Готов бизнес план за кафене: от какво се състои? Бизнес план за ресторант - пример и подготовка План за развитие на кафене за 3 месеца

При избора на индустрия, в която да реализират успешен бизнес, много предприемачи предпочитат кетъринг индустрията. Това е съвсем разумно.

Отварянето на кафене е чудесен начин да започнете бизнес.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят по-големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо на всяка крачка се появяват всякакви кафенета, пицарии, коуъркинг центрове, кафенета.

Нека да разберем какви действия трябва да се предприемат, за да отворите кафене, така че да стане популярно. Как да отворите кафене? Нека съставим груб бизнес план, но първо да разгледаме спецификата на тази област.

Защо кафене

В Русия сегментът на кетъринга се счита за доста свободен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това е така, защото половината от заведенията затварят в рамките на една година.

Ситуацията може да се обясни с голяма конкуренция, неуспешна концепция на заведения или ниско качество на услугите.

Ето защо е толкова важно да напишете бизнес план за кафене. Тези, които подхождат отговорно към това, успяват да функционират успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, които неизменно привличат посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, които правят такъв бизнес търсен сред новоизсечените предприемачи:

нарастване на благосъстоянието на населението;
желание за модерен начин на живот;
възможност за общуване в спокойна, комфортна среда;
развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
интерес към тематични заведения;
съществуването на любители на кулинарни изкушения, както и на ергени;
честване на празненствата.

Планирането като основа за успех

Важно е още в началото честно да прецените силите и възможностите си.

В крайна сметка, за да се хранят хората, ще е необходимо да се получат редица разрешителни (индивидуални предприемачи, санитарна и епидемиологична служба, пожарникари).

Впоследствие трябва стриктно да се спазват всички стандарти и норми. При „полагането на основата“ е важен компетентен и внимателен подход, в противен случай не могат да бъдат избегнати допълнителни разходи.

Организирането на кафене не трябва да е следствие от вчерашното „прозрение“ на тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най-малкия детайл!

Това е тайната на успешния бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обеми, време на стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко капиталови инвестиции сте готови да направите в кафене, колко време ще функционира и колко време ще отнеме инвестицията да се изплати?

Ако сте в състояние да отговорите на тези и редица свързани с тях въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за отваряне на кафене със сигурност ще генерира значителни приходи.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задача.

Нека разгледаме подробно на кои въпроси трябва да се обърне максимално внимание.

Разрешителни и необходими документи

Организирането на кафене изисква задължително разрешаване на такива правни въпроси:

бизнес регистрация;
избор на данъчна система;
събиране на документи (договор за наем; разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене в определено помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
лицензиране (за търговска дейност, продажба на тютюневи и алкохолни изделия);
регистрация на касови апарати;
сключване на договори за: сметоизвозване, пожароизвестяване, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
получаване на заключение от SES (за съответствието на избраните помещения с всички санитарни стандарти);
получаване на разрешение за извършване на дейности от органите по пожарна безопасност;
подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да можете да избегнете документалния компонент, така че използвайте всичките си усилия и връзки, за да разрешите изброените проблеми.

Планирането за отваряне на собствено кафене трябва да се основава единствено на санитарните стандарти. Персонализирането на проекта според тях не е най-доброто решение.

Всички правила за заведенията за обществено хранене относно спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на „San Pin 2.3.6.1079-01“. Следването им е знак на уважение към клиентите, които осигуряват доходите ви.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Това ще ви помогне да разберете кой тип кафене е най-търсен и кой ще бъде нов продукт. Първоначално трябва да определите следните параметри:

общият брой на населението и делът на младежта и хората в трудоспособна възраст в него (те ще формират основния контингент);
средно ниво на доходите на жителите;
разбивка на броя на кафенетата по ниши;
териториално разположение на заведенията;
търсене и предлагане на услуги;
среден размер на чека.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, интелигентно да изградите ценова политика, да създадете меню и да изберете концепцията на заведението.

След това проучете дейността на подобни заведения във вашия град, като анализирате техните предимства и недостатъци и целевата аудитория.

Особено важни са недостатъците, които правят конкурентите.

Опитайте се да ги избегнете, като подобрите най-добрите си практики и въведете свои собствени идеи.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на дадено заведение на определено място. Ако имате свободни средства, можете да поръчате пазарен анализ от консултантски агенции.

В този случай се предоставя професионална оценка на нишата с детайлни детайли и прогноза за тенденциите в индустрията. Ако перспективите на вашата идея се окажат илюзорни, такива компании ще изберат по-печеливш проект.

Избор на тип заведение

Бюджетът се планира въз основа на бизнес план, въз основа на вида на кафенето. Съсредоточете се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес следните кафенета се считат за обещаващи на пазара:

на децата;
вегетариански;
Интернет кафе;
с караоке;
наргиле барове;
суши барове;
франчайзинг;
заведения за бързо хранене (осигуряване на храна за вкъщи);
анти-кафе (заплащате времето на престой, а не цената на ястията от менюто);
тематични (литературни, спортни, музикални, национален стил и др.).

Какъвто и тип заведение да изберете, отчитат спецификата на заведенията. Например наличието на ястия „от главния готвач“ и маркови прибори за хранене са характерни за сложния ресторантски стил. Не преследвайте лукса, от който нямате нужда, това само ще доведе до ненужни разходи.

Но торбите със захар, чиято опаковка показва комикси от вашето заведение, ще бъдат точно. Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението към редовни клиенти.

Не забравяйте, че „жарката“ винаги е добре дошла и без значение къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка аудитория, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

беше в първата зона на видимост;
благоприятни за релаксация (липса на близки натоварени пътища и шумни магистрали);
осигурен паркинг и транспортен достъп.

Местоположението определено влияе на посещаемостта на заведението. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, пешеходни зони, търговски и развлекателни комплекси, гари и метростанции) или да се съсредоточите върху основната идея.

Концепцията е важен фактор при определяне на местоположението на заведението. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежките кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенетата за вегетарианци могат да бъдат разположени в близост до центрове за духовни практики.

Ако вашият основен фокус е върху бизнес обедите, трябва да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес районите на града. В жилищен район можете да разчитате на банкети, в близост до транспортни възли - на бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнете там, за да поговорите за някакъв бизнес за 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещенията за кафенето могат да бъдат закупени, построени или наети. При избора се вземат предвид следните критерии:

наем или цена;
размери на помещението;
наличието на зали и сервизни помещения;
оформление;
близост до спирки на градски транспорт;
отдалеченост от автомобилно и пешеходно движение;
брой етажи (за предпочитане първият);
наличие на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
“лабиринти” на закрито;
изход на прозореца (чудесно, ако стаята се намира на кръстовище и прозорците гледат на 2 улици);
изглед от прозореца;
наличие на вентилационни системи;
съответствие със стандарта (пожарникари, SES);
състояние на електрическата инсталация (какво е максималното натоварване, което стаята може да издържи);
предишно използване на помещенията;
необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да разберете колко зали и места в тях за гости ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Оптималният вариант според закона е площ от 280 м² / 50 места.

В допълнение към площта на трапезарията, не забравяйте да изчислите размерите на кухнята, тоалетните, складовите помещения, стаите за персонала, счетоводството и управлението. Колкото по-точно начертаете план, толкова по-разбираем ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова по-големи са шансовете за реализиране на проекта в оригиналния му вид.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв „трик“, който ще ви помогне да привлечете клиенти и да направите заведението разпознаваемо на пазара. Дизайнери, декоратори, цветари и търговци могат да помогнат с това.

Можем да препоръчаме печеливш трик, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя на масите. Не е толкова скъпо, но винаги „работи“. За тематично кафене идеята трябва да се вижда в абсолютно всичко: от картините и музикалния съпровод до униформата на персонала и имената на ястията в менюто. Това е задължително условие за подобни заведения.

Не пестете от бюджета си, за да играете с идеята. В края на краищата, именно този фактор ви позволява да надуете цените в менюто. Не забравяйте, че в подходящата атмосфера клиентът губи усещането за време и реалност и възниква усещане за релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Размерът на очакваните разходи за закупуване на оборудване за пълното функциониране на кафенето зависи от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предлагате на посетителите.

Някои продукти трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни складови помещения. Други изискват специални устройства за обработка. Оценявайте всички нюанси на приготвяне на ястия, преди да ги добавите към менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

плочи;
маси за рязане;
скара;
хладилници и фризери;
конвектомат;
перално оборудване;
съдове;
кухненско оборудване (миксери, кафе машина, слайсери, микровълнови печки, блендери, тостери и др.).

Също така изчислете количеството мебели, лампи, декоративни елементи, съдове, текстил, оборудване и уреди, необходими за декориране на стаята.

Препоръчително е да разделите оценката (изчислена в бизнес плана) по вид стоки (кухненско оборудване, мебели, ВиК, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате обемни отстъпки при доставка на продукти.

Персонал

Не е желателно ново заведение да рискува репутацията си от първите дни, като наема неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Храна, която не е вкусна или не отговаря на името й, ще отблъсне клиентите от вас веднъж завинаги. Неучтивият и неудобен персонал, мръсните чинии и „застоялите“ стаи не допринасят за популярността.

Важно е служителите да са:

културни;
усмихнат;
професионален;
здрав;
чист;
взаимозаменяеми.

За да управлявате малко кафене, ще ви трябват не повече от 10 служители, работещи на смени:

2 готвачи;
2 сервитьори;
2 шайби;
1 барман-касиер;
1 администратор;
1 счетоводител;
1 чистачка.

Изготвяне на меню

За да работите, се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено, като се вземе предвид специализацията на заведението.

Важно е да се разработи план за хранене:

диетично меню;
детско меню;
бизнес обеди (комплектни обеди);
комплименти за гостите;
алкохолна карта.

Опитайте се да избягвате банални имена на ястия. Въведете нещо необичайно или променете имената.

Широчината на асортимента е добре дошла. Въпреки това си струва да спазвате умереността. Твърде много ястия в менюто показват, че са приготвени от полуготови или остарели продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това избирайте само доверени доставчици. Случайните покупки на ниски цени могат да се превърнат в голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции различни напитки. Това е напълно достатъчно. По-добре е да го актуализирате на всяко тримесечие, както и за празници (Хелоуин, Великден, Нова година и др.).

Реклама и PR

Рекламна кампания може да се проведе еднократно, но е по-добре да се прави постоянно (в този случай трябва да включите тези разходи в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате вашата маркетингова политика, помислете за два компонента на успешната кампания:

вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
външен маркетинг (предполага редица дейности за генериране на търсене сред потенциални клиенти).
билбордове;
плакати;
рекламни брошури;
визитки;
листовки с намаления;
радио реклама.

Нещо може да се разпространява в търговски центрове, офис центрове, многолюдни места. Не е лош вариант за партньорство. Поставяте визитки на такси на сайта си, напротив, те ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за услугите на другия ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създадете страници и групи в социалните мрежи, както и да поставите информация за вашето кафене в тематични каталози. Разбира се, ако бюджетът ви позволява, можете да направите свой собствен уебсайт. Но не забравяйте, че трябва да се популяризира. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по-добре да отложите това, докато кафенето се „отпусне“. Помислете как да задържите клиентите си. Може би си струва да се въведат програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

Рентабилността на такива заведения зависи от:

мащаб на дейност;
местоположение на обекта;
тема на заведението;
работни часове;
качество на “кухнята”;
квалификация на персонала;
ценова политика;
удобства и атмосфера;
обем на инвестициите.

Например модерните днес интернет кафета и антикафета имат доходност от около 100%! Но те се търсят само в мегаполисите.

Детското кафене е с рентабилност около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план за кафе с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за отваряне на кафене Old City.

Мишена:организиране на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта.Кафе "Old City" се намира в старата част на града (както е отразено в името) в помещение под наем с 1 зала (40 места) и 1 кухненска част.

Помещението, което преди това е функционирало като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Предвижда се откриване на заведение с концепция за национална кухня в ниска ценова категория.

Очаква се средната цена на чек да бъде 5,5 долара. Целева аудитория: студенти, служители на офис центрове, туристи. Работно време: 10-22 часа всеки ден.

Анализ на пазара.Мястото е популярно за разходка сред жителите и гостите на града. Има доста подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентни предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето с един час, провеждане на промоции за „ястие на деня“ и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика.Мащабната реклама ще се извършва еднократно. След това се планира реклама в социалните мрежи, продажба на брошури, купони за отстъпка и визитки.

Оборудване.Повечето от оборудването в стаята е (в добро състояние). Трябва да закупите:

хладилници – 2 бр.;
микровълнова фурна – 1 бр.;
бар плот – 1 бр.;
производствена маса – 1 бр.;
нови маси за посетители – 10 бр.;
столове в залата – 40 бр.;
закачалки – 2 бр.

Персонал. По план е предвидено да бъдат наети 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, перач/чистач, счетоводител (посещение).

Финансови показатели.Разходите ще бъдат:

наем – 2 хиляди $/месец;
закупуване на продукти (включително алкохол) - $3 хиляди / месец;
сметки за комунални услуги – 1 хил. $/месец;
ремонт на помещенията - 2 хиляди долара;
мебели – $5 хил.;
оборудване - $7 хиляди;
реклама – $1 хил.;
фонд работна заплата – 3 хиляди $/месец. (включително удръжки).

Очакват се инвестиции в размер на $40 хил./месец. Очаквана нетна печалба – 3-4,5 хиляди $/месец. Възвръщаемостта на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен при 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Резюме

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да хапнат, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да водят бизнес преговори.

За жителите на града това е норма на живот, а за предприемачите е интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене – откриване

Организирането на кафене изглежда доста скъпо, но усилията и инвестициите ще бъдат повече от изплатени, ако подходите към този въпрос правилно и внимателно.

Най-важният компонент е подробен бизнес план с всички необходими изчисления.

На този етап записваме основните данни на проекта. проба:

Квадрат:РЗП 120 кв.м., зала - 60 кв. м.

Тип собственост: под наем

Модел:младежко мини-кафе с 10 маси.

Дейност:кетъринг услуги.

местоположение:един от централните райони на града.

График:от 8.00 до 23.00 часа - през делничните дни, от 10.00 до 02.00 часа - през почивните дни.

Анализ на пазара

Откъде да започна? От анализ на конкурентите и ситуацията. Определено не трябва да се намирате близо до подобни институции. А центърът на града все още не е гаранция за висока посещаемост. Обърнете внимание на места в близост до бизнес центрове и офис сгради, хотели.

Близост до пътища или паркове, площади, транспортни спирки;
Първа линия от пътя, вход от улицата;
Сграда на кръстовище с прозорци към две улици едновременно.

Да се откроите сред конкурентите, с подходящ дизайн и насочване към определени посетители (детски, неофициални, магазин за кебап и т.н.), но популяризирането ще бъде по-трудно.

Най-популярният вариант е „руският формат“. Това е кафене с богат асортимент от ястия (задължителни първи и втори ястия и салати) и силни напитки.

Меню и цени

Заведението е предназначено за широка публика, по-голямата част от клиентите са от средната класа. Средният чек е 4-5 долара.

В менюто– Руска и европейска кухня плюс малко ориенталска (популярно суши и юфка):

3-4 вида супи;
4-5 вида гарнитури;
5-6 топли ястия;
5-6 студени мезета;
6-7 салати;
10 десерта (торти, сладолед, палачинки);
Пица и суши;
3-4 вида китайска юфка;
7-8 топли безалкохолни напитки (кафе, чай);
4-5 безалкохолни;
9-10 спиртни напитки и алкохолни коктейли.

Маркетингови събития

Отварянето на кафене включва много работа по дизайн, правилно планиране и т.н.

Заглавие и дизайн

Клиентите обръщат повече внимание на места със собствен стил. Ще ви трябва интересно име и ярък знак. За да направите вашето заведение разпознаваемо, трябва да помислите за лого.

Интериорът трябва да съответства на името. , обърнете внимание на меките цветове на кафето, уютните дивани, тематичните декорации, картините или снимките по стените. Младежкото кафене или пицария е декорирано ярко, модернизмът, поп артът и хай-тек са добре дошли. По отношение на стила, постмодернизмът, еко стилът и страната също са много подходящи.

Малки интериорни детайли, като цветя на маси, декорации за стени, осветителни тела - важна част от дизайна. Можете да се обърнете към професионални дизайнери или можете да направите всичко безплатно, разчитайки на собствения си вкус и независимо проучване на материали от Интернет.

Нюанси на подреждане на вътрешното пространство:

Вътре не трябва да има „лабиринти“. Стаята трябва да бъде оставена под формата на правоъгълник или квадрат с равномерно разположени маси. В противен случай посетителите могат да изпитат дискомфорт;
Височина на тавана - от 3 метра;
Прозорците трябва да предлагат красива гледка. Пространството близо до прозореца винаги е най-популярно.

Канали за промоция

Методи за насърчаване на продажбите

Промоциите и отстъпките са много популярни. Те включват отстъпки за корпоративни клиенти, безплатна доставка до офис, както и различни промоции. Добър пример е бизнес обяд на изгодна цена, отстъпка при трета поръчка, „подарък от главния готвач” при поръчка на определено количество и др.

Бизнес регистрация

Фирмата е регистрирана като. Ще бъде по-трудно за индивидуален предприемач да работи с доставчици и такава компания няма да може да продава алкохол (само бира). OKVED кодове:

56.1. – „Ресторантьорска дейност и доставка на храна”;
56.10.1. – „Дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване”;
56.10.2. – „Дейности по приготвяне и/или продажба на храни, готови за незабавна консумация на място, от превозни средства или подвижни магазини“;
56.3. – „Сервиране на напитки”;
47.1. – „Търговия на дребно в неспециализирани магазини”.

, ще ви трябват следните документи и разрешителни:

Договор за наем на помещение и разрешение за настаняване в определена сграда от местната администрация;
Разрешение от Роспотребнадзор за търговия на дребно;
Заключение от Роспожарнадзор. Условия за получаване: пожароизвестяване, два аварийни изхода, план за евакуация, наличие на пожарогасители;
Санитарно-епидемиологичен сертификат, издаден от Роспотребнадзор. За да направите това, трябва да спазвате санитарните условия, посочени в SanPiN 2.3.6.959-00. Освен това си струва да се запознаете със Закона за защита на правата на потребителите;
Технически доклад на обекта. Това включва комуникационни чертежи, инженерни чертежи, архитектурни чертежи, план на BTI;
Регистрационни документи на касово оборудване;
Сертификати за качество на продуктите. Те трябва да отговарят на правителствените разпоредби. Сертифицирането се извършва от частни фирми.
Споразумение с частна охрана. В кафенето е монтиран „паник бутон” за повикване на охраната;
Програма за производствен контрол, съгласувана с Роспотребнадзор;
Документи, потвърждаващи, че персоналът е преминал медицински преглед;
Лиценз за продажба на алкохолни напитки. Издадено от Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол. За да получи лиценз, дружеството трябва да има уставен капитал от 15-16 хиляди долара. Изискванията са посочени в Закон № 171-FZ „За държавното регулиране на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти. ” Цената на регистрацията е 600-650 $.

Организационни събития

Проектът предвижда как и с кого ще работи предприятието. Какво е необходимо, за да отворите кафене?

Предварителни договорки с доставчици на храни за ежедневни доставки. Това са ферми, центрове за търговия на едро, сладкарски цехове, пекарни. Всички продукти трябва да бъдат сертифицирани.

Споразумения поизхвърляне на отпадъци и редовна дезинфекция.

Производствен план

Наемането на помещението ще струва около $2000-2500 на месец. От 120 кв.м., посетителската зала заема 60 кв.м. м., 40 кв. м. - кухня, 20 кв. м. - склад и 10 - тоалетна.

Изисквания към помещенията:

Столовата и производствената част трябва да бъдат разделени;
Необходими са вентилация, канализация, студена и топла вода, пожарогасителна система, климатизация;
При извършване на ремонт е необходимо да се спазват строителните разпоредби; SNiP 31.06.2009 г„Обществени сгради и постройки“.

Техническа база

Трапезария

Залата трябва да бъде оборудвана със столове и меки дивани. Когато купувате мебели, не забравяйте да вземете „с резерв“, точно както съдовете. Този бизнес изисква резервни ресурси, особено по отношение на ястия (10% за клане и загуба). Всички изчисления са дадени в долари.

Маси (12 бр.) – 1100$. Най-добрите производствени компании: Delacosa, Equivalent;
Столове (25 бр.) – 300-350$. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
Дивани (11 бр.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
Рецепция – $80-90. SmartDecor, Pioneer;
Касов апарат – $350-400. Evotor-Standard, Mercury;
Стелажи и закачалки за маси (11 бр.) – 300$. ХоРеКа, ПремиерДекор.

Кухня

Четири маси за готвене и рязане на храна - 200-300$. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2 хладилни шкафа, фризер – 1500$. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
Две електрически печки – $1000-1200. Convito, LOTUS;
По два шкафа за варене и пържене – $1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
Грил шкаф – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
Машина за палачинки – 150$. ERGO, ATESY;
Микровълнова фурна – $70-100. КОНВИТО;
Конвектомат – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
Съдомиялна – 700-900$. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
Кафемашина – 600-800$. Philips, Nespresso, De Longhi;
Пещ за пица – 600-700$. ПРИЗМАФУД, АБАТ, ЕРГО;
Два нагревателя за храна – 90-100$. ЛОТОС, АБАТ, ЕРГО;
Въздушен фритюрник – 60$. АБАТ, ЛОТОС;
Електрическа кана – 50$. Редмънд, Галактика;
Електронни везни – 15$. AKAI, Галактика;
Четири комплекта ножове – 200 долара. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
Контейнери за подправки и насипни продукти (4 броя) – $40-50. РЕСТОЛА;
Месомелачка – 80-100$. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
Миксер – 100$. КВАМАР, ЕРГО;
Слайсер – 250-300$. CONVITO, Airhot;
Електрическа резачка за зеленчуци – 40$. Wellberg, CONVITO;
Тестомесач – 300-400$. ЕРГО, КОНВИТО;
Дребно оборудване (рендета, дозатори, мерителни прибори, отварачки за консерви, дъски за рязане, щипки, шпатули) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
2 поставки за кухненски прибори – 10-13$. CRYSPI;
3 подложки – $16-20. ТЕХНОЕКА;
Две мивки – $120-150. ХЕСЕН, РАДА;
Шкаф и стелажи за съдове – $70-80. CRYSPI, ATESY;
Тави за храна (20 бр.) - 30лв. РЕСТОЛА;
Стенни рафтове (5 бр.) – 120-150 $. CRYSPI;
Ястия за посетители (15 комплекта) - $800-1000. Колаж, Верона, Балтийско, Твист.

Съдове за готвене

Саксии (6-7 единици) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
Котли (2-3 броя) – 90$. Luxstahl;
Тигани (2-3 броя) – 50$. Luxstahl, BOK;
Тигани за соте (3-4 броя) - 80 $. Merxteam, Lacor;
Купи и гастроконтейнери (15-20 бр.) – 40-50 $. РЕСТОЛА;
Листове за печене (4-5 единици) - $40. РЕСТОЛА, UNOX;
Гевгири, сита, мелнички за подправки (5-6 броя) - $150-200. Лакор, Фортуна.

Непроизводствена база

Салфетки, кърпи, сушилни за баня – $40-60;
Униформена пералня -250$. BEKO, Electrolux;
Компютър и принтер – $400-500;
ВиК за баня – $300-400;
Кофи за боклук (3 бр.) – $40-50;
Огледало - 30 долара.

Когато се изчислява колко струва отварянето на кафене, закупуването на оборудване и инвентар заема голяма част от средствата.

Персонал

За работа на две смени са необходими 4 готвачи, 2 помощни работници, 2 администратори, 6 сервитьори и счетоводител. Фонд за заплати – 6-7 хиляди долара на месец.

Всички служители трябва да имат медицинско свидетелство. Също така си струва да шиете униформи за работници ($400-500).

Стратегия за стартиране

Необходимо е да се приеме, че подготовката ще отнеме поне пет месеца. Планирането на събитието изглежда така:

Намиране на подходяща сграда, сключване на договор за наем;
Ремонт и декорация на помещения;
Инженерно и технологично проектиране, полагане на комуникации;
Етап на регистрация, документация, получаване на разрешителни и лицензи;
Закупуване на оборудване, мебели, инвентар, неговото инсталиране;
Наемане на работа;
Промоционални събития.

Рискове

Необходимо е само да се оценят възможните рискове и да се разработят начини за преодоляване на проблемите. Какво заплашва нов бизнес в кетъринг индустрията?

Липса на посетители.За да преодолеете този проблем, трябва да засилите рекламните дейности, да разширите списъка с канали за промоция и да проведете интересна промоция.

Откриването и оперативните разходи са по-високи от посочените в бизнес плана.Това може да се реши чрез ясно записване на приходите/разходите. Поне временно можете да намалите разходите, като намалите персонала (обикновено сервитьори) и частично използвате полуготови продукти.

Ниско качество на храната и обслужването.Тъй като вие лично няма да можете да контролирате работата на заведението „от“ до „до“, съществува риск от недоволни клиенти. Не забравяйте да проучите отзивите за вашето заведение в Интернет и да поддържате книга с оплаквания. За да сте сигурни, че посетителят ще остане доволен, подбирайте внимателно своя персонал и сменете работниците, ако е необходимо.

Икономическа нестабилност в страната.Това обикновено се отразява в цената на продуктите за готвене, оборудването и покупателната способност на клиентите. За да се избегне това, трябва да се сключват дългосрочни договори с доставчиците.

Финансови изчисления

По-долу е готов план за финансовите разходи за стартиране на бизнес:

Регистрация, разрешителни, лицензиране – около $2000;
Наем за година напред – $28 000;
Ремонт на помещението – 2000$;
Разработка на интериорен дизайн – $1500;
Проектиране на процес – $500;
Инженерен дизайн – $800;
Монтаж на осветление, противопожарни системи, необходими комуникации - 4000$;
Довършителни работи, закупуване на декоративни елементи - 3000 $;
Мебели, оборудване, кухненска посуда – 17 000 $;
Първа покупка на продукти – $1500;
Рекламна кампания и светеща табела – $2000;
Съпътстващи разходи – 1500$.

Общите капиталови инвестиции в бизнеса ще бъдат 64-65 хиляди долара.

Месечните разходи през първата година са от порядъка на $9,000-10,000, като се вземе предвид платеният наем.

Ефективност и доходност

Можете да разчитате на доход, когато посещаемостта надвишава 80-100 души на ден. В този случай приходите ще бъдат около 14 000 долара на месец, а нетната печалба ще бъде 5-6 хиляди. След година или две, с постоянно увеличаване на „натовареността“, можете да спечелите до 15-20 хиляди долара „нето“ месечно.

Само след внимателно планиране и изчисление си струва да се заемете с този въпрос. Освен това трябва да имате някакъв финансов резерв, тъй като периодът на изплащане на заведенията за обществено хранене варира от една до четири до пет години.

Много начинаещи предприемачи, особено тези, които не набират средства за стартиране на собствен бизнес отвън, смятат изготвянето на приблизителен бизнес проект за загуба на време. Това обаче не е така. Добре изготвеният бизнес план за бар помага ясно да структурира дейността си, да изчисли нивото на разходите и инвестициите и, ако е възможно, да изчисли опасностите и заплахите за развитието на бизнеса. Това ще се превърне в инструкция за действие, въз основа на която можете да избегнете непланирани финансови и други проблеми.

Създаването на бизнес план е труден и труден процес, но необходим. В интернет можете да намерите много готови проекти, за да добиете представа как се прави това. Но е важно да запомните, че когато използвате готов бизнес план за отваряне на бар, трябва да вземете предвид икономическата специфика на вашия регион, макроикономическите фактори, конкурентоспособността на бизнеса и много други. След това ще разгледаме приблизителна извадка от бизнес план за бар с инструкции стъпка по стъпка за неговото разработване.

За да се състави правилно ръководство за действие, първо е необходимо да се оценят наличните ресурси за неговото прилагане. В този случай имаме предвид не само финансовото състояние и възможността за привличане на заемни средства, но и анализ на пазара за такива услуги в избрания регион, наличието на конкуренция, целевата аудитория и др.

Най-пълна картина се получава, ако разделим оценяваните фактори в следните категории:

предимства на идеята(този сегмент от пазара на услуги не е запълнен или новостта на съществуващата идея може да създаде търсена ниша; има лични ресурси за реализиране на проекта - например имотът има помещение, тоест наемът е изключен от разходната позиция);
недостатъци(това са слабите страни на проекта: скъпо оборудване; висок наем);
възможности(как можете да подобрите ситуацията: например, изградете рекламна кампания, като вземете предвид местния манталитет; измислете обрат, който отличава новия бар от неговите конкуренти; използвайте полезни контакти в процеса на регистриране на бизнес);
рискове(висока конкуренция в избрания вид дейност; ниско ниво на доходите на целевата аудитория; политическа и икономическа ситуация в региона, страната).

Когато попълвате такава таблица, трябва да сте реалисти и да обмислите всеки елемент възможно най-внимателно, като вземете предвид всички фактори. В този случай е по-добре да разчитате на по-песимистична прогноза, отколкото да останете в еуфорията на успеха, която ще продължи до първото неотчетено обстоятелство.

След като правилно оцени всички възможни варианти за организиране на собствен бизнес, беше дадено предпочитание на идеята за отваряне на бар. След като вземете информирано решение, е необходимо да решите как ще се извършва дейността - като франчайз или концепцията на заведението ще бъде изчислена от нулата. Във всеки случай, първият етап от работата в тази посока ще бъде бизнес план за бара. Както всички места, свързани с общественото хранене, баровете, както и кафенетата и ресторантите, са доста често срещани и търсенето им остава на приемливо ниво. Ето защо примерът с изчисления за бизнес план за бар ще бъде от значение в този случай.

Когато отваряте бар от нулата, а не чрез франчайзинг, вие, наред с други задачи, ще трябва да се погрижите да обмислите стила на заведението, външната и вътрешната среда на помещенията. След като сте събрали цялата необходима информация и сте предоставили плодородна почва, можете да започнете да изготвяте бизнес план за бара.

Анализ на пазара

Първоначално, когато избирате място за заведение, трябва внимателно да разгледате съседните организации, да проучите работния им график и контингента, за който са предназначени. Необходимо е да се разхождате из района в търсене на конкурентни структури. Голям брой кафенета и ресторанти, отворени до късно, ще създадат трудности, отнемайки част от клиентелата за себе си.

малко заведение с минимален асортимент от напитки и леки закуски;
заведение от ресторантски тип с богато меню и списък с напитки;
бар със сервитьорско обслужване или на самообслужване;
тематичен бар (бирен бар, коктейл бар, суши бар, караоке или такъв, който се придържа към някакъв национален вкус, например ирландски);
бар с отстъпки (в който клиентите плащат със специална карта, присъждат се бонуси за привличане на нови посетители; освен това акцентът е върху комбинирането на позиции, както и спестяването на пари поради ниския наем и простия дизайн на залите).

Освен това е необходимо да се определи каква селекция от напитки ще се предлага. Това може да е бар с богат асортимент или да е специализиран само в определен вид алкохолни и безалкохолни продукти (например бирен бар с голям брой различни видове бира).

На първо място, за да регистрирате бизнеса си, трябва да намерите помещение. Без юридически адрес тази процедура е невъзможна. Барът не трябва да се намира в жилищна сграда, тъй като рано или късно това ще доведе до проблеми, свързани с оплаквания от шум от жителите. Освен това, когато избирате място, трябва да вземете предвид законодателството, регулиращо търговията на дребно с алкохолни напитки (например тази дейност е забранена в медицински, образователни организации, спортни институции, на спирки на общински и крайградски транспорт, гари, летища, както и прилежащите им територии). В същото време места с голяма концентрация на граждани: гари, пазари, хипермаркети са потенциално обещаващи по отношение на трафика на възможни клиенти.

Трябва да се отбележи, че е за предпочитане отделна сграда, но ще трябва да отделите много повече време за попълване на придружаващата документация (разрешителни от санитарната и епидемиологичната инспекция, пожарната, Роспотребнадзор). Основният проблем при отварянето на бар от нулата е разрешителните документи за промяна на помещенията, за да отговарят на нуждите на наемателя (или собственика).

Чрез наемането на помещения за бирен бар в търговски център можете да намалите бюрократичните разходи, тъй като собствениците на сградата вече са одобрили документите в SES, Органа за държавен надзор и други органи.

Близостта до търговските обекти ще има и редица други предимства:

голям трафик на потенциални посетители;
хората идват в търговските центрове с определена сума пари не само за пазаруване, но и за развлечение и отдих, така че наличието на бар на пешеходно разстояние ще привлече клиенти;
спестяване на пари за рекламна кампания (достатъчно е да използвате листовки и листовки, за да привлечете посетители на търговски център във вашето заведение).

Когато започнете да регистрирате своя бизнес, трябва внимателно да прецените коя организационно-правна форма да изберете за извършване на вашия бизнес. „LLC“ се счита за най-печеливша, тъй като данъчната система за този тип организация е опростена, което позволява значителни спестявания при плащане на данък върху дохода.

Наем на помещения (120 м2) – средно $2408.

Лицензи

След като регистрирате LLC (или индивидуален предприемач) в данъчните власти, можете да започнете да сертифицирате продукти и да получите лиценз за търговия с алкохолни напитки (ако търговията се извършва само с бира и безалкохолни напитки, лиценз не се изисква). Освен това е необходимо да се сключи споразумение за сигурност, тъй като при липса на него лиценз няма да бъде издаден. Също така е необходимо да закупите и регистрирате касов апарат и да сключите договор за поддръжката му. (Съгласно новите изисквания, влезли в сила от 31 март 2017 г., търговията на дребно с алкохолни напитки, дори и при предоставяне на кетъринг услуги, се извършва само с касов апарат, регистриран в данъчната служба, независимо от системата за плащане на данъка, използвана от собствениците на предприятието).

В този момент всички разрешителни документи за правото на работа от SES (заключение, че заведението ще работи като заведение за обществено хранене), противопожарна служба (потвърждение за спазване на стандартите за пожарна безопасност, наличие на пожароизвестителна аларма и други противопожарни мерки и мерки за гасене), Роспотребнадзор (извършване на проверка, за да се определи дали помещенията отговарят на всички санитарни стандарти) – трябва да бъдат подготвени. Според изчисленията средното време за попълване на всички необходими документи е около 2 месеца.

Приблизителната цена на регистрацията е $1289.

Когато започнете да реконструирате помещение, трябва да имате ясна представа за кого е предназначено заведението. Дали ще са млади хора, студенти или хора на средна възраст, работещи в квартала и посещаващи бара след тежък работен ден или по време на обедната почивка. В зависимост от това следва да се изгради цялостната концепция на заведението и дизайна – проектът на помещенията. Дизайнът трябва да вземе предвид не само естетиката на материалите, използвани при довършителните работи, но и тяхната практичност, устойчивост на износване, устойчивост на влага и агресивни почистващи препарати.

Не трябва да забравяме, че основната цел на бар бизнеса е да привлече възможно най-много клиенти, следователно не трябва да пренебрегвате помощта на професионалисти в процеса на разработване и изпълнение на вашия план.

Приблизителната цена на реконструкцията и декорацията на залата е 11 176 долара.

Оборудване

Бизнес планът за бар ще бъде непълен, ако разходите за закупуване на необходимото оборудване не са включени в прогнозата. Този списък ще включва не само кухненско оборудване, съдове, мебели и интериорни предмети, но и специални устройства за работа на барман.

Минимално необходимо оборудване и мебели за оборудване на бар:

за залата: касов апарат, барплот, маси, бар и обикновени столове, телевизори или домашно кино, витрини, стелажи, модули за монтаж на кранове за бира, шейкъри, бар аксесоари, текстил за декорация на залата, закачалки;
за кухня: микровълнова и обикновена фурна, фурна, хлеборезка, миксери, хладилна техника, ледогенератор, кафе машина, шкафове, самите съдове.

Разбира се, закупуването на барово обзавеждане и оборудване ще бъде най-скъпият разход. Средно това ще струва около $25 790.

Персонал

Колкото и малък да е барът, той няма да може да функционира нормално без персонал, особено като се има предвид спецификата на подобно заведение. Обикновено този тип предприятия се придържат към 12 или 24 часов работен график. Ето защо, за да се избегнат глоби, налагани от инспекцията по труда, дейността на персонала трябва да се организира на смени.

Въз основа на минималните разходи за поддръжка на персонала следва да бъдат закрити следните позиции:

готвач;
помощник готвачи;
бармани;
касиер счетоводител;
сервитьори;
сигурност;
чистачи;
съдомиялни машини.

Първоначално длъжността администратор може да бъде заменена от присъствието на самия собственик на заведението, за по-близка комуникация с клиентите, изучаване на тяхното търсене и разрешаване на възникнали недоразумения. За да оптимизирате разходите, можете да наемете счетоводител на непълно работно време, след което той ще поддържа документация от разстояние и ще представи необходимите документи на данъчните власти, ако е необходимо.

По този начин, за да се покрият заплатите на служителите, месечните сметки за комунални услуги трябва да бъдат предвидени в бюджета на приблизителна сума от $4470 за бизнес плана на бара.

Приблизителни данни:

Първоначалните разходи са около 5 000 000 рубли.
Период на изплащане – 2,5 – 3 години.
50 места, площ - 180 м².

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за ресторант с подробни изчисления.

Уместност на инвестицията в проекта

Вече засегнахме част от този въпрос в статията за. Може би дори тези, които не ходят на ресторанти или живеят в хотели, са чували за трудната ситуация на руския хотелски пазар. Първо индустрията беше ударена от забраната за пушене, а след това общата икономическа ситуация в страната стана, меко казано, не толкова идеална.

Така че струва ли си да инвестирате в ресторант сега и няма ли такива инвестиции да станат очевидно нерентабилни? Нека да разгледаме числата.

Според RBC броят на посетителите на заведения за хранене през 2010-14 г. възлиза на 107,5 милиона души. Пазарната стойност през този период се е увеличила със 74,1% и е достигнала впечатляващата цифра от 727,8 милиарда рубли.

Сериозни числа. Въпреки това, начинаещите предприемачи могат да имат възражения - показателите са взети за „добре хранени“, предкризисни години, динамиката на следващите години може да е отрицателна.

Според същия източник през 2015-19 г. годишното увеличение на пазарния обем ще бъде 11,6%. И до 2019 г. ще достигне 1261 милиарда рубли.

Очаква се растеж поради няколко фактора:

Намаляване на разходите за наем на търговски имоти (в резултат на намалено търсене)
Адаптиране на клиентите и пазара към новите цени и забраните за пушене
Недостатъчно насищане на пазара (броят ресторанти на хиляда души население, дори в Москва, е 4 пъти по-нисък от западноевропейските стандарти)
„Оцеляване“ на ефективните играчи

Последната точка заслужава специално внимание. Можете да правите пари на пазара на ресторанти в почти всяка икономическа ситуация. Условията са същите като в други сфери на бизнеса - компетентно планиране, познаване на пазара и редовен мониторинг.

Основните етапи и характеристики на отварянето на жизнеспособен ресторант са описани в тази статия от специалисти на компанията "КЛЕН".

Откъде да започна? Избор на формат

„Ресторант“ е доста обемно понятие. Същността на бизнеса е една - да храниш хората за пари, простете за такова опростяване. Но има много начини, видове, посоки на ресторантьорския бизнес! И избраният формат определя размера на инвестицията, периода на изплащане и количеството изразходван труд.

Нека се спрем на „основните“ формати на хранителни заведения, които имат перспективи на руския пазар.

Изискани вечери

Премиум клас с всичките му атрибути. Според GOST такива заведения се класифицират като „луксозни“. Fine Dining ресторантите предлагат скъп (във всякакъв смисъл) интериор, изключителна кухня и обслужване и елитни напитки. Средната сметка е подходяща - преди кризата храненето без алкохол в такъв ресторант струваше от 2000 рубли. Имайте предвид, че не говорим за еднократни „звезди“ като „Турандот“ или „Пушкин“, а за добри, качествени, но масови ресторанти.

На пръв поглед откъде клиентите имат пари за такъв лукс? Но статистиката показва, че премиум класът ресторанти все още върви добре. Напуснаха само онези посетители, които посещаваха скъпи заведения за „прах в очите“. Гръбнакът, за който посещението на Fine Dining е начин на живот, не усети тенденциите на кризата и не промени навиците си.

Неформално хранене

Концепция, която съчетава първокласно обслужване и кухня с достъпност за масовия клиентски сегмент. На разумна цена гостът получава добре проектиран дизайн, добре разписано меню (най-често многопродуктово) и професионално обслужване.

Внедряването и превръщането на ресторант от този формат в плюс не е лесна задача.

Отварянето на заведение от висок клас със средна сметка от 500-1500 рубли е рисковано, но обещаващо. Casual Dining се развиваше бързо в Русия преди кризата, но сега това е формат без място за грешка. Много лошо обмислени заведения са затворени. Но тези, които са успели да оптимизират доставките, технологичните процеси и работата с клиенти, събират каймака. Средната класа (която, съдейки по проучванията, също все още не е усетила кризата) иска да получи определено ниво на комфорт на разумна цена. Така че ще има търсене на непринудено хранене.

Бързо всекидневно

Както обичат да пишат в много ревюта, това е "преходен" формат между Casual Dining и Fast F. Ресторантите от този тип са се опитали да вземат най-доброто от своите "родители":

Сервитьорско обслужване, висококачествен интериор и разширено меню от сегмента на достъпните ресторанти
Максимална бързина на обслужване и ниски цени от сегмента за бързо хранене.

Има още една причина за появата на Fast Casual - „примамката“, която медиите и привържениците на здравословния начин на живот организираха за бързо хранене. Да, проработи - общественото мнение не възприема веригите за бързо хранене в най-добра светлина. И дори големи играчи на бързо хранене постепенно преминават към Fast Casual. В този сегмент са популярни етническите тенденции - японската, средиземноморската, източнославянската кухня.

Можете да отворите Fast Casual в малка площ и да използвате фабрична кухня. Този подход ще намали първоначалната инвестиция и периода на изплащане. Ако не искате (или имате възможност) да работите върху концепцията сами, изберете един от тях. За щастие има достатъчно такива на пазара.

Бързо хранене

Мисля, че няма нужда от представяне . Предприятията за бързо хранене, които първоначално се появиха в чужбина, отдавна са заложили своя дял от пазара в Русия. След като се превърна от екзотична новост в ежедневна реалност, бързото хранене стана привлекателно за инвестиции. Особено сега, когато се формира навикът за хранене извън дома, а доходите на населението падат.

Заведенията от „по-високи“ формати преминават към Fast food - има по-ниски разходи и повече клиенти. Бързото хранене включва не само проекти с един продукт, предлагащи бургери, пиле или юфка, но и столови, които отвориха голям брой през 2015 г.

Предимствата на избора на Fast food като бизнес модел са минимални разходи, възможност за работа в хранителен двор и гъвкавост на концепцията. За да бъдем честни, отбелязваме, че разглеждането на ресторант за бързо хранене започна с предложението на търговци от известна американска корпорация.

Описанието на обещаващите формати може да бъде завършено с мисълта на Антон Табаков, актьор и признат московски ресторантьор. Според него основният проблем на родните ресторанти са фалшивите указания. Духът на заведенията от времето на Гиляровски, които бяха стандартът на националната култура на хранене, беше изгубен. На негово място дойде „прах в очите“; ресторантът стана не място за хранене, а начин за показване на богатство.

Сега ресторантьорската култура се възстановява. И предприемачите, които създават заведение „за храна“, имат право да разчитат на успех.

Концепция

Тази концепция означава своеобразна „пътна карта“ за предприемач, стартиращ проект в HoReCa сектора (хотел, ресторант, кафене). Концепцията е, ако не инструкции стъпка по стъпка, то със сигурност набор от насоки, които ще помогнат на ресторантьора да спази сроковете и да пусне заведението без излишни проблеми.

Необходимо е да се създадат технически спецификации за всеки аспект на ресторанта:

Позициониране - избор на един от форматите на заведение за хранене:

Идея и тема - какво точно предлагате на гостите (паназиатски ресторант, футуристичен проект, палачинка)
Метод на обслужване
Уникално предложение за продажба (разлика между проекта и аналозите)
Определяне на целевата аудитория

Технологични решения:

Изисквания за помещения и местоположение
Изисквания за комуникационни системи (електричество, водопровод, вентилация)
Зониране на трапезарията и кухнята

Асортиментна политика:

Главно меню
Списъци с вина и барове
Сезонно меню

Дизайн:

Дизайнерски проект на интериора, фасадата и околното пространство (при необходимост)
Корпоративен стил (брандбук)
Мебелно оборудване

Ценова политика:

Работа с доставчици
Базови, сезонни и промоционални цени

Маркетингова политика:

Програми за извеждане на проекта на пазара и последващо популяризиране
PR събития
Програми за лоялност
Целеви събития за различни групи посетители

Работата по концепцията започва след анализ на пазара, търсенето и конкурентите. Получените данни ще ни позволят теоретично да тестваме концепцията за жизнеспособност и да оценим перспективите за развитие.

Ясно структуриран план за действие ви позволява не само да проследявате етапите на работа. Благодарение на концепцията е възможно да се координира работата на всички наети специалисти и да се намалят разходите.

Бизнес план

Ако изготвянето на концепция за ресторант дава на предприемача разбиране какво точно да прави, тогава бизнес планът отговаря на въпросите колко ще струва и кога ще се изплати. Ясно е, че е невъзможно да се постигне абсолютна точност - състоянието на пазара се променя, разходите се появяват (или изчезват). Но не се изисква 100% „попадение“, задачата на бизнес плана е да представи подробна финансова картина на проекта.

Този документ може да бъде съставен за вас, за инвеститори и партньори или за кредитни институции. От това все повече зависи детайлността и пълнотата на документа.

Тук представяме средни цифри, фокусирани върху Москва. Ясно е, че за всеки регион и дори за всеки проект изчисленията са индивидуални. За да получите числа за вашите условия, просто заменете нашите стойности с актуална информация.

Основни блокове на бизнес план

Проектно финансиране

Капиталът може да се състои от собствени, заемни и смесени средства. Бюджетните дялове са посочени като проценти.

Условия за кредитиране

Елементът трябва да бъде попълнен, ако теглите кредит от банка или друга кредитна институция.

Разходи за помещения

Тук са посочени състоянието на помещенията (наем, собственост, други опции), разходите за създаване на инженерни и технологични проекти и ремонти.

За ресторант с 50 места, заемащ площ от 180 м², бюджетът ще изглежда така:

Отдаване под наем на помещения

Най-близката Московска област - 20 000 рубли на m² годишно. Сума - 3 600 000 рубли годишно.

Площ на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сума - 9 000 000 годишно.

Център на Москва - 100 000 рубли на m² годишно. Сума - 18 000 000 годишно.

Инжинерен дизайн

Архитектурен проектнеобходими за строителни или реконструктивни дейности. Документът включва:

Обяснителна бележка
Етажни планове
Порязвания
Монтаж на прегради, прозорци и врати
Крепежно оборудване и тръбопроводи
Изолация на ограждащи конструкции
Списък за вътрешни довършителни работи
Разход на материали

Цена - 300 рубли на m² площ. Сума - 54 000 рубли.

Проектиране на вентилация и климатизацияе важно не само за създаване на комфортни климатични условия (въпреки че това е важно). По време на обработката на храната във въздуха се отделят голямо количество миризми, понякога изпарения, дим и други замърсители. Мощните климатични системи са въпрос на безопасност на персонала. И, разбира се, в трапезарията не трябва да проникват чужди миризми.

Документът включва:

Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
Обяснителна записка с изчислените параметри за въздуха в помещенията
План на обща вентилационна система с посочване на изчислените параметри на въздуха върху вентилационните решетки
Аксонометрична схема на общата вентилационна система
План и аксонометрична диаграма на технологична вентилация (ако е предвидена)
План на климатичната система с посочване на местоположението на хладилните и дренажните тръбопроводи, както и тръбопровода на климатика

Цена - 200 рубли на m² площ. Сума - 36 000 рубли.

Проектиране на водоснабдяване и канализациянеобходимо за изпълнение на две цели. Първото е съответствието на водата с хигиенните стандарти, установени в региона. Второто е да се осигури непрекъсната работа на водоснабдителната и канализационната система в кухнята. Очевидно е, че ресторантът консумира значително повече вода от административна сграда и още повече битова сграда (може да се изчисли според SNiP 2.04.01-85 *). Комуникациите трябва да издържат на натоварването.

Документът включва:

Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
Обяснителна бележка с посочване на изчислените параметри за потребление на вода
Списък на чертежи и справочни документи
План на помещенията с разположението на технологичното оборудване и местата за водоснабдяване и канализация
Аксонометрична схема на тръбопроводите за студена и топла вода
Аксонометрична схема на промишлен канализационен тръбопровод
Диаграма на разходомера за студена и топла вода
Спецификация на оборудването и материалите

Цена - 140 рубли на m² площ. Сума - 25 200 рубли.

Дизайн на захранването. Съвременните хранителни заведения използват голямо количество оборудване, което работи на електричество. Освен това, както от 220 V, така и от 380 V. Надежден проект за окабеляване, способен да работи с високи натоварвания, трябва да бъде създаден само от професионалисти.

Документът включва:

Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
Обяснителна бележка
Списък на чертежи и справочни документи
Едноредова електрическа схема на входното разпределително табло с посочване на груповия номер и марката на входния кабел (съгласно електрическия проект на сградата на Базата)
Схема на свързване на панела
Планове на осветителната мрежа (посочване на групови номера, марка и напречно сечение на кабела)
План на захранването и мрежата на контакта (посочване на групови номера, марка и напречно сечение на кабела)
Основна схема на електрическо управление (в случай на използване на вериги за автоматично управление)
План за полагане на кабелни комуникации с посочване на местата за инсталиране на съединителните кутии
Спецификация на оборудването и материалите

Цена - 180 рубли на m² площ. Сума - 32 400 рубли.

Обща цена на инженерния дизайн- 147 600 рубли.

Проектиране на процеса

Това е създаването на оптимално разположение на оборудването в помещението и разработването на планове за свързване на оборудване към комуникационни мрежи.

Цена - 200 рубли на m² площ. Сума - 36 000 рубли.

При поръчка на комплект оборудване от фирмата "КЛЕН"Получавате безплатно технологичен дизайн.

Дизайн

Ако кафенетата или тематичните кръчми понякога могат да създават визуален дизайн сами, тогава проектите за ресторанти трябва да се обърнат към услугите на професионалисти.

Проектирането до ключ е:

Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
Създаване на 3D визуализация на проекта
Избор на материали и обзавеждане, подреждане
Фасаден дизайн
Авторски надзор на изпълнението

Важен аспект е, че дори и да разчитате изцяло на професионализма на наетите дизайнери, си струва да извършвате редовни одобрения и да участвате в процеса в разумна степен.

„Пълен комплект“ дизайн ще струва 1200 рубли на m². Сума - 216 000 рубли.

Ако средствата позволяват, струва си да поръчате марка книга - тогава всички рекламни материали ще бъдат изпълнени в една концепция.

Декорация на стаята

Всъщност, въплъщение на дизайнерски проект. Цените са за работата на квалифицирани строители. Завършването на средно ниво (по-сложно от козметичното, но все още не VIP) ще струва 7000 рубли без материалите.

Сума - 1 260 000 рубли.

Оборудване

Съвременното ресторантско оборудване е отделен клон в хотелиерството, нещо като „държава в държавата“. Водещите производители използват пълноценни научни отдели, създавайки не само по-модерно оборудване, но и фундаментално нови начини за обработка на продуктите.

Когато избирате оборудване, трябва да се обърнете към професионалисти, в противен случай съществува риск да „пропуснете целта“. Твърде мощното и скъпо оборудване ще отнеме години, за да се изплати, а евтините модели няма да се справят с товара. И в двата случая ресторантьорът ще претърпи загуби.

По-долу е оборудването на ресторант с 50 места и класическа кухня.

Отоплителна техника:

Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
Електрическа печка EPK-47ZhSh с четири горелки с фурна - 70 600 рубли
Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
Индукционна печка UN-3.5KC-1 настолен WOK - 16 971 рубли
Повърхност за пържене (апарат за контактна обработка) AKO-80N - 55 500 рубли
Оризоварка ERGO CFXB 50-70x - 3366 рубли
Котел ERGO KSY-30 - 11 169 рубли

Хладилна техника:

Хладилен шкаф POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 рубли
Фризерен шкаф POLAIR ШН-0.7 - 51 543 рубли
Охладена маса HICOLD GN 11/TN - 78 530 рубли
Ледогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
Вертикален сладкарски дисплей с ротация HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
Месомелачка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
Слайсер “Convito” HBS-220JS - 20 043 рубли
Зеленчукорезачка ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубли
Комплект режещи дискове за ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 рубли

Бар оборудване:

Сокоизстисквачка QUAMAR T94 за цитрусови плодове - 34 634 рубли
Кафе машина FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 рубли

Технологично оборудване:

2 едносекционни миещи вани VM 1/630 - 16 788 рубли
Двусекционна миеща вана VM 2/630 - 17 017 рубли
2 индустриални стенни маси SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 рубли
2 островни работни маси SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 рубли
4 стелажа с твърди рафтове SK 1200/400 - 45 060 рубли
2 стенни аспиратора MVO-0.8 MSV - 24 724 рубли
2 аспиратора ZVO 12*10 - 31 504 рубли
4 стенни твърди рафта за компютър 600/300 - 9 544 рубли
Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8674 рубли

Кухненска посуда и оборудване - гастроконтейнери, тигани, казана, тенджери, дъски за рязане, съдове за печене, черпаци, гевгири, лъжици и др. Цена - 73 500 рубли.

Ножове за готвач - 31 176 рубли

Артикули за сервиране - 114 106 рубли

Стъклени и порцеланови съдове, прибори за хранене - 213 960 рубли

Обзавеждане за ресторант с 50 места (включително сервитьор) - 762 725 рубли

Така цялото оборудване на ресторанта ще струва 2 600 000 рубли.

Регистрация

Получаването на разрешителни и регистрацията на бизнес е етап, който може да изпие повече кръв от всички останали взети заедно. И не поради прекомерна сложност, а защото работата на различни служби и органи не е най-ефективната.

За организиране на ресторант оптималната форма би била (дружество с ограничена отговорност).

Първо, учредителите на юридическо лице, за разлика от индивидуалния предприемач, носят отговорност само в размера на уставния капитал. Бизнесът крие рискове и си струва да се предпазите от евентуален провал.

Второ, LLC може да наеме и назначи главен изпълнителен директор по свое усмотрение. Тази точка ще бъде важна, ако бизнесът започне да се разширява.

Един от недостатъците на LLC е доста сложното отчитане, което е по-добре да се възложи на външни изпълнители. Или наемете счетоводител.

За да регистрирате юридическо лице ще ви трябва:

Протокол от събранието на учредителите, който потвърждава създаването на LLC

Удостоверение за регистрация

Удостоверение за присвояване на TIN

Извлечение от Единния регистър (USRIP)

Информационно писмо от Росстат относно кодовете на OKVED:

55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
55.40 Бар дейности
55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене в производството на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
Ако ресторантът предлага билярд или караоке, добавете съответните кодове от класификатора (например 92.72)

Удостоверения за регистрация във Федералния фонд за задължително медицинско осигуряване, Фонд за социално осигуряване, Пенсионен фонд на Русия

Споразумение с банката за откриване на сметка

Потвърждение за регистрация на касово оборудване (касово оборудване)

Щатна маса

Заповед за назначаване на управител, главен счетоводител, касиер-оператор

Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

Потвърждение за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
ОТИ паспорт с етажни планове и обяснение
Инженерни проекти (виж по-горе)
Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
План за евакуация и противопожарни инструкции
Договор за алармени услуги

Разрешения:

План за производствен и технически контрол, съгласуван с SES
Сертификат за проверка за съответствие със санитарните стандарти
Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
Санитарни паспорти на обекта и превозните средства
Лиценз за продажба на алкохол
Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Rospotrebnadzor
Резултати от медицински преглед на персонала

Споразумения за поддръжка на съоръжения:

Извозване и депониране на твърди битови и биологични отпадъци
Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
Договор за почистване на вентилационна система
Договор за пране на работно облекло
Споразумение за извозване и изхвърляне на луминесцентни лампи

И това са само общи документи, които не отчитат законодателството на конкретен регион. Както показва практиката, по-лесно е да поръчате регистрация и събиране на разрешителни от специализирани компании.

Данъчно облагане

Повечето регионални ресторантьори предпочитат да работят по UTII (единен данък върху условния доход). Но тази данъчна система не работи за Москва. Освен това има ограничение на площта - до 150 m².

За пример на бизнес план, който избрахме, .

Условия за преход:

До 100 служители
Годишен доход до 60 милиона рубли
Не можете да имате клонове и представителства (този момент не е важен за стартиращ проект)
Не можете да използвате опростената данъчна система, ако участието на други организации в LLC е повече от 25%
Подаване на заявление за преминаване към опростената данъчна система в рамките на 30 дни от датата на регистрация

Данъчна ставка

Предприятията, използващи опростената данъчна система, не плащат ДДС, данък върху доходите и имуществото. Вместо това има един данък, дължим на тримесечие. Можете да го платите по една от двете схеми на изчисление - от приходите или от разликата между приходите и разходите. В първия случай се приспадат 6%, във втория - 15%. Регионалните власти могат да променят тарифите по свое усмотрение; можете да разберете точните стойности в региона, където се отваря ресторантът.

Персонал

Въпросът с персонала за хотелиерството в Русия е доста остър. Ако барманите и готвачите са обучени, макар и „на парче“, то намирането на квалифициран сервитьор е истински проблем. В по-голямата си част сервитьорите са млади хора, които изкарват пари. Тези, които остават в индустрията, в крайна сметка преминават в управление и управление, като отново наемат новодошли. И така в кръг. Достатъчно е да се каже, че през 90-те години в Москва имаше 25 учебни заведения, които обучаваха професионални сервитьори. Сега има 2 от тях.

Пълноценният и квалифициран персонал се формира по два начина:

Можете да „отглеждате“ свои собствени специалисти от нулата
Или „наддайте“ необходимите хора от конкурентите (те обаче по-късно могат да бъдат наддадени от вас)

Персоналът на ресторанта включва:

Директор. Очаквана заплата - от 70 000 рубли
готвач Очаквана заплата - от 70 000 рубли
2 су-готвачи. Очаквана заплата - от 50 000 рубли
4 общи готвачи. Очаквана заплата - от 40 000 рубли
2 зали мениджъри. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
6 сервитьори. Очаквана заплата - от 25 000 рубли
2 бармана. Очаквана заплата - от 30 000 рубли
Шофьор за доставка. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
Складодържател. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
2 чистачки. Очаквана заплата - от 20 000 рубли
2 съдомиялни. Очаквана заплата - от 20 000 рубли

Висшият и административен персонал работят пет дни в седмицата. Кухня, сервиз и стюард по график 2/2.

Общи разходи за месечна заплата: 830 000 рубли.

Надценка и доходност

Разходите на ресторанта обикновено се състоят от три елемента - наем, заплати и разходи за храна.

Първите два вида разходи са условно постоянни. Но можете да работите с цената на ястията - именно благодарение на правилното съотношение на надценката към цената на продукта се формира печалбата на заведението.

Ресторантьорът подхожда към този етап с вече разработено меню. Няма универсална формула за определяне на надценката. Тенденцията е най-малка надценката при лютото (100-250%), а при супите и кафето надценката е най-висока (500-1000%). Но цената на всяко ястие се изчислява отделно.

Неща, които трябва да имате предвид:

- Платежоспособност на целевата аудитория. Както бе споменато по-горе, форматите на ресторантите могат да варират драстично. Колко са готови да платят вашите клиенти за това или онова ястие? Маркетинговите проучвания на областта, в която работите, ще ви помогнат да установите това. Полученият параметър се нарича „възприемана цена“ - максималната цена, на която гостите ще закупят продукта в планираното количество.

- Конкуренция. Рекламата и дори висококачествените ястия, уви, няма да работят, ако ресторантът зад ъгъла предлага подобно (дори и само по име) ястие за една трета по-евтино. Ще трябва да се фокусирате върху пазара. Това правило не важи за ексклузивни оферти.

- Разходи за храна- процентно съотношение между себестойността на ястието и неговата продажна цена. Каква част от парите, които спечелихте, похарчихте, преди ястието да бъде сервирано? Допустимите показатели за ресторант са 25-40%. Необходимо е да се калкулират не разходите за продукта по технологичните карти, а реалното потребление. Ще включва разваляне, комплименти към гостите и храна на персонала.

- Марж- тоест печалбата от всяко ястие в рубли. Достатъчна ли е общата ви печалба?

- Оборот. Ресторантът има „топ” позиции, които са най-търсени. Всенародната любов към салата Цезар, например, е отдавна известна. Маржът на такива ястия може да бъде намален и печалбите могат да бъдат направени чрез големи продажби.

Главният готвач трябва да участва пряко в ценообразуването, тъй като теоретичните изчисления имат значителни несъответствия с реалния процес на работа в кухнята.

Средната рентабилност на ресторантите, според Forbes, е 15%. При показатели от 20-25% проектът може да се счита за успешен. 10% доходност е рискова зона.

Резюме

Нека да обобщим. За да отворите собствен ресторант (50 места, площ - 180 m²), ще ви трябва:

Един път- за инженерно и технологично проектиране, ремонт, проектиране, закупуване на оборудване и инвентар: 4 259 600 рубли.

Сумата е дадена без да се вземат предвид разходите за регистрация, последната може да бъде намерена в регулаторните органи на вашия регион.

Редовно- 830 000 рубли на месец за заплата, 9 000 000 рубли годишно за наемане на помещения в района на Третия транспортен пръстен на Москва.

Плюс ще бъде закупуването на продукти; тази цифра зависи изцяло от менюто на заведението.

Средният период на изплащане на ресторант Casual Dining е 2,5-3 години.

И последен съвет. Да отворите ресторант сами, разчитайки само на информация от интернет, е изключително рисковано, още повече, ако това е първото ви заведение. Помощта на специалисти с реален опит в HoReCa ще бъде безценна. Експерти на компанията "КЛЕН"осигуряват бизнес подкрепа на всеки етап от изграждането му. Тяхното участие в проекта значително ще увеличи шансовете ви за успех.

Тази извадка е предназначена за отваряне на малко кафене в района на Уляновск, за да се получи национална помощ (грант). Имената на улиците са заети условно. При изготвянето на готов примерен бизнес план за кафене се разбра, че предприятието ще бъде разположено в средата на село Новоселки, Мелекесски район, Уляновска област, на разстояние 10 км от гр. Димитровград. Този проект е предназначен да бъде изпълнен с цел намаляване на данъчното облагане и опростяване на икономическата отчетност. Организатор на бизнес плана е частният предприемач Иван Иванович Иванов.

цели

Планира се поетапно отваряне на кафенето от нулата с цел предоставяне на посетителите на висококачествени услуги в областта на кетъринг индустрията и продажбата на свързани продукти. В допълнение, услуги за провеждане на празници и други събития в помещения за хора със посредствени доходи.

Създадената организация е оборудвана с най-новото производствено оборудване, мебели и други активи, включително от личните пари на бизнесмена и субсидии (безвъзмездни средства) за млади малки предприятия от бюджета.

Не. Име Количество
Човек
1 готвач 1
2 Помощен работник 1
3 Охранител 1
4 Барман 1
5 Администратор 1
Според бизнес плана асортиментът на кафенето ще включва:

топли първи ястия;

топли и студени напитки;

салати;

сладолед, коктейли;

десерти, печива;

зеленчукови гарнитури;

пресен плодов сок.

През деня в кафенето ще се хранят предимно местни жители, работещи в селото. В началото на статията вече беше отбелязано, че броят на тези хора ще нараства заедно с нарастването на броя на бизнес субектите. Освен това ще бъде осигурен вкусен и обилен обяд за всички пътуващи по магистралата Димитров-Казан.

Вечерта гости на заведението ще бъдат младото поколение, които ще си уговарят срещи в нашия кафе-бар.

Нашето кафене предлага богат избор от всякакви ястия. Разнообразието на списъка с храни ще предостави възможност. Освен това всеки ще може да избере нещо по вкуса си.

Препоръчителен избор на храна:

Салати - (Оливие, скоромни, зеленчуци, зеле, Цезар, Лиана, сирене);

Закуски - (сирене, приготвяне на колбаси, със зеленчуци, риба и др.);

Течни ястия (супа, борш, супа от туршия и др.);

Топли ястия - (кнедли, манти, котлети, кюфтета, телешко пържено, пилешки бутчета);

Гарнитури към месо - (картофи, ориз, елда, паста, грах и др.);

Десерт;

алкохол.

Това е списък с ястия в бизнес план за отваряне на кафене от нулата. В бъдеще се планира изборът да се увеличи.

Маркетингов план

Календарен план

Основните цели на отварянето на кафене от нулата, с цел започване на печеливша дейност, са:

Извършва координационни действия в съответствие с решението за договора за наем на сграда;

Сключете споразумение за получаване и инсталиране на необходимото оборудване. За тази цел се планира да се изразходват $5,178.66, закупени в опцията за безвъзмездна помощ и $258.07 лични пари;

Закупете необходимото оборудване, за да започнете. През този период трябва да похарчите около $2071,46;

Извършване на ремонтни дейности;

Получете необходимите разрешения за отваряне на кафене;

Сключва договори за доставка на материали и продукти.

Финансов план

Списък на основните етапи от изпълнението на проекта за кафене и необходимостта от финансови изчисления за тяхното изпълнение:

Не. Име на етапа на проекта начална дата срок на годност Цена на сцената, долари
1 сключване на договор за наем 01.08.17 10.08.18
2 закупуване на оборудване Септември октомври 5436,73
3 закупуване на мебели Септември октомври 2071,46
4 декорация на стаята Септември октомври 4920,59
5 получаване на разрешителни Септември октомври
6 сключване на договори за доставка на суровини и продукти октомври
7 Начало на работа ноември
Обща сума 12428,78
В примера на бизнес план кафенето достига своята себестойност след втория месец на работа във всички категории, с изключение на организирането на комплексни обеди. Тази услуга ще се изплати след отваряне на шестия месец. Този проблем не може да бъде решен бързо. Едно заведение се нуждае от известно време, за да изгради репутацията си и да научи потребителските навици.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене?

За да отворите такова кафене от нулата, имате нужда от $12 428,78, от които:

субсидия (финансова помощ) – $5178.66 под формата на грант от регионалния бюджет;

лични средства - $7250,12.

Не. Име Количество Цена, долари
1 Машина за мелене на месо 1 391,85
2 Поставка за прибори 1 307,27
3 Брой за студени закуски 1 807,87
4 Нагревател за първи ястия 1 529,95
5 Касов апарат 1 379,77
6 Маса за печене на втори ястия 1 719,83
7 Хладилна витрина 1 441,91
8 Вана за измиване 1 75,09
9 Производствена маса 1 68,19
10 Електрическа фурна 1 554,12
11 Шкаф за пържене 1 700,85
12 фритюрник 1 113,93
13 Стелаж 1 104,44
14 Фризер ракла 1 241,67
Обща сума 5436,73
Кой OKVED да изберете

30 – ресторанти и кафе-бар. Производство, продажба директно на производствения обект, продажба на напитки, осигуряване на кетъринг във вагони и кораби, продажби извън фирмата;

63 – продажба на продукти чрез специални машини;

40 – работа на барове;

52 – доставка на стоки за обществено хранене.

Документация

На първо място, трябва да регистрирате индивидуален предприемач. се издават директно на мястото на бъдещото предприятие, с местните власти.

Трябва също да имате:

Договор за наем на сграда.

Разрешение от службата за санитарен и епидемиологичен контрол.

Удостоверение от пожарна инспекция.

Одобрен готов бизнес план за кафене.

Лицензи за продажба на алкохол и тютюневи изделия.

Лицензи

След като регистрирате LLC (или индивидуален предприемач) в данъчните власти, можете да започнете да сертифицирате продукти и да получите лиценз за търговия с алкохолни напитки (ако търговията се извършва само с бира и безалкохолни напитки, лиценз не се изисква). Освен това е необходимо да се сключи споразумение за сигурност, тъй като при липса на него лиценз няма да бъде издаден.

Също така е необходимо да закупите и регистрирате касов апарат и да сключите договор за поддръжката му. (Съгласно новите изисквания, влезли в сила от 31 март 2017 г., търговията на дребно с алкохолни напитки, дори и при предоставяне на кетъринг услуги, се извършва само с касов апарат, регистриран в данъчната служба, независимо от системата за плащане на данъка, използвана от собствениците на предприятието).

В този момент всички разрешителни документи за правото на работа от SES (заключение, че заведението ще работи като заведение за обществено хранене), противопожарна служба (потвърждение за спазване на стандартите за пожарна безопасност, наличие на пожароизвестителна аларма и други противопожарни мерки и мерки за гасене), Роспотребнадзор (извършване на проверка, за да се определи дали помещенията отговарят на всички санитарни стандарти) – трябва да бъдат подготвени. Според изчисленията средното време за попълване на всички необходими документи е около 2 месеца.

Преди да започнете да изготвяте бизнес план за кафене, трябва да го обмислите и да вземете окончателно решение коя ниша в кетъринг индустрията е най-добре да изберете. По-добре е да инвестирате пари веднъж в правилната идея, отколкото в крайна сметка да загубите пари и да фалирате по-късно.

Не.	Име	Количество Човек
1	готвач	1
2	Помощен работник	1
3	Охранител	1
4	Барман	1
5	Администратор	1

Не.	Име на етапа на проекта	начална дата	срок на годност	Цена на сцената, долари
1	сключване на договор за наем	01.08.17	10.08.18
2	закупуване на оборудване	Септември	октомври	5436,73
3	закупуване на мебели	Септември	октомври	2071,46
4	декорация на стаята	Септември	октомври	4920,59
5	получаване на разрешителни	Септември	октомври
6	сключване на договори за доставка на суровини и продукти		октомври
7	Начало на работа		ноември
Обща сума				12428,78

Не.	Име	Количество	Цена, долари
1	Машина за мелене на месо	1	391,85
2	Поставка за прибори	1	307,27
3	Брой за студени закуски	1	807,87
4	Нагревател за първи ястия	1	529,95
5	Касов апарат	1	379,77
6	Маса за печене на втори ястия	1	719,83
7	Хладилна витрина	1	441,91
8	Вана за измиване	1	75,09
9	Производствена маса	1	68,19
10	Електрическа фурна	1	554,12
11	Шкаф за пържене	1	700,85
12	фритюрник	1	113,93
13	Стелаж	1	104,44
14	Фризер ракла	1	241,67
	Обща сума		5436,73