Επιχειρηματικό σχέδιο για το πώς να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή. Πώς να ανοίξετε το δικό σας καφέ από την αρχή; Επιλογή κατάλληλης τοποθεσίας, ανακαίνιση και επίπλωση

Ένα ζεστό καφέ μπορεί να γίνει αγαπημένος τόπος συνάντησης για πολλούς ανθρώπους. Παρά την αφθονία τέτοιων εγκαταστάσεων στις μεγάλες πόλεις, δεν βρίσκουν όλες τους τακτικούς πελάτες τους και πολλοί αναγκάζονται να πάψουν να υπάρχουν. Προφανώς, οι ιδιοκτήτες τους έκαναν σοβαρά λάθη στο στάδιο του σχεδιασμού. Κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα ενός καφέ από την αρχή, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις όσο το δυνατόν λεπτομερέστερα και να σκεφτείτε διάφορες πιθανές λύσεις για κάθε αμφιλεγόμενο ζήτημα. Φυσικά, ένα καφέ δεν απαιτεί την εκπλήρωση τόσων απαιτήσεων όπως ένα εστιατόριο, αλλά ως κατάστημα εστίασης πρέπει να συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές υγιεινής. Οι ειδικοί συνιστούν την ανάπτυξη ενός έργου λαμβάνοντας υπόψη τα υγειονομικά πρότυπα, αντί να προσπαθήσουμε να προσαρμόσουμε μια μισοτελειωμένη εγκατάσταση σε αυτά.

Κατάρτιση αναλυτικού επιχειρηματικού σχεδίου

Θα πρέπει να ξεκινήσετε να συντάσσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο αναζητώντας μια μη τυποποιημένη μορφή της εγκατάστασης, επειδή ένα κερδοφόρο καφέ δεν είναι εύκολο - 3 τραπέζια και ένας πάγκος παγωτού. Το κόστος ενοικίασης, η ανάγκη παραγγελίας υπηρεσιών σχεδιαστών, επίπλων και εξοπλισμού εξαρτώνται από την επιλεγμένη ιδέα. Για παράδειγμα, εάν η καφετέρια βρίσκεται σε κτίριο γραφείων ή εκπαιδευτικό ίδρυμα, θα πρέπει να έχει επαρκή αριθμό θέσεων και μεγάλη ποικιλία σνακ κατάλληλα για πιθανούς πελάτες, αλλά ο σχεδιασμός μιας τέτοιας εγκατάστασης μπορεί να είναι διακριτικός και ακόμη και μέτρις. Και το άνοιγμα μιας θεματικής εγκατάστασης, για παράδειγμα, ενός καφέ για τους λάτρεις του βιβλίου, θα απαιτήσει πολύ περισσότερες επενδύσεις στο σχεδιασμό των χώρων.

Πριν ανοίξετε ένα καφέ στην άκρη του δρόμου από την αρχή, θα πρέπει να πραγματοποιήσετε αναλυτική εργασία μεγάλης κλίμακας και να εντοπίσετε μια καλή τοποθεσία, ένα σετ από πιάτα και ποτά που θα είναι σε ζήτηση από τους ταξιδιώτες που αποφασίζουν να επισκεφτούν το εστιατόριο δίπλα στο δρόμο.

Για να καταλάβετε πώς να ανοίξετε ένα παιδικό καφέ από το μηδέν, πρέπει να έχετε πληροφορίες σχετικά με τις τρέχουσες τάσεις στον κόσμο της παιδικής ψυχαγωγίας και επίσης να γνωρίζετε ποιους υπερήρωες χαίρουν πλέον μεγάλης εκτίμησης για να διακοσμήσετε σωστά το δωμάτιο. Επιπλέον, αυξημένες απαιτήσεις τίθενται στο παιδικό μενού και θα πρέπει να διευρυνθεί η κύρια γκάμα πιάτων και ποτών, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα παιδιά συνήθως χαλαρώνουν με τη συνοδεία ενηλίκων. Πριν ανοίξετε ένα οικογενειακό καφέ από την αρχή, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο κοντά σε μέρη όπου οι οικογένειες περνούν χρόνο μαζικά και βεβαιωθείτε ότι όσοι κάνουν διακοπές στο καφέ δεν ενοχλούνται από τους λάτρεις των ισχυρών αλκοολούχων ποτών και των θορυβωδών χόμπι.

Η κατάρτιση ενός λεπτομερούς επιχειρηματικού σχεδίου είναι ένα υποχρεωτικό βήμα στις οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή. Το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

• Λεπτομερείς περιγραφές της μορφής της εγκατάστασης, της τοποθεσίας της, των χώρων για το καφέ, της οργανωτικής δομής, του προγράμματος εργασίας.
• Ανάλυση της αγοράς και των πλησιέστερων ανταγωνιστών.
• Σχέδιο μάρκετινγκ;
• Τιμολογιακή πολιτική της επιχείρησης.
• Εξοπλισμός;
• Προμηθευτές;
• Οικονομικά έξοδα;
• Υπολογισμός κερδών και εκτίμηση κινδύνου.

Από πού να ξεκινήσετε το άνοιγμα ενός καφέ; – Με σαφή κατανόηση του πώς ακριβώς θα είναι. Η βάση του επιχειρηματικού σχεδίου θα είναι μια λεπτομερής περιγραφή της ίδιας της ιδέας της εγκατάστασης, με βάση αυτό που θα επιλεγεί: τοποθεσία, σχεδιασμός δωματίου και απαραίτητος εξοπλισμός. Η μορφή της εγκατάστασης θα καθορίσει επίσης τον αριθμό των εργαζομένων, τις απαιτήσεις για αυτούς και το κατάλληλο πρόγραμμα εργασίας.

Είναι απαραίτητο να αναλύσουμε την αγορά για να κατανοήσουμε καλύτερα τις τρέχουσες τάσεις και να αξιολογήσουμε την ανταγωνιστικότητα του μελλοντικού καφέ. Η εξοικείωση με τις δραστηριότητες των πλησιέστερων ανταγωνιστών σας θα σας βοηθήσει να κάνετε την εγκατάστασή σας μοναδική και να δημιουργήσετε τη σωστή τιμολογιακή πολιτική. Το σχέδιο μάρκετινγκ έχει σχεδιαστεί για την προώθηση του καφέ παντού και θα πρέπει να καταρτιστεί μακροπρόθεσμα. Η επιλογή του εξοπλισμού στο επιχειρηματικό σχέδιο προδιαγράφεται λαμβάνοντας υπόψη τη μορφή της εγκατάστασης, αλλά στο μέλλον ορισμένα στοιχεία ενδέχεται να αλλάξουν. Είναι επίσης καλύτερο να φροντίζετε τους προμηθευτές προϊόντων εκ των προτέρων, χωρίς να ξεχνάτε να γράφετε εφεδρικές επιλογές σε περίπτωση ανωτέρας βίας. Οι χρηματοοικονομικές επενδύσεις, τα αναμενόμενα κέρδη και οι πιθανοί κίνδυνοι θα σας επιτρέψουν να φανταστείτε πώς θα μοιάζει η εγκατάσταση από οικονομική άποψη ακόμη και στο στάδιο του σχεδιασμού. Ως εκ τούτου, το "Σχεδιάστε ένα επιχειρηματικό σχέδιο" είναι το πρώτο σημείο σε μια ολοκληρωμένη απάντηση στην ερώτηση: "Θέλω να ανοίξω ένα καφέ, τι χρειάζομαι για αυτό;"

Καταγραφή δραστηριοτήτων

Πριν ξεκινήσει η διαδικασία εγγραφής μιας δραστηριότητας, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η νομική μορφή της επιχείρησης. Για να ανοίξετε ένα μίνι καφέ από την αρχή, είναι πιο κερδοφόρο να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, αλλά στην περίπτωση αυτή, η πώληση αλκοόλ στην εγκατάσταση θα είναι αδύνατη. Το IP είναι κατάλληλο για μικρά εστιατόρια, μίνι καφετέριες που βρίσκονται σε εκπαιδευτικά ιδρύματα ή κέντρα γραφείων.

Η νομική μορφή LLC επιλέγεται εάν σκοπεύετε να ανοίξετε ένα καφέ όπου θα πωλούνται αλκοολούχα ποτά.

Πριν την εγγραφή:

• Το εγκεκριμένο κεφάλαιο καταβάλλεται.
• Οργανώνεται μια νομική διεύθυνση.
• Οι υπογραφές στην αίτηση εγγραφής επικυρώνονται από συμβολαιογράφο.
• Καταβάλλεται κρατικός δασμός.
• Η σφραγίδα γίνεται?
• Ανοίγει τραπεζικός λογαριασμός.
• Επιλέγεται ο κωδικός OKVED (56.10).
• Ο χάρτης ετοιμάζεται.
• Συμπληρώνεται αίτηση στο έντυπο P11001.

Μετά την εγγραφή μιας LLC, πρέπει να λάβετε άδειες για τις εγκαταστάσεις, άδεια για εμπορικές δραστηριότητες σε καφετέρια, άδειες για πώληση αλκοόλ και προϊόντων καπνού και οι εργαζόμενοι πρέπει να λάβουν τα αποτελέσματα ιατρικής εξέτασης.

Ο κατάλογος των αδειών για τις εγκαταστάσεις περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• Συμβόλαιο μίσθωσης;
• Άδεια SES.
• Συμπέρασμα της αρχής πυρασφάλειας·
• Συμφωνίες απομάκρυνσης και αποχέτευσης απορριμμάτων.

Θα πρέπει να προχωρήσετε στην εφαρμογή των παρακάτω σημείων για άνοιγμα καφετέριας μόνο εφόσον έχετε όλες τις άδειες και άδειες. Επιπλέον, πρέπει πρώτα να εγγραφείτε στη φορολογική αρχή στον τόπο της επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Επιλογή φορολογικού συστήματος

Η σωστή τοποθεσία είναι η μισή επιτυχία

Η επιλογή της τοποθεσίας όπου θα ανοίξει η εγκατάσταση είναι ένα σημαντικό στοιχείο στη λίστα με το τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα καφέ. Ο χώρος πρέπει να έχει μεγάλη κίνηση, διαφορετικά η εγκατάσταση θα μείνει αδρανής χωρίς πελάτες. Από πολλές απόψεις, η επιλογή του εξαρτάται από τη μορφή της εγκατάστασης και τις αναμενόμενες κατηγορίες επισκεπτών. Για παράδειγμα, ένα ξεχωριστό κτίριο στο κέντρο μιας μεγάλης κατοικημένης περιοχής ή σε ένα μεγάλο πάρκο δίπλα σε μια κατοικημένη περιοχή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ-μπαρ. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, μια τέτοια εγκατάσταση θα πουλά καφέ και προϊόντα ζαχαροπλαστικής για μητέρες που περπατούν με τα παιδιά τους και τα βράδια οι επισκέπτες θα είναι κάτοικοι κοντινών σπιτιών που θέλουν να χαλαρώσουν μετά από μια δύσκολη μέρα.

Ένα δωμάτιο με εμβαδόν 250-270 τ. μ. – αυτό χρειάζεσαι για να ανοίξεις από την αρχή ένα καφέ με 50 θέσεις. Με βάση αυτές τις παραμέτρους, καθώς και τις απαιτήσεις της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα δωμάτιο σε ένα μέρος όπου η κίνηση των ανθρώπων είναι αρκετά υψηλή. Εάν στην αρχή το καφέ σας εξυπηρετεί έως και 50 άτομα την ημέρα, κάτι που θεωρείται αρκετά χαμηλός φόρτος εργασίας και ο μέσος όρος επιταγής για κάθε επισκέπτη είναι 200 ​​ρούβλια, το κέρδος θα είναι 200.000 ρούβλια. ανά μήνα, και αυτός είναι ένας πολύ καλός δείκτης.

Τακτοποίηση και αναζήτηση σχεδιαστικών λύσεων για τους χώρους

Είναι απίθανο να μπορέσετε να αποφύγετε το στάδιο της ανακαίνισης των χώρων πριν ανοίξετε ένα καφέ γρήγορου φαγητού από την αρχή. Αλλά πριν καλέσετε μια ομάδα εργαζομένων, είναι επίσης απαραίτητο να σκεφτείτε πώς θα είναι το εσωτερικό της μελλοντικής εγκατάστασης και να βρείτε κατάλληλες σχεδιαστικές λύσεις. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να παραγγείλετε τις υπηρεσίες επαγγελματιών σχεδιαστών ή μπορείτε να σχεδιάσετε μόνοι σας ένα προκαταρκτικό σχέδιο και να αναθέσετε συγκεκριμένα καθήκοντα στους πλοιάρχους και θα σας πουν πώς να τα εφαρμόσετε σωστά.

Για παράδειγμα, η ήρεμη ατμόσφαιρα και η ψευδαίσθηση της ιδιωτικότητας είναι σημαντικά για τα μικρά καφέ· τα φοιτητικά εστιατόρια δεν απαιτούν φανταχτερά έπιπλα, αλλά πρέπει να προσελκύουν νέους με κάποιες ασυνήθιστες, πιασάρικες και αξέχαστες εσωτερικές λεπτομέρειες. Είναι πιο δύσκολο με θεματικές εγκαταστάσεις· η διευθέτησή τους θα απαιτήσει περισσότερη δεξιότητα και σημαντικές οικονομικές επενδύσεις, οι οποίες πιθανότατα θα αποδώσουν ακριβώς λόγω του ασυνήθιστου χαρακτήρα του καφέ. Το κόστος ανοίγματος ενός καφέ από την αρχή θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την εστίαση της εγκατάστασης. Οι έμπειροι εστιάτορες συμβουλεύουν ότι πρέπει να τοποθετήσετε έναν πάγκο μπαρ σε καταστήματα όπου πωλείται αλκοόλ.

Εξοπλισμός καφέ

Η λίστα του βασικού εξοπλισμού που απαιτείται για το άνοιγμα ενός καφέ από την αρχή αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• Πλάκα;
• Ψηνω στα καρβουνα;
• Ντουλάπι τηγανίσματος και μαγειρέματος.
• Ψυγεία;
• Πίνακες παραγωγής;
• Νεροχύτες?
• Πιάτα;
• Σετ επίπλων για επισκέπτες.

Η αγορά εξοπλισμού είναι ένα σημαντικό μέρος του κόστους για το άνοιγμα ενός μικρού καφέ από την αρχή. Το κατά προσέγγιση ποσό των δαπανών είναι 600.000 ρούβλια. Ο εξοπλισμός αγοράζεται συνήθως από τη Ρωσία, τα επιτραπέζια σκεύη εισάγονται. Έπιπλα για το χολ μπορούν να κατασκευαστούν κατόπιν παραγγελίας, εάν δεν υπάρχουν έτοιμα σετ προς πώληση που να ταιριάζουν με το εσωτερικό του καφέ σας.

Διαφήμιση της επιχείρησης

Στο στάδιο της σκέψης για το πώς να ανοίξετε το δικό σας καφέ και από πού να ξεκινήσετε, θα πρέπει να φροντίσετε για ένα αξέχαστο και αυτοπροωθητικό όνομα για το μελλοντικό ίδρυμα. Πριν από τα εγκαίνια, η διαφημιστική καμπάνια πραγματοποιείται από μια όμορφη και φωτεινή πινακίδα που προσελκύει την προσοχή και κεντρίζει το ενδιαφέρον. Αυτά πρέπει να ξέρετε για να ανοίξετε το δικό σας καφέ. Στο μέλλον, η πινακίδα θα πρέπει να είναι ένα ορόσημο από το οποίο η εγκατάσταση θα είναι αναγνωρίσιμη. Ως εκ τούτου, μην κάνετε κανένα κόστος για την ανάπτυξη του σχεδιασμού και την κατασκευή μιας πινακίδας υψηλής ποιότητας χρησιμοποιώντας την τελευταία λέξη της τεχνολογίας.

Το σχέδιο μάρκετινγκ θα πρέπει να καταρτίζεται για μακροπρόθεσμο ορίζοντα και να περιλαμβάνει μια λίστα με τακτικές διαφημιστικές εκδηλώσεις και προωθητικές ενέργειες που προσελκύουν την προσοχή στην επιχείρηση. Απάντηση στην ερώτηση: "Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφέ;" πρέπει να λαμβάνει υπόψη το κόστος που σχετίζεται με τη διαφήμιση.

Ευτυχισμένες ώρες, εκπτώσεις σε μενού δεξιώσεων, εταιρικές κάρτες - οποιεσδήποτε μέθοδοι προσέλκυσης επισκεπτών είναι καλές στον αγώνα για τακτικούς πελάτες για όσους θέλουν να ανοίξουν ένα καφέ.

Βίντεο σχετικά με το θέμα

Υπολογισμός οικονομικών επενδύσεων

Όταν αποφασίζει να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, ένας επιχειρηματίας πρέπει να υπολογίσει πόσα χρήματα χρειάζεται για να ανοίξει ένα καφέ. Το κόστος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και το μέγεθος της τοποθεσίας όπου σκοπεύετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Το κόστος ανοίγματος ενός καφέ από την αρχή μπορεί να υπολογιστεί από τα κύρια στοιχεία εξόδων στο αρχικό στάδιο: εγγραφή δραστηριοτήτων (10.000 ρούβλια), ενοικίαση χώρων (300.000 ρούβλια), επισκευές και τακτοποίηση, αγορά εξοπλισμού (600.000 ρούβλια) και προϊόντα (200.000 τρίψιμο), διαφήμιση (60.000 τρίψιμο). Τα μηνιαία έξοδα θα περιλαμβάνουν: ενοίκιο, λογαριασμούς κοινής ωφελείας, εκπτώσεις φόρου, μισθούς υπαλλήλων, αγορές τροφίμων, έξοδα διαφήμισης. Έτσι, η απάντηση στο ερώτημα πόσο κοστίζει να ανοίξει ένα καφέ από την αρχή θα είναι κατά προσέγγιση ποσό 1.200.000 ρούβλια.

Κερδοφορία και απόσβεση

Υπολογίζοντας πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ, ένας επιχειρηματίας μπορεί να εκτιμήσει την κερδοφορία μιας τέτοιας επιχείρησης και την περίοδο απόσβεσης. Εάν ακολουθήσετε το επιδιωκόμενο επιχειρηματικό σχέδιο και επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία για την εγκατάσταση, τότε το καφέ, ακόμη και σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές εκτιμήσεις, θα πληρώσει τα έξοδα μέσα σε ένα χρόνο. Ένα καλά επιλεγμένο και καλά υλοποιημένο concept είναι αυτό που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ, η κερδοφορία του οποίου θα είναι 20-25%.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης

Ερώτηση ";" είναι πολύ επίκαιρο και πολλοί αναζητούν απάντηση σε αυτό. Το να ανοίξετε το δικό σας καφέ είναι μια καλή απάντηση σε μια ερώτηση που ενδιαφέρει τους επιχειρηματικούς πολίτες. Η τρέχουσα ώρα ονομάζεται επιτυχής για την είσοδο στην επιχείρηση. Τα οφέλη από την έναρξη της δικής σας επιχείρησης περιλαμβάνουν τώρα ακόμα χαμηλά ενοίκια, άφθονο κενό χώρο σε πολυσύχναστες περιοχές και ανθρώπους που σταδιακά βγαίνουν από τη λιτότητα. Ωστόσο, πριν ανοίξετε ένα καφέ, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της λειτουργίας μιας επιχείρησης εστιατορίου για να αποφύγετε ενοχλητικά λάθη. Για παράδειγμα, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να σταματήσετε την κλοπή φαγητού και αλκοολούχων ποτών από αδίστακτους υπαλλήλους και επίσης να βεβαιωθείτε ότι το καφέ σας διατηρεί την επωνυμία του και δεν μετατρέπεται σε ένα συνηθισμένο εστιατόριο. Για όσους θέλουν να ανοίξουν ένα καφέ και αναρωτιούνται από πού να ξεκινήσουν, να είστε προετοιμασμένοι να ελέγχουν καθημερινά τις εργασίες του καταστήματός τους και να παρακολουθούν προσωπικά όλες τις διαδικασίες.

Καθένας από εμάς τουλάχιστον μερικές φορές επισκέπτεται ένα καφέ και μάλλον έχει παρατηρήσει ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται εκεί έχουν διαφορετική γεύση από αυτά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Το μυστικό δεν βρίσκεται μόνο στις ειδικές συνταγές, αλλά και στον σύγχρονο ειδικό εξοπλισμό, χωρίς τον οποίο μια τέτοια εγκατάσταση είναι αδιανόητη.

Η ανάγκη για γρήγορη παρασκευή φαγητού υψηλής ποιότητας σε μεγάλες ποσότητες με διατήρηση της γεύσης για ορισμένο χρόνο οδηγεί στη χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού για καφετέριες - εστίες, φούρνους, ψυγεία, φούρνους combi και πολλά άλλα.

Πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη

Οποιοσδήποτε ακριβός εξοπλισμός πρέπει να είναι οικονομικά αποδοτικός, επομένως αγοράζεται αυστηρά σύμφωνα με υπολογισμούς που λαμβάνουν υπόψη:

• αριθμός θέσεων στο καφέ (η παράμετρος καθορίζει το μέγιστο φορτίο του εξοπλισμού κουζίνας και τον όγκο των ντουλαπιών).
• Η περιοχή της κουζίνας επηρεάζει τον εξοπλισμό της.
• Η παραγωγικότητα είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό που καθορίζει την ισορροπία μεταξύ της ποιότητας των πιάτων και της ταχύτητας παρασκευής τους.
• σύνθεση μενού - αυτό το κριτήριο δείχνει την παρουσία ειδικού εξοπλισμού, για παράδειγμα, για την εθνική κουζίνα.

Η κατεύθυνση της εγκατάστασης παίζει επίσης έναν ορισμένο ρόλο - το δικό της στυλ, στο οποίο πρέπει να αντιστοιχεί.

• Κλασικό καφέ. Η ποιότητα και τα οπτικά στοιχεία των πιάτων είναι στο προσκήνιο· η ταχύτητα εξυπηρέτησης είναι επίσης σχετική. Η επιλογή μενού οδηγεί σε μια λίστα εξοπλισμού.
• προσφέρει γρήγορο φαγητό - πρωινό, μεσημεριανό γεύμα. Το κύριο καθήκον εδώ είναι να ταΐζετε γρήγορα και ικανοποιητικά τον επισκέπτη χωρίς κανένα περιττό. Εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία φαστ φουντ.
• Καφετέρια. Η κύρια προσφορά είναι μια μεγάλη ποικιλία καφέ, η οποία απαιτεί μια μηχανή ικανή να παρασκευάζει διάφορους τύπους ροφημάτων υψηλής ποιότητας· μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές μηχανές καφέ.

Τρεις τύποι καφενείων λαμβάνονται ως παράδειγμα· είναι σαφές ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά. Εκτός από το κύριο, μπορεί επίσης να χρειαστείτε εξοπλισμό για ένα προϊόν, για παράδειγμα, κρέας. Η αγορά σύγχρονου βιομηχανικού εξοπλισμού προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία συσκευών για κουζίνες και καφετέριες γενικά, που διαφέρουν ως προς τη λειτουργικότητα, τις μάρκες κατασκευαστών και τις τιμές.

Εξοπλισμός θερμικής επεξεργασίας

Στα καταστήματα εστίασης, ο εξοπλισμός θερμικής επεξεργασίας είναι ο κύριος. Η διάρκεια της εργάσιμης ημέρας ενός σεφ αντιστοιχεί στο πρόγραμμα εργασίας του καφέ (αν όχι περισσότερο) - ο ίδιος χρόνος αφιερώνεται σε εξοπλισμό κουζίνας. Η προετοιμασία όλων των υλικών ξεχωριστά για κάθε πιάτο σε μια καφετέρια είναι μια απροσδόκητη πολυτέλεια, επομένως χρησιμοποιούνται δύο τύποι εξοπλισμού για την προετοιμασία των πιάτων.

1. Ανεξάρτητος. Αυτές οι συσκευές είναι εξοπλισμένες με προγράμματα για την προετοιμασία συγκεκριμένων πιάτων ή μεμονωμένων εξαρτημάτων.
2. Ο πολυλειτουργικός εξοπλισμός σάς επιτρέπει να κάνετε διαφορετικές ενέργειες, για παράδειγμα, να ζεματίζετε τα λαχανικά και να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.

Χρησιμοποιούν εξοπλισμό με πολλούς χώρους εργασίας, για παράδειγμα, μια σόμπα με πολλούς καυστήρες, αλλά οι σύνθετοι φούρνοι, οι οποίοι μπορούν να αντικαταστήσουν όχι μόνο τη σόμπα, είναι πιο σχετικοί στη σύγχρονη αγορά.

Combi ατμόπλοια

Ένας μοντέρνος σύνθετος φούρνος με έλεγχο αφής συνδυάζει μια σειρά από τρόπους μαγειρέματος - συναγωγή, επεξεργασία ατμού και συνδυαστικές επιλογές. Η ευελιξία της συσκευής σας επιτρέπει να προετοιμάζετε φαγητό με διαφορετικούς τρόπους - από το τηγάνισμα μέχρι το ψήσιμο. Η δημοτικότητα αυτής της τεχνικής εξηγείται από την ικανότητά της να αντικαθιστά μια ολόκληρη λίστα εξοπλισμού κουζίνας - κουζίνα, φούρνο, ηλεκτρικό τηγάνι, φριτέζα και μαζί τους εξοικονομεί χρήματα και χώρο εργασίας στην κουζίνα. Υπάρχουν μοντέλα που σας επιτρέπουν να μειώσετε την κατανάλωση ενέργειας - χρησιμοποιούν αέριο.

Τι πλάκες θα απαιτηθούν;

• Το καφενείο χρησιμοποιεί ειδικές βιομηχανικές σόμπες με ενσωματωμένες ζυγαριές και συμφέρει να εγκαταστήσετε δύο τύπους - και αερίου και ηλεκτρικού. Ορισμένα πιάτα πρέπει να μαγειρεύονται μόνο σε ανοιχτή φλόγα, για παράδειγμα, σε φλόγα αερίου, ενώ άλλα απαιτούν αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος· ο ηλεκτρικός φούρνος είναι αυτός που μπορεί να ρυθμίσει τη θερμοκρασία σε ένα βαθμό.
• Για ένα καφέ, πολύτιμο πλεονέκτημα θα ήταν η αυτόματη απενεργοποίηση των καυστήρων όταν δεν υπάρχουν πιάτα πάνω τους. Μια ποικιλία ηλεκτρικών εστιών είναι επαγωγικές σόμπες, με δυνατότητα άμεσης θέρμανσης, γιατί οι συμβατικές ηλεκτρικές σόμπες χρειάζονται αρκετό χρόνο για να ζεσταθούν.
• Οι πλάκες καφέ διακρίνονται κατά τύπο και μέθοδο τοποθέτησης. Υπάρχουν επιλογές για το δάπεδο και πιο συμπαγείς επιτραπέζιες. Μόνο ένας ειδικός μπορεί να συνδέσει σωστά μια βιομηχανική σόμπα.

Φούρνοι

Άλλος εξοπλισμός

Εκτός από τον κύριο εξοπλισμό, η κουζίνα του καφέ είναι επίσης εξοπλισμένη με βοηθητικό εξοπλισμό που προορίζεται για έναν τύπο λειτουργίας:

• λέβητες - ικανοί να βράζουν γρήγορα μεγάλο όγκο νερού, διατηρώντας τη θερμοκρασία στο ίδιο επίπεδο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Οι φριτέζες έχουν σχεδιαστεί για πιάτα των οποίων τα συστατικά πρέπει να τηγανίζονται σε λάδι.
• κουζίνες ρυζιού - για ειδικές καφετέριες όπου το μενού περιλαμβάνει σούσι ή ριζότο - σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε γρήγορα και αποτελεσματικά το ρύζι σε οποιαδήποτε μορφή.
• Οι μαγειρικές εστίες ζυμαρικών χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα, όπου τα ζυμαρικά είναι πάντα στο μενού· τα ζυμαρικά εδώ δεν καίγονται ούτε κολλάνε μεταξύ τους.
• φούρνος πίτσας - σχεδιασμένος για το ψήσιμο πίτσας και άλλων αρτοσκευασμάτων που απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες για το μαγείρεμα.
• Μηχανές για τηγανίτες και σίδερα για βάφλες - για καφετέριες όπου οι κύριοι επισκέπτες έρχονται για πρωινό.
• πολυλειτουργικός αναδευτήρας - 10 λειτουργίες ταχύτητας με διάρκεια ζωής έως και 25 χρόνια.
• Ηλεκτρικός μύλος κρέατος για επαγγελματικές κουζίνες σε συμπαγή σχεδιασμό για κουζίνες οποιουδήποτε μεγέθους.
• βιομηχανικός κόφτης λαχανικών για κάθε κοπή, προετοιμασία σαλατών και διακοσμητικών, τηγανιτές πατάτες, πουρές λαχανικών.
• Επαγγελματικός τεμαχιστής για τον τεμαχισμό ζαμπόν, τυριού, λουκάνικων και άλλων γαστρονομικών προϊόντων με προστατευτικό κάλυμμα μαχαιριού.
• Οι θερμαντήρες φαγητού είναι πολύ χρήσιμος εξοπλισμός που σας επιτρέπει να διατηρείτε το φαγητό φρέσκο ​​και ζεστό.

Πολλά καταστήματα εστίασης χρησιμοποιούν συσκευές με περιορισμένη εστίαση - μηχανές μπάρμπεκιου, μηχανές cheburek, μηχανές χοτ ντογκ και άλλες συσκευές για την προετοιμασία συγκεκριμένων πιάτων.

Προαιρετικός εξοπλισμός

Εκτός από τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πιάτων, τέτοιες εγκαταστάσεις χρησιμοποιούν εξοπλισμό για άλλες ανάγκες:

• ψύξη - βιομηχανικά ψυγεία με καλό έλεγχο όγκου και θερμοκρασίας, καταψύκτες για στιγμιαία κατάψυξη τροφίμων.
• πλυντήριο πιάτων - δεν είναι εγκατεστημένο σε κάθε καφετέρια, αλλά εάν η επιχείρηση χρησιμοποιεί σημαντική ποσότητα πιάτων, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς τέτοιο εξοπλισμό.
• μηχανολογικός - εξοπλισμός αποθήκευσης και εργασίας - ντουλάπια, τραπέζια, άλλα έπιπλα και σκεύη.

Εξοπλισμός: κατά προσέγγιση τιμές και χαρακτηριστικά

Εκτός από τον εξοπλισμό που φαίνεται στη φωτογραφία, το κύριο σετ περιλαμβάνει ψυγείο, λέβητα, μίξερ, μύλο κρέατος, κόφτη, κόφτη λαχανικών, αποχυμωτή, καφετιέρα, μίξερ, παγομηχανή, πλυντήριο γυαλιού. Θα κοστίσει περίπου 615.000 ρούβλια.

Είναι αδύνατο να γίνει χωρίς πρόσθετη λίστα εξοπλισμού, αυτά είναι λουτρά πλυσίματος (ενός και δύο τμημάτων), τραπέζια παραγωγής και συλλογής απορριμμάτων, ράφια, κουκούλες εξάτμισης, ράφια, αποσκληρυντικό νερού. Κοστίζει περίπου 130.000 ρούβλια.

Για να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα μαγειρικά σκεύη, θα χρειαστείτε περίπου 30.000 ρούβλια. Άλλες 15.000 είναι για μαχαίρια σεφ. Τα σκεύη κουζίνας και τα είδη σερβιρίσματος, καθώς και τα ρούχα για σεφ, θα κοστίσουν περίπου 60.000 ρούβλια.

Τα σερβίτσια και τα μαχαιροπίρουνα κοστίζουν περίπου άλλα 70.000 ρούβλια.

Το συνολικό κόστος είναι 900.000 - 1.000.000 ρούβλια.

Φυσικά, πρόκειται για πρόχειρες εκτιμήσεις. Πολλά εξαρτώνται από την περιοχή του καφέ και τις ατομικές προτιμήσεις του ιδιοκτήτη. Ένα σημαντικό ποσό θα πρέπει να δαπανηθεί για την αγορά επίπλων για την αίθουσα και την ανάπτυξη του σχεδιασμού της, επειδή αυτό είναι το πρόσωπο του καφέ, το εταιρικό του στυλ. Συνήθως πραγματοποιείται με ατομική παραγγελία.

Μια κουζίνα καφέ είναι μια σύνθετη δομή όπου τα πάντα πρέπει να είναι διαθέσιμα και, ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα περιττό. Ποιες είναι οι απαιτήσεις για τον εξοπλισμό καφέ και ποιες εταιρείες θα πρέπει να προτιμηθούν κατά την αγορά του;

1. Πρώτον, για να επιλέξετε σίγουρα εξοπλισμό, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς ποιες λειτουργίες πρέπει να έχει ένας συγκεκριμένος εξοπλισμός. Για παράδειγμα, για ένα μικρό καφέ-μπαρ θα χρειαστείτε έναν πάγκο μπαρ με μύλο καφέ, ενσωματωμένο ψυγείο, παγομηχανή, μπλέντερ, αποχυμωτή, επεξεργαστή τροφίμων και μίξερ.
2. Δεύτερον, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι συνθήκες υπό τις οποίες θα χρησιμοποιηθεί ο εξοπλισμός. Κατά κανόνα, πρόκειται για αυξημένη θερμοκρασία ή υγρασία, επομένως η ποιότητα του εξοπλισμού θα εξαρτηθεί από το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται. Αυτό είναι συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα που πληροί τα πρότυπα ποιότητας της SES.
3. Τρίτον, πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό για ένα καφέ από εξειδικευμένες εταιρείες που τον πωλούν μόνο. Αυτό που ξεχωρίζει τέτοιες εταιρείες από τους ανταγωνιστές τους είναι το ευέλικτο σύστημα εκπτώσεων τους. Μπορείτε να βασιστείτε στην ανθεκτικότητα του εξοπλισμού εάν ο κατασκευαστής ελέγχει την παραγωγή του σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας. Εγγύηση επιτυχίας μπορεί να είναι η συνεργασία τέτοιων επιχειρήσεων με ξένους εταίρους και η δυνατότητα παράδοσης του εξοπλισμού που μας ενδιαφέρει το συντομότερο δυνατό.

Το υλικό καλύπτει θέματα επιλογής έννοιας, εγγραφής, φορολογίας, απόκτησης αδειών και των απαραίτητων εγγράφων και του απαραίτητου εξοπλισμού, και περιέχει επίσης έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό του πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός καφέ.

Επιχείρηση εστίασης(καφετέριες, εστιατόρια, σνακ μπαρ, μπαρ κ.λπ.), με την προϋπόθεση ότι είναι σωστά οργανωμένη, ήταν και παραμένει πάντα κερδοφόρο. Ωστόσο, εάν η δημιουργία ενός εστιατορίου είναι ένα μεγάλης κλίμακας, εξαιρετικά δαπανηρό και πολύπλοκο έργο (και μερικές φορές ασύμφορο), τότε το άνοιγμα ενός μικρού καφέ θα απαιτήσει πολύ λιγότερες επενδύσεις, χρόνο και προσπάθεια και χαρακτηρίζεται επίσης από χαμηλότερους κινδύνους.

Πώς να ανοίξετε ένα καφέ, από πού να ξεκινήσετε

Τι είναι ένα καφέ, σε τι διαφέρει από άλλα καταστήματα εστίασης; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση δίνεται από το GOST R 50762-2007.

Πρόκειται για μια επιχείρηση που οργανώνει φαγητό και αναψυχή για τους επισκέπτες και τους παρέχει περιορισμένη γκάμα προϊόντων, καθώς και εμπορία σπεσιαλιτέ, αναψυκτικών και αλκοολούχων ποτών.

Έτσι, η αγορά βασικού εξοπλισμού για ένα μικρό καφέ θα κοστίσει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, θα χρειαστείτε κλιματισμό, εξοπλισμό κουζίνας, πιάτα, υφάσματα, έπιπλα, εξοπλισμό γραφείου, το κόστος αγοράς του οποίου θα είναι ~ 100 χιλιάδες ρούβλια.

Συνολική επένδυση σε εξοπλισμό ~ 300.000 ρούβλια.

Προσωπικό

Η επιλογή προσωπικού είναι ένα πολύ σημαντικό έργο για το άνοιγμα ενός επιτυχημένου καφέ. Λαμβάνοντας υπόψη την εργασία με βάρδιες, μια μικρή επιχείρηση θα χρειαστεί έναν σεφ, 2 μάγειρες, 4 σερβιτόρους, έναν διαχειριστή, ένα πλυντήριο πιάτων και μια καθαρίστρια. Ο αριθμός των εργαζομένων εξαρτάται από την ιδέα και το μέγεθος του καφέ, αλλά στην αρχή, το υπερβολικό προσωπικό μπορεί να είναι επιζήμιο για την επιχείρηση. Όλο το προσωπικό πρέπει να έχει ιατρικό φάκελο.

Σχετικά με το franchise

Ένα franchise καφέ είναι μια επιλογή για το άνοιγμα ενός καταστήματος εστίασης που ανήκει σε γνωστές μάρκες αλυσίδων. Μια τέτοια επιχείρηση έχει τα θετικά και τα αρνητικά της. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα franchise από εταιρείες όπως π.χ Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbinsκαι τα λοιπά.

Από τη μία πλευρά, ένα franchise σάς επιτρέπει να αγοράσετε ένα τέλεια υπολογισμένο μοντέλο ενός έτοιμου καφέ· σε αυτήν την περίπτωση, η επιχείρηση θα είναι εγγυημένη για επιτυχία. Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πρόσθετα έξοδα μετρητών με τη μορφή εφάπαξ εισφορών, τακτικών δικαιωμάτων, εισφορών σε ταμεία κ.λπ., καθώς και η έλλειψη ευκαιριών για αλλαγές στην επιχείρηση σύμφωνα με το γούστο και την κρίση σας. Επομένως, πριν ανοίξετε το δικό σας καφέ ως franchise, θα πρέπει να αξιολογήσετε προσεκτικά όλες τις πιθανές συνέπειες.

Ενημέρωση από τον Δεκέμβριο του 2015:

Το Moneymakers Factory σας προσκαλεί να εξοικειωθείτε με τους όρους του franchise Pizza Time, μια ενδιαφέρουσα επιλογή για το άνοιγμα μιας επιχείρησης catering το 2016.

Τι χρειάζεται για να ανοίξετε ένα καφέ στη Ρωσία: επιλογή μορφής καφέ + συμβουλές για την επιλογή χώρων + κόστος εξοπλισμού + προσωπικό στο καφέ + μηνιαίο κόστος + κατά προσέγγιση υπολογισμό της απόσβεσης.

Πού το καλοκαίρι μπορείτε να κάνετε γρήγορα ένα διάλειμμα από τη ζέστη και τη μυρωδιά της καυτής ασφάλτου; Πού μπορείτε να ζεσταθείτε το χειμώνα και να κρυφθείτε από τη βροχή την άνοιξη και το φθινόπωρο;

Φυσικά, σε ένα φιλόξενο καφέ, όπου μπορείτε όχι μόνο να ζεστάνετε/δροσίσετε το σώμα σας, αλλά και να φάτε και να πιείτε μιλώντας με φίλους. Μπορείτε επίσης να γιορτάσετε εκεί το τέλος της εβδομάδας εργασίας ή τα γενέθλια ενός παιδιού.

Αποδεικνύεται ότι ένα καφέ είναι ένα καθολικό πράγμα που είναι σε ζήτηση ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Επομένως, εάν υπάρχει ζήτηση, τότε θα υπάρξει μια επιχείρηση που θα μπορεί να βγάλει καλά χρήματα σε αυτήν τη θέση.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα μικρό εστιατόριο;- στο άρθρο μας.

Από πού να ξεκινήσετε να λανσάρετε το καφέ ή το μίνι-εστιατόριο σας;

Για να ανοίξετε ένα καφέ, πρέπει να θυμάστε ένα απλό σχέδιο βήμα προς βήμα:

1. Ανάλυση της τοποθεσίας (η περιοχή που θα βρίσκεται το καφέ).
2. Ανάλυση του κοινού-στόχου (που θα είναι ο κύριος πελάτης σας).
3. Επιλογή μορφής καφέ (για να ταιριάζει στις ανάγκες αυτού του κοινού).
4. Εγγραφή.
5. Επιλογή προσωπικού.
6. Αγορά εξοπλισμού.
7. Διαφημιστική καμπάνια.

1) Το μέρος που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ.

Τα πρώτα τρία σημεία του σχεδίου μας μπορούν να ονομαστούν εν συντομία «ανάλυση αγοράς». Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα εστιατόριο είναι η ανάλυση ζήτησης.

Δεδομένου ότι αυτή η επιχείρηση είναι σταθερή, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή ενός χώρου για την κατάστασή σας. Ακριβώς όπως το δωμάτιο.

Ο πρώτος και πιο σημαντικός δείκτης για τα παραδοσιακά καφενεία είναι η οργανική κίνηση: πόσα άτομα θα περάσουν από την εγκατάσταση.

Ανάλογα με το μέσο επίπεδο εισοδήματος στην περιοχή σας, μπορεί να υπάρχουν από 5.000 έως 20.000 άτομα ανά εγκατάσταση.

Για το λόγο αυτό, όπου η κίνηση είναι μεγάλη, οι καφετέριες και τα εστιατόρια στέκονται κυριολεκτικά το ένα πάνω στο άλλο και δεν υποχωρούν, αποφέροντας ένα καλό εισόδημα.

Εάν αυτό είναι το κέντρο της πόλης, γύρω από το οποίο υπάρχουν σταθμοί του μετρό, επιχειρηματικά κέντρα, διάφορα εμπορικά κέντρα κ.λπ., τότε αυτή είναι μια εξαιρετικά συμφέρουσα τοποθεσία. Αλλά ο ανταγωνισμός εκεί είναι εξαιρετικά υψηλός - πιθανότατα, τα καλύτερα μέρη έχουν ήδη νοικιαστεί από κάποιον.

Σε μια κατοικημένη περιοχή της Μόσχας, 5-6 χιλιάδες κάτοικοι μπορεί να είναι αρκετοί για να πληρώσουν για ένα καφέ, αλλά εκτός του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, ακόμη και 20.000 άτομα μπορεί να μην δικαιολογούν την επένδυση.

Αλλά εδώ πολλά εξαρτώνται ακόμα από τη μορφή του καφέ/μίνι-εστιατορίου και από το κοινό στο οποίο υπολογίζετε.

2) Η μορφή της εγκατάστασης.

Ακολουθούν 3 παραδείγματα μιας ποικιλίας μορφών καφέ, σχεδιασμένων για διαφορετικό κοινό:

1. Καλοκαιρινό καφέ.
2. Νεανικό καφενείο.
3. Το καφέ είναι ένα πλήρες εστιατόριο.

Καλοκαιρινό μικρο καφέ για μερικά τραπέζια κοντά σε ένα μικρό κατάστημα λιανικής μπορεί να πληρώσει μόνο του σε μια εβδομάδα - τα έξοδα είναι ελάχιστα, δεν χρειάζονται ειδικές άδειες (δεν θα μαγειρέψετε εκεί), το προσωπικό δεν χρειάζεται επίσης ιδιαίτερα (μόνο πωλητής).

Δεν μαγειρεύουν τίποτα εκεί, σερβίρουν μόνο εμφιαλωμένα αναψυκτικά και κρύα σνακ όπως πατατάκια ή αποξηραμένα ψάρια. Λοιπόν, ίσως μερικά απλά σάντουιτς. Αυτή είναι η απλούστερη και φθηνότερη επιλογή για την επιχείρησή σας.

Ωστόσο, το καλοκαιρινό καφενείο έχει και τα σοβαρά του μειονεκτήματα.

Πρώτον, στον πυρήνα του, αυτό είναι το προσωρινό εισόδημα. Αν έχετε πάγκο με πατατάκια, παγωτό και μπύρα, τότε το να στήσετε τραπέζια με σκηνές δεν θα είναι δύσκολο. Αλλά δεν αξίζει να το ξεκινήσετε ως ανεξάρτητη επιχείρηση.

Ναι, στις ζεστές χώρες αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για απλό εισόδημα, αλλά οι χειμώνες μας δεν ευνοούν την άνετη υπαίθρια αναψυχή.

Ένα καλοκαιρινό καφέ μπορεί να κοστίσει 20.000 - 40.000 ρούβλια. ανά μήνα, και η κερδοφορία του θα είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα, σε πολυσύχναστα μέρη (στον αυτοκινητόδρομο ή στην ίδια αγορά) - το ίδιο ποσό, αλλά ανά εβδομάδα. Ωστόσο, στην περιφέρεια, όπου δεν υπάρχει κίνηση ανθρώπων, είναι απίθανο να είναι εξαιρετικά κερδοφόρο.

Επιπλέον, πρέπει να λάβετε έγκριση από τους κατοίκους της περιοχής, επειδή το φθηνό αλκοόλ δεν προσελκύει το πιο εμφανίσιμο πλήθος.

Νεανικό καφενείο με self-service ή "anti-cafe" είναι συχνά μια τάξη μεγέθους φθηνότερο από ένα κλασικό με σερβιτόρους, μπάρμαν κ.λπ.

Δεδομένου ότι αυτή η επιλογή είναι πολύ ευέλικτη, είναι αδύνατο να αναφερθεί το ακριβές ποσό των δαπανών.

Κλασικό καφέ/μίνι εστιατόριο Για να ανοίξει, θα χρειαστούν τρία με τέσσερα τραπέζια, δυο σερβιτόρους, ένα μέσο μενού και καμία επιπλέον διασκέδαση: μόνο φαγητό και τίποτα περισσότερο. Αυτό μπορεί να είναι αρκετά ωφέλιμο εάν υπάρχουν άλλα μέρη κοντά όπου οι άνθρωποι εργάζονται ή παίζουν.

Ωστόσο, με μια ευνοϊκή τοποθεσία, ένα νεανικό καφέ-εστιατόριο μπορεί να είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Ωστόσο, όχι μόνο ο τόπος καθορίζει την επιτυχία του, αλλά και κάτι άλλο.

Τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα καφενείο - τυπικό, χωρίς ιδιαίτερες καινοτομίες; Αυτό είναι σωστό - νόστιμο φαγητό σε λογικές τιμές.

3) Μέσος έλεγχος: ο δρόμος προς την καρδιά του πελάτη είναι μέσω του στομάχου.

Για παράδειγμα, υπάρχουν δύο καφέ/εστιατόρια, στο ένα ο μέσος λογαριασμός είναι 200 ​​ρούβλια και στο άλλο - 900: πού είναι καλύτερη η υπηρεσία; Προφανώς πιο ακριβό.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα μέσου ελέγχου για τη μέση Ρωσία:

Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι ο "μέσος λογαριασμός" είναι σαν τη "μέση θερμοκρασία στο δωμάτιο".

Σε ένα παραδοσιακό καφέ/εστιατόριο, η μέρα χωρίζεται σε ιδιαίτερες περιόδους δραστηριότητας και διακοπής λειτουργίας. Έτσι, εάν το πρωί, αμέσως μετά το άνοιγμα, ο μέσος έλεγχος μπορεί να είναι περίπου 200 ρούβλια. (καφές, ένα κουλούρι και μια σαλάτα, για παράδειγμα), μετά από το μεσημεριανό γεύμα η ποσότητα μπορεί να φτάσει τα 300 - 350 ρούβλια. ανά άτομο.

Πρέπει να προετοιμαστείτε πιο διεξοδικά για το βράδυ, αφού τότε ο μέσος όρος επιταγής φτάνει τα 1000 και πάνω. Ειδικά αν είναι Παρασκευή βράδυ.

Εάν δεν μπορείτε να αποφασίσετε ποιο καφέ/εστιατόριο να ανοίξετε και ποιες τιμές να ορίσετε, τότε προσλάβετε έναν πράκτορα για οικονομική ευφυΐα. Αυτή δεν είναι μόνιμη εργασία και πληρώνεται ανάλογα - περίπου 10.000 ρούβλια.

Το καθήκον του προσκόπου είναι να περάσει από όλες τις εγκαταστάσεις στην περιοχή που επιλέξατε, να κοιτάξει τη διάταξη τους, να διαβάσει το μενού, να δοκιμάσει τα πιάτα με την υπογραφή και να σας πει πώς να το κάνετε καλύτερο, φθηνότερο κ.λπ.

Εγγραφή και προετοιμασία χώρων

Αν ξέρετε πού και για ποιον θα ανοίξετε ένα καφέ/εστιατόριο, τότε ήρθε η ώρα να εγγραφείτε επίσημα.

Για να απλοποιήσουμε τους υπολογισμούς, ας πάρουμε την πιο δημοφιλή μορφή καφέ/εστιατορίου στη Ρωσία:

1. Ο μέσος λογαριασμός είναι 400 ρούβλια.
2. Θέσεις - 50.
3. Τοποθεσία - κοντά στο επιχειρηματικό κέντρο, η περιοχή είναι κεντρική, αλλά όχι ιστορική (χωρίς τουριστική κίνηση).
4. Κοινό-στόχος: υπάλληλοι γραφείου.

Αυτή η εγκατάσταση ανήκει στη μεσαία κατηγορία, επομένως η εγγραφή της θα απαιτήσει καθεστώς.

Το γεγονός είναι ότι ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας απλά δεν μπορεί να λάβει ορισμένες άδειες· θα υπάρξουν ιδιαίτερες δυσκολίες κατά την εγγραφή της πώλησης αλκοόλ.

Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα το συντριπτικό εδώ. Δείτε τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ/εστιατόριο ως LLC:

Παράλληλα με την εγγραφή, πρέπει να ασχοληθείτε με το σχεδιασμό των χώρων. Το γεγονός είναι ότι ορισμένες άδειες πρέπει να ληφθούν πριν νοικιάσετε χώρους για να ανοίξετε ένα καφέ/εστιατόριο, ενώ άλλες πρέπει να ληφθούν μετά, όταν οι εγκαταστάσεις είναι έτοιμες να υποδεχθούν τους επισκέπτες.

Έτσι, όταν όλα είναι έτοιμα, μπορεί να σας έρθουν επιθεωρήσεις από τον Σταθμό Αποχέτευσης ή την Πυροσβεστική Επιθεώρηση, αλλά η Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία ελέγχει τα έγγραφά σας στο στάδιο της εγγραφής της επιχείρησης.

1. Χώρος για άνοιγμα καφετέριας.

Έτσι, οι χώροι για την κλασική μας μορφή cafe/mini-restaurant με 50 θέσεις πρέπει να ενοικιαστούν με εμβαδόν 150 -160 τ.μ.

Εάν υποθέσουμε ότι το κόστος ανά τετραγωνικό μέτρο θα είναι 500 ρούβλια, τότε συνολικά θα χρειαστεί να πληρώσετε περίπου 80.000 ρούβλια. κάθε μήνα .

Όπως καταλαβαίνετε, το ενοίκιο στο κέντρο της πόλης θα κοστίσει μια τάξη μεγέθους υψηλότερο, ειδικά στη Μόσχα, αλλά μπορείτε να το βρείτε φθηνότερα σε μια κατοικημένη περιοχή.

Η εύρεση ενός χώρου που έχει ήδη προετοιμαστεί για ένα καφέ/εστιατόριο είναι μεγάλη επιτυχία, επομένως πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για ανακαινίσεις μεγάλης κλίμακας. Μην ξεχνάτε τις τιμές για τα οικοδομικά υλικά, το κόστος φινιρίσματος των χώρων, την πληρωμή των εργαζομένων κ.λπ.

Πιστεύεται ότι ένα αρκετά υψηλής ποιότητας φινίρισμα θα κοστίσει περίπου 300 ρούβλια/τ.μ., και το ίδιο ποσό για τις υπηρεσίες των τεχνιτών.

Δηλαδή, 160 τ.μ. * για 600 ρούβλια. = 96.000 τρίψιμο.

Δεν είναι όμως όλα τόσο απλά... 160 τ.μ είναι ο βασικός χώρος, αλλά δεν χρειάζεται να τελειώσει το πάτωμα (ή μάλλον όχι μόνο το πάτωμα), αλλά και το ταβάνι και οι τοίχοι. Αποδεικνύεται 96.000 ρούβλια. πρέπει να πολλαπλασιάσετε επί τρία για να πάρετε 288.000.

Λαμβάνοντας υπόψη τον πληθωρισμό, μπορείτε να στρογγυλοποιήσετε με ασφάλεια έως και 300.000 ρούβλια. αρχική επένδυση για την ανακαίνιση των χώρων.

Φυσικά, μπορείς να τα βγάλεις πέρα ​​με καλλυντικές επισκευές, τότε θα είναι πολύ φθηνότερα, αλλά δεν το χρειάζεσαι για ένα κλειστό εργαστήριο που δεν θα δει κανείς έξω, το χρειάζεσαι για να ανοίξεις ένα καφέ, που σημαίνει ότι το εσωτερικό πρέπει να είναι άνετο και ελκυστικό για τους πελάτες.

2. Προετοιμασία του χωλ και της κουζίνας για το άνοιγμα ενός καφέ.

Αλλά η ανακαίνιση δεν είναι όλη η δουλειά που πρέπει να γίνει για να ανοίξει ένα καφέ. Πρέπει να συνδέσετε όλες τις επικοινωνίες, την κουκούλα εξάτμισης, την αγορά εξοπλισμού κ.λπ.

Αξίζει να ξεκινήσετε παροχή ηλεκτρικού ρεύματος, χωρίς την οποία δεν μπορείτε να εργαστείτε.

Μπορείτε να υπολογίσετε το κόστος σας πολύ απλά: μια πρίζα με καλωδίωση και σύνδεση στο δίκτυο κοστίζει περίπου 600 ρούβλια. Πόσες πρίζες χρειάζεστε - τέτοιο είναι το κόστος. Εάν βρίσκονται ήδη στις εγκαταστάσεις, τότε το θέμα των εξόδων αφαιρείται από την ημερήσια διάταξη.

Επόμενο έρχονται ύδρευσης και αποχέτευσης. Δεδομένου ότι έχετε μια καφετέρια με τη μορφή ενός μίνι εστιατορίου, και τα δύο αυτά σημεία είναι εξαιρετικά σημαντικά τόσο για το προσωπικό όσο και για τους πελάτες. Αξίζει να το εξετάσουμε στο ίδιο πνεύμα σύστημα εξαερισμού και εξάτμισηςστην κουζίνα.

Για ευκολία, είναι καλύτερο να συνοψίσουμε όλα αυτά τα δεδομένα επικοινωνίας σε έναν πίνακα:

Εξοπλισμός που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα καφέ

Ας ξεκινήσουμε αυτήν την ενότητα από εκεί που σταματήσαμε νωρίτερα - με εξαερισμό. Ναι, κάναμε διόδους αερισμού, αλλά για να λειτουργήσει όλο αυτό, χρειαζόμαστε ενσωματωμένους ανεμιστήρες. Ειδικά για την κουζίνα, όπου θα είναι αδύνατο να εργαστείτε το καλοκαίρι χωρίς αερισμό.

Για χωλ, κουζίνα, αποθήκη και μπάνιο, μπορεί να χρειαστείτε 4–7 ανεμιστήρες, το κόστος των οποίων μπορεί να φτάσει τα 40–45.000 ρούβλια.

Λάβετε υπόψη ότι χωρίς καλό εξαερισμό και απορροφητήρα στην κουζίνα, οι ρυθμιστικές αρχές δεν θα σας εκδώσουν άδεια, επομένως πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή σε αυτό το τμήμα για να ανοίξετε ένα καφέ.

Στη συνέχεια, πρέπει να εξετάσετε τον εξοπλισμό ξεχωριστά για την αίθουσα και την κουζίνα, καθώς και για χώρους αποθήκευσης. Στην πρώτη περίπτωση, το καθήκον είναι να σερβίρετε όμορφα φαγητό και ποτά στους επισκέπτες της εγκατάστασης, καθώς και να τους διασκεδάσετε, και στη δεύτερη περίπτωση, να προετοιμάσετε φαγητό, να διατηρήσετε φαγητό για να μην χαλάσει κ.λπ.

Με την αίθουσα όλα είναι σχετικά απλά. Εδώ θα χρειαστείτε τραπέζια και καρέκλες για 50 άτομα (συν τα εφεδρικά), καθώς και βοηθητικό εξοπλισμό και εξοπλισμό ψυχαγωγίας.

Ακολουθεί μια κατά προσέγγιση εκτίμηση του τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα καφέ σε σχέση με τη διάταξη της αίθουσας:

Έπιπλα και εξοπλισμός για την αίθουσα	Ποσότητα	Κόστος, τρίψτε.
Σύνολο		422.500 ρούβλια
Τραπέζι	13 τεμ.	19 500
Καρέκλα	55 τεμ.	33 000
Πάγκος μπαρ	1 PC.	150 000
Γραμμή αυτοεξυπηρέτησης πελατών	1 PC.	100 000
τηλεόραση	1 PC.	20 000
Σύστημα ειδικών εφέ («έγχρωμη μουσική», προβολείς)	1 PC.	10 000
Ηχεία και μικρόφωνα (ηχοσύστημα)		30 000
Βιτρίνα με λειτουργία ψύξης	1 PC.	30 000
Ψυγείο για ποτά στο σαλόνι (με διάφανη πόρτα).	1 PC	30 000

Τα έπιπλα και ο εξοπλισμός αποθηκών και βιομηχανικών χώρων που χρειάζονται για να ανοίξει ένα καφέ είναι τα εξής:

Έπιπλα και εξοπλισμός για χώρους εργασίας	Ποσότητα	Κόστος, τρίψτε.
Σύνολο		269.000 ρούβλια
Τραπέζι παραγωγής	4 πράγματα.	16 000
Πλύσιμο	2 τεμ.	6 000
Ράφια για λαχανικά και φρούτα	2 τεμ.	8 000
Ηλεκτρική σόμπα	1 PC.	50 000
Ψυγείο	2 τεμ.	100 000
Καταψύκτης	2 τεμ.	40 000
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ	4 πράγματα.	28 000
Εξοπλισμός για βαθύ τηγάνισμα	1 PC.	15 000
Ζυγαριά παντοπωλείου	2 τεμ.	6 000

Εκτός από όλα αυτά, πρέπει να αγοράσετε πιάτα για να ανοίξετε ένα καφέ.

Δεδομένου ότι μιλάμε για μια μέση εγκατάσταση για 50 άτομα, αυτή η λίστα θα είναι τεράστια:

• χωνευτές,
• πιάτα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο,
• φλιτζάνια με και χωρίς πιατάκια,
• ποτήρια (ξεχωριστά για ξηρό και κόκκινο κρασί, για σαμπάνια και κοκτέιλ),
• μπολ σαλάτας,
• γλάστρες,
• τηγάνια διαφορετικής διαμέτρου,
• Γυαλιά,
• μαχαιροπίρουνα για πελάτες και προσωπικό κουζίνας.

Το συνολικό κόστος αυτού θα είναι από 50.000 έως 100.000 ρούβλια, ανάλογα με τον κατασκευαστή, το μέγεθος, το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται κ.λπ.

Έτσι, το κόστος εγγραφής, διακόσμησης των χώρων και η αγορά όλου του απαραίτητου εξοπλισμού θα σας κοστίσει περίπου 1.275.000 – 2.000.000 RUB.

Είναι πολύ αυτό; Φυσικά, αυτό δεν είναι μικρό, αλλά εάν η τοποθεσία επιλεγεί σωστά, τότε η αρχική επένδυση θα μπορεί να εξοφληθεί σε έξι μήνες έως ένα χρόνο.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό: έχουμε έξοδα για καθημερινές δραστηριότητες, όπως η αγορά προϊόντων, αναλώσιμων και η πληρωμή εργαζομένων.

Ποιο θα είναι το κόστος μετά το άνοιγμα του καφέ;

Η αίθουσα για το καφέ ετοιμάστηκε, αγοράστηκε εξοπλισμός για την εγκατάσταση. Ήρθε η ώρα να ανησυχείτε για το προσωπικό και τις προμήθειες.

Θα χρειαστούμε το εξής προσωπικό: 2 μάγειρες, 2 μπάρμαν και 2 ή 4 σερβιτόρες. Επιπλέον, χρειάζονται δύο υπάλληλοι σέρβις: μια καθαρίστρια και ένας φορτωτής/υδραυλικός («ένας στενός ειδικός με ευρύ προφίλ»).

Δεδομένου ότι αυτό δεν είναι ένα πλήρες μεγάλο εστιατόριο, δεν χρειάζεστε πολύ έμπειρους σεφ και, κατά συνέπεια, ο μισθός τους θα είναι πιο μέτριος. Κατά μέσο όρο λαμβάνουν 20 - 25.000 ρούβλια.

Οι υπόλοιποι υπάλληλοι θα έχουν μισθό από 15.000 - 18.000 ρούβλια. (μέσος όρος για τη Ρωσική Ομοσπονδία σύμφωνα με τη Rosstat).

Ο καθαρισμός και η συντήρηση των χώρων του εστιατορίου μπορεί να γίνει από ένα άτομο: εάν ο εξοπλισμός είναι καινούργιος, τότε δεν θα υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία με αυτόν.

Τουλάχιστον, θα πρέπει να προσλάβετε 7 άτομα για την εγκατάσταση και το κόστος των μισθών τους θα είναι περίπου 125.000 ρούβλια.

Γιατί τόσο πολύ; Είναι όντως το μόνο που χρειάζεται για να ανοίξεις ένα καφέ;

Ναι, ακριβώς τόσο γιατί Το καφέ λειτουργεί σε δύο βάρδιες - πρωί και βράδυ. Επομένως, ολόκληρο το προσωπικό μιας βάρδιας πρέπει να πολλαπλασιαστεί επί δύο. Εξ ου και δύο μάγειρες, δύο μπάρμαν κ.λπ.

Ας μην ξεχνάμε το διοικητικό προσωπικό της επιχείρησής σας – τον ​​λογιστή και τον διευθυντή. Εάν είστε διευθυντής, θα πάρετε το μερίδιό σας από το κέρδος, επομένως δεν θα σας λάβουμε υπόψη, αλλά θα το λάβουμε, αλλά μπορείτε να το πάρετε με μερική απασχόληση ή να αναθέσετε σε εξωτερικούς συνεργάτες.

Το συνολικό κόστος προσωπικού θα είναι περίπου 150.000 ρούβλια. κάθε μήνα .

α) Προϊόντα και αναλώσιμα.

Το μέσο κόστος για την αγορά κρέατος, λαχανικών/φρούτων, ποτών (αλκοολούχων και μη) κ.λπ. είναι περίπου 85.000 - 100.000 ρούβλια. κάθε μήνα.

Πολλά εξαρτώνται από το αν το προϊόν παράγεται τοπικά ή εισάγεται από το εξωτερικό, επομένως αυτή η διαδικασία πρέπει να ελέγχεται.

Εκτός από τα είδη παντοπωλείου, πρέπει να διαθέσετε χρήματα εκ των προτέρων για τέτοια φαινομενικά αφανή έξοδα όπως χαρτικά, σακούλες σκουπιδιών, κάθε είδους κουρέλια και πετσέτες.
Αυτό συνήθως κοστίζει περίπου 3.000 ρούβλια το μήνα εάν το καφέ έχει υψηλή επισκεψιμότητα πελατών.

Στο μέλλον, θα πρέπει επίσης να δοθεί προσοχή στην υποτίμηση του εξοπλισμού - τα πιάτα και τα κύπελλα τείνουν να σπάνε, οι καρέκλες σπάνε (ειδικά οι φθηνές) και τα ρούχα λερώνονται.

Αυτό όμως δεν περιλαμβάνεται στο αρχικό σχέδιο κόστους, το οποίο στο επιχειρηματικό σχέδιο καλύπτει τους πρώτους 6 μήνες λειτουργίας. Ό,τι συμβαίνει το δεύτερο εξάμηνο του έτους και αργότερα θα πρέπει να καλύπτεται απευθείας από τα έσοδα του καφέ.

β) Άλλες τακτικές πληρωμές.

Οι τακτικές πληρωμές, εκτός από τους μισθούς και τα έξοδα αγοράς προϊόντων, περιλαμβάνουν λογαριασμούς κοινής ωφελείας, ενοικίαση χώρων και φόρους.

Όλα παρουσιάζονται επίσης καλύτερα σε μορφή πίνακα:

Σε γενικές γραμμές, είμαι έτοιμος - έχουμε τακτοποιήσει το αναλώσιμο μέρος. Ήρθε η ώρα να κάνετε απολογισμό και να καθορίσετε την κερδοφορία.

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε είναι από τις εμπειρίες άλλων ανθρώπων, δεν συμφωνείτε;

Ο Roman Nikitin θα σας πει για την έναρξη της επιχείρησής του σε αυτό το βίντεο:

Αποτελέσματα επιχειρηματικού σχεδίου για άνοιγμα καφετέριας

Όπως έχουμε ήδη πει, περιλαμβάνει τόσο εφάπαξ έξοδα (επισκευές, αγορά εξοπλισμού κ.λπ.) όσο και τακτικά (μισθός, κοινόχρηστα).

Στην πραγματικότητα, για να ανοίξετε μια εγκατάσταση σε μορφή καφέ, πρέπει να έχετε περίπου 2.000.000 ρούβλια. , αφού πάντα υπάρχουν απρόβλεπτα έξοδα, συν δεν πρέπει να ξεχνάμε τον πληθωρισμό.

Ωστόσο, στην πράξη δεν θα είναι όλα ίδια. Το γεγονός είναι ότι αρχικά η εγκατάστασή σας θα είναι άγνωστη σε κανέναν και δεν θα πρέπει να υπολογίζετε σε αριθμούς αιχμής για τους πρώτους τρεις έως τέσσερις μήνες.

Η πραγματική απόσβεση θα έρθει μετά από περίπου 6 μήνες λειτουργίας του καφέ.

Έτσι, καλύψαμε τα πάντα, τι χρειάζεται για να ανοίξει ένα καφέ. Το επιχειρηματικό σχέδιο βγήκε αρκετά λεπτομερές, οπότε τώρα εναπόκειται στους επιχειρηματίες...

Χρήσιμο άρθρο; Μην χάσετε νέα!
Εισαγάγετε το email σας και λάβετε νέα άρθρα μέσω email