— Bu tür kahvehanelerin uyması gereken yasal gereklilikler nelerdir?

SANPIN'e göre, noktada akan su olması gerekiyor; eğer sadece kahve yapıyorsanız, taze sıkılmış meyve suları yoksa, lavaboya gerek kalmaz, personelin tıbbi kaydına, tüm vergi kesintilerine, emeklilik fonuna, sosyal sigorta fonuna ihtiyacı vardır. ayrıca ödenmesi gerekmektedir.

UTII vergi sisteminiz varsa, kasanız olmayabilir ve makbuzları kendiniz kesemeyebilirsiniz.

Zehirlenme durumunda ilk önce size soracakları için tüm şekerleme ürünleri için sertifika sahibi olmanız gerekir.

— Kahvehanelerinizi açarken, lokasyon seçiminden satışa başlamaya kadar geçirdiğiniz tüm aşamaları adım adım listeleyin.

1. Bir konum arayın (Seçimin yapıcı olması için en fazla 10 seçenek seçmenizi öneririm)
2. Bir adanın alışveriş merkezi veya iş merkezi olması durumunda tasarım projesinin geliştirilmesi.

İki şey için bir bilgisayar modeline ihtiyaç vardır:

Öncelikle çizimlere göre ada yapacak mobilyacılar için.

İkinci olarak alışveriş merkezine sunum için görselleştirmeye ihtiyaç duyulmaktadır.

1. Mobilya firmalarını arayın ve ticari teklifler gönderin, yüklenicileri fiyat ve son teslim tarihlerine göre seçin. Kural olarak, insanlar her zaman farklı fiyatlar alırlar, dolayısıyla ne kadar çok teklifiniz olursa o kadar iyi olur ve aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey olur.
2. Kahve makinesi + kahve değirmeni kiralayan kahve şirketlerini arayın. Bence ilk aşamada ekipman satın almamalısınız çünkü bu atık bütçenize büyük yük getirecektir.
3. Çalışacağınız kahve karışımını seçmek, denemeye ve kullanabileceğiniz tüm seçenekleri keşfetmeye değer bir seçimdir.

Çünkü kahve çekirdeğinin kendisinin yanı sıra nerede yetiştiği, çeşidinin ne olduğu ve çekirdeğin nasıl kavrulduğu da önemlidir.

1. Size lezzetlerini sunabilecek şekerleme firmalarını arayın.
2. Personel ararken ideal olarak 1 puan için 3 adayınızın olması gerekir.

1. Sarf malzemelerinin (bardak, kapak, tabak, çanta vb.) aranması ve satın alınması.
2. İş için ekipman arama ve satın alma (makbuz baskı makinesi, yazar kasa çekmecesi, buzdolabı, vitrin, ışık kutusu, LED'ler vb.).
3. İleriye yönelik bir planın olması çok önemli olduğundan, bir ay önceden promosyonlar oluşturmak.
4. Teknik keşif için hazırlık.

— Kahve yapmak için hangi ekipmanı kullanıyorsunuz? Pek çok şeyin kahve makinesinin kalitesine bağlı olduğunu söylüyorlar. Bu doğru? Ekipmanla nasıl hata yapılmaz?

Tamamen doğru değil. Temelde her şey baristanın profesyonelliğine bağlıdır; en pahalı kahve makinesi bile tatsız kahve yapabilir.

Hiçbir durumda otomatik kahve makinelerini, özellikle de düğmeye bastığınızda belli belirsiz kahveye benzeyen bir sıvının çıktığı düğme tipini kullanmamalısınız.

Kahve ekipmanı profesyonel olmalı, iki gruplu bir kahve makinesinin alınması tavsiye edilir. Sağlam görünüyor ve onunla her türlü içeceği yapabilirsiniz. Elbette farklı kahve makineleri ve kahve makineleri var. Çok fazla model var. İyi bir kahve makinesinin maliyeti 200 bin ila 2,5 milyon arasında değişiyor.

Amacımız paradan tasarruf etmektir ve ilk aşamada ekipman kiralayabilirsiniz.

— Bir kafede günde ortalama kaç bardak kahve satılıyor? Peki satılan miktardaki artışı/azalışı ne belirliyor?

Günde 47 ila 150 bardak. Her şey doğru yapılandırılmış pazarlamaya bağlı, daha önce de söylediğim gibi, bu hem yeni kitleleri çekmek hem de eskileri korumak için bir dizi çalışma.

Ana gelirinizin düzenli misafirlerden geleceğini anlamak önemlidir; bu, yeni misafirlerin düzenli müşteri olmayı istemesi için her şeyi yapmanız gerektiği anlamına gelir.

İlk aşamalarda internette (sosyal ağlarda) promosyonu neredeyse kullanmazdım. Çünkü grubun bir abonesi şehrin karşı tarafında yaşıyorsa ve anladığınız gibi 2 saat trafik sıkışıklığında bir bardak kahve içmeye gitmesi pek mümkün değilse bir şeyin reklamını yapmanın bir anlamı yoktur.

Kahve satın almak duygusal bir seçimdir; bu, potansiyel bir alıcının yanından geçmesi ve görsel arka planının yalnızca sizinle dolması durumunda kahve içme arzusunun ortaya çıktığı anlamına gelir. Dolayısıyla başka bir görev: Kahve adasını tüm rakiplerden çok farklı olacak şekilde tasarlamak.

Bu nedenle trafiğe, kimlerin geçtiğine, nasıl insanlar olduklarına ve kahvemizi almak için nasıl durdurulabileceklerine dikkat ediyoruz.

İyi tasarlanmış bir nokta tüm bu konularda size yardımcı olacaktır. Örneğin yoldaki tabelalar, animatörler vb.

Yoldan geçen birinin en azından sizi görebilmesi için görsel olarak tahriş edici olmanız gerekir.

— Bir kahve dükkanı, tabelalar, menüler vb. nasıl düzgün şekilde tasarlanır?

Bu soruları cevaplamadan önce tüketicinin tarafını tutup kendinize biraz farklı bir soru sormakta fayda var: “Geçerken beni durup bir kahve almaya iten şey ne olur?”

Konu çekici olmalı ve aynı zamanda diğerlerinden farklı olmalıdır. Tıknaz ayrıntılar yok, her şey şık ve sezgisel olmalı.

Menü okunabilir olmalı ve tercihen büyük yazı tipiyle yazılmalıdır. İnsanlar satın almayı sever ama ödemeyi sevmezler, unutmayın!

Ürün çeşidinin adı büyük yazı tipindedir, fiyatı biraz daha küçüktür.

Ve sonuna 9,99 koymayı unutmayın. Pop olmasına rağmen hala işe yarıyor.

Psikolojik olarak kahve için 69 ruble, 70 rubleden daha iyi algılanıyor.

— Kahve tedarikçilerini nasıl aradınız? Peki yüksek kaliteli hammaddelere sahip tedarikçileri genel olarak nasıl buluyorsunuz? Tedarikçilere ne gibi gereksinimler getiriyorsunuz?

Tedarikçilere yönelik gereksinimleri belirlemek için öncelikle bu konuyu anlamalısınız. Anlıyorsunuz ya, kendi kahve karışımlarını satan ve herkes gibi kendilerinin en iyisi olduğunu iddia eden pek çok şirket var.

ABC'lerden bahsedersek, kahve karışımının ne kadar kaliteli olduğunu belirleyebileceğiniz söylenmemiş bir kural vardır. Kahve çekirdeklerinin bileşimi. En yaygın olanları Arabica ve Robusta'dır.

Arabica daha pahalı bir tahıl olarak kabul edilir (acı bir tada sahiptir).

Daha ucuz bir alternatif olan Robusta (ekşi bir tat yaratır).

Yani ekşi tat almak ve daha kaliteli hammaddeler elde etmek istemiyorsanız, kahve karışımının bileşimine dikkat edin; ne kadar çok Arabica çekirdeği olursa, karışım o kadar pahalı olur.

İnternetteki tedarikçileri aramalısınız, kural olarak her şehirde onlardan bol miktarda bulunur.

— Hangi süreçleri bağımsız olarak yürüttünüz ve neyi devrettiniz? En son neyi devretmeyi tavsiye edersiniz ve tam tersine, mümkün olduğu kadar erken bir zamanda neyi devretmeyi önerirsiniz?

Ancak bunların nasıl kontrol edileceği, kontrol edileceği, hesaplanacağı, ödüllendirileceği vb. soru ortaya çıktı.

Mağazamda 3 kişi çalıştığı için, şartlı olarak daha sorumlu bir favoriyi seçtim ve onu 2 ay sonra barista-yönetici olarak atadım. Ve işin neredeyse %90'ını devrettiğim ortaya çıktı. Tek yapmam gereken sarf malzemelerini satın almak, kirayı ödemek ve geliri kontrol etmek.

— Bir kahvehanede kaç kişi çalışıyor ve maaşları ne kadar?

Daha önce de yazdığım gibi 3 kişi alınması tavsiye edilir.

2 kalıcı olarak çalışacak ve üçüncü kişi, birinin hastalanması durumunda destek sağlayacak.

Maaş yalnızca satış noktasının cirosuna bağlıdır. Bu noktada ciro ne kadar yüksek olursa, 1 saat başına ödeme de o kadar yüksek olur.

Olası tüm ödeme seçeneklerinin harfiyen yazıldığı bir tablomuz var.

Ancak bu bir ticari sırdır.

— Çalışanlar eğitim alıyor mu yoksa deneyimli kişileri mi işe alıyorsunuz? Eğitimi kim yapıyor?

Uygulamam çoğu zaman personeli eğitmenin gerekli olduğunu gösterdi. İlk başta bunu kendim yaptım, sonra kıdemli barista-yönetici eğitime başladı ve ben sadece sertifika alıp işe alıp almama kararını verdim.

— Çalışanlara ne gibi gereksinimler getiriyorsunuz?

Tüm işverenler gibi ben de şu nitelikleri memnuniyetle karşılıyorum: dikkatlilik, sorumluluk, dakiklik ve sosyallik.

Aday seçerken 2 şeye dikkat etmelisiniz.

1. Sezgi. Sizi nadiren yarı yolda bırakır ve kendinizi sakin hissediyorsanız bu kişiyi işe almaya değer demektir.
2. Zaman. Sihirli bir şekilde hareket eder, bir kişiyi ortaya çıkarır, tüm eksikliklerini ve avantajlarını gösterir.

— Çalışanlar tarafından hırsızlık yapılıyor mu? Nasıl anlaştın onunla birlikte?

Elbette var, daha doğrusu vardı. Tüm inceliklerin cehaleti, büyük miktarda özleyeceğiniz gerçeğine yol açar. Bu bağlamda şu tavsiyelerde bulunabilirim:

1. Başlangıçta personel ile güvene dayalı bir ilişki kurun; siz sadece kötü bir patron değil, aynı zamanda bir ortaksınız.
2. Bir kahve dükkanı akıllıca çalışıyorsa, o zaman tam olarak ürüne göre günde ne satıldığını görüntüleyen bir CRM sistemine (bulut yazılımı) sahiptir.
3. Elbette barista makbuzları doldurmayabilir, o zaman evrensel bir tabela günü kurtaracaktır. “Size makbuz verilmediyse, satın almanın masrafları personele aittir”
4. Kahve değirmeni, ne kadar kahvenin hazırlandığını açıkça gösteren porsiyon sayaçlarına sahiptir.
5. Kameralar.

— Kahveyi kendiniz pişirmeyi ve tarifler bulmayı mı öğrendiniz, yoksa işe alınan uzmanlardan biri bu süreçlere ince ayar mı yaptı?

Kahve yapma becerilerimi geliştirmek için dersler aldım, ilgili literatürü okudum ve ustalık sınıflarına katıldım.

Marka kitabımız, personelin becerilerini doğru bir şekilde değerlendirebileceğiniz bir personel değerlendirme kontrol listesi içerir.

— Belirli bir içecek tarifi buldunuz mu veya standart bir ürün yelpazeniz var mı? Kahve veya özel içecek hazırlamanın özel yöntemleri var mı?

(Çilek cenneti, çikolatalı lokum ve benzeri isimlerden) bambaşka soğuk içecekler için kendi tarifimizi geliştirdik.

Bu nişteki profesyonelleri cezbettim ve birlikte tamamen hayal edilemeyecek şeyler ortaya çıkardık.

— Kahvehanelerinizde kahve fiyatları ortalama mı, yüksek mi, düşük mü? Ve neden?

Fiyatlandırmadan önce rakiplerimizi analiz ediyoruz.

İlk aşamada insanların denemesi için fiyatları piyasa fiyatlarının altında belirlemek daha iyidir.

Daha sonra kahve karışımını değiştirdiğinizi, dolayısıyla kaliteyi artırdığınızı ileri sürerek fiyatı yavaş yavaş artırın.

— Kafede banka kartıyla ödeme yapma imkanınız var mı? Peki kartla yapılan ödemelerin nakit ödemeye oranı nedir? İnsanların kartla ödeme yapma olanağına sahip olduklarında nakit parayı daha az kullanmaya başladıklarını fark ettim.

Elbette banka kartlarıyla da ödeme yapabilirsiniz. Sorun, satın alma yardımı ile çözülür. Sahip olduğunuz bankayla iletişime geçmeniz yeterlidir; onlar size kartı kullanarak yapılan ödemelerle ilgili eksiksiz bilgi verecektir. 100 ruble neredeyse her insanın cüzdanında olduğundan. Bir mağazada kartla ödeme yapmak uygundur, ancak bir kafede nakit para daha iyi çalışır.

— Yaptırımlar ve kriz sizi ne kadar etkiledi? Daha az kahve mi alıyorsunuz? Hammadde fiyatlarının yüksek olması nedeniyle fiyatları ciddi oranda artırmak zorunda mı kaldınız?

Bu küçük konuya değinildiğinde, süt ya da bardak fark etmeksizin her tedarikçi fiyatları artırdığını söyledi. Örneğin 2014 yılında bir bardak kapuçino maliyeti 12-16 ruble idi. şimdi 24-28 r. Krizin gelirleri çok etkilediğini söylemeyeceğim çünkü sorun fiyatların yükseltilmesiyle kolaylıkla çözülebilir. Özellikle rakipler de fiyatları artırıyorsa.

— Yeni kafeler açmak ve yeni bir markayı tanıtmak artık ne kadar umut verici? Yoksa franchise şeklinde hazır bir marka satın almak daha mı kolay? Bana öyle geliyor ki pazar zaten aşırı doymuş durumda. Ya da ben hatalıyım?

2014'te, sonra 2015'te ve şimdi 2016'da aşırı doygunluktan bahsettiler, bu konuda felsefe yapmak değil, örneğin bir franchise olarak bir iş açmak daha iyidir. Zaman sana karşı. Doygunluk, satın alma gücüne bağlıdır; kahvehaneler açılıp para kazanıyorsa, neden zaman israf edilir ve mümkün olduğunca erken açılmak daha iyidir.

Franchise, girişimcinin paradan tasarruf etmesine yardımcı olacak bir şeydir. Elbette cehalet nedeniyle çok fazla hata yapabilir ve büyük meblağlar kaybedebilirsiniz (en başta bana olduğu gibi).

Sadece maliyeti ve kâr marjını hatırlamanız gerekiyor. Bir kar marjı olduğunda kahvehane sektöründe çalışmak çok karlı ve bu fırsatı kaybetmek aptallıktır.

— Yeni gelen birinin bu işe girmesi şimdi ne kadar zor ya da kolay? İş hayatına girişin önündeki mali engel her geçen yıl artıyor mu?

Bir girişimcinin zaten iş tecrübesi olsa bile bu onun kolaylıkla ve hatasız bir kahve dükkanı açacağı anlamına gelmez.

Catering ayrı bir sektör. O, herkesten kökten farklıdır. Burada tamamen farklı davranmanız ve düşünmeniz gerekiyor.

Yeni başlayanlar için en zor şey rekabetçi fiyatlar elde etmektir.

Örneğin St. Petersburg'daki ortağımızın kira fiyatını 970 bin rubleye (yıllık) düşürdük. Yani, bunu kendisi yapmaya çalışsaydı başarılı olması pek mümkün olmazdı. Zaten bir kahve dükkanı açma deneyimim olduğundan ve St. Petersburg'daki çeşitli perakende satış noktalarında kira fiyatı hakkında bir fikrim olduğundan ev sahibiyle pazarlık yapmak benim için daha kolay oldu.

Kahve ekipmanlarıyla aynı hikaye. Bir Rus kurnazdır ve deneyimsiz bir insanı aptal yerine koyma fırsatı varsa bunu kaçırmayacaktır.

Ve tabi ki enflasyondan dolayı bu işe giriş eşiği yükseldi, bölgeler için bu 120-180 bin civarında yatırım anlamına geliyor. St.Petersburg ve Moskova için 250-320 bin.

— Böyle bir kahvehane küçük kasabalarda karlı olur mu, yoksa sadece nüfusu bir milyonun üzerinde olan şehirleri mi düşünmeliyiz?

İyi bir kahve dükkanı elbette nüfusu 30 binin altında olan çok küçük yerleşim yerlerini düşünmediğimiz sürece her yerde karlı olacaktır. Her şey toplam nüfusa değil yerel trafiğe bağlıdır. Ayrıca bölgelerde kiralar ucuz, maaşlar düşük ve rekabet daha az. Bunun kullanılması gerekiyor.

Yine de kendinizi denemenizi tavsiye ederim ama franchise açmak daha iyidir, giriş eşiği o kadar yüksek değil ama her şeyi bizim talimatlarımıza göre yaparsanız 50 ila 120 bin arası kazanacaksınız.

— Şehrinizdeki kahvehaneler zincirini genişletiyor musunuz, yoksa franchising, diğer şehirlere franchise satma konusunda mı karar aldınız?

Şehirde 4 tane kahvehanem var şimdilik bu kadar yeter ama 3 işletmem daha var ve genişletecek vaktim yok.

— Coffee Space'in geliştirilmesine yönelik planlarınız nelerdir?

Öyle ki her şehirde, bir Coffee Space kahve dükkanının sahibi olduğunu gururla söyleyecek ortağımız vardır.

Peki, Rusya'nın ötesine geçin, örneğin BDT ülkelerine.

Mali yastığınız olsun. Analiz bir şeydir, ancak gerçeklik tamamen farklıdır. Finansal tuzaklara hazırlıklı olun. Sıfırdan başlarsanız ilk 3 ay mutlaka sıfırda çalışacaksınız.

Biz bizzat yanınıza gelerek çalışmalarımızın her aşamasında el ele tutuşarak yol göstereceğiz.

İnsanların %90'ı kahveyi açmanın kolay olduğundan emin. Bir yandan haklılar. Tek açıklama, yalnızca nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, kahveyi kolayca ve kolayca açabileceğinizdir. İlk bakışta kahvenin formatı diğer işler gibi basit görünse de, inceliklerin ve nüansların cehaleti, karlı ve gelecek vaat eden bir iş fikrini sıfırda çalışan ve son kuruşları emen kârsız bir işletmeye dönüştürebilir.

Böyle bir durumla karşılaşmamak için nereden başlayacağınızı ve işin hangi aşamalarına azami dikkat etmeniz gerektiğini bilmeniz gerekir.

Örneğin, kahve içilecek hedef kitleyi belirleyerek başlamanız gerekir. Kendinize kahvenizi kimin alacağını sorarak, küçük işletmenizin tasarımını, stratejisini ve konseptini belirli kişilerin, yani gelecekteki müşterilerinizin ihtiyaç ve isteklerine, ilgi alanlarına ve arzularına göre ayarlayabilirsiniz.

Coffee to go'nun hedef kitlesi çoğunlukla 18 ila 24 yaş arası gençlerdir. Vakaların %70'i kızdır.

Öğrenciler, genç profesyoneller, alt düzey yöneticiler; bunlar sizin potansiyel müşterilerinizdir. Düşük fiyatlara, güler yüzlü hizmete, verimliliğe ve sosyal aktiviteye değer veriyorlar. Elbette yaşlıları da küçümsememek lazım; 50 yaş üstü insanlar arasında paket kahve sevenler de var. Ancak gerçekle yüzleşirseniz kendinize şu soruyu yanıtlayın: Bu hayranlardan kaç tanesi her gün paket servisi olan restoranınızın önünden geçecek ve kaç tanesi satın almayı düşünecek?

Ancak bir kahve servisinin başarısının anahtarı, oradan geçen insanların sayısı ve onların "kaliteleri" (hedef kitleye ait olmaları)'dır. Böyle bir yer bulmak, kahve içmenin yarısıdır.

Ancak kahvenin işe yaraması için önemli bir gerçeği daha unutmamalıyız. Bu kahvenin tadı ve kalitesidir. Lezzetli, canlandırıcı içecekler hazırlarsanız insanlar size geri dönecek ve sizi arkadaşlarına ve tanıdıklarına tavsiye edeceklerdir. Bu sayede spontane alımların azalmasını ve düzenli müşteri sayınızın artmasını sağlayabilirsiniz.

Tüm bu inceliklerden ve diğer önemli detaylardan daha detaylı bahsedeceğiz.

Yatırım boyutu

Paket servis kahve dükkanı açmak küçük yatırımlarla yapılan bir iş sayılabilir. Kendi paket kahve noktalarını açan girişimcilerin deneyimlerine göre 200 bin ruble harcayabilirsiniz ve başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesinin üst sınırının 400 bin ruble'yi aşması pek mümkün değil.

Başlangıç ​​sermayesindeki bu fark, bol tasarruf fırsatlarıyla açıklanmaktadır.

Tabii ki, başlamak için gereken fon miktarı büyük ölçüde birkaç büyük harcamaya bağlı olacaktır; bu olmadan paket servisi olan bir kahve dükkanı açmak imkansızdır. Öncelikle bu biraz sonra konuşacağımız kira. İkincisi - ekipman.

Kahve için kahve makineleri

Müşteri akışı, kiralama yeri seçimine bağlıysa, o zaman noktanın bu akışa hızlı ve verimli bir şekilde hizmet verebilmesi, kahve hazırlayacağınız ekipmana bağlı olacaktır.

Profesyonel bir kahve makinesi ve kahve değirmeni, kahve hazırlamanın ve satmanın ana yoludur.

Kahve mekanınıza evdeki kahve makinesini, hatta süper otomatik kahve makinesini getirmenin hiçbir anlamı yok. Birincisi, bu tür ekipmanlar ürünün istenilen kalitesini sağlayamayacaktır, ikincisi ise sürekli ve kesintisiz çalışacak şekilde tasarlanmamıştır. Ve eğer kahve makineniz bozulursa artık tek bir fincan kahve bile satamayacaksınız. Unutmayın, cimri iki kere öder: boşa harcanan zaman, boşa harcanan para.

Bu nedenle birçok girişimci, maliyeti 150, 250 bin ruble veya daha fazla olabilen yüksek kaliteli yabancı ekipman satın almaya çalışıyor. Eğer bu kadar paranız yoksa ama profesyonel ekipmanlarla çalışmak sizin için hâlâ öncelikliyse, ekipman kiralamak ya da kullanılmış kahve makinesi satın almak imdadınıza yetişebilir.

Tipik olarak, kahve ekipmanı, kahve çekirdeği tedarikçileri tarafından, onlardan belirli miktarda kahve satın alınmasına bağlı olarak kiralanmak üzere (hatta ücretsiz olarak) sağlanır. Aynı zamanda beklenen iş miktarına bağlı olarak gerekli ekipman listesinin seçimi konusunda da tavsiyelerde bulunurlar (örneğin tek veya çift hazneli kahve makineleri) ve ekipmanların bakım ve onarımını sağlarlar. Ancak, ücretsiz kiralama durumunda bile, birçok şirket 20 ila 50 bin ruble arasında bir depozito talep ediyor.

Kullanılmış ekipmana gelince, satın alımının maliyeti 100 bin ruble'den fazla olmayacak.

Başka neye para harcamanız gerekecek?

Ayrıca bir satış tezgahına veya kiralanan bir büfenin tasarımına da para harcamanız gerekecektir. Doğal olarak, bir kahve satış noktasının görünümünü geliştirirken dikkat çekmesine ve bakışları üzerine çekmesine dikkat etmeniz gerekir. Görünüm, kahve veya çay içmek için refleksif bir istek uyandırmalıdır. Tabeladaki isim, buraya canlandırıcı bir içeceğin döküldüğünü ince bir şekilde ima etmemeli, bunun yerine bağırmalı, böylece kişi ilk bakışta çörek veya SIM kart satmadığınızı, kahve sunduğunuzu anlasın...

Kahve servisi açmak için gereken yatırımlara dönersek, yine de arıza veya aksaklık olmadan rahat bir çalışma için önemli olan her türlü küçük şeyden bahsetmeye değer.

Çeşitli kahve içeceklerinin hazırlanması için sarf malzemelerinin satın alınması - süt, soslar ve şuruplar; ek çeşitler - atıştırmalıklar, tatlılar ve atıştırmalıklar; tek kullanımlık bardak, kapak, kaşık alımı; bar ekipmanlarının satın alınması.

Bu arada, markasız bardak satın alan diğer paket kahve sahipleriyle işbirliği yapabilirseniz, örneğin tek kullanımlık sofra takımı gibi sarf malzemelerinin satın alınmasından tasarruf etme seçeneği vardır.

Adım adım talimat

Kahve işine gerekli yatırım miktarını hesapladıktan sonra harekete geçme zamanı geldi.

Başlangıç ​​olarak işletmenizi yasal olarak kaydedin. Kendinizi bireysel bir girişimci olarak kaydettirmeniz ve UTII vergi sistemini seçmek için vergi dairesine başvuruda bulunmanız en iyisi olacaktır. Bu vergi, çalışan eksikliği ve faaliyetin gerçekleştirildiği kiralanan alanın küçük olması nedeniyle daha az ödemenize olanak sağlayacaktır. Birkaç metrekarelik bir kahve çıkışı için gereken minimum alanı hesaba katarsak, ortalama yaklaşık 3.000 ruble vergi ödeyeceksiniz. Ek olarak, UTII'deki bireysel girişimciler için yazar kasa gerekli değildir; bu, yalnızca talep üzerine normal bir BGBM (çek basım makinesi) kullanarak çek düzenleyebileceğiniz anlamına gelir.

Kahve servisi işinin OKVED kodu 55.30 “Restoran ve kafelerin faaliyetleri”dir.

Bu OKVED'e rağmen tam teşekküllü bir mutfak olmadığı için herhangi bir izin alınmasına gerek yok, bu da denetleyici makamların kontrol edeceği bir şey olmadığı anlamına geliyor. Sizden gereken tek şey Rospotrebnadzor'a faaliyetin başlangıcını bildirmenizdir. Sadece şikayet olması durumunda SES'in incelemesini beklemelisiniz. Şanslıysanız üç yıl sonra denetimlerle ilk tanışmanızı gerçekleştireceksiniz.

İşyerine dikkat

Önceden bir satış standı sipariş etmeye değer. Tasarım ve üretim en az iki hafta sürecektir. Zaten seçilmiş bir kiralama yerinizin olması şartıyla.

Banko, bar veya kiosk ekipmanlarının takılması işlemi de planlanan açılış tarihinin ertelenmesine yol açacak zorluklara ve sorunlara neden olabilir.

Örneğin, uygun enerji tedarikine önceden dikkat etmeniz gerekir. Eğer orada değilse, bir elektrikçiyi aramanız ve ev sahibiyle üzerinde anlaşmaya varılması gereken ek bir hat kurmanız gerekecektir. Bu nedenle elektrik, ısınma veya su temini ile ilgili tüm konuların kira sözleşmesinin imzalanması aşamasında çözülmesi gerekmektedir. Aynı zamanda sözleşmenin kendisi de uzun süre yapılmamalı: trafikle ilgili beklentileriniz hatalı olabilir ve pratikte yaya akışı alıcıya ve müşteriye dönüşmeyecektir...

Kahveden kurabiyelere: Tedarikçi nasıl seçilir?

Doğal olarak paralel olarak sarf malzemesi ve hammadde tedarikçilerini de aramanız gerekiyor.

Ve her şeyden önce kahve çekirdeği tedarikçisine karar vermeniz gerekiyor. Müşterileriniz kahvenizi beğenmezse her şey kaybolur. Lezzetli kahve, kahve işinin başarısının ana bileşenlerinden biridir. Tedarikçilerin sunabileceği çok sayıda kahve çeşidi vardır. Kendi zevkiniz, tedarikçilerin tavsiyeleri ve rakiplerin analizi seçiminizi yönlendirmenize yardımcı olacaktır.

Kendi kahve ekipmanınızı satın alırsanız, belirli bir kahve tedarikçisine bağlı kalmazsınız ve sunulan çeşit aralığı çok daha geniş olabilir.

Uzmanlaşacağınız alışılagelmiş espresso, latte, cappuccino, Americano ve mochaccino olduğundan, seçtiğiniz çeşidin klasik kahve içecekleri için uygun olup olmadığını öğrenin. İlk satın almanın hacmi, tedarikçiyle anlaşma imzaladığınız koşullara, ekipman kiralayıp kiralamayacağınıza vb. bağlı olacaktır. 10 kg ve üzeri rakamlardan korkmanıza gerek yok.

200 ml'lik küçük bir bardak kahve için 9 gr, 400 ml'lik bir bardak için ise 18 gr kahve gerekir.

Böylece satın alınan 10 kg kahvenin maliyeti 1.100 küçük bardak kahvenin biraz üzerinde olacaktır. Aynı zamanda, makul bir yerde faaliyet gösteren bir kahve dükkanı ayda çok daha fazla satıyor.

Kahve listesine ek olarak bir menü ve ek ürün çeşitleri listesi oluşturmak gerekir. Çeşitli çikolata ve tatlılar, hazır sandviçler ve hatta unlu mamuller mi satacaksınız?

Bu sorunun cevabı olumlu ise, genellikle çok büyük olmayan, gerekli miktarda ürünü size sağlayabilecek karlı tedarikçiler veya ortaklar aramalısınız. Çikolata veya yulaf ezmeli kurabiyeleri toptancı market ve mağazaların yanı sıra Metro, Lenta ve Auchan gibi mağazalardan da satın alabilirsiniz.

Tabii ki, bir kahve çıkışının ana bileşeni içecek olarak kahve olarak kalacaktır ve çeşitli tatlılar ve "atıştırmalıklar" yalnızca ortalama faturayı ve müşterinin rahatlığını artırmak için gereklidir. Çikolatadan, hamur işlerinden para kazanmanız pek mümkün değil. Yine de başkalarının ürünlerinin yeniden satışındaki marj küçüktür.

Genel olarak, ek ürün çeşitlerinin hacmi cironun% 5-7'sini geçmez.

Atıştırmalıkların ve kahve eşliklerinin çeşitleri değişecek; bazı öğeler kaybolacak, diğerleri eklenecek. Ürün yelpazesini denemek kesinlikle gereklidir, ancak yalnızca satış noktasının çalışması istikrar kazandığında ve değişiklikler gelirde keskin bir düşüşe yol açmadığında.

Kahve için barista

Bir kahve satış noktasının başarısında önemli bir faktör, baristanın profesyonelliği ve yetkinliğidir. Bu kişinin sadece lezzetli kahve hazırlaması değil, aynı zamanda müşterilere doğru servis yapması, onlarla iletişim kurması, üst düzey satış yapabilmesi ve böylece ortalama faturayı arttırabilmesi gerekiyor. Böyle bir kişiyi bulmak ve işe almak, hem başlangıç ​​aşamasında hem de kahve ile çalışmanın ilk aşamasında bazı zorluklar doğurabilir.

Girişimciler ilk gidecekleri kafeyi açarken genellikle tezgahta bizzat durur ve ilk müşterilerine hizmet verirler; izin günleri veya öğle yemeği olmadan günde 12 saat çalışırlar. Ancak iki cephede yapılan bu tür çalışmalar hızla yorucu hale geliyor. Her durumda, bir girişimcinin yeni bir çalışana veya tam zamanlı bir çalışana ihtiyacı olacaktır. Aynı zamanda profesyonel bir barista kiralamak da her zaman mümkün olmuyor. Çoğu zaman kahveyi doğru şekilde nasıl hazırlayacağı konusunda en ufak bir fikri olmayan gençler, gitmek için bir kafede barista ilanına başvuruyor. Esnek program, saatlik ücret vb. onu cezbediyor.

Dikkatsiz genç baristalar sıkılmamak için arkadaşlarını kahve içmeye yanlarına getiriyorlar. Ve çalışmak yerine stant düzenliyorlar.

Bir kahve dükkanının personeli ile çalışmanın özel bir özelliği, yüksek personel değişimidir - bu ancak doğru kişiyi işe aldığınızda duracaktır: dost canlısı, dürüst, çalışkan ve sorumlu, aynı zamanda lezzetli yapma sanatında da hızlı bir şekilde ustalaşacak ve yüksek kaliteli kahve. Katılıyorum, bu tür insanlar, özellikle de gençler günümüzde nadirdir...

Bu nedenle, paket kahvenin gelecekteki sahibi, başlangıçta tezgahta sizin yerinizi alabilecek güvenilir bir kişiyi bulma ve eğitme göreviyle karşı karşıya kalacaktır. Sonrasında bir kahvehane açmakla yetinmezseniz çalışan ihtiyacı artacaktır. Bu nedenle çalışanların seçim ve eğitim aşamalarının derhal belirlenmesi, vardiya programının, motivasyon ve kontrol sisteminin geliştirilmesi gerekmektedir.

Baristaları motive etmeye yönelik seçeneklerden biri, satış planının aşılması ve yorum yapılmaması (toplam gelirin bir yüzdesi veya planın üzerinde satılan her kahvenin bir yüzdesi) karşılığında ikramiye veya prim verilmesidir.

Ancak motivasyon sistemi bile vardiyalarına gelmeyen, orada stant açan veya işe yüzeysel yaklaşan vicdansız işçilere karşı koruma sağlayamıyor. Paket servis kahve sahibi, bir çalışanı veya vardiya çalışanını izleme gibi ciddi bir sorunla karşı karşıyadır.

Alternatif olarak, kahve servis noktasına bir güvenlik kamerası yerleştirebilir ve böylece çalışanı çevrimiçi olarak izleyebilirsiniz.

Personelle çalışmak için hangi seçeneği seçerseniz seçin - havuç veya sopa - sizinle bir kahve dükkanı açarken, her an kişisel olarak tezgahın arkasında durup barista olarak çalışmak zorunda kalacağınıza hazırlıklı olun.

Paket servis kahve dükkanı açmayı planlıyorsanız, tüm kârınızın öncelikle lokasyona bağlı olacağını bilin. Aynı zamanda, kahve servisi için uygun bir yer seçmek de büyük bir sorun olabilir.

Birkaç yıl önce, paket kahve diye bir şey duyulmamışken, ev sahipleri, özellikle de büyük alışveriş ve iş merkezleri, üç metrekarede nasıl kahve yapılacağını anlamadılar ve kiralamayı reddettiler. Günümüzde az çok büyük alışveriş merkezleri ve iş merkezlerindeki lezzet mekanlarının neredeyse tamamı uzun zamandır işgal edilmiş durumda.

Ancak kiralama piyasası oldukça rekabetçidir ve kiracı değişikliğini gerektirir. Bu sadece fiyat meselesi. Uygun bir yer bulursanız ama orası doluysa, ev sahibi veya kiralama departmanıyla görüşmelere başlamanız, kiralama fiyatını öğrenmeniz ve daha fazla ödemeyi teklif etmeniz veya hazır kahve mekanınızın ek trafik oluşturabileceğine ve belirli bir müşteri çekebileceğine ikna etmeniz faydalı olacaktır. kitle.

Bu arada, yalnızca yaşam tarzının insanları kahve içmek de dahil olmak üzere her şeyi koşarken yapmaya teşvik ettiği büyük şehirlerde değil, aynı zamanda küçük kasabalarda da paket servisi olan bir kahve dükkanı açabilirsiniz. Üstelik küçük bir kasabada kahve içmek için iyi bir yer bulmak daha da kolaydır - küçük kasabalarda yaya trafiğinin yoğun olduğu noktalar daha azdır, bu da kötü bir yer seçme olasılığının azaldığı anlamına gelir.

Ancak kahve içmek için kiralanacak bir yer seçerken hata yapmak yine de oldukça kolaydır. Çoğu zaman bir konumun yoğun trafiğe sahip olduğu görülür, ancak kalitesini değerlendirmek ancak çalışmaya başladığınızda mümkündür. Örneğin, geçen trafik arasında hedef kitlenin olmadığı ortaya çıkabilir. Veya meselenin kendisi olması gerektiği gibi insan akışında değil, "köşede" bulunuyor.

Kahve içebileceğiniz yerleri değerlendirirken alışveriş veya iş merkezlerindeki kiralama seçenekleriyle kendinizi sınırlamanıza gerek yok.

Kahvehane açtınız. Tesis bulundu, mobilyalar satın alındı ​​ve ekipmanlar kuruldu, bir menü geliştirildi ve deneyimli baristalar ve garsonlar yarın işe gidecek. İşletme açılmaya hazır ama ziyaretçiler gelecek mi? Kahve dükkanının reklamını doğru şekilde yapmazsanız işletme boş kalacaktır.

Basit ama etkili tanıtım yöntemlerine daha yakından bakalım. Örneğin el ilanlarından ve broşürlerden daha sıradan ne olabilir? Ancak bu reklam araçları işe yarıyor! Potansiyel kahve dükkanı misafirlerinin çoğu, dikkat çekici metin ve resimler şeklinde sunulan bilgileri daha kolay algılar.

Bir kahve dükkanının reklamını yapmak için metin

Konukların uğramak istemesi için bir el ilanı nasıl tasarlanır? Basit kurallara uyun:

• Temel bilgiler büyük yazı tipiyle yazdırılır
• Hediye olarak bir şey veriyorsanız, bonusun çekici bir fotoğrafını eklediğinizden emin olun.

Teklifi netleştirin. Bir kahve dükkanının reklamı için metin, bir kişinin promosyonun özünü hemen anlayacağı şekilde oluşturulmalı ve konumlandırılmalıdır.

Reklam amaçlı bir kahve dükkanının tanımı: nüanslar

• Kahve sadece içinizi ısıtan bir içecek değildir, aynı zamanda canlılık ve iyi bir ruh hali verir.
• Rahat bir iç mekan tek başına mevcut değildir: misafirlerin rahatlamasına ve gevşemesine yardımcı olacaktır.

Kahvehanenizin uyandırdığı duygulardan bahsedin. Misafirlerinizin hoş karşılandıklarını bilmelerini sağlayın.

• Rahatlamak ve olumlu duyguların yükünü almak ister misiniz? En sevdiğiniz kahveye aromatik şurup ekleyin! Bugünki ruh halin nasıl? Menüde seçim yapabileceğiniz 20'den fazla seçenek var.
• Sabahları neşelenmek nasıl? Güne kahveyle başlayın! Sadece 10.00'a kadar paket kahvede %10 indirim!

Bu tür bilgiler bir tabelaya veya vitrine yerleştirilir. Bunu bir el ilanına koymaya çalışmayın; büyük olasılıkla göz ardı edilecektir.

Bir kahve dükkanının reklamını yapmak için çekilen fotoğraf gereksiz ayrıntılar içermemelidir. Bir fincan kahve ve ziyaretçilerin memnun yüzleri, misafirlerin ilgisini çekmeye fazlasıyla yetiyor. Bir kafe için yaratıcı reklamcılık her zaman işe yaramaz ve ziyaretçileri korkutabilir. Dikkat olmak!




Kahvehaneler için reklam: hangi promosyonlar etkilidir

Misafirlerinizi kazanmanın en kolay yolu onlara küçük bir bonus teklif etmektir. Hangi hisseler en iyi sonuçları verir?

• Kahvede indirimler. Bu seçenek özellikle küçük kafeler için geçerlidir. Kahve büfelerinin rekabetinden korkmayın: fiyatlar genellikle aynıdır. Ancak ziyaretçilerin siparişlerini tezgahta beklemesi sokakta beklemekten çok daha keyifli.
• “Lokomotif” ürün prensibi.“Kahve + tatlı” satarken işe yarar. Ziyaretçilere kahve ve çörek veya makarna (yaz aylarında dondurma) ikram edilir. Böyle bir "set", ürünlerin her birinden ayrı ayrı daha az maliyetli olduğundan, konuklar genellikle onu seçerler.

İnterneti kullanarak insanları bir kafeye nasıl çekebilirim?

İşletmenizi açtığınızda yüksek ziyaretçi trafiği elde etmeniz çok önemlidir. Bahsettiğimiz reklam araçlarına ek olarak pazarlamanın önemli bir bileşeni de sosyal ağlarda tanıtım.

• Giriş işlevini kullanma. Misafir kafede check-in yapar ve yerini işaretler. Bunu sosyal ağlardan birinde arkadaşlarıyla paylaşarak bedava bir içecek veya tatlı alıyor.
• İnternete bağlanıldığında reklam. Wi-Fi erişimine sahip olan misafir, işletmenin web sitesine giderek güncel promosyon ve teklifleri görür. Bu, bir kafe için göze çarpmayan reklamcılığın harika bir örneğidir.

Kahve dükkanları için reklam: düzenli ziyaretçileri nasıl elde tutabilirsiniz?

Sadece yeni misafirlerin ilgisini çekmenin değil, aynı zamanda kahvehaneyi uzun süredir ziyaret edenlerin ilgisini de sürdürmenin önemli olduğunu unutmayın. Kanıtlanmış yöntemleri kullanın:

• İndirim sistemi. Konuk için sonraki her siparişte indirim artar. Kısıtlamaları olabilir: Örneğin hafta sonları geçerli değildir veya yalnızca belirli bir süre boyunca geçerlidir.
• Şeften bir iltifat.İşletmeden gelen küçük bir ikramın kahve dükkanının itibarı üzerinde her zaman olumlu bir etkisi vardır. Onu arkadaşlarına ve tanıdıklarına tavsiye edecek. Kahvehanelerin tanıtımını yapmak için ağızdan ağza pazarlamanın en etkili seçeneklerden biri olduğunu unutmayın.
• Etkinliklere davetiyeler.Örneğin, ana sınıflar, sunumlar. Sadece düzenli misafirlere özel indirimle kafede tatil geçirme fırsatı.
• Küçük anketler Ziyaretçilerin ne gibi eksiklikleri olduğunu ve neleri geliştirmek istediklerini öğrenmek için.

Bir kafede satışlar nasıl artırılır?

Bir kafenin reklamını nasıl yapacağımızı ve işletmeye gelen trafiği nasıl artıracağımızı inceledik. Farklı pazarlama araçlarını kullanın. Kural olarak, istenen sonucu veren, bir kafenin etkili dış mekan reklamcılığının web sitesi ve sosyal ağlar aracılığıyla tanıtımla birleşimidir.