Η δική σας επιχείρηση: πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή. Business στα ιταλικά, ή πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία Τι έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε μια πιτσαρία;

Η πρώτη μου προσπάθεια δεν ήταν απόλυτα επιτυχημένη. Έχοντας νοικιάσει ένα έτοιμο καφέ, πλήρως εξοπλισμένο με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό κουζίνας, έπιπλα και σκεύη, δεν έλαβα υπόψη έναν αριθμό παραγόντων, αγνοώντας τους οποίους στη συνέχεια οδήγησαν στο κλείσιμο της επιχείρησης.

Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι η οργάνωση αυτής της επιχείρησης θα απαιτήσει ορισμένα οικονομικά κόστη και η απόδοση της επένδυσης θα πρέπει να αναμένεται όχι νωρίτερα από ένα χρόνο.

Ο πρώτος λάθος υπολογισμός ήταν η λανθασμένα επιλεγμένη μορφή του ιδρύματος.

Δεδομένου ότι οι ενοικιαζόμενοι χώροι βρίσκονταν στα βάθη μιας κατοικημένης περιοχής, η οποία ήταν αρκετά μακριά από το κεντρικό σημείο της πόλης, στοιχηματίζω ότι θα ήταν μια οικογενειακή καφετέρια-πιτσαρία.

Ένα άλλο πλεονέκτημα, θεωρούσα, ήταν η παντελής απουσία ανταγωνιστών κοντά. Όμως, αφού δούλεψα για μερικούς μήνες, κατέληξα στο θλιβερό συμπέρασμα ότι, έχοντας τριπλασιάσει τη ροή των επισκεπτών, το εισόδημα που θα λάβω δεν θα ήταν αρκετό για να καλύψει όλα τα υπάρχοντα έξοδα.

Λόγω του γεγονότος ότι το καφέ βρισκόταν μακριά από την κύρια κυκλοφορία των αυτοκινήτων, δεν ήταν δυνατό να προσελκύσει επιπλέον επισκέπτες.

Από αυτή την άποψη, προέκυψε η ιδέα της παράδοσης πίτσας κατά παραγγελία, στη διεύθυνση του αγοραστή. Αλλά στη συνέχεια αποκαλύφθηκε το δεύτερο λάθος - μια ανεπιτυχής επιλογή της τοποθεσίας του καφέ. Το κόστος logistics για παράδοση σε άλλες περιοχές της πόλης «έφαγε» όλο το κέρδος και η αύξηση του κόστους παράδοσης έκανε το προϊόν μη ανταγωνιστικό σε σχέση με άλλες προσφορές στην αγορά.

Έχοντας κλείσει το καφέ, δεν ήθελα να εγκαταλείψω την ιδέα να οργανώσω μια επιχείρηση παράδοσης πίτσας. Και ξεκίνησα από την αρχή, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη που είχα κάνει στο παρελθόν.

Επιλογή μορφής

Με βάση την προηγούμενη εμπειρία, είχα ήδη μια εικόνα για το πώς θα έπρεπε να είναι η εγκατάσταση.

Πρόκειται για έναν μικρό όροφο συναλλαγών (έως 40 τ.μ.), εξοπλισμένο με πάγκο μπαρ για λήψη και έκδοση παραγγελιών.

Τέσσερα ή πέντε ψηλά, στρογγυλά τραπέζια στα οποία μπορείτε να καθίσετε όρθιοι ή καθισμένοι σε ένα σκαμπό μπαρ.

Στους τοίχους, υποτίθεται ότι τοποθετούσε μικρούς πίνακες με κορνίζα, κάτι θετικό για ένα θέμα κουζίνας.

Οι επισκέπτες μπορούσαν να παρακολουθήσουν τη διαδικασία παρασκευής πίτσας από τις θέσεις τους - ο φούρνος βρίσκεται πίσω από τον πάγκο, σε κοινή θέα. Και, όπως το είδα, περίπου στον ίδιο χώρο, υπήρχε ένα δωμάτιο υπηρεσίας στο οποίο βρίσκονται το άδειο κατάστημα, τα αποδυτήρια και το μπάνιο.

Αναζήτηση χώρων

Έχοντας αποφασίσει αρχικά ότι το κύριο εισόδημα επρόκειτο να προέλθει από την παράδοση, έπρεπε να βρω ένα δωμάτιο που να ήταν μικρό σε έκταση και ίση απόσταση από άλλες περιοχές της πόλης.

Λόγω της υψηλής τιμής πώλησης των χώρων, εξετάστηκαν μόνο προτάσεις για ενοικίαση σε μη οικιστικά κτίρια, όπου προηγουμένως υπήρχαν εγκαταστάσεις εστίασης.

Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι στο μέλλον δεν θα υπήρχε ανάγκη παραγγελίας τεκμηρίωσης σχεδιασμού και εγκατάστασης συστημάτων εξαερισμού και πυρόσβεσης. Η εκπλήρωση αυτών των προϋποθέσεων μείωσε σημαντικά το μέγεθος της αρχικής επένδυσης και θα μπορούσε επίσης να εξοικονομήσει χρόνο για την έγκριση και τη θέση σε λειτουργία της εγκατάστασης.

Σύντομα, βρέθηκε ένα τέτοιο δωμάτιο. Βρίσκεται σχεδόν στο κέντρο της πόλης, ενσωματωμένο στο συγκρότημα στάσεων της δημόσιας συγκοινωνίας. Παλαιότερα, αυτό το δωμάτιο φιλοξενούσε μπουφέ με μπέργκερ και χοτ ντογκ.

Καταφέραμε να συμφωνήσουμε με τους προηγούμενους ενοίκους ότι δεν θα ξήλωσαν δύο μεγάλους νεροχύτες και θα άφηναν την ηλεκτρική κουζίνα και τους απορροφητήρες στο χώρο των πωλήσεων και στην κουζίνα. Για όλα αυτά έπρεπε να πληρώσω 30.000 ρούβλια.

Άλλα 10.000 ρούβλια δαπανήθηκαν για καλλυντικές ανακαινίσεις των χώρων. Οι ιδιοκτήτες συμπεριέλαβαν αυτό το ποσό στο ενοίκιο του πρώτου μήνα.

Η τιμή ενοικίασης κατά την υπογραφή της σύμβασης ήταν 25.000 ρούβλια + λογαριασμούς κοινής ωφελείας σύμφωνα με μετρητές(περίπου άλλα 20.000 ρούβλια).

Τεχνολογία μαγειρέματος

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε πίτσα. Υπάρχει μια πλήρως αυτοματοποιημένη διαδικασία, αλλά για μικρούς όγκους παραγωγής, αυτή η επιλογή είναι απαράδεκτη, καθώς δεν θα αποσβέσει ποτέ την επένδυση σε αυτήν.

Υπάρχει δυνατότητα προετοιμασίας ημιετοίμων πίτσας. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη απλώνεται με πλάστη, απλώνεται σε μεταλλική φόρμα, αλείφεται με σάλτσα, γεμίζεται με διάφορα πρόσθετα, ανάλογα με το όνομα της πίτσας, και καλύπτεται με τυρί. Στη συνέχεια, καλύπτονται τα πάντα με μεμβράνη, κολλούνται και αποθηκεύονται στο ψυγείο.

Και έτσι, πολλά κομμάτια από κάθε τύπο. Αν υπάρχει παραγγελία για μια τέτοια πίτσα, ο πιτσατζής τη βγάζει από το ψυγείο, τη βάζει στο φούρνο και σε 7-10 λεπτά η πίτσα είναι έτοιμη. Αν κανείς δεν παρήγγειλε τέτοια πίτσα στη βάρδια, τότε ο πίτσας τη βγάζει από το ψυγείο και την πετάει στον κάδο απορριμμάτων, γιατί... Η διάρκεια ζωής τέτοιων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι πολύ μικρή.

Και την επόμενη μέρα, η ιστορία επαναλαμβάνεται.

Δεν μου άρεσαν και οι δύο αυτές επιλογές.

Επέλεξα μια λιγότερο ακριβή μέθοδο μαγειρέματος. Μοιάζει με αυτό.

Μερίδες ζύμης μαγιάς αποθηκεύονται στο ψυγείο από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πίτσες με διάμετρο 30 και 40 εκατοστών. Παρασκευάζονται δύο είδη σάλτσας - κόκκινη και λευκή, που αποθηκεύονται επίσης στο ψυγείο.

Κάθε μέρα, ή όσο χρειάζεται, ψήνονται στο φούρνο φιλέτο κοτόπουλου και μοσχαρίσιο φιλέτο. Αυτά τα δύο πρόσθετα αποθηκεύονται σε μεγάλα κομμάτια και κόβονται μόνο όπως χρειάζεται.

Τρεις ή τέσσερις τύποι λουκάνικων, ζαμπόν και μανιταριών champignon κόβονται και φυλάσσονται σε δοχεία gastronorm που είναι εγκατεστημένα σε προθήκη ψυγείου.

Οι φρέσκες ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κόβονται απευθείας κατά την παραγγελία. Όταν λαμβάνει μια παραγγελία, ο παρασκευαστής πίτσας εξετάζει τους τύπους πίτσας και τα μεγέθη που χρειάζεται να φτιάξει. Παίρνει τη ζύμη στο απαιτούμενο μέγεθος, την απλώνει στο τραπέζι εργασίας, την αλείφει με σάλτσα, βάζει τα απαραίτητα πρόσθετα, η ποσότητα και το βάρος των οποίων αναγράφονται στον τεχνολογικό χάρτη, που βρίσκεται συνεχώς μπροστά στα μάτια του.

Στη συνέχεια όλα αυτά καλύπτονται με την απαιτούμενη ποσότητα τριμμένης μοτσαρέλας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό φτυάρι, φορτώνει την ωμή πίτσα στο φούρνο. Εκεί ψήνεται για περίπου 10 λεπτά. Η διαδικασία ψησίματος πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς.

Αν το ψήσιμο δεν είναι ομοιόμορφο, γυρίστε λίγο την πίτσα ή μετακινήστε την. Η έτοιμη πίτσα βγαίνει από το φούρνο με ένα φτυάρι και τοποθετείται σε βάση ή απευθείας σε ένα κουτί, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με ένα κομμάτι περγαμηνής.

Η έτοιμη πίτσα κόβεται με ένα ειδικό μαχαίρι σε έξι ή οκτώ ίσα μέρη, ανάλογα με το μέγεθός της. Αν χρειαστεί πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ή ρίγανη. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας μιας πίτσας από την αρχή μέχρι το τέλος διαρκεί 12-15 λεπτά.

Κύρια εξαρτήματα

Οποιαδήποτε πίτσα αποτελείται από μια βάση που τυλίγεται από τη ζύμη. Σάλτσα, κόκκινη ή λευκή, με την οποία αλείφεται η βάση. Και τυρί μοτσαρέλα, που τοποθετείται πάνω από τα υπόλοιπα πρόσθετα.

Αυτά τα τρία συστατικά είναι μόνιμα συστατικά οποιασδήποτε πίτσας. Εξαρτάται μόνο από αυτούς ποια θα είναι η γεύση των αρτοσκευασμάτων σας. Εάν τουλάχιστον ένα από αυτά αποδειχθεί ανεπιτυχές, κανένα άλλο πρόσθετο δεν θα μπορέσει να βελτιώσει τη γεύση.

Το αλεύρι για την παρασκευή ζύμης πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας. Κατά τη φόρτωση σε ένα μίξερ, πρέπει να κοσκινιστεί.

Πρέπει να βεβαιωθείτε προσεκτικά ότι η μαγιά είναι φρέσκια. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας του ζυμώματος, που διαρκεί 10-15 λεπτά, η ζύμη αφαιρείται αμέσως από το μίξερ.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνεται να παραμείνει ζεστό.

Δεδομένου ότι αυτό μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση κόκκων και απώλεια ελαστικότητας, η ζύμη θα αρχίσει να σκίζεται, να κολλάει και να μην έχει το απαιτούμενο σχήμα.

Χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, η ζύμη χωρίζεται σε μερίδες των 300 και 600 γραμμαρίων. Κάθε μερίδα διαμορφώνεται σε μπάλα, η οποία τοποθετείται σε ξεχωριστή πλαστική σακούλα και στέλνεται στο ψυγείο.

Η ζύμη «φουσκώνει» εκεί για τουλάχιστον δύο ώρες. Οι μάγειρες πρέπει να διασφαλίζουν ότι υπάρχει συνεχής παροχή «φουσκωμένης» ζύμης. Διαφορετικά, μπορεί να προκύψει χρόνος διακοπής λειτουργίας, κάτι που μερικές φορές συμβαίνει όταν υπάρχει μεγάλος αριθμός παραγγελιών σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Είναι επίσης αδύνατο να παρασκευαστεί μεγάλη ποσότητα ζύμης για χρήση, γιατί μετά από μια μέρα, αρχίζει να φθείρεται και να χάνει τις ιδιότητές της.

Οι πίτσες με διάμετρο 30 εκατοστών φτιάχνονται από κομμάτια τριακοσίων γραμμαρίων και οι πίτσες 40 εκατοστών από μεγαλύτερα κομμάτια.

Σύμφωνα με τα στατιστικά μου, περίπου το εξήντα τοις εκατό των πωλήσεων προέρχεται από πίτσες με διάμετρο 30 εκατοστών. Με βάση αυτή τη λογική, ο αριθμός των κενών γίνεται σε αναλογία 60 προς 40.

Εάν κατά τη διάρκεια του κύκλου η αναλογία των παραγγελιών έχει αλλάξει, τότε ένα μεγάλο τεμάχιο εργασίας μπορεί να χωριστεί στη μέση ή το αντίστροφο - διπλώστε δύο μικρά.

Η όλη διαδικασία ανοίγματος της ζύμης γίνεται μόνο με το χέρι, χωρίς τη χρήση πλάστη. Η ταχύτητα παρασκευής της πίτσας, η ακρίβεια των διαστάσεων της, το πάχος της ζύμης και το ύψος των πλευρών εξαρτώνται από την ικανότητα του παρασκευαστή της πίτσας.

Κατά την παρασκευή πίτσας χρησιμοποιείται κυρίως κόκκινη σάλτσα. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο για χρήση ή να το φτιάξετε μόνοι σας.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό, πελτέ ντομάτας, ρίγανη και αλάτι. Αν η σάλτσα βγαίνει ρευστή, μπορείτε να την πήξετε με άμυλο καλαμποκιού. Όλα αυτά τα χτυπάμε με το μπλέντερ.

Μια συχνή πηγή προβλημάτων κατά την παρασκευή πίτσας είναι η ασταθής ποιότητα του τυριού μοτσαρέλα. Είναι πολύ σημαντικό να βρείτε έναν προμηθευτή που μπορεί να εξασφαλίσει την αδιάλειπτη παροχή αυτού του προϊόντος.

Το τυρί δεν πρέπει να είναι πολύ αλατισμένο, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ούτε τυρί ήπιο, γιατί και η πίτσα θα είναι ήπια. Πρέπει να λιώσει καλά στο φούρνο, αλλά ταυτόχρονα να μην είναι πολύ μαλακό, γιατί το πολύ μαλακό τυρί δεν τρίβεται με τρίφτη.

Γενικά, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μπορεί να αφιερωθεί κάποιος χρόνος πειραματιζόμενοι με το τυρί.

Επιλογή εξοπλισμού κουζίνας

Η σόμπα αποδείχθηκε ότι ήταν το πρώτο στοιχείο στη λίστα αγοράς εξοπλισμού. Με όλη την ποικιλία τύπων και μοντέλων, οι τεχνικές συνθήκες των ενοικιαζόμενων χώρων δεν άφηναν πολλά περιθώρια ελιγμών.

Η επιλογή έγινε υπέρ ενός φούρνου καταστρώματος (το κάτω μέρος του φούρνου είναι από μασίφ πέτρα), ηλεκτρικό, δύο θαλάμων, ιταλικής κατασκευής.

Κάτι σαν αυτό:

Το πλάτος και το βάθος του φούρνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 700 mm και ακόμα καλύτερα αν είναι 900x900 mm.

Αυτό το μέγεθος καθιστά δυνατή την ταυτόχρονη τοποθέτηση δύο πίτσες με διάμετρο 40 cm, ή τέσσερις πίτσες των 30 cm η καθεμία, στον θάλαμο.

Τις ώρες αιχμής, αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί με μεγάλη εισροή παραγγελιών, πρέπει να ψηθούν έως και είκοσι πέντε πίτσες σε μια ώρα.

Και το πρωί, όταν υπάρχουν λίγες παραγγελίες, ένας φούρνος μπορεί εύκολα να απενεργοποιηθεί, γεγονός που επιτρέπει σημαντική εξοικονόμηση κόστους ενέργειας.

Η τιμή μιας νέας σόμπας από έναν έμπορο ήταν πάνω από 130.000 ρούβλια, οπότε ξεκίνησε η αναζήτηση μεταχειρισμένου σε ιστότοπους δωρεάν αγγελιών.

Καταφέραμε να βρούμε μια σόμπα σε καλή κατάσταση για 65.000 ρούβλια συμπεριλαμβανομένης της βάσης.

Το δεύτερο, σημαντικό στοιχείο κάθε πιτσαρίας είναι ένα τραπέζι ψύξης για πίτσα.

Η κορυφή ενός τέτοιου τραπεζιού είναι κατασκευασμένη από πέτρα ή ανοξείδωτο χάλυβα και ψύχεται από κάτω. Έτσι, η ζύμη που απλώνεται κολλάει λιγότερο στην επιφάνεια.

Τέτοια τραπέζια είναι εξοπλισμένα με μια βιτρίνα-υπερδομή ψύξης, στην οποία τοποθετούνται δοχεία gastronorm για την αποθήκευση λουκάνικων σε φέτες, τυριών, λαχανικών και άλλων επικαλύψεων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πίτσας.

Το κόστος τέτοιων τραπεζιών ξεκινά από 45.000 ρούβλια, ανάλογα με το μέγεθος, τον όγκο και τον κατασκευαστή. Κατάφερα να αγοράσω ένα καλό τραπέζι τριών τμημάτων με βιτρίνα για 40.000 ρούβλια.

Το επόμενο πιο σημαντικό στοιχείο είναι η μηχανή ανάμειξης ζύμης.

Δεν υπάρχουν πολλά να πούμε για αυτόν τον τύπο εξοπλισμού. Αγόρασα ένα μεταχειρισμένο μίξερ 20 λίτρων, κατασκευασμένο στην Κίνα, με μη αφαιρούμενο μπολ, για 15.000 ρούβλια.

Αυτή η μονάδα χρησιμοποιείται για ομοιόμορφο τεμαχισμό λουκάνικων και τυριών, με δυνατότητα ρύθμισης του πάχους των κομμένων κομματιών. Συνήθως το πάχος των φετών είναι 2-3 mm.

Η διαδικασία κοπής με έναν κόφτη είναι πολύ πιο γρήγορη από ό,τι ένας σεφ θα το έκανε χειροκίνητα με ένα μαχαίρι. Αυτός ο μηχανισμός μου κόστισε 6.000 ρούβλια.

Ο τρίφτης τυριού χρησιμοποιείται επίσης για την εντατικοποίηση των τεχνολογικών διεργασιών που εκτελούνται από εργάτες κουζίνας στην παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων.

Όταν φτιάχνετε μια πίτσα, η κατανάλωση τυριού μοτσαρέλα είναι από 150 έως 400 γραμμάρια, ανάλογα με τη διάμετρο της πίτσας. Και στη βάρδια ο εργάτης πρέπει να τρίψει μέχρι και 30 κιλά τυρί.

Ο νέος μύλος τυριού μου κόστισε 5.000 ρούβλια.

Η κουζίνα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με καταψύκτη και τουλάχιστον δύο μεγάλα ψυγεία για την αποθήκευση ζύμης, ωμά αλλαντικά, φρέσκων λαχανικών και μανιταριών.

Χρησιμοποιώ κανονικό οικιακό καταψύκτη χωρητικότητας 150 λίτρων, που είναι αρκετά.

Τα ψυγεία χρησιμοποιούνται στο εμπόριο, με γυάλινες πόρτες. Για αποθήκευση ζύμης, τυριού και λουκάνικου - ντουλάπι με διπλή πόρτα χωρητικότητας 1200 λίτρων.

Για λαχανικά και μανιτάρια – μονόθυρο ψυγείο 600 λίτρων.

Δεν χρειάστηκε να πληρώσω χρήματα για ψυκτικό εξοπλισμό· τα πάντα είχαν περισσέψει από την προηγούμενη επιχείρησή μου.

Όλος ο εξοπλισμός ψύξης μπορεί να αποτιμηθεί σε 35.000 ρούβλια.

Λοιπόν, ο τελευταίος από τους ηλεκτρομηχανολογικούς βοηθούς θα είναι ένα μπλέντερ χειρός. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών. Το κόστος του ήταν 1.000 ρούβλια.

Πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μία ζυγαριά στην κουζίνα. Αυτά είναι άλλα 3.000 ρούβλια.

Επίσης, η κουζίνα έπρεπε να είναι εξοπλισμένη με τρία ανοξείδωτα τραπέζια κοπής, 5.000 ρούβλια το καθένα.

Κάθε ένα από τα τραπέζια κοπής χρησιμοποιείται για την επεξεργασία ενός συγκεκριμένου τύπου προϊόντος. Ένα τραπέζι για το κοσκίνισμα του αλευριού και μετά το ζύγισμα και τη συσκευασία της ζυμωμένης ζύμης.

Το δεύτερο είναι για την κοπή λουκάνικων, μπέικον και τυριών. Το τρίτο τραπέζι βρίσκεται κοντά στο νεροχύτη και χρησιμοποιείται ως βοηθητικό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε τουλάχιστον τρία, έχω τέσσερα από αυτά, επιχρωμιωμένες μεταλλικές σχάρες, 5.000 ρούβλια ανά μονάδα.

Κάθε ένα από αυτά έχει το δικό του σκοπό. Το One αποθηκεύει κουτιά για παράδοση πίτσας, περγαμηνή για επένδυση κουτιών, διαφημιστική εκτύπωση κ.λπ.

Το άλλο έχει καθαρά πιάτα. Ξύλινες βάσεις για το σερβίρισμα πίτσας στους επισκέπτες στην αίθουσα.

Το τρίτο αποθηκεύει ζάχαρη, φυτικό λάδι και δοχεία με πόσιμο νερό.

Το τέταρτο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση άδειων δοχείων, συσκευασιών ποτών και άλλων αγαθών.

Θα χρειαστείτε επίσης τουλάχιστον δύο φτυάρια, πλάτους 30 και 40 cm, για να φορτώσετε και να ξεφορτώσετε τις πίτσες από το φούρνο.

Δύο μαχαίρια για να κόβετε έτοιμες πίτσες.

Και δύο μεταλλικές σίτες, επίσης διαστάσεων 30 και 40 cm, που χρησιμοποιούνται περιοδικά για ψήσιμο.

Υπάρχουν φορές που η ζύμη αρχίζει να κολλάει στο κάτω μέρος του φούρνου και δεν υπάρχει χρόνος για να την πλύνετε και να την βάλετε σε «καύση». Στη συνέχεια, η ωμή πίτσα τοποθετείται στην οθόνη και ψήνεται πάνω της.

Στην πιτσαρία μου όλα τα σερβίτσια που χρησιμοποιούνται για τους επισκέπτες είναι μιας χρήσης. Ανθεκτικά σκεύη είναι μόνο ξύλινες σανίδες πίτσας, οι οποίες κυκλοφορούν επίσης σε δύο μεγέθη 30 και 40 cm.

Πρέπει να έχετε τουλάχιστον έξι από κάθε τύπο. Το κόστος τους είναι 300 και 400 ρούβλιααντίστοιχα για το καθένα.

Επίσης, τέσσερις σανίδες κοπής χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Τρία ανοξείδωτα μπολ πέντε λίτρων για την αποθήκευση σαλτσών. Πολλά τηγάνια που κυμαίνονται σε μέγεθος από τρία έως έξι λίτρα.

Ένας μεγάλος αριθμός πλαστικών δοχείων τροφίμων διαφορετικών μεγεθών, τα οποία χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση κομμένων τροφίμων στο ψυγείο. Πολλά μαχαίρια διαφορετικών μεγεθών. Μεταλλικές λαβίδες, πιρούνια, κουτάλια και άλλα μικροπράγματα.

Επιλογή εξοπλισμού για τον χώρο συναλλαγών

Το εμβαδόν του χώρου πώλησης που χρησιμοποιώ είναι 32 τ.μ. Από αυτά τα 18 τ.μ διατίθενται για τη φιλοξενία επισκεπτών και ο υπόλοιπος χώρος είναι ο χώρος εργασίας δύο πιτσαριών και ενός διαχειριστή.

Στις τρεις πλευρές του δρόμου υπάρχει συνεχής υάλωση. Υπάρχει μόνο ένας κενός τοίχος στο δωμάτιο με πόρτα και παράθυρο διανομής, που χωρίζει τον χώρο πώλησης από την κουζίνα και άλλους χώρους εξυπηρέτησης, το συνολικό εμβαδόν του οποίου είναι 35 τ.μ.

Με βάση αυτή την αρχιτεκτονική, αποφάσισα να φτιάξω τραπέζια για τους επισκέπτες από πάγκους κουζίνας κομμένους στο μέγεθος. Το πίσω μέρος του οποίου στερεώθηκε στα μεταλλικά πλαστικά κουφώματα των φύλλων παραθύρων, σε ύψος 110 εκ. από το δάπεδο, και το μπροστινό μέρος, με σωλήνα επίπλου πενήντα χιλιοστών και φλάντζες, στερεώθηκε στο πάτωμα.

Επειδή έχω κάποια εμπειρία στην κατασκευή και συναρμολόγηση επίπλων ντουλαπιών, επομένως, έκανα μόνος μου όλες τις εργασίες που σχετίζονται με αυτόν τον τύπο εμπορικού εξοπλισμού.

Έχοντας κάνει σχέδια με τα έπιπλα που χρειαζόμουν, πήγα σε ένα κατάστημα αποθήκης που πουλούσε μοριοσανίδες και εξαρτήματα. Διάλεξα και πλήρωσα τέσσερις πάγκους τριών μέτρων και δύο φύλλα πλαστικοποιημένης σανίδας επίπλων στο χρώμα που χρειαζόμουν.

Ο διευθυντής πωλήσεων έφτιαξε έναν χάρτη κοπής φύλλων και υπέδειξα σε αυτόν ποια μέρη πρέπει να κοπούν. Μια μέρα αργότερα μάζεψα τα τελειωμένα εξαρτήματα.

Εδώ αγόρασα και τα απαραίτητα αξεσουάρ για συναρμολόγηση. Χρησιμοποιώντας έτοιμα εξαρτήματα, χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι, ένα κατσαβίδι και έναν βοηθό, σε δύο ημέρες συναρμολόγησα έναν πάγκο ράβδων, ένα ντουλάπι νεροχύτη και άλλα μικροπράγματα για τη διευκόλυνση των επισκεπτών στον χώρο πωλήσεων.

Όλα αυτά κόστισαν λίγο περισσότερο από 30.000 ρούβλια.

Στο κέντρο της αίθουσας, τοποθέτησα δύο ψηλά τραπέζια με στρογγυλές επιφάνειες και 14 σκαμπό μπαρ, ομοιόμορφα τοποθετημένα κάτω από τα τραπέζια. Οι καρέκλες μου κόστισαν 1.500 ρούβλια η μία και τα τραπέζια του μπαρ 1850 ρούβλια το καθένα.

Για ηλεκτρικό εξοπλισμό για τον χώρο πωλήσεων, έπρεπε να αγοράσω ένα θερμοστάτη 4 λίτρων, για 3500 ρούβλια.

Είχα ήδη ρούτερ, φορητό υπολογιστή και ταμειακή μηχανή.

Για να παραδοθούν οι παραγγελίες στους πελάτες ζεστές, θα χρειαστείτε θερμοσακούλες. Τέσσερα μικρά και τουλάχιστον τρία μεγάλα.

Το κόστος των μικρών σακουλών ήταν 1.200 ρούβλια το καθένα και οι μεγάλες τσάντες ήταν 1.800 ρούβλια το καθένα.

Επίσης, οι θερμικές σακούλες χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση πίτσας που φτιάχνονται σύμφωνα με προπαραγγελίες σε συγκεκριμένη ώρα.

Οι πίτσες συσκευάζονται σε κουτιά δύο μεγεθών, 30 και 40 εκατοστών. Ο κατασκευαστής του κουτιού τα αποστέλλει σε συσκευασίες των 100 τεμαχίων το καθένα.

Το κόστος των συσκευασιών είναι 890 ρούβλια για τα μικρά και 1780 ρούβλια για τα μεγάλα.

Εξοπλισμός προς ενοικίαση

Ορισμένος εμπορικός εξοπλισμός μπορεί να ενοικιαστεί ουσιαστικά για τίποτα, για ένα συμβολικό 1 ρούβλι το χρόνο.

Και εάν το κατάστημα λιανικής σας καταλαμβάνει μια ευνοϊκή τοποθεσία, ορισμένες εταιρείες θα είναι πρόθυμες να σας πληρώσουν επιπλέον για τη χρήση του επώνυμου εξοπλισμού τους ενώ πουλούν τα δικά τους προϊόντα.

Μου δόθηκε δωρεάν ενοικίαση μηχανής για την παρασκευή καφέ από κόκκους, με την προϋπόθεση ότι αγοράζω τουλάχιστον δύο κιλά καφέ από αυτήν την εταιρεία κάθε μήνα.

Μαζί με κάθε κιλό καφέ, η εταιρεία μου φέρνει 120 χάρτινα ποτήρια, όγκου 170 γραμμαρίων, αναδευτήρες ζάχαρης και ένα κιλό ξυλάκια ζάχαρης.

Δεδομένου ότι είχα την ευκαιρία να εργαστώ για αρκετά χρόνια στο τμήμα εμπορίου και διαφημιστικού εξοπλισμού, σε μια μεγάλη εταιρεία διανομής για την πώληση μπύρας και ποτών, γνωρίζω πολύ καλά τις αρχές εργασίας των αντιπροσώπων πωλήσεων στην περιοχή που τους έχει ανατεθεί, και τι είδους ανταγωνιστικός αγώνας διεξάγεται μεταξύ τους, για κάθε πελάτη.

Γνώριζα ότι όταν συνδέουν έναν νέο πελάτη, οι εταιρείες χρησιμοποιούσαν διάφορα εργαλεία παρακίνησης - για παράδειγμα: δωρεάν πρώτη αποστολή αγαθών σε νέο κατάστημα, δωρεάν έκδοση επώνυμων επιτραπέζιων σκευών και ρούχων για το προσωπικό της επιχείρησης, εργασία μέσω "retrobonus" (μηνιαία επιστροφή μέρους των χρημάτων σε μετρητά ανάλογα με ένα συμφωνημένο ποσοστό), καθώς και συμφωνία μάρκετινγκ, με δυνατότητα λήψης πληρωμών σε μετρητά για τοποθέτηση διαφημιστικού υλικού στην πλατφόρμα συναλλαγών σας. Και τα λοιπά.

Χρησιμοποιώντας την εμπειρία μου, κανόνισα ένα είδος διαγωνισμού μεταξύ πέντε μεγάλων προμηθευτών μπύρας. Δεν πίστευα ότι ήταν αρκετό να πάρω μόνο ένα ψυγείο και μια μονάδα εμφιάλωσης από αυτά.

Επομένως, αφού άκουσα τις προτάσεις του κάθε εκπροσώπου, υποσχέθηκα να σκεφτώ και στην επόμενη συνάντηση μίλησα για το ποιες συνθήκες μου πρόσφεραν οι ανταγωνιστές του, εξωραϊζοντάς τους ελαφρώς. Είναι σημαντικό να μην πάτε πολύ μακριά εδώ, επειδή πολλοί αντιπρόσωποι πωλήσεων από διαφορετικές εταιρείες επικοινωνούν μεταξύ τους με τον ένα ή τον άλλο τρόπο και ένα προφανές ψέμα θα αποκαλυφθεί πολύ γρήγορα.

Ως αποτέλεσμα, κατάφερα να νοικιάσω ένα νέο μονόπορτο ψυγείο για ποτά στον χώρο των πωλήσεων, μια μονάδα εμφιάλωσης με τρεις βρύσες, δύο ομπρέλες 4Χ4 μέτρων για τον καλοκαιρινό χώρο και έξι σετ ξύλινων επίπλων για αυτές.

Λοιπόν, το κεράσι στην τούρτα ήταν η συμφωνία μάρκετινγκ, σύμφωνα με την οποία η εταιρεία ανέλαβε την υποχρέωση να μου πληρώνει 60.000 ρούβλια ετησίως.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα ποσά πληρωμής μπορεί να είναι πολλαπλάσια και εξαρτώνται από την τοποθεσία του καταστήματός σας, την ικανότητά σας να τοποθετείτε τον εαυτό σας και να διαπραγματεύεστε.

Εξωτερική διαφήμιση και σήμανση

Λόγω του εξαιρετικά περιορισμένου προϋπολογισμού, το κόστος της υπαίθριας διαφήμισης ήταν πολύ μέτριο. Δεν είχαν καν προγραμματιστεί φωτεινά γράμματα ή φωτισμός νέον.

Η βάση στην οποία κολλήθηκαν η μεμβράνη και τα επίπεδα γράμματα ήταν κατασκευασμένη από το φθηνότερο "σύνθετο". Αυτό το υλικό ανέχεται πολύ καλύτερα την άμεση έκθεση στο ηλιακό φως και δεν παραμορφώνεται λόγω αλλαγών θερμοκρασίας, σε αντίθεση με το πλαστικό PVC.

Έχοντας τηλεφωνήσει σε πολλές εταιρείες που ασχολούνται με την πώληση υλικών για υπαίθρια διαφήμιση, ανακάλυψα ποια από αυτές δεν ήταν "σε καλή κατάσταση" (παρουσία γδαρσίματος στο μπροστινό βαμμένο μέρος ή ακατάλληλα για φρεζάρισμα). Αγόρασα τέτοια φύλλα στο σημαντική έκπτωση, γιατί Η εμφάνισή τους δεν είχε σημασία για μένα, γιατί σχεδιάστηκε να τυλιχτεί εντελώς με φιλμ, σε όλη την επιφάνεια.

Όλη η υπαίθρια διαφήμιση έγινε σε δύο χρώματα - κόκκινο φόντο και κίτρινο κείμενο με το λογότυπο και το όνομα της επιχείρησης, καθώς και τηλέφωνα για προπαραγγελία και παράδοση. Χρειάστηκαν τρεις ημέρες για την κατασκευή και την εγκατάσταση πάνελ εξωτερικών διαφημίσεων και 18.000 ρούβλια.

Παραγγείλαμε επίσης πέντε πανό με διαστάσεις 0,5 x 3 m για 2.000 ρούβλια. Αυτά τα πανό τοποθετήθηκαν χωρίς άδεια σε φράχτες κατά μήκος του δρόμου, σε σημεία με μεγάλη ροή αυτοκινήτων. Δεν έμειναν εκεί για πολύ, αλλά είχαν αποτέλεσμα.

Οι εσωτερικές πινακίδες με εικόνες πίτσες, τα ονόματα, τη σύνθεση και το κόστος τους κατασκευάστηκαν έγχρωμες και τυλίχτηκαν σε πλαστικό PVC πάχους 5 mm, το οποίο στερεώθηκε με κρίκους κάτω από την οροφή πάνω από τον πάγκο της μπάρας. Χρειάστηκε περισσότερο 2.500 ρούβλια.

Στα τραπέζια και στον πάγκο της μπάρας είχαν στρωθεί μενού, έγχρωμα φύλλα σε μορφή Α3 με πλαστικοποίηση φακέλων. Το πήραν για δέκα ευρώ 1500 ρούβλια.

Κόστος δημιουργίας και εκτύπωσης ιστοσελίδων

Στον ιστότοπο μπορείτε να κάνετε μια παραγγελία και να δείτε το πλήρες κόστος αυτής της παραγγελίας, συμπεριλαμβανομένου του κόστους παράδοσης στην καθορισμένη διεύθυνση.

Μαζί με την κατοχύρωση ονόματος χώρου και τη φιλοξενία για ένα χρόνο, πληρώθηκε ο ανάδοχος 12.000 ρούβλια.

Στην αρχή, ο ιστότοπος δεν λειτουργούσε σωστά, έπρεπε να επικοινωνήσω με τον προγραμματιστή αρκετές φορές, αλλά τώρα όλα φαίνεται να λειτουργούν σωστά.

Για να παρέχουμε σχόλια στους πελάτες, δημιουργήσαμε τέσσερις λογαριασμούς στα πιο δημοφιλή κοινωνικά δίκτυα. Δεν ξέρω αν υπάρχει κάποιο θετικό διαφημιστικό αποτέλεσμα από την ύπαρξή τους, αλλά αν κάποιος εξυπηρετήθηκε εσφαλμένα, οι πληροφορίες σχετικά με αυτό εμφανίζονται αμέσως σε αυτές τις σελίδες.

Το επόμενο σημαντικότερο ήταν το κόστος εκτύπωσης.

Κατασκευάσαμε 15.000 έγχρωμες επαγγελματικές κάρτες 3.600 ρούβλια. Μοίρασα μόνος μου τις επαγγελματικές κάρτες σε γραμματοκιβώτια γειτονικών σπιτιών και επίσης συμφώνησα με ένα μεγάλο αριθμό διαφορετικών ινστιτούτων αισθητικής, αθλητικών συλλόγων και κέντρων εκπαίδευσης, που συμφώνησαν να τις τοποθετήσουν στη ρεσεψιόν τους.

Και 2000 φυλλάδια μεγέθους Α4, διπλωμένα τρεις φορές, που κοστίζουν 1.200 ρούβλια.Τα κανάλια διανομής τους ήταν τα ίδια όπως στην πρώτη περίπτωση.

Αρχές ελέγχου

Θα ήθελα να πω ξεχωριστά ότι το έργο των ιδιωτών επιχειρηματιών στον τομέα της δημόσιας εστίασης ελέγχεται πολύ αυστηρά από όλες τις πιθανές αρχές.

Οι τρεις δομές που προκαλούν τα περισσότερα προβλήματα είναι ο SES, η πυροσβεστική και το τμήμα εμπορίου.

Αν δεν λάβετε την υποστήριξη κάποιου, υπάρχει κίνδυνος να μην ανοίξετε καν. Επομένως, πριν επενδύσετε χρήματα, αξιολογήστε όλους τους πιθανούς κινδύνους που σχετίζονται με αυτά.

Θα το πω για την εμπειρία μου - ήμουν πολύ τυχερός. Οι νέοι μου ιδιοκτήτες μου παρείχαν ανεκτίμητη βοήθεια. Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία, η οποία ταιριάζει περισσότερο στην ενότητα «Άνθρωπος και Νόμος».

Προσωπικό

Η επιλογή προσωπικού πραγματοποιήθηκε με την ανάρτηση αγγελιών για απασχόληση και την αναζήτηση μέσω φίλων.

Ο Pitseyall έψαχνε για άτομα με εργασιακή εμπειρία, γιατί δεν υπήρχε κανείς να τους εκπαιδεύσει.

Το προσωπικό στο πρώτο στάδιο φαινόταν ως εξής:

• Δύο πιτσόλες ασχολούνταν με την προετοιμασία πίτσας, την προετοιμασία φετών και την προετοιμασία της ζύμης.
• ένας οδηγός ταχυμεταφοράς με το δικό του αυτοκίνητο, ασχολήθηκε με την παράδοση παραγγελιών σε διευθύνσεις, έκανε μικρές δουλειές και πήγε να αγοράσει αγαθά
• Ο διαχειριστής-ταμίας δεχόταν παραγγελίες μέσω τηλεφώνου και στον ιστότοπο, ετοίμασε τσάι, καφέ, σέρβιρε ποτά στους επισκέπτες και διεκπεραίωσε διακανονισμούς με πελάτες στον χώρο πωλήσεων, έστειλε κούριερ με παράδοση σε διευθύνσεις, καθόρισε τη σειρά εκτέλεσης της παραγγελίας
• τεχνικός, καθάριζε τους χώρους το πρωί, τρεις φορές την εβδομάδα

Προς το παρόν, όλα παραμένουν ίδια, μόνο που τώρα υπάρχουν δύο κούριερ ανά βάρδια και ένας προπαρασκευαστής εργάζεται συνεχώς στην κουζίνα, για να μην αποσπά την προσοχή των εργαζομένων στην πίτσα για βοηθητικές εργασίες.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Η πιτσαρία είναι ανοιχτή καθημερινά από τις 10.30 έως τις 22.00. Παραγγελίες γίνονται δεκτές μέχρι τις 21.00 και μετά τις 21.30 σταματά η εξυπηρέτηση των επισκεπτών, ξεκινά ο καθαρισμός των χώρων και των χώρων εργασίας.

Η εργάσιμη ημέρα του οδηγού ξεκινά στις 8.30. Κάθε πρωί, εκτός Κυριακής, πηγαίνουμε μαζί του για αγορά αγαθών σε αγορές ή σε κέντρα χονδρικής. Ορισμένοι προμηθευτές παραδίδουν οι ίδιοι τα αγαθά κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Οι αρμοδιότητες του διαχειριστή περιλαμβάνουν:
– παρακολούθηση της τήρησης της εργασιακής πειθαρχίας από τους υπαλλήλους της πιτσαρίας,
– παρακολούθηση της υγειονομικής κατάστασης των εργαζομένων και διατήρηση καθαριότητας στον χώρο πώλησης,
– τηρεί αρχεία των υπολοίπων προϊόντων στην αποθήκη, παρακολουθεί τα ποσοστά κατανάλωσης και τις προθεσμίες πωλήσεών τους,
– τηρεί ταμειακή λογιστική των κεφαλαίων, καταβάλλει μισθούς στους εργαζόμενους στο τέλος κάθε βάρδιας εργασίας.

Επίσης, οι αρμοδιότητες μοιράζονται σε δύο διαχειριστές - ο ένας είναι υπεύθυνος λογιστηρίου, πηγαίνει στην τράπεζα και υποβάλλει αναφορές στην εφορία. Ο άλλος εργάζεται ως συντονιστής στον ιστότοπο και στα κοινωνικά δίκτυα και κάνει διαφημίσεις.

Περί χρημάτων

Το συνολικό κόστος για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας ήταν περίπου 400.000 ρούβλια.

Οι δύο πρώτοι μήνες λειτουργίας ήταν ασύμφοροι. Τα έξοδα ενοικίασης πληρώθηκαν εν μέρει από την τσέπη τους.

Αυτό κόστισε περίπου άλλα 50.000 ρούβλια.

Στον τρίτο μήνα δουλειάς καταφέραμε να ξεπεράσουμε τα ίσα.

Μέχρι εκείνη τη στιγμή, ένας κύκλος τακτικών πελατών είχε ήδη αρχίσει να σχηματίζεται, η διαφήμιση και η από στόμα σε στόμα άρχισαν να λειτουργούν. Τον έκτο μήνα καταφέραμε να φτάσουμε σε δείκτες που παρείχαν μικρό κέρδος. Επενδυμένα χρήματα. Κατάφερα να το πάρω πίσω μόνο μετά από ένα χρόνο δουλειάς.

Επί του παρόντος, η ποικιλία περιλαμβάνει 25 είδη πίτσας σε δύο μεγέθη.

Το κόστος μιας μικρής πίτσας, ανάλογα με τη γέμιση, κυμαίνεται από 200 έως 340 ρούβλια, μια μεγάλη από 370 έως 600 ρούβλια.

Το κόστος παράδοσης στη διεύθυνση του πελάτη είναι 17 ρούβλια ανά χιλιόμετρο, εάν η απόσταση είναι μικρότερη από ένα χιλιόμετρο, τότε 20 ρούβλια.

Το κόστος του φαγητού που δαπανάται για την παρασκευή πίτσας είναι περίπου 35%. Τα έσοδα από τις πωλήσεις κατανέμονται ως εξής:

– κόστος παραγωγής 35%,
– το κόστος ενοικίασης και κοινής ωφέλειας είναι περίπου 10%,
– μισθολογικό κόστος 15-20%,
– Τα έξοδα αποστολής και τα έξοδα ταχυμεταφορών είναι περίπου 10%,
– κόστος επικοινωνίας, internet και φόροι 5-8%.

Υπάρχουν επίσης απρόβλεπτες δαπάνες που σχετίζονται με απροσδόκητες βλάβες εξοπλισμού, απρογραμμάτιστες επισκέψεις από τις αρχές επιθεώρησης, έξοδα διαφήμισης και άλλα προβλήματα.

Η λειτουργία μιας τέτοιας επιχείρησης γίνεται κερδοφόρα όταν επιτευχθεί ένα ελάχιστο ημερήσιο εισόδημα 15.000 ρούβλια.

Από σήμερα, ο τρέχων μέσος όρος μου είναι 21.000 ρούβλια την ημέρα. Αυτό μου επιτρέπει να λαμβάνω περίπου 120.000 ρούβλια σε καθαρά κέρδη ανά μήνα.

Τα έσοδα ρεκόρ για τη βάρδια ανήλθαν σε 52.000 ρούβλια - αυτό μου επιτρέπει να κοιτάζω το μέλλον με αισιοδοξία.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, μια πιτσαρία είναι μια από τις πιο επιτυχημένες επιχειρηματικές ιδέες για επίδοξους επιχειρηματίες. Τέτοια τρόφιμα είναι πάντα σε μεγάλη ζήτηση, επομένως οι αρχάριοι έχουν κάθε ευκαιρία να πετύχουν σε αυτήν την επιχείρηση και να επιστρέψουν γρήγορα την αρχική τους επένδυση. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία από το μηδέν και τι πρέπει να κάνετε για να διασφαλίσετε ότι η επιχείρηση δημιουργεί ένα αξιοπρεπές και σταθερό εισόδημα.

Καταγραφή δραστηριοτήτων

Πριν ανοίξετε μια μίνι πιτσαρία από την αρχή, πρέπει να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα. Το πιο σημαντικό είναι η άδεια από την Αρχή Εποπτείας Καταναλωτών. Μπορείτε να το αποκτήσετε μόνο εάν οι εγκαταστάσεις στις οποίες πρόκειται να ανοίξετε μια μίνι πιτσαρία συμμορφώνονται με όλους τους καθιερωμένους κανόνες και κανόνες.

Επιπλέον, πρέπει να συλλέξετε τα ακόλουθα έγγραφα:

• Συμφωνία για την απομάκρυνση και την επακόλουθη διάθεση αποβλήτων.
• Συμφωνία για την εκτέλεση εργασιών απολύμανσης και απεντόμωσης των χώρων.
• Κατάλογος προϊόντων που πωλούνται, συμφωνημένος με τις ρυθμιστικές αρχές.
• Πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής πίτσας.
• Πιστοποιητικό εγγραφής επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Σχεδίαση

• Προετοιμασία εγγράφων;
• Επιλογή και ενοικίαση χώρων.
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ;
• Αγορά εξοπλισμού.
• Υπολογισμός οικονομικού κόστους;
• Διαφήμιση;
• Υπολογισμός κέρδους.

Πριν ξεκινήσετε μια τέτοια επιχείρηση, φροντίστε να ερευνήσετε την αγορά για να αξιολογήσετε το επίπεδο ανταγωνισμού στην πόλη ή την πόλη σας και επίσης να αναλύσετε την κερδοφορία της ιδέας. Υπολογίστε πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας μικρής πιτσαρίας, συγκρίνετε το επίπεδο ανταγωνισμού και τη ζήτηση για τέτοια προϊόντα και στη συνέχεια βγάλτε συμπεράσματα για τις προοπτικές αυτής της επιχείρησης.

Κριτήρια επιλογής τοποθεσίας και διάταξης των χώρων

Αν θέλετε να ανοίξετε μια μικρή πιτσαρία, κάθε άδειος χώρος θα κάνει. Είναι επιθυμητό να βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο. Μια άλλη επιλογή είναι μια πυκνοκατοικημένη κατοικημένη περιοχή. Οι χώροι μπορούν να ενοικιαστούν ή να αγοραστούν ως ακίνητα. Η έκτασή του πρέπει να είναι τουλάχιστον 120 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Για 40 τ. μέτρα θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με κουζίνα και ο υπόλοιπος χώρος να είναι εξοπλισμένος ως αίθουσα για τους επισκέπτες.

Εάν θέλετε να παρέχετε υπηρεσίες παράδοσης πίτσας, μπορείτε να ρωτήσετε πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, η κατάστασή σας μπορεί να βρίσκεται σε οποιαδήποτε περιοχή της πόλης. Επιπλέον, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα για την ενοικίαση ή την αγορά χώρων.

Εξοπλισμός

Εάν θέλετε να κάνετε οικονομία στην αγορά εξοπλισμού, μπορείτε να παραγγείλετε βάση πίτσας στην απαιτούμενη ποσότητα στον πλησιέστερο φούρνο σας. Οι φούρνοι καταστρώματος ή μεταφορέων χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο της πίτσας. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή.

Για μεγάλης κλίμακας παραγωγή έτοιμης ή κατεψυγμένης πίτσας θα χρειαστείτε:

• Κοσκινιστή αλευριού;
• Μίξερ ζύμης?
• Κόφτης λαχανικών;
• Πλάκα;
• Ψήνω;
• Ψυκτικός εξοπλισμός;
• Θερμικά σακουλάκια για παράδοση πίτσας.

Επιπλέον, πρέπει επίσης να αγοράσετε μια καφετιέρα, εξοπλισμό για την παρασκευή κοκτέιλ, μια βιτρίνα ψυγείου για ποτά, καρέκλες και τραπέζια.

Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αρκετά δύσκολο να απαντήσετε ξεκάθαρα στο ερώτημα πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε μια πιτσαρία, καθώς οι τιμές για τον εξοπλισμό μπορεί να κυμαίνονται από 4,5 έως 150 χιλιάδες δολάρια.

Προσωπικό

Όλοι γνωρίζουν ότι στον τομέα των υπηρεσιών το πιο σημαντικό πράγμα είναι το προσωπικό. Η επιτυχία μιας τέτοιας επιχείρησης εξαρτάται κατά 40% από το επίπεδο εξυπηρέτησης, επομένως είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του προσωπικού.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βρείτε έναν καλό μάγειρα. Αυτός πρέπει να είναι ένας έμπειρος, υψηλά καταρτισμένος ειδικός που μπορεί να αποφέρει υψηλό εισόδημα στην επιχείρησή σας. Συνιστάται να πρόκειται για αλλοδαπό που γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Ιταλία, τη γενέτειρα της πίτσας. Εάν οι οικονομικές σας δυνατότητες δεν σας επιτρέπουν να προσλάβετε έναν τέτοιο επαγγελματία, φροντίστε να βρείτε έναν έμπειρο σεφ. Μια άλλη επιλογή είναι να προσλάβετε έναν ειδικό που έχει εκπαιδευτεί στην Ιταλία και είναι έτοιμος να βελτιώσει περαιτέρω τις δεξιότητές του.

Εκτός από τον μάγειρα, πρέπει να προσλάβετε έναν διαχειριστή, σερβιτόρους, ταμίες και έναν αρχιλογιστή. Αν σκοπεύετε να ανοίξετε πιτσαρία με ντελίβερι, πρέπει επίσης να βρείτε κούριερ, κατά προτίμηση με δικό τους μεταφορικό, και άτομο που θα δέχεται παραγγελίες τηλεφωνικά.

Μενού

Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι δύο τύπων ανάλογα με την τεχνική μαγειρέματος:

• Αμερικάνικη πίτσα, που αποτελείται από παχύρρευστο ψωμί και γενναιόδωρες επικαλύψεις – 650–950 g.
• Ιταλική πίτσα σε ψωμί, πάχους όχι περισσότερο από 1,5 cm – 350–500 g.

Αν σκοπεύετε να ανοίξετε πιτσαρία σε πακέτο, καλύτερα να επιλέξετε την πρώτη επιλογή, αφού η ιταλική πίτσα κρυώνει πολύ γρήγορα.

Πιθανότατα έχετε ακούσει για δημοφιλείς τύπους πίτσας όπως:

• Μαργαρίτα?
• Πεπερόνι;
• 4 εποχές και περισσότερες.

Είναι πολύ δημοφιλή, οπότε πρέπει οπωσδήποτε να είναι στο μενού. Φυσικά, δεν θα μπορείτε να ευχαριστήσετε όλους τους πελάτες σας, αλλά πρέπει να προσπαθήσετε.

Συνιστάται επίσης να συμπεριλάβετε σνακ, επιδόρπια και ζεστά πιάτα στο μενού του καταλύματός σας. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αναψυκτικά, τσάι και καφέ στη συλλογή σας. Τώρα ξέρετε τι χρειάζεται για να ανοίξετε μια πιτσαρία σε μπουφέ. Προμηθευτείτε πόρους και πιάστε δουλειά. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, μια τέτοια επιχείρηση θα φέρει εξαιρετικά κέρδη.

Οι έμπειροι επιχειρηματίες συχνά αναρωτιούνται εάν είναι κερδοφόρο να ανοίξετε μια πιτσαρία που βασίζεται σε ένα καφέ; Πρόσφατα, τέτοιες εγκαταστάσεις έχουν γίνει εξαιρετικά δημοφιλείς. Επιπλέον, φέρνουν καλά κέρδη γιατί καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα δραστηριοτήτων. Αν σκοπεύετε να κάνετε ένα τέτοιο μείγμα, σκεφτείτε καλά και υπολογίστε τα πάντα πριν. Για να αποφύγετε λάθη κατά την αγορά εξοπλισμού, συνιστάται να συμβουλευτείτε έμπειρους ειδικούς.

Χρηματοοικονομικές επενδύσεις

Οι αρχάριοι επιχειρηματίες κάνουν συχνά την ερώτηση, πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει μια πιτσαρία; Ο προϋπολογισμός μιας εγκατάστασης 30 θέσεων, εκτός από το κόστος των συστατικών, περιλαμβάνει και τις ακόλουθες δαπάνες:

1. Ενοικίαση χώρων - περίπου 5 χιλιάδες δολάρια. Το κόστος του ενοικίου θα εξαρτηθεί από την πλεονεκτική θέση, την περιοχή και την ανακαίνιση των χώρων.
2. Εγγραφή επιχείρησης και έγγραφα – περίπου $900.
3. Αγορά εξοπλισμού - 12 χιλιάδες δολάρια.
4. Προϊόντα - 3,6 χιλιάδες δολάρια.
5. Μισθός προσωπικού - 2,5 χιλιάδες δολάρια.
6. Διαφήμιση - 2 χιλιάδες δολάρια.
7. Επισκευή και εσωτερική διακόσμηση – 2 χιλιάδες δολάρια.

Εάν έχετε πάρει μια απόφαση, θέλω να ανοίξω μια πιτσαρία, πρέπει να έχετε ένα αρχικό κεφάλαιο περίπου 30 χιλιάδων δολαρίων. Με σωστή διαχείριση, όλες οι αρχικές επενδύσεις θα αποδώσουν κυριολεκτικά σε 1-1,5 χρόνο. Μετά από αυτό, θα φτάσετε σε ένα καθαρό σταθερό εισόδημα.

Κέρδος και κερδοφορία

Καταλάβαμε πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας πιτσαρίας. Τώρα ας προσπαθήσουμε να υπολογίσουμε τα μελλοντικά κέρδη. Συνήθως υπάρχει σήμανση περίπου 200% στην πίτσα. Για ζεστά ροφήματα και γλυκά 300–400%. Με μια μέση επιταγή 400–500 ρούβλια, η επιχείρηση θα παράγει 4–5 χιλιάδες ρούβλια ημερησίως. Στην αρχή, εάν την πιτσαρία επισκέπτονται 10 άτομα την ημέρα, μπορείτε να κερδίσετε 150 χιλιάδες ρούβλια. Με την πάροδο του χρόνου, όταν εμφανίζονται περισσότεροι πελάτες, τα κέρδη θα αυξηθούν κατά 2-3 φορές.

Η ελάχιστη κερδοφορία αυτής της επιχείρησης είναι περίπου 20–25%. Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με αυτήν την ένδειξη, ανοίξτε το . Σε αυτήν την περίπτωση, θα μπορέσετε να προσεγγίσετε ένα ευρύτερο κοινό και να αυξήσετε το επίπεδο κερδοφορίας της επιχείρησης στο 50-60%.

Βίντεο σχετικά με το θέμα Βίντεο σχετικά με το θέμα

Μορφή ιδρύματος

Οι επιχειρηματίες που διαθέτουν μεγάλο κεφάλαιο εκκίνησης συχνά ενδιαφέρονται για... Μια τέτοια επιχείρηση θα απαιτήσει σοβαρά οικονομικά έξοδα, αλλά εάν είστε σε θέση να επιτύχετε, η εγκατάσταση θα δημιουργήσει ένα σταθερό εισόδημα. Για να ανοίξετε ένα εστιατόριο, θα χρειαστείτε έναν ευρύχωρο χώρο, μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα και ένα μεγάλο προσωπικό. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα στην εγκατάσταση, καθώς η διαμονή των πελατών στο εστιατόριο δεν περιορίζεται μόνο στο φαγητό. Για όλα αυτά θα χρειαστείτε τουλάχιστον 700 χιλιάδες ρούβλια.

Μπορείτε επίσης να μάθετε. Αυτή είναι μια πραγματική προοπτική για πιο έμπειρους επιχειρηματίες που δεν περιορίζονται σε οικονομικές δυνατότητες, καθώς μια τέτοια επιχείρηση θα απαιτήσει σοβαρές επενδύσεις. Μην ξεχνάτε ότι εκτός από την αρχική επένδυση, θα πρέπει να πληρώνετε ένα συγκεκριμένο ποσό στον δικαιοπάροχο μηνιαίως.

Εάν δεν έχετε το δικό σας κεφάλαιο εκκίνησης, δεν θα πρέπει καν να σκεφτείτε να ανοίξετε ένα McDonald's. Σε αυτή την περίπτωση, ίσως θελήσετε να ρωτήσετε

Πόσο πολλά υποσχόμενη θα είναι η επιχείρηση αν ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή; Ποια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα έχει αυτό το είδος δραστηριότητας; Πώς να αναπτύξετε την επιχείρησή σας σε συνθήκες σκληρού ανταγωνισμού και να παραμείνετε στη ζωή; Τέτοιες ερωτήσεις ενδιαφέρουν τους περισσότερους αρχάριους επιχειρηματίες που θέλουν να ανοίξουν το δικό τους κατάστημα εστίασης και να το μετατρέψουν σε πηγή σταθερού εισοδήματος.

Παρά τον τεράστιο αριθμό πιτσαριών σε κατοικημένες περιοχές, κάθε μία από αυτές έχει τους δικούς της τακτικούς πελάτες. Για να ξεχωρίσουν από τους ανταγωνιστές, οι νεοεισερχόμενοι πρέπει να παρέχουν στους καταναλωτές προϊόντα υψηλής ποιότητας και μέγιστη ευκολία για την αγορά τους.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι σήμερα στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού υπάρχουν αλυσίδες πιτσαριών από διάφορες εταιρείες σχεδόν σε κάθε πόλη και μεγαλύτεροι παίκτες σε περιφερειακό επίπεδο ανοίγουν τις εγκαταστάσεις τους. Όπως και να έχει, κάθε χρόνο ο αριθμός των δημόσιων καταστημάτων εστίασης στη χώρα μας αυξάνεται κατά μέσο όρο κατά 15%, και η πίτσα συνεχίζει να κατέχει ηγετική θέση ανάμεσα στις αγαπημένες λιχουδιές των Ρώσων.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του ανοίγματος πιτσαρίας

Παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία της χώρας, ο κλάδος της δημόσιας εστίασης και ειδικότερα το γρήγορο φαγητό, λειτουργεί σταθερά και αυξάνει τον τζίρο του. Αυτό εξηγείται εύκολα από το γεγονός ότι οι περισσότεροι Ρώσοι προτιμούν νόστιμο και φθηνό φαγητό σε πιτσαρίες, καφέ και φθηνά εστιατόρια. Εκτός από το γεγονός ότι ένα άτομο μπορεί να αντέξει οικονομικά να φάει νόστιμα, θα περάσει καλά σε μια αξιοπρεπή εγκατάσταση. Το άνοιγμα μιας πιτσαρίας με σωστή διαχείριση της επιχείρησης μπορεί να γίνει μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση. Αυτή η κατεύθυνση έχει μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• χαμηλό κόστος των προϊόντων που πωλούνται·
• υψηλή κερδοφορία της επιχείρησης ·
• γρήγορη απόδοση της επένδυσης·
• μεγάλη κάλυψη του κοινού-στόχου·
• η δημοτικότητα των προσφερόμενων πιάτων·
• υψηλή ταχύτητα εξυπηρέτησης πελατών·
• αποδεκτή τιμολογιακή πολιτική για άτομα με διαφορετικά επίπεδα εισοδήματος.

Η ζήτηση για προϊόντα πιτσαρίας αυξάνεται συνεχώς και η κερδοφορία της συντριπτικής πλειοψηφίας των επιχειρήσεων ξεπερνά το 50%. Εάν οργανωθούν σωστά, οι επιχειρηματικές επενδύσεις θα αποδώσουν σε περίπου 12-18 μήνες από την έναρξη της λειτουργίας της πιτσαρίας.

Ποια είναι τα πιο αποτελεσματικά για ένα επιτυχημένο ξεκίνημα προς αυτή την κατεύθυνση; Τώρα είναι εξαιρετικά δημοφιλές να ανοίξετε μια πιτσαρία κοντά σε κτίρια κατοικιών. Αυτό επιτρέπει στους επιχειρηματίες να κερδίζουν χρήματα ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας τρία τυπικά σχήματα.

Οι επισκέπτες έρχονται στην εγκατάσταση, παραγγέλνουν πίτσα, ποτά και άλλα προϊόντα - επισκέπτονται ένα «νοσοκομείο». Το δεύτερο, όχι λιγότερο αποτελεσματικό πρόγραμμα είναι η παράδοση προϊόντων (πίτσα, ποτά, πιάτα) στους πελάτες στην καθορισμένη διεύθυνση. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να καλέσουν και να δώσουν μια παραγγελία για οποιαδήποτε βολική στιγμή. Το πρόγραμμα "pizza to go" εφαρμόζεται επίσης ευρέως: ένα άτομο έρχεται σε ένα κατάστημα, παραγγέλνει πιάτα και τα παίρνει μαζί του. Ταυτόχρονα, ο επισκέπτης δεν καθυστερεί μέσα, κάτι που επιτρέπει σε άλλους πελάτες να καθίσουν εκεί.

Οι μίνι πιτσαρίες τύπου «κοντά στο σπίτι» απευθύνονται κυρίως σε άτομα που ζουν σε κατοικημένη περιοχή όπου βρίσκεται ένα κατάστημα φαστ φουντ. Το κοινό-στόχος είναι επίσης εργαζόμενοι, φοιτητές, άγαμοι και νέες γυναίκες που λόγω της πολυάσχολης ζωής τους δεν έχουν χρόνο να κάνουν τις δουλειές του σπιτιού και τη μαγειρική.

Η ζήτηση για πίτσα σε κατοικημένες περιοχές είναι πάντα υψηλή, αφού οι άνθρωποι έχουν την ευκαιρία να ικανοποιήσουν την πείνα τους κοντά στο σπίτι τους ανά πάσα στιγμή. Επιπλέον, ο πελάτης δεν χρειάζεται καν να φύγει από το διαμέρισμά του, γιατί το μόνο που έχει να κάνει είναι να κάνει μια παραγγελία και θα ολοκληρωθεί μέσα σε 15-30 λεπτά.

Οι επιχειρήσεις που λειτουργούν σε αυτή τη μορφή προσφέρουν πάντα τα προϊόντα τους στους πελάτες σε τιμή σημαντικά χαμηλότερη από αυτή των ανταγωνιστών τους. Αυτό σημαίνει ότι στην πραγματικότητα οι άνθρωποι λαμβάνουν έκπτωση περίπου 20-25%, επομένως γίνονται τακτικοί πελάτες και ο επιχειρηματίας λαμβάνει ένα σταθερό κέρδος.

Για να ανοίξετε μια πιτσαρία, πρέπει να έχετε περίπου 2,5 εκατομμύρια ρούβλια στην αρχή και για μια μίνι εγκατάσταση θα χρειαστείτε περίπου 1 εκατομμύριο λιγότερα, με μέσο εισόδημα 170-200 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Παρά τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα της λειτουργίας μιας επιχείρησης που διευθύνει μια πιτσαρία, εξακολουθούν να υπάρχουν μειονεκτήματα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού σε μεγάλες κατοικημένες περιοχές·
• υψηλό ενοίκιο για εγκαταστάσεις?
• η δυσκολία λειτουργίας μιας επιχείρησης χωρίς εμπειρία στον κλάδο της εστίασης.

Δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε τον ανταγωνισμό ακόμη και στις μεγάλες πόλεις, αφού κάθε χρόνο αυξάνεται η ζήτηση των καταναλωτών για νόστιμη πίτσα. Επιπλέον, οι πελάτες προτιμούν εκείνες τις εγκαταστάσεις όπου εξυπηρετούνται γρήγορα και αποτελεσματικά, οπότε αν η υπηρεσία οργανωθεί σωστά, το κέρδος δεν θα αργήσει να έρθει.

Πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία;

Ας δούμε τα κύρια στάδια ανοίγματος μιας πιτσαρίας.

Επιλογή έννοιας

Σήμερα, υπάρχουν πολλές δημοφιλείς μορφές πιτσαρίας, καθεμία από τις οποίες έχει ορισμένα χαρακτηριστικά. Πριν ανοίξετε μια εγκατάσταση, πρέπει να αποφασίσετε για αυτό και το εύρος των παρεχόμενων υπηρεσιών:

1. Κλασική σταθερή πιτσαρία. Έχει σχεδιαστεί για επισκέπτες με μέσο επίπεδο εισοδήματος. Η κλασική πιτσαρία προσφέρει στους πελάτες της μεγάλη γκάμα από πίτσες, σαλάτες, σπεσιαλιτέ και κάθε είδους ποτά. Ο σχεδιασμός τέτοιων εγκαταστάσεων έχει το δικό του στυλ και οι πελάτες μπορούν να βασίζονται σε υπηρεσίες υψηλής ποιότητας.
2. Πιτσαρία και σούσι μπαρ. Η ιδέα ενός τέτοιου «κέτερινγκ» έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να απολαμβάνουν σούσι, ψωμάκια και, φυσικά, διάφορα είδη πίτσας. Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η ιαπωνική και η ιταλική κουζίνα είναι ασυμβίβαστες. Ωστόσο, έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των πελατών. Το κοινό-στόχος τέτοιων εγκαταστάσεων είναι οι νέοι που προτιμούν άνετες διακοπές παρέα με φίλους.
3. Τρατορία. Στη Ρωσία, αυτή η μορφή έχει γίνει δημοφιλής και κερδίζει δυναμική κάθε χρόνο. Τα Trattoria είναι ένας ιδιαίτερος τύπος ιταλικών καφέ και μικρών εστιατορίων, τα οποία διακρίνονται για τον εξαιρετικό εσωτερικό τους χώρο και την εξαιρετική γεύση των πιάτων που σερβίρονται. Η προετοιμασία της πίτσας (μόνο οι κλασικοί τύποι) πραγματοποιείται στον φούρνο του εστιατορίου, ο οποίος είναι εξοπλισμένος με αυτόν. Όσον αφορά την τιμολογιακή πολιτική, στις τρατορίες το κόστος των υπηρεσιών είναι ελαφρώς υψηλότερο.
4. Μίνι αρτοποιεία με παράδοση πίτσας. Δεν έχουν αίθουσες για επισκέπτες και εργάζονται σύμφωνα με τις παραγγελίες των πελατών. Τα παρασκευασμένα προϊόντα παραδίδονται κατόπιν κλήσης (ή ένα άτομο μπορεί να επισκεφτεί μια τέτοια «πιτσαρία» και να κάνει την επιθυμητή παραγγελία). Πιστεύεται ότι τα αρτοποιεία πίτσας δεν απαιτούν την ενοικίαση μεγάλων εκτάσεων και σημαντικές οικονομικές επενδύσεις.
5. Πίτσα Kono. Μια νέα μορφή για την παρασκευή πίτσας, η οποία έχει μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Μπορεί να οργανωθεί είτε σε μια κλασική πιτσαρία είτε σε ένα μικρό περίπτερο που πωλεί γρήγορο φαγητό. Η ιδέα είναι ότι η πίτσα γίνεται χωρίς στρογγυλή βάση ζύμης. Αντίθετα, χρησιμοποιούνται ψημένα φλιτζάνια, στα οποία τοποθετούνται διάφορα είδη γέμισης. Η πίτσα σε χωνάκι παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και δεν απαιτεί την αγορά ακριβών μηχανημάτων και φούρνων. Πουλάει πολύ καλύτερα από τα βαρετά μπιφτέκια, τα λουκάνικα, τα shawarma, τα χοτ ντογκ και άλλα πιάτα street food που είναι βαρετά για πολλούς, επομένως αυτή η φόρμα θα είναι περιζήτητη για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα επιτρέψει στους επιχειρηματίες να βγάλουν καλά χρήματα.
6. Πωλήσεις. Αυτή η μορφή για την παραγωγή και την πώληση πίτσας σάς επιτρέπει να αποφύγετε το κόστος ενοικίασης χώρων και αγοράς ακριβού εξοπλισμού. Για να υλοποιήσετε το δικό σας έργο, πρέπει να εγκαταστήσετε μια μηχανή παρασκευής πίτσας σχεδόν παντού. Μια μηχανή πίτσας πλήρους κύκλου σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε αυτόματα διάφορους τύπους προϊόντων και θα εμπλέκονται όλες οι διαδικασίες, από το ζύμωμα της ζύμης μέχρι το ψήσιμο. Η επιχειρηματική δραστηριότητα χρησιμοποιώντας το μοντέλο αυτόματης πώλησης θεωρείται εξαιρετικά κερδοφόρα, καθώς η πίτσα έχει εξαιρετική γεύση, είναι φθηνή και μετά την εισαγωγή τραπεζογραμματίων στη μηχανή, ένα άτομο χρειάζεται μόνο να περιμένει 3-5 λεπτά για να ικανοποιήσει την πείνα του.

Εγγραφή επιχείρησης

Αφού επιλέξετε την έννοια της εγκατάστασης, πρέπει να ξεκινήσετε την εγγραφή της επιχείρησής σας. Όσον αφορά τη νομική μορφή, εξαρτάται από την κλίμακα της επιχείρησης, επομένως ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας ή LLC είναι κατάλληλος.

Για να ασκήσει νόμιμα επιχειρηματικές δραστηριότητες, ένας επιχειρηματίας πρέπει να λάβει την κατάλληλη άδεια από τη Rospotrebnadzor για να εντοπίσει μια πιτσαρία. Θα χρειαστεί επίσης να προσκαλέσετε έναν επιθεωρητή πυρκαγιάς στη μελλοντική πιτσαρία και να συμφωνήσετε μαζί του για τις λεπτομέρειες της τοποθέτησης ορισμένου εξοπλισμού. Αφού πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, θα πρέπει να ληφθούν οι άδειες.

Το επίσημο πόρισμα από το SES είναι υποχρεωτικό. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστεί να συλλέξετε τα ακόλουθα έγγραφα:

• πιστοποιητικό εγγραφής της επιχείρησης ·
• σύμβαση μίσθωσης για την επιβεβαίωση της διαθεσιμότητας χώρων για την παραγωγή και την πώληση πίτσας·
• πιστοποιητικά ποιότητας για ποτά, προϊόντα και πρώτες ύλες·
• υγειονομικά αρχεία του προσωπικού εξυπηρέτησης·
• συμφωνία (με οποιαδήποτε εταιρεία) για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων τροφίμων και των σκουπιδιών.

Ένας εκπρόσωπος του SES ελέγχει τα έγγραφα εντός 7-10 ημερών, μετά τις οποίες ο επιχειρηματίας λαμβάνει ένα κατάλληλο συμπέρασμα που δίνει το δικαίωμα να παράγει και να εμπορεύεται προϊόντα διατροφής.

Λάβετε υπόψη ότι εάν σκοπεύετε να ανοίξετε μια πιτσαρία παρόμοια με ένα μικρό εστιατόριο που θα πουλά αλκοόλ και προϊόντα καπνού, θα χρειαστεί να αγοράσετε άδειες. Αφού συγκεντρώσετε όλα τα έγγραφα, πρέπει να επισκεφτείτε την τοπική αυτοδιοίκηση για να αποκτήσετε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας που να δίνει το δικαίωμα να ανοίξετε μια πιτσαρία (οποιαδήποτε άλλη μορφή εστίασης).

Επιλογή χώρων

Φυσικά, εάν εντοπίσετε μια πιτσαρία στο κέντρο της πόλης, αυτό θα φέρει μεγάλη ροή πελατών και σημαντικό κέρδος. Ωστόσο, αυτή η επιλογή είναι προσιτή μόνο για πολύ πλούσιους ανθρώπους, καθώς η αγορά ενός κτιρίου ή η ενοικίασή του δεν είναι φθηνή απόλαυση.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι σε κάθε πόλη υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από καφετέριες, εστιατόρια, πιτσαρίες και άλλα καταστήματα εστίασης που θα είναι άμεσοι ανταγωνιστές της νέας επιχείρησης. Επομένως, πρέπει να βρείτε μια θέση σε μια κατοικημένη περιοχή, κατά προτίμηση στην πρώτη γραμμή των κτιρίων κατοικιών.

Αυτή η τοποθεσία της πιτσαρίας θα της επιτρέψει να προσελκύσει ολόκληρες οικογένειες και ομάδες νέων που θα μπορούν να έρθουν ανά πάσα στιγμή και να ξεκουραστούν καλά κοντά στο σπίτι τους. Ταυτόχρονα, η εγκατάσταση πρέπει να έχει ελκυστικό σχεδιασμό και ζεστή ατμόσφαιρα, η οποία θα εξασφαλίζει σημαντική ροή τακτικών πελατών.

Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη η τοποθεσία των αστικών εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, των φοιτητικών εστιών και των μεγάλων μεταποιητικών επιχειρήσεων που βρίσκονται σε απομακρυσμένες περιοχές του χωριού. Τέτοιες κατηγορίες πολιτών θα χαρούν πάντα να επισκέπτονται μια πιτσαρία κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού τους διαλείμματος ή στα διαλείμματα μεταξύ των μαθημάτων. Επιπλέον, αυτό θα καταστήσει δυνατή την προσέλκυση προσωπικού, επειδή οι μαθητές το χρειάζονται και θα συμφωνήσουν να εργαστούν με μια πολύ λογική αμοιβή.

Αγορά εξοπλισμού

Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μιας κλασικής πιτσαρίας, ας δούμε ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για την παραγωγή του προϊόντος. Για να διασφαλίσει όλους τους κύκλους προετοιμασίας πίτσας, η επιχείρηση θα πρέπει να εγκαταστήσει:

• συσκευή για το κοσκίνισμα του αλευριού.
• Μίξερ ζύμης?
• διαχωριστικό ζύμης (στρογγυλό);
• Φούρνος πρέσας πίτσας?
• τραπέζι μαγειρέματος?
• εξοπλισμός ψύξης?
• νεροχύτες, ράφια, επιφάνειες εργασίας.

Λάβετε υπόψη ότι το κοσκινιστικό αλευριού θα απαιτείται μόνο σε περιπτώσεις όπου θα χρησιμοποιηθεί αλεύρι οικιακής χρήσης για την παρασκευή πίτσας. Η χρήση ειδικού ιταλικού αλευριού θα εξαλείψει την ανάγκη αγοράς του. Εάν σκοπεύετε να ανοίξετε μια μικρή επιχείρηση, η συσκευή μπορεί να αντικατασταθεί με ένα απλό κόσκινο.

Το ζύμωμα της ζύμης πίτσας είναι ένα σημαντικό τεχνολογικό βήμα, για το οποίο πρέπει να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό. Θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα αυτόματο μίξερ ζύμης που έχει τοποθετημένο ζυμωτήριο σε σχήμα S, καθώς άλλα μοντέλα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή πίτσας. Όσον αφορά τους στρογγυλοποιητές και τα διαχωριστικά ζύμης, τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται σε εκείνες τις εγκαταστάσεις όπου παράγονται πάνω από 200 μονάδες πίτσας σε μία βάρδια εργασίας.

Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα σε μια πρέσα πίτσας, ζητώντας από έναν εκπαιδευμένο εργάτη να χειριστεί τη διαμόρφωση και την προετοιμασία της βάσης ζύμης. Επιπλέον, τέτοιος εξοπλισμός χρησιμοποιείται σε εγκαταστάσεις με μεγάλους όγκους παραγωγής.

Χωρίς φούρνο καταστρώματος είναι αδύνατο να μαγειρέψετε πίτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Τέτοιος εξοπλισμός παρέχει θερμοκρασίες προετοιμασίας του προϊόντος έως και 500°C και έχει χαμηλό κόστος. Είναι υποχρεωτική η τοποθέτηση πάγκων στην κουζίνα, εξοπλισμένων με γαστρονομικά δοχεία με δυνατότητα ψύξης των τροφίμων. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύετε προμήθειες συστατικών για ένα πιάτο και μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας του.

Το μέσο κόστος εξοπλισμού κουζίνας για μια μικρή πιτσαρία είναι περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια. Μπορείτε να αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό υψηλής ποιότητας, ο οποίος θα σας επιτρέψει να μειώσετε ελαφρώς το κόστος στην αρχή. Θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε:

• σύστημα κλιματισμού και απορροφητήρα κουζίνας.
• ηχοσύστημα και δρομολογητής για τη δημιουργία ζώνης Wi-Fi.
• Τηλεοράσεις στην αίθουσα για τους επισκέπτες.
• τραπέζια και καρέκλες?
• Πάγκος μπαρ και ράφια?
• υδραυλικά;
• πιάτα και μαχαιροπίρουνα.

Για να εξοπλίσετε μια πιτσαρία, θα πρέπει να σκεφτείτε ένα σύστημα φωτισμού και να αγοράσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Συνολικά (λαμβάνοντας υπόψη τα συστήματα παρακολούθησης βίντεο και πυρασφάλειας) θα χρειαστεί να δαπανήσετε περίπου 800 χιλιάδες ρούβλια.

Πρόσληψη προσωπικού

Ας σημειώσουμε αμέσως ότι για την παρασκευή πίτσας υψηλής ποιότητας χρειάζεστε ειδικά εκπαιδευμένο προσωπικό - pizzaiolos. Πολλοί επιχειρηματίες προσλαμβάνουν απόφοιτους σχολών μαγειρικής (μάγειρες) και στη συνέχεια τους στέλνουν για πρακτική άσκηση στην Ιταλία.

Μετά την επιστροφή, αυτοί οι πλοίαρχοι εργάζονται σε μια πιτσαρία βάσει σύμβασης που περιέχει μια ρήτρα που απαγορεύει σε ένα άτομο να μετακινηθεί σε άλλες εγκαταστάσεις για αρκετά χρόνια (προκειμένου να ανακτήσει την επένδυση στην εκπαίδευση). Κατά κανόνα, για να λειτουργήσει πλήρως μια μεσαία επιχείρηση, πρέπει να υπάρχουν 2 πιτσαρία με βάρδια. Πρέπει επίσης να προσλάβετε:

• μάγειρες – 1 άτομο ανά βάρδια.
• σερβιτόροι - 2 άτομα.
• καθαρίστρια;
• μικρή αρκούδα;
• τεχνολόγος;
• λογιστής.

Εάν σκοπεύετε να παραδώσετε πίτσα κατά παραγγελία, θα πρέπει να προσλάβετε έναν ταχυμεταφορέα που θα παραδώσει τα προϊόντα στους πελάτες. Όσον αφορά τους μισθούς, το μέγεθός του είναι 15-25 χιλιάδες ρούβλια για κάθε εργαζόμενο.

Η φήμη της επιχείρησης θα πρέπει να τεθεί στην πρώτη γραμμή, επομένως, κατά την επιλογή προσωπικού, συνιστάται να δίνετε προσοχή στις επαγγελματικές ιδιότητες του ατόμου, καθώς και στην ικανότητά του να επικοινωνεί με τους ανθρώπους. Αυτή η σημαντική απόχρωση πρέπει να ληφθεί υπόψη, γιατί εάν το προσωπικό συγκρούεται με τους πελάτες, τότε όλες οι προσπάθειες για την οργάνωση της επιχείρησης θα μειωθούν στο μηδέν και ούτε οι ελκυστικές τιμές προϊόντων ούτε η πίτσα υψηλής ποιότητας θα βοηθήσουν.

Θα πρέπει να επινοήσετε κομψές στολές για τον μπάρμαν και τους σερβιτόρους, καθώς είναι το πρόσωπο του καταστήματος. Αυτοί οι υπάλληλοι πρέπει να είναι κοινωνικοί, να γνωρίζουν καλά το μενού της πιτσαρίας και να αντιμετωπίζουν τους πελάτες με ευγένεια.

Διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας

Για να επιτύχει το έργο, θα χρειαστεί μια ικανή διαφημιστική καμπάνια. Δεν θα προσελκύσει μόνο μεγάλο αριθμό επισκεπτών, αλλά και θα ανταγωνιστεί με επιτυχία τα κοντινά καταστήματα γρήγορου φαγητού. Για να προωθήσετε γρήγορα και αποτελεσματικά τη δική σας επιχείρηση, θα πρέπει:

• διανομή φυλλαδίων, φυλλαδίων και κουπονιών·
• διαφημιστική εκστρατεία στα μέσα ενημέρωσης·
• εγκατάσταση πανό, πανό και διαφημιστικές αφίσες στα μέσα μαζικής μεταφοράς·
• φωνητικές ανακοινώσεις στο ραδιόφωνο κοντά στην τοποθεσία της πιτσαρίας.
• προωθήσεις και διαγωνισμοί·
• διανομή καρτών έκπτωσης και μπόνους.

Σπουδαίος:Για να προωθήσετε αποτελεσματικά την πιτσαρία σας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δύναμη του Διαδικτύου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε τη δική σας ιστοσελίδα, καθώς και να δημιουργήσετε θεματικές ομάδες σε κοινωνικά δίκτυα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι πόροι πληροφοριών περιέχουν φωτογραφίες και βίντεο υψηλής ποιότητας σχετικά με τις εργασίες της πιτσαρίας, το πλήρες μενού, τα στοιχεία επικοινωνίας, τη διεύθυνση του καταστήματος, καθώς και πληροφορίες σχετικά με τις τρέχουσες προσφορές και το ποσό των εκπτώσεων για τους επισκέπτες.

Μπορείτε να προωθήσετε γρήγορα την πιτσαρία σας εάν χρησιμοποιείτε διαφημίσεις με βάση τα συμφραζόμενα και στοχευμένες διαφημίσεις, οι οποίες θα αυξήσουν άμεσα τον αριθμό των πελατών. Εάν η εταιρεία βρίσκεται σε μια μεγάλη πόλη, μπορεί να χρειαστούν περίπου 150-200 χιλιάδες ρούβλια για τη δημιουργία του δικού της ιστότοπου και τη διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας, συμπεριλαμβανομένου του "στόχου" και του "πλαισίου". Παρά το αρκετά σημαντικό ποσό, αυτές οι επενδύσεις θα αποδώσουν γρήγορα, ειδικά εάν αναθέσετε το μάρκετινγκ της πιτσαρίας σε επαγγελματίες.

Απαιτήσεις για χώρους πιτσαρίας

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για χώρους προετοιμασίας και πώλησης πίτσας, καθώς και υποδοχής επισκεπτών. Μπορείτε να ανοίξετε μια πιτσαρία σε μια εγκατάσταση με έκταση 50-150 m² (ανάλογα με τον όγκο παραγωγής). Δεν επιτρέπεται η λειτουργία μονάδας εστίασης εάν η εγκατάσταση βρίσκεται σε απόσταση μικρότερη των 50 μέτρων από εργοτάξια.

Απαγορεύεται η χρήση υπογείων χώρων για το άνοιγμα πιτσαρίας. Όταν επιλέγετε κατάλληλες περιοχές, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα δάπεδα είναι ανθεκτικά στην υγρασία. Κατά τη διακόσμηση του εσωτερικού θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι οροφές θα πρέπει να είναι ασβεστωμένες και οι τοίχοι με πλακάκια σε ύψος 1,75μ.

Η πιτσαρία πρέπει να είναι εξοπλισμένη με ζεστό και κρύο νερό και το σύστημα εξαερισμού πρέπει να είναι σε κατάσταση λειτουργίας. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το σύστημα αποχέτευσης λειτουργεί χωρίς βλάβες, καθώς η υγιεινή της επιχείρησης και η άνεση των επισκεπτών εξαρτώνται από αυτό.

Οι χώροι πρέπει να περιλαμβάνουν αίθουσα υποδοχής επισκεπτών, κουζίνα, χώρο υγιεινής και βοηθητικό δωμάτιο για τους εργαζόμενους. Ο σχεδιασμός της πιτσαρίας θα πρέπει να ανατεθεί σε επαγγελματίες σχεδιαστές και εργάτες. Το εσωτερικό θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε οι επισκέπτες να θέλουν να επιστρέψουν στην εγκατάσταση την επόμενη φορά.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η πλειοψηφία των πελατών είναι ζευγάρια και εταιρείες, επομένως πρέπει να εγκαταστήσετε άνετα έπιπλα και να δημιουργήσετε ένα άνετο περιβάλλον χρησιμοποιώντας διάφορα διακοσμητικά στοιχεία.

Επιχειρηματικό σχέδιο πιτσαρίας

Τι θα λέγατε για μια κλασική πιτσαρία; Αντιπροσωπεύει υπολογισμούς που περιλαμβάνουν την απαιτούμενη αρχική επένδυση (εφάπαξ) και μηνιαίες δαπάνες. Παρουσιάζουμε ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο για μια πιτσαρία, το οποίο θα σας επιτρέψει να υπολογίσετε το ύψος της επένδυσης. Κατά προσέγγιση, για να ανοίξετε μια επιχείρηση θα χρειαστείτε:

• εργασίες επισκευής και φινιρίσματος λαμβάνοντας υπόψη το έργο - 300 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά παραγωγικού και εμπορικού εξοπλισμού - 450 χιλιάδες ρούβλια.
• πιάτα, υδραυλικά και άλλος εξοπλισμός - 80 χιλιάδες ρούβλια.
• Τηλεοράσεις, εξοπλισμός υπολογιστών, ταμειακή μηχανή - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• διακοσμητικά στοιχεία και έπιπλα - 200 χιλιάδες ρούβλια.
• ενοικίαση χώρων για 3 μήνες - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• αναλώσιμα - 30 χιλιάδες ρούβλια.

Το συνολικό ποσό της αρχικής επένδυσης, λαμβάνοντας υπόψη την παραλαβή όλων των αδειών, θα είναι 1,29 εκατομμύρια ρούβλια. Τα μηνιαία έξοδα περιλαμβάνουν:

• ενοίκιο - 35 χιλιάδες ρούβλια.
• λογαριασμοί κοινής ωφέλειας - 20 χιλιάδες ρούβλια.
• αμοιβή εργαζομένων - 250 χιλιάδες ρούβλια.
• κοινωνικές εισφορές - 40 χιλιάδες ρούβλια.
• φόροι και άλλα έξοδα - 20 χιλιάδες ρούβλια.
• διεξαγωγή διαφημιστικής εκστρατείας - 30 χιλιάδες ρούβλια.

Το συνολικό ποσό των δαπανών είναι 395 χιλιάδες ρούβλια. Το κόστος 1 μονάδας πίτσας είναι 169 ρούβλια και η πώλησή της είναι 281 ρούβλια.

Τώρα ας υπολογίσουμε το νεκρό σημείο της πιτσαρίας, για το οποίο διαιρούμε 395 χιλιάδες (μηνιαία έξοδα) με τα έσοδα από 1 αίτηση (281 ρούβλια) και λαμβάνουμε 1405 παραγγελίες (πωλήσεις μονάδων πίτσας ανά μήνα) ή 47 παραγγελίες την ημέρα.

Αξίζει να ανοίξετε μια πιτσαρία ως franchise;

Είναι γνωστό ότι η κύρια δυσκολία κατά την έναρξη της δικής σας επιχείρησης είναι η έλλειψη του απαιτούμενου ποσού επένδυσης. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι για τους οποίους κάθε επιχειρηματίας πρέπει να είναι προετοιμασμένος. Η βέλτιστη λύση για ένα γρήγορο ξεκίνημα θα ήταν η συνεργασία franchise.

Τι δίνει αυτό το πρόγραμμα εργασίας σε έναν επιχειρηματία; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι σε όλα τα στάδια λειτουργίας η πιτσαρία λαμβάνει ισχυρή υποστήριξη από τον δικαιοπάροχο. Δεν είναι δύσκολο να βρεις μια τέτοια εταιρεία· το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να αναζητήσεις στο Διαδίκτυο εμπορικές προσφορές και όρους συνεργασίας με διάφορες εταιρείες.

Ο δικαιοπάροχος, εάν είναι απαραίτητο, θα παρέχει στον δικαιοδόχο βοήθεια για την εγγραφή μιας επιχείρησης, την εύρεση χώρων, την επίλυση των περισσότερων οργανωτικών ζητημάτων, μέχρι το άνοιγμα μιας πιτσαρίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο επιχειρηματίας θα εργαστεί με το εμπορικό σήμα του δικαιοπάροχου και στις περισσότερες περιπτώσεις η εταιρεία θα βοηθήσει στην ανάπτυξη του σχεδιασμού και της διακόσμησης των χώρων. Ο δικαιοδόχος θα ετοιμάσει πίτσα σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας και τα κεντρικά γραφεία θα παρέχουν υψηλά καταρτισμένους ειδικούς για δωρεάν εκπαίδευση προσωπικού.

Αποθηκεύστε το άρθρο με 2 κλικ:

Δεν θα ήταν κακό να ρωτήσετε ποιες πιτσαρίες στην πόλη συνεργάζονται ήδη με την εταιρεία franchisor και να μάθουν από την εμπειρία τους στη διαχείριση μιας επιχείρησης. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες και τις συστάσεις για το franchise και τα κέρδη δεν θα αργήσουν να έρθουν. Είναι αλήθεια ότι για μια τέτοια προστασία θα πρέπει να μοιραστείτε τα κέρδη με τον ιδιοκτήτη της μάρκας.

Σε επαφή με

Όλοι έχουν κοιτάξει τουλάχιστον μία φορά προς τη γαστρονομική επιχείρηση - η κερδοφορία θολώνει το όραμα των μελλοντικών επιχειρηματιών. Ταυτόχρονα, η επιχείρηση ανοίγματος πιτσαρίας είναι δημοφιλής. Ανάλογα με τον ανταγωνισμό στην αγορά, μπορείτε να αποφασίσετε για τη μορφή της υπόθεσης και, στη συνέχεια, να καταρτίσετε ένα σχέδιο βήμα προς βήμα με ένα στοιχείο εξόδων.

Αξίζει να ανοίξετε μια πιτσαρία;

Κατά κανόνα, ακόμα κι αν ζείτε σε μια μικρή πόλη, υπάρχουν πιτσαρίες και είναι «μονοπωλητές» στο είδος τους: ανοίγει μια μικρή αλυσίδα, η οποία επεκτείνεται με τον καιρό και παίρνει τη μερίδα του λέοντος στην αγορά. Αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι με την πάροδο του χρόνου, οι μάρκες που διαφημίζονται έντονα γίνονται βαρετές και μπορεί να χάσουν σημαντικά την ποιότητα, επομένως με το σωστό μάρκετινγκ, μια νέα πολλά υποσχόμενη πιτσαρία έχει μια καλή ευκαιρία να προωθηθεί.

Ακόμα κι αν η μονοπωλιακή πιτσαρία είναι γνωστή και, ας υποθέσουμε, παραμένει στην κορυφή όσον αφορά την ποιότητα των προϊόντων, κανείς δεν ακύρωσε την ευκαιρία σας να λειτουργήσει ως «ανάσα καθαρού αέρα» μέσω πρόσθετων προωθητικών ενεργειών, διαφήμισης ή κινητικότητας στην «πίτσα». σε ρόδες». Όλα στα χέρια σας!

Μορφή πιτσαρίας

Είναι σημαντικό να εξετάσετε τις επιλογές για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας και υπάρχουν αρκετές από αυτές για οποιοδήποτε "πορτοφόλι":

• Κανονίστε την παράδοση πίτσας . Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, από στόμα σε στόμα λειτουργεί τέλεια και εάν έχετε μια καλή ποικιλία για το σπίτι σας, τη δική σας γεύση ή καινοτομία, τότε λαμβάνοντας υπόψη το κέρδος που δημιουργείται, θα μπορείτε να ανοίξετε νέους ορίζοντες για τον εαυτό σας σε αυτή την επιχείρηση.
• Πίτσα με ρόδες ή κινούμενο βαν . Αυτό το βαν μπορεί να πουλά ολόκληρες πίτσες, καθώς και φέτες. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για μια κερδοφόρα επιχείρηση, αφού θα μπορείτε να αλλάξετε τοποθεσία και να είστε παρόντες στις υψηλότερες ταμειακές μηχανές κατά τη διάρκεια της ημέρας!
• δεν είναι πολύ δημοφιλής στις χώρες της ΚΑΚ. Εξωτερικά θυμίζει ρολό, αν και είναι μια τυλιγμένη πίτσα που θα τρώγεται εύκολα εν κινήσει. Αν ψάχνετε κάτι πρωτότυπο για την κατάστασή σας, τότε η Kono-pizza είναι η ιδανική επιλογή.

• Περίπτερο-πιτσαρία (πίτσα, γήπεδο φαγητού) σε μια μεγάλη υπεραγορά ή εμπορικό κέντρο, ή μια «προσάρτηση» σε ένα γαστρονομικό κατάστημα ή καντίνα ή καφέ - όλα αυτά είναι επίσης αρκετά κερδοφόρα επιχειρηματικά προϊόντα, αλλά πρέπει να έχετε χρόνο για να «αδράξετε» ένα μέρος στον ήλιο. Ή επιλέξτε το εκ των προτέρων κατά την κατασκευή.
• Μικρή πιτσαρία , για παράδειγμα, για 15 θέσεις με εξοπλισμένη κουζίνα - αυτή είναι ήδη μια δαπανηρή επιχείρηση όχι μόνο λόγω ενοικίου, αλλά και λόγω εξοπλισμού. Αλλά αν έχετε αρχικό κεφάλαιο ενός εκατομμυρίου, είναι πολύ πιθανό να ξεκινήσετε.
• – η πιο ακριβή επιλογή, που απαιτεί σημαντική επένδυση, αφού εκτός από το ενοίκιο και το κόστος εργασίας, προστίθενται και αγορά εξοπλισμού, πρόσθετα είδη κόστους για παράδοση, υπηρεσία υποστήριξης κ.λπ. Κατά κανόνα, η παράδοση είναι δωρεάν, κάτι που είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε μια διαφημιστική καμπάνια, αλλά ένα μείον όσον αφορά το στοιχείο εξόδων.

Έτσι, αν θέλετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, αλλά δεν έχετε αρκετό κεφάλαιο για μια πιτσαρία, περιμένετε την παράδοση. Μπορείτε να ξεκινήσετε ακόμη και με μια μικρή πίτσα σε ρόδες, να κερδίσετε πελάτες, να αποκτήσετε εμπειρία και σταδιακά να επεκταθείτε.

Καταγραφή δραστηριοτήτων

Μπορείτε να καταχωρίσετε τη δραστηριότητά σας ως LLC ή μεμονωμένος επιχειρηματίας (εάν αναμένεται παράδοση ή μικρή αρχική παραγωγή). Θα σας βοηθήσει να επιλέξετε μεταξύ ενός μεμονωμένου επιχειρηματία και μιας LLC. Το φορολογικό καθεστώς που ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας σε αυτό το επιχειρηματικό κλειδί είναι, αλλά το OSNO θα είναι πιο δαπανηρό.

Εκτός από τη φορολογική εγγραφή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:

• Άδεια από τη Rospotrebnadzor, την οποία αντιμετωπίζουν όλες οι επιχειρήσεις εστίασης.
• Άδεια από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό και την πυροσβεστική υπηρεσία για την ασφάλεια των χώρων και τη δυνατότητα χρήσης του για βιομηχανικούς σκοπούς μαγειρέματος.
• Έγγραφα σχετικά με τη συμφωνημένη απομάκρυνση και διάθεση οργανικών αποβλήτων.
• Συμφωνίες για την παροχή υπηρεσιών πλυντηρίου και στεγνού καθαρισμού.
• Σύμβαση απολύμανσης συστημάτων εξαερισμού και κλιματισμού.

Εάν σχεδιάζετε παραγωγή με παράδοση πίτσας, τότε πρέπει να έχετε συμφωνία για την απολύμανση των οχημάτων στη διάθεση της πιτσαρίας.

Η επιχείρηση πώλησης γρήγορου φαγητού κερδίζει δημοτικότητα κάθε χρόνο. Οι αρχάριοι επιχειρηματίες ενδιαφέρονται για το πώς να ανοίξουν μια πιτσαρία από την αρχή, τι απαιτείται και σε ποια σημαντικά σημεία πρέπει να δοθεί προσοχή.

Η αρχή έγινε - το άνοιγμα ενός καφέ-πιτσαρίας

Πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε δική σας επιχείρηση, πρέπει να κάνετε υπολογισμούς και να γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Θα σας βοηθήσει να ξοδέψετε σωστά τον αρχικό σας προϋπολογισμό.

Ένα τυπικό επιχειρηματικό σχέδιο περιλαμβάνει:

• Ενδελεχής εξέταση της επιχειρηματικής ιδέας.
• Υποχρεωτική εγγραφή επιχείρησης στην εφορία.
• Επιλέγοντας ενοικιαζόμενο χώρο, εάν ένας αρχάριος επιχειρηματίας δεν έχει σχέδια να φτιάξει πίτσα στο σπίτι.
• Αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού (δεν χρειάζεται εξοικονόμηση εξοπλισμού).
• Επιλογή μισθωτών (επαγγελματιών του κλάδου τους).
• Αναλυτικός υπολογισμός πρωτογενούς χρηματοοικονομικού κόστους.
• Οργάνωση αποτελεσματικής διαφήμισης.
• Υπολογισμός εκτιμώμενων μηνιαίων δαπανών.
• Υπολογισμός εκτιμώμενου κέρδους.

Πριν καταχωρήσετε την πιτσαρία σας, κάντε μια ανάλυση κερδοφορίας αυτής της επιχείρησης.Κατά την ανάλυση, είναι απαραίτητο να συγκριθούν η ζήτηση, οι πωλήσεις, ο ανταγωνισμός και το συνολικό κόστος ανοίγματος. Είναι πολύ πιο εύκολο να ανοίξεις μια πιτσαρία σε μια μεγάλη πόλη παρά σε μια μικρή.

Αυτό το γεγονός οφείλεται στο γεγονός ότι σε μια μικρή πόλη υπάρχουν αρχικά λιγότεροι δυνητικοί πελάτες και εάν υπάρχουν άλλες παρόμοιες εγκαταστάσεις, δεν υπάρχει εγγύηση για τη δημοτικότητα του νέου σημείου.

Pizzeria: μια τρέχουσα επιχειρηματική ιδέα

Τα επόμενα σημαντικά ερωτήματα είναι: πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας πιτσαρίας, από πού να ξεκινήσετε. Το άνοιγμα ενός καφέ απαιτεί υλικές επενδύσεις και χρόνο. Είναι αδύνατο να αναφέρετε το ακριβές κόστος για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας στην πόλη σας. Οι τιμές είναι διαφορετικές παντού, ανάλογα με το κόστος ενοικίασης χώρων, το κόστος εξοπλισμού, τον μέσο μισθό στην περιοχή σας κ.λπ. Εάν το απαιτούμενο ποσό δεν είναι αρχικά διαθέσιμο, τότε μπορείτε να καταφύγετε στη βοήθεια επενδυτών.

Επενδυτές είναι εκείνοι οι άνθρωποι που επενδύουν χρήματα στην ανάπτυξη μιας πολλά υποσχόμενης επιχείρησης, και όταν αυτή αναπτύσσεται, λαμβάνουν ένα ποσοστό από τα κέρδη. Αλλά για να προκαλέσετε ενδιαφέρον και εμπιστοσύνη μεταξύ των επενδυτών, πρέπει να καταρτίσετε ένα ικανό επιχειρηματικό σχέδιο, το οποίο να υποδεικνύει το χρονικό πλαίσιο για την απόκτηση κέρδους.

Επιλέγοντας μια ιδέα πιτσαρίας

Πριν γράψετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει να επιλέξετε τη μορφή της μελλοντικής εγκατάστασης. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές εννοιών.

• Μπορείτε να ανοίξετε ένα τυπικό ευρύχωρο ή μίνι καφέ που ειδικεύεται στην πίτσα. Θα πάρει όμως πολλά χρήματα και χρόνο. Μια τέτοια εγκατάσταση μπορεί να ανοίξει στον όροφο ενός υπάρχοντος εμπορικού κέντρου ή να νοικιαστεί ξεχωριστό δωμάτιο.
• Ίσως ένας επιχειρηματίας να μην θέλει να ανοίξει ένα καφέ, σκέφτεται πώς να ανοίξει μια παράδοση πίτσας; Τότε θα απαιτηθεί μια ελάχιστη επένδυση - ιδανική για νέους επιχειρηματίες. Μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε πίτσα στο σπίτι ή να νοικιάσετε ένα μικρό δωμάτιο όπου μπορείτε να δημιουργήσετε μια μίνι-κουζίνα. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε την παράδοση με ένα πλήρες καφέ.

Καταχώρηση της επιχειρηματικής σας δραστηριότητας

Κάθε επιχειρηματίας, πριν ξεκινήσει τις δραστηριότητές του, υποχρεούται να εγγραφεί. Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι να πάτε στην εφορία και να καταχωρήσετε το είδος της δραστηριότητας. Η πιο κερδοφόρα επιλογή για την εγγραφή δημόσιας εστίασης είναι να σχηματίσετε μια LLC. Μετά από αυτό πρέπει να λάβετε τη μοναδική άδεια που εκδίδεται από τη Rospotrebnadzor. Χρειάζεστε επίσης άδεια από διάφορες υπηρεσίες: υγειονομική και πυροσβεστική.

Ενοικίαση κατάλληλων χώρων

Για να ανοίξετε μια πιτσαρία, πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο όπου θα βρίσκεται. Η επιλογή πρέπει να γίνει με υπευθυνότητα. Είναι σημαντικό η πιτσαρία να βρίσκεται σε βολική τοποθεσία. Η παρουσία του καφέ, και επομένως τα μελλοντικά κέρδη, εξαρτάται εν μέρει από αυτό. Κατά κανόνα, ολόκληρο το κέντρο της πόλης είναι ήδη κατειλημμένο από τέτοιες εγκαταστάσεις. Επομένως, θα πρέπει να εξετάσετε άλλες επιλογές.

Εάν υπάρχει ένα μέρος στην πόλη όπου συγκεντρώνονται φοιτητές, τότε αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη θέση ενός καφέ. Επίσης, μην απορρίπτετε κατοικημένες περιοχές, χώρους κοντά σε νοσοκομεία και διάφορα πολυώροφα κτίρια. Το μέγεθος του δωματίου είναι επίσης σημαντικό. Εάν σχεδιάζετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με ένα μίνι-καφέ, τότε θα χρειαστείτε ένα μικρό δωμάτιο που μπορεί να φιλοξενήσει πολλά τραπέζια, έναν πάγκο και μια κουζίνα για σεφ.

Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε μια επιχείρηση που βασίζεται στην πώληση φαστ φουντ από ένα φορτηγό με ρόδες ή μια σκηνή. Αυτή είναι μια εξαιρετική αρχή για επίδοξους επιχειρηματίες που δεν έχουν πολλά χρήματα για να ανοίξουν μια μεγάλη επιχείρηση. Αλλά μην ξεχνάτε την τοποθεσία της μίνι-πιτσαρίας σας.

Μια άλλη επιλογή για την έναρξη μιας επιχείρησης είναι η παράδοση πίτσας. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται ειδικό δωμάτιο. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος σας επιτρέπει να τοποθετήσετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας για την προετοιμασία του πιάτου. Εδώ μπορείτε ακόμη και να μην νοικιάσετε επιπλέον τετραγωνικά μέτρα, αλλά να οργανώσετε μια επιχείρηση παραγωγής πίτσας στο σπίτι.

Απαραίτητος εξοπλισμός για την παρασκευή πίτσας

Αφού αποφασίσετε για τις εγκαταστάσεις, πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας, χωρίς τον οποίο η πιτσαρία απλά δεν μπορεί να υπάρξει.

• Ειδική μηχανή ζύμωσης ζύμης.
• Μια συσκευή που κοσκινίζει προσεκτικά το αλεύρι για ζύμη. Αυτή η συσκευή είναι χρήσιμη μόνο όταν χρησιμοποιείτε κανονικό αλεύρι, αλλά όχι ειδικό ιταλικό αλεύρι.
• Φούρνος υψηλής ποιότητας για ψήσιμο ιταλικής πίτσας. Ένας συμβατικός φούρνος δεν θα λειτουργήσει σε αυτή την περίπτωση, καθώς το πραγματικό πιάτο ψήνεται μόνο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
• Ειδικές φόρμες για πίτσα. Είναι καλύτερο να έχετε πολλά από αυτά, διαφορετικής διαμέτρου.
• Ορίστε ένα ξεχωριστό ψυγείο όπου θα φυλάσσονται τα υλικά για την παρασκευή πίτσας. Μην ξεχνάτε τα πρότυπα αποθήκευσης.
• Πλυντήριο πιάτων. Είναι φυσικά αδύνατο να πλύνετε τη μεγάλη ποσότητα βρώμικων πιάτων που εμφανίζονται κατά το μαγείρεμα.
• Άνετο γραφείο εργασίας. Μπορείτε να βρείτε ειδικούς πάγκους με ενσωματωμένα δοχεία με δροσιστικό αποτέλεσμα, δημιουργώντας άνεση στους σεφ. Είναι δυνατή η αποθήκευση προϊόντων σε αυτά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εργασίας.
• Νέα πιάτα, μαχαιροπίρουνα. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα πιάτα στην κουζίνα, αλλά και για τους πελάτες εάν σχεδιάζεται ένα καφέ με τραπέζια. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ειδικά πιάτα για πίτσα, τότε η μορφή της νέας εγκατάστασης θα ξεχωρίσει.
• Εάν ανοίγετε ένα καφέ και όχι απλώς παραδίδετε τελικά προϊόντα, τότε θα χρειαστείτε αναλώσιμα: χαρτοπετσέτες, οδοντογλυφίδες.

Επιλέγουμε προσωπικό

Μία από τις κύριες αποχρώσεις πριν ανοίξετε μια πιτσαρία είναι η επιλογή του προσωπικού. Στην πραγματικότητα, μέρος του κέρδους της επιχείρησης εξαρτάται άμεσα από αυτό.Το προσωπικό πρέπει να είναι ευγενικό και ενημερωμένο. Εξάλλου, ακόμη και μια επιχείρηση με ελάχιστες τιμές δεν θα γίνει δημοφιλής εάν το προσωπικό του καφέ δεν ντρέπεται να είναι αγενές, δεν γνωρίζει το βασικό μενού και η καθαρίστρια δεν εκτελεί άμεσα καθήκοντα. Εάν θέλετε η επιχείρησή σας να ανθίσει, τότε δεν πρέπει να προσλάβετε υπαλλήλους χωρίς εργασιακή εμπειρία ή φοιτητές για να εξοικονομήσετε χρήματα - είναι καλύτερα να πληρώσετε περισσότερα, αλλά να έχετε ικανοποιημένους πελάτες σε αντάλλαγμα.

Ο μάγειρας είναι το πιο σημαντικό άτομο στην εγκατάσταση, από το οποίο εξαρτάται η ποιότητα του φαγητού· πρέπει να έχει μεγάλη εργασιακή εμπειρία. Η καλύτερη επιλογή είναι να προσλάβετε έναν σεφ από την Ιταλία. Φυσικά, θα πρέπει να ορίσει έναν κατάλληλο μισθό, αλλά η πιτσαρία θα πληρώσει γρήγορα τα έξοδα της.

Αποτελεσματική διαφήμιση

Όλοι γνωρίζουν ήδη ότι η πιο αποτελεσματική διαφήμιση είναι από στόμα σε στόμα. Επομένως, πρέπει να επενδύσετε τη μέγιστη δυνατή προσπάθεια, ώστε οι πελάτες να θυμούνται την κατάστασή σας.

• Παραγγείλετε ένα έντυπο με το οποίο οι υπάλληλοι θα εξυπηρετούν τους πελάτες, είναι καλύτερο να έχει το όνομα της πιτσαρίας.
• Βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό σας είναι ευγενικό και ικανό.
• Δημιουργήστε ένα ελκυστικό μενού με εικόνες.
• Το πλεονέκτημα του καφέ μπορεί να είναι ότι ο πελάτης μπορεί να επιλέξει την επικάλυψη της επιθυμητής πίτσας.
• Εισαγάγετε ένα σύστημα έκπτωσης ή μπόνους στην κατάστασή σας.
• Μπορείτε να εισαγάγετε πρόσθετες υπηρεσίες, για παράδειγμα, ναργιλέ ή ζωντανή μουσική.

• Διανομή διαφημιστικών φυλλαδίων ή επαγγελματικών καρτών σε χώρους με πολύ κόσμο.
• Διαφήμιση στο ραδιόφωνο, την τηλεόραση, το διαδίκτυο ή την εφημερίδα.

Υπολογισμός εκτιμώμενων μηνιαίων εξόδων και εσόδων

Τέτοιοι υπολογισμοί γίνονται με βάση την προσδιορισμένη κερδοφορία.

• Υπολογίστε πόσο, κατά μέσο όρο, μπορεί να πουλήσει ένα καφέ τελικά προϊόντα.
• Με βάση αυτό, υπολογίστε πόσα προϊόντα θα χρειαστούν για να πουληθεί αυτή η ποσότητα γρήγορου φαγητού.
• Μην ξεχνάτε τους μισθούς των εργαζομένων.
• Αναφέρετε επίσης την επιθυμητή διαφήμιση στο κόστος.
• Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι το κατά προσέγγιση μηνιαίο κέρδος της εγκατάστασης.

Τώρα κάθε επίδοξος επιχειρηματίας ξέρει πώς να ανοίξει μια πιτσαρία.