Lastno podjetje: kako odpreti picerijo iz nič. Posel v italijanščini ali kako odpreti picerijo. Kateri dokumenti so potrebni za odprtje picerije?

Moj prvi poskus ni bil povsem uspešen. Ko sem najel že pripravljeno kavarno, popolnoma opremljeno z vso potrebno kuhinjsko opremo, pohištvom in pripomočki, nisem upošteval številnih dejavnikov, ignoriranje katerih je kasneje pripeljalo do zaprtja podjetja.

Takoj bi rad opozoril, da bo organizacija tega posla zahtevala določene finančne stroške, donosnost naložbe pa je treba pričakovati šele čez eno leto.

Prva napaka je bila nepravilno izbrana oblika ustanove.

Ker so bili najeti prostori v globini stanovanjskega naselja, ki je bilo precej odmaknjeno od osrednjega dela mesta, sem stavil, da bo to družinska kavarna-picerija.

Druga prednost je bila po mojem mnenju popolna odsotnost tekmovalcev v bližini. Toda po nekaj mesecih dela sem prišel do žalostnega zaključka, da s povečanjem pretoka obiskovalcev celo za trikrat prejeti dohodek ne bo zadostoval za pokritje vseh obstoječih stroškov.

Ker se je kavarna nahajala stran od glavnega avtomobilskega prometa, ni bilo mogoče privabiti dodatnih obiskovalcev.

V zvezi s tem se je porodila ideja o dostavi pice po naročilu, na naslov kupca. Potem pa se je pokazala druga napaka - neuspešna izbira lokacije kavarne. Logistični stroški za dostavo na druga področja mesta so »požrli« ves dobiček, zaradi povečanja stroškov dostave pa je izdelek postal nekonkurenčen glede na ostalo ponudbo na trgu.

Ko sem zaprl kavarno, nisem želel opustiti ideje o organizaciji dostave pice. In začel sem znova, upoštevajoč prej storjene napake.

Izbira formata

Glede na dosedanje izkušnje sem že imel podobo, kako naj bi obrat izgledal.

To je majhno trgovsko nadstropje (do 40 m2), opremljeno s točilnim pultom za sprejemanje in izdajanje naročil.

Štiri ali pet visokih, okroglih miz, za katerimi lahko sedite stoje ali sede na barskem stolu.

Na stene naj bi postavili majhne uokvirjene slike, nekaj pozitivnega na temo kuhinje.

Gostje so lahko spremljali pripravo pice s svojih sedežev - peč se nahaja za pultom, na očeh. In, kot sem videl, je bila približno na istem območju servisna soba, v kateri je cepilnica, garderoba in kopalnica.

Iskanje prostorov

Ker sem se sprva odločil, da bo glavni dohodek prišel z dostavo, sem moral najti sobo, ki je bila majhna in enako oddaljena od drugih delov mesta.

Zaradi visoke prodajne cene prostorov so bili obravnavani le predlogi za najem v nestanovanjskih stavbah, kjer so bili prej gostinski objekti.

To je bilo posledica dejstva, da v prihodnosti ne bo treba naročati projektne dokumentacije in vgradnje prezračevalnih in gasilnih sistemov. Izpolnjevanje teh pogojev je bistveno zmanjšalo obseg začetne investicije, prihranilo pa bi lahko tudi čas pri odobritvi in ​​predaji objekta v obratovanje.

Kmalu se je taka soba našla. Nahaja se skoraj v samem središču mesta, integrirano v kompleks postajališč javnega prometa. Prej je bil v tem prostoru bife s hamburgerji in hrenovkami.

S prejšnjimi najemniki smo se uspeli dogovoriti, da ne bodo demontirali dveh velikih pomivalnih korit in bodo pustili električni štedilnik in nape v prodajnem prostoru in v kuhinji. Za vse to sem moral plačati 30.000 rubljev.

Še 10.000 rubljev je bilo porabljenih za kozmetično prenovo prostorov. Najemodajalci so ta znesek vračunali v najemnino za prvi mesec.

Cena najema ob podpisu pogodbe je bila 25.000 rubljev + računi za komunalne storitve po števcih(približno še 20.000 rubljev).

Tehnologija kuhanja

Obstaja več načinov za pripravo pice. Obstaja popolnoma avtomatiziran proces, vendar je za majhne količine proizvodnje ta možnost nesprejemljiva, saj nikoli ne bo povrnila naložbe vanj.

Obstaja možnost predpriprave polizdelkov pic. V tem primeru testo razvaljamo z valjarjem, položimo na kovinski model, namažemo z omako, napolnimo z različnimi dodatki, odvisno od imena pice, in obložimo s sirom. Nato vse pokrijemo s prozorno folijo, nalepimo in shranimo v hladilnik.

In tako, več kosov vsake vrste. Če pride do naročila za takšno pico, jo pizzater vzame iz hladilnika, da v pečico in v 7-10 minutah je pizza pripravljena. Če takšne pice med izmeno nihče ni naročil, jo picopek vzame iz hladilnika in vrže v koš za smeti, ker... Rok uporabnosti takšnih polizdelkov je zelo kratek.

In naslednji dan se zgodovina ponovi.

Obe možnosti mi nista bili všeč.

Izbral sem cenejši način kuhanja. Izgleda takole.

V hladilniku hranimo porcije kvašenega testa, iz katerih lahko naredimo pice s premerom 30 in 40 centimetrov. Pripravimo dve vrsti omake - rdečo in belo, ki ju prav tako shranimo v hladilniku.

Vsak dan ali po potrebi se v pečici pečejo piščančji file in goveji file. Ta dva dodatka shranjujemo v velikih kosih in jih režemo le po potrebi.

Tri ali štiri vrste gob, šunke in šampinjone narežemo in shranimo v gastronorm posode, nameščene v hladilni vitrini.

Svež paradižnik in zeleno čebulo narežemo direktno ob naročilu. Ko prejme naročilo, pizzeter pogleda, katere vrste pic in kakšne velikosti mora narediti. Testo vzame na želeno velikost, ga razvalja na delovni mizi, namaže z omako, doda potrebne dodatke, katerih količina in teža sta navedeni v tehnološki karti, ki mu je nenehno pred očmi.

Nato vse to pokrijemo z potrebno količino naribane mocarele. Nato s posebno lopatko naloži surovo pico v peč. Tam se peče približno 10 minut. Postopek pečenja je treba nenehno spremljati.

Če pečenje ni enakomerno, pico malo obrnite ali premaknite. Končano pico z lopatko potegnemo iz pečice in jo položimo na stojalo ali neposredno v škatlo, katere dno je obloženo s kosom pergamenta.

Končano pico razrežemo s posebnim nožem na šest ali osem enakih delov, odvisno od njene velikosti. Po potrebi potresemo z zeleno čebulo ali origanom. Celoten postopek priprave ene pice od začetka do konca traja 12-15 minut.

Glavne komponente

Vsaka pica je sestavljena iz osnove, ki je razvaljana iz testa. Omaka, rdeča ali bela, s katero namažemo osnovo. In mocarela, ki jo položimo na ostale dodatke.

Te tri komponente so stalne sestavine vsake pice. Le od njih je odvisno, kakšen okus bo vaše pecivo. Če se vsaj eden od njih izkaže za neuspešnega, nobeni drugi dodatki ne bodo mogli izboljšati okusa.

Moka za pripravo testa mora biti le najvišji razred. Pri nalaganju v mešalnik testa ga moramo presejati.

Pazljivo morate zagotoviti, da je kvas svež. Po končanem gnetenju, ki traja 10-15 minut, se testo takoj odstrani iz mešalnika.

V nobenem primeru ne sme ostati topel.

Ker lahko to privede do pojava zrn in izgube elastičnosti, se bo testo začelo trgati, lepiti in ne bo držalo želene oblike.

S pomočjo tehtnice testo razdelimo na dele po 300 in 600 gramov. Vsak del oblikujemo v kroglico, ki jo damo v ločeno plastično vrečko in pošljemo v hladilnik.

Testo tam "vzhaja" vsaj dve uri. Kuharji morajo zagotoviti stalno zalogo "vzhajanega" testa. V nasprotnem primeru lahko pride do izpadov, kar se včasih zgodi, ko je v kratkem času veliko naročil.

Prav tako je nemogoče narediti veliko zalogo testa za uporabo, saj po enem dnevu začne propadati in izgubljati svoje lastnosti.

Pice s premerom 30 centimetrov pripravljajo iz tristogramskih kosov, 40-centimetrske pa iz večjih kosov.

Po moji statistiki približno šestdeset odstotkov prodaje predstavljajo pice s premerom 30 centimetrov. Na podlagi te logike je število praznih delov izdelano v razmerju 60 proti 40.

Če se je med ciklom razmerje naročil spremenilo, potem lahko velik obdelovanec razdelite na polovico ali obratno - zložite dva majhna.

Celoten postopek valjanja testa poteka samo ročno, brez uporabe valjarjev. Hitrost izdelave pice, natančnost njenih mer, debelina testa in višina stranic so odvisni od spretnosti picopeka.

Pri pripravi pice se uporablja predvsem rdeča omaka. Lahko ga kupite pripravljenega za uporabo ali pa ga naredite sami.

Če želite to narediti, boste potrebovali paradižnik v pločevinkah v lastnem soku, paradižnikovo pasto, origano in sol. Če je omaka tekoča, jo lahko zgostimo s koruznim škrobom. Vse to stepemo z mešalnikom.

Pogost vir težav pri pripravi pice je nestabilna kakovost mocarele. Zelo pomembno je najti dobavitelja, ki lahko zagotovi nemoteno dobavo tega izdelka.

Sir ne sme biti preveč slan, a tudi ne smete uporabiti blagega sira, ker bo tudi pica pusta. V pečici se mora dobro stopiti, a hkrati ne sme biti premehak, saj zelo mehkega sira ne morete naribati s strgalnikom.

Na splošno morate biti pripravljeni na dejstvo, da lahko nekaj časa porabite za eksperimentiranje s sirom.

Izbira kuhinjske opreme

Peč se je izkazala za prvo postavko na seznamu nakupa opreme. Ob vsej raznolikosti tipov in modelov tehnični pogoji najetih prostorov niso dopuščali preveč manevrskega prostora.

Odločili smo se za ploščado peč (dno pečice je iz masivnega kamna), električno, dvokomorno, italijanske proizvodnje.

Nekaj ​​podobnega:

Širina in globina pečice naj bosta najmanj 700 mm, še bolje pa, če je 900x900 mm.

Ta velikost omogoča, da v komoro hkrati postavite dve pici s premerom 40 cm ali štiri pice po 30 cm.

V konicah je to zelo pomembno, saj je treba ob velikem navalu naročil v eni uri speči tudi do petindvajset pic.

In zjutraj, ko je malo naročil, lahko eno pečico preprosto izklopite, kar omogoča znatne prihranke pri stroških energije.

Cena nove peči pri trgovcu je bila več kot 130.000 rubljev, zato se je začelo iskanje rabljenega na brezplačnih oglasnikih.

Uspelo nam je najti peč v dobrem stanju za 65.000 rubljev, vključno s stojalom.

Drugi, pomemben element vsake picerije je hladilna miza za pico.

Plošča takšne mize je iz kamna ali nerjavečega jekla, hladi pa se od spodaj. Tako se testo, ki ga razvaljamo, manj lepi na površino.

Takšne mize so opremljene s hladilno vitrino-nadgradnjo, v kateri so nameščene gastronorm posode za shranjevanje narezanih klobas, sirov, zelenjave in drugih dodatkov, ki se uporabljajo pri pripravi pice.

Stroški takšnih miz se začnejo od 45.000 rubljev, odvisno od velikosti, količine in proizvajalca. Uspelo mi je kupiti dobro tridelno mizo z vitrino za 40.000 rubljev.

Naslednji najpomembnejši element je stroj za mešanje testa.

O tej vrsti opreme ni veliko za povedati. Kupil sem 20 litrski rabljen mešalnik za testo, izdelan na Kitajskem, z nesnemljivo posodo, za 15.000 rubljev.

Ta enota se uporablja za enakomerno rezanje klobas in sirov, z možnostjo regulacije debeline narezanih kosov. Običajno je debelina rezin 2-3 mm.

Postopek rezanja z rezalnikom je veliko hitrejši, kot bi kuhar to naredil ročno z nožem. Ta mehanizem me je stal 6.000 rubljev.

Rende za sir se uporablja tudi za intenziviranje tehnoloških procesov, ki jih izvajajo kuhinjski delavci pri pripravi polizdelkov.

Pri pripravi ene pice je poraba mocarele od 150 do 400 gramov, odvisno od premera pice. In med izmeno mora delavec naribati do 30 kg sira.

Nov mlinček za sir me je stal 5000 rubljev.

Kuhinja mora biti opremljena z zamrzovalnikom in vsaj dvema velikima hladilnikoma za shranjevanje testa, surovih klobas, sveže zelenjave in gob.

Uporabljam navaden gospodinjski zamrzovalnik s prostornino 150 litrov, kar je povsem dovolj.

Komercialno se uporabljajo hladilniki s steklenimi vrati. Za shranjevanje testa, sira in klobas - omara z dvojnimi vrati s prostornino 1200 litrov.

Za zelenjavo in gobe – enovratni 600 litrski hladilnik.

Za hladilno opremo mi ni bilo treba plačati denarja, vse je ostalo od prejšnjega posla.

Vso hladilno opremo je mogoče oceniti na 35.000 rubljev.

No, zadnji izmed elektromehanskih pomočnikov bo ročni mešalnik. Uporablja se za pripravo omak. Njen strošek je bil 1000 rubljev.

V kuhinji mora biti vsaj ena tehtnica. To je še 3000 rubljev.

Prav tako je bilo treba kuhinjo opremiti s tremi nerjavečimi mizami za rezanje, 5000 rubljev vsak.

Vsaka od rezalnih miz se uporablja za obdelavo določene vrste izdelka. Ena miza za presejanje moke in nato tehtanje in pakiranje zgnetenega testa.

Drugi je za rezanje klobas, slanine in sirov. Tretja miza stoji pri umivalniku in se uporablja kot pomožna miza.

Potrebovali boste vsaj tri, jaz jih imam štiri, kromirane kovinske regale, 5.000 rubljev na enoto.

Vsak od njih ima svoj namen. Eden hrani škatle za dostavo pic, pergament za oblaganje škatel, reklamni tisk itd.

Drugi ima čisto posodo. Lesena stojala za postrežbo pic obiskovalcem v dvorani.

V tretjem so shranjeni sladkor, rastlinsko olje in posode s pitno vodo.

Četrta se uporablja za shranjevanje prazne embalaže, embalaže pijač in drugega blaga.

Potrebovali boste tudi vsaj dve lopati, širine 30 in 40 cm, za polnjenje in odstranjevanje pic iz peči.

Dva noža za rezanje že pripravljenih pic.

In dve kovinski mrežici, prav tako velikosti 30 in 40 cm, ki se občasno uporabljata za peko.

Včasih se testo začne lepiti na dno pečice in ni časa, da bi ga oprali in nastavili na "peko". Nato se surovo pico postavi na sito in se na njem peče.

V moji piceriji je vsa posoda za obiskovalce za enkratno uporabo. Trpežen pribor so le lesene deske za pico, ki so prav tako v dveh velikostih 30 in 40 cm.

Imeti morate vsaj šest vsake vrste. Njihov strošek je 300 in 400 rubljev oziroma za vsako.

V kuhinji se uporabljajo tudi štiri deske za rezanje. Tri petlitrske posode iz nerjavečega jekla za shranjevanje omak. Več ponv velikosti od tri do šest litrov.

Veliko število plastičnih posod za hrano različnih velikosti, ki se uporabljajo za shranjevanje razrezanih živil v hladilniku. Več nožev različnih velikosti. Kovinske klešče, vilice, žlice in druge malenkosti.

Izbira opreme za trgovsko dvorano

Površina prodajnega prostora, ki ga uporabljam je 32 m2. Od tega je 18 m2 namenjenih za bivanje obiskovalcev, preostala površina pa je delovni prostor dveh picerij in upravnika.

Na treh straneh od ulice je neprekinjena zasteklitev. V prostoru je samo ena prazna stena z vrati in razdelilnim oknom, ki ločuje prodajni prostor od kuhinje in drugih servisnih prostorov, katerih skupna površina je 35 m2.

Na podlagi te arhitekture sem se odločil izdelati mize za obiskovalce iz kuhinjskih pultov, razrezanih po meri. Zadnji del je bil pritrjen na kovinsko-plastične okvirje okenskih kril, na višini 110 cm od tal, sprednji del pa s petdesetmilimetrsko pohištveno cevjo in prirobnicami pritrjen na tla.

Ker imam nekaj izkušenj z izdelavo in montažo omare, sem vsa dela v zvezi s tovrstno trgovinsko opremo opravil sam.

Ko sem naredil risbe pohištva, ki sem ga potreboval, sem šel v skladišče, kjer so prodajali iverne plošče in okovje. Izbral in plačal sem štiri trimetrske pulte in dve plošči pohištvene plošče v barvi, ki sem jo potreboval.

Vodja prodaje je izdelal karto razreza pločevine, jaz pa sem na njej označil, katere dele je treba robiti. Dan kasneje sem prevzel dokončane dele.

Tukaj sem nabavil tudi potrebne pripomočke za montažo. Z že pripravljenimi deli, z vrtalnikom, izvijačem in enim pomočnikom sem v dveh dneh sestavil točilni pult, omarico za umivalnik in druge malenkosti za udobje obiskovalcev v prodajnem prostoru.

Vse to je stalo nekaj več kot 30.000 rubljev.

V sredino dvorane sem postavil dve visoki mizi z okroglo ploščo in 14 barskih stolov, enakomerno postavljenih pod mizami. Stoli me stanejo 1500 rubljev na kos, barske mize pa stanejo 1850 rubljev vsak.

Za elektro opremo prodajnega prostora sem moral kupiti 4-litrski termopot za 3500 rubljev.

Imel sem že router, laptop in blagajno.

Da bodo naročila dostavljena strankam vroča, boste potrebovali termo vrečke. Štiri majhne in vsaj tri velike.

Stroški majhnih vrečk so bili 1.200 rubljev vsaka, velike vrečke pa 1.800 rubljev.

Prav tako se termo vrečke uporabljajo za shranjevanje pic, ki so narejene po prednaročilu ob določenem času.

Pice pakiramo v škatle dveh velikosti, 30 in 40 centimetrov. Proizvajalec škatle jih pošilja v paketih po 100 kosov.

Cena paketov je 890 rubljev za majhne in 1780 rubljev za velike.

Oprema za najem

Nekaj ​​komercialne opreme je mogoče najeti tako rekoč za nič, za simboličen 1 rubelj na leto.

In če je vaša maloprodajna točka na ugodni lokaciji, vam bodo nekatera podjetja pripravljena dodatno plačati za uporabo opreme njihove blagovne znamke pri prodaji lastnega blaga.

Dobil sem brezplačen najem aparata za pripravo kave iz zrn pod pogojem, da vsak mesec pri tem podjetju kupim vsaj dva kilograma kave.

Ob vsakem kilogramu kave mi družba prinese 120 papirnatih lončkov, volumna 170 gramov, mešalnike sladkorja in en kilogram sladkornih palčk.

Ker sem imel priložnost več let delati v oddelku trgovske in reklamne opreme, v enem velikem distribucijskem podjetju za prodajo piva in pijač, zelo dobro poznam principe dela komercialistov na območju, ki jim je zaupano, in kakšen konkurenčni boj poteka med njimi, za vsako stranko.

Vedel sem, da podjetja pri povezovanju nove stranke uporabljajo različna motivacijska orodja - na primer: brezplačna prva pošiljka blaga v novo poslovalnico, brezplačna izdaja blagovne znamke namiznega pribora in oblačil za osebje obrata, delo prek "retrobonusa" (mesečno vračilo dela denarja v gotovini, odvisno od dogovorjenega odstotka), kot tudi trženjska pogodba, z možnostjo prejemanja gotovinskih plačil za objavo oglasnih materialov na vaši trgovalni platformi. itd.

Na podlagi izkušenj sem organiziral nekakšen razpis med petimi velikimi dobavitelji piva. Ni se mi zdelo dovolj, da bi od njih dobil samo hladilnik in polnilno enoto.

Zato sem po poslušanju predlogov vsakega predstavnika obljubil, da bom razmislil, in na naslednjem sestanku sem govoril o tem, kakšne pogoje mi ponujajo njegovi konkurenti, in jih rahlo olepšal. Tu je pomembno, da ne gremo predaleč, saj veliko prodajnih predstavnikov različnih podjetij tako ali drugače komunicira med seboj in se bo očitna laž zelo hitro razkrila.

Posledično mi je uspelo najeti nov enovratni hladilnik za pijačo v prodajnem prostoru, polnilnico s tremi pipami, dva senčnika 4 x 4 metre za poletni prostor in šest kompletov lesenega pohištva zanje.

No, češnja na torti je bila marketinška pogodba, po kateri je družba prevzela obveznost, da mi plača 60.000 rubljev na leto.

Opozoriti želim, da so zneski plačil lahko večkrat višji in so odvisni od lokacije vašega prodajnega mesta, vaše sposobnosti pozicioniranja in pogajanja.

Zunanje oglaševanje in napisi

Zaradi izjemno omejenega proračuna so bili stroški zunanjega oglaševanja zelo skromni. Svetleče črke ali neonska osvetlitev sploh niso bile predvidene.

Podlaga, na katero so lepili film in ravne črke, je bila narejena iz najcenejšega »kompozita«. Ta material veliko bolje prenaša neposredno izpostavljenost sončni svetlobi in se ne deformira zaradi temperaturnih sprememb, za razliko od PVC plastike.

Ko sem poklical več podjetij, ki se ukvarjajo s prodajo materialov za zunanje oglaševanje, sem ugotovil, katera od njih "ni v dobrem stanju" (prisotnost odrgnin na sprednjem lakiranem delu ali ni primerna za rezkanje). Take plošče sem kupil pri precejšnji popust, saj njihov videz mi ni bil pomemben, ker je bilo načrtovano, da bo v celoti zavito s folijo, po celotni površini.

Vse zunanje oglaševanje je bilo izdelano v dveh barvah - rdeča podlaga in rumeno besedilo z logotipom in imenom lokala ter telefonsko številko za prednaročanje in dostavo. Izdelava in montaža zunanjih reklamnih panojev je trajala tri dni ter 18.000 rubljev.

Naročili smo tudi pet transparentov velikosti 0,5 x 3 m za 2000 rubljev. Ti transparenti so bili nedovoljeno postavljeni na ograje ob cesti, na mestih z velikim pretokom avtomobilov. Tam niso zdržali dolgo, vendar so imeli učinek.

Notranji napisi s podobami pic, njihovimi imeni, sestavo in ceno so bili izdelani v polni barvi, naviti na PVC plastiko debeline 5 mm, ki je bila z obročki pritrjena pod strop nad točilnim pultom. Trajalo je več 2.500 rubljev.

Na mizah in točilnem pultu so bili razgrnjeni meniji, barvni listi formata A3 s plastificiranjem kuvert. Vzeli so ga za deset tisočakov 1500 rubljev.

Stroški izdelave in tiskanja spletne strani

Na spletni strani lahko oddate naročilo in si ogledate celotne stroške tega naročila, vključno s stroški dostave na navedeni naslov.

Skupaj z registracijo domene in enoletnim gostovanjem je bil izvajalec plačan 12.000 rubljev.

Sprva spletno mesto ni delovalo pravilno, večkrat sem se moral obrniti na razvijalca, zdaj pa se zdi, da vse deluje pravilno.

Za zagotavljanje povratnih informacij strankam smo ustvarili štiri račune na najbolj priljubljenih družbenih omrežjih. Ne vem, ali je iz njihovega obstoja kakšen pozitiven oglaševalski učinek, a če je bil nekdo napačno postrežen, se informacija o tem takoj pojavi na teh straneh.

Naslednji najpomembnejši so bili stroški tiskanja.

V letu smo izdelali 15.000 barvnih vizitk 3.600 rubljev. Vizitke sem sama raznašala po nabiralnikih sosednjih hiš, dogovorila pa sem se tudi z velikim številom različnih kozmetičnih salonov, športnih klubov in izobraževalnih centrov, ki so se strinjali, da jih bodo postavili na svoje recepcije.

In 2000 knjižic velikosti A4, trikrat prepognjenih, kar stane 1.200 rubljev. Njihovi distribucijski kanali so bili enaki kot v prvem primeru.

Nadzorni organi

Posebej želim povedati, da je delo zasebnih podjetnikov na področju javne prehrane zelo strogo nadzorovano s strani vseh možnih organov.

Tri strukture, ki povzročajo največ težav, so SES, gasilci in trgovina.

Če ne dobite podpore nekoga, obstaja tveganje, da se morda niti ne odprete. Zato pred vlaganjem denarja ocenite vsa možna tveganja, povezana z njim.

To bom rekel glede svoje izkušnje - imel sem veliko srečo. Moji novi najemodajalci so mi nudili neprecenljivo pomoč. Toda to je povsem druga zgodba, ki je bolj primerna za rubriko "Človek in zakon".

Osebje

Selekcija kadrov je potekala z objavo oglasov za zaposlitev in iskanjem preko prijateljev.

Pitseyall je iskal ljudi z delovnimi izkušnjami, ker ni bilo nikogar, ki bi jih usposobil.

Osebje na prvi stopnji je izgledalo takole:

• dve pizzajoli sta se ukvarjali s pripravo pic, pripravo rezin in pripravo testa;
• voznik kurirja z lastnim avtomobilom se je ukvarjal z dostavo naročil na naslove, opravljal manjše opravke in hodil po nakupe blaga.
• Administrator blagajne je sprejemal naročila po telefonu in na spletni strani, pripravljal čaj, kavo, stregel pijačo obiskovalcem in izvajal obračune s strankami v prodajnem prostoru, pošiljal kurirje z dostavo na naslove, določal vrstni red izpolnjevanja naročil
• tehnik, čistila prostore zjutraj, trikrat tedensko

Trenutno je vse po starem, le da sta zdaj na izmeno dva kurirja, v kuhinji pa nenehno dela pripravljalna kuharica, da picerjev ne moti za pomožna dela.

Postopek delovanja

Picerija je odprta vsak dan od 10.30 do 22.00. Naročila sprejemamo do 21.00, po 21.30 pa se strežba obiskovalcem ustavi, začne se čiščenje prostorov in delovnih mest.

Voznikov delovni dan se začne ob 8.30. Vsako jutro, razen nedelje, gremo z njim po nakupe na tržnice ali v veletrgovske centre. Nekateri dobavitelji podnevi dostavljajo blago sami.

Odgovornosti skrbnika vključujejo:
– spremljanje spoštovanja delovne discipline zaposlenih v piceriji,
– spremlja sanitarno stanje delavcev in vzdržuje čistočo v prodajnem prostoru,
– vodi evidenco stanj izdelkov v skladišču, spremlja njihovo porabo in prodajne roke,
– vodi blagajniško knjigovodstvo sredstev, izplačuje plače zaposlenim ob koncu vsake delovne izmene.

Prav tako so obveznosti razdeljene med dva skrbnika - eden vodi računovodstvo, gre na banko in oddaja poročila davčnemu uradu. Drugi dela kot moderator na spletni strani in družbenih omrežjih ter oglašuje.

O denarju

Skupni stroški odprtja picerije so bili približno 400.000 rubljev.

Prva dva meseca poslovanja sta bila nedonosna. Stroški najema so bili delno plačani iz lastnega žepa.

To je stalo približno dodatnih 50.000 rubljev.

V tretjem mesecu dela nam je uspelo iztržiti.

V tem času se je že začel oblikovati krog rednih strank, oglaševanje in od ust do ust sta začela delovati. V šestem mesecu nam je uspelo doseči kazalnike, ki so zagotavljali majhen dobiček. Vložen denar. Nazaj sem ga uspel dobiti šele po letu dni dela.

Trenutno je v ponudbi 25 vrst pic v dveh velikostih.

Stroški majhne pice, odvisno od nadeva, se gibljejo od 200 do 340 rubljev, velike od 370 do 600 rubljev.

Stroški dostave na naslov stranke znašajo 17 rubljev na kilometer, če je razdalja manjša od kilometra, potem 20 rubljev.

Stroški hrane, porabljene za pripravo pice, znašajo približno 35%. Prihodki od prodaje se porazdelijo na naslednji način:

– proizvodni stroški 35%,
– stroški najema in komunalnih storitev znašajo približno 10%,
– stroški plače zaposlenega 15-20%,
– stroški dostave in kurirja znašajo približno 10%,
– stroški komunikacije, interneta in davkov 5-8%.

Tu so tudi nepredvideni stroški, povezani z nepričakovanimi okvarami opreme, nenačrtovanimi obiski inšpekcijskih organov, stroški oglaševanja in druge težave.

Vodenje takega podjetja postane dobičkonosno, ko je dosežen najmanjši dnevni prihodek 15.000 rubljev.

Od danes je moje trenutno povprečje 21.000 rubljev na dan. To mi omogoča, da prejmem približno 120.000 rubljev čistega dobička na mesec.

Rekordni prihodek za premik je znašal 52.000 rubljev - to mi omogoča, da z optimizmom gledam v prihodnost.

Po mnenju strokovnjakov je picerija ena najuspešnejših poslovnih idej za nadebudne podjetnike. Takšna hrana je vedno v velikem povpraševanju, zato imajo začetniki vse možnosti, da uspejo v tem poslu in hitro povrnejo začetno naložbo. V tem članku vam bomo povedali, kako odpreti picerijo iz nič in kaj je treba storiti, da bo podjetje ustvarilo dostojen in stabilen dohodek.

Registracija dejavnosti

Preden odprete mini picerijo iz nič, morate zbrati vse potrebne dokumente. Najpomembnejše je dovoljenje Potrošniškega nadzora. Dobite ga lahko le, če prostori, v katerih boste odprli mini picerijo, ustrezajo vsem uveljavljenim normam in pravilom.

Poleg tega morate zbrati naslednje dokumente:

• Pogodba o odvozu in kasnejšem odstranjevanju odpadkov;
• Pogodba o izvajanju del za dezinfekcijo in dezinsekcijo prostorov;
• Seznam prodanih izdelkov, dogovorjen z regulativnimi organi;
• Program kontrole proizvodnje pic;
• Potrdilo o registraciji dejavnosti.

Načrtovanje

• Priprava dokumentov;
• Izbira in najem prostorov;
• Zaposlovanje;
• Nakup opreme;
• Izračun finančnih stroškov;
• Oglaševanje;
• Izračun dobička.

Preden začnete s takšnim poslom, se prepričajte, da raziščete trg, da ocenite stopnjo konkurence v vašem mestu ali mestu, in tudi analizirate donosnost ideje. Izračunajte, koliko stane odprtje majhne picerije, primerjajte stopnjo konkurence in povpraševanje po takšnih izdelkih in nato sklepajte o možnostih tega posla.

Merila za izbiro lokacije in razporeditev prostorov

Če želite odpreti majhno picerijo, bo vsak prazen prostor zadostoval. Zaželeno je, da se nahaja v središču mesta, na primer v velikem nakupovalnem središču. Druga možnost je gosto naseljeno stanovanjsko območje. Prostore je mogoče najeti ali kupiti kot lastnino. Njegova površina mora biti najmanj 120 kvadratnih metrov. metrov. Za 40 kv. metrov je treba opremiti s kuhinjo, ostalo območje pa kot dvorano za obiskovalce.

Če želite nuditi storitve dostave pice, se lahko vprašate, kako odpreti picerijo doma. V tem primeru se lahko vaša ustanova nahaja na katerem koli območju mesta. Poleg tega lahko znatno prihranite pri najemu ali nakupu prostorov.

Oprema

Če želite prihraniti pri nakupu opreme, lahko osnovo za pico v zahtevani količini naročite v najbližji pekarni. Za peko pice se običajno uporabljajo nadstreške ali tekoče peči. Načeloma je to vse, kar potrebujete za odprtje picerije iz nič.

Za obsežno proizvodnjo že pripravljene ali zamrznjene pice boste potrebovali:

• Sito za moko;
• Mešalnik za testo;
• Rezalnik zelenjave;
• plošča;
• Pečemo;
• Hladilna oprema;
• Termo torbe za dostavo pice.

Poleg tega morate kupiti še aparat za kavo, opremo za pripravo koktajlov, hladilno vitrino za pijačo, stole in mize.

Kot lahko vidite, je precej težko nedvoumno odgovoriti na vprašanje, koliko denarja potrebujete za odprtje picerije, saj se cene opreme lahko gibljejo od 4,5 do 150 tisoč dolarjev.

Osebje

Vsi vemo, da so v storitvenem sektorju najpomembnejši kadri. Uspešnost takšnega posla je v 40% odvisna od ravni storitev, zato je treba posebno pozornost nameniti izbiri kadrov.

Najprej morate najti dobrega kuharja. To mora biti izkušen, visokokvalificiran strokovnjak, ki lahko vaši ustanovi prinese visok dohodek. Priporočljivo je, da je to tujec, ki je rojen in odraščal v Italiji, rojstnem kraju pice. Če vam finančne zmožnosti ne dopuščajo najema takšnega strokovnjaka, se prepričajte, da poiščete izkušenega kuharja. Druga možnost je, da najamete strokovnjaka, ki se je usposabljal v Italiji in je pripravljen svoje znanje še izpopolnjevati.

Poleg kuharja morate najeti skrbnika, natakarje, blagajnike in glavnega računovodjo. Če nameravate odpreti picerijo z dostavo, morate poiskati tudi kurirje, po možnosti z lastnim prevozom, in osebo, ki bo sprejemala naročila po telefonu.

meni

Ta jed je lahko dveh vrst, odvisno od tehnike kuhanja:

• ameriška pica, sestavljena iz debelega kruha in obilnih prelivov - 650-950 g;
• Italijanska pica na kruhu, debeline največ 1,5 cm - 350-500 g.

Če nameravate odpreti picerijo za s seboj, je bolje izbrati prvo možnost, saj se italijanska pica zelo hitro ohladi.

Verjetno ste že slišali za tako priljubljene vrste pice, kot so:

• Margarita;
• Feferoni;
• 4 sezone in več.

So zelo priljubljeni, zato bi morali biti na jedilniku. Seveda ne boste mogli zadovoljiti vseh svojih strank, vendar morate poskusiti.

Priporočljivo je tudi, da v jedilnik vašega obrata vključite prigrizke, sladice in tople jedi. Prav tako ne pozabite dodati brezalkoholnih pijač, čaja in kave v svoj izbor. Zdaj veste, kaj je potrebno za odprtje samopostrežne picerije. Založite se z viri in se lotite dela. Če vse naredite pravilno, bo takšno podjetje prineslo odličen dobiček.

Izkušeni podjetniki se pogosto sprašujejo, ali je donosno odpreti picerijo na osnovi kavarne? V zadnjem času so takšne ustanove postale izjemno priljubljene. Poleg tega prinašajo dobre dobičke, ker pokrivajo širok spekter dejavnosti. Če nameravate narediti takšno mešanico, prej dobro premislite in izračunajte vse. Da bi se izognili napakam pri nakupu opreme, je priporočljivo, da se posvetujete z izkušenimi strokovnjaki.

Finančne naložbe

Začetni podjetniki pogosto postavljajo vprašanje, koliko denarja je potrebno za odprtje picerije? Proračun ustanove za 30 sedežev poleg stroškov sestavin vključuje naslednje stroške:

1. Najem prostorov - približno 5 tisoč dolarjev. Stroški najema bodo odvisni od ugodne lokacije, površine in prenove prostorov;
2. Registracija podjetja in dokumentacija – približno 900 $;
3. Nakup opreme - ​​12 tisoč dolarjev;
4. Izdelki - 3,6 tisoč dolarjev;
5. Plača osebja - 2,5 tisoč dolarjev;
6. Oglaševanje - 2 tisoč dolarjev;
7. Popravilo in notranja dekoracija - 2 tisoč dolarjev.

Če ste se odločili, želim odpreti picerijo, morate imeti začetni kapital približno 30 tisoč dolarjev. S pravilnim upravljanjem se bodo vse začetne naložbe izplačale dobesedno v 1–1,5 letih. Po tem boste dosegli neto stabilen dohodek.

Dobiček in donosnost

Ugotovili smo, koliko stane odprtje picerije. Zdaj pa poskusimo izračunati prihodnje dobičke. Običajno je pribitek na pico približno 200 %. Za tople napitke in sladkarije 300–400 %. S povprečnim čekom 400–500 rubljev bo ustanova dnevno ustvarila 4–5 tisoč rubljev dohodka. Sprva, če picerijo obišče 10 ljudi na dan, lahko zaslužite 150 tisoč rubljev. Sčasoma, ko se bo pojavilo več strank, se bo dobiček povečal za 2-3 krat.

Najmanjša donosnost tega posla je približno 20–25%. Če s tem indikatorjem niste zadovoljni, odprite . V tem primeru boste lahko dosegli širšo publiko in povečali stopnjo dobičkonosnosti ustanove na 50–60%.

Video na temo Video na temo

Oblika ustanove

Podjetniki, ki imajo na voljo velik začetni kapital, se pogosto zanimajo za... Takšen posel bo zahteval resne finančne izdatke, a če boste uspeli, bo obrat ustvaril soliden dohodek. Če želite odpreti restavracijo, boste potrebovali prostorne prostore, široko paleto jedi in veliko osebja. Poleg tega je treba v obratu ustvariti posebno vzdušje, saj bivanje strank v restavraciji ni omejeno samo na hrano. Za vse to boste potrebovali vsaj 700 tisoč rubljev.

Lahko tudi ugotovite. To je prava možnost za bolj izkušene podjetnike, ki niso omejeni v finančnih zmožnostih, saj bo takšno podjetje zahtevalo resne naložbe. Ne pozabite, da boste poleg začetne naložbe morali franšizorju mesečno plačati določen znesek.

Če nimate lastnega zagonskega kapitala, ne smete niti pomisliti na odprtje McDonald'sa. V tem primeru boste morda želeli vprašati

Kako obetaven bo posel, če odprete picerijo iz nič? Katere prednosti in slabosti ima tovrstna dejavnost? Kako razviti svoje podjetje v razmerah ostre konkurence in ostati na površju? Takšna vprašanja zanimajo večino poslovnežev začetnikov, ki želijo odpreti lasten gostinski obrat in ga spremeniti v vir stabilnega dohodka.

Kljub ogromnemu številu picerij v naseljenih območjih ima vsaka od njih svoje redne stranke. Da bi izstopali od konkurentov, morajo novinci potrošnikom zagotoviti visokokakovostne izdelke in maksimalno udobje pri nakupu.

Pomembno je razumeti, da danes v industriji hitre prehrane skoraj v vsakem mestu obstajajo verige picerij različnih podjetij, večji akterji na regionalni ravni pa odpirajo svoje obrate. Kakor koli že, vsako leto se število javnih gostinskih obratov v naši državi poveča v povprečju za 15%, pica pa še naprej zaseda vodilno mesto med najljubšimi dobrotami Rusov.

Prednosti in slabosti odprtja picerije

Kljub težkim gospodarskim razmeram v državi pa sektor javne prehrane, predvsem hitre prehrane, vztrajno posluje in povečuje svoj promet. To je enostavno razložiti z dejstvom, da ima večina Rusov raje okusno in poceni hrano v picerijah, kavarnah in poceni restavracijah. Poleg tega, da si lahko človek privošči okusno jesti, se bo dobro zabaval v spodobni ustanovi. Odprtje picerije s pravilnim vodenjem poslovanja lahko postane zelo donosen posel. Ta smer ima številne nesporne prednosti:

• nizki stroški prodanih izdelkov;
• visoka donosnost podjetja;
• hitra povrnitev naložbe;
• velika pokritost ciljnega občinstva;
• priljubljenost ponujenih jedi;
• visoka hitrost storitev za stranke;
• sprejemljiva cenovna politika za ljudi z različnimi stopnjami dohodka.

Povpraševanje po izdelkih picerije nenehno narašča, dobičkonosnost velike večine podjetij pa presega 50 %. Ob pravilni organizaciji se bodo poslovne naložbe povrnile v približno 12-18 mesecih od začetka delovanja picerije.

Kateri so najučinkovitejši za uspešen začetek v tej smeri? Zdaj je zelo priljubljeno odpreti picerijo v bližini stanovanjskih zgradb. To omogoča poslovnežem, da služijo denar hkrati z uporabo treh standardnih shem.

Obiskovalci pridejo v obrat, naročijo pico, pijačo in druge izdelke - obisk "bolnišnice". Druga, nič manj učinkovita shema je dostava izdelkov (pica, pijače, jedi) strankam na določenem naslovu. Za to morajo samo poklicati in oddati naročilo za kateri koli primeren čas. Široko se uporablja tudi shema "pica to go": oseba pride v obrat, naroči jedi in jih vzame s seboj. Hkrati se obiskovalec ne zadržuje v notranjosti, kar omogoča drugim strankam, da tam sedijo.

Mini picerije tipa »blizu doma« so namenjene predvsem ljudem, ki živijo v stanovanjskem naselju, kjer se nahaja lokal s hitro prehrano. Ciljna publika so tudi delavci, študenti, samski ljudje in mlade ženske, ki zaradi zasedenega življenja nimajo časa za gospodinjska opravila in kuhanje.

Povpraševanje po pici v stanovanjskih naseljih je vedno veliko, saj imajo ljudje možnost, da si lahko kadar koli potešijo lakoto v bližini svojega doma. Poleg tega stranki sploh ni treba zapustiti svojega stanovanja, saj mora le oddati naročilo in naročilo bo opravljeno v 15-30 minutah.

Ustanove, ki delujejo v tej obliki, vedno ponujajo svoje izdelke strankam po bistveno nižji ceni od konkurence. To pomeni, da dejansko ljudje prejmejo popust v višini približno 20-25%, tako da postanejo redne stranke, podjetnik pa dobi stabilen dobiček.

Če želite odpreti picerijo, morate imeti na začetku približno 2,5 milijona rubljev, za mini obrat pa boste potrebovali približno 1 milijon manj, s povprečnim dohodkom 170-200 tisoč rubljev na mesec.

Kljub nedvomnim prednostim vodenja podjetja, ki vodi picerijo, še vedno obstajajo slabosti. Tej vključujejo:

• visoka stopnja konkurence v velikih naseljenih območjih;
• visoka najemnina za prostore;
• težavnost vodenja podjetja brez izkušenj v gostinstvu.

Tudi v velikih mestih se ni treba bati konkurence, saj vsako leto narašča povpraševanje potrošnikov po okusni pici. Poleg tega imajo stranke raje tiste ustanove, kjer jih postrežejo hitro in učinkovito, tako da, če je storitev pravilno organizirana, dobiček ne bo dolgo čakal.

Kako odpreti picerijo?

Oglejmo si glavne faze odpiranja picerije.

Izbira koncepta

Danes obstaja več priljubljenih formatov picerije, od katerih ima vsaka določene značilnosti. Preden odprete obrat, se morate odločiti zanj in obseg ponujenih storitev:

1. Klasična stacionarna picerija. Zasnovan je za obiskovalce s povprečno stopnjo dohodka. Klasična picerija svojim strankam ponuja pestro ponudbo pic, solat, specialitet in vseh vrst pijač. Zasnova takšnih ustanov ima svoj slog, stranke pa lahko računajo na visoko kakovost storitev.
2. Picerija in suši bar. Koncept takšnega »cateringa« je zasnovan tako, da stranke uživajo v sušiju, zvitkih in seveda različnih vrstah pic. Na prvi pogled se morda zdi, da sta japonska in italijanska kuhinja nezdružljivi. Kljub temu so med kupci veliko povpraševanje. Ciljna publika takšnih ustanov so mladi, ki imajo raje udobne počitnice v družbi prijateljev.
3. Trattoria. V Rusiji je ta oblika postala priljubljena in vsako leto pridobiva zagon. Trattorie so posebna vrsta italijanskih kavarn in manjših restavracij, ki jih odlikuje izvrstna notranjost in odličen okus postreženih jedi. Priprava pic (samo klasičnih vrst) poteka v lastni peči, ki je z njo opremljena. Kar zadeva cenovno politiko, so v trattoriah stroški storitev nekoliko višji.
4. Mini pekarne z dostavo pic. Nimajo dvoran za obiskovalce in delajo po naročilu strank. Izdelane izdelke dostavimo na klic (lahko pa oseba obišče tako “picerijo” in odda želeno naročilo). Menijo, da pekarne pice ne zahtevajo najema velikih površin in znatnih finančnih naložb.
5. Kono pica. Nov format za pripravo pice, po katerem potrošniki zelo povprašujejo. Lahko se organizira v klasični piceriji ali v manjšem paviljonu s hitro hrano. Ideja je, da je pica narejena brez okrogle testene podlage. Namesto tega se uporabljajo pečene skodelice, v katere se nalagajo različni nadevi. Pica v kornetu je pripravljena zelo hitro in ne zahteva nakupa dragih strojev in pečic. Prodaja se veliko bolje kot dolgočasni hamburgerji, klobase, shawarma, hrenovke in druge jedi z ulično hrano, ki so za mnoge dolgočasne, zato bo ta oblika še dolgo povpraševana in bo podjetnikom omogočila dober zaslužek.
6. Prodaja. Ta oblika proizvodnje in prodaje pice vam omogoča, da se izognete stroškom najema prostorov in nakupu drage opreme. Za izvedbo lastnega projekta morate stroj za izdelavo pice namestiti skoraj povsod. Stroj za pico s polnim ciklom vam omogoča samodejno pripravo več vrst izdelkov, vključeni pa bodo vsi procesi, od gnetenja testa do peke. Poslovanje po prodajnem modelu velja za zelo dobičkonosno, saj je pica odličnega okusa, poceni, po vstavitvi bankovcev v avtomat pa mora človek počakati le 3-5 minut, da poteši lakoto.

Registracija podjetja

Po izbiri koncepta ustanovitve morate začeti z registracijo podjetja. Kar zadeva pravno obliko, je odvisna od obsega podjetja, zato je primeren samostojni podjetnik ali LLC.

Za zakonito opravljanje dejavnosti mora podjetnik pridobiti ustrezno dovoljenje Rospotrebnadzorja za lokacijo picerije. V bodočo picerijo boste morali povabiti tudi požarnega inšpektorja in se z njim dogovoriti o podrobnostih namestitve določene opreme. Ko so izpolnjene vse zahteve, je treba pridobiti dovoljenja.

Uradni sklep SES je obvezen. Če želite to narediti, boste morali zbrati naslednjo dokumentacijo:

• potrdilo o registraciji podjetja;
• najemna pogodba za potrditev razpoložljivosti prostorov za proizvodnjo in prodajo pice;
• potrdila o kakovosti pijač, izdelkov in surovin;
• sanitarne evidence servisnega osebja;
• pogodba (s katerim koli podjetjem) za odvoz živilskih odpadkov in smeti.

Predstavnik SES pregleda dokumente v 7-10 dneh, nato pa podjetnik prejme ustrezen sklep, ki daje pravico do proizvodnje in trgovanja z živili.

Upoštevajte, da če nameravate odpreti picerijo, podobno majhni restavraciji, ki bo prodajala alkohol in tobačne izdelke, boste morali kupiti licence. Po zbiranju vseh dokumentov morate obiskati lokalno upravo, da pridobite patent, ki daje pravico do odprtja picerije (katere koli druge oblike gostinskega obrata).

Izbira prostorov

Seveda, če postavite picerijo v središču mesta, bo to prineslo velik pretok strank in znaten dobiček. Vendar pa je ta možnost dostopna le zelo premožnim ljudem, saj nakup ali najem stavbe ni poceni užitek.

Treba je razumeti, da v vsakem mestu obstaja veliko število kavarn, restavracij, picerij in drugih gostinskih obratov, ki bodo neposredni konkurenti novega podjetja. Zato morate najti mesto v stanovanjskem območju, po možnosti v prvi liniji stanovanjskih stavb.

Ta lokacija picerije bo omogočila privabljanje celih družin in skupin mladih, ki bodo lahko kadar koli prišli in se dobro odpočili v bližini svojega doma. Hkrati mora imeti obrat privlačen dizajn in prijetno vzdušje, ki bo zagotovilo precejšen pretok stalnih strank.

Prav tako je vredno upoštevati lokacijo mestnih izobraževalnih ustanov, študentskih domov in velikih proizvodnih podjetij, ki se nahajajo v oddaljenih območjih vasi. Takšne kategorije državljanov bodo vedno z veseljem obiskale picerijo med odmorom za kosilo ali med odmori med razredi. Poleg tega bo to omogočilo privabljanje osebja, saj ga študentje potrebujejo in bodo pristali na delo za zelo razumno plačilo.

Nakup opreme

Na primeru klasične picerije poglejmo, kakšna oprema je potrebna za proizvodnjo izdelka. Za zagotovitev vseh ciklov priprave pice bo obrat moral namestiti:

• naprava za presejanje moke;
• mešalnik za testo;
• razdelilnik (okrogel) testa;
• peč za stiskanje pice;
• miza za kuhanje;
• hladilna oprema;
• umivalniki, stojala, delovne površine.

Upoštevajte, da bo presejalno moko potrebno le v primerih, ko se bo za pripravo pice uporabljala domača moka. Uporaba posebne italijanske moke bo odpravila potrebo po nakupu. Če nameravate odpreti majhno podjetje, lahko napravo zamenjate s preprostim sitom.

Gnetenje testa za pico je pomemben tehnološki korak, za katerega morate kupiti posebno opremo. Kupiti boste morali avtomatski mešalnik za testo, ki ima nameščen gnetilnik v obliki črke S, saj drugi modeli niso primerni za pripravo pice. Kar zadeva okrogle in delilne naprave za testo, se takšne naprave uporabljajo v obratih, kjer se v eni delovni izmeni proizvede več kot 200 kosov pice.

Pri nakupu stiskalnice za pico lahko prihranite denar, če za oblikovanje in pripravo testene osnove poskrbi usposobljen delavec. Poleg tega se taka oprema uporablja v obratih z velikim obsegom proizvodnje.

Brez krušne peči je nemogoče kuhati pico po klasičnem receptu. Takšna oprema zagotavlja temperature priprave izdelkov do 500 °C in je poceni. V kuhinji je obvezna vgradnja pultov, opremljenih z gastronomskimi posodami z možnostjo hlajenja hrane. To vam omogoča shranjevanje zalog sestavin za jed in skrajša čas njene priprave.

Povprečni strošek kuhinjske opreme za majhno picerijo je približno 200 tisoč rubljev. Kupite lahko rabljeno, kakovostno opremo, ki vam bo že v startu omogočila nekoliko znižanje stroškov. Kupiti boste morali tudi:

• klimatska naprava in kuhinjska napa;
• avdio sistem in usmerjevalnik za ustvarjanje območja Wi-Fi;
• TV v dvorani za obiskovalce;
• mize in stoli;
• točilni pult in police;
• vodovod;
• posodo in jedilni pribor.

Za opremljanje picerije razmislite o sistemu razsvetljave in kupite ustrezno opremo. Skupaj (ob upoštevanju sistemov video nadzora in požarne varnosti) boste morali porabiti približno 800 tisoč rubljev.

Zaposlovanje osebja

Naj takoj opozorimo, da je za pripravo kakovostne pice potrebno posebej usposobljeno osebje - pizzaiolos. Mnogi podjetniki zaposlijo diplomante kuharskih šol (kuharje) in jih nato pošljejo na prakso v Italijo.

Po vrnitvi takšni mojstri delajo v piceriji po pogodbi, ki vsebuje klavzulo, ki prepoveduje večletno selitev v druge lokale (da se povrne vložek v izobraževanje). Za polno delovanje srednjega podjetja morata biti praviloma 2 pizzaiola v izmeni. Najeti morate tudi:

• kuharji – 1 oseba na izmeno;
• natakarji – 2 osebi;
• čistilka;
• natakar;
• tehnolog;
• računovodja.

Če nameravate dostavljati pico po naročilu, najemite enega kurirja, ki bo izdelke dostavljal strankam. Kar zadeva plače, je njihova velikost 15-25 tisoč rubljev za vsakega zaposlenega.

Ugled ustanove je treba postaviti v ospredje, zato je pri izbiri osebja priporočljivo paziti na poklicne lastnosti osebe, pa tudi na njegovo sposobnost komuniciranja z ljudmi. Upoštevati je treba ta pomemben odtenek, kajti če se osebje spopade s strankami, bodo vsa prizadevanja za organizacijo podjetja zmanjšana na nič in niti privlačne cene izdelkov niti visokokakovostna pica ne bodo pomagale.

Morali bi se domisliti elegantnih uniform za barmana in natakarje, saj so obraz ustanove. Ti zaposleni morajo biti družabni, dobro poznati jedilnik picerije in vljudno ravnati s strankami.

Vodenje oglaševalske akcije

Da bo projekt uspešen, bo potrebna kompetentna oglaševalska kampanja. Ne le, da bo pritegnila veliko število obiskovalcev, ampak tudi uspešno konkurirala bližnjim lokalom s hitro prehrano. Za hitro in učinkovito promocijo lastnega podjetja morate:

• distribucija letakov, letakov in kuponov;
• oglaševalska kampanja v medijih;
• namestitev transparentov, transparentov in reklamnih plakatov v javnem prometu;
• govorna obvestila na radiu v bližini lokacije picerije;
• promocije in tekmovanja;
• razdeljevanje kartic s popusti in bonusi.

Pomembno: Za učinkovito promocijo vaše picerije morate uporabiti moč interneta. Če želite to narediti, morate narediti svoje spletno mesto in ustvariti tematske skupine na družbenih omrežjih. Poskrbeti morate, da informacijski viri vsebujejo kakovostne fotografije in videoposnetke o delu picerije, celoten meni, kontaktne podatke, naslov obrata, pa tudi informacije o tekočih promocijah in znesku popustov za obiskovalce.

Svojo picerijo lahko hitro promovirate, če uporabljate kontekstualno in ciljno oglaševanje, kar bo takoj povečalo število strank. Če se podjetje nahaja v velikem mestu, bo morda potrebno približno 150-200 tisoč rubljev za ustvarjanje lastne spletne strani in vodenje oglaševalske akcije, vključno s »ciljem« in »kontekstom«. Kljub precejšnjemu znesku se bodo te naložbe hitro povrnile, še posebej, če trženje picerije zaupate strokovnjakom.

Zahteve za prostore picerije

Za prostore za pripravo in prodajo pice ter sprejem obiskovalcev so postavljene številne zahteve. Picerijo lahko odprete v obratu s površino 50-150 m² (odvisno od obsega proizvodnje). Obratovanje gostinskega obrata ni dovoljeno, če se nahaja manj kot 50 m od gradbišča.

Za odprtje picerije je prepovedano uporabljati kletne prostore. Pri izbiri primernih prostorov morate zagotoviti, da so tla odporna na vlago. Pri opremljanju notranjosti je treba upoštevati, da naj bodo stropi pobeljeni, stene pa obložene s ploščicami na višini 1,75 m.

Picerija mora biti opremljena s toplo in hladno vodo, prezračevalni sistem mora delovati. Treba je zagotoviti, da kanalizacijski sistem deluje brez napak, saj sta higiena podjetja in udobje obiskovalcev odvisna od tega.

Prostor naj obsega dvorano za sprejem obiskovalcev, kuhinjo, sanitarni prostor in utility za zaposlene. Oblikovanje picerije je treba zaupati profesionalnim oblikovalcem in delavcem. Notranjost mora biti takšna, da se obiskovalci naslednjič želijo vrniti v obrat.

Pomembno je razumeti, da je večina strank parov in podjetij, zato morate namestiti udobno pohištvo in ustvariti prijetno okolje z različnimi dekorativnimi elementi.

Poslovni načrt picerije

Kaj pa klasična picerija? Predstavlja izračune, ki vključujejo potreben začetni vložek (enkratne) in mesečne stroške. Predstavljamo že pripravljen poslovni načrt za picerijo, ki vam bo omogočil oceno zneska naložbe. Približno, če želite odpreti podjetje, boste potrebovali:

• popravila in zaključna dela ob upoštevanju projekta - 300 tisoč rubljev;
• nakup proizvodne in komercialne opreme - ​​450 tisoč rubljev;
• posoda, vodovodna in druga oprema - ​​80 tisoč rubljev;
• TV, računalniška oprema, blagajna - 100 tisoč rubljev;
• dekorativni elementi in pohištvo - 200 tisoč rubljev;
• najem prostorov za 3 mesece - 100 tisoč rubljev;
• potrošni material - 30 tisoč rubljev.

Skupni znesek začetne naložbe, ob upoštevanju prejetja vseh dovoljenj, bo 1,29 milijona rubljev. Mesečni stroški vključujejo:

• najemnina - 35 tisoč rubljev;
• računi za komunalne storitve - 20 tisoč rubljev;
• prejemki zaposlenih - 250 tisoč rubljev;
• socialni prispevki - 40 tisoč rubljev;
• davki in drugi stroški - 20 tisoč rubljev;
• izvedba oglaševalske akcije - 30 tisoč rubljev.

Skupni znesek stroškov je 395 tisoč rubljev. Cena 1 enote pice je 169 rubljev, njena prodaja pa 281 rubljev.

Zdaj pa izračunajmo točko preloma picerije, za katero delimo 395 tisoč (mesečni stroški) z dohodkom od 1 aplikacije (281 rubljev) in dobimo 1405 naročil (prodaja enot pice na mesec) ali 47 naročil na dan.

Ali je vredno odpreti picerijo kot franšizo?

Znano je, da je glavna težava pri ustanovitvi lastnega podjetja pomanjkanje potrebnega zneska naložb. Poleg tega obstajajo določena tveganja, na katera mora biti vsak podjetnik pripravljen. Optimalna rešitev za hiter začetek bi bilo franšizno sodelovanje.

Kaj ta delovna shema daje poslovnežu? Najprej morate vedeti, da ima picerija na vseh stopnjah delovanja močno podporo franšizorja. Takšnega podjetja ni težko najti, dovolj je, da na internetu poiščete komercialne ponudbe in pogoje sodelovanja z različnimi podjetji.

Po potrebi bo franšizojemalec franšizojemalcu zagotovil pomoč pri registraciji podjetja, iskanju prostorov, reševanju večine organizacijskih vprašanj, vse do odprtja picerije. Omeniti velja, da bo poslovnež delal pod blagovno znamko franšizorja, v večini primerov pa bo podjetje pomagalo pri razvoju oblikovanja in dekoracije prostorov. Franšizojemalec bo pripravil pico po maminem receptu, sedež pa bo zagotovil visoko usposobljene strokovnjake za brezplačno izobraževanje osebja.

Shranite članek v 2 klikih:

Ne bi škodilo, če bi se pozanimali, katere picerije v mestu že sodelujejo s franšizodajalcem in se naučili iz njihovih izkušenj pri vodenju podjetja. Pomembno je, da dosledno upoštevate navodila in priporočila za franšizo, dobiček pa ne bo dolg. Res je, za takšno pokroviteljstvo boste morali deliti dobiček z lastnikom blagovne znamke.

V stiku z

Vsak se je vsaj enkrat ozrl proti kulinariki - dobičkonosnost zamegljuje vizijo bodočih poslovnežev. Hkrati je priljubljen posel odprtja picerije. Glede na konkurenco na trgu se lahko odločite za obliko primera in nato sestavite načrt po korakih s postavko stroškov.

Ali je vredno odpreti picerijo?

Praviloma, tudi če živite v majhnem mestu, obstajajo picerije, in to svoje vrste "monopolisti": odpre se majhna veriga, ki se sčasoma razširi in zavzame levji delež trga. Pomembno pa je razumeti, da močno oglaševane blagovne znamke sčasoma postanejo dolgočasne in lahko močno izgubijo kakovost, zato ima s pravilnim trženjem nova obetavna picerija dobre možnosti za promocijo.

Tudi če je monopolistična picerija znana in recimo ostaja v vrhu po kakovosti izdelkov, vam nihče ni odpovedal priložnosti, da delujete kot »svež veter« z dodatnimi promocijami, oglaševanjem ali mobilnostjo v »piceriji«. na kolesih«. Vse v tvojih rokah!

Format picerije

Pomembno je pogledati možnosti za odpiranje picerije in dovolj jih je za vsako "denarnico":

• Uredite dostavo pice . Lahko ga skuhate doma, naravno, od ust do ust deluje odlično, in če imate dober izbor za vaš dom, svoj okus ali novost, potem boste ob upoštevanju ustvarjenega dobička lahko odprli nova obzorja za sebe v tem poslu.
• Pica na kolesih ali premikajoči se kombi . Ta kombi lahko prodaja cele pice in tudi rezine. V vsakem primeru je to donosen posel, saj boste lahko zamenjali lokacijo in bili čez dan prisotni na najvišjih blagajnah!
• ni zelo priljubljen v državah SND. Navzven spominja na zvitek, čeprav gre za zavito pico, ki jo boste zlahka pojedli na poti. Če iščete nekaj izvirnega za vaš obrat, potem je Kono-pizza idealna možnost.

• Kiosk-picerija (picerija, restavracija) v velikem hipermarketu ali nakupovalnem centru ali "priloga" kuharnici ali menzi ali kavarni - vse to so tudi precej donosni poslovni izdelki, vendar morate imeti čas, da "zavzamete" mesto v sonce. Ali pa ga izberite vnaprej med gradnjo.
• Majhna picerija , na primer za 15 sedežev z opremljeno kuhinjo - to je že drag posel ne samo zaradi najemnine, ampak tudi zaradi opreme. Toda če imate začetni kapital v višini milijona, je povsem mogoče začeti.
• – najdražja možnost, ki zahteva znatne naložbe, saj so poleg najemnine in stroškov dela, nakupa opreme dodani dodatni stroški za dostavo, podporne storitve itd. Dostava je praviloma brezplačna, kar je pri oglaševalski akciji velik plus, pri stroških pa minus.

Torej, če želite ustanoviti podjetje, vendar nimate dovolj kapitala za picerijo, odložite dostavo. Začnete lahko že z majhno pico na kolesih, pridobite stranke, pridobite izkušnje in se postopoma širite.

Registracija dejavnosti

Svojo dejavnost lahko registrirate kot LLC ali samostojni podjetnik (če se pričakuje dostava ali majhna začetna proizvodnja). Pomagal vam bo pri izbiri med samostojnim podjetnikom in LLC. Davčni režim, ki izpolnjuje vaša pričakovanja v tem poslovnem ključu, je, vendar bo OSNO dražji.

Poleg davčne registracije boste potrebovali naslednje dokumente:

• Dovoljenje Rospotrebnadzorja, s katerim se soočajo vsa gostinska podjetja;
• Dovoljenje sanitarne in epidemiološke postaje ter gasilske službe o varnosti prostorov in možnosti njegove uporabe za industrijske namene kuhanja;
• Dokumenti o dogovorjenem odvozu in odlaganju organskih odpadkov;
• Sporazumi o zagotavljanju storitev pranja perila in kemičnega čiščenja;
• Pogodba za dezinfekcijo prezračevalnih in klimatskih sistemov.

Če načrtujete proizvodnjo z dostavo pizze, morate imeti s picerijo na razpolago dogovor o dezinfekciji vozil.

Prodaja hitre hrane vsako leto postaja vse bolj priljubljena. Začetne podjetnike zanima, kako odpreti picerijo iz nič, kaj je potrebno in na katere pomembne točke je treba posvetiti pozornost.

Začetek je bil postavljen - odprtje kavarne-picerije

Preden začnete s kakršnim koli lastnim podjetjem, morate narediti izračune in napisati poslovni načrt. Pomagal vam bo pravilno porabiti začetni proračun.

Standardni poslovni načrt vsebuje:

• Temeljit pregled poslovne ideje.
• Obvezna registracija dejavnosti pri davčnem uradu.
• Izbira najetega prostora, če poslovnež začetnik ne namerava pripravljati pice doma.
• Nakup potrebne opreme (pri opremi ni treba varčevati).
• Izbor najetih delavcev (strokovnjakov na svojem področju).
• Podroben izračun primarnih finančnih stroškov.
• Organizacija učinkovitega oglaševanja.
• Izračun predvidenih mesečnih stroškov.
• Izračun ocenjenega dobička.

Preden registrirate svojo picerijo, opravite analizo dobičkonosnosti tega posla. Pri analizi je potrebno primerjati povpraševanje, prodajo, konkurenco in skupne stroške odprtja. V velikem mestu je veliko lažje odpreti picerijo kot v majhnem.

To dejstvo je posledica dejstva, da je v majhnem mestu na začetku manj potencialnih strank, in če obstajajo druge podobne ustanove, ni nobenega zagotovila za priljubljenost nove točke.

Picerija: aktualna poslovna ideja

Naslednja pomembna vprašanja so: koliko stane odprtje picerije, kje začeti. Odpiranje kavarne zahteva materialne naložbe in čas. Nemogoče je navesti natančne stroške odprtja picerije v vašem mestu. Cene so povsod različne, odvisno od stroškov najema prostorov, stroškov opreme, povprečne plače na vašem območju itd. Če zahtevani znesek na začetku ni na voljo, se lahko zatečete k pomoči vlagateljev.

Vlagatelji so tisti ljudje, ki vlagajo denar v razvoj obetavnega podjetja in ko se ta razvije, prejmejo odstotek dobička. Toda, da bi vzbudili zanimanje in zaupanje med vlagatelji, morate sestaviti kompetenten poslovni načrt, ki navaja časovni okvir za ustvarjanje dobička.

Izbira koncepta picerije

Preden napišete poslovni načrt, morate izbrati obliko prihodnje ustanove. Obstaja več variant konceptov.

• Odprete lahko standardno prostorno ali mini kavarno, specializirano za pico. Vendar bo to zahtevalo veliko denarja in časa. Takšno ustanovo je mogoče odpreti v nadstropju obstoječega nakupovalnega centra ali najeti ločen prostor.
• Morda podjetnik ne želi odpreti kavarne in razmišlja o tem, kako odpreti dostavo pice? Takrat bo potrebna minimalna naložba – idealno za mlade podjetnike. Pravzaprav lahko kuhate pico doma ali najamete majhno sobo, kjer lahko postavite mini kuhinjo. Dostavo lahko kombinirate tudi s polno kavarno.

Registracija vaše poslovne dejavnosti

Vsak podjetnik se mora pred začetkom opravljanja dejavnosti registrirati. Zato je prva stvar, ki jo morate narediti po izdelavi poslovnega načrta, da greste na davčni urad in registrirate vrsto dejavnosti. Najbolj donosna možnost za registracijo javne prehrane je ustanovitev LLC. Po tem morate pridobiti edino dovoljenje, ki ga izda Rospotrebnadzor. Potrebujete tudi dovoljenje več služb: sanitarne in požarne.

Najem primernih prostorov

Če želite odpreti picerijo, morate izbrati prostor, v katerem se bo nahajala. Izbira mora biti odgovorna. Pomembno je, da se picerija nahaja na priročni lokaciji. Od tega je deloma odvisen obisk kavarne in s tem prihodnji dobiček. Praviloma je celotno središče mesta že zasedeno s takšnimi lokali. Zato boste morali razmisliti o drugih možnostih.

Če je v mestu kraj, kjer se zbirajo študenti, potem je to odlična možnost za lokacijo kavarne. Prav tako ne zavrzite stanovanjskih območij, krajev v bližini bolnišnic in različnih večnadstropnih zgradb. Pomembna je tudi velikost sobe. Če nameravate začeti podjetje z mini kavarno, potem boste potrebovali majhno sobo, ki lahko sprejme več miz, pult in kuhinjo za kuharje.

Posel lahko začnete tudi s prodajo hitre hrane iz kombija na kolesih ali šotora. To je odličen začetek za ambiciozne podjetnike, ki nimajo veliko denarja za odprtje velikega podjetja. Vendar ne pozabite na lokacijo vaše mini picerije.

Druga možnost za ustanovitev podjetja je dostava pic. V tem primeru posebna soba ni potrebna. Glavna stvar je, da prostor omogoča namestitev visokokakovostne opreme za pripravo jedi. Tukaj lahko celo ne najamete dodatnih kvadratnih metrov, ampak organizirate proizvodnjo pice kar doma.

Potrebna oprema za pripravo pice

Ko se odločite za prostore, morate kupiti kakovostno opremo, brez katere picerija preprosto ne more obstajati.

• Poseben stroj za gnetenje testa.
• Naprava, ki skrbno preseje moko za testo. Ta naprava je uporabna le pri uporabi navadne moke, ne pa italijanske posebne moke.
• Visokokakovostna pečica za peko italijanske pice. Klasična pečica v tem primeru ne bo delovala, saj se prava jed peče le pri določeni temperaturi.
• Posebne oblike za pico. Najbolje je, da jih je več, različnih premerov.
• Določite ločen hladilnik, kjer bodo shranjene sestavine za pripravo pice. Ne pozabite na standarde shranjevanja.
• Pomivalni stroj. Fizično je nemogoče pomiti veliko količino umazane posode, ki se pojavi med kuhanjem.
• Priročna delovna miza. Najdete posebne pulte z vgrajenimi posodami s hladilnim učinkom, ki ustvarjajo udobje za kuharje. V njih je možno shranjevanje izdelkov med delovnim procesom.
• Nova posoda, jedilni pribor. To ne velja samo za jedi v kuhinji, ampak tudi za stranke, če je načrtovana kavarna z mizami. Najbolje je, če kupite posebne krožnike za pico, potem bo format nove ustanove izstopal.
• Če odpirate kavarno in ne samo dostavljate končnih izdelkov, potem boste potrebovali potrošni material: prtičke, zobotrebce.

Izbiramo osebje

Eden od glavnih odtenkov pred odprtjem picerije je izbor osebja. Dejansko je del dobička ustanove neposredno odvisen od tega. Osebje mora biti vljudno in usposobljeno. Navsezadnje tudi obrat z minimalnimi cenami ne bo postal priljubljen, če osebje kavarne ni sramežljivo nesramno, ne pozna osnovnega menija in čistilka ne opravlja neposrednih nalog. Če želite, da vaše podjetje cveti, potem zaradi prihranka ne najemajte delavcev brez delovnih izkušenj ali študentov – bolje je plačati več, a v zameno dobiti zadovoljne stranke.

Kuhar je najpomembnejša oseba v obratu, od katere je odvisna kakovost hrane, imeti mora bogate delovne izkušnje. Najboljša možnost je najeti kuharja iz Italije. Seveda bo moral določiti primerno plačo, a picerija se bo hitro poplačala.

Učinkovito oglaševanje

Vsi že vemo, da je najučinkovitejše oglaševanje od ust do ust. Zato morate vložiti največ truda, da si stranke zapomnijo vašo ustanovo.

• Naročite obrazec, v katerem bodo zaposleni stregli stranke, najbolje je, če bo na njem ime picerije.
• Poskrbite, da bo vaše osebje vljudno in kompetentno.
• Ustvarite privlačen meni s slikami.
• Prednost kavarne je lahko v tem, da si lahko naročnik sam izbere preliv želene pice.
• V svoj obrat uvedite sistem popustov ali bonusov.
• Lahko uvedete dodatne storitve, na primer nargile ali živo glasbo.

• Deljenje reklamnih letakov ali vizitk na mestih, kjer je veliko ljudi.
• Oglaševanje na radiu, televiziji, internetu ali časopisu.

Izračun predvidenih mesečnih stroškov in prihodkov

Takšni izračuni so narejeni na podlagi ugotovljene donosnosti.

• Izračunajte, koliko v povprečju lahko kavarna proda končnih izdelkov.
• Na podlagi tega izračunajte, koliko izdelkov bo potrebnih za prodajo te količine hitre hrane.
• Ne pozabite na plače zaposlenih.
• Pri stroških navedite tudi želeno oglaševanje.
• Končni rezultat bo približen mesečni dobiček obrata.

Zdaj vsak ambiciozen podjetnik ve, kako odpreti picerijo.