Podnikateľský plán, ako otvoriť kaviareň od nuly. Ako otvoriť vlastnú kaviareň od nuly? Výber vhodnej lokality, rekonštrukcia a zariadenie

Útulná kaviareň sa môže stať obľúbeným miestom stretnutí mnohých ľudí. Napriek množstvu takýchto prevádzok vo veľkých mestách nie všetky nachádzajú svojich stálych zákazníkov a mnohé sú nútené prestať existovať. Je zrejmé, že ich majitelia urobili vážne chyby vo fáze plánovania. Pri vývoji podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne od nuly je dôležité čo najpodrobnejšie zvážiť všetky nuansy a premyslieť niekoľko možných riešení pre každú kontroverznú otázku. Kaviareň samozrejme nevyžaduje splnenie toľkých požiadaviek ako reštaurácia, ale keďže ide o stravovacie zariadenie, musí spĺňať hygienické normy. Odborníci odporúčajú skôr vypracovať projekt zohľadňujúci hygienické normy, než sa im snažiť prispôsobiť rozrobené zariadenie.

Vypracovanie podrobného podnikateľského plánu

Mali by ste začať zostavovať podnikateľský plán hľadaním neštandardného formátu podniku, pretože zisková kaviareň nie je jednoduchá - 3 stoly a zmrzlinový pult. Náklady na prenájom, nutnosť objednania dizajnérskych služieb, nábytku a vybavenia závisia od zvoleného konceptu. Ak sa napríklad bufet nachádza v administratívnej budove alebo vzdelávacej inštitúcii, mal by mať dostatočný počet miest na sedenie a široký výber občerstvenia vhodných pre potenciálnych klientov, no dizajn takejto prevádzky môže byť diskrétny až skromný. A otvorenie tematického podniku, napríklad kaviarne pre milovníkov kníh, si bude vyžadovať oveľa viac investícií do dizajnu priestorov.

Pred otvorením cestnej kaviarne od nuly budete musieť vykonať rozsiahlu analytickú prácu a identifikovať dobré miesto, sadu jedál a nápojov, ktoré budú žiadané medzi cestujúcimi, ktorí sa rozhodnú navštíviť cestnú reštauráciu.

Aby ste zistili, ako otvoriť detskú kaviareň od nuly, musíte mať informácie o súčasných trendoch vo svete detskej zábavy a tiež vedieť, ktorí superhrdinovia sú teraz vo veľkej úcte, aby mohli miestnosť správne vyzdobiť. Okrem toho sú na detský jedálny lístok kladené zvýšené nároky, rozširovať by sa mal hlavný sortiment jedál a nápojov s prihliadnutím na to, že deti väčšinou relaxujú v sprievode dospelých. Pred otvorením rodinnej kaviarne od nuly by ste si mali vybrať miestnosť v blízkosti miest, kde rodiny trávia čas hromadne, a uistiť sa, že dovolenkári v kaviarni nebudú vyrušovaní milovníkmi silných alkoholických nápojov a hlučných zábav.

Vypracovanie podrobného podnikateľského plánu je povinným krokom v podrobných pokynoch, ako otvoriť kaviareň od nuly. Podnikateľský plán musí obsahovať:

• Podrobné popisy formátu prevádzky, jej umiestnenia, priestorov pre kaviareň, organizačnej štruktúry, harmonogramu práce;
• Analýza trhu a najbližších konkurentov;
• Marketingový plán;
• Cenová politika zariadenia;
• Vybavenie;
• Dodávatelia;
• Finančné výdavky;
• Výpočet zisku a hodnotenie rizika.

Kde začať otvárať kaviareň? – S jasným pochopením toho, aké to presne bude. Základom podnikateľského plánu bude podrobný popis samotnej myšlienky podniku na základe toho, čo bude vybrané: umiestnenie, dizajn miestnosti a potrebné vybavenie. Formát prevádzkarne určí aj počet zamestnancov, požiadavky na nich a vhodný rozvrh práce.

Je potrebné analyzovať trh, aby sme lepšie pochopili súčasné trendy a zhodnotili konkurencieschopnosť budúcej kaviarne. Oboznámenie sa s aktivitami vašich najbližších konkurentov pomôže urobiť váš podnik jedinečným a vybudovať správnu cenovú politiku. Marketingový plán je navrhnutý tak, aby propagoval kaviareň všade a mal by byť vypracovaný dlhodobo. Výber zariadenia v podnikateľskom pláne je predpísaný s prihliadnutím na formát prevádzky, ale v budúcnosti sa môžu niektoré položky zmeniť. Je tiež lepšie postarať sa o dodávateľov produktov vopred, nezabudnite si zapísať možnosti zálohovania pre prípad vyššej moci. Finančné investície, očakávané zisky a možné riziká umožnia už v štádiu plánovania si predstaviť, ako bude prevádzkareň vyzerať z finančného hľadiska. Preto je „Vypracujte podnikateľský plán“ prvým bodom komplexnej odpovede na otázku: „Chcem si otvoriť kaviareň, čo na to potrebujem?

Registrácia aktivít

Pred začatím procesu registrácie činnosti je potrebné určiť právnu formu podnikania. Na otvorenie mini kaviarne od nuly je výhodnejšie zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ, ale v tomto prípade nebude predaj alkoholu v zariadení možný. IP je vhodný pre malé reštaurácie, mini kaviarne umiestnené vo vzdelávacích inštitúciách alebo kancelárskych centrách.

Právna forma LLC sa vyberie, ak plánujete otvoriť kaviareň, kde sa budú predávať alkoholické nápoje.

Pred registráciou:

• Schválený kapitál je splatený;
• Organizuje sa oficiálna adresa;
• Podpisy na prihláške sú overené notárom;
• Štátna daň sa platí;
• Tesnenie je vyrobené;
• Otvorí sa bankový účet;
• Je zvolený kód OKVED (56.10);
• Charta je pripravená;
• Žiadosť sa vypĺňa vo formulári P11001.

Po registrácii LLC musíte získať povolenia pre priestory, licenciu na obchodnú činnosť v kaviarni, licencie na predaj alkoholu a tabakových výrobkov a zamestnanci musia získať výsledky lekárskej prehliadky.

Zoznam povolení pre priestory obsahuje tieto položky:

• Nájomná zmluva;
• povolenie SES;
• Záver orgánu požiarnej bezpečnosti;
• Dohody o odvoze odpadu a sanitácii.

Na otvorenie kaviarne by ste mali pristúpiť k implementácii nasledujúcich bodov iba vtedy, ak máte všetky povolenia a licencie. Okrem toho sa musíte najskôr zaregistrovať na daňovom úrade v mieste podnikania.

Výber daňového systému

Správne umiestnenie je polovica úspechu

Výber miesta, kde sa prevádzka otvorí, je dôležitou položkou v zozname toho, čo je potrebné na otvorenie kaviarne. Miesto musí mať vysokú návštevnosť, inak bude prevádzka nečinne stáť bez zákazníkov. Jeho výber v mnohom závisí od formátu podniku a očakávaných kategórií návštevníkov. Napríklad samostatná budova v centre veľkej obytnej oblasti alebo vo veľkom parku vedľa obytnej štvrte je presne to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne. Cez deň bude takáto prevádzka predávať kávu a cukrárenské výrobky pre mamičky na prechádzke s deťmi a večer budú návštevníkmi okolitých domov, ktorí si chcú po náročnom dni oddýchnuť.

Izba s rozlohou 250-270 m2. m. – to je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne od nuly s 50 miestami na sedenie. Na základe týchto parametrov, ako aj požiadaviek sanitárnej a epidemiologickej služby je potrebné vybrať miestnosť v mieste, kde je pomerne vysoká premávka ľudí. Ak vaša kaviareň spočiatku obsluhuje až 50 ľudí denne, čo sa považuje za pomerne nízke pracovné zaťaženie, a priemerný šek pre každého návštevníka je 200 rubľov, zisk bude 200 000 rubľov. za mesiac, a to je celkom dobrý ukazovateľ.

Zariaďovanie a hľadanie dizajnových riešení priestorov

Je nepravdepodobné, že sa budete môcť vyhnúť fáze renovácie priestorov pred otvorením kaviarne rýchleho občerstvenia od nuly. Pred zvolaním tímu pracovníkov je však potrebné premyslieť si aj to, aký bude interiér budúcej prevádzky a nájsť vhodné dizajnové riešenia. Na tento účel si môžete objednať služby profesionálnych dizajnérov alebo si sami načrtnúť predbežný plán a prideliť konkrétne úlohy pánom a oni vám povedia, ako ich správne implementovať.

Napríklad pre malé kaviarne je dôležitá pokojná atmosféra a ilúzia súkromia, študentské jedálne nevyžadujú luxusný nábytok, ale mali by prilákať mladých ľudí nezvyčajnými, chytľavými a nezabudnuteľnými detailmi interiéru. S tematickými podnikmi je to ťažšie, ich usporiadanie si vyžiada viac zručnosti a nemalé finančné investície, ktoré sa s najväčšou pravdepodobnosťou oplatia práve pre nevšednosť kaviarne. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly budú vo veľkej miere závisieť od zamerania prevádzky. Skúsení reštaurátori radia, že v prevádzkach, kde sa predáva alkohol, musíte umiestniť barový pult.

Vybavenie kaviarne

Zoznam štandardného vybavenia potrebného na otvorenie kaviarne od začiatku pozostáva z nasledujúcich položiek:

• tanier;
• gril;
• Skriňa na vyprážanie a varenie;
• Chladničky;
• Výrobné stoly;
• umývadlá;
• Riad;
• Nábytkové zostavy pre návštevníkov.

Nákup vybavenia je významnou súčasťou nákladov na otvorenie malej kaviarne od nuly. Približná výška nákladov je 600 000 rubľov. Zariadenie sa zvyčajne nakupuje z Ruska, riad sa dováža. Nábytok do predsiene je možné vyrobiť na objednávku, ak nie sú v predaji hotové súpravy, ktoré by ladili s interiérom vašej kaviarne.

Reklama zariadenia

Vo fáze premýšľania o myšlienke, ako otvoriť vlastnú kaviareň a kde začať, by ste sa mali postarať o zapamätateľné a sebapropagujúce meno pre budúcu prevádzku. Pred otvorením je reklamná kampaň uskutočnená krásnym a jasným nápisom, ktorý priťahuje pozornosť a vzbudzuje záujem. To je to, čo potrebujete vedieť, aby ste si otvorili vlastnú kaviareň. Nápis by mal byť v budúcnosti orientačným bodom, podľa ktorého bude prevádzkareň rozpoznateľná. Nešetrite preto žiadnymi nákladmi na vývoji dizajnu a výrobe vysokokvalitného nápisu s použitím najnovších technológií.

Marketingový plán by mal byť zostavený dlhodobo a mal by obsahovať zoznam pravidelných propagačných akcií a akcií, ktoré priťahujú pozornosť podniku. Odpoveď na otázku: „Koľko peňazí stojí otvorenie kaviarne? musí brať do úvahy náklady spojené s reklamou.

Happy hours, zľavy na banketové menu, firemné karty - akékoľvek spôsoby prilákania návštevníkov sú dobré v boji o stálych zákazníkov pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň.

Video k téme

Výpočet finančných investícií

Pri rozhodovaní o podnikaní musí podnikateľ odhadnúť, koľko peňazí potrebuje na otvorenie kaviarne. Náklady sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a veľkosti lokality, kde plánujete začať podnikať. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly možno vypočítať podľa hlavných nákladových položiek v počiatočnej fáze: registrácia činností (10 000 rubľov), prenájom priestorov (300 000 rubľov), opravy a usporiadanie, nákup vybavenia (600 000 rubľov) a produktov. (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Mesačné výdavky budú zahŕňať: nájomné, účty za energie, daňové úľavy, platy zamestnancov, nákupy potravín, náklady na reklamu. Odpoveď na otázku, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly, bude teda približná suma 1 200 000 rubľov.

Ziskovosť a návratnosť

Výpočtom, koľko stojí otvorenie kaviarne, môže podnikateľ odhadnúť ziskovosť takéhoto podnikania a dobu jeho návratnosti. Ak dodržíte zamýšľaný biznis plán a vyberiete si správne miesto pre prevádzku, tak sa kaviareň aj podľa najkonzervatívnejších odhadov vyplatí do roka. Dobre zvolený a dobre implementovaný koncept je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne, ktorej ziskovosť bude 20-25%.

Výhody a nevýhody podnikania

Otázka "?" je veľmi aktuálna a mnohí na ňu hľadajú odpoveď. Otvorenie vlastnej kaviarne je dobrou odpoveďou na otázku, ktorá zaujíma podnikavých občanov. Súčasná doba sa nazýva úspešná pre vstup do podnikania. Medzi výhody rozbehnutia vlastného biznisu dnes patria stále nízke nájomné, dostatok prázdnych priestorov vo frekventovaných oblastiach a ľudia postupne vychádzajúci z úspor. Pred otvorením kaviarne by ste sa však mali oboznámiť s nuansami prevádzky reštaurácie, aby ste sa vyhli nepríjemným chybám. Musíte byť napríklad pripravení zastaviť krádeže jedla a alkoholických nápojov bezohľadnými zamestnancami a tiež zabezpečiť, aby si vaša kaviareň udržala svoju značku a nezmenila sa na obyčajnú jedáleň. Pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň a premýšľajú, kde začať, buďte pripravení každý deň kontrolovať prácu svojej prevádzky a osobne sledovať všetky procesy.

Každý z nás aspoň občas zavíta do kaviarne a zrejme si všimol, že jedlá, ktoré sa tam pripravujú, majú inú chuť ako tie, ktoré sa pripravujú doma. Tajomstvo nie je len v špeciálnych receptúrach, ale aj v modernom špeciálnom vybavení, bez ktorého je takýto podnik nemysliteľný.

Potreba rýchlej prípravy kvalitného jedla vo veľkom množstve pri zachovaní chuti po určitú dobu vedie k použitiu profesionálneho vybavenia kaviarní – sporáky, pece, chladničky, konvektomaty a mnohé ďalšie.

Veci na zváženie

Akékoľvek drahé vybavenie musí byť nákladovo efektívne, takže sa nakupuje striktne podľa výpočtov, ktoré zohľadňujú:

• počet miest v kaviarni (parameter určuje maximálne zaťaženie kuchynského vybavenia a objem skriniek);
• Oblasť kuchyne ovplyvňuje jej vybavenie;
• produktivita je dôležitou charakteristikou, ktorá určuje rovnováhu medzi kvalitou jedál a rýchlosťou ich prípravy;
• zloženie menu - toto kritérium ukazuje prítomnosť špeciálneho vybavenia, napríklad pre národnú kuchyňu.

Určitú úlohu zohráva aj smerovanie podniku – vlastný štýl, ktorému musí zodpovedať.

• Klasická kaviareň. Kvalita a vizuálna zložka jedál je v popredí, dôležitá je aj rýchlosť obsluhy. Výsledkom výberu ponuky je zoznam zariadení.
• ponúka rýchle občerstvenie - raňajky, obedy. Hlavnou úlohou je tu rýchlo a uspokojivo nakŕmiť návštevníka bez akýchkoľvek ozdôb. Zariadenia používané na prípravu rýchleho občerstvenia.
• Kaviareň. Hlavnou ponukou je veľký výber kávy, ktorý si vyžaduje stroj schopný pripraviť niekoľko druhov kvalitných nápojov, využiť možno viacero kávovarov.

Ako príklad sú uvedené tri typy kaviarní, je zrejmé, že ich je oveľa viac. Okrem toho hlavného možno budete potrebovať aj vybavenie pre jeden produkt, napríklad mäso. Trh s moderným priemyselným vybavením ponúka široký výber zariadení pre kuchyne a kaviarne všeobecne, ktoré sa líšia funkčnosťou, značkami výrobcov a cenami.

Zariadenia na tepelné spracovanie

V stravovacích zariadeniach sú hlavné zariadenia na tepelné spracovanie. Dĺžka pracovného dňa šéfkuchára zodpovedá rozvrhu práce kaviarne (ak nie dlhšia) – rovnaký čas sa venuje aj zariadeniu kuchyne. Príprava všetkých ingrediencií na každé jedlo zvlášť v kaviarni je nedostupný luxus, preto sa na prípravu jedál používajú dva typy zariadení.

1. Nezávislý. Tieto prístroje sú vybavené programami na prípravu konkrétnych jedál alebo jednotlivých komponentov.
2. Multifunkčné zariadenie vám umožňuje vykonávať rôzne činnosti, napríklad blanšírovať zeleninu a dusiť do mäkka.

Používajú zariadenia s niekoľkými pracovnými plochami, napríklad sporák s mnohými horákmi, ale na modernom trhu sú relevantnejšie konvektomaty, ktoré môžu nahradiť nielen sporák.

Konvektomaty

Moderný konvektomat s dotykovým ovládaním kombinuje množstvo režimov varenia - konvekcia, parné spracovanie a kombinované možnosti. Všestrannosť prístroja umožňuje pripravovať jedlo rôznymi spôsobmi – od vyprážania až po pečenie. Obľúbenosť tejto techniky sa vysvetľuje jej schopnosťou nahradiť celý zoznam kuchynského vybavenia - sporák, rúru, elektrickú panvicu, fritézu, a tým ušetriť peniaze aj pracovný priestor v kuchyni. Existujú modely, ktoré umožňujú znížiť spotrebu energie - používajú plyn.

Aké dosky budú potrebné?

• V kaviarni sa používajú špeciálne priemyselné kachle so zabudovanou váhou, pričom je výhodné inštalovať dva typy – plynové aj elektrické. Niektoré jedlá je potrebné piecť len na otvorenom ohni, napríklad na plynovom, iné vyžadujú prísne dodržiavanie technológie varenia, práve elektrická rúra dokáže regulovať teplotu až na stupeň.
• Pre kaviareň by cennou výhodou bolo automatické vypnutie horákov, keď na nich nie je riad. Rôzne elektrické sporáky sú indukčné sporáky s možnosťou okamžitého ohrevu, pretože klasické elektrické sporáky sa zahrievajú pomerne dlho.
• Kaviarenské dosky sa rozlišujú podľa typu a spôsobu inštalácie. Existujú možnosti stojace na podlahe a kompaktnejšie stolové. Správne pripojiť priemyselný sporák môže iba špecialista.

Rúry

Ostatné vybavenie

Kuchyňa kaviarne je okrem hlavného vybavenia vybavená aj pomocným zariadením určeným pre jeden typ prevádzky:

• kotly - schopné rýchlo uvariť veľké množstvo vody a udržiavať teplotu na rovnakej úrovni po dlhú dobu;
• fritézy sú určené na jedlá, ktorých prísady sa musia vyprážať v oleji;
• ryžovary - pre špeciálne kaviarne, kde je v ponuke sushi alebo rizoto - umožňujú rýchle a efektívne varenie ryže v akejkoľvek forme;
• Variče cestovín sa používajú v talianskej kuchyni, kde sú cestoviny vždy na jedálnom lístku, cestoviny sa tu nepripaľujú ani nelepia;
• pec na pizzu - určená na pečenie pizze a iného pečiva, ktoré si vyžaduje vysoké teploty na varenie;
• stroje na palacinky a žehličky na vafle - pre kaviarne, kde hlavní návštevníci prichádzajú na raňajky;
• multifunkčný mixér - 10 rýchlostných režimov s životnosťou až 25 rokov;
• elektrický mlynček na mäso pre profesionálne kuchyne v kompaktnom prevedení pre kuchyne akejkoľvek veľkosti;
• priemyselný krájač zeleniny na akékoľvek krájanie, prípravu šalátov a ozdôb, hranolčeky, zeleninové pyré;
• profesionálny krájač na krájanie šunky, syra, klobásy a iných gastronomických produktov s ochranným krytom noža;
• Ohrievače jedla sú veľmi užitočným vybavením, ktoré vám umožní udržať jedlo čerstvo pripravené a horúce;

Mnohé stravovacie zariadenia využívajú zariadenia s úzkym zameraním – grilovačky, výrobníky cheburek, hotdogy a ďalšie zariadenia na prípravu špecifických pokrmov.

Voliteľná výbava

Okrem zariadení používaných na prípravu jedál takéto zariadenia používajú zariadenia na ďalšie potreby:

• chladenie - priemyselné chladničky s dobrou reguláciou objemu a teploty, mrazničky na okamžité zmrazenie potravín;
• umývačka riadu - nie je inštalovaná v každej kaviarni, ale ak podnik používa značné množstvo riadu, nie je možné sa bez takéhoto zariadenia zaobísť;
• mechanické - zariadenia na skladovanie a prácu - skrine, stoly, ostatný nábytok a riad.

Výbava: približné ceny a charakteristiky

Okrem vybavenia znázorneného na fotografii obsahuje hlavná zostava chladničku, bojler, mixér, mlynček na mäso, krájač, krájač zeleniny, odšťavovač, kávovar, mixér, výrobník ľadu, umývačku skla. Bude to stáť približne 615 000 rubľov.

Nie je možné sa zaobísť bez dodatočného zoznamu zariadení, sú to umývacie vane (jedno- a dvojdielne), výrobné stoly a na zber odpadu, stojany, odsávače, police, zmäkčovač vody. Stojí približne 130 000 rubľov.

Na nákup všetkých potrebných kuchynských potrieb budete potrebovať asi 30 000 rubľov. Ďalších 15 000 je za kuchárske nože. Kuchynské náčinie a servírovacie predmety, ako aj oblečenie pre kuchárov, budú stáť asi 60 000 rubľov.

Riad a príbor stoja asi ďalších 70 000 rubľov.

Celkové náklady sú 900 000 - 1 000 000 rubľov.

Samozrejme, toto sú hrubé odhady. Veľa závisí od oblasti kaviarne a individuálnych preferencií majiteľa. Značná suma bude musieť byť vynaložená na nákup nábytku do haly a vývoj jej dizajnu, pretože toto je tvár kaviarne, jej firemný štýl. Spravidla sa vykonáva na individuálnu objednávku.

Kuchyňa kaviarne je komplexná štruktúra, kde by malo byť všetko po ruke a zároveň by nemalo byť nič zbytočné. Aké sú požiadavky na vybavenie kaviarne a ktoré podniky pri jeho nákupe uprednostniť?

1. Po prvé, aby ste si mohli s istotou vybrať zariadenie, musíte presne vedieť, aké funkcie by konkrétne zariadenie malo mať. Napríklad pre malú kaviareň budete potrebovať barový pult s mlynčekom na kávu, vstavanú chladničku, výrobník ľadu, mixér, odšťavovač, kuchynský robot a mixér.
2. Po druhé, je potrebné vziať do úvahy podmienky, za ktorých bude zariadenie prevádzkované. Spravidla ide o zvýšenú teplotu alebo vlhkosť, takže kvalita zariadenia bude závisieť od materiálu, z ktorého je vyrobený. Zvyčajne ide o nehrdzavejúcu oceľ, ktorá spĺňa normy kvality SES.
3. Po tretie, musíte si kúpiť vybavenie pre kaviareň od špecializovaných spoločností, ktoré ich len predávajú. To, čo takéto spoločnosti odlišuje od svojich konkurentov, je ich flexibilný systém zliav. S odolnosťou zariadenia sa môžete spoľahnúť, ak výrobca kontroluje jeho výrobu v každej fáze výrobného procesu. Zárukou úspechu môže byť spolupráca takýchto podnikov so zahraničnými partnermi a schopnosť dodať požadované vybavenie v čo najkratšom čase.

Materiál pokrýva problematiku výberu konceptu, registrácie, zdanenia, získania povolení a potrebných dokumentov a potrebného vybavenia a obsahuje aj približnú kalkuláciu, koľko stojí otvorenie kaviarne.

Cateringové podnikanie(kaviarne, reštaurácie, snack bary, bary atď.), za predpokladu, že je správne organizovaná, vždy bola a zostane zisková. Ak je však vytvorenie reštaurácie rozsiahly, mimoriadne nákladný a zložitý projekt (a niekedy nerentabilný), otvorenie malej kaviarne si bude vyžadovať oveľa menej investícií, času a úsilia a vyznačuje sa aj nižšími rizikami.

Ako otvoriť kaviareň, kde začať

Čo je kaviareň, čím sa líši od ostatných stravovacích zariadení? Odpoveď na túto otázku dáva GOST R 50762-2007.

Ide o podnik, ktorý organizuje stravovanie a rekreáciu pre návštevníkov a poskytuje im obmedzený sortiment produktov, ako aj predaj špecialít, nealkoholických a alkoholických nápojov.

Nákup základného vybavenia pre malú kaviareň bude teda stáť asi 200 tisíc rubľov. Okrem toho budete potrebovať klimatizáciu, kuchynské vybavenie, riad, textil, nábytok, kancelárske vybavenie, náklady na nákup budú ~ 100 tisíc rubľov.

Celková investícia do vybavenia ~ 300 000 rubľov.

personál

Výber personálu je veľmi dôležitou úlohou pre otvorenie úspešnej kaviarne. Vzhľadom na prácu na zmeny bude malá prevádzka potrebovať kuchára, 2 kuchárov, 4 čašníkov, správcu, umývačku riadu, upratovačku. Počet zamestnancov závisí od koncepcie a veľkosti kaviarne, no spočiatku môže byť priveľa personálu podniku na škodu. Všetci zamestnanci musia mať zdravotné záznamy.

O franšíze

Franšíza kaviarne je možnosťou na otvorenie stravovacieho zariadenia vo vlastníctve známych značiek reťazcov. Takéto podnikanie má svoje klady aj zápory. Dnes si môžete zakúpiť franšízu od spoločností ako napr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins atď.

Na jednej strane vám franšíza umožňuje kúpiť dokonale vypočítaný model hotovej kaviarne, v tomto prípade bude podnikanie zaručene úspešné. Na druhej strane sú tu dodatočné hotovostné náklady vo forme jednorazových príspevkov, pravidelných tantiém, príspevkov do fondov a pod., ako aj nedostatok príležitostí na zmenu podnikania podľa svojho vkusu a uváženia. Preto pred otvorením vlastnej kaviarne ako franšízy by ste mali starostlivo vyhodnotiť všetky možné dôsledky.

Aktualizácia z decembra 2015:

Moneymakers Factory vás pozýva, aby ste sa oboznámili s podmienkami franšízy Pizza Time, zaujímavou možnosťou na otvorenie cateringového podniku v roku 2016.

Čo je potrebné na otvorenie kaviarne v Rusku: výber formátu kaviarne + poradenstvo pri výbere priestorov + náklady na vybavenie + personál v kaviarni + mesačné náklady + približný výpočet návratnosti.

Kde si v lete rýchlo oddýchnete od tepla a vône horúceho asfaltu? Kde sa dá v zime zohriať a na jar a na jeseň schovať pred dažďom?

Samozrejme v útulnej kaviarni, kde si môžete nielen zahriať/ochladiť telo, ale aj najesť a napiť pri rozhovore s priateľmi. Môžete tam osláviť aj koniec pracovného týždňa alebo narodeniny dieťaťa.

Ukazuje sa, že kaviareň je univerzálna vec, ktorá je žiadaná kedykoľvek počas roka. Preto, ak existuje dopyt, potom bude existovať obchod, ktorý môže v tomto výklenku zarobiť dobré peniaze.

Čo potrebujete na otvorenie kaviarne alebo malej reštaurácie?- v našom článku.

Kde začať rozbiehať svoju kaviareň alebo minireštauráciu?

Ak chcete otvoriť kaviareň, musíte si zapamätať jednoduchý plán krok za krokom:

1. Analýza lokality (oblasť, kde sa bude kaviareň nachádzať).
2. Analýza cieľového publika (kto bude vaším hlavným klientom).
3. Výber formátu kaviarne (aby vyhovoval potrebám práve tohto publika).
4. Registrácia.
5. Výber personálu.
6. Nákup vybavenia.
7. Reklamná kampaň.

1) Miesto, kde potrebujete otvoriť kaviareň.

Prvé tri body nášho plánu možno stručne nazvať „analýza trhu“. Prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie kaviarne alebo reštaurácie, je analýza dopytu.

Keďže tento podnik je stacionárny, musíte venovať osobitnú pozornosť výberu miesta pre vašu prevádzku. Rovnako ako miestnosť.

Prvým a najdôležitejším ukazovateľom pre tradičné kaviarne je organická návštevnosť: koľko ľudí prejde okolo podniku.

V závislosti od priemernej úrovne príjmu vo vašom regióne to môže byť od 5 000 do 20 000 ľudí na jednu organizáciu.

Z tohto dôvodu tam, kde je vysoká návštevnosť, kaviarne a reštaurácie doslova stoja na sebe a neklesajú pod zem, čím vytvárajú dobrý príjem.

Ak sa jedná o centrum mesta, okolo ktorého sú stanice metra, biznis centrá, rôzne nákupné centrá a pod., tak je to mimoriadne výhodná lokalita. Konkurencia je tam ale mimoriadne vysoká – s najväčšou pravdepodobnosťou si tie najlepšie miesta už niekto prenajal.

V rezidenčnej štvrti Moskvy môže na zaplatenie jednej kaviarne stačiť 5-6 000 obyvateľov, ale mimo európskej časti Ruska nemusí investíciu ospravedlniť ani 20 000 ľudí.

Tu však stále veľa závisí od formátu kaviarne/minireštaurácie a od toho, s akým publikom počítate.

2) Formát prevádzkarne.

Tu sú 3 príklady rôznych formátov kaviarní navrhnutých pre rôzne publikum:

1. Letná kaviareň.
2. Kaviareň pre mládež.
3. Kaviareň je plnohodnotnou reštauráciou.

Letná mikro kaviareň za pár stolov v blízkosti malej predajne sa to môže zaplatiť za týždeň - výdavky sú minimálne, nie sú potrebné žiadne špeciálne povolenia (nevaríte tam), personál tiež nie je potrebný (iba predavač).

Nič tam nenavaria, podávajú len nealkoholické nápoje vo fľašiach a studené občerstvenie ako čipsy alebo sušené ryby. No, možno nejaké jednoduché sendviče. Toto je najjednoduchšia a najlacnejšia možnosť pre vaše podnikanie.

Letná kaviareň má však aj svoje vážne nevýhody.

Po prvé, vo svojej podstate ide o dočasný príjem. Ak máte stánok s čipsami, zmrzlinou a pivom, tak nastavenie stolov so stanmi nebude ťažké. Ale nestojí za to začať to ako nezávislý podnik.

Áno, v teplých krajinách je to jedna z najobľúbenejších možností jednoduchého zárobku, ale naše zimy nie sú priaznivé pre pohodlnú rekreáciu vonku.

Letná kaviareň môže stáť 20 000 - 40 000 rubľov. za mesiac a jeho ziskovosť bude veľmi odlišná. Napríklad na preplnených miestach (na diaľnici alebo na rovnakom trhu) - rovnaké množstvo, ale za týždeň. Na periférii, kde nie je pohyb ľudí, však pravdepodobne nebude extrémne ziskový.

Okrem toho musíte získať súhlas miestnych obyvateľov, pretože lacný alkohol nepriťahuje najreprezentatívnejšie davy.

Kaviareň pre mládež so samoobsluhou alebo “antikaviarňou” je často rádovo lacnejšia ako klasická s čašníkmi, barmanom a pod.

Keďže táto možnosť je veľmi flexibilná, nie je možné uviesť presnú výšku výdavkov.

Klasická kaviareň/mini reštaurácia Na otvorenie budú potrebné tri až štyri stoly, pár čašníkov, priemerné menu a žiadna ďalšia zábava: iba jedlo a nič viac. To môže byť celkom prospešné, ak sú v blízkosti ďalšie miesta, kde ľudia pracujú alebo sa hrajú.

S priaznivou polohou však môže byť mládežnícka kaviareň-reštaurácia veľmi výnosným biznisom. O jeho úspechu však nerozhoduje len miesto, ale aj niečo iné.

Čo je potrebné na otvorenie kaviarne - štandardnej, bez špeciálnych inovácií? To je pravda - chutné jedlo za rozumné ceny.

3) Priemerná kontrola: cesta k srdcu klienta vedie cez žalúdok.

Napríklad existujú dve kaviarne / reštaurácie, v jednej je priemerný účet 200 rubľov a v druhej - 900: kde je služba lepšia? Očividne drahšie.

Tu je príklad priemernej kontroly pre stredné Rusko:

Musíte však pochopiť, že „priemerný účet“ je ako „priemerná teplota v miestnosti“.

V tradičnej kaviarni/reštaurácii je deň rozdelený na zvláštne obdobia aktivity a prestojov. Takže, ak ráno, ihneď po otvorení, priemerná kontrola môže byť okolo 200 rubľov. (napríklad káva, žemľa a šalát), potom na obed môže suma dosiahnuť 300 - 350 rubľov. za osobu.

Na noc sa treba dôkladnejšie pripraviť, odvtedy priemerná kontrola dosahuje 1000 a viac. Najmä ak je piatok večer.

Ak sa neviete rozhodnúť, ktorú kaviareň/reštauráciu otvoriť a aké ceny nastaviť, najmite si agenta pre ekonomické spravodajstvo. Toto nie je trvalé zamestnanie a podľa toho sa platí - približne 10 000 rubľov.

Úlohou skauta je prejsť všetky prevádzky vo vami vybranej oblasti, pozrieť sa na ich usporiadanie, prečítať si jedálny lístok, vyskúšať „signature“ jedlá a povedať vám, ako to urobiť lepšie, lacnejšie atď.

Registrácia a príprava priestorov

Ak viete, kde a pre koho otvoríte kaviareň/reštauráciu, je čas sa oficiálne zaregistrovať.

Na zjednodušenie výpočtov si zoberme najobľúbenejší formát kaviarne/reštaurácie v Rusku:

1. Priemerný účet je 400 rubľov.
2. Miest na sedenie - 50.
3. Poloha - blízko obchodného centra, oblasť je centrálna, ale nie historická (žiadny turistický ruch).
4. Cieľová skupina: administratívni pracovníci.

Táto prevádzkareň patrí do strednej kategórie, preto jej registrácia bude vyžadovať štatút.

Faktom je, že individuálny podnikateľ jednoducho nemôže získať niektoré licencie, pri registrácii predaja alkoholu nastanú osobitné ťažkosti.

Nie je tu však nič ohromujúce. Tu je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne/reštaurácie ako LLC:

Súbežne s registráciou sa musíte zaoberať návrhom priestorov. Faktom je, že niektoré povolenia musíte získať pred prenájmom priestorov na otvorenie kaviarne/reštaurácie, zatiaľ čo iné musíte získať až potom, keď sú priestory pripravené na prijímanie návštevníkov.

Takže, keď je všetko pripravené, môžu k vám prísť kontroly z hygienickej stanice alebo požiarneho inšpektorátu, ale Federálna daňová služba kontroluje vaše dokumenty vo fáze registrácie podnikania.

1. Priestory na otvorenie kaviarne.

Priestory pre náš klasický formát kaviarne/minireštaurácie s 50 miestami je potrebné prenajať o rozlohe 150 - 160 m2.

Ak predpokladáme, že náklady na meter štvorcový budú 500 rubľov, celkovo budete musieť zaplatiť asi 80 000 rubľov. za mesiac .

Ako viete, prenájom v samom centre mesta bude stáť rádovo vyššie, najmä v Moskve, ale v rezidenčnej štvrti ho nájdete lacnejšie.

Nájdenie už pripraveného priestoru pre kaviareň/reštauráciu je veľkým úspechom, takže musíte byť pripravení na rozsiahle rekonštrukcie. Nezabudnite na ceny za stavebný materiál, náklady na dokončenie priestorov, platiacich pracovníkov atď.

Predpokladá sa, že pomerne kvalitná povrchová úprava bude stáť asi 300 rubľov / m² a rovnakú sumu za služby remeselníkov.

To znamená, že 160 metrov štvorcových * za 600 rubľov. = 96 000 rubľov.

Nie všetko je však také jednoduché... 160 m2 je základná plocha, ale nie podlahu (alebo skôr nielen podlahu), ktorú treba dokončiť, ale aj strop a steny. Ukazuje sa to 96 000 rubľov. musíte vynásobiť tromi, aby ste dostali 288 000.

Ak vezmeme do úvahy infláciu, môžete bezpečne zaokrúhliť až 300 000 rubľov. počiatočná investícia do rekonštrukcie priestorov.

Samozrejme, že si vystačíte s kozmetickými opravami, potom to bude oveľa lacnejšie, ale toto nepotrebujete na uzavretú dielňu, ktorú nikto vonku neuvidí, potrebujete to na otvorenie kaviarne, čiže interiér by mal byť útulné a atraktívne pre zákazníkov.

2. Príprava haly a kuchyne na otvorenie kaviarne.

Renovácia však nie je všetka práca, ktorú je potrebné vykonať na otvorenie kaviarne. Musíte pripojiť všetku komunikáciu, odsávač pár, nákup vybavenia atď.

Oplatí sa začať Zdroj, bez ktorej nemôžete pracovať.

Náklady si môžete vypočítať celkom jednoducho: jedna zásuvka s elektroinštaláciou a pripojením k sieti stojí približne 600 rubľov. Koľko zásuviek potrebujete - také sú náklady. Ak sú už v prevádzke, tak sa výdavková položka vyraďuje z agendy.

Príďte ďalej zásobovanie vodou a kanalizácia. Keďže máte kaviareň v podobe minireštaurácie, oba tieto body sú mimoriadne dôležité pre personál aj pre zákazníkov. Stojí za zváženie v rovnakom duchu ventilačný a výfukový systém v kuchyni.

Pre pohodlie je lepšie zhrnúť všetky tieto komunikačné údaje do jednej tabuľky:

Vybavenie, ktoré potrebujete na otvorenie kaviarne

Začnime túto časť tam, kde sme predtým skončili – vetraním. Áno, urobili sme vetracie priechody, ale aby to všetko fungovalo, potrebujeme zabudované ventilátory. Najmä do kuchyne, kde sa v lete bez vetrania nedá pracovať.

Pre halu, kuchyňu, sklad a kúpeľňu možno budete potrebovať 4–7 ventilátorov, ktorých cena môže dosiahnuť 40–45 000 rubľov.

Upozorňujeme, že bez dobrého vetrania a odsávača pár v kuchyni vám regulačné orgány nevydajú povolenie, takže na otvorenie kaviarne musíte venovať veľkú pozornosť tejto časti.

Ďalej je potrebné zvážiť vybavenie samostatne pre predsieň a kuchyňu, ako aj pre skladovacie priestory. V prvom prípade je úlohou krásne naservírovať jedlo a nápoje hosťom podniku, ako ich aj zabaviť a v druhom prípade jedlo pripraviť, zakonzervovať, aby sa nepokazilo atď.

S halou je všetko relatívne jednoduché. Tu budete potrebovať stoly a stoličky pre 50 osôb (plus náhradné), ako aj pomocné vybavenie a zábavné vybavenie.

Tu je približný odhad toho, čo je potrebné na otvorenie kaviarne v súvislosti s usporiadaním sály:

Nábytok a vybavenie predsiene	Množstvo	Náklady, trieť.
Celkom		422 500 rubľov
Tabuľka	13 ks.	19 500
Stolička	55 ks.	33 000
Barový pult	1 PC.	150 000
Zákaznícka samoobslužná linka	1 PC.	100 000
TV	1 PC.	20 000
Systém špeciálnych efektov ("farebná hudba", reflektory)	1 PC.	10 000
Reproduktory a mikrofóny (audiosystém)		30 000
Vitrína s funkciou chladenia	1 PC.	30 000
Chladnička na nápoje v obývacej izbe (s priehľadnými dverami).	1 PC	30 000

Nábytok a vybavenie pre skladové a priemyselné priestory, ktoré sú potrebné na otvorenie kaviarne, sú nasledovné:

Nábytok a vybavenie pracovných priestorov	Množstvo	Náklady, trieť.
Celkom		269 ​​000 rubľov
Výrobný stôl	4 veci.	16 000
Umývanie	2 ks.	6 000
Regály na zeleninu a ovocie	2 ks.	8 000
Elektrický sporák	1 PC.	50 000
Chladnička	2 ks.	100 000
Mraznička	2 ks.	40 000
Mikrovlnná rúra	4 veci.	28 000
Zariadenia na hlboké vyprážanie	1 PC.	15 000
Potravinárske váhy	2 ks.	6 000

Okrem toho si musíte na otvorenie kaviarne kúpiť riad.

Keďže hovoríme o priemernom zariadení pre 50 ľudí, tento zoznam bude obrovský:

• digestory,
• taniere pre prvý a druhý chod,
• šálky s podšálkami a bez nich,
• poháre (zvlášť na suché a červené víno, na šampanské a koktaily),
• šalátové misy,
• hrnce,
• panvice rôznych priemerov,
• okuliare,
• príbory pre zákazníkov a personál kuchyne.

Celkové náklady na to budú od 50 000 do 100 000 rubľov, v závislosti od výrobcu, veľkosti, materiálu, z ktorého sú vyrobené atď.

Náklady na registráciu, výzdobu priestorov a nákup všetkého potrebného vybavenia vás teda budú stáť približne 1 275 000 – 2 000 000 RUB.

Je toto priveľa? Samozrejme, nie je to málo, no pri správnom výbere lokality sa počiatočná investícia dokáže vrátiť za šesť mesiacov až rok.

To však nie je všetko: máme výdavky na každodenné činnosti, ako je nákup produktov, zásob a vyplácanie zamestnancov.

Aké budú náklady po otvorení kaviarne?

Pripravila sa sála pre kaviareň, zakúpilo sa vybavenie prevádzky. Je čas starať sa o personál a zásoby.

Budeme potrebovať nasledovný personál: 2 kuchári, 2 barmani a 2 alebo 4 čašníčky. Navyše sú potrební dvaja servisní pracovníci: upratovačka a nakladač/inštalatér („úzky špecialista so širokým profilom“).

Keďže nejde o plnohodnotnú veľkú reštauráciu, nepotrebujete vysoko skúsených kuchárov, a preto bude ich plat skromnejší. V priemere dostávajú 20 - 25 000 rubľov.

Zvyšok zamestnancov bude mať plat v rozmedzí 15 000 - 18 000 rubľov. (priemer za Ruskú federáciu podľa Rosstatu).

Upratovanie a údržbu priestorov reštaurácie zvládne jedna osoba: ak je zariadenie nové, nebude s ním veľa starostí.

Na založenie budete musieť najať minimálne 7 ľudí a náklady na ich platy budú približne 125 000 rubľov.

Prečo toľko? Je to naozaj všetko, čo potrebujete na otvorenie kaviarne?

Áno, presne toľko, pretože Kaviareň funguje v dvoch zmenách – ranná a večerná. Preto treba celý personál jednej zmeny vynásobiť dvomi. Preto dvaja kuchári, dvaja barmani atď.

Nezabúdajme ani na administratívny personál vašej prevádzky – účtovníčku a riaditeľa. Ak ste riaditeľ, zo zisku si zoberiete svoj podiel, takže my vás nebudeme brať do úvahy, ale budeme, ale môžete si to zobrať na polovičný úväzok alebo outsourcovať.

Celkové osobné náklady budú približne 150 000 rubľov. za mesiac .

a) Výrobky a spotrebný materiál.

Priemerné náklady na nákup mäsa, zeleniny/ovocia, nápojov (alkoholických a nealkoholických) atď. sú približne 85 000 - 100 000 rubľov. za mesiac.

Veľa závisí od toho, či je produkt vyrobený lokálne alebo dovezený zo zahraničia, takže tento proces je potrebné kontrolovať.

Okrem potravín musíte vopred vyčleniť peniaze na také zdanlivo neprehliadnuteľné výdavky, ako sú písacie potreby, vrecia na odpadky, všetky druhy handier a handričky.
To zvyčajne stojí asi 3 000 rubľov mesačne, ak má kaviareň vysokú návštevnosť zákazníkov.

V budúcnosti bude potrebné dávať pozor aj na znehodnocovanie zariadení – taniere a šálky sa zvyknú rozbíjať, lámu sa stoličky (hlavne tie lacné), špiní sa oblečenie.

Toto však nie je zahrnuté v pláne počiatočných nákladov, ktorý v podnikateľskom pláne pokrýva prvých 6 mesiacov prevádzky. Všetko, čo sa stane v druhej polovici roka a neskôr, by malo byť hradené priamo z príjmov kaviarne.

b) Ostatné pravidelné platby.

Pravidelné platby okrem miezd a nákladov na nákup produktov zahŕňajú účty za energie, prenájom priestorov a dane.

Všetky sú tiež najlepšie prezentované vo forme tabuľky:

Vo všeobecnosti som pripravený – vyriešili sme spotrebnú časť. Je čas urobiť inventúru a určiť ziskovosť.

Najlepší spôsob, ako sa učiť, je zo skúseností iných ľudí, nesúhlasíte?

Roman Nikitin vám o začatí podnikania povie v tomto videu:

Výsledky podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne

Ako sme už povedali, zahŕňa tak jednorazové výdavky (opravy, nákup techniky a pod.), ako aj bežné (mzda, energie).

V skutočnosti na otvorenie podniku vo formáte kaviarne potrebujete asi 2 000 000 rubľov. , keďže sa vždy vyskytnú nepredvídané výdavky, plus nesmieme zabudnúť na infláciu.

V praxi však nebude všetko úplne rovnaké. Faktom je, že spočiatku bude vaša prevádzka pre nikoho neznáma a nemali by ste počítať s najvyššími číslami návštevnosti počas prvých troch až štyroch mesiacov.

Skutočná návratnosť príde po cca 6 mesiacoch prevádzky kaviarne.

Takže sme pokryli všetko, čo je potrebné na otvorenie kaviarne. Podnikateľský plán vyšiel dosť podrobne, takže teraz je to na podnikateľoch...

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom