Как да украсите интериора на магазин за кебап. Как да отворите бизнес за кебап от нулата

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Много привърженици на здравословния начин на живот с пяна на устата доказват, че пърженото месо е вредно за тялото, вегетарианството става все по-модерно, но всички тези промени в гастрономическото съзнание на населението не влияят на популярността на един от любимите ястия на руския народ - шиш кебап. Повечето руснаци силно свързват сочно месо, излъчващо невероятен аромат, приготвено на открит огън, с празник, обилен празник и приятелска компания.

Предприемач, който реши да започне бизнес с кебап, трябва да вземе предвид фактора на конкуренцията. В някои райони кебабниците са израснали като гъби след дъжд и сега се задушават. Не си струва да започнете собствен бизнес в такива условия. За магазин за кебап е подходящо място, където няма други магазини за кебап и голям брой кафенета и столови, но има много хора и е по-добре да изберете оживена част от гъсто населен жилищен район, а не центъра на града. По същия начин можете да се възползвате от наемната цена и да сте по-близо до основните потребители на барбекю - хората, които решават да хапнат добре след работа или в почивен ден. Ако заведението се губи в дълбините на дворовете, тогава ще трябва да похарчите много за различни външни реклами (банери, табели, щандове и т.н.), а много потенциални клиенти никога няма да стигнат до магазина за кебап, защото са твърде мързеливи търси го по алеите. Също така си струва да се отбележи, че магазин за кебап, разположен в жилищен район, ще привлече предимно жители на този район, но заведение, открито близо до път с много трафик, ще бъде забелязано от всеки, който минава.

Сега нека поговорим за помещенията. Размерът зависи от това дали заведението ще бъде фокусирано върху приготвянето на барбекю за вкъщи или привличането на посетители в залата. И в двата случая зоната на магазина за кебап трябва да отговаря на санитарните, противопожарните и други изисквания. Един предприемач може да намери за полезни официални документи, съдържащи тези изисквания:

1. SNiP 2.08.02-89 „Обществени сгради и съоръжения“.

2. SNiP 2.09.04-87 „Административни и битови сгради“.

3. SNiP „Предприятия за обществено хранене“.

4. SNiP „Естествено и изкуствено осветление. Стандарти за проектиране“.

5. „Правила за пожарна безопасност в Руската федерация“ PPB-01-93.

6. SP 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите за обществено хранене, производството и обращението на хранителни продукти и хранителни суровини в тях."

7. SNiP 2.04.01-85 „Вътрешно водоснабдяване и канализация на сгради“.

Магазинът за кебап може да бъде разположен както в отделна сграда, така и в част от жилищна или обществена сграда, но близостта до заведение за обществено хранене не трябва да влошава условията на живот на хората. Най-добре е да наемете или закупите помещения, които вече са били използвани като кафене, тъй като преоборудването на помещенията е изпълнено с ненужни разходи и документи. В случай, че помещенията вече са били използвани от кетъринг компания, подготовката на зоната за откриване на магазин за кебап (закупуване на оборудване, мебели) ще струва от 200 хиляди рубли.

Ако магазинът за кебап се намира в жилищна сграда, тогава неговият вход и авариен изход трябва да бъдат изолирани от жилищната част на сградата, а приемането на храна трябва да се извършва от тази част на къщата, която няма прозорци. Мястото за паркиране на превозни средства на персонала и посетителите трябва да бъде разположено отстрани на пътното платно, а не в двора.

Помещенията на заведенията за обществено хранене трябва да бъдат оборудвани с водопровод и канализация. Забранява се работата на кебабница, която няма санитарен възел. Банята трябва да бъде оборудвана с автономна вентилационна система. Всички мивки трябва да имат топла и студена вода. Стените на кухнята са облицовани с плочки с височина 1,7 метра. Подът трябва да има противоплъзгащо покритие. Декорацията на стените на залата за барбекю трябва да е лесна за почистване и да отговаря на изискванията за пожарна безопасност.

Общото почистване на заведенията за хранене трябва да се извършва поне веднъж месечно. За почистване на производствени помещения и тоалетни се отделя отделно оборудване, което се съхранява отделно и има специална маркировка.

Оборудването за рязане е маркирано в групи в съответствие с продуктите, които обработва. Тъй като магазинът за кебап всъщност е заведение за едно ястие, оборудването за рязане се използва за месо, риба, зеленчуци и хляб. След всички технологични операции ножовете и дъските се почистват старателно с препарати и топла вода и се съхраняват на специално определено място. Блокът за рязане на месо е монтиран на специална стойка или напречна част, здраво закрепена с метални обръчи. Всеки ден след приключване на работата палубата се почиства с нож и се поръсва със сол.

Индустриалните мивки и четки се използват за миене на съдове и оборудване. Съдовете се сушат обърнати върху стелажи или решетъчни рафтове. В зоната за миене са поставени инструкции за правилата за миене на съдове и оборудване и посочване на концентрациите на детергенти. Най-удобно е да използвате двусекционна мивка. Заварена мивка от неръждаема стомана струва от 7 хиляди рубли. Стелажи за сушене и съхранение на съдове и оборудване ще струват 8-15 хиляди рубли.

Сега относно съхранението на храна. Всички продукти са разделени по вид и се съхраняват отделно. Суровите и готовите храни също се съхраняват отделно. А подправките и другите силно миришещи продукти се съхраняват в добре затворени съдове. Условията за съхранение и сроковете на годност на продуктите трябва да се спазват внимателно. Не бъдете алчни и нахранете посетителите си с развалено месо. В най-добрия случай ще намерят друга кебабница. В най-лошия случай ще платите глоби и компенсации. Хладилниците трябва да бъдат оборудвани с лесни за почистване рафтове. Охладените месни трупове се окачват на куки, така че да не влизат в контакт един с друг или със стените. Домашните птици се съхраняват в контейнери на доставчици на стелажи или на складове в стекове. За да се осигури циркулация на въздуха между резервоарите, могат да се поставят летви. Най-добрият кебап се прави от прясно месо, което никога не е било замразявано, но ако все пак планирате да използвате замразени суровини, тогава трябва да оборудвате място за размразяване на храната. Месото се размразява в размразител или на производствена маса. Не се препоръчва размразяване на месо във вода и повторно замразяване на месо. Птицата се размразява на въздух, измива се с течаща вода и се поставя с разрязаната страна надолу. Рибата може да се размразява на въздух или в студена вода при температура не по-висока от 12 градуса. По-добре е да не размразявате есетра във вода.

Индустриалните маси за рязане със страни струват от 2,5 хиляди рубли. Ако използвате различни дъски за рязане и имате малък производствен обем, можете да се справите с две маси.

Основното оборудване в магазина за кебап е, разбира се, машина за кебап. Има специални барбекюта за кафенета, оборудвани с аспиратор и амортисьор, който осигурява пожарна безопасност. Цена от 20 хиляди рубли. Уредът също може да бъде електрически или газов. Машината за кебап има автоматично въртящи се шишове, осигуряващи равномерно изпичане на месото за възможно най-кратко време (от 15 до 25 минути). Цената на оборудването започва от 25 хиляди рубли за електрическа фурна и от 40 хиляди рубли за газова фурна. През студения период се използва машина за кебап за закрити помещения. През лятото, ако има място, барбекюто се приготвя в най-добрите традиции на въглища на открито. Това е възможно, ако магазинът за кебап има собствен двор.

Кухнята на заведението за обществено хранене обикновено е оборудвана с изпускателна (вентилационна) абсорбатор, която се монтира в изпускателната вентилационна система над всякакъв вид отоплително оборудване за пречистване на въздуха в помещението. Цената на един чадър е от 10 хиляди рубли.

Помещението за барбекю обикновено е обзаведено с няколко маси, на които посетителите могат да се хранят или да изчакат поръчката си, и бар плот. Цената на една дървена маса с четири стола е 5-10 хиляди рубли, бар плот - от 10 хиляди рубли.

В допълнение към кебапите обикновено се сервират сосове, хляб, лук и зеленчуци и напитки. Повечето любители на кебап предпочитат да ядат любимото си ястие в комбинация с алкохолни напитки: водка, коняк, червено вино, бира. Наличието на бар ще привлече много посетители и ще донесе допълнителен доход, но тогава трябва да помислите за просторна зала и да закупите лиценз за продажба на алкохолни напитки, който струва 40 хиляди рубли.

Разрешението за откриване на заведение за обществено хранене се издава от Rospotrebnadzor. За да получите разрешение, трябва да съберете голям пакет документи. Различни адвокатски кантори предоставят помощ при изготвянето на документи, като искат услугите си от 10 до 20 хиляди рубли. Трудно е да получите разрешение сами, но е възможно, просто ще трябва да отделите много време и усилия, но ако всяка стотинка е от значение, няма избор. Когато предприятието вече е регистрирано като индивидуален предприемач или LLC, регистрирано е в данъчните власти и има разплащателна сметка, на Rospotrebnadzor трябва да бъдат предоставени следните документи:

Тенденция продукт 2019

Хиляди идеи за бързи пари. Цялото световно изживяване е в джоба ви..

• договор за наем на помещения;
• копие от заключение за проектиране на заведения за обществено хранене (или самия проект, ако не е изготвено заключение);
• изчисляване на количеството хранителни отпадъци в зависимост от капацитета на предприятието;
• разрешение за възможност за поставяне;
• копие от етажния план на BTI с обяснение на хранителното заведение;
• копие от общия план на територията;
• комуникационни схеми (вентилация, водоснабдяване, канализация);
• схема на разположение на технологичното оборудване;
• копия от действащи договори с Vodokanal;
• паспорти за съществуващи вентилационни инсталации и климатични системи;
• акт за проверка, почистване и дезинфекция на вентилационни, канализационни системи, изпитване на отоплително и хладилно оборудване в отдела за хранене;
• договор за поддръжка на вентилационни и климатични системи, вкл. дезинфекция;
• копия от бактериологичен и химичен анализ на питейна вода;
• копие от удостоверението за държавна регистрация на магазина за кебап.
• копие от удостоверение за данъчна регистрация;
• банкови данни (пълни), заверени с “жив” подпис на директора и “жив” печат;
• копие от устава на дружеството (ако е регистрирано LLC);
• копия от заповеди за назначаване на лица, отговорни за компютър (производствен контрол);
• асортиментен списък на продуктите;
• копия на договори за извозване на отпадъци: ТБО, храни, живачни и луминесцентни лампи;
• копия от договори за доставка на храни и хранителни суровини;
• копие от договор за извършване на дератизационни, дератизационни и дезинфекционни работи (+ лиценз);
• копие от договор за провеждане на периодични медицински прегледи (+ лиценз);
• санитарен паспорт на съоръжението (издадено в службата за дезинфекция);
• украсен потребителски кът (регистрирана книга за жалби и предложения, Федерален закон 52 от 30 март 1999 г. „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“, „Санитарни правила за организиране на обществено хранене и допълнения към тях“, „Санитарни правила за осъществяване на план за производствен контрол” , “Хигиенни изисквания за срок на годност на хранителните продукти”, “Закон за защита правата на потребителите” и др.);
• дневник за отчитане и разход на дезинфектанти с одобрена калкулация;
• попълнени медицински досиета на служителите.

Това, което привлича посетителите в магазина за кебап, не е красивият интериор или уютната атмосфера, а вкусният кебап, който се получава при спазване на две еднакво важни условия: използването на прясно месо и правилната технология на готвене. Нека да разгледаме по-отблизо месото.

За да може готвачът винаги да има прясно месо на свое разположение, той трябва да сключи договор с доставчик, който ще доставя необходимото количество продукти всеки ден или през ден. След няколко седмици работа ще стане ясно колко месо трябва да поръчате и размерът на поръчката може да се коригира. Доставчикът трябва да притежава документи, потвърждаващи качеството и безопасността на продуктите. Забранява се използването на месо без марка и ветеринарномедицинско свидетелство за готвене в заведенията за обществено хранене. Директните производители предпочитат сътрудничество с големи купувачи, сред които е доста трудно магазинът за кебап да стане такъв, освен ако, разбира се, не говорим за верига от заведения. Следователно ще трябва да търсите доставчик чрез дистрибутори и следователно да плащате повече. Но това също има своите предимства: можете да избирате от гама продукти от различни производители и не е необходимо да организирате доставка на месо. Изборът на доставчици на месо на пазара е доста голям. Когато решавате да започнете сътрудничество, трябва да се уверите, че имате необходимите документи и да потърсите отзиви за компанията. Известността обикновено се разпространява по-бързо от всяка реклама и ако не сте твърде мързеливи, можете да намерите интересна информация в интернет. Колкото по-голяма е партидата, толкова по-ниска е цената на месото, но не трябва да пестите по този начин, в противен случай ще трябва да решите какво да правите с излишния нетраен продукт.

Подобна е ситуацията с доставчиците на зеленчуци и хляб: трябва да проверите документите на компанията и да решите дали предложените условия на работа са подходящи.

Рентабилността на магазин за кебап може да бъде висока, ако има достатъчен брой посетители. Покупката на едро на свинско месо, например, ще струва 130-150 рубли на килограм, а килограм готов свински кебап струва от 600 рубли. Заведенията, които обикновено просперират, са тези, които имат много редовни клиенти, които се връщат от време на време за сготвено месо. Тези хора купуват сами и препоръчват заведението на приятели, съседи и роднини.

Ако имате транспорт и шофьор, можете да предложите на клиентите услуга, която е все по-търсена в големите градове: доставка на кебап. Често хората просто нямат достатъчно време, за да стигнат до магазина за кебап, така че бързата доставка определено ще бъде търсена. Доставката обикновено е безплатна, ако цената на поръчката надвишава определена сума, например 800 рубли.

На пазара на готов бизнес периодично има оферти за продажба на магазини за кебап. В регионите средната цена на магазините за кебап е 400-600 хиляди рубли, московските заведения струват от 1,5 милиона.

Инвестициите в откриването на кафене-хинкал възлизат на 2 133 000 рубли. Според изчисленията, дадени в този бизнес план, кафенето Khinkal ще достигне изплащане след 19 месеца работа.

Бизнес план за сладкарница "Глазур"

Да отворите собствена сладкарница на 100 кв. м. със зала за 20 места ще изисква 1,9 милиона рубли. Заведението ще донесе около 800 хиляди рубли, от които нетната печалба ще бъде 175 хиляди рубли.

Първоначалната инвестиция е около 600 хиляди рубли - те могат да бъдат възстановени за 2-3 месеца и да печелят до 2 милиона чиста печалба на сезон.

Бизнес план за откриване на пай кафене в град с население от 1 милион души. Начална инвестиция - 1245 хиляди рубли. Нетната печалба за първата година на работа е 6,6 милиона рубли. Срок на изплащане – 7 месеца.

Разходите за откриване на магазин за хинкали са: 220-250 хиляди рубли - наем, 30 хиляди рубли - комунални услуги, 250 хиляди рубли - заплати плюс оперативни разходи.Срокът на изплащане, както е посочено...

Бизнес план за магазин за кнедли за град с население над 1 милион души. Начална инвестиция - 1 635 000 рубли. Нетна печалба при достигане на планираните обеми на продажбите - 1,5 милиона рубли.

На практика няма конкуренция в първокласната сладкарска индустрия в Русия. За да отворите кафе-сладкарница в този формат, ще ви трябват 3,14 милиона рубли, които могат да бъдат изплатени в рамките на шест месеца.

Колкото и да храните руснак със суши и „кифли с котлети“, любовта му към ароматен, димящ, сочен кебап няма да намалее. Именно това обстоятелство може да се превърне в отлична бизнес идея - помислете как да отворите магазин за кебап и да получите максимален доход от него. И ценни препоръки от онези, които вече са станали почтени „гурута на хранително-вкусовата промишленост“, ще помогнат и за двете.

Бизнес специфика

Като всяко „заведение с едно ястие“, магазинът за кебап е място, където кебапът е представен в най-големия асортимент (месото на скара може да допълни менюто). Въпреки факта, че „на първо приближение“ такъв бизнес изглежда сезонен, това изобщо не е така: в повечето големи руски градове можете да намерите магазини за кебап, потокът от клиенти, в които не пресъхва през цялата година . Ето защо е почти еднакво изгодно да отворите лятно барбекю кафе и да създадете целогодишен бизнес в тази област.

Основната характеристика на откриването на магазин за кебап е фактът, че това е предприятие за обществено хранене, при това домашно. Защо последният фактор е толкова важен? Факт е, че държавата е изключително неохотна да позволи на хората да бъдат нахранени - и следователно, без първо да съберете впечатляващ пакет от сертификати и документи, не можете да отворите магазин за кебап. С една дума, предприятието трябва да започне от бюрократичния етап.

Какви документи са необходими за бизнес с барбекю?

Първото нещо, което трябва да направите, е да се регистрирате като търговско дружество. Ако искате да отворите един (а не само верига от тях) магазин за кебап, по-добре е да се запознаете със съответния 55.30 „Дейност на ресторанти и кафенета“. Що се отнася до избора на режим на данъчно облагане („вменяване“ или „опростен“), не трябва да се колебаете с това, в противен случай държавната агенция ще вмени OSNO и това далеч не е най-удобният и печеливш начин за уреждане с държавата. Идеалният вариант е да платите един данък в размер на 15% от разликата между приходите и разходите: предприемач, който е избрал този режим, няма да може да направи загуба дори при най-неблагоприятните сценарии.

След регистрацията е време за събиране на документи. Списъкът е малък, но процедурата за получаване на всяка хартия далеч не е мимолетна. Ето какво ще трябва да представите на правителствената агенция:

• лицензи за право на търговия с определени категории стоки, по-специално вино и водка;
• медицински досиета за всеки служител на институцията;
• разрешение за разполагане на заведение за обществено хранене на определено място;
• санитарно-епидемиологично заключение (хигиенен сертификат) на SES.

Ако искате сами да транспортирате месо за обект, трябва да се погрижите и за санитарен и епидемиологичен документ за транспорт.

Ако в началния етап няма ясни идеи колко служители ще работят впоследствие в магазина за кебап, не трябва да отлагате събирането на документи: от всички процедури, предшестващи подаването на документи в държавните агенции, издаването на медицински досиета е най-бързо. За разлика от процеса на събиране на друга разрешителна документация.

Намиране на помещение и закупуване на оборудване за кебапница

Какво трябва да знаете, преди да започнете да търсите идеалното помещение за вашето бъдещо заведение за обществено хранене? Има два обективни критерия, на които трябва да отговаря:

• спазване на всички изисквания за пожарна безопасност;
• наличие на всички необходими условия за работа на кухнята (електричество и водоснабдяване).

Е, от гледна точка на рентабилността магазинът за кебап също трябва да се намира на място с голям трафик на хора. Дори ако говорим за това как да отворим много малък магазин за кебап на магистралата, това трябва да е пълноценна магистрала с няколко платна. Най-подходящо е да се разположи ресторант с барбекю като основно ястие в центъра на града (ако градът е малък) или района (в столичните райони).

Интересната и атрактивна интериорна концепция за едно заведение е един от ключовите фактори за успех. Тук е изключително трудно да се даде съвет: всеки има свои собствени представи за красотата. Концепция обаче трябва да има - и на нейното изпълнение трябва да се обърне повишено внимание.

Какъвто и да е магазинът за кебап, ще ви трябва следното оборудване, за да го отворите:

• хладилни шкафове (поне два за месо и за предпочитане три);
• маси за рязане;
• поставка за дозиране;
• съдове и кухненски прибори, включително барбекю и шишове;
• качулка (колкото по-висока е мощността му, толкова по-добре).

Ако бизнес идеята е как да отворите магазин за кебап за вкъщи, тогава това е изчерпателен списък. Иначе ще ви трябва и гардероб и мебели за антрето (бар столове и плот, маси, столове).

Въпрос за "бакалия".

Фактът, че именно изборът на доставчик на месо ще определи цялата бъдеща съдба на заведението, едва ли е неочаквано твърдение. И най-добре е да потърсите такъв сред местните фермери. На етапа на стартиране, с малко предприятие, можете да правите покупки на пазара и да достигнете нивото на сътрудничество с признати големи доставчици, докато бизнесът се развива.

Основният критерий е съответствието на месото с всички съществуващи санитарни и ветеринарни стандарти. Това обаче се отнася и за останалите продукти, от които ще се приготвят ястия от менюто, макар и в по-малка степен.

Що се отнася до самото меню, препоръчително е да обърнете максимално внимание на неговия „главен герой“ - кебап. Най-голямо е търсенето на шишчета от свински врат, малко по-малко (но все пак високо) на пилешко, агнешко и червена риба. Не трябва обаче да забравяме и други ястия (салати, гарнитури, десерти): техният състав трябва да бъде внимателно обмислен. Също така си струва да обмислите представянето на основното ястие и да се погрижите за бонусите, които са привлекателни за клиента, например сосове и пресни билки. Едва ли си струва да споменаваме колко много внимание трябва да се обърне на съставянето на винена листа. Но вероятно има смисъл да ви напомня, че всяка маса трябва да бъде украсена и оборудвана със салфетки, солница и пиперник и клечки за зъби, тъй като всичко това трябва да бъде закупено предварително.

Колко струва отварянето на магазин за кебап и каква печалба можете да очаквате?

Според статистически изчисления магазин за кебап с площ от около сто квадратни метра ще се изплати за една и половина до две години, докато годишният му оборот ще бъде около 13 милиона рубли. И можете да влезете в бизнеса със сравнително малка сума - около 600 хиляди рубли, но трябва да очаквате да похарчите около 150 хиляди рубли за оборудване.

Шашличницата е малко заведение за обществено хранене. Специализира се в сервирането на месни ястия, приготвени в тандур, на скара и на скара. Напоследък този вид бизнес дейност става все по-популярен, измествайки западното бързо хранене. Не е трудно да се състави бизнес план за магазин за кебап - просто трябва да знаете някои важни точки.

Характеристики на заведението

Магазинът за кебап не е обикновено кафене, тъй като менюто е доминирано от едно ястие. Разрешени са само вариации в начина на готвене. Някои смятат, че продуктите на заведението могат да се продават само през сезона. Това твърдение е вярно само за малките населени места. В големите градове магазините за кебап са търсени през цялата година.

Независимо от редовността на работа, собственикът на заведението ще трябва да получи цял пакет от документи, разрешителни и сертификати, които са задължителни за проекта на заведение за обществено хранене.

Събиране на документи

Всеки бизнес трябва да започне с регистрация. Организирането на магазин за кебап не е изключение. Ако компанията няма клонове, достатъчно е да се регистрирате като индивидуален предприемач. Цената на регистрацията е около 800 рубли. В списъка с кодове на Всеруския класификатор на икономическите дейности (OKVED) трябва да изберете позиция 56.10 „Дейности на ресторанти и услуги за доставка на храна“.

За да може един предприемач да отвори магазин за кебап, бизнес планът трябва да бъде фокусиран върху конкретна форма на данъчно облагане. Това ще помогне да се уведоми данъчната служба своевременно и да се избегне създаването на обща система за данъчно облагане. OSNO е изключително нерентабилен за малък бизнес, като магазин за кебап в самото начало на своето съществуване.

За начинаещ предприемач е оптимално да изберете опростена система (STS): минималното отчитане и възможността за избор на оптимална схема за приспадане ще позволят на малък бизнес да не се затваря в самото начало на своето съществуване.

Какво ще ви е необходимо за дейността

Списък на разрешителните за работа:

• хигиенен сертификат, издаден от SES за период от 5 години и потвърждаващ, че помещенията и методите за съхранение на продуктите отговарят на всички стандарти за качество;
• разрешително за работа;
• лиценз за продажба на определени видове стоки;
• медицински досиета на служителите.

В някои случаи предприемачите сами доставят месо за своето кафене. За да е в съответствие със закона, транспортът трябва да има съответните санитарни и епидемиологични документи. Въпросът за доставката на суровини трябва да бъде решен на етапа на разработване на бизнес план.

Избор на стая

Когато разработвате бизнес план за магазин за кебап, трябва предварително да определите функциите, които предприятието ще изпълнява. С други думи лятно кафене ли ще е или заведение с целогодишен цикъл на работа. В първия случай ще ви е необходима палатка, както и оборудвана открита (частично затворена) зона.

Отварянето на магазин за кебап е препоръчително в следните райони на града:

• център (можете да се съсредоточите върху приготвянето на ястия на скара);
• работнически квартали;
• места за спане.

Каквото и местоположение да бъде избрано, колко добре отговаря на стандартите за пожарна безопасност е от голямо значение. Задължително е помещенията да бъдат свързани към водоснабдителната и градската канализация.

Какво оборудване ще ви трябва?

Работата на магазин за кебап е невъзможна без. Списъкът с нещата, без които не можете, изглежда така:

• барбекю;
• скара;
• шишове;
• хладилна камера;
• мебели, стойка;
• качулка.

Отделно трябва да се погрижите за оборудването на помещението за съхранение на вещите на посетителите. За да може бизнесът с барбекю да работи печелившо, бизнес планът трябва да включва елемент от разходите за декориране на залата, ако е целогодишно заведение.

Планираме асортимента

Магазин за барбекю не може да работи без суровини. Неговият доставчик трябва да има всички разрешителни, както и сертификати за качество. Дори ако сте начинаещ предприемач, препоръчително е да мариновате месото сами, вместо да купувате готово месо. Това ще гарантира свежестта на закупения продукт.

Рентабилността на едно предприятие зависи и много значително от наличието на възможност за закупуване на алкохолни напитки там. За да може да извършва такава дейност, предприемачът трябва да има лиценз.

Също така рентабилността на магазина за кебап се определя от разнообразието на менюто му. Разбира се, доминиращото ястие е кебап. Но не трябва да забравяме и допълненията:

• хляб (включително лаваш);
• различни сосове;
• закуски;
• Десерт;
• салати;

Също така си струва да се погрижите за вариативността на основното ястие. Не се привързвайте само към един вид кебап. По-добре е менюто да включва различни видове риба и месо, през последните години станаха популярни зеленчуци на скара и кебапчета с гъби. Клиентите също така трябва да могат да избират между опции за готвене - открит огън или скара.

Някои магазини за кебап предлагат услуга като доставка до дома на горещ кебап или месо на скара. Това също е добър начин да се утвърдите и да увеличите рентабилността на предприятието.

Много предприемачи се интересуват как да отворят магазин за кебап, тъй като този бизнес може да донесе добри печалби с малка инвестиция.

Капиталови инвестиции - 750 000 рубли.
Срок на изплащане - 15-20 месеца.

Днес няма недостиг на заведения за обществено хранене.

Ресторанти с различни световни кухни, всякакви тематични кафенета, пицарии, заведения за бързо хранене, барове, кръчми, сладкарници - клиентът има от какво да избира.

Но от целия този списък много от нашите съграждани предпочитат магазините за кебап, защото е невъзможно да се устои на вкуса на месото на скара.

Не напразно много предприемачи се интересуват как да отворите магазин за кебап, защото този бизнес със сравнително малки инвестиции може да донесе добри печалби на собственика си.

Коя форма трябва да изберете, ако искате да отворите магазин за кебап?

Къщата за барбекю е вид заведение за обществено хранене, което може да съществува в две форми, от които предприемачът трябва да избере този, който му подхожда най-много:

Сезонни магазини за кебап.

Подобни заведения доминираха в бизнеса с кебап преди десетилетие.
Работеха само през топлия сезон.
На улицата имаше маси под чадъри или под шатра, а наблизо имаше открита скара и шатра, която служеше за кухня.
Бизнесмени от този тип бяха насърчени да отворят магазин за кебап от факта, че къщата за кебап остава мобилна, например може да бъде преместена в паркове по време на национални празници и народни фестивали.
Но такъв бизнес имаше и сериозен недостатък: през зимата тези заведения не работеха, така че собствениците бяха принудени да търпят загуби, докато чакаха топлина.

Стационарни магазини за кебап.

Днес повечето предприемачи, без да губят печалба и да зависят от сезона, решават да отворят стационарни магазини за кебап.
През лятото е оборудвана лятна тераса или масите просто се изнасят навън, а през зимата посетителите могат да се насладят на барбекю направо вътре.

Как да отворите магазин за кебап: помнете особеностите на бизнеса

Бизнесът с кебап, както всеки друг, има свои специфики, които трябва да запомните, за да можете да направите стартирането си печелившо в най-кратки срокове:

1. Конкуренцията в този сектор е доста висока, така че дори на етапа „Как да отворите магазин за кебап“ трябва да помислите за вашите конкурентни предимства:
   • програма за лоялност за редовни клиенти;
   • безупречно обслужване;
   • добра локация;
   • възможност за плащане не само в брой, но и с карта;
   • наличие на доставка;
   • оригинални рецепти;
   • разумна ценова политика;
   • различни промоции, например „Поръчайте 3 кебапчета преди 18.00 часа и вземете четвъртия безплатно“ и т.н.
2. Всеки бизнес, дори магазин за кебап, се нуждае от добра рекламна кампания.
   Използвайте максимален брой инструменти, за да предадете информация на потенциални клиенти за вашия магазин за кебап, който искате да отворите: външна реклама, медии, листовки с отстъпки, визитни картички, социални мрежи и др.
3. Не забравяйте, че месото е нетраен продукт, така че трябва да се съхранява правилно, особено през горещото лято.
   Ако някой от вашите клиенти се отрови, вашият бизнес бързо ще бъде затворен от санитарната служба.
4. Не ограничавайте менюто си само до шишчета.
   Можете да готвите птици, риба и зеленчуци на скара.
   Предложете салати, нарязани зеленчуци и картофи като гарнитура.
   Задължителен елемент в менюто на всеки магазин за кебап е лаваш и няколко вида сосове.
   Няколко прости десерта в менюто също няма да са наред.
   Това ще ви даде по-голям избор и ще разширите клиентската си база.
5. Въпреки факта, че отварянето на магазин за кебап е по-лесно от например висшата кухня, не трябва да пренебрегвате такъв важен етап като изготвянето на бизнес план с конкретни изчисления, които съответстват на разходите за наем, комунални услуги, продукти, заплати и други неща във вашия регион.

1. Как да отворите магазин за кебап: календарен план

Интересен факт:
Безсмислено е да търсите страната, където за първи път се е появил кебап. Дори древните хора, след като са се научили да правят огън, са яли месо, приготвено на огън. Но все още е общоприето, че родното място на това ястие е Изтокът: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.

Когато изготвяте бизнес план „Как да отворите магазин за кебап“, изчислете колко време ще ви е необходимо, за да го приложите.

Разбира се, най-трудният и дълъг етап ще бъде събирането на всички документи, разрешителни и сключване на договори, защото говорим за заведение за обществено хранене.

Това ще отнеме поне два месеца и то само ако потърсите помощ от квалифициран адвокат.

За да направите бизнеса с кебап успешен, трябва да се погрижите за доброто му местоположение - намирането на подходящо помещение може да отнеме и няколко месеца.

Но останалите етапи (закупуване на оборудване, наемане на персонал, рекламна кампания) ще отнемат по-малко време.

Ако обмислите всички подробности, можете да отворите магазин за кебап за 4-6 месеца.

2. Регистрация на бизнес за кебап

Първо, трябва законно да регистрирате бизнеса си, като изберете една от формите (IP или LLC), а също така да решите коя система ще използвате за плащане на данъци.

След като се регистрирате в данъчния и пенсионния фонд и заплатите всички такси, можете да започнете да подготвяте пакет от документи, без които няма да можете да отворите магазин за кебап.

За да започнете работа, ще трябва да попълните сериозен пакет документи и да изпълните три задължителни изисквания:

1. Получете разрешение от SES и противопожарната служба за експлоатация на вашата сграда.
2. Издайте здравни сертификати за всички ваши служители.
3. Сключете споразумение с Rospotrebnadzor, че имате право да отворите магазин за кебап на избрано от вас място.

Естествено, ако възнамерявате да продавате алкохол във вашето заведение (и без това не трябва да се опитвате да отворите магазин за кебап, защото ще бъде трудно да го превърнете в печеливш), трябва да получите специални разрешения за продажба на алкохол на дребно.

3. Как да отворите магазин за кебап: помещение и местоположение

Рентабилността на вашия бизнес до голяма степен зависи от това колко добре сте избрали местоположението за вашия магазин за кебап.

Не трябва да се опитвате да отворите магазин за кебап в район, където вече работят няколко подобни заведения, защото конкуренцията ще бъде твърде силна и не е гаранция, че ще излезете победител.

Не е задължително да се опитвате да отворите бизнес за кебап в центъра - наемът там е твърде скъп и нивото на конкуренция е високо.

По-добре е да изберете жилищни райони с голямо население.

За да не се налага да отделяте твърде много време за външна реклама, по-добре е да отворите магазина си за кебап на оживена улица, а не някъде в двора.

Тези, които мислят как да отворят магазин за кебап, който да работи постоянно, се нуждаят от стая от поне 80 квадратни метра.

Тази площ е достатъчна за разполагане на кухня, малък склад, антре за клиенти, тоалетна и мокро помещение.

Можете да закупите или наемете помещение (решението трябва да се вземе въз основа на размера на капиталовата инвестиция, която имате), което преди това е било използвано за отваряне на заведение за обществено хранене.

По този начин няма да се налага да харчите пари за обновяването му, а само ще трябва да се погрижите за интериора.

Магазините за кебап са обичани от хора със средни доходи и прости вкусове, така че няма нужда да създавате прекалено екстравагантна атмосфера във вашето заведение.

Разбира се, трябва да се направи ремонт, за да е удобно за посетителите да останат вътре, но няма нужда да каните дизайнер да го декорира.

Направете интериора на вашия магазин за кебап опростен и непретрупан, като се съсредоточите върху качеството на ястията.

4. Оборудване, необходимо за отваряне на цех за кебап

Закупуването на оборудване е доста сложен и скъп процес, дори ако решите да отворите бюджетен бизнес за кебап, предназначен за хора с ниски доходи.

Определено трябва да извършите вентилация и да инсталирате осветителни тела, да закупите маси и столове за залата, кухненско оборудване и прибори, барбекю, шишове и решетки, да подредите баня и др.

Дори за да отворите малък магазин за кебап (за 7-8 маси), ще трябва да похарчите най-малко 450 000 рубли за оборудване:

Разходна позиция	Сума (в рубли)
Обща сума:	450 000 rub.
Кухненска печка	30 000
Кухненски повърхности	30 000
Мангал	10 000
Хладилници	60 000
Шишчета и стелажи	10 000
Мебели за антре	40 000
Бар плот и стелаж за алкохол	50 000
Качулки	50 000
Оборудване за баня	15 000
Тенджери, тигани, дъски за рязане, купи и др.	40 000
Сервизи за клиенти (различни чинии, ножове, вилици, лъжици)	40 000
Оборудване за сервизно помещение и склад	40 000
Банкомат	10 000
Друго оборудване	25 000

5. Необходим персонал за откриване на кебабница

Ако искате вашето заведение да работи всеки ден (и така можете да получите максимална печалба), трябва да създадете две смени от служители, които да работят по удобен за тях график.

За да обслужвате малък магазин за кебап, трябва да сформирате смяна от готвач на кебап, готвач, който ще приготвя закуски, барман, сервитьорка, съдомиялна машина и чистачка.

Вие сами можете да се погрижите за непрекъснатата доставка на продукти, счетоводството, рекламните кампании и общото управление на магазина за кебап.

Разходите за заплати на персонала в средно голям град ще бъдат около 180 000 рубли:

6. Закупуване на продукти, без които е невъзможно да отворите магазин за кебап

Магазинът за барбекю може да стане популярно и посещавано място сред жителите на града само ако сервирате вкусни кебапчета.

За да бъде перфектно вкусно това ястие, приготвено на скара, трябва да го приготвите от прясно, а не замразено месо.

От 1 кг месо можете да приготвите 3 порции шиш.

Докато бизнесът ви едва стъпва на крака, можете да закупите продукти на пазара, като се договорите с някой дистрибутор за отстъпка като клиент на едро.

Когато всеки ден ви посещават голям брой клиенти и достигнете определени обеми на продажби, ще можете да сключите договор с някоя ферма за доставка на прясно месо, например веднъж на два дни.

Във всеки случай е важно да решите къде ще купувате месо още преди да решите да отворите магазин за кебап.

Много е важно месото да се маринова правилно, за да е вкусно, сочно и пикантно. Може да се наложи да експериментирате с няколко вида маринати, като проведете проучване „Кое е най-добро?“ сред клиентите си.

Някои собственици на магазини за кебап използват трик: купуват вече мариновано месо (трайно е по-дълго от прясното месо и не е нужно да харчите пари за съставки за мариноване), но това е погрешно и няма да доведе бизнеса ви за кебап до успех.

Колко струва отварянето на магазин за кебап?

Сами разбирате, че е невъзможно да се отговори недвусмислено на въпроса „Колко струва отварянето на магазин за кебап?“

Всичко зависи от това в кой град искате да отворите бизнес за кебап и колко мащабен ще бъде той.

Вече изчислихме, че ще трябва да похарчим най-малко 450 000 рубли за оборудване за малък магазин за кебап (максимум 10 маси).

И тази сума е от значение само за малките областни и областни центрове.

В мегаполисите цените ще бъдат много по-високи.

Но ви очакват и разходи за регистрация на бизнес, за ремонт на наети помещения, за реклама и т.н.

Като цяло, пригответе се да отделите поне 750 000 рубли, за да отворите магазин за кебап:

Моля, имайте предвид също, че ще трябва да харчите най-малко 300 000 рубли на месец за управление на магазин за кебап.

Тази сума ще бъде изразходвана за наемане на помещения, сметки за комунални услуги, плащане на заплати на персонала, данъци, закупуване на продукти и др.:

Как да приготвите вкусен и ароматен кебап,

гледайте във видеото:

Възможна печалба от бизнеса с кебап

Рентабилността на бизнеса с кебап, според експерти, се оценява на 17–20%, което ни кара да вярваме, че при правилно управление на бизнеса с кебап капиталова инвестиция от 750 000 рубли може да се възстанови за максимум един и половина до две години и това е след приспадане на месечните разходи за управление на магазин за кебап.

Средната цена на една порция шиш кебап е от 200 гривни.

Естествено, рядко някой се ограничава само с барбекю, като поръчва и пита хляб, сос, салата/гарнитура и напитка.

Тоест средната сметка за един човек е приблизително 400 рубли.

Ако поне 30 души ви посещават на ден, тогава дневният приход ще бъде 12 000 рубли, а месечният приход ще бъде около 360 000 хиляди.

Нетната печалба от тази сума ще бъде 60 000 рубли, ако отворите магазин за кебап в малък град.

Не много, но напълно достатъчно, за да направите бизнеса си с кебап самоиздържащ се за 13 месеца работа, без да броим времето за подготвителния период.

Но 30 посетители на ден далеч не са границата, особено през лятото.

Подобрете посещаемостта на вашето заведение и увеличете печалбите си.

Бизнесът с кебап се счита за много печеливш и лесен за стартиране, поради което предприемачите се интересуват от темата " Как да отворите магазин за кебап"не избледнява.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

Магазините за кебап са много търсени, особено от късна пролет до ранна есен. Хората обичат да прекарват времето си в уютни кафенета, хапвайки вкусни месни ястия, приготвени на скара или скара.

• заплащане на регистрационни и разрешителни документи;
• закупуване на оборудване;
• ремонт и подреждане на помещенията;
• закупуване на специално облекло за персонала.

Общо, като правило, разходи не надвишава 300 000 рубли.

Месечните разходи включват:

• плащане на наем;
• комунални услуги;
• доходи на служителите;

Средни месечни разходи ще бъде около 100 000 рубли.

Продуктите се закупуват според нуждите - ежедневно(особено през „горещия“ сезон) или седмично.

Всеки ден производител на кебап може да готви от 45 до 50 кг шишчета, какво е 150-170 порции- това е нормата за продажби на ден през топлия сезон.

Но си струва да се има предвид, че от октомври до април посещаемостта намалява значително. С цена на сервиране, започваща от 150 рубли, можете да спечелите 1 000 000 рубли годишно от продажбата на кебапчета, допълнителни елементи от менюто и напитки.

Въз основа на тези данни рентабилността на магазин за кебап е 21%, а предприятието за обществено хранене ще се изплати за 2 години.

Анализ на пазара и конкурентоспособност

Магазинът за кебап не е уникално заведение за обществено хранене, конкуренцията в тази бизнес област е висока. За да постигнете успех, трябва да подчертаете силните страни на бизнеса, който отваряте, които ще привлекат потенциални клиенти.

Най-лесните начини за привличане на вниманието на клиентите са:

• реклама на магазина за кебап в медиите, в интернет, на табла за обяви;
• провеждане на промоции и отстъпки (това е особено вярно при отваряне и през студения сезон, когато потокът от клиенти е минимален).

За да могат гостите, посетили веднъж магазина за кебап, да се върнат отново и да го препоръчат на приятелите си, е необходимо да се организира висококачествено обслужване, да се създаде приятна атмосфера в кафенето и на територията му и да се приготвят изключително вкусни ястия за посетителите.

Разрешителни за кебабница

Първата стъпка при отваряне на магазин за кебап е да регистрирате предприятието за данъчни цели. Ако отваряте едно или две предприятия за обществено хранене, тогава е препоръчително; за това ще трябва да подадете декларация до данъчните власти:

• паспорт и неговото фотокопие;
• изявление;

е свързано с редица трудности, включително:

• необходимостта от внасяне на уставния капитал;
• декор
• необходимостта от наемане на счетоводител и други.

След като регистрирате индивидуален предприемач, трябва да изберете форма на данъчно облагане и да уведомите данъчната служба за решението си. Препоръчва се за този вид бизнес, тъй като базата за изчисляване на вноските се формира от разликата между получените приходи и разходите.

За да управлявате официално магазин за кебап, вие също трябва:

1. Заключение на SES.Документ, потвърждаващ спазването на санитарните стандарти на помещенията, транспорта, съхранението и подготовката на продуктите, се издава за период до 5 години. След това време ще трябва да се подложите на повторен преглед. Цената на услугата се определя от фирмата, която я представлява.
2. Медицинска книжка за всеки служител.Преминаването на годишен медицински преглед е задължително за всеки работещ в сферата на общественото хранене.
3. Разрешение от Роспотребнадзорда поставите магазина си за кебап на определено място.

Къде да отворите магазин за кебап?

Мястото за магазина за кебап трябва да бъде избрано, като се вземат предвид спецификите на заведението. За да осигури магазин за кебап с клиенти, мястото трябва да има висок трафик, за това са подходящи следните:

• натоварени магистрали, където минават много шофьори на камиони, летни жители и туристи (тук трябва да се погрижите за място за паркиране, така че да могат да спрат както камиони, така и коли);
• в близост до гари (тук има много хора, които искат да хапнат бързо и вкусно преди пътя);
• близо до търговски центрове (купувачите, уморени от пазаруване, щастливо се отпуснат в магазините за кебап);
• в селски ваканционни резиденции.

Правилното местоположение за магазин за кебап, съчетано с достъпни цени за вкусна храна, ще направи предприятието популярно и печелившо.

Оборудване за барбекю

За пълното функциониране на магазина за кебап ще е необходимо закупуване на оборудване:

• барбекю;
• шишове;
• хладилник за съхранение на месо и други продукти;
• гише за издаване на поръчки на гости;
• столове и маси според броя на местата и за персонала;
• фурна и микровълнова печка;
• съдове.

Помещенията също трябва да бъдат оборудвани с течаща вода и санитарно помещение.За магазините за кебап е разрешено използването на сухи тоалетни, тъй като повечето от тези заведения са разположени далеч от комуникациите.

Интериорът на заведението играе важна роля при оборудването на магазина за кебап - ако гостите смятат, че е приятно да бъдат вътре в помещението, тогава вероятността да се върнат отново се увеличава.

Наемане на персонал

Най-важното нещо при набирането на персонал е да изберете готвач, който може да готви барбекю на най-високо ниво.

Важно е лицето, поканено за позицията, да има подходящо образование, желателно е трудов опит и общителен характер. Други служители също трябва да имат тези характеристики, тогава ще можете да създадете приятелски екип.

За да работите в магазин за кебап, трябва:

• сервитьорка;
• чистачка;
• съдомиялна;
• охранител.

Можете да организирате работата на магазин за кебап под формата на семеен бизнес, когато всеки член на семейството комбинира определени позиции. например:

• собственикът отговаря за закупуването на храна и работи като готвач;
• съпругата на собственика мие чиниите, почиства антрето и другите стаи;
• синът играе ролята на охранител;
• дъщеря работи като сервитьорка.

Характеристики на организацията на работата на заведение за обществено хранене

Както става ясно от името на заведението, Основното ястие, което се сервира на гостите, е кебап.Въпреки че има едно име, може да се приготви от различни продукти и затова си струва да се погрижите да създадете най-разнообразното меню.

Шиш кебап може да се приготви от:

• свинско;
• птици;
• Морска храна;
• говеждо месо;
• хляб със сирене;
• зеленчуци;
• плодове или блатове за десерт.

Броят на опциите за приготвяне на марината за барбекю допълнително увеличава възможния диапазон. И ако готвачът е почитател на определен вид мариноване и готвене на барбекю, тогава такова ястие може да бъде обявено за фирмено ястие, сервирано само във вашия магазин за кебап.

Допълнителните елементи от менюто постоянно носят до 35% от общата печалба.Газирани напитки, салати, колбаси, десерти, сокове, билки, кафе, сосове, билки - всичко това ще зарадва гостите и ще увеличи печалбата на заведението.

Възрастните посетители традиционно купуват алкохолни напитки за барбекю - вина, бира, коняк, коктейли.Трябва да поръчвате алкохол само от официални доставчици, които предоставят документи за сертифициране на вносните продукти.

Можете също така да закупите основния продукт за ястия (месо) само от официални доставчици и производители. Най-изгодният начин е да сключите договор за доставка на месо в определен обем с начинаещ фермер, който отглежда сам добитък и птици.

Най-важното е, че всеки продукт трябва да отговаря на ветеринарно-санитарните стандарти и да се харесва на гостите, когато е готов.

Трудности и характеристики на бизнеса с кебап

Дори на етапа на подготовка на магазин за кебап за отваряне, много предприемачи се сблъскват с невъзможността за получаване на всички разрешителни за кратко време.За съжаление не можете да направите нищо по въпроса, така че просто ще трябва да изчакате.

Бъдете готови, че заведението ще бъде редовно посещавано от различни инспекции и ще се извършват проверки, така че винаги поддържайте всички документи и сертификати изрядни.

Важно е да имате пари в брой, тъй като могат да възникнат непредвидени обстоятелства поради забавена доставка на продукти. Тогава ще трябва спешно да поръчате и платите стоки от друг производител (доставчик).