Vaš vlastiti posao: kako otvoriti piceriju od nule. Poslovanje na italijanskom, ili kako otvoriti piceriju. Koji dokumenti su potrebni za otvaranje picerije?

Moj prvi pokušaj nije bio sasvim uspješan. Pošto sam iznajmio gotov kafić, potpuno opremljen svom potrebnom kuhinjskom opremom, namještajem i posuđem, nisam uzeo u obzir niz faktora, ignorirajući što je kasnije dovelo do zatvaranja poduzeća.

Odmah želim napomenuti da će organiziranje ovog posla zahtijevati određene finansijske troškove, a povrat ulaganja treba očekivati ​​najkasnije za godinu dana.

Prva greška u proračunu bila je pogrešno odabran format ustanove.

Pošto se iznajmljeni prostor nalazio u dubini stambene četvrti, koja je bila prilično udaljena od centralnog dela grada, kladim se da bi to bila porodična kafe-picerija.

Druga prednost, smatrao sam, je potpuno odsustvo konkurenata u blizini. No, nakon par mjeseci rada, došao sam do tužnog zaključka da, s povećanjem protoka posjetitelja čak tri puta, ostvareni prihod neće biti dovoljan da pokrije sve postojeće troškove.

Zbog činjenice da je kafić bio udaljen od glavnog saobraćaja automobila, nije bilo moguće privući dodatne posjetitelje.

S tim u vezi, nastala je ideja da se pizza dostavi po narudžbi, na adresu kupca. Ali onda se otkrila druga greška - neuspješan odabir lokacije kafića. Troškovi logistike za dostavu u druge delove grada „pojeli“ su sav profit, a povećanje troškova dostave učinilo je proizvod nekonkurentnim u odnosu na drugu ponudu na tržištu.

Nakon zatvaranja kafića, nisam želio odustati od ideje da organiziram posao dostave pica. I počeo sam ispočetka, uzimajući u obzir ranije napravljene greške.

Izbor formata

Na osnovu prethodnog iskustva, već sam imao sliku o tome kako bi establišment trebalo da izgleda.

Ovo je mali trgovački prostor (do 40 m2), opremljen šankom za primanje i izdavanje naloga.

Četiri ili pet visokih, okruglih stolova za kojima možete sjediti stojeći ili sedeći na barskoj stolici.

Na zidove je trebalo postaviti male, uramljene slike, nešto pozitivno na kuhinjsku temu.

Gosti su sa svojih sedišta mogli da posmatraju proces pravljenja pice - rerna se nalazi iza pulta, na vidnom mestu. I, kako sam vidio, otprilike u istom prostoru, bila je i servisna prostorija u kojoj se nalaze blanko radnja, svlačionica i kupatilo.

Potražite prostorije

Pošto sam u početku odlučio da će glavni prihod dolaziti od dostave, morao sam pronaći sobu koja je mala po površini i jednako udaljena od ostalih dijelova grada.

Zbog visoke prodajne cijene prostora, razmatrani su samo prijedlozi za iznajmljivanje u nestambenim zgradama, gdje su se ranije nalazili ugostiteljski objekti.

To je bilo zbog činjenice da u budućnosti neće biti potrebe za naručivanjem projektne dokumentacije i ugradnje ventilacijskih i protivpožarnih sistema. Ispunjavanje ovih uslova značajno je smanjilo veličinu početne investicije, a moglo bi i uštedjeti vrijeme za odobrenje i puštanje objekta u rad.

Ubrzo je pronađena takva prostorija. Smješten skoro u samom centru grada, integriran u kompleks stajališta javnog prijevoza. Ranije je u ovoj prostoriji bio bife koji je prodavao hamburgere i hot-dogove.

Uspjeli smo se dogovoriti sa prethodnim zakupcima da neće rastavljati dva velika sudopera i ostaviti električni šporet i nape u prodajnom prostoru iu kuhinji. Za sve ovo morao sam da platim 30.000 rubalja.

Još 10.000 rubalja potrošeno je na kozmetičko renoviranje prostorija. Stanodavci su ovaj iznos uključili u zakupninu za prvi mjesec.

Cijena zakupa u trenutku potpisivanja ugovora je bila 25.000 rubalja + računi za komunalije prema brojilima(još oko 20.000 rubalja).

Tehnologija kuvanja

Postoji nekoliko načina za pravljenje pizze. Postoji potpuno automatizovan proces, ali za male količine proizvodnje ova opcija je neprihvatljiva, jer nikada neće nadoknaditi uloženo u njega.

Postoji opcija za pretpripremu polugotovih pizza. U tom slučaju, tijesto se razvalja oklagijom, polaže na metalnu formu, namaže umakom, puni raznim dodacima, ovisno o nazivu pizze, i prelije sirom. Zatim se sve prekrije prozirnom folijom, zalijepi i čuva u frižideru.

I tako, nekoliko komada svake vrste. Ako postoji narudžbina za takvu pizzu, pizzaru je vadi iz frižidera, stavlja u rernu i za 7-10 minuta pica je gotova. Ako takvu pizzu niko nije naručio tokom smjene, onda je pizzadžija vadi iz frižidera i baca u kantu za smeće, jer... Rok trajanja takvih poluproizvoda je vrlo kratak.

I sledećeg dana istorija se ponavlja.

Nisu mi se svidjele obje ove opcije.

Odabrao sam jeftiniji način kuhanja. To izgleda ovako.

Porcije kvasnog tijesta čuvaju se u frižideru od kojih možete praviti pizze prečnika 30 i 40 centimetara. Pripremaju se dve vrste sosa - crveni i beli, koji se takođe čuvaju u frižideru.

Svakog dana, ili po potrebi, u rerni se peku pileći file i goveđi file. Ova dva dodatka se skladište u velikim komadima i režu samo po potrebi.

Tri ili četiri vrste kobasica, šunke i šampinjona se režu i skladište u gastronorm kontejnerima postavljenim u rashladnoj vitrini.

Svježi paradajz i zeleni luk se režu direktno prilikom naručivanja. Prilikom primanja narudžbine, pizzerijar gleda koje vrste pizza i koje veličine treba da napravi. Uzima tijesto do željene veličine, razvaljuje ga na radnom stolu, namaže ga sosom, stavlja potrebne dodatke čija je količina i težina naznačena na tehnološkoj karti koja mu je stalno pred očima.

Zatim se sve to prekrije potrebnom količinom naribane mocarele. Zatim, koristeći posebnu lopatu, ubacuje sirovu picu u pećnicu. Tamo se peče oko 10 minuta. Proces pečenja mora se stalno pratiti.

Ako pečenje nije ujednačeno, malo okrenite picu ili je pomerite. Gotova pica se lopatom izvlači iz rerne i stavlja na postolje, ili direktno u kutiju čije je dno obloženo komadom pergamenta.

Gotova pizza se posebnim nožem reže na šest ili osam jednakih delova, zavisno od veličine. Po potrebi pospite zelenim lukom ili origanom. Cijeli proces pripreme jedne pizze od početka do kraja traje 12-15 minuta.

Glavne komponente

Svaka pizza se sastoji od podloge koja se razvalja od tijesta. Umak, crveni ili bijeli, kojim se namaže temeljac. I mocarela sir, koji se stavlja na ostatak aditiva.

Ove tri komponente su trajne komponente svake pizze. Samo od njih zavisi kakav će biti ukus vaših peciva. Ako se barem jedan od njih pokaže neuspjelim, nijedan drugi aditivi neće moći poboljšati okus.

Brašno za izradu testa treba da bude samo najvišeg kvaliteta. Prilikom stavljanja u mikser za testo, mora se prosijati.

Morate pažljivo osigurati da je kvasac svjež. Nakon završenog procesa mesenja, koji traje 10-15 minuta, testo se odmah vadi iz miksera.

Ni u kom slučaju ne treba dozvoliti da ostane topao.

Budući da to može dovesti do pojave zrnaca i gubitka elastičnosti, tijesto će se početi kidati, lijepiti i neće zadržati traženi oblik.

Koristeći vagu, tijesto se dijeli na porcije od 300 i 600 grama. Svaki dio se oblikuje u kuglu, koja se stavlja u posebnu plastičnu vrećicu i šalje u hladnjak.

Tu tijesto „diže“ najmanje dva sata. Kuvari moraju da obezbede stalnu zalihu „dignutog” testa. U suprotnom može doći do zastoja, što se ponekad dešava kada postoji veliki broj narudžbi u kratkom vremenskom periodu.

Također je nemoguće napraviti veliku zalihu tijesta za upotrebu, jer nakon jednog dana ono počinje propadati i gubiti svojstva.

Pizze prečnika 30 centimetara rade se od komada od tri stotine grama, a pice od 40 centimetara od većih komada.

Prema mojim statistikama, otprilike šezdeset posto prodaje dolazi od pica prečnika 30 centimetara. Na osnovu ove logike, broj praznina se pravi u omjeru 60 prema 40.

Ako se tokom ciklusa omjer narudžbi promijenio, tada se veliki radni komad može podijeliti na pola, ili obrnuto - presavijati dva mala.

Cijeli proces razvlačenja tijesta odvija se isključivo ručno, bez upotrebe oklagija. Brzina izrade pizze, tačnost njenih dimenzija, debljina tijesta i visina stranica ovise o vještini pizzare.

Prilikom pripreme pice uglavnom se koristi crveni sos. Možete ga kupiti spreman za upotrebu ili ga napraviti sami.

Da biste to učinili, trebat će vam paradajz iz konzerve u vlastitom soku, paradajz pasta, origano i sol. Ako umak ispadne tečan, možete ga zgusnuti kukuruznim škrobom. Sve se to umuti mikserom.

Čest izvor problema pri pravljenju pizze je nestabilna kvaliteta mocarela sira. Vrlo je važno pronaći dobavljača koji može osigurati nesmetanu opskrbu ovim proizvodom.

Sir ne smije biti presoljen, ali ne treba koristiti ni blag sir, jer će i pica biti bljutava. Trebalo bi da se dobro otopi u rerni, ali da u isto vreme ne bude previše mekan, jer se veoma mek sir ne može narendati rende za sir.

Općenito, morate biti spremni na činjenicu da ćete neko vrijeme možda provesti eksperimentirajući sa sirom.

Odabir kuhinjske opreme

Ispostavilo se da je peć bila prva stavka na listi nabavke opreme. Uz svu raznolikost tipova i modela, tehnički uslovi iznajmljenih prostora nisu ostavljali previše manevarskog prostora.

Odabir je napravljen u korist palubne peći (dno pećnice je od punog kamena), električne, dvokomorne, italijanske proizvodnje.

Ovako nešto:

Širina i dubina pećnice trebaju biti najmanje 700 mm, a još bolje ako je 900x900 mm.

Ova veličina omogućava istovremeno postavljanje dve pice prečnika 40 cm, odnosno četiri pice od 30 cm svaka, u komoru.

U vršnim satima to je veoma važno, jer uz veliki priliv narudžbi, za sat vremena mora da se ispeče i do dvadeset pet pica.

A ujutro, kada ima malo narudžbi, jedna pećnica se lako može isključiti, što omogućava značajne uštede u troškovima energije.

Cijena nove peći od trgovca bila je više od 130.000 rubalja, pa je potraga za rabljenim počela na stranicama besplatnih oglasa.

Uspjeli smo pronaći peć u dobrom stanju za 65.000 rubalja uključujući postolje.

Drugi, važan element svake picerije je rashladni sto za pizzu.

Vrh takvog stola je od kamena ili nerđajućeg čelika, a hladi se odozdo. Tako se tijesto koje se razvlači manje lijepi za površinu.

Takvi stolovi su opremljeni rashladnom vitrinom-nadgradnjom, u koju su ugrađeni gastronorm kontejneri za odlaganje narezanih kobasica, sireva, povrća i drugih dodataka koji se koriste za pravljenje pizze.

Cijena takvih stolova počinje od 45.000 rubalja, ovisno o veličini, zapremini i proizvođaču. Uspio sam kupiti dobar trodijelni stol sa vitrinom za 40.000 rubalja.

Sljedeći najvažniji element je mašina za miješanje tijesta.

O ovoj vrsti opreme nema puno za reći. Kupio sam polovni mikser za testo od 20 litara, proizveden u Kini, sa posudom koja se ne skida, za 15.000 rubalja.

Ova jedinica se koristi za ujednačeno rezanje kobasica i sireva, sa mogućnošću regulisanja debljine narezanih komada. Obično je debljina kriški 2-3 mm.

Proces rezanja sa rezačem je mnogo brži nego što bi to kuhar uradio ručno nožem. Ovaj mehanizam me koštao 6.000 rubalja.

Rendalo za sir koristi se i za intenziviranje tehnoloških procesa koje obavljaju kuhinjski radnici u pripremi poluproizvoda.

Prilikom izrade jedne pizze potrošnja mocarela sira je od 150 do 400 grama, u zavisnosti od prečnika pizze. A tokom smjene radnik mora narendati do 30 kg sira.

Novi mlin za sir me koštao 5.000 rubalja.

Kuhinja bi trebala biti opremljena zamrzivačem i najmanje dva velika frižidera za čuvanje tijesta, sirovih kobasičastih proizvoda, svježeg povrća i gljiva.

Koristim običan kućni zamrzivač kapaciteta 150 litara, što je sasvim dovoljno.

Frižideri se koriste komercijalno, sa staklenim vratima. Za skladištenje tijesta, sira i kobasica - orman sa dvostrukim vratima kapaciteta 1200 litara.

Za povrće i pečurke – frižider sa jednim vratima od 600 litara.

Nisam morao da platim nikakav novac za rashladnu opremu, sve je ostalo od mog prethodnog posla.

Sva rashladna oprema može se procijeniti na 35.000 rubalja.

Pa, posljednji od elektromehaničkih pomoćnika bit će ručni blender. Koristi se za pravljenje umaka. Njegova cijena je bila 1.000 rubalja.

U kuhinji mora postojati barem jedna vaga. To je još 3.000 rubalja.

Takođe, kuhinja je morala biti opremljena sa tri stola za rezanje od nerđajućeg čelika, 5.000 rubalja svaki.

Svaki od reznih stolova se koristi za obradu određene vrste proizvoda. Jedan sto za prosejavanje brašna i zatim vaganje i pakovanje umesenog testa.

Drugi je za rezanje kobasica, slanine i sireva. Treći sto se nalazi u blizini lavaboa i koristi se kao pomoćni sto.

Trebaće vam najmanje tri, ja ih imam četiri, hromirani metalni stalci, 5.000 rubalja po jedinici.

Svaki od njih ima svoju svrhu. Jedna skladišti kutije za dostavu pica, pergament za oblaganje kutija, reklamnu štampu itd.

Drugi ima čisto suđe. Drveni štandovi za posluživanje pizze posjetiocima u sali.

U trećem se skladišti šećer, biljno ulje i posude sa pijaćom vodom.

Četvrti se koristi za skladištenje praznih kontejnera, pakovanja pića i druge robe.

Također će vam trebati najmanje dvije lopate, širine 30 i 40 cm, za punjenje i vađenje pica iz pećnice.

Dva noža za rezanje gotovih pizza.

I dvije metalne rešetke, također veličine 30 i 40 cm, koje se povremeno koriste za pečenje.

Ima trenutaka kada se tijesto počne lijepiti za dno rerne, a nema vremena da se opere i podesi da se "prži". Zatim se sirova pica stavlja na sito i peče na njoj.

U mojoj piceriji sav pribor koji se koristi za posjetioce je za jednokratnu upotrebu. Trajni pribor su samo drvene daske za pizzu, koje također dolaze u dvije veličine 30 i 40 cm.

Morate imati najmanje šest svake vrste. Njihov trošak je 300 i 400 rubalja odnosno za svaku.

Takođe, u kuhinji se koriste četiri daske za sečenje. Tri posude od nerđajućeg čelika od pet litara za čuvanje umaka. Nekoliko tiganja veličine od tri do šest litara.

Veliki broj plastičnih posuda za hranu različitih veličina, koje se koriste za čuvanje rezane hrane u frižideru. Nekoliko noževa različitih veličina. Metalne hvataljke, viljuške, kašike i druge sitnice.

Odabir opreme za trgovački pod

Površina prodajnog prostora koji koristim je 32 m2. Od toga je 18 m2 predviđeno za smještaj posjetitelja, a preostala površina je radni prostor dvije picerije i administratora.

Sa tri strane od ulice je kontinuirano zastakljivanje. U prostoriji je samo jedan prazan zid sa vratima i razvodnim prozorom, koji odvaja prodajni prostor od kuhinje i ostalih uslužnih prostorija, ukupne površine 35 m2.

Na osnovu ove arhitekture, odlučio sam da napravim stolove za posetioce od kuhinjskih ploča isečenih po meri. Čiji je stražnji dio bio pričvršćen za metal-plastične okvire prozorskih krila, na visini od 110 cm od poda, a prednji dio, pomoću cijevi za namještaj od pedeset milimetara i prirubnica, pričvršćen je za pod.

S obzirom da imam određeno iskustvo u proizvodnji i montaži ormarića, sve poslove vezane za ovu vrstu komercijalne opreme sam obavljao sam.

Nakon što sam napravio crteže namještaja koji mi je trebao, otišao sam u magacin za prodaju iverice i okova. Odabrao sam i platio četiri ploče od tri metra, te dva lista lamelirane ploče za namještaj u boji koja mi je potrebna.

Menadžer prodaje napravio je mapu rezanja limova, a ja sam na njoj naznačio koje dijelove treba obrubiti. Dan kasnije pokupio sam gotove dijelove.

Ovdje sam kupio i potrebnu dodatnu opremu za montažu. Koristeći gotove dijelove, uz pomoć bušilice, šrafcigera i jednog pomoćnika, za dva dana sastavio sam šank pult, ormarić za sudoper i druge sitnice za udobnost posjetitelja u prodajnom prostoru.

Sve je to koštalo nešto više od 30.000 rubalja.

U centar sale postavio sam dva visoka stola sa okruglim pločama i 14 barskih stolica, ravnomerno postavljenih ispod stolova. Stolice su me koštale 1.500 rubalja po komadu, a barski stolovi koštaju 1850 rubalja svaki.

Za električnu opremu za prodajni prostor morao sam kupiti termopot od 4 litre, za 3500 rubalja.

Već sam imao ruter, laptop i kasu.

Da bi narudžbe kupcima bile isporučene vruće, trebat će vam termo kese. Četiri mala i najmanje tri velika.

Cijena malih torbi iznosila je po 1.200 rubalja, a velikih torbi po 1.800 rubalja.

Takođe, termo kese služe za čuvanje pica koje se rade po prednarudžbi u određeno vreme.

Pice se pakuju u kutije dvije veličine, 30 i 40 centimetara. Proizvođač kutija ih isporučuje u pakovanjima od po 100 komada.

Cijena pakovanja je 890 rubalja za male, a 1780 rubalja za velike.

Oprema za iznajmljivanje

Neka komercijalna oprema se može iznajmiti bukvalno u bescjenje, za simboličnu 1 rublju godišnje.

A ako se vaš prodajni objekat nalazi na povoljnoj lokaciji, neke kompanije će vam biti spremne dodatno platiti za korištenje njihove brendirane opreme prilikom prodaje vlastite robe.

Dobio sam besplatan najam aparata za pravljenje kafe od zrna pod uslovom da svakog mjeseca kupim najmanje dva kilograma kafe od ove firme.

Uz svaki kilogram kafe kompanija mi donosi 120 papirnih šoljica, zapremine 170 grama, mešalice za šećer i jedan kilogram šećernih štapića.

Pošto sam imao priliku da radim nekoliko godina u odeljenju trgovine i reklamne opreme, u jednom velikom distributivnom preduzeću za prodaju piva i pića, veoma dobro poznajem principe rada prodajnih predstavnika na teritoriji koja im je poverena, i kakva se konkurentska borba vodi između njih, za svakog klijenta.

Znao sam da su kompanije prilikom povezivanja novog klijenta koristile razne motivacijske alate - na primjer: besplatna prva isporuka robe u novo prodajno mjesto, besplatno izdavanje brendiranog posuđa i odjeće za osoblje u objektu, radeći kroz „retrobonus“ (mjesečni povrat dijela novca u gotovini u zavisnosti od dogovorenog procenta), kao i marketinški ugovor, uz mogućnost primanja gotovinskih uplata za postavljanje reklamnih materijala na Vašu trgovačku platformu. itd.

Koristeći svoje iskustvo, dogovorio sam svojevrsni tender između pet velikih dobavljača piva. Nisam mislio da je dovoljno samo nabaviti frižider i jedinicu za flaširanje od njih.

Stoga sam, nakon što sam saslušao prijedloge svakog predstavnika, obećao da ću razmisliti, a na sljedećem sastanku sam pričao o tome kakve mi uslove nude njegovi konkurenti, malo ih uljepšavajući. Ovdje je važno ne ići predaleko, jer mnogi prodajni predstavnici iz različitih kompanija međusobno komuniciraju na ovaj ili onaj način, a očigledna laž će se vrlo brzo otkriti.

Kao rezultat toga, uspio sam iznajmiti novi frižider sa jednim vratima za piće u prodajnom prostoru, punionicu sa tri slavine, dva suncobrana 4x4 metra za ljetni dio i šest garnitura drvenog namještaja za njih.

Pa, trešnja na torti bio je marketinški ugovor, prema kojem je kompanija preuzela na sebe obavezu da mi plaća 60.000 rubalja godišnje.

Napominjem da iznosi plaćanja mogu biti višestruko veći i zavise od lokacije vašeg prodajnog mjesta, vaše sposobnosti da se pozicionirate i pregovarate.

Vanjska reklama i natpisi

Zbog izuzetno ograničenog budžeta, troškovi vanjskog oglašavanja bili su vrlo skromni. Nikakva svjetleća slova ili neonska rasvjeta nisu ni planirani.

Podloga na koju su lijepljeni film i ravna slova napravljena je od najjeftinijeg "kompozita". Ovaj materijal puno bolje podnosi direktno izlaganje sunčevoj svjetlosti i ne deformira se zbog temperaturnih promjena, za razliku od PVC plastike.

Pozvavši nekoliko kompanija koje se bave prodajom materijala za vanjsko oglašavanje, saznao sam koja od njih "nije u dobrom stanju" (prisustvo ogrebotina na prednjem farbanom dijelu, ili nije pogodna za glodanje kod koje sam kupio takve listove). značajan popust, jer njihov izgled mi nije bio bitan, jer je planirano da bude potpuno zamotana folijom, po cijeloj površini.

Sve vanjske reklame rađene su u dvije boje - crvena podloga i žuti tekst sa logom i nazivom objekta, kao i brojevima telefona za prednarudžbe i dostavu. Za izradu i ugradnju vanjskih reklamnih panela bilo je potrebno tri dana, i 18.000 rubalja.

Naručili smo i pet baner banera dimenzija 0,5 x 3 m za 2.000 rubalja. Ovi transparenti su bez dozvole postavljeni na ograde duž puta, na mjestima sa velikim protokom automobila. Nisu dugo visile, ali su imale efekta.

Unutrašnji natpisi sa slikama pica, njihovim nazivima, sastavom i cijenom izrađeni su u punom koloru i namotani na PVC plastiku debljine 5 mm, koja je bila pričvršćena prstenovima ispod plafona iznad šanka. Trebalo je više 2.500 rubalja.

Na stolovima i na šanku postavljeni su jelovnici, listovi u punom koloru A3 formata sa laminiranim kovertama. Uzeli su ga za deset hiljada 1500 rubalja.

Troškovi izrade i štampe web stranice

Na web stranici možete naručiti i vidjeti punu cijenu ove narudžbe, uključujući cijenu dostave na navedenu adresu.

Uz registraciju naziva domene i hosting na godinu dana, izvođaču je isplaćena i plaća 12.000 rubalja.

U početku, stranica nije radila kako treba, morao sam kontaktirati programera nekoliko puta, ali sada se čini da sve radi kako treba.

Kako bismo kupcima pružili povratne informacije, kreirali smo četiri naloga na najpopularnijim društvenim mrežama. Ne znam da li ima nekog pozitivnog reklamnog efekta od njihovog postojanja, ali ako je nekome pogrešno uručeno, informacija o tome se odmah pojavljuje na ovim stranicama.

Sledeći najvažniji su bili troškovi štampanja.

Proizveli smo 15.000 vizitkarti u boji 3.600 rubalja. Sam sam distribuirao vizit karte u poštanske sandučiće u susjednim kućama, a dogovorio sam se i sa velikim brojem različitih kozmetičkih salona, ​​sportskih klubova i trening centara, koji su pristali da ih stave na recepciju.

I 2000 knjižica formata A4, presavijenih tri puta, što košta 1.200 rubalja. Njihovi kanali distribucije bili su isti kao u prvom slučaju.

Kontrolni organi

Posebno želim da kažem da je rad privatnih preduzetnika u oblasti javnog ugostiteljstva veoma strogo kontrolisan od svih mogućih organa.

Tri strukture koje stvaraju najviše problema su SES, vatrogasna služba i služba trgovine.

Ako ne dobijete nečiju podršku, postoji rizik da se nećete ni otvoriti. Stoga, prije nego što uložite novac, procijenite sve moguće rizike povezane s njim.

Reći ću ovo o svom iskustvu – imao sam veliku sreću. Moji novi stanodavci pružili su mi neprocjenjivu pomoć. Ali ovo je sasvim druga priča, koja više odgovara rubrici “Čovjek i zakon”.

Osoblje

Odabir kadrova vršen je objavljivanjem oglasa za zapošljavanje, te pretraživanjem preko prijatelja.

Pitseyall je tražio ljude sa radnim iskustvom, jer nije imao ko da ih obuči.

Osoblje u prvoj fazi je izgledalo ovako:

• dva picajola su se bavila pripremanjem pica, pripremanjem kriški i pripremanjem tijesta;
• vozač kurira sa sopstvenim automobilom, bavio se isporukom narudžbi na adrese, obavljao sitne poslove i išao u kupovinu robe
• Administrator-blagajnik je primao narudžbe telefonom i na web stranici, pripremao čaj, kafu, služio piće posjetiteljima i vršio obračune sa klijentima u prodajnom prostoru, slao kurire sa dostavom na adrese, određivao redoslijed ispunjenja porudžbine
• tehničar, čistio prostor ujutru, tri puta sedmično

Trenutno je sve ostalo po starom, samo što su sada dva kurira u smjeni, a u kuhinji stalno radi i pripremni kuhar, kako ne bi ometao pizzare na pomoćnim poslovima.

Operativni postupak

Picerija je otvorena svakog dana od 10.30 do 22.00 sata. Narudžbine se primaju do 21.00, a nakon 21.30 sati prestaje servisiranje posjetitelja, počinje čišćenje prostorija i radnih mjesta.

Radni dan vozača počinje u 8.30. Svako jutro, osim nedjelje, idemo s njim u kupovinu robe na pijace ili u veleprodajne centre. Neki dobavljači sami isporučuju robu tokom dana.

Odgovornosti administratora uključuju:
– praćenje poštovanja radne discipline od strane zaposlenih u piceriji,
– prati sanitarno stanje radnika i održava čistoću u prodajnom prostoru,
– vodi evidenciju stanja proizvoda u skladištu, prati stope njihove potrošnje i rokove prodaje,
– vodi gotovinsko knjigovodstvo sredstava, isplaćuje zarade zaposlenima na kraju svake radne smjene.

Također, nadležnosti su podijeljene između dva administratora - jedan je zadužen za računovodstvo, ide u banku i podnosi izvještaje poreskoj upravi. Drugi radi kao moderator na web stranici i na društvenim mrežama i radi oglašavanje.

O novcu

Ukupni troškovi otvaranja picerije iznosili su oko 400.000 rubalja.

Prva dva mjeseca poslovanja bila su neisplativa. Troškovi najma su djelimično plaćeni iz svog džepa.

To je koštalo još oko 50.000 rubalja.

U trećem mjesecu rada uspjeli smo prestati.

U to vrijeme već se počeo formirati krug redovnih kupaca, reklame i usmena predaja su počeli raditi. U šestom mjesecu uspjeli smo doći do pokazatelja koji su davali malu dobit. Uložen novac. Uspio sam ga vratiti tek nakon godinu dana rada.

Trenutno se u asortimanu nalazi 25 vrsta pica u dvije veličine.

Cijena male pice, ovisno o punjenju, kreće se od 200 do 340 rubalja, a velike od 370 do 600 rubalja.

Cijena dostave na adresu klijenta je 17 rubalja po kilometru, ako je udaljenost manja od kilometra, onda 20 rubalja.

Troškovi hrane utrošene na pravljenje pizze iznose oko 35%. Prihodi od prodaje se raspoređuju na sledeći način:

– troškovi proizvodnje 35%,
– troškovi zakupa i komunalija su oko 10%,
– troškovi plata zaposlenih 15-20%,
– troškovi dostave i kurirske naknade iznose cca 10%,
– troškovi komunikacije, interneta i poreza 5-8%.

Tu su i nepredviđeni troškovi vezani za neočekivane kvarove opreme, neplanirane posjete inspekcijskih organa, troškove reklamiranja i druge probleme.

Vođenje takvog posla postaje profitabilno kada se dostigne minimalni dnevni prihod od 15.000 rubalja.

Od danas moj trenutni prosjek iznosi 21.000 rubalja dnevno. To mi omogućava da mjesečno primam oko 120.000 rubalja neto dobiti.

Rekordni prihod za smjenu iznosio je 52.000 rubalja - to mi omogućava da gledam u budućnost s optimizmom.

Prema mišljenju stručnjaka, picerija je jedna od najuspješnijih poslovnih ideja za buduće poduzetnike. Takva je hrana uvijek veoma tražena, tako da početnici imaju sve šanse da uspiju u ovom poslu i brzo vrate početna ulaganja. U ovom članku ćemo vam reći kako otvoriti pizzeriju od nule i što je potrebno učiniti kako biste osigurali da posao ostvaruje pristojan i stabilan prihod.

Registracija aktivnosti

Prije nego što otvorite mini piceriju od nule, morate prikupiti sve potrebne dokumente. Najvažnija stvar je dozvola Uprave za zaštitu potrošača. Može se dobiti samo ako je prostor u kojem ćete otvoriti mini pizzeriju u skladu sa svim utvrđenim normama i pravilima.

Osim toga, potrebno je prikupiti sljedeće dokumente:

• Ugovor o odvozu i naknadnom odlaganju otpada;
• Ugovor za izvođenje radova na dezinfekciji i dezinsekciji prostorija;
• Spisak prodatih proizvoda, dogovoren sa regulatornim organima;
• Program kontrole proizvodnje pizze;
• Potvrda o registraciji poslovne djelatnosti.

Planiranje

• Priprema dokumenata;
• Odabir i iznajmljivanje prostora;
• Regrutacija;
• Kupovina opreme;
• Obračun finansijskih troškova;
• oglašavanje;
• Obračun dobiti.

Prije nego što započnete takav posao, obavezno istražite tržište kako biste procijenili nivo konkurencije u vašem gradu ili mjestu, a također analizirajte isplativost ideje. Izračunajte koliko košta otvaranje male picerije, uporedite nivo konkurencije i potražnje za takvim proizvodima, a zatim izvucite zaključke o izgledima ovog posla.

Kriterijumi za odabir lokacije i uređenje prostora

Ako želite da otvorite malu piceriju, svi prazni prostori će vam odgovarati. Poželjno je da se nalazi u centru grada, na primjer, u velikom trgovačkom centru. Druga opcija je gusto naseljeno stambeno područje. Prostor se može iznajmiti ili kupiti kao vlasništvo. Njegova površina mora biti najmanje 120 kvadratnih metara. metara. Za 40 sq. metara treba opremiti kuhinjom, a ostatak prostora opremiti kao hol za posjetioce.

Ako želite da pružite uslugu dostave pizze, možete pitati kako otvoriti pizzeriju kod kuće. U ovom slučaju, vaš objekat se može nalaziti u bilo kojoj oblasti grada. Osim toga, možete značajno uštedjeti na iznajmljivanju ili kupovini prostora.

Oprema

Ukoliko želite da uštedite na kupovini opreme, bazu za pizzu u potrebnoj količini možete naručiti u najbližoj pekari. Za pečenje pizze obično se koriste peći na palubu ili na transporter. U principu, ovo je sve što vam treba da otvorite piceriju od nule.

Za masovnu proizvodnju gotove ili smrznute pizze trebat će vam:

• Sito za brašno;
• Miješalica za tijesto;
• Rezač povrća;
• Plate;
• Peći;
• Rashladna oprema;
• Termo kese za dostavu pizze.

Pored toga potrebno je kupiti i aparat za kafu, opremu za pravljenje koktela, rashladnu vitrinu za piće, stolice i stolove.

Kao što vidite, prilično je teško nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko vam je novca potrebno za otvaranje picerije, budući da se cijene opreme mogu kretati od 4,5 do 150 hiljada dolara.

Osoblje

Svi znaju da su u uslužnom sektoru najvažniji kadrovi. Uspjeh ovakvog posla 40% zavisi od nivoa usluge, pa je potrebno posvetiti posebnu pažnju odabiru kadrova.

Prije svega, morate pronaći dobrog kuhara. Ovo mora biti iskusan, visoko kvalifikovan stručnjak koji može donijeti visok prihod vašoj ustanovi. Poželjno je da se radi o strancu koji je rođen i odrastao u Italiji, rodnom mjestu pizze. Ako vam finansijske mogućnosti ne dozvoljavaju da angažujete takvog profesionalca, svakako nađite iskusnog kuhara. Druga opcija je da se angažuje specijalista koji je prošao obuku u Italiji i spreman je da dodatno usavršava svoje vještine.

Osim kuhara, potrebno je zaposliti administratora, konobare, blagajnike i glavnog računovođu. Ukoliko planirate da otvorite piceriju sa dostavom, potrebno je pronaći i kurire, po mogućnosti sa sopstvenim prevozom, i osobu koja će primati narudžbine telefonom.

Meni

Ovo jelo može biti dvije vrste ovisno o tehnici kuhanja:

• Američka pizza, koja se sastoji od debelog somuna i izdašnih preliva – 650–950 g;
• Italijanska pica na somunu debljine ne više od 1,5 cm – 350–500 g.

Ako planirate da otvorite piceriju za poneti, bolje je izabrati prvu opciju, jer se italijanska pica vrlo brzo hladi.

Vjerovatno ste čuli za popularne vrste pizza kao što su:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 sezone i više.

Veoma su popularne, pa bi svakako trebalo da budu na meniju. Naravno, nećete moći zadovoljiti sve svoje kupce, ali morate pokušati.

Takođe je preporučljivo da u jelovnik vašeg objekta uključite grickalice, deserte i topla jela. Takođe, ne zaboravite da u svoj asortiman dodate bezalkoholna pića, čaj i kafu. Sada znate šta je potrebno za otvaranje bife picerije. Opskrbite se resursima i krenite na posao. Ako sve učinite kako treba, takav posao će donijeti odličnu zaradu.

Iskusni poduzetnici se često pitaju da li je isplativo otvoriti piceriju na bazi kafića? Nedavno su takve ustanove postale izuzetno popularne. Osim toga, donose dobru zaradu jer pokrivaju širok spektar djelatnosti. Ako planirate napraviti takvu mješavinu, dobro razmislite i sve prije toga izračunajte. Kako biste izbjegli greške pri kupovini opreme, preporučljivo je konzultirati se s iskusnim stručnjacima.

Finansijske investicije

Početnici poduzetnici često postavljaju pitanje koliko novca je potrebno za otvaranje picerije? Budžet ustanove za 30 mesta, pored troškova namirnica, uključuje i sledeće troškove:

1. Najam prostorija - oko 5 hiljada dolara. Cijena najma ovisit će o povoljnoj lokaciji, površini i renoviranju prostorija;
2. Registracija poslovanja i papirologija – oko 900 USD;
3. Kupovina opreme – 12 hiljada dolara;
4. Proizvodi – 3,6 hiljada dolara;
5. Plata osoblja – 2,5 hiljade dolara;
6. Oglašavanje – 2 hiljade dolara;
7. Popravka i uređenje enterijera – 2 hiljade dolara.

Ako ste doneli odluku, želim da otvorim piceriju, potrebno je da imate početni kapital od oko 30 hiljada dolara. Uz pravilno upravljanje, sva početna ulaganja će se isplatiti bukvalno za 1-1,5 godina. Nakon toga ćete postići neto stabilan prihod.

Profit i profitabilnost

Shvatili smo koliko košta otvaranje picerije. Pokušajmo sada izračunati budući profit. Obično postoji marža od oko 200% na pizzu. Za tople napitke i slatkiše 300–400%. Sa prosječnim čekom od 400–500 rubalja, ustanova će dnevno ostvarivati ​​prihod od 4–5 hiljada rubalja. U početku, ako piceriju posjeti 10 ljudi dnevno, možete zaraditi 150 hiljada rubalja. Vremenom, kada se pojavi više klijenata, profit će se povećati za 2-3 puta.

Minimalna profitabilnost ovog posla je otprilike 20-25%. Ako niste zadovoljni ovim indikatorom, otvorite . U ovom slučaju, moći ćete doprijeti do šire publike i povećati nivo profitabilnosti ustanove na 50-60%.

Video na temu Video na temu

Format institucije

Preduzetnici koji imaju veliki početni kapital na raspolaganju su često zainteresovani za... Takav posao će zahtijevati ozbiljne finansijske troškove, ali ako ste u mogućnosti postići uspjeh, ustanova će generirati solidan prihod. Da biste otvorili restoran, trebat će vam prostrani prostor, široka ponuda jela i veliko osoblje. Osim toga, potrebno je stvoriti posebnu atmosferu u objektu, jer boravak gostiju u restoranu nije ograničen samo na hranu. Za sve ovo trebat će vam najmanje 700 hiljada rubalja.

Također možete saznati. Ovo je prava perspektiva za iskusnije preduzetnike koji nisu ograničeni u finansijskim mogućnostima, jer će takav posao zahtijevati ozbiljna ulaganja. Ne zaboravite da ćete pored početne investicije morati mjesečno plaćati davaocu franšize određeni iznos.

Ako nemate vlastiti početni kapital, ne biste trebali ni razmišljati o otvaranju McDonald'sa. U ovom slučaju, možda biste željeli pitati

Koliko će posao biti perspektivan ako otvorite piceriju od nule? Koje prednosti i nedostatke ima ova vrsta aktivnosti? Kako razviti svoje preduzeće u uslovima žestoke konkurencije i ostati na površini? Ovakva pitanja zanimaju većinu biznismena početnika koji žele otvoriti vlastiti ugostiteljski objekt i pretvoriti ga u izvor stabilnog prihoda.

Uprkos ogromnom broju picerija u naseljenim mestima, svaka od njih ima svoje stalne mušterije. Kako bi se izdvojili od konkurencije, novopridošli moraju potrošačima pružiti proizvode visokog kvaliteta i maksimalnu pogodnost za njihovu kupovinu.

Važno je shvatiti da danas u industriji brze hrane postoje lanci picerija raznih kompanija u gotovo svakom gradu, a veći igrači na regionalnom nivou otvaraju svoje objekte. Bilo kako bilo, svake godine broj javnih ugostiteljskih objekata u našoj zemlji raste u prosjeku za 15%, a pizza i dalje zauzima vodeću poziciju među omiljenim delicijama Rusa.

Prednosti i mane otvaranja picerije

Uprkos teškoj ekonomskoj situaciji u zemlji, sektor javne prehrane, posebno brze hrane, stabilno posluje i povećava promet. To se lako objašnjava činjenicom da većina Rusa preferira ukusnu i jeftinu hranu u pizzerijama, kafićima i jeftinim restoranima. Osim što si čovjek može priuštiti da ukusno jede, dobro će se provesti u pristojnom objektu. Otvaranje picerije uz pravilno upravljanje poslovanjem može postati visoko profitabilan posao. Ovaj smjer ima niz neospornih prednosti:

• niska cijena prodatih proizvoda;
• visoka profitabilnost preduzeća;
• brz povrat ulaganja;
• velika pokrivenost ciljne publike;
• popularnost ponuđenih jela;
• velika brzina korisničkog servisa;
• prihvatljiva politika cijena za osobe s različitim nivoima prihoda.

Potražnja za proizvodima picerije stalno raste, a profitabilnost velike većine preduzeća prelazi 50%. Ako se pravilno organiziraju, poslovna ulaganja će se isplatiti za oko 12-18 mjeseci od početka rada picerije.

Koje su najefikasnije za uspješan početak u ovom pravcu? Sada je izuzetno popularno otvaranje picerije u blizini stambenih zgrada. Ovo omogućava privrednicima da zarađuju novac istovremeno koristeći tri standardne šeme.

Posetioci dolaze u objekat, naručuju pizzu, piće i druge proizvode – posećuju „bolnicu“. Druga, ne manje učinkovita shema je dostava proizvoda (pica, pića, jela) kupcima na navedenu adresu. Da bi to učinili, samo trebaju nazvati i naručiti u bilo koje prikladno vrijeme. Šema "pizza to go" također je široko praktikovana: osoba dolazi u ustanovu, naručuje jela i nosi ih sa sobom. U isto vrijeme, posjetitelj se ne zadržava unutra, što omogućava drugim klijentima da tamo sjede.

Mini picerije tipa „blizu kuće“ su prvenstveno namenjene ljudima koji žive u stambenom naselju gde se nalazi lokal brze hrane. Ciljna publika su i radnici, studenti, samci i mlade žene koje zbog užurbanog života nemaju vremena za kućne poslove i kuhanje.

Potražnja za pizzom u stambenim naseljima je uvijek velika, jer ljudi u svakom trenutku imaju priliku utažiti glad u blizini svog doma. Osim toga, klijent ne mora ni da napusti svoj stan, jer sve što treba da uradi je da naruči i to će biti završeno u roku od 15-30 minuta.

Preduzeća koja posluju u ovom formatu uvijek nude svoje proizvode kupcima po cijeni znatno nižoj od cijene njihove konkurencije. To znači da u stvari ljudi dobijaju popust od oko 20-25%, pa postaju redovni kupci, a preduzetnik dobija stabilan profit.

Da biste otvorili piceriju, morate imati oko 2,5 miliona rubalja u startu, a za mini-ustanovu će vam trebati otprilike milion manje, sa prosječnim prihodom od 170-200 hiljada rubalja mjesečno.

Unatoč neospornim prednostima vođenja posla koji vodi picerija, još uvijek postoje nedostaci. To uključuje:

• visok nivo konkurencije u velikim naseljenim područjima;
• visoka najamnina prostorija;
• teškoća vođenja biznisa bez iskustva u ugostiteljstvu.

Ne treba se bojati konkurencije čak ni u velikim gradovima, jer svake godine raste potražnja potrošača za ukusnom pizzom. Osim toga, klijenti preferiraju one objekte u kojima se brzo i efikasno uslužuju, pa ako je usluga pravilno organizovana, profit neće dugo čekati.

Kako otvoriti piceriju?

Pogledajmo glavne faze otvaranja picerije.

Izbor koncepta

Danas postoji nekoliko popularnih formata pizzerija, od kojih svaki ima određene karakteristike. Prije otvaranja ustanove morate odlučiti o njoj i rasponu usluga koje pruža:

1. Klasična stacionarna picerija. Dizajniran je za posetioce sa prosečnim nivoom prihoda. Klasična picerija svojim kupcima nudi širok izbor pica, salata, specijaliteta i svih vrsta pića. Dizajn takvih objekata ima svoj stil, a kupci mogu računati na visoku kvalitetu usluge.
2. Pizzeria i sushi bar. Koncept ovakvog “keteringa” je osmišljen tako da kupci mogu uživati ​​u suši, rolnama i, naravno, raznim vrstama pizza. Na prvi pogled može izgledati da su japanska i italijanska kuhinja nespojive. Ipak, oni su veoma traženi među kupcima. Ciljna publika ovakvih ustanova su mladi ljudi koji preferiraju udoban odmor u društvu prijatelja.
3. Trattoria. U Rusiji je ovaj format postao popularan i svake godine dobija na zamahu. Trattoria su posebna vrsta italijanskih kafića i malih restorana, koji se odlikuju izuzetnim enterijerom i odličnim ukusom serviranih jela. Priprema pizze (samo klasične vrste) vrši se u vlastitoj pećnici restorana koja je njome opremljena. Što se tiče politike cijena, u tratorijama je cijena usluga nešto veća.
4. Mini pekare sa dostavom pizze. Nemaju sale za posetioce i rade po narudžbini klijenata. Proizvedeni proizvodi se dostavljaju na poziv (ili osoba može posjetiti takvu „piceriju“ i naručiti željenu). Smatra se da pizza pekarama nije potrebno zakup velikih površina i značajna finansijska ulaganja.
5. Kono pizza. Novi format za pripremu pizze koji je veoma tražen kod potrošača. Može se organizovati u klasičnoj piceriji ili u malom paviljonu koji prodaje brzu hranu. Ideja je da se pica pravi bez okrugle podloge od tijesta. Umjesto toga koriste se pečene čaše u koje se stavljaju razne vrste fila. Pica u kornetu se priprema vrlo brzo i nije potrebna kupovina skupih mašina i peći. Prodaje se mnogo bolje od dosadnih pljeskavica, rolata od kobasica, shawarme, hot-dogova i drugih jela ulične hrane koja su mnogima dosadna, pa će ovaj oblik biti tražen još dugo i omogućit će poduzetnicima da dobro zarade.
6. Vending. Ovaj format za proizvodnju i prodaju pizze omogućava vam da izbjegnete troškove zakupa prostora i kupovine skupe opreme. Da biste implementirali vlastiti projekt, morate instalirati mašinu za pravljenje pizze gotovo bilo gdje. Mašina za pizzu punog ciklusa vam omogućava da automatski pripremite nekoliko vrsta proizvoda, a bit će uključeni svi procesi, od miješenja tijesta do pečenja. Poslovanje putem vending modela smatra se visoko isplativim, jer pizza ima odličan ukus, jeftina je, a nakon ubacivanja novčanica u mašinu, osoba treba samo da sačeka 3-5 minuta da utaži glad.

Registracija poslovanja

Nakon odabira koncepta osnivanja, potrebno je da započnete registraciju vašeg preduzeća. Što se tiče pravne forme, to zavisi od obima poslovanja, tako da je prikladan individualni preduzetnik ili LLC.

Da bi legalno obavljao poslovne aktivnosti, biznismen mora dobiti odgovarajuću dozvolu Rospotrebnadzora za lociranje picerije. Također ćete morati pozvati vatrogasnog inspektora u buduću piceriju i dogovoriti se s njim o detaljima postavljanja određene opreme. Nakon što se ispune svi uslovi, potrebno je pribaviti dozvole.

Službeni zaključak SES-a je obavezan. Da biste to učinili potrebno je prikupiti sljedeću dokumentaciju:

• potvrdu o registraciji preduzeća;
• ugovor o zakupu radi potvrđivanja raspoloživosti prostora za proizvodnju i prodaju pizze;
• certifikati o kvaliteti pića, proizvoda i sirovina;
• sanitarne evidencije uslužnog osoblja;
• ugovor (sa bilo kojom firmom) za odvoz otpada od hrane i smeća.

Predstavnik SES-a proverava dokumente u roku od 7-10 dana, nakon čega preduzetnik dobija odgovarajući zaključak koji daje pravo na proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda.

Imajte na umu da ako planirate otvoriti piceriju sličnu malom restoranu koji će prodavati alkohol i duhanske proizvode, morat ćete kupiti licence. Nakon prikupljanja svih dokumenata, morate posjetiti lokalnu samoupravu kako biste dobili patent koji daje pravo na otvaranje picerije (bilo koji drugi oblik ugostiteljskog objekta).

Odabir prostorija

Naravno, ako locirate piceriju u centru grada, to će donijeti veliki protok kupaca i popriličan profit. Međutim, ova opcija je pristupačna samo vrlo imućnim ljudima, jer kupovina ili iznajmljivanje zgrade nije jeftino zadovoljstvo.

Treba shvatiti da u svakom gradu postoji veliki broj kafića, restorana, picerija i drugih ugostiteljskih objekata koji će biti direktni konkurenti novom preduzeću. Stoga morate pronaći mjesto u stambenom naselju, po mogućnosti na prvom redu stambenih zgrada.

Ovakva lokacija picerije će joj omogućiti da privuče čitave porodice i grupe mladih ljudi koji će u svakom trenutku moći da dođu i dobro se odmore u blizini svog doma. U isto vrijeme, objekat mora imati atraktivan dizajn i ugodnu atmosferu, koja će osigurati značajan protok stalnih kupaca.

Takođe je vredno uzeti u obzir lokaciju gradskih obrazovnih institucija, studentskih domova i velikih proizvodnih preduzeća koja se nalaze u udaljenim delovima sela. Takve kategorije građana uvijek će rado posjetiti piceriju tokom pauze za ručak ili u pauzama između časova. Osim toga, to će omogućiti privlačenje kadrova, jer je to studentima potrebno, a oni će pristati da rade za vrlo razumnu naknadu.

Kupovina opreme

Na primjeru klasične pizzerije, pogledajmo koja je oprema potrebna za proizvodnju proizvoda. Da bi se osigurali svi ciklusi pripreme pizze, objekat će morati da instalira:

• uređaj za prosijavanje brašna;
• mikser za tijesto;
• razdjelnik tijesta (okrugla);
• pećnica za pizzu;
• stol za kuhanje;
• rashladna oprema;
• sudopere, police, radne površine.

Imajte na umu da će prosijač za brašno biti potreban samo u slučajevima kada će se domaće brašno koristiti za pravljenje pizze. Upotreba specijalnog italijanskog brašna eliminiraće potrebu za njegovom kupovinom. Ako planirate otvoriti malo poduzeće, uređaj se može zamijeniti jednostavnim sitom.

Mješenje tijesta za picu važan je tehnološki korak, za koji je potrebno kupiti posebnu opremu. Morat ćete kupiti automatsku miješalicu za tijesto koja ima ugrađenu mješilicu u obliku slova S, jer drugi modeli nisu pogodni za pravljenje pizze. Što se tiče zaokruživača i razdjelnika tijesta, takvi uređaji se koriste u onim objektima u kojima se u jednoj radnoj smjeni proizvede preko 200 jedinica pice.

Možete uštedjeti novac na presi za pizzu tako što ćete imati obučeni radnik koji se bavi oblikovanjem i pripremom podloge za tijesto. Osim toga, takva oprema se koristi u objektima s velikim obimom proizvodnje.

Bez palubne pećnice nemoguće je skuhati pizzu po klasičnom receptu. Takva oprema omogućava temperaturu pripreme proizvoda do 500°C i niske je cijene. U kuhinji je obavezno ugraditi radne ploče, opremljene gastro posudama sa mogućnošću hlađenja hrane. To vam omogućava da pohranite zalihe sastojaka za jelo i skraćujete vrijeme njegove pripreme.

Prosječna cijena kuhinjske opreme za malu piceriju je oko 200 hiljada rubalja. Možete kupiti rabljenu, visokokvalitetnu opremu, koja će vam omogućiti da malo smanjite troškove u startu. Takođe ćete morati da kupite:

• klima uređaj i kuhinjska napa;
• audio sistem i ruter za kreiranje Wi-Fi zone;
• TV u dvorani za posjetitelje;
• stolovi i stolice;
• šank i police;
• vodovod;
• posuđe i pribor za jelo.

Za opremanje picerije treba razmisliti o sistemu rasvjete i kupiti odgovarajuću opremu. Ukupno (uzimajući u obzir video nadzor i sisteme zaštite od požara) morat ćete potrošiti oko 800 hiljada rubalja.

Regrutovanje osoblja

Odmah napominjemo da je za pripremu kvalitetne pizze potrebno posebno obučeno osoblje - pizzaiolos. Mnogi poduzetnici angažuju maturante kulinarskih škola (kuhare), a zatim ih šalju na praksu u Italiju.

Nakon povratka, takvi majstori rade u piceriji po ugovoru koji sadrži klauzulu kojom se osobi zabranjuje preseljenje u druge ustanove na nekoliko godina (kako bi nadoknadili uloženo u obuku). Po pravilu, da bi srednje preduzeće moglo u potpunosti raditi, moraju biti 2 pizzaiola u smjeni. Takođe treba da angažujete:

• kuvari – 1 osoba u smeni;
• konobari – 2 osobe;
• čistačica;
• barmen;
• tehnolog;
• računovođa.

Ukoliko planirate isporuku pizze po narudžbi, potrebno je unajmiti jednog kurira koji će isporučiti proizvode kupcima. Što se tiče plaća, njegova veličina je 15-25 hiljada rubalja za svakog zaposlenog.

Ugled ustanove treba staviti u prvi plan, stoga se prilikom odabira osoblja preporučuje obratiti pažnju na profesionalne kvalitete osobe, kao i na njenu sposobnost komunikacije sa ljudima. Ova važna nijansa mora se uzeti u obzir, jer ako se osoblje sukobi s kupcima, tada će se svi napori za organizaciju poduzeća svesti na nulu, a ni atraktivne cijene proizvoda ni kvalitetna pizza neće pomoći.

Trebali biste smisliti elegantne uniforme za barmena i konobare, jer su oni zaštitno lice ustanove. Ovi zaposleni moraju biti druželjubivi, dobro poznavati jelovnik picerije i ljubazno se ponašati prema kupcima.

Provođenje reklamne kampanje

Da bi projekat bio uspješan, bit će potrebna kompetentna reklamna kampanja. Ne samo da će privući veliki broj posjetitelja, već će i uspješno konkurirati obližnjim objektima brze hrane. Da biste brzo i efikasno promovisali sopstveni biznis, trebalo bi da:

• Distribucija letaka, letaka i kupona;
• reklamna kampanja u medijima;
• Postavljanje banera, banera i reklamnih plakata u javnom prijevozu;
• glasovne najave na radiju u blizini lokacije pizzerije;
• promocije i takmičenja;
• distribucija popustnih i bonus kartica.

Bitan: Da biste efikasno promovisali svoju piceriju, potrebno je da koristite moć interneta. Da biste to učinili, morate napraviti vlastitu web stranicu, kao i kreirati tematske grupe na društvenim mrežama. Morate se pobrinuti da informativni resursi sadrže visokokvalitetne fotografije i video zapise o radu picerije, kompletan meni, kontakt podatke, adresu objekta, kao i informacije o tekućim promocijama i visini popusta za posjetitelje.

Svoju piceriju možete brzo promovirati ako koristite kontekstualno i ciljano oglašavanje, što će momentalno povećati broj kupaca. Ako se kompanija nalazi u velikom gradu, može biti potrebno oko 150-200 hiljada rubalja za kreiranje vlastite web stranice i provođenje reklamne kampanje, uključujući "cilj" i "kontekst". Unatoč prilično pozamašnom iznosu, ova ulaganja će se brzo isplatiti, pogotovo ako marketing picerije povjerite profesionalcima.

Uslovi za prostore picerije

Postoji niz uslova za prostore za pripremu i prodaju pizze, kao i za prijem posetilaca. Pizzeriju možete otvoriti u objektu površine 50-150 m² (u zavisnosti od obima proizvodnje). Rad ugostiteljskog objekta nije dozvoljen ako se objekat nalazi bliže od 50 m od gradilišta.

Zabranjeno je korištenje prostorija podrumskog tipa za otvaranje picerije. Prilikom odabira odgovarajućih područja, morate osigurati da podovi budu otporni na vlagu. Prilikom uređenja enterijera treba voditi računa da plafoni budu krečeni, a zidovi popločani na visini od 1,75 m.

Picerija mora biti opremljena toplom i hladnom vodom, a sistem ventilacije mora biti ispravan. Potrebno je osigurati da kanalizacijski sistem funkcionira bez kvarova, jer od toga ovisi higijena poduzeća i udobnost posjetitelja.

Prostorije treba da sadrže salu za prijem posetilaca, kuhinju, sanitarni čvor i ostavu za zaposlene. Dizajn picerije treba povjeriti profesionalnim dizajnerima i radnicima. Enterijer treba da bude takav da se posetioci sledeći put požele vratiti u objekat.

Važno je shvatiti da su većina klijenata parovi i kompanije, pa je potrebno ugraditi udoban namještaj i stvoriti ugodno okruženje koristeći razne dekorativne elemente.

Poslovni plan picerije

Šta kažete na klasičnu piceriju? Predstavlja kalkulacije koje uključuju potrebnu početnu investiciju (jednokratnu) i mjesečne troškove. Predstavljamo vam gotov poslovni plan za piceriju, koji će vam omogućiti da procijenite iznos ulaganja. Otprilike, da biste otvorili posao, trebat će vam:

• popravci i završni radovi uzimajući u obzir projekat - 300 hiljada rubalja;
• kupovina proizvodne i komercijalne opreme - 450 hiljada rubalja;
• posuđe, vodovod i druga oprema - 80 hiljada rubalja;
• TV, kompjuterska oprema, kasa – 100 hiljada rubalja;
• ukrasni elementi i namještaj - 200 hiljada rubalja;
• najam prostorija na 3 mjeseca - 100 hiljada rubalja;
• potrošni materijal - 30 hiljada rubalja.

Ukupan iznos početne investicije, uzimajući u obzir dobijanje svih dozvola, biće 1,29 miliona rubalja. Mjesečni troškovi uključuju:

• najam - 35 hiljada rubalja;
• računi za komunalne usluge - 20 hiljada rubalja;
• naknada zaposlenih - 250 hiljada rubalja;
• socijalni doprinosi - 40 hiljada rubalja;
• porezi i drugi troškovi - 20 hiljada rubalja;
• izvođenje reklamne kampanje – 30 hiljada rubalja.

Ukupan iznos troškova je 395 hiljada rubalja. Cijena 1 jedinice pice je 169 rubalja, a njena prodaja 281 rublja.

Sada izračunajmo tačku rentabilnosti picerije, za koju 395 hiljada (mjesečni troškovi) podijelimo s prihodom od 1 aplikacije (281 rublje) i dobijemo 1405 narudžbi (prodaja jedinica pice mjesečno) ili 47 narudžbi dnevno.

Da li se isplati otvarati piceriju kao franšizu?

Poznato je da je glavna poteškoća pri pokretanju vlastitog posla nedostatak potrebnog iznosa ulaganja. Osim toga, postoje određeni rizici na koje svaki poduzetnik treba biti spreman. Optimalno rješenje za brzi početak bila bi franšizna saradnja.

Šta ova šema rada daje biznismenu? Prije svega, morate znati da u svim fazama rada picerija dobiva snažnu podršku davaoca franšize. Nije teško pronaći takvu kompaniju, sve što trebate učiniti je potražiti na internetu komercijalne ponude i uslove saradnje sa raznim kompanijama.

Davalac franšize će, po potrebi, pružiti primaocu franšize pomoć u registraciji poslovanja, pronalaženju prostora, rješavanju većine organizacionih pitanja, sve do otvaranja picerije. Vrijedi napomenuti da će biznismen raditi pod markom davaoca franšize, a u većini slučajeva kompanija će pomoći u razvoju dizajna i uređenja prostorija. Primalac franšize će pripremiti pizzu po receptu majke, a centrala će obezbijediti visokokvalifikovane stručnjake za besplatnu obuku osoblja.

Sačuvajte članak u 2 klika:

Ne bi škodilo da pitate koje picerije u gradu već sarađuju sa davaocem franšize i naučite iz njihovog iskustva u vođenju posla. Važno je da se striktno pridržavate uputa i preporuka za franšizu, a zarada neće dugo čekati. Istina, za takvo pokroviteljstvo morat ćete podijeliti profit s vlasnikom marke.

U kontaktu sa

Svi su se bar jednom okrenuli ka kulinarstvu - profitabilnost zamagljuje viziju budućih biznismena. Istovremeno, posao otvaranja picerije je popularan. Ovisno o konkurenciji na tržištu, možete odlučiti o formatu slučaja, a zatim izraditi plan korak po korak sa stavkom troškova.

Da li se isplati otvarati piceriju?

Po pravilu, čak i ako živite u malom gradu, postoje picerije, i to su “monopolisti” svoje vrste: otvara se mali lanac koji se vremenom širi i zauzima lavovski dio tržišta. No, važno je shvatiti da s vremenom jako reklamirani brendovi postaju dosadni i mogu značajno izgubiti na kvaliteti, pa uz pravilan marketing nova perspektivna picerija ima dobre šanse za promociju.

Čak i ako je picerija monopolista poznata i, pretpostavimo, ostaje u vrhu po kvaliteti proizvoda, niko vam nije otkazao priliku da budete „dašak svježeg zraka“ kroz dodatne promocije, reklame ili mobilnost u „pizzi“. na točkovima”. Sve u vašim rukama!

Pizzeria format

Važno je pogledati opcije za otvaranje picerije, a ima ih dovoljno za svaki "novčanik":

• Organizujte dostavu pizze . Možete ga kuhati kod kuće, naravno, od usta do usta savršeno funkcionira, a ako imate dobar asortiman za svoj dom, svoj okus ili novitet, tada ćete, uzimajući u obzir ostvareni profit, moći otvoriti nove horizonte za sebe u ovom poslu.
• Pica na točkovima ili kombi u pokretu . Ovaj kombi može prodavati cijele pice, kao i kriške. U svakom slučaju, ovo je profitabilan posao, jer ćete moći da promenite lokaciju i budete prisutni na najvišim kasama tokom dana!
• nije baš popularan u zemljama ZND. Spolja podsjeća na rolat, iako je umotana pica koju ćete lako pojesti u pokretu. Ako tražite nešto originalno za svoj lokal, onda je Kono-pizza idealna opcija.

• Kiosk-picerija (picerija, restoran) u velikom hipermarketu ili trgovačkom centru, ili "prilog" za kulinarsku radnju ili kantinu ili kafić - sve su to i prilično profitabilni poslovni proizvodi, ali morate imati vremena da "osvojite" mjesto na suncu. Ili ga odaberite unaprijed tokom izgradnje.
• Mala picerija , na primjer, za 15 mjesta sa opremljenom kuhinjom - ovo je već skup posao ne samo zbog najma, već i zbog opreme. Ali ako imate početni kapital od milion, sasvim je moguće započeti.
• – najskuplja opcija, koja zahtijeva znatna ulaganja, jer se uz najam i troškove rada, nabavku opreme dodaju i dodatne stavke troškova za dostavu, uslugu podrške itd. Dostava je u pravilu besplatna, što je veliki plus u reklamnoj kampanji, ali minus što se tiče troška.

Dakle, ako želite da pokrenete posao, ali nemate dovoljno kapitala za piceriju, odložite isporuku. Možete početi čak i sa malom pizzom na točkovima, osvojiti kupce, steći iskustvo i postepeno se širiti.

Registracija aktivnosti

Svoju djelatnost možete registrovati kao DOO ili samostalni poduzetnik (ako se očekuje isporuka ili mala početna proizvodnja). Pomoći će vam da odaberete između individualnog poduzetnika i LLC preduzeća. Porezni režim koji ispunjava vaša očekivanja u ovom poslovnom ključu jeste, ali OSNO će biti skuplji.

Pored poreske registracije, trebat će vam sljedeći dokumenti:

• Dozvola Rospotrebnadzora, s kojom se suočavaju svi ugostiteljski objekti;
• Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe o sigurnosti prostora i mogućnosti korištenja u industrijske svrhe kuhanja;
• Dokumenti o ugovorenom uklanjanju i odlaganju organskog otpada;
• Ugovori o pružanju usluga pranja rublja i kemijskog čišćenja;
• Ugovor za dezinfekciju sistema ventilacije i klimatizacije.

Ukoliko planirate proizvodnju sa dostavom pizze, tada piceriji morate imati ugovor o dezinfekciji vozila.

Posao prodaje brze hrane svake godine postaje sve popularniji. Početnike poduzetnike zanima kako otvoriti piceriju od nule, šta je potrebno i na koje važne točke treba obratiti pažnju.

Početak je postavljen - otvaranje kafe-picerije

Prije nego što započnete bilo koji vlastiti posao, potrebno je napraviti proračune i napisati poslovni plan. To će vam pomoći da pravilno potrošite početni budžet.

Standardni poslovni plan sadrži:

• Detaljno ispitivanje poslovne ideje.
• Obavezna registracija poslovanja u poreskoj upravi.
• Odabir iznajmljenog prostora, ako poslovni čovjek početnik ne planira napraviti pizzu kod kuće.
• Kupovina potrebne opreme (nema potrebe za uštedom na opremi).
• Izbor iznajmljenih radnika (profesionalaca u svojoj oblasti).
• Detaljan obračun primarnih finansijskih troškova.
• Organizacija efektivnog oglašavanja.
• Obračun procijenjenih mjesečnih troškova.
• Obračun procijenjene dobiti.

Prije registracije vaše picerije, izvršite analizu profitabilnosti ovog posla. Tokom analize potrebno je uporediti potražnju, prodaju, konkurenciju i ukupne troškove otvaranja. Mnogo je lakše otvoriti piceriju u velikom gradu nego u malom.

Ova činjenica je zbog činjenice da u malom gradu u početku ima manje potencijalnih kupaca, a ako postoje i drugi slični objekti, nema garancije popularnosti novog punkta.

Picerija: aktuelna poslovna ideja

Sljedeća važna pitanja su: koliko košta otvaranje picerije, odakle početi. Otvaranje kafića zahtijeva materijalna ulaganja i vrijeme. Nemoguće je navesti tačan trošak otvaranja picerije u vašem gradu. Cijene su svuda različite, ovisno o cijeni zakupa prostora, cijene opreme, prosječne plate u vašem kraju i tako dalje. Ako potreban iznos u početku nije dostupan, tada možete pribjeći pomoći investitora.

Investitori su oni ljudi koji ulažu novac u razvoj perspektivnog biznisa, a kada se razvije, dobiju postotak od profita. Ali da biste izazvali interes i povjerenje među investitorima, potrebno je sastaviti kompetentan poslovni plan, koji ukazuje na vremenski okvir za ostvarivanje profita.

Odabir koncepta picerije

Prije pisanja poslovnog plana, potrebno je odabrati format buduće ustanove. Postoji nekoliko varijanti koncepata.

• Možete otvoriti standardni prostrani ili mini-kafe specijaliziran za pizzu. Ali biće potrebno mnogo novca i vremena. Takav objekat se može otvoriti na spratu postojećeg tržnog centra ili iznajmiti posebnu prostoriju.
• Možda preduzetnik ne želi da otvori kafić, razmišljajući o tome kako da otvori dostavu pica? Tada će biti potrebna minimalna investicija - idealno za mlade poduzetnike. Možete zapravo kuhati pizzu kod kuće ili iznajmiti malu sobu u kojoj možete postaviti mini kuhinju. Takođe možete kombinovati dostavu sa punim kafićem.

Registracija Vaše poslovne aktivnosti

Svaki preduzetnik, prije početka svoje djelatnosti, dužan je da se registruje. Stoga, prva stvar koju trebate učiniti nakon izrade poslovnog plana je otići u poreznu upravu i registrovati vrstu djelatnosti. Najprofitabilnija opcija za registraciju javnog ugostiteljstva je osnivanje DOO. Nakon toga morate dobiti jedinu dozvolu koju izdaje Rospotrebnadzor. Potrebna vam je i dozvola nekoliko službi: sanitarne i vatrogasne.

Iznajmljivanje odgovarajućih prostorija

Da biste otvorili piceriju, morate odabrati prostoriju u kojoj će se ona nalaziti. Izbor se mora donijeti odgovorno. Važno je da se picerija nalazi na pogodnoj lokaciji. Od toga dijelom zavisi i posjećenost kafića, a samim tim i budući profit. Po pravilu, čitav gradski centar je već zauzet ovakvim objektima. Stoga ćete morati razmotriti druge opcije.

Ako u gradu postoji mjesto gdje se studenti okupljaju, onda je ovo odlična opcija za lokaciju kafića. Takođe, nemojte odbacivati ​​stambena naselja, mjesta u blizini bolnica i razne višespratnice. Veličina sobe je takođe važna. Ako planirate pokrenuti posao s mini-kafeom, tada će vam trebati mala prostorija koja može primiti nekoliko stolova, pult i kuhinju za kuhare.

Također možete pokrenuti posao baziran na prodaji brze hrane iz kombija na točkovima ili šatora. Ovo je odličan početak za ambiciozne poduzetnike koji nemaju puno novca za otvaranje velikog posla. Ali ne zaboravite na lokaciju vaše mini-picerije.

Druga opcija za pokretanje posla je dostava pica. U ovom slučaju nije potrebna posebna prostorija. Glavna stvar je da vam mjesto omogućava postavljanje visokokvalitetne opreme za pripremu jela. Ovdje čak ne možete iznajmiti dodatne kvadrate, već organizirati posao proizvodnje pizze kod kuće.

Potrebna oprema za pravljenje pizze

Nakon što se odlučite za prostor, potrebno je kupiti kvalitetnu opremu bez koje picerija jednostavno ne može postojati.

• Specijalna mašina za mesenje testa.
• Uređaj koji pažljivo prosijava brašno za tijesto. Ovaj uređaj je koristan samo kada se koristi obično brašno, ali ne i specijalno italijansko brašno.
• Visokokvalitetna pećnica za pečenje italijanske pizze. Konvencionalna pećnica u ovom slučaju neće raditi, jer se pravo jelo peče samo na određenoj temperaturi.
• Posebni oblici za pizzu. Najbolje je imati ih nekoliko, različitih prečnika.
• Odredite poseban frižider u kojem će se čuvati sastojci za pravljenje pizze. Ne zaboravite na standarde skladištenja.
• Mašina za suđe. Fizički je nemoguće oprati veliku količinu prljavog posuđa koje se pojavi tokom kuhanja.
• Zgodan radni sto. Možete pronaći posebne radne ploče sa ugrađenim posudama sa efektom hlađenja, stvarajući udobnost za kuhare. U njima je moguće čuvati proizvode tokom procesa rada.
• Novo posuđe, pribor za jelo. To se ne odnosi samo na posuđe u kuhinji, već i na kupce ako je planiran kafić sa stolovima. Najbolje je ako kupite posebne tanjire za pizzu, tada će se isticati format novog objekta.
• Ako otvarate kafić, a ne samo isporuku gotovih proizvoda, tada će vam trebati potrošni materijal: salvete, čačkalice.

Mi biramo kadrove

Jedna od glavnih nijansi prije otvaranja picerije je odabir osoblja. Zapravo, dio profita ustanove direktno ovisi o tome. Osoblje mora biti ljubazno i ​​obrazovano. Uostalom, čak ni objekat s minimalnim cijenama neće postati popularan ako se osoblje kafića ne stidi biti nepristojno, ne poznaje osnovni meni, a čistačica ne obavlja direktne dužnosti. Ako želite da vaš posao procvjeta, onda ne biste trebali zapošljavati zaposlenike bez radnog iskustva ili studente kako biste uštedjeli – bolje je platiti više, ali zauzvrat dobiti zadovoljne kupce.

Kuvar je najvažnija osoba u objektu, od koje zavisi kvalitet hrane, mora imati veliko radno iskustvo. Najbolja opcija je unajmiti kuhara iz Italije. Naravno, moraće da odredi odgovarajuću platu, ali će se picerija brzo isplatiti.

Efikasno oglašavanje

Svi već znaju da je najefikasnije oglašavanje od usta do usta. Stoga morate uložiti maksimalan trud kako bi kupci zapamtili vaš objekat.

• Naručite obrazac u kojem će zaposleni opsluživati ​​kupce, najbolje je da na njemu stoji naziv picerije.
• Pobrinite se da vaše osoblje bude ljubazno i ​​kompetentno.
• Napravite atraktivan meni sa slikama.
• Prednost kafića može biti u tome što klijent može izabrati preliv za željenu pizzu.
• Uvedite sistem popusta ili bonusa u vaš objekat.
• Možete uvesti dodatne usluge, na primjer, nargilu ili živu muziku.

• Distribucija reklamnih letaka ili vizitkarti na mjestima s puno ljudi.
• Oglašavanje na radiju, televiziji, internetu ili novinama.

Obračun procijenjenih mjesečnih troškova i prihoda

Takvi proračuni su napravljeni na osnovu identifikovane profitabilnosti.

• Izračunajte koliko, u prosjeku, kafić može prodati gotove proizvode.
• Na osnovu toga izračunajte koliko će proizvoda biti potrebno za prodaju ove količine brze hrane.
• Ne zaboravite na plate zaposlenih.
• Također navedite željeno oglašavanje u troškovima.
• Krajnji rezultat će biti približna mjesečna dobit preduzeća.

Sada svaki ambiciozni preduzetnik zna kako da otvori piceriju.