Tu propio negocio: cómo abrir una pizzería desde cero. Negocios en italiano o cómo abrir una pizzería ¿Qué documentos se necesitan para abrir una pizzería?

Mi primer intento no fue del todo exitoso. Habiendo alquilado una cafetería ya preparada, totalmente equipada con todo el equipamiento de cocina, muebles y utensilios necesarios, no tuve en cuenta una serie de factores, ignorando los que posteriormente condujeron al cierre de la empresa.

Me gustaría señalar de inmediato que organizar este negocio requerirá ciertos costos financieros y no se debe esperar un retorno de la inversión antes de un año.

El primer error de cálculo fue el formato del establecimiento elegido incorrectamente.

Dado que el local alquilado estaba ubicado en lo más profundo de una zona residencial, bastante alejada del centro de la ciudad, apuesto a que sería una cafetería-pizzería familiar.

Consideré que otra ventaja era la ausencia total de competidores cercanos. Pero después de trabajar un par de meses, llegué a la triste conclusión de que, habiendo aumentado incluso el triple el flujo de visitantes, los ingresos recibidos no serían suficientes para cubrir todos los costos existentes.

Debido a que la cafetería estaba alejada del tráfico principal de vehículos, no fue posible atraer más visitantes.

En este sentido, surgió la idea de entregar la pizza por encargo, en el domicilio del comprador. Pero luego se reveló el segundo error: la elección fallida de la ubicación del café. Los costos logísticos para la entrega a otras zonas de la ciudad “consumieron” todas las ganancias, y el aumento de los costos de entrega hizo que el producto no fuera competitivo en relación con otras ofertas en el mercado.

Después de cerrar la cafetería, no quería renunciar a la idea de montar un negocio de entrega de pizzas. Y comencé de nuevo, teniendo en cuenta los errores cometidos anteriormente.

Selección de formato

Por experiencia previa ya tenía una imagen de cómo debería ser el establecimiento.

Se trata de una pequeña sala de operaciones (hasta 40 metros cuadrados), equipada con una barra para recibir y emitir pedidos.

Cuatro o cinco mesas altas y redondas en las que podrás sentarte de pie o sentado en un taburete de bar.

En las paredes se debían colocar pequeños cuadros enmarcados, algo positivo en el tema de la cocina.

Los invitados podían observar el proceso de elaboración de la pizza desde sus asientos: el horno se encuentra detrás del mostrador, a la vista. Y, según vi, aproximadamente en la misma zona había un cuarto de servicio en el que se ubica el taller de limpieza, vestuario y baño.

buscar local

Habiendo decidido inicialmente que el principal ingreso vendría del parto, necesitaba encontrar una habitación que fuera pequeña y equidistante de otras zonas de la ciudad.

Debido al elevado precio de venta del local, sólo se consideraron propuestas de alquiler en edificios no residenciales, donde anteriormente se encontraban instalaciones de restauración.

Esto se debió al hecho de que en el futuro no sería necesario solicitar la documentación de diseño y la instalación de sistemas de ventilación y extinción de incendios. El cumplimiento de estas condiciones redujo significativamente el tamaño de la inversión inicial y también podría ahorrar tiempo en la aprobación y puesta en servicio de la instalación.

Pronto se encontró una habitación así. Ubicado casi en el mismo centro de la ciudad, integrado en el complejo de paradas de transporte público. Anteriormente, esta sala albergaba un buffet de venta de hamburguesas y hot dogs.

Logramos acordar con los inquilinos anteriores que no desmontarían dos fregaderos grandes y dejarían la cocina eléctrica y la campana extractora en la zona de ventas y en la cocina. Por todo esto tuve que pagar 30.000 rublos.

Otros 10.000 rublos se gastaron en renovaciones cosméticas del local. Los propietarios incluyeron esta cantidad en el alquiler del primer mes.

El precio del alquiler en el momento de la firma del contrato era 25.000 rublos + facturas de servicios públicos según contadores(unos 20.000 rublos más).

Tecnología de cocina

Hay varias formas de hacer pizza. Existe un proceso totalmente automatizado, pero para pequeños volúmenes de producción esta opción es inaceptable, ya que nunca recuperará la inversión realizada.

Existe la opción de preparar previamente pizzas semiacabadas. En este caso, la masa se extiende con un rodillo, se coloca sobre una forma de metal, se unta con salsa, se rellena con diversos aditivos, según el nombre de la pizza, y se cubre con queso. A continuación, se cubre todo con film transparente, se pega con pegatinas y se guarda en el frigorífico.

Y así, varias piezas de cada tipo. Si hay un pedido para una pizza de este tipo, el pizzero la saca del frigorífico, la mete en el horno y en 7-10 minutos la pizza está lista. Si nadie pidió una pizza así durante el turno, entonces el pizzero la saca del frigorífico y la tira a la basura, porque... La vida útil de estos productos semiacabados es muy corta.

Y al día siguiente la historia se repite.

No me gustaron ambas opciones.

Elegí un método de cocción menos costoso. Se parece a esto.

En el frigorífico se guardan porciones de masa de levadura, con las que se pueden hacer pizzas de 30 y 40 centímetros de diámetro. Se preparan dos tipos de salsa: roja y blanca, que también se guardan en el frigorífico.

Todos los días, o según sea necesario, se hornean en el horno filete de pollo y solomillo de ternera. Estos dos aditivos se almacenan en trozos grandes y se cortan sólo según sea necesario.

Se cortan tres o cuatro tipos de salchichas, jamón y champiñones y se almacenan en contenedores gastronorm instalados en una vitrina refrigerada.

Los tomates frescos y las cebolletas se cortan directamente al realizar el pedido. Al recibir un pedido, el pizzero mira qué tipos de pizzas y qué tamaños necesita hacer. Toma la masa al tamaño requerido, la extiende sobre la mesa de trabajo, la unta con salsa, le pone los aditivos necesarios, cuya cantidad y peso se indican en el mapa tecnológico, que está constantemente ante sus ojos.

Luego todo esto se cubre con la cantidad necesaria de mozzarella rallada. Luego, usando una pala especial, carga la pizza cruda en el horno. Allí se hornea durante unos 10 minutos. El proceso de horneado debe controlarse constantemente.

Si el horneado no es uniforme, voltea un poco la pizza o muévela. La pizza terminada se saca del horno con una pala y se coloca sobre un soporte, o directamente en una caja, cuyo fondo se cubre con un trozo de pergamino.

La pizza terminada se corta con un cuchillo especial en seis u ocho partes iguales, según su tamaño. Si es necesario, espolvoree con cebolla verde u orégano. Todo el proceso de preparación de una pizza de principio a fin dura entre 12 y 15 minutos.

Componentes principales

Cualquier pizza consta de una base enrollada de masa. Salsa, roja o blanca, con la que se unta la base. Y queso mozzarella, que se coloca encima del resto de añadidos.

Estos tres componentes son componentes permanentes de cualquier pizza. Depende únicamente de ellos cuál será el sabor de sus productos horneados. Si al menos uno de ellos no tiene éxito, ningún otro aditivo podrá mejorar el sabor.

La harina para hacer masa debe ser solo de la más alta calidad. Al cargarlo en una amasadora, se debe tamizar.

Debe asegurarse cuidadosamente de que la levadura esté fresca. Después de completar el proceso de amasado, que dura entre 10 y 15 minutos, la masa se retira inmediatamente de la amasadora.

Bajo ninguna circunstancia se debe permitir que permanezca caliente.

Dado que esto puede provocar la aparición de granos y pérdida de elasticidad, la masa comenzará a rasgarse, a pegarse y no mantendrá la forma requerida.

Con una balanza se divide la masa en porciones de 300 y 600 gramos. A cada porción se le da forma de bola, que se coloca en una bolsa de plástico separada y se envía al refrigerador.

Allí la masa “sube” durante al menos dos horas. Los cocineros deben asegurarse de que haya un suministro constante de masa "leudada". De lo contrario, puede producirse un tiempo de inactividad, lo que a veces ocurre cuando hay una gran cantidad de pedidos en un corto período de tiempo.

También es imposible hacer una gran cantidad de masa para su uso, porque al cabo de un día comienza a deteriorarse y perder sus propiedades.

Las pizzas con un diámetro de 30 centímetros se elaboran a partir de piezas de trescientos gramos y las pizzas de 40 centímetros, a partir de piezas más grandes.

Según mis estadísticas, aproximadamente el sesenta por ciento de las ventas provienen de pizzas con un diámetro de 30 centímetros. Según esta lógica, el número de espacios en blanco se realiza en una proporción de 60 a 40.

Si durante el ciclo la proporción de pedidos ha cambiado, entonces una pieza de trabajo grande se puede dividir por la mitad o, al revés, doblar dos pequeñas.

Todo el proceso de extender la masa se realiza únicamente a mano, sin el uso de rodillos. La velocidad de preparación de la pizza, la precisión de sus dimensiones, el grosor de la masa y la altura de los lados dependen de la habilidad del pizzero.

Al hacer pizza se utiliza principalmente salsa roja. Puedes comprarlo listo para usar o hacerlo tú mismo.

Para ello necesitarás tomates enlatados en su propio jugo, pasta de tomate, orégano y sal. Si la salsa queda líquida, puedes espesarla con maicena. Todo esto se bate con una batidora.

Una fuente frecuente de problemas a la hora de hacer pizza es la calidad inestable del queso mozzarella. Es muy importante encontrar un proveedor que pueda garantizar el suministro ininterrumpido de este producto.

El queso no debe estar demasiado salado, pero tampoco debes utilizar queso blando, porque la pizza también quedará blanda. Debe derretirse bien en el horno, pero al mismo tiempo no quedar demasiado blando, porque el queso muy blando no se puede rallar con un rallador de queso.

En general, debe estar preparado para el hecho de que es posible que dedique algún tiempo a experimentar con queso.

Elegir equipo de cocina

La estufa resultó ser el primer artículo en la lista de compra de equipos. Con toda la variedad de tipos y modelos, las condiciones técnicas del local alquilado no dejaban demasiado margen de maniobra.

Se optó por un horno de piso (el fondo del horno es de piedra maciza), eléctrico, de dos cámaras, fabricado en Italia.

Algo como esto:

El ancho y profundidad del horno debe ser de al menos 700 mm, y mejor aún si es de 900x900 mm.

Este tamaño permite colocar simultáneamente en la cámara dos pizzas de 40 cm de diámetro o cuatro pizzas de 30 cm cada una.

En las horas punta esto es muy importante, porque con una gran afluencia de pedidos es necesario hornear hasta veinticinco pizzas en una hora.

Y por la mañana, cuando hay pocos pedidos, se puede apagar fácilmente un horno, lo que permite importantes ahorros en costes energéticos.

El precio de una estufa nueva del distribuidor fue de más de 130.000 rublos., por lo que comenzó la búsqueda de uno usado en sitios de anuncios clasificados gratuitos.

Conseguimos encontrar una estufa en buen estado por 65.000 rublos, soporte incluido.

El segundo elemento importante de cualquier pizzería es una mesa enfriadora para pizza.

La parte superior de dicha mesa está hecha de piedra o acero inoxidable y se enfría desde abajo. De este modo, la masa que se extiende se pega menos a la superficie.

Estas mesas están equipadas con una superestructura de vitrina de refrigeración, en la que se instalan contenedores gastronorm para almacenar salchichas, quesos, verduras y otros aderezos utilizados en la preparación de pizzas.

El costo de tales mesas comienza desde 45.000 rublos., dependiendo del tamaño, volumen y fabricante. Logré comprar una buena mesa de tres secciones con vitrina por 40.000 rublos.

El siguiente elemento más importante es la máquina mezcladora de masa.

No hay mucho que decir sobre este tipo de equipos. Compré una amasadora usada de 20 litros, fabricada en China, con vaso no extraíble, por 15.000 rublos.

Esta unidad se utiliza para el corte uniforme de embutidos y quesos, con la capacidad de regular el grosor de las piezas cortadas. Normalmente, el grosor de las rodajas es de 2 a 3 mm.

El proceso de corte con una rebanadora es mucho más rápido que el que lo haría un chef manualmente con un cuchillo. Este mecanismo me costó 6.000 rublos..

El rallador de queso también se utiliza para intensificar los procesos tecnológicos que realizan los trabajadores de la cocina en la preparación de productos semiacabados.

Al hacer una pizza, el consumo de queso mozzarella es de 150 a 400 gramos, dependiendo del diámetro de la pizza. Y durante el turno, el trabajador tiene que rallar hasta 30 kg de queso.

El nuevo molinillo de queso me costó 5.000 rublos.

La cocina debe estar equipada con un congelador y al menos dos frigoríficos grandes para guardar masa, embutidos crudos, verduras frescas y champiñones.

Utilizo un congelador doméstico normal con una capacidad de 150 litros, que es suficiente.

Los frigoríficos se utilizan comercialmente y tienen puertas de cristal. Para guardar masa, queso y embutidos: armario de dos puertas con una capacidad de 1200 litros.

Para verduras y setas: frigorífico de una puerta de 600 litros.

No tuve que pagar dinero por equipos de refrigeración, todo me sobró de mi negocio anterior.

Todo el equipo de refrigeración puede valorarse en 35.000 rublos.

Pues el último de los asistentes electromecánicos será una batidora de mano. Se utiliza para hacer salsas. Su coste fue de 1.000 rublos.

Debe haber al menos una báscula en la cocina. Son otros 3.000 rublos.

Además, la cocina tuvo que estar equipada con tres mesas de corte de acero inoxidable, 5.000 rublos cada uno.

Cada una de las mesas de corte se utiliza para procesar un tipo de producto específico. Una mesa para tamizar la harina y luego pesar y envasar la masa amasada.

El segundo es para cortar salchichas, tocino y quesos. La tercera mesa se encuentra cerca del fregadero y se utiliza como mesa auxiliar.

Necesitará al menos tres, yo tengo cuatro, rejillas de metal cromado, 5.000 rublos por unidad.

Cada uno de ellos tiene su propio propósito. Se almacenan cajas para reparto de pizzas, pergaminos para forrar cajas, impresión publicitaria, etc.

El otro tiene platos limpios. Puestos de madera para servir pizza a los visitantes en el vestíbulo.

En el tercero se almacena azúcar, aceite vegetal y recipientes con agua potable.

El cuarto se utiliza para almacenar envases vacíos, paquetes de bebidas y otros bienes.

También necesitarás al menos dos palas, de 30 y 40 cm de ancho, para cargar y descargar pizzas del horno.

Dos cuchillos para cortar pizzas preparadas.

Y dos rejillas metálicas, también de 30 y 40 cm de tamaño, que se utilizan periódicamente para hornear.

Hay ocasiones en las que la masa empieza a pegarse al fondo del horno y no hay tiempo para lavarla y ponerla a “quemar”. Luego, la pizza cruda se coloca en la pantalla y se hornea sobre ella.

En mi pizzería toda la vajilla que se utiliza para las visitas es desechable. Los utensilios duraderos son únicamente las tablas para pizza de madera, que también están disponibles en dos tamaños: 30 y 40 cm.

Debes tener al menos seis de cada tipo. Su costo es 300 y 400 rublos respectivamente para cada uno.

Además, en la cocina se utilizan cuatro tablas de cortar. Tres cuencos de acero inoxidable de cinco litros para guardar salsas. Varias cacerolas de tres a seis litros de tamaño.

Una gran cantidad de recipientes de plástico para alimentos de diferentes tamaños, que se utilizan para almacenar alimentos cortados en el frigorífico. Varios cuchillos de diferentes tamaños. Pinzas, tenedores, cucharas y otras cosas pequeñas de metal.

Elegir equipo para el piso de negociación.

El área del área de ventas que utilizo es de 32 metros cuadrados. De ellos, 18 m2 están destinados a alojar a los visitantes y el resto es espacio de trabajo de dos pizzerías y un administrador.

En tres lados de la calle hay acristalamiento continuo. En la sala solo hay una pared sorda con puerta y ventana distribuidora, que separa la zona de ventas de la cocina y otros locales de servicio, cuya superficie total es de 35 m2.

Basándome en esta arquitectura, decidí hacer mesas para los visitantes a partir de encimeras de cocina cortadas a medida. La parte trasera se fijó a los marcos de metal y plástico de las hojas de las ventanas, a una altura de 110 cm del suelo, y la parte delantera se fijó al suelo mediante un tubo para muebles de cincuenta milímetros y bridas.

Dado que tengo cierta experiencia en la fabricación y montaje de muebles de gabinete, realicé yo mismo todos los trabajos relacionados con este tipo de equipos comerciales.

Después de hacer dibujos de los muebles que necesitaba, fui a un almacén que vendía tableros de aglomerado y accesorios. Elegí y pagué cuatro encimeras de tres metros y dos láminas de tablero laminado para muebles del color que necesitaba.

El gerente de ventas hizo un mapa de corte de hojas y en él indiqué qué partes debían cantearse. Un día después recogí las piezas terminadas.

Aquí también compré los accesorios necesarios para el montaje. Utilizando piezas prefabricadas, con la ayuda de un taladro, un destornillador y un asistente, en dos días monté una barra de bar, un mueble para fregadero y otras pequeñas cosas para comodidad de los visitantes en el área de ventas.

Todo esto cuesta un poco más de 30.000 rublos.

En el centro del salón, coloqué dos mesas altas con tablero redondo y 14 taburetes de bar, colocados uniformemente debajo de las mesas. Las sillas me costaron 1.500 rublos cada una y las mesas del bar me costaron 1850 rublos cada uno.

Para el equipamiento eléctrico del área de ventas tuve que adquirir una termoolla de 4 litros, para 3500 rublos.

Ya tenía un enrutador, una computadora portátil y una caja registradora.

Para que los pedidos se entreguen a los clientes en caliente, necesitará bolsas térmicas. Cuatro pequeños y al menos tres grandes.

El coste de los bolsos pequeños era de 1.200 rublos cada uno y los bolsos grandes, de 1.800 rublos cada uno.

Asimismo, las bolsas térmicas se utilizan para almacenar pizzas que se elaboran según pedidos anticipados en un momento determinado.

Las pizzas se envasan en cajas de dos tamaños, 30 y 40 centímetros. El fabricante de cajas las envía en paquetes de 100 unidades cada uno.

El costo de los paquetes es de 890 rublos para los pequeños y de 1780 rublos para los grandes.

Equipo en alquiler

Algunos equipos comerciales se pueden alquilar prácticamente gratis, por un simbólico rublo al año.

Y si su punto de venta ocupa una ubicación favorable, algunas empresas estarán dispuestas a pagarle más por utilizar sus equipos de marca mientras venden sus propios productos.

Me regalaron una máquina de alquiler para preparar café en grano con la condición de que comprara al menos dos kilogramos de café de esta empresa cada mes.

Además de cada kilo de café, la empresa me trae 120 vasos de papel de 170 gramos de volumen, azucareros y un kilo de azúcar en barra.

Dado que tuve la oportunidad de trabajar durante varios años en el departamento de material comercial y publicitario de una gran empresa distribuidora de cerveza y bebidas, conozco muy bien los principios de trabajo de los representantes comerciales en el territorio que se les ha confiado. y qué tipo de lucha competitiva se libra entre ellos, para cada cliente.

Sabía que al conectar a un nuevo cliente, las empresas utilizan varias herramientas de motivación, por ejemplo: primer envío gratuito de productos a un nuevo punto de venta, entrega gratuita de vajillas y ropa de marca para el personal del establecimiento, trabajo a través de un "retrobonus" (devolución mensual de parte del dinero en efectivo dependiendo de un porcentaje acordado), así como un acuerdo de marketing, con la posibilidad de recibir pagos en efectivo por la colocación de materiales publicitarios en su plataforma comercial. Etc.

Aprovechando mi experiencia, organicé una especie de licitación entre cinco grandes proveedores de cerveza. No pensé que fuera suficiente con comprarles un refrigerador y una unidad embotelladora.

Por eso, después de escuchar las propuestas de cada representante, prometí pensar, y en la siguiente reunión hablé de las condiciones que me ofrecían sus competidores, embelleciéndolas un poco. Es importante no ir demasiado lejos, porque muchos representantes de ventas de diferentes empresas se comunican entre sí de una forma u otra, y una mentira obvia se revelará muy rápidamente.

Gracias a ello conseguí alquilar un frigorífico nuevo de una puerta para bebidas en la zona de venta, un embotellador de tres grifos, dos sombrillas de 4x4 metros para la zona de verano y seis juegos de muebles de madera para ellas.

Bueno, la guinda del pastel fue el acuerdo de comercialización, según el cual la empresa se comprometió a pagarme 60.000 rublos al año.

Me gustaría señalar que los montos de pago pueden ser muchas veces mayores y dependen de la ubicación de su punto de venta, su capacidad para posicionarse y negociar.

Publicidad y señalización exterior.

Debido al presupuesto extremadamente limitado, los costes de publicidad exterior fueron muy modestos. Ni siquiera se planearon letras luminosas ni luces de neón.

La base sobre la que se pegaron la película y las letras planas estaba hecha del "compuesto" más barato. Este material tolera mucho mejor la exposición directa a la luz solar y no se deforma con los cambios de temperatura, a diferencia del plástico PVC.

Después de llamar a varias empresas dedicadas a la venta de materiales para publicidad exterior, descubrí cuál de ellas "no está en buenas condiciones" (la presencia de abrasiones en la parte frontal pintada o no es apta para fresar). Compré estas láminas en un descuento importante, porque su apariencia no me importaba, porque estaba previsto que estuviera completamente enrollado con film, en toda la superficie.

Toda la publicidad exterior se realizó en dos colores: fondo rojo y texto amarillo con el logo y nombre del establecimiento, así como números de teléfono para pedidos anticipados y entrega. Se necesitaron tres días para fabricar e instalar paneles publicitarios exteriores, y 18.000 rublos.

También encargamos cinco pancartas de 0,5 x 3 m por 2.000 rublos. Estas pancartas fueron colocadas sin permiso en vallas a lo largo de la carretera, en lugares con gran flujo de automóviles. No permanecieron ahí por mucho tiempo, pero surtieron efecto.

Los carteles internos con imágenes de pizzas, sus nombres, composición y costo se hicieron a todo color y se enrollaron sobre plástico PVC de 5 mm de espesor, que se fijó con anillos debajo del techo sobre la barra del bar. tomó más 2.500 rublos.

En las mesas y en la barra del bar se colocaron menús, hojas a todo color en formato A3 con plastificación sobre. Lo tomaron por diez mil dólares 1500 rublos.

Costos de creación e impresión del sitio web.

En el sitio web puede realizar un pedido y ver el coste total de este pedido, incluido el coste de envío a la dirección especificada.

Además de registrar un nombre de dominio y alojamiento durante un año, al contratista se le pagó 12.000 rublos.

Al principio el sitio no funcionaba correctamente, tuve que contactar al desarrollador varias veces, pero ahora todo parece funcionar correctamente.

Para brindar retroalimentación a los clientes, creamos cuatro cuentas en las redes sociales más populares. No sé si su existencia tiene algún efecto publicitario positivo, pero si alguien recibió un servicio incorrecto, rápidamente aparece información al respecto en estas páginas.

Los siguientes en importancia fueron los costos de impresión.

Produjimos 15.000 tarjetas de presentación a todo color en 3.600 rublos. Las tarjetas de visita las distribuí yo solo en los buzones de las casas vecinas y también estuve de acuerdo con un gran número de diferentes salones de belleza, clubes deportivos y centros de formación, que aceptaron colocarlas en su recepción.

Y 2.000 cuadernillos tamaño A4, doblados tres veces, que costaron 1.200 rublos. Sus canales de distribución eran los mismos que en el primer caso.

Autoridades de control

Quisiera decir por separado que el trabajo de las empresas privadas en el ámbito de la restauración pública está estrictamente controlado por todas las autoridades posibles.

Las tres estructuras que causan más problemas son el SES, el departamento de bomberos y el departamento de comercio.

Si no obtiene el apoyo de alguien, existe el riesgo de que ni siquiera se abra. Por tanto, antes de invertir dinero, evalúe todos los posibles riesgos asociados al mismo.

Diré esto sobre mi experiencia: tuve mucha suerte. Mis nuevos propietarios me brindaron una ayuda invaluable. Pero esta es una historia completamente diferente, que es más adecuada para la sección "El hombre y la ley".

Personal

La selección de personal se llevó a cabo mediante la publicación de anuncios de empleo y la búsqueda entre amigos.

Pitseyall buscaba personas con experiencia laboral, porque no había nadie que los capacitara.

El personal en la primera etapa tenía este aspecto:

• dos pizzeros se dedicaban a preparar pizzas, preparar porciones y preparar masa;
• conductor de mensajería con su propio automóvil, se dedicaba a entregar pedidos a direcciones, hacía pequeños recados y iba a comprar mercancías
• El administrador-cajero aceptó pedidos por teléfono y en el sitio web, preparó té, café, sirvió bebidas a los visitantes y realizó acuerdos con los clientes en el área de ventas, envió mensajeros con entrega a las direcciones, determinó el orden de cumplimiento de los pedidos.
• técnico, limpiaba el local por la mañana, tres veces por semana

Por el momento todo sigue igual, solo que ahora hay dos mensajeros por turno y un cocinero preparatorio trabaja constantemente en la cocina, para no distraer a los pizzeros con el trabajo auxiliar.

Procedimiento de operación

La pizzería abre todos los días de 10.30 a 22.00 horas. Se aceptan pedidos hasta las 21.00 horas, y a partir de las 21.30 horas se detiene el servicio a los visitantes y se inicia la limpieza de locales y lugares de trabajo.

La jornada laboral del conductor comienza a las 8.30 horas. Todas las mañanas, excepto los domingos, vamos con él a comprar productos a los mercados o centros de comercio mayorista. Algunos proveedores entregan ellos mismos los productos durante el día.

Las responsabilidades del administrador incluyen:
– controlar el cumplimiento de la disciplina laboral por parte de los empleados de la pizzería,
– controlar el estado sanitario de los trabajadores y mantener la limpieza en el área de ventas,
– mantiene registros de los saldos de productos en el almacén, controla sus tasas de consumo y los plazos de venta,
– mantiene la contabilidad de caja de los fondos, paga los salarios a los empleados al final de cada turno de trabajo.

Además, las responsabilidades se dividen entre dos administradores: uno se encarga de la contabilidad, va al banco y presenta informes a la oficina de impuestos. El otro trabaja como moderador en el sitio web y en las redes sociales, y hace publicidad.

Acerca de dinero

El coste total de abrir una pizzería fue de aproximadamente 400.000 rublos.

Los dos primeros meses de funcionamiento no fueron rentables. Los gastos de alquiler se pagaron parcialmente de su bolsillo.

Esto costó alrededor de otros 50.000 rublos.

En el tercer mes de trabajo logramos alcanzar el punto de equilibrio.

En ese momento, ya había comenzado a formarse un círculo de clientes habituales, la publicidad y el boca a boca comenzaron a funcionar. En el sexto mes logramos alcanzar indicadores que proporcionaron una pequeña ganancia. Dinero invertido. Logré recuperarlo solo después de un año de trabajo.

Actualmente, el surtido incluye 25 tipos de pizzas en dos tamaños.

El coste de una pizza pequeña, según el relleno, oscila entre 200 y 340 rublos, una grande, de 370 a 600 rublos.

El costo de envío a la dirección del cliente es de 17 rublos por kilómetro, si la distancia es inferior a un kilómetro, 20 rublos.

El costo de los alimentos gastados en hacer pizza es aproximadamente el 35%. Los ingresos recibidos por ventas se distribuyen de la siguiente manera:

– costes de producción 35%,
– los costos de alquiler y servicios públicos son alrededor del 10%,
– costes salariales de los empleados 15-20%,
– los gastos de envío y las tarifas de mensajería son aproximadamente el 10%,
– costos de comunicación, internet e impuestos 5-8%.

También existen gastos imprevistos asociados con averías inesperadas de equipos, visitas no programadas de autoridades de inspección, costos de publicidad y otros problemas.

Gestionar un negocio de este tipo se vuelve rentable cuando se alcanzan unos ingresos diarios mínimos de 15.000 rublos.

A día de hoy, mi media actual es de 21.000 rublos al día. Esto me permite recibir unos 120.000 rublos de beneficio neto al mes.

Los ingresos récord del turno ascendieron a 52.000 rublos, lo que me permite mirar hacia el futuro con optimismo.

Según los expertos, una pizzería es una de las ideas de negocio de mayor éxito para los aspirantes a emprendedores. Este tipo de alimentos siempre tiene una gran demanda, por lo que los principiantes tienen todas las posibilidades de tener éxito en este negocio y recuperar rápidamente su inversión inicial. En este artículo te contamos cómo abrir una pizzería desde cero y qué se debe hacer para que el negocio genere unos ingresos dignos y estables.

Registro de actividades

Antes de abrir una mini pizzería desde cero, debes reunir todos los documentos necesarios. Lo más importante es el permiso de la Autoridad de Supervisión del Consumidor. Solo se puede obtener si el local en el que vas a abrir una mini pizzería cumple con todas las normas y reglas establecidas.

Además, deberás recoger los siguientes documentos:

• Acuerdo sobre retirada y posterior disposición de residuos;
• Convenio para la realización de trabajos de desinfección y desinfestación del local;
• Lista de productos vendidos, acordada con las autoridades reguladoras;
• Programa de control de producción de pizza;
• Certificado de registro de actividad empresarial.

Planificación

• Preparación de documentos;
• Selección y alquiler de locales;
• Reclutamiento;
• Compra de equipamiento;
• Cálculo de costos financieros;
• Publicidad;
• Cálculo de beneficios.

Antes de iniciar un negocio de este tipo, asegúrese de investigar el mercado para evaluar el nivel de competencia en su ciudad o pueblo, y también analizar la rentabilidad de la idea. Calcule cuánto cuesta abrir una pequeña pizzería, compare el nivel de competencia y la demanda de dichos productos y luego saque conclusiones sobre las perspectivas de este negocio.

Criterios para elegir la ubicación y disposición del local.

Si quieres abrir una pequeña pizzería, cualquier local vacío servirá. Es deseable que esté ubicado en el centro de la ciudad, por ejemplo, en un gran centro comercial. Otra opción es una zona residencial densamente poblada. El local se puede alquilar o comprar como propiedad. Su superficie debe ser de al menos 120 metros cuadrados. metros. Por 40 m2. Los metros deben estar equipados con una cocina y el resto del área debe estar equipada como salón para visitas.

Si desea brindar servicios de entrega de pizzas, puede preguntar cómo abrir una pizzería en casa. En este caso, su establecimiento puede estar ubicado en cualquier zona de la ciudad. Además, podrás ahorrar significativamente en el alquiler o compra de un local.

Equipo

Si desea ahorrar en la compra de equipo, puede pedir la base de pizza en la cantidad requerida en su panadería más cercana. Para hornear pizza se suelen utilizar hornos de plataforma o transportadores. En principio, esto es todo lo que necesitas para abrir una pizzería desde cero.

Para la producción a gran escala de pizza preparada o congelada necesitará:

• Tamiz de harina;
• Mezclador de masa;
• Cortador de verduras;
• Lámina;
• Hornear;
• Equipo de refrigeración;
• Bolsas térmicas para reparto de pizzas.

Además, también es necesario comprar una máquina de café, equipo para preparar cócteles, una vitrina refrigerada para bebidas, sillas y mesas.

Como puede ver, responder inequívocamente a la pregunta de cuánto dinero se necesita para abrir una pizzería es bastante difícil, ya que los precios del equipo pueden oscilar entre 4,5 y 150 mil dólares.

Personal

De todos es sabido que en el sector servicios lo más importante es el personal. El éxito de un negocio de este tipo depende en un 40% del nivel de servicio, por lo que se debe prestar especial atención a la selección de personal.

En primer lugar, hay que encontrar un buen chef. Debe ser un especialista experimentado y altamente calificado que pueda aportar altos ingresos a su establecimiento. Es recomendable que se trate de un extranjero que haya nacido y crecido en Italia, cuna de la pizza. Si sus capacidades financieras no le permiten contratar a un profesional así, asegúrese de buscar un chef experimentado. Otra opción es contratar a un especialista que se haya formado en Italia y esté dispuesto a mejorar aún más sus habilidades.

Además del cocinero, es necesario contratar un administrador, camareros, cajeros y un jefe de contabilidad. Si planeas abrir una pizzería con delivery, también necesitas buscar mensajeros, preferiblemente con transporte propio, y una persona que atienda los pedidos por teléfono.

Menú

Este plato puede ser de dos tipos según la técnica de cocción:

• Pizza americana, compuesta de pan plano grueso y aderezos generosos: 650-950 g;
• Pizza italiana con pan plano, de no más de 1,5 cm de grosor: 350-500 g.

Si planeas abrir una pizzería para llevar, es mejor elegir la primera opción, ya que la pizza italiana se enfría muy rápidamente.

Probablemente hayas oído hablar de tipos de pizza tan populares como:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 temporadas y más.

Son muy populares, por lo que definitivamente deberían estar en el menú. Por supuesto, no podrás complacer a todos tus clientes, pero debes intentarlo.

También es recomendable incluir snacks, postres y platos calientes en la carta de tu establecimiento. Además, no olvides añadir a tu surtido refrescos, té y café. Ahora ya sabes lo que se necesita para abrir una pizzería buffet. Abastécete de recursos y ponte manos a la obra. Si hace todo bien, un negocio de este tipo generará excelentes ganancias.

Los empresarios experimentados a menudo se preguntan si es rentable abrir una pizzería basada en una cafetería. Recientemente, estos establecimientos se han vuelto extremadamente populares. Además, generan buenos beneficios porque cubren una amplia gama de actividades. Si planeas hacer una mezcla de este tipo, piénsalo detenidamente y calcula todo antes. Para evitar errores a la hora de adquirir equipos, es recomendable consultar con especialistas experimentados.

Inversiones financieras

Los emprendedores principiantes a menudo se preguntan: ¿cuánto dinero se necesita para abrir una pizzería? El presupuesto de un establecimiento para 30 plazas, además de los costes de ingredientes, incluye los siguientes gastos:

1. Alquiler de locales: unos 5 mil dólares. El coste del alquiler dependerá de la ubicación ventajosa, zona y renovación del local;
2. Registro comercial y trámites: aproximadamente $900;
3. Compra de equipo – 12 mil dólares;
4. Productos – 3,6 mil dólares;
5. Salario del personal: 2,5 mil dólares;
6. Publicidad – 2 mil dólares;
7. Reparación y decoración de interiores – 2 mil dólares.

Si ha decidido abrir una pizzería, necesita tener un capital inicial de unos 30 mil dólares. Con una gestión adecuada, todas las inversiones iniciales se amortizarán literalmente en 1 a 1,5 años. Después de esto, alcanzará un ingreso neto estable.

Beneficio y rentabilidad

Calculamos cuánto cuesta abrir una pizzería. Ahora intentemos calcular las ganancias futuras. Por lo general, hay un margen de beneficio de alrededor del 200% en la pizza. Para bebidas calientes y dulces 300–400%. Con un cheque medio de 400 a 500 rublos, el establecimiento generará entre 4 y 5 mil rublos de ingresos diarios. Al principio, si 10 personas visitan la pizzería al día, puedes ganar 150 mil rublos. Con el tiempo, cuando aparezcan más clientes, las ganancias aumentarán entre 2 y 3 veces.

La rentabilidad mínima de este negocio es aproximadamente del 20 al 25%. Si no está satisfecho con este indicador, abra . En este caso, podrá llegar a un público más amplio y aumentar el nivel de rentabilidad del establecimiento hasta un 50-60%.

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Formato de institución

Los emprendedores que cuentan con un gran capital inicial a menudo están interesados ​​en... Un negocio de este tipo requerirá importantes gastos financieros, pero si logra tener éxito, el establecimiento generará ingresos sólidos. Para abrir un restaurante necesitarás un local espacioso, una amplia variedad de platos y una plantilla numerosa. Además, es necesario crear un ambiente especial en el establecimiento, ya que la estancia de los clientes en el restaurante no se limita únicamente a la comida. Para todo esto necesitarás al menos 700 mil rublos.

También puedes averiguarlo. Esta es una perspectiva real para empresarios más experimentados que no tienen capacidades financieras limitadas, ya que un negocio de este tipo requerirá inversiones importantes. No olvides que además de la inversión inicial, tendrás que pagar mensualmente una determinada cantidad al franquiciador.

Si no tiene su propio capital inicial, ni siquiera debería pensar en abrir un McDonald's. En este caso, es posible que desee preguntar

¿Qué tan prometedor será el negocio si abres una pizzería desde cero? ¿Qué ventajas y desventajas tiene este tipo de actividad? ¿Cómo desarrollar su empresa en condiciones de competencia feroz y mantenerse a flote? Estas cuestiones interesan a la mayoría de los empresarios novatos que quieren abrir su propio establecimiento de restauración y convertirlo en una fuente de ingresos estable.

A pesar de la gran cantidad de pizzerías en zonas pobladas, cada una de ellas tiene sus propios clientes habituales. Para diferenciarse de la competencia, los recién llegados deben ofrecer a los consumidores productos de alta calidad y la máxima comodidad para comprarlos.

Es importante entender que hoy en la industria de la comida rápida existen cadenas de pizzerías de diversas empresas en casi todas las ciudades, y actores más importantes a nivel regional están abriendo sus establecimientos. Sea como fuere, cada año el número de establecimientos de restauración pública en nuestro país aumenta una media del 15%, y la pizza sigue ocupando una posición de liderazgo entre las delicias favoritas de los rusos.

Ventajas y desventajas de abrir una pizzería

A pesar de la difícil situación económica del país, el sector de la restauración pública, en particular la comida rápida, funciona de manera constante y aumenta su facturación. Esto se explica fácilmente por el hecho de que la mayoría de los rusos prefieren la comida sabrosa y económica en pizzerías, cafeterías y restaurantes económicos. Además del hecho de que una persona puede darse el lujo de comer deliciosamente, lo pasará bien en un establecimiento digno. Abrir una pizzería con una adecuada gestión empresarial puede convertirse en un negocio altamente rentable. Esta dirección tiene una serie de ventajas innegables:

• bajo costo de los productos vendidos;
• alta rentabilidad de la empresa;
• rápido retorno de la inversión;
• gran cobertura del público objetivo;
• la popularidad de los platos ofrecidos;
• alta velocidad de servicio al cliente;
• Política de precios aceptable para personas con diferentes niveles de ingresos.

La demanda de productos de pizzería crece constantemente y la rentabilidad de la gran mayoría de las empresas supera el 50%. Si se organizan adecuadamente, las inversiones comerciales se amortizarán en aproximadamente 12 a 18 meses desde el inicio de la actividad de la pizzería.

¿Cuáles son los más eficaces para un comienzo exitoso en esta dirección? Ahora es muy popular abrir una pizzería cerca de edificios residenciales. Esto permite a los empresarios ganar dinero simultáneamente utilizando tres esquemas estándar.

Los visitantes vienen al establecimiento, piden pizza, bebidas y otros productos, visitando un "hospital". El segundo esquema, no menos efectivo, es la entrega de productos (pizza, bebidas, platos) a los clientes en la dirección especificada. Para ello, basta con llamar y realizar un pedido en cualquier momento conveniente. También se practica mucho el esquema de “pizza para llevar”: una persona llega a un establecimiento, pide platos y se los lleva. Al mismo tiempo, el visitante no permanece en el interior, lo que permite que otros clientes se sienten allí.

Las minipizzerías del tipo “cerca de casa” están dirigidas principalmente a personas que viven en una zona residencial donde se ubica un establecimiento de comida rápida. El público objetivo también son trabajadores, estudiantes, solteros y mujeres jóvenes que, debido a sus vidas ocupadas, no tienen tiempo para hacer las tareas del hogar y cocinar.

La demanda de pizza en las zonas residenciales siempre es alta, ya que la gente tiene la oportunidad de saciar su hambre cerca de casa en cualquier momento. Además, el cliente ni siquiera tiene que salir de su apartamento, porque lo único que tiene que hacer es realizar un pedido y se completará en 15-30 minutos.

Los establecimientos que operan en este formato ofrecen siempre sus productos a los clientes a un precio sensiblemente inferior al de sus competidores. Esto significa que, de hecho, las personas reciben un descuento de alrededor del 20-25%, por lo que se convierten en clientes habituales y el empresario recibe una ganancia estable.

Para abrir una pizzería, es necesario tener al principio alrededor de 2,5 millones de rublos, y para un mini establecimiento necesitará aproximadamente 1 millón menos, con un ingreso promedio de 170-200 mil rublos por mes.

A pesar de las innegables ventajas de gestionar una pizzería, todavía existen desventajas. Éstas incluyen:

• alto nivel de competencia en grandes zonas pobladas;
• alquiler elevado de locales;
• la dificultad de gestionar un negocio sin experiencia en el sector de la restauración.

No hay que temer a la competencia ni siquiera en las grandes ciudades, ya que cada año aumenta la demanda de los consumidores de una deliciosa pizza. Además, los clientes prefieren aquellos establecimientos donde se les atiende de forma rápida y eficaz, por lo que si el servicio se organiza correctamente, los beneficios no se harán esperar.

¿Cómo abrir una pizzería?

Veamos las principales etapas de la apertura de una pizzería.

Elección del concepto

Hoy en día existen varios formatos de pizzería populares, cada uno de los cuales tiene ciertas características. Antes de abrir un establecimiento, es necesario decidir sobre él y la gama de servicios que presta:

1. Pizzería estacionaria clásica. Está diseñado para visitantes con un nivel de ingresos medio. La pizzería clásica ofrece a sus clientes una amplia gama de pizzas, ensaladas, especialidades y todo tipo de bebidas. El diseño de estos establecimientos tiene su propio estilo y los clientes pueden contar con un servicio de alta calidad.
2. Pizzería y barra de sushi. El concepto de este “catering” está diseñado para que los clientes puedan disfrutar de sushi, panecillos y, por supuesto, varios tipos de pizza. A primera vista puede parecer que la cocina japonesa y la italiana son incompatibles. Sin embargo, tienen una gran demanda entre los clientes. El público objetivo de estos establecimientos son los jóvenes que prefieren unas vacaciones confortables en compañía de amigos.
3. Trattoria. En Rusia, este formato se ha vuelto popular y gana impulso cada año. Las trattorias son un tipo especial de cafés y pequeños restaurantes italianos que se distinguen por su exquisito interior y el excelente sabor de los platos que se sirven. La preparación de la pizza (sólo del tipo clásico) se realiza en el horno del propio restaurante, que está equipado con él. En cuanto a la política de precios, en las trattorias el coste de los servicios es ligeramente superior.
4. Mini panaderías con entrega de pizza. No cuentan con salas de visitas y trabajan por encargo de los clientes. Los productos fabricados se entregan previa solicitud (o una persona puede visitar dicha "pizzería" y realizar el pedido deseado). Se cree que las pizzerías no requieren el alquiler de grandes superficies ni inversiones financieras importantes.
5. Pizza Kono. Un nuevo formato para preparar pizza, muy demandado por los consumidores. Se puede organizar en una pizzería clásica o en un pequeño pabellón de comida rápida. La idea es que la pizza se haga sin base de masa redonda. En su lugar, se utilizan tazas horneadas, en las que se colocan varios tipos de relleno. La pizza en cono se prepara muy rápidamente y no requiere la compra de máquinas ni hornos costosos. Se vende mucho mejor que las aburridas hamburguesas, rollitos de salchicha, shawarma, hot dogs y otros platos de comida callejera que a muchos les resultan aburridos, por lo que esta forma tendrá demanda durante mucho tiempo y permitirá a los empresarios ganar mucho dinero.
6. Venta. Este formato de producción y venta de pizza permite evitar el coste de alquilar un local y adquirir costosos equipos. Para implementar su propio proyecto, necesita instalar una máquina para hacer pizzas en casi cualquier lugar. Una máquina de pizza de ciclo completo le permite preparar automáticamente varios tipos de productos, y estarán involucrados todos los procesos, desde amasar la masa hasta hornear. Hacer negocios utilizando el modelo de venta automática se considera muy rentable, ya que la pizza tiene un sabor excelente, es económica y, después de insertar los billetes en la máquina, una persona solo necesita esperar de 3 a 5 minutos para saciar su hambre.

Registración de negocio

Después de elegir el concepto de establecimiento, debe comenzar a registrar su empresa. En cuanto a la forma jurídica, depende de la escala del negocio, por lo que un empresario individual o una LLC son adecuados.

Para poder llevar a cabo legalmente actividades comerciales, un empresario debe obtener el permiso correspondiente de Rospotrebnadzor para ubicar una pizzería. También deberá invitar a un inspector de incendios a la futura pizzería y acordar con él los detalles de la ubicación de ciertos equipos. Una vez que se hayan cumplido todos los requisitos, se deben obtener los permisos.

Es obligatoria una conclusión oficial del SES. Para ello necesitarás recoger la siguiente documentación:

• certificado de registro de la empresa;
• contrato de arrendamiento para confirmar la disponibilidad de local para la producción y venta de pizza;
• certificados de calidad de bebidas, productos y materias primas;
• registros sanitarios del personal de servicio;
• un acuerdo (con cualquier empresa) para la retirada de residuos de alimentos y basura.

Un representante de la SES verifica los documentos en un plazo de 7 a 10 días, después de lo cual el empresario recibe una conclusión adecuada que le otorga el derecho a producir y comercializar productos alimenticios.

Tenga en cuenta que si planea abrir una pizzería similar a un pequeño restaurante que venda alcohol y productos de tabaco, deberá comprar licencias. Después de reunir todos los documentos, debe visitar el gobierno local para obtener una patente que le dé derecho a abrir una pizzería (cualquier otro tipo de establecimiento de restauración).

Selección de locales

Por supuesto, si ubicas una pizzería en el centro de la ciudad, esto traerá un gran flujo de clientes y ganancias considerables. Sin embargo, esta opción sólo está al alcance de personas muy ricas, ya que comprar un edificio o alquilarlo no es un placer barato.

Debe entenderse que en cada ciudad hay una gran cantidad de cafeterías, restaurantes, pizzerías y otros establecimientos de restauración que serán competidores directos de la nueva empresa. Por lo tanto, es necesario encontrar un lugar en una zona residencial, preferiblemente en la primera línea de edificios residenciales.

Esta ubicación de la pizzería permitirá atraer a familias enteras y grupos de jóvenes que podrán venir en cualquier momento y descansar bien cerca de su casa. Al mismo tiempo, el establecimiento debe tener un diseño atractivo y un ambiente acogedor, que asegure un flujo considerable de clientes habituales.

También vale la pena tener en cuenta la ubicación de las instituciones educativas urbanas, las residencias de estudiantes y las grandes empresas manufactureras ubicadas en zonas remotas del pueblo. Estas categorías de ciudadanos siempre estarán felices de visitar una pizzería durante la hora del almuerzo o durante los descansos entre clases. Además, esto permitirá atraer personal, porque los estudiantes lo necesitan y aceptarán trabajar por una tarifa muy razonable.

Compra de equipo

Usando el ejemplo de una pizzería clásica, veamos qué equipo se necesita para producir el producto. Para asegurar todos los ciclos de preparación de la pizza, el establecimiento deberá instalar:

• dispositivo para tamizar harina;
• mezclador de masa;
• divisor de masa (redondeador);
• horno prensador de pizzas;
• mesa de cocina;
• Equipo de refrigeración;
• fregaderos, rejillas, superficies de trabajo.

Tenga en cuenta que solo será necesario un tamiz de harina en los casos en que se utilizará harina doméstica para hacer pizza. El uso de harina italiana especial eliminará la necesidad de comprarla. Si planea abrir una pequeña empresa, el dispositivo se puede reemplazar con un simple tamiz.

Amasar masa para pizza es un paso tecnológico importante, para lo cual es necesario adquirir un equipo especial. Necesitarás comprar una amasadora automática que tenga instalada una amasadora en forma de S, ya que otros modelos no son aptos para hacer pizza. En cuanto a las boleadoras y divisoras de masa, estos dispositivos se utilizan en aquellos establecimientos donde se producen más de 200 unidades de pizza en un turno de trabajo.

Puede ahorrar dinero en una prensa para pizza si hace que un trabajador capacitado se encargue de darle forma y preparar la base de masa. Además, dichos equipos se utilizan en establecimientos con grandes volúmenes de producción.

Sin horno de piso es imposible cocinar pizza según la receta clásica. Dicho equipo proporciona temperaturas de preparación del producto de hasta 500°C y es de bajo costo. Es obligatorio instalar encimeras en la cocina, equipadas con recipientes gastronómicos con capacidad para enfriar alimentos. Esto le permite almacenar suministros de ingredientes para un plato y reduce su tiempo de preparación.

El coste medio del equipamiento de cocina de una pequeña pizzería es de unos 200 mil rublos. Puede adquirir equipos usados ​​y de alta calidad, lo que le permitirá reducir ligeramente los costes al principio. También necesitarás comprar:

• sistema de aire acondicionado y campana de cocina;
• sistema de audio y enrutador para crear una zona Wi-Fi;
• Televisores en el pasillo para visitantes;
• mesas y sillas;
• barra de bar y estanterías;
• plomería;
• platos y cubiertos.

Para equipar una pizzería, conviene considerar un sistema de iluminación y adquirir el equipamiento adecuado. En total (teniendo en cuenta los sistemas de videovigilancia y seguridad contra incendios), deberá gastar alrededor de 800 mil rublos.

Reclutamiento de personal

Observemos de inmediato que para preparar pizza de alta calidad se necesita personal especialmente capacitado: los pizzaiolos. Muchos empresarios contratan a graduados de escuelas de cocina (cocineros) y luego los envían a realizar prácticas en Italia.

Después de regresar, estos maestros trabajan en una pizzería según un contrato que contiene una cláusula que prohíbe a una persona trasladarse a otros establecimientos durante varios años (para recuperar la inversión en formación). Como regla general, para que una empresa mediana funcione plenamente, debe haber 2 pizzaiolos en turno. También necesitas contratar:

• cocineros: 1 persona por turno;
• camareros – 2 personas;
• señora de la limpieza;
• barman;
• tecnólogo;
• contador.

Si planea entregar pizza por pedido, debe contratar un mensajero que entregue los productos a los clientes. En cuanto a los salarios, su tamaño es de 15 a 25 mil rublos por cada empleado.

La reputación de la institución debe estar en primer plano, por lo que a la hora de seleccionar personal se recomienda prestar atención a las cualidades profesionales de la persona, así como a su capacidad para comunicarse con las personas. Este importante matiz debe tenerse en cuenta, porque si el personal entra en conflicto con los clientes, todos los esfuerzos para organizar la empresa se reducirán a cero y ni los precios atractivos de los productos ni la pizza de alta calidad ayudarán.

Conviene idear uniformes elegantes para el bartender y los camareros, ya que son la cara visible del establecimiento. Estos empleados deben ser sociables, conocer bien el menú de la pizzería y tratar a los clientes con cortesía.

Realización de una campaña publicitaria.

Para que el proyecto tenga éxito, será necesaria una campaña publicitaria competente. No sólo atraerá a un gran número de visitantes, sino que también competirá con éxito con los establecimientos de comida rápida cercanos. Para promover rápida y eficazmente su propio negocio, debe:

• distribución de folletos, folletos y cupones;
• campaña publicitaria en los medios de comunicación;
• instalación de pancartas, pancartas y carteles publicitarios en el transporte público;
• anuncios de voz en la radio cerca de la ubicación de la pizzería;
• promociones y concursos;
• Distribución de tarjetas de descuento y bonificación.

Importante: Para promocionar eficazmente su pizzería, debe utilizar el poder de Internet. Para ello, deberás crear tu propio sitio web, así como crear grupos temáticos en las redes sociales. Es necesario asegurarse de que los recursos de información contengan fotografías y videos de alta calidad sobre el trabajo de la pizzería, el menú completo, información de contacto, dirección del establecimiento, así como información sobre las promociones en curso y el monto de los descuentos para los visitantes.

Puede promocionar rápidamente su pizzería si utiliza publicidad contextual y dirigida, lo que aumentará instantáneamente el número de clientes. Si la empresa está ubicada en una gran ciudad, puede costar entre 150 y 200 mil rublos crear su propio sitio web y realizar una campaña publicitaria, incluidos "objetivo" y "contexto". A pesar de la cuantía bastante importante, estas inversiones se amortizarán rápidamente, sobre todo si se confía la comercialización de la pizzería a profesionales.

Requisitos para locales de pizzería.

Existen una serie de requisitos para los locales destinados a preparar y vender pizzas, así como a recibir visitantes. Se puede abrir una pizzería en un establecimiento con una superficie de 50-150 m² (dependiendo de los volúmenes de producción). No se permite el funcionamiento de un establecimiento de restauración si el establecimiento está situado a menos de 50 m de las obras.

Está prohibido utilizar locales tipo sótano para abrir una pizzería. Al elegir las áreas adecuadas, debe asegurarse de que los pisos sean resistentes a la humedad. A la hora de decorar el interior hay que tener en cuenta que los techos deben estar encalados y las paredes alicatadas a una altura de 1,75 m.

La pizzería debe estar equipada con agua fría y caliente y el sistema de ventilación debe estar en buen estado. Es necesario asegurarse de que el sistema de alcantarillado funcione sin fallas, ya que de esto depende la higiene de la empresa y la comodidad de los visitantes.

El local debe incluir un salón para recibir visitas, una cocina, un cuarto sanitario y un cuarto de servicio para los empleados. El diseño de una pizzería debe confiarse a diseñadores y trabajadores profesionales. El interior debe ser tal que los visitantes quieran volver al establecimiento la próxima vez.

Es importante entender que la mayoría de los clientes son parejas y empresas, por lo que es necesario instalar muebles cómodos y crear un ambiente acogedor utilizando diversos elementos decorativos.

plan de negocio de pizzería

¿Qué tal una pizzería clásica? Representa cálculos que incluyen la inversión inicial requerida (única) y los gastos mensuales. Presentamos un plan de negocios ya preparado para una pizzería, que le permitirá estimar el monto de la inversión. Aproximadamente, para abrir un negocio necesitarás:

• trabajos de reparación y acabado teniendo en cuenta el proyecto: 300 mil rublos;
• compra de equipos de producción y comerciales – 450 mil rublos;
• vajilla, plomería y otros equipos: 80 mil rublos;
• Televisores, equipos informáticos, cajas registradoras: 100 mil rublos;
• elementos decorativos y muebles – 200 mil rublos;
• alquiler de locales por 3 meses – 100 mil rublos;
• consumibles – 30 mil rublos.

El importe total de la inversión inicial, teniendo en cuenta la obtención de todos los permisos, ascenderá a 1,29 millones de rublos. Los gastos mensuales incluyen:

• alquiler – 35 mil rublos;
• facturas de servicios públicos: 20 mil rublos;
• remuneración de los empleados – 250 mil rublos;
• contribuciones sociales: 40 mil rublos;
• impuestos y otros gastos – 20 mil rublos;
• realización de una campaña publicitaria – 30 mil rublos.

El monto total de los gastos es de 395 mil rublos. El costo de 1 unidad de pizza es de 169 rublos y su venta es de 281 rublos.

Ahora calculemos el punto de equilibrio de una pizzería, para lo cual dividimos 395 mil (gastos mensuales) por los ingresos de 1 aplicación (281 rublos) y obtenemos 1405 pedidos (ventas de unidades de pizza por mes) o 47 pedidos por día.

¿Vale la pena abrir una pizzería como franquicia?

Se sabe que la principal dificultad a la hora de iniciar un negocio propio es la falta de la cantidad de inversión necesaria. Además, existen ciertos riesgos para los que todo emprendedor debería estar preparado. La solución óptima para un comienzo rápido sería la cooperación en franquicia.

¿Qué le aporta este esquema de trabajo a un empresario? En primer lugar, debe saber que en todas las etapas de funcionamiento la pizzería recibe un fuerte apoyo del franquiciador. Encontrar una empresa de este tipo no es difícil, basta con buscar en Internet ofertas comerciales y condiciones de cooperación con diferentes empresas.

El franquiciador, si es necesario, brindará asistencia al franquiciado para registrar una empresa, encontrar un local y resolver la mayoría de los problemas organizativos, hasta abrir una pizzería. Cabe destacar que el empresario trabajará bajo la marca del franquiciador, y en la mayoría de los casos la empresa ayudará a desarrollar el diseño y decoración del local. El franquiciado preparará la pizza según la receta de la madre y la oficina central proporcionará especialistas altamente cualificados para la formación gratuita del personal.

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No estaría de más preguntar qué pizzerías de la ciudad ya cooperan con la empresa franquiciadora y aprender de su experiencia en la gestión de un negocio. Es importante seguir estrictamente las instrucciones y recomendaciones de la franquicia, y las ganancias no tardarán en llegar. Es cierto que para obtener dicho patrocinio tendrá que compartir las ganancias con el propietario de la marca.

En contacto con

Todo el mundo ha mirado alguna vez hacia el negocio culinario: la rentabilidad nubla la visión de los futuros empresarios. Al mismo tiempo, el negocio de abrir una pizzería es popular. Dependiendo de la competencia en el mercado, puede decidir el formato del caso y luego elaborar un plan paso a paso con una partida de gastos.

¿Vale la pena abrir una pizzería?

Como regla general, incluso si vives en una ciudad pequeña, hay pizzerías, y son "monopolistas" de su tipo: se abre una pequeña cadena, que se expande con el tiempo y se lleva la mayor parte del mercado. Pero es importante comprender que, con el tiempo, las marcas muy publicitadas se vuelven aburridas y pueden perder calidad significativamente, por lo que con un marketing adecuado, una nueva pizzería prometedora tiene buenas posibilidades de ser promocionada.

Incluso si la pizzería monopolista es muy conocida y, supongamos, se mantiene en la cima en términos de calidad del producto, nadie ha cancelado su oportunidad de actuar como un "soplo de aire fresco" a través de promociones adicionales, publicidad o movilidad en el "pizzería". formato sobre ruedas”. ¡Todo en tus manos!

Formato pizzería

Es importante mirar las opciones para abrir una pizzería, y hay suficientes para cualquier "billetera":

• Organizar la entrega de pizza . Puedes cocinarlo en casa, naturalmente, el boca a boca funciona perfectamente, y si cuentas con un buen surtido para tu hogar, tu propio sabor o novedad, entonces, teniendo en cuenta el beneficio generado, podrás abrir nuevos horizontes para usted mismo en este negocio.
• Pizza sobre ruedas o furgoneta de mudanzas . Esta furgoneta puede vender pizzas enteras, así como porciones. En cualquier caso, este es un negocio rentable, ya que podrás cambiar de ubicación y estar presente en las cajas registradoras más altas durante el día.
• No es muy popular en los países de la CEI. Exteriormente parece un panecillo, aunque es una pizza envuelta que será fácil de comer mientras viaja. Si buscas algo original para tu establecimiento, Kono-pizza es la opción ideal.

• Kiosco-pizzería (pizzería, patio de comidas) en un gran hipermercado o centro comercial, o un "anexo" a una cocina, cantina o cafetería: todos estos también son productos comerciales bastante rentables, pero es necesario tener tiempo para "apoderarse" de un lugar en el sol. O elíjalo con anticipación durante la construcción.
• Pequeña pizzería , por ejemplo, para 15 plazas con una cocina equipada: esto ya es un negocio costoso no solo por el alquiler, sino también por el equipamiento. Pero si tienes un capital inicial de un millón, es muy posible empezar.
• – la opción más cara, que requiere una inversión considerable, ya que además de los costos de alquiler y mano de obra, la compra de equipos, se agregan los costos adicionales de entrega, servicio de soporte, etc. Como regla general, la entrega es gratuita, lo que es una gran ventaja en una campaña publicitaria, pero una desventaja en cuanto al gasto.

Entonces, si desea iniciar un negocio, pero no tiene suficiente capital para una pizzería, posponga la entrega. Puedes empezar incluso con una pequeña pizza sobre ruedas, ganar clientes, ganar experiencia y poco a poco ir ampliando.

Registro de actividades

Puede registrar su actividad como LLC o empresario individual (si se espera una entrega o una pequeña producción inicial). Le ayudará a elegir entre un empresario individual y una LLC. Hay un régimen fiscal que cumple con sus expectativas en este negocio clave, pero OSNO será más costoso.

Además del registro fiscal, necesitará los siguientes documentos:

• Un permiso de Rospotrebnadzor, al que se enfrentan todas las empresas de restauración;
• Permiso de la estación sanitaria y epidemiológica y del servicio de bomberos sobre la seguridad del local y la posibilidad de su uso con fines industriales de cocción;
• Documentos sobre la retirada y disposición acordada de residuos orgánicos;
• Convenios para la prestación de servicios de lavandería y tintorería;
• Contrato de desinfección de sistemas de ventilación y aire acondicionado.

Si planea una producción con entrega de pizza, debe tener un acuerdo sobre la desinfección de los vehículos a disposición de la pizzería.

El negocio de venta de comida rápida gana popularidad cada año. Los emprendedores principiantes están interesados ​​en cómo abrir una pizzería desde cero, qué se requiere y a qué puntos importantes se debe prestar atención.

El comienzo ya está hecho: la apertura de una cafetería-pizzería

Antes de iniciar cualquier negocio propio, debe hacer cálculos y redactar un plan de negocios. Te ayudará a gastar tu presupuesto inicial correctamente.

Un plan de negocios estándar contiene:

• Examen exhaustivo de la idea de negocio.
• Registro obligatorio de empresas en la oficina de impuestos.
• Elegir un local alquilado si un empresario novato no tiene planes de hacer pizza en casa.
• Compra del equipo necesario (no es necesario ahorrar en equipo).
• Selección de trabajadores contratados (profesionales en su campo).
• Cálculo detallado de los costes financieros primarios.
• Organización de publicidad eficaz.
• Cálculo de gastos mensuales estimados.
• Cálculo del beneficio estimado.

Antes de registrar su pizzería, realice un análisis de rentabilidad de este negocio. Durante el análisis, es necesario comparar la demanda, las ventas, la competencia y los costos totales de apertura. Es mucho más fácil abrir una pizzería en una gran ciudad que en una pequeña.

Este hecho se debe a que en una ciudad pequeña inicialmente hay menos clientes potenciales, y si existen otros establecimientos similares, no hay garantía de la popularidad del nuevo punto.

Pizzería: una idea de negocio actual

Las siguientes preguntas importantes son: ¿cuánto cuesta abrir una pizzería y por dónde empezar? Abrir una cafetería requiere inversiones materiales y tiempo. Es imposible nombrar el coste exacto de abrir una pizzería en tu ciudad. Los precios son diferentes en todas partes, dependiendo del coste del alquiler del local, el coste del equipo, el salario medio en su zona, etc. Si la cantidad requerida no está disponible inicialmente, puede recurrir a la ayuda de inversores.

Los inversores son aquellas personas que invierten dinero en el desarrollo de un negocio prometedor y, cuando éste se desarrolla, reciben un porcentaje de las ganancias. Pero para despertar el interés y la confianza entre los inversores, es necesario elaborar un plan de negocios competente, que indique el plazo para obtener ganancias.

Elegir un concepto de pizzería

Antes de redactar un plan de negocios, es necesario elegir el formato del futuro establecimiento. Hay varias variantes de conceptos.

• Puede abrir un espacioso estándar o un minicafé especializado en pizza. Pero requerirá mucho dinero y tiempo. Un establecimiento de este tipo puede abrirse en el piso de un centro comercial existente o alquilarse en una habitación separada.
• ¿Quizás un emprendedor no quiere abrir una cafetería y está pensando en cómo abrir un servicio de entrega de pizzas? Entonces se requerirá una inversión mínima, ideal para jóvenes emprendedores. De hecho, puedes cocinar pizza en casa o alquilar una pequeña habitación donde instalar una minicocina. También puedes combinar la entrega con una cafetería completa.

Registro de su actividad empresarial

Todo empresario, antes de iniciar sus actividades, está obligado a registrarse. Por tanto, lo primero que debes hacer después de elaborar un plan de negocio es acudir a la oficina de impuestos y registrar el tipo de actividad. La opción más rentable para registrar la restauración pública es formar una LLC. Después de lo cual deberá obtener el único permiso emitido por Rospotrebnadzor. También necesitas permiso de varios servicios: sanitario y bomberos.

Alquilar local adecuado

Para abrir una pizzería, debes elegir la habitación donde se ubicará. La elección debe hacerse de forma responsable. Es importante que la pizzería esté ubicada en un lugar conveniente. De ello depende en parte la asistencia al café y, por tanto, los beneficios futuros. Como regla general, todo el centro de la ciudad ya está ocupado por establecimientos de este tipo. Por tanto, tendrás que considerar otras opciones.

Si hay un lugar en la ciudad donde se reúnen los estudiantes, entonces esta es una excelente opción para ubicar una cafetería. Además, no descarte áreas residenciales, lugares cercanos a hospitales y varios edificios de varios pisos. El tamaño de la habitación también es importante. Si planea iniciar un negocio con un minicafé, necesitará una habitación pequeña con capacidad para varias mesas, un mostrador y una cocina para chefs.

También puedes iniciar un negocio basado en la venta de comida rápida desde una camioneta con ruedas o una carpa. Este es un gran comienzo para los aspirantes a emprendedores que no tienen mucho dinero para abrir un gran negocio. Pero no te olvides de la ubicación de tu minipizzería.

Otra opción para iniciar un negocio es la entrega de pizzas. En este caso no se necesita ningún espacio especial. Lo principal es que el lugar permite colocar equipos de alta calidad para preparar el plato. Aquí ni siquiera puede alquilar metros cuadrados adicionales, sino organizar un negocio de producción de pizzas en casa.

Equipo necesario para hacer pizza.

Una vez que haya decidido el local, debe comprar equipos de alta calidad, sin los cuales la pizzería simplemente no puede existir.

• Amasadora de masa especial.
• Un dispositivo que tamiza cuidadosamente la harina para hacer masa. Este dispositivo sólo es útil cuando se utiliza harina normal, pero no harina italiana especial.
• Horno de alta calidad para hornear pizza italiana. Un horno convencional en este caso no funcionará, ya que el plato real se hornea solo a una temperatura determinada.
• Formas especiales para pizza. Lo mejor es tener varios de ellos, de distintos diámetros.
• Designe un refrigerador separado donde se almacenarán los ingredientes para hacer pizza. No se olvide de los estándares de almacenamiento.
• Lavavajillas. Es físicamente imposible lavar la gran cantidad de platos sucios que aparecen durante la cocción.
• Cómodo escritorio de trabajo. Puede encontrar encimeras especiales con recipientes incorporados con efecto refrescante, creando comodidad para los chefs. En ellos es posible almacenar productos durante el proceso de trabajo.
• Vajilla nueva, cubertería. Esto se aplica no sólo a los platos de la cocina, sino también a los clientes, si se planea una cafetería con mesas. Lo mejor es comprar platos especiales para pizza, así destacará el formato del nuevo establecimiento.
• Si abre una cafetería y no solo entrega productos terminados, necesitará consumibles: servilletas, palillos de dientes.

Seleccionamos personal

Uno de los principales matices antes de abrir una pizzería es la selección del personal. De hecho, parte del beneficio del establecimiento depende directamente de ello. El personal debe ser educado y estar bien informado. Después de todo, incluso un establecimiento con precios mínimos no se volverá popular si el personal de la cafetería no se avergüenza de ser grosero, no conoce el menú básico y la señora de la limpieza no realiza tareas directas. Si desea que su negocio prospere, no debe contratar empleados sin experiencia ni estudiantes para ahorrar dinero; es mejor pagar más, pero a cambio obtener clientes satisfechos.

El cocinero es la persona más importante del establecimiento, de quien depende la calidad de la comida, debe tener una amplia experiencia laboral. La mejor opción es contratar a un chef de Italia. Por supuesto, tendrá que fijar un salario adecuado, pero la pizzería se amortizará rápidamente.

Publicidad efectiva

Todo el mundo ya sabe que la publicidad más eficaz es el boca a boca. Por tanto, es necesario invertir el máximo esfuerzo para que los clientes recuerden su establecimiento.

• Solicite un formulario en el que los empleados atenderán a los clientes, lo mejor es si tiene el nombre de la pizzería.
• Asegúrese de que su personal sea cortés y competente.
• Crea un menú atractivo con imágenes.
• La ventaja de la cafetería puede ser que el cliente puede elegir el aderezo de la pizza deseada.
• Introduce un sistema de descuentos o bonificaciones en tu establecimiento.
• Puede introducir servicios adicionales, por ejemplo, narguile o música en vivo.

• Distribuir folletos publicitarios o tarjetas de visita en lugares concurridos.
• Publicidad en radio, televisión, internet o periódico.

Cálculo de gastos e ingresos mensuales estimados.

Dichos cálculos se realizan en base a la rentabilidad identificada.

• Calcule cuánto, en promedio, puede vender una cafetería de productos terminados.
• En base a esto, calcula cuántos productos se necesitarán para vender esta cantidad de comida rápida.
• No te olvides de los salarios de los empleados.
• Mencione también la publicidad deseada en los costos.
• El resultado final será el beneficio mensual aproximado del establecimiento.

Ahora todo aspirante a emprendedor sabe cómo abrir una pizzería.