Plani i biznesit se si të hapni një kafene nga e para dhe ta promovoni atë, sa kushton hapja e një kafeneje. Pini në lëvizje: si të zhvilloni formatin "coffee to go" në një konkurrencë të ashpër Promovimi i kafenesë: rregulli kryesor është fjala në gojë

SMS Aero
Cerebro
Vetëmpul
Google Docs

Sipërmarrësit Boris Rodionov dhe Andrey Ustyantsev ishin të parët që hapën një pikë që shiste "kafe për të shkuar" në Barnaul. Në vitin 2013, kur themeluan markën Kennedy's Coffee, ata nuk kishin konkurrentë në rajon. Tani situata ka ndryshuar: kërkesa për mini-kafe është rritur dhe fillimi i këtij biznesi nuk kërkon ende investime të mëdha. Andrey Ustyantsev, bashkëthemelues i Kennedy's Coffee, i tha faqes së internetit se si të zgjidhni vendndodhjen ideale për një mini-kafe në një qytet provincial dhe pse nuk duhet të investoni në pajisje të shtrenjta.

Boris Rodionov, 29 vjeç dhe Andrey Ustyantsev, 29 vjeç, sipërmarrës nga Barnaul, bashkëthemelues i një zinxhiri mini-kafejesh. Sot rrjeti ka 9 pika të veta, 2 prej të cilave janë zhvilluar si ekskluzivitet. Qarkullimi i kompanisë është 3 milion rubla në muaj.

Së pari me format të ri

Boris dhe Andrey nuk hynë menjëherë në biznesin e kafesë. Të dy punuan me qira në fushën e IT-së, më pas u përpoqën të zbatonin dy ide biznesi: prodhimin e rrobave me simbole universitare dhe hapjen e një lavanderi. Të dy projektet nuk funksionuan; vetëm ideja e mini-kafe-shopeve, për të cilën partnerët filluan të punonin në vitin 2013, ishte e suksesshme. Kishte një kërkesë për kafe, ndryshe nga dy idetë e tjera.

"Një zonë e vogël me qira është përparësia kryesore e modelit të biznesit "kafe për të shkuar", shpjegon Andrey Ustyantsev, një nga bashkëthemeluesit e zinxhirit të "Kennedy's Coffee". - Një tjetër plus është se kafeja, ndryshe nga shumë mallra të tjera, ka një markup shumë të lartë: 150-400%. Dhe kostot e hapjes janë të vogla: vendndodhja jonë e parë kushtoi 400 mijë rubla. Sot na duhen rreth 500 mijë.”

Sipërmarrësve iu deshën gjashtë muaj për të nisur – kjo është një kohë e gjatë për një projekt të tillë. Kjo ishte për shkak të mungesës së informacionit të disponueshëm lirisht: në vitin 2013, siç siguron Andrey Ustyantsev, nuk kishte pothuajse asnjë artikull në lidhje me formatin e biznesit të kafesë në internet në internet dhe pothuajse nuk kishte asnjë kompani ruse që punonte në këtë fushë. Kishte vetëm një rrugëdalje - të kërkoja njerëz që posedojnë njohuritë e nevojshme.

"Ne gjetëm një person të tillë në Barnaul: ai po shërbente makina kafeje," thotë Andrey. - Ai na ndihmoi të arrijmë me zbatimin teknik të pikës sonë të parë. Një aparat kafeje për një biznes të tillë duhet të jetë i lidhur me komunikimet, mini-kafeja duhet të ketë ujë, lavaman etj. Në fillim gjithçka dukej shumë e ndërlikuar, por në fakt doli të ishte më e lehtë.”

Kështu u shfaqën pikat e para të zinxhirit Kennedy's Coffee në Barnaul, ku mund të blini kafe të cilësisë së lartë 30-40% më lirë se në kafenetë e palëvizshme. Emri nuk u zgjodh rastësisht: duhet të kishte ngjallur shoqata të konsumatorëve me një markë të huaj dhe gaz. "Kennedy" është një dhelpër e kuqe irlandeze, aktiviteti i së cilës është i ngjashëm me atë që përjeton një person pasi ka pirë kafe.

Luftoni për një vend të mirë

Sot është shumë më e lehtë të gjesh informacione për formatin "coffee to go", sepse është bërë i njohur. Nga ana tjetër, tashmë është e vështirë të gjesh një vendndodhje të përshtatshme për një pikë të tillë që nuk do të ishte e zënë nga konkurrentët. Dhe çelësi i suksesit, sipas përvojës së bashkëthemeluesve të zinxhirit Barnaul, Kennedy's Coffee, është në vendndodhje.

“Ne hapëm pikën tonë të parë në qendrën tregtare popullore Vesna me trafik të lartë, e cila tërhoqi njerëzit me tregun masiv evropian Pull&Bear dhe Stradivarius dhe hipermarketin ushqimor Bakhetle. Pra, ne ishim me fat: ne mund të kishim gjetur një vend që nuk ishte aq interesant komercialisht dhe zhvillimi nuk do të kishte ecur kaq shpejt”, thotë Andrey Ustyantsev.

Kur hapën pikën e parë, avantazhi kryesor i Andrey dhe Boris ishte se ata u bënë të parët në tregun vendas. Dhe për këtë arsye, menaxherët e qirave ishin shumë të interesuar, megjithëse qendrat tregtare zakonisht hezitojnë të bashkëpunojnë me qiramarrësit e vegjël. Tani situata ka ndryshuar: sipas partnerëve, me hapjen e çdo qendre të re tregtare në Barnaul, menaxherët e qirave marrin më shumë se 30 aplikime vetëm nga mini-kafetë.

Mini-kafetë e Kennedy's Coffee janë të vendosura kryesisht në qendrat e mëdha tregtare në Barnaul. Para se të hapin një vendndodhje të re, sipërmarrësit bëjnë matje të veçanta të trafikut. Administrata e kompleksit tregtar shpesh i ndihmon për këtë.

Meqenëse një gotë kafe është një blerje impulse, është e rëndësishme që pika e kafesë të jetë në rrugën e një numri të madh njerëzish. Ideale nëse ajo është në një dyqan me një fluks të madh vizitorësh, si dhe në rrugën e saj për në punë ose shkollë.

"Sa i përket shitjes me pakicë në rrugë, në Barnaul është një histori mjaft e ndërlikuar, më duket," thotë Andrey Ustyantsev. - Megjithatë, nëse qyteti ka rrugë për këmbësorë turistikë, një pikë atje do të ishte mjaft e përshtatshme. Universitetet janë gjithashtu të përshtatshme: ka një trafik të vazhdueshëm njerëzish dhe një kërkesë të qartë për kafe. Në vitin 2014, ne erdhëm në universitetet lokale të ASU dhe Universitetit Teknik Shtetëror Altai me një propozim të tillë, por nuk arritëm të arrijmë një marrëveshje me administratën e tyre. Edhe pse vetë ideja është e realizueshme, ajo u zbatua në Novosibirsk.”

Ngrirja e ekskluzivitetit

Në fillim të biznesit të tyre, Boris Rodionov dhe Andrey Ustyantsev menduan të hapnin një ekskluzivitet të disa zinxhirëve mini-kafe. Por në vitin 2013 nuk ka pasur propozime të tilla. Pastaj ata vendosën të nisnin ekskluzivitetin e tyre - dhe shitën 25 njësi në qytete të ndryshme të vendit, përfshirë Moskën.

Por mungesa e hapësirave në korridor nuk i lejoi ekskluzivitetet e Kennedy's Coffee të zhvilloheshin me sukses. Sot mbeten të hapura vetëm dy pika. Dhe në dy vitet e fundit, zinxhiri i mini-kafeve Barnaul nuk ka shitur ekskluzivitet.

"Kur filluam këtë projekt, ishte e mundur të hapnim një pikë së bashku me një pagesë të përgjithshme për ekskluzivitetin tonë për 350 mijë rubla," thotë Andrey Ustyantsev. - Partnerëve iu kërkua të gjenin një vend të përshtatshëm. Jo të gjithë ia dolën mbanë: ne menjëherë paralajmëruam shumë se ata kishin zgjedhur vendndodhjen e gabuar - por njerëzit ende u hapën. Përveç kësaj, ne hymë në treg shumë vonë me një ofertë të tillë: ekskluzivitete të tjera ishin shfaqur tashmë në atë kohë. Kështu që nuk ishte e mundur të "depërtoheshim në mënyrë aktive" në qytete të tjera; ne ishim gjithmonë në pozitën e dytë ose të tretë".

Fokusi në zgjerimin e ekskluzivitetit jashtë rajonit i dha Kennedy's Coffee një identitet korporativ me cilësi të lartë. Në lançim nuk është bërë në gju, por është porositur nga agjencia më e njohur e markave në qytet, markat Punk you. Andrey dhe Boris besojnë se dizajni i markës me cilësi të lartë dhe PR janë veçanërisht të rëndësishme sot për shkak të rritjes së konkurrencës. Zinxhiri i "Kennedy's Coffee" po promovohet në mënyrë aktive në rrjetet sociale, duke shpikur dhe duke ofruar promovime të ndryshme për abonentët.

Fasule dhe makina për kafe të shijshme

Nuk ka asnjë markë të vetme kafeje që të gjitha mini-kafetë që funksionojnë do të dëshironin të përgatisnin - ka një numër të madh të tyre. Mund të blini kokrra për gatim kudo, thotë Andrey Ustyantsev. Sidoqoftë, nëse përqendroheni në audiencën më masive dhe në të njëjtën kohë fitoni, duhet të blini grurë të mirë, por jo elitar, të sapopjekur. Mini-kafetë e segmentit premium funksionojnë në Moskë, por në qytete të tjera nuk ka gjasa të ketë blerës të mjaftueshëm për to.

“Ne nuk kemi ndryshuar furnitorë për dy vitet e fundit – kemi gjetur një shije të mirë që na përshtatet. Ne punojmë me një varietet të vetëm nga Kolumbia, rajoni Dulima, "vëren Andrey Ustyantsev. – Blejmë një vëllim mjaft të madh që pjekja jonë të mund të sjellë bishtaja të një varieteti të caktuar posaçërisht për ne. Ne përdorim rreth 4 ton fasule të pjekura në vit. Janë rreth pesë pjekëse të njohura kafeje në Rusi që blejnë kokrra të gjelbra nga bursat dhe i pjekin. Kryesisht kompani të tilla janë të vendosura në Moskë, por ne punojmë me një pjekje nga Novosibirsk. Kafeja jonë piqet një javë para se ta gatuajmë.”

Sa i përket aparateve të kafesë, mini-kafetë, sipas themeluesve të Kennedy's Coffee, nuk duhet të paguajnë gjithashtu. Ka marka shumë të njohura dhe të shtrenjta në treg - për shembull, La Marzocco. Një makinë e tillë mund të kushtojë 1.5 milion rubla. Për mini-kafetë, ky është një çmim i paarsyeshëm i lartë. Prandaj, pajisje të tilla zakonisht blihen nga kafenetë klasike (dhe jo të gjitha).

Në lokacionet e Kennedy's Coffee, baristët përdorin aparate kafeje që kushtojnë 150-200 mijë rubla. Për një sipërmarrës fillestar, ekziston gjithashtu mundësia e marrjes së një makine të përdorur. Në këtë rast, Andrey Ustyantsev këshillon marrjen e një makinerie me të paktën dy "grupe" ("grupi" është një vend për një bri me një pjesë kafeje për pirje).

"Specifika e biznesit të kafesë për të shkuar është se ju domosdoshmërisht shërbeni shumë të ftuar në një kohë çdo ditë (përndryshe nuk ka kuptim të krijoni një pikë), shpjegon Andrey. “Për shkak të mënyrës se si funksionon një aparat kafeje, duhet të ketë të paktën dy grupe, përndryshe cilësia e pijeve do të vuajë.”

Hollojeni menunë me lëngje të freskëta dhe smoothie

Biznesi me mini-kafe ka një sezonalitet: në verë njerëzit pinë më pak pije të nxehta sesa në sezonin e ftohtë. Por zinxhiri i "Kennedy's Coffee" ka mësuar të ruajë pak a shumë kërkesë konstante duke ndryshuar menunë.

“Në verë, shitjet bien me 30-40%, pijet e ftohta kompensojnë një pjesë të kësaj rënieje. Vetëm vitin e kaluar ne ishim në gjendje të hapnim një menu verore me asortimentin e kërkuar dhe në kohë - tashmë në mars," ndan përvojën e tij Ustyantsev. "Kjo nuk u bë menjëherë, sepse pijet e ftohta kërkojnë një prodhues akulli dhe ka një sërë nuancash teknike."

Asortimenti në një mini-kafe duhet të ndryshohet jo vetëm në verë, por edhe në periudha të tjera të vitit, çdo herë duke ofruar diçka të re, thotë Andrey Ustyantsev. Në vjeshtë ia vlen të shtoni pije të veçanta ngrohëse, dhe në verë - lëngje të freskëta dhe smoothie, lloje të ndryshme ushqimesh. Më pas mini-kafeja do të ketë shitje të larta në çdo kohë të vitit.

Duke pasur parasysh qiratë mesatare, pagat e punonjësve, çmimet e kokrrave të kafesë dhe trafikun, një vend në një qytet provincial duhet të shesë të paktën 50 gota pije në ditë për të funksionuar me fitim. Kennedy's Coffee filloi të shesë kafe me çmime duke filluar nga 79 rubla për gotë. Sot kostoja e tij varion nga 99 në 159 rubla.

Për të rritur kërkesën, së fundmi organizuam dërgimin e kafesë me korrier. Kjo ofertë është veçanërisht e dobishme për kompanitë, sepse për porositë mbi 500 rubla, kafeja shpërndahet pa pagesë.

Më tej, Kennedy's Coffee planifikon të zhvillohet si një zinxhir i pavarur. Në vitin 2016, kompania hapi dy pika të reja, në 2017 - një. Sipërmarrësit nuk vendosin plane specifike për numrin e mini kafeneve: tregu i qirave është shumë i ndryshueshëm. "Ne monitorojmë vazhdimisht vende interesante me qira dhe monitorojmë situatën në qytete të tjera," thotë Andrey. "Sepse pikat tërheqëse për njerëzit në Barnaul dhe qytete të tjera po ndryshojnë shpejt: qendra të reja tregtare dhe zona të banuara po shfaqen."

Përshëndetje, lexues të dashur! Sot intervistova përsëri Alexey Kornelyuk, i cili është pronar i zinxhirit të tij të kafeneve, Coffee Space dhe Coffee Woods në Novosibirsk. Alexey gjithashtu shet ekskluzivitete të kafeneve të tij në qytete të tjera dhe sot janë hapur më shumë se 24 kafene ekskluzive. Në artikullin e sotëm, Alexey do t'ju tregojë se si të hapni një kafene nga e para, do të listojë fazat kryesore të hapjes së kafenesë tuaj dhe gjithashtu do t'ju tregojë se si hap kafenetë.

- Alexey, përshëndetje! Sa kohë më parë hapët kafenenë tuaj të parë dhe sa keni tani?

Përshëndetje Nikolai. Vetë ideja për të hapur një kafene më lindi në vitin 2013. Pasi studiova për një kohë të gjatë këtë kamare dhe punova mbi konceptin e biznesit tim të ardhshëm, më 1 janar 2014, arrita ta hap atë. Për momentin, kam 4 kafene dhe 27 pika të shitjes që operojnë në një model ekskluziviteti.

— Pse zgjodhët këtë lloj formati kafenesh (në qendrat tregtare)?

Për të qenë i sinqertë, kurrë nuk jam fokusuar vetëm në qendrat tregtare; kafenetë tona mund të gjenden në qendrat e biznesit dhe pavionet e rrugëve. Unë gjithmonë bëja pyetjen "Ku është audienca jonë e synuar?"

Dhe bazuar në këtë, ne studiuam numrat (aftësia e trafikut - kosto për 1 m2).

— Sa para keni investuar për hapjen e kafenesë së parë dhe për çfarë u shpenzuan?

Kam blerë kafenenë time të parë nga kolegu im, i cili më vonë u bë furnizuesi im i ëmbëlsirave.

E bleva prej tij për 250 mijë rubla +/-. Pse e keni tejkaluar?

Për shkak se tashmë kishte një kontratë për një vend luksoz dhe gjithçka ishte gati, detyra ime ishte të rimodeloja pikën në mënyrë që të ndryshonte rrënjësisht dhe të sillte më shumë para.

Sigurisht, tani e kuptoj që kam paguar shumë. Nëse do ta kisha bërë vetë, shuma do të ishte më e vogël, por nuk është fakt që do t'i kisha shmangur gabimet.

— Nga lindi ideja për të emërtuar kafenetë Coffee Space?

Me metodën e forcës brutale. Emri i përsosur nuk do të shfaqet kurrë në kokën time krejtësisht rastësisht, thjesht kalova nëpër kombinime fjalësh që dukeshin koncize dhe interesante. Dhe duke u nisur nga emri, unë bëra një temë hapësinore, dhe askush nuk e ka bërë kurrë këtë.

— Sa shpejt paguan vetë kafeneja e parë dhe ato pasuese? Sa para fiton biznesi tani?

Unë hapa kafenenë e dytë 3 muaj më vonë, domethënë, thjesht investova fondet që duhej të paguanin për kafenenë e parë për të krijuar një kafene të dytë. Nëse flasim për Novosibirsk, atëherë është nga 45 mijë në një muaj të keq dhe 130 mijë në një muaj të mirë. Shifra mesatare është 70-80 mijë, natyrisht, fitimi neto.

Situata në kryeqytetet është e ndryshme, djemtë nga Shën Petersburg bëjnë një herë e gjysmë më shumë.

Por sigurisht, nuk duhet të harrojmë se gjithçka varet nga biznesmeni. Nëse punon në biznes, merr shumën që meriton.

Për shembull, ne kemi bërë një fitim neto prej 28 mijë në një ditë (sigurisht që këto ishin pushime).

— Cila është zona e zënë nga një kafene? E keni llogaritur efikasitetin e zvogëlimit/rritjes së sipërfaqes? Askush nuk dëshiron të paguajë për sheshe që hanë vetëm paratë e qirasë.

Fakti është që departamenti i qirasë vendos kushtet e veta, mund të jetë pagesa për 1 m2, ose mund të jetë pagesa për të gjithë vendin. Në rastin e dytë, ne mund të zëmë 2 m2 ose 8 m2, por do të na kërkohet të paguajmë shumën e nëntë të parave sipas kontratës për të gjithë vendin.

Nëse po flasim konkretisht për pagesën për metër katror, atëherë sigurisht që ia vlen të mendohet për zvogëlimin e sipërfaqes totale në favor të funksionalitetit; e gjithë hapësira duhet të funksionojë dhe të sjellë para. Për shembull, situata me pikën time të parë nuk ishte më e mira. Aty çmimi për 1 m2 ishte 8 mijë rubla, për 6 metra katrorë pagova 48 mijë. Kjo pikë mund të reduktohej lehtësisht në 3-4 m² dhe do të thotë të kursesh 16-24 mijë rubla në muaj.

— Si i zgjidhni vendndodhjet për kafenetë e reja dhe si zgjidhni për ato ekzistuese? Çfarë i kushtoni vëmendje? Cilët janë treguesit e një vendi që është tërheqës për ju?

Nuk është gjithmonë e saktë të gjykosh nga trafiku i përgjithshëm, dhe veçanërisht të besosh statistikat e ofruara nga departamenti i qirave. Po, kanë sportele që numërojnë numrin e njerëzve që kanë hyrë, por të mos harrojmë që ka punonjës (që nuk janë klientët tuaj) dhe këta punonjës shkojnë të pinë duhan 5 herë, që do të thotë se 1 person mundet, sipas statistikave, aplikoni për 5-7 Human.

Është e rëndësishme të kuptojmë se kush tjetër është audienca jonë e synuar, pasi këta janë të rinj, atëherë ia vlen t'i kushtohet vëmendje institucioneve arsimore që ndodhen afër.

Ka edhe kurthe që mund të shkatërrojnë një biznes.

Së pari, nuk duhet t'i merrni kurrë si të mirëqenë statistikat e përgjithshme të trafikut, pasi ajo që është e rëndësishme për ju është trafiku lokal, domethënë numri i njerëzve që kalojnë ekskluzivisht pranë një vendndodhjeje të mundshme.

Së dyti, a keni parë ndoshta në qytetin tuaj kur qiramarrësit lëvizin vazhdimisht nga një vend në dukje i favorshëm?

Puna është se ka një hendek midis "kalimit" dhe "blerjes". Për shembull, nëse dritarja në pavijon është kthyer nga ana tjetër dhe blerësi duhet të shkojë përreth për të bërë një blerje, atëherë ju ulni qëllimisht të ardhurat ose ka një shtrat lulesh përpara pavijonit, kjo është gjithashtu një pengesë midis klientët dhe paratë në arkë.

— Sot në çdo qendër tregtare ka mini-kafe. Si i luftoni konkurrentët tuaj? Apo thjesht po kërkoni një qendër tregtare pa konkurrentë?

Jo, mund të gjesh një vend pa konkurrentë vetëm në një qendër tregtare të keqe.

Si rregull, edhe nëse nuk ka dyqane kafeje atje, ka kafene të palëvizshme ku jo vetëm që mund të uleni dhe të pini kafe, por edhe të hani.

Premtimet për kafe të shijshme nuk do të befasojnë askënd, këtë thonë të gjithë. Prandaj, ju duhet të provoni jo me fjalë, por me vepra, problemi i vetëm është kalimi i klientëve nga një konkurrent tek ju. Meqenëse zakoni tashmë funksionon atje, që do të thotë se blerja në një vend të besuar është akoma më e sigurt sesa në një vend të ri, ende të panjohur.

Përdoret marketingu, detyra e të cilit është të sigurojë përfitime të prekshme; njerëzit duan të blejnë, por askush nuk i pëlqen të paguajë.

Pra, sfida është të bësh një ofertë ekskluzive në mënyrë që klienti potencial të mund të paguajë minimumin, por megjithatë të marrë një produkt që është kokë e shpatull mbi konkurrencën.

Për këtë, përdoret një program gjithëpërfshirës besnikërie (rrjetet sociale, fletushka, karta zbritje, bonuse, etj.)

Kur klienti vendos ta provojë, është e rëndësishme të mos e vidhosni dhe të bëni kafe të mrekullueshme.

Dhe kjo është një pyetje për produktin dhe aftësinë e baristit.

— Cilat kërkesa ligjore duhet të përmbushin këto lloj kafenesh?

Sipas SANPIN, uji i rrjedhshëm duhet të jetë i pranishëm në pikë; nëse bëni vetëm kafe, pa lëngje të shtrydhura të freskëta, atëherë nuk është i nevojshëm një lavaman, stafi ka nevojë për një kartelë mjekësore, të gjitha zbritjet tatimore, fondin e pensionit, fondin e sigurimeve shoqërore. gjithashtu duhet të paguhet.

Nëse keni një sistem tatimor UTII, mund të mos keni një arkë dhe të mos hiqni faturat për veten tuaj.

Duhet të keni certifikim për të gjitha produktet e ëmbëlsirave, pasi në rast helmimi do t'ju pyesin fillimisht.

— Rendisni të gjitha fazat e hapjes së një kafeneje, nga zgjedhja e një lokacioni deri tek fillimi i shitjeve hap pas hapi, nëpër të cilat keni kaluar kur hapni kafenetë tuaja.

Kërkoni për një vendndodhje (ju këshilloj të zgjidhni deri në 10 opsione në mënyrë që zgjedhja të jetë konstruktive)
Zhvillimi i një projekti projektimi për një ishull, nëse është një qendër tregtare ose qendër biznesi.

Një model kompjuteri nevojitet për dy gjëra:

Para së gjithash, për prodhuesit e mobiljeve që do të bëjnë një ishull bazuar në vizatimet.

Së dyti, nevojitet vizualizimi për prezantim në qendrën tregtare.

Kërkoni kompani mobiljesh dhe dërgoni propozime tregtare, zgjidhni kontraktorët në bazë të çmimit dhe afateve. Si rregull, njerëzit tërheqin gjithmonë çmime të ndryshme, kështu që sa më shumë oferta të keni, aq më mirë, do të ketë shumë për të zgjedhur.
Kërkoni kompani kafeje që japin me qira një aparat kafeje + mulli kafeje. Sipas mendimit tim, nuk duhet të blini pajisje në fazën fillestare, pasi këto mbetje do t'ju rëndojnë shumë buxhetin.
Zgjedhja e përzierjes së kafesë me të cilën do të punoni është një zgjedhje që ia vlen të provoni dhe të eksploroni të gjitha opsionet që keni në dispozicion.

Sepse përveç vetë kokrrës së kafesë, është e rëndësishme të kuptoni se ku u rrit, çfarë llojshmërie ishte dhe si ishte pjekur kokrra.

Kërkoni për kompanitë e ëmbëlsirave që mund t'ju ofrojnë ushqimet e tyre të shijshme.
Në kërkim të personelit, në mënyrë ideale ju duhet të keni 3 kandidatë për 1 pikë.

Kërkimi dhe blerja e materialeve harxhuese (gota, kapak, pjata, çanta, etj.).
Kërkimi dhe blerja e pajisjeve për punë (makinë printimi faturash, sirtar parash, frigorifer, vitrinë, lightbox, LED etj).
Krijimi i promovimeve për një muaj përpara, pasi është shumë e rëndësishme të kesh një plan përpara.
Përgatitja për zbulimin teknik.

— Çfarë pajisje përdorni për të bërë kafe? Ata thonë se shumë varet nga cilësia e aparatit të kafesë. Kjo eshte e vertetë? Si të mos bëni një gabim me pajisjet?

Jo plotësisht e vërtetë. Në thelb, gjithçka varet nga profesionalizmi i baristit; edhe aparati më i shtrenjtë i kafesë mund të bëjë kafe pa shije.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni aparate automatike kafeje, veçanërisht ato me butona, ku shtypni butonin dhe del një lëng që i ngjan pak kafes.

Pajisjet e kafesë duhet të jenë profesionale; këshillohet të merrni një aparat kafeje me dy grupe. Duket solide dhe me të mund të bëni çdo pije. Sigurisht, ka makina të ndryshme kafeje dhe aparate kafeje. Ka shumë modele. Një aparat kafeje e mirë kushton nga 200 mijë në 2.5 milion.

Dhe qëllimi ynë është të kursejmë para dhe në fazën fillestare, ju mund të merrni me qira pajisje.

— Sa gota kafeje shiten mesatarisht në ditë në një kafene? Dhe çfarë e përcakton rritjen/uljen e sasisë së shitur?

Nga 47 deri në 150 gota në ditë. Gjithçka varet nga marketingu i strukturuar siç duhet, siç thashë më herët, kjo është një seri e tërë pune si për të tërhequr audienca të reja ashtu edhe për të mbajtur të vjetrat.

Është e rëndësishme të kuptoni se të ardhurat tuaja kryesore do të vijnë nga mysafirë të rregullt, që do të thotë se duhet të bëni gjithçka për t'i bërë mysafirët e rinj të dëshirojnë të bëhen klientë të rregullt.

Unë pothuajse nuk do të përdorja promovimin në internet (rrjetet sociale) në fazat fillestare. Sepse nuk ka kuptim të reklamosh diçka nëse një abonent i grupit jeton në anën e kundërt të qytetit dhe ai, siç e kuptoni, nuk ka gjasa të shkojë për një gotë kafe ndërsa është ngecur në bllokime trafiku për 2 orë.

Blerja e kafesë është një zgjedhje emocionale, që do të thotë se dëshira për të pirë kafe lind kur një blerës potencial kalon pranë dhe sfondi i tij vizual është i mbushur vetëm me ju. Prandaj një detyrë tjetër: të dizenjoni ishullin e kafesë në mënyrë që të jetë shumë i ndryshëm nga të gjithë konkurrentët.

Prandaj, i kushtojmë vëmendje trafikut, kush po kalon, çfarë lloj njerëzish janë dhe si mund të ndalohen për të blerë kafenë tonë?

Një pikë e projektuar mirë do t'ju ndihmojë për të gjithë këtë. Për shembull, tabelat në rrugë, animatorët, etj.

Ju duhet të jeni një irritues vizual në mënyrë që një person që kalon të paktën t'ju shohë.

— Si të dizajnoni siç duhet një kafene, tabela, menu, etj.?

Përpara se t'u përgjigjeni këtyre pyetjeve, është e dobishme të merrni anën e konsumatorit dhe t'i bëni vetes një pyetje pak më ndryshe: "Ndërsa kaloj pranë, çfarë do të më shtynte të ndaloja dhe të bleja një kafe?"

Pika duhet të jetë tërheqëse dhe në të njëjtën kohë e ndryshme nga pjesa tjetër. Nuk ka detaje të ngathëta, gjithçka duhet të jetë elegante dhe intuitive.

Menuja duhet të jetë e lexueshme dhe, mundësisht, e shkruar me font të madh. Njerëzit duan të blejnë, por nuk u pëlqen të paguajnë, mbani mend!

Emri i asortimentit është me font të madh, çmimi është pak më i vogël.

Dhe mos harroni të vendosni 9.99 në fund. Edhe pse është pop, ajo ende funksionon.

Psikologjikisht, 69 rubla për kafe perceptohen më mirë se 70.

— Si i keni kërkuar furnitorët e kafesë? Dhe si i gjeni në përgjithësi furnizuesit me lëndë të para me cilësi të lartë? Çfarë kërkesash vendosni për furnitorët?

Për të vendosur kërkesat për furnitorët, së pari duhet ta kuptoni këtë çështje. Pra, e kuptoni, ka shumë kompani që shesin përzierjet e tyre të kafesë dhe, si gjithë të tjerët, pretendojnë se janë më të mirat.

Nëse flasim për ABC-të, atëherë ekziston një rregull i pashprehur me të cilin mund të përcaktoni se sa cilësore është përzierja e kafesë. Përbërja e kokrrave të kafesë. Më të zakonshmet janë Arabica dhe Robusta.

Arabica konsiderohet si një kokërr më e shtrenjtë (ka shije të hidhur).

Robusta, një alternativë më e lirë (krijon një shije të thartë).

Pra, nëse nuk doni të shijoni thartirën dhe të merrni lëndë të para me cilësi më të mirë, kushtojini vëmendje përbërjes së përzierjes së kafesë; sa më shumë kokrra Arabica, aq më e shtrenjtë është përzierja.

Ju duhet të kërkoni furnizues në internet; si rregull, ka shumë prej tyre në çdo qytet.

— Çfarë procesesh keni kryer në mënyrë të pavarur dhe çfarë keni deleguar? Çfarë këshilloni të delegoni së fundi dhe çfarë, përkundrazi, sa më herët?

Por mbeti pyetja se si t'i kontrollojmë, kontrollojmë, llogaritim, shpërblejmë etj.

Meqenëse në pikën time punonin 3 persona, veçova me kusht një të preferuar më të përgjegjshëm, të cilin 2 muaj më vonë e emërova si barista-administrator. Dhe doli që unë delegova gati 90% të punës. Gjithçka që duhet të bëj është të blej materiale harxhuese, të paguaj qiranë dhe të kontrolloj të ardhurat nga pika.

— Sa punonjës punojnë në një kafene dhe sa është paga e tyre?

Siç shkrova më herët, këshillohet të merrni 3 persona.

2 do të punojë në baza të përhershme dhe personi i tretë do të sigurojë kopje rezervë nëse dikush sëmuret.

Paga varet vetëm nga qarkullimi i prizës. Sa më i lartë të jetë qarkullimi në pikë, aq më e lartë është pagesa për 1 orë.

Ne kemi një tabelë në të cilën të gjitha opsionet e mundshme të pagesës janë shkruar fjalë për fjalë.

Por ky është një sekret tregtar.

— A i nënshtrohen trajnimit punonjësit apo punësoni njerëz me përvojë? Kush e bën trajnimin?

Praktika ime ka treguar se më shpesh është e nevojshme të trajnohet stafi. Në fillim e bëra vetë, më pas filloi të stërvitet barista-administratori i lartë dhe unë vetëm certifikova dhe mora vendimin për të punësuar ose jo.

— Çfarë kërkesash u vendosni punonjësve?

Si të gjithë punëdhënësit, unë mirëpres cilësi të tilla si: vëmendja, përgjegjësia, përpikëria dhe shoqërueshmëria.

Kur zgjidhni kandidatët, duhet t'i kushtoni vëmendje 2 gjërave.

Intuita. Ajo rrallë ju zhgënjen dhe nëse ndiheni të qetë, atëherë ky person ia vlen të punësohet.
Koha. Ajo vepron në mënyrë magjike, zbulon një person, duke treguar të gjitha të metat dhe avantazhet e tij.

— A ka ndonjë vjedhje nga punonjësit? Si e trajtoni këtë?

Sigurisht që ka, ose më saktë ishte. Injoranca e të gjitha hollësive çon në faktin se do të humbisni një sasi të madhe. Në lidhje me këtë, unë mund të jap këshillat e mëposhtme:

Fillimisht, ndërtoni një marrëdhënie besimi me stafin; ju nuk jeni vetëm një shef i keq, por edhe një partner.
Nëse një kafene funksionon me zgjuarsi, atëherë ajo ka një sistem CRM (softuer cloud), i cili tregon atë që është shitur në ditë, saktësisht sipas artikullit.
Sigurisht, barista mund të mos godasë faturat, atëherë një shenjë universale do të shpëtojë ditën. "Nëse nuk ju është dhënë një faturë, blerja është në kurriz të stafit"
Mulli i kafesë ka numërues të porcioneve që tregojnë qartë se sa kafe është përgatitur.
Kamerat.

— A mësuat vetë të krijoni kafe dhe keni dalë me receta, apo një nga specialistët e punësuar i ka rregulluar mirë këto procese?

Mora kurse, lexova literaturë përkatëse dhe ndoqa klasa master për të përmirësuar aftësitë e mia për të bërë kafe.

Libri ynë i markës përmban një listë kontrolli të vlerësimit të personelit, duke përdorur të cilën mund të vlerësoni me saktësi aftësitë e stafit.

— Keni dalë me ndonjë recetë specifike për pije apo keni një gamë standarde? A ka metoda të veçanta për të bërë kafe apo pije të njohura?

Ne kemi zhvilluar recetën tonë për pije të ftohta, të cilat janë krejtësisht të ndryshme nga (parajsa e luleshtrydheve, shija e çokollatës dhe emra të ngjashëm).

Tërhoqa profesionistë në këtë vend dhe së bashku arritëm në gjëra krejtësisht të paimagjinueshme.

— A janë çmimet e kafesë në kafenetë tuaja mesatare, më të larta, më të ulëta? Dhe pse?

Para se të vendosim çmimin, ne analizojmë konkurrentët tanë.

Në fazën fillestare, është më mirë të vendosni çmime nën çmimet e tregut në mënyrë që njerëzit ta provojnë.

Dhe pastaj gradualisht rrisni çmimin, duke argumentuar se keni ndryshuar përzierjen e kafesë, duke rritur kështu cilësinë.

— A keni mundësi të paguani në kafene me karta bankare? Dhe sa është përqindja e pagesave me kartë në raport me cash? Vura re se njerëzit filluan të përdorin më rrallë para në dorë nëse kishin mundësi të paguanin me kartë.

Sigurisht, ju mund të paguani edhe me karta bankare. Çështja zgjidhet me ndihmën e përvetësimit. Mjafton të kontaktoni bankën ku e keni dhe ajo do t'ju japë informacion të plotë për pagesat duke përdorur kartën. Meqenëse 100 rubla janë pothuajse në portofolin e çdo personi. Është i përshtatshëm për të paguar me një kartë në një dyqan, por paratë e gatshme funksionojnë më mirë në një kafene.

— Sa ju kanë ndikuar sanksionet dhe kriza? A po blini më pak kafe? A ju është dashur të rrisni ndjeshëm çmimet për shkak të çmimeve të larta të lëndëve të para?

Duke u prekur nga kjo pak thuhet, çdo furnizues, pavarësisht nëse është qumësht apo filxhanë, tha se po i rriste çmimet. Për shembull, në vitin 2014, kostoja e një gote kapuçino ishte 12-16 rubla. tani 24-28 r. Nuk do të them se kriza ka ndikuar shumë në të ardhurat, pasi çështja zgjidhet lehtësisht me rritjen e çmimeve. Sidomos nëse konkurrentët gjithashtu rrisin çmimet.

— Sa premtuese është tani hapja e kafeneve të reja dhe promovimi i një marke të re? Apo është më e lehtë të blini një markë të gatshme në formën e një ekskluziviteti? Më duket se tregu tashmë është i mbingopur. Apo e kam gabim?

Ata folën për mbingopje në 2014, pastaj 2015 dhe tani në 2016; është më mirë të mos filozofoni për këtë temë, por të hapni një biznes, për shembull, si ekskluzivitet. Koha është kundër jush. Ngopja varet nga fuqia blerëse, nëse kafenetë hapen dhe fitojnë para, pse të humbim kohë dhe më mirë të hapen sa më herët.

Një ekskluzivitet është diçka që do të ndihmojë një sipërmarrës të kursejë para. Sigurisht, nga injoranca mund të bëni shumë gabime dhe të humbni shuma të mëdha (siç më ndodhi në fillim).

Thjesht duhet të mbani mend për koston dhe shënimin. Kur ka një markup, është shumë fitimprurëse të punosh në industrinë e kafeneve dhe është marrëzi të humbasësh këtë mundësi.

— Sa e vështirë apo e lehtë është për një të sapoardhur të futet në këtë biznes tani? A po rritet çdo vit pengesa financiare për hyrjen në biznes?

Edhe nëse një sipërmarrës ka tashmë përvojë në biznes, kjo nuk do të thotë se ai do të hapë një kafene me lehtësi dhe pa gabime.

Catering është një industri më vete. Ajo është rrënjësisht e ndryshme nga të gjithë të tjerët. Këtu ju duhet të veproni dhe të mendoni krejtësisht ndryshe.

Gjëja më e vështirë për një fillestar është të marrë çmime konkurruese.

Për shembull, ne ulëm çmimin e qirasë për partnerin tonë në Shën Petersburg në 970 mijë rubla (në vit). Domethënë, nëse do të përpiqej ta bënte vetë, vështirë se do t'ia dilte. Ishte më e lehtë për mua të negocioja me qiradhënësin, pasi tashmë kam përvojë në hapjen e një kafeneje dhe kam një ide për çmimin e qirasë në vende të ndryshme të shitjes me pakicë në Shën Petersburg.

Është e njëjta histori me pajisjet e kafesë. Një person rus është dinak dhe nëse ka një mundësi për të bërë një budalla një person të papërvojë, ai nuk do ta humbasë atë.

Dhe sigurisht, për shkak të inflacionit, pragu i hyrjes në këtë biznes është rritur; për rajonet kjo është rreth 120-180 mijë investime. Për Shën Petersburg dhe Moskë 250-320 mijë.

— A do të jetë fitimprurëse një kafene e tillë në qytetet e vogla apo duhet të konsiderojmë vetëm qytete me një popullsi mbi një milion?

Një kafene e mirë do të jetë fitimprurëse kudo, përveç nëse, natyrisht, marrim parasysh vendbanime shumë të vogla me një popullsi prej më pak se 30 mijë njerëz. Gjithçka nuk varet nga popullsia totale, por nga trafiku lokal. Përveç kësaj, në rajone, qiraja është e lirë, pagat janë të ulëta dhe ka më pak konkurrencë. Kjo duhet të përdoret.

E megjithatë, unë ju këshilloj të provoni vetë, por është më mirë të hapni një ekskluzivitet, pragu i hyrjes nuk është aq i lartë, por nëse bëni gjithçka sipas udhëzimeve tona, do të fitoni nga 50 në 120 mijë.

— Po zgjeroni zinxhirin e kafeneve në qytetin tuaj apo jeni vendosur në ekskluzivitet, duke shitur ekskluzivitete në qytete të tjera?

Unë kam 4 kafene në qytet dhe kjo është e mjaftueshme për momentin, por kam edhe 3 biznese të tjera dhe thjesht nuk kam kohë të zgjerohem.

— Cilat janë planet tuaja për zhvillimin e Coffee Space?

Kështu që në çdo qytet të jetë partneri ynë i cili me krenari do të përgjigjet se ka një kafene Coffee Space.

Epo, shkoni përtej Rusisë, për shembull në vendet e CIS.

Keni një jastëk financiar. Analiza është një gjë, por realiteti është krejtësisht ndryshe. Jini të përgatitur për kurthe financiare. Nëse filloni nga e para, gjatë 3 muajve të parë do të punoni patjetër në zero.

Ne do të vijmë personalisht tek ju dhe do t'ju udhëheqim për dore në të gjitha fazat e punës sonë.

90% e njerëzve janë të sigurt se hapja e kafesë është e lehtë. Nga njëra anë, ata kanë të drejtë. Sqarimi i vetëm është se kafen mund ta hapësh thjesht dhe lehtësisht për të shkuar vetëm nëse di ta bësh saktë. Pavarësisht se në pamje të parë formati i kafesë për të shkuar duket i thjeshtë, si çdo biznes tjetër, mosnjohja e hollësive dhe nuancave mund ta kthejë një ide biznesi fitimprurëse dhe premtuese në një ndërmarrje jofitimprurëse që funksionon në zero dhe thith qindarkat e fundit.

Për të shmangur një situatë të tillë, duhet të dini se ku të filloni dhe cilat faza të biznesit duhet t'i kushtoni vëmendje maksimale.

Për shembull, duhet të filloni me identifikimin e audiencës së synuar për kafe. Duke pyetur veten se kush do ta blejë kafenë tuaj, ju mund të përshtatni dizajnin, strategjinë dhe konceptin e ndërmarrjes suaj të vogël me nevojat dhe kërkesat, interesat dhe dëshirat e njerëzve të veçantë - klientëve tuaj të ardhshëm.

Publiku i synuar për të shkuar kafe janë kryesisht të rinjtë e moshës 18 deri në 24 vjeç. Në 70% të rasteve këto janë vajza.

Studentë, profesionistë të rinj, menaxherë të nivelit të ulët - këta janë klientët tuaj të mundshëm. Ata vlerësojnë çmimet e ulëta, shërbimin miqësor, efikasitetin dhe aktivitetin social. Natyrisht, as të moshuarit nuk duhen zbritur; ka edhe adhurues të kafesë së ushqimit mes njerëzve mbi 50 vjeç. Por nëse përballeni me të vërtetën, përgjigjjuni vetes pyetjes: sa prej këtyre fansave do të kalojnë çdo ditë nga pika juaj e kafesë dhe sa prej tyre do të mendojnë për të blerë?

Por është numri i njerëzve që kalojnë, së bashku me "cilësinë" e tyre (që i përkasin audiencës së synuar) që është çelësi i suksesit të një dyqani kafeje. Gjetja e një vendi si ky është gjysma e betejës për kafe.

Megjithatë, nuk duhet të harrojmë edhe një fakt tjetër të rëndësishëm që kafeja të shkojë drejt biznesit. Kjo është shija dhe cilësia e vetë kafesë. Nëse përgatitni pije të shijshme gjallëruese, njerëzit do të kthehen tek ju dhe do t'ju rekomandojnë miqve dhe të njohurve. Në këtë mënyrë, ju mund të siguroheni që blerjet spontane të reduktohen dhe të rritet numri i klientëve të rregullt.

Ne do të flasim për të gjitha këto hollësi dhe detaje të tjera të rëndësishme më tej.

Madhësia e investimit

Hapja e një kafeneje me vete mund të konsiderohet një biznes me investime të vogla. Sipas përvojës së sipërmarrësve që kanë hapur pikat e tyre të kafesë për ushqim, mund të shpenzoni 200 mijë rubla, dhe kufiri i sipërm i kapitalit fillestar nuk ka gjasa të kalojë 400 mijë rubla.

Ky ndryshim në kapitalin fillestar shpjegohet nga mundësitë e shumta për të kursyer.

Natyrisht, shuma e fondeve të nevojshme për të filluar do të varet kryesisht nga disa shpenzime të mëdha, pa të cilat është thjesht e pamundur të hapësh një dyqan kafeje me vete. Së pari, kjo është qira, për të cilën do të flasim pak më vonë. Së dyti - pajisje.

Makina kafeje për kafenë për të shkuar

Nëse fluksi i klientëve varet nga zgjedhja e vendndodhjes së qirasë, atëherë aftësia e pikës për të shërbyer shpejt dhe me efikasitet këtë fluks do të varet nga pajisjet mbi të cilat do të përgatisni kafe.

Makina profesionale e kafesë dhe mulli kafeje janë mjetet kryesore për përgatitjen dhe shitjen e kafesë.

Nuk ka kuptim të sillni një aparat kafeje në shtëpi apo edhe një aparat kafeje super-automatike në kafenenë tuaj. Së pari, një pajisje e tillë nuk do të jetë në gjendje të sigurojë cilësinë e kërkuar të produktit, dhe së dyti, nuk është projektuar për funksionim të vazhdueshëm dhe të pandërprerë. Dhe nëse aparati i kafesë prishet, nuk do të shesësh më asnjë filxhan kafeje. Mos harroni, koprrac paguan dy herë: kohë të humbur, para të humbura.

Kjo është arsyeja pse shumë sipërmarrës përpiqen të blejnë pajisje të huaja me cilësi të lartë, kostoja e të cilave mund të jetë 150, 250 mijë rubla ose më shumë. Nëse nuk i keni ato lloj parash, por puna me pajisje profesionale është ende një prioritet për ju, marrja me qira e pajisjeve ose blerja e aparateve të kafesë të përdorura mund t'ju vijë në ndihmë.

Në mënyrë tipike, pajisjet e kafesë jepen me qira (madje edhe pa pagesë) nga furnizuesit e kokrrave të kafesë, me kusht që të blini një vëllim të caktuar kafeje prej tyre. Në të njëjtën kohë, ata gjithashtu këshillojnë për zgjedhjen e listës së nevojshme të pajisjeve në varësi të sasisë së pritshme të punës (për shembull, makina kafeje me një ose dy dhoma) dhe ofrojnë mirëmbajtje dhe riparim të pajisjeve. Sidoqoftë, edhe në rastin e qirasë falas, shumë kompani kërkojnë një depozitë sigurie - nga 20 në 50 mijë rubla.

Sa i përket pajisjeve të përdorura, blerja e tij do të kushtojë jo më shumë se 100 mijë rubla.

Për çfarë tjetër do të duhet të shpenzoni para?

Ju gjithashtu do të duhet të shpenzoni para për një banak shitjesh ose për dizajnin e një kioske me qira. Natyrisht, kur zhvilloni pamjen e një pike kafeje për të shkuar, duhet t'i kushtoni vëmendje për t'u siguruar që ajo të tërheqë vëmendjen dhe të tërheqë shikimet. Pamja duhet të ngjallë një dëshirë refleksive për të pirë kafe ose çaj. Emri në tabelë nuk duhet të nënkuptojë në mënyrë delikate se këtu po derdhet një pije gjallëruese, por të bërtasë për të, në mënyrë që një person të kuptojë në shikim të parë që po ofroni kafe, dhe jo duke shitur donuts ose karta SIM ...

Duke iu rikthyer investimeve të nevojshme për hapjen e një biznesi kafe-to-go, vlen gjithashtu të përmendim të gjitha llojet e gjërave të vogla që janë megjithatë të rëndësishme për një punë të rehatshme pa dështime ose lemza.

Blerja e materialeve harxhuese për përgatitjen e një shumëllojshmërie pijesh kafeje - qumësht, mbushje dhe shurupe; asortiment shtesë - snacks, ëmbëlsirat dhe snacks; blerja e gotave, kapakëve, lugëve njëpërdorimshe; blerja e pajisjeve të barit.

Nga rruga, ekziston një mundësi për të kursyer në blerjen e materialeve harxhuese - për shembull, enë tavoline të disponueshme, nëse mund të bashkëpunoni me pronarë të tjerë kafeje që blejnë filxhanë pa markë.

Udhëzim hap pas hapi

Pasi të keni llogaritur shumën e kërkuar të investimit në biznesin e kafesë, është koha të filloni të veproni.

Për të filluar, regjistrojeni biznesin tuaj ligjërisht. Do të ishte më mirë të regjistroheshit si një sipërmarrës individual dhe të paraqisni një aplikim në zyrën e taksave për të zgjedhur sistemin e taksave UTII. Kjo taksë do t'ju lejojë të paguani më pak për shkak të mungesës së punonjësve dhe sipërfaqes së vogël me qira në të cilën kryhet aktiviteti. Duke marrë parasysh sipërfaqen minimale të kërkuar të një prize kafeje prej disa metrash katrorë, do të paguani një taksë mesatare prej rreth 3000 rubla. Për më tepër, për sipërmarrësit individualë në UTII, një arkë nuk kërkohet, që do të thotë se mund të lëshoni një çek vetëm sipas kërkesës duke përdorur një CPM të rregullt (makinë printimi çeqesh).

Kodi OKVED për biznesin e kafesë është 55.30 "Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve".

Pavarësisht këtij OKVED, nuk ka nevojë të merret asnjë leje, pasi nuk ka kuzhinë të plotë, që do të thotë se nuk ka asgjë për të kontrolluar autoritetet mbikëqyrëse. Gjithçka që kërkohet nga ju është të njoftoni Rospotrebnadzor për fillimin e aktivitetit. Ju duhet të prisni për inspektime nga SES vetëm nëse ka ankesa. Nëse jeni me fat, takimin e parë me inspektime do ta keni vetëm pas tre vjetësh.

Vëmendje në vendin e punës

Vlen të kujdeseni për të porositur paraprakisht një stendë shitjeje. Do të duhen të paktën dy javë për të projektuar dhe prodhuar. Me kusht që tashmë të keni një vendndodhje të zgjedhur me qira.

Procesi i instalimit të një banak, bar ose pajisje kioske gjithashtu mund të shkaktojë vështirësi dhe probleme që do të çojnë në një shtyrje të datës së planifikuar të hapjes.

Për shembull, duhet të kujdeseni paraprakisht për furnizimin e duhur të energjisë. Nëse nuk është aty, do të duhet të telefononi një elektricist dhe të instaloni një linjë shtesë, e cila do të duhet të bihet dakord me qiradhënësin. Prandaj, të gjitha çështjet që lidhen me furnizimin me energji elektrike, ngrohje ose ujë duhet të zgjidhen në fazën e nënshkrimit të kontratës së qirasë. Në të njëjtën kohë, vetë kontrata nuk duhet të lidhet për një periudhë të gjatë: pritshmëritë tuaja për trafikun mund të jenë të gabuara dhe në praktikë fluksi i këmbësorëve nuk do të shndërrohet në blerës dhe klientë...

Nga kafeja te biskotat: si të zgjidhni një furnizues?

Natyrisht, paralelisht duhet të kërkoni furnizues të materialeve harxhuese dhe lëndëve të para.

Dhe para së gjithash, ju duhet të vendosni për një furnizues të kokrrave të kafesë. Nëse klientët tuaj nuk e pëlqejnë kafenë tuaj, gjithçka ka humbur. Kafeja e shijshme është një nga komponentët kryesorë të suksesit të një kafeje për biznes. Ka një numër të madh të varieteteve të kafesë që furnitorët mund të ofrojnë. Shija juaj, këshillat nga vetë furnitorët dhe analiza e konkurrentëve do t'ju ndihmojnë të lundroni në zgjedhjen tuaj.

Nëse blini pajisjen tuaj të kafesë, nuk do të vareni nga një furnizues specifik i kafesë dhe gama e varieteteve të ofruara mund të jetë shumë më e gjerë.

Zbuloni nëse varieteti që zgjidhni është i përshtatshëm për pijet klasike të kafesë, pasi është ekspresi, latte, kapuçino, Americano dhe mochaccino e zakonshme për të cilat do të specializoheni. Vëllimi i blerjes fillestare do të varet nga kushtet në të cilat nënshkruani një marrëveshje me furnizuesin, nëse do të merrni me qira pajisje, etj. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga numrat 10 kg ose më shumë.

Një gotë e vogël kafeje 200 ml kërkon 9 g kafe dhe 18 g për një gotë 400 ml.

Kështu, 10 kg kafe e blerë do të kushtojnë pak më shumë se 1100 gota të vogla kafeje. Në të njëjtën kohë, një pikë kafeje që funksionon në një vend të kalueshëm shitet shumë më tepër në muaj.

Përveç listës së kafesë, është e nevojshme të krijoni një menu dhe një listë të asortimenteve shtesë. A do të shisni një shumëllojshmëri çokollatash dhe ëmbëlsirash, apo ndoshta sanduiçe të gatshme apo edhe produkte furre?

Nëse përgjigja për këtë pyetje është pozitive, duhet të kërkoni furnizues ose partnerë fitimprurës që mund t'ju ofrojnë sasinë e kërkuar të produkteve, zakonisht jo shumë të mëdha. Ju mund të blini çokollata ose biskota me tërshërë në tregjet dhe dyqanet me shumicë, si dhe në dyqane si Metro, Lenta dhe Auchan.

Natyrisht, përbërësi kryesor për një dalje kafeje do të mbetet kafeja si pije, dhe ëmbëlsirat dhe “snacket” e ndryshme janë të nevojshme jo vetëm për të rritur faturën mesatare dhe komoditetin e klientit. Nuk ka gjasa të arrini të fitoni para nga çokollata ose pasta. Megjithatë, marzhi në rishitjen e produkteve të njerëzve të tjerë është i vogël.

Në përgjithësi, vëllimi i asortimentit shtesë nuk kalon 5-7% të xhiros.

Asortimenti i ushqimeve dhe shoqëruesve të kafesë do të ndryshojë - disa artikuj do të zhduken, të tjerët do të shtohen. Është patjetër e nevojshme të eksperimentoni me asortimentin, por vetëm kur funksionimi i prizës stabilizohet dhe ndryshimet nuk sjellin një rënie të mprehtë të të ardhurave.

Barista për kafe për të shkuar

Një faktor i rëndësishëm në suksesin e një kafeneje për të shkuar është profesionalizmi dhe kompetenca e baristit. Ky person jo vetëm që duhet të përgatisë kafe të shijshme, por edhe t'u shërbejë klientëve në mënyrë korrekte, të komunikojë me ta dhe të jetë në gjendje të shes, duke rritur kështu faturën mesatare. Gjetja dhe punësimi i një personi të tillë mund të paraqesë vështirësi të caktuara si në fazën e nisjes ashtu edhe gjatë kohës së parë të punës me kafenë për të shkuar.

Kur hapin kafenenë e tyre të parë, sipërmarrësit shpesh qëndrojnë personalisht në banak dhe u shërbejnë klientëve të tyre të parë, duke punuar 12 orë në ditë pa ditë pushimi ose drekë. Por një punë e tillë në dy fronte shpejt bëhet rraskapitëse. Në çdo rast, një sipërmarrësi do të ketë nevojë për një zëvendësim ose një punonjës me kohë të plotë. Në të njëjtën kohë, punësimi i një baristi profesionist nuk është gjithmonë i mundur. Kryesisht të rinjtë që nuk kanë as idenë më të vogël se si të përgatisin kafenë në mënyrë korrekte aplikojnë për vendin e lirë të një baristi në një kafene. Ajo tërhiqet nga orari fleksibël, paga për orë, etj.

Baristët e rinj të pakujdesshëm sjellin miqtë e tyre në punë me ta për kafe që të mos mërziten. Dhe në vend që të punojnë, ata organizojnë një kabinë.

Një tipar i veçantë i punës me stafin e një kafeneje që duhet të shkoni është një qarkullim i lartë i stafit - i cili do të ndalet vetëm kur të punësoni personin e duhur - miqësor, i ndershëm, punëtor dhe i përgjegjshëm, i cili gjithashtu do të zotërojë shpejt artin e përgatitjes së shijshme. dhe kafe me cilësi të lartë. Dakord, njerëz të tillë, veçanërisht të rinjtë, janë të rrallë sot...

Prandaj, pronari i ardhshëm i një kafeje me vete do të përballet fillimisht me detyrën për të gjetur dhe trajnuar një person të besueshëm që mund t'ju zëvendësojë në banak. Më pas, nëse nuk ndaleni në hapjen e një kafeneje për të shkuar, nevoja për punonjës do të rritet. Prandaj, është e nevojshme që menjëherë të përcaktohen fazat e përzgjedhjes dhe trajnimit të punonjësve, si dhe të zhvillohet një orar ndërrimi, një sistem motivimi dhe kontrolli.

Një nga opsionet për motivimin e baristëve janë bonuset ose primet për tejkalimin e planit të shitjeve dhe mungesën e komenteve (një përqindje e të ardhurave totale ose një përqindje e çdo kafeje të shitur mbi planin).

Por edhe sistemi i motivimit nuk siguron nga punëtorët e paskrupullt që nuk paraqiten në turnet e tyre, nuk krijojnë një kabinë në pikë ose thjesht e trajtojnë punën në mënyrë sipërfaqësore. Pronari i një kafeje të marrë përballet me çështjen akute të monitorimit të një punonjësi ose punonjësi të turnit.

Përndryshe, mund të instaloni një kamerë vëzhgimi në pikën e kafesë dhe kështu të monitoroni punonjësin në internet.

Pavarësisht se cilin opsion për të punuar me stafin zgjidhni - karrota apo shkop - kur hapni një kafene me ju, përgatituni që në çdo moment do të detyroheni të qëndroni personalisht pas banakut dhe të punoni si barista.

Nëse po planifikoni të hapni një dyqan kafeje, dijeni se i gjithë fitimi juaj do të varet kryesisht nga vendndodhja. Në të njëjtën kohë, zgjedhja e një vendi të përshtatshëm për një dalje kafeje mund të jetë një problem i madh.

Nja dy vjet më parë, kur askush nuk kishte dëgjuar për kafen me vete, pronarët, veçanërisht qendrat e mëdha tregtare dhe biznesi, nuk e kuptonin se si mund të bëni kafe në tre metra katrorë dhe refuzuan të merrnin me qira. Sot, pothuajse të gjitha vendet e shijshme në qendrat pak a shumë të mëdha tregtare dhe qendrat e biznesit janë pushtuar prej kohësh.

Megjithatë, tregu i qirave është mjaft konkurrues dhe përfshin një ndryshim të qiramarrësve. Është vetëm çështje çmimi. Nëse gjeni një vend të ëmbël, por ai është i zënë, ia vlen të filloni negociatat me pronarin ose departamentin e qirave, të mësoni tarifën e qirasë dhe të ofroni të paguani më shumë, ose të bindni që pika juaj e kafesë mund të gjenerojë trafik shtesë dhe të tërheqë një të caktuar. audiencë.

Meqë ra fjala, ju mund të hapni një kafene për ushqim jo vetëm në qytetet e mëdha, ku mënyra e jetesës i inkurajon njerëzit të bëjnë gjithçka në arrati, duke përfshirë edhe pirjen e kafesë, por edhe në qytete të vogla. Për më tepër, është edhe më e lehtë të gjesh një vend të mirë për kafe në një qytet të vogël - ka më pak pika me trafik të lartë të këmbësorëve në qytetet e vogla, që do të thotë se gjasat për të zgjedhur një vend të keq zvogëlohen.

Megjithatë, është ende mjaft e lehtë të gabosh kur zgjedh një vend për të marrë me qira për një kafe në dalje. Ndodh shpesh që një vendndodhje duket të ketë trafik të lartë, por është e mundur të vlerësohet cilësia e tij vetëm pasi të filloni punën. Për shembull, mund të rezultojë se thjesht nuk ka një audiencë të synuar midis trafikut që kalon. Ose vetë pika nuk është e vendosur në rrjedhën e njerëzve, siç duhet, por "nga këndi".

Kur shqyrtoni vendndodhjet për kafe, nuk keni nevojë të kufizoheni në opsionet e qirasë në qendrat tregtare ose biznesi.

Keni hapur një kafene. Lokalet janë gjetur, janë blerë mobiliet dhe janë instaluar pajisjet, është zhvilluar një menu dhe baristë dhe kamerierë me përvojë do të shkojnë nesër në punë. Biznesi është gati të hapet, por a do të vijnë vizitorët? Ndërtesa do të jetë bosh nëse nuk kujdeseni për reklamimin e duhur të kafenesë.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në metodat e thjeshta por efektive të promovimit. Për shembull, çfarë mund të jetë më banale se fletushkat dhe fletëpalosjet. Por këto mjete reklamimi funksionojnë! Shumica e mysafirëve të mundshëm të kafenesë e perceptojnë më lehtë informacionin e paraqitur në formën e tekstit dhe fotografive që tërheqin vëmendjen.

Tekst për reklamimin e një kafeneje

Si të hartoni një fletushka në mënyrë që të ftuarit të duan të kalojnë? Ndiqni rregulla të thjeshta:

Informacioni bazë shtypet me font të madh
Nëse po jepni diçka si dhuratë, sigurohuni që të përfshini një foto tërheqëse të bonusit

Bëjeni të qartë ofertën. Teksti për reklamimin e një kafeneje duhet të jetë i kompozuar dhe i pozicionuar në mënyrë që një person të kuptojë menjëherë thelbin e promovimit.

Përshkrimi i një kafeneje për reklamim: nuanca

Kafeja nuk është thjesht një pije ngrohëse, ajo jep energji dhe humor të mirë
Një brendshme komode nuk ekziston më vete: do t'i ndihmojë mysafirët të pushojnë dhe të çlodhen

Përmendni emocionet që ngjall kafeneja juaj. Sigurohuni që të ftuarit tuaj të dinë se janë të mirëpritur.

Dëshironi të relaksoheni dhe të merrni një ngarkesë emocionesh pozitive? Shtoni shurupin aromatik në kafenë tuaj të preferuar! Cili është humori juaj sot? Menuja ka mbi 20 opsione për të zgjedhur.
Si të gëzoheni në mëngjes? Filloni ditën me kafe! Vetëm deri në orën 10.00 10% zbritje në kafe për të shkuar!

Një informacion i tillë vendoset në një tabelë ose në një vitrinë. Mos u mundoni ta vendosni në një fletushka; me shumë mundësi do të injorohet.

Një foto për reklamimin e një kafeneje nuk duhet të përmbajë detaje të panevojshme. Kafja dhe fytyrat e kënaqura të vizitorëve mjaftojnë për të tërhequr mysafirë. Reklamimi kreativ për një kafene nuk funksionon gjithmonë dhe mund të trembë vizitorët. Bej kujdes!

Reklamimi për kafenetë: cilat promovime janë efektive

Mënyra më e lehtë për të fituar mbi mysafirët tuaj është t'u ofroni atyre një bonus të vogël. Cilat aksione japin rezultatet më të mira?

Zbritje në kafe për të shkuar. Ky opsion është veçanërisht i rëndësishëm për kafenetë e vogla. Mos kini frikë nga konkurrenca nga kioskat e kafesë: çmimet shpesh janë pothuajse të njëjta. Sidoqoftë, është shumë më e këndshme për vizitorët të presin porosinë e tyre në sportel sesa në rrugë.
Parimi i një produkti "lokomotivë". Funksionon mirë kur shet "kafe + ëmbëlsirë". Vizitorëve u ofrohet kafe dhe një kifle ose makarona (akullore në verë). Meqenëse një "set" i tillë kushton më pak se secili prej produkteve veç e veç, të ftuarit zakonisht e zgjedhin atë.

Si të tërheqni njerëzit në një kafene duke përdorur internetin?

Kur hapni biznesin tuaj, është shumë e rëndësishme të keni një trafik të lartë vizitorësh. Përveç atyre mjeteve reklamuese që kemi përmendur, një komponent i rëndësishëm i marketingut është promovimi në rrjetet sociale.

Duke përdorur funksionin e regjistrimit. I ftuari hyn në kafene dhe shënon vendndodhjen e saj. Duke e ndarë me miqtë në një prej rrjeteve sociale, ajo merr një pije apo ëmbëlsirë falas.
Reklamimi kur lidhet me internetin. Pasi ka fituar akses në wi-fi, i ftuari shkon në faqen e internetit të institucionit dhe sheh promovimet dhe ofertat aktuale. Ky është një shembull i shkëlqyeshëm i reklamave modeste për një kafene.

Reklamimi për kafenetë: si të mbani vizitorë të rregullt

Mos harroni se është e rëndësishme jo vetëm për të tërhequr mysafirë të rinj, por edhe për të ruajtur interesin e atyre që kanë vizituar kafenenë për një kohë të gjatë. Përdorni metoda të provuara:

Sistemi i zbritjeve. Me çdo porosi të radhës për të ftuarin, zbritja rritet. Mund të ketë kufizime: për shembull, nuk zbatohet gjatë fundjavave ose zbatohet vetëm gjatë një periudhe të caktuar kohe.
Një kompliment nga shefi i kuzhinës. Një kënaqësi e vogël nga institucioni ka gjithmonë një efekt pozitiv në reputacionin e kafenesë. Do ta rekomandojë atë te miqtë dhe të njohurit. Mos harroni se fjala e gojës është një nga opsionet më efektive për promovimin e kafeneve.
Ftesat për evente. Për shembull, klasa master, prezantime. Një mundësi për të kaluar pushimet në një kafene me një zbritje të disponueshme vetëm për mysafirët e rregullt.
Sondazhe të vogla për të zbuluar se çfarë u mungon vizitorëve dhe çfarë do të donin të përmirësonin.

Si të rritni shitjet në një kafene?

Ne shikuam se si të reklamojmë një kafene dhe të rrisim trafikun në ndërmarrje. Përdorni mjete të ndryshme marketingu. Si rregull, është kombinimi i reklamimit efektiv në natyrë të një kafeneje me promovimin përmes faqes së internetit dhe rrjeteve sociale që jep rezultatin e dëshiruar.