Podnikatelský plán, jak otevřít kavárnu od nuly a propagovat ji, kolik stojí otevření kavárny. Pijte na cestách: jak vyvinout formát „coffee to go“ v tvrdé konkurenci Propagace kavárny: hlavním pravidlem je ústní podání

SMS Aero
Cerebro
Pouzepul
Google dokumenty

Podnikatelé Boris Rodionov a Andrey Ustyantsev byli první, kdo otevřeli prodejní místo „coffee to go“ v Barnaulu. V roce 2013, kdy založili značku Kennedy’s Coffee, neměli v regionu konkurenci. Nyní se situace změnila: poptávka po minikavárnách vzrostla a zahájení tohoto podnikání stále nevyžaduje velké investice. Andrey Ustyantsev, spoluzakladatel Kennedy’s Coffee, webu řekl, jak vybrat ideální místo pro minikavárnu v provinčním městě a proč byste neměli investovat do drahého vybavení.

Boris Rodionov, 29 let a Andrej Usťancev, 29 let, podnikatelé z Barnaulu, spoluzakladatelé sítě minikaváren. Dnes má síť 9 vlastních bodů, z nichž 2 jsou vyvinuty jako franšízy. Obrat společnosti je 3 miliony rublů měsíčně.

Nejprve s novým formátem

Boris a Andrey okamžitě nevstoupili do obchodu s kávou. Oba pracovali na zakázku v oboru IT, poté se pokusili realizovat dva podnikatelské nápady: vyrábět oblečení s univerzitními symboly a otevřít si prádelnu. Oba projekty nevyšly, úspěšný byl pouze nápad minikaváren, na kterém partneři začali pracovat v roce 2013. Po kávě byla na rozdíl od ostatních dvou nápadů poptávka.

„Malá nájemní plocha je hlavní výhodou obchodního modelu coffee-to-go,“ vysvětluje Andrey Ustyantsev, jeden ze spoluzakladatelů řetězce Kennedy’s Coffee. - Dalším plusem je, že káva má na rozdíl od mnoha jiného zboží velmi vysokou přirážku: 150-400%. A náklady na otevření jsou malé: naše první umístění stálo 400 tisíc rublů. Dnes potřebujeme asi 500 tisíc.“

Spuštění trvalo podnikatelům šest měsíců – to je na takový projekt dlouhá doba. Bylo to kvůli nedostatku volně dostupných informací: v roce 2013, jak ujišťuje Andrey Ustyantsev, nebyly na internetu téměř žádné články o formátu coffee-to-go podnikání a v této oblasti nepůsobily téměř žádné ruské společnosti. Existovala pouze jedna cesta ven - hledat lidi, kteří mají potřebné znalosti.

„Našli jsme takového člověka v Barnaulu: obsluhoval kávovary,“ říká Andrey. - Pomohl nám vymyslet technickou implementaci našeho prvního bodu. Kávovar pro takové podnikání musí být připojen ke komunikaci, minikavárna musí mít vodu, dřez atd. Zpočátku se to všechno zdálo velmi komplikované, ale ve skutečnosti se to ukázalo jako jednodušší.“

Tak se v Barnaulu objevily první body řetězce Kennedy’s Coffee, kde jste mohli nakoupit kvalitní kávu o 30–40 % levněji než ve stacionárních kavárnách. Název nebyl vybrán náhodou: měl vyvolat spotřebitelské asociace s cizí značkou a veselost. "Kennedy" je irská liška obecná, jejíž činnost je podobná činnosti, kterou zažívá člověk po vypití kávy.

Bojujte o dobré místo

Dnes je mnohem snazší najít informace o formátu „coffee to go“, protože se stal populárním. Na druhou stranu je nyní těžké najít vhodné místo pro takový bod, který by nebyl obsazen závodníky. A klíč k úspěchu je podle zkušeností spoluzakladatelů barnaulského řetězce Kennedy’s Coffee v lokalitě.

„První místo jsme otevřeli v oblíbeném obchodním centru Vesna s vysokou návštěvností, které lidi přilákalo evropským masovým trhem Pull&Bear a Stradivarius a hypermarketem Bakhetle. Měli jsme tedy štěstí: mohli jsme najít místo, které by nebylo komerčně tak zajímavé, a vývoj by nepostupoval tak rychle,“ říká Andrey Ustyantsev.

Při otevření prvního bodu bylo hlavní výhodou Andrey a Borise to, že se stali prvními na místním trhu. A proto měli manažeři pronájmů velký zájem, i když obchodní centra se spolupráci s malými nájemníky většinou zdráhají. Nyní se situace změnila: podle partnerů při otevření každého nového nákupního centra v Barnaulu dostávají manažeři pronájmů jen z minikaváren více než 30 žádostí.

Minikavárny Kennedy’s Coffee se nacházejí především ve velkých nákupních centrech v Barnaul. Před otevřením nového místa provádějí podnikatelé speciální měření návštěvnosti. Často jim s tím pomáhá správa obchodního komplexu.

Vzhledem k tomu, že sklenka kávy je impulzivní nákup, je důležité, aby kávový bod stál v cestě velkého počtu lidí. Ideální, pokud je v obchodě s velkým tokem návštěvníků, stejně jako na cestě do práce nebo do školy.

„Pokud jde o pouliční maloobchod, zdá se mi, že v Barnaulu je to poměrně komplikovaný příběh,“ říká Andrey Ustyantsev. - Nicméně, pokud má město turistické pěší ulice, bod tam by byl docela vhodný. Vhodné jsou i univerzity: je tam neustálý provoz lidí a jasná poptávka po kávě. V roce 2014 jsme s takovým návrhem přišli na místní univerzity ASU a Altai State Technical University, ale nedokázali jsme se dohodnout s jejich administrativou. Ačkoli je myšlenka sama o sobě proveditelná, byla realizována v Novosibirsku.“

Zmrazení franšízy

Boris Rodionov a Andrey Ustyantsev na začátku svého podnikání uvažovali o otevření franšízy nějakého řetězce minikaváren. Ale v roce 2013 žádné takové návrhy nebyly. Poté se rozhodli spustit vlastní franšízu - a prodali 25 jednotek do různých měst v zemi, včetně Moskvy.

Nedostatek uliček však neumožnil franšízantům Kennedy’s Coffee se úspěšně rozvíjet. Dnes zůstávají otevřené pouze dva body. A v posledních dvou letech síť minikaváren Barnaul neprodávala franšízy.

„Když jsme spustili tento projekt, bylo možné otevřít místo spolu s jednorázovou platbou za naši franšízu za 350 tisíc rublů,“ říká Andrey Ustyantsev. - Partneři museli najít vhodné místo. Ne všem se to povedlo: mnohé jsme hned varovali, že si vybrali špatné místo – ale lidé se přesto otevřeli. Navíc jsme s takovou nabídkou vstoupili na trh příliš pozdě: v té době se již objevily jiné franšízy. Nebylo tedy možné „aktivně proniknout“ do jiných měst, vždy jsme byli již na druhém nebo třetím místě.

Zaměření na expanzi franšízy mimo region poskytlo Kennedy’s Coffee vysoce kvalitní firemní identitu. Při uvedení na trh nebyl vyroben na koleni, ale byl objednán u nejznámější brandingové agentury ve městě, Punk you brands. Andrey a Boris věří, že kvalitní design značky a PR jsou dnes obzvláště důležité kvůli zvýšené konkurenci. Řetězec Kennedy’s Coffee se aktivně propaguje na sociálních sítích, vymýšlí a nabízí předplatitelům různé akce.

Zrna a stroje na lahodnou kávu

Neexistuje jediná značka kávy, kterou by chtěly připravovat všechny provozující minikavárny – je jich obrovské množství. Obilí na vaření si můžete koupit kdekoli, říká Andrey Ustyantsev. Pokud se však zaměřujete na nejmasovější publikum a zároveň dosahujete zisku, musíte si koupit dobré, ale ne elitní, čerstvě upražené obilí. Minikavárny v prémiovém segmentu fungují v Moskvě, ale v jiných městech pro ně pravděpodobně nebude dostatek kupců.

„Poslední dva roky jsme dodavatele nezměnili – našli jsme dobrý vkus, který nám vyhovuje. Pracujeme s jedinou odrůdou z Kolumbie, regionu Dulima,“ poznamenává Andrey Ustyantsev. – Nakupujeme dostatečně velký objem, aby naše pražírna mohla přinést zelená zrna určité odrůdy speciálně pro nás. Ročně spotřebujeme asi 4 tuny pražených bobů. V Rusku je asi pět známých pražíren kávy, kteří nakupují zelená zrna na burzách a praží je. Většinou takové firmy sídlí v Moskvě, ale my spolupracujeme s pražírnou z Novosibirsku. Naše káva se praží týden předtím, než ji uvaříme.“

Co se týče kávovarů, ani minikavárny by podle zakladatelů Kennedy’s Coffee neměly přeplácet. Na trhu jsou velmi známé a drahé značky – například La Marzocco. Jedno takové auto může stát 1,5 milionu rublů. Pro minikavárny je to nepřiměřeně vysoká cena. Takové vybavení si proto většinou pořizují klasické kavárny (a ne všechny).

V místech Kennedy’s Coffee obsluhují baristé kávovary, které stojí 150–200 tisíc rublů. Pro začínajícího podnikatele je zde i možnost vzít si ojetý vůz. V tomto případě Andrey Ustyantsev doporučuje vzít si stroj s alespoň dvěma „skupinami“ („skupina“ je místo pro roh s částí kávy na vaření).

„Specifikem podnikání s kávou s sebou je, že každý den nutně obsloužíte mnoho hostů najednou (jinak nemá smysl vytvářet bod), vysvětluje Andrey. "Vzhledem k tomu, jak kávovar funguje, musí mít alespoň dvě skupiny, jinak utrpí kvalita nápoje."

Nabídku nařeďte čerstvými šťávami a smoothies

Podnik s minikavárnami má sezónnost: v létě lidé pijí méně teplých nápojů než v chladném období. Síť Kennedy’s Coffee se ale naučila udržovat víceméně stálou poptávku změnou nabídky.

„V létě klesají tržby o 30–40 %, studené nápoje částečně tento pokles kompenzují. Teprve loni se nám podařilo uvést na trh letní menu s požadovaným sortimentem a včas – již v březnu,“ dělí se o své zkušenosti Ustyantsev. "Nebylo to provedeno hned, protože studené nápoje vyžadují výrobník ledu a existuje řada technických nuancí."

Sortiment v minikavárně je třeba obměňovat nejen v létě, ale i v jiných ročních obdobích, pokaždé nabídnout něco nového, říká Andrey Ustyantsev. Na podzim stojí za to přidat speciální ohřívací nápoje a v létě čerstvé džusy a smoothies, různé druhy občerstvení. Pak bude mít minikavárna vysoké tržby v kteroukoli roční dobu.

Vzhledem k průměrnému nájmu, platům zaměstnanců, cenám kávových zrn a provozu musí jedno místo v provinčním městě prodat alespoň 50 sklenic nápojů denně, aby fungovalo se ziskem. Kennedy’s Coffee začala prodávat kávu za ceny od 79 rublů za sklenici. Dnes se jeho cena pohybuje od 99 do 159 rublů.

Abychom zvýšili poptávku, nedávno jsme zorganizovali rozvoz kávy kurýrem. Tato nabídka je výhodná zejména pro firmy, protože u objednávek nad 500 rublů je káva doručována zdarma.

Dále se Kennedy’s Coffee plánuje rozvíjet jako nezávislý řetězec. V roce 2016 společnost otevřela dva nové body, v roce 2017 jedno. Konkrétní plány s počtem minikaváren si podnikatelé nestanovují: trh s nájmem je velmi proměnlivý. „Neustále sledujeme zajímavá místa k pronájmu a sledujeme situaci v dalších městech,“ říká Andrey. "Protože atrakce pro lidi v Barnaulu a dalších městech se rychle mění: objevují se nová nákupní centra a obytné oblasti."

Dobrý den, milí čtenáři! Dnes jsem opět vyzpovídal Alexeje Kornelyuka, který je majitelem vlastního řetězce kaváren Coffee Space a Coffee Woods v Novosibirsku. Alexey také prodává franšízy svých kaváren do dalších měst a dnes již bylo otevřeno více než 24 franšízových kaváren. V dnešním článku vám Alexey řekne, jak otevřít kavárnu od nuly, vyjmenovat hlavní fáze otevření vlastní kavárny a také vám řekne, jak otevírá kavárny.

- Alexey, ahoj! Před jak dlouhou dobou jste otevřeli svou první kavárnu a kolik jich máte nyní?

Ahoj Nikolay. Samotná myšlenka otevřít si kavárnu mě napadla v roce 2013. Po dlouhém studiu této niky a práci na konceptu mého budoucího podnikání se mi ji 1. ledna 2014 podařilo otevřít. V tuto chvíli mám 4 kavárny a 27 provozoven fungujících na franšízovém modelu.

— Proč jste zvolili tento typ formátu kaváren (v obchodních centrech)?

Abych byl upřímný, nikdy jsem se nezaměřoval pouze na obchodní centra, naše kavárny najdete v business centrech a pouličních pavilonech. Vždy jsem si kladl otázku „Kde je naše cílové publikum?

A na základě toho jsme studovali čísla (provoznost - náklady na 1 m2).

— Kolik peněz jste investovali do otevření první kavárny a za co jste to utratili?

Svou první kavárnu jsem koupil od své kolegyně, která se později stala mým dodavatelem cukrovinek.

Koupil jsem to od něj za 250 tisíc rublů +/-. Proč jste předražili?

Protože na luxusní místo již byla smlouva a vše bylo připraveno, bylo mým úkolem bod předělat tak, aby se radikálně změnil a přinesl další peníze.

Teď už samozřejmě chápu, že jsem přeplatil. Kdybych to udělal sám, částka by byla nižší, ale není pravda, že bych se vyvaroval chyb.

— Kde se vzal nápad pojmenovat kavárny Coffee Space?

Metodou hrubé síly. Dokonalý název se mi v hlavě nikdy neobjeví úplně náhodou, jen jsem procházel kombinacemi slov, které zněly výstižně a zajímavě. A počínaje názvem jsem vytvořil vesmírné téma a nikdo to nikdy neudělal.

— Jak rychle se zaplatila první kavárna a další? Kolik peněz podnik nyní vydělává?

Druhou kavárnu jsem otevřel o 3 měsíce později, to znamená, že jsem prostředky, které měly zaplatit za první kavárnu, jednoduše investoval do vytvoření druhé kavárny. Pokud mluvíme o Novosibirsku, pak je to od 45 tisíc ve špatném měsíci a 130 tisíc v dobrém měsíci. Průměrná cifra je 70-80 tisíc, samozřejmě čistý zisk.

Jiná je situace v hlavních městech, kluci z Petrohradu toho dělají jedenapůlkrát víc.

Ale samozřejmě bychom neměli zapomínat, že vše závisí na podnikateli. Pokud pracuje na podnikání, dostane částku, kterou si zaslouží.

Například za jeden den (samozřejmě to byly svátky) jsme dosáhli čistého zisku 28 tisíc.

— Jakou plochu zabírá jedna kavárna? Vypočítali jste účinnost zmenšení/zvětšení plochy? Nikdo nechce platit za náměstí, která jen žerou peníze na nájem.

Faktem je, že oddělení pronájmu si klade vlastní podmínky, může to být platba za 1 m2, nebo to může být platba za celé místo. V druhém případě můžeme obsadit 2 m2 nebo 8 m2, ale i tak budeme muset zaplatit N-tou částku peněz podle smlouvy za celé místo.

Pokud mluvíme konkrétně o platbě za metr čtvereční, pak samozřejmě stojí za to přemýšlet o snížení celkové plochy ve prospěch funkčnosti, celý prostor by měl fungovat a přinášet peníze. Například situace s mým prvním bodem nebyla nejlepší. Tam byla cena za 1 m2 8 tisíc rublů, za 6 metrů čtverečních jsem zaplatil 48 tisíc.Tento bod by se dal snadno snížit na 3-4 m2 a znamená to úsporu 16-24 tisíc rublů měsíčně.

— Jak vybíráte místa pro nové kavárny a jak si vybíráte pro stávající? na co si dáváš pozor? Jaké jsou ukazatele místa, které je pro vás atraktivní?

Ne vždy je správné soudit podle celkové návštěvnosti a hlavně věřit statistikám, které poskytuje oddělení pronájmů. Ano, mají počítadla, která počítají počet lidí, kteří přišli, ale nezapomínejme, že existují zaměstnanci (kterí nejsou vašimi klienty) a tito zaměstnanci jdou kouřit 5krát, což znamená, že 1 člověk může ve statistikách požádat o 5-7 lidí.

Je důležité pochopit, kdo další je naší cílovou skupinou, protože se jedná o mladé lidi, pak stojí za to věnovat pozornost vzdělávacím institucím, které se nacházejí poblíž.

Existují také pasti, které mohou podnikání zničit.

Za prvé, nikdy byste neměli brát obecné statistiky návštěvnosti jako samozřejmost, protože pro vás je důležitá místní návštěvnost, tedy počet lidí, kteří projíždějí výhradně v blízkosti potenciálního místa.

Za druhé, pravděpodobně jste ve svém městě viděli, když se nájemníci neustále stěhují z jednoho zdánlivě výhodného místa?

Jde o to, že mezi „pass by“ a „buy“ je mezera. Pokud je například okno v pavilonu otočeno na druhou stranu a kupující musí při nákupu obcházet, pak záměrně snižujete tržby nebo je před pavilonem záhon, je to také bariéra mezi vašimi zákazníky a peníze v pokladně.

— Dnes jsou minikavárny v každém nákupním centru. Jak bojujete se svými konkurenty? Nebo jen hledáte obchodní centrum bez konkurence?

Ne, místo bez konkurence najdete jen ve špatném nákupním centru.

Zpravidla, i když tam nejsou žádné prodejny kávy, existují stacionární kavárny, kde si můžete nejen sednout a pít kávu, ale také jíst.

Sliby lahodné kávy nikoho nepřekvapí, to říkají všichni. Proto musíte dokázat nikoli slovem, ale skutkem, jediným problémem je přechod klientů od konkurence k vám. Jelikož tam již funguje zvyk, znamená to, že nákup na důvěryhodném místě je stále bezpečnější než na novém, dosud neznámém místě.

Používá se marketing, jehož úkolem je poskytovat hmatatelné výhody, lidé rádi nakupují, ale nikdo nerad platí.

Úkolem je tedy udělat exkluzivní nabídku, aby potenciální zákazník zaplatil minimum, ale přesto získal produkt, který je o hlavu vyšší než konkurence.

K tomu slouží komplexní věrnostní program (sociální sítě, letáky, slevové karty, bonusy atd.)

Když se to klient rozhodne vyzkoušet, je důležité to nepodělat a uvařit úžasnou kávu.

A to je otázka na produkt a dovednost baristy.

— Jaké právní požadavky musí tyto typy kaváren splňovat?

Podle SANPIN musí být na místě tekoucí voda, pokud vaříte pouze kávu, žádné čerstvě vymačkané džusy, pak dřez není nutný, personál potřebuje lékařskou dokumentaci, všechny daňové odpočty, penzijní fond, fond sociálního pojištění musí být také zaplaceno.

Pokud máte daňový systém UTII, možná nebudete mít registrační pokladnu a vyrazíte si účtenky.

Na všechny cukrářské výrobky musíte mít certifikaci, protože v případě otravy se vás zeptají jako první.

— Uveďte všechny fáze otevření kavárny od výběru místa až po zahájení prodeje krok za krokem, kterými jste prošli při otevírání svých kaváren.

Vyhledejte místo (doporučuji vám vybrat až 10 možností, aby byl výběr konstruktivní)
Vypracování projektového projektu pro ostrov, pokud se jedná o nákupní centrum nebo obchodní centrum.

Počítačový model je potřeba pro dvě věci:

Především pro nábytkáře, kteří podle výkresů vyrobí ostrůvek.

Za druhé je potřeba vizualizace pro prezentaci do obchodního centra.

Vyhledávejte nábytkářské společnosti a posílejte obchodní nabídky, vybírejte dodavatele na základě ceny a termínů. Lidé zpravidla losují vždy jiné ceny, takže čím více nabídek máte, tím lépe, bude z čeho vybírat.
Hledejte kávové společnosti, které pronajímají kávovar + mlýnek na kávu. Podle mého názoru byste neměli kupovat vybavení v počáteční fázi, protože tento odpad značně zatíží váš rozpočet.
Výběr kávové směsi, se kterou budete pracovat, je volbou, kterou stojí za to vyzkoušet a prozkoumat všechny možnosti, které máte k dispozici.

Protože kromě samotného kávového zrna je důležité rozumět tomu, kde rostlo, o jakou odrůdu šlo a jak bylo zrnko praženo.

Hledejte cukrářské společnosti, které vám mohou poskytnout své lahůdky.
Hledání personalistů, ideálně potřebujete mít 3 kandidáty na 1 bod.

Vyhledávání a nákup spotřebního materiálu (kelímky, víčka, talíře, sáčky atd.).
Vyhledávání a nákup vybavení pro práci (stroj na tisk účtenek, pokladní zásuvka, lednice, vitrína, lightbox, LED atd.).
Vytváření akcí na měsíc dopředu, protože je velmi důležité mít plán dopředu.
Příprava na technický objev.

— Jaké zařízení používáte k přípravě kávy? Říká se, že hodně záleží na kvalitě kávovaru. To je pravda? Jak neudělat chybu s vybavením?

Není to tak úplně pravda. V podstatě vše závisí na profesionalitě baristy, kávu bez chuti dokáže připravit i ten nejdražší kávovar.

V žádném případě nepoužívejte automatické kávovary, zejména tlačítkový typ, kdy stisknete tlačítko a vyteče tekutina, která matně připomíná kávu.

Kávové vybavení musí být profesionální, vhodné je vzít si dvouskupinový kávovar. Vypadá solidně a můžete s ním připravit jakýkoli nápoj. Samozřejmostí jsou různé kávovary a kávovary. Existuje spousta modelů. Dobrý kávovar stojí od 200 tisíc do 2,5 milionu.

A naším cílem je ušetřit peníze a v počáteční fázi si můžete vybavení pronajmout.

— Kolik sklenic kávy se průměrně prodá denně v jedné kavárně? A co určuje nárůst/snížení prodávaného množství?

Od 47 do 150 sklenic denně. Vše závisí na správně strukturovaném marketingu, jak jsem již řekl, je to celá řada práce jak přilákat nové publikum, tak udržet si staré.

Je důležité pochopit, že váš hlavní příjem bude pocházet od pravidelných hostů, což znamená, že musíte udělat vše pro to, aby se noví hosté chtěli stát pravidelnými zákazníky.

Propagaci na internetu (sociálních sítích) bych v počáteční fázi téměř nepoužíval. Protože nemá smysl něco inzerovat, pokud předplatitel skupiny žije na opačné straně města a je nepravděpodobné, že by si zašel na sklenku kávy, když uvízl v dopravních zácpách na 2 hodiny.

Nákup kávy je emocionální volbou, což znamená, že touha po kávě se objeví, když potenciální kupec prochází poblíž a jeho vizuální pozadí je vyplněno pouze vámi. Z toho plyne další úkol: navrhnout kávový ostrov tak, aby se výrazně lišil od všech konkurentů.

Všímáme si proto průjezdné dopravy, kdo tudy projíždí, jací jsou lidé a jak je lze zastavit, aby si koupili naši kávu?

K tomu všemu vám pomůže dobře navržený bod. Například směrovky na cestě, animátoři atp.

Musíte být zrakově dráždivý, aby vás kolemjdoucí člověk alespoň viděl.

— Jak správně navrhnout kavárnu, nápisy, jídelní lístky atd.?

Než odpovíte na tyto otázky, je užitečné postavit se na stranu spotřebitele a položit si trochu jinou otázku: „Když jdu kolem, co by mě přimělo zastavit se a koupit si kávu?“

Pointa by měla být atraktivní a zároveň odlišná od ostatních. Žádné neohrabané detaily, vše by mělo být stylové a intuitivní.

Nabídka by měla být čitelná a nejlépe psána velkým písmem. Lidé rádi nakupují, ale neradi platí, pamatujte!

Název sortimentu je velkým písmem, cena je o něco menší.

A nezapomeňte na konec dát 9,99. I když je to pop, pořád to funguje.

Psychologicky je 69 rublů za kávu vnímáno lépe než 70.

— Jak jste hledali dodavatele kávy? A jak obecně sháníte dodavatele s kvalitními surovinami? Jaké požadavky kladete na dodavatele?

Chcete-li nastavit požadavky na dodavatele, musíte nejprve porozumět této problematice. Takže chápete, existuje mnoho společností, které prodávají své kávové směsi a jako všichni ostatní tvrdí, že jsou nejlepší.

Pokud mluvíme o ABC, pak existuje nevyslovené pravidlo, podle kterého můžete určit, jak kvalitní je kávová směs. Složení kávových zrn. Nejběžnější jsou Arabica a Robusta.

Arabica je považována za dražší zrno (má hořkou chuť).

Robusta, levnější alternativa (vytváří kyselou chuť).

Pokud tedy nechcete ochutnávat kyselost a získat kvalitnější suroviny, věnujte pozornost složení kávové směsi, čím více zrn Arabica, tím dražší směs.

Dodavatele byste měli hledat na internetu, zpravidla je jich v každém městě dostatek.

— Jaké procesy jste prováděli samostatně a co jste delegovali? Co radíte delegovat jako poslední a co naopak co nejdříve?

Otázkou ale zůstalo, jak je ovládat, kontrolovat, počítat, odměňovat atd.

Vzhledem k tomu, že v mé provozovně pracovali 3 lidé, podmínečně jsem si vybral zodpovědnějšího oblíbence, kterého jsem o 2 měsíce později jmenoval baristou-administrátorem. A dopadlo to tak, že jsem delegoval téměř 90 % práce. Vše, co musím udělat, je nakupovat spotřební materiál, platit nájem a kontrolovat příjmy z místa.

— Kolik zaměstnanců pracuje v jedné kavárně a jaký je jejich plat?

Jak jsem psal dříve, je vhodné vzít 3 osoby.

2 bude pracovat trvale a třetí osoba poskytne zálohu, pokud někdo onemocní.

Plat závisí pouze na obratu prodejny. Čím vyšší obrat v místě, tím vyšší platba za 1 hodinu.

Máme tabulku, ve které jsou doslovně napsány všechny možné možnosti platby.

Ale to je obchodní tajemství.

— Procházejí zaměstnanci školením nebo najímáte lidi s praxí? Kdo dělá školení?

Moje praxe ukázala, že nejčastěji je potřeba proškolit personál. Nejprve jsem to dělal sám, pak se začal školit senior barista-administrátor a já jsem se pouze certifikoval a rozhodl se zaměstnat nebo nepřijmout.

— Jaké požadavky kladete na zaměstnance?

Jako všichni zaměstnavatelé vítám takové vlastnosti, jako jsou: pozornost, zodpovědnost, dochvilnost a společenskost.

Při výběru kandidátů byste si měli dát pozor na 2 věci.

Intuice. Málokdy vás zklame, a pokud se cítíte klidně, pak stojí za to si tuto osobu najmout.
Čas. Působí magicky, odhaluje člověka, ukazuje všechny jeho nedostatky a přednosti.

— Dochází ke krádežím ze strany zaměstnanců? jak se s tím vypořádáte?

Samozřejmě existuje, nebo spíše bylo. Neznalost všech jemností vede k tomu, že vám bude chybět velké množství. V tomto ohledu mohu dát následující radu:

Zpočátku si s personálem vybudujte důvěryhodný vztah, nejste jen zlý šéf, ale také partner.
Pokud kavárna funguje chytře, pak má CRM systém (cloudový software), který zobrazuje, co se za den prodalo, přesně podle položek.
Barista samozřejmě účtenky nesmí děrovat, pak situaci zachrání univerzální cedule. „Pokud jste nedostali účtenku, nákup jde na náklady personálu“
Mlýnek na kávu má počítadla porcí, které jasně ukazují, kolik kávy bylo připraveno.
Kamery.

— Naučili jste se vařit kávu sami a vymýšlet receptury, nebo tyto procesy dolaďoval některý z najatých specialistů?

Absolvoval jsem kurzy, četl příslušnou literaturu a navštěvoval mistrovské kurzy, abych zlepšil své dovednosti při přípravě kávy.

Naše kniha značek obsahuje kontrolní seznam pro hodnocení personálu, pomocí kterého můžete přesně posoudit dovednosti personálu.

— Vymysleli jste nějaké konkrétní receptury nápojů nebo máte standardní sortiment? Existují podpisové metody přípravy kávy nebo podpisových nápojů?

Vyvinuli jsme vlastní recepturu studených nápojů, které jsou zcela odlišné od (jahodový ráj, čokoládové potěšení a podobné názvy).

Přilákal jsem profesionály v tomto výklenku a společně jsme přišli na naprosto nepředstavitelné věci.

— Jsou ceny kávy ve vašich kavárnách průměrné, vyšší, nižší? A proč?

Před stanovením ceny analyzujeme naši konkurenci.

V počáteční fázi je lepší nastavit ceny pod tržními cenami, aby to lidé vyzkoušeli.

A pak postupně zvyšujte cenu s argumentem, že jste změnili směs kávy a tím zvýšili kvalitu.

— Máte možnost platit v kavárně bankovními kartami? A jaké je procento plateb kartou v poměru k hotovosti? Všiml jsem si, že lidé začali méně často používat hotovost, pokud měli možnost platit kartou.

Platit lze samozřejmě i bankovními kartami. Problém je vyřešen pomocí akvizice. Stačí kontaktovat banku, kde ji máte, a ta vám dají kompletní informace o platbách kartou. Protože 100 rublů je v peněžence téměř každého člověka. V obchodě je pohodlné platit kartou, ale hotovost funguje lépe v kavárně.

— Jak moc vás postihly sankce a krize? Kupujete méně kávy? Museli jste kvůli vysokým cenám surovin výrazně zdražovat?

Když se toho málo dotklo, každý dodavatel, bez ohledu na to, jestli jde o mléko nebo kelímky, řekl, že zvyšuje ceny. Například v roce 2014 byly náklady na sklenici cappuccina 12-16 rublů. nyní 24-28 r. Neřeknu, že krize výrazně ovlivnila příjmy, protože problém lze snadno vyřešit zvýšením cen. Zvlášť, když ceny zvednou i konkurenti.

— Jak slibné je nyní otevřít nové kavárny a propagovat novou značku? Nebo je jednodušší koupit si hotovou značku formou franšízy? Zdá se mi, že trh je již přesycený. Nebo se pletu?

O přesycení mluvili v roce 2014, pak 2015 a nyní 2016, je lepší na toto téma nefilozofovat, ale otevřít si podnikání například jako franšízu. Čas je proti vám. Nasycení závisí na kupní síle, pokud se kavárny otevírají a vydělávají peníze, proč ztrácet čas a raději otevřít co nejdříve.

Franšíza je něco, co pomůže podnikateli ušetřit peníze. Samozřejmě, že z neznalosti můžete udělat spoustu chyb a přijít o velké sumy (jak se mi stalo na samém začátku).

Stačí si pamatovat na cenu a přirážku. Když existuje přirážka, je velmi ziskové pracovat v kavárně a je hloupé o tuto příležitost přijít.

— Jak těžké nebo snadné je nyní pro nováčka dostat se do tohoto podnikání? Zvyšuje se každým rokem finanční bariéra vstupu do podnikání?

I když má podnikatel již zkušenosti s podnikáním, neznamená to, že si kavárnu otevře s lehkostí a bez chyb.

Catering je samostatné odvětví. Je radikálně odlišná od všech ostatních. Tady je potřeba jednat a myslet úplně jinak.

Nejtěžší věcí pro začátečníka je získat konkurenceschopné ceny.

Například jsme snížili cenu pronájmu pro našeho partnera v Petrohradu na 970 tisíc rublů (za rok). To znamená, že kdyby se o to pokusil sám, jen stěží by uspěl. Bylo pro mě snazší domluvit se s pronajímatelem, protože už mám zkušenosti s otevřením kavárny a mám představu o ceně pronájmu v různých maloobchodech v Petrohradě.

S kávovým vybavením je to stejný příběh. Rus je mazaný a pokud se naskytne příležitost udělat z nezkušeného člověka blázna, nenechá si to ujít.

A samozřejmě kvůli inflaci se zvýšil prahový vstup do tohoto byznysu, pro regiony je to asi 120-180 tisíc investic. Pro Petrohrad a Moskvu 250-320 tis.

— Bude taková kavárna zisková v malých městech, nebo bychom měli uvažovat pouze o městech s více než milionem obyvatel?

Dobrá kavárna bude zisková všude, pokud ovšem nepočítáme s velmi malými osadami s počtem obyvatel pod 30 tisíc lidí. Vše nezávisí na celkovém počtu obyvatel, ale na místní dopravě. Navíc v regionech je levný nájem, nízké platy a menší konkurence. Toho je potřeba využít.

A přesto vám radím, abyste to zkusili sami, ale je lepší otevřít franšízu, vstupní práh není tak vysoký, ale pokud uděláte vše podle našich pokynů, vyděláte od 50 do 120 tisíc.

— Rozšiřujete síť kaváren ve vašem městě nebo jste se rozhodli pro franšízu, prodej franšíz do jiných měst?

Ve městě mám 4 kavárny a to mi zatím stačí, ale mám další 3 podniky a prostě nemám čas expandovat.

— Jaké jsou vaše plány pro rozvoj Coffee Space?

Aby se v každém městě našel náš partner, který hrdě odpoví, že vlastní kavárnu Coffee Space.

No, jděte za hranice Ruska, třeba do zemí SNS.

Mějte finanční polštář. Analýza je jedna věc, ale realita je úplně jiná. Buďte připraveni na finanční nástrahy. Pokud začnete od nuly, během prvních 3 měsíců budete určitě pracovat na nule.

Osobně k Vám přijedeme a provedeme Vás za ruku ve všech fázích naší práce.

90 % lidí si je jisto, že otevřít kávu za sebou je snadné. Na jednu stranu mají pravdu. Jediným vysvětlením je, že kávu můžete jednoduše a snadno otevřít, pouze pokud víte, jak to udělat správně. Navzdory tomu, že formát coffee to go vypadá na první pohled jednoduše, jako každé jiné podnikání, neznalost jemností a nuancí může proměnit ziskový a slibný podnikatelský nápad v nerentabilní podnik, který funguje na nule a vysává poslední haléře.

Abyste se takové situaci vyhnuli, musíte vědět, kde začít a kterým fázím podnikání byste měli věnovat maximální pozornost.

Například musíte začít tím, že určíte cílové publikum pro kávu. Tím, že si položíte otázku, kdo bude kupovat vaši kávu, můžete přizpůsobit design, strategii a koncept vašeho malého podniku potřebám a požadavkům, zájmům a přáním konkrétních lidí – vašich budoucích zákazníků.

Cílovou skupinou pro kávu s sebou jsou především mladí lidé ve věku 18 až 24 let. V 70 % případů se jedná o dívky.

Studenti, mladí profesionálové, manažeři na nízké úrovni – to jsou vaši potenciální klienti. Oceňují nízké ceny, přátelskou obsluhu, efektivitu a společenskou aktivitu. Samozřejmě by neměli slevovat ani starší lidé, mezi lidmi nad 50 let jsou i příznivci kávy s sebou. Pokud se ale díváte pravdě do očí, odpovězte si na otázku: kolik z těchto fanoušků denně projde kolem vaší prodejny kávy s sebou a kolik z nich bude přemýšlet o nákupu?

Ale právě počet lidí procházejících kolem spolu s jejich „kvalitou“ (patřící k cílovému publiku) je klíčem k úspěchu kavárny s sebou. Najít takové místo je polovina bitvy o kávu.

Neměli bychom však zapomínat na další důležitý fakt, aby káva šla do byznysu. To je chuť a kvalita samotné kávy. Pokud připravíte lahodné povzbuzující nápoje, lidé se k vám budou vracet a doporučí vás přátelům a známým. Můžete tak zajistit, že se omezí spontánní nákupy a zvýší se počet stálých zákazníků.

O všech těchto jemnostech a dalších důležitých detailech budeme hovořit dále.

Velikost investice

Otevření kavárny s sebou lze považovat za podnikání s malými investicemi. Podle zkušeností podnikatelů, kteří si otevřeli vlastní kávová místa s sebou, můžete utratit 200 tisíc rublů a horní hranice počátečního kapitálu pravděpodobně nepřekročí 400 tisíc rublů.

Tento rozdíl v počátečním kapitálu se vysvětluje dostatkem příležitostí k úsporám.

Samozřejmě, že množství finančních prostředků potřebných k zahájení bude do značné míry záviset na několika velkých výdajích, bez kterých je prostě nemožné otevřít kavárnu s sebou. Za prvé je to nájem, o kterém budeme hovořit o něco později. Za druhé - vybavení.

Kávovary na kávu s sebou

Pokud tok zákazníků závisí na výběru místa pronájmu, pak schopnost místa rychle a efektivně obsluhovat tento tok bude záviset na zařízení, na kterém budete kávu připravovat.

Profesionální kávovar a mlýnek na kávu jsou hlavním prostředkem k přípravě a prodeji kávy s sebou.

Nemá smysl nosit si na místo na kávu domácí kávovar nebo dokonce superautomatický kávovar. Za prvé, takové zařízení nebude schopno poskytnout požadovanou kvalitu produktu a za druhé není navrženo pro stálý a nepřetržitý provoz. A pokud se kávovar porouchá, neprodáte už ani jeden šálek kávy. Pamatujte, že lakomec platí dvakrát: ztracený čas, vyhozené peníze.

To je důvod, proč se mnoho podnikatelů snaží koupit vysoce kvalitní zahraniční vybavení, jehož cena může být 150, 250 tisíc rublů nebo více. Pokud takové peníze nemáte, ale práce s profesionálním vybavením je pro vás stále prioritou, může vám pomoci pronájem vybavení nebo nákup použitých kávovarů.

Kávové vybavení je obvykle poskytováno k pronájmu (dokonce zdarma) od dodavatelů kávových zrn za předpokladu, že od nich nakoupíte určité množství kávy. Zároveň také poradí s výběrem potřebného seznamu zařízení v závislosti na předpokládané pracnosti (například jedno nebo dvoukomorové kávovary) a zajistí údržbu a opravy zařízení. I v případě bezplatného pronájmu však mnoho společností vyžaduje kauci - od 20 do 50 tisíc rublů.

Pokud jde o použité vybavení, jeho nákup nebude stát více než 100 tisíc rublů.

Za co ještě budete muset utrácet peníze?

Peníze budete muset utratit i za prodejní pult nebo design pronajatého kiosku. Při vývoji vzhledu prodejního místa pro kávu musíte samozřejmě dbát na to, aby přitahovala pozornost a přitahovala pohledy. Vzhled by měl vyvolat reflexivní touhu pít kávu nebo čaj. Název na cedulce by neměl nenápadně naznačovat, že se zde nalévá povzbuzující nápoj, ale křičet, aby člověk na první pohled pochopil, že nabízíte kávu, a ne koblihy nebo SIM karty...

Vrátíme-li se k investicím nutným k otevření coffee-to-go podniku, stojí za zmínku také nejrůznější drobnosti, které jsou nicméně důležité pro pohodlnou práci bez poruch a zádrhelů.

Nákup spotřebního materiálu pro přípravu různých kávových nápojů - mléko, polevy a sirupy; doplňkový sortiment - svačiny, sladkosti a pochutiny; nákup jednorázových kelímků, víček, lžiček; nákup barového vybavení.

Mimochodem, existuje možnost ušetřit na nákupu spotřebního materiálu - například jednorázového nádobí, pokud můžete spolupracovat s ostatními majiteli kávy s sebou, kteří nakupují neznačkové šálky.

Návod krok za krokem

Po výpočtu požadované výše investice do podnikání s kávou, je čas začít jednat.

Chcete-li začít, zaregistrujte svou firmu legálně. Nejlepší by bylo zaregistrovat se jako samostatný podnikatel a podat žádost finančnímu úřadu o výběr daňového systému UTII. Tato daň vám umožní platit méně kvůli nedostatku zaměstnanců a malé pronajaté ploše, na které je činnost provozována. S ohledem na minimální požadovanou plochu výdejny kávy několik metrů čtverečních zaplatíte průměrnou daň ve výši asi 3 000 rublů. Navíc pro jednotlivé podnikatele na UTII není vyžadována registrační pokladna, což znamená, že můžete vystavit šek pouze na vyžádání pomocí běžného CPM (tiskový stroj na šek).

Kód OKVED pro coffee-to-go podnikání je 55:30 „Činnosti restaurací a kaváren“.

Navzdory tomuto OKVED není třeba získávat žádná povolení, protože zde není plnohodnotná kuchyně, což znamená, že dozorové orgány nemají co kontrolovat. Vše, co se od vás vyžaduje, je informovat Rospotrebnadzor o zahájení činnosti. Na kontroly ze strany SES byste měli čekat pouze v případě stížností. Pokud budete mít štěstí, budete mít první schůzku s kontrolami až za tři roky.

Pozor na pracoviště

Vyplatí se postarat se o to, abyste si prodejní stánek objednali předem. Návrh a výroba zabere minimálně dva týdny. Za předpokladu, že již máte vybranou půjčovnu.

Potíže a problémy, které povedou k posunutí plánovaného termínu otevření, může způsobit i proces instalace pultového, barového nebo kioskového zařízení.

Musíte se například předem postarat o správný přísun energie. Pokud tam není, budete muset zavolat elektrikáře a nainstalovat další vedení, které bude nutné dohodnout s pronajímatelem. Veškeré záležitosti spojené s elektřinou, topením či dodávkou vody je tedy nutné vyřešit již ve fázi podpisu nájemní smlouvy. Samotná smlouva by přitom neměla být uzavřena na dlouhou dobu: Vaše očekávání ohledně dopravy mohou být mylná a v praxi se chod chodců nepromění v kupce a klienty...

Od kávy ke sušenkám: jak si vybrat dodavatele?

Paralelně samozřejmě musíte hledat dodavatele spotřebního materiálu a surovin.

A v první řadě je potřeba se rozhodnout pro dodavatele zrnkové kávy. Pokud vašim zákazníkům vaše káva nebude chutnat, je vše ztraceno. Lahodná káva je jednou z hlavních složek úspěchu kávy do podnikání. Existuje obrovské množství odrůd kávy, které mohou dodavatelé nabídnout. Zorientovat se ve výběru vám pomůže vlastní vkus, rady od samotných dodavatelů a analýza konkurence.

Pokud si pořídíte vlastní kávové vybavení, nebudete závislí na konkrétním dodavateli kávy a škála nabízených odrůd může být mnohem širší.

Zjistěte, zda je vámi vybraná odrůda vhodná pro klasické kávové nápoje, protože se budete specializovat na obvyklé espresso, latte, cappuccino, Americano a mochaccino. Objem prvotního nákupu bude záviset na podmínkách, za kterých podepíšete smlouvu s dodavatelem, zda si budete zařízení půjčovat atd. Není třeba se bát čísel 10 kg a více.

Malá 200 ml sklenice kávy vyžaduje 9 g kávy a 18 g na 400 ml sklenici.

Nakoupených 10 kg kávy tak vyjde na něco málo přes 1100 malých skleniček kávy. Provozující coffee to-go outlet na průjezdném místě přitom měsíčně prodá mnohem více.

Kromě kávového lístku je nutné vytvořit jídelní lístek a seznam doplňkového sortimentu. Budete prodávat různé čokolády a sladkosti, nebo třeba hotové sendviče nebo dokonce pečivo?

Pokud je odpověď na tuto otázku kladná, měli byste hledat ziskové dodavatele nebo partnery, kteří by vám mohli poskytnout požadované množství produktů, obvykle ne příliš velké. Čokolády nebo ovesné sušenky zakoupíte na velkoobchodních trzích a v obchodech a také v obchodech jako Metro, Lenta a Auchan.

Hlavní složkou coffee togo outletu samozřejmě zůstane káva jako nápoj a různé sladkosti a „svačinky“ jsou nutné spíše jen pro zvýšení průměrného účtu a pohodlí klienta. Je nepravděpodobné, že budete schopni vydělávat peníze z čokolády nebo pečiva. Přesto je marže z dalšího prodeje produktů jiných lidí malá.

Obecně objem doplňkového sortimentu nepřesahuje 5-7 % obratu.

Změní se sortiment občerstvení a kávových doprovodů – některé položky zmizí, jiné přibudou. Se sortimentem je rozhodně nutné experimentovat, ale až když se provoz outletu ustálí a změny nebudou znamenat prudký pokles tržeb.

Barista na kávu

Důležitým faktorem úspěchu coffee-to-go outletu je profesionalita a kompetence baristy. Tento člověk musí nejen připravit lahodnou kávu, ale také správně obsluhovat zákazníky, komunikovat s nimi a umět upsell, čímž se zvýší průměrný účet. Nalezení a najmutí takové osoby může představovat určité potíže jak ve fázi uvedení na trh, tak při první práci s kávou za sebou.

Při otevírání své první kavárny podnikatelé často osobně stojí u pultu a obsluhují své první zákazníky a pracují 12 hodin denně bez dnů volna a oběda. Taková práce na dvou frontách se ale rychle stává vyčerpávající. V každém případě bude podnikatel potřebovat náhradu nebo zaměstnance na plný úvazek. Najmout profesionálního baristu přitom není vždy možné. Na volné místo baristy v kavárně se hlásí většinou mladí lidé, kteří nemají nejmenší ponětí o tom, jak správně připravit kávu. Přitahuje ji flexibilní rozvrh, hodinová mzda atd.

Neopatrní mladí baristé s sebou přivádějí své přátele do práce na kávu, aby se nenudili. A místo práce organizují stánek.

Zvláštností práce s personálem kavárny to-go je vysoká fluktuace zaměstnanců – která se zastaví, až když najmete toho správného člověka – přátelského, čestného, pracovitého a zodpovědného, který si navíc rychle osvojí umění připravovat lahodné pokrmy. a vysoce kvalitní kávu. Souhlas, takoví lidé, zvláště mladí, jsou dnes vzácní...

Budoucí majitel kávy s sebou proto bude zpočátku stát před úkolem najít a vyškolit spolehlivého člověka, který vás může u pultu nahradit. Pokud se následně nezastavíte u otevření jedné kavárny, potřeba zaměstnanců vzroste. Proto je nutné okamžitě určit fáze výběru a školení zaměstnanců, stejně jako vypracovat harmonogram směn, systém motivace a kontroly.

Jednou z možností, jak baristy motivovat, jsou bonusy či prémie za překročení plánu prodeje a absence komentářů (procento z celkových příjmů nebo procento z každé prodané kávy nad plán).

Ale ani motivační systém nezajistí proti bezohledným pracovníkům, kteří se nedostaví na směny, vytvoří si na místě stánek nebo se k práci chovají jen povrchně. Majitel kávy s sebou se potýká s akutním problémem sledování zaměstnance nebo směnného pracovníka.

Případně můžete nainstalovat sledovací kameru na coffee-to-go point a sledovat tak zaměstnance online.

Bez ohledu na to, jakou variantu práce s obsluhou si vyberete - mrkev nebo tyčinku - při otevření kavárny s vámi, buďte připraveni, že každou chvíli budete nuceni osobně stát za pultem a pracovat jako barista.

Pokud si plánujete otevřít kavárnu s sebou, vězte, že veškerý váš zisk bude záviset především na lokalitě. Přitom vybrat vhodné místo pro výdej kávy může být jeden velký problém.

Před pár lety, kdy nikdo neslyšel o kávě s sebou, majitelé, zejména velká nákupní a obchodní centra, nechápali, jak můžete udělat kávu na třech metrech čtverečních a odmítali pronájem. Dnes jsou téměř všechna chutná místa ve více či méně velkých obchodních centrech a business centrech dávno obsazená.

Nájemní trh je však poměrně konkurenční a zahrnuje změnu nájemců. Je to jen otázka ceny. Pokud najdete sladkou tečku, ale je obsazená, stojí za to zahájit jednání s majitelem nebo půjčovnou, zjistit sazbu pronájmu a nabídnout, že zaplatíte více, nebo přesvědčit, že vaše káva to-go spot může generovat další návštěvnost a přilákat publikum.

Mimochodem, kavárnu s sebou si můžete otevřít nejen ve velkých městech, kde životní styl vybízí lidi dělat vše za běhu, včetně pití kávy, ale i v malých městech. Navíc je ještě snazší najít dobré místo na kávu v malém městě - v malých městech je méně míst s vysokou pěší dopravou, což znamená, že pravděpodobnost výběru špatného místa je snížena.

Stále je však docela snadné udělat chybu při výběru místa k pronájmu na kávu do outletu. Často se stává, že se zdá, že místo má vysokou návštěvnost, ale vyhodnotit jeho kvalitu je možné až poté, co začnete pracovat. Může se například ukázat, že mezi projíždějícím provozem prostě není žádné cílové publikum. Nebo samotný bod není umístěn v proudu lidí, jak by měl, ale „za rohem“.

Při zvažování míst, kam vyrazit na kávu, se nemusíte omezovat na možnosti pronájmu v nákupních nebo obchodních centrech.

Otevřel si kavárnu. Byly nalezeny prostory, zakoupen nábytek a instalováno vybavení, sestaveno menu a zkušení baristé a číšníci se zítra pustí do práce. Podnik je připraven k otevření, ale přijdou návštěvníci? Provozovna bude prázdná, pokud se nepostaráte o řádnou reklamu kavárny.

Podívejme se blíže na jednoduché, ale účinné způsoby propagace. Například, co může být banálnější než letáky a letáky. Ale tyto reklamní nástroje fungují! Většina potenciálních hostů kavárny snadněji vnímá informace prezentované ve formě poutavého textu a obrázků.

Text pro reklamu kavárny

Jak navrhnout leták, aby se u něj hosté chtěli zastavit? Dodržujte jednoduchá pravidla:

Základní informace jsou vytištěny velkým písmem
Pokud něco dáváte jako dárek, nezapomeňte přiložit atraktivní fotografii bonusu

Udělejte nabídku jasnou. Text reklamy na kavárnu musí být sestaven a umístěn tak, aby člověk okamžitě pochopil podstatu propagace.

Popis kavárny pro reklamu: nuance

Káva není jen zahřívací nápoj, dodává elán a dobrou náladu
Útulný interiér neexistuje sám o sobě: pomůže hostům relaxovat a odpočinout si

Zmiňte emoce, které vaše kavárna vyvolává. Ujistěte se, že vaši hosté vědí, že jsou vítáni.

Chcete si odpočinout a nabít se pozitivními emocemi? Přidejte aromatický sirup do své oblíbené kávy! Jakou máš dnes náladu? Nabídka má na výběr z více než 20 možností.
Jak se ráno rozveselit? Začněte svůj den kávou! Pouze do 10:00 10% sleva na kávu s sebou!

Takové informace jsou umístěny na ceduli nebo ve vitríně. Nepokoušejte se to dát na leták, s největší pravděpodobností to bude ignorováno.

Fotografie pro reklamu kavárny by neměla obsahovat zbytečné detaily. K přilákání hostů stačí šálky kávy a spokojené tváře návštěvníků. Kreativní reklama na kavárnu ne vždy funguje a může návštěvníky vyděsit. Buď opatrný!

Reklama na kavárny: které propagace jsou účinné

Nejjednodušší způsob, jak získat své hosty, je nabídnout jim malý bonus. Které akcie dávají nejlepší výsledky?

Slevy na kávu s sebou. Tato možnost je zvláště důležitá pro malé kavárny. Nebojte se konkurence kávových kiosků: ceny jsou často přibližně stejné. Pro návštěvníky je však mnohem příjemnější čekat na svou objednávku u přepážky než na ulici.
Princip produktu „lokomotiva“. Funguje dobře při prodeji „káva + dezert“. Návštěvníkům je nabídnuta káva a muffin nebo těstoviny (v létě zmrzlina). Vzhledem k tomu, že takový „set“ stojí méně než každý z produktů samostatně, hosté si jej obvykle vybírají.

Jak přilákat lidi do kavárny pomocí internetu?

Když otevřete svůj podnik, je velmi důležité získat vysokou návštěvnost návštěvníků. Kromě těch reklamních nástrojů, které jsme zmínili, je důležitou složkou marketing propagaci na sociálních sítích.

Pomocí funkce odbavení. Host se v kavárně přihlásí a označí její polohu. Sdílením s přáteli na jedné ze sociálních sítí získává zdarma drink nebo dezert.
Reklama při připojení k internetu. Po získání přístupu k wi-fi přejde host na webovou stránku zařízení a uvidí aktuální akce a nabídky. To je skvělý příklad nenápadné reklamy na kavárnu.

Reklama na kavárny: jak si udržet pravidelné návštěvníky

Pamatujte, že je důležité nejen přilákat nové hosty, ale také udržet zájem těch, kteří kavárnu navštěvují již delší dobu. Použijte osvědčené metody:

Systém slev. S každou další objednávkou pro hosta se sleva zvyšuje. Může mít omezení: například neplatí o víkendech nebo platí pouze po určitou dobu.
Poklona od šéfkuchaře. Malé pohoštění z provozovny má vždy pozitivní vliv na pověst kavárny. Doporučí ji přátelům a známým. Pamatujte, že ústní podání je jednou z nejúčinnějších možností propagace kaváren.
Pozvánky na akce. Například mistrovské kurzy, prezentace. Možnost strávit dovolenou v kavárně se slevou pouze pro stálé hosty.
Malé průzkumy s cílem zjistit, co návštěvníkům chybí a co by chtěli zlepšit.

Jak zvýšit tržby v kavárně?

Podívali jsme se na to, jak propagovat kavárnu a zvýšit návštěvnost podniku. Používejte různé marketingové nástroje. Zpravidla je to kombinace účinné venkovní reklamy kavárny s propagací prostřednictvím webu a sociálních sítí, která přináší požadovaný výsledek.