Üzleti terv egy kávézó megnyitásához a semmiből. Hogyan nyithat meg saját kávézót a semmiből? Megfelelő helyszín kiválasztása, felújítás, berendezés

Egy hangulatos kávézó sok ember kedvenc találkozóhelyévé válhat. Annak ellenére, hogy a nagyvárosokban rengeteg ilyen létesítmény található, nem mindegyik találja meg rendszeres vásárlóit, és sokan kénytelenek megszűnni. Nyilvánvalóan tulajdonosaik súlyos hibákat követtek el a tervezési szakaszban. A kávézó a semmiből történő megnyitására vonatkozó üzleti terv kidolgozásakor fontos, hogy a lehető legrészletesebben mérlegelje az összes árnyalatot, és több lehetséges megoldást gondoljon át minden egyes vitatott kérdésre. Természetesen egy kávézónak nem kell annyi követelménynek eleget tennie, mint egy étteremnek, de vendéglátó egységként meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak. A szakértők azt javasolják, hogy az egészségügyi előírásokat figyelembe véve dolgozzanak ki egy projektet, ahelyett, hogy egy félkész létesítményt próbálnának hozzájuk igazítani.

Részletes üzleti terv készítése

Az üzleti terv elkészítését úgy kell elkezdenie, hogy egy nem szabványos formátumot keres a létesítményhez, mert egy nyereséges kávézó nem könnyű - 3 asztal és egy fagylaltpult. A bérleti díj, a tervezői szolgáltatások, bútorok és berendezések megrendelésének igénye a választott koncepciótól függ. Például, ha a kávézó irodaházban vagy oktatási intézményben található, akkor elegendő ülőhellyel és a potenciális ügyfelek számára megfelelő harapnivalók széles választékával kell rendelkeznie, de egy ilyen létesítmény kialakítása diszkrét, sőt szerény is lehet. És egy tematikus létesítmény, például egy kávézó megnyitása a könyvek szerelmeseinek, sokkal több befektetést igényel a helyiségek kialakításába.

Mielőtt a semmiből megnyit egy út menti kávézót, nagyszabású elemző munkát kell végeznie, és meg kell határoznia egy jó helyet, egy olyan étel- és italkészletet, amelyre az utazók körében kereslet lesz, akik úgy döntenek, hogy meglátogatják az út menti éttermet.

Annak érdekében, hogy kitalálja, hogyan nyithat meg egy gyerekkávézót a semmiből, információval kell rendelkeznie a gyermekek szórakoztató világának aktuális trendjeiről, és tisztában kell lennie azzal is, hogy mely szuperhősök nagy becsben tartanak a szoba megfelelő díszítése érdekében. Emellett fokozott igényeket támasztanak a gyermekmenüvel szemben, a főételek és italok fő választékát bővíteni kell, figyelembe véve, hogy a gyerekek általában felnőtt kíséretében pihennek. Mielőtt a semmiből nyit egy családi kávézót, válasszon egy olyan helyiséget, amely közel van a családok tömeges eltöltéséhez, és ügyeljen arra, hogy a kávézóban nyaralókat ne zavarják az erős alkoholos italok és a zajos időtöltések szerelmesei.

A részletes üzleti terv elkészítése kötelező lépés a kávézó a semmiből történő megnyitására vonatkozó lépésről lépésre szóló utasításokban. Az üzleti tervnek tartalmaznia kell a következőket:

• A létesítmény formátumának, elhelyezkedésének, a kávézó helyiségeinek, szervezeti felépítésének, munkarendjének részletes leírása;
• A piac és a legközelebbi versenytársak elemzése;
• Marketing terv;
• a létesítmény árpolitikája;
• Felszerelés;
• Szállítók;
• Pénzügyi kiadások;
• Profit számítás és kockázatbecslés.

Hol kezdjem a kávézó nyitását? – Tisztán megértve, hogy pontosan milyen lesz. Az üzleti terv alapja az alapítás gondolatának részletes leírása lesz, a kiválasztandó hely, a helyiség kialakítása és a szükséges felszerelés alapján. A létesítés formája meghatározza az alkalmazottak számát, a velük szemben támasztott követelményeket és a megfelelő munkarendet is.

Szükséges a piac elemzése a jelenlegi trendek jobb megértése és a jövőbeli kávézó versenyképességének felmérése érdekében. A legközelebbi versenytársak tevékenységének megismerése segít egyedivé tenni létesítményét és a megfelelő árpolitika kialakítását. A marketingterv célja, hogy a kávézót mindenhol népszerűsítse, és hosszú távra kell elkészíteni. A felszerelés kiválasztását az üzleti tervben a létesítés formátumának figyelembevételével írják elő, de a jövőben egyes tételek módosulhatnak. Érdemes előre gondoskodni a termék beszállítóiról is, ne feledkezzünk meg vis maior esetére biztonsági mentési lehetőségekről sem. A pénzügyi befektetések, a várható haszon és az esetleges kockázatok lehetővé teszik, hogy már a tervezési szakaszban elképzelhető legyen a létesítmény pénzügyi szempontból. Ezért az „Üzleti terv elkészítése” az első pont a kérdésre adott átfogó válaszban: „Kávézót akarok nyitni, mire van szükségem ehhez?”

Tevékenységek nyilvántartása

A tevékenység bejegyzési folyamatának megkezdése előtt meg kell határozni a vállalkozás jogi formáját. Egy mini kávézó a semmiből történő megnyitásához jövedelmezőbb egyéni vállalkozóként regisztrálni, de ebben az esetben az alkohol értékesítése lehetetlen lesz a létesítményben. Az IP alkalmas kis éttermekbe, mini kávézókba oktatási intézményekben vagy irodaközpontokban.

Az LLC jogi formáját akkor választják, ha kávézót kíván nyitni, ahol alkoholos italokat árusítanak.

Regisztráció előtt:

• Az alaptőke befizetésre kerül;
• Jogi cím szervezés alatt áll;
• A bejegyzési kérelem aláírásait közjegyző hitelesíti;
• állami illetéket fizetnek;
• A pecsét elkészült;
• Megnyílik egy bankszámla;
• Az OKVED kód ki van választva (56.10);
• A charta elkészült;
• A kérelmet a P11001 nyomtatványon kell kitölteni.

Az LLC nyilvántartásba vétele után engedélyt kell szereznie a helyiségekre, engedélyt a kávézói kereskedelmi tevékenységre, engedélyt alkohol- és dohánytermékek értékesítésére, és az alkalmazottaknak meg kell szerezniük az orvosi vizsgálat eredményeit.

A helyiségekre vonatkozó engedélyek listája a következő elemeket tartalmazza:

• Bérleti szerződés;
• SES engedély;
• A tűzvédelmi hatóság következtetése;
• Hulladékelszállítási és higiéniai megállapodások.

Csak akkor folytassa a kávézó nyitására vonatkozó alábbi pontok végrehajtását, ha rendelkezik az összes engedéllyel és engedéllyel. Ezenkívül először regisztrálnia kell magát a vállalkozási tevékenység helye szerinti adóhatóságnál.

Adórendszer kiválasztása

A megfelelő helyszín a siker fele

A nyitandó létesítmény helyének kiválasztása fontos elem a kávézó megnyitásához szükséges dolgok listáján. A helynek nagy forgalmúnak kell lennie, különben a létesítmény tétlenül fog állni ügyfelek nélkül. Kiválasztása sok tekintetben a létesítmény formátumától és a látogatók várható kategóriáitól függ. Például egy különálló épület egy nagy lakóövezet közepén vagy egy nagy parkban egy lakóövezet mellett pontosan az, amire szüksége van egy kávézó megnyitásához. Egy ilyen létesítmény napközben kávét és cukrászati ​​termékeket árul majd a gyermekeikkel sétáló anyáknak, esténként pedig a közeli házak lakói lesznek a látogatók, akik egy fárasztó nap után szeretnének kikapcsolódni.

250-270 négyzetméteres szoba. m. – ez kell ahhoz, hogy a semmiből nyisson meg egy 50 férőhelyes kávézót. Ezen paraméterek, valamint az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményei alapján olyan helyiséget kell kiválasztani, ahol meglehetősen nagy az emberforgalom. Ha eleinte a kávézó legfeljebb 50 embert szolgál ki naponta, ami meglehetősen alacsony munkaterhelésnek számít, és az egyes látogatók átlagos csekkje 200 rubel, a nyereség 200 000 rubel lesz. havonta, és ez elég jó mutató.

Elrendezés és tervezési megoldások keresése a helyiségekre

Nem valószínű, hogy képes lesz elkerülni a helyiségek felújításának szakaszát, mielőtt a semmiből megnyit egy gyorsétterem kávézót. Mielőtt azonban munkáscsapatot hívnánk, azt is át kell gondolni, hogy milyen lesz a leendő létesítmény belseje, és megfelelő tervezési megoldásokat kell találni. Ehhez megrendelheti professzionális tervezők szolgáltatásait, vagy saját maga is felvázolhat egy előzetes tervet, és konkrét feladatokat rendelhet a mesterekhez, és ők elmondják, hogyan kell azokat megfelelően végrehajtani.

Például a kis kávézóknál fontos a nyugodt légkör és a magánélet illúziója, a diákétkezdék nem igényelnek díszes bútorokat, hanem néhány szokatlan, fülbemászó és emlékezetes belső részlettel vonzzák a fiatalokat. A tematikus létesítményekkel nehezebb, ezek elrendezése nagyobb szakértelmet és jelentős pénzügyi befektetést igényel, ami nagy valószínűséggel éppen a kávézó szokatlansága miatt megtérül. A kávézó alapból történő megnyitásának költsége nagymértékben függ a létesítmény fókuszától. A tapasztalt vendéglátók azt tanácsolják, hogy az alkoholt árusító létesítményekben bárpultot kell elhelyezni.

Kávézó berendezés

A kávézó alapból történő megnyitásához szükséges szabványos felszerelések listája a következő elemekből áll:

• Lemez;
• Grill;
• Sütő- és főzőszekrény;
• Hűtőszekrények;
• Termelő asztalok;
• Mosogatók;
• Edények;
• Bútorkészletek a látogatóknak.

Egy kis kávézó a semmiből történő megnyitásának költségeinek jelentős részét a berendezések beszerzése teszi ki. A költségek hozzávetőleges összege 600 000 rubel. A felszereléseket általában Oroszországból vásárolják, az étkészleteket importálják. A terembútorok megrendelésre is elkészíthetők, ha nincsenek olyan kész készletek, amelyek a kávézó belsejéhez illeszkednek.

A létesítmény reklámozása

Azon a szakaszon, amikor azon gondolkodik, hogyan nyisson saját kávézót, és hol kezdje el, gondoskodnia kell egy emlékezetes és önreklámozó névről a jövőbeli létesítmény számára. A megnyitó előtt a reklámkampányt egy gyönyörű és fényes tábla végzi, amely felkelti a figyelmet és felkelti az érdeklődést. Ezt kell tudnia saját kávézójának megnyitásához. A jövőben a jelnek olyan mérföldkőnek kell lennie, amelyről a létesítmény felismerhető lesz. Ezért ne kíméljen költséget a tervezés és a minőségi tábla legmodernebb technológiával történő gyártása során.

A marketingtervnek hosszú távra kell készülnie, és tartalmaznia kell a rendszeres promóciós események és promóciók listáját, amelyek felhívják a figyelmet a létesítményre. Válasz a kérdésre: „Mennyi pénzbe kerül egy kávézó megnyitása?” figyelembe kell venni a hirdetéssel kapcsolatos költségeket.

Boldog órák, kedvezmények a bankett menükre, céges kártyák - a látogatók vonzásának bármely módja jó a rendszeres ügyfelekért folytatott küzdelemben azok számára, akik kávézót szeretnének nyitni.

Videó a témáról

Pénzügyi befektetések számítása

Amikor úgy dönt, hogy saját vállalkozást indít, a vállalkozónak meg kell becsülnie, hogy mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához. A költségek változhatnak a régiótól és annak a helységnek a méretétől függően, ahol vállalkozást kíván indítani. A kávézó nulláról történő megnyitásának költsége a kezdeti szakaszban a fő kiadási tételek alapján számítható ki: tevékenységek regisztrációja (10 000 rubel), helyiségek bérlése (300 000 rubel), javítás és elrendezés, berendezések (600 000 rubel) és termékek vásárlása. (200 000 rub.), reklám (60 000 rub.). A havi kiadások a következőket tartalmazzák: bérleti díj, közüzemi számlák, adólevonások, alkalmazottak fizetése, élelmiszervásárlás, hirdetési költségek. Így a válasz arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása a semmiből, hozzávetőlegesen 1 200 000 rubel lesz.

Nyereségesség és megtérülés

Ha kiszámítja, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, a vállalkozó megbecsülheti egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségét és megtérülési idejét. Ha követi a tervezett üzleti tervet, és kiválasztja a megfelelő helyet az alapításhoz, akkor a kávézó a legóvatosabb becslések szerint is egy éven belül megtérül. Egy jól megválasztott és jól megvalósított koncepció kell egy kávézó nyitásához, melynek jövedelmezősége 20-25% lesz.

A vállalkozás előnyei és hátrányai

Kérdés " ?" nagyon releváns, és sokan választ keresnek rá. A saját kávézó megnyitása jó válasz a vállalkozó kedvű polgárokat érdeklő kérdésre. Az aktuális időpontot sikeresnek nevezzük az üzletbe lépéshez. A saját vállalkozás beindításának előnyei közé tartozik a még mindig alacsony bérleti díjak, a rengeteg üres hely a forgalmas területeken és az emberek, akik fokozatosan kilépnek a megszorításokból. A kávézó megnyitása előtt azonban meg kell ismerkednie az éttermi üzlet árnyalataival, hogy elkerülje a bosszantó hibákat. Például fel kell készülnie arra, hogy megakadályozza a gátlástalan alkalmazottak élelmiszer- és alkoholos italok lopását, és gondoskodnia kell arról is, hogy kávézója megőrizze márkáját, és ne váljon közönséges étteremmé. Azok számára, akik kávézót szeretnének nyitni, és azon tűnődnek, hol kezdjék, készüljenek fel arra, hogy minden nap ellenőrizzék létesítményük munkáját, és személyesen kísérjék figyelemmel az összes folyamatot.

Mindannyian legalább néha ellátogatunk egy kávézóba, és bizonyára észrevettük, hogy az ott készített ételeknek más ízük van, mint az otthon készítetteknek. A titok nem csak a speciális receptekben rejlik, hanem a modern speciális berendezésekben is, amelyek nélkül egy ilyen létesítmény elképzelhetetlen.

A kiváló minőségű ételek gyors elkészítésének szükségessége nagy mennyiségben, miközben az ízt bizonyos ideig megőrzi, professzionális kávézóberendezések használatához vezet - tűzhelyek, sütők, hűtőszekrények, kombi sütők és még sok más.

Megfontolandó dolgok

Minden drága berendezésnek költséghatékonynak kell lennie, ezért szigorúan olyan számítások szerint vásárolják meg, amelyek figyelembe veszik:

• ülőhelyek száma a kávézóban (a paraméter határozza meg a konyhai berendezések maximális terhelését és a szekrények térfogatát);
• A konyha területe befolyásolja a berendezését;
• a termelékenység fontos jellemző, amely meghatározza az ételek minősége és az elkészítési sebesség közötti egyensúlyt;
• menü összetétele - ez a kritérium speciális felszerelés jelenlétét mutatja, például a nemzeti konyha számára.

A létesítmény iránya is szerepet játszik - saját stílusa, amelynek meg kell felelnie.

• Klasszikus kávézó. Az ételek minősége és látványelemei az előtérben, a kiszolgálás gyorsasága is lényeges. A menüválasztás eredményeképpen megjelenik a felszerelés listája.
• gyorsételeket kínál – reggelit, ebédet. A fő feladat itt a látogató gyors és kielégítő, sallangmentes étkeztetése. Gyorsételek készítéséhez használt berendezések.
• Kávéház. A fő kínálat a nagy kávéválaszték, melyhez többféle, jó minőségű ital elkészítésére alkalmas gép szükséges, több kávégép is használható.

Háromféle kávézót hoznak példaként, nyilvánvaló, hogy sokkal több van belőlük. A fő mellett felszerelésre is szüksége lehet egy termékhez, például húshoz. A modern ipari berendezések piaca a konyhák és általában a kávézók készülékeinek széles választékát kínálja, amelyek funkcionalitásban, gyártói márkákban és árakban különböznek egymástól.

Hőkezelő berendezések

A vendéglátó egységekben a hőkezelő berendezések a fő. A szakács munkanapjának hossza megfelel a kávézó munkarendjének (ha nem hosszabb) – ugyanennyi időt fordítanak a konyhai felszerelésekre. Minden ételhez külön-külön elkészíteni minden hozzávalót egy kávézóban megfizethetetlen luxus, ezért az ételek elkészítéséhez kétféle berendezést használnak.

1. Független. Ezek a készülékek olyan programokkal vannak felszerelve, amelyek speciális ételeket vagy egyes alkatrészeket készítenek.
2. A többfunkciós berendezés lehetővé teszi különféle műveletek végrehajtását, például zöldségek blansírozását és puhára párolását.

Több munkaterülettel rendelkező berendezéseket használnak, például sok égős tűzhelyet, de a kombi sütők, amelyek nem csak a tűzhelyet helyettesíthetik, relevánsabbak a modern piacon.

Kombi gőzölők

A modern kombi sütő érintésvezérléssel számos főzési módot egyesít - légkeveréses, gőzfeldolgozási és kombinált opciókat. A készülék sokoldalúsága lehetővé teszi az ételek különféle módon történő elkészítését - a sütéstől a sütésig. Ennek a technikának a népszerűsége azzal magyarázható, hogy a konyhai felszerelések - tűzhely, sütő, elektromos serpenyő, olajsütő - teljes listáját ki tudja cserélni, és ezzel pénzt és konyhai munkaterületet takarít meg. Vannak olyan modellek, amelyek lehetővé teszik az energiafogyasztás csökkentését - gázt használnak.

Milyen táblákra lesz szükség?

• A kávézóban speciális, beépített mérleggel ellátott ipari tűzhelyeket használnak, és előnyös kétféle - gáz és elektromos - beépítése. Egyes ételeket csak nyílt lángon kell elkészíteni, például gázlángon, míg másoknál szigorúan be kell tartani a főzési technológiát, az elektromos sütő az, ami egy fokig képes szabályozni a hőmérsékletet.
• Egy kávézó számára értékes előnyt jelent az égők automatikus leállítása, amikor nincsenek edények. A különféle elektromos tűzhelyek indukciós kályhák, azonnali fűtési lehetőséggel, mert a hagyományos elektromos tűzhelyek elég hosszú ideig tartanak felmelegedni.
• A kávézólapokat típus és beépítési mód szerint különböztetjük meg. Vannak padlón álló és kompaktabb asztali lehetőségek is. Csak szakember tudja helyesen csatlakoztatni az ipari tűzhelyet.

Sütők

Egyéb felszerelés

A kávézó konyhája a fő berendezéseken kívül egyfajta működésre szánt segédberendezésekkel is fel van szerelve:

• kazánok - képesek nagy mennyiségű vizet gyorsan felforralni, hosszú ideig fenntartva a hőmérsékletet ugyanazon a szinten;
• az olajsütőket olyan ételekhez tervezték, amelyek összetevőit olajban kell sütni;
• rizsfőzők - speciális kávézók számára, ahol az étlapon sushi vagy rizottó szerepel - lehetővé teszik a rizs gyors és hatékony főzését bármilyen formában;
• A tésztafőzőt az olasz konyhában használják, ahol mindig a tészta szerepel az étlapon, a tészta itt nem ég meg és nem tapad össze;
• pizza sütő - pizza és más pékáruk sütésére szolgál, amelyek főzéséhez magas hőmérsékletet igényelnek;
• palacsintagépek és gofrisütők - kávézókhoz, ahol a fő látogatók jönnek reggelizni;
• többfunkciós keverő - 10 sebességi mód, akár 25 éves élettartammal;
• elektromos húsdaráló professzionális konyhákhoz kompakt kivitelben bármilyen méretű konyhához;
• ipari zöldségvágó bármilyen daraboláshoz, saláták és dekorációk elkészítéséhez, sült krumpli, zöldségpüré;
• professzionális szeletelő sonka, sajt, kolbász és egyéb gasztronómiai termékek szeleteléséhez védő késvédővel;
• Az ételmelegítők nagyon hasznos felszerelések, amelyek lehetővé teszik az ételek frissen elkészített és melegen tartását;

Sok vendéglátó egység szűk fókuszú eszközöket használ - grillsütőket, cheburek készítőket, hot dog gépeket és egyéb eszközöket meghatározott ételek elkészítéséhez.

Opcionális felszerelés

Az ételek elkészítéséhez használt berendezéseken kívül az ilyen létesítmények más szükségletekre is használnak berendezéseket:

• hűtés - ipari hűtőszekrények jó térfogat- és hőmérsékletszabályozással, fagyasztók az élelmiszerek azonnali fagyasztásához;
• mosogatógép - nem minden kávézóban van felszerelve, de ha a vállalkozás jelentős mennyiségű edényt használ, lehetetlen ilyen berendezések nélkül megtenni;
• mechanikus - raktározási és munkaeszközök - szekrények, asztalok, egyéb bútorok és edények.

Felszereltség: hozzávetőleges árak és jellemzők

A fő készletben a képen látható felszereltségen kívül hűtőszekrény, bojler, mixer, húsdaráló, szeletelő, zöldségvágó, facsaró, kávéfőző, mixer, jégkészítő, üvegmosó található. Ez körülbelül 615 000 rubelt fog fizetni.

Lehetetlen egy további felszereléslista nélkül, ezek mosófürdők (egy- és kétrészes), gyártóasztalok és hulladékgyűjtéshez, állványok, elszívók, polcok, vízlágyító. Költsége körülbelül 130 000 rubel.

Az összes szükséges konyhai eszköz megvásárlásához körülbelül 30 000 rubelre lesz szüksége. További 15 000 a szakácskésekért. A konyhai eszközök és tálaló cikkek, valamint a szakácsok ruhái körülbelül 60 000 rubelbe kerülnek.

Az edények és evőeszközök ára további 70 000 rubel.

A teljes költség 900 000 - 1 000 000 rubel.

Természetesen ezek durva becslések. Sok függ a kávézó területétől és a tulajdonos egyéni preferenciáitól. Jelentős összeget kell majd költeni a terembútorok beszerzésére és a dizájn kidolgozására, mert ez a kávézó arca, céges stílusa. Általában egyedi megrendelés alapján történik.

A kávézókonyha egy összetett szerkezet, ahol mindennek kéznél kell lennie, ugyanakkor semmi sem lehet felesleges. Milyen követelmények vonatkoznak a kávézói felszerelésekre, és mely cégeket érdemes előnyben részesíteni a vásárláskor?

1. Először is, a felszerelés biztos kiválasztásához pontosan tudnia kell, hogy egy adott berendezésnek milyen funkciókkal kell rendelkeznie. Például egy kis kávézó-bárhoz szüksége lesz egy bárpultra kávédarálóval, beépített hűtőszekrénnyel, jégkészítővel, turmixgéppel, gyümölcscentrifugával, konyhai robotgéppel és keverővel.
2. Másodszor, figyelembe kell venni azokat a feltételeket, amelyek mellett a berendezést használni fogják. Ez általában megnövekedett hőmérséklet vagy páratartalom, így a berendezés minősége attól függ, hogy milyen anyagból készült. Ez általában rozsdamentes acél, amely megfelel a SES minőségi előírásainak.
3. Harmadszor, felszerelést kell vásárolnia egy kávézóhoz olyan szakosodott cégektől, amelyek csak azt értékesítik. Az ilyen cégeket a rugalmas kedvezményrendszerük különbözteti meg versenytársaiktól. A berendezés tartósságára akkor számíthat, ha a gyártó a gyártási folyamat minden szakaszában ellenőrzi annak gyártását. A siker garanciája lehet az ilyen vállalkozások külföldi partnerekkel való együttműködése, valamint az a képesség, hogy az érdeklődésre számot tartó berendezéseket a lehető legrövidebb időn belül szállítsák.

Az anyag kitér a koncepcióválasztás, a regisztráció, az adózás, az engedélyek és a szükséges okmányok és felszerelések beszerzésének kérdéseire, valamint tartalmaz egy hozzávetőleges számítást is, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása.

Vendéglátó üzlet(kávézók, éttermek, büfék, bárok stb.), feltéve, hogy megfelelően meg van szervezve, mindig is nyereséges volt és marad is. Ha azonban egy étterem létrehozása nagyszabású, rendkívül költséges és összetett (és néha veszteséges) projekt, akkor egy kis kávézó megnyitása sokkal kevesebb befektetést, időt és erőfeszítést igényel, és alacsonyabb kockázatokkal is rendelkezik.

Hogyan nyithatunk kávézót, hol kezdjük

Mi az a kávézó, miben különbözik a többi vendéglátóhelytől? A választ erre a kérdésre a GOST R 50762-2007 adja.

Ez egy olyan vállalkozás, amely az idelátogatók étkezését, kikapcsolódását szervezi és korlátozott termékkínálattal látja el őket, valamint különlegességeket, üdítőket és alkoholos italokat árusít.

Így egy kis kávézó alapvető felszerelésének beszerzése körülbelül 200 ezer rubelbe kerül. Ezenkívül szüksége lesz légkondicionálóra, konyhai felszerelésekre, edényekre, textíliákra, bútorokra, irodai felszerelésekre, amelyek beszerzési költsége ~ 100 ezer rubel lesz.

A berendezések teljes beruházása ~ 300 000 rubel.

Személyzet

A személyzet kiválasztása nagyon fontos feladat egy sikeres kávézó megnyitásához. A műszakos munkavégzést figyelembe véve egy kis létesítményben szakácsra, 2 fő szakácsra, 4 pincérre, adminisztrátorra, mosogatógépre és takarítóra lesz szüksége. Az alkalmazottak száma a kávézó koncepciójától és méretétől függ, de eleinte a túl sok alkalmazott árthat az üzletnek. Minden személyzetnek rendelkeznie kell egészségügyi dokumentációval.

A franchise-ról

A kávézó franchise egy lehetőség a jól ismert láncmárkák tulajdonában lévő vendéglátó egység megnyitására. Egy ilyen vállalkozásnak vannak előnyei és hátrányai is. Ma már vásárolhat franchise-t olyan cégektől, mint pl Metró, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins stb.

Egyrészt a franchise lehetővé teszi egy kész kávézó tökéletesen kiszámított modelljének megvásárlását, ebben az esetben az üzlet garantáltan sikeres lesz. Másrészt további készpénzköltségek merülnek fel egyszeri hozzájárulások, rendszeres jogdíjak, pénztári hozzájárulások stb. formájában, valamint a vállalkozás ízlésének és belátása szerint történő változtatási lehetőségeinek hiánya. Ezért, mielőtt megnyitná saját kávézóját franchiseként, alaposan értékelnie kell az összes lehetséges következményt.

Frissítés 2015 decemberétől:

A Moneymakers Factory felkéri Önt, hogy ismerkedjen meg a Pizza Time franchise feltételeivel, amely egy érdekes lehetőség egy vendéglátó-ipari vállalkozás 2016-os nyitására.

Mire van szükség egy kávézó oroszországi megnyitásához: kávézóformátum kiválasztása + tanácsadás a helyiségek kiválasztásához + felszerelési költségek + személyzet a kávézóban + havi költségek + a megtérülés hozzávetőleges számítása.

Hol lehet nyáron gyorsan kipihenni a meleget és a forró aszfalt szagát? Hol lehet télen felmelegedni, tavasszal és ősszel elbújni az eső elől?

Természetesen egy hangulatos kávézóban, ahol nemcsak a testet melegítheti/hűtheti, hanem enni-inni is, miközben a barátokkal beszélget. Ott megünnepelheti a munkahét végét vagy egy gyermek születésnapját is.

Kiderült, hogy a kávézó egy univerzális dolog, amelyre az év bármely szakában igény van. Ezért, ha van kereslet, akkor lesz olyan vállalkozás, amely jó pénzt tud keresni ebben a rést.

Mi kell egy kávézó vagy kis étterem nyitásához?– cikkünkben.

Hol kezdje kávézója vagy miniétterme elindítását?

Kávézó megnyitásához emlékeznie kell egy egyszerű lépésről lépésre:

1. A hely elemzése (az a terület, ahol a kávézó található).
2. A célközönség elemzése (ki lesz a fő ügyfele).
3. Kávézó formátum kiválasztása (ennek a közönségnek az igényeinek megfelelően).
4. Bejegyzés.
5. Személyzet kiválasztása.
6. Berendezés vásárlás.
7. Reklámkampány.

1) A hely, ahol kávézót kell nyitnia.

Tervünk első három pontját röviden „piacelemzésnek” nevezhetjük. Az első dolog, amire szüksége van egy kávézó vagy étterem megnyitásához, a keresletelemzés.

Mivel ez az üzlet helyhez kötött, különös figyelmet kell fordítania a létesítmény helyének kiválasztására. Akárcsak a szoba.

A hagyományos kávézók első és legfontosabb mutatója az organikus forgalom: hány ember fog elhaladni a létesítmény mellett.

Az Ön régiójának átlagos jövedelmi szintjétől függően 5000 és 20 000 ember között lehet telephelyenként.

Emiatt ott, ahol nagy a forgalom, a kávézók és éttermek szó szerint egymás hegyén-hátán állnak és nem süllyednek alá, jó bevételt generálva.

Ha ez a városközpont, ahol metróállomások, üzleti központok, különféle bevásárlóközpontok stb. találhatók, akkor ez egy rendkívül előnyös helyszín. De a verseny ott rendkívül magas - valószínűleg a legjobb helyeket valaki már kibérelte.

Moszkva egyik lakónegyedében 5-6 ezer lakos is elegendő lehet egy kávézóért, de Oroszország európai részén kívül akár 20 ezer ember sem indokolja a beruházást.

De itt még mindig sok múlik a kávézó/miniétterem formátumán és azon, hogy milyen közönségre számítunk.

2) Az intézmény formája.

Íme 3 példa a kávézók különféle formátumaira, amelyek különböző közönség számára készültek:

1. Nyári kávézó.
2. Ifjúsági kávézó.
3. A kávézó egy teljes értékű étterem.

Nyári mikro kávézó néhány asztalnál egy kis üzlet közelében egy hét alatt megtérül - a költségek minimálisak, nincs szükség külön engedélyekre (ott nem fog főzni), a személyzetre szintén nincs különösebb szükség (csak eladó).

Ott nem főznek semmit, csak palackozott üdítőket és hideg rágcsálnivalókat szolgálnak fel, mint chips vagy szárított hal. Nos, talán néhány egyszerű szendvicset. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb lehetőség vállalkozása számára.

A nyári kávézónak azonban komoly hátrányai is vannak.

Először is, ez lényegében átmeneti jövedelem. Ha van egy standja chipsekkel, fagylalttal és sörrel, akkor a sátrakkal ellátott asztalok felállítása nem lesz nehéz. De nem érdemes önálló vállalkozásként elindítani.

Igen, meleg országokban ez az egyik legkedveltebb lehetőség az egyszerű bevételhez, de a mi teleink nem kedveznek a kényelmes szabadtéri kikapcsolódásnak.

Egy nyári kávézó 20 000-40 000 rubelbe kerülhet. havonta, és jövedelmezősége nagyon eltérő lesz. Például zsúfolt helyeken (az autópályán vagy ugyanazon a piacon) - ugyanannyi, de hetente. A periférián azonban, ahol nincs emberforgalom, nem valószínű, hogy rendkívül jövedelmező lesz.

Ezenkívül be kell szereznie a helyi lakosok jóváhagyását, mert az olcsó alkohol nem vonzza a leginkább reprezentatív tömeget.

Ifjúsági kávézó önkiszolgálóval vagy „antikávézóval” sokszor egy nagyságrenddel olcsóbb, mint egy klasszikus pincérrel, pultossal stb.

Mivel ez a lehetőség nagyon rugalmas, lehetetlen a kiadások pontos összegét megadni.

Klasszikus kávézó/mini étterem A nyitáshoz három-négy asztalra, pár pincérre, átlagos menüre és további szórakoztatásra lesz szükség: csak étel és semmi több. Ez nagyon hasznos lehet, ha vannak más helyek a közelben, ahol az emberek dolgoznak vagy játszanak.

Kedvező elhelyezkedéssel azonban egy ifjúsági kávézó-étterem nagyon jövedelmező vállalkozás lehet. Sikerét azonban nem csak a hely határozza meg, hanem valami más is.

Mi szükséges egy kávézó megnyitásához - egy szabványos kávézóhoz, különösebb újítások nélkül? Így van - finom ételek elfogadható áron.

3) Átlagos ellenőrzés: a gyomron keresztül vezet az út a kliens szívéhez.

Például két kávézó / étterem van, az egyikben az átlagos számla 200 rubel, a másikban pedig 900: hol jobb a szolgáltatás? Nyilván drágább.

Íme egy példa egy átlagos csekkre Közép-Oroszországban:

De meg kell értened, hogy az „átlagszámla” olyan, mint a „szoba átlagos hőmérséklete”.

Egy hagyományos kávézóban/étteremben a napot sajátos tevékenységi időszakokra és leállásokra osztják. Tehát, ha reggel, közvetlenül a nyitás után, az átlagos csekk körülbelül 200 rubel lehet. (például kávé, zsemle és saláta), akkor ebédre akár 300-350 rubelt is elérhet az összeg. fejenként.

Alaposabban kell készülni az éjszakára, mert akkor az átlagos csekk eléri az 1000-et vagy még többet. Főleg ha péntek este van.

Ha nem tudja eldönteni, melyik kávézót/éttermet nyissa meg, és milyen árakat állítson be, akkor vegyen fel egy ügynököt a gazdasági intelligencia érdekében. Ez nem állandó munka, és ennek megfelelően fizetik - körülbelül 10 000 rubelt.

A cserkész feladata, hogy végigjárja az Ön által kiválasztott területen található összes létesítményt, megnézi azok elrendezését, elolvassa az étlapot, megkóstolja a „jellegű” ételeket, és elmondja, hogyan teheti jobbá, olcsóbbá stb.

A helyiségek regisztrációja és előkészítése

Ha tudja, hol és kinek nyit kávézót/éttermet, akkor itt az ideje, hogy hivatalosan is regisztráljon.

A számítások egyszerűsítése érdekében vegyük Oroszország legnépszerűbb kávézó/étterem formátumát:

1. Az átlagos számla 400 rubel.
2. Ülőhelyek - 50.
3. Elhelyezkedés - közel az üzleti központhoz, a terület központi, de nem történelmi (nincs turistaforgalom).
4. Célközönség: irodai dolgozók.

Ez az intézmény a középkategóriába tartozik, ezért regisztrációjához státusz szükséges.

Az a tény, hogy az egyéni vállalkozó egyszerűen nem tud bizonyos engedélyeket megszerezni, különös nehézségek merülnek fel az alkohol értékesítésének regisztrálásakor.

Itt azonban nincs semmi elsöprő. Íme, mire van szüksége egy kávézó/étterem LLC-ként történő megnyitásához:

A regisztrációval párhuzamosan foglalkoznia kell a helyiségek tervezésével. A tény az, hogy bizonyos engedélyeket be kell szerezni, mielőtt helyiséget bérelne egy kávézó/étterem nyitásához, míg másokat azután kell beszerezni, amikor a helyiség készen áll a látogatók fogadására.

Tehát, ha minden készen áll, a közegészségügyi állomás vagy a tűzvédelmi felügyelőség ellenőrzései megérkezhetnek Önhöz, de a Szövetségi Adószolgálat ellenőrzi a dokumentumokat a vállalkozás regisztrációjának szakaszában.

1. Helyiségek kávézó nyitásához.

Tehát a klasszikus, 50 férőhelyes kávézó/miniétterem formátumunkhoz 150-160 nm-es helyiségeket kell bérelni.

Ha feltételezzük, hogy a négyzetméterenkénti költség 500 rubel lesz, akkor összesen körülbelül 80 000 rubelt kell fizetnie. havonta .

Mint érti, a város központjában a bérleti díj egy nagyságrenddel magasabb lesz, különösen Moszkvában, de a lakónegyedben olcsóbban találhatja meg.

Kávézónak/étteremnek már előkészített helyiséget találni nagy siker, ezért nagyszabású felújításra is fel kell készülni. Ne felejtse el az építőanyagok árait, a helyiségek befejezésének költségeit, a munkavállalók fizetését stb.

Úgy gondolják, hogy egy meglehetősen jó minőségű felület körülbelül 300 rubel / négyzetméter, és ugyanennyi a kézművesek szolgáltatásaiért.

Vagyis 160 négyzetméter * 600 rubelért. = 96 000 dörzsölje.

Azért nem minden ilyen egyszerű... 160 nm az alapterület, de nem a padlót (vagy inkább nem csak a padlót) kell elkészíteni, hanem a mennyezetet és a falakat is. Kiderül, hogy 96 000 rubel. meg kell szorozni hárommal, hogy 288 000-et kapjunk.

Az inflációt figyelembe véve biztonságosan kerekítheti 300 000 rubelre. kezdeti beruházás a helyiségek felújítására.

Persze a kozmetikai javítással is meg lehet boldogulni, akkor sokkal olcsóbb lesz, de ez nem egy zárt műhelybe kell, amit kívülről senki nem lát, hanem egy kávézó nyitásához, vagyis a belső tér legyen hangulatos és vonzó az ügyfelek számára.

2. Előszoba és konyha előkészítése kávézó nyitásához.

De a felújítás nem csak az a munka, amit egy kávézó megnyitásához el kell végezni. Össze kell kötnie az összes kommunikációt, a kipufogóburkolatot, a felszerelést stb.

Érdemes ezzel kezdeni tápegység, ami nélkül nem tudsz dolgozni.

Költségeit egyszerűen kiszámíthatja: egy aljzat vezetékekkel és a hálózathoz való csatlakozással körülbelül 600 rubelbe kerül. Hány aljzatra van szüksége - ilyenek a költségek. Ha már a helyiségben vannak, akkor a kiadási tétel lekerül a napirendről.

Következő jöjjön vízellátás és csatornázás. Mivel van egy kávézója egy mini étterem formájában, mindkét pont rendkívül fontos mind a személyzet, mind az ügyfelek számára. Hasonlóan érdemes elgondolkodni szellőző és elszívó rendszer a konyhában.

A kényelem érdekében jobb ezeket a kommunikációs adatokat egy táblázatban összefoglalni:

A kávézó megnyitásához szükséges felszerelések

Kezdjük ezt a részt ott, ahol korábban abbahagytuk – szellőztetéssel. Igen, csináltunk szellőző járatokat, de ahhoz, hogy mindez működjön, beépített ventilátorokra van szükség. Különösen a konyhában, ahol nyáron lehetetlen lesz szellőztetés nélkül dolgozni.

Előszobához, konyhához, raktárhoz és fürdőszobához 4-7 ventilátorra lehet szükség, amelyek költsége elérheti a 40-45 000 rubelt.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy jó szellőzés és páraelszívó nélkül a konyhában a szabályozó hatóságok nem adnak ki engedélyt, ezért nagyon oda kell figyelnie erre a szakaszra, ha kávézót szeretne nyitni.

Ezután külön mérlegelnie kell a csarnok és a konyha felszerelését, valamint a tárolóhelyeket. Az első esetben a létesítmény vendégeinek étel-italok gyönyörű felszolgálása, valamint vendéglátása, a második esetben az ételek elkészítése, tartósítása, hogy ne romoljon meg stb.

A hallban minden viszonylag egyszerű. Itt szükség lesz 50 fős asztalokra és székekre (plusz tartalék), valamint kiegészítő felszerelésekre és szórakoztató berendezésekre.

Íme egy hozzávetőleges becslés, hogy mire van szükség egy kávézó megnyitásához a terem elrendezésével kapcsolatban:

A csarnok bútorai és felszerelései	Mennyiség	Költség, dörzsölje.
Teljes		422 500 rubel
asztal	13 db.	19 500
Szék	55 db.	33 000
Bárpult	1 db PC.	150 000
Ügyfél önkiszolgáló vonal	1 db PC.	100 000
tévé	1 db PC.	20 000
Speciális effektusrendszer (színes zene, reflektorok)	1 db PC.	10 000
Hangszórók és mikrofonok (audio rendszer)		30 000
Vitrin hűtő funkcióval	1 db PC.	30 000
Hűtőszekrény italok tárolására a nappaliban (átlátszó ajtóval).	1 db PC	30 000

A kávézó megnyitásához szükséges raktári és ipari helyiségek bútorai és felszerelései a következők:

Bútorok és felszerelések munkaterületekhez	Mennyiség	Költség, dörzsölje.
Teljes		269 ​​000 rubel
Termelési táblázat	4 dolog.	16 000
Mosás	2 db.	6 000
Állványok zöldségek és gyümölcsök számára	2 db.	8 000
Elektromos sütő	1 db PC.	50 000
Hűtő	2 db.	100 000
Mélyhűtő	2 db.	40 000
mikrohullámú sütő	4 dolog.	28 000
Sütőberendezés	1 db PC.	15 000
Élelmiszeripari mérleg	2 db.	6 000

Mindezek mellett ételeket kell vásárolnia egy kávézó megnyitásához.

Mivel egy átlagos 50 fős létesítményről beszélünk, ez a lista hatalmas lesz:

• emésztőberendezések,
• tányérok első és második fogásokhoz,
• csészék csészealjjal és anélkül,
• poharak (külön száraz és vörösborhoz, pezsgőhöz és koktélokhoz),
• salátás tálak,
• edények,
• különböző átmérőjű serpenyők,
• szemüveg,
• evőeszközök az ügyfelek és a konyhai személyzet számára.

Ennek teljes költsége 50 000 és 100 000 rubel között van, a gyártótól, mérettől, anyagtól függően, stb.

Így a regisztráció költsége, a helyiségek díszítése és az összes szükséges felszerelés beszerzése hozzávetőlegesen kerül 1 275 000 – 2 000 000 RUB.

Ez túl sok? Ez persze nem kevés, de a helyszín helyes megválasztása esetén a kezdeti befektetés hat hónap-egy év alatt megtérül.

Ez azonban még nem minden: vannak kiadásaink a napi tevékenységeinkhez, például a termékek, kellékek vásárlásához és az alkalmazottak fizetéséhez.

Milyen költségekkel jár a kávézó megnyitása után?

A kávézó termét előkészítették, felszerelést vásároltak a létesítményhez. Ideje aggódni a személyzet és a kellékek miatt.

A következő személyzetre lesz szükségünk: 2 fő szakács, 2 csapos és 2 vagy 4 pincérnő. Ráadásul két szervizesre van szükség: egy takarítóra és egy rakodó/vízvezeték-szerelőre („széles profilú szűk szakember”).

Mivel ez nem egy teljes értékű nagy étterem, nincs szüksége nagy tapasztalattal rendelkező szakácsokra, és ennek megfelelően a fizetésük szerényebb lesz. Átlagosan 20-25 000 rubelt kapnak.

A többi alkalmazott fizetése 15 000 és 18 000 rubel között mozog. (a Rosstat szerint az Orosz Föderáció átlaga).

Az éttermi helyiségek takarítását és karbantartását egy személy is elvégezheti: ha új a berendezés, akkor azzal nem lesz sok gond.

Az alapításhoz legalább 7 embert kell felvennie, és fizetésük körülbelül 125 000 rubel lesz.

Miért ennyire? Tényleg ennyi kell egy kávézó nyitásához?

Igen, pontosan annyi, mert A kávézó két műszakban működik - reggel és este. Ezért egy műszak teljes létszámát meg kell szorozni kettővel. Ezért két szakács, két csapos stb.

Ne feledkezzünk meg intézménye adminisztratív személyzetéről – a könyvelőről és az igazgatóról. Ha igazgató vagy, akkor a nyereségből kiveszed a részed, így nem vesszük figyelembe, hanem mi, de veheted részmunkaidőben vagy kiszervezni.

A teljes személyi költség körülbelül 150 000 rubel lesz. havonta .

a) Termékek és fogyóeszközök.

A hús, zöldség/gyümölcs, italok (alkoholos és alkoholmentes) stb. vásárlásának átlagos költsége körülbelül 85 000 - 100 000 rubel. havonta.

Sok múlik azon, hogy a terméket helyben állítják elő, vagy külföldről importálják, ezért ezt a folyamatot ellenőrizni kell.

Az élelmiszerek mellett előre pénzt kell elkülönítenie olyan nyilvánvalónak tűnő kiadásokra, mint az írószerek, szemeteszsákok, mindenféle rongyok és mosogatórongyok.
Ez általában körülbelül 3000 rubelbe kerül havonta, ha a kávézóban nagy az ügyfélforgalom.

A jövőben a berendezések értékcsökkenésére is figyelni kell majd - hajlamosak a tányérok, csészék törni, a székek (főleg az olcsók) eltörni, a ruhák koszosak.

Ez azonban nem szerepel a kezdeti költségtervben, amely az üzleti tervben a működés első 6 hónapjára vonatkozik. Mindent, ami az év második felében és később történik, közvetlenül a kávézó bevételéből kell fedezni.

b) Egyéb rendszeres fizetések.

A rendszeres kifizetések a fizetéseken és a termékek beszerzési költségein túl tartalmazzák a közüzemi számlákat, a helyiségbérletet és az adókat.

Mindegyik legjobban táblázatos formában is bemutatható:

Általában készen állok – rendeztük a fogyóeszközt. Ideje mérlegelni és meghatározni a jövedelmezőséget.

A legjobb módja a tanulásnak mások tapasztalataiból, nem értesz egyet?

Roman Nikitin ebben a videóban mesél vállalkozása elindításáról:

A kávézó nyitására vonatkozó üzleti terv eredményei

Mint már mondtuk, benne vannak az egyszeri kiadások (javítás, eszközbeszerzés stb.) és a rendszeresek (bérbér, rezsi).

Valójában egy kávézó formátumú létesítmény megnyitásához körülbelül 2 000 000 rubelre van szüksége. , hiszen mindig vannak előre nem látható kiadások, ráadásul nem szabad megfeledkezni az inflációról sem.

A gyakorlatban azonban nem minden lesz teljesen ugyanaz. A helyzet az, hogy kezdetben az Ön intézménye senki számára ismeretlen lesz, és az első három-négy hónapban nem szabad számolnia a látogatottság csúcsértékeivel.

Az igazi megtérülés a kávézó körülbelül 6 hónapos működése után következik be.

Tehát mindent lefedtünk, mi kell egy kávézó megnyitásához. Az üzleti terv elég részletes volt, így most már a vállalkozókon múlik...

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket