Plan de negocio sobre cómo abrir una cafetería desde cero. ¿Cómo abrir tu propia cafetería desde cero? Selección de ubicación, renovación y mobiliario adecuados.

Una acogedora cafetería puede convertirse en el lugar de encuentro favorito de muchas personas. A pesar de la abundancia de establecimientos de este tipo en las grandes ciudades, no todos encuentran clientes habituales y muchos se ven obligados a dejar de existir. Evidentemente, sus propietarios cometieron graves errores en la fase de planificación. Al desarrollar un plan de negocios para abrir una cafetería desde cero, es importante considerar todos los matices con el mayor detalle posible y pensar en varias soluciones posibles para cada tema controvertido. Por supuesto, una cafetería no exige el cumplimiento de tantos requisitos como un restaurante, pero al ser un establecimiento de restauración debe cumplir con las normas sanitarias. Los expertos recomiendan desarrollar un proyecto teniendo en cuenta las normas sanitarias, en lugar de intentar adaptar a ellas un establecimiento a medio terminar.

Elaboración de un plan de negocios detallado.

Debe comenzar a elaborar un plan de negocios buscando un formato de establecimiento no estándar, porque una cafetería rentable no es fácil: 3 mesas y una heladería. El costo del alquiler, la necesidad de solicitar servicios de diseño, muebles y equipos dependen del concepto elegido. Por ejemplo, si la cafetería está ubicada en un edificio de oficinas o en una institución educativa, debe tener un número suficiente de asientos y una amplia selección de refrigerios adecuados para los clientes potenciales, pero el diseño de dicho establecimiento puede ser discreto e incluso modesto. Y abrir un establecimiento temático, por ejemplo, una cafetería para amantes de los libros, requerirá mucha más inversión en el diseño del local.

Antes de abrir una cafetería de carretera desde cero, habrá que realizar un trabajo analítico a gran escala e identificar una buena ubicación, un conjunto de platos y bebidas que tendrán demanda entre los viajeros que decidan visitar el restaurante de carretera.

Para descubrir cómo abrir una cafetería para niños desde cero, es necesario tener información sobre las tendencias actuales en el mundo del entretenimiento infantil y también ser consciente de qué superhéroes son ahora muy apreciados para poder decorar adecuadamente la habitación. Además, se imponen mayores exigencias al menú infantil y conviene ampliar la gama principal de platos y bebidas, teniendo en cuenta que los niños suelen relajarse acompañados de adultos. Antes de abrir una cafetería familiar desde cero, conviene elegir una habitación cerca de los lugares donde las familias pasan tiempo en masa y asegurarse de que quienes descansan en la cafetería no sean molestados por los amantes de las bebidas alcohólicas fuertes y los pasatiempos ruidosos.

Elaborar un plan de negocios detallado es un paso obligatorio en las instrucciones paso a paso sobre cómo abrir una cafetería desde cero. El plan de negocios debe incluir lo siguiente:

Descripciones detalladas del formato del establecimiento, su ubicación, local de la cafetería, estructura organizativa, horario de trabajo;
Análisis del mercado y competidores más cercanos;
Plan de marketing;
Política de precios del establecimiento;
Equipo;
Proveedores;
Gastos financieros;
Cálculo de beneficios y evaluación de riesgos.

¿Por dónde empezar a abrir una cafetería? – Con una comprensión clara de cómo será exactamente. La base del plan de negocios será una descripción detallada de la idea misma del establecimiento, en función de lo que se seleccionará: ubicación, diseño de las habitaciones y equipamiento necesario. El formato del establecimiento también determinará el número de empleados, los requisitos para ellos y el horario de trabajo adecuado.

Es necesario analizar el mercado para comprender mejor las tendencias actuales y evaluar la competitividad del futuro café. Familiarizarse con las actividades de sus competidores más cercanos ayudará a que su establecimiento sea único y a desarrollar la política de precios adecuada. El plan de marketing está diseñado para promocionar el café en todas partes y debe elaborarse a largo plazo. La elección del equipo en el plan de negocios se prescribe teniendo en cuenta el formato del establecimiento, pero en el futuro algunos puntos pueden cambiarse. También es mejor ocuparse de los proveedores de productos con antelación, sin olvidar anotar las opciones de respaldo en caso de fuerza mayor. Las inversiones financieras, los beneficios esperados y los posibles riesgos permitirán imaginar cómo será el establecimiento desde el punto de vista financiero incluso en la fase de planificación. Por lo tanto, "Elaborar un plan de negocios" es el primer punto de una respuesta integral a la pregunta: "Quiero abrir una cafetería, ¿qué necesito para ello?"

Registro de actividades

Antes de iniciar el proceso de registro de una actividad, es necesario determinar la forma jurídica del negocio. Para abrir un mini café desde cero, es más rentable registrarse como empresario individual, pero en este caso será imposible vender alcohol en el establecimiento. IP es adecuado para pequeños restaurantes, mini cafeterías ubicadas en instituciones educativas o centros de oficinas.

Se elige la forma jurídica LLC si planea abrir una cafetería donde se venderán bebidas alcohólicas.

Antes del registro:

Se paga el capital autorizado;
Se está organizando un domicilio legal;
Las firmas en la solicitud de registro están certificadas por un notario;
Se pagan los derechos estatales;
El sello está hecho;
Se abre una cuenta bancaria;
Se selecciona el código OKVED (56.10);
La carta está preparada;
Se completa una solicitud en el formulario P11001.

Después de registrar una LLC, es necesario obtener permisos para el local, una licencia para actividades comerciales en una cafetería, licencias para la venta de alcohol y productos de tabaco, y los empleados deben obtener los resultados de un examen médico.

La lista de permisos para el local incluye los siguientes elementos:

Contrato de arrendamiento;
permiso SES;
Conclusión de la autoridad de seguridad contra incendios;
Convenios para la retirada de residuos y saneamiento.

Debe proceder a la implementación de los siguientes puntos para abrir una cafetería solo si tiene todos los permisos y licencias. Además, primero debe registrarse ante la autoridad fiscal del lugar de actividad comercial.

Elegir un sistema tributario

El registro de una empresa a efectos fiscales se lleva a cabo en la etapa de registro de un empresario individual o LLC, y luego se selecciona el sistema mediante el cual se deducirán los impuestos. Para los cafés, en los casos en que no se puede aplicar UTII (impuesto unificado sobre la renta imputada) (esto depende de la región), eligen el sistema tributario simplificado (sistema tributario simplificado) con una tasa del 15% (ingresos menos gastos).

La ubicación correcta es la mitad del éxito.

Seleccionar el lugar donde se va a abrir el establecimiento es un elemento importante en la lista de lo que se necesita para abrir una cafetería. El lugar debe tener mucho tránsito, de lo contrario el establecimiento quedará inactivo sin clientes. Su elección depende en gran medida del formato del establecimiento y de las categorías esperadas de visitantes. Por ejemplo, un edificio separado en el centro de una gran zona residencial o en un gran parque al lado de una zona residencial es exactamente lo que necesita para abrir una cafetería. Durante el día, este establecimiento venderá café y productos de confitería para las madres que caminan con sus hijos, y por la noche los visitantes serán los residentes de las casas cercanas que quieran relajarse después de un día duro.

Una habitación con una superficie de 250-270 m2. m. – eso es lo que necesitas para abrir una cafetería desde cero con 50 asientos. En base a estos parámetros, así como a los requisitos del servicio sanitario y epidemiológico, es necesario seleccionar una habitación en un lugar donde el tráfico de personas sea bastante elevado. Si al principio su cafetería atiende hasta 50 personas por día, lo que se considera una carga de trabajo bastante baja, y el cheque promedio por cada visitante es de 200 rublos, la ganancia será de 200.000 rublos. por mes, y este es un indicador bastante bueno.

Disposición y búsqueda de soluciones de diseño para el local.

Es poco probable que puedas evitar la etapa de renovación del local antes de abrir una cafetería de comida rápida desde cero. Pero antes de convocar a un equipo de trabajadores, también es necesario pensar en cómo será el interior del futuro establecimiento y encontrar las soluciones de diseño adecuadas. Para hacer esto, puede solicitar los servicios de diseñadores profesionales, o puede esbozar usted mismo un plan preliminar y asignar tareas específicas a los maestros, y ellos le dirán cómo implementarlas correctamente.

Por ejemplo, un ambiente tranquilo y la ilusión de privacidad son importantes para los cafés pequeños; los restaurantes para estudiantes no requieren muebles elegantes, pero deben atraer a los jóvenes con algunos detalles interiores inusuales, llamativos y memorables. En el caso de los establecimientos temáticos, la situación es más complicada, su disposición requerirá más habilidad y una inversión financiera considerable, que probablemente dará sus frutos precisamente por lo inusual del café. El coste de abrir una cafetería desde cero dependerá en gran medida del enfoque del establecimiento. Los restauradores experimentados aconsejan que se debe colocar una barra de bar en los establecimientos donde se vende alcohol.

Equipo de cafeteria

La lista de equipamiento estándar necesario para abrir una cafetería desde cero consta de los siguientes elementos:

Lámina;
Parrilla;
Armario para freír y cocinar;
refrigeradores;
Mesas de producción;
Fregaderos;
Platos;
Conjuntos de mobiliario para visitas.

La compra de equipo es una parte importante del coste de abrir una pequeña cafetería desde cero. El importe aproximado de los gastos es de 600.000 rublos. El equipo generalmente se compra en Rusia y la vajilla se importa. Los muebles para la sala se pueden fabricar por encargo si no hay juegos confeccionados a la venta que combinen con el interior de su cafetería.

Publicidad del establecimiento.

En la etapa de pensar en la idea de cómo abrir su propia cafetería y por dónde empezar, debe ocuparse de un nombre memorable y de autopromoción para el futuro establecimiento. Antes de la inauguración, la campaña publicitaria se realiza mediante un bonito y luminoso cartel que llama la atención y despierta el interés. Esto es lo que necesitas saber para abrir tu propia cafetería. En el futuro, el cartel debería ser un punto de referencia que permita reconocer el establecimiento. Por lo tanto, no escatime gastos en desarrollar el diseño y fabricar un rótulo de alta calidad utilizando la última tecnología.

El plan de marketing debe elaborarse a largo plazo e incluir una lista de eventos promocionales y promociones periódicas que atraigan la atención sobre el establecimiento. Respuesta a la pregunta: "¿Cuánto dinero se necesita para abrir una cafetería?" Hay que tener en cuenta los costes asociados a la publicidad.

Happy hours, descuentos en menús de banquetes, tarjetas corporativas: cualquier método para atraer visitantes es bueno en la lucha por los clientes habituales de aquellos que quieren abrir una cafetería.

Vídeo sobre el tema.

Cálculo de inversiones financieras.

Al decidir iniciar su propio negocio, un emprendedor debe estimar cuánto dinero necesita para abrir una cafetería. Los costos pueden variar según la región y el tamaño de la localidad donde planea iniciar un negocio. El costo de abrir una cafetería desde cero se puede calcular según los principales gastos en la etapa inicial: registro de actividades (10 000 rublos), alquiler de locales (300 000 rublos), reparaciones y arreglos, compra de equipos (600 000 rublos) y productos. (200.000 rublos), publicidad (60.000 rublos). Los gastos mensuales incluirán: alquiler, facturas de servicios públicos, deducciones de impuestos, salarios de los empleados, compra de alimentos, costos de publicidad. Así, la respuesta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cafetería desde cero será una cantidad aproximada de 1.200.000 rublos.

Rentabilidad y recuperación de la inversión

Al calcular cuánto cuesta abrir una cafetería, un empresario puede estimar la rentabilidad de dicho negocio y su período de recuperación. Si sigue el plan de negocios previsto y elige la ubicación adecuada para el establecimiento, la cafetería, incluso según las estimaciones más conservadoras, se amortizará en un año. Un concepto bien elegido y bien implementado es lo que se necesita para abrir una cafetería, cuya rentabilidad será del 20-25%.

Ventajas y desventajas del negocio.

Pregunta " ?" es muy relevante y muchos están buscando una respuesta. Abrir su propia cafetería es una buena respuesta a una pregunta que interesa a los ciudadanos emprendedores. El momento actual se considera exitoso para iniciar un negocio. Los beneficios de iniciar su propio negocio ahora incluyen alquileres aún bajos, mucho espacio vacío en áreas concurridas y gente que gradualmente sale de la austeridad. Sin embargo, antes de abrir una cafetería, conviene familiarizarse con los matices de gestionar un negocio de restauración para evitar errores molestos. Por ejemplo, debe estar preparado para detener el robo de alimentos y bebidas alcohólicas por parte de empleados sin escrúpulos, y también asegurarse de que su cafetería mantenga su marca y no se convierta en un restaurante normal y corriente. Aquellos que quieran abrir una cafetería y se pregunten por dónde empezar, prepárense para comprobar cada día el funcionamiento de su establecimiento y seguir personalmente todos los procesos.

Cada uno de nosotros visita al menos una vez una cafetería y probablemente haya notado que los platos que se preparan allí tienen un sabor diferente al de los que se preparan en casa. El secreto no está sólo en recetas especiales, sino también en equipos especiales modernos, sin los cuales un establecimiento de este tipo es impensable.

La necesidad de preparar rápidamente alimentos de alta calidad en grandes cantidades manteniendo el sabor durante un tiempo determinado lleva al uso de equipos profesionales para cafeterías: estufas, hornos, refrigeradores, hornos combinados y mucho más.

Cosas para considerar

Cualquier equipo costoso debe ser rentable, por lo que se compra estrictamente de acuerdo con cálculos que tienen en cuenta:

número de asientos en la cafetería (el parámetro determina la carga máxima de equipo de cocina y el volumen de los gabinetes);
El área de la cocina incide en su equipamiento;
la productividad es una característica importante que determina el equilibrio entre la calidad de los platos y la velocidad de su preparación;
composición del menú: este criterio muestra la presencia de equipos especiales, por ejemplo, para la cocina nacional.

La dirección del establecimiento también juega un papel determinado: su propio estilo, al que debe corresponder.

Café clásico. La calidad y el componente visual de los platos están en primer plano, la velocidad del servicio también es relevante. La selección del menú da como resultado una lista de equipos.
ofrece comida rápida - desayunos, almuerzos. La tarea principal aquí es alimentar al visitante de forma rápida y satisfactoria sin lujos. Equipo utilizado para preparar comida rápida.
Cafetería. La oferta principal es una gran selección de café, lo que requiere una máquina capaz de preparar varios tipos de bebidas de alta calidad; se pueden utilizar varias máquinas de café.

Se toman como ejemplo tres tipos de cafeterías, está claro que hay muchos más. Además del principal, es posible que también necesite equipo para un producto, por ejemplo, carne. El mercado de equipos industriales modernos ofrece una amplia selección de dispositivos para cocinas y cafeterías en general, que se diferencian en funcionalidad, marcas de fabricantes y precios.

Equipos de tratamiento térmico.

En los establecimientos de restauración, los equipos de tratamiento térmico son los principales. La duración de la jornada laboral de un chef corresponde al horario de trabajo de la cafetería (si no es más), y el mismo tiempo se dedica al equipamiento de la cocina. Preparar todos los ingredientes por separado para cada plato en una cafetería es un lujo inasequible, por lo que se utilizan dos tipos de equipos para preparar los platos.

Independiente. Estos dispositivos están equipados con programas para preparar platos específicos o componentes individuales.
El equipo multifuncional le permite realizar diferentes acciones, por ejemplo, escaldar verduras y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Utilizan equipos con varias áreas de trabajo, por ejemplo, una estufa con muchos quemadores, pero en el mercado moderno son más relevantes los hornos combinados, que pueden reemplazar no solo la estufa.

Vapores combinados

Un horno combinado moderno con control táctil combina varios modos de cocción: convección, procesamiento de vapor y opciones combinadas. La versatilidad del dispositivo le permite preparar alimentos de diferentes maneras, desde freír hasta hornear. La popularidad de esta técnica se explica por su capacidad para reemplazar una lista completa de equipos de cocina: estufa, horno, sartén eléctrica, freidora, y con ellos ahorrar dinero y espacio de trabajo en la cocina. Hay modelos que permiten reducir el consumo de energía: utilizan gas.

¿Qué losas serán necesarias?

En la cafetería se utilizan estufas industriales especiales con báscula incorporada y es ventajoso instalar dos tipos, tanto de gas como eléctricos. Algunos platos sólo deben cocinarse sobre una llama abierta, por ejemplo de gas, mientras que otros requieren un estricto cumplimiento de la tecnología de cocción; es el horno eléctrico el que puede regular la temperatura hasta cierto punto.
Para una cafetería, una ventaja valiosa sería el apagado automático de los quemadores cuando no haya platos encima. Una variedad de estufas eléctricas son las de inducción, con posibilidad de calentamiento instantáneo, porque las estufas eléctricas convencionales tardan bastante en calentarse.
Las losas para café se distinguen por tipo y método de instalación. Hay opciones de suelo y de mesa más compactas. Sólo un especialista puede conectar correctamente una estufa industrial.

Hornos

Otro equipo

Además del equipamiento principal, la cocina de la cafetería también está equipada con equipamiento auxiliar destinado a un tipo de funcionamiento:

calderas: capaces de hervir rápidamente una gran cantidad de agua y mantener la temperatura al mismo nivel durante mucho tiempo;
las freidoras están diseñadas para platos cuyos ingredientes deben freírse en aceite;
las ollas arroceras, para cafeterías especializadas donde el menú incluye sushi o risotto, le permiten cocinar arroz de manera rápida y eficiente en cualquier forma;
Los cocedores de pasta se utilizan en la cocina italiana, donde la pasta siempre está en el menú; aquí la pasta no se quema ni se pega;
horno para pizza: diseñado para hornear pizza y otros productos horneados que requieren altas temperaturas para cocinar;
máquinas de hacer panqueques y planchas para gofres, para cafeterías donde los principales visitantes vienen a desayunar;
mezclador multifuncional: 10 modos de velocidad con una vida útil de hasta 25 años;
picadora de carne eléctrica para cocinas profesionales en diseño compacto para cocinas de cualquier tamaño;
cortador de verduras industrial para cualquier corte, preparación de ensaladas y decoraciones, patatas fritas, puré de verduras;
cortadora profesional para cortar jamón, queso, embutidos y otros productos gastronómicos con funda protectora para cuchillos;
Los calentadores de alimentos son equipos muy útiles que permiten mantener los alimentos recién preparados y calientes;

Muchos establecimientos de restauración utilizan dispositivos con un enfoque limitado: máquinas para hacer barbacoas, máquinas para hacer cheburek, máquinas para hacer perritos calientes y otros dispositivos para preparar platos específicos.

Equipamiento opcional

Además del equipo utilizado para preparar platos, dichos establecimientos utilizan equipos para otras necesidades:

refrigeración: refrigeradores industriales con buen control de volumen y temperatura, congeladores para congelar alimentos instantáneamente;
lavavajillas: no está instalado en todos los cafés, pero si la empresa utiliza una cantidad significativa de platos, es imposible prescindir de dicho equipo;
mecánicos - equipos de almacenamiento y trabajo - armarios, mesas, otros muebles y utensilios.

Equipos: precios y características aproximadas.

	Vapor mixto TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD Tipo de generación de vapor: inyector. Capacidad: 7 niveles GN1/1. Tamaño recipiente gastronorm GN1/1: 530x325 mm. Distancia entre niveles: 68 mm. Rango de temperatura: 50 °C...270 °C. Dimensiones totales: 935x930x825 mm. Potencia: 8,4kW. Voltaje: 380 V. Material: acero inoxidable AISI 304 Peso: 96,2 kg. Costo aproximado: 145.000 rublos.
	Horno para pizza GAM MD1 Cantidad de pizza preparada: 1 pieza Diámetro de la pizza: 340 mm Tamaño de la cámara de calor: 360x410x80 mm Dimensiones totales: 585x540x258 mm Potencia: 1,6 kW Voltaje: 220 V Peso: 27 kg Costo aproximado: 25.400 rublos.
	Placa de inducción UN-3.5KC-1 sobremesa WOK Dimensiones totales: 340x430x130 mm. Potencia: 3,5kW. Voltaje: 220 V. Costo aproximado: 8400 rublos.
	Superficie de fritura (parrilla de contacto) ERGO VEG-836 lisa/ondulada Dimensiones totales: 730x460x240 mm. Potencia: 4,8kW. Voltaje: 220 V. Costo aproximado: 12.300 rublos.
	Mesa refrigerada HICOLD GN 11/TN Volumen: 350 l. Rango de temperatura: -2 °C...+10 °C. Dimensiones totales: 1390x700x900 mm. Potencia: 0,42kW. Voltaje: 220 V. Peso: 98 kg. Costo aproximado: 57.450 rublos.
	Vitrina vertical de repostería HICOLD VRC 350 Volumen interno: 350 l. Rango de temperatura: +2 °C...+10 °C. Dimensiones totales: 600x600x1915 mm. Potencia: 0,69kW. Voltaje: 220 V. Peso: 125 kg. Costo aproximado: 58.000 rublos.

Además del equipamiento que se muestra en la foto, el conjunto principal incluye frigorífico, hervidor, batidora, picadora de carne, rebanadora, cortadora de verduras, exprimidor, cafetera, batidora, máquina de hielo y lavavasos. Costará aproximadamente 615.000 rublos.

Es imposible prescindir de una lista adicional de equipos, estos son baños de lavado (de una y dos secciones), mesas de producción y recolección de residuos, rejillas, campanas extractoras, estantes y un ablandador de agua. Cuesta aproximadamente 130.000 rublos.

Para comprar todos los utensilios de cocina necesarios, necesitará unos 30.000 rublos. Otros 15.000 son para cuchillos de chef. Los utensilios de cocina y artículos para servir, así como la ropa para los chefs, costarán alrededor de 60.000 rublos.

La vajilla y la cubertería cuestan unos 70.000 rublos más.

El coste total es de 900.000 a 1.000.000 de rublos.

Por supuesto, estas son estimaciones aproximadas. Mucho depende de la zona de la cafetería y de las preferencias individuales del propietario. Habrá que gastar una cantidad considerable en la compra de muebles para la sala y en el desarrollo de su diseño, porque esta es la cara de la cafetería, su estilo corporativo. Suele realizarse por encargo individual.

La cocina de una cafetería es una estructura compleja donde todo debe estar a mano y, al mismo tiempo, no debe haber nada superfluo. ¿Cuáles son los requisitos para el equipamiento de una cafetería y qué empresas deberían preferirse a la hora de comprarlo?

En primer lugar, para elegir con seguridad el equipo, es necesario saber exactamente qué funciones debe tener un equipo en particular. Por ejemplo, para una pequeña cafetería necesitará una barra con un molinillo de café, un refrigerador incorporado, una máquina de hielo, una licuadora, un exprimidor, un procesador de alimentos y una batidora.
En segundo lugar, es necesario tener en cuenta las condiciones en las que se utilizará el equipo. Como regla general, se trata de un aumento de temperatura o humedad, por lo que la calidad del equipo dependerá del material del que esté hecho. Suele ser acero inoxidable que cumple con los estándares de calidad de SES.
En tercer lugar, es necesario comprar equipos para una cafetería en empresas especializadas que solo los vendan. Lo que diferencia a estas empresas de sus competidores es su flexible sistema de descuentos. Puede contar con la durabilidad del equipo si el fabricante controla su producción en cada etapa del proceso de producción. Una garantía de éxito puede ser la cooperación de dichas empresas con socios extranjeros y la capacidad de entregar el equipo de interés en el menor tiempo posible.

El material cubre las cuestiones de elección de concepto, registro, impuestos, obtención de permisos y los documentos y equipos necesarios, y también contiene un cálculo aproximado de cuánto cuesta abrir una cafetería.

Negocio de catering(cafés, restaurantes, cafeterías, bares, etc.), siempre que esté debidamente organizado, siempre ha sido y sigue siendo rentable. Sin embargo, si crear un restaurante es un proyecto a gran escala, extremadamente costoso y complejo (y a veces no rentable), abrir una pequeña cafetería requerirá mucha menos inversión, tiempo y esfuerzo, y también se caracteriza por menores riesgos.

Cómo abrir una cafetería, por dónde empezar

¿Qué es una cafetería y en qué se diferencia de otros establecimientos de restauración? La respuesta a esta pregunta la da GOST R 50762-2007.

Se trata de una empresa que organiza comidas y esparcimiento para los visitantes y les brinda una gama limitada de productos, además de vender especialidades, refrescos y bebidas alcohólicas.

Por lo tanto, la compra de equipamiento básico para una pequeña cafetería costará alrededor de 200 mil rublos. Además, necesitará aire acondicionado, equipo de cocina, vajilla, textiles, muebles, equipo de oficina, cuyo costo de compra será de ~ 100 mil rublos.

Inversión total en equipos ~ 300.000 rublos..

Personal

La selección del personal es una tarea muy importante para abrir una cafetería con éxito. Teniendo en cuenta el trabajo por turnos, un establecimiento pequeño necesitará un chef, 2 cocineros, 4 camareros, un administrador, un lavavajillas y una limpiadora. El número de empleados depende del concepto y del tamaño de la cafetería, pero al principio demasiado personal puede resultar perjudicial para el negocio. Todo el personal debe contar con registros médicos.

Sobre la franquicia

Una franquicia de cafetería es una opción para abrir un establecimiento de restauración propiedad de conocidas cadenas de marcas. Un negocio así tiene sus pros y sus contras. Hoy puedes adquirir una franquicia de empresas como Metro, Chica de Chocolate, 33 Pingüino, Baskin Robbins etc.

Por un lado, una franquicia permite adquirir un modelo perfectamente calculado de una cafetería ya preparada, en este caso se garantizará el éxito del negocio. Por otro lado, existen costos monetarios adicionales en forma de contribuciones únicas, regalías periódicas, contribuciones a fondos, etc., así como la falta de oportunidades para realizar cambios en el negocio según su gusto y discreción. Por lo tanto, antes de abrir su propia cafetería como franquicia, conviene evaluar cuidadosamente todas las posibles consecuencias.

Actualización de diciembre de 2015:

Moneymakers Factory te invita a familiarizarte con los términos de la franquicia Pizza Time, una opción interesante para abrir un negocio de catering en 2016.

Les traigo a su atención un plan de negocios detallado para una cafetería. Un ejemplo con cálculos le ayudará a determinar los datos para abrir una cafetería.

1.Reanudar

La esencia del proyecto: organización de cafeterías: establecimientos de restauración con un ambiente agradable y acogedor, un lugar para el descanso diario, desayunos y almuerzos durante la jornada laboral, cenas, banquetes festivos, celebraciones y fechas importantes, diseñados para la clase consumidora de ingresos medios y bajos. , que ofrece a sus visitantes platos de la cocina nacional europea y rusa y una amplia selección de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, ubicado en el distrito administrativo y comercial de la ciudad. El método de atención al cliente es el autoservicio.

Modelo: una sala de hasta 150 m², dividida en 3 zonas, equipada con barra de bar, diseñada para 15 mesas, 5 mesas en cada zona; cocina; baños.

Forma organizativa y jurídica: sociedad de responsabilidad limitada (necesaria para la posibilidad de comercializar bebidas alcohólicas).

Tipo de tributación: UTII

Cronograma: de 9.00 a 21.00 horas - entre semana, de 11.00 a 24.00 horas - los fines de semana. En la celebración de eventos multitudinarios, los horarios de trabajo se negocian con los clientes.

El público objetivo: personas de ingresos bajos y medios, de 18 a 60 años, trabajadores de oficina.

Inversiones de capital: 2.800.000 rublos. Está previsto atraer fondos de crédito por un importe de 3 millones de rublos durante un período de 5 años al 20% anual.
Ingresos mensuales promedio: 2.160.000 rublos
Beneficio neto: 360.000 rublos
Recuperación de la inversión: 8 meses

Fecha de inicio del proyecto: __ _____ 201_.

El grado de éxito del proyecto de apertura de una cafetería se valora como medio-alto, sin embargo, la valoración final depende en gran medida de la ubicación y de la presencia de competidores potenciales en la zona de actuación del establecimiento.

La estrategia de implementación del proyecto utilizada es aplicable a cualquier región de la Federación de Rusia.

2. Disposiciones generales

2.1. Objetivo del proyecto

Obtener ganancias mediante la prestación de servicios de catering: la venta de platos caseros y productos comprados; organización y realización de celebraciones de bodas, cumpleaños, aniversarios, fiestas de graduación, eventos corporativos, cenas fúnebres; comercio de platos para llevar.

2.2. Registro, permisos y licencias requeridos

Certificado de registro de una persona jurídica.
Permiso para organizar un establecimiento de restauración en este local.
Informe técnico del local, que incluye: plano BTI, explicación del local de la cafetería, plano de ingeniería y redes de comunicación, plano arquitectónico del local.
Certificado de aceptación de GPN
Permiso para la producción y venta de productos de restauración pública.
Licencia para vender alcohol.
Registro de letreros de cafetería
Documentos sobre el registro de equipos de caja registradora.
Acuerdo para la seguridad del local de la cafetería con seguridad privada (requerido para obtener una licencia para vender alcohol)
Certificado de puesta en servicio/puesta en servicio de sistemas de seguridad y alarma contra incendios.

En caso de cambios en el diseño de las instalaciones y cambios en la fachada del edificio, se elaboran proyectos de reconstrucción, todos los cambios se reflejan en los documentos y son acordados por Rospotrebnadzor, DEZ, la prefectura, la inspección de incendios y el Servicio de arquitectura urbana.

Códigos OKVED para realizar actividades:

52.25 – “Comercio al por menor de bebidas alcohólicas”;
52.63 – “Comercio al por menor fuera de tienda”;
55.30 – “Actividades de cafeterías y restaurantes”.

Antes de comenzar las actividades, es necesario notificar esto a Rospotrebnadzor y al comité local del mercado de consumo.

2.3. Ubicación

La ubicación de la cafetería debe determinarse según los siguientes criterios:

La primera o segunda línea de casas, la presencia de buenos accesos peatonales al edificio de la cafetería.
Distancia de otros establecimientos de comida rápida.
Proximidad a edificios de oficinas, empresas manufactureras y (si es posible) edificios residenciales.
Disponibilidad de estacionamiento y buenas vías de acceso para vehículos.
Un edificio separado (criterio necesario para la venta de bebidas alcohólicas).
Disponibilidad de energía eléctrica, suministro de agua, alcantarillado, ventilación y calefacción suficientemente asignados.
Estado del local (si se requieren reparaciones importantes).
La presencia de una o más entradas de repuesto.
La presencia de un almacén y la posibilidad de acceso libre de vehículos al mismo.

Por supuesto, es imposible cumplir con todos los criterios especificados, pero si es posible, es necesario acercarse al mayor número de ellos. Definitivamente necesitas descubrir qué había anteriormente en este edificio. Es posible que el local tenga obviamente mala reputación entre la gente.

3. Plan de producción

3.1. plan de personal

Personal directivo

Responsable de cafetería, responsable del trabajo de todo el personal, resolviendo cuestiones organizativas y de personal, determinando el menú y horario de trabajo teniendo en cuenta la asistencia - 1 persona

Contador – 1 persona (posible empleo a tiempo parcial)

Personal en el pasillo

Camarero – 1 persona

Cajero – 2 personas

Trabajadores de distribución – 2 personas

Señora de la limpieza – 2 personas

Personal de cocina

Cocinero - 2 personas en 2 turnos. Cada cocinero es responsable de uno u otro tipo de plato.

Lavavajillas – 2 personas

El trabajo de cajeros, repartidores y cocineros se realiza en 2 turnos según el esquema “día por medio”.

La selección de personal se realiza teniendo en cuenta los siguientes requisitos:

Al menos 1 año de experiencia en establecimientos de restauración.
posición de vida activa
escrupulosidad, disciplina, honestidad

La forma de remuneración es fija, con el pago de bonificaciones por la preparación y realización de diversos eventos, por el cumplimiento y superación del plan de ventas, aumentando el precio medio de compra, con el fin de estimular la motivación del personal.

3.2. Mobiliario, equipo e inventario.

Mobiliario y equipamiento del salón.(basado en una superficie de habitación de hasta 150 m²):

mesas: 15 uds.

sillas: 24 uds. + 4 repuestos

sofás: 9 uds.

sofás esquineros: 9 uds.

barra de bar: 1 ud.

taburetes de bar: 6 uds.

estante para bebidas en el bar: 1 ud.

cuadros en las paredes: 12 uds.

espejos: 3 uds. en cada zona

Paneles de plasma: 6 uds., 2 en cada zona.

soportes para perchas junto a las mesas: 15 uds.

apliques para dar al ambiente un ambiente más acogedor y hogareño: la cantidad se calcula en función del largo, ancho y alto de una zona de trabajo y de la presencia de iluminación en el techo. Basado en el total S - 150 m² (incluida la cocina, 2 baños), con una altura de techo de 3 m, el número de lámparas - 25 unidades, con W - 150 W.

3.3. Herramientas y equipos de cocina.

Estufa eléctrica – 2 uds.

Vaporizador combinado – 1 ud.

Horno – 1 ud.

Gabinete para parrilla – 1 ud.

Horno microondas – 1 ud.

Máquina para hacer panqueques – 1 ud.

Calentador de alimentos – 1 ud.

Mesa de corte – 2 uds.

Cafetera – 1 ud.

Freidora – 1 ud.

Hervidor eléctrico – 2 uds.

Cortador de verduras – 1 ud.

Cuchillos – 4 juegos

Tablas de cortar - 4 juegos

Batidora – 1 ud.

Cortadora – 1 ud.

Picadora de carne – 1 ud.

Balanzas electrónicas – 1 ud.

Capucha – 1 ud.

Calentador de agua – 1 ud.

Frigorífico – 1 ud.

Lavavajillas – 1 ud.

Fregaderos – 2 uds.

Cajas para guardar verduras y frutas.

3.4. Base de no producción

Bandejas de comida – 60 uds.

Platos - basado en: número máximo de asientos + 10% por batalla y pérdida

Servilletas

toallas

Secadores para el baño – 4 uds.

Computadora – 1 ud.

Impresora multifunción – 1 ud.

Lavadora para lavar uniformes del personal – 1 ud.

3.5. Equipo de barra

Cafetera – 1 ud.

Hervidor eléctrico – 1 ud.

Licuadora – 1 ud.

Exprimidor – 1 ud.

Batidora – 1 ud.

Generador de hielo – 1 ud.

Vitrina refrigerada – 1 ud.

Congelador – 1 ud.

Procesador de barra – 1 ud.

Barra de ensaladas – 1 ud.

Tostadora – 1 ud.

Trituradora de hielo – 1 ud.

Artículos de bar - para 20 personas.

3.6. Diseño de espacios

La superficie del local es de 140 a 150 m², teniendo en cuenta los requisitos de proporcionar 1,6 m² por visitante (número máximo de visitantes: 60 personas). La sala está dividida en 3 zonas mediante mamparas portátiles con un ancho de paso de al menos 1,2 m para crear una atmósfera más cómoda y confidencial. La barra ocupa 6 m². 2 aseos – 10 m². El resto de la zona consta de cocina y zona de almacenamiento.

Plano de planta aproximado

3.7. Suministro de productos y materias primas.

Para garantizar un suministro ininterrumpido de los productos necesarios, se prevé celebrar acuerdos con granjas regionales (sobre plazos de entrega) que tengan productos certificados; almacenes mayoristas; panaderías y confiterías.

4. Plan financiero

Los costes de organización de una cafetería se dividirán en únicos y periódicos.

4.1. Costos únicos

Registro y trámites
Reparaciones necesarias y cambios en el diseño de la habitación.
Compra de muebles
Compra de equipo

4.2. Costos recurrentes

Alquiler, costos de servicios públicos.
Salario
Deducciones fiscales
Contribuciones a fondos extrapresupuestarios
Compra de productos
Compra de consumibles
Gastos de publicidad

4.3. Volumen de visitas previsto

Está previsto que el número diario de visitantes al café sea de 280 personas al día. La carga de trabajo aproximada para el horario de apertura de la cafetería se verá así:

horarios de visita	numero de personas por hora	factura promedio
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Está previsto realizar eventos públicos en el café al menos 5 veces al mes por un importe medio de 100.000 rublos.

4.4. Período de recuperación del proyecto

Teniendo en cuenta los costos mensuales, que se estimarán en un total de 1.800.000 rublos, el punto de equilibrio (TB) puede considerarse el momento en que la ganancia comienza a ascender a al menos 2.150.000 rublos por mes. Este valor se puede determinar mediante el siguiente cálculo:

El período de recuperación (PA) está determinado por la fórmula:

CO = Costos únicos / beneficio mensual

La ganancia mensual (MP) se calcula mediante la fórmula:

MU = ingreso mensual (MU) – gasto mensual;

ED = ingreso diario * 30 días.

________________________________________

Ingreso diario = 72.000 rublos

ED = 72.000 * 30 días = 2.160.000 rublos

EP = 2.160.000 – 1.800.000 = 360.000 rublos

CO = 2.800.000 ( costos únicos) / 360 000 (ganancia mensual) = 8 meses

El tamaño del cheque medio es un valor estacional, ya que en la estación cálida aumenta el pedido de aperitivos fríos y refrescos, en invierno los visitantes prefieren platos calientes y aumenta el consumo de carne y pescado.

5. Análisis de mercado, estrategia de marketing.

5.1. Análisis de la Indústria

Hoy en día existe una enorme competencia en el sector de la restauración. En el número total de establecimientos de este tipo prevalece la proporción de cafeterías, como se puede ver en el infograma siguiente. Por tanto, a la hora de elegir la ubicación de un establecimiento, uno de los factores más importantes es la presencia/ausencia de otros establecimientos similares a poca distancia (hasta 500-700 m).

5.2. Análisis competitivo

Es necesario estudiar el número, el estado de los locales y los métodos de promoción de los cafés competidores, sus menús e identificar fortalezas y debilidades. Los restaurantes también pueden considerarse como tales; establecimientos de comida rápida; Quioscos de venta de productos horneados.

5.3. Estrategia de mercadeo

En primer lugar, el visitante presta atención al diseño exterior de la cafetería, a su nombre y luego al ambiente interior del establecimiento. Se supone que la cafetería debería atraer visitantes con precios económicos; ambiente tranquilo y calmado; calidad de los platos preparados; atención del personal; Servicio rápido, red Wi-Fi gratuita para acceso a Internet.

También está previsto realizar eventos como:

Café o té gratis para el desayuno con pedidos superiores a 200 rublos.
20% de descuento sobre el valor del pedido previa presentación de 3 recibos de servicio anterior.
Caja de champán gratis al recibir un pedido para un evento de gala por un monto de más de 120 mil rublos.

De vez en cuando se invitará a varios grupos musicales para organizar las veladas.

Por la noche, a los invitados se les ofrecerá el servicio de "diseñador de platos", donde cada uno podrá crear su propio plato a partir de una selección de ingredientes.

5.4. Análisis de riesgo

Los indicadores de desempeño finales del proyecto pueden verse influenciados por los siguientes factores:

Concepto de establecimiento incorrectamente elegido. Eliminado mediante la realización de encuestas sociológicas a los visitantes con la posibilidad de realizar propuestas para el trabajo del café; análisis del público objetivo y rápida adaptación a un estilo diferente.
Falta de reputación del establecimiento. Se desarrolla implementando la estrategia de marketing adecuada.
Menor número de visitantes respecto a lo previsto. Puede eliminarse ampliando la estrategia de marketing y aumentando la gama de productos ofrecidos.
Incremento de costos respecto a lo planeado. Se puede eliminar manteniendo un control estricto de los gastos y manteniendo registros estrictos de la recepción/gasto de los productos. También es posible utilizar productos semiacabados y, al mismo tiempo, reducir el número de cocineros.
Mal servicio y calidad de la comida. Eliminado mediante una cuidadosa selección de candidatos para el personal del café; control del trabajo de todo el personal; control sobre la calidad de los productos y sus fechas de caducidad.
Situación política y económica inestable en el país. Se reduce mediante la celebración de contratos a largo plazo con fabricantes de productos nacionales.
Aumento de impuestos para las pequeñas y medianas empresas. No se espera en un futuro próximo.

6. Eficiencia del proyecto

Un análisis financiero y económico del proyecto para organizar una cafetería nos permite concluir que este plan de negocios se puede implementar con un alto nivel de eficiencia. Actualmente, existe un contexto general favorable de amenazas a las empresas, que comenzaron a estabilizarse después de la introducción de sanciones económicas contra Rusia.

La demanda de servicios de catering es constantemente alta y las fluctuaciones de los precios de los alimentos han disminuido hasta límites aceptables. Si el café satisface las necesidades cualitativas y emocionales de los clientes, los factores de riesgo cuantitativos se reducen significativamente. Esto permite contar con visitas constantes a la cafetería por parte del público objetivo, aumentando las ganancias a medida que el establecimiento desarrolla y amplía la gama de platos ofrecidos.

Lo que se necesita para abrir una cafetería en Rusia: elegir un formato de cafetería + asesoramiento sobre la selección de locales + costos de equipo + personal en la cafetería + costos mensuales + cálculo aproximado de la recuperación de la inversión.

¿Dónde en verano puedes descansar rápidamente del calor y del olor a asfalto caliente? ¿Dónde calentarse en invierno y esconderse de la lluvia en primavera y otoño?

Por supuesto, en una acogedora cafetería, donde no sólo podrás calentar/frescar tu cuerpo, sino también comer y beber mientras hablas con amigos. Allí también se puede celebrar el fin de la semana laboral o el cumpleaños de un niño.

Resulta que un café es algo universal que tiene demanda en cualquier época del año. Por lo tanto, si hay demanda, habrá una empresa que podrá ganar mucho dinero en este nicho.

¿Qué necesitas para abrir una cafetería o un pequeño restaurante?– en nuestro artículo.

¿Por dónde empezar a poner en marcha tu cafetería o minirestaurante?

Para abrir una cafetería es necesario recordar un sencillo plan paso a paso:

Análisis de la ubicación (la zona donde se ubicará la cafetería).
Análisis del público objetivo (quién será tu cliente principal).
Selección de un formato de cafetería (que se adapte a las necesidades de este mismo público).
Registro.
Selección de personal.
Compra de equipamiento.
Campaña de publicidad.

1) El lugar donde necesitas abrir una cafetería.

Los primeros tres puntos de nuestro plan pueden denominarse brevemente "análisis de mercado". Lo primero que se necesita para abrir una cafetería o un restaurante es un análisis de la demanda.

Dado que este negocio es estacionario, es necesario prestar especial atención a la elección del lugar para su establecimiento. Igual que la habitación.

El primer y más importante indicador para los cafés tradicionales es el tráfico orgánico: cuántas personas pasarán por el establecimiento.

Dependiendo del nivel medio de ingresos de tu región, puede haber entre 5.000 y 20.000 personas por establecimiento.

Por esta razón, cuando hay mucho tráfico, los cafés y restaurantes literalmente se colocan uno encima del otro y no se hunden, generando buenos ingresos.

Si este es el centro de la ciudad, alrededor del cual hay estaciones de metro, centros de negocios, varios centros comerciales, etc., entonces esta es una ubicación extremadamente ventajosa. Pero la competencia allí es extremadamente alta; lo más probable es que alguien ya haya alquilado los mejores lugares.

En una zona residencial de Moscú, entre 5 y 6 mil habitantes pueden ser suficientes para pagar un café, pero fuera de la parte europea de Rusia, incluso 20.000 personas pueden no justificar la inversión.

Pero aquí mucho depende del formato de la cafetería/minirestaurante y del público con el que se cuente.

2) El formato del establecimiento.

A continuación se muestran 3 ejemplos de una variedad de formatos de cafetería, diseñados para diferentes públicos:

Café de verano.
Café juvenil.
La cafetería es un restaurante de pleno derecho.

Microcafé de verano para un par de mesas cerca de un pequeño punto de venta, se puede amortizar en una semana: los gastos son mínimos, no se necesitan permisos especiales (no se cocinará allí), tampoco se necesita personal especial (solo un vendedor).

Allí no cocinan nada, sólo sirven refrescos embotellados y snacks fríos como patatas fritas o pescado seco. Bueno, tal vez unos sándwiches sencillos. Esta es la opción más sencilla y económica para tu negocio.

Sin embargo, el café de verano también tiene sus serias desventajas.

En primer lugar, en esencia se trata de ingresos temporales. Si tienes un puesto con patatas fritas, helado y cerveza, montar mesas con carpas no será difícil. Pero no vale la pena iniciarlo como un negocio independiente.

Sí, en los países cálidos esta es una de las opciones más populares para obtener ingresos sencillos, pero nuestros inviernos no son propicios para unas vacaciones cómodas al aire libre.

Un café de verano puede costar entre 20.000 y 40.000 rublos. por mes, y su rentabilidad será muy diferente. Por ejemplo, en lugares concurridos (en la carretera o en el mismo mercado): la misma cantidad, pero por semana. Sin embargo, en la periferia, donde no hay tráfico humano, es poco probable que sea extremadamente rentable.

Además, es necesario obtener la aprobación de los residentes locales, porque el alcohol barato no atrae a la multitud más presentable.

Café juvenil con autoservicio o “anti-café” suele ser un orden de magnitud más barato que uno clásico con camareros, bartender, etc.

Dado que esta opción es muy flexible, es imposible indicar el monto exacto de los gastos.

Cafetería clásica/mini restaurante Para abrir se necesitarán de tres a cuatro mesas, un par de camareros, un menú mediocre y ningún entretenimiento adicional: sólo comida y nada más. Esto puede resultar muy beneficioso si hay otros lugares cercanos donde la gente trabaja o juega.

Sin embargo, con una ubicación favorable, una cafetería-restaurante juvenil puede convertirse en un negocio muy rentable. Sin embargo, no sólo el lugar determina su éxito, sino también algo más.

¿Qué se necesita para abrir una cafetería, una estándar, sin innovaciones especiales? Así es: comida deliciosa a precios razonables.

3) Cheque medio: el camino al corazón del cliente es a través del estómago.

Por ejemplo, hay dos cafeterías/restaurantes, en uno la factura media es de 200 rublos y en el otro de 900: ¿dónde es mejor el servicio? Obviamente más caro.

A continuación se muestra un ejemplo de un cheque promedio para el centro de Rusia:

Pero es necesario comprender que la "factura promedio" es como la "temperatura promedio de la habitación".

En una cafetería/restaurante tradicional, el día se divide en peculiares períodos de actividad y tiempo libre. Entonces, si por la mañana, inmediatamente después de la apertura, el cheque promedio puede rondar los 200 rublos. (café, panecillo y ensalada, por ejemplo), luego, para el almuerzo, la cantidad puede ascender a 300 - 350 rublos. por persona.

Debe prepararse más a fondo para la noche, ya que entonces el cheque promedio llega a 1000 o más. Especialmente si es viernes por la noche.

Si no puede decidir qué cafetería/restaurante abrir y qué precios fijar, contrate a un agente de inteligencia económica. Este no es un trabajo permanente y se paga en consecuencia: aproximadamente 10.000 rublos.

La tarea del explorador es recorrer todos los establecimientos de la zona elegida, mirar su disposición, leer la carta, probar los platos “de autor” y decirte cómo hacerlo mejor, más barato, etc.

Registro y preparación de locales.

Si sabes dónde y para quién abrirás una cafetería/restaurante, entonces es hora de registrarte oficialmente.

Para simplificar los cálculos, tomemos el formato de cafetería/restaurante más popular en Rusia:

La factura media es de 400 rublos.
Asientos – 50.
Ubicación: cerca del centro de negocios, la zona es central, pero no histórica (no hay tráfico de turistas).
Público objetivo: trabajadores de oficina.

Este establecimiento pertenece a la categoría media, por lo que su registro requerirá estatus.

El hecho es que un empresario individual simplemente no puede obtener algunas licencias, surgirán dificultades especiales al registrar la venta de alcohol.

Sin embargo, aquí no hay nada abrumador. Esto es lo que necesita para abrir una cafetería/restaurante como LLC:

Paralelamente al registro, es necesario ocuparse del diseño del local. El hecho es que algunos permisos deben obtenerse antes de alquilar un local para abrir una cafetería/restaurante, mientras que otros deben obtenerse después, cuando el local esté listo para recibir visitas.

Entonces, cuando todo esté listo, es posible que le lleguen inspecciones de la estación sanitaria o de la inspección de incendios, pero el Servicio de Impuestos Federales verifica sus documentos en la etapa de registro de la empresa.

1. Local para apertura de cafetería.

Por lo tanto, el local para nuestro formato clásico de cafetería/minirestaurante con capacidad para 50 personas debe alquilarse con una superficie de 150 a 160 m2.

Si asumimos que el costo por metro cuadrado será de 500 rublos, en total deberá pagar alrededor de 80,000 rublos. por mes .

Como comprenderá, alquilar en el mismo centro de la ciudad costará un orden de magnitud más alto, especialmente en Moscú, pero puede encontrarlo más barato en una zona residencial.

Encontrar un local ya preparado para una cafetería/restaurante es un gran acierto, por lo que hay que estar preparado para reformas a gran escala. No te olvides de los precios de los materiales de construcción, el coste de acabado del local, el pago de los trabajadores, etc.

Se cree que un acabado de bastante alta calidad costará alrededor de 300 rublos por metro cuadrado, y la misma cantidad por los servicios de un artesano.

Es decir, 160 metros cuadrados * por 600 rublos. = 96.000 rublos.

Sin embargo, no todo es tan sencillo... 160 m2 es la superficie básica, pero no es el suelo (o mejor dicho, no sólo el suelo) lo que hay que terminar, sino también el techo y las paredes. Resulta 96.000 rublos. necesitas multiplicar por tres para obtener 288.000.

Teniendo en cuenta la inflación, puede redondear con seguridad hasta 300.000 rublos. Inversión inicial en reforma del local.

Por supuesto, puedes arreglártelas con reparaciones cosméticas, entonces será mucho más barato, pero no lo necesitas para un taller cerrado que nadie de afuera verá, lo necesitas para abrir una cafetería, lo que significa que el interior debe ser acogedor y atractivo para los clientes.

2. Preparación del recibidor y la cocina para la apertura de una cafetería.

Pero la renovación no es todo el trabajo que hay que hacer para abrir una cafetería. Necesita conectar todas las comunicaciones, campana extractora, comprar equipos, etc.

Vale la pena empezar con fuente de alimentación, sin el cual no se puede trabajar.

Puede calcular sus costos de manera muy simple: un enchufe con cableado y conexión a la red cuesta aproximadamente 600 rublos. Cuántos enchufes necesitas: esos son los costes. Si ya se encuentran en el local, entonces la partida de gastos se elimina de la agenda.

el próximo viene abastecimiento de agua y alcantarillado. Dado que tienes una cafetería en forma de mini restaurante, ambos puntos son extremadamente importantes tanto para el personal como para los clientes. Vale la pena considerar en la misma línea sistema de ventilación y escape en la cocina.

Por conveniencia, es mejor resumir todos estos datos de comunicación en una tabla:

Categoría	Detalles	Costo, frote.
Total		85.500 rublos.
Electricidad	20 enchufes para cocina, salón y zona de almacenaje.	18 000 (600 * 20)
Suministro de agua		17.500 (50 m * 350 rublos por 1 metro lineal)
Alcantarillado	Colocación de tuberías de diferentes diámetros: hasta 50 m.	35.000 (50 m * 700 rublos por 1 metro lineal)
Consumibles	Elementos de fijación, conectores, etc.	10 000
Ventilación	Conductos de ventilación, campana extractora, etc. – hasta 50 metros	25.000 (50 m * 500 rublos por 1 metro lineal)

Equipo que necesitas para abrir una cafetería.

Comencemos esta sección donde la dejamos antes: con la ventilación. Sí, hicimos conductos de ventilación, pero para que todo esto funcione necesitamos ventiladores incorporados. Especialmente para la cocina, donde será imposible trabajar en verano sin ventilación.

Para un pasillo, una cocina, un almacén y un baño, es posible que necesite de 4 a 7 ventiladores, cuyo costo puede alcanzar entre 40 y 45 000 rublos.

Tenga en cuenta que sin una buena ventilación y una campana extractora en la cocina, las autoridades reguladoras no le otorgarán un permiso, por lo que debe prestar mucha atención a esta sección para abrir una cafetería.

A continuación, debe considerar el equipamiento por separado para el pasillo y la cocina, así como para las áreas de almacenamiento. En el primer caso, la tarea es servir bellamente comidas y bebidas a los invitados del establecimiento, así como entretenerlos, y en el segundo caso, preparar la comida, conservarla para que no se eche a perder, etc.

Con el recibidor todo es relativamente sencillo. Aquí necesitarás mesas y sillas para 50 personas (más las de repuesto), así como equipo auxiliar y equipo de entretenimiento.

Aquí hay una estimación aproximada de lo que se necesita para abrir una cafetería en relación con la disposición del salón:

Mobiliario y equipamiento para el recibidor.	Cantidad	Costo, frote.
Total		422.500 rublos
Mesa	13 uds.	19 500
Silla	55 uds.	33 000
Barra de bar	1 PC.	150 000
Línea de autoservicio al cliente	1 PC.	100 000
TELEVISOR	1 PC.	20 000
Sistema de efectos especiales (“música en color”, focos)	1 PC.	10 000
Altavoces y micrófonos (sistema de audio)		30 000
Vitrina con función de refrigeración.	1 PC.	30 000
Nevera para bebidas en el salón (con puerta transparente).	1 PC	30 000

El mobiliario y equipamiento de almacén y local industrial necesario para la apertura de una cafetería es el siguiente:

Mobiliario y equipamiento para áreas de trabajo.	Cantidad	Costo, frote.
Total		269.000 rublos
mesa de producción	4 cosas.	16 000
Lavado	2 uds.	6 000
Rejillas para verduras y frutas.	2 uds.	8 000
Estufa eléctrica	1 PC.	50 000
Refrigerador	2 uds.	100 000
Congelador	2 uds.	40 000
Microonda	4 cosas.	28 000
Equipo para freír	1 PC.	15 000
Básculas de comestibles	2 uds.	6 000

Además de todo esto, es necesario comprar platos para abrir una cafetería.

Como hablamos de un establecimiento medio para 50 personas, esta lista será enorme:

digestores,
platos para primer y segundo plato,
tazas con y sin platillos,
copas (por separado para vino seco y tinto, para champán y cócteles),
ensaladeras,
ollas,
sartenes de diferentes diámetros,
anteojos,
cubertería para clientes y personal de cocina.

El coste total de estos será de 50.000 a 100.000 rublos, dependiendo del fabricante, el tamaño, el material del que están hechos, etc.

Así, el coste de registro, decoración del local y la compra de todo el equipamiento necesario te costará aproximadamente 1.275.000 rublos – 2.000.000.

¿Es esto demasiado? Por supuesto, esta no es una cantidad pequeña, pero si la ubicación se elige correctamente, la inversión inicial podrá amortizarse en seis meses a un año.

Sin embargo, eso no es todo: tenemos gastos por actividades diarias, como la compra de productos, consumibles y el pago de empleados.

¿Cuáles serán los costos después de abrir la cafetería?

Se preparó el salón de la cafetería y se adquirió el equipamiento para el establecimiento. Es hora de preocuparse por el personal y los suministros.

Necesitaremos el siguiente personal: 2 cocineros, 2 bartenders y 2 o 4 camareras. Además, se necesitan dos empleados de servicio: un limpiador y un cargador/fontanero (“un especialista limitado con un perfil amplio”).

Dado que este no es un gran restaurante en toda regla, no se necesitan chefs con mucha experiencia y, en consecuencia, su salario será más modesto. En promedio reciben entre 20 y 25.000 rublos.

El resto de los empleados recibirán un salario de entre 15.000 y 18.000 rublos. (promedio de la Federación de Rusia según Rosstat).

La limpieza y el mantenimiento del local del restaurante lo puede realizar una sola persona: si el equipo es nuevo, no habrá muchos problemas.

	Título profesional	Cantidad	Salario aproximado de 1 empleado, frotar.
1	Director (propietario)	1	Porcentaje de ganancia
2	Contador	1	A tiempo parcial 8.000 o subcontratado – 3 - 4.000
3	Cocinar	2	25 000
4	Barman	2	18 000
5	Mesero	2-4	12-18.000 + propina
6	Limpiador (limpiador)	1	12-15 000
7	Ayudante (cargador, fontanero)	1	12-15 000

Como mínimo, será necesario contratar a 7 personas para el establecimiento y el coste de sus salarios será de aproximadamente 125.000 rublos.

¿Porque tanto? ¿Es eso realmente todo lo que se necesita para abrir una cafetería?

Sí, exactamente eso porque La cafetería funciona en dos turnos: mañana y tarde. Por tanto, toda la plantilla de un turno debe multiplicarse por dos. Por tanto, dos cocineros, dos camareros, etc.

No nos olvidemos del personal administrativo de su establecimiento: el contador y el director. Si eres director tomarás tu parte de las ganancias, por lo que no te tendremos en cuenta, pero lo haremos, pero puedes tomarla a tiempo parcial o subcontratar.

Los costes totales de personal ascenderán a unos 150.000 rublos. por mes .

a) Productos y consumibles.

Para abrir una cafetería y su posterior funcionamiento ininterrumpido, es necesario establecer conexiones logísticas con proveedores de productos de su categoría (aceptables en precio y calidad).

Los costes medios de compra de carne, verduras/frutas, bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), etc., oscilan entre 85.000 y 100.000 rublos. por mes.

Mucho depende de si el producto se produce localmente o se importa del extranjero, por lo que es necesario controlar este proceso.

Además de las compras, es necesario asignar dinero por adelantado para gastos aparentemente no obvios como material de oficina, bolsas de basura, todo tipo de trapos y toallitas.
Esto suele costar unos 3.000 rublos al mes si la cafetería tiene mucho tráfico de clientes.

En el futuro, también será necesario prestar atención a la depreciación del equipo: los platos y las tazas tienden a romperse, las sillas (especialmente las baratas) se rompen y la ropa se ensucia.

Sin embargo, esto no está incluido en el plan de costos inicial, que en el plan de negocios cubre los primeros 6 meses de operación. Todo lo que suceda en la segunda mitad del año y posteriormente debería cubrirse directamente con los ingresos del café.

b) Otros pagos periódicos.

Los pagos regulares, además de los salarios y los costos de compra de productos, incluyen facturas de servicios públicos, alquiler de locales e impuestos.

Todos ellos también se presentan mejor en forma de tabla:

En general, estoy listo: hemos solucionado los consumibles. Es hora de hacer balance y determinar la rentabilidad.

La mejor manera de aprender es de las experiencias de otras personas, ¿no crees?

Roman Nikitin le contará cómo iniciar su negocio en este video:

Resultados de un plan de negocios para abrir una cafetería.

Primero, determinemos el capital inicial que se necesita para abrir una cafetería.

Como ya hemos dicho, incluye tanto los gastos puntuales (reparaciones, compra de equipos, etc.) como los habituales (sueldos, servicios públicos).

En realidad, para abrir un establecimiento en formato cafetería, es necesario disponer de unos 2.000.000 de rublos. , ya que siempre hay gastos imprevistos, además no debemos olvidarnos de la inflación.

Tomamos el cheque promedio para nuestro establecimiento, que es el más parecido a una crisis: 400 rublos. por cliente (a modo de comparación, los establecimientos de Moscú cobran 900 rublos). Tendrás alrededor de 80 clientes por día si realmente abriste cerca de un centro de negocios.	Cálculos aproximados del restaurante: 80 personas * 400 frotar. = 32.000 rublos. Un mes tiene 20 días laborables: 32.000 * 20 = 640.000 rublos.
Si a esto le sumamos fiestas corporativas y otros días festivos, este establecimiento está adaptado a ellas. Allí, el cheque medio será de unos 800 rublos. por persona, y por semana no suele haber más de dos eventos para 4 a 8 personas.	Es decir, en promedio por establecimiento: (4 personas * 800 rublos) * 6 eventos por mes = 19200 rublos.
Si redondeamos, nuestro establecimiento generará unos ingresos mensuales de aproximadamente 660.000 rublos. : 660.000 * 3 = 1.980.000 rublos. - Esto significa que, en teoría, su negocio se amortizará solo en tres meses.

Sin embargo, en la práctica no todo será igual. El hecho es que inicialmente su establecimiento será desconocido para todos y no debe contar con cifras máximas de asistencia durante los primeros tres o cuatro meses.

La verdadera recuperación se producirá después de unos 6 meses de funcionamiento del café.

Así que hemos cubierto todo, ¿Qué se necesita para abrir una cafetería?. El plan de negocios salió bastante detallado, así que ahora les toca a los emprendedores...

¿Artículo útil? ¡No te pierdas los nuevos!
Introduce tu email y recibe nuevos artículos en tu email