Własny biznes: jak otworzyć pizzerię od podstaw. Biznes po włosku, czyli jak otworzyć pizzerię.Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć pizzerię?

Moja pierwsza próba nie była do końca udana. Wynajmując gotową kawiarnię, w pełni wyposażoną we wszystkie niezbędne sprzęty kuchenne, meble i przybory, nie wziąłem pod uwagę szeregu czynników, które zignorowałem, co później doprowadziło do zamknięcia przedsiębiorstwa.

Od razu zaznaczę, że zorganizowanie tego biznesu będzie wymagało pewnych kosztów finansowych, a zwrotu z inwestycji należy spodziewać się nie wcześniej niż za rok.

Pierwszą błędną kalkulacją był źle wybrany format placówki.

Ponieważ wynajmowany lokal znajdował się w głębi dzielnicy mieszkalnej, dość oddalonej od centralnej części miasta, obstawiam, że będzie to rodzinna kawiarnia-pizzeria.

Kolejną zaletą, pomyślałem, był całkowity brak konkurentów w pobliżu. Ale po kilku miesiącach pracy doszedłem do smutnego wniosku, że nawet trzykrotnie zwiększając napływ odwiedzających, uzyskane dochody nie wystarczą na pokrycie wszystkich istniejących kosztów.

Ze względu na fakt, że kawiarnia znajdowała się z dala od głównego ruchu samochodowego, nie udało się przyciągnąć dodatkowych gości.

W związku z tym powstał pomysł dostarczenia pizzy na zamówienie, pod adres kupującego. Ale potem ujawniono drugi błąd - nieudany wybór lokalizacji kawiarni. Koszty logistyki dostawy w inne rejony miasta „pochłonęły” cały zysk, a wzrost kosztów dostawy spowodował, że produkt stał się niekonkurencyjny w stosunku do innych ofert na rynku.

Po zamknięciu kawiarni nie chciałam rezygnować z pomysłu zorganizowania firmy dostarczającej pizzę. I zacząłem wszystko od nowa, biorąc pod uwagę wcześniej popełnione błędy.

Wybór formatu

Bazując na wcześniejszych doświadczeniach, miałem już obraz tego, jak placówka powinna wyglądać.

Jest to niewielki parkiet handlowy (do 40 m2), wyposażony w ladę barową do przyjmowania i wydawania zleceń.

Cztery lub pięć wysokich, okrągłych stołów, przy których można usiąść na stojąco lub siedząc na stołku barowym.

Na ścianach miały znajdować się niewielkie, oprawione w ramki obrazy, coś pozytywnego w tematyce kuchennej.

Goście mogli ze swoich miejsc obserwować proces powstawania pizzy – piekarnik znajduje się za ladą, na widoku. I jak widziałem, mniej więcej w tym samym rejonie znajdowało się pomieszczenie służbowe, w którym mieściła się pracownia wygaszania, szatnia i łazienka.

Wyszukaj lokal

Ponieważ początkowo zdecydowałem, że główny dochód będzie pochodził z dostaw, musiałem znaleźć pokój o małej powierzchni i w równej odległości od innych części miasta.

Ze względu na wysoką cenę sprzedaży lokalu pod uwagę brano wyłącznie oferty wynajmu w budynkach niemieszkalnych, w których wcześniej znajdowały się obiekty gastronomiczne.

Wynikało to z faktu, że w przyszłości nie byłoby konieczności zamawiania dokumentacji projektowej i montażu instalacji wentylacyjnych i gaśniczych. Spełnienie tych warunków znacznie zmniejszyło wielkość inwestycji początkowej, a także mogłoby zaoszczędzić czas przy zatwierdzaniu i uruchomieniu obiektu.

Wkrótce taki pokój został znaleziony. Zlokalizowany niemal w samym centrum miasta, wkomponowany w zespół przystanków komunikacji miejskiej. Wcześniej w tym lokalu mieścił się bufet z burgerami i hot dogami.

Udało nam się uzgodnić z poprzednimi najemcami, że nie będą demontować dwóch dużych zlewozmywaków, a kuchenkę elektryczną i okapy pozostawią w strefie sprzedażowej i w kuchni. Za to wszystko musiałem zapłacić 30 000 rubli.

Kolejne 10 000 rubli wydano na kosmetyczne remonty lokalu. Właściciele wliczyli tę kwotę w czynsz za pierwszy miesiąc.

Cena wynajmu w momencie podpisania umowy wynosiła 25 000 rubli + rachunki za media według liczników(około kolejnych 20 000 rubli).

Technologia gotowania

Istnieje kilka sposobów przyrządzania pizzy. Istnieje w pełni zautomatyzowany proces, ale w przypadku małych wielkości produkcji ta opcja jest niedopuszczalna, ponieważ nigdy nie zwróci się w nią inwestycja.

Istnieje możliwość wstępnego przygotowania półproduktów pizzy. W tym przypadku ciasto rozwałkowujemy wałkiem, układamy na metalowej formie, smarujemy sosem, napełniamy różnymi dodatkami w zależności od nazwy pizzy i posypujemy serem. Następnie wszystko przykrywamy folią spożywczą, przyklejamy i przechowujemy w lodówce.

I tak po kilka sztuk każdego typu. Jeśli jest zamówienie na taką pizzę, pizzeria wyjmuje ją z lodówki, wkłada do piekarnika i po 7-10 minutach pizza jest gotowa. Jeśli nikt nie zamówił takiej pizzy na zmianie, to pizzerz wyciąga ją z lodówki i wyrzuca do kosza, bo... Okres przydatności do spożycia takich półproduktów jest bardzo krótki.

A następnego dnia historia się powtarza.

Obie opcje nie przypadły mi do gustu.

Wybrałem tańszą metodę gotowania. To wygląda tak.

Porcje ciasta drożdżowego przechowujemy w lodówce, z której można przygotować pizzę o średnicy 30 i 40 centymetrów. Przygotowuje się dwa rodzaje sosów - czerwony i biały, które również przechowuje się w lodówce.

Codziennie lub w miarę potrzeby w piekarniku wypiekany jest filet z kurczaka i polędwica wołowa. Te dwa dodatki są przechowywane w dużych kawałkach i cięte tylko w razie potrzeby.

Trzy lub cztery rodzaje kiełbasy, szynki i pieczarek są krojone i przechowywane w pojemnikach gastronomicznych zainstalowanych w chłodni.

Świeże pomidory i zieloną cebulę kroimy bezpośrednio przy składaniu zamówienia. Otrzymując zamówienie, pizzeria sprawdza, jakie rodzaje pizzy i jakie rozmiary musi przygotować. Dobiera ciasto do wymaganej wielkości, rozwałkowuje je na stole roboczym, smaruje sosem, dodaje niezbędne dodatki, których ilość i wagę wskazuje mapa technologiczna, która ma stale przed oczami.

Następnie wszystko to posypujemy wymaganą ilością startej mozzarelli. Następnie za pomocą specjalnej łopaty ładuje surową pizzę do piekarnika. Tam piecze się przez około 10 minut. Proces pieczenia musi być stale monitorowany.

Jeżeli pieczenie nie jest jednolite, należy lekko obrócić pizzę lub ją przesunąć. Gotową pizzę wyjmujemy z piekarnika za pomocą łopaty i umieszczamy na stojaku lub bezpośrednio w pudełku, którego dno wyłożone jest kawałkiem pergaminu.

Gotową pizzę kroi się specjalnym nożem na sześć lub osiem równych części, w zależności od jej wielkości. W razie potrzeby posypać zieloną cebulą lub oregano. Cały proces przygotowania jednej pizzy od początku do końca zajmuje 12-15 minut.

Główne składniki

Każda pizza składa się z podstawy rozwałkowanej z ciasta. Sos czerwony lub biały, którym smarujemy bazę. I ser mozzarella, który układamy na wierzchu pozostałych dodatków.

Te trzy składniki są stałymi składnikami każdej pizzy. Tylko od nich zależy jaki będzie smak Twoich wypieków. Jeśli chociaż jeden z nich okaże się nieskuteczny, żadne inne dodatki nie będą w stanie poprawić smaku.

Mąka do ciasta powinna być wyłącznie najwyższej jakości. Podczas ładowania do miksera do ciasta należy je przesiać.

Musisz dokładnie upewnić się, że drożdże są świeże. Po zakończeniu procesu ugniatania, który trwa 10-15 minut, ciasto natychmiast wyjmuje się z miesiarki.

W żadnym wypadku nie należy dopuścić do tego, aby pozostawał ciepły.

Ponieważ może to prowadzić do pojawienia się ziaren i utraty elastyczności, ciasto zacznie się rozrywać, sklejać i nie będzie utrzymywać wymaganego kształtu.

Za pomocą wagi ciasto dzieli się na porcje po 300 i 600 gramów. Z każdej porcji formuje się kulę, którą umieszcza się w osobnej plastikowej torbie i wysyła do lodówki.

Ciasto „rośnie” tam przez co najmniej dwie godziny. Kucharze muszą zadbać o stały dopływ „wyrośniętego” ciasta. W przeciwnym razie mogą wystąpić przestoje, co czasami ma miejsce, gdy w krótkim czasie jest duża liczba zamówień.

Nie da się też przygotować dużego zapasu ciasta do wykorzystania, gdyż po jednym dniu zaczyna ono psuć się i tracić swoje właściwości.

Pizze o średnicy 30 centymetrów powstają z kawałków trzystugramowych, a pizze 40-centymetrowe z większych kawałków.

Według moich statystyk około sześćdziesiąt procent sprzedaży pochodzi z pizzy o średnicy 30 centymetrów. W oparciu o tę logikę liczba półfabrykatów jest wykonywana w stosunku od 60 do 40.

Jeśli w trakcie cyklu zmienił się stosunek zamówień, wówczas duży przedmiot można podzielić na pół lub odwrotnie - złożyć dwa mniejsze.

Cały proces rozwałkowania ciasta odbywa się wyłącznie ręcznie, bez użycia wałków. Szybkość przygotowania pizzy, dokładność jej wymiarów, grubość ciasta i wysokość boków zależą od umiejętności pizzerii.

Do robienia pizzy używa się głównie czerwonego sosu. Można go kupić gotowy do użycia lub wykonać samodzielnie.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować pomidorów z puszki we własnym soku, koncentratu pomidorowego, oregano i soli. Jeśli sos okaże się rzadki, można go zagęścić mąką kukurydzianą. Wszystko to ubija się za pomocą blendera.

Częstym źródłem problemów podczas przygotowywania pizzy jest niestabilna jakość sera mozzarella. Bardzo ważne jest znalezienie dostawcy, który zapewni nieprzerwane dostawy tego produktu.

Sera nie należy przesolić, ale nie należy też używać sera mdłego, bo pizza też będzie mdła. Powinien dobrze się roztopić w piekarniku, ale jednocześnie nie być zbyt miękki, ponieważ bardzo miękkiego sera nie da się zetrzeć na tarce.

Ogólnie rzecz biorąc, musisz być przygotowany na to, że możesz spędzić trochę czasu na eksperymentowaniu z serem.

Wybór wyposażenia kuchni

Piec okazał się pierwszą pozycją na liście zakupów wyposażenia. Przy całej różnorodności typów i modeli warunki techniczne wynajmowanych lokali nie pozostawiały zbyt dużego pola manewru.

Zdecydowano się na piec pokładowy (dno pieca wykonane jest z litego kamienia), elektryczny, dwukomorowy, produkcji włoskiej.

Coś takiego:

Szerokość i głębokość piekarnika powinna wynosić co najmniej 700 mm, a jeszcze lepiej, jeśli wynosi 900 x 900 mm.

Rozmiar ten umożliwia jednoczesne umieszczenie w komorze dwóch pizzy o średnicy 40 cm lub czterech pizzy o średnicy 30 cm każda.

W godzinach szczytu jest to bardzo ważne, gdyż przy dużym napływie zamówień w ciągu godziny trzeba upiec nawet dwadzieścia pięć pizz.

A rano, gdy zamówień jest niewiele, jeden piekarnik można łatwo wyłączyć, co pozwala na znaczne oszczędności w kosztach energii.

Cena nowego pieca od dealera wyniosła ponad 130 000 rubli, więc poszukiwania używanego rozpoczęły się na bezpłatnych portalach ogłoszeniowych.

Udało nam się znaleźć piec w dobrym stanie za 65 000 rubli ze stojakiem.

Drugim, ważnym elementem każdej pizzerii jest stół chłodzący do pizzy.

Blat takiego stołu wykonany jest z kamienia lub stali nierdzewnej i jest chłodzony od dołu. Dzięki temu rozwałkowane ciasto mniej przykleja się do powierzchni.

Stoły takie wyposażone są w chłodniczą witrynę-nadbudowę, w której zamontowane są pojemniki gastronomiczne do przechowywania pokrojonych wędlin, serów, warzyw i innych dodatków wykorzystywanych przy przyrządzaniu pizzy.

Koszt takich stołów zaczyna się od 45 000 rubli, w zależności od rozmiaru, objętości i producenta. Udało mi się kupić dobry trzyczęściowy stół z witryną za 40 000 rubli.

Kolejnym ważnym elementem jest mieszarka do ciasta.

O tego typu sprzęcie nie ma wiele do powiedzenia. Kupiłem używany mikser do ciasta o pojemności 20 litrów, produkcji chińskiej, z niewyjmowaną miską, za 15 000 rubli.

Urządzenie to służy do równomiernego krojenia wędlin i serów, z możliwością regulacji grubości krojonych kawałków. Zazwyczaj grubość plastrów wynosi 2-3 mm.

Proces krojenia krajalnicą jest znacznie szybszy niż szef kuchni zrobiłby to ręcznie nożem. Ten mechanizm kosztował mnie 6000 rubli.

Tarka do sera służy także do intensyfikacji procesów technologicznych wykonywanych przez pracowników kuchni przy przygotowaniu półproduktów.

Przy robieniu jednej pizzy zużycie sera mozzarella wynosi od 150 do 400 gramów, w zależności od średnicy pizzy. A podczas zmiany pracownik musi zetrzeć do 30 kg sera.

Nowy młynek do sera kosztował mnie 5000 rubli.

Kuchnia powinna być wyposażona w zamrażarkę i co najmniej dwie duże lodówki do przechowywania ciasta, surowych wyrobów wędliniarskich, świeżych warzyw i grzybów.

Ja używam zwykłej domowej zamrażarki o pojemności 150 litrów i w zupełności wystarczy.

Lodówki są używane komercyjnie, ze szklanymi drzwiami. Do przechowywania ciasta, sera i kiełbasy - szafa dwudrzwiowa o pojemności 1200 litrów.

Do warzyw i grzybów – jednodrzwiowa lodówka o pojemności 600 litrów.

Nie musiałem płacić za sprzęt chłodniczy, wszystko zostało mi z poprzedniej działalności.

Cały sprzęt chłodniczy można wycenić na 35 000 rubli.

Cóż, ostatnim z elektromechanicznych asystentów będzie blender ręczny. Służy do robienia sosów. Jego koszt wyniósł 1000 rubli.

W kuchni musi znajdować się co najmniej jedna waga. To kolejne 3000 rubli.

Ponadto kuchnia musiała być wyposażona w trzy stoły do ​​krojenia ze stali nierdzewnej, 5000 rubli za sztukę.

Każdy ze stołów krojczych służy do obróbki określonego rodzaju produktu. Jeden stół do przesiewania mąki, a następnie ważenia i pakowania wyrobionego ciasta.

Druga służy do krojenia wędlin, boczku i serów. Trzeci stolik stoi obok zlewu i służy jako stolik pomocniczy.

Będą potrzebne co najmniej trzy, ja mam cztery, stojaki metalowe chromowane, 5000 rubli za sztukę.

Każdy z nich ma swój własny cel. W jednym składowane są pudła do dostawy pizzy, pergamin do wyściełania pudełek, druki reklamowe itp.

Drugi ma czyste naczynia. Drewniane stojaki do serwowania pizzy gościom w holu.

Trzeci przechowuje cukier, olej roślinny i pojemniki z wodą pitną.

Czwarta służy do przechowywania pustych pojemników, opakowań po napojach i innych towarów.

Do ładowania i wyjmowania pizzy z piekarnika potrzebne będą również co najmniej dwie łopaty o szerokości 30 i 40 cm.

Dwa noże do krojenia gotowej pizzy.

Oraz dwa metalowe sita, również o wymiarach 30 i 40 cm, które okresowo wykorzystywane są do wypieków.

Są chwile, kiedy ciasto zaczyna przyklejać się do dna piekarnika i nie ma czasu na jego umycie i ustawienie na „przypalenie”. Następnie surową pizzę kładzie się na sicie i piecze.

W mojej pizzerii cała zastawa stołowa używana przez gości jest jednorazowa. Wytrzymałe przybory to tylko drewniane deski do pizzy, które również występują w dwóch rozmiarach 30 i 40 cm.

Musisz mieć co najmniej sześć sztuk każdego typu. Ich koszt wynosi 300 i 400 rubli odpowiednio dla każdego.

W kuchni używane są także cztery deski do krojenia. Trzy pięciolitrowe miski ze stali nierdzewnej do przechowywania sosów. Kilka patelni o pojemności od trzech do sześciu litrów.

Duża liczba plastikowych pojemników na żywność o różnych rozmiarach, które służą do przechowywania pokrojonej żywności w lodówce. Kilka noży o różnych rozmiarach. Metalowe szczypce, widelce, łyżki i inne drobne przedmioty.

Wybór sprzętu na parkiecie

Powierzchnia powierzchni sprzedażowej, z której korzystam to 32 mkw. Z tego 18 mkw. przeznaczono na zakwaterowanie gości, a pozostała część to przestrzeń do pracy dwóch pizzerii i administratora.

Z trzech stron od ulicy znajdują się przeszklenia ciągłe. W pomieszczeniu znajduje się tylko jedna pusta ściana z drzwiami i oknem dystrybucyjnym, która oddziela część sprzedażową od kuchni i pozostałych lokali usługowych, których łączna powierzchnia wynosi 35 mkw.

Bazując na tej architekturze, zdecydowałem się wykonać stoły dla gości z blatów kuchennych przyciętych na wymiar. Tylna część została przymocowana do metalowo-plastikowych ram skrzydeł okiennych, na wysokości 110 cm od podłogi, a przednia część za pomocą pięćdziesięciomilimetrowej rury meblowej i kołnierzy została przymocowana do podłogi.

Ponieważ posiadam pewne doświadczenie w produkcji i montażu mebli skrzyniowych, dlatego też wszelkie prace związane z tego typu wyposażeniem handlowym wykonywałem samodzielnie.

Po wykonaniu rysunków potrzebnych mi mebli udałem się do hurtowni sprzedającej płyty wiórowe i okucia. Wybrałem i zapłaciłem za cztery trzymetrowe blaty oraz dwa arkusze laminowanej płyty meblowej w wybranym kolorze.

Kierownik sprzedaży sporządził mapę rozkroju blachy, a ja wskazałem na niej, które części należy obszyć. Dzień później odebrałem gotowe części.

Tutaj zakupiłem również niezbędne akcesoria do montażu. Korzystając z gotowych części, używając wiertarki, śrubokręta i jednego pomocnika, w ciągu dwóch dni zmontowałem ladę barową, szafkę pod zlewozmywak i inne drobne rzeczy dla wygody gości w strefie sprzedaży.

Wszystko to kosztowało nieco ponad 30 000 rubli.

Na środku sali ustawiłem dwa wysokie stoły z okrągłymi blatami oraz 14 hokerów barowych, rozmieszczonych równomiernie pod stołami. Krzesła kosztowały mnie 1500 rubli za sztukę, a stoły barowe kosztowały 1850 rubli za sztukę.

Do sprzętu elektrycznego do obszaru sprzedaży musiałem kupić 4-litrowy termopot 3500 rubli.

Miałem już router, laptop i kasę fiskalną.

Aby zamówienia mogły zostać dostarczone do klientów na gorąco, potrzebne będą torby termiczne. Cztery małe i co najmniej trzy duże.

Koszt małych toreb wynosił 1200 rubli za sztukę, a dużych toreb 1800 rubli za sztukę.

Torby termiczne służą również do przechowywania pizzy przygotowanej na podstawie zamówienia w określonym czasie.

Pizze pakowane są w pudełka o dwóch rozmiarach 30 i 40 centymetrów. Producent pudełek dostarcza je w paczkach po 100 sztuk.

Koszt paczek to 890 rubli za małe i 1780 rubli za duże.

Sprzęt do wynajęcia

Część sprzętu komercyjnego można wypożyczyć praktycznie za darmo, za symboliczny 1 rubel rocznie.

A jeśli Twój punkt sprzedaży detalicznej ma korzystną lokalizację, niektóre firmy będą skłonne zapłacić Ci dodatkowo za korzystanie z markowego sprzętu podczas sprzedaży własnych towarów.

Dostałem bezpłatnie wypożyczony ekspres do kawy ziarnistej pod warunkiem, że co miesiąc kupuję co najmniej dwa kilogramy kawy tej firmy.

Do każdego kilograma kawy firma przywozi mi 120 kubków papierowych o pojemności 170 gramów, mieszadełka do cukru i kilogram cukru w ​​laskach.

Ponieważ miałem okazję pracować przez kilka lat w dziale handlu i sprzętu reklamowego, w jednej dużej firmie dystrybucyjnej zajmującej się sprzedażą piwa i napojów, znam doskonale zasady pracy przedstawicieli handlowych na powierzonym im terenie, i jaki rodzaj walki konkurencyjnej toczy się między nimi, dla każdego klienta.

Wiedziałem, że firmy przyłączając nowego klienta stosowały różne narzędzia motywacyjne – np.: bezpłatną pierwszą wysyłkę towaru do nowego lokalu, bezpłatne wydanie markowej zastawy stołowej i odzieży dla personelu lokalu, pracując w ramach „retrobonusa” (comiesięczny zwrot części pieniędzy w gotówce w zależności od ustalonego procentu), a także umowę marketingową, z możliwością otrzymywania płatności gotówkowych za zamieszczenie materiałów reklamowych na Twojej platformie handlowej. Itp.

Korzystając ze swojego doświadczenia, zorganizowałem swego rodzaju przetarg pomiędzy pięcioma dużymi dostawcami piwa. Nie sądziłem, że wystarczy kupić od nich lodówkę i rozlewnię.

Dlatego po wysłuchaniu propozycji każdego przedstawiciela obiecałem się zastanowić, a na kolejnym spotkaniu opowiedziałem, jakie warunki proponują mi jego konkurenci, lekko je upiększając. Ważne jest, aby nie posuwać się tutaj za daleko, ponieważ wielu przedstawicieli handlowych z różnych firm w taki czy inny sposób komunikuje się ze sobą, a oczywiste kłamstwo zostanie bardzo szybko ujawnione.

Dzięki temu udało mi się wynająć nową jednodrzwiową lodówkę do napojów w strefie sprzedażowej, trzykranową rozlewnię, dwa parasole 4x4 metry na strefę letnią oraz sześć kompletów mebli drewnianych do nich.

Cóż, wisienką na torcie była umowa marketingowa, zgodnie z którą firma wzięła na siebie obowiązek płacenia mi 60 000 rubli rocznie.

Pragnę zaznaczyć, że kwoty wpłat mogą być wielokrotnie wyższe i zależą od lokalizacji Twojej placówki, umiejętności pozycjonowania się i negocjacji.

Reklama zewnętrzna i oznakowanie

Ze względu na niezwykle ograniczony budżet koszty reklamy zewnętrznej były bardzo skromne. Nie zaplanowano nawet świecących liter ani oświetlenia neonowego.

Podstawę, na którą naklejono folię i płaskie litery, wykonano z najtańszego „kompozytu”. Materiał ten znacznie lepiej znosi bezpośrednie działanie promieni słonecznych i nie odkształca się pod wpływem zmian temperatury, w przeciwieństwie do tworzywa PCV.

Dzwoniąc do kilku firm zajmujących się sprzedażą materiałów do reklamy zewnętrznej, dowiedziałem się, która z nich jest „w złym stanie” (obecność przetarć na przedniej części lakierowanej lub nie nadaje się do frezowania).Kupiłem takie arkusze w znaczny rabat, ponieważ ich wygląd nie miał dla mnie znaczenia, bo planowano je w całości owinąć folią, na całej powierzchni.

Całość reklamy zewnętrznej została wykonana w dwóch kolorach – czerwonym tle oraz żółtym tekście z logo i nazwą lokalu oraz numerami telefonów do przedsprzedaży i dostawy. Wyprodukowanie i montaż zewnętrznych paneli reklamowych zajęło trzy dni 18 000 rubli.

Zamówiliśmy także pięć banerów banerowych o wymiarach 0,5 x 3 m za 2000 rubli. Banery te umieszczano bez pozwolenia na płotach wzdłuż drogi, w miejscach o dużym natężeniu ruchu samochodowego. Nie wisiały tam długo, ale zrobiły wrażenie.

Tabliczki wewnętrzne z wizerunkami pizzy, jej nazwą, składem i ceną zostały wykonane w pełnym kolorze i nawinięte na tworzywo PCV o grubości 5 mm, które zabezpieczono pierścieniami pod stropem nad ladą barową. Zajęło to więcej 2500 rubli.

Na stołach i barze rozłożone zostały menu, pełnokolorowe arkusze w formacie A3 z laminacją kopert. Wzięli to za dziesięć kawałków 1500 rubli.

Koszty stworzenia i druku strony internetowej

Na stronie internetowej możesz złożyć zamówienie i sprawdzić pełny koszt tego zamówienia, w tym koszt dostawy pod wskazany adres.

Wraz z rejestracją domeny i hostingu na rok, kontrahent otrzymał wynagrodzenie 12 000 rubli.

Na początku strona nie działała poprawnie, musiałem kilka razy kontaktować się z programistą, ale teraz wszystko wydaje się działać poprawnie.

Aby przekazywać opinie klientom, utworzyliśmy cztery konta na najpopularniejszych portalach społecznościowych. Nie wiem, czy ich istnienie przynosi jakiś pozytywny efekt reklamowy, ale jeśli ktoś został obsłużony nieprawidłowo, informacja o tym od razu pojawia się na tych stronach.

Kolejnymi najważniejszymi były koszty druku.

Wyprodukowaliśmy 15 000 pełnokolorowych wizytówek w 3600 rubli. Wizytówki samodzielnie rozdawałam do skrzynek pocztowych w sąsiednich domach, a także współpracowałam z dużą liczbą różnych salonów kosmetycznych, klubów sportowych i ośrodków szkoleniowych, które zgodziły się umieszczać je w ich recepcji.

I 2000 broszur w formacie A4, złożonych trzykrotnie, co kosztuje 1200 rubli. Ich kanały dystrybucji były takie same jak w pierwszym przypadku.

Władze kontrolne

Chciałbym osobno powiedzieć, że praca prywatnych przedsiębiorców w zakresie gastronomii publicznej jest bardzo rygorystycznie kontrolowana przez wszelkie możliwe władze.

Trzy struktury, które sprawiają najwięcej problemów, to SES, straż pożarna i wydział handlowy.

Jeśli nie otrzymasz od kogoś wsparcia, istnieje ryzyko, że nawet się nie otworzysz. Dlatego zanim zainwestujesz pieniądze, oceń wszystkie możliwe ryzyka z tym związane.

Powiem tak na podstawie moich doświadczeń – miałem dużo szczęścia. Moi nowi właściciele udzielili mi nieocenionej pomocy. Ale to zupełnie inna historia, która bardziej pasuje do sekcji „Człowiek i prawo”.

Personel

Selekcja personelu odbywała się poprzez zamieszczanie ogłoszeń o pracę oraz przeszukiwanie znajomych.

Pitseyall szukał osób z doświadczeniem zawodowym, bo nie było ich kto przeszkolić.

Kadra na pierwszym etapie wyglądała tak:

• dwie pizzerie zajmowały się przygotowywaniem pizzy, krojeniem plasterków i przygotowywaniem ciasta;
• kierowca kurierski z własnym samochodem, zajmował się dostarczaniem zamówień pod wskazane adresy, załatwiał drobne sprawy i jeździł po zakupy
• Administrator-kasjer przyjmował zamówienia telefonicznie i na stronie internetowej, przygotowywał herbatę, kawę, serwował gościom napoje oraz dokonywał rozliczeń z klientami na obszarze sprzedaży, wysyłał kurierów z dostawą pod wskazane adresy, ustalał kolejność realizacji zamówień
• technik, sprzątał lokal rano, trzy razy w tygodniu

W tej chwili wszystko pozostaje bez zmian, tylko teraz na zmianę pracuje dwóch kurierów, a w kuchni stale pracuje kucharz przygotowawczy, aby nie odwracać uwagi pracowników pizzy od pracy pomocniczej.

Procedura operacyjna

Pizzeria czynna codziennie od 10.30 do 22.00. Zamówienia przyjmowane są do godziny 21.00, a po godzinie 21.30 następuje przerwa w obsłudze zwiedzających, rozpoczyna się sprzątanie pomieszczeń i stanowisk pracy.

Dzień pracy kierowcy rozpoczyna się o godzinie 8.30. Codziennie rano, z wyjątkiem niedzieli, chodzimy z nim na zakupy na targowiskach lub do centrów handlu hurtowego. Niektórzy dostawcy sami dostarczają towar w ciągu dnia.

Do obowiązków administratora należy:
– monitorowanie przestrzegania dyscypliny pracy przez pracowników pizzerii,
– monitorować stan sanitarny pracowników i utrzymywać czystość na obszarze sprzedaży,
– prowadzi ewidencję stanów produktów w magazynie, monitoruje wskaźniki ich zużycia i terminy sprzedaży,
– prowadzi kasową księgowość środków, wypłaca pracownikom wynagrodzenia na koniec każdej zmiany roboczej.

Również obowiązki są podzielone pomiędzy dwóch administratorów – jeden zajmuje się księgowością, idzie do banku i składa raporty do urzędu skarbowego. Drugi pełni funkcję moderatora strony internetowej i portali społecznościowych oraz zajmuje się reklamą.

O pieniądzach

Całkowity koszt otwarcia pizzerii wyniósł około 400 000 rubli.

Pierwsze dwa miesiące działalności były nierentowne. Koszty wynajmu zostały częściowo pokryte z własnej kieszeni.

Kosztowało to około kolejnych 50 000 rubli.

W trzecim miesiącu pracy udało nam się wyjść na zero.

W tym czasie krąg stałych klientów zaczął się już tworzyć, reklamy i poczta pantoflowa zaczęły działać. W szóstym miesiącu udało nam się osiągnąć wskaźniki, które zapewniły niewielki zysk. Zainwestowane pieniądze. Udało mi się go odzyskać dopiero po roku pracy.

Aktualnie w asortymencie znajduje się 25 rodzajów pizzy w dwóch rozmiarach.

Koszt małej pizzy, w zależności od nadzienia, waha się od 200 do 340 rubli, dużej od 370 do 600 rubli.

Koszt dostawy na adres klienta wynosi 17 rubli za kilometr, jeśli odległość jest mniejsza niż kilometr, to 20 rubli.

Koszt żywności wydawanej na zrobienie pizzy wynosi około 35%. Dochód uzyskany ze sprzedaży rozdziela się w następujący sposób:

– koszty produkcji 35%,
– koszty wynajmu i mediów wynoszą około 10%,
– koszty wynagrodzeń pracowników 15-20%,
– koszty dostawy i opłaty kurierskie wynoszą około 10%,
– koszty komunikacji, internetu i podatki 5-8%.

Istnieją również nieprzewidziane wydatki związane z nieoczekiwanymi awariami sprzętu, niezaplanowanymi wizytami organów kontrolnych, kosztami reklamy i innymi problemami.

Prowadzenie takiego biznesu staje się opłacalne, gdy osiągnięty zostanie minimalny dzienny przychód w wysokości 15 000 rubli.

Na dzień dzisiejszy moja obecna średnia wynosi 21 000 rubli dziennie. To pozwala mi otrzymywać około 120 000 rubli zysku netto miesięcznie.

Rekordowy dochód za zmianę wyniósł 52 000 rubli – pozwala mi to z optymizmem patrzeć w przyszłość.

Według ekspertów pizzeria to jeden z najskuteczniejszych pomysłów na biznes dla początkujących przedsiębiorców. Na taką żywność jest zawsze duży popyt, więc początkujący mają wszelkie szanse, aby odnieść sukces w tym biznesie i szybko zwrócić początkową inwestycję. W tym artykule podpowiemy, jak otworzyć pizzerię od podstaw i co należy zrobić, aby biznes generował godziwe i stabilne dochody.

Rejestracja działań

Zanim otworzysz mini pizzerię od zera, musisz zebrać wszystkie niezbędne dokumenty. Najważniejsza jest zgoda Urzędu Nadzoru Konsumenckiego. Można go uzyskać tylko wtedy, gdy lokal, w którym zamierzasz otworzyć mini pizzerię, spełnia wszystkie ustalone normy i zasady.

Ponadto musisz zebrać następujące dokumenty:

• Umowa w sprawie usuwania odpadów i późniejszej utylizacji;
• Umowa na wykonanie prac związanych z dezynfekcją i dezynsekcją pomieszczeń;
• Lista sprzedanych produktów, uzgodniona z organami regulacyjnymi;
• Program kontroli produkcji pizzy;
• Zaświadczenie o rejestracji działalności gospodarczej.

Planowanie

• Przygotowanie dokumentów;
• Wybór i wynajem lokali;
• Rekrutacja;
• Zakup sprzętu;
• Kalkulacja kosztów finansowych;
• Reklama;
• Kalkulacja zysku.

Przed rozpoczęciem takiego biznesu koniecznie zbadaj rynek, aby ocenić poziom konkurencji w Twoim mieście, a także przeanalizować opłacalność pomysłu. Oblicz, ile kosztuje otwarcie małej pizzerii, porównaj poziom konkurencji i popytu na takie produkty, a następnie wyciągnij wnioski na temat perspektyw tego biznesu.

Kryteria wyboru lokalizacji i aranżacji lokalu

Jeśli chcesz otworzyć małą pizzerię, wystarczy dowolny pusty lokal. Pożądane jest, aby znajdował się w centrum miasta, na przykład w dużym centrum handlowym. Inną opcją jest gęsto zaludniona dzielnica mieszkaniowa. Lokal można wynająć lub kupić jako nieruchomość. Jego powierzchnia musi wynosić co najmniej 120 metrów kwadratowych. metrów. Na 40 mkw. liczniki powinny być wyposażone w kuchnię, a pozostała część powierzchni powinna być wyposażona w hol dla zwiedzających.

Jeśli chcesz świadczyć usługę dostawy pizzy, możesz zapytać, jak otworzyć pizzerię w domu. W takim przypadku Twój zakład może znajdować się w dowolnym obszarze miasta. Ponadto można znacznie zaoszczędzić na wynajmie lub zakupie lokalu.

Sprzęt

Jeśli chcesz zaoszczędzić na zakupie sprzętu, możesz zamówić bazę pizzy w wymaganej ilości w najbliższej piekarni. Do pieczenia pizzy zwykle używa się pieców pokładowych lub przenośnikowych. W zasadzie to wszystko, czego potrzebujesz, aby otworzyć pizzerię od zera.

Do produkcji na dużą skalę pizzy gotowej lub mrożonej potrzebne będą:

• Przesiewacz do mąki;
• Mikser do ciasta;
• Krajarka do warzyw;
• Płyta;
• Upiec;
• Sprzęt chłodniczy;
• Torby termiczne do dostawy pizzy.

Oprócz tego trzeba kupić także ekspres do kawy, sprzęt do przygotowywania koktajli, witrynę chłodniczą na napoje, krzesła i stoły.

Jak widać, dość trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie pizzerii, ponieważ ceny sprzętu mogą wahać się od 4,5 do 150 tysięcy dolarów.

Personel

Każdy wie, że w sektorze usług najważniejsza jest kadra. Sukces takiego biznesu zależy w 40% od poziomu usług, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na dobór personelu.

Przede wszystkim trzeba znaleźć dobrego szefa kuchni. Musi to być doświadczony, wysoko wykwalifikowany specjalista, który może zapewnić wysokie dochody Twojej placówce. Wskazane jest, aby był to obcokrajowiec, który urodził się i wychował we Włoszech, kolebce pizzy. Jeśli Twoje możliwości finansowe nie pozwalają na zatrudnienie takiego profesjonalisty, koniecznie znajdź doświadczonego szefa kuchni. Inną opcją jest zatrudnienie specjalisty, który przeszkolił się we Włoszech i jest gotowy do dalszego doskonalenia swoich umiejętności.

Oprócz kucharza musisz zatrudnić administratora, kelnerów, kasjerów i głównego księgowego. Jeśli planujesz otworzyć pizzerię z dowozem, musisz także znaleźć kurierów, najlepiej z własnym transportem, oraz osobę, która będzie przyjmować zamówienia telefonicznie.

Menu

To danie może być dwojakiego rodzaju, w zależności od techniki gotowania:

• Pizza amerykańska, składająca się z grubego podpłomyka i obfitych dodatków – 650–950 g;
• Włoska pizza na podpłomyku o grubości nie większej niż 1,5 cm – 350–500 g.

Jeśli planujesz otworzyć pizzerię na wynos, lepiej wybrać pierwszą opcję, ponieważ włoska pizza bardzo szybko stygnie.

Prawdopodobnie słyszałeś o tak popularnych rodzajach pizzy jak:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 pory roku i więcej.

Cieszą się dużą popularnością, dlatego zdecydowanie powinny znaleźć się w menu. Oczywiście nie uda Ci się zadowolić wszystkich swoich klientów, ale musisz próbować.

Warto także włączyć do menu lokalu przekąski, desery i dania gorące. Nie zapomnij także dodać do swojego asortymentu napojów bezalkoholowych, herbaty i kawy. Teraz wiesz, czego potrzeba, aby otworzyć pizzerię bufetową. Zaopatrz się w zasoby i zabierz się do pracy. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, taki biznes przyniesie doskonałe zyski.

Doświadczeni przedsiębiorcy często zastanawiają się, czy opłaca się otwierać pizzerię na bazie kawiarni? Ostatnio tego typu placówki cieszą się ogromną popularnością. Ponadto przynoszą dobre zyski, ponieważ obejmują szeroki zakres działalności. Jeśli planujesz zrobić taką mieszankę, przemyśl wszystko wcześniej i dokładnie przelicz. Aby uniknąć błędów przy zakupie sprzętu, warto skonsultować się z doświadczonymi specjalistami.

Inwestycje finansowe

Początkujący przedsiębiorcy często zadają sobie pytanie, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie pizzerii? Budżet lokalu na 30 miejsc, oprócz kosztów składników, uwzględnia następujące wydatki:

1. Wynajem lokalu - około 5 tysięcy dolarów. Koszt wynajmu będzie uzależniony od korzystnej lokalizacji, powierzchni i remontu lokalu;
2. Rejestracja firmy i formalności – około 900 dolarów;
3. Zakup sprzętu – 12 tysięcy dolarów;
4. Produkty – 3,6 tys. dolarów;
5. Wynagrodzenie personelu – 2,5 tys. dolarów;
6. Reklama – 2 tysiące dolarów;
7. Naprawa i dekoracja wnętrz – 2 tysiące dolarów.

Jeśli podjąłeś decyzję, chcę otworzyć pizzerię, musisz mieć kapitał początkowy w wysokości około 30 tysięcy dolarów. Przy właściwym zarządzaniu wszystkie początkowe inwestycje zwrócą się dosłownie za 1–1,5 roku. Następnie osiągniesz stabilny dochód netto.

Zysk i rentowność

Ustaliliśmy, ile kosztuje otwarcie pizzerii. Spróbujmy teraz obliczyć przyszłe zyski. Zwykle na pizzę naliczana jest marża wynosząca około 200%. Do gorących napojów i słodyczy 300–400%. Przy średnim czeku wynoszącym 400–500 rubli zakład będzie generował dochód w wysokości 4–5 tysięcy rubli dziennie. Na początku, jeśli pizzerię odwiedza 10 osób dziennie, możesz zarobić 150 tysięcy rubli. Z biegiem czasu, gdy pojawi się więcej klientów, zyski wzrosną 2-3 razy.

Minimalna rentowność tego biznesu wynosi około 20–25%. Jeśli nie jesteś zadowolony z tego wskaźnika, otwórz . W takim przypadku będziesz w stanie dotrzeć do szerszego grona odbiorców i zwiększyć poziom rentowności zakładu do 50–60%.

Wideo na ten temat Wideo na ten temat

Forma instytucji

Przedsiębiorcy dysponujący dużym kapitałem na start często interesują się... Taki biznes będzie wymagał poważnych nakładów finansowych, ale jeśli uda ci się osiągnąć sukces, zakład wygeneruje solidny dochód. Aby otworzyć restaurację potrzebny będzie przestronny lokal, szeroka oferta dań i liczna kadra. Ponadto konieczne jest stworzenie w lokalu wyjątkowej atmosfery, gdyż pobyt klientów w restauracji nie ogranicza się wyłącznie do jedzenia. Do tego wszystkiego będziesz potrzebować co najmniej 700 tysięcy rubli.

Możesz się także tego dowiedzieć. To realna perspektywa dla bardziej doświadczonych przedsiębiorców, którzy nie są ograniczeni możliwościami finansowymi, ponieważ taki biznes będzie wymagał poważnych inwestycji. Nie zapominaj, że oprócz początkowej inwestycji będziesz musiał co miesiąc płacić franczyzodawcy określoną kwotę.

Jeśli nie masz własnego kapitału na start, nie powinieneś nawet myśleć o otwarciu McDonald's. W takim przypadku warto zapytać

Jak obiecujący będzie biznes, jeśli otworzysz pizzerię od zera? Jakie zalety i wady ma ten rodzaj działalności? Jak rozwijać swoje przedsiębiorstwo w warunkach ostrej konkurencji i utrzymać się na rynku? Takie pytania interesują większość początkujących przedsiębiorców, którzy chcą otworzyć własny lokal gastronomiczny i zamienić go w źródło stabilnego dochodu.

Pomimo ogromnej liczby pizzerii w zaludnionych obszarach, każda z nich ma swoich stałych klientów. Aby wyróżnić się na tle konkurencji, nowi gracze muszą zapewnić konsumentom produkty wysokiej jakości i maksymalną wygodę ich zakupu.

Warto zrozumieć, że dziś w branży fast food niemal w każdym mieście działają sieci pizzerii różnych firm, a swoje lokale otwierają więksi gracze na szczeblu regionalnym. Tak czy inaczej, każdego roku liczba placówek gastronomicznych w naszym kraju rośnie średnio o 15%, a pizza nadal zajmuje wiodącą pozycję wśród ulubionych przysmaków Rosjan.

Plusy i minusy otwierania pizzerii

Pomimo trudnej sytuacji gospodarczej kraju, sektor gastronomii publicznej, w szczególności fast foodów, prężnie działa i zwiększa swoje obroty. Można to łatwo wytłumaczyć faktem, że większość Rosjan woli smaczne i niedrogie jedzenie w pizzeriach, kawiarniach i niedrogich restauracjach. Oprócz tego, że człowieka stać na smaczną kolację, w porządnym lokalu będzie się dobrze bawił. Otwarcie pizzerii przy odpowiednim zarządzaniu biznesem może stać się bardzo dochodowym biznesem. Kierunek ten ma wiele niezaprzeczalnych zalet:

• niski koszt sprzedanych produktów;
• wysoka rentowność przedsiębiorstwa;
• szybki zwrot z inwestycji;
• duży zasięg grupy docelowej;
• popularność oferowanych dań;
• duża szybkość obsługi klienta;
• akceptowalna polityka cenowa dla osób o różnym poziomie dochodów.

Popyt na produkty pizzerii stale rośnie, a rentowność zdecydowanej większości przedsiębiorstw przekracza 50%. Odpowiednio zorganizowane inwestycje biznesowe zwrócą się po około 12-18 miesiącach od rozpoczęcia działalności pizzerii.

Które są najskuteczniejsze na udany start w tym kierunku? Teraz niezwykle popularne jest otwieranie pizzerii w pobliżu budynków mieszkalnych. Dzięki temu przedsiębiorcy mogą zarabiać pieniądze jednocześnie, korzystając z trzech standardowych programów.

Odwiedzający przychodzą do lokalu, zamawiają pizzę, napoje i inne produkty – odwiedzając „szpital”. Drugim, nie mniej skutecznym schematem jest dostawa produktów (pizzy, napojów, dań) do klientów pod wskazany adres. Aby to zrobić, wystarczy zadzwonić i złożyć zamówienie w dogodnym terminie. Powszechnie praktykowana jest także zasada „pizza na wynos”: osoba przychodzi do lokalu, zamawia dania i zabiera je ze sobą. Jednocześnie odwiedzający nie zostaje w środku, co pozwala na zajęcie miejsca innym klientom.

Minipizzerie typu „blisko domu” kierowane są przede wszystkim do osób mieszkających na osiedlu mieszkaniowym, gdzie znajduje się lokal typu fast food. Grupą docelową są także pracownicy, studenci, osoby samotne i młode kobiety, które ze względu na napięty tryb życia nie mają czasu na prace domowe i gotowanie.

Zapotrzebowanie na pizzę w obszarach mieszkalnych jest zawsze duże, ponieważ ludzie mają możliwość zaspokojenia głodu w pobliżu domu w dowolnym momencie. Dodatkowo klient nie musi nawet wychodzić z mieszkania, wystarczy, że złoży zamówienie, a zostanie ono zrealizowane w ciągu 15-30 minut.

Placówki działające w tym formacie zawsze oferują swoim klientom swoje produkty po cenie znacznie niższej niż ich konkurenci. Oznacza to, że tak naprawdę ludzie otrzymują rabat w wysokości około 20-25%, dzięki czemu stają się stałymi klientami, a przedsiębiorca otrzymuje stabilny zysk.

Aby otworzyć pizzerię, trzeba mieć na początek około 2,5 miliona rubli, a na mini-lokalizację potrzeba około 1 miliona mniej, przy średnim dochodzie 170-200 tysięcy rubli miesięcznie.

Pomimo niezaprzeczalnych zalet prowadzenia działalności gospodarczej polegającej na prowadzeniu pizzerii, nadal istnieją wady. Obejmują one:

• wysoki poziom konkurencji na dużych obszarach zaludnionych;
• wysoki czynsz za lokale;
• trudność w prowadzeniu biznesu bez doświadczenia w branży gastronomicznej.

Konkurencji nie trzeba bać się nawet w dużych miastach, gdyż z roku na rok wzrasta zapotrzebowanie konsumentów na pyszną pizzę. Ponadto klienci preferują te lokale, w których są obsługiwani szybko i sprawnie, więc jeśli obsługa zostanie odpowiednio zorganizowana, zyski nie będą długo czekać.

Jak otworzyć pizzerię?

Przyjrzyjmy się głównym etapom otwierania pizzerii.

Wybór koncepcji

Obecnie istnieje kilka popularnych formatów pizzerii, z których każdy ma pewne cechy. Przed otwarciem lokalu należy podjąć decyzję o jego wyborze i zakresie świadczonych usług:

1. Klasyczna pizzeria stacjonarna. Jest przeznaczony dla gości o średnim poziomie dochodów. Klasyczna pizzeria oferuje swoim klientom szeroką gamę pizzy, sałatek, specjałów i wszelkiego rodzaju napojów. Wystrój takich lokali ma swój własny styl, a klienci mogą liczyć na wysoką jakość obsługi.
2. Pizzeria i bar sushi. Koncepcja takiego „cateringu” została zaprojektowana tak, aby klienci mogli cieszyć się sushi, bułkami i oczywiście różnymi rodzajami pizzy. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że kuchnia japońska i włoska są niekompatybilne. Niemniej jednak cieszą się one dużym zainteresowaniem wśród klientów. Grupą docelową tego typu obiektów są młodzi ludzie, którzy preferują komfortowy wypoczynek w towarzystwie przyjaciół.
3. Trattoria. W Rosji format ten stał się popularny i z każdym rokiem nabiera tempa. Trattoria to szczególny rodzaj włoskich kawiarni i małych restauracji, które wyróżniają się wykwintnym wnętrzem i doskonałym smakiem serwowanych potraw. Przygotowanie pizzy (tylko rodzaje klasyczne) odbywa się we własnym piecu restauracji, który jest w to wyposażony. Jeśli chodzi o politykę cenową, w trattoriach koszt usług jest nieco wyższy.
4. Mini piekarnie z dostawą pizzy. Nie posiadają sal dla zwiedzających i pracują na zlecenie klientów. Wyprodukowane produkty dostarczane są na wezwanie (lub można odwiedzić taką „pizzerię” i złożyć wybrane zamówienie). Uważa się, że pizzerie nie wymagają wynajmu dużych powierzchni i znacznych inwestycji finansowych.
5. pizzę Kono. Nowy format przygotowywania pizzy, który cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów. Można je zorganizować zarówno w klasycznej pizzerii, jak i w niewielkim pawilonie z fast foodami. Pomysł jest taki, że pizzę robi się bez okrągłego spodu ciasta. Zamiast tego stosuje się pieczone pucharki, w których umieszcza się różnego rodzaju nadzienia. Pizza w rożku przygotowuje się bardzo szybko i nie wymaga zakupu drogich maszyn i piekarników. Sprzedaje się znacznie lepiej niż nudne burgery, bułki z kiełbasą, shawarma, hot dogi i inne nudne dla wielu dania uliczne, więc ta forma będzie poszukiwana przez długi czas i pozwoli przedsiębiorcom nieźle zarobić.
6. Sprzedaż. Ten format produkcji i sprzedaży pizzy pozwala uniknąć kosztów wynajmu lokalu i zakupu drogiego sprzętu. Aby zrealizować własny projekt, niemal wszędzie trzeba zainstalować maszynę do robienia pizzy. Pełnocyklowa maszyna do pizzy pozwala na automatyczne przygotowanie kilku rodzajów produktów i uwzględnienie wszystkich procesów, od wyrabiania ciasta po pieczenie. Prowadzenie biznesu w modelu vendingowym jest uważane za wysoce opłacalne, ponieważ pizza ma doskonały smak, jest niedroga, a po włożeniu banknotów do automatu wystarczy odczekać 3-5 minut, aby zaspokoić swój głód.

Rejestracji działalności gospodarczej

Po wybraniu koncepcji zakładu należy przystąpić do rejestracji przedsiębiorstwa. Jeśli chodzi o formę prawną, zależy to od skali działalności, dlatego odpowiedni jest indywidualny przedsiębiorca lub LLC.

Aby legalnie prowadzić działalność gospodarczą, przedsiębiorca musi uzyskać odpowiednie zezwolenie Rospotrebnadzoru na lokalizację pizzerii. Będziesz także musiał zaprosić inspektora przeciwpożarowego do przyszłej pizzerii i uzgodnić z nim szczegóły rozmieszczenia określonego sprzętu. Po spełnieniu wszystkich wymagań należy uzyskać pozwolenia.

Oficjalny wniosek z SES jest obowiązkowy. Aby to zrobić, musisz zebrać następującą dokumentację:

• zaświadczenie o rejestracji przedsiębiorstwa;
• umowa najmu w celu potwierdzenia dostępności lokalu do produkcji i sprzedaży pizzy;
• certyfikaty jakości napojów, produktów i surowców;
• dokumentacja sanitarna personelu obsługi;
• umowa (z dowolną firmą) na usuwanie odpadów spożywczych i śmieci.

Przedstawiciel SES sprawdza dokumenty w ciągu 7-10 dni, po czym przedsiębiorca otrzymuje odpowiednią konkluzję uprawniającą do produkcji i handlu produktami spożywczymi.

Pamiętaj, że jeśli planujesz otworzyć pizzerię przypominającą małą restaurację, która będzie sprzedawać alkohol i wyroby tytoniowe, będziesz musiał zakupić licencje. Po zebraniu wszystkich dokumentów należy udać się do Urzędu Miejskiego w celu uzyskania patentu uprawniającego do otwarcia pizzerii (innej formy lokalu gastronomicznego).

Wybór lokalu

Oczywiście, jeśli zlokalizujesz pizzerię w centrum miasta, przyniesie to duży przepływ klientów i znaczny zysk. Opcja ta jest jednak dostępna tylko dla osób bardzo zamożnych, gdyż zakup budynku lub jego wynajem nie jest tanią przyjemnością.

Należy rozumieć, że w każdym mieście znajduje się duża liczba kawiarni, restauracji, pizzerii i innych placówek gastronomicznych, które będą bezpośrednimi konkurentami nowego przedsiębiorstwa. Dlatego należy znaleźć miejsce w dzielnicy mieszkalnej, najlepiej w pierwszej linii zabudowy mieszkalnej.

Taka lokalizacja pizzerii pozwoli na przyciągnięcie całych rodzin i grup młodych ludzi, którzy będą mogli przyjechać o każdej porze i dobrze wypocząć w pobliżu swojego domu. Jednocześnie lokal musi charakteryzować się atrakcyjnym designem i przytulną atmosferą, która zapewni znaczny napływ stałych klientów.

Warto również wziąć pod uwagę lokalizację miejskich placówek oświatowych, akademików i dużych przedsiębiorstw produkcyjnych, które zlokalizowane są w odległych rejonach wsi. Obywatele tej kategorii zawsze chętnie odwiedzą pizzerię podczas przerwy obiadowej lub w przerwach między zajęciami. Dodatkowo umożliwi to przyciągnięcie kadry, bo studenci tego potrzebują i zgodzą się pracować za bardzo rozsądną stawkę.

Zakup sprzętu

Na przykładzie klasycznej pizzerii przyjrzyjmy się, jaki sprzęt jest potrzebny do wytworzenia produktu. Aby zapewnić wszystkie cykle przygotowania pizzy, zakład będzie musiał zainstalować:

• urządzenie do przesiewania mąki;
• mikser do ciasta;
• dzielarka do ciasta (okrągła);
• piec do prasowania pizzy;
• stół do gotowania;
• sprzęt chłodniczy;
• zlewozmywaki, stojaki, powierzchnie robocze.

Należy pamiętać, że przesiewacz do mąki będzie wymagany tylko w przypadkach, gdy do przygotowania pizzy używana będzie domowa mąka. Użycie specjalnej włoskiej mąki wyeliminuje konieczność jej zakupu. Jeśli planujesz otworzyć małe przedsiębiorstwo, urządzenie można zastąpić prostym sitem.

Zagniatanie ciasta na pizzę to ważny krok technologiczny, do którego należy zakupić specjalny sprzęt. Będziesz musiał kupić automatyczny mikser do ciasta z zainstalowanym ugniataczem w kształcie litery S, ponieważ inne modele nie nadają się do robienia pizzy. Zaokrąglacze i dzielarki ciasta tego typu urządzenia znajdują zastosowanie w zakładach, w których w ciągu jednej zmiany roboczej produkuje się ponad 200 sztuk pizzy.

Możesz zaoszczędzić pieniądze na prasie do pizzy, zatrudniając przeszkolonego pracownika do kształtowania i przygotowywania ciasta. Ponadto taki sprzęt jest stosowany w zakładach o dużych wolumenach produkcji.

Bez pieca pokładowego nie da się przygotować pizzy według klasycznej receptury. Urządzenia takie zapewniają temperaturę przygotowania produktu do 500°C i są tanie. Obowiązkowy jest montaż blatów w kuchni, wyposażonych w pojemniki gastronomiczne z możliwością schładzania potraw. Pozwala to na przechowywanie zapasów składników potrawy i skraca czas jej przygotowania.

Średni koszt wyposażenia kuchni dla małej pizzerii wynosi około 200 tysięcy rubli. U nas możesz kupić używany, wysokiej jakości sprzęt, który pozwoli Ci nieco obniżyć koszty już na starcie. Będziesz także musiał kupić:

• system klimatyzacji i okap kuchenny;
• system audio i router do stworzenia strefy Wi-Fi;
• Telewizory w holu dla zwiedzających;
• stoły i krzesła;
• lada barowa i półki;
• instalacja wodociągowa;
• naczynia i sztućce.

Aby wyposażyć pizzerię, należy rozważyć system oświetlenia i zakupić odpowiedni sprzęt. W sumie (biorąc pod uwagę systemy nadzoru wideo i bezpieczeństwa przeciwpożarowego) będziesz musiał wydać około 800 tysięcy rubli.

Rekrutacja personelu

Od razu zauważmy, że do przygotowania wysokiej jakości pizzy potrzebny jest specjalnie przeszkolony personel – pizzaiolos. Wielu przedsiębiorców zatrudnia absolwentów szkół kulinarnych (kucharzy), a następnie wysyła ich na staż do Włoch.

Po powrocie tacy mistrzowie pracują w pizzerii na podstawie umowy zawierającej klauzulę zabraniającą osobie przenoszenia się do innych lokali przez kilka lat (w celu odzyskania inwestycji w szkolenie). Z reguły, aby średniej wielkości przedsiębiorstwo mogło w pełni funkcjonować, na zmianie musi pracować 2 pizzaiolo. Musisz także zatrudnić:

• kucharze – 1 osoba na zmianę;
• kelnerzy – 2 osoby;
• sprzątaczka;
• barman;
• technolog;
• księgowy.

Jeśli planujesz dostarczać pizzę na zamówienie, warto zatrudnić jednego kuriera, który dostarczy produkty do klientów. Jeśli chodzi o płace, ich wielkość wynosi 15-25 tysięcy rubli na każdego pracownika.

Na pierwszym miejscu należy postawić reputację zakładu, dlatego przy wyborze personelu zaleca się zwracanie uwagi na cechy zawodowe danej osoby, a także jej umiejętność komunikowania się z ludźmi. Należy wziąć pod uwagę ten ważny niuans, ponieważ jeśli personel będzie w konflikcie z klientami, wszelkie wysiłki związane z organizacją przedsiębiorstwa zostaną zredukowane do zera i nie pomogą ani atrakcyjne ceny produktów, ani wysokiej jakości pizza.

Warto pomyśleć o stylowych strojach dla barmana i kelnerów, bo to oni są wizytówką lokalu. Pracownicy ci muszą być towarzyscy, dobrze znać menu pizzerii i uprzejmie traktować klientów.

Przeprowadzenie kampanii reklamowej

Aby projekt odniósł sukces, wymagana będzie kompetentna kampania reklamowa. Nie tylko przyciągnie dużą liczbę odwiedzających, ale także skutecznie konkuruje z pobliskimi fast foodami. Aby szybko i skutecznie wypromować własny biznes należy:

• dystrybucja ulotek, ulotek i kuponów;
• kampania reklamowa w mediach;
• montaż banerów, banerów i plakatów reklamowych w transporcie publicznym;
• komunikaty głosowe w radiu w pobliżu lokalizacji pizzerii;
• promocje i konkursy;
• dystrybucja kart rabatowych i bonusowych.

Ważny: Aby skutecznie promować swoją pizzerię, musisz wykorzystać siłę Internetu. Aby to zrobić, musisz stworzyć własną stronę internetową, a także utworzyć grupy tematyczne na portalach społecznościowych. Trzeba zadbać o to, aby w zasobach informacyjnych znalazły się wysokiej jakości zdjęcia i filmy dotyczące pracy pizzerii, pełne menu, dane kontaktowe, adres lokalu, a także informacje o bieżących promocjach i wysokości rabatów dla odwiedzających.

Możesz szybko wypromować swoją pizzerię, jeśli zastosujesz reklamę kontekstową i ukierunkowaną, co natychmiast zwiększy liczbę klientów. Jeśli firma ma siedzibę w dużym mieście, utworzenie własnej strony internetowej i przeprowadzenie kampanii reklamowej z uwzględnieniem „docelowego” i „kontekstowego” może zająć około 150-200 tysięcy rubli. Pomimo dość pokaźnej kwoty, inwestycje te szybko się zwrócą, zwłaszcza jeśli powierzysz marketing pizzerii profesjonalistom.

Wymagania dla lokalu pizzerii

Lokalom służącym do przygotowywania i sprzedaży pizzy oraz przyjmowania gości stawianych jest szereg wymagań. Pizzerię możesz otworzyć w lokalu o powierzchni 50-150 m² (w zależności od wielkości produkcji). Niedozwolone jest prowadzenie lokalu gastronomicznego, jeżeli lokal położony jest w odległości mniejszej niż 50 m od placów budowy.

Zabrania się wykorzystywania pomieszczeń o charakterze piwnicznym do otwierania pizzerii. Wybierając odpowiednie obszary, należy upewnić się, że podłogi są odporne na wilgoć. Dekorując wnętrze należy wziąć pod uwagę, że sufity należy pobielić, a ściany wyłożyć płytkami na wysokości 1,75 m.

Pizzeria musi być wyposażona w ciepłą i zimną wodę, a system wentylacji musi być sprawny. Konieczne jest zapewnienie bezawaryjnego funkcjonowania kanalizacji, ponieważ od tego zależy higiena przedsiębiorstwa i komfort gości.

W lokalu powinna znajdować się hol do przyjmowania gości, kuchnia, pomieszczenie sanitarne i pomieszczenie gospodarcze dla pracowników. Projekt pizzerii należy powierzyć profesjonalnym projektantom i pracownikom. Wnętrze powinno być takie, aby odwiedzający chcieli wrócić do lokalu następnym razem.

Ważne jest, aby zrozumieć, że większość klientów to pary i firmy, dlatego musisz zainstalować wygodne meble i stworzyć przytulne otoczenie za pomocą różnych elementów dekoracyjnych.

Biznesplan pizzerii

Co powiesz na klasyczną pizzerię? Przedstawia obliczenia uwzględniające wymaganą inwestycję początkową (jednorazową) i miesięczne wydatki. Przedstawiamy gotowy biznesplan dla pizzerii, który pozwoli oszacować kwotę inwestycji. W przybliżeniu, aby otworzyć firmę, będziesz potrzebować:

• prace naprawcze i wykończeniowe z uwzględnieniem projektu - 300 tysięcy rubli;
• zakup sprzętu produkcyjnego i handlowego – 450 tysięcy rubli;
• naczynia, hydraulika i inny sprzęt – 80 tysięcy rubli;
• Telewizory, sprzęt komputerowy, kasa fiskalna – 100 tysięcy rubli;
• elementy dekoracyjne i meble – 200 tysięcy rubli;
• wynajem lokalu na 3 miesiące – 100 tysięcy rubli;
• materiały eksploatacyjne – 30 tysięcy rubli.

Całkowita kwota inwestycji początkowej, biorąc pod uwagę otrzymanie wszystkich pozwoleń, wyniesie 1,29 mln rubli. Miesięczne wydatki obejmują:

• czynsz – 35 tysięcy rubli;
• rachunki za media - 20 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie pracowników – 250 tysięcy rubli;
• składki na ubezpieczenie społeczne - 40 tysięcy rubli;
• podatki i inne wydatki – 20 tysięcy rubli;
• przeprowadzenie kampanii reklamowej – 30 tysięcy rubli.

Całkowita kwota wydatków wynosi 395 tysięcy rubli. Koszt 1 jednostki pizzy wynosi 169 rubli, a ze sprzedaży - 281 rubli.

Obliczmy teraz próg rentowności pizzerii, dla którego dzielimy 395 tys. (miesięczne wydatki) przez dochód z 1 wniosku (281 rubli) i otrzymujemy 1405 zamówień (sprzedaż jednostek pizzy miesięcznie) czyli 47 zamówień dziennie.

Czy warto otwierać pizzerię na zasadzie franczyzy?

Wiadomo, że główną trudnością przy zakładaniu własnego biznesu jest brak wymaganej kwoty inwestycji. Ponadto istnieją pewne ryzyka, na które każdy przedsiębiorca powinien być przygotowany. Optymalnym rozwiązaniem na szybki start byłaby współpraca franczyzowa.

Co ten schemat pracy daje biznesmenowi? Przede wszystkim trzeba wiedzieć, że na wszystkich etapach działalności pizzeria otrzymuje silne wsparcie ze strony franczyzodawcy. Znalezienie takiej firmy nie jest trudne, wystarczy poszukać w Internecie ofert handlowych i warunków współpracy z różnymi firmami.

Franczyzodawca w razie potrzeby zapewni franczyzobiorcy pomoc w rejestracji działalności gospodarczej, znalezieniu lokalu, rozwiązaniu większości kwestii organizacyjnych, aż do otwarcia pizzerii. Warto zauważyć, że biznesmen będzie działał pod marką franczyzodawcy, a w większości przypadków firma pomoże w opracowaniu projektu i dekoracji lokalu. Franczyzobiorca przygotuje pizzę według przepisu mamy, a centrala zapewni wysoko wykwalifikowanych specjalistów na bezpłatne szkolenia personelu.

Zapisz artykuł za pomocą 2 kliknięć:

Nie zaszkodzi zapytać, które pizzerie w mieście współpracują już z firmą franczyzową i czerpać z ich doświadczeń w prowadzeniu biznesu. Ważne jest, aby ściśle przestrzegać instrukcji i zaleceń dotyczących franczyzy, a zyski nie będą długo czekać. To prawda, że ​​\u200b\u200bza taki patronat będziesz musiał dzielić się zyskami z właścicielem marki.

W kontakcie z

Każdy choć raz spojrzał w stronę biznesu kulinarnego – rentowność przesłania wizję przyszłych biznesmenów. Jednocześnie popularna jest działalność polegająca na otwieraniu pizzerii. W zależności od konkurencji na rynku możesz zdecydować o formacie sprawy, a następnie sporządzić plan krok po kroku z pozycją wydatku.

Czy warto otwierać pizzerię?

Z reguły nawet jeśli mieszkasz w małym miasteczku, są pizzerie i są to „monopoliści” w swoim rodzaju: otwiera się mała sieć, która z czasem się rozwija i przejmuje lwią część rynku. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że z biegiem czasu mocno reklamowane marki stają się nudne i mogą znacznie stracić na jakości, dlatego przy odpowiednim marketingu nowa obiecująca pizzeria ma duże szanse na awans.

Nawet jeśli pizzeria monopolistyczna jest dobrze znana i, załóżmy, pozostaje w czołówce pod względem jakości produktu, nikt nie odebrał Ci szansy na działanie jako „oddech świeżego powietrza” poprzez dodatkowe promocje, reklamę lub mobilność w „pizzerii” na kołach”. Wszystko w twoich rękach!

Format pizzerii

Ważne jest, aby przyjrzeć się opcjom otwarcia pizzerii, a jest ich wystarczająco dużo na każdy „portfel”:

• Zorganizuj dostawę pizzy . Możesz go ugotować w domu, oczywiście poczta pantoflowa działa doskonale, a jeśli masz dobry asortyment do swojego domu, własny smak lub nowość, to biorąc pod uwagę wygenerowany zysk, będziesz mógł otworzyć nowe horyzonty dla siebie w tym biznesie.
• Pizza na kółkach lub furgonetka do przeprowadzki . Ten van może sprzedawać całą pizzę, a także plasterki. W każdym razie jest to dochodowy biznes, ponieważ będziesz mógł zmienić lokalizację i być obecnym przy najwyższych kasach w ciągu dnia!
• nie jest zbyt popularna w krajach WNP. Zewnętrznie przypomina bułkę, chociaż jest to zawijana pizza, którą łatwo będzie zjeść w drodze. Jeśli szukasz czegoś oryginalnego do swojego lokalu, to Kono-pizza jest idealną opcją.

• Kiosk-pizzeria (pizzeria, food court) w dużym hipermarkecie lub centrum handlowym, czy „przystawka” do sklepu kulinarnego, stołówki lub kawiarni - to wszystko są również dość dochodowe produkty biznesowe, ale trzeba mieć czas, aby „zająć” miejsce w promieniach słońca. Lub wybierz go z wyprzedzeniem podczas budowy.
• Mała pizzeria na przykład na 15 miejsc z wyposażoną kuchnią - to już kosztowny biznes nie tylko ze względu na czynsz, ale także ze względu na sprzęt. Ale jeśli masz milionowy kapitał początkowy, rozpoczęcie jest całkiem możliwe.
• – najdroższa opcja, wymagająca znacznych inwestycji, ponieważ oprócz kosztów wynajmu i robocizny, zakupu sprzętu, doliczane są dodatkowe pozycje kosztowe za dostawę, usługę wsparcia itp. Z reguły dostawa jest bezpłatna, co jest dużym plusem w kampanii reklamowej, ale minusem w pozycji kosztowej.

Jeśli więc chcesz rozpocząć działalność gospodarczą, ale nie masz wystarczającego kapitału na pizzerię, wstrzymaj się z dostawą. Można zacząć nawet od małej pizzy na kółkach, zdobywać klientów, zdobywać doświadczenie i stopniowo się rozwijać.

Rejestracja działań

Możesz zarejestrować swoją działalność jako spółka z ograniczoną odpowiedzialnością lub indywidualny przedsiębiorca (jeśli spodziewana jest dostawa lub niewielka produkcja początkowa). Pomoże Ci wybrać między indywidualnym przedsiębiorcą a spółką z oo. Reżim podatkowy spełniający Twoje oczekiwania w tym kluczu biznesowym jest, ale OSNO będzie droższy.

Oprócz rejestracji podatkowej potrzebne będą następujące dokumenty:

• Pozwolenie od Rospotrebnadzora, przed którym stoją wszystkie firmy cateringowe;
• Zezwolenie stacji sanitarno-epidemiologicznej i straży pożarnej w sprawie bezpieczeństwa lokalu i możliwości jego wykorzystania do celów przemysłowych, kulinarnych;
• Dokumenty dotyczące uzgodnionego usuwania i unieszkodliwiania odpadów organicznych;
• Umowy o świadczenie usług prania i czyszczenia chemicznego;
• Umowa na dezynfekcję instalacji wentylacyjnych i klimatyzacyjnych.

Jeśli planujecie produkcję z dostawą pizzy, to musicie posiadać umowę na dezynfekcję pojazdów do dyspozycji pizzerii.

Biznes polegający na sprzedaży fast foodów z roku na rok zyskuje na popularności. Początkujący przedsiębiorcy interesują się tym, jak otworzyć pizzerię od podstaw, jakie są wymagania i na jakie ważne punkty należy zwrócić uwagę.

Początek został zrobiony - otwarcie kawiarni-pizzerii

Przed rozpoczęciem własnej działalności gospodarczej należy wykonać obliczenia i napisać biznesplan. Pomoże Ci to prawidłowo wydać początkowy budżet.

Standardowy biznesplan zawiera:

• Dokładne zbadanie pomysłu na biznes.
• Obowiązkowa rejestracja działalności gospodarczej w urzędzie skarbowym.
• Wybierając wynajęty lokal, jeśli początkujący biznesmen nie planuje robić pizzy w domu.
• Zakup niezbędnego sprzętu (nie trzeba oszczędzać na sprzęcie).
• Selekcja pracowników najemnych (profesjonalistów w swojej dziedzinie).
• Szczegółowa kalkulacja pierwotnych kosztów finansowych.
• Organizacja skutecznej reklamy.
• Kalkulacja szacunkowych miesięcznych wydatków.
• Obliczanie szacunkowego zysku.

Przed zarejestrowaniem swojej pizzerii przeprowadź analizę rentowności tego biznesu. Podczas analizy konieczne jest porównanie popytu, sprzedaży, konkurencji i całkowitych kosztów otwarcia. Dużo łatwiej jest otworzyć pizzerię w dużym mieście niż w małym.

Dzieje się tak dlatego, że w małej miejscowości początkowo jest mniej potencjalnych klientów, a jeśli są inne podobne placówki, nie ma gwarancji popularności nowego punktu.

Pizzeria: aktualny pomysł na biznes

Kolejne ważne pytania to: ile kosztuje otwarcie pizzerii, od czego zacząć. Otwarcie kawiarni wymaga inwestycji materialnych i czasu. Nie da się podać dokładnego kosztu otwarcia pizzerii w Twoim mieście. Ceny są wszędzie różne, w zależności od kosztu wynajmu lokalu, kosztu sprzętu, średniej pensji w Twojej okolicy i tak dalej. Jeśli wymagana kwota nie jest początkowo dostępna, możesz skorzystać z pomocy inwestorów.

Inwestorzy to ludzie, którzy inwestują pieniądze w rozwój obiecującego biznesu, a gdy się rozwinie, otrzymują procent zysków. Aby jednak wzbudzić zainteresowanie i zaufanie wśród inwestorów, należy sporządzić kompetentny biznesplan, który określi ramy czasowe osiągnięcia zysku.

Wybór koncepcji pizzerii

Przed napisaniem biznesplanu musisz wybrać format przyszłego zakładu. Istnieje kilka wariantów koncepcji.

• Możesz otworzyć standardową przestronną lub mini-kawiarnię specjalizującą się w pizzy. Ale to zajmie dużo pieniędzy i czasu. Lokal taki można otworzyć na piętrze istniejącego centrum handlowego lub wynająć osobne pomieszczenie.
• Może przedsiębiorca nie chce otwierać kawiarni, zastanawia się jak otworzyć dostawę pizzy? Wtedy wymagana będzie minimalna inwestycja - idealna dla młodych przedsiębiorców. Tak naprawdę pizzę można ugotować w domu lub wynająć mały pokój, w którym można urządzić minikuchnię. Można także połączyć dostawę z pełną kawiarnią.

Rejestracja działalności gospodarczej

Każdy przedsiębiorca przed rozpoczęciem swojej działalności ma obowiązek dokonać rejestracji. Dlatego pierwszą rzeczą, którą należy zrobić po sporządzeniu biznesplanu, jest udanie się do urzędu skarbowego i zarejestrowanie rodzaju działalności. Najbardziej opłacalną opcją rejestracji cateringu publicznego jest utworzenie spółki LLC. Następnie musisz uzyskać jedyne zezwolenie wydane przez Rospotrebnadzor. Potrzebujesz także pozwolenia kilku służb: sanitarnej i przeciwpożarowej.

Wynajem odpowiedniego lokalu

Aby otworzyć pizzerię, musisz wybrać pomieszczenie, w którym będzie się ona znajdować. Wyboru należy dokonać odpowiedzialnie. Ważne jest, aby pizzeria znajdowała się w dogodnej lokalizacji. Od tego częściowo zależy frekwencja kawiarni, a co za tym idzie przyszłe zyski. Z reguły całe centrum miasta jest już zajęte tego typu placówkami. Dlatego będziesz musiał rozważyć inne opcje.

Jeśli w mieście jest miejsce, w którym gromadzą się studenci, jest to doskonała opcja na lokalizację kawiarni. Nie wyrzucaj także obszarów mieszkalnych, miejsc w pobliżu szpitali i różnych wielopiętrowych budynków. Ważna jest także wielkość pokoju. Jeśli planujesz rozpocząć działalność z mini-kawiarnią, będziesz potrzebować małego pokoju, w którym zmieści się kilka stołów, blat i kuchnia dla szefów kuchni.

Można także rozpocząć działalność polegającą na sprzedaży fast foodów z furgonetki na kółkach lub namiotu. To świetny początek dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie mają dużo pieniędzy na otwarcie dużej firmy. Ale nie zapomnij o lokalizacji swojej mini-pizzerii.

Inną opcją na rozpoczęcie działalności jest dostawa pizzy. W takim przypadku nie jest potrzebne żadne specjalne pomieszczenie. Najważniejsze, że miejsce pozwala na umieszczenie wysokiej jakości sprzętu do przygotowania potrawy. Tutaj nie możesz nawet wynająć dodatkowych metrów kwadratowych, ale zorganizować produkcję pizzy w domu.

Niezbędny sprzęt do robienia pizzy

Kiedy już zdecydujemy się na lokal, pozostaje zakup wysokiej jakości sprzętu, bez którego pizzeria po prostu nie może istnieć.

• Specjalna maszyna do wyrabiania ciasta.
• Urządzenie dokładnie przesiewające mąkę na ciasto. To urządzenie przydaje się tylko w przypadku używania zwykłej mąki, a nie specjalnej włoskiej mąki.
• Wysokiej jakości piec do pieczenia włoskiej pizzy. W tym przypadku konwencjonalny piekarnik nie będzie działać, ponieważ prawdziwe danie piecze się tylko w określonej temperaturze.
• Specjalne formy do pizzy. Najlepiej mieć ich kilka, o różnych średnicach.
• Wyznacz osobną lodówkę, w której będą przechowywane składniki do przygotowania pizzy. Nie zapomnij o standardach przechowywania.
• Zmywarka. Zmycie dużej ilości brudnych naczyń, które pojawiają się podczas gotowania, jest fizycznie niemożliwe.
• Wygodne biurko. Można znaleźć specjalne blaty z wbudowanymi pojemnikami z efektem chłodzenia, zapewniającym wygodę szefom kuchni. Istnieje możliwość przechowywania w nich produktów w trakcie pracy.
• Nowe naczynia, sztućce. Dotyczy to nie tylko naczyń w kuchni, ale także klientów, jeśli planowana jest kawiarnia ze stolikami. Najlepiej jeśli kupisz specjalne talerze do pizzy, wówczas format nowego lokalu będzie się wyróżniał.
• Jeśli otwierasz kawiarnię, a nie tylko dostarczasz gotowe produkty, będziesz potrzebować materiałów eksploatacyjnych: serwetek, wykałaczek.

Dobieramy personel

Jednym z głównych niuansów przed otwarciem pizzerii jest dobór personelu. Tak naprawdę część zysku zakładu jest bezpośrednio od niego zależna. Personel musi być uprzejmy i kompetentny. Przecież nawet lokal z minimalnymi cenami nie będzie popularny, jeśli obsługa kawiarni nie boi się być niemiła, nie zna podstawowego menu, a sprzątaczka nie wykonuje bezpośrednich obowiązków. Jeśli chcesz, aby Twój biznes kwitł, nie powinieneś zatrudniać pracowników bez doświadczenia zawodowego ani studentów, aby zaoszczędzić pieniądze - lepiej zapłacić więcej, ale w zamian zyskać zadowolonych klientów.

Kucharz to najważniejsza osoba w placówce, od której zależy jakość potraw, musi posiadać duże doświadczenie zawodowe. Najlepszą opcją jest zatrudnienie szefa kuchni z Włoch. Oczywiście będzie musiał ustalić odpowiednią pensję, ale pizzeria szybko się zwróci.

Skuteczna reklama

Każdy już wie, że najskuteczniejsza reklama to poczta pantoflowa. Dlatego musisz włożyć maksymalny wysiłek, aby klienci zapamiętali Twój lokal.

• Zamów formularz, w którym pracownicy będą obsługiwać klientów, najlepiej jeśli będzie na nim widniała nazwa pizzerii.
• Upewnij się, że Twoi pracownicy są uprzejmi i kompetentni.
• Stwórz atrakcyjne menu ze zdjęciami.
• Zaletą kawiarni może być to, że klient może wybrać dodatek do wybranej pizzy.
• Wprowadź system zniżek lub premii w swoim lokalu.
• Możesz wprowadzić dodatkowe usługi, na przykład fajkę wodną lub muzykę na żywo.

• Rozdawanie ulotek reklamowych lub wizytówek w zatłoczonych miejscach.
• Reklama w radiu, telewizji, Internecie lub prasie.

Kalkulacja szacunkowych miesięcznych wydatków i dochodów

Kalkulacji takich dokonuje się w oparciu o zidentyfikowaną rentowność.

• Oblicz, ile średnio kawiarnia może sprzedać gotowych produktów.
• Na tej podstawie oblicz, ile produktów będzie potrzebnych do sprzedania tej ilości fast foodu.
• Nie zapomnij o wynagrodzeniach pracowników.
• Wspomnij także o pożądanej reklamie w kosztach.
• Efektem końcowym będzie przybliżony miesięczny zysk zakładu.

Teraz każdy początkujący przedsiębiorca wie, jak otworzyć pizzerię.