Vaše vlastné podnikanie: ako otvoriť pizzeriu od nuly. Podnikanie v taliančine alebo ako otvoriť pizzeriu Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie pizzerie?

Môj prvý pokus nebol úplne úspešný. Po prenájme hotovej kaviarne, plne vybavenej všetkým potrebným kuchynským vybavením, nábytkom a riadom, som nezohľadnil množstvo faktorov, ktoré následne viedli k zatvoreniu podniku.

Hneď by som chcel poznamenať, že organizovanie tohto podnikania si bude vyžadovať určité finančné náklady a návratnosť investícií by sa mala očakávať najskôr za rok.

Prvým prepočtom bol nesprávne zvolený formát prevádzkarne.

Keďže prenajaté priestory sa nachádzali v hĺbke vilovej štvrte, ktorá bola dosť vzdialená od centrálnej časti mesta, stavím sa, že pôjde o rodinnú kaviareň-pizzeriu.

Ďalšou výhodou, ktorú som považoval, bola úplná absencia pretekárov v blízkosti. Po niekoľkých mesiacoch práce som však dospel k smutnému záveru, že ak by sa návštevnosť zvýšila dokonca trojnásobne, získané príjmy by nestačili na pokrytie všetkých existujúcich nákladov.

Vzhľadom na to, že kaviareň bola umiestnená mimo hlavnej automobilovej dopravy, nebolo možné prilákať ďalších návštevníkov.

V tejto súvislosti vznikol nápad doručiť pizzu na objednávku na adresu kupujúceho. Potom sa však ukázala druhá chyba – neúspešný výber miesta kaviarne. Logistické náklady na doručenie do iných častí mesta „zožrali“ celý zisk a zvýšenie nákladov na doručenie spôsobilo, že produkt nebol konkurencieschopný v porovnaní s ostatnými ponukami na trhu.

Po zatvorení kaviarne som sa nechcel vzdať myšlienky zorganizovať rozvoz pizze. A začal som odznova, berúc do úvahy predtým urobené chyby.

Výber formátu

Na základe doterajších skúseností som už mal predstavu o tom, ako by mala prevádzka vyzerať.

Jedná sa o malé obchodné poschodie (do 40 m2), vybavené barovým pultom na príjem a vydávanie objednávok.

Štyri alebo päť vysokých okrúhlych stolov, pri ktorých môžete sedieť v stoji alebo v sede na barovej stoličke.

Na stenách mala umiestniť malé, zarámované obrazy, niečo pozitívne na kuchynskú tému.

Hostia mohli proces výroby pizze sledovať zo svojich miest – pec je umiestnená za pultom, na očiach. A ako som videl, približne v tej istej oblasti bola služobná miestnosť, v ktorej sa nachádza slepáreň, šatňa a kúpeľňa.

Vyhľadajte priestory

Keďže som sa pôvodne rozhodol, že hlavný príjem bude pochádzať z donášky, potreboval som nájsť miestnosť, ktorá by mala malú plochu a bola rovnako vzdialená od ostatných častí mesta.

Vzhľadom na vysokú predajnú cenu priestorov sa posudzovali len návrhy na prenájom v nebytových budovách, kde sa predtým nachádzali stravovacie zariadenia.

Dôvodom bola skutočnosť, že v budúcnosti nebude potrebné objednávať projektovú dokumentáciu a montáž ventilačných a hasiacich systémov. Splnenie týchto podmienok výrazne znížilo počiatočnú investíciu a mohlo ušetriť aj čas na kolaudáciu a uvedenie zariadenia do prevádzky.

Čoskoro sa takáto miestnosť našla. Nachádza sa takmer v samom centre mesta, integrovaná do komplexu zastávok MHD. Predtým sa v tejto miestnosti nachádzal bufet s hamburgermi a hotdogmi.

Podarilo sa nám dohodnúť s predchádzajúcimi nájomníkmi, že nebudú rozoberať dva veľké drezy a elektrický sporák a digestor nechajú na predajnej ploche a v kuchyni. Za to všetko som musel zaplatiť 30 000 rubľov.

Ďalších 10 000 rubľov bolo vynaložených na kozmetické úpravy priestorov. Túto sumu si prenajímatelia započítali do prvého mesačného nájmu.

Cena prenájmu v čase podpisu zmluvy bola 25 000 rubľov + účty za energie podľa metrov(asi ďalších 20 000 rubľov).

Technológia varenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť pizzu. Existuje plne automatizovaný proces, ale pre malé objemy výroby je táto možnosť neprijateľná, pretože investícia do nej sa nikdy nevráti.

Je tu možnosť predprípravy pizze polotovarov. V tomto prípade sa cesto vyvaľká valčekom, vyloží sa na kovovú formu, natrie sa omáčkou, naplní sa rôznymi prísadami v závislosti od názvu pizze a prikryje sa syrom. Ďalej je všetko pokryté potravinovou fóliou, nálepkou a uložené v chladničke.

A tak niekoľko kusov z každého druhu. Ak je na takúto pizzu objednávka, pizzár ju vyberie z chladničky, vloží do rúry a o 7-10 minút je pizza hotová. Ak si takúto pizzu počas zmeny nikto neobjednal, tak ju pizzár vyberie z chladničky a hodí do smetného koša, lebo... Trvanlivosť takýchto polotovarov je veľmi krátka.

A na druhý deň sa história opakuje.

Nepáčili sa mi obe tieto možnosti.

Vybral som si lacnejší spôsob varenia. Vyzerá to takto.

Porcie kysnutého cesta sa uchovávajú v chladničke, z ktorej môžete vyrábať pizzu s priemerom 30 a 40 centimetrov. Pripravujú sa dva druhy omáčky – červená a biela, ktoré sa skladujú aj v chladničke.

Každý deň alebo podľa potreby sa v rúre pečie kuracie filé a hovädzia sviečková. Tieto dve prísady sa skladujú vo veľkých kusoch a krájajú sa len podľa potreby.

Tri-štyri druhy údenín, šunky a šampiňónov sú narezané a uložené v gastronádobách inštalovaných v chladiacej vitríne.

Čerstvé paradajky a cibuľku krájame priamo pri objednávke. Pri prijatí objednávky sa výrobca pizze pozrie na to, aké druhy pízz a aké veľkosti potrebuje vyrobiť. Cesto naberie na požadovanú veľkosť, vyvaľká ho na pracovnom stole, natrie omáčkou, vloží potrebné prísady, ktorých množstvo a hmotnosť má vyznačenú v technologickej mape, ktorú má neustále na očiach.

Potom sa to všetko zasype potrebným množstvom strúhanej mozzarelly. Potom pomocou špeciálnej lopaty naloží surovú pizzu do pece. Tam sa pečie asi 10 minút. Proces pečenia je potrebné neustále monitorovať.

Ak pečenie nie je jednotné, trochu pizzu otočte alebo posuňte. Hotová pizza sa vytiahne z pece lopatou a položí sa na stojan, alebo priamo do škatule, ktorej dno je vystlané kúskom pergamenu.

Hotová pizza sa krája špeciálnym nožom na šesť alebo osem rovnakých častí, v závislosti od jej veľkosti. V prípade potreby posypte zelenou cibuľkou alebo oreganom. Celý proces prípravy jednej pizze od začiatku do konca trvá 12-15 minút.

Hlavné komponenty

Akákoľvek pizza pozostáva zo základne, ktorá sa vyvaľká z cesta. Omáčka, červená alebo biela, ktorou sa natiera základ. A syr mozzarella, ktorý je umiestnený na vrchu zvyšku prísad.

Tieto tri zložky sú stálymi súčasťami každej pizze. Záleží len na nich, aká bude chuť vášho pečiva. Ak sa aspoň jeden z nich ukáže ako neúspešný, žiadne ďalšie prísady nebudú schopné zlepšiť chuť.

Múka na výrobu cesta by mala byť len najvyššej triedy. Pri vkladaní do mixéra na cesto sa musí preosiať.

Musíte starostlivo zabezpečiť, aby kvasnice boli čerstvé. Po dokončení procesu miesenia, ktorý trvá 10-15 minút, sa cesto ihneď vyberie z mixéra.

Za žiadnych okolností nesmie zostať v teple.

Keďže to môže viesť k vzhľadu zŕn a strate pružnosti, cesto sa začne trhať, lepiť a nebude držať požadovaný tvar.

Pomocou váhy sa cesto rozdelí na porcie po 300 a 600 gramov. Každá porcia sa vytvaruje do gule, ktorá sa vloží do samostatného plastového vrecka a odošle sa do chladničky.

Cesto tam „kysne“ aspoň dve hodiny. Kuchári musia zabezpečiť stály prísun „kysnutého“ cesta. V opačnom prípade môže dôjsť k prestojom, čo sa niekedy stáva pri veľkom počte objednávok v krátkom časovom období.

Je tiež nemožné vyrobiť veľkú zásobu cesta na použitie, pretože po dni sa začína zhoršovať a strácať svoje vlastnosti.

Z tristogramových kusov sa vyrábajú pizze s priemerom 30 centimetrov, z väčších 40-centimetrové.

Podľa mojich štatistík približne šesťdesiat percent tržieb tvoria pizze s priemerom 30 centimetrov. Na základe tejto logiky je počet polotovarov vyrobený v pomere 60 až 40.

Ak sa počas cyklu zmenil pomer objednávok, potom je možné veľký obrobok rozdeliť na polovicu alebo naopak - zložiť dva malé.

Celý proces vyvaľkania cesta prebieha iba ručne, bez použitia valčekov. Rýchlosť výroby pizze, presnosť jej rozmerov, hrúbka cesta a výška bokov závisí od šikovnosti pizzéra.

Pri výrobe pizze sa používa hlavne červená omáčka. Môžete si ho kúpiť pripravený na použitie alebo si ho vyrobiť sami.

K tomu budete potrebovať konzervované paradajky vo vlastnej šťave, paradajkový pretlak, oregano a soľ. Ak je omáčka tekutá, môžete ju zahustiť kukuričným škrobom. To všetko sa šľaha pomocou mixéra.

Častým zdrojom problémov pri výrobe pizze je nestabilná kvalita syra mozzarella. Je veľmi dôležité nájsť dodávateľa, ktorý dokáže zabezpečiť neprerušované dodávky tohto produktu.

Syr by nemal byť presolený, ale nemali by ste používať ani nevýrazný syr, pretože aj pizza bude nevýrazná. V rúre by sa mal dobre roztopiť, ale zároveň nesmie byť príliš mäkký, pretože veľmi mäkký syr sa nedá nastrúhať na strúhadle na syr.

Vo všeobecnosti musíte byť pripravení na to, že nejaký čas môžete stráviť experimentovaním so syrom.

Výber kuchynského vybavenia

Sporák sa ukázal byť prvou položkou v zozname nákupu zariadenia. Pri všetkej rozmanitosti typov a modelov technické podmienky prenajatých priestorov nenechávali príliš veľký manévrovací priestor.

Voľba padla v prospech poschodovej pece (spodok pece je z masívneho kameňa), elektrickej, dvojkomorovej, talianskej výroby.

Niečo také:

Šírka a hĺbka rúry by mala byť najmenej 700 mm a ešte lepšie, ak je 900 x 900 mm.

Táto veľkosť umožňuje súčasne vložiť do komory dve pizze s priemerom 40 cm alebo štyri pizze s priemerom 30 cm.

V čase špičky je to veľmi dôležité, pretože pri veľkom návale objednávok sa musí za hodinu upiecť až dvadsaťpäť pízz.

A ráno, keď je málo objednávok, sa dá jedna rúra jednoducho vypnúť, čo umožňuje výraznú úsporu nákladov na energiu.

Cena nového sporáka od predajcu bola viac ako 130 000 rubľov, takže hľadanie použitého začalo na stránkach s bezplatnými inzerátmi.

Podarilo sa nám nájsť kachle v dobrom stave za 65 000 rubľov vrátane stojana.

Druhým, dôležitým prvkom každej pizzérie je chladiaci stôl na pizzu.

Vrchná doska takéhoto stola je vyrobená z kameňa alebo nehrdzavejúcej ocele a je chladená zospodu. Vyvaľkané cesto sa teda menej lepí na povrch.

Takéto stoly sú vybavené chladiacou vitrínou-nadstavbou, v ktorej sú inštalované gastronádoby na uskladnenie krájaných párkov, syrov, zeleniny a iných poliev používaných pri výrobe pizze.

Náklady na takéto tabuľky začínajú od 45 000 rubľov, v závislosti od veľkosti, objemu a výrobcu. Podarilo sa mi kúpiť dobrý trojdielny stôl s vitrínou za 40 000 rubľov.

Ďalším najdôležitejším prvkom je stroj na miešanie cesta.

O tomto type zariadenia nie je veľa čo povedať. Kúpil som 20 litrový použitý mixér na cesto, vyrobený v Číne, s neodnímateľnou miskou, za 15 000 rubľov.

Táto jednotka slúži na rovnomerné krájanie údenín a syrov s možnosťou regulácie hrúbky krájaných kusov. Typická hrúbka plátkov je 2-3 mm.

Proces krájania pomocou krájača je oveľa rýchlejší, ako by to kuchár robil ručne nožom. Tento mechanizmus ma stál 6 000 rubľov.

Strúhadlo na syr sa používa aj na zintenzívnenie technologických procesov, ktoré pracovníci kuchyne vykonávajú pri príprave polotovarov.

Pri výrobe jednej pizze je spotreba syra mozzarella od 150 do 400 gramov v závislosti od priemeru pizze. A počas zmeny musí robotník nastrúhať až 30 kg syra.

Nový mlynček na syr ma stál 5 000 rubľov.

Kuchyňa by mala byť vybavená mrazničkou a minimálne dvoma veľkými chladničkami na skladovanie cesta, surových údenárskych výrobkov, čerstvej zeleniny a húb.

Používam bežnú mrazničku do domácnosti s objemom 150 litrov, čo je celkom dosť.

Chladničky sa používajú komerčne, so sklenenými dverami. Na uskladnenie cesta, syrov a klobás - dvojdverová skriňa s objemom 1200 litrov.

Na zeleninu a huby – jednodverová 600 litrová chladnička.

Nemusel som platiť žiadne peniaze za chladiace zariadenie, všetko mi zostalo z predchádzajúceho podnikania.

Všetky chladiace zariadenia môžu byť ocenené na 35 000 rubľov.

No a posledným z elektromechanických pomocníkov bude tyčový mixér. Používa sa na výrobu omáčok. Jeho cena bola 1 000 rubľov.

V kuchyni musí byť aspoň jedna váha. To je ďalších 3 000 rubľov.

Kuchyňa musela byť vybavená aj tromi nerezovými rezacími stolmi, 5 000 rubľov každý.

Každý z rezacích stolov sa používa na spracovanie určitého typu produktu. Jeden stôl na preosievanie múky a následné váženie a balenie vymieseného cesta.

Druhá je na krájanie klobás, slaniny a syrov. Tretí stôl stojí v blízkosti umývadla a používa sa ako pomocný stôl.

Budete potrebovať aspoň tri, ja mám štyri, pochrómované kovové stojany, 5 000 rubľov za jednotku.

Každý z nich má svoj vlastný účel. Jeden skladuje boxy na rozvoz pizze, pergamen na obloženie krabíc, reklamnú potlač a pod.

Druhá má čistý riad. Drevené stojany na podávanie pizze návštevníkom v hale.

Tretia skladuje cukor, rastlinný olej a nádoby s pitnou vodou.

Štvrtá slúži na uskladnenie prázdnych nádob, obalov od nápojov a iného tovaru.

Na nakladanie a vykladanie pizze z pece budete tiež potrebovať aspoň dve lopaty široké 30 a 40 cm.

Dva nože na krájanie hotovej pizze.

A dve kovové sitá, tiež s veľkosťou 30 a 40 cm, ktoré sa pravidelne používajú na pečenie.

Sú chvíle, keď sa cesto začne lepiť na dno rúry a nie je čas ho umyť a nastaviť na „pripálenie“. Potom sa surová pizza položí na zástenu a pečie sa na nej.

V mojej pizzerii je všetok riad používaný pre návštevníkov na jedno použitie. Odolným riadom sú iba drevené dosky na pizzu, ktoré sú tiež dostupné v dvoch veľkostiach 30 a 40 cm.

Z každého typu musíte mať aspoň šesť. Ich cena je 300 a 400 rubľov respektíve pre každého.

V kuchyni sa používajú aj štyri dosky na krájanie. Tri päťlitrové nerezové misky na uskladnenie omáčok. Niekoľko panvíc s veľkosťou od troch do šiestich litrov.

Veľké množstvo plastových nádob na potraviny rôznych veľkostí, ktoré slúžia na skladovanie rozrezaných potravín v chladničke. Niekoľko nožov rôznych veľkostí. Kovové kliešte, vidličky, lyžice a iné drobnosti.

Výber vybavenia pre obchodnú podlahu

Výmera predajnej plochy, ktorú využívam, je 32 m2. Z toho 18 m2 je vyčlenených na ubytovanie návštevníkov a zvyšná plocha je pracovná plocha dvoch pizzerií ​​a správcu.

Na troch stranách od ulice je priebežné zasklenie. V miestnosti je len jedna prázdna stena s dverami a rozvodným oknom, ktorá oddeľuje predajnú časť od kuchyne a ostatných obslužných priestorov, ktorých celková plocha je 35 m2.

Na základe tejto architektúry som sa rozhodol vyrobiť stoly pre návštevy z kuchynských dosiek narezaných na mieru. Zadná časť bola zaistená na kovoplastových rámoch okenných krídel vo výške 110 cm od podlahy a predná časť bola pomocou päťdesiatmilimetrovej nábytkovej rúry a prírub zaistená k podlahe.

Keďže mám nejaké skúsenosti s výrobou a montážou skriňového nábytku, všetky práce súvisiace s týmto typom komerčného zariadenia som vykonával sám.

Po nakreslení nábytku, ktorý som potreboval, som išiel do skladu s drevotrieskou a príslušenstvom. Vybral som si a zaplatil štyri trojmetrové dosky a dve dosky laminovanej nábytkovej dosky vo farbe, ktorú som potreboval.

Vedúci predaja urobil mapu rezania plechu a ja som na nej naznačil, ktoré časti by sa mali orezávať. O deň neskôr som vyzdvihol hotové diely.

Tu som zakúpil aj potrebné príslušenstvo na montáž. Pomocou hotových dielov, pomocou vŕtačky, skrutkovača a jedného pomocníka som za dva dni poskladal barový pult, drezovú skrinku a ďalšie drobnosti pre pohodlie návštevníkov na predajnej ploche.

To všetko stálo o niečo viac ako 30 000 rubľov.

Do stredu haly som umiestnil dva vysoké stoly s okrúhlymi doskami a 14 barovými stoličkami, rovnomerne umiestnené pod stolmi. Stoličky ma stáli 1500 rubľov za kus a barové stoly stáli 1850 rubľov každý.

Na elektrozariadenie na predajnú plochu som musel zakúpiť 4-litrový termohrnec, za 3500 rubľov.

Už som mal router, notebook a pokladňu.

Aby boli objednávky doručené zákazníkom horúce, budete potrebovať termotašky. Štyri malé a aspoň tri veľké.

Náklady na malé tašky boli 1 200 rubľov a veľké tašky boli 1 800 rubľov.

Taktiež termotašky sa používajú na skladovanie pizze, ktorá sa vyrába podľa predbežných objednávok v určitom čase.

Pizzy sú balené v škatuliach dvoch veľkostí, 30 a 40 centimetrov. Výrobca krabice ich dodáva v baleniach po 100 kusoch.

Cena balíčkov je 890 rubľov pre malé a 1780 rubľov pre veľké.

Vybavenie na prenájom

Niektoré komerčné zariadenia sa dajú prenajať prakticky zadarmo, za symbolický 1 rubeľ ročne.

A ak sa vaša predajňa nachádza na výhodnom mieste, niektoré spoločnosti vám budú ochotné priplatiť za používanie ich značkového vybavenia pri predaji vlastného tovaru.

Dostal som zadarmo do požičovne stroj na prípravu kávy zo zŕn pod podmienkou, že si od tejto spoločnosti kúpim každý mesiac aspoň dva kilogramy kávy.

Spolu s každým kilogramom kávy mi spoločnosť prinesie 120 papierových pohárov o objeme 170 gramov, miešadlá na cukor a jeden kilogram cukrových tyčiniek.

Nakoľko som mal možnosť pracovať niekoľko rokov na oddelení obchodu a reklamných zariadení, v jednej veľkej distribučnej spoločnosti na predaj piva a nápojov, veľmi dobre poznám zásady práce obchodných zástupcov na im zverenom území. a aký druh konkurenčného boja medzi nimi prebieha o každého klienta.

Vedel som, že firmy pri pripájaní nového klienta využívajú rôzne motivačné nástroje - napr.: prvá zásielka tovaru zdarma do novej predajne, bezplatné vydanie značkového riadu a oblečenia pre zamestnancov prevádzky, práca cez „retrobonus“ (mesačné vrátenie dielu peňazí v hotovosti v závislosti od dohodnutého percenta), ako aj marketingovú zmluvu s možnosťou prijímania platieb v hotovosti za umiestnenie reklamných materiálov na vašej obchodnej platforme. Atď.

S využitím mojich skúseností som dohodol akýsi tender medzi piatimi veľkými dodávateľmi piva. Nemyslel som si, že od nich stačí dostať chladničku a plniacu jednotku.

Preto som po vypočutí návrhov každého zástupcu sľúbil, že sa zamyslím a na najbližšom stretnutí som sa porozprával o tom, aké podmienky mi ponúkajú jeho konkurenti, mierne som ich prikrášlil. Tu je dôležité nezachádzať príliš ďaleko, pretože veľa obchodných zástupcov z rôznych firiem medzi sebou komunikuje tak či onak a zjavné klamstvo sa veľmi rýchlo odhalí.

Vďaka tomu sa mi podarilo prenajať si novú jednodverovú chladničku na nápoje na predajnej ploche, trojvýčapnú plniacu jednotku, dva dáždniky 4x4 metre na letnú časť a šesť súprav dreveného nábytku k nim.

No a čerešničkou na torte bola marketingová dohoda, podľa ktorej spol vzala na seba povinnosť platiť mi 60 000 rubľov ročne.

Chcel by som poznamenať, že sumy platieb môžu byť mnohonásobne vyššie a závisia od umiestnenia vašej predajne, vašej schopnosti umiestniť sa a vyjednávať.

Vonkajšia reklama a značenie

Vzhľadom na extrémne obmedzený rozpočet boli náklady na vonkajšiu reklamu veľmi skromné. Žiadne svietiace písmená či neónové osvetlenie sa ani neplánovalo.

Základ, na ktorý bol nalepený film a ploché písmená, bol vyrobený z najlacnejšieho „kompozitu“. Tento materiál oveľa lepšie znáša priame slnečné žiarenie a nedeformuje sa vplyvom teplotných zmien, na rozdiel od PVC plastu.

Po telefonickom kontakte s viacerými spoločnosťami zaoberajúcimi sa predajom materiálov pre vonkajšiu reklamu som zistil, ktorá z nich „nie je v dobrom stave“ (prítomnosť odrenín na prednej lakovanej časti alebo nie je vhodná na frézovanie). Takéto listy som kúpil na výraznú zľavu, pretože na ich vzhľade mi nezáležalo, pretože sa plánovalo úplne zrolovať filmom, po celej ploche.

Všetka vonkajšia reklama bola vyhotovená v dvoch farbách – červený podklad a žltý text s logom a názvom prevádzky, ako aj telefónnymi číslami na predobjednávku a doručenie. Výroba a montáž vonkajších reklamných panelov trvala tri dni a 18 000 rubľov.

Objednali sme aj päť bannerových bannerov s rozmermi 0,5 x 3 m za 2 000 rubľov. Tieto transparenty boli bez povolenia umiestnené na plotoch pozdĺž cesty, na miestach s veľkým prúdom áut. Neviseli tam dlho, ale mali efekt.

Vnútorné tabule s obrázkami pízz, ich názvami, zložením a cenou boli vyrobené plnofarebne a narolované na PVC plast s hrúbkou 5 mm, ktorý bol zaistený krúžkami pod stropom nad barovým pultom. Chcelo to viac 2 500 rubľov.

Na stoloch a na barovom pulte boli vyložené jedálne lístky, plnofarebné listy formátu A3 s lamináciou obálok. Vzali to za desať tisíc 1500 rubľov.

Náklady na tvorbu a tlač webových stránok

Na webovej stránke môžete zadať objednávku a zobraziť celú cenu tejto objednávky vrátane nákladov na doručenie na zadanú adresu.

Spolu s registráciou doménového mena a hostingu na rok bola zaplatená aj dodávateľovi 12 000 rubľov.

Spočiatku stránka nefungovala správne, musel som niekoľkokrát kontaktovať vývojára, ale teraz sa zdá, že všetko funguje správne.

Aby sme zákazníkom poskytli spätnú väzbu, vytvorili sme štyri účty na najobľúbenejších sociálnych sieťach. Neviem, či z ich existencie vyplýva nejaký pozitívny reklamný efekt, ale ak bol niekto nesprávne obslúžený, na týchto stránkach sa o tom okamžite objaví.

Ďalšími najdôležitejšími boli náklady na tlač.

Vyrobili sme 15 000 plnofarebných vizitiek v 3 600 rubľov. Vizitky som svojpomocne distribuoval do schránok v susedných domoch a dohodol som sa aj s veľkým množstvom rôznych kozmetických salónov, športových klubov a tréningových centier, ktoré súhlasili s umiestnením na ich recepcii.

A 2000 knižiek veľkosti A4, trikrát preložených, čo stálo 1 200 rubľov. Ich distribučné kanály boli rovnaké ako v prvom prípade.

Kontrolné orgány

Samostatne by som chcel povedať, že práca súkromných podnikateľov v oblasti verejného stravovania je veľmi prísne kontrolovaná všetkými možnými orgánmi.

Tri štruktúry, ktoré spôsobujú najväčšie problémy, sú SES, hasiči a obchod.

Ak nezískate niekoho podporu, hrozí, že sa možno ani neotvoríte. Pred investovaním peňazí si preto zhodnoťte všetky možné riziká s tým spojené.

Poviem to o svojej skúsenosti – mal som veľké šťastie. Moji noví prenajímatelia mi poskytli neoceniteľnú pomoc. Ale toto je úplne iný príbeh, ktorý je vhodnejší pre sekciu „Človek a zákon“.

personál

Výber personálu sa uskutočňoval prostredníctvom zverejňovania inzerátov na zamestnanie a vyhľadávania prostredníctvom priateľov.

Pitseyall hľadal ľudí s pracovnými skúsenosťami, pretože ich nemal kto školiť.

Personál v prvej fáze vyzeral takto:

• dvaja pizzaioli sa zaoberali prípravou pizze, prípravou rezov a prípravou cesta;
• kuriér s vlastným autom, zaoberal sa doručovaním objednávok na adresy, vykonával malé pochôdzky a chodil nakupovať tovar
• Správca-pokladník prijímal objednávky telefonicky a na webovej stránke, pripravoval čaj, kávu, podával nápoje návštevníkom a vykonával zúčtovanie s klientmi na predajnej ploche, posielal kuriérov s doručením na adresy, určoval poradie plnenia objednávky
• technik, upratovali priestory ráno, trikrát do týždňa

Momentálne ostáva všetko po starom, len teraz sú dvaja kuriéri na smenu a v kuchyni neustále pracuje prípravná kuchárka, aby nerozptyľovala pizzerky na pomocné práce.

Operačný postup

Pizzeria je otvorená denne od 10:30 do 22:00. Objednávky prijímame do 21.00 hod., po 21.30 hod. končí obsluha návštevníkov, začína sa upratovanie priestorov a pracovísk.

Pracovný deň vodiča začína o 8.30 hod. Každé ráno okrem nedele s ním chodíme nakupovať tovar na trhy alebo do veľkoobchodov. Niektorí dodávatelia dodávajú tovar sami počas dňa.

Medzi povinnosti správcu patrí:
- kontrola dodržiavania pracovnej disciplíny zamestnancami pizzérie,
– sledovať hygienický stav pracovníkov a udržiavať čistotu na predajnej ploche,
- eviduje stavy produktov na sklade, sleduje ich spotrebu a termíny predaja,
– vedie hotovostné účtovníctvo finančných prostriedkov, vypláca mzdy zamestnancom na konci každej pracovnej zmeny.

Taktiež povinnosti sú rozdelené medzi dvoch správcov – jeden má na starosti účtovníctvo, chodí do banky a podáva hlásenia na daňový úrad. Druhý pracuje ako moderátor na webe a sociálnych sieťach a robí reklamu.

O peniazoch

Celkové náklady na otvorenie pizzerie boli približne 400 000 rubľov.

Prvé dva mesiace prevádzky boli nerentabilné. Náklady na prenájom boli čiastočne hradené z vlastného vrecka.

To stálo asi ďalších 50 000 rubľov.

V treťom mesiaci práce sa nám podarilo preraziť.

V tomto čase sa už začal vytvárať okruh stálych zákazníkov, začala fungovať reklama a ústne podanie. V šiestom mesiaci sa nám podarilo dosiahnuť ukazovatele, ktoré poskytovali malý zisk. Investované peniaze. Vrátiť sa mi ho podarilo až po roku práce.

Aktuálne je v sortimente 25 druhov pízz v dvoch veľkostiach.

Cena malej pizze sa v závislosti od náplne pohybuje od 200 do 340 rubľov, veľká od 370 do 600 rubľov.

Náklady na doručenie na adresu klienta sú 17 rubľov za kilometer, ak je vzdialenosť menšia ako kilometer, potom 20 rubľov.

Náklady na jedlo vynaložené na výrobu pizze sú približne 35%. Príjem z predaja sa rozdeľuje takto:

– výrobné náklady 35 %,
- náklady na prenájom a služby sú približne 10 %,
– mzdové náklady zamestnanca 15-20 %,
- náklady na doručenie a kuriérske poplatky sú približne 10%,
– náklady na komunikáciu, internet a dane 5-8%.

S neočakávanými poruchami zariadení, neplánovanými návštevami kontrolných orgánov, nákladmi na reklamu a inými problémami sú spojené aj nepredvídané výdavky.

Prevádzkovanie takéhoto podnikania sa stáva ziskovým, keď sa dosiahne minimálny denný príjem 15 000 rubľov.

K dnešnému dňu je môj aktuálny priemer 21 000 rubľov za deň. To mi umožňuje získať asi 120 000 rubľov čistého zisku mesačne.

Rekordný príjem za posun dosiahol 52 000 rubľov - to mi umožňuje pozerať sa do budúcnosti s optimizmom.

Pizzeria je podľa odborníkov jedným z najúspešnejších podnikateľských nápadov pre začínajúcich podnikateľov. Takéto jedlo je vždy veľmi žiadané, takže začiatočníci majú každú šancu uspieť v tomto obchode a rýchlo vrátiť svoju počiatočnú investíciu. V tomto článku vám povieme, ako otvoriť pizzeriu od nuly a čo treba urobiť, aby podnik generoval slušný a stabilný príjem.

Registrácia aktivít

Predtým, ako otvoríte mini pizzeriu od nuly, musíte zhromaždiť všetky potrebné dokumenty. Najdôležitejšie je povolenie Úradu pre dohľad nad spotrebiteľmi. Je možné ho získať iba vtedy, ak priestory, v ktorých sa chystáte otvoriť mini pizzeriu, spĺňajú všetky stanovené normy a pravidlá.

Okrem toho musíte zhromaždiť nasledujúce dokumenty:

• Dohoda o odvoze odpadu a následnom zneškodnení;
• Dohoda o vykonaní prác na dezinfekcii a dezinsekcii priestorov;
• Zoznam predaných produktov dohodnutý s regulačnými orgánmi;
• Program kontroly výroby pizze;
• Osvedčenie o registrácii podnikateľskej činnosti.

Plánovanie

• Príprava dokumentov;
• Výber a prenájom priestorov;
• Nábor zamestnancov;
• Nákup vybavenia;
• Výpočet finančných nákladov;
• Reklama;
• Výpočet zisku.

Pred začatím takéhoto podnikania si nezabudnite urobiť prieskum trhu, aby ste posúdili úroveň konkurencie vo vašom meste alebo obci a tiež analyzovali ziskovosť nápadu. Vypočítajte, koľko stojí otvorenie malej pizzerie, porovnajte úroveň konkurencie a dopytu po takýchto produktoch a potom vyvodte závery o vyhliadkach tohto podnikania.

Kritériá výberu miesta a usporiadania priestorov

Ak si chcete otvoriť malú pizzeriu, postačí akýkoľvek prázdny priestor. Je žiaduce, aby sa nachádzal v centre mesta, napríklad vo veľkom nákupnom centre. Ďalšou možnosťou je husto obývaná obytná štvrť. Priestory je možné prenajať alebo kúpiť ako nehnuteľnosť. Jeho plocha musí byť najmenej 120 metrov štvorcových. metrov. Pre 40 m2. metrov by mala byť vybavená kuchynkou a zvyšok priestoru by mal byť vybavený ako hala pre návštevníkov.

Ak chcete poskytovať služby donášky pizze, môžete sa opýtať, ako si otvoriť pizzeriu doma. V tomto prípade sa vaša prevádzka môže nachádzať v ktorejkoľvek časti mesta. Okrem toho môžete výrazne ušetriť na prenájme alebo kúpe priestorov.

Vybavenie

Ak chcete ušetriť na nákupe vybavenia, základ na pizzu si môžete objednať v požadovanom množstve vo vašej najbližšej pekárni. Palubné alebo dopravníkové pece sa zvyčajne používajú na pečenie pizze. V zásade je to všetko, čo potrebujete na otvorenie pizzerie od nuly.

Na veľkovýrobu hotovej alebo mrazenej pizze budete potrebovať:

• Sito na múku;
• Miešač cesta;
• Krájač zeleniny;
• tanier;
• Pečieme;
• Chladiace zariadenia;
• Termotašky na rozvoz pizze.

Okrem toho je potrebné dokúpiť aj kávovar, vybavenie na prípravu kokteilov, chladiacu vitrínu na nápoje, stoličky a stoly.

Ako vidíte, je dosť ťažké jednoznačne odpovedať na otázku, koľko peňazí potrebujete na otvorenie pizzerie, pretože ceny za vybavenie sa môžu pohybovať od 4,5 do 150 tisíc dolárov.

personál

Každý vie, že v sektore služieb je najdôležitejší personál. Úspech takéhoto podnikania závisí zo 40% od úrovne služieb, preto je potrebné venovať osobitnú pozornosť výberu personálu.

V prvom rade si treba nájsť dobrého kuchára. Musí to byť skúsený, vysokokvalifikovaný špecialista, ktorý môže vášmu podniku priniesť vysoký príjem. Je vhodné, aby išlo o cudzinca, ktorý sa narodil a vyrastal v Taliansku, v rodisku pizze. Ak vám finančné možnosti neumožňujú zamestnať takéhoto profesionála, určite nájdite skúseného kuchára. Ďalšou možnosťou je zamestnať špecialistu, ktorý sa vyučil v Taliansku a je pripravený svoje schopnosti ďalej zlepšovať.

Okrem kuchára si treba najať správcu, čašníkov, pokladníkov a hlavného účtovníka. Ak si plánujete otvoriť pizzeriu s donáškou, treba nájsť aj kuriérov, najlepšie s vlastnou dopravou a človeka, ktorý bude preberať objednávky telefonicky.

Ponuka

Toto jedlo môže byť dvoch typov v závislosti od techniky varenia:

• Americká pizza pozostávajúca z hrubého chleba a bohatej polevy – 650 – 950 g;
• Talianska pizza na chlebe, nie viac ako 1,5 cm hrubá – 350–500 g.

Ak plánujete otvoriť pizzeriu so sebou, je lepšie zvoliť prvú možnosť, pretože talianska pizza veľmi rýchlo vychladne.

Pravdepodobne ste už počuli o takých obľúbených druhoch pizze, ako sú:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 ročné obdobia a viac.

Sú veľmi obľúbené, preto by určite mali byť v ponuke. Samozrejme, nemôžete potešiť všetkých svojich zákazníkov, ale musíte to skúsiť.

Do jedálneho lístka vašej prevádzky je vhodné zaradiť aj občerstvenie, dezerty a teplé jedlá. Do svojho sortimentu nezabudnite pridať aj nealko nápoje, čaj a kávu. Teraz už viete, čo je potrebné na otvorenie bufetovej pizzerie. Zásobte sa zdrojmi a pustite sa do práce. Ak urobíte všetko správne, takéto podnikanie prinesie vynikajúce zisky.

Skúsení podnikatelia sa často pýtajú, či je výhodné otvoriť pizzeriu založenú na kaviarni? V poslednej dobe sú takéto zariadenia mimoriadne obľúbené. Okrem toho prinášajú dobré zisky, pretože pokrývajú široké spektrum činností. Ak máte v pláne urobiť takýto mix, dobre si to premyslite a vopred si všetko vypočítajte. Aby ste sa vyhli chybám pri nákupe vybavenia, je vhodné poradiť sa so skúsenými odborníkmi.

Finančné investície

Začínajúci podnikatelia si často kladú otázku, koľko peňazí treba na otvorenie pizzerie? Rozpočet zariadenia pre 30 miest okrem nákladov na suroviny zahŕňa tieto výdavky:

1. Prenájom priestorov - asi 5 tisíc dolárov. Cena prenájmu bude závisieť od výhodnej lokality, rozlohy a rekonštrukcie priestorov;
2. Obchodná registrácia a papierovanie – približne 900 USD;
3. Nákup vybavenia - 12 tisíc dolárov;
4. Produkty - 3,6 tisíc dolárov;
5. Plat zamestnancov - 2,5 tisíc dolárov;
6. Reklama - 2 000 dolárov;
7. Oprava a výzdoba interiéru - 2 000 dolárov.

Ak ste sa rozhodli, chcem si otvoriť pizzeriu, musíte mať počiatočný kapitál asi 30 tisíc dolárov. Pri správnom riadení sa všetky počiatočné investície vrátia doslova za 1–1,5 roka. Potom dosiahnete čistý stabilný príjem.

Zisk a ziskovosť

Zisťovali sme, koľko stojí otvorenie pizzerie. Teraz sa pokúsme vypočítať budúce zisky. Zvyčajne je na pizzi prirážka asi 200 %. Na horúce nápoje a sladkosti 300–400 %. Pri priemernej kontrole 400–500 rubľov bude zariadenie generovať príjem 4–5 tisíc rubľov denne. Najprv, ak pizzeriu navštívi 10 ľudí denne, môžete zarobiť 150 tisíc rubľov. Postupom času, keď sa objaví viac klientov, zisky sa zvýšia 2-3 krát.

Minimálna ziskovosť tohto podnikania je približne 20–25%. Ak nie ste spokojní s týmto indikátorom, otvorte . V tomto prípade budete môcť osloviť širšie publikum a zvýšiť úroveň ziskovosti podniku na 50 – 60 %.

Video k téme Video k téme

Formát inštitúcie

Podnikatelia, ktorí majú po ruke veľký počiatočný kapitál, majú často záujem o... Takéto podnikanie si bude vyžadovať vážne finančné výdavky, ale ak sa vám podarí dosiahnuť úspech, zriadenie prinesie solídny príjem. Na otvorenie reštaurácie budete potrebovať priestranné priestory, široký sortiment jedál a veľký personál. Okrem toho je potrebné vytvoriť v podniku špeciálnu atmosféru, keďže pobyt zákazníkov v reštaurácii nie je obmedzený len na jedlo. Na to všetko budete potrebovať najmenej 700 tisíc rubľov.

Môžete to tiež zistiť. Toto je skutočná perspektíva pre skúsenejších podnikateľov, ktorí nie sú obmedzení finančnými možnosťami, pretože takéto podnikanie si bude vyžadovať vážne investície. Nezabudnite, že okrem počiatočnej investície budete musieť franšízorovi mesačne splácať určitú sumu.

Ak nemáte vlastný počiatočný kapitál, o otvorení McDonald's by ste nemali ani uvažovať. V tomto prípade sa možno budete chcieť opýtať

Aký sľubný bude podnik, ak si otvoríte pizzeriu od nuly? Aké výhody a nevýhody má tento typ činnosti? Ako rozvíjať svoj podnik v podmienkach tvrdej konkurencie a udržať sa nad vodou? Takéto otázky zaujímajú väčšinu začínajúcich podnikateľov, ktorí chcú otvoriť svoje vlastné stravovacie zariadenie a premeniť ho na zdroj stabilného príjmu.

Napriek obrovskému množstvu pizzerií ​​v obývaných oblastiach má každá z nich svojich stálych zákazníkov. Aby sa nováčiaci odlíšili od konkurencie, musia spotrebiteľom poskytovať produkty vysokej kvality a maximálne pohodlie pri ich nákupe.

Je dôležité pochopiť, že dnes vo fastfoode sú takmer v každom meste siete pizzerií ​​rôznych firiem a svoje prevádzky otvárajú väčší hráči na regionálnej úrovni. Nech je to už akokoľvek, každý rok sa u nás počet zariadení verejného stravovania zvyšuje v priemere o 15% a pizza naďalej zaujíma popredné miesto medzi obľúbenými pochúťkami Rusov.

Výhody a nevýhody otvorenia pizzerie

Napriek zložitej ekonomickej situácii v krajine sektor verejného stravovania, najmä rýchle občerstvenie, stabilne funguje a zvyšuje svoj obrat. To sa dá ľahko vysvetliť skutočnosťou, že väčšina Rusov uprednostňuje chutné a lacné jedlo v pizzeriách, kaviarňach a lacných reštauráciách. Okrem toho, že si človek môže dovoliť chutne sa najesť, v slušnom podniku sa aj dobre zabaví. Otvorenie pizzerie s riadnym obchodným manažmentom sa môže stať vysoko výnosným biznisom. Tento smer má množstvo nepopierateľných výhod:

• nízke náklady na predávané výrobky;
• vysoká ziskovosť podniku;
• rýchla návratnosť investície;
• veľké pokrytie cieľového publika;
• obľúbenosť ponúkaných jedál;
• vysoká rýchlosť zákazníckeho servisu;
• prijateľnú cenovú politiku pre ľudí s rôznou úrovňou príjmu.

Dopyt po pizzeriách neustále rastie a ziskovosť prevažnej väčšiny podnikov presahuje 50 %. Pri správnom organizovaní sa podnikateľské investície vrátia približne za 12-18 mesiacov od spustenia prevádzky pizzerie.

Ktoré sú pre úspešný štart v tomto smere najúčinnejšie? Teraz je mimoriadne populárne otvárať pizzeriu v blízkosti obytných budov. To umožňuje podnikateľom zarábať peniaze súčasne pomocou troch štandardných schém.

Návštevníci prichádzajú do podniku, objednávajú si pizzu, nápoje a iné produkty – navštevujú „nemocnicu“. Druhou, nemenej efektívnou schémou je doručovanie produktov (pizza, nápoje, jedlá) zákazníkom na zadanú adresu. Aby to urobili, stačí zavolať a zadať objednávku na ľubovoľný vhodný čas. Široko sa praktizuje aj schéma „pizza to go“: človek príde do podniku, objedná si jedlá a vezme si ich so sebou. Návštevník sa zároveň vnútri nezdržiava, čo umožňuje, aby si tam sadli aj ďalší klienti.

Minipizzerie typu „blízko domova“ sú zamerané predovšetkým na ľudí žijúcich v obytnej štvrti, kde sa nachádza prevádzka rýchleho občerstvenia. Cieľovou skupinou sú aj robotníci, študenti, slobodní ľudia a mladé ženy, ktoré pre zaneprázdnenosť nemajú čas na domáce práce a varenie.

Dopyt po pizzi v obytných štvrtiach je vždy vysoký, pretože ľudia majú možnosť kedykoľvek utíšiť svoj hlad v blízkosti svojho domova. Klient navyše nemusí ani opustiť svoj byt, pretože stačí zadať objednávku a do 15-30 minút je hotovo.

Zariadenia, ktoré fungujú v tomto formáte, vždy ponúkajú svoje produkty zákazníkom za výrazne nižšiu cenu ako ich konkurenti. To znamená, že v skutočnosti ľudia dostávajú zľavu asi 20-25%, takže sa stávajú pravidelnými zákazníkmi a podnikateľ má stabilný zisk.

Na otvorenie pizzerie potrebujete mať na začiatku asi 2,5 milióna rubľov a na minipodnik budete potrebovať približne o 1 milión menej, s priemerným príjmom 170 - 200 tisíc rubľov mesačne.

Napriek nepopierateľným výhodám podnikania prevádzkujúceho pizzeriu, stále existujú nevýhody. Tie obsahujú:

• vysoká úroveň konkurencie vo veľkých obývaných oblastiach;
• vysoké nájomné za priestory;
• ťažkosti pri vedení podniku bez skúseností v gastronomickom priemysle.

Konkurencie sa netreba báť ani vo veľkých mestách, keďže každým rokom stúpa dopyt spotrebiteľov po lahodnej pizzi. Klienti navyše uprednostňujú tie prevádzky, kde ich obsluhujú rýchlo a efektívne, takže ak je služba správne zorganizovaná, zisk na seba nenechá dlho čakať.

Ako otvoriť pizzeriu?

Pozrime sa na hlavné fázy otvorenia pizzerie.

Výber konceptu

Dnes existuje niekoľko populárnych formátov pizzerií, z ktorých každý má určité vlastnosti. Pred otvorením prevádzky sa musíte rozhodnúť o nej a rozsahu poskytovaných služieb:

1. Klasická stacionárna pizzeria. Je určený pre návštevníkov s priemernou úrovňou príjmu. Klasická pizzeria ponúka svojim zákazníkom široký sortiment pízz, šalátov, špecialít a všetkých druhov nápojov. Dizajn takýchto zariadení má svoj vlastný štýl a zákazníci sa môžu spoľahnúť na vysokú kvalitu služieb.
2. Pizzeria a sushi bar. Koncept takéhoto „cateringu“ je určený pre zákazníkov, aby si pochutnali na sushi, rožkoch a samozrejme na rôznych druhoch pizze. Na prvý pohľad sa môže zdať, že japonská a talianska kuchyňa sú nezlučiteľné. Napriek tomu sú medzi zákazníkmi veľmi žiadané. Cieľovou skupinou takýchto zariadení sú mladí ľudia, ktorí uprednostňujú pohodlnú dovolenku v spoločnosti priateľov.
3. Trattoria. V Rusku sa tento formát stal populárnym a každým rokom naberá na obrátkach. Trattoria sú špeciálnym typom talianskych kaviarní a malých reštaurácií, ktoré sa vyznačujú vynikajúcim interiérom a vynikajúcou chuťou podávaných jedál. Príprava pizze (iba klasické druhy) prebieha vo vlastnej peci reštaurácie, ktorá je ňou vybavená. Pokiaľ ide o cenovú politiku, v trattoriách sú náklady na služby o niečo vyššie.
4. Minipekárne s donáškou pizze. Nemajú sály pre návštevníkov a pracujú na zákazkách klientov. Vyrobené produkty sú dodávané na zavolanie (alebo môže osoba navštíviť takúto „pizzeriu“ a zadať požadovanú objednávku). Predpokladá sa, že pekárne pizze nevyžadujú prenájom veľkých plôch a značné finančné investície.
5. Kono pizza. Nový formát na prípravu pizze, po ktorej je veľký spotrebiteľský dopyt. Dá sa zorganizovať buď v klasickej pizzerii alebo v malom pavilóne s rýchlym občerstvením. Myšlienka je, že pizza je vyrobená bez okrúhleho základu cesta. Namiesto toho sa používajú pečené poháre, do ktorých sa dávajú rôzne druhy plnky. Pizza v kornútku sa pripravuje veľmi rýchlo a nevyžaduje nákup drahých strojov a pecí. Predáva sa oveľa lepšie ako nudné hamburgery, klobásy, shawarma, párky v rožku a iné pouličné jedlá, ktoré sú pre mnohých nudné, takže táto forma bude dlho žiadaná a umožní podnikateľom zarobiť dobré peniaze.
6. Vending. Tento formát výroby a predaja pizze vám umožňuje vyhnúť sa nákladom na prenájom priestorov a nákup drahého vybavenia. Ak chcete realizovať svoj vlastný projekt, musíte nainštalovať stroj na výrobu pizze takmer kdekoľvek. Plnocyklový stroj na pizzu vám umožňuje automaticky pripravovať niekoľko druhov produktov a budú zahrnuté všetky procesy, od miesenia cesta až po pečenie. Podnikanie pomocou predajného modelu sa považuje za vysoko ziskové, pretože pizza má vynikajúcu chuť, je lacná a po vložení bankoviek do automatu človeku stačí počkať 3-5 minút, aby uspokojil svoj hlad.

Obchodná registrácia

Po výbere koncepcie podniku musíte začať registrovať svoj podnik. Pokiaľ ide o právnu formu, závisí to od rozsahu podnikania, preto je vhodný individuálny podnikateľ alebo LLC.

Aby mohol podnikateľ legálne vykonávať podnikateľskú činnosť, musí získať príslušné povolenie od Rospotrebnadzor na umiestnenie pizzerie. Do budúcej pizzérie budete musieť pozvať aj požiarneho inšpektora a dohodnúť sa s ním na detailoch umiestnenia určitého zariadenia. Po splnení všetkých požiadaviek je potrebné získať povolenia.

Oficiálny záver SES je povinný. Ak to chcete urobiť, budete musieť zhromaždiť nasledujúcu dokumentáciu:

• osvedčenie o registrácii podniku;
• nájomná zmluva na potvrdenie dostupnosti priestorov na výrobu a predaj pizze;
• certifikáty kvality pre nápoje, výrobky a suroviny;
• hygienické záznamy obslužného personálu;
• dohoda (s akoukoľvek firmou) o odvoze potravinového odpadu a odpadkov.

Zástupca SES skontroluje dokumenty do 7-10 dní, po ktorých podnikateľ dostane príslušný záver, ktorý mu dáva právo vyrábať a obchodovať s potravinami.

Upozorňujeme, že ak plánujete otvoriť pizzeriu podobnú malej reštaurácii, ktorá bude predávať alkohol a tabakové výrobky, budete si musieť zakúpiť licencie. Po zhromaždení všetkých dokumentov musíte navštíviť miestnu vládu, aby ste získali patent, ktorý vám dáva právo otvoriť pizzeriu (akúkoľvek inú formu stravovacieho zariadenia).

Výber priestorov

Samozrejme, ak umiestnite pizzeriu v centre mesta, prinesie to veľký tok zákazníkov a značný zisk. Táto možnosť je však dostupná iba pre veľmi bohatých ľudí, pretože kúpa budovy alebo jej prenájom nie je lacným potešením.

Malo by byť zrejmé, že v každom meste je veľké množstvo kaviarní, reštaurácií, pizzerií ​​a iných stravovacích zariadení, ktoré budú priamymi konkurentmi nového podniku. Preto musíte nájsť miesto v obytnej štvrti, najlepšie v prvej línii obytných budov.

Táto poloha pizzerie umožní prilákať celé rodiny a skupiny mladých ľudí, ktorí budú môcť kedykoľvek prísť a dobre si oddýchnuť v blízkosti svojho domova. Prevádzka musí mať zároveň atraktívny dizajn a útulnú atmosféru, ktorá zabezpečí značný tok stálych zákazníkov.

Je tiež potrebné vziať do úvahy umiestnenie mestských vzdelávacích inštitúcií, študentských domovov a veľkých výrobných podnikov, ktoré sa nachádzajú v odľahlých oblastiach obce. Takéto kategórie občanov vždy radi navštívia pizzeriu počas obedňajšej prestávky alebo prestávok medzi vyučovaním. Navyše to umožní prilákať zamestnancov, pretože študenti to potrebujú a budú súhlasiť s prácou za veľmi rozumnú odmenu.

Nákup vybavenia

Na príklade klasickej pizzérie sa pozrime na to, aké vybavenie je potrebné na výrobu produktu. Na zabezpečenie všetkých cyklov prípravy pizze bude musieť prevádzkareň nainštalovať:

• zariadenie na preosievanie múky;
• mixér na cesto;
• oddeľovač cesta (guľatina);
• lis na pizzu;
• stôl na varenie;
• chladiace zariadenia;
• drezy, stojany, pracovné plochy.

Upozorňujeme, že sito na múku bude potrebné iba v prípadoch, keď sa na výrobu pizze použije domáca múka. Použitie špeciálnej talianskej múky eliminuje potrebu jej nákupu. Ak plánujete otvoriť malý podnik, zariadenie možno nahradiť jednoduchým sitom.

Miesenie cesta na pizzu je dôležitý technologický krok, na ktorý si musíte zakúpiť špeciálne vybavenie. Budete si musieť kúpiť automatický mixér na cesto, ktorý má nainštalovaný hnetač v tvare S, pretože iné modely nie sú vhodné na výrobu pizze. Čo sa týka zaobľovačov a rozdeľovačov cesta, takéto zariadenia sa používajú v prevádzkach, kde sa za jednu pracovnú zmenu vyrobí viac ako 200 kusov pizze.

Za lis na pizzu ušetríte tým, že tvarovanie a prípravu základu cesta zvládne vyškolený pracovník. Okrem toho sa takéto zariadenie používa v prevádzkach s veľkým objemom výroby.

Bez palubnej pece nie je možné piecť pizzu podľa klasického receptu. Takéto zariadenie poskytuje teploty prípravy produktu až do 500 °C a je lacné. V kuchyni je povinné inštalovať pracovné dosky vybavené gastronádobami s možnosťou chladenia potravín. To vám umožní uložiť zásoby ingrediencií na jedlo a skrátiť čas jeho prípravy.

Priemerné náklady na kuchynské vybavenie pre malú pizzeriu sú asi 200 tisíc rubľov. Môžete si kúpiť použité, vysokokvalitné vybavenie, ktoré vám na začiatku umožní mierne znížiť náklady. Budete si tiež musieť zakúpiť:

• klimatizačný systém a kuchynský digestor;
• audio systém a smerovač na vytvorenie zóny Wi-Fi;
• televízory v hale pre návštevníkov;
• stoly a stoličky;
• barový pult a regály;
• Inštalatérstvo;
• riad a príbory.

Ak chcete vybaviť pizzeriu, mali by ste zvážiť osvetľovací systém a zakúpiť príslušné vybavenie. Celkovo (berúc do úvahy video dohľad a požiarne bezpečnostné systémy) budete musieť minúť asi 800 tisíc rubľov.

Nábor zamestnancov

Hneď podotýkame, že na prípravu kvalitnej pizze potrebujete špeciálne vyškolený personál - pizzaiolos. Mnohí podnikatelia si najímajú absolventov kuchárskych škôl (kuchárov) a následne ich posielajú na stáž do Talianska.

Takíto majstri po návrate pracujú v pizzerii na základe zmluvy, ktorá obsahuje klauzulu o zákaze presťahovať sa na niekoľko rokov do iných prevádzok (aby sa im vrátila investícia do školenia). Pre plnohodnotnú prevádzku stredného podniku spravidla musia byť na smene 2 pizzaiolo. Musíte si tiež najať:

• kuchári – 1 osoba na zmenu;
• čašníci – 2 osoby;
• upratovačka;
• barman;
• technológ;
• účtovník.

Ak plánujete doručiť pizzu na objednávku, mali by ste si najať jedného kuriéra, ktorý bude produkty doručovať zákazníkom. Pokiaľ ide o mzdy, jej veľkosť je 15-25 tisíc rubľov pre každého zamestnanca.

Povesť zariadenia by mala byť v popredí, preto sa pri výbere personálu odporúča venovať pozornosť profesionálnym kvalitám osoby, ako aj jej schopnosti komunikovať s ľuďmi. Túto dôležitú nuanciu je potrebné vziať do úvahy, pretože ak sa personál dostane do konfliktu so zákazníkmi, všetko úsilie o organizáciu podniku sa zníži na nulu a nepomôžu ani atraktívne ceny produktov, ani vysokokvalitná pizza.

Mali by ste vymyslieť štýlové uniformy pre barmana a čašníkov, keďže sú tvárou podniku. Títo zamestnanci musia byť spoločenskí, dobre poznať ponuku pizzerie a správať sa k zákazníkom zdvorilo.

Vedenie reklamnej kampane

Aby bol projekt úspešný, bude potrebná kompetentná reklamná kampaň. Priláka nielen veľké množstvo návštevníkov, ale úspešne konkuruje aj blízkym zariadeniam rýchleho občerstvenia. Ak chcete rýchlo a efektívne propagovať svoje podnikanie, mali by ste:

• distribúcia letákov, letákov a kupónov;
• reklamná kampaň v médiách;
• inštalácia pútačov, pútačov a reklamných plagátov vo verejnej doprave;
• hlasové hlásenia v rádiu v blízkosti miesta pizzerie;
• propagačné akcie a súťaže;
• distribúcia zľavových a bonusových kariet.

Dôležité: Na efektívnu propagáciu vašej pizzérie je potrebné využiť silu internetu. Ak to chcete urobiť, musíte si vytvoriť vlastnú webovú stránku a vytvoriť tematické skupiny na sociálnych sieťach. Musíte sa uistiť, že informačné zdroje obsahujú kvalitné fotografie a videá o práci pizzérie, kompletný jedálny lístok, kontaktné údaje, adresu prevádzky, ako aj informácie o prebiehajúcich akciách a výške zliav pre návštevníkov.

Svoju pizzeriu rýchlo spropagujete, ak použijete kontextovú a cielenú reklamu, ktorá okamžite zvýši počet zákazníkov. Ak sa spoločnosť nachádza vo veľkom meste, vytvorenie vlastnej webovej stránky a uskutočnenie reklamnej kampane vrátane „cieľa“ a „kontextu“ môže trvať asi 150 - 200 000 rubľov. Napriek značnej sume sa tieto investície rýchlo vrátia, najmä ak marketing pizzérie zveríte do rúk profesionálov.

Požiadavky na priestory pizzerie

Existuje množstvo požiadaviek na priestory na prípravu a predaj pizze, ako aj na prijímanie návštev. Pizzériu si môžete otvoriť v prevádzke s rozlohou 50-150 m² (v závislosti od objemu výroby). Prevádzka pohostinského zariadenia nie je povolená, ak sa prevádzkareň nachádza bližšie ako 50 m od stavenísk.

Na otvorenie pizzerie je zakázané využívať priestory suterénneho typu. Pri výbere vhodných priestorov musíte zabezpečiť, aby podlahy boli odolné voči vlhkosti. Pri zdobení interiéru je potrebné vziať do úvahy, že stropy by mali byť bielené a steny obložené vo výške 1,75 m.

Pizzeria musí byť vybavená teplou a studenou vodou, ventilačný systém musí byť funkčný. Je potrebné zabezpečiť, aby kanalizačný systém fungoval bez porúch, pretože od toho závisí hygiena podniku a pohodlie návštevníkov.

Súčasťou priestorov by mala byť hala pre príjem návštev, kuchyňa, hygienická miestnosť a technická miestnosť pre zamestnancov. Dizajn pizzerie by mal byť zverený profesionálnym dizajnérom a pracovníkom. Interiér by mal byť taký, aby sa návštevníci chceli do podniku vrátiť aj nabudúce.

Je dôležité pochopiť, že väčšina klientov sú páry a spoločnosti, takže je potrebné nainštalovať pohodlný nábytok a vytvoriť útulné prostredie pomocou rôznych dekoratívnych prvkov.

Podnikateľský plán pizzerie

Čo tak klasická pizzeria? Predstavuje kalkulácie, ktoré zahŕňajú požadovanú vstupnú investíciu (jednorazovo) a mesačné výdavky. Predstavujeme Vám hotový podnikateľský plán pre pizzeriu, ktorý Vám umožní odhadnúť výšku investície. Na otvorenie firmy budete potrebovať približne:

• opravy a dokončovacie práce s prihliadnutím na projekt - 300 tisíc rubľov;
• nákup výrobného a obchodného vybavenia - 450 tisíc rubľov;
• riad, inštalatérske a iné vybavenie - 80 tisíc rubľov;
• televízory, počítačové vybavenie, pokladňa – 100 tisíc rubľov;
• dekoratívne prvky a nábytok - 200 tisíc rubľov;
• prenájom priestorov na 3 mesiace - 100 tisíc rubľov;
• spotrebný materiál - 30 tisíc rubľov.

Celková výška počiatočnej investície, berúc do úvahy získanie všetkých povolení, bude 1,29 milióna rubľov. Mesačné výdavky zahŕňajú:

• nájomné - 35 tisíc rubľov;
• účty za energie - 20 tisíc rubľov;
• odmeňovanie zamestnancov - 250 tisíc rubľov;
• sociálne príspevky - 40 tisíc rubľov;
• dane a iné výdavky - 20 tisíc rubľov;
• realizácia reklamnej kampane - 30 tisíc rubľov.

Celková výška nákladov je 395 tisíc rubľov. Cena 1 jednotky pizze je 169 rubľov a z jej predaja - 281 rubľov.

Teraz vypočítajme bod zvratu pizzerie, pre ktorý vydelíme 395 tisíc (mesačné výdavky) príjmom z 1 aplikácie (281 rubľov) a získame 1405 objednávok (predaj jednotiek pizze za mesiac) alebo 47 objednávok za deň.

Oplatí sa otvoriť si pizzeriu ako franšízu?

Je známe, že hlavným problémom pri začatí vlastného podnikania je nedostatok požadovanej sumy investícií. Okrem toho existujú určité riziká, na ktoré by mal byť pripravený každý podnikateľ. Optimálnym riešením pre rýchly štart by bola franšízová spolupráca.

Čo dáva táto pracovná schéma podnikateľovi? V prvom rade musíte vedieť, že vo všetkých fázach prevádzky má pizzeria silnú podporu od poskytovateľa franšízy. Nájsť takúto spoločnosť nie je ťažké, stačí si na internete vyhľadať obchodné ponuky a podmienky spolupráce s rôznymi spoločnosťami.

Poskytovateľ franšízy v prípade potreby poskytne franchisantovi pomoc pri registrácii podniku, hľadaní priestorov, riešení väčšiny organizačných záležitostí až po otvorenie pizzerie. Stojí za zmienku, že podnikateľ bude pracovať pod značkou franchisora ​​a vo väčšine prípadov spoločnosť pomôže rozvíjať dizajn a výzdobu priestorov. Franšízant pripraví pizzu podľa receptu matky a centrála zabezpečí vysokokvalifikovaných špecialistov na bezplatné školenie personálu.

Uložte článok 2 kliknutiami:

Nebolo by na škodu opýtať sa, ktoré pizzérie v meste už spolupracujú s franšízovou spoločnosťou a poučiť sa z ich skúseností s podnikaním. Je dôležité prísne dodržiavať pokyny a odporúčania pre franšízu a zisky na seba nenechajú dlho čakať. Je pravda, že pre takéto sponzorstvo budete musieť zdieľať zisky s vlastníkom značky.

V kontakte s

Každý sa aspoň raz zahľadel do kulinárskeho biznisu – ziskovosť zahmlieva víziu budúcich podnikateľov. Zároveň je populárny obchod s otvorením pizzerie. V závislosti od konkurencie na trhu sa môžete rozhodnúť pre formát prípadu a následne zostaviť plán krok za krokom s nákladovou položkou.

Oplatí sa otvoriť si pizzeriu?

Spravidla, aj keď žijete v malom meste, existujú pizzerie a sú to „monopolisti“ svojho druhu: otvára sa malý reťazec, ktorý sa časom rozširuje a zaujíma leví podiel na trhu. Ale je dôležité pochopiť, že časom silne propagované značky začnú nudiť a môžu výrazne stratiť kvalitu, takže pri správnom marketingu má nová perspektívna pizzeria veľkú šancu na povýšenie.

Aj keď je monopolná pizzeria dobre známa a predpokladáme, že zostáva na špici z hľadiska kvality produktov, nikto nezrušil vašu príležitosť pôsobiť ako „čerstvý vzduch“ prostredníctvom dodatočných akcií, reklamy alebo mobility v „pizzi“. na kolesách“. Všetko vo vašich rukách!

Pizzeria formátu

Je dôležité pozrieť sa na možnosti otvorenia pizzerie a je ich dosť pre akúkoľvek „peňaženku“:

• Zabezpečte donášku pizze . Môžete si ho uvariť doma, prirodzene, ústne slovo funguje perfektne, a ak máte dobrý sortiment pre váš domov, vlastnú príchuť alebo novinku, potom s prihliadnutím na vytvorený zisk budete môcť otvoriť nové obzory pre seba v tomto biznise.
• Pizza na kolesách alebo sťahovacia dodávka . Táto dodávka môže predávať celé pizze, ako aj plátky. V každom prípade ide o ziskový biznis, keďže budete môcť zmeniť miesto a byť počas dňa pri najvyšších pokladniach!
• nie je veľmi populárny v krajinách SNŠ. Navonok to pripomína rolku, hoci ide o zabalenú pizzu, ktorá sa bude dať ľahko jesť aj na cestách. Ak hľadáte niečo originálne do svojho podniku, potom je Kono-pizza ideálnou voľbou.

• Kiosk-pizzeria (pizza, food court) vo veľkom hypermarkete alebo nákupnom centre, prípadne „prístavba“ ku kuchárke, jedálni či kaviarni – to všetko sú tiež celkom výnosné biznis produkty, no treba mať čas „zabaviť“ miesto v slnko. Alebo si ho vyberte vopred počas výstavby.
• Malá pizzeria , napríklad na 15 miest s vybavenou kuchynkou - to už je nákladný biznis nielen kvôli prenájmu, ale aj kvôli vybaveniu. Ale ak máte počiatočný kapitál vo výške milióna, je celkom možné začať.
• - najdrahšia možnosť, ktorá si vyžaduje značné investície, pretože okrem nákladov na prenájom a prácu, nákup vybavenia sa pripočítavajú dodatočné nákladové položky za dodávku, podpornú službu atď. Doručenie je spravidla zadarmo, čo je veľké plus v reklamnej kampani, no mínus pri nákladovej položke.

Ak teda chcete začať podnikať, no nemáte dostatok kapitálu na pizzeriu, odložte donášku. Môžete začať aj s malou pizzou na kolieskach, získavať zákazníkov, získavať skúsenosti a postupne sa rozširovať.

Registrácia aktivít

Svoju činnosť môžete zaregistrovať ako LLC alebo individuálny podnikateľ (ak sa očakáva dodávka alebo malá počiatočná výroba). Pomôže vám vybrať si medzi individuálnym podnikateľom a LLC. Daňový režim, ktorý spĺňa vaše očakávania v tomto obchodnom kľúči, je, ale OSNO bude nákladnejší.

Okrem daňovej registrácie budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

• Povolenie od Rospotrebnadzor, ktorému čelia všetky stravovacie podniky;
• Povolenie sanitárnej a epidemiologickej stanice a požiarnej služby o bezpečnosti priestorov a možnosti ich použitia na priemyselné účely varenia;
• Dokumenty o dohodnutom odstránení a zneškodnení organického odpadu;
• Dohody o poskytovaní služieb prania a chemického čistenia;
• Zmluva na dezinfekciu ventilačných a klimatizačných systémov.

Ak plánujete výrobu s rozvozom pizze, potom musíte mať v pizzerii k dispozícii dohodu o dezinfekcii vozidiel.

Obchod s rýchlym občerstvením si každým rokom získava na popularite. Začínajúci podnikatelia sa zaujímajú o to, ako otvoriť pizzeriu od nuly, čo sa vyžaduje a na ktoré dôležité body by sa mala venovať pozornosť.

Začiatok je splnený - otvorenie kaviarne-pizzerie

Pred začatím akéhokoľvek vlastného podnikania si musíte urobiť výpočty a napísať podnikateľský plán. Pomôže vám správne minúť počiatočný rozpočet.

Štandardný podnikateľský plán obsahuje:

• Dôkladné preskúmanie podnikateľského nápadu.
• Povinná registrácia podnikania na daňovom úrade.
• Výber prenajatých priestorov, ak začínajúci podnikateľ nemá v pláne robiť pizzu doma.
• Nákup potrebného vybavenia (netreba šetriť na vybavení).
• Výber najatých pracovníkov (profesionálov vo svojom odbore).
• Podrobný výpočet primárnych finančných nákladov.
• Organizácia efektívnej reklamy.
• Výpočet odhadovaných mesačných nákladov.
• Výpočet odhadovaného zisku.

Pred registráciou vašej pizzerie vykonajte analýzu ziskovosti tohto podniku. Pri analýze je potrebné porovnať dopyt, predaj, konkurenciu a celkové otváracie náklady. Oveľa jednoduchšie je otvoriť si pizzeriu vo veľkom meste ako v malom.

Tento fakt je spôsobený tým, že v malom meste je spočiatku menej potenciálnych zákazníkov a ak existujú ďalšie podobné prevádzky, nie je zaručená obľúbenosť nového bodu.

Pizzeria: aktuálny podnikateľský nápad

Ďalšie dôležité otázky sú: koľko stojí otvorenie pizzerie, kde začať. Otvorenie kaviarne si vyžaduje materiálne investície a čas. Nie je možné pomenovať presné náklady na otvorenie pizzerie vo vašom meste. Ceny sú všade rôzne, v závislosti od nákladov na prenájom priestorov, nákladov na vybavenie, priemerného platu vo vašej oblasti atď. Ak požadovaná suma nie je pôvodne k dispozícii, môžete sa uchýliť k pomoci investorov.

Investori sú tí ľudia, ktorí investujú peniaze do rozvoja sľubného podnikania, a keď sa rozvinie, dostávajú percentá zo zisku. Aby ste však vzbudili záujem a dôveru medzi investormi, musíte vypracovať kompetentný podnikateľský plán, ktorý uvádza časový rámec na dosiahnutie zisku.

Výber konceptu pizzerie

Pred napísaním podnikateľského plánu si musíte zvoliť formát budúcej prevádzkarne. Existuje niekoľko variantov konceptov.

• Môžete si otvoriť štandardnú priestrannú alebo minikaviareň špecializovanú na pizzu. Ale bude to vyžadovať veľa peňazí a času. Takáto prevádzka môže byť otvorená na poschodí existujúceho nákupného centra alebo si prenajať samostatnú miestnosť.
• Možno si podnikateľ nechce otvoriť kaviareň a premýšľať o tom, ako otvoriť rozvoz pizze? Vtedy bude potrebná minimálna investícia – ideálne pre mladých podnikateľov. V skutočnosti si môžete uvariť pizzu doma alebo si prenajať malú miestnosť, kde si môžete zriadiť mini-kuchynku. Donášku môžete skombinovať aj s plnou kaviarňou.

Registrácia vašej podnikateľskej činnosti

Každý podnikateľ je povinný sa pred začatím svojej činnosti zaregistrovať. Preto prvá vec, ktorú musíte urobiť po vypracovaní podnikateľského plánu, je zájsť na daňový úrad a zaregistrovať si druh činnosti. Najziskovejšou možnosťou registrácie verejného stravovania je založenie LLC. Potom musíte získať jediné povolenie vydané spoločnosťou Rospotrebnadzor. Potrebujete tiež povolenie od niekoľkých služieb: sanitárnej a požiarnej.

Prenájom vhodných priestorov

Ak chcete otvoriť pizzeriu, musíte si vybrať miestnosť, kde sa bude nachádzať. Voľba musí byť vykonaná zodpovedne. Je dôležité, aby sa pizzeria nachádzala na vhodnom mieste. Od toho čiastočne závisí návštevnosť kaviarne, a teda aj budúce zisky. Takýmito prevádzkami je už spravidla obsadené celé centrum mesta. Preto budete musieť zvážiť ďalšie možnosti.

Ak je v meste miesto, kde sa študenti zhromažďujú, potom je to vynikajúca možnosť pre umiestnenie kaviarne. Nevyhadzujte ani obytné štvrte, miesta v blízkosti nemocníc a rôzne viacposchodové budovy. Dôležitá je aj veľkosť miestnosti. Ak plánujete začať podnikať s minikaviarňou, budete potrebovať malú miestnosť, do ktorej sa zmestí niekoľko stolov, pult a kuchyňa pre kuchárov.

Podnikanie založené na predaji rýchleho občerstvenia môžete začať aj z dodávky na kolesách alebo stanu. Je to skvelý začiatok pre začínajúcich podnikateľov, ktorí nemajú veľa peňazí na otvorenie veľkého podniku. Nezabudnite však na umiestnenie vašej minipizzerie.

Ďalšou možnosťou, ako začať podnikať, je rozvoz pizze. V tomto prípade nie je potrebná žiadna špeciálna miestnosť. Hlavná vec je, že miesto vám umožňuje umiestniť vysokokvalitné vybavenie na prípravu jedla. Tu si dokonca nemôžete prenajať ďalšie štvorcové metre, ale organizovať výrobu pizze priamo doma.

Potrebné vybavenie na výrobu pizze

Keď už sa rozhodnete pre priestory, musíte si zaobstarať kvalitné vybavenie, bez ktorého pizzeria jednoducho nemôže existovať.

• Špeciálny stroj na miesenie cesta.
• Zariadenie, ktoré starostlivo preosieva múku na cesto. Toto zariadenie je užitočné iba pri použití bežnej múky, ale nie špeciálnej talianskej múky.
• Kvalitná pec na pečenie talianskej pizze. Bežná rúra v tomto prípade nebude fungovať, pretože skutočné jedlo sa pečie iba pri určitej teplote.
• Špeciálne formy na pizzu. Najlepšie je mať ich niekoľko, rôznych priemerov.
• Označte samostatnú chladničku, kde sa budú skladovať suroviny na výrobu pizze. Nezabudnite na normy skladovania.
• Umývačka riadu. Je fyzicky nemožné umyť veľké množstvo špinavého riadu, ktorý sa objaví počas varenia.
• Pohodlný pracovný stôl. Môžete nájsť špeciálne pracovné dosky so vstavanými nádobami s chladiacim efektom, ktoré vytvárajú pohodlie pre kuchárov. Je možné v nich skladovať produkty počas pracovného procesu.
• Nový riad, príbory. To platí nielen pre riad v kuchyni, ale aj pre zákazníkov, ak sa plánuje kaviareň so stolmi. Najlepšie je, ak si kúpite špeciálne taniere na pizzu, potom vynikne formát novej prevádzky.
• Ak otvárate kaviareň a nielen dodávate hotové výrobky, budete potrebovať spotrebný materiál: obrúsky, špáradlá.

Vyberáme personál

Jednou z hlavných nuancií pred otvorením pizzerie je výber personálu. V skutočnosti od toho priamo závisí časť zisku podniku. Personál musí byť zdvorilý a informovaný. Veď ani podnik s minimálnymi cenami sa nestane populárnym, ak sa personál kaviarne nebude hanbiť za drzosť, nepozná základnú ponuku a upratovačka nevykonáva priame povinnosti. Ak chcete, aby vaše podnikanie prekvitalo, potom by ste nemali najímať zamestnancov bez praxe alebo študentov, aby ste ušetrili - je lepšie zaplatiť viac, ale na oplátku získať spokojných zákazníkov.

Kuchár je najdôležitejšou osobou v podniku, od ktorej závisí kvalita jedla, musí mať bohaté pracovné skúsenosti. Najlepšou možnosťou je najať si kuchára z Talianska. Samozrejme, že si bude musieť stanoviť primeranú mzdu, ale pizzeria sa rýchlo zaplatí.

Efektívna reklama

Každý už vie, že najúčinnejšou reklamou je ústna reklama. Preto musíte investovať maximálne úsilie, aby si zákazníci vašu prevádzku zapamätali.

• Objednajte si formulár, v ktorom budú zamestnanci obsluhovať zákazníkov, najlepšie ak je na ňom názov pizzerie.
• Uistite sa, že váš personál je zdvorilý a kompetentný.
• Vytvorte atraktívne menu s obrázkami.
• Výhodou kaviarne môže byť, že klient si môže vybrať polevu požadovanej pizze.
• Zaveďte do svojej prevádzky systém zliav alebo bonusov.
• Môžete zaviesť doplnkové služby, napríklad vodnú fajku alebo živú hudbu.

• Rozdávanie reklamných letákov alebo vizitiek na preplnených miestach.
• Reklama v rádiu, televízii, na internete alebo v novinách.

Výpočet odhadovaných mesačných výdavkov a príjmov

Takéto výpočty sa robia na základe zistenej ziskovosti.

• Vypočítajte, koľko v priemere môže kaviareň predávať hotové výrobky.
• Na základe toho vypočítajte, koľko produktov bude potrebných na predaj tohto množstva rýchleho občerstvenia.
• Nezabudnite na platy zamestnancov.
• V nákladoch uveďte aj želanú reklamu.
• Konečným výsledkom bude približný mesačný zisk podniku.

Teraz každý začínajúci podnikateľ vie, ako otvoriť pizzeriu.