Biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni od podstaw. Jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw? Wybór odpowiedniej lokalizacji, remont i wyposażenie

Przytulna kawiarnia może stać się ulubionym miejscem spotkań wielu osób. Pomimo obfitości tego typu placówek w dużych miastach, nie wszystkie z nich znajdują swoich stałych klientów, a wiele z nich jest zmuszonych do zaprzestania istnienia. Oczywiście ich właściciele popełnili poważne błędy na etapie planowania. Opracowując biznesplan dotyczący otwarcia kawiarni od zera, ważne jest, aby jak najbardziej szczegółowo rozważyć wszystkie niuanse i przemyśleć kilka możliwych rozwiązań dla każdej kontrowersyjnej kwestii. Oczywiście kawiarnia nie wymaga spełnienia tylu wymagań co restauracja, ale będąc placówką gastronomiczną musi spełniać standardy sanitarne. Eksperci zalecają opracowanie projektu z uwzględnieniem standardów sanitarnych, a nie dostosowywanie do nich półgotowego obiektu.

Opracowanie szczegółowego biznesplanu

Tworzenie biznesplanu warto zacząć od poszukiwania niestandardowego formatu lokalu, bo dochodowa kawiarnia nie jest łatwa – 3 stoły i lada z lodami. Koszt wynajmu, konieczność zamówienia usług projektowych, mebli i wyposażenia zależą od wybranej koncepcji. Przykładowo, jeśli kawiarnia mieści się w biurowcu lub placówce oświatowej, powinna posiadać wystarczającą liczbę miejsc siedzących i szeroki wybór przekąsek odpowiednich dla potencjalnych klientów, jednak wystrój takiego lokalu może być dyskretny, a nawet skromny. A otwarcie lokalu tematycznego, na przykład kawiarni dla miłośników książek, będzie wymagało znacznie większych inwestycji w projekt lokalu.

Zanim otworzysz od podstaw przydrożną kawiarnię, będziesz musiał przeprowadzić zakrojone na szeroką skalę prace analityczne i zidentyfikować dobrą lokalizację, zestaw dań i napojów, na który będzie popyt wśród podróżnych, którzy zdecydują się odwiedzić przydrożną knajpkę.

Aby wymyślić, jak otworzyć kawiarnię dla dzieci od podstaw, trzeba mieć informacje o aktualnych trendach w świecie dziecięcej rozrywki, a także wiedzieć, jakich superbohaterów cieszy się obecnie dużym szacunkiem, aby odpowiednio udekorować pokój. Dodatkowo w menu dziecięcym stawiane są zwiększone wymagania, a główny asortyment dań i napojów powinien zostać poszerzony, biorąc pod uwagę fakt, że dzieci zazwyczaj wypoczywają w towarzystwie dorosłych. Przed otwarciem od podstaw rodzinnej kawiarni warto wybrać pokój blisko miejsc, w których rodziny spędzają wspólnie czas i zadbać o to, aby wypoczywającym w kawiarni nie przeszkadzali miłośnicy mocnych alkoholi i hałaśliwych rozrywek.

Opracowanie szczegółowego biznesplanu jest obowiązkowym krokiem w instrukcjach krok po kroku, jak otworzyć kawiarnię od zera. Biznesplan musi zawierać następujące elementy:

• Szczegółowe opisy formatu lokalu, jego lokalizacji, lokalu na kawiarnię, struktury organizacyjnej, harmonogramu pracy;
• Analiza rynku i najbliższych konkurentów;
• Plan marketingowy;
• Polityka cenowa zakładu;
• Sprzęt;
• Dostawcy;
• Wydatki finansowe;
• Kalkulacja zysku i ocena ryzyka.

Od czego zacząć otwieranie kawiarni? – Z jasnym zrozumieniem, jak to będzie dokładnie wyglądać. Podstawą biznesplanu będzie szczegółowy opis samej idei lokalu, w oparciu o to, co zostanie wybrane: lokalizacja, projekt pomieszczenia i niezbędne wyposażenie. Od formatu zakładu zależeć będzie także liczba pracowników, wymagania wobec nich i odpowiedni harmonogram pracy.

Niezbędna jest analiza rynku, aby lepiej zrozumieć obecne trendy i ocenić konkurencyjność przyszłej kawiarni. Zaznajomienie się z działalnością najbliższej konkurencji pomoże uczynić Twój lokal wyjątkowym i zbudować odpowiednią politykę cenową. Plan marketingowy ma na celu promocję kawiarni na całym świecie i powinien być sporządzony w perspektywie długoterminowej. Wybór sprzętu w biznesplanie jest zalecany z uwzględnieniem formatu przedsiębiorstwa, ale w przyszłości niektóre elementy mogą ulec zmianie. Lepiej też wcześniej zadbać o dostawców produktów, nie zapominając o zapisaniu opcji tworzenia kopii zapasowych na wypadek wystąpienia siły wyższej. Inwestycje finansowe, oczekiwane zyski i możliwe ryzyko pozwolą wyobrazić sobie, jak obiekt będzie wyglądał od strony finansowej już na etapie planowania. Dlatego „Narysuj biznesplan” jest pierwszym punktem kompleksowej odpowiedzi na pytanie: „Chcę otworzyć kawiarnię, czego potrzebuję do tego?”

Rejestracja działań

Przed przystąpieniem do rejestracji działalności konieczne jest ustalenie formy prawnej prowadzonej działalności. Aby otworzyć mini kawiarnię od podstaw, bardziej opłaca się zarejestrować jako indywidualny przedsiębiorca, ale w tym przypadku sprzedaż alkoholu w lokalu będzie niemożliwa. IP nadaje się do małych punktów gastronomicznych, mini kawiarni zlokalizowanych w placówkach edukacyjnych lub centrach biurowych.

Formę prawną LLC wybiera się, jeśli planujesz otworzyć kawiarnię, w której będą sprzedawane napoje alkoholowe.

Przed rejestracją:

• Kapitał zakładowy jest wpłacany;
• Organizowany jest adres prawny;
• Podpisy na wniosku o rejestrację są poświadczone przez notariusza;
• Zapłacono cło państwowe;
• Pieczęć jest wykonana;
• Otwarto konto bankowe;
• Wybrano kod OKVED (56.10);
• Karta jest przygotowana;
• Wniosek wypełnia się na formularzu P11001.

Po zarejestrowaniu spółki LLC należy uzyskać zezwolenia na lokal, zezwolenie na prowadzenie działalności handlowej w kawiarni, zezwolenia na sprzedaż alkoholu i wyrobów tytoniowych, a pracownicy muszą uzyskać wyniki badań lekarskich.

Na liście pozwoleń na lokal znajdują się następujące pozycje:

• Umowa najmu;
• zezwolenie SES;
• Wniosek organu ds. bezpieczeństwa przeciwpożarowego;
• Umowy na wywóz śmieci i sanitację.

Do realizacji poniższych punktów otwarcia kawiarni należy przystąpić tylko wtedy, gdy posiada się wszystkie pozwolenia i licencje. Ponadto należy najpierw zarejestrować się w urzędzie skarbowym właściwym dla miejsca prowadzenia działalności gospodarczej.

Wybór systemu podatkowego

Właściwa lokalizacja to połowa sukcesu

Wybór lokalizacji, w której lokal ma zostać otwarty, jest ważną pozycją na liście rzeczy potrzebnych do otwarcia kawiarni. Miejsce musi mieć duży ruch, w przeciwnym razie lokal będzie stał bezczynnie bez klientów. Pod wieloma względami jego wybór zależy od formatu lokalu i oczekiwanych kategorii zwiedzających. Na przykład oddzielny budynek w centrum dużej dzielnicy mieszkalnej lub w dużym parku obok dzielnicy mieszkalnej jest dokładnie tym, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię. W dzień taki lokal będzie sprzedawał kawę i wyroby cukiernicze dla mam spacerujących z dziećmi, a wieczorami gośćmi będą mieszkańcy pobliskich domów, chcący odpocząć po ciężkim dniu.

Pokój o powierzchni 250-270 mkw. m. – tego potrzeba, aby od podstaw otworzyć kawiarnię na 50 miejsc. W oparciu o te parametry, a także wymagania służby sanitarno-epidemiologicznej należy wybrać pomieszczenie w miejscu, w którym ruch ludzi jest dość duży. Jeśli na początku Twoja kawiarnia obsługuje do 50 osób dziennie, co uważa się za dość niskie obciążenie pracą, a średni czek na każdego gościa wynosi 200 rubli, zysk wyniesie 200 000 rubli. miesięcznie, a to całkiem dobry wskaźnik.

Aranżacja i poszukiwanie rozwiązań projektowych dla lokali

Mało prawdopodobne, że uda się Państwu uniknąć etapu remontu lokalu przed otwarciem od podstaw kawiarni typu fast food. Zanim jednak wezwiemy ekipę pracowników, warto także zastanowić się, jakie będzie wnętrze przyszłego zakładu i znaleźć odpowiednie rozwiązania projektowe. Aby to zrobić, możesz zamówić usługi profesjonalnych projektantów lub możesz samodzielnie naszkicować wstępny plan i przypisać mistrzom konkretne zadania, a oni powiedzą ci, jak prawidłowo je wdrożyć.

Na przykład w małych kawiarniach ważna jest spokojna atmosfera i iluzja prywatności, stołówki studenckie nie wymagają wymyślnych mebli, ale powinny przyciągać młodych ludzi niezwykłymi, chwytliwymi i zapadającymi w pamięć detalami wnętrza. Trudniej jest z lokalami tematycznymi, ich aranżacja będzie wymagała większych umiejętności i znacznych nakładów finansowych, co najprawdopodobniej zwróci się właśnie ze względu na niezwykłość kawiarni. Koszt otwarcia kawiarni od podstaw będzie w dużej mierze zależał od charakteru lokalu. Doświadczeni restauratorzy radzą, aby w lokalach sprzedających alkohol umieścić ladę barową.

Wyposażenie kawiarni

Lista standardowego wyposażenia potrzebnego do otwarcia kawiarni od podstaw składa się z następujących pozycji:

• Płyta;
• Grill;
• Szafka do smażenia i gotowania;
• Lodówki;
• stoły produkcyjne;
• Umywalki;
• Dania;
• Zestawy mebli dla gości.

Zakup sprzętu stanowi znaczną część kosztów otwarcia małej kawiarni od podstaw. Przybliżona kwota wydatków wynosi 600 000 rubli. Sprzęt jest zwykle kupowany w Rosji, zastawa stołowa jest importowana. Meble do przedpokoju można wykonać na zamówienie, jeśli nie ma w sprzedaży gotowych zestawów pasujących do wnętrza Twojej kawiarni.

Reklama zakładu

Na etapie zastanawiania się nad pomysłem na otwarcie własnej kawiarni i od czego zacząć, należy zadbać o zapadającą w pamięć i autopromocyjną nazwę dla przyszłego lokalu. Przed otwarciem kampania reklamowa prowadzona jest za pomocą pięknego i jasnego znaku, który przyciąga uwagę i wzbudza zainteresowanie. Oto, co musisz wiedzieć, aby otworzyć własną kawiarnię. W przyszłości znak powinien być punktem orientacyjnym, dzięki któremu placówka będzie rozpoznawalna. Dlatego nie szczędź wydatków na opracowanie projektu i produkcję wysokiej jakości znaku przy użyciu najnowocześniejszej technologii.

Plan marketingowy powinien być sporządzony w perspektywie długoterminowej i zawierać listę cyklicznych wydarzeń promocyjnych i promocji przyciągających uwagę placówki. Odpowiedź na pytanie: „Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie kawiarni?” musi uwzględniać koszty związane z reklamą.

Happy hours, zniżki na menu bankietowe, karty firmowe – wszelkie metody na przyciągnięcie gości są dobre w walce o stałych klientów dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię.

Wideo na ten temat

Kalkulacja inwestycji finansowych

Decydując się na założenie własnej działalności gospodarczej, przedsiębiorca musi oszacować, ile pieniędzy potrzebuje na otwarcie kawiarni. Koszty mogą się różnić w zależności od regionu i wielkości miejscowości, w której planujesz rozpocząć działalność gospodarczą. Koszt otwarcia kawiarni od zera można obliczyć na podstawie głównych pozycji wydatków na początkowym etapie: rejestracja działalności (10 000 rubli), wynajem lokalu (300 000 rubli), naprawy i aranżacja, zakup sprzętu (600 000 rubli) i produktów (200 000 rub.), Reklama (60 000 rub.). Miesięczne wydatki będą obejmować: czynsz, rachunki za media, ulgi podatkowe, wynagrodzenia pracowników, zakupy żywności, koszty reklamy. Zatem odpowiedź na pytanie, ile kosztuje otwarcie kawiarni od zera, będzie przybliżoną kwotą 1 200 000 rubli.

Rentowność i zwrot

Obliczając, ile kosztuje otwarcie kawiarni, przedsiębiorca może oszacować rentowność takiego biznesu i okres jego zwrotu. Jeśli zastosujesz się do zamierzonego biznesplanu i wybierzesz odpowiednią lokalizację dla lokalu, kawiarnia, nawet według najbardziej konserwatywnych szacunków, zwróci się w ciągu roku. Aby otworzyć kawiarnię, której rentowność wyniesie 20-25%, wystarczy dobrze wybrana i dobrze wdrożona koncepcja.

Zalety i wady prowadzenia biznesu

Pytanie " ?" jest bardzo istotne i wielu szuka na nie odpowiedzi. Otwarcie własnej kawiarni to dobra odpowiedź na pytanie, które interesuje przedsiębiorczych obywateli. Obecny czas nazywany jest pomyślnym rozpoczęciem działalności. Korzyści z założenia własnej działalności gospodarczej to wciąż niskie czynsze, dużo pustej powierzchni w ruchliwych obszarach i ludzie stopniowo wychodzą z oszczędności. Jednak przed otwarciem kawiarni warto zapoznać się z niuansami prowadzenia działalności restauracyjnej, aby uniknąć irytujących błędów. Na przykład musisz być przygotowany na powstrzymanie kradzieży żywności i napojów alkoholowych przez pozbawionych skrupułów pracowników, a także zadbać o to, aby Twoja kawiarnia zachowała swoją markę i nie zamieniła się w zwykłą knajpkę. Dla tych, którzy chcą otworzyć kawiarnię i zastanawiają się od czego zacząć, przygotujcie się na codzienne sprawdzanie pracy swojego lokalu i osobiste monitorowanie wszystkich procesów.

Każdy z nas choć raz odwiedza kawiarnię i zapewne zauważył, że przygotowywane tam dania mają inny smak niż te przygotowywane w domu. Sekret tkwi nie tylko w specjalnych przepisach, ale także w nowoczesnym specjalnym sprzęcie, bez którego taki zakład jest nie do pomyślenia.

Konieczność szybkiego przygotowania wysokiej jakości żywności w dużych ilościach przy jednoczesnym zachowaniu smaku przez określony czas prowadzi do stosowania profesjonalnego sprzętu do kawiarni - kuchenek, piekarników, lodówek, pieców dwufunkcyjnych i wielu innych.

Rzeczy do rozważenia

Każdy drogi sprzęt musi być opłacalny, dlatego kupuje się go ściśle według obliczeń, które uwzględniają:

• liczba miejsc w kawiarni (parametr określa maksymalne obciążenie sprzętu kuchennego i objętość szafek);
• Powierzchnia kuchni wpływa na jej wyposażenie;
• produktywność jest ważną cechą determinującą równowagę między jakością potraw a szybkością ich przygotowania;
• skład menu - to kryterium pokazuje obecność specjalnego wyposażenia, na przykład dla kuchni narodowej.

Kierunek zakładu również odgrywa pewną rolę - swój własny styl, któremu musi odpowiadać.

• Klasyczna kawiarnia. Na pierwszym planie stawiana jest jakość i walory wizualne dań, istotna jest także szybkość obsługi. Wybór menu skutkuje wyświetleniem listy wyposażenia.
• oferuje szybkie jedzenie - śniadania, obiady. Głównym zadaniem jest tutaj szybkie i satysfakcjonujące nakarmienie gościa bez zbędnych dodatków. Sprzęt używany do przygotowywania fast foodów.
• Kawiarnia. Główną ofertą jest duży wybór kaw, który wymaga ekspresu zdolnego do przygotowania kilku rodzajów wysokiej jakości napojów, można zastosować kilka ekspresów.

Jako przykład podano trzy rodzaje kawiarni, widać, że jest ich znacznie więcej. Oprócz głównego możesz potrzebować także sprzętu do jednego produktu, na przykład mięsa. Rynek nowoczesnych urządzeń przemysłowych oferuje szeroką gamę urządzeń do kuchni i ogólnie kawiarni, różniących się funkcjonalnością, markami producentów i cenami.

Sprzęt do obróbki cieplnej

W placówkach gastronomicznych dominuje sprzęt do obróbki cieplnej. Długość dnia pracy szefa kuchni odpowiada harmonogramowi pracy kawiarni (jeśli nie dłużej) – tyle samo czasu spędza na sprzęcie kuchennym. Przygotowanie wszystkich składników osobno do każdego dania w kawiarni to nieosiągalny luksus, dlatego do przygotowywania potraw wykorzystuje się dwa rodzaje sprzętu.

1. Niezależny. Urządzenia te wyposażone są w programy umożliwiające przygotowanie konkretnych dań lub poszczególnych składników.
2. Wielofunkcyjny sprzęt pozwala na wykonywanie różnych czynności, na przykład blanszowanie warzyw i gotowanie na wolnym ogniu do miękkości.

Używają sprzętu z kilkoma obszarami roboczymi, na przykład kuchenki z wieloma palnikami, ale piece dwufunkcyjne, które mogą zastąpić nie tylko piec, są bardziej odpowiednie na współczesnym rynku.

Parowce wielofunkcyjne

Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy ze sterowaniem dotykowym łączy w sobie szereg trybów gotowania – konwekcję, obróbkę parową i opcje łączone. Uniwersalność urządzenia pozwala na przygotowanie potraw na różne sposoby – od smażenia po pieczenie. Popularność tej techniki tłumaczy się możliwością zastąpienia całej listy sprzętów kuchennych - kuchenki, piekarnika, patelni elektrycznej, frytkownicy, a dzięki temu zaoszczędzenia zarówno pieniędzy, jak i przestrzeni roboczej w kuchni. Istnieją modele, które pozwalają zmniejszyć zużycie energii - wykorzystują gaz.

Jakie płyty będą potrzebne?

• W kawiarni zastosowano specjalne piece przemysłowe z wbudowaną wagą i korzystne jest zainstalowanie dwóch typów - gazowego i elektrycznego. Niektóre potrawy wymagają gotowania wyłącznie na otwartym ogniu, na przykład płomienia gazowego, inne wymagają ścisłego przestrzegania technologii gotowania, to piekarnik elektryczny może do pewnego stopnia regulować temperaturę.
• Dla kawiarni cenną zaletą byłoby automatyczne wyłączanie palników, gdy nie ma na nich naczyń. Różnorodność pieców elektrycznych to piece indukcyjne, z możliwością natychmiastowego nagrzania, ponieważ konwencjonalne piece elektryczne nagrzewają się dość długo.
• Płyty kawiarniane wyróżniają się rodzajem i sposobem montażu. Istnieją opcje stojące na podłodze i bardziej kompaktowe, stołowe. Tylko specjalista może prawidłowo podłączyć piec przemysłowy.

Piekarniki

Inne wyposażenie

Oprócz wyposażenia głównego, kuchnia kawiarniana wyposażona jest również w sprzęt pomocniczy przeznaczony do jednego rodzaju operacji:

• kotły - zdolne do szybkiego zagotowania dużej ilości wody, utrzymując temperaturę na tym samym poziomie przez długi czas;
• frytownice przeznaczone są do potraw, których składniki muszą być smażone na oleju;
• urządzenia do gotowania ryżu – dla specjalistycznych kawiarni, w których w menu znajduje się sushi lub risotto – pozwalają szybko i sprawnie ugotować ryż w dowolnej postaci;
• Urządzenia do gotowania makaronu stosowane są w kuchni włoskiej, gdzie makaron jest zawsze w menu, makaron tutaj nie przypala się i nie skleja;
• piec do pizzy - przeznaczony do pieczenia pizzy i innych wypieków wymagających wysokich temperatur pieczenia;
• maszyny do naleśników i gofrownice - dla kawiarni, do których przychodzą główni goście na śniadanie;
• wielofunkcyjny mikser - 10 trybów prędkości z żywotnością do 25 lat;
• elektryczna maszynka do mielenia mięsa do profesjonalnych kuchni w kompaktowej obudowie do kuchni dowolnej wielkości;
• przemysłowa krajarka do warzyw do dowolnego krojenia, przygotowywania sałatek i dekoracji, frytek, przecierów warzywnych;
• profesjonalna krajalnica do krojenia szynki, sera, kiełbasy i innych produktów gastronomicznych z ochronną osłoną noża;
• Podgrzewacze do żywności to bardzo przydatny sprzęt, który pozwala zachować świeżo przygotowane i gorące jedzenie;

Wiele lokali gastronomicznych wykorzystuje urządzenia o wąskim przeznaczeniu – grillownice, czeburki, maszyny do hot-dogów i inne urządzenia służące do przygotowywania konkretnych potraw.

Wyposażenie dodatkowe

Oprócz sprzętu służącego do przygotowywania potraw, zakłady te wykorzystują sprzęt do innych potrzeb:

• chłodnictwo – lodówki przemysłowe z dobrą regulacją objętości i temperatury, zamrażarki do błyskawicznego zamrażania żywności;
• zmywarka - nie jest instalowana w każdej kawiarni, ale jeśli przedsiębiorstwo korzysta ze znacznej ilości naczyń, nie da się obejść bez takiego sprzętu;
• mechaniczne - sprzęt do przechowywania i pracy - szafy, stoły, inne meble i sprzęty.

Sprzęt: przybliżone ceny i cechy

Oprócz wyposażenia widocznego na zdjęciu, w skład zestawu głównego wchodzi lodówka, bojler, mikser, maszynka do mielenia mięsa, krajalnica, krajarka do warzyw, sokowirówka, ekspres do kawy, mikser, kostkarka do lodu, zmywarka do szkła. Będzie kosztować około 615 000 rubli.

Nie sposób obejść się bez dodatkowego wyposażenia, są to wanny myjące (jedno- i dwusekcyjne), stoły produkcyjne i do zbierania odpadów, regały, okapy, półki, zmiękczacz wody. Kosztuje około 130 000 rubli.

Aby kupić wszystkie niezbędne przybory kuchenne, będziesz potrzebować około 30 000 rubli. Kolejne 15 000 przeznaczono na noże szefa kuchni. Przybory kuchenne i artykuły do ​​serwowania, a także ubrania dla szefów kuchni będą kosztować około 60 000 rubli.

Naczynia i sztućce kosztują około kolejnych 70 000 rubli.

Całkowity koszt wynosi 900 000 - 1 000 000 rubli.

Są to oczywiście przybliżone szacunki. Wiele zależy od powierzchni kawiarni i indywidualnych preferencji właściciela. Sporą kwotę trzeba będzie wydać na zakup mebli do sali i opracowanie jej projektu, bo takie jest oblicze kawiarni, jej korporacyjny styl. Realizowany jest zazwyczaj na indywidualne zamówienie.

Kuchnia kawiarniana to skomplikowana konstrukcja, w której wszystko powinno być pod ręką, a jednocześnie nie powinno być w niej nic zbędnego. Jakie wymagania stawiane są wyposażeniu kawiarni i jakich firm warto wybierać przy jego zakupie?

1. Po pierwsze, aby mieć pewność wyboru sprzętu, trzeba dokładnie wiedzieć, jakie funkcje powinien spełniać dany sprzęt. Na przykład do małej kawiarni-baru potrzebny będzie blat barowy z młynkiem do kawy, wbudowaną lodówką, kostką do lodu, blenderem, sokowirówką, robotem kuchennym i mikserem.
2. Po drugie, należy wziąć pod uwagę warunki, w jakich sprzęt będzie używany. Z reguły jest to podwyższona temperatura lub wilgotność, więc jakość sprzętu będzie zależała od materiału, z którego jest wykonany. Jest to zazwyczaj stal nierdzewna spełniająca standardy jakości SES.
3. Po trzecie, musisz kupić sprzęt do kawiarni od wyspecjalizowanych firm, które je tylko sprzedają. Tym, co wyróżnia takie firmy na tle konkurencji, jest elastyczny system rabatów. Można liczyć na trwałość sprzętu jeśli producent kontroluje jego produkcję na każdym etapie procesu produkcyjnego. Gwarancją sukcesu może być współpraca takich przedsiębiorstw z partnerami zagranicznymi i możliwość dostarczenia interesującego ich sprzętu w możliwie najkrótszym czasie.

Materiał obejmuje kwestie wyboru koncepcji, rejestracji, opodatkowania, uzyskania pozwoleń oraz niezbędnych dokumentów i niezbędnego wyposażenia, a także zawiera przybliżoną kalkulację kosztów otwarcia kawiarni.

Biznes kateringowy(kawiarnie, restauracje, bary z przekąskami, bary itp.), pod warunkiem, że jest odpowiednio zorganizowane, zawsze było i pozostaje opłacalne. Jeśli jednak utworzenie restauracji jest przedsięwzięciem zakrojonym na dużą skalę, niezwykle kosztownym i złożonym (a czasem nieopłacalnym), to otwarcie małej kawiarni będzie wymagało znacznie mniejszych inwestycji, czasu i wysiłku, a także będzie się charakteryzować mniejszym ryzykiem.

Jak otworzyć kawiarnię, od czego zacząć

Czym jest kawiarnia, czym różni się od innych lokali gastronomicznych? Odpowiedź na to pytanie daje GOST R 50762-2007.

Jest to przedsiębiorstwo zajmujące się organizacją wyżywienia i rekreacji dla gości, dostarczaniem im ograniczonego asortymentu produktów, a także sprzedażą specjałów, napojów bezalkoholowych i alkoholowych.

Zatem zakup podstawowego wyposażenia małej kawiarni będzie kosztować około 200 tysięcy rubli. Ponadto będziesz potrzebować klimatyzacji, wyposażenia kuchni, naczyń, tekstyliów, mebli, sprzętu biurowego, koszt zakupu, który wyniesie ~ 100 tysięcy rubli.

Całkowita inwestycja w sprzęt ~ 300 000 rubli.

Personel

Dobór personelu jest bardzo ważnym zadaniem podczas otwierania odnoszącej sukcesy kawiarni. Biorąc pod uwagę pracę zmianową, w małym lokalu potrzebny będzie kucharz, 2 kucharzy, 4 kelnerów, administrator, zmywarka i sprzątaczka. Liczba pracowników zależy od koncepcji i wielkości kawiarni, ale na początku zbyt duża liczba pracowników może być szkodliwa dla biznesu. Cały personel musi posiadać dokumentację medyczną.

O franczyzie

Franczyza kawiarniana to możliwość otwarcia lokalu gastronomicznego należącego do znanych marek sieciowych. Taki biznes ma zarówno zalety, jak i wady. Dziś możesz kupić franczyzę od takich firm jak Metro, Czekoladowa Dziewczyna, 33 Penguin, Baskin Robbins itp.

Z jednej strony franczyza pozwala na zakup doskonale skalkulowanego modelu gotowej kawiarni, w tym przypadku biznes będzie miał gwarancję sukcesu. Z drugiej strony pojawiają się dodatkowe koszty gotówkowe w postaci jednorazowych składek, stałych tantiem, wpłat na fundusze itp., a także brak możliwości wprowadzenia zmian w biznesie według własnego gustu i uznania. Dlatego przed otwarciem własnej kawiarni w ramach franczyzy należy dokładnie ocenić wszystkie możliwe konsekwencje.

Aktualizacja z grudnia 2015 r.:

Moneymakers Factory zaprasza do zapoznania się z warunkami franczyzy Pizza Time, ciekawej możliwości otwarcia przedsiębiorstwa cateringowego w 2016 roku.

Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni w Rosji: wybór formatu kawiarni + porady dotyczące wyboru lokalu + koszty wyposażenia + personel w kawiarni + koszty miesięczne + przybliżone obliczenie zwrotu.

Gdzie latem można szybko odpocząć od upału i zapachu gorącego asfaltu? Gdzie ogrzać się zimą i ukryć przed deszczem wiosną i jesienią?

Oczywiście w przytulnej kawiarni, gdzie można nie tylko ogrzać/schłodzić ciało, ale także zjeść i napić się podczas rozmów ze znajomymi. Można tam również uczcić zakończenie tygodnia pracy lub urodziny dziecka.

Okazuje się, że kawiarnia to rzecz uniwersalna, na którą jest popyt o każdej porze roku. Dlatego jeśli będzie popyt, pojawi się firma, która może zarobić dobre pieniądze w tej niszy.

Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni lub małej restauracji?– w naszym artykule.

Od czego zacząć uruchamianie swojej kawiarni lub mini-restauracji?

Aby otworzyć kawiarnię, musisz pamiętać o prostym planie krok po kroku:

1. Analiza lokalizacji (obszaru, na którym będzie zlokalizowana kawiarnia).
2. Analiza grupy docelowej (która będzie Twoim głównym klientem).
3. Dobór formatu kawiarni (do potrzeb tej właśnie grupy odbiorców).
4. Rejestracja.
5. Dobór personelu.
6. Zakup sprzętu.
7. Kampania reklamowa.

1) Miejsce, w którym musisz otworzyć kawiarnię.

Pierwsze trzy punkty naszego planu można w skrócie nazwać „analizą rynku”. Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię lub restaurację, jest analiza popytu.

Ponieważ ta działalność ma charakter stacjonarny, należy zwrócić szczególną uwagę na wybór miejsca dla swojego lokalu. Podobnie jak pokój.

Pierwszym i najważniejszym wskaźnikiem dla tradycyjnych kawiarni jest ruch organiczny: ile osób przejdzie obok lokalu.

W zależności od średniego poziomu dochodów w Twoim regionie, w jednej placówce może znajdować się od 5 000 do 20 000 osób.

Z tego powodu tam, gdzie ruch jest duży, kawiarnie i restauracje dosłownie stoją jedna na drugiej i nie zapadają się, generując niezły dochód.

Jeśli jest to centrum miasta, wokół którego znajdują się stacje metra, centra biznesowe, różne centra handlowe itp., to jest to niezwykle korzystna lokalizacja. Ale konkurencja jest tam niezwykle duża – najprawdopodobniej najlepsze miejsca zostały już przez kogoś wynajęte.

W mieszkalnej dzielnicy Moskwy na jedną kawiarnię może wystarczyć 5-6 tysięcy mieszkańców, ale poza europejską częścią Rosji nawet 20 000 osób może nie uzasadniać inwestycji.

Ale tutaj nadal wiele zależy od formatu kawiarni/mini-restauracji i od tego, na jaką publiczność liczysz.

2) Forma zakładu.

Oto 3 przykłady różnych formatów kawiarni, zaprojektowanych dla różnych odbiorców:

1. Letnia kawiarnia.
2. Kawiarnia młodzieżowa.
3. Kawiarnia jest pełnoprawną restauracją.

Letnia mikrokawiarnia za kilka stolików w pobliżu małego sklepu może się zwrócić w ciągu tygodnia - wydatki są tam minimalne, nie są potrzebne żadne specjalne pozwolenia (nie będziesz tam gotować), personel też nie jest szczególnie potrzebny (tylko sprzedawca).

Nic tam nie gotują, serwują jedynie butelkowane napoje bezalkoholowe i zimne przekąski, takie jak frytki lub suszona ryba. No, może jakieś proste kanapki. To najprostsza i najtańsza opcja dla Twojej firmy.

Jednak kawiarnia letnia ma również swoje poważne wady.

Po pierwsze, w swojej istocie jest to dochód tymczasowy. Jeżeli dysponujesz stoiskiem z frytkami, lodami i piwem, to ustawienie stołów z namiotami nie będzie trudne. Ale nie warto zaczynać jako niezależny biznes.

Tak, w ciepłych krajach jest to jedna z najpopularniejszych opcji prostego zarobku, ale nasze zimy nie sprzyjają komfortowemu wypoczynkowi na świeżym powietrzu.

Letnia kawiarnia może kosztować 20 000–40 000 rubli. miesięcznie, a jego rentowność będzie zupełnie inna. Na przykład w zatłoczonych miejscach (na autostradzie lub na tym samym rynku) - ta sama ilość, ale tygodniowo. Jednak na peryferiach, gdzie nie ma ruchu ludzkiego, jest mało prawdopodobne, aby było to wyjątkowo opłacalne.

Ponadto trzeba uzyskać zgodę lokalnych mieszkańców, ponieważ tani alkohol przyciąga nie najbardziej reprezentacyjny tłum.

Kawiarnia młodzieżowa z samoobsługą lub „antykawiarnią” jest często o rząd wielkości tańszy niż klasyczny z kelnerami, barmanem itp.

Ponieważ opcja ta jest bardzo elastyczna, nie da się wskazać dokładnej kwoty wydatków.

Klasyczna kawiarnia/mini restauracja Do otwarcia potrzebne będą trzy do czterech stołów, kilku kelnerów, przeciętne menu i żadnych dodatkowych rozrywek: tylko jedzenie i nic więcej. Może to być całkiem korzystne, jeśli w pobliżu znajdują się inne miejsca, w których ludzie pracują lub bawią się.

Jednak dzięki korzystnej lokalizacji młodzieżowa kawiarnia-restauracja może być bardzo dochodowym biznesem. Jednak nie tylko miejsce decyduje o jego sukcesie, ale także coś innego.

Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni - standardowej, bez żadnych specjalnych innowacji? Zgadza się - pyszne jedzenie w rozsądnych cenach.

3) Średni wynik: droga do serca klienta wiedzie przez żołądek.

Przykładowo są dwie kawiarnie/restauracje, w jednej średni rachunek to 200 rubli, a w drugiej 900: gdzie jest lepsza obsługa? Oczywiście droższe.

Oto przykład przeciętnego czeku dla środkowej Rosji:

Ale musisz zrozumieć, że „średni rachunek” jest jak „średnia temperatura w pomieszczeniu”.

W tradycyjnej kawiarni/restauracji dzień dzieli się na swoiste okresy aktywności i przestoju. Tak więc, jeśli rano, zaraz po otwarciu, średni czek może wynieść około 200 rubli. (na przykład kawa, bułka i sałatka), a do lunchu kwota może wynieść nawet 300–350 rubli. na osobę.

Musisz dokładniej przygotować się na noc, ponieważ wtedy średnia kontrola sięga 1000 lub więcej. Zwłaszcza jeśli jest piątkowy wieczór.

Jeśli nie możesz się zdecydować, którą kawiarnię/restaurację otworzyć i jakie ustawić ceny, zatrudnij agenta wywiadu gospodarczego. Nie jest to praca stała i odpowiednio płatna - około 10 000 rubli.

Zadaniem harcerza jest przejrzenie wszystkich lokali w wybranej przez Ciebie okolicy, obejrzenie ich układu, zapoznanie się z menu, spróbowanie „popisowych” dań i podpowiedzenie, jak zrobić to lepiej, taniej itp.

Rejestracja i przygotowanie lokalu

Jeśli wiesz, gdzie i dla kogo otworzysz kawiarnię/restaurację, to czas na oficjalną rejestrację.

Aby uprościć obliczenia, weźmy najpopularniejszy format kawiarni/restauracji w Rosji:

1. Średni rachunek wynosi 400 rubli.
2. Miejsca – 50.
3. Lokalizacja - blisko centrum biznesowego, okolica centralna, ale nie historyczna (brak ruchu turystycznego).
4. Grupa docelowa: pracownicy biurowi.

Zakład ten należy do kategorii średniej, dlatego jego rejestracja będzie wymagała statusu.

Faktem jest, że indywidualny przedsiębiorca po prostu nie może uzyskać niektórych zezwoleń, szczególne trudności będą pojawiać się przy rejestracji sprzedaży alkoholu.

Jednak nie ma tu nic przesadnego. Oto, czego potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię/restaurację jako LLC:

Równolegle z rejestracją musisz zająć się projektem lokalu. Faktem jest, że niektóre pozwolenia trzeba uzyskać przed wynajmem lokalu w celu otwarcia kawiarni/restauracji, inne zaś dopiero po, gdy lokal będzie gotowy na przyjęcie gości.

Tak więc, gdy wszystko będzie gotowe, mogą przyjechać do Ciebie kontrole ze Stacji Sanitarnej lub inspektoratu przeciwpożarowego, ale Federalna Służba Podatkowa sprawdza Twoje dokumenty na etapie rejestracji działalności gospodarczej.

1. Przesłanki na otwarcie kawiarni.

Zatem do wynajęcia lokal pod nasz klasyczny format kawiarni/minirestauracji na 50 miejsc o powierzchni 150 -160 mkw.

Jeśli założymy, że koszt za metr kwadratowy wyniesie 500 rubli, wówczas w sumie trzeba będzie zapłacić około 80 000 rubli. na miesiąc .

Jak rozumiesz, czynsz w samym centrum miasta będzie kosztować o rząd wielkości więcej, szczególnie w Moskwie, ale taniej można go znaleźć w dzielnicy mieszkalnej.

Znalezienie lokalu, który był już przygotowany na kawiarnię/restaurację, jest dużym sukcesem, dlatego trzeba przygotować się na remonty na dużą skalę. Nie zapomnij o cenach materiałów budowlanych, kosztach wykończenia lokalu, płaceniu pracowników itp.

Uważa się, że dość wysokiej jakości wykończenie będzie kosztować około 300 rubli/m2 i tyle samo za usługi rzemieślników.

Oznacza to, że 160 m2 * za 600 rubli. = 96 000 rubli.

Jednak nie wszystko jest takie proste... 160 m2 to podstawowa powierzchnia, ale to nie podłoga (a właściwie nie tylko podłoga) wymaga wykończenia, ale także sufit i ściany. Okazuje się, że 96 000 rubli. musisz pomnożyć przez trzy, aby otrzymać 288 000.

Biorąc pod uwagę inflację, możesz bezpiecznie zaokrąglić do 300 000 rubli. inwestycja początkowa w remont lokalu.

Oczywiście da się obejść się z kosmetycznymi naprawami, wtedy będzie znacznie taniej, ale nie jest to potrzebne do zamkniętego warsztatu, którego nikt z zewnątrz nie zobaczy, jest potrzebne do otwarcia kawiarni, czyli wnętrze powinno być przytulne i atrakcyjne dla klientów.

2. Przygotowanie holu i kuchni do otwarcia kawiarni.

Ale remont to nie wszystkie prace, jakie trzeba wykonać, aby otworzyć kawiarnię. Musisz podłączyć całą komunikację, okap, zakupić sprzęt itp.

Warto od tego zacząć zasilacz, bez którego nie można pracować.

Koszty możesz obliczyć po prostu: jedno gniazdo z okablowaniem i podłączeniem do sieci kosztuje około 600 rubli. Ile gniazd potrzeba - takie są koszty. Jeżeli przebywają już w lokalu, wówczas pozycja wydatku zostaje skreślona z porządku obrad.

Następny przyjdź wodociągi i kanalizacja. Ponieważ masz kawiarnię w formie mini-restauracji, oba te punkty są niezwykle ważne zarówno dla personelu, jak i klientów. Warto rozważyć to w tym samym duchu układ wentylacji i wyciągu w kuchni.

Dla wygody lepiej podsumować wszystkie dane komunikacyjne w jednej tabeli:

Sprzęt potrzebny do otwarcia kawiarni

Zacznijmy tę sekcję tam, gdzie skończyliśmy wcześniej – od wentylacji. Tak, zrobiliśmy kanały wentylacyjne, ale aby to wszystko zadziałało, potrzebujemy wbudowanych wentylatorów. Zwłaszcza do kuchni, gdzie latem nie da się pracować bez wentylacji.

Do przedpokoju, kuchni, magazynu i łazienki możesz potrzebować 4–7 wentylatorów, których koszt może sięgać 40–45 000 rubli.

Należy pamiętać, że bez dobrej wentylacji i wyciągu w kuchni organy regulacyjne nie wydadzą pozwolenia, dlatego aby otworzyć kawiarnię, należy zwrócić szczególną uwagę na tę sekcję.

Następnie należy osobno rozważyć wyposażenie przedpokoju i kuchni, a także pomieszczeń do przechowywania. W pierwszym przypadku zadaniem jest pięknie podać gościom lokalu jedzenie i napoje, a także zabawiać ich, w drugim zaś przygotować jedzenie, zabezpieczyć żywność, aby się nie zepsuła itp.

Z halą wszystko jest stosunkowo proste. Tutaj potrzebne będą stoły i krzesła na 50 osób (plus dodatkowe), a także sprzęt pomocniczy i sprzęt rozrywkowy.

Oto przybliżony kosztorys potrzebny na otwarcie kawiarni w powiązaniu z aranżacją sali:

Meble i wyposażenie sali	Ilość	Koszt, pocierać.
Całkowity		422 500 rubli
Tabela	13 szt.	19 500
Krzesło	55 szt.	33 000
Lada barowa	1 szt.	150 000
Linia samoobsługi klienta	1 szt.	100 000
telewizja	1 szt.	20 000
System efektów specjalnych („kolorowa muzyka”, reflektory)	1 szt.	10 000
Głośniki i mikrofony (system audio)		30 000
Witryna z funkcją chłodzenia	1 szt.	30 000
Lodówka na napoje w salonie (z przezroczystymi drzwiami).	1 szt	30 000

Meble i wyposażenie pomieszczeń magazynowych i przemysłowych potrzebne do otwarcia kawiarni to:

Meble i wyposażenie miejsc pracy	Ilość	Koszt, pocierać.
Całkowity		269 ​​000 rubli
Stół produkcyjny	4 rzeczy.	16 000
Mycie	2 szt.	6 000
Stojaki na warzywa i owoce	2 szt.	8 000
Kuchenka elektryczna	1 szt.	50 000
Lodówka	2 szt.	100 000
Zamrażarka	2 szt.	40 000
kuchenka mikrofalowa	4 rzeczy.	28 000
Sprzęt do głębokiego smażenia	1 szt.	15 000
Wagi spożywcze	2 szt.	6 000

Oprócz tego musisz kupić dania, aby otworzyć kawiarnię.

Ponieważ mówimy o przeciętnym lokalu na 50 osób, lista ta będzie ogromna:

• fermentatory,
• talerze do pierwszego i drugiego dania,
• filiżanki ze spodkami i bez,
• kieliszki (oddzielnie do wina wytrawnego i czerwonego, do szampana i koktajli),
• salaterki,
• garnki,
• patelnie o różnych średnicach,
• okulary,
• sztućce dla klientów i personelu kuchennego.

Całkowity koszt tego wyniesie od 50 000 do 100 000 rubli, w zależności od producenta, rozmiaru, materiału, z którego są wykonane itp.

Zatem koszt rejestracji, dekoracji lokalu i zakupu całego niezbędnego sprzętu będzie Cię kosztować w przybliżeniu 1 275 000 – 2 000 000 RUB.

Czy to za dużo? Oczywiście nie jest to mała kwota, ale jeśli lokalizacja zostanie wybrana prawidłowo, początkowa inwestycja będzie w stanie zwrócić się w ciągu sześciu miesięcy do roku.

To jednak nie wszystko: mamy wydatki na codzienne czynności, takie jak zakup produktów, materiałów eksploatacyjnych, płacenie pracownikom.

Jakie będą koszty po otwarciu kawiarni?

Przygotowano salę dla kawiarni, zakupiono wyposażenie lokalu. Czas zająć się personelem i zaopatrzeniem.

Będziemy potrzebować następującego personelu: 2 kucharzy, 2 barmanów i 2 lub 4 kelnerki. Do tego potrzebnych jest dwóch pracowników serwisu: sprzątaczka i ładowacz/hydraulik („wąski specjalista o szerokim profilu”).

Ponieważ nie jest to pełnoprawna duża restauracja, nie potrzebujesz bardzo doświadczonych szefów kuchni, a zatem ich wynagrodzenie będzie skromniejsze. Średnio otrzymują 20–25 000 rubli.

Pozostali pracownicy będą mieli pensję w przedziale 15 000–18 000 rubli. (średnia dla Federacji Rosyjskiej według Rosstatu).

Sprzątanie i utrzymanie lokalu restauracyjnego może wykonać jedna osoba: jeśli sprzęt jest nowy, nie będzie z nim większych kłopotów.

Do zakładu będziesz musiał zatrudnić co najmniej 7 osób, a koszt ich wynagrodzeń wyniesie około 125 000 rubli.

Dlaczego tak dużo? Czy to naprawdę wystarczy, aby otworzyć kawiarnię?

Tak, dokładnie tyle, ponieważ Kawiarnia pracuje na dwie zmiany – poranną i wieczorną. Dlatego cały personel jednej zmiany należy pomnożyć przez dwa. Stąd dwóch kucharzy, dwóch barmanów itd.

Nie zapominajmy o personelu administracyjnym Twojej placówki – księgowym i dyrektorze. Jeśli jesteś dyrektorem, odbierzesz swój udział w zysku, więc my nie będziemy Cię brać pod uwagę, ale tak, ale możesz wziąć to na pół etatu lub zlecić to na zewnątrz.

Całkowite koszty personelu wyniosą około 150 000 rubli. na miesiąc .

a) Produkty i materiały eksploatacyjne.

Średnie koszty zakupu mięsa, warzyw/owoców, napojów (alkoholowych i bezalkoholowych) itp. wynoszą około 85 000 - 100 000 rubli. na miesiąc.

Wiele zależy od tego, czy produkt jest wytwarzany lokalnie, czy sprowadzany z zagranicy, dlatego proces ten wymaga kontroli.

Oprócz artykułów spożywczych trzeba z góry przeznaczyć pieniądze na tak pozornie nieoczywiste wydatki, jak artykuły papiernicze, worki na śmieci, wszelkiego rodzaju szmaty i myjki.
Zwykle kosztuje to około 3000 rubli miesięcznie, jeśli kawiarnia ma duży ruch klientów.

W przyszłości trzeba będzie także zwrócić uwagę na amortyzację sprzętu – talerze i kubki mają tendencję do pękania, niszczą się krzesła (szczególnie te tanie), a ubrania się brudzą.

Nie jest to jednak uwzględnione w pierwotnym planie kosztów, który w biznesplanie obejmuje pierwsze 6 miesięcy działalności. Wszystko, co dzieje się w drugiej połowie roku i później, powinno być pokrywane bezpośrednio z przychodów kawiarni.

b) Inne regularne płatności.

Regularne płatności, oprócz wynagrodzeń i kosztów zakupu produktów, obejmują rachunki za media, wynajem lokalu i podatki.

Wszystkie z nich najlepiej przedstawić również w formie tabeli:

Ogólnie rzecz biorąc, jestem gotowy – uporządkowaliśmy część eksploatacyjną. Czas podsumować i określić rentowność.

Najlepszym sposobem na naukę jest korzystanie z doświadczeń innych ludzi, prawda?

Roman Nikitin opowie Ci o rozpoczęciu swojej działalności w tym filmie:

Wyniki biznesplanu dotyczącego otwarcia kawiarni

Jak już powiedzieliśmy, obejmują one zarówno wydatki jednorazowe (naprawy, zakup sprzętu itp.), jak i stałe (wynagrodzenie, media).

W rzeczywistości, aby otworzyć lokal w formacie kawiarni, trzeba mieć około 2 000 000 rubli. , ponieważ zawsze zdarzają się nieprzewidziane wydatki, a ponadto nie możemy zapominać o inflacji.

Jednak w praktyce wszystko nie będzie takie samo. Faktem jest, że początkowo Twój lokal będzie nikomu nieznany i nie powinieneś liczyć na szczytową frekwencję przez pierwsze trzy do czterech miesięcy.

Prawdziwy zwrot kosztów nastąpi po około 6 miesiącach funkcjonowania kawiarni.

Więc omówiliśmy wszystko, co jest potrzebne do otwarcia kawiarni. Biznesplan wyszedł dość szczegółowy, więc teraz w gestii przedsiębiorców...

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną