Poslovni načrt, kako odpreti kavarno iz nič. Kako odpreti svojo kavarno iz nič? Izbira primerne lokacije, prenova in oprema

Prijetna kavarna lahko postane priljubljeno zbirališče mnogih ljudi. Kljub obilici takšnih obratov v velikih mestih ne najdejo vsi svojih rednih strank in mnogi so prisiljeni prenehati obstajati. Očitno so njihovi lastniki naredili resne napake v fazi načrtovanja. Pri razvoju poslovnega načrta za odprtje kavarne iz nič je pomembno, da čim bolj podrobno pretehtamo vse nianse in razmislimo o več možnih rešitvah za vsako sporno vprašanje. Seveda kavarna ne zahteva izpolnjevanja toliko zahtev kot restavracija, vendar mora biti gostinski obrat v skladu s sanitarnimi standardi. Strokovnjaki priporočajo razvoj projekta ob upoštevanju sanitarnih standardov, namesto da bi jim poskušali prilagoditi napol dokončano ustanovo.

Izdelava podrobnega poslovnega načrta

Izdelavo poslovnega načrta bi morali začeti z iskanjem nestandardne oblike lokala, saj donosna kavarna ni lahka - 3 mize in pult za sladoled. Stroški najema, potreba po naročilu oblikovalskih storitev, pohištvo in oprema so odvisni od izbranega koncepta. Na primer, če se kavarna nahaja v poslovni stavbi ali izobraževalni ustanovi, mora imeti zadostno število sedežev in širok izbor prigrizkov, primernih za potencialne stranke, vendar je zasnova takšne ustanove lahko diskretna in celo skromna. In odprtje tematske ustanove, na primer kavarne za ljubitelje knjig, bo zahtevalo veliko več naložb v zasnovo prostorov.

Preden odprete obcestno kavarno iz nič, boste morali opraviti obsežno analitično delo in določiti dobro lokacijo, nabor jedi in pijač, po katerih bodo povpraševali popotniki, ki se bodo odločili obiskati obcestno restavracijo.

Da bi ugotovili, kako odpreti otroško kavarno iz nič, morate imeti informacije o trenutnih trendih v svetu otroške zabave in se zavedati, kateri superjunaki so zdaj zelo cenjeni, da pravilno okrasite sobo. Poleg tega so povečane zahteve za otroški meni, zato je treba razširiti glavno ponudbo jedi in pijač, ob upoštevanju dejstva, da se otroci običajno sprostijo v spremstvu odraslih. Preden odprete družinsko kavarno iz nič, izberite sobo v bližini krajev, kjer družine množično preživljajo čas, in se prepričajte, da tistih, ki počitnikujejo v kavarni, ne motijo ​​ljubitelji močnih alkoholnih pijač in hrupnih zabav.

Sestava podrobnega poslovnega načrta je obvezen korak v navodilih po korakih, kako odpreti kavarno iz nič. Poslovni načrt mora vsebovati naslednje:

• Podrobni opisi oblike obrata, njegove lokacije, prostorov za kavarno, organizacijske strukture, urnika dela;
• Analiza trga in najbližjih konkurentov;
• Tržni načrt;
• Cenovna politika ustanove;
• oprema;
• Dobavitelji;
• Finančni odhodki;
• Izračun dobička in ocena tveganja.

Kje začeti odpirati kavarno? – Z jasnim razumevanjem, kaj točno bo. Osnova poslovnega načrta bo podroben opis same ideje obrata, glede na to, kaj bo izbrano: lokacija, zasnova prostora in potrebna oprema. Oblika obrata bo določala tudi število zaposlenih, zahteve zanje in ustrezen razpored dela.

Potrebno je analizirati trg, da bi bolje razumeli trenutne trende in ocenili konkurenčnost bodoče kavarne. Seznanjanje z dejavnostmi vaših najbližjih konkurentov vam bo pomagalo narediti vaš obrat edinstven in zgraditi pravo cenovno politiko. Načrt trženja je zasnovan za promocijo kavarne povsod in ga je treba pripraviti dolgoročno. Izbira opreme v poslovnem načrtu je predpisana ob upoštevanju oblike obrata, vendar se lahko v prihodnosti nekatere postavke spremenijo. Prav tako je bolje vnaprej poskrbeti za dobavitelje izdelkov, ne da bi pozabili zapisati rezervne možnosti v primeru višje sile. Finančni vložki, pričakovani dobički in morebitna tveganja bodo že v fazi načrtovanja omogočili predstavo o tem, kako bo obrat izgledal s finančnega vidika. Zato je "Pripravite poslovni načrt" prva točka v celovitem odgovoru na vprašanje: "Želim odpreti kavarno, kaj potrebujem za to?"

Registracija dejavnosti

Pred začetkom postopka registracije dejavnosti je potrebno določiti pravno obliko podjetja. Če želite odpreti mini kavarno iz nič, se je bolj donosno registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, vendar bo v tem primeru prodaja alkohola v obratu nemogoča. IP je primeren za majhne restavracije, mini kavarne v izobraževalnih ustanovah ali pisarniških centrih.

Pravna oblika LLC je izbrana, če nameravate odpreti kavarno, kjer se bodo prodajale alkoholne pijače.

Pred registracijo:

• Odobreni kapital je plačan;
• Organizira se pravni naslov;
• Podpise na vlogi za registracijo overi notar;
• Državna dajatev je plačana;
• Pečat je narejen;
• Odpre se bančni račun;
• Izbrana je koda OKVED (56.10);
• Listina je pripravljena;
• Vloga se izpolni na obrazcu P11001.

Po registraciji LLC morate pridobiti dovoljenja za prostore, dovoljenje za trgovsko dejavnost v kavarni, dovoljenja za prodajo alkohola in tobačnih izdelkov, zaposleni pa morajo pridobiti rezultate zdravniškega pregleda.

Seznam dovoljenj za prostore vključuje naslednje postavke:

• Najemna pogodba;
• dovoljenje SES;
• Sklep organa za požarno varnost;
• Dogovori za odvoz odpadkov in sanitarije.

Nadaljujte z izvajanjem naslednjih točk za odprtje kavarne le, če imate vsa dovoljenja in licence. Poleg tega se morate najprej prijaviti pri davčnem organu v kraju opravljanja dejavnosti.

Izbira davčnega sistema

Prava lokacija je polovica uspeha

Izbira lokacije, kjer nameravate odpreti obrat, je pomembna točka na seznamu, kaj je potrebno za odprtje kavarne. Kraj mora imeti veliko prometa, sicer bo obrat miroval brez strank. V mnogih pogledih je njegova izbira odvisna od formata ustanove in pričakovanih kategorij obiskovalcev. Na primer, ločena stavba v središču velikega stanovanjskega območja ali v velikem parku poleg stanovanjskega naselja je točno tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne. Čez dan bo tak obrat prodajal kavo in slaščice za matere, ki hodijo z otroki, zvečer pa bodo obiskovalci prebivalci bližnjih hiš, ki se želijo sprostiti po napornem dnevu.

Soba s površino 250-270 kvadratnih metrov. m - to je tisto, kar potrebujete, da odprete kavarno iz nič s 50 sedeži. Na podlagi teh parametrov, pa tudi zahtev sanitarne in epidemiološke službe, je treba izbrati prostor v kraju, kjer je promet ljudi precej visok. Če vaša kavarna sprva postreže do 50 ljudi na dan, kar velja za dokaj nizko delovno obremenitev, povprečni ček za vsakega obiskovalca pa je 200 rubljev, bo dobiček 200.000 rubljev. na mesec, in to je precej dober pokazatelj.

Ureditev in iskanje oblikovalskih rešitev za prostore

Malo verjetno je, da se boste lahko izognili stopnji prenove prostorov, preden odprete kavarno s hitro prehrano iz nič. Toda preden pokličete ekipo delavcev, je treba razmisliti tudi o tem, kakšna bo notranjost prihodnjega obrata, in najti ustrezne oblikovalske rešitve. Če želite to narediti, lahko naročite storitve profesionalnih oblikovalcev ali pa sami skicirate predhodni načrt in mojstrom dodelite posebne naloge, ki vam bodo povedali, kako jih pravilno izvajati.

Za majhne kavarne sta na primer pomembna umirjeno vzdušje in iluzija zasebnosti, študentske restavracije ne potrebujejo elegantnega pohištva, ampak bi morale pritegniti mlade z nenavadnimi, privlačnimi in nepozabnimi notranjimi detajli. S tematskimi obrati je težje, njihova ureditev bo zahtevala več spretnosti in znatne finančne naložbe, ki se bodo najverjetneje izplačale prav zaradi nenavadnosti kavarne. Stroški odprtja kavarne iz nič bodo v veliki meri odvisni od osredotočenosti obrata. Izkušeni restavratorji svetujejo, da morate v obratih, kjer prodajajo alkohol, postaviti točilni pult.

Kavarniška oprema

Seznam standardne opreme, potrebne za odprtje kavarne iz nič, je sestavljen iz naslednjih elementov:

• plošča;
• žar;
• Omara za cvrtje in kuhanje;
• Hladilniki;
• Proizvodne mize;
• Pomivalna korita;
• Posoda;
• Pohištveni kompleti za obiskovalce.

Nakup opreme je pomemben del stroškov odprtja majhne kavarne iz nič. Približni znesek stroškov je 600.000 rubljev. Oprema se običajno nabavlja iz Rusije, posoda je uvožena. Pohištvo za dvorano lahko izdelate po naročilu, če v prodaji ni že pripravljenih kompletov, ki bi ustrezali notranjosti vaše kavarne.

Oglaševanje ustanove

Na stopnji razmišljanja o ideji o tem, kako odpreti lastno kavarno in kje začeti, bi morali poskrbeti za nepozabno in samopromocijsko ime za prihodnjo ustanovo. Pred otvoritvijo poteka oglaševalska akcija z lepim in svetlim napisom, ki pritegne pozornost in vzbuja zanimanje. To je tisto, kar morate vedeti, da odprete svojo kavarno. Znak naj bi bil v prihodnje mejnik, po katerem bo obrat prepoznaven. Zato ne varčujte z razvojem dizajna in izdelavo visokokakovostnega znaka z uporabo najnovejše tehnologije.

Marketinški načrt mora biti dolgoročno zasnovan in mora vsebovati seznam rednih promocijskih dogodkov in promocij, ki pritegnejo pozornost podjetja. Odgovor na vprašanje: "Koliko denarja je potrebno za odprtje kavarne?" mora upoštevati stroške, povezane z oglaševanjem.

Vesele ure, popusti na banketne menije, poslovne kartice - kateri koli način privabljanja obiskovalcev je dober v boju za redne stranke za tiste, ki želijo odpreti kavarno.

Video na temo

Izračun finančnih naložb

Ko se podjetnik odloča za lastno podjetje, mora oceniti, koliko denarja potrebuje za odprtje kavarne. Stroški se lahko razlikujejo glede na regijo in velikost kraja, kjer nameravate ustanoviti podjetje. Stroške odprtja kavarne iz nič je mogoče izračunati po glavnih postavkah stroškov v začetni fazi: registracija dejavnosti (10.000 rubljev), najem prostorov (300.000 rubljev), popravila in ureditev, nakup opreme (600.000 rubljev) in izdelkov. (200.000 rub.), oglaševanje (60.000 rub.). Mesečni stroški bodo vključevali: najemnino, komunalne račune, davčne olajšave, plače zaposlenih, nakup hrane, stroške oglaševanja. Tako bo odgovor na vprašanje, koliko stane odprtje kavarne iz nič, približen znesek 1.200.000 rubljev.

Donosnost in povračilo

Z izračunom, koliko stane odprtje kavarne, lahko podjetnik oceni donosnost takšnega posla in njegovo dobo vračila. Če sledite predvidenemu poslovnemu načrtu in izberete pravo lokacijo za obrat, se bo kavarna, tudi po najbolj konzervativnih ocenah, povrnila v enem letu. Dobro izbran in dobro izveden koncept je tisto, kar potrebujete za odprtje kavarne, katere donosnost bo 20-25%.

Prednosti in slabosti poslovanja

vprašanje "?" je zelo relevanten in mnogi iščejo odgovor nanj. Odpiranje lastne kavarne je dober odgovor na vprašanje, ki zanima podjetne državljane. Trenutni čas se imenuje uspešen za vstop v posel. Prednosti ustanavljanja lastnega podjetja zdaj vključujejo še vedno nizke najemnine, veliko praznega prostora na prometnih območjih in ljudi, ki postopoma izhajajo iz varčevanja. Preden odprete kavarno, se morate seznaniti z niansami vodenja restavracije, da se izognete nadležnim napakam. Na primer, morate biti pripravljeni ustaviti krajo hrane in alkoholnih pijač s strani brezvestnih zaposlenih ter zagotoviti, da vaša kavarna ohrani svojo blagovno znamko in se ne spremeni v navadno restavracijo. Tisti, ki želijo odpreti kavarno in se sprašujejo, kje začeti, bodite pripravljeni vsak dan preverjati delo svoje ustanove in osebno spremljati vse procese.

Vsak od nas vsaj kdaj obišče kavarno in verjetno je opazil, da imajo tam pripravljene jedi drugačen okus kot tiste, pripravljene doma. Skrivnost ni le v posebnih recepturah, ampak tudi v sodobni specialni opremi, brez katere si takšnega obrata ni mogoče zamisliti.

Potreba po hitri pripravi visokokakovostne hrane v velikih količinah ob ohranjanju okusa za določen čas vodi do uporabe profesionalne opreme za kavarne - štedilnikov, pečic, hladilnikov, kombiniranih pečic in še veliko več.

Stvari, ki jih je treba upoštevati

Vsaka draga oprema mora biti stroškovno učinkovita, zato je kupljena strogo v skladu z izračuni, ki upoštevajo:

• število sedežev v kavarni (parameter določa največjo obremenitev kuhinjske opreme in prostornino omar);
• Površina kuhinje vpliva na njeno opremo;
• produktivnost je pomembna lastnost, ki določa ravnovesje med kakovostjo jedi in hitrostjo njihove priprave;
• sestava menija - to merilo kaže prisotnost posebne opreme, na primer za nacionalno kuhinjo.

Smer ustanove ima tudi določeno vlogo - lasten slog, ki mu mora ustrezati.

• Klasična kavarna. V ospredju sta kakovost in vizualna komponenta jedi, pomembna je tudi hitrost postrežbe. Rezultat izbire menija je seznam opreme.
• ponuja hitro prehrano - zajtrki, kosila. Glavna naloga tukaj je hitro in zadovoljivo nahraniti obiskovalca brez kakršnih koli dodatkov. Naprave, ki se uporabljajo za pripravo hitre hrane.
• Kavarna. Glavna ponudba je velika izbira kave, za katero je potreben aparat za pripravo več vrst kakovostnih napitkov, možna je uporaba več kavnih aparatov.

Za primer so vzete tri vrste kavarn, jasno je, da jih je veliko več. Poleg glavnega boste morda potrebovali tudi opremo za en izdelek, na primer meso. Trg sodobne industrijske opreme ponuja širok izbor naprav za kuhinje in kavarne na splošno, ki se razlikujejo po funkcionalnosti, blagovnih znamkah proizvajalcev in cenah.

Oprema za toplotno obdelavo

V gostinskih obratih je glavna oprema za toplotno obdelavo. Dolžina delovnega dne kuharja se ujema z urnikom dela kavarne (če ne več) – toliko časa porabi tudi oprema kuhinje. Priprava vseh sestavin posebej za vsako jed v kavarni je nedopusten luksuz, zato se za pripravo jedi uporabljata dve vrsti opreme.

1. Neodvisen. Te naprave so opremljene s programi za pripravo določenih jedi ali posameznih sestavin.
2. Večnamenska oprema vam omogoča izvajanje različnih dejanj, na primer blanširanje zelenjave in kuhanje do mehkega.

Uporabljajo opremo z več delovnimi območji, na primer štedilnik z veliko gorilniki, vendar so na sodobnem trgu pomembnejše kombinirane pečice, ki lahko nadomestijo ne le štedilnik.

Konvektomati

Sodoben konvektomat z upravljanjem na dotik združuje številne načine kuhanja – konvekcijo, obdelavo s paro in kombinirane možnosti. Vsestranskost naprave omogoča pripravo hrane na različne načine – od cvrtja do pečenja. Priljubljenost te tehnike je razložena z njeno zmožnostjo, da nadomesti celoten seznam kuhinjske opreme - štedilnik, pečico, električno ponev, cvrtnik in z njimi prihrani tako denar kot kuhinjski delovni prostor. Obstajajo modeli, ki vam omogočajo zmanjšanje porabe energije - uporabljajo plin.

Katere plošče bodo potrebne?

• Kavarna uporablja posebne industrijske peči z vgrajenimi tehtnicami, ugodno pa je namestiti dve vrsti - plinsko in električno. Nekatere jedi je treba kuhati samo na odprtem ognju, na primer na plinskem ognju, druge pa zahtevajo strogo upoštevanje tehnologije kuhanja, električna pečica pa lahko uravnava temperaturo do stopinje.
• Za kavarno bi bila dragocena prednost samodejni izklop gorilnikov, ko na njih ni jedi. Raznolikost električnih peči so indukcijske peči, z možnostjo trenutnega segrevanja, saj se klasične električne peči segrevajo precej dolgo.
• Cafe plošče se razlikujejo po vrsti in načinu vgradnje. Obstajajo talne možnosti in bolj kompaktne namizne. Samo strokovnjak lahko pravilno priključi industrijsko peč.

Pečice

Druga oprema

Poleg glavne opreme je kavarna kuhinja opremljena tudi s pomožno opremo, ki je namenjena eni vrsti delovanja:

• kotli - sposobni hitro zavrejo veliko količino vode in dolgo časa ohranjajo temperaturo na isti ravni;
• cvrtniki so namenjeni jedem, katerih sestavine je treba cvreti v olju;
• kuhalniki riža - za specializirane kavarne, kjer je na meniju suši ali rižota - omogočajo hitro in učinkovito kuhanje riža v kateri koli obliki;
• Kuhalniki za testenine se uporabljajo v italijanski kuhinji, kjer so testenine vedno na jedilniku, testenine se tukaj ne zažgejo in ne zlepijo;
• peč za pico - namenjena za peko pice in drugih pekovskih izdelkov, ki zahtevajo visoke temperature za kuhanje;
• aparati za palačinke in pekači za vaflje - za kavarne, kjer glavni obiskovalci pridejo na zajtrk;
• večnamenski mešalnik - 10 hitrostnih načinov z življenjsko dobo do 25 let;
• električni mlin za meso za profesionalne kuhinje v kompaktni izvedbi za kuhinje vseh velikosti;
• industrijski rezalnik zelenjave za poljubno rezanje, pripravo solat in dekoracij, pomfrita, zelenjavnih pirejev;
• profesionalni rezalnik za rezanje šunke, sira, klobas in drugih gastronomskih izdelkov z zaščitnim pokrovom za nože;
• Grelniki hrane so zelo uporabna oprema, ki vam omogoča, da hrano ohranite sveže pripravljeno in toplo;

Številni gostinski obrati uporabljajo naprave z ozkim fokusom - aparate za žar, aparate za čeburek, aparate za hrenovke in druge naprave za pripravo določenih jedi.

Dodatna oprema

Poleg opreme, ki se uporablja za pripravo jedi, takšni obrati uporabljajo opremo za druge potrebe:

• hlajenje - industrijski hladilniki z dobro regulacijo prostornine in temperature, zamrzovalniki za takojšnje zamrzovanje živil;
• pomivalni stroj - ni nameščen v vsaki kavarni, če pa podjetje uporablja veliko količino posode, brez takšne opreme ni mogoče;
• strojna - oprema za shranjevanje in delo - omare, mize, ostalo pohištvo in posoda.

Oprema: okvirne cene in karakteristike

Poleg opreme, ki je prikazana na fotografiji, glavni komplet vključuje hladilnik, kotel, mešalnik, mlinček za meso, rezalnik, zelenjavni rezalnik, sokovnik, aparat za kavo, mešalnik, ledomat, pomivalni stroj. Stalo bo približno 615.000 rubljev.

Nemogoče je brez dodatnega seznama opreme, to so pralne kopeli (eno- in dvodelne), proizvodne mize in za zbiranje odpadkov, stojala, izpušne nape, police, mehčalec vode. Stane približno 130.000 rubljev.

Za nakup vseh potrebnih kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali približno 30.000 rubljev. Še 15.000 je za kuharske nože. Kuhinjski pripomočki in servirni predmeti ter oblačila za kuharje bodo stali približno 60.000 rubljev.

Posoda in jedilni pribor stanejo še približno 70.000 rubljev.

Skupni stroški znašajo 900.000 - 1.000.000 rubljev.

Seveda so to grobe ocene. Veliko je odvisno od območja kavarne in individualnih želja lastnika. Precejšen znesek bo treba porabiti za nakup pohištva za dvorano in razvoj njegove zasnove, saj je to obraz kavarne, njen celostni slog. Običajno se izvaja po individualnem naročilu.

Kavarnska kuhinja je zapletena zgradba, kjer mora biti vse pri roki, hkrati pa ne sme biti nič odveč. Kakšne so zahteve za opremo za kavarne in katerim podjetjem dati prednost pri nakupu?

1. Prvič, da bi zagotovo izbrali opremo, morate natančno vedeti, katere funkcije mora imeti določena oprema. Na primer, za majhno kavarno boste potrebovali točilni pult s kavnim mlinčkom, vgradnim hladilnikom, ledomatom, mešalnikom, sokovnikom, predelovalcem hrane in mešalnikom.
2. Drugič, upoštevati je treba pogoje, pod katerimi bo oprema uporabljena. Praviloma je to povišana temperatura ali vlažnost, zato bo kakovost opreme odvisna od materiala, iz katerega je izdelana. To je običajno nerjavno jeklo, ki ustreza standardom kakovosti SES.
3. Tretjič, opremo za kavarno morate kupiti pri specializiranih podjetjih, ki jo samo prodajajo. To, kar taka podjetja loči od konkurence, je njihov prilagodljiv sistem popustov. Na vzdržljivost opreme lahko računate, če proizvajalec nadzoruje njeno proizvodnjo na vseh stopnjah proizvodnega procesa. Jamstvo za uspeh je lahko sodelovanje takih podjetij s tujimi partnerji in zmožnost dostave opreme, ki vas zanima, v najkrajšem možnem času.

Gradivo obravnava vprašanja izbire koncepta, registracije, obdavčitve, pridobivanja dovoljenj in potrebnih dokumentov ter potrebne opreme, vsebuje pa tudi približen izračun, koliko stane odprtje kavarne.

Gostinska dejavnost(kavarne, restavracije, okrepčevalnice, bari itd.), če je pravilno organizirana, je vedno bila in ostaja donosna. Če pa je ustvarjanje restavracije obsežen, izjemno drag in zapleten projekt (in včasih nedobičkonosen), potem bo odprtje majhne kavarne zahtevalo veliko manj naložb, časa in truda, zanj pa so značilna tudi manjša tveganja.

Kako odpreti kavarno, kje začeti

Kaj je kavarna, kako se razlikuje od drugih gostinskih obratov? Odgovor na to vprašanje daje GOST R 50762-2007.

To je podjetje, ki organizira prehrano in rekreacijo obiskovalcev in jim nudi omejeno ponudbo izdelkov ter prodajo specialitet, brezalkoholnih in alkoholnih pijač.

Tako bo nakup osnovne opreme za majhno kavarno stal približno 200 tisoč rubljev. Poleg tega boste potrebovali klimatsko napravo, kuhinjsko opremo, posodo, tekstil, pohištvo, pisarniško opremo, katere stroški nakupa bodo ~ 100 tisoč rubljev.

Skupna naložba v opremo ~ 300.000 rubljev.

Osebje

Izbira osebja je zelo pomembna naloga za odpiranje uspešne kavarne. Če upoštevamo izmensko delo, bo majhen obrat potreboval kuharja, 2 kuharja, 4 natakarje, skrbnika, pomivalca in čistilko. Število zaposlenih je odvisno od koncepta in velikosti kavarne, a na začetku lahko preveč zaposlenih škoduje poslu. Vse osebje mora imeti zdravstveno dokumentacijo.

O franšizi

Franšiza kavarne je možnost odprtja gostinskega obrata v lasti znanih blagovnih znamk verige. Takšen posel ima tako svoje prednosti kot slabosti. Danes lahko kupite franšizo pri podjetjih, kot so Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

Po eni strani vam franšiza omogoča nakup popolnoma izračunanega modela že pripravljene kavarne, v tem primeru bo podjetje zagotovo uspešno. Na drugi strani pa so tu dodatni denarni stroški v obliki enkratnih prispevkov, rednih avtorskih honorarjev, vplačil v sklade ipd., pa tudi pomanjkanje možnosti za spremembe poslovanja po lastnem okusu in presoji. Zato morate pred odprtjem lastne kavarne kot franšize natančno oceniti vse možne posledice.

Posodobitev iz decembra 2015:

Moneymakers Factory vas vabi, da se seznanite s pogoji franšize Pizza Time, zanimive možnosti za odprtje gostinskega podjetja v letu 2016.

Kaj je potrebno za odprtje kavarne v Rusiji: izbira formata kavarne + svetovanje pri izbiri prostorov + stroški opreme + osebje v kavarni + mesečni stroški + približen izračun vračila.

Kje si lahko poleti na hitro odpočijete od vročine in vonja po vročem asfaltu? Kje se lahko ogrejete pozimi in skrijete pred dežjem spomladi in jeseni?

Seveda v prijetni kavarni, kjer si lahko ne le pogrejete/ohladite telo, ampak tudi jeste in pijete ob pogovoru s prijatelji. Tam lahko praznujete tudi konec delovnega tedna ali otroški rojstni dan.

Izkazalo se je, da je kavarna univerzalna stvar, ki je v povpraševanju kadar koli v letu. Torej, če obstaja povpraševanje, potem bo podjetje, ki lahko dobro zasluži v tej niši.

Kaj potrebujete za odprtje kavarne ali manjše restavracije?– v našem članku.

Kje začeti odpirati svojo kavarno ali mini restavracijo?

Če želite odpreti kavarno, se morate spomniti preprostega načrta po korakih:

1. Analiza lokacije (območje, kjer bo kavarna).
2. Analiza ciljne publike (kdo bo vaša glavna stranka).
3. Izbira formata kavarne (za potrebe prav te publike).
4. Registracija.
5. Izbor osebja.
6. Nakup opreme.
7. Oglaševalska akcija.

1) Kraj, ki ga potrebujete za odprtje kavarne.

Prve tri točke našega načrta lahko na kratko poimenujemo »analiza trga«. Prva stvar, ki jo potrebujete za odprtje kavarne ali restavracije, je analiza povpraševanja.

Ker je to podjetje stacionarno, morate posebno pozornost posvetiti izbiri kraja za vaš obrat. Tako kot soba.

Prvi in ​​najpomembnejši indikator za tradicionalne kavarne je organski promet: koliko ljudi bo šlo mimo lokala.

Odvisno od povprečne ravni dohodka v vaši regiji je lahko od 5.000 do 20.000 ljudi na obrat.

Iz tega razloga tam, kjer je promet velik, kavarne in restavracije dobesedno stojijo ena na drugi in se ne potopijo, kar ustvarja dober dohodek.

Če je to središče mesta, okoli katerega se nahajajo metro postaje, poslovni centri, razni nakupovalni centri itd., potem je to izjemno ugodna lokacija. Toda konkurenca je tam izjemno velika - najverjetneje je najboljša mesta nekdo že najel.

V stanovanjskem območju Moskve je lahko 5-6 tisoč prebivalcev dovolj za plačilo ene kavarne, zunaj evropskega dela Rusije pa celo 20.000 ljudi morda ne bo upravičilo naložbe.

Toda tukaj je še vedno veliko odvisno od formata kavarne / mini restavracije in od tega, na katero občinstvo računate.

2) Oblika obrata.

Tukaj so 3 primeri različnih formatov kavarn, zasnovanih za različne ciljne skupine:

1. Poletna kavarna.
2. Mladinska kavarna.
3. Kavarna je polnopravna restavracija.

Poletna mikro kavarna za nekaj miz v bližini majhne trgovine se lahko povrne v enem tednu - tam so stroški minimalni, posebna dovoljenja niso potrebna (tam ne boste kuhali), osebje tudi ni posebej potrebno (samo prodajalec).

Tam ne kuhajo ničesar, strežejo le ustekleničene brezalkoholne pijače in hladne prigrizke, kot so čips ali sušene ribe. No, morda nekaj preprostih sendvičev. To je najenostavnejša in najcenejša možnost za vaše podjetje.

Vendar pa ima poletna kavarna tudi svoje resne slabosti.

Prvič, v bistvu je to začasen dohodek. Če imate stojnico s čipsom, sladoledom in pivom, potem postavitev miz s šotori ne bo težavna. Vendar ga ni vredno začeti kot samostojnega podjetja.

Da, v toplih državah je to ena najbolj priljubljenih možnosti za preprost zaslužek, vendar naše zime niso naklonjene udobni rekreaciji na prostem.

Poletna kavarna lahko stane 20.000 - 40.000 rubljev. na mesec, njegova donosnost pa bo zelo različna. Na primer, v gneči (na avtocesti ali na istem trgu) - enak znesek, vendar na teden. Vendar na obrobju, kjer ni prometa z ljudmi, verjetno ne bo izjemno donosno.

Poleg tega morate pridobiti odobritev lokalnih prebivalcev, saj poceni alkohol pritegne ne najbolj predstavljivo množico.

Mladinska kavarna s samopostrežno ali "anti-kavarno" je pogosto za red velikosti cenejši od klasičnega z natakarji, barmanom itd.

Ker je ta možnost zelo prilagodljiva, je nemogoče navesti točen znesek stroškov.

Klasična kavarna/mini restavracija Za odprtje bodo potrebne tri do štiri mize, nekaj natakarjev, povprečen meni in brez dodatne zabave: samo hrana in nič več. To je lahko zelo koristno, če so v bližini drugi kraji, kjer ljudje delajo ali se igrajo.

Vendar pa je lahko mladinska kavarna z ugodno lokacijo zelo donosen posel. Vendar o njegovem uspehu ne odloča samo mesto, ampak še kaj drugega.

Kaj je potrebno za odprtje kavarne - standardne, brez posebnih novosti? Tako je – okusna hrana po razumnih cenah.

3) Povprečni pregled: pot do srca stranke je skozi želodec.

Na primer, obstajata dve kavarni/restavraciji, v eni je povprečni račun 200 rubljev, v drugi pa 900: kje je storitev boljša? Očitno dražji.

Tukaj je primer povprečnega čeka za srednjo Rusijo:

Vendar morate razumeti, da je "povprečni račun" kot "povprečna temperatura v prostoru."

V tradicionalni kavarni/restavraciji je dan razdeljen na posebna obdobja dejavnosti in odmora. Torej, če zjutraj, takoj po odprtju, je povprečni ček lahko okoli 200 rubljev. (na primer kava, žemljica in solata), potem lahko do kosila znesek naraste do 300 - 350 rubljev. na osebo.

Na noč se morate temeljiteje pripraviti, saj takrat povprečni ček doseže 1000 ali več. Še posebej, če je petek zvečer.

Če se ne morete odločiti, katero kavarno/restavracijo odpreti in kakšne cene postaviti, potem najemite agenta za ekonomsko obveščanje. To ni stalna zaposlitev in je ustrezno plačana - približno 10.000 rubljev.

Naloga skavta je, da obišče vse lokale na izbranem območju, si ogleda njihovo ureditev, prebere jedilnik, poskusi »signature« jedi in vam pove, kako narediti boljše, cenejše itd.

Registracija in priprava prostorov

Če veste, kje in za koga boste odprli kavarno/restavracijo, potem je čas za uradno registracijo.

Za poenostavitev izračunov vzemimo najbolj priljubljeno obliko kavarne/restavracije v Rusiji:

1. Povprečni račun je 400 rubljev.
2. Sedeži - 50.
3. Lokacija - v bližini poslovnega centra, območje je osrednje, vendar ni zgodovinsko (ni turističnega prometa).
4. Ciljna publika: pisarniški delavci.

Ta obrat spada v srednjo kategorijo, zato bo za njegovo registracijo potreben status.

Dejstvo je, da samostojni podjetnik preprosto ne more pridobiti nekaterih dovoljenj, posebne težave bodo pri registraciji prodaje alkohola.

Vendar tukaj ni nič pretiranega. Tukaj je tisto, kar potrebujete, da odprete kavarno/restavracijo kot LLC:

Vzporedno z registracijo se morate ukvarjati z zasnovo prostorov. Dejstvo je, da je treba nekatera dovoljenja pridobiti, preden najamete prostore za odprtje kavarne/restavracije, druga pa potem, ko so prostori pripravljeni za sprejem obiskovalcev.

Torej, ko je vse pripravljeno, lahko k vam pridejo inšpekcije sanitarne postaje ali požarnega inšpektorata, vendar zvezna davčna služba preveri vaše dokumente v fazi registracije podjetja.

1. Prostori za odprtje kavarne.

Torej, prostore za naš klasični format kavarne / mini restavracije s 50 sedeži je treba najeti s površino 150 -160 kvadratnih metrov.

Če predpostavimo, da bodo stroški na kvadratni meter znašali 500 rubljev, potem boste morali skupaj plačati približno 80.000 rubljev. na mesec .

Kot razumete, bo najemnina v samem središču mesta stala za red velikosti višje, zlasti v Moskvi, v stanovanjskem območju pa je cenejša.

Najti prostor, ki je že pripravljen za kavarno/restavracijo, je velik uspeh, zato morate biti pripravljeni na obsežne prenove. Ne pozabite na cene gradbenega materiala, stroške dokončanja prostorov, plačilo delavcev itd.

Menijo, da bo dokaj kakovosten zaključek stal približno 300 rubljev / m² in enak znesek za storitve obrtnikov.

To je 160 kvadratnih metrov * za 600 rubljev. = 96.000 rub.

Vendar ni vse tako preprosto ... 160 kvadratnih metrov je osnovna površina, vendar ni treba dokončati tal (oziroma ne samo tal), ampak tudi strop in stene. Izkazalo se je 96.000 rubljev. morate pomnožiti s tri, da dobite 288.000.

Ob upoštevanju inflacije lahko varno zaokrožite na 300.000 rubljev. začetni vložek v prenovo prostorov.

Seveda lahko opravite s kozmetičnimi popravili, potem bo veliko ceneje, vendar tega ne potrebujete za zaprto delavnico, ki je nihče zunaj ne bo videl, potrebujete ga za odprtje kavarne, kar pomeni, da mora biti notranjost udobno in privlačno za stranke.

2. Priprava dvorane in kuhinje za odprtje kavarne.

Toda prenova ni vse delo, ki ga je treba opraviti za odprtje kavarne. Povezati morate vse komunikacije, izpušni pokrov, kupiti opremo itd.

Vredno je začeti napajanje, brez katerega ne morete delati.

Svoje stroške lahko izračunate precej preprosto: ena vtičnica z ožičenjem in povezavo z omrežjem stane približno 600 rubljev. Koliko vtičnic potrebujete - takšni so stroški. Če so že v prostorih, se odhodkovna točka umakne z dnevnega reda.

Naslednji pride vodovod in kanalizacija. Ker imate kavarno v obliki mini restavracije, sta obe točki izjemno pomembni tako za osebje kot za stranke. Vredno je razmisliti v istem smislu prezračevalni in izpušni sistem v kuhinji.

Zaradi udobja je bolje povzeti vse te komunikacijske podatke v eni tabeli:

Oprema, ki jo potrebujete za odprtje kavarne

Začnimo ta razdelek tam, kjer smo prej končali – s prezračevanjem. Da, naredili smo prezračevalne prehode, a da vse to deluje, potrebujemo vgrajene ventilatorje. Še posebej za kuhinjo, kjer bo poleti nemogoče delati brez prezračevanja.

Za dvorano, kuhinjo, skladišče in kopalnico boste morda potrebovali 4–7 ventilatorjev, katerih stroški lahko dosežejo 40–45.000 rubljev.

Upoštevajte, da brez dobrega prezračevanja in izpušne nape v kuhinji vam regulativni organi ne bodo izdali dovoljenja, zato morate biti zelo pozorni na ta del, da odprete kavarno.

Nato morate razmisliti o opremi ločeno za predsobo in kuhinjo ter za skladiščne površine. V prvem primeru je naloga lepo postreči hrano in pijačo gostom lokala ter jih zabavati, v drugem primeru pa pripraviti hrano, konzervirati hrano, da se ne pokvari itd.

Z dvorano je vse relativno preprosto. Tu boste potrebovali mize in stole za 50 oseb (plus rezervne), pa tudi pomožno opremo in opremo za zabavo.

Tukaj je približna ocena, kaj je potrebno za odprtje kavarne glede na ureditev dvorane:

Pohištvo in oprema za dvorano	Količina	Stroški, rub.
Skupaj		422.500 rubljev
Tabela	13 kosov	19 500
stol	55 kosov.	33 000
Točilni pult	1 PC.	150 000
Samopostrežna linija za stranke	1 PC.	100 000
TV	1 PC.	20 000
Sistem posebnih učinkov ("barvna glasba", reflektorji)	1 PC.	10 000
Zvočniki in mikrofoni (avdio sistem)		30 000
Vitrina s funkcijo hlajenja	1 PC.	30 000
Hladilnik za pijačo v dnevni sobi (s prozornimi vrati).	1 PC	30 000

Pohištvo in oprema za skladiščne in industrijske prostore, ki so potrebni za odprtje kavarne, so naslednji:

Pohištvo in oprema za delovne prostore	Količina	Stroški, rub.
Skupaj		269.000 rubljev
Proizvodna miza	4 stvari.	16 000
Pranje	2 kos.	6 000
Stojala za zelenjavo in sadje	2 kos.	8 000
Električni štedilnik	1 PC.	50 000
Hladilnik	2 kos.	100 000
zamrzovalnik	2 kos.	40 000
Mikrovalovna pečica	4 stvari.	28 000
Oprema za globoko cvrtje	1 PC.	15 000
Tehtnice za živila	2 kos.	6 000

Poleg vsega tega morate kupiti posodo, da odprete kavarno.

Ker govorimo o povprečni ustanovi za 50 ljudi, bo ta seznam ogromen:

• digestorji,
• krožniki za prve in druge jedi,
• skodelice s krožnički in brez,
• kozarci (ločeno za suho in rdeče vino, za šampanjec in koktajle),
• solatne sklede,
• lonci,
• ponve različnih premerov,
• očala,
• jedilni pribor za stranke in kuhinjsko osebje.

Skupni stroški tega bodo od 50.000 do 100.000 rubljev, odvisno od proizvajalca, velikosti, materiala, iz katerega so izdelani itd.

Tako vas bodo stroški registracije, dekoracije prostorov in nakupa vse potrebne opreme stali približno 1 275 000 - 2 000 000 rubljev.

Je to preveč? To seveda ni malo, a če bo lokacija pravilno izbrana, se bo začetni vložek povrnil v šestih mesecih do enem letu.

Vendar to še ni vse: imamo stroške za vsakodnevne dejavnosti, kot so nakup izdelkov, potrošni material in plačilo zaposlenih.

Kakšni bodo stroški po odprtju kavarne?

Dvorana za kavarno je bila pripravljena, oprema za obrat je bila kupljena. Čas je za skrb za osebje in zaloge.

Potrebovali bomo naslednje osebje: 2 kuharja, 2 točaja in 2 ali 4 natakarice. Poleg tega sta potrebna dva servisna delavca: čistilec in nakladalec/vodovodar ("ozek specialist širokega profila").

Ker to ni polnopravna velika restavracija, ne potrebujete zelo izkušenih kuharjev, zato bo njihova plača skromnejša. V povprečju prejmejo 20-25.000 rubljev.

Preostali zaposleni bodo imeli plačo v razponu od 15.000 do 18.000 rubljev. (povprečje za Rusko federacijo po Rosstatu).

Čiščenje in vzdrževanje gostinskih prostorov lahko opravlja ena oseba: če je oprema nova, potem z njo ne bo veliko težav.

Za ustanovitev boste morali najeti najmanj 7 ljudi, stroški njihovih plač pa bodo približno 125.000 rubljev.

Zakaj toliko? Je to res vse, kar je potrebno za odprtje kavarne?

Da, točno toliko, ker Kavarna deluje v dveh izmenah - zjutraj in zvečer. Zato je treba celotno osebje ene izmene pomnožiti z dvema. Torej dva kuharja, dva barmana itd.

Ne pozabimo na administrativno osebje vaše ustanove – računovodjo in direktorja. Če si direktor, boš vzel svoj delež od dobička, torej te ne bomo upoštevali, ampak te bomo, lahko pa honorarno ali zunanji izvajalec.

Skupni stroški osebja bodo približno 150.000 rubljev. na mesec .

a) Izdelki in potrošni material.

Povprečni stroški za nakup mesa, zelenjave/sadja, pijač (alkoholnih in brezalkoholnih) itd. so približno 85.000 - 100.000 rubljev. na mesec.

Veliko je odvisno od tega, ali je izdelek proizveden lokalno ali uvožen iz tujine, zato je treba ta proces nadzorovati.

Poleg živil morate vnaprej dodeliti denar za tako na videz neočitne stroške, kot so pisalne potrebščine, vreče za smeti, vse vrste krp in krp.
To običajno stane približno 3000 rubljev na mesec, če ima kavarna velik promet strank.

V prihodnje bo treba paziti tudi na amortizacijo opreme - krožniki in skodelice se radi lomijo, stoli se lomijo (predvsem poceni), oblačila se umažejo.

Vendar to ni vključeno v začetni načrt stroškov, ki v poslovnem načrtu zajema prvih 6 mesecev poslovanja. Vse, kar se zgodi v drugi polovici leta in kasneje, naj bi se pokrilo neposredno iz prihodkov kavarne.

b) Druga redna plačila.

Redna plačila poleg plač in stroškov nakupa izdelkov vključujejo komunalne stroške, najemnino prostorov in davke.

Vse so tudi najbolje predstavljene v obliki tabele:

Na splošno sem pripravljen - uredili smo potrošni material. Čas je za pregled in določitev donosnosti.

Najboljši način za učenje je iz izkušenj drugih ljudi, se strinjate?

Roman Nikitin vam bo povedal o ustanovitvi svojega podjetja v tem videu:

Rezultati poslovnega načrta za odprtje kavarne

Kot smo že povedali, vključuje tako enkratne stroške (popravila, nakup opreme itd.) Kot redne (plača, komunalne storitve).

V resnici morate za odprtje lokala v obliki kavarne imeti približno 2.000.000 rubljev. , saj vedno pride do nepredvidenih stroškov, poleg tega ne smemo pozabiti na inflacijo.

Vendar v praksi ne bo vse tako. Dejstvo je, da bo vaša ustanova na začetku nikomur neznana, zato v prvih treh do štirih mesecih ne smete računati na največje število obiskov.

Pravo povračilo bo prišlo po približno 6 mesecih delovanja kavarne.

Tako smo pokrili vse, kaj je potrebno za odprtje kavarne. Poslovni načrt je bil precej podroben, tako da je zdaj na podjetnikih ...

Uporaben članek? Ne zamudite novih!
Vnesite svoj e-poštni naslov in prejemajte nove članke po e-pošti