Si të hapni një kafene nga e para: një plan biznesi i gatshëm për kafene. Plani i biznesit për hapjen e një kafeneje - një shembull i gatshëm i një biznesi

Një kafene është një opsion biznesi shumë premtues. Një piceri, një kafene, ushqim i shpejtë në një qendër tregtare ose një institucion special për fëmijë - ndonjë nga këto opsione mund të sigurojë të ardhura të qëndrueshme. Është e rëndësishme të llogaritni me saktësi perspektivat e biznesit, të zgjidhni ambientet e duhura, konceptin e duhur dhe çmimet optimale.

Biznesi është shumë konkurrues, por ka gjithmonë pika në tregun e restoranteve që një i sapoardhur duhet të zërë. Si të hapni një kafene nga e para? Udhëzimet hap pas hapi gjenden në botimin tonë të ri!

Dallimi kryesor midis një kafeneje dhe një restoranti është një format më demokratik. Çmimet këtu janë më të përballueshme, gjë që tërheq vizitorë me nivele të ndryshme të ardhurash.

Si të hapni një restorant në Moskë dhe qytete të tjera ruse nga e para dhe të hartoni një plan biznesi kompetent? Përgjigja është e përmbajtur

Për një sipërmarrës, formati i kafenesë është tërheqës për shkak të mungesës së rregulloreve strikte. Një ndërmarrje e këtij lloji mund të mos ketë një gardërobë të nevojshme për një restorant. Mund të shërbehet nga kamarierët ose të shërbehet ushqimi në banak. Kafeneja mund të ketë një kuzhinë të gjerë dhe të përgatisë të gjitha pjatat në vend ose të ringrojë produkte gjysëm të gatshme.

Restorantet e ardhshëm mund të zgjedhin çdo koncept kafeneje. Ndërtesa me një pjata të pasqyruara në emër janë shumë të njohura: pastiçeri, akullore, kafene, dyqane sanduiçësh, dyqane petash. Jo më pak të kërkuara janë institucionet me kuzhinë kombëtare: ruse, italiane, japoneze, meksikane, franceze, amerikane.

Vendet e specializuara përfshijnë gjithashtu kafene dhe institucione arti që synojnë fëmijët, studentët dhe të rinjtë. Kjo kategori përfshin edhe ata që mbështeten në komunikim.

Si të hapni një kafene: ku të filloni, udhëzime hap pas hapi

Kur vendosni të hapni një kafene, është e rëndësishme të mendoni për një listë të tërë pyetjesh:

Puna fillon me përcaktimin e konceptit të themelimit të ardhshëm. Pronari i ardhshëm duhet të përcaktojë nëse kafeneja do të gatuajë ushqimin e vet apo do të mbështetet në produkte gjysëm të gatshme. Një opsion i kombinuar është gjithashtu i mundur. Për shembull, kafeneja përgatit ushqime, supa dhe pjata të nxehta, dhe ëmbëlsirat porositen nga jashtë.
Gjeni një ambient të përshtatshëm. Kjo varet nga koncepti, niveli i çmimit dhe faktorë të tjerë. Për shembull, është më mirë të hapni një kafene në modë me një çmim mjaft të lartë në qendër të qytetit, një kafene për fëmijë është e vendosur më mirë pranë një parku dhe një restorant i lirë i ushqimit të shpejtë mund të hapet në oborrin ushqimor të një pazari të madh. qendër.

Zakonisht lokalet jepen me qira për një kohë të gjatë. Është mirë nëse ekziston mundësia e shpengimit të mëvonshëm.

Regjistroni një person juridik. Zakonisht ndërmarrjet hotelierike, kjo vlen edhe për zinxhirët e mëdhenj. Kjo formë regjistrimi ju lejon të kurseni ndjeshëm taksat.
Kujdesuni për dokumentet e lejes.Është më e lehtë për ta marrë atë për ambientet në të cilat ishte vendosur tashmë një ndërmarrje hoteliere. Një temë më vete e rëndësishme është licenca e alkoolit. Nëse planifikoni të kufizoni veten në shitjen e birrës, nuk keni nevojë për licencë. Mund ta merrni edhe pasi të hapet kafeneja. Dokumentet e veçanta nevojiten gjithashtu për të hapur një shesh lojrash verore.
Hapi tjetër është blerja e pajisjeve. Ju do të keni nevojë për tavolina prerëse, soba elektrike dhe lavamanë, furra të kombinuara dhe komodina frigoriferike. Salla duhet të jetë e pajisur me vitrinë, horizontale dhe vertikale. Sa më mirë të jetë shfaqja e pjatave, aq më të larta janë shitjet.

Punësoni staf. Kafenetë kanë nevojë për kamerierë, arkëtarë, barista, pjatalarëse, kuzhinierë, pastiçeri dhe pastruese. Disa pozicione mund të kombinohen. Kërkohet një menaxher salle i cili monitoron punën e kafenesë dhe zgjidh situatat e konfliktit.
Zhvilloni një menu dhe përcaktoni çmimet. Mos abuzoni me zbritjet që ulin fitimet. Shumëllojshmëria e festave të kuzhinës, pjatave të muajit, menytë speciale të Kreshmës, fëmijëve, verës apo festave do të ndihmojnë që menuja të jetë më e larmishme.
Bëni reklama. Ju mund të promovoni kafenenë tuaj në shtyp, përmes blogjeve dhe rrjeteve sociale. Kjo është mundësia më e arritshme për të folur për ndërmarrjen tuaj. Duke komunikuar me mysafirë të mundshëm dhe aktualë, mund të mësoni më mirë preferencat e tyre dhe të bëni rregullime në punën e kafenesë.

Si të hapni një kafene nga e para dhe cilat dokumente kërkohen për këtë - lexoni

Si të hapni një kafene të ushqimit të shpejtë nga e para: gabimet e sipërmarrësve fillestarë

Shumë restauratorë fillestarë bëjnë gabime që shkaktojnë humbje të konsiderueshme për kompaninë dhe ndërhyjnë në zhvillimin normal të kompanisë. Kjo perfshin:

koncept i paqartë;
dhoma është shumë e ngushtë për të akomoduar numrin e kërkuar të mysafirëve;
menu e gjerë. Sa më e shkurtër të jetë lista e pjatave, aq më e lehtë është të kontrollosh cilësinë e tyre;
vendosja e dobët e kafenesë;
kontroll i pamjaftueshëm mbi personelin.

Plani i biznesit të kafenesë: shembull me llogaritjet

Një plan biznesi është një diagram vizual i shpenzimeve dhe të ardhurave. Sa më i detajuar të jetë ky dokument, aq më e lehtë është të përcaktohet përfitimi i biznesit. Një plan është i nevojshëm për sipërmarrësit që do të marrin kredi, subvencione dhe do të tërheqin investitorë dhe partnerë.

Por edhe nëse planifikoni të drejtoni një biznes vetë dhe të investoni ekskluzivisht me fondet tuaja, nuk mund të bëni pa një plan biznesi.

Për shembull, merrni parasysh planin e një kafeneje të vogël të qytetit. Kompania ndodhet ne katin perdhe te pallatit, siperfaqja totale e ambjentit eshte 250 m2. m. Supozohet se gjysma e ambienteve do të përdoret si zonë shitjeje, e dyta do të zënë kuzhinën dhe dhomat e shërbimeve.

Baza e menusë është kuzhina ruse. Priten shitje të gatshme, disa nga ëmbëlsirat blihen nga një dyqan i madh ëmbëlsirash dhe produktet e pjekura përgatiten në vend nga produkte gjysëm të gatshme. Nuk ka dreka biznesi, ka 20% zbritje në kohën e drekës.

Mund të zbuloni se si të hartoni siç duhet një plan biznesi për një dyqan ëmbëlsirash dhe të shkarkoni një mostër të tij.

Çfarë pajisje do të nevojiten?

banak bar;
aparat profesional për kafe;
2 vitrinë frigoriferike për sallën;
Gjoks frigoriferik;
furrë e kombinuar;
2 soba elektrike;
2 ngrirës;
tavolina prerëse;
prodhues petullash;
skarë;
ftohës për lëngje;
tavolina dhe karrige të bëra nga chipboard;
rafte varëse për sallën;
mobilje për këndin e fëmijëve;
ekranet prej druri për zonimin e sallës.

Kostoja totale e pajisjeve: 3,000,000 rubla. Disa nga pajisjet janë përdorur.

Plani i biznesit të restorantit: informacion i përgjithshëm + zgjedhja e klasës dhe llojit të ndërmarrjes + 9 seksione të dokumentit + rekomandime për hartimin e një rezyme + 20 faza kryesore të zbatimit të projektit + 6 mënyra për të tërhequr interesin e audiencës + listë standarde të pajisjeve + kosto dhe të ardhura vlerësime + 6 faktorë rreziku.

Biznesi i restoranteve filloi për herë të parë në shekullin e 18-të. Industria moderne e kateringut ecën me kohën dhe sot gjithnjë e më shumë investitorë janë të gatshëm, pasi kanë studiuar në detaje planin e biznesit të restoranteve, të investojnë paratë e tyre në këtë biznes.

Në fund të fundit, nëse institucioni është i organizuar siç duhet, një restaurator do të marrë një shpërblim të këndshëm për të gjitha përpjekjet e tij. E njëjta gjë vlen edhe për investitorët që duan të marrin fitimet e tyre.

Edhe nëse keni mjaft fondet tuaja për të filluar dhe nuk planifikoni të tërheqni investitorë, hartimi i një plani për veprime të mëtejshme për hapjen e një restoranti është detyra më e rëndësishme në fazën e parë.

Çfarë është e rëndësishme të dini përpara se të hapni një restorant?

Biznesi i shërbimit të ushqimit është ndryshe nga të tjerët. Ky është një biznes shumë i përgjegjshëm që kërkon shumë punë, që nuk mund të kryhet "pa mëngë". Mbani në mend - karakterizohet nga rreziqe të mëdha dhe rezultate të paparashikueshme.

Për të pasur sukses, restoranti i ardhshëm duhet të jetë i informuar në fusha të ndryshme, pasi restoranti është një njësi ekonomike unike. Është një ndërmarrje tregtare dhe prodhuese dhe kërkon që pronari i saj i ardhshëm të ketë njohuri në fusha të tilla si dizajni, arkitektura, gatimi dhe marketingu.

Përkundër faktit se shumë detyra i janë caktuar stafit, një sipërmarrës duhet të kuptojë çështjet financiare, të jetë në gjendje të punojë me njerëzit, të kontrollojë shpenzimet, të blejë produkte, të shqetësohet për shërbimin e mirë ndaj klientëve të tij, etj.

Një barrë e madhe përgjegjësie bie mbi supet e atyre që duan të hapin restorantin e tyre:

Së pari, biznesi i restoranteve në Rusi është ende shumë i ri. Vetëm kohët e fundit tregu rus i shërbimeve ushqimore ka filluar të fitojë vrull. Në të njëjtën kohë, tashmë është krijuar një nivel i lartë konkurrence në këtë fushë aktiviteti dhe vetëm lojtarët e fortë arrijnë të qëndrojnë në këmbë.
Së dyti, edhe hapja e një restoranti modest është një biznes i kushtueshëm, si nga ana financiare ashtu edhe nga ana kohore.

Këtu janë vetëm disa nga përgjegjësitë:

kërkimi dhe marrja me qira e lokaleve;
zhvillimi i një plani teknik së bashku me inxhinierë, ndërtues, projektues;
përgatitja e një plani biznesi për themelimin;
blerja e pajisjeve dhe instalimi i tyre;
dekorim restoranti;
sigurimi i enëve dhe mjeteve të tjera;
formimi i një stafi të punëtorëve të punësuar;
lidhjen e marrëveshjeve me kompanitë e shërbimit për largimin, depozitimin e mbetjeve etj.;
blerja e ushqimit dhe pijeve;
krijimi i menusë;
telashet financiare (pasqyrat e faturave, pagat, etj.);
mirëmbajtja e restorantit;
pagesa e qirasë, e shërbimeve komunale, e taksave etj.

Publikut i pëlqen jo vetëm ushqimi i shijshëm dhe i shëndetshëm, por edhe një atmosferë e këndshme. Prandaj, restoranti duhet gjithashtu të krijojë një atmosferë përzemërsie dhe festimi në restorant, në mënyrë që klientët të mund të hanë shijshëm jashtë shtëpisë dhe të kalojnë mirë. Vetëm atëherë ata do të kthehen në restorant përsëri dhe përsëri.

Siç mund ta shihni, nuk mund të bëni pa përkushtim ndaj biznesit tuaj në biznesin e restoranteve. Sidoqoftë, shpërblimi ia vlen. Rentabiliteti minimal mund të jetë 20-25%, dhe me menaxhim efektiv arrin 60%.

Nëse jeni gati për këtë, mendoni me kujdes për llojin dhe klasën e restorantit, vendndodhjen dhe konceptin e tij, sepse kjo do të duhet të pasqyrohet në planin e biznesit.

1. Zgjidhni llojin, klasën e restorantit dhe dhomës.

Është e pamundur pa treguar veçoritë dalluese të restorantit dhe llojin e tij.

Restorantet mund të ndryshojnë në shumëllojshmërinë e produkteve që ofrojnë. Këto janë objekte të specializuara ku menuja përbëhet ekskluzivisht nga peshk, djathë, produkte mishi etj. Këtu përfshihen edhe restorantet, asortimenti i të cilëve përfaqëson kuzhinën kombëtare/të huaj. Ka edhe objekte ushqimi jo të specializuara.

Sipas vendndodhjes, ndarja bëhet në:

makina ngrënieje;
gjykata ushqimore;
restorante "qiellore";
restorante hoteliere;
restorante peizazhi etj.

Bazuar në interesat e audiencës, hapen restorante, klube dhe restorante sallonesh me ushqim të shëndetshëm.

Qëllimi i lokaleve dhe përbërja përcaktojnë llojin e ndërmarrjes - të lëvizshme, të përhershme.

Restorantet mund të klasifikohen si nga forma ashtu edhe nga niveli i shërbimit: bufe, katering, kur ushqimi dorëzohet me porosi në një vend të largët, klasik (me kamerierë).

Ekzistojnë 3 klasa të objekteve të hotelierisë publike (në tekstin e mëtejmë POP):

Restorante luksoze – elitare me çmime të larta dhe nivel të përshtatshëm shërbimi. Institucione të tilla karakterizohen gjithashtu nga luksi, një menu e pasur, një gamë e gjerë shërbimesh të ofruara, specifika e servirjes së pjatave dhe një stil korporativ.
Më të larta - restorante që synojnë vizitorët me të ardhura mesatare. Ato shoqërohen me rehati, një shumëllojshmëri të pjatave gustator dhe të zakonshme, praninë e një bari me një katalog të madh koktejesh dhe pijesh dhe dizajn origjinal.
Së pari. Në gjuhën e restauratorëve, këto janë ushqime të shpejta, ku njerëzit mund të porosisin pjata standarde me një çmim të volitshëm. Vetë-shërbimi dhe ambientet e brendshme të thjeshta janë tipike për ushqimet e shpejta.

Pasi të keni vendosur për llojin e restorantit tuaj dhe klasën së cilës do t'i përkasë, ju duhet të zgjidhni një dhomë. Vendndodhja në një farë mase përcakton të ardhmen e ndërmarrjes.

Nëse dëshironi t'i siguroni restorantit tuaj një fluks të madh klientësh, merrni parasysh opsionet e vendosura në zona të zhurmshme të qytetit ose në vende në rrugë të ngarkuara. Është më mirë kur restoranti ndodhet në një vend ku ndodhen si zyrat ashtu edhe ndërtesat e banimit. Më pas fluksi i njerëzve është i garantuar jo vetëm gjatë ditës, por edhe në mbrëmje.

Përpara se të blini një pronë ose të nënshkruani një qira, zbuloni se çfarë lloj biznesi ka funksionuar atje më parë. Mundohuni të shmangni vendet ku ndërmarrjet janë shpallur të falimentuara më shumë se një herë.

Kriteret fituese për një ambient janë:

Si të përgatisni një plan biznesi restoranti: përbërës të detyrueshëm të dokumentit

Çdo plan për një ose një lloj tjetër aktiviteti përshkruan projektin, duke shfaqur qëllimet e organizatës së biznesit, fazat e zbatimit të tij, kërkimin e marketingut, analizën e mjedisit konkurrues, llogaritjet financiare dhe informacione të tjera të nevojshme.

Ai mund të veprojë njëkohësisht si një udhëzues për veprime të mëtejshme dhe një vlerësim të efektivitetit të propozimit tregtar të përdorur gjatë negociatave me kreditorët për të inkurajuar investimet.

Komponentët e detyrueshëm të një plani biznesi restoranti janë:

Ne sugjerojmë të shqyrtojmë secilin artikull veç e veç.

1) Ku fillon një plan biznesi i gatshëm për restorant?

Një përmbledhje është një "kapitull" i një plani biznesi, i cili përfaqëson një nga seksionet më të rëndësishme të dokumentit. Ai është gjëja e parë që investitorët i kushtojnë vëmendje. Megjithatë, ata e shkruajnë atë si mjetin e fundit.

Kjo ndodh sepse përmbledhja përmban informacion të shkurtër të marrë nga i gjithë plani i restorantit. Seksioni i përmbledhjes është krijuar për të ngjallur interes tek huadhënësit duke shfaqur konceptin e ndërmarrjes. Pjesa hyrëse e planit të biznesit tregon se si planifikoni të arrini qëllimet tuaja.

Së pari, emri i projektit shkruhet në të. Në këtë rast: "Plani i biznesit... për një restorant." Në vend të një lejeje, futet specifikimi i ndërmarrjes, për shembull, një "restorant peshku". Më pas, tregohen informacione të rëndësishme për ndërmarrjen tuaj të ardhshme, duke marrë parasysh që vëllimi i tyre nuk duhet të kalojë 10% të të gjithë informacionit (1-2 fletë A4) të përcaktuara në plan.

Kështu raportohen: forma organizative dhe ligjore, adresa ligjore, të dhënat bankare, numri i personelit, qëllimet dhe misioni, avantazhet e institucionit, perspektivat financiare, shuma e nevojshme për hapjen e një restoranti, burimet e marrjes së tij.

Kur shkruani një përmbledhje të planit, duhet t'i përmbaheni një stili biznesi, t'i mbani paragrafët konciz, por informues. Ky seksion kërkon një deklaratë të qartë të qëllimeve dhe një shpjegim të thelbit të projektit në një gjuhë të arritshme për lexuesit.

Përdorimi i grafikëve dhe listave lejohet në hyrje, por nuk ka nevojë të mbingarkoni planin me to. Kur përshkruani biznesin tuaj, përqendrohuni në atë që është e mirë për të dhe pse është e denjë për vëmendjen e kreditorëve.

Nëse përmbledhja i mahnit ata, atëherë ata janë të garantuar të studiojnë të gjithë dokumentin. Më poshtë mund të shihni një plan biznesi restoranti (një shembull i shkrimit të një rezyme). Duke punuar sipas këtij modeli, ju do të thjeshtoni detyrën tuaj.

2) Cilat do të jenë fazat e zbatimit të projektit në planin e biznesit për hapjen e një restoranti?

Zakonisht në këtë pjesë të planit ata fillimisht shkruajnë: "fillon nga momenti i marrjes së investimit". Pas kësaj, duhet të tregoni fundin e periudhës, le të themi 24 muaj. Fazat e zbatimit të biznesit mund të përshkruhen veçmas në Shtojcë, e cila duhet të përmendet në këtë paragraf të planit.

Pavarësisht nga formati i restorantit, duhet të kaloni hapat e mëposhtëm:

Të gjitha aktivitetet janë të përshkruara në plan, duke treguar kushtet për zbatimin dhe kohën e shpenzuar për secilin veprim.

3) Bazat e hartimit të karakteristikave të një objekti në një plan biznesi restoranti.

Seksioni i veçorive të planit të biznesit duhet të ofrojë informacion të përgjithshëm për restorantin. Ai vërteton zgjedhjen e segmentit të restorantit dhe vendndodhjen e objektit.

Për më tepër, karakteristikat e planit të biznesit duhet të përfshijnë:

kategoria e çmimeve POP,
përcaktimi i llojit të kuzhinës dhe pajisjeve,
ofrimi i shërbimeve bazë dhe shtesë.

Kur përshkruani konceptin e një restoranti, duhet të përshkruani gamën e pjatave të ofruara. P.sh. “Në restorantin Shëndeti janë në dispozicion të klientëve 45 pjata: mish diete, sallata perimesh, ëmbëlsira me pak kalori + 20 pije freskuese”.

Nuk do të ishte e gabuar të përmendeshin në plan parametrat e ambienteve të zgjedhura për restorantin, kapaciteti i tij, numri i sallave, prania/mungesa e oborrit, stili i dizajnit. Pasi të keni mbaruar, përshkruani audiencën tuaj të synuar.

Bazuar në këtë faktor, përcaktohet politika e çmimeve të restorantit. Orari i punës së objektit është një tjetër detaj, përfshirja e të cilit në planin e biznesit rekomandohet.

Dhe mbani mend: ky seksion ndihmon pronarin e ardhshëm të restorantit dhe huadhënësit të shohin se si do të duket biznesi në të vërtetë.

4) Rëndësia e zhvillimit të një plani marketingu për restorant.

Një plan marketingu pasqyron të gjitha kërkimet që keni bërë mbi tendencat aktuale të tregut. Rëndësia e tij qëndron në përcaktimin e drejtimit të veprimtarisë.

Ky seksion në planin e biznesit të një restoranti përbëhet nga rezultatet e një analize të kushteve të tregut, dëshirat e vizitorëve, një vlerësim i nivelit të konkurrencës dhe përcaktimi i avantazheve konkurruese.

Kur analizon situatën aktuale të tregut, një sipërmarrës duhet të marrë parasysh faktorët e jashtëm, duke përfshirë politikën, ligjin, teknologjinë, sociale dhe kulturore. Kur hulumtoni lojtarët e tregut, duhet të peshoni të gjitha anët - si pikat e forta ashtu edhe ato të dobëta, kërcënimet e biznesit, mundësitë.

Restorante të ngjashme të vendosura në një sipërfaqe prej 500 m mund t'ju heqin 2/3 e fitimit duke joshur vizitorët. Prandaj, hulumtimi i konkurrentëve vendas është thelbësor.

Disa u drejtohen specialistëve për të analizuar aktivitetet e konkurrentëve. Por shërbimet e tregtarëve profesionistë do t'i kushtojnë pronarit të restorantit një shumë të konsiderueshme. Informacionin e kërkuar për planin tuaj të marketingut mund ta merrni vetë dhe falas.

Për ta bërë këtë, ndiqni këshillat në foto:

Nëse ndërmarrjet konkurruese janë të regjistruara si persona juridikë, mënyra ligjore për të marrë informacion rreth tyre, duke përfshirë pasqyrat financiare, është të kontaktoni Rosstat.

Ju do të duhet të paguani për shërbimin dhe të dhënat e biznesit mund të paraqiten me të ardhura të nënvlerësuara, por në këtë mënyrë do të zbuloni rezultatet e aktiviteteve të konkurrentëve, faturën mesatare për shërbimet e restoranteve të tjera dhe POP.

Informacioni për situatën e tregut mund të gjendet gjithashtu në domenin publik. Sipas statistikave gjatë viteve të fundit, ka mbi 30 mijë POP në Federatën Ruse, dhe segmenti premium i biznesit të restoranteve nuk është aq i zënë. Nëse një sipërmarrës vendos të hapë një restorant të kësaj klase, ku nuk ka konkurrencë aktive, investimet e bëra në biznes do të shpërblehen relativisht shpejt.

Pasi të keni zbuluar se sa rusët janë të gatshëm të paguajnë për ushqim, shërbime dhe kohë të lirë, do të bindeni se shuma e shpenzimeve të konsumatorit nuk kalon 4% (kjo është më shumë sesa për kujdesin shëndetësor dhe komunikimin).

Dhe preferencat e popullatës çojnë në rritjen e tyre, prandaj, biznesi i hapjes dhe drejtimit të një restoranti është premtues. Kushtojini vëmendje të veçantë analizës së potencialit të klientit.

Rosstat do t'ju ndihmojë të zbuloni qarkullimin e tregtisë me pakicë në ushqim dhe hotelieri, gjë që është e rëndësishme në planifikimin e biznesit.

Për 2016-2017 Doli fotografia e mëposhtme:

Përpiquni ta plotësoni planin tuaj të marketingut me më shumë sesa thjesht material tekstual. Shfaqni vlerat numerike, të cilat mund t'i keni shumë si rezultat i punës së kryer, në formë tabelare. Opsioni më i mirë do të ishte përfshirja e një diagrami në planin tuaj të biznesit të restorantit.

Në fund të planit të marketingut, deklaroni strategjinë, d.m.th. kursi që keni zgjedhur për të arritur rezultate me performancë të lartë. Strategjia e biznesit përcaktohet në bazë të aspekteve të ndryshme, një prej të cilave është formimi i opinionit të konsumatorit.

Përmendni në plan masat që do të merren për të informuar për hapjen e restorantit, për të krijuar një imazh dhe për të tërhequr audiencën e synuar:

(tabelat, stacionet e autobusëve, njoftimet për transport, radio, televizion, media), reklama video, audio;
krijimin e burimit tuaj të internetit;
mbajtjen e ngjarjeve sociale;
printimi dhe shpërndarja e produkteve promocionale (broshura, postera, kartëvizita);
sigurimi i infrastrukturës;
duke krijuar kushte të mira pune.

Shkruani në planin tuaj të marketingut që patjetër do të postoni informacione për restorantin në internet, për të cilin do të përdoren platformat e njohura të internetit dhe një faqe interneti për kartëvizitë.

5) Zhvillimi i një plani të prodhimit të restorantit.

Seksioni i planit të biznesit pas atij të marketingut tregon kapacitetin prodhues të ndërmarrjes dhe karakteristikat e ambienteve. Ai përfshin llogaritjet e kostove të blerjes së pajisjeve të nevojshme.

Për shembull, kostoja e një linje standarde të shpërndarjes së përdorur në ushqime të shpejta fillon nga 750 mijë rubla. Nëse planifikoni të përgatisni pjata ekskluzive, kostot do të jenë të përshtatshme.

Është e vështirë të vlerësohen pa mëdyshje të gjitha kostot, por kërkohen llogaritjet e përafërta. Mos harroni të përfshini në planin e prodhimit fondet totale që do të shpenzohen për blerjen e mobiljeve, sporteleve të bareve, sendeve dhe pajisjeve shtëpiake, enëve (dhomë ngrënie, kuzhinë, kryesore dhe rezervë), atribute për renditjen e tavolinave të restorantit dhe të brendshme. dekorime.

Për më tepër, do t'ju duhet të shpenzoni para për një program automatizimi për sistemin e kontrollit dhe kontabilitetit. Çmimi minimal për produktin kompjuterik më të avancuar, R-Keeper, është rreth 10 mijë dollarë, një opsion më i lirë është “Restoranti 2000”. Një alternativë tjetër buxhetore mund të jetë "1C: Katering publik".

Zëri i shpenzimeve të planit përfshin blerjen e automjeteve të përdorura në të ardhmen për nevoja të ndryshme restorantesh.

Pajisjet EPP duhet të synojnë të stimulojnë rritjen e produktivitetit dhe të jenë në përputhje me rregulloret e sigurisë. Prandaj, është më mirë të mos kurseni para për furnizimin e restorantit me pajisje cilësore dhe efikase.

Plani i biznesit tregon: emrin, modelin, sasinë dhe parametrat teknikë të pajisjeve të kërkuara për restorantin.

Për shembull:

soba elektrike, furra;
skuqëse të thella;
mikrovalë,
tavolina frigoriferike;
vitrina termike;
prerëse perimesh, grirëse mishi ose blendera;
aparate kafeje/kafebërëse;
termopote;
peshore kuzhine;
rafte për enët;
akullbërës;
larja e banjove, pjatalarëse;
dhomat e ftohjes.

Organizoni me ngjyra renditjen e artikujve në planin tuaj të biznesit:

6) Ku bazohet plani organizativ i një restoranti?

Pjesa e gjashtë e planit të biznesit përshkruan aspektet organizative. Ai flet për formën organizative dhe ligjore të restorantit, personelit drejtues dhe shërbimi (karakteristikat sasiore/cilësore).

Prandaj, plani organizativ i përgjigjet pyetjeve të mëposhtme:

Cilët specialistë duhet të rekrutohen?
Cilat do të jenë kushtet dhe orari i punës (të përhershme, me kontratë etj.)?
Sa është paga, etj.

Përbërja dhe numri i personelit ndikohen nga:

natyra e shërbimit (i kombinuar, vetëshërbim, nëpërmjet kamarierëve);
dimensionet, specifikat dhe kapaciteti i restorantit;
% e frekuentimit gjatë ditëve të javës/fundjavave dhe festave;
kategoria e kostos;
asortimenti i pjatave etj.

Stafi i restorantit zakonisht përbëhet nga: kuzhinierë, menaxher, menaxher sallë, kamerierë, banakier (1-2 persona), kontabilist, pastrues, gardiane në tualet, muzikantë, siguri.

Në planin e biznesit shënohen edhe përgjegjësitë e punës së secilit punonjës. Për një kamerier, kjo do të thotë miqësi dhe respekt, trajtim i vëmendshëm i të ftuarve, njohje e plotë e menusë, një pamje e rregullt, plotësimi i saktë i faturës, pagesa e mysafirëve, etj.

7) Pjesa financiare e planit të biznesit të restorantit.

Pika e shtatë e planit të biznesit është më pak krijuese. Kjo kërkon disa matematikë dhe përqendrim për të kuptuar koston e projektit. Vlerësimi i kostos përmban kostot e kushtëzuara për dokumentet, regjistrimin, blerjen e pajisjeve dhe pajisjeve të tjera, tekstile, rrobaqepësi të uniformave dhe printimin e materialeve të printuara.

Gjithashtu, zërat e veçantë të shpenzimeve në planin e biznesit të restorantit do të jenë:

reklamimi;
dekorim i dhomës;
qiraja dhe shërbimet komunale;
paga;
taksat.

Llogaritja përfshin gjithashtu fondet e shpenzuara për blerjen e ushqimeve dhe pijeve, dhe kostot e tjera të të bërit biznes.

Pas llogaritjeve, plani juaj duhet të duket afërsisht si kjo tabelë:

Pastaj ata fillojnë të llogarisin të ardhurat dhe fitimin neto. Kur hartohet një program zbatimi, merret parasysh pragu i supozuar i ulët i përfitimit, plani për vëllimet e prodhimit dhe ofrimi i shërbimeve për periudhën e faturimit.

Pasi të keni krijuar një pasqyrë financiare të humbjeve dhe fitimeve, fluksit të parave, do të shihni një pamje më realiste dhe do të kuptoni nëse mund ta "tërheqni" restorantin dhe sa duhet të huazoni.

Plani i biznesit të restorantit përshkruan në detaje burimet e financimit, sistemin e garancive që ju jepni investitorëve, strukturën e parashikuar të të ardhurave dhe treguesit kryesorë të performancës.

Gjegjësisht:

8) Cilat rreziqe vlerësohen në planin e biznesit?

Pavarësisht të gjitha përpjekjeve për të bindur kreditorët për besueshmërinë e investimeve në restorantin tuaj, rreziqet e mundshme nuk mund të shmangen. Detajet dhe objektiviteti i tyre i vlerësimit varet nga kë po hartoni një plan biznesi - për veten ose investitorët.

Së pari, ju duhet të paraqisni një listë të vetë rreziqeve. Së dyti, përshkruani në planin tuaj të biznesit veprimet që do të ndërmerrni nëse ato ndodhin realisht.

Rreziqet mund të jenë e papritur Kur ndodhin fatkeqësi natyrore, zjarri nuk është faji juaj. Pastaj humbjet mbulohen nga sigurimi.

Grupi i dytë i rreziqeve të përmendura në planin e biznesit është komerciale. Një kërcënim i tillë shfaqet kur hulumtimi i marketingut kryhet keq, duke rezultuar në nënvlerësimin e konkurrentëve, mangësi në analizën e kushteve të tregut, etj.

Llojet e treta dhe të katërta të rreziqeve - ekonomike Dhe politike, respektivisht. Ato mund të jenë më pak të parashikueshme, pasi shkaktohen nga situata politike në vend, kriza dhe demografia në rënie. Stafi i restorantit i përzgjedhur keq është një tjetër arsye për rreziqe.

Faktorë seriozë për falimentimin e restorantit ose ngjarje të tjera të pafavorshme mund të përfshijnë:

Në përfundimet e planit të biznesit, zhvilluesi i tij duhet të përmbledhë punën e bërë. Si rregull, ata ndjekin rregullat e vendosura këtu, duke theksuar se ky lloj biznesi është me rrezikshmëri të lartë, por në të njëjtën kohë, premtues dhe fitimprurës.

Nga fillimi në sukses: hapja e një restoranti nga A në Z.

Si të shkruani një plan biznesi? Udhëzues hap pas hapi

Plani i biznesit të restorantit - shembull për të studiuar

Nëse pas leximit të këtij artikulli keni ende pyetje, ju rekomandojmë të shkarkoni çdo plan biznesi të gatshëm të restorantit nga mostrat e dhëna.

Shembulli nr. 1 mund të shkarkohet nga lidhja - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Shembulli nr. 2 shiko këtu - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Shembulli nr. 3 është paraqitur qartë këtu - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plani i biznesit të restorantit– pika fillestare për një sipërmarrës që dëshiron të zërë një vend në industrinë e hotelierisë. Nëse politikat e marketingut dhe çmimeve janë të strukturuara saktë, qasja për organizimin e të gjitha proceseve dhe krijimin e një reputacioni zgjidhet saktë, restoranti do të sjellë fitimin e pritur.

Artikull i dobishëm? Mos humbisni të rejat!
Shkruani emailin tuaj dhe merrni artikuj të rinj me email

Kohët e fundit në vendin tonë po hapen një numër në rritje kafenesh. Statistikat tregojnë se shumë prej tyre fillojnë të mbyllen gjashtë muaj pas hapjes. Mund të ketë shumë arsye për këtë. Për shembull, menaxhimi i gabuar, mungesa e reklamave, madje edhe ushqimi pa shije. Ata që duan të hapin një institucion të tillë do të kenë nevojë për një plan biznesi për kafene. Do të ndihmojë pronarin të mos shkojë në të kuqe, por të marrë fitim dhe shumë klientë në të ardhmen.

Përshkrimi i projektit të kafenesë

Çdo plan biznesi fillon me një përshkrim të projektit. Ai duhet të tregojë llojin e ndërmarrjes që hapet dhe vendndodhjen ku do të vendoset. Përveç kësaj, është e nevojshme të renditni numrin e vendeve, sipërfaqen e ambienteve dhe personelin që do të punojë në kafene.

Ju gjithashtu duhet të siguroni një listë të plotë të inventarit dhe pajisjeve që do të blihen ose jepen me qira. Nëse kafeneja funksionon jo në 2, por në një turn, do të jetë e nevojshme të punësoni një kamerier, administrator, pastrues dhe kuzhinier. Numri i njerëzve do të varet nga lloji i kafenesë, sipërfaqja e lokaleve dhe sasia e fondeve të investuara.

Nëse planifikohet puna me turne të personelit, atëherë numri i njerëzve duhet të dyfishohet. Nëse nevojitet një plan biznesi për të marrë një grant nga shteti, atëherë në këtë rast është e nevojshme të merren parasysh përfitimet që një kafene e tillë do t'i sjellë popullatës. Për më tepër, duhet t'i kushtoni vëmendje treguesve socialë, rëndësisë dhe mundësisë së krijimit të vendeve të reja të punës. Nëse një plan biznesi krijohet për të marrë investime, atëherë llogaritja e të ardhurave dhe shpenzimeve (përfitueshmëria), si dhe koha dhe shlyerja e themelimit duhet të llogariten qartë.

Si të hapni kafenenë tuaj

Cilën kafene të zgjidhni dhe si të analizoni tregun

Para se të përgatisni një institucion të tillë hotelierie për hapje, duhet patjetër të bëni një analizë të konkurrentëve tuaj më të afërt. Këto veprime do t'ju ndihmojnë të kuptoni se çfarë lloj institucioni do të jetë i kërkuar në një qytet të caktuar. Për ta bërë këtë, duhet të përcaktoni pikat e mëposhtme:

nëse do të ketë kërkesë për pjatat në menu;
cilat janë të ardhurat e popullsisë në një vend të caktuar;
ku do të jetë objekti;
si shpërndahet numri i të moshuarve, popullatës punëtore dhe të rinjve.

Pasi të jetë kryer një analizë e tillë, do të jetë e mundur t'i kushtohet vëmendje politikës së çmimeve të hotelierisë publike. Përveç kësaj, ju duhet të zgjidhni llojin e ndërmarrjes, si dhe të zgjidhni një menu nënshkrimi. Hapi tjetër është analizimi i aktiviteteve të konkurrentëve. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet gabimeve që bëjnë dhe jo t'i bëni vetë.

Lloji i ndërmarrjes do të përcaktojë kostot e hapjes së një kafeneje.

Disa nga më të njohurat dhe më të rëndësishmet sot janë dyqanet e petullave, kafenetë anti-kafe, kafenetë për fëmijë, si dhe baret e sushive.

Jo shumë kohë më parë, kafenetë e internetit ishin të njohura, por ato u zëvendësuan nga kafenetë e zakonshme, pasi çdo institucion i këtij lloji tani duhet të ketë wi-fi. Pas vizitës mysafirëve u jepet një fjalëkalim në internet.

Nga çfarë varet suksesi i një kafeneje?

Ky faktor ndikohet nga vendndodhja e duhur e një institucioni të tillë. Është më mirë të hapni një biznes të tillë në një zonë me popullsi të dendur dhe shumë të zënë. Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend se anti-kafetë do të jenë të njohura në qytetet e mëdha. Sa i përket vendbanimeve të vogla, është më mirë të hapni kafene për fëmijë ose institucione që kanë një sallë banketi. Ato mund të përdoren për dasma, ditëlindje dhe ngjarje të korporatave.

Është shumë e rëndësishme që të ketë rrugë të përshtatshme aksesi në ndërtesë. Kjo vlen edhe për parkimin, pasi shumica e të ftuarve do të mbërrijnë me makinat e tyre. Është gjithashtu më mirë të vendosni një kafene pranë një vendi të mbushur me njerëz. Këto përfshijnë stacionet e autobusëve, qendrat tregtare, stacionet hekurudhore dhe të autobusëve. Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend qëllimin e një institucioni të tillë. Për shembull, kur hapni një kafene për fëmijë ose të rinj, duhet të siguroheni që të ketë një institut, park ose vende të tjera pranë ndërtesës që njerëz të tillë pëlqejnë të vizitojnë.

Duhet të kihet parasysh se qiraja në këtë rast do të jetë një e gjysmë deri në dy herë më e lartë se në zonat e banuara. Nëse kafeneja jepet me qira pranë qendrave të biznesit, atëherë do të ishte më e këshillueshme të përfshini drekat e biznesit në menunë tuaj. Për të filluar, pas hapjes, mund të ulni pak çmimin e pjatave të tilla. Kjo do të jetë veçanërisht e dobishme nëse objektet e konkurrentëve janë afër.

Shembull i dizajnit të kafenesë

Regjistrimi i biznesit

Për ta bërë më të lehtë regjistrimin e organizatës suaj, mund t'i drejtoheni ndihmës së shërbimeve speciale të Internetit. Ata kanë gjithçka që ju nevojitet për të plotësuar dokumentacionin e nevojshëm. Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni llojin e regjistrimit të LLC ose Sipërmarrësit Individual. Në rastin e dytë, do të nevojiten më pak dokumente dhe raportimi do të jetë shumë më i thjeshtë.

Përveç kësaj, ju mund të kurseni në shërbimet e kontabilistit duke iu drejtuar shërbimeve në internet. Ata do t'ju ndihmojnë të bëni llogaritjet e nevojshme dhe të kurseni shumë para. I gjithë raportimi do të gjenerohet automatikisht dhe gjithashtu do të nënshkruhet duke përdorur një nënshkrim elektronik.

Një menu e kompozuar siç duhet është çelësi i suksesit

Një nga momentet më të rëndësishme në krijimin e një kafeneje është zhvillimi i menusë së saj. Rekomandohet të përgatitet si banket (pushime) ashtu edhe çdo ditë standarde. Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend se të gjitha pjatat e përfshira në menu duhet të korrespondojnë me llojin e kafenesë.

Për shembull, në një institucion të destinuar për fëmijë, nuk duhet të përdorni pije alkoolike, ushqime pikante ose yndyrore. Jo vetëm ushqimi i shijshëm, por edhe emrat origjinalë të pjatave mund të tërheqin mysafirë në kafene. Është mirë që ato të mos jenë banale dhe standarde. Këshillohet që të shtoni origjinalitet si në emër ashtu edhe në përshkrim.

Duhet të vendosni paraprakisht se ku do të blihen saktësisht produktet për gatim. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni furnizues të mirë. Si rregull, menyja standarde në një kafene përmban rreth 20 lloje pijesh dhe dy herë më shumë pjata. Ato përfshijnë ushqime të nxehta dhe të vogla. Është më mirë të përditësoni menunë e kompanisë çdo herë për festa të caktuara që festohen nga pothuajse të gjithë banorët e qytetit.

Plani i biznesit duke përdorur shembullin e hapjes së një kafeneje të caktuar

Në këtë shembull mund të shihni se si të hapni një kafene për fëmijë me 48 vende.

Një plan i tillë biznesi i gatshëm është zhvilluar për çdo qytet, popullsia e të cilit nuk i kalon 1.5 milion njerëz. Është planifikuar që kontrolli mesatar të jetë 700 rubla. nga një person. Kafeneja duhet të jetë e vendosur në një vend publik dhe të përbëhet nga një kuzhinë dhe disa dhoma të vogla shërbimi. Sa i përket audiencës së synuar, ai do të përfshijë çifte me një fëmijë, si dhe fëmijë me nënat, gjyshet dhe gjyshërit e tyre. Orari standard i punës është nga 8 deri në 20 pasdite.

Është mirë të zgjidhni një ambient për një kafene afër vendeve ku njerëzit mblidhen më shpesh. Këto janë parqe ose stacione metroje. Këshillohet të zgjidhni një zonë ku nuk ka objekte të tilla hotelierike.

Kjo do t'ju lejojë të fitoni shpejt fitim dhe të bëni një fitim. Një nga avantazhet më të dukshme konkurruese ndaj kafeneve të tjera është zbritjet për klientët e rregullt, një program animacioni, si dhe një dizajn i ndritshëm dhe i paharrueshëm.

Brendësia origjinale e kafenesë

Dizajni i kafenesë

Ekspertët thonë se ngjyrat që tërheqin më shumë vëmendjen janë e verdha, jeshile dhe portokallia. Nuk rekomandohet përdorimi i ngjyrave të kuqe dhe të tjera agresive për fasadën dhe dekorimin e kafenesë. Përveç kësaj, mbajtja e shakave për fëmijët do të jetë shumë efektive. Për ta bërë këtë, ju mund të organizoni llotari fituese dhe të zgjidhni suvenire të vogla të lira si çmime.

Reklamim

Pajisjet

Hapi tjetër është blerja ose marrja me qira e pajisjeve. Për këtë qëllim janë lidhur kontrata për furnizimin e tij. Për shembull, ky plan biznesi parashikon blerjen e 2 frigoriferëve, 1 sobë me gaz ose elektrike, 5 tavolina kuzhine. Ndër të tjera, do t'ju nevojiten karrige ose kolltuqe të rehatshme për mysafirët e kafenesë (48 copë). Sa i përket tavolinave për vizitorët, për ambientin mjaftojnë 12 copë. Gjithashtu, mos harroni të blini një shtrydhëse frutash e perimesh, një furrë me mikrovalë dhe 12 varëse rrobash për
mysafirët.

Stafi

Hapi tjetër është punësimi i stafit. Bëhet fjalë për tre kamerierë, dy kuzhinierë, një administrator dhe dy pastrues me orar turni. Për të kursyer në një kontabilist, mund të punësoni një profesionist të pavarur me arsimin e duhur.

Kafene komode

Llogaritjet

Llogaritja do të përbëhet nga pikat e mëposhtme:

rinovimi i kafenesë 155,000 rubla;
qira 35,000 rubla. në muaj;
përdorimi i shërbimeve të projektimit 120,000 rubla;
reklama (fletues dhe rrjete sociale) 18,000 RUB;
paga për punonjësit 245,000 rubla;
karrige, tavolina dhe pajisje 370,000 rubla;
blerja e produkteve për enët në një kafene 75,000 rubla.

Sipas kësaj llogaritjeje, nëse keni fondet tuaja për të hapur një ndërmarrje të tillë, por ju mungojnë 250,000 rubla, atëherë mund të kontaktoni Ministrinë e Ekonomisë dhe t'i merrni këto para në kuadër të programit të mbështetjes së biznesit të vogël. Për ta bërë këtë, duhet të siguroni një mostër me llogaritjet në administratën lokale të qytetit ose një lokaliteti tjetër. Duhet të dini që në mënyrë që një kafene të mos ketë humbje, një kontroll mesatarisht duhet të jetë së paku 700 rubla.

Në këtë rast, biznesi do të shlyhet brenda 12 muajve dhe themelimi do të ketë fitim.

Tërheqja e klientëve

Pavarësisht fluksit të parë të vizitorëve, fushata të tilla reklamuese duhet të kryhen rregullisht. Ekspertët rekomandojnë ta bëni këtë çdo 3-4 muaj. Në të ardhmen, kur kafeneja të fillojë të fitojë, mund të reklamoni një herë në 7-8 muaj ose një herë në vit. Kjo do të lejojë që biznesi të qëndrojë në këmbë dhe të sjellë fitime të reja duke tërhequr klientët.

Mjetet efektive të reklamimit përfshijnë kartat e biznesit, posterat dhe reklamat në media. Për më tepër, nuk duhet të harrojmë për shkëmbimin e filialeve. Kjo do të thotë që kafeneja mund të reklamohet në taksi. Nga ana tjetër, në një kafene, në secilën tryezë mund të ketë karta biznesi të një shërbimi të tillë. Krijimi i faqeve reklamuese në rrjetet sociale nuk është më pak efektiv. Kjo do t'ju lejojë të arrini një audiencë të madhe.

Si shtesë, shërbimet speciale duhet të përfshihen në listën e çmimeve të ndërmarrjes. Të ardhura shtesë do të vijnë nga organizimi i ditëlindjeve të fëmijëve, festat e tjera, si dhe dasma dhe evente korporative. Është më mirë të ndani një dhomë të veçantë për këto qëllime.

Për më tepër, nuk duhet të harrojmë se sipas ligjit të Federatës Ruse, institucionet e vendosura në katet e para dhe të tjera të ndërtesave të banimit duhet të jenë të hapura vetëm deri në orën 11. Prandaj, rekomandohet të merrni me qira ose të blini një ndërtesë të veçantë.

Shembull i dizajnit të kafenesë

Procedura e hapjes dhe nuancat për t'u marrë parasysh

Për të organizuar siç duhet një biznes, duhet të jeni shumë të vëmendshëm ndaj zgjidhjes së çështjeve ligjore. Për ta bërë këtë ju duhet të bëni sa më poshtë:

regjistroheni si një sipërmarrës individual (përmes zyrës së taksave ose MFC);
të njoftojë fondin pensional;
zgjidhni cili sistem tatimor do të përdoret;
të hartojë një kontratë për blerjen dhe shitjen e lokaleve ose qiranë e saj;
instaloni një alarm zjarri (koordinoni këtë me Inspektoratin Shtetëror të Zjarrfikësve);
kontaktoni Stacionin Sanitar dhe Epidemiologjik për të marrë një konkluzion mbi gjendjen normale sanitare të ambienteve.

Në të njëjtën kohë, nuk duhet të harrojmë ushqimin. Kur hapni një kafene, duhet të lidhni marrëveshje furnizimi me furnitorë të besuar. Informacioni rreth tyre mund të gjendet në internet.

Para se të zgjidhni se kush do të kryejë aktivitetin (SHPK apo sipërmarrës individual), është e nevojshme të vendosni nëse kafeneja do të shesë pije alkoolike. Fakti është se vetëm personat juridikë (SHPK) lejohen të shesin pije alkoolike në vendin tonë. Sa për sipërmarrësit individualë, në Federatën Ruse atyre nuk u jepet licenca për të shitur alkool.

Çfarë tjetër duhet marrë parasysh

Kur zgjidhni ambiente për një institucion të tillë hotelierie, ekspertët rekomandojnë t'i kushtoni vëmendje paraqitjes, çmimit të qirasë, numrit të daljeve dhe hyrjeve, si dhe gjendjes së tij. Për më tepër, duhet të merret parasysh distanca nga një stacion autobusi ose tramvaji, si dhe pajtueshmëria me SanPin dhe standardet e sigurisë nga zjarri. Ndër të tjera, duhet të mësoni saktësisht se si është përdorur një ambient i tillë përpara marrjes me qira.

Nuk rekomandohet të zgjidhni një dhomë që ndodhet në katin e dytë ose më lart. Është mirë të jepet përparësi katit të parë. Përveç kësaj, pamja e kafenesë është shumë e rëndësishme. Dizajni i një objekti të tillë hotelierie duhet të korrespondojë me llojin e tij dhe të pasqyrojë emrin e tij. Në mënyrë që kafeneja të fitojë në të ardhmen, rekomandohet të punësohen stilistë të cilët do të japin një shembull me llogaritjet për dizajn. Nuk ka nevojë të kursehet në këtë pikë.

Varësisht se cilat pjata do të paraqiten në menu, kostoja e pajisjeve do të varet. Kjo duhet të shkruhet në planin e biznesit. Duhet të kihet parasysh se do t'ju nevojiten pajisje jo vetëm për përgatitjen e pjatave të caktuara, por edhe për ruajtjen e tyre. Duhet mbajtur mend se dhoma duhet të jetë e ajrosur mirë. Përndryshe, produktet mund të prishen. Ekspertët identifikojnë llojet e mëposhtme të pajisjeve klasike të kafeneve:

furrë elektrike ose me gaz;
enët;
ngrirësit;
tavolina prerëse;
mbytet;
pajisje kuzhine.

Këto të fundit përfshijnë tosterat, pajisjet për skuqjen e patate të skuqura, furrat, blenderat, miksera, grirëse mishi etj. Në të njëjtën kohë, duhet të mbani mend se është më mirë të zgjidhni pajisje me cilësi të lartë. Përndryshe, mund të prishet shumë shpejt dhe kjo do të sjellë shpenzime të panevojshme. Kjo listë mund të përfshijë pajisje hidraulike, ndriçim, si dhe mobilje për dhomat e shërbimeve dhe sallën në të cilën është planifikuar të priten mysafirë të kafenesë.

Arsyeja e dështimeve është hamendësuar gabimisht ose zbatohet pa kujdes koncept restorant, duke i shkaktuar klientit një ndjenjë shqetësimi.

Koncepti(Koncepti latin) - një sistem pikëpamjesh për fenomene të caktuara, një plan i përgjithshëm.

Koncept restorant- ky është një restorant i ndërtuar rreth një ideje, dizajni, i cili ka një individualitet të theksuar, fytyrën e vet.

Koncepti nënkupton një kombinim të një numri elementësh - vendndodhjen e ndërmarrjes, emrin, temën e kuzhinës, cilësinë dhe gamën e pjatave, stilin e brendshëm, muzikën në sfond, nivelin e shërbimit, kategorinë e çmimeve dhe audiencën e synuar...

Koncepti është “skeleti” i organizimit të restorantit, deri te menyja dhe veshjet e markës së kamerierëve. Është e vështirë ta përpilosh atë, sepse... Është e rëndësishme të mos humbisni asnjë detaj të vetëm.

Një koncept i mirë është një restorant "virtual" i gatshëm. Mbetet vetëm për të kryer punë organizative në paraqitjen ekzistuese.

Vendosni për klasën e ndërmarrjes:

Restorant të ushqimit të shpejtë,

Restorant komod me çmime relativisht të volitshme

Institucion elitar me ngritje të tepruar

Bar-kafe

Zgjidhni kamaren tuaj :

"Restorant për veten tuaj" restorant i shtrenjtë

Klasa e mesme

Zgjidhni dy mënyra:

verifikuar(hap një ndërmarrje të një destinacioni popullor);

i ri(zënë një vend të lirë).

Nevojitet unikalitet që kombinimi i prodhimit, tregtisë dhe shërbimeve të perceptohet si diçka integrale dhe harmonike.

Si lind një koncept?

- Bazuar në rezultatet e hulumtimit të marketingut. Rrethi PP

Për analogji (përpunim krijues i asaj që shihet)

Sipas ndjenjës së zbrazëtisë në një kamare (kamarja mund të mbushet, por të gjitha projektet janë të pakënaqshme)

Sipas imazhit të klientit (biznesmenët, studentët, fëmijët...)

Sipas aftësive të një vendi të caktuar (ndërtoni një restorant që mund të fitojë para në këtë vend të veçantë.)

Për arsye të modës (internet kafene, kuzhina kombëtare, përmirësim gjithëpërfshirës i stilit të jetesës)

zgjidhet koncepti, duke përfshirë në bazë të historisë së ambienteve, një mikrodistrikti specifik dhe mysafirëve të mundshëm.

Koncepti restorant: tematik, ngjarje ose në modë (party).

Restorant me temë përfshin zgjedhjen e një teme (letrare, historike, etnografike etj.). - komplot kinematografik ("Dielli i Bardhë i Shkretëtirës")

Historike ose letrare ("Pushkin", "Mu-mu")

Kuzhina, pjesa e brendshme e sallës, kontigjenti i konsumatorëve dhe vendndodhja janë zgjedhur rreth temës.

Restorant eventesh rrethi i vazhdueshëm i njerëzve.

Restorant në modë (ahengje). vjen nga zbatimi i idesë për të krijuar një lloj vendi në modë të adhurimit

2.Audienca e synuar (segmenti i tregut).

Cili është segmenti juaj i tregut?

Kush janë të ftuarit tuaj?

Profesioni

Kombësia

Arsimi

Statusi social

Vendbanimi

Bëni atë në restorantin tuaj

atë që klientët e duan, dhe ju do të jeni të suksesshëm.

3. Emri i restorantit.

Ju duhet të vendosni për një emër sa më shpejt

faza e kërkimit të marketingut dhe zhvillimit të konceptit të restorantit.

Si të gjeni një emër restoranti:

1. Kufizoni “fushën e veprimit”.

Cilit audiencë duhet t'i drejtohet titulli?

2. Thirrni imagjinatën, shoqatat për të ndihmuar...

3. Emri duhet të jetë i paharrueshëm.

Filloni me shkronjat e para të alfabetit.

4. Titulli duhet të jetë i sinqertë.

Institucioni i lirë ka një emër pompoz: pijetore “Pavilion”, “Rigoletto”...Vizitorët do të ndryshojnë emrin në përputhje me nivelin e lokalit: “Oleko” “Cripple”.

Institucioni, vetëm nga emri i tij, pretendon të jetë prestigjioz për të joshur mysafirë.

5. Emri mund të jetë pronë e dikujt tjetër.

Pajtohem - ndryshoni shkronjën - ribleni emrin

Titulli duhet të jetë:

Informative

I zëshëm (fonetikisht tërheqës, i paharrueshëm)

Tingëllon i njëjtë ose i ngjashëm në një gjuhë tjetër

Kanë të njëjtin kuptim nëse emri është i shkruar me shkronja latine

Cilat janë emrat?

1. Përputhni emrin me profilin.

Kuzhina e peshkut - "Triton", "Peshku i Artë". . .

2. Titulli i drejtohet audiencës ose vendndodhjes së synuar.

“Arkitekt”, “Paparacët”,...

"Pesë qoshet", "Për Krestovsky", . . .

3. Emri pas emrit të pronarit.

Palkin, Tinkov,

4. Emri i dikujt tjetër në titull.

Marianna, Juan Carlos, Marianna.....

5. Përdorimi i emrave gjeografikë.

"Praga", "Shanghai", ....

6. Huazimi i emrave nga gjuhë të tjera. “Bellissimo”, “La press”...

Kujdes! Plani i biznesit falas i ofruar për shkarkim më poshtë është një shembull. Një plan biznesi që i përshtatet më së miri kushteve të biznesit tuaj duhet të krijohet me ndihmën e specialistëve.

Shkarkoni një plan biznesi të gatshëm për një kafene me llogaritjet falas

Çfarë është kafeteria, cilat janë tendencat në këtë segment të tregut

Jemi përballë detyrës së hapjes së një lokali kateringu shumë fitimprurës në formën e një kafeterie për të realizuar fitim dhe për të përmbushur kërkesat për shërbime katering.

Një kafene nënkupton një ambient të vogël në natyrë. Është e pajisur me tavolina dhe karrige, shpesh me banak. Asortimenti përfshin vetëm ushqime të thjeshta të gatshme, produkte alkoolike, me përmbajtje të ulët alkooli, joalkoolike dhe produkte duhani.

Natyrisht, theksi kryesor i kafeterisë do të jetë te birra dhe ushqimet shoqëruese dhe akulloret. Në verë, kafeteria mund të shesë deri në 2 ton birrë në muaj.

Për të zbatuar me sukses projektin, është e nevojshme të përcaktohet audienca e synuar dhe të zgjidhni me mençuri vendndodhjen e kafenesë. Projekti do të shpërblehet më shpejt nëse ka pak objekte ushqimore publike në një segment të ngjashëm çmimesh aty pranë.

Shënimi i mallrave nuk ka rëndësi të vogël.

Varet nga çfarë saktësisht planifikoni të fitoni para: kostoja e produkteve ose qarkullimi i tyre.

Shënimi optimal në pije është 100-150%. Por në ushqim mund të bëni një shënim nga 200% në 1000%.

Analistët e tregut pohojnë se një kafene e tillë e paguan veten në një ose dy sezone.

Ky segment i tregut po rritet vazhdimisht.

Në vitin 2015 tregu i kateringut parashikohet të rritet edhe me 20%. Por edhe ky ritëm nuk e plotëson plotësisht kërkesën.

Plani i biznesit për hapjen e një kafeneje nga e para

Baza materiale dhe teknike e kafeterisë

Pajisjet kryesore materiale dhe teknike të kafeterisë duken kështu:

Tenda ose marque;
Mobilje pune;
Ftohje dhe pajisje komerciale;
Tavolina dhe karrige;
Enët e tryezës njëpërdorimshme.

Një tjetër opsion i mundshëm është një rimorkio në shitje me tavolina dhe çadra.

Kostot e parashikuara

Duke marrë parasysh shpenzimet një herë dhe pagesat mujore, projekti i kafeterisë do të kushtojë 1 milion rubla. Plani i zbatimit të projektit përfshin një kredi në shumën e shumës së kërkuar për një periudhë 24 mujore.

Materialet konsumuese përfshijnë:

Taksat (fitimi, prona, TVSH, tatimi mbi të ardhurat, pagesat sociale) - 71200 rubla/muaj;
Paga - 253,980 rubla / muaj;
Heqja e mbeturinave, energji elektrike - 5000 rubla në muaj;
Mirëmbajtja e tualetit - 18,000 rubla në muaj;
Parcela me qira – 4000 m2;
Pajisje tregtare - 302,000 rubla.

Blerja e produkteve për shitje do të kushtojë nga 50 mijë rubla.

Të ardhurat e vlerësuara

Pjesa e të ardhurave duhet të merret parasysh në bazë të kohëzgjatjes së projektit që ne marrim - një vit ose dy. Ajo do të formohet për shkak të kostos së produkteve (këtu po flasim për markup) dhe sasisë së mallrave të shitura (qarkullimit).

Të ardhurat nga shitja e pijeve (kostoja minimale 55 rubla, nga 600 porosi në muaj) - nga 35 mijë rubla. deri në 1 milion rubla Të ardhurat nga shitja e ushqimeve dhe kurseve kryesore (kostoja minimale - 85 rubla, nga 190 porosi në muaj) - nga 16 mijë rubla. deri në 500 mijë rubla.

Periudha e shlyerjes për projektin nuk kalon 6 muaj. Fitimi nga zbatimi i projektit gjatë 24 muajve arriti në 15 milion rubla.

Tabela nr. 1. Potenciali për konsumin e shërbimeve të kafeterisë në Rusi

Rreziqet e mundshme

Është e nevojshme të vlerësohen realisht faktorët e rrezikut gjatë zbatimit të një projekti. Këtu përfshihen pengesat administrative dhe burokracia e aparatit shtetëror, sezonaliteti i projektit, varësia nga kushtet atmosferike dhe kapitalizimi i lartë i investimeve.

konkluzioni

Ky lokal katering, pavarësisht rreziqeve dhe investimeve të mëdha fillestare, është fitimprurës dhe ka perspektiva të mëtejshme rritjeje.