आपका अपना व्यवसाय: शुरुआत से पिज़्ज़ेरिया कैसे खोलें। इतालवी में व्यवसाय, या पिज़्ज़ेरिया कैसे खोलें। पिज़्ज़ेरिया खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता है?

मेरा पहला प्रयास पूरी तरह सफल नहीं रहा. सभी आवश्यक रसोई उपकरणों, फर्नीचर और बर्तनों से पूरी तरह सुसज्जित एक रेडीमेड कैफे किराए पर लेने के बाद, मैंने कई कारकों को ध्यान में नहीं रखा, जिनकी अनदेखी के कारण बाद में उद्यम बंद हो गया।

मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि इस व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए कुछ वित्तीय लागतों की आवश्यकता होगी, और निवेश पर रिटर्न की उम्मीद एक वर्ष से पहले नहीं की जानी चाहिए।

पहली ग़लत गणना स्थापना का ग़लत ढंग से चुना गया प्रारूप था।

चूँकि किराए का परिसर एक आवासीय क्षेत्र की गहराई में स्थित था, जो शहर के मध्य भाग से काफी दूर था, मुझे यकीन है कि यह एक पारिवारिक कैफे-पिज़्ज़ेरिया होगा।

एक अन्य लाभ, जो मैंने माना, वह था आस-पास प्रतिस्पर्धियों की पूर्ण अनुपस्थिति। लेकिन कुछ महीनों तक काम करने के बाद, मैं इस दुखद निष्कर्ष पर पहुंचा कि, आगंतुकों के प्रवाह में तीन गुना वृद्धि होने के बावजूद, प्राप्त आय सभी मौजूदा लागतों को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं होगी।

इस तथ्य के कारण कि कैफे मुख्य कार यातायात से दूर स्थित था, अतिरिक्त आगंतुकों को आकर्षित करना संभव नहीं था।

इस संबंध में, खरीदार के पते पर ऑर्डर करने पर पिज़्ज़ा पहुंचाने का विचार आया। लेकिन फिर दूसरी गलती सामने आई - कैफे के स्थान का असफल चुनाव। शहर के अन्य क्षेत्रों में डिलीवरी के लिए रसद लागत ने सारा लाभ "खा लिया", और डिलीवरी लागत में वृद्धि ने उत्पाद को बाजार में अन्य प्रस्तावों के संबंध में अप्रतिस्पर्धी बना दिया।

कैफ़े बंद करने के बाद, मैं पिज़्ज़ा डिलीवरी व्यवसाय आयोजित करने का विचार नहीं छोड़ना चाहता था। और मैंने पहले की गई गलतियों को ध्यान में रखते हुए फिर से शुरुआत की।

प्रारूप चयन

पिछले अनुभव के आधार पर, मेरे पास पहले से ही एक छवि थी कि प्रतिष्ठान कैसा दिखना चाहिए।

यह एक छोटा ट्रेडिंग फ्लोर (40 वर्ग मीटर तक) है, जो ऑर्डर प्राप्त करने और जारी करने के लिए बार काउंटर से सुसज्जित है।

चार या पाँच ऊँची, गोल मेजें जिन पर आप खड़े होकर या बार स्टूल पर बैठकर बैठ सकते हैं।

दीवारों पर छोटी, फ़्रेमयुक्त पेंटिंग्स लगानी थीं, जो कि रसोई की थीम के बारे में कुछ सकारात्मक हों।

मेहमान अपनी सीटों से पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया देख सकते हैं - ओवन काउंटर के पीछे, स्पष्ट दृश्य में स्थित है। और, जैसा कि मैंने देखा, लगभग उसी क्षेत्र में, एक सर्विस रूम था जिसमें ब्लैंकिंग शॉप, लॉकर रूम और बाथरूम स्थित हैं।

परिसर खोजें

शुरू में यह तय करने के बाद कि मुख्य आय डिलीवरी से होगी, मुझे एक ऐसा कमरा ढूंढने की ज़रूरत थी जो क्षेत्रफल में छोटा हो और शहर के अन्य क्षेत्रों से समान दूरी पर हो।

परिसर की उच्च बिक्री कीमत के कारण, केवल गैर-आवासीय भवनों में किराए के प्रस्तावों पर विचार किया गया, जहां पहले खानपान सुविधाएं स्थित थीं।

यह इस तथ्य के कारण था कि भविष्य में डिज़ाइन दस्तावेज़ीकरण और वेंटिलेशन और आग बुझाने की प्रणालियों की स्थापना का आदेश देने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। इन शर्तों को पूरा करने से प्रारंभिक निवेश का आकार काफी कम हो गया, और सुविधा के अनुमोदन और चालू होने में लगने वाले समय की भी बचत हो सकती है।

जल्द ही ऐसा कमरा मिल गया. शहर के लगभग मध्य में स्थित, सार्वजनिक परिवहन स्टॉप कॉम्प्लेक्स में एकीकृत। पहले, इस कमरे में बर्गर और हॉट डॉग बेचने वाला बुफ़े होता था।

हम पिछले किरायेदारों के साथ इस बात पर सहमत होने में कामयाब रहे कि वे दो बड़े सिंक नहीं तोड़ेंगे और बिक्री क्षेत्र और रसोई में इलेक्ट्रिक स्टोव और हुड छोड़ देंगे। इस सब के लिए मुझे 30,000 रूबल का भुगतान करना पड़ा।

परिसर के कॉस्मेटिक नवीनीकरण पर अन्य 10,000 रूबल खर्च किए गए। मकान मालिकों ने इस रकम को पहले महीने के किराये में शामिल कर लिया.

अनुबंध पर हस्ताक्षर के समय किराये की कीमत थी 25,000 रूबल + मीटर के अनुसार उपयोगिता बिल(लगभग अन्य 20,000 रूबल)।

खाना पकाने की तकनीक

पिज़्ज़ा बनाने के कई तरीके हैं। एक पूरी तरह से स्वचालित प्रक्रिया है, लेकिन छोटी उत्पादन मात्रा के लिए, यह विकल्प अस्वीकार्य है, क्योंकि इसमें किए गए निवेश की भरपाई कभी नहीं होगी।

अर्ध-तैयार पिज्जा को पहले से तैयार करने का एक विकल्प है। इस मामले में, आटे को एक रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है, एक धातु के रूप में बिछाया जाता है, सॉस के साथ फैलाया जाता है, पिज्जा के नाम के आधार पर विभिन्न एडिटिव्स से भरा जाता है, और पनीर के साथ कवर किया जाता है। इसके बाद, सब कुछ क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है, चिपका दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

और इसलिए, प्रत्येक प्रकार के कई टुकड़े। अगर ऐसे पिज्जा का ऑर्डर आता है तो पिज्जा बनाने वाली कंपनी उसे फ्रिज से निकालकर ओवन में रख देती है और 7-10 मिनट में पिज्जा बनकर तैयार हो जाता है. अगर शिफ्ट के दौरान किसी ने ऐसा पिज्जा ऑर्डर नहीं किया तो पिज्जा बनाने वाला उसे फ्रिज से निकालकर कूड़ेदान में फेंक देता है, क्योंकि... ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों का शेल्फ जीवन बहुत कम होता है।

और अगले दिन, इतिहास खुद को दोहराता है।

मुझे ये दोनों विकल्प पसंद नहीं आए.

मैंने खाना पकाने का कम खर्चीला तरीका चुना। यह इस तरह दिख रहा है।

खमीर के आटे के कुछ हिस्से रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं जिससे आप 30 और 40 सेंटीमीटर व्यास वाले पिज्जा बना सकते हैं। दो प्रकार की चटनी तैयार की जाती है - लाल और सफेद, जिसे रेफ्रिजरेटर में भी रखा जाता है।

हर दिन, या आवश्यकतानुसार, चिकन पट्टिका और बीफ़ टेंडरलॉइन को ओवन में पकाया जाता है। इन दोनों योजकों को बड़े टुकड़ों में संग्रहित किया जाता है और आवश्यकतानुसार ही काटा जाता है।

तीन या चार प्रकार के सॉसेज, हैम और शैंपेनन मशरूम को काटकर रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस में स्थापित गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

ताजा टमाटर और हरी प्याज ऑर्डर करते समय सीधे काटे जाते हैं। ऑर्डर प्राप्त करते समय, पिज़्ज़ा निर्माता यह देखता है कि उसे किस प्रकार के और किस आकार के पिज़्ज़ा बनाने की आवश्यकता है। वह आटे को आवश्यक आकार में लेता है, उसे काम की मेज पर बेलता है, सॉस के साथ फैलाता है, आवश्यक योजक डालता है, जिसकी मात्रा और वजन तकनीकी मानचित्र में इंगित किया जाता है, जो लगातार उसकी आंखों के सामने रहता है।

फिर यह सब आवश्यक मात्रा में कसा हुआ मोत्ज़ारेला के साथ कवर किया गया है। इसके बाद, एक विशेष फावड़े का उपयोग करके, वह कच्चे पिज्जा को ओवन में लोड करता है। वहां यह लगभग 10 मिनट तक बेक होता है। बेकिंग प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए।

अगर बेकिंग एक समान नहीं है तो पिज़्ज़ा को थोड़ा पलट दें या हिला दें। तैयार पिज्जा को फावड़े से ओवन से बाहर निकाला जाता है और एक स्टैंड पर या सीधे एक बॉक्स में रखा जाता है, जिसके नीचे चर्मपत्र का एक टुकड़ा लगा होता है।

तैयार पिज्जा को उसके आकार के आधार पर एक विशेष चाकू से छह या आठ बराबर भागों में काटा जाता है। यदि आवश्यक हो तो हरा प्याज या अजवायन छिड़कें। एक पिज्जा को शुरू से अंत तक बनाने की पूरी प्रक्रिया में 12-15 मिनट का समय लगता है।

प्रमुख तत्व

किसी भी पिज़्ज़ा में एक बेस होता है जिसे आटे से लपेटा जाता है। सॉस, लाल या सफेद, जिसके साथ आधार फैलाया जाता है। और मोज़ेरेला चीज़, जिसे बाकी एडिटिव्स के ऊपर रखा जाता है।

ये तीन घटक किसी भी पिज्जा के स्थायी घटक हैं। ये उन्हीं पर निर्भर करता है कि आपके पके हुए माल का स्वाद कैसा होगा. यदि उनमें से कम से कम एक असफल हो जाता है, तो कोई भी अन्य योजक स्वाद में सुधार नहीं कर पाएगा।

आटा बनाने के लिए आटा केवल उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। आटा मिक्सर में लोड करते समय, इसे छानना चाहिए।

आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करना होगा कि खमीर ताज़ा है। गूंधने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, जो 10-15 मिनट तक चलती है, आटा तुरंत आटा मिक्सर से हटा दिया जाता है।

इसे किसी भी हालत में गर्म नहीं रहने देना चाहिए।

चूँकि इससे दाने निकल सकते हैं और लोच कम हो सकती है, आटा फटने लगेगा, चिपक जाएगा और आवश्यक आकार नहीं रखेगा।

एक पैमाने का उपयोग करके, आटे को 300 और 600 ग्राम के भागों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दिया जाता है, जिसे एक अलग प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

आटा वहां कम से कम दो घंटे तक "उगता" है। रसोइयों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि "उगे हुए" आटे की निरंतर आपूर्ति हो। अन्यथा, डाउनटाइम हो सकता है, जो कभी-कभी तब होता है जब कम समय में बड़ी संख्या में ऑर्डर होते हैं।

उपयोग के लिए आटे की बड़ी आपूर्ति करना भी असंभव है, क्योंकि एक दिन के बाद यह खराब होने लगता है और अपने गुण खोने लगता है।

30 सेंटीमीटर व्यास वाले पिज्जा तीन सौ ग्राम के टुकड़ों से बनाए जाते हैं, और 40 सेंटीमीटर व्यास वाले पिज्जा बड़े टुकड़ों से बनाए जाते हैं।

मेरे आँकड़ों के अनुसार, लगभग साठ प्रतिशत बिक्री 30 सेंटीमीटर व्यास वाले पिज़्ज़ा से होती है। इस तर्क के आधार पर रिक्त स्थानों की संख्या 60 से 40 के अनुपात में बनती है।

यदि चक्र के दौरान ऑर्डर का अनुपात बदल गया है, तो एक बड़े वर्कपीस को आधे में विभाजित किया जा सकता है, या दूसरे तरीके से - दो छोटे को मोड़ो।

आटा बेलने की पूरी प्रक्रिया रोलिंग पिन के उपयोग के बिना, केवल हाथ से होती है। पिज़्ज़ा बनाने की गति, उसके आयामों की सटीकता, आटे की मोटाई और किनारों की ऊंचाई पिज़्ज़ा बनाने वाले के कौशल पर निर्भर करती है।

पिज़्ज़ा बनाते समय मुख्य रूप से लाल सॉस का प्रयोग किया जाता है। आप इसे उपयोग के लिए तैयार खरीद सकते हैं, या इसे स्वयं बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर का पेस्ट, अजवायन और नमक की आवश्यकता होगी। यदि सॉस पतला हो जाता है, तो आप इसे कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा कर सकते हैं। यह सब एक ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटा जाता है।

पिज़्ज़ा बनाते समय अक्सर होने वाली समस्याओं का कारण मोत्ज़ारेला चीज़ की अस्थिर गुणवत्ता है। ऐसे आपूर्तिकर्ता को ढूंढना बहुत महत्वपूर्ण है जो इस उत्पाद की निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित कर सके।

पनीर ज़्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको नरम पनीर का उपयोग भी नहीं करना चाहिए, क्योंकि पिज़्ज़ा भी फीका होगा। इसे ओवन में अच्छी तरह से पिघलना चाहिए, लेकिन साथ ही यह बहुत नरम भी नहीं होना चाहिए, क्योंकि बहुत नरम पनीर को पनीर ग्रेटर से कद्दूकस नहीं किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि पनीर के साथ प्रयोग करने में कुछ समय व्यतीत हो सकता है।

रसोई उपकरण चुनना

स्टोव उपकरण खरीद सूची में पहला आइटम निकला। सभी प्रकार के प्रकारों और मॉडलों के साथ, किराए के परिसर की तकनीकी स्थितियों ने पैंतरेबाज़ी के लिए बहुत अधिक जगह नहीं छोड़ी।

चुनाव एक डेक ओवन (ओवन का निचला भाग ठोस पत्थर से बना है), इलेक्ट्रिक, दो कक्ष, इटली में निर्मित के पक्ष में किया गया था।

कुछ इस तरह:

ओवन की चौड़ाई और गहराई कम से कम 700 मिमी होनी चाहिए, और यह 900x900 मिमी हो तो और भी बेहतर।

यह आकार एक साथ 40 सेमी व्यास वाले दो पिज़्ज़ा, या 30 सेमी प्रत्येक के चार पिज़्ज़ा को कक्ष में रखना संभव बनाता है।

पीक आवर्स के दौरान, यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऑर्डर की बड़ी आमद के साथ, एक घंटे में पच्चीस पिज्जा तक बेक करना पड़ता है।

और सुबह में, जब कुछ ऑर्डर होते हैं, तो एक ओवन को आसानी से बंद किया जा सकता है, जिससे ऊर्जा लागत में महत्वपूर्ण बचत होती है।

एक डीलर के नए स्टोव की कीमत 130,000 रूबल से अधिक थी, इसलिए मुफ़्त वर्गीकृत साइटों पर इस्तेमाल की गई चीज़ की खोज शुरू हुई।

हम एक स्टैंड सहित 65,000 रूबल के लिए अच्छी स्थिति में एक स्टोव खोजने में कामयाब रहे।

किसी भी पिज़्ज़ेरिया का दूसरा, महत्वपूर्ण तत्व पिज़्ज़ा के लिए कूलिंग टेबल है।

ऐसी मेज का शीर्ष पत्थर या स्टेनलेस स्टील से बना होता है, और नीचे से ठंडा होता है। इस प्रकार, बेलने पर आटा सतह पर कम चिपकता है।

ऐसी टेबलें कूलिंग शोकेस-सुपरस्ट्रक्चर से सुसज्जित होती हैं, जिसमें पिज्जा बनाने में इस्तेमाल होने वाले कटे हुए सॉसेज, चीज, सब्जियां और अन्य टॉपिंग के भंडारण के लिए गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर स्थापित किए जाते हैं।

ऐसी तालिकाओं की लागत 45,000 रूबल से शुरू होती है, आकार, मात्रा और निर्माता पर निर्भर करता है। मैं 40,000 रूबल के लिए डिस्प्ले केस के साथ एक अच्छी तीन-खंड वाली टेबल खरीदने में कामयाब रहा।

अगला सबसे महत्वपूर्ण तत्व आटा मिश्रण मशीन है।

इस प्रकार के उपकरण के बारे में कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है। मैंने चीन में बना 20 लीटर का इस्तेमाल किया हुआ आटा मिक्सर खरीदा, जिसमें एक न हटाने योग्य कटोरा था, 15,000 रूबल के लिए।

इस इकाई का उपयोग सॉसेज और चीज़ की एक समान स्लाइसिंग के लिए किया जाता है, जिसमें कटे हुए टुकड़ों की मोटाई को नियंत्रित करने की क्षमता होती है। आमतौर पर स्लाइस की मोटाई 2-3 मिमी होती है।

स्लाइसर से काटने की प्रक्रिया शेफ द्वारा चाकू से मैन्युअल रूप से करने की तुलना में बहुत तेज है। इस तंत्र की कीमत मुझे 6,000 रूबल पड़ी.

अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी में रसोई श्रमिकों द्वारा की जाने वाली तकनीकी प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए पनीर ग्रेटर का भी उपयोग किया जाता है।

एक पिज्जा बनाते समय मोत्ज़ारेला चीज़ की खपत पिज्जा के व्यास के आधार पर 150 से 400 ग्राम तक होती है। और शिफ्ट के दौरान कर्मचारी को 30 किलो तक पनीर कद्दूकस करना पड़ता है.

नई पनीर ग्राइंडर की कीमत मुझे 5,000 रूबल पड़ी।

आटा, कच्चे सॉसेज उत्पाद, ताजी सब्जियां और मशरूम के भंडारण के लिए रसोई में एक फ्रीजर और कम से कम दो बड़े रेफ्रिजरेटर होने चाहिए।

मैं 150 लीटर की क्षमता वाले नियमित घरेलू फ्रीजर का उपयोग करता हूं, जो काफी है।

कांच के दरवाजे वाले रेफ्रिजरेटर का व्यावसायिक उपयोग किया जाता है। आटा, पनीर और सॉसेज के भंडारण के लिए - 1200 लीटर की क्षमता वाला एक डबल-डोर कैबिनेट।

सब्जियों और मशरूम के लिए - एक सिंगल डोर 600 लीटर रेफ्रिजरेटर।

मुझे प्रशीतन उपकरण के लिए कोई पैसा नहीं देना पड़ा; मेरे पिछले व्यवसाय से सब कुछ बचा हुआ था।

सभी प्रशीतन उपकरणों का मूल्य 35,000 रूबल हो सकता है।

खैर, इलेक्ट्रोमैकेनिकल सहायकों में से अंतिम एक हैंड ब्लेंडर होगा। इसका उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है. इसकी लागत 1,000 रूबल थी।

रसोई में कम से कम एक पैमाना अवश्य होना चाहिए। वह अन्य 3,000 रूबल है।

इसके अलावा, रसोई को तीन स्टेनलेस कटिंग टेबल से सुसज्जित किया जाना था, प्रत्येक 5,000 रूबल।

प्रत्येक कटिंग टेबल का उपयोग एक विशिष्ट प्रकार के उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। आटा छानने और फिर गूंथे हुए आटे को तौलने और पैक करने के लिए एक मेज।

दूसरा सॉसेज, बेकन और चीज़ काटने के लिए है। तीसरी टेबल सिंक के पास है और इसका उपयोग सहायक टेबल के रूप में किया जाता है।

आपको कम से कम तीन की आवश्यकता होगी, मेरे पास उनमें से चार हैं, क्रोम-प्लेटेड धातु रैक, प्रति यूनिट 5,000 रूबल।

उनमें से प्रत्येक का अपना उद्देश्य है। एक पिज्जा डिलीवरी के लिए बक्से, अस्तर बक्से के लिए चर्मपत्र, विज्ञापन मुद्रण आदि का भंडारण करता है।

दूसरे के पास साफ बर्तन हैं। हॉल में आगंतुकों को पिज़्ज़ा परोसने के लिए लकड़ी का स्टैंड।

तीसरा चीनी, वनस्पति तेल और पीने के पानी के कंटेनरों को संग्रहीत करता है।

चौथे का उपयोग खाली कंटेनरों, पेय पैकेजों और अन्य सामानों को संग्रहीत करने के लिए किया जाता है।

ओवन से पिज्जा लोड करने और उतारने के लिए आपको कम से कम 30 और 40 सेमी चौड़े दो फावड़े की भी आवश्यकता होगी।

तैयार पिज्जा काटने के लिए दो चाकू।

और दो धातु स्क्रीन, आकार में भी 30 और 40 सेमी, जो समय-समय पर बेकिंग के लिए उपयोग की जाती हैं।

ऐसे समय होते हैं जब आटा ओवन की तली में चिपकने लगता है, और इसे धोने और इसे "जलने" पर सेट करने का समय नहीं होता है। फिर कच्चे पिज्जा को स्क्रीन पर रखकर उस पर बेक किया जाता है.

मेरे पिज़्ज़ेरिया में, आगंतुकों के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी टेबलवेयर डिस्पोजेबल हैं। टिकाऊ बर्तन केवल लकड़ी के पिज्जा बोर्ड होते हैं, जो दो आकार 30 और 40 सेमी में भी आते हैं।

आपके पास प्रत्येक प्रकार के कम से कम छह होने चाहिए। उनकी लागत है 300 और 400 रूबलप्रत्येक के लिए क्रमशः.

साथ ही किचन में चार कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल किया जाता है. सॉस भंडारण के लिए तीन पांच लीटर स्टेनलेस स्टील के कटोरे। तीन से छह लीटर तक के आकार के कई पैन।

विभिन्न आकारों के बड़ी संख्या में प्लास्टिक खाद्य कंटेनर, जिनका उपयोग रेफ्रिजरेटर में कटे हुए खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करने के लिए किया जाता है। विभिन्न आकार के कई चाकू. धातु के चिमटे, कांटे, चम्मच और अन्य छोटी चीजें।

ट्रेडिंग फ्लोर के लिए उपकरण चुनना

मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले बिक्री क्षेत्र का क्षेत्रफल 32 वर्ग मीटर है। इनमें से 18 वर्ग मीटर आगंतुकों को समायोजित करने के लिए आवंटित किया गया है, और शेष क्षेत्र दो पिज़्ज़ेरिया और एक प्रशासक का कार्य स्थान है।

सड़क से तीन तरफ लगातार ग्लेज़िंग हो रही है। कमरे में केवल एक खाली दीवार है जिसमें एक दरवाजा और एक वितरण खिड़की है, जो बिक्री क्षेत्र को रसोई और अन्य सेवा परिसर से अलग करती है, जिसका कुल क्षेत्रफल 35 वर्ग मीटर है।

इस वास्तुकला के आधार पर, मैंने रसोई काउंटरटॉप्स से आकार में कटौती करके आगंतुकों के लिए टेबल बनाने का फैसला किया। जिसका पिछला हिस्सा फर्श से 110 सेमी के स्तर पर, खिड़की के सैश के धातु-प्लास्टिक फ्रेम से सुरक्षित किया गया था, और सामने का हिस्सा, पचास-मिलीमीटर फर्नीचर पाइप और फ्लैंज का उपयोग करके, फर्श से सुरक्षित किया गया था।

चूँकि मुझे कैबिनेट फर्नीचर के निर्माण और संयोजन में कुछ अनुभव है, इसलिए, मैंने इस प्रकार के वाणिज्यिक उपकरणों से संबंधित सभी कार्य स्वयं किए।

अपनी ज़रूरत के फ़र्निचर के चित्र बनाने के बाद, मैं चिपबोर्ड और फिटिंग बेचने वाले एक गोदाम की दुकान पर गया। मैंने चार तीन-मीटर काउंटरटॉप्स और मेरे लिए आवश्यक रंग में लेमिनेटेड फर्नीचर बोर्ड की दो शीटों को चुना और भुगतान किया।

बिक्री प्रबंधक ने एक शीट काटने का नक्शा बनाया, और मैंने उस पर संकेत दिया कि किन हिस्सों को किनारे किया जाना चाहिए। एक दिन बाद मैंने तैयार हिस्से उठा लिये।

यहां मैंने असेंबली के लिए जरूरी सामान भी खरीदा। तैयार भागों का उपयोग करते हुए, एक ड्रिल, एक स्क्रूड्राइवर और एक सहायक का उपयोग करके, दो दिनों में मैंने बिक्री क्षेत्र में आगंतुकों की सुविधा के लिए एक बार काउंटर, एक सिंक कैबिनेट और अन्य छोटी चीजें इकट्ठी कीं।

इस सबकी लागत 30,000 रूबल से थोड़ी अधिक है।

हॉल के केंद्र में, मैंने गोल शीर्ष वाली दो ऊंची मेजें और 14 बार स्टूल, समान रूप से मेजों के नीचे रखे थे। कुर्सियों की कीमत मेरे लिए 1,500 रूबल है, और बार टेबल की कीमत है 1850 रूबल प्रत्येक।

बिक्री क्षेत्र के लिए विद्युत उपकरण के लिए, मुझे 4-लीटर थर्मोपॉट खरीदना पड़ा 3500 रूबल।

मेरे पास पहले से ही एक राउटर, लैपटॉप और कैश रजिस्टर था।

ग्राहकों तक गर्म ऑर्डर पहुंचाने के लिए, आपको थर्मल बैग की आवश्यकता होगी। चार छोटे, और कम से कम तीन बड़े।

प्रत्येक छोटे बैग की कीमत 1,200 रूबल थी, और बड़े बैग की कीमत 1,800 रूबल थी।

इसके अलावा, एक निश्चित समय पर प्री-ऑर्डर के अनुसार बनाए गए पिज्जा को स्टोर करने के लिए थर्मल बैग का उपयोग किया जाता है।

पिज़्ज़ा को दो आकारों, 30 और 40 सेंटीमीटर के बक्सों में पैक किया जाता है। बॉक्स निर्माता उन्हें प्रत्येक 100 टुकड़ों के पैक में भेजता है।

पैक की कीमत छोटे के लिए 890 रूबल और बड़े के लिए 1780 रूबल है।

किराए के लिए उपकरण

कुछ व्यावसायिक उपकरण वस्तुतः बिना किसी शुल्क के, प्रतीकात्मक 1 रूबल प्रति वर्ष के हिसाब से किराए पर लिए जा सकते हैं।

और यदि आपका रिटेल आउटलेट अनुकूल स्थान पर है, तो कुछ कंपनियां अपना सामान बेचते समय अपने ब्रांडेड उपकरण का उपयोग करने के लिए आपको अतिरिक्त भुगतान करने को तैयार होंगी।

मुझे बीन्स से कॉफी बनाने की एक मुफ्त किराये की मशीन इस शर्त पर दी गई कि मैं हर महीने इस कंपनी से कम से कम दो किलोग्राम कॉफी खरीदूंगा।

प्रत्येक किलोग्राम कॉफी के साथ, कंपनी मेरे लिए 120 पेपर कप, 170 ग्राम मात्रा, चीनी स्टिरर और एक किलोग्राम चीनी स्टिक लाती है।

चूंकि मुझे बीयर और पेय की बिक्री के लिए एक बड़ी वितरण कंपनी में व्यापार और विज्ञापन उपकरण विभाग में कई वर्षों तक काम करने का अवसर मिला, इसलिए मैं उन्हें सौंपे गए क्षेत्र में बिक्री प्रतिनिधियों के काम के सिद्धांतों को अच्छी तरह से जानता हूं। और प्रत्येक ग्राहक के लिए उनके बीच किस प्रकार का प्रतिस्पर्धात्मक संघर्ष चल रहा है।

मुझे पता था कि एक नए ग्राहक को जोड़ते समय, कंपनियां विभिन्न प्रेरक उपकरणों का उपयोग करती हैं - उदाहरण के लिए: एक नए आउटलेट के लिए माल की पहली शिपमेंट मुफ्त, प्रतिष्ठान के कर्मचारियों के लिए ब्रांडेड टेबलवेयर और कपड़े मुफ्त जारी करना, "रेट्रोबोनस" (भाग का मासिक रिटर्न) के माध्यम से काम करना आपके ट्रेडिंग प्लेटफॉर्म पर विज्ञापन सामग्री रखने के लिए नकद भुगतान प्राप्त करने की संभावना के साथ, एक सहमत प्रतिशत के आधार पर नकद में धन), साथ ही एक विपणन समझौता। वगैरह।

अपने अनुभव का उपयोग करते हुए, मैंने पाँच बड़े बियर आपूर्तिकर्ताओं के बीच एक प्रकार की निविदा की व्यवस्था की। मैंने नहीं सोचा था कि उनसे केवल एक रेफ्रिजरेटर और एक बोतलबंद इकाई प्राप्त करना पर्याप्त था।

इसलिए, प्रत्येक प्रतिनिधि के प्रस्तावों को सुनने के बाद, मैंने सोचने का वादा किया, और अगली बैठक में मैंने इस बारे में बात की कि उनके प्रतिस्पर्धी मुझे क्या शर्तें दे रहे थे, उन्हें थोड़ा सा अलंकृत कर रहे थे। यहां बहुत दूर नहीं जाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न कंपनियों के कई बिक्री प्रतिनिधि एक-दूसरे के साथ एक या दूसरे तरीके से संवाद करते हैं, और एक स्पष्ट झूठ बहुत जल्दी सामने आ जाएगा।

परिणामस्वरूप, मैं बिक्री क्षेत्र में पेय के लिए एक नया सिंगल-डोर रेफ्रिजरेटर, एक तीन-टैप बॉटलिंग इकाई, ग्रीष्मकालीन क्षेत्र के लिए दो 4x4 मीटर छतरियां और उनके लिए लकड़ी के फर्नीचर के छह सेट किराए पर लेने में कामयाब रहा।

खैर, सबसे बड़ी बात वह विपणन समझौता था, जिसके अनुसार कंपनी मुझे प्रति वर्ष 60,000 रूबल का भुगतान करने का दायित्व अपने ऊपर ले लिया।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि भुगतान राशि कई गुना अधिक हो सकती है और यह आपके आउटलेट के स्थान, खुद को स्थापित करने और बातचीत करने की आपकी क्षमता पर निर्भर करती है।

आउटडोर विज्ञापन और साइनेज

बेहद सीमित बजट के कारण, आउटडोर विज्ञापन की लागत बहुत मामूली थी। किसी चमकदार अक्षर या नीयन प्रकाश की भी योजना नहीं बनाई गई थी।

जिस आधार पर फिल्म और सपाट अक्षरों को चिपकाया गया था वह सबसे सस्ते "कम्पोजिट" से बना था। यह सामग्री सूर्य के प्रकाश के सीधे संपर्क को बेहतर ढंग से सहन करती है और पीवीसी प्लास्टिक के विपरीत, तापमान परिवर्तन के कारण ख़राब नहीं होती है।

आउटडोर विज्ञापन के लिए सामग्रियों की बिक्री में शामिल कई कंपनियों को कॉल करने के बाद, मुझे पता चला कि उनमें से कौन सी "अच्छी स्थिति में नहीं" थी (सामने के चित्रित भाग पर घर्षण की उपस्थिति, या मिलिंग के लिए उपयुक्त नहीं)। मैंने ऐसी चादरें खरीदीं एक महत्वपूर्ण छूट, क्योंकि उनकी उपस्थिति मेरे लिए कोई मायने नहीं रखती थी, क्योंकि इसकी पूरी सतह पर पूरी तरह से फिल्म लपेटने की योजना थी।

सभी आउटडोर विज्ञापन दो रंगों में बनाए गए थे - एक लाल पृष्ठभूमि और प्रतिष्ठान के लोगो और नाम के साथ पीला पाठ, साथ ही प्री-ऑर्डर और डिलीवरी के लिए टेलीफोन नंबर। आउटडोर विज्ञापन पैनल बनाने और स्थापित करने में तीन दिन लगे, और 18,000 रूबल।

हमने 2,000 रूबल के लिए 0.5 x 3 मीटर मापने वाले पांच बैनर बैनर भी ऑर्डर किए। ये बैनर बिना अनुमति के सड़क के किनारे बाड़ पर, कारों के बड़े प्रवाह वाले स्थानों पर लगाए गए थे। वे वहाँ अधिक समय तक टिके नहीं रहे, लेकिन उनका प्रभाव पड़ा।

पिज्जा की छवियों, उनके नाम, संरचना और लागत के साथ आंतरिक संकेत पूरे रंग में बनाए गए थे, और 5 मिमी मोटी पीवीसी प्लास्टिक पर रोल किए गए थे, जिसे बार काउंटर के ऊपर छत के नीचे छल्ले के साथ सुरक्षित किया गया था। इसमें अधिक समय लगा 2,500 रूबल।

मेजों पर और बार काउंटर पर, लिफ़ाफ़ा लेमिनेशन के साथ A3 प्रारूप में पूर्ण-रंगीन शीट वाले मेनू रखे गए थे। उन्होंने इसे दस ग्रैंड के लिए लिया 1500 रूबल.

वेबसाइट निर्माण और मुद्रण लागत

वेबसाइट पर आप ऑर्डर दे सकते हैं और इस ऑर्डर की पूरी लागत देख सकते हैं, जिसमें निर्दिष्ट पते पर डिलीवरी की लागत भी शामिल है।

एक डोमेन नाम पंजीकृत करने और एक वर्ष के लिए होस्टिंग के साथ-साथ ठेकेदार को भुगतान किया गया था 12,000 रूबल.

पहले तो साइट ठीक से काम नहीं कर रही थी, मुझे कई बार डेवलपर से संपर्क करना पड़ा, लेकिन अब सब कुछ ठीक से काम कर रहा है।

ग्राहकों को फीडबैक प्रदान करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय सोशल नेटवर्क पर चार खाते बनाए। मुझे नहीं पता कि उनके अस्तित्व से कोई सकारात्मक विज्ञापन प्रभाव पड़ता है या नहीं, लेकिन अगर किसी को गलत तरीके से सेवा दी गई है, तो इसके बारे में जानकारी तुरंत इन पृष्ठों पर दिखाई देती है।

अगली सबसे महत्वपूर्ण मुद्रण लागत थी।

हमने 15,000 पूर्ण-रंगीन बिजनेस कार्ड तैयार किए 3,600 रूबल. मैंने पड़ोसी घरों में मेलबॉक्सों में अपने दम पर बिजनेस कार्ड वितरित किए, और बड़ी संख्या में विभिन्न ब्यूटी सैलून, स्पोर्ट्स क्लब और प्रशिक्षण केंद्रों से भी सहमति व्यक्त की, जो उन्हें अपने रिसेप्शन पर रखने के लिए सहमत हुए।

और 2000 A4 आकार की पुस्तिकाएं, तीन बार मोड़ी गई, जिसकी कीमत थी 1,200 रूबल।उनके वितरण चैनल पहले मामले की तरह ही थे।

नियंत्रण प्राधिकारी

मैं अलग से कहना चाहूंगा कि सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में निजी उद्यमियों का काम सभी संभावित अधिकारियों द्वारा बहुत सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

तीन संरचनाएँ जो सबसे अधिक समस्याएँ पैदा करती हैं वे हैं एसईएस, अग्निशमन विभाग और व्यापार विभाग।

यदि आपको किसी का समर्थन नहीं मिलता है, तो जोखिम है कि आप खुल कर भी नहीं बोल पाएंगे। इसलिए पैसा निवेश करने से पहले उससे जुड़े सभी संभावित जोखिमों का मूल्यांकन कर लें।

मैं अपने अनुभव के बारे में यही कहूंगा - मैं बहुत भाग्यशाली था। मेरे नए मकान मालिकों ने मुझे अमूल्य सहायता प्रदान की। लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है, जो "आदमी और कानून" खंड के लिए अधिक उपयुक्त है।

कर्मचारी

कार्मिक चयन रोजगार के लिए विज्ञापन पोस्ट करने और दोस्तों के माध्यम से खोज के माध्यम से किया गया था।

पिट्सयेल कार्य अनुभव वाले लोगों की तलाश में था, क्योंकि उन्हें प्रशिक्षित करने वाला कोई नहीं था।

पहले चरण में स्टाफ इस तरह दिखता था:

• दो पिज़्ज़ाओल्स पिज़्ज़ा तैयार करने, स्लाइस तैयार करने और आटा तैयार करने में लगे हुए थे;
• एक कूरियर ड्राइवर अपनी कार के साथ, पतों पर ऑर्डर पहुंचाने में लगा हुआ था, छोटे-मोटे काम करता था, और सामान खरीदने जाता था
• प्रशासक-कैशियर ने फोन और वेबसाइट पर ऑर्डर स्वीकार किए, चाय, कॉफी तैयार की, आगंतुकों को पेय परोसा और बिक्री क्षेत्र में ग्राहकों के साथ समझौता किया, पते पर डिलीवरी के साथ कोरियर भेजे, ऑर्डर पूर्ति का क्रम निर्धारित किया
• तकनीशियन, सप्ताह में तीन बार सुबह परिसर की सफाई करता है

फिलहाल, सब कुछ वैसा ही है, केवल अब प्रति शिफ्ट में दो कूरियर हैं, और एक तैयारी करने वाला रसोइया लगातार रसोई में काम कर रहा है, ताकि सहायक काम के लिए पिज्जा श्रमिकों का ध्यान न भटके।

परिचालन प्रक्रिया

पिज़्ज़ेरिया प्रतिदिन 10.30 से 22.00 बजे तक खुला रहता है। आदेश 21.00 बजे तक स्वीकार किए जाते हैं, और 21.30 के बाद, आगंतुकों के लिए सेवा बंद हो जाती है, परिसर और कार्यस्थलों की सफाई शुरू हो जाती है।

ड्राइवर का कार्य दिवस 8.30 बजे शुरू होता है। रविवार को छोड़कर हर सुबह, हम उसके साथ बाज़ारों या थोक व्यापार केंद्रों पर सामान खरीदने जाते हैं। कुछ आपूर्तिकर्ता दिन के दौरान स्वयं सामान वितरित करते हैं।

प्रशासक की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:
- पिज़्ज़ेरिया कर्मचारियों द्वारा श्रम अनुशासन के अनुपालन की निगरानी,
- श्रमिकों की स्वच्छता स्थिति की निगरानी करें और बिक्री क्षेत्र में स्वच्छता बनाए रखें,
- गोदाम में उत्पाद संतुलन का रिकॉर्ड रखता है, उनकी खपत दरों और बिक्री की समय सीमा पर नज़र रखता है,
- धन का नकद लेखा-जोखा रखता है, प्रत्येक कार्य शिफ्ट के अंत में कर्मचारियों को वेतन का भुगतान करता है।

साथ ही, ज़िम्मेदारियाँ दो प्रशासकों के बीच विभाजित होती हैं - एक लेखांकन का प्रभारी होता है, बैंक जाता है और कर कार्यालय को रिपोर्ट जमा करता है। दूसरा वेबसाइट और सोशल नेटवर्क पर मॉडरेटर के रूप में काम करता है और विज्ञापन करता है।

पैसे के बारे में

पिज़्ज़ेरिया खोलने की कुल लागत लगभग 400,000 रूबल थी।

ऑपरेशन के पहले दो महीने लाभहीन रहे। किराये की लागत का आंशिक भुगतान अपनी जेब से किया गया।

इसकी लागत लगभग 50,000 रूबल थी।

काम के तीसरे महीने में हम घाटे से उबरने में कामयाब रहे।

इस समय तक, नियमित ग्राहकों का एक समूह बनना शुरू हो चुका था, विज्ञापन और मौखिक प्रचार काम करना शुरू कर दिया था। छठे महीने में, हम उन संकेतकों तक पहुंचने में कामयाब रहे जो थोड़ा लाभ प्रदान करते थे। पैसा निवेश किया. एक साल के काम के बाद ही मैं इसे वापस पाने में कामयाब रहा।

वर्तमान में, वर्गीकरण में दो आकारों में 25 प्रकार के पिज्जा शामिल हैं।

एक छोटे पिज्जा की कीमत, भरने के आधार पर, 200 से 340 रूबल तक होती है, एक बड़े पिज्जा की कीमत 370 से 600 रूबल तक होती है।

ग्राहक के पते पर डिलीवरी की लागत 17 रूबल प्रति किलोमीटर है, यदि दूरी एक किलोमीटर से कम है, तो 20 रूबल।

पिज़्ज़ा बनाने में भोजन की लागत लगभग 35% होती है। बिक्री से प्राप्त आय निम्नानुसार वितरित की जाती है:

– उत्पादन लागत 35%,
- किराया और उपयोगिता लागत लगभग 10% है,
– कर्मचारी वेतन लागत 15-20%,
- डिलीवरी लागत और कूरियर शुल्क लगभग 10% है,
- संचार लागत, इंटरनेट और कर 5-8%।

अप्रत्याशित उपकरण खराबी, निरीक्षण अधिकारियों के अनिर्धारित दौरे, विज्ञापन लागत और अन्य परेशानियों से जुड़े अप्रत्याशित खर्च भी हैं।

ऐसा व्यवसाय चलाना लाभदायक हो जाता है जब न्यूनतम दैनिक राजस्व 15,000 रूबल तक पहुँच जाता है।

आज तक, मेरा वर्तमान औसत 21,000 रूबल प्रति दिन है। इससे मुझे प्रति माह लगभग 120,000 रूबल का शुद्ध लाभ प्राप्त होता है।

शिफ्ट के लिए रिकॉर्ड राजस्व 52,000 रूबल था - इससे मुझे भविष्य को आशावाद के साथ देखने की अनुमति मिलती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इच्छुक उद्यमियों के लिए पिज़्ज़ेरिया सबसे सफल व्यावसायिक विचारों में से एक है। ऐसा भोजन हमेशा भारी मांग में रहता है, इसलिए शुरुआती लोगों के पास इस व्यवसाय में सफल होने और अपना प्रारंभिक निवेश जल्दी वापस करने का हर मौका है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि शुरुआत से पिज़्ज़ेरिया कैसे खोलें और यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया जाना चाहिए कि व्यवसाय एक सभ्य और स्थिर आय उत्पन्न करे।

गतिविधियों का पंजीकरण

इससे पहले कि आप शुरुआत से एक मिनी पिज़्ज़ेरिया खोलें, आपको सभी आवश्यक दस्तावेज़ एकत्र करने होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात उपभोक्ता पर्यवेक्षण प्राधिकरण से अनुमति है। यह केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब आप जिस परिसर में मिनी पिज़्ज़ेरिया खोलने जा रहे हैं वह सभी स्थापित मानदंडों और नियमों का अनुपालन करता है।

इसके अतिरिक्त, आपको निम्नलिखित दस्तावेज़ एकत्र करने होंगे:

• अपशिष्ट हटाने और उसके बाद के निपटान पर समझौता;
• परिसर के कीटाणुशोधन और विसंक्रमण पर कार्य करने के लिए समझौता;
• विनियामक प्राधिकारियों से सहमत, बेचे गए उत्पादों की सूची;
• पिज़्ज़ा उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम;
• व्यावसायिक गतिविधि के पंजीकरण का प्रमाण पत्र.

योजना

• दस्तावेजों की तैयारी;
• परिसर का चयन और किराया;
• भर्ती;
• उपकरण की खरीद;
• वित्तीय लागतों की गणना;
• विज्ञापन देना;
• लाभ की गणना.

ऐसा व्यवसाय शुरू करने से पहले, अपने शहर या कस्बे में प्रतिस्पर्धा के स्तर का आकलन करने के लिए बाजार पर शोध करना सुनिश्चित करें, और विचार की लाभप्रदता का भी विश्लेषण करें। गणना करें कि एक छोटा पिज़्ज़ेरिया खोलने में कितना खर्च आता है, ऐसे उत्पादों के लिए प्रतिस्पर्धा के स्तर और मांग की तुलना करें, और फिर इस व्यवसाय की संभावनाओं के बारे में निष्कर्ष निकालें।

परिसर का स्थान और व्यवस्था चुनने के लिए मानदंड

यदि आप एक छोटा पिज़्ज़ेरिया खोलना चाहते हैं, तो कोई भी खाली जगह उपयुक्त होगी। यह वांछनीय है कि यह शहर के केंद्र में स्थित हो, उदाहरण के लिए, एक बड़े शॉपिंग सेंटर में। दूसरा विकल्प घनी आबादी वाला आवासीय क्षेत्र है। परिसर को संपत्ति के रूप में किराए पर लिया या खरीदा जा सकता है। इसका क्षेत्रफल कम से कम 120 वर्ग मीटर होना चाहिए। मीटर. 40 वर्ग के लिए. मीटरों को रसोईघर से सुसज्जित किया जाना चाहिए, और शेष क्षेत्र को आगंतुकों के लिए एक हॉल के रूप में सुसज्जित किया जाना चाहिए।

यदि आप पिज़्ज़ा डिलीवरी सेवाएँ प्रदान करना चाहते हैं, तो आप पूछ सकते हैं कि घर पर पिज़्ज़ेरिया कैसे खोलें। ऐसे में आपका प्रतिष्ठान शहर के किसी भी क्षेत्र में स्थित हो सकता है. इसके अलावा, आप परिसर किराए पर लेने या खरीदने पर काफी बचत कर सकते हैं।

उपकरण

यदि आप उपकरण की खरीद पर बचत करना चाहते हैं, तो आप अपने नजदीकी बेकरी से आवश्यक मात्रा में पिज़्ज़ा बेस ऑर्डर कर सकते हैं। डेक या कन्वेयर ओवन का उपयोग आमतौर पर पिज़्ज़ा पकाने के लिए किया जाता है। सिद्धांत रूप में, शुरुआत से एक पिज़्ज़ेरिया खोलने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।

तैयार या जमे हुए पिज़्ज़ा के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा sifter;
• आटा गूंथने वाला;
• सब्जी काटने वाला;
• थाली;
• सेंकना;
• प्रशीतन उपकरण;
• पिज्जा डिलीवरी के लिए थर्मल बैग।

इसके अलावा, आपको एक कॉफी मशीन, कॉकटेल बनाने के लिए उपकरण, पेय के लिए एक रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस, कुर्सियाँ और टेबल भी खरीदने की ज़रूरत है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पिज़्ज़ेरिया खोलने के लिए आपको कितने पैसे की आवश्यकता है, इस सवाल का स्पष्ट रूप से उत्तर देना काफी मुश्किल है, क्योंकि उपकरण की कीमतें 4.5 से 150 हजार डॉलर तक हो सकती हैं।

कर्मचारी

हर कोई जानता है कि सेवा क्षेत्र में सबसे महत्वपूर्ण चीज कार्मिक है। ऐसे व्यवसाय की सफलता 40% सेवा के स्तर पर निर्भर करती है, इसलिए कर्मियों के चयन पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको एक अच्छा शेफ ढूंढना होगा। यह एक अनुभवी, उच्च योग्य विशेषज्ञ होना चाहिए जो आपके प्रतिष्ठान में उच्च आय ला सके। यह सलाह दी जाती है कि यह एक विदेशी है जिसका जन्म और पालन-पोषण पिज़्ज़ा के जन्मस्थान इटली में हुआ था। यदि आपकी वित्तीय क्षमताएं आपको ऐसे पेशेवर को नियुक्त करने की अनुमति नहीं देती हैं, तो एक अनुभवी शेफ ढूंढना सुनिश्चित करें। दूसरा विकल्प एक विशेषज्ञ को नियुक्त करना है जिसने इटली में प्रशिक्षण लिया है और अपने कौशल को और बेहतर बनाने के लिए तैयार है।

रसोइया के अलावा, आपको एक प्रशासक, वेटर, कैशियर और एक मुख्य लेखाकार को नियुक्त करना होगा। यदि आप डिलीवरी के साथ एक पिज़्ज़ेरिया खोलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कोरियर भी ढूंढना होगा, अधिमानतः अपने स्वयं के परिवहन के साथ, और एक व्यक्ति जो फोन द्वारा ऑर्डर लेगा।

मेन्यू

खाना पकाने की तकनीक के आधार पर यह व्यंजन दो प्रकार का हो सकता है:

• अमेरिकन पिज्जा, जिसमें मोटी फ्लैटब्रेड और भरपूर टॉपिंग शामिल है - 650-950 ग्राम;
• फ्लैटब्रेड पर इतालवी पिज़्ज़ा, 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं - 350-500 ग्राम।

यदि आप टेक-आउट पिज़्ज़ेरिया खोलने की योजना बना रहे हैं, तो पहला विकल्प चुनना बेहतर है, क्योंकि इटालियन पिज़्ज़ा बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है।

आपने संभवतः पिज़्ज़ा के ऐसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में सुना होगा:

• मार्गरीटा;
• पेपरोनी;
• 4 सीज़न और अधिक।

वे बहुत लोकप्रिय हैं, इसलिए उन्हें निश्चित रूप से मेनू पर होना चाहिए। बेशक, आप अपने सभी ग्राहकों को खुश नहीं कर पाएंगे, लेकिन आपको प्रयास करना होगा।

अपने प्रतिष्ठान के मेनू में स्नैक्स, मिठाइयाँ और गर्म व्यंजन शामिल करना भी उचित है। इसके अलावा, अपने वर्गीकरण में शीतल पेय, चाय और कॉफी को शामिल करना न भूलें। अब आप जानते हैं कि बुफ़े पिज़्ज़ेरिया खोलने के लिए क्या करना पड़ता है। संसाधनों का स्टॉक करें और काम पर लग जाएं। यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो ऐसा व्यवसाय उत्कृष्ट लाभ लाएगा।

अनुभवी उद्यमी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या कैफे पर आधारित पिज़्ज़ेरिया खोलना लाभदायक है? हाल ही में, ऐसे प्रतिष्ठान बेहद लोकप्रिय हो गए हैं। इसके अलावा, वे अच्छा मुनाफा लाते हैं क्योंकि वे गतिविधियों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करते हैं। यदि आप ऐसा मिश्रण बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले ध्यान से सोचें और सब कुछ गणना करें। उपकरण खरीदते समय गलतियों से बचने के लिए अनुभवी विशेषज्ञों से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।

वित्तीय निवेश

नौसिखिया उद्यमी अक्सर यह सवाल पूछते हैं कि पिज़्ज़ेरिया खोलने में कितना पैसा लगता है? 30 सीटों वाले एक प्रतिष्ठान के बजट में, सामग्री की लागत के अलावा, निम्नलिखित खर्च भी शामिल हैं:

1. परिसर का किराया - लगभग 5 हजार डॉलर. किराये की लागत परिसर के लाभप्रद स्थान, क्षेत्र और नवीनीकरण पर निर्भर करेगी;
2. व्यवसाय पंजीकरण और कागजी कार्रवाई - लगभग $900;
3. उपकरण की खरीद - 12 हजार डॉलर;
4. उत्पाद - 3.6 हजार डॉलर;
5. स्टाफ वेतन - 2.5 हजार डॉलर;
6. विज्ञापन - 2 हजार डॉलर;
7. मरम्मत और आंतरिक सजावट - 2 हजार डॉलर।

यदि आपने निर्णय ले लिया है कि मैं एक पिज़्ज़ेरिया खोलना चाहता हूँ, तो आपके पास लगभग 30 हजार डॉलर की स्टार्ट-अप पूंजी होनी चाहिए। उचित प्रबंधन के साथ, सभी प्रारंभिक निवेश वस्तुतः 1-1.5 वर्षों में भुगतान कर देंगे। इसके बाद आप शुद्ध स्थिर आय पर पहुंच जाएंगे।

लाभ और लाभप्रदता

हमने पता लगाया कि पिज़्ज़ेरिया खोलने में कितना खर्च आता है। आइए अब भविष्य के मुनाफ़े की गणना करने का प्रयास करें। आमतौर पर पिज़्ज़ा पर लगभग 200% का मार्कअप होता है। गर्म पेय और मिठाइयों के लिए 300-400%। 400-500 रूबल के औसत चेक के साथ, प्रतिष्ठान प्रतिदिन 4-5 हजार रूबल की आय उत्पन्न करेगा। सबसे पहले, यदि पिज़्ज़ेरिया में प्रतिदिन 10 लोग आते हैं, तो आप 150 हजार रूबल कमा सकते हैं। समय के साथ, जब अधिक ग्राहक सामने आएंगे, तो मुनाफा 2-3 गुना बढ़ जाएगा।

इस व्यवसाय की न्यूनतम लाभप्रदता लगभग 20-25% है। यदि आप इस सूचक से संतुष्ट नहीं हैं, तो खोलें। इस मामले में, आप व्यापक दर्शकों तक पहुंचने और प्रतिष्ठान के लाभप्रदता स्तर को 50-60% तक बढ़ाने में सक्षम होंगे।

विषय पर वीडियो विषय पर वीडियो

संस्था प्रारूप

जिन उद्यमियों के पास बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी होती है, वे अक्सर इसमें रुचि रखते हैं... ऐसे व्यवसाय के लिए गंभीर वित्तीय व्यय की आवश्यकता होगी, लेकिन यदि आप सफलता प्राप्त करने में सक्षम हैं, तो प्रतिष्ठान एक ठोस आय उत्पन्न करेगा। एक रेस्तरां खोलने के लिए, आपको एक विशाल परिसर, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला और एक बड़े स्टाफ की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, प्रतिष्ठान में एक विशेष माहौल बनाना आवश्यक है, क्योंकि रेस्तरां में ग्राहकों का रहना केवल भोजन तक ही सीमित नहीं है। इस सब के लिए आपको कम से कम 700 हजार रूबल की आवश्यकता होगी।

आप भी पता लगा सकते हैं. यह अधिक अनुभवी उद्यमियों के लिए एक वास्तविक संभावना है जो वित्तीय क्षमताओं में सीमित नहीं हैं, क्योंकि ऐसे व्यवसाय के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता होगी। यह न भूलें कि प्रारंभिक निवेश के अलावा, आपको फ्रेंचाइज़र को मासिक रूप से एक निश्चित राशि का भुगतान करना होगा।

यदि आपके पास अपनी स्टार्ट-अप पूंजी नहीं है, तो आपको मैकडॉनल्ड्स खोलने के बारे में सोचना भी नहीं चाहिए। इस मामले में, आप पूछना चाह सकते हैं

यदि आप शुरू से ही पिज़्ज़ेरिया खोलते हैं तो व्यवसाय कितना आशाजनक होगा? इस प्रकार की गतिविधि के क्या फायदे और नुकसान हैं? भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थिति में अपने उद्यम का विकास कैसे करें और कैसे टिके रहें? ऐसे प्रश्न अधिकांश नौसिखिए व्यवसायियों के लिए रुचिकर हैं जो अपना स्वयं का खानपान प्रतिष्ठान खोलना चाहते हैं और इसे स्थिर आय के स्रोत में बदलना चाहते हैं।

आबादी वाले क्षेत्रों में पिज़्ज़ेरिया की भारी संख्या के बावजूद, उनमें से प्रत्येक के अपने नियमित ग्राहक हैं। प्रतिस्पर्धियों से अलग दिखने के लिए, नवागंतुकों को उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और उन्हें खरीदने के लिए अधिकतम सुविधा प्रदान करनी चाहिए।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि आज फास्ट फूड उद्योग में लगभग हर शहर में विभिन्न कंपनियों के पिज़्ज़ेरिया की श्रृंखलाएं हैं, और क्षेत्रीय स्तर पर बड़े खिलाड़ी अपने प्रतिष्ठान खोल रहे हैं। जो भी हो, हर साल हमारे देश में सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की संख्या औसतन 15% बढ़ जाती है, और पिज्जा रूसियों के पसंदीदा व्यंजनों में अग्रणी स्थान पर बना हुआ है।

पिज़्ज़ेरिया खोलने के फायदे और नुकसान

देश में कठिन आर्थिक स्थिति के बावजूद, सार्वजनिक खानपान क्षेत्र, विशेष रूप से फास्ट फूड, लगातार काम कर रहा है और अपना कारोबार बढ़ा रहा है। इसे इस तथ्य से आसानी से समझाया जा सकता है कि अधिकांश रूसी पिज़्ज़ेरिया, कैफे और सस्ते रेस्तरां में स्वादिष्ट और सस्ता भोजन पसंद करते हैं। इस तथ्य के अलावा कि एक व्यक्ति स्वादिष्ट भोजन कर सकता है, उसके पास एक सभ्य प्रतिष्ठान में अच्छा समय होगा। उचित व्यवसाय प्रबंधन के साथ पिज़्ज़ेरिया खोलना अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय बन सकता है। इस दिशा के कई निर्विवाद फायदे हैं:

• बेचे गए उत्पादों की कम लागत;
• उद्यम की उच्च लाभप्रदता;
• निवेश पर त्वरित रिटर्न;
• लक्षित दर्शकों का बड़ा कवरेज;
• पेश किए गए व्यंजनों की लोकप्रियता;
• ग्राहक सेवा की उच्च गति;
• विभिन्न आय स्तर वाले लोगों के लिए स्वीकार्य मूल्य निर्धारण नीति।

पिज़्ज़ेरिया उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है, और अधिकांश उद्यमों की लाभप्रदता 50% से अधिक है। यदि ठीक से व्यवस्थित किया जाए, तो पिज़्ज़ेरिया के संचालन की शुरुआत से लगभग 12-18 महीनों में व्यावसायिक निवेश का भुगतान हो जाएगा।

इस दिशा में सफल शुरुआत के लिए सबसे प्रभावी क्या हैं? अब आवासीय भवनों के पास पिज़्ज़ेरिया खोलना बेहद लोकप्रिय है। इससे व्यवसायी तीन मानक योजनाओं का उपयोग करके एक साथ पैसा कमा सकते हैं।

आगंतुक प्रतिष्ठान में आते हैं, पिज्जा, पेय और अन्य उत्पादों का ऑर्डर करते हैं - "अस्पताल" में जाते हैं। दूसरी, कोई कम प्रभावी योजना ग्राहकों को निर्दिष्ट पते पर उत्पादों (पिज्जा, पेय, व्यंजन) की डिलीवरी नहीं है। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस किसी भी सुविधाजनक समय पर कॉल करने और ऑर्डर देने की आवश्यकता है। "पिज़्ज़ा टू गो" योजना भी व्यापक रूप से प्रचलित है: एक व्यक्ति एक प्रतिष्ठान में आता है, व्यंजन ऑर्डर करता है और उन्हें अपने साथ ले जाता है। साथ ही, आगंतुक अंदर नहीं रुकता, जिससे अन्य ग्राहकों को वहां बैठने का मौका मिलता है।

"घर के नजदीक" प्रकार के मिनी-पिज़्ज़ेरिया का उद्देश्य मुख्य रूप से आवासीय क्षेत्र में रहने वाले लोगों के लिए है जहां एक फास्ट फूड प्रतिष्ठान स्थित है। लक्षित दर्शकों में श्रमिक, छात्र, एकल लोग और युवा महिलाएं भी हैं, जिनके पास अपने व्यस्त जीवन के कारण घर का काम करने और खाना पकाने का समय नहीं है।

रिहायशी इलाकों में पिज़्ज़ा की मांग हमेशा अधिक रहती है, क्योंकि लोगों के पास किसी भी समय अपने घर के पास अपनी भूख मिटाने का अवसर होता है। इसके अलावा, ग्राहक को अपना अपार्टमेंट छोड़ने की भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उसे बस एक ऑर्डर देना है और यह 15-30 मिनट के भीतर पूरा हो जाएगा।

इस प्रारूप में काम करने वाले प्रतिष्ठान हमेशा ग्राहकों को अपने प्रतिस्पर्धियों की तुलना में काफी कम कीमत पर अपने उत्पाद पेश करते हैं। इसका मतलब यह है कि वास्तव में लोगों को लगभग 20-25% की छूट मिलती है, इसलिए वे नियमित ग्राहक बन जाते हैं, और उद्यमी को एक स्थिर लाभ प्राप्त होता है।

एक पिज़्ज़ेरिया खोलने के लिए, आपको शुरुआत में लगभग 2.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी, और एक मिनी-प्रतिष्ठान के लिए आपको प्रति माह 170-200 हजार रूबल की औसत आय के साथ लगभग 1 मिलियन कम की आवश्यकता होगी।

पिज़्ज़ेरिया चलाकर व्यवसाय चलाने के निर्विवाद लाभों के बावजूद, अभी भी नुकसान हैं। इसमे शामिल है:

• बड़ी आबादी वाले क्षेत्रों में उच्च स्तर की प्रतिस्पर्धा;
• परिसर का उच्च किराया;
• खानपान उद्योग में अनुभव के बिना व्यवसाय चलाने में कठिनाई।

बड़े शहरों में भी प्रतिस्पर्धा से डरने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हर साल स्वादिष्ट पिज्जा की उपभोक्ता मांग बढ़ रही है। इसके अलावा, ग्राहक उन प्रतिष्ठानों को पसंद करते हैं जहां उन्हें जल्दी और कुशलता से सेवा दी जाती है, इसलिए यदि सेवा ठीक से व्यवस्थित है, तो लाभ आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

पिज़्ज़ेरिया कैसे खोलें?

आइए पिज़्ज़ेरिया खोलने के मुख्य चरणों पर नज़र डालें।

अवधारणा का चयन

आज, कई लोकप्रिय पिज़्ज़ेरिया प्रारूप हैं, जिनमें से प्रत्येक की कुछ विशेषताएं हैं। कोई प्रतिष्ठान खोलने से पहले, आपको उस पर और प्रदान की जाने वाली सेवाओं की सीमा पर निर्णय लेना होगा:

1. क्लासिक स्थिर पिज़्ज़ेरिया। यह औसत आय स्तर वाले आगंतुकों के लिए डिज़ाइन किया गया है। क्लासिक पिज़्ज़ेरिया अपने ग्राहकों को पिज़्ज़ा, सलाद, विशिष्टताओं और सभी प्रकार के पेय की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। ऐसे प्रतिष्ठानों के डिज़ाइन की अपनी शैली होती है, और ग्राहक उच्च गुणवत्ता वाली सेवा पर भरोसा कर सकते हैं।
2. पिज़्ज़ेरिया और सुशी बार। इस तरह के "खानपान" की अवधारणा ग्राहकों को सुशी, रोल और निश्चित रूप से, विभिन्न प्रकार के पिज्जा का आनंद लेने के लिए डिज़ाइन की गई है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि जापानी और इतालवी व्यंजन असंगत हैं। फिर भी ग्राहकों के बीच इनकी काफी मांग है. ऐसे प्रतिष्ठानों के लक्षित दर्शक युवा लोग हैं जो दोस्तों के साथ आरामदायक छुट्टी पसंद करते हैं।
3. ट्रैटोरिया. रूस में, यह प्रारूप लोकप्रिय हो गया है और हर साल गति पकड़ रहा है। ट्रैटोरिया एक विशेष प्रकार के इतालवी कैफे और छोटे रेस्तरां हैं, जो अपने उत्कृष्ट इंटीरियर और परोसे जाने वाले व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद से अलग हैं। पिज़्ज़ा की तैयारी (केवल क्लासिक प्रकार) रेस्तरां के अपने ओवन में की जाती है, जो इससे सुसज्जित है। जहां तक ​​मूल्य निर्धारण नीति का सवाल है, ट्रैटोरिया में सेवाओं की लागत थोड़ी अधिक है।
4. पिज्जा डिलीवरी के साथ मिनी बेकरियां। उनके पास आगंतुकों के लिए हॉल नहीं हैं और वे ग्राहकों के आदेश पर काम करते हैं। निर्मित उत्पाद कॉल पर वितरित किए जाते हैं (या कोई व्यक्ति ऐसे "पिज़्ज़ेरिया" पर जा सकता है और वांछित ऑर्डर दे सकता है)। ऐसा माना जाता है कि पिज़्ज़ा बेकरी को बड़े क्षेत्रों के किराये और महत्वपूर्ण वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।
5. कोनो पिज्जा. पिज़्ज़ा तैयार करने का एक नया प्रारूप, जिसकी उपभोक्ता मांग बहुत अधिक है। इसे या तो क्लासिक पिज़्ज़ेरिया में या फास्ट फूड बेचने वाले छोटे मंडप में आयोजित किया जा सकता है। विचार यह है कि पिज़्ज़ा गोल आटे के आधार के बिना बनाया जाता है। इसके बजाय, पके हुए कप का उपयोग किया जाता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की फिलिंग रखी जाती है। कोन में पिज़्ज़ा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए महंगी मशीनों और ओवन की खरीद की आवश्यकता नहीं होती है। यह उबाऊ बर्गर, सॉसेज रोल, शावर्मा, हॉट डॉग और अन्य स्ट्रीट फूड व्यंजनों की तुलना में बहुत बेहतर बिकता है जो कई लोगों के लिए उबाऊ हैं, इसलिए यह फॉर्म लंबे समय तक मांग में रहेगा और उद्यमियों को अच्छा पैसा कमाने की अनुमति देगा।
6. वेंडिंग. पिज़्ज़ा बनाने और बेचने का यह प्रारूप आपको परिसर किराए पर लेने और महंगे उपकरण खरीदने की लागत से बचने की अनुमति देता है। अपने स्वयं के प्रोजेक्ट को लागू करने के लिए, आपको लगभग कहीं भी पिज़्ज़ा बनाने की मशीन स्थापित करने की आवश्यकता है। एक पूर्ण-चक्र पिज्जा मशीन आपको स्वचालित रूप से कई प्रकार के उत्पाद तैयार करने की अनुमति देती है, और इसमें आटा गूंधने से लेकर बेकिंग तक सभी प्रक्रियाएं शामिल होंगी। वेंडिंग मॉडल का उपयोग करके व्यवसाय करना अत्यधिक लाभदायक माना जाता है, क्योंकि पिज्जा का स्वाद उत्कृष्ट होता है, यह सस्ता होता है, और मशीन में बैंकनोट डालने के बाद, एक व्यक्ति को अपनी भूख को संतुष्ट करने के लिए केवल 3-5 मिनट इंतजार करना पड़ता है।

व्यापार पंजीकरण

प्रतिष्ठान की अवधारणा चुनने के बाद, आपको अपने उद्यम का पंजीकरण शुरू करना होगा। कानूनी रूप के लिए, यह व्यवसाय के पैमाने पर निर्भर करता है, इसलिए एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी उपयुक्त है।

व्यावसायिक गतिविधियों को कानूनी रूप से चलाने के लिए, एक व्यवसायी को पिज़्ज़ेरिया का पता लगाने के लिए Rospotrebnadzor से उचित अनुमति प्राप्त करनी होगी। आपको भविष्य के पिज़्ज़ेरिया में एक अग्नि निरीक्षक को आमंत्रित करने और कुछ उपकरणों की नियुक्ति के विवरण पर उसके साथ सहमत होने की भी आवश्यकता होगी। एक बार सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाने के बाद, परमिट प्राप्त किया जाना चाहिए।

एसईएस से एक आधिकारिक निष्कर्ष अनिवार्य है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित दस्तावेज़ एकत्र करने होंगे:

• उद्यम के पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• पिज्जा के उत्पादन और बिक्री के लिए परिसर की उपलब्धता की पुष्टि करने के लिए पट्टा समझौता;
• पेय, उत्पादों और कच्चे माल के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र;
• सेवा कर्मियों के स्वच्छता रिकॉर्ड;
• खाद्य अपशिष्ट और कचरा हटाने के लिए एक समझौता (किसी भी कंपनी के साथ)।

एसईएस का एक प्रतिनिधि 7-10 दिनों के भीतर दस्तावेजों की जांच करता है, जिसके बाद उद्यमी को खाद्य उत्पादों के उत्पादन और व्यापार का अधिकार देते हुए एक उचित निष्कर्ष प्राप्त होता है।

कृपया ध्यान दें कि यदि आप एक छोटे रेस्तरां के समान पिज़्ज़ेरिया खोलने की योजना बना रहे हैं जो शराब और तंबाकू उत्पाद बेचेगा, तो आपको लाइसेंस खरीदने की आवश्यकता होगी। सभी दस्तावेज़ एकत्र करने के बाद, आपको पिज़्ज़ेरिया (खानपान प्रतिष्ठान का कोई अन्य रूप) खोलने का अधिकार देने वाला पेटेंट प्राप्त करने के लिए स्थानीय सरकार के पास जाना होगा।

परिसर का चयन

निःसंदेह, यदि आप शहर के केंद्र में एक पिज़्ज़ेरिया स्थापित करते हैं, तो इससे ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह और काफी लाभ होगा। हालाँकि, यह विकल्प केवल बहुत अमीर लोगों के लिए ही किफायती है, क्योंकि भवन खरीदना या उसे किराए पर लेना कोई सस्ता आनंद नहीं है।

यह समझा जाना चाहिए कि प्रत्येक शहर में बड़ी संख्या में कैफे, रेस्तरां, पिज़्ज़ेरिया और अन्य खानपान प्रतिष्ठान हैं जो नए उद्यम के प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धी होंगे। इसलिए, आपको आवासीय क्षेत्र में जगह ढूंढनी होगी, अधिमानतः आवासीय भवनों की पहली पंक्ति पर।

पिज़्ज़ेरिया का यह स्थान पूरे परिवारों और युवाओं के समूहों को आकर्षित करने की अनुमति देगा जो किसी भी समय आ सकेंगे और अपने घर के पास अच्छा आराम कर सकेंगे। साथ ही, प्रतिष्ठान में एक आकर्षक डिजाइन और आरामदायक माहौल होना चाहिए, जो नियमित ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह सुनिश्चित करेगा।

शहरी शैक्षणिक संस्थानों, छात्र छात्रावासों और बड़े विनिर्माण उद्यमों के स्थान को भी ध्यान में रखना उचित है जो गांव के दूरदराज के इलाकों में स्थित हैं। ऐसी श्रेणियों के नागरिक अपने लंच ब्रेक के दौरान या कक्षाओं के बीच ब्रेक के दौरान पिज़्ज़ेरिया में जाकर हमेशा खुश रहेंगे। इसके अलावा, इससे कर्मचारियों को आकर्षित करना संभव हो जाएगा, क्योंकि छात्रों को इसकी आवश्यकता है, और वे बहुत ही उचित शुल्क पर काम करने के लिए सहमत होंगे।

उपकरण खरीद

क्लासिक पिज़्ज़ेरिया के उदाहरण का उपयोग करते हुए, आइए देखें कि उत्पाद का उत्पादन करने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता है। पिज़्ज़ा तैयारी के सभी चक्रों को सुनिश्चित करने के लिए, प्रतिष्ठान को निम्नलिखित स्थापित करना होगा:

• आटा छानने का उपकरण;
• आटा गूंथने वाला;
• आटा विभक्त (राउंडर);
• पिज्जा प्रेस ओवन;
• खाना पकाने की मेज;
• प्रशीतन उपकरण;
• सिंक, रैक, काम की सतहें।

कृपया ध्यान दें कि आटा छानने की मशीन की आवश्यकता केवल उन मामलों में होगी जहां पिज्जा बनाने के लिए घरेलू आटे का उपयोग किया जाएगा। विशेष इतालवी आटे का उपयोग करने से इसे खरीदने की आवश्यकता समाप्त हो जाएगी। यदि आप एक छोटा उद्यम खोलने की योजना बना रहे हैं, तो उपकरण को एक साधारण छलनी से बदला जा सकता है।

पिज़्ज़ा आटा गूंधना एक महत्वपूर्ण तकनीकी कदम है, जिसके लिए आपको विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता होती है। आपको एक स्वचालित आटा मिक्सर खरीदने की आवश्यकता होगी जिसमें एस-आकार का गूंधने वाला उपकरण स्थापित हो, क्योंकि अन्य मॉडल पिज्जा बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जहां तक ​​आटा राउंडर्स और डिवाइडर की बात है, ऐसे उपकरणों का उपयोग उन प्रतिष्ठानों में किया जाता है जहां एक कार्य शिफ्ट में 200 से अधिक यूनिट पिज्जा का उत्पादन किया जाता है।

आटे के आधार को आकार देने और तैयार करने के लिए एक प्रशिक्षित कर्मचारी को नियुक्त करके आप पिज़्ज़ा प्रेस पर पैसे बचा सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे उपकरणों का उपयोग बड़ी उत्पादन मात्रा वाले प्रतिष्ठानों में किया जाता है।

डेक ओवन के बिना क्लासिक रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा पकाना असंभव है। ऐसे उपकरण 500 डिग्री सेल्सियस तक उत्पाद तैयार करने का तापमान प्रदान करते हैं और कम लागत वाले होते हैं। रसोई में भोजन को ठंडा करने की क्षमता वाले गैस्ट्रोनॉमिक कंटेनरों से सुसज्जित काउंटरटॉप्स स्थापित करना अनिवार्य है। यह आपको किसी व्यंजन के लिए सामग्री की आपूर्ति को संग्रहीत करने की अनुमति देता है और इसकी तैयारी के समय को कम करता है।

एक छोटे पिज़्ज़ेरिया के लिए रसोई उपकरण की औसत लागत लगभग 200 हजार रूबल है। आप प्रयुक्त, उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरण खरीद सकते हैं, जो आपको शुरुआत में लागत को थोड़ा कम करने की अनुमति देगा। आपको ये भी खरीदना होगा:

• एयर कंडीशनिंग सिस्टम और रसोई हुड;
• वाई-फ़ाई ज़ोन बनाने के लिए ऑडियो सिस्टम और राउटर;
• आगंतुकों के लिए हॉल में टीवी;
• मेज एवं कुर्सियाँ;
• बार काउंटर और शेल्फिंग;
• पाइपलाइन;
• व्यंजन और कटलरी.

पिज़्ज़ेरिया को सुसज्जित करने के लिए, आपको प्रकाश व्यवस्था पर विचार करना चाहिए और उपयुक्त उपकरण खरीदना चाहिए। कुल मिलाकर (वीडियो निगरानी और अग्नि सुरक्षा प्रणालियों को ध्यान में रखते हुए) आपको लगभग 800 हजार रूबल खर्च करने की आवश्यकता होगी।

कर्मचारियों की भर्ती

आइए हम तुरंत ध्यान दें कि उच्च गुणवत्ता वाला पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए आपको विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मियों - पिज़्ज़ायोलोस की आवश्यकता होती है। कई उद्यमी पाक कला विद्यालय के स्नातकों (रसोइयों) को काम पर रखते हैं और फिर उन्हें इटली में इंटर्नशिप के लिए भेजते हैं।

लौटने के बाद, ऐसे स्वामी एक अनुबंध के तहत पिज़्ज़ेरिया में काम करते हैं जिसमें एक व्यक्ति को कई वर्षों तक अन्य प्रतिष्ठानों में जाने से रोकने वाला एक खंड होता है (प्रशिक्षण में निवेश की भरपाई के लिए)। एक नियम के रूप में, एक मध्यम आकार के उद्यम को पूरी तरह से संचालित करने के लिए, शिफ्ट में 2 पिज्जाओलोस होने चाहिए। आपको किराये पर भी लेना होगा:

• रसोइया - प्रति पाली 1 व्यक्ति;
• वेटर - 2 लोग;
• सफाई महिला;
• बारटेंडर;
• प्रौद्योगिकीविद्;
• मुनीम।

यदि आप ऑर्डर पर पिज़्ज़ा पहुंचाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक कूरियर किराए पर लेना चाहिए जो ग्राहकों तक उत्पाद पहुंचाएगा। वेतन के लिए, इसका आकार प्रत्येक कर्मचारी के लिए 15-25 हजार रूबल है।

प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा को सबसे आगे रखा जाना चाहिए, इसलिए, कर्मियों का चयन करते समय, व्यक्ति के पेशेवर गुणों के साथ-साथ लोगों के साथ संवाद करने की उसकी क्षमता पर भी ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। इस महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि यदि कर्मचारी ग्राहकों के साथ संघर्ष करते हैं, तो उद्यम को व्यवस्थित करने के सभी प्रयास शून्य हो जाएंगे, और न तो आकर्षक उत्पाद की कीमतें और न ही उच्च गुणवत्ता वाला पिज्जा मदद करेगा।

आपको बारटेंडर और वेटरों के लिए स्टाइलिश वर्दी लेकर आना चाहिए, क्योंकि वे प्रतिष्ठान का चेहरा हैं। इन कर्मचारियों को मिलनसार होना चाहिए, पिज़्ज़ेरिया मेनू को अच्छी तरह से जानना चाहिए और ग्राहकों के साथ विनम्रता से व्यवहार करना चाहिए।

एक विज्ञापन अभियान चलाना

परियोजना को सफल बनाने के लिए एक सक्षम विज्ञापन अभियान की आवश्यकता होगी। यह न केवल बड़ी संख्या में आगंतुकों को आकर्षित करेगा, बल्कि आसपास के फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा भी करेगा। अपने स्वयं के व्यवसाय को शीघ्रता और प्रभावी ढंग से बढ़ावा देने के लिए, आपको यह करना चाहिए:

• फ़्लायर्स, पत्रक और कूपन का वितरण;
• मीडिया में विज्ञापन अभियान;
• सार्वजनिक परिवहन में बैनर, बैनर और विज्ञापन पोस्टर की स्थापना;
• पिज़्ज़ेरिया के स्थान के पास रेडियो पर ध्वनि घोषणाएँ;
• पदोन्नति और प्रतियोगिताएं;
• छूट और बोनस कार्ड का वितरण।

महत्वपूर्ण:अपने पिज़्ज़ेरिया को प्रभावी ढंग से बढ़ावा देने के लिए, आपको इंटरनेट की शक्ति का उपयोग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी खुद की वेबसाइट बनानी होगी, साथ ही सोशल नेटवर्क पर विषयगत समूह भी बनाने होंगे। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सूचना संसाधनों में पिज़्ज़ेरिया के काम के बारे में उच्च गुणवत्ता वाली तस्वीरें और वीडियो, पूर्ण मेनू, संपर्क जानकारी, प्रतिष्ठान का पता, साथ ही चल रहे प्रचार और आगंतुकों के लिए छूट की मात्रा के बारे में जानकारी शामिल है।

यदि आप प्रासंगिक और लक्षित विज्ञापन का उपयोग करते हैं तो आप अपने पिज़्ज़ेरिया का शीघ्रता से प्रचार कर सकते हैं, जिससे ग्राहकों की संख्या तुरंत बढ़ जाएगी। यदि कंपनी एक बड़े शहर में स्थित है, तो अपनी वेबसाइट बनाने और "लक्ष्य" और "संदर्भ" सहित विज्ञापन अभियान चलाने में लगभग 150-200 हजार रूबल लग सकते हैं। पर्याप्त राशि के बावजूद, ये निवेश जल्दी ही भुगतान कर देंगे, खासकर यदि आप पिज़्ज़ेरिया का विपणन पेशेवरों को सौंपते हैं।

पिज़्ज़ेरिया परिसर के लिए आवश्यकताएँ

पिज़्ज़ा तैयार करने और बेचने के साथ-साथ आगंतुकों को प्राप्त करने के लिए परिसर की कई आवश्यकताएं हैं। आप 50-150 वर्ग मीटर (उत्पादन मात्रा के आधार पर) क्षेत्रफल वाले प्रतिष्ठान में पिज़्ज़ेरिया खोल सकते हैं। यदि प्रतिष्ठान निर्माण स्थलों से 50 मीटर से अधिक निकट स्थित है तो खानपान प्रतिष्ठान के संचालन की अनुमति नहीं है।

पिज़्ज़ेरिया खोलने के लिए बेसमेंट-प्रकार के परिसर का उपयोग करना निषिद्ध है। उपयुक्त क्षेत्र चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फर्श नमी प्रतिरोधी हों। इंटीरियर को सजाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि छतों पर सफेदी की जाए और दीवारों पर 1.75 मीटर की ऊंचाई पर टाइल लगाई जाए।

पिज़्ज़ेरिया गर्म और ठंडे पानी से सुसज्जित होना चाहिए, और वेंटिलेशन सिस्टम कार्यशील स्थिति में होना चाहिए। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सीवेज सिस्टम विफलताओं के बिना काम करता है, क्योंकि उद्यम की स्वच्छता और आगंतुकों का आराम इस पर निर्भर करता है।

परिसर में आगंतुकों के स्वागत के लिए एक हॉल, एक रसोईघर, एक स्वच्छता कक्ष और कर्मचारियों के लिए एक उपयोगिता कक्ष शामिल होना चाहिए। पिज़्ज़ेरिया का डिज़ाइन पेशेवर डिजाइनरों और श्रमिकों को सौंपा जाना चाहिए। आंतरिक सज्जा ऐसी होनी चाहिए कि आगंतुक अगली बार प्रतिष्ठान में वापस आना चाहें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि अधिकांश ग्राहक जोड़े और कंपनियां हैं, इसलिए आपको आरामदायक फर्नीचर स्थापित करने और विभिन्न सजावटी तत्वों का उपयोग करके एक आरामदायक वातावरण बनाने की आवश्यकता है।

पिज़्ज़ेरिया व्यवसाय योजना

क्लासिक पिज़्ज़ेरिया के बारे में क्या ख्याल है? यह गणनाओं का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें आवश्यक प्रारंभिक निवेश (एकमुश्त) और मासिक खर्च शामिल हैं। हम पिज़्ज़ेरिया के लिए एक तैयार व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं, जो आपको निवेश की मात्रा का अनुमान लगाने की अनुमति देगा। लगभग, एक व्यवसाय खोलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• परियोजना को ध्यान में रखते हुए मरम्मत और परिष्करण कार्य - 300 हजार रूबल;
• उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद - 450 हजार रूबल;
• व्यंजन, नलसाजी और अन्य उपकरण - 80 हजार रूबल;
• टीवी, कंप्यूटर उपकरण, कैश रजिस्टर - 100 हजार रूबल;
• सजावटी तत्व और फर्नीचर - 200 हजार रूबल;
• 3 महीने के लिए परिसर का किराया - 100 हजार रूबल;
• उपभोग्य वस्तुएं - 30 हजार रूबल।

सभी परमिटों की प्राप्ति को ध्यान में रखते हुए प्रारंभिक निवेश की कुल राशि 1.29 मिलियन रूबल होगी। मासिक खर्चों में शामिल हैं:

• किराया - 35 हजार रूबल;
• उपयोगिता बिल - 20 हजार रूबल;
• कर्मचारियों का पारिश्रमिक - 250 हजार रूबल;
• सामाजिक योगदान - 40 हजार रूबल;
• कर और अन्य खर्च - 20 हजार रूबल;
• एक विज्ञापन अभियान चलाना - 30 हजार रूबल।

खर्च की कुल राशि 395 हजार रूबल है। पिज्जा की 1 यूनिट की कीमत 169 रूबल है और इसकी बिक्री 281 रूबल है।

अब आइए पिज़्ज़ेरिया के ब्रेक-ईवन बिंदु की गणना करें, जिसके लिए हम 395 हजार (मासिक खर्च) को 1 एप्लिकेशन (281 रूबल) से आय से विभाजित करते हैं और 1405 ऑर्डर (प्रति माह पिज्जा इकाइयों की बिक्री) या प्रति दिन 47 ऑर्डर प्राप्त करते हैं।

क्या फ्रेंचाइजी के रूप में पिज़्ज़ेरिया खोलना उचित है?

यह ज्ञात है कि अपना खुद का व्यवसाय शुरू करते समय मुख्य कठिनाई आवश्यक निवेश राशि की कमी है। इसके अलावा, कुछ जोखिम भी हैं जिनके लिए प्रत्येक उद्यमी को तैयार रहना चाहिए। त्वरित शुरुआत के लिए इष्टतम समाधान फ़्रैंचाइज़ी सहयोग होगा।

यह कार्य योजना एक व्यवसायी को क्या देती है? सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि संचालन के सभी चरणों में पिज़्ज़ेरिया को फ्रेंचाइज़र से मजबूत समर्थन प्राप्त होता है। ऐसी कंपनी ढूंढना मुश्किल नहीं है, आपको बस इंटरनेट पर विभिन्न कंपनियों के साथ व्यावसायिक ऑफ़र और सहयोग की शर्तों को देखना है।

यदि आवश्यक हो, तो फ्रेंचाइज़र फ्रेंचाइजी को व्यवसाय पंजीकृत करने, परिसर खोजने, अधिकांश संगठनात्मक मुद्दों को हल करने, पिज़्ज़ेरिया खोलने तक सहायता प्रदान करेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि व्यवसायी फ्रेंचाइज़र के ब्रांड के तहत काम करेगा, और ज्यादातर मामलों में कंपनी परिसर के डिजाइन और सजावट को विकसित करने में मदद करेगी। फ्रैंचाइज़ी माँ की रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा तैयार करेगी, और प्रधान कार्यालय निःशुल्क स्टाफ प्रशिक्षण के लिए उच्च योग्य विशेषज्ञ उपलब्ध कराएगा।

लेख को 2 क्लिक में सहेजें:

यह पूछने में कोई दिक्कत नहीं होगी कि शहर में कौन से पिज़्ज़ेरिया पहले से ही फ्रेंचाइज़र कंपनी के साथ सहयोग कर रहे हैं और व्यवसाय चलाने में उनके अनुभव से सीखते हैं। फ्रैंचाइज़ी के लिए निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है, और मुनाफा आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। सच है, ऐसे संरक्षण के लिए आपको ब्रांड मालिक के साथ मुनाफा साझा करना होगा।

के साथ संपर्क में

हर किसी ने कम से कम एक बार पाक व्यवसाय की ओर देखा है - लाभप्रदता भविष्य के व्यवसायियों की दृष्टि को धूमिल कर देती है। वहीं, पिज़्ज़ेरिया खोलने का व्यवसाय लोकप्रिय है। बाज़ार में प्रतिस्पर्धा के आधार पर, आप मामले के प्रारूप पर निर्णय ले सकते हैं, और फिर व्यय मद के साथ चरण-दर-चरण योजना बना सकते हैं।

क्या पिज़्ज़ेरिया खोलना उचित है?

एक नियम के रूप में, भले ही आप एक छोटे शहर में रहते हों, वहाँ पिज़्ज़ेरिया हैं, और वे अपनी तरह के "एकाधिकारवादी" हैं: एक छोटी श्रृंखला खुलती है, जो समय के साथ फैलती है और बाजार का बड़ा हिस्सा ले लेती है। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि समय के साथ, भारी विज्ञापित ब्रांड उबाऊ हो जाते हैं, और वे गुणवत्ता में काफी कमी कर सकते हैं, इसलिए उचित विपणन के साथ, एक नए आशाजनक पिज़्ज़ेरिया को बढ़ावा मिलने का एक अच्छा मौका है।

भले ही एकाधिकारवादी पिज़्ज़ेरिया सुप्रसिद्ध हो और, मान लीजिए, उत्पाद की गुणवत्ता के मामले में शीर्ष पर बना हुआ है, किसी ने भी "पिज्जा" में अतिरिक्त प्रचार, विज्ञापन या गतिशीलता के माध्यम से "ताज़ी हवा की सांस" के रूप में कार्य करने का आपका अवसर रद्द नहीं किया है। पहियों पर” प्रारूप। सब आपके हाथ मे है!

पिज़्ज़ेरिया प्रारूप

पिज़्ज़ेरिया खोलने के विकल्पों पर गौर करना महत्वपूर्ण है, और वे किसी भी "बटुआ" के लिए पर्याप्त हैं:

• पिज़्ज़ा डिलीवरी की व्यवस्था करें . आप इसे घर पर पका सकते हैं, स्वाभाविक रूप से, मौखिक प्रचार पूरी तरह से काम करता है, और यदि आपके पास अपने घर के लिए एक अच्छा वर्गीकरण है, आपका अपना स्वाद या नवीनता है, तो उत्पन्न लाभ को ध्यान में रखते हुए, आप नए क्षितिज खोलने में सक्षम होंगे आप स्वयं इस व्यवसाय में हैं।
• पहियों पर पिज़्ज़ा या चलती वैन . यह वैन पूरे पिज़्ज़ा के साथ-साथ स्लाइस भी बेच सकती है। किसी भी मामले में, यह एक लाभदायक व्यवसाय है, क्योंकि आप अपना स्थान बदल सकेंगे और दिन के दौरान उच्चतम नकदी रजिस्टर में उपस्थित रह सकेंगे!
• सीआईएस देशों में बहुत लोकप्रिय नहीं है। बाह्य रूप से यह एक रोल जैसा दिखता है, हालाँकि यह एक लपेटा हुआ पिज़्ज़ा है जिसे चलते-फिरते खाना आसान होगा। यदि आप अपने प्रतिष्ठान के लिए कुछ मौलिक खोज रहे हैं, तो कोनो-पिज्जा आदर्श विकल्प है।

• कियॉस्क-पिज़्ज़ेरिया (पिज्जा की दुकान, फूड कोर्ट) एक बड़े हाइपरमार्केट या शॉपिंग सेंटर में, या एक कुकरी या कैंटीन या कैफे के लिए "लगाव" - ये सभी भी काफी लाभदायक व्यावसायिक उत्पाद हैं, लेकिन आपको एक जगह "जब्त" करने के लिए समय की आवश्यकता है सूरज। या निर्माण के दौरान इसे पहले से चुनें।
• छोटा पिज़्ज़ेरिया , उदाहरण के लिए, सुसज्जित रसोईघर के साथ 15 सीटों के लिए - यह न केवल किराए के कारण, बल्कि उपकरण के कारण भी पहले से ही एक महंगा व्यवसाय है। लेकिन अगर आपके पास दस लाख की शुरुआती पूंजी है, तो इसे शुरू करना काफी संभव है।
• - सबसे महंगा विकल्प, जिसमें काफी निवेश की आवश्यकता होती है, क्योंकि किराये और श्रम लागत के अलावा, उपकरण की खरीद, डिलीवरी, सहायता सेवा आदि के लिए अतिरिक्त लागत आइटम जोड़े जाते हैं। एक नियम के रूप में, डिलीवरी मुफ़्त है, जो एक विज्ञापन अभियान में एक बड़ा प्लस है, लेकिन व्यय मद के संबंध में एक माइनस है।

इसलिए यदि आप कोई व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं, लेकिन आपके पास पिज़्ज़ेरिया के लिए पर्याप्त पूंजी नहीं है, तो डिलीवरी रोक दें। आप छोटे पिज़्ज़ा ऑन व्हील्स से भी शुरुआत कर सकते हैं, ग्राहकों को जीत सकते हैं, अनुभव प्राप्त कर सकते हैं और धीरे-धीरे विस्तार कर सकते हैं।

गतिविधियों का पंजीकरण

आप अपनी गतिविधि को एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत कर सकते हैं (यदि डिलीवरी या छोटे प्रारंभिक उत्पादन की उम्मीद है)। यह आपको व्यक्तिगत उद्यमी और एलएलसी के बीच चयन करने में मदद करेगा। इस व्यवसाय में आपकी अपेक्षाओं को पूरा करने वाली कर व्यवस्था कुंजी है, लेकिन OSNO अधिक महंगा होगा।

कर पंजीकरण के अलावा, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:

• Rospotrebnadzor से एक परमिट, जिसका सभी खानपान व्यवसायों को सामना करना पड़ता है;
• परिसर की सुरक्षा और खाना पकाने के औद्योगिक उद्देश्यों के लिए इसके उपयोग की संभावना पर स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्निशमन सेवा से अनुमति;
• जैविक कचरे के सहमत निष्कासन और निपटान पर दस्तावेज़;
• कपड़े धोने और ड्राई क्लीनिंग सेवाओं के प्रावधान के लिए समझौते;
• वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध।

यदि आप पिज़्ज़ा डिलीवरी के साथ उत्पादन की योजना बना रहे हैं, तो आपके पास पिज़्ज़ेरिया के निपटान में वाहनों के कीटाणुशोधन पर एक समझौता होना चाहिए।

फास्ट फूड बेचने का व्यवसाय हर साल लोकप्रियता हासिल कर रहा है। नौसिखिए उद्यमियों की दिलचस्पी इस बात में है कि शुरुआत से पिज़्ज़ेरिया कैसे खोला जाए, क्या आवश्यक है और किन महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

शुरुआत हो चुकी है - एक कैफे-पिज़्ज़ेरिया का उद्घाटन

अपना खुद का कोई भी व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको गणना करने और एक व्यवसाय योजना लिखने की आवश्यकता होती है। इससे आपको अपना शुरुआती बजट सही ढंग से खर्च करने में मदद मिलेगी।

एक मानक व्यवसाय योजना में शामिल हैं:

• बिजनेस आइडिया की गहन जांच.
• कर कार्यालय के साथ व्यवसाय का अनिवार्य पंजीकरण।
• यदि किसी नौसिखिए व्यवसायी की घर पर पिज़्ज़ा बनाने की कोई योजना नहीं है, तो किराए का परिसर चुनना।
• आवश्यक उपकरण खरीदना (उपकरण पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं)।
• किराए पर श्रमिकों का चयन (अपने क्षेत्र में पेशेवर)।
• प्राथमिक वित्तीय लागतों की विस्तृत गणना।
• प्रभावी विज्ञापन का संगठन.
• अनुमानित मासिक खर्चों की गणना.
• अनुमानित लाभ की गणना.

अपने पिज़्ज़ेरिया को पंजीकृत करने से पहले, इस व्यवसाय की लाभप्रदता का विश्लेषण करें।विश्लेषण के दौरान, मांग, बिक्री, प्रतिस्पर्धा और कुल उद्घाटन लागत की तुलना करना आवश्यक है। छोटे शहर की तुलना में बड़े शहर में पिज़्ज़ेरिया खोलना बहुत आसान है।

यह तथ्य इस तथ्य के कारण है कि एक छोटे शहर में शुरू में कम संभावित ग्राहक होते हैं, और यदि अन्य समान प्रतिष्ठान हैं, तो नए बिंदु की लोकप्रियता की कोई गारंटी नहीं है।

पिज़्ज़ेरिया: एक वर्तमान व्यावसायिक विचार

अगले महत्वपूर्ण प्रश्न हैं: पिज़्ज़ेरिया खोलने में कितना खर्च आता है, कहाँ से शुरू करें। कैफे खोलने के लिए भौतिक निवेश और समय की आवश्यकता होती है। आपके शहर में पिज़्ज़ेरिया खोलने की सटीक लागत बताना असंभव है। किराये के परिसर की लागत, उपकरण की लागत, आपके क्षेत्र में औसत वेतन इत्यादि के आधार पर कीमतें हर जगह अलग-अलग होती हैं। यदि प्रारंभ में आवश्यक राशि उपलब्ध नहीं है, तो आप निवेशकों की मदद का सहारा ले सकते हैं।

निवेशक वे लोग होते हैं जो एक आशाजनक व्यवसाय के विकास में पैसा लगाते हैं, और जब यह विकसित होता है, तो उन्हें लाभ का एक प्रतिशत प्राप्त होता है। लेकिन निवेशकों के बीच रुचि और विश्वास जगाने के लिए, आपको एक सक्षम व्यवसाय योजना तैयार करने की आवश्यकता है, जो लाभ कमाने की समय सीमा को इंगित करती हो।

पिज़्ज़ेरिया अवधारणा का चयन करना

व्यवसाय योजना लिखने से पहले, आपको भविष्य की स्थापना का प्रारूप चुनना होगा। अवधारणाओं के कई प्रकार हैं।

• आप पिज्जा में विशेषज्ञता वाला एक मानक विशाल या छोटा कैफे खोल सकते हैं। लेकिन इसमें बहुत सारा पैसा और समय लगेगा. ऐसा प्रतिष्ठान मौजूदा शॉपिंग सेंटर के फर्श पर खोला जा सकता है या एक अलग कमरा किराए पर लिया जा सकता है।
• हो सकता है कि कोई उद्यमी यह सोचकर कैफे नहीं खोलना चाहता हो कि पिज्जा डिलीवरी कैसे शुरू की जाए? तब न्यूनतम निवेश की आवश्यकता होगी - युवा उद्यमियों के लिए आदर्श। आप वास्तव में घर पर पिज़्ज़ा पका सकते हैं या एक छोटा कमरा किराए पर ले सकते हैं जहाँ आप एक मिनी-रसोईघर स्थापित कर सकते हैं। आप डिलीवरी को एक पूर्ण कैफे के साथ भी जोड़ सकते हैं।

आपकी व्यावसायिक गतिविधि का पंजीकरण

किसी भी उद्यमी को अपनी गतिविधियाँ शुरू करने से पहले पंजीकरण कराना आवश्यक होता है। इसलिए, व्यवसाय योजना तैयार करने के बाद सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कर कार्यालय में जाना और गतिविधि के प्रकार को पंजीकृत करना। सार्वजनिक खानपान को पंजीकृत करने का सबसे लाभदायक विकल्प एलएलसी बनाना है। जिसके बाद आपको Rospotrebnadzor द्वारा जारी एकमात्र परमिट प्राप्त करना होगा। आपको कई सेवाओं से भी अनुमति की आवश्यकता है: स्वच्छता और अग्नि।

उपयुक्त परिसर किराए पर लेना

पिज़्ज़ेरिया खोलने के लिए, आपको एक कमरा चुनना होगा जहां यह स्थित होगा। चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पिज़्ज़ेरिया सुविधाजनक स्थान पर स्थित हो। कैफे की उपस्थिति, और इसलिए भविष्य का मुनाफा, आंशिक रूप से इस पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, पूरे शहर के केंद्र पर पहले से ही ऐसे प्रतिष्ठानों का कब्जा है। इसलिए आपको अन्य विकल्पों पर विचार करना होगा.

यदि शहर में कोई ऐसी जगह है जहां छात्र इकट्ठा होते हैं, तो कैफे के स्थान के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, आवासीय क्षेत्रों, अस्पतालों के पास के स्थानों और विभिन्न बहुमंजिला इमारतों को न छोड़ें। कमरे का आकार भी महत्वपूर्ण है. यदि आप एक मिनी-कैफे के साथ व्यवसाय शुरू करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक छोटे से कमरे की आवश्यकता होगी जिसमें कई टेबल, एक काउंटर और शेफ के लिए एक रसोईघर हो सके।

आप वैन ऑन व्हील्स या टेंट से फास्ट फूड बेचने पर आधारित व्यवसाय भी शुरू कर सकते हैं। यह उन महत्वाकांक्षी उद्यमियों के लिए एक बेहतरीन शुरुआत है जिनके पास बड़ा व्यवसाय खोलने के लिए बहुत अधिक पैसा नहीं है। लेकिन अपने मिनी-पिज़्ज़ेरिया के स्थान के बारे में न भूलें।

व्यवसाय शुरू करने का एक अन्य विकल्प पिज़्ज़ा डिलीवरी है। ऐसे में किसी विशेष कमरे की जरूरत नहीं है. मुख्य बात यह है कि यह स्थान आपको व्यंजन तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण रखने की अनुमति देता है। यहां आप कोई अतिरिक्त वर्ग मीटर भी किराए पर नहीं ले सकते, बल्कि घर पर ही पिज्जा उत्पादन व्यवसाय का आयोजन कर सकते हैं।

पिज़्ज़ा बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

एक बार जब आप परिसर पर निर्णय ले लेते हैं, तो आपको उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदने की ज़रूरत होती है, जिसके बिना पिज़्ज़ेरिया का अस्तित्व ही नहीं हो सकता।

• आटा गूंथने की विशेष मशीन.
• एक उपकरण जो सावधानीपूर्वक आटे के लिए आटा छानता है। यह उपकरण केवल नियमित आटे का उपयोग करते समय उपयोगी है, लेकिन विशेष इतालवी आटे का नहीं।
• इटालियन पिज़्ज़ा पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला ओवन। इस मामले में एक पारंपरिक ओवन काम नहीं करेगा, क्योंकि असली पकवान केवल एक निश्चित तापमान पर ही पकाया जाता है।
• पिज़्ज़ा के लिए विशेष रूप. उनमें से कई को अलग-अलग व्यास का रखना सबसे अच्छा है।
• एक अलग रेफ्रिजरेटर नामित करें जहां पिज्जा बनाने के लिए सामग्री संग्रहीत की जाएगी। भंडारण मानकों के बारे में मत भूलना.
• डिशवॉशर। खाना पकाने के दौरान बड़ी मात्रा में गंदे बर्तन दिखाई देने पर उन्हें धोना शारीरिक रूप से असंभव है।
• सुविधाजनक कार्य डेस्क. आप शीतलन प्रभाव वाले अंतर्निर्मित कंटेनरों के साथ विशेष काउंटरटॉप्स पा सकते हैं, जो शेफ के लिए सुविधा प्रदान करते हैं। कार्य प्रक्रिया के दौरान उनमें उत्पादों को संग्रहीत करना संभव है।
• नए व्यंजन, कटलरी। यह न केवल रसोई में बर्तनों पर लागू होता है, बल्कि यदि टेबल वाले कैफे की योजना बनाई जाती है तो ग्राहकों पर भी लागू होता है। यह सबसे अच्छा है यदि आप पिज़्ज़ा के लिए विशेष प्लेटें खरीदते हैं, तो नए प्रतिष्ठान का प्रारूप अलग दिखेगा।
• यदि आप एक कैफे खोल रहे हैं, और केवल तैयार उत्पाद वितरित नहीं कर रहे हैं, तो आपको उपभोग्य सामग्रियों की आवश्यकता होगी: नैपकिन, टूथपिक्स।

हम कर्मियों का चयन करते हैं

पिज़्ज़ेरिया खोलने से पहले मुख्य बारीकियों में से एक कर्मियों का चयन है। दरअसल, प्रतिष्ठान के लाभ का कुछ हिस्सा सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है।स्टाफ को विनम्र और जानकार होना चाहिए। आखिरकार, न्यूनतम कीमतों वाला एक प्रतिष्ठान भी लोकप्रिय नहीं होगा यदि कैफे कर्मचारी असभ्य होने में संकोच नहीं करते हैं, मूल मेनू नहीं जानते हैं, और सफाई करने वाली महिला सीधे कर्तव्यों का पालन नहीं करती है। यदि आप चाहते हैं कि आपका व्यवसाय फले-फूले, तो आपको पैसे बचाने के लिए बिना कार्य अनुभव वाले कर्मचारियों या छात्रों को काम पर नहीं रखना चाहिए - अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन बदले में संतुष्ट ग्राहक प्राप्त करें।

प्रतिष्ठान में रसोइया सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति होता है, जिस पर भोजन की गुणवत्ता निर्भर करती है; उसके पास व्यापक कार्य अनुभव होना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प इटली से एक शेफ को नियुक्त करना है। बेशक, उसे उचित वेतन निर्धारित करना होगा, लेकिन पिज़्ज़ेरिया जल्दी ही अपने लिए भुगतान कर देगा।

प्रभावी विज्ञापन

हर कोई पहले से ही जानता है कि सबसे प्रभावी विज्ञापन मौखिक प्रचार है। इसलिए, आपको अधिकतम प्रयास करने की आवश्यकता है ताकि ग्राहक आपके प्रतिष्ठान को याद रखें।

• एक फॉर्म ऑर्डर करें जिसमें कर्मचारी ग्राहकों को सेवा देंगे, यह सबसे अच्छा है अगर उस पर पिज़्ज़ेरिया का नाम हो।
• सुनिश्चित करें कि आपका स्टाफ विनम्र और सक्षम है।
• चित्रों के साथ एक आकर्षक मेनू बनाएं.
• कैफे का फायदा यह हो सकता है कि ग्राहक मनचाहे पिज्जा की टॉपिंग चुन सकता है।
• अपने प्रतिष्ठान में छूट या बोनस प्रणाली शुरू करें।
• आप अतिरिक्त सेवाएँ शुरू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, हुक्का या लाइव संगीत।

• भीड़-भाड़ वाली जगहों पर विज्ञापन पत्रक या व्यवसाय कार्ड वितरित करना।
• रेडियो, टेलीविजन, इंटरनेट या समाचार पत्र पर विज्ञापन।

अनुमानित मासिक व्यय और आय की गणना

ऐसी गणनाएँ पहचानी गई लाभप्रदता के आधार पर की जाती हैं।

• गणना करें कि एक कैफे औसतन कितना तैयार उत्पाद बेच सकता है।
• इसके आधार पर गणना करें कि इस मात्रा में फास्ट फूड बेचने के लिए कितने उत्पादों की आवश्यकता होगी।
• कर्मचारियों के वेतन के बारे में मत भूलना.
• लागत में वांछित विज्ञापन का भी उल्लेख करें।
• अंतिम परिणाम प्रतिष्ठान का अनुमानित मासिक लाभ होगा।

अब हर इच्छुक उद्यमी जानता है कि पिज़्ज़ेरिया कैसे खोला जाता है।