Бизнес план за доставка на пица. Как да отворите пицария от нулата? Инструкция стъпка по стъпка

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Начални инвестиции:

Приходи:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чиста печалба:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Период на изплащане:

Пицата е ястие за пари със световна популярност и огромна надценка. Всяка минута в Русия се изяждат 400 парчета пица. Нека разберем какво ви трябва, за да започнете свой собствен бизнес с продажба на пица.

Пицата се счита за любимо ястие по целия свят. Всяка минута само в Русия се изяждат 400 парчета пица. И без изчисления на рентабилността е ясно, че отварянето на собствена пицария винаги е обещаващо и печелившо.

Преглед на пазара

Не е тайна, че кетъринг бизнесът е един от най-популярните днес. Ритъмът на живот, ограниченията във времето - всичко това обяснява нежеланието на хората да готвят у дома. Много по-лесно е да отидете на ресторант или да поръчате пица у дома.

Професионален комплект за създаване на бизнес идеи

Модерен продукт 2019..

Пазарът на кетъринг нараства с 25% годишно. Тази цифра плаши амбициозните предприемачи, които искат да се опитат в ресторантьорския бизнес. Страхът обаче не винаги е оправдан. Например сред пицариите няма ясни лидери и следователно можем да приемем, че влизането в пицарията е отворено за нови играчи.

Дори и да живеете в малък град, вероятно има пицарии в него - и те са местният "монополист". Тоест отваря се малка мрежа, която с времето се разширява и заема голям пазарен дял. Но е важно да се разбере, че постепенно рекламираните марки стават скучни и могат да загубят качество, така че нова пицария с компетентен маркетинг и качествени продукти има всички шансове да стане популярна.

Как можете да привлечете клиенти? Освен добре познатите и разбираеми методи, не бива да се изпуска и специалният, който се оказва много ефективен за заведенията за обществено хранене. Това е форматът. Има много варианти как да представите вашата пицария на пазара. Те се различават по представяне, концепция, мащаб, производствени процеси и размер на инвестицията. Можете да започнете свой собствен бизнес с пица с бюджет от 100 хиляди рубли. Нека разгледаме по-отблизо различните опции, за да можете да изберете най-подходящия за вас.

Формати за пицарии

Пица бар.В допълнение към пица, менюто на бара включва малък асортимент от други ястия (пържени картофи, колбаси, десерти, напитки). Това е формат за млади хора, които искат да общуват, да гледат футбол и да хапнат задоволително, но евтино. Можете да отворите пицария с капитал от 600 хиляди рубли.

Мобилен и лесен бизнес. Този ван може да продава цели пици, както и парчета. Основното предимство е, че можете да промените местоположението си и да присъствате на най-високите каси. В този формат ще трябва да инвестирате поне 700 хиляди рубли. Основният разход е закупуването на микробус и оборудване за приготвяне на пица.




Пицария за хранене.Подходящ вариант за тези, които не искат да харчат много усилия и пари за реклама. „Отхапването“ на част от пространството в търговския център само по себе си е ефективен рекламен ход. В търговските центрове винаги има много потенциални клиенти. Основното правило на търговията тук е: бързо, вкусно и евтино, в противен случай клиентът ще отиде при конкуренти. Високата конкуренция е основният недостатък на този формат. За да отворите пицария в този формат, ще ви трябват 700-800 хиляди рубли.

Киоск-пицария (пицария). Този формат може да се постави в голям хипермаркет или търговски център. Популярна тенденция, която се развива със скокове и граници. Пицария е малко помещение, състоящо се само от кухня и зона за разпределение на продуктите. Пицата в такива заведения се приготвя за 15-20 минути точно пред очите на клиентите. Това е по-бюджетен формат на пицария, за който 400 хиляди рубли ще бъдат достатъчни за отваряне.

Доставка на пица.Един от най-често срещаните формати. Работата ще изисква минимум оборудване, персонал и производствено пространство. Сред недостатъците си струва да се отбележат високите разходи за рекламна кампания - необходим е уебсайт, разходи за печатна реклама, а напоследък е желателно да сте приятели с мобилни приложения и услуги. Ще трябва да похарчите значителна сума за превозни средства за доставка. Като цяло, за да отворите услуга за доставка на пица, ще трябва да похарчите около 1 милион рубли.

Италианците измислиха този формат, когато навиха пица на конус и започнаха да я продават в удобни опаковки. Ето как пицата започна да изглежда като обикновена бърза храна. Европа прие тази идея с гръм и трясък. Защо не опитате да реализирате тази идея в Русия? За това е подходящ малък павилион на многолюдни места или „остров“ на територията на търговски център. Ще трябва да инвестирате 300-400 хиляди рубли.




Производител на пица. Това е нов продукт за руския пазар, но анализаторите прогнозират, че автоматите за пица ще донесат добри приходи на собствениците си. Автоматите за продажба на пица могат да бъдат прости или модерни. В бюджетните варианти готовата пица се съхранява в специално отделение на хладилника, след което се изпраща в отделение, където се освобождава от филма, а след това във фурната. По-модерните машини за пица отнемат повече време за приготвяне на ястието, но покриват целия производствен цикъл. В такива машини тестото се омесва и всички съставки се съхраняват в различни отделения и се смесват по време на процеса на готвене. Предимството за купувача е, че не е необходимо да чака доставка или да се отбие в пицария - той може да закупи вкусна, прясна пица на удобно за него място. Има още един плюс - пицата от такава машина ще струва по-малко, отколкото в пицария. Една такава машина за пица струва около 300 хиляди рубли, а за да отворите вендинг бизнес за продажба на пица, ще трябва да инвестирате 400 хиляди рубли.

Това е класически и често срещан вариант. Малко заведение с 20-30 маси и меню, което включва не само разновидности на пица, но и други продукти. Отварянето на пицария е по-лесно от отварянето на пълен ресторант. Няма нужда да обмисляте сложно меню, което включва различни съставки, както и методи на готвене. Всичко, от което се нуждаете, са оригинални рецепти за пица, качествени съставки и малка кухня. Пицата се приготвя сравнително лесно и много бързо. За да отворите кафе-пицария, ще трябва да инвестирате 600-800 хиляди рубли.

Така че, ако искате да започнете бизнес, но нямате достатъчно капитал за пицария, можете да изберете опция, която отговаря на вашия бюджет. Например, можете да започнете бизнеса си с пицария, да натрупате опит и постепенно да се разширите. Ще разгледаме по-подробно как да отворим кафе-пицария. В много отношения това ръководство е подходящо за всеки предприемач, който планира бизнес с пица.

Защо си струва да отворите пицария?

Какво ви е необходимо, за да отворите пицария?

Проучете пазара. Кетъринг индустрията е доста наситена, а конкуренцията сред пицариите е голяма. Ето защо, преди да планирате да отворите собствено заведение, направете проучване на конкурентната среда. Идентифицирайте основните играчи на пазара, проучете техните местоположения, за да намерите подходящо място за себе си и преценете търсенето на пица във вашия район. Посетете също заведенията на вашите потенциални конкуренти, за да проучите ситуацията „отвътре“, вижте как работят фирмите на другите, проучете менюто, за да оцените предлагането на пазара. Разгледайте външния пазар, за да разберете неговите тенденции, нови идеи и концепции. В крайна сметка повечето модерни неща идват при нас от чужбина. Освен това в чужбина могат да се наблюдават свежи концепции и бизнес модели. Като цяло съберете възможно най-много практическа информация, за да направите точни заключения.

Вземете решение за концепцията на заведението.Не е тайна, че дизайнът и концепцията на едно заведение са толкова важни, колкото и храната там. На този етап се очаква да се изготви работен план, да се определи форматът и корпоративният стил на заведението, да се разработят технологични, инженерни и дизайнерски проекти. До този момент предприемачът трябва да има разбиране как ще работи проектът и как ще бъде финансиран. Необходима е концепция, собствен стил и „трикове“, за да се отличи вашето заведение от много други. Защо посетител трябва да дойде при вас? Концепцията ще опише отговора на този въпрос. Може би ще бъде семейно кафене с детско меню? Или, напротив, брутално заведение, където можете да се съберете с група и да гледате футбол? Може би искате да отворите пицария, където клиентите да избират съставките за собствената си пица. Ако въображението ви изневерява, вижте какво се случва на външните пазари. Вземете идеи, комбинирайте ги - и определено ще намерите онази магическа формула, която ще направи вашето заведение „единствено и единствено“. Запомнете, че самата концепция няма да ви стигне далеч. Затова трябва да обърнете специално внимание на качеството на обслужване, скоростта на сервиране на пицата и нейния вкус, така че посетителят да иска да се върне при вас.

Направете бизнес план. Това е най-критичният етап от проекта. За да избегнете ненужни разходи и проблеми в началото, обмислете добре проекта. Какво ще има в менюто? Колко пари ще трябва да похарчите? Какво оборудване трябва да закупите? Колко служители ще трябва да бъдат наети? Как да рекламирате вашето заведение на пазара? Колко можете да спечелите от пицария? Резултатът от вашата работа трябва да бъде извеждането на уникална формула за успех, в която ще разберете какво трябва да има заведението по отношение на приходи, трафик, наем и себестойност на продукцията. След като имате тези числа, ще ви бъде по-лесно да вземате решения при избор на помещения, доставчици на продукти, наемане на персонал и т.н.

Как да регистрирам пицария

Първоначалният етап от откриването на пицария е регистриране на бизнеса в държавни органи и получаване на разрешителни за заведението за обществено хранене. За извършване на търговска дейност се препоръчва да регистрирате LLC с опростена система за данъчно облагане („приходи минус разходи“ при ставка от 15%). Вид дейност според OKVED-2:

56.10 „Дейности на ресторантьорство и доставка на храна”

56.10.1 „Дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване.“

Как да изберем помещение за пицария и да получим разрешителни

Как да избегнем проблеми с държавните агенции при отваряне на пицария? Първо, трябва да попълните цялата разрешителна документация в съответствие с изискванията. По искане на властите е необходимо да съберете следния пакет документи:

сертификат OGRN;

списание за безопасност;

TIN удостоверение;

сертификати за довършителни работи с необходимите SES изисквания;

санитарно-епидемиологично заключение, издадено от Роспотребнадзор;

документи за проверка на уредите и мерителните прибори;

споразумения с SES и противопожарна служба;

заключение на данъчната инспекция за регистрация на касови апарати;

споразумение със службата за енергоспестяване и канализация;

споразумение за извозване на отпадъци;

споразумение с наемателя и договори със служителите;

асортиментен списък, одобрен в SEN;

лиценз за продажба на алкохол, ако е предназначен за продажба в заведението;

договори за дератизация, дезинсекция и дезинфекция;

списък на продадените и произведени продукти, съгласуван с Rospotrebnadzor;

договор за предоставяне на услуги за дезинфекция на автомобили (необходими, ако се предоставя услуга за доставка).

След като сте събрали този впечатляващ списък от документи, можете да сте спокойни, че правният проблем е решен. По-добре е да предвидите разходите за изготвяне на документация в размер на най-малко 20 хиляди рубли. Препоръчваме ви да обърнете внимание на изискванията в горните документи, тъй като тази информация ще бъде полезна при избора на стая. По-добре е незабавно да се погрижите за изпълнението на всички условия, за да не се налага да коригирате несъответствията и да правите допълнителни разходи. Темата за получаване на разрешителни за ресторанти е описана по-подробно в този материал.

Намирането на подходяща зона за пицария може да отнеме много време, така че е по-добре да се погрижите за това предварително.

Основни изисквания за помещение за пицария:

квадратура около 100 кв. м.;

наличие на паркинг;

наличието на изкуствена и естествена вентилация;

наличие на канализация;

наличие на допълнителни помещения (складово помещение, санитарен възел, стая за персонал);

близост до търговски и развлекателни центрове и офис сгради.

Изискванията за местоположението на пицарията обаче зависят от това какъв формат и концепция са избрани. Например, ако се предлага услуга за доставка, трябва да вземете предвид логистиката и да изберете място, така че пицата да може да бъде доставена до всяка част на града приблизително по едно и също време. И ако планирате да отворите пицария като семейно кафене, тогава е по-добре да дадете предпочитание на жилищен район.

Според Total Food Service повечето ресторанти се нуждаят от 40% от общата площ на помещенията за кухнята и склада, а останалите 60% са заети от зоната за обслужване на клиенти. Ще имате голям късмет, ако успеете да намерите помещение, където преди това е работило заведение за обществено хранене. В този случай можете да спестите пари за привеждане на помещенията в съответствие с пожарната безопасност и санитарните стандарти. Размерът на наема на помещение зависи от различни фактори: важни са градът, регионът, пешеходният трафик и благоприятната близост до други обществени места. Средно наемането на помещения за пицария ще струва 80 хиляди рубли на месец. Опитните предприемачи препоръчват плащане за шест месеца наведнъж - след това, когато направите второто плащане, вече ще имате време да започнете.

Друг проблем по отношение на помещенията е ремонтът. Препоръчително е да изберете помещения, които не изискват основен ремонт, преустройство и др. Всеки ремонт означава определена продължителност на подготвителния етап. Колкото по-дълго решавате проблемите с подготовката на помещенията на заведението, толкова повече загуби ще понесете. Но ако погледнете модерния интериор на модните заведения, ще забележите минимум декорация по стените и тавана. Днес дизайнът на заведенията се играе с декор, мебели - нещо, което може бързо да се донесе и, ако е необходимо, да се вземе обратно. Това се случва, защото всъщност никой от наемателите не може да бъде сигурен, че ще остане в това помещение за дълго време.

Още няколко нюанса: според правилата пицария не може да се намира в сутерен. Проблемно е да се поставят такива заведения в жилищни сгради.

Какво оборудване е необходимо за пицария?

Инвестирането в правилното търговско кухненско оборудване е една от основните стъпки при откриването на пицария. Качеството на кухненското оборудване и инструменти ще определи производствения му капацитет, работния процес и дори нещо ще повлияе на вкуса на храната. Ето защо трябва да подходите към избора си отговорно. За да направите това, се препоръчва предварително да проучите различни търговски оферти и опита на други предприемачи. По-долу е даден списък на основните видове оборудване, което може да е необходимо в кухнята на пицария:

пещи за пица;

тестоделител, пресява за брашно и тестомесач за приготвяне на тесто;

хладилници, фризери и вакуум опаковки за съхранение на храни. Подходящ модел хладилна техника се избира в зависимост от разположението на кухнята и обема на съхраняваните продукти. Функционално устройство ще бъде специална маса за приготвяне на пица, която поддържа всички съставки хладни, докато не са необходими;

Резачката за зеленчуци може да помогне за по-ефективно нарязване на пресни гарнитури за пица, като например нарязване на домати и лук;

устройство за рязане на пържени картофи, ако планирате да разширите менюто;

фритюрник за приготвяне на пържени картофи и други ястия;

фурна;

съдомиялна машина за автоматизиране на процеса и дезинфекция на съдове;

оборудване за приготвяне на напитки: сокоизстисквачка, кафе машина (при необходимост);

кухненски прибори и друго дребно оборудване (ножове, контейнери за храна, стойки, контейнери и др.).

Списъкът с необходимото оборудване се определя от избрания формат на пицария. Например, услугата за доставка ще се нуждае само от фурни, мивка и кухненски маси.

Освен това е необходимо закупуване на мебели (маси и столове), касов апарат и терминал за безкасово плащане, както и декоративни елементи. Според груби оценки цената на оборудването за пицарията ще бъде около 550 хиляди рубли. Тази сума ще се увеличи, ако е необходимо инсталиране на алармена система, климатични и вентилационни системи.

Как да създадете меню за пицария

Всяка пицария трябва да има поне 5 разновидности на пица. Повече е по-добре. В идеалния случай менюто ще има поне 12 вида пица, които трябва да включват най-популярните продукти: пеперони, маргарита, 4 сирена. Най-популярните диаметри на пица са 40 см и 30 см.

Предлагайте на посетителите и някои креативни, вкусни хранителни комбинации. Но не трябва да се фокусирате върху една пица. Разнообразете менюто със салати, пържени картофи, топли и студени предястия. Ще има сезонни оферти.

Готови идеи за вашия бизнес

Препоръчително е периодично да добавяте нови ястия към менюто или да правите специални оферти - това ще ви позволи да запазите установената клиентска база. Важно е да се гарантира, че за всяко ястие е съставена технологична карта, посочваща консумацията на храна на порция и обема на тази порция. Тази информация е необходима за получаване на разрешение от SES, както и за изчисляване на необходимостта от суровини.

Друг начин да заинтересувате клиентите и да разширите менюто е услугата „изберете сами“. Нека купувачът сам да избере съставките. Разширете асортимента си, като изпечете не само италианска тънка пица (с блат до 0,5 см), но и американска въздушна пица (с 2-см блат, направен от пухкаво тесто с мая с добавка на яйца и мляко).

Как да организираме доставките за пицария

Преди да отворите пицария, трябва да вземете решение за доставчици и да установите канали за доставка на суровини. Основното изискване към доставчиците е доставката на висококачествени и свежи продукти навреме, съгласно договорения график. Важно е всички използвани съставки да отговарят на изискванията на GOST.

Заслужава да се отбележи, че продуктите в пицариите се използват много пестеливо. Почти няма отписвания, тъй като за приготвянето на всички елементи от менюто се използват едни и същи продукти.

Основни категории доставчици на пицарии:

доставчици на кокоши яйца за тесто;

доставчици на прясно месо и колбаси;

доставчик на пресни зеленчуци;

доставчици на различни сосове;

доставчици на млечни продукти (сирене, заквасена сметана, сметана и др.);

доставчици на чай/кафе/напитки.

За определени категории консумативи, които предоставят главното меню, се препоръчва сключването на изключителни договори с един доказан и надежден доставчик. Преди да вземете решение за доставчици, направете задълбочен анализ на предложенията. Когато купувате партида от продукти за първи път, разделете поръчката на малки количества, така че да можете да поръчате няколко вида от всеки тип продукт от различни доставчици. Това ще ви позволи да сравните качеството и да изберете най-икономически и качествено приемливия вариант.

Готови идеи за вашия бизнес

Впоследствие се препоръчва продуктите да се купуват често, но в малки количества - това увеличава разходите за доставка, но минимизира риска от разваляне на храните и опростява тяхното съхранение. Трябва да се отбележи, че при подписване на споразумения за партньорство можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят на заведението маркова стъклария и оборудване.

При договаряне на сътрудничество с доставчици е необходимо да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Като цяло вие ще носите отговорност за разходите за доставка на съставките. За да намалите този разходен елемент, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие. Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта за приготвяне на продуктите и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептата на ястията да отговаря на GOSTs или отделно приети спецификации.

В настоящата икономическа ситуация е разумно да се сключват споразумения с местни доставчици на суровини за пица. Това важи особено за малка пицария, в противен случай сумата на чека ще бъде твърде голяма.

Как да изчислим цената на пица

Себестойността на храната се изчислява на базата на технологични карти. Технологичните карти отразяват рецептата за всяко ястие и посочват разхода на всяка съставка. Използвайки тези данни, можете да изчислите цената на една пица и други ястия.

Цената на една „средна“ пица е около 130 рубли, а надценката достига 300-400%. За да може вашият бизнес да генерира добри приходи, себестойността на пицата и нейната цена трябва да са в съотношение не по-малко от 1:5. В същото време е важно да се вземе предвид съотношението цена-качество, определено не си струва да преследвате най-евтините суровини.

Как се прави реклама на пицария

Целевата аудитория на пицариите е доста широка. Основната категория потребители са млади хора на възраст 18-35 години, независимо от нивото на доходите. Благодарение на достъпните цени, пицарията обслужва широк кръг потребители.

Един от важните моменти при откриването на пицария е подготовката и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която включва разработване на името на заведението, неговото лого и корпоративна идентичност, както и организиране на рекламна кампания (промоции, инструменти за промоция).

Яркото и запомнящо се име ще направи заведението да се открои от многото предложения на пазара за обществено хранене и ще подчертае неговата концепция. Услугите за разработване на корпоративна идентичност за заведение ще струват средно 15 хиляди рубли. Закачлив, привличащ вниманието знак, включително инсталирането му, ще струва около 30 000 рубли. За да рекламирате пицария, можете да използвате различни маркетингови инструменти: креативни рекламни видеоклипове за пицария в киносалон; онлайн промоция; спонсорско участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; Раздаване на визитни картички, флаери или брошури с менюта; маркетинг на събития; реклама в медиите; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, необичайни промоции и т.н.

Готови идеи за вашия бизнес

В този случай рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора, ще бъде ефективна. В рамките на социалните мрежи можете да проведете кампания за „щастлив репост“, „конкуренция за преглед“ и др. Този инструмент е насочен към привличане на допълнителна аудитория. Следователно пицарията трябва да получи личен акаунт в социалните мрежи. Там можете да публикувате снимки на ястия и интериори, да информирате за промоции, да провеждате състезания и незабавно да отговаряте на всички потребителски въпроси. Можете също така да предоставите промоция „щастлив час“ - време, през което заведението предлага отстъпки и специално меню (например бизнес обеди).

планирайте промоцията за делничните дни;

Увеличете цената на най-популярните си елементи от менюто, за да покриете разликите в разходите;

измислете кратък и ясен слоган за кампанията;

придържайте се към една група напитки или храни, включени в промоцията;

проследяване на доходността на акциите.

Наборът от рекламни инструменти зависи от бюджета, който сте готови да отделите за него. За незабавно привличане на вниманието на потребителите се препоръчва да се проведе активна маркетингова стратегия през първите месеци от работата на пицарията. Средно първоначалните разходи за реклама ще бъдат 50 хиляди рубли. Можете да започнете да рекламирате дори преди заведението да отвори, като измислите оригинални реклами и стартирате промоция, която ще заинтересува хората.

Но най-добрата реклама за заведение за обществено хранене несъмнено е висококачественият продукт и услуга. Ако потребителят оцени ястията и обслужването, той ще иска да се върне отново в това заведение и да го препоръча на приятелите си. Активната рекламна промоция ще ускори процеса на изплащане на средствата, инвестирани в откриването на пицария, и ще осигури необходимото ниво на продажби.

Как да подберем персонал за пицария

Решението на този проблем зависи от това какъв тип заведение отваряте. Ако това е пицария за 20 души, тогава минималният персонал изглежда така:

пицайоло (2 души);

сервитьор (2-3 човека);

миялна машина (1-2 души);

чистач (1-2 човека);

куриер (ако планирате доставка).

Тъй като вашето предприятие най-вероятно ще работи 7 дни в седмицата, ще трябва да организирате две смени. Най-важният човек в една пицария е пицайоло. Именно това създава уникалната марка на вашата пица, за която ще идват клиентите. За малка пицария можете да потърсите пицайоло сред тези, които са завършили специализирано училище и са преминали курсове по основи на приготвянето на италиански ястия. Когато подбирате персонал, уверете се също, че всички служители имат валидни медицински досиета.

Когато избирате служители, трябва да се съсредоточите не толкова върху трудовия опит, колкото върху личните качества: желание за работа, дружелюбност, отговорност, учтивост, инициативност. Обикновено в пицарии работят млади хора - за тях е по-лесно да поддържат бързия ритъм на работа.

Как да планирате доходите на пицарията

Кетърингът е специфичен вид бизнес, в който не е толкова лесно да се предвиди нивото на доходите. Оценката обикновено е субективна и се основава на представянето на други заведения. Но тези числа може да са много различни от това, което ще бъде за вас. Те са чисто информативни за вас, показват колко печелят и могат да печелят пицариите. Разбира се, през първите месеци няма да можете да спечелите много пари от пица - дори при най-благоприятния сценарий доходът ви ще бъде около 50 хиляди рубли. Но ако правилно планирате всички етапи на проекта, стартирате активното му популяризиране, прилагайки високи стандарти на обслужване, тогава през първата година на работа ще бъде възможно да увеличите тази цифра няколко пъти. При среден чек от 700 рубли можете да разчитате на месечна печалба до 600 хиляди рубли, а понякога и повече.

За да се изчисли размерът на нетната печалба, е необходимо също така да се планира размерът на постоянните разходи, които включват комунални услуги, заплати на служителите, данъци, покупки на продукти и загуби от отписване на продукти. Опитът показва, че можете да възвърнете инвестицията си в рамките на една година. И това е отличен показател за пазара на кетъринг. В същото време рентабилността на пицарията ще бъде около 40%.

Ето приблизително изчисление на приходите:

Цената на пицата е 130 рубли

Средната цена на пицата е 600 рубли

Брой продажби на месец: 1500 бр

Приходи за месеца = (600-130) × 1500 = 705 000 (рубли).

Ако извадите разходите за наем на помещения, заплати, данъци, амортизация и други разходи, можете да разчитате на нетна печалба от 300 хиляди рубли на месец. Тогава първоначалната инвестиция от 1,2 милиона може да се възвърне в рамките на шест месеца.

Колко пари ви трябват, за да отворите пицария?

След като разгледахме подробно процеса на отваряне на пицария, можем да обобщим получената информация и да изчислим колко струва отварянето на такова заведение.

Изчисляване на първоначалната инвестиция

Както можете да видите, отварянето на пицария ще изисква първоначална инвестиция от 1,2 милиона рубли. Това е минимумът, върху който трябва да се съсредоточи един начинаещ в кетъринг бизнеса.

Какви са рисковете при отваряне на пицария?

Както всеки бизнес, отварянето на пицария е свързано с много рискове. Ако ги предвидите предварително и приложите навреме мерки за противодействие, можете да избегнете неблагоприятни последици. Сред основните рискове са:

лош избор на местоположение.За кетъринга този риск означава ниски приходи. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;

повишаване на цените на суровините, безскрупулни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличаване на разходите и в резултат на това продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи чрез разумен избор на доставчици и включване в договора на всички необходими условия, които предвиждат финансова отговорност на доставчика в случай на тяхното нарушаване;

реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на кетъринг, и по-специално на пицариите, е доста наситен и силно конкурентен, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, да провеждате постоянно наблюдение на пазара, да имате програми за лоялност на клиентите, конкурентни предимства и уникални оферти;

отказ за наемане на помещения или увеличаване на разходите за наем. За да намалите този риск, трябва да сключите дългосрочен договор за наем и внимателно да изберете вашия наемодател.

спад в ефективното търсене.Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, щастливи часове и т.н.;

проблеми с персонала - ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на негативен имидж на заведението. Най-лесният начин да намалите този риск е на етапа на набиране на служители, като наемете служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и бонусна система;

повреда на оборудването и прекъсване на производството. Редовната поддръжка на оборудването за поддържане на неговата функционалност ще помогне за намаляване на риска;

разваляне на храна поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки при планирането. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишната храна може да възникне по две причини: първо, поради ниски продажби и непопулярност на определени ястия; и второ, поради грешки в прогнозирането на обема на продажбите. Този риск може да бъде намален чрез компетентно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента и изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранението на храната или повреда на хладилното оборудване могат да доведат до разваляне на храната. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на работата му, както и редовна поддръжка на оборудването;

намаляване на репутацията на заведението сред целевата аудитория поради грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Възможно е да се намали рискът чрез постоянно наблюдение на качеството на продукта, получаване на обратна връзка от клиентите на предприятието и предприемане на коригиращи мерки.

Можете да отворите печеливша пицария както в мегаполис, така и в малък град. Пицарията ще се впише идеално в бясния ритъм на голям град и ще се превърне в успешен проект в малък град, на чиито жители все още не им е писнало от кетъринг предложения, а нивото на конкуренцията и изискванията на посетителите там са по-ниски. Но е възможно да се постигне успех дори в силно конкурентни условия. Основното е да предложите качествен продукт, да популяризирате оригинална идея и да имате добро обслужване. В заключение споделяме някои полезни съвети, които ще помогнат на предприемача да отвори собствена пицария:

Не забравяйте да регистрирате вашия касов апарат в данъчната служба.

Сътрудничете само с тези доставчици, които имат сертификати за продуктите, които продават.

Разработете уникална концепция, която ще ви помогне да се откроите от вашите конкуренти. Атрактивният, оригинален стил ще направи компанията разпознаваема.

Откритите кухни, които предоставят на клиентите възможност лично да наблюдават процеса на приготвяне на ястието, повишават значително нивото на доверие в заведението. Разходите за организиране на такава кухня са малки, но ефектът е значителен.

Пицарията е тип заведение, което отдавна се е наложило на пазара. Появата на още една пицария няма да изненада никого. Но от вас зависи да измислите уникална услуга. Това може да бъде оригинална презентация, възможност да сглобите своя собствена пица от списък със съставки и т.н.

Разработване на програми за лоялност за редовни клиенти.

Как да отворите пицария от нулата: доходност и тънкости на организация на работа, инструкции стъпка по стъпка.

Пицата се е превърнала не само в типично италианско ястие, тя е обичана и се прави във всички краища на планетата. Какво да не обичам в нея? Хрупкава питка с плънка от доматен сос, пеперони, гъби, поръсена с моцарела – целият свят се влюби в съчетанието на тези вкусове.

Италианците са много гостоприемни хора, така че пицарията в Италия е място за хранене, среща с приятели или просто уютно кътче за тези, които скучаят. Руснаците харесаха пицата като евтина, вкусна и бърза храна. Правенето и продажбата на пица е много изгодно. Освен това има възможности отворете пицария от нулата, точно за това е днешната ни статия.

Избор на формат на заведение и бизнес план на пицария

Отворете ресторантБез инвестиции не може, това е скъпо начинание. Ресторантското ниво изисква атрактивно помещение и стилен интериор, кухня с пълно оборудване, квалифициран персонал начело с главен готвач и компетентен маркетинг.

Пица бар- това е ниво под това на ресторант, без голям избор от ястия, но също така изисква значителни инвестиции за наемане на помещения, създаване на атмосферен интериор и наемане на квалифициран персонал.

Място в заведението за хранене– добро решение за печеливша пицария. Разходките из търговските центрове могат да бъдат уморителни, особено със семейството. Пазаруването в продължение на много часове създава настроение за релаксация в зоната за хранене. Пицарията е най-доброто и печелившо място тук. Достъпната и бърза храна е винаги търсена. Бизнес план за пицарияв търговски център ще включва и разходите за оборудване: витрини, нагревателни маси, хладилни витрини за салати и десерти. Менюто трябва да бъде такова, че гладните и уморени хора да могат да избират от голям брой ястия: пица, паста, десерти, напитки.

Пица за вкъщи или доставка на пица- най-нискобюджетният вариант. Не изисква сложно кухненско оборудване, разполага се на 50 кв.м., изисква 3 работници на смяна, предлага до 20 вида различни пици.

Как да отворите собствена пицария: избор на помещение

Най-голям е трафикът на местата, където има спирки на градския транспорт, в близост до бизнес центрове, търговски центрове, учебни заведения, а в големите жилищни квартали има голяма липса на места за бързо хранене.

Мястото, където пицата ще бъде приготвена за доставка, няма значение, основното е да отговаря на санитарните стандарти.

Спазването на всички санитарни стандарти ще ви позволи бързо отворете собствена пицария, получаване на разрешителни:

• топла и студена вода, канализация;
• стени, боядисани със светла боя на водна основа или облицовани с плочки на височина най-малко 1,7 m;
• мощен ауспух за премахване на миризми на изгаряне;
• пицария площ от 50 кв.м., от които 30 кв.м. - Това са производствени помещения, а останалите са място за посетители и каса.

Проучете подробно информацията за получаване на документите, които ще са необходими при организиране на пицария:

• заключение на Роспотребнадзор;
• заключение от пожарната инспекция;
• хигиенен сертификат за помещения от Rospotrebnadzor.

• Компютърна програма за производствен контрол за пицария.
• Сключване на договори за дезинсекция, дезинфекция и дератизация.
• Списък на гамата от произвеждани и продавани продукти, заверен от органите на Роспотребнадзор.
• Сключване на договор с организация, която се занимава с извозване и обезвреждане на ТБО и органични отпадъци.
• Сключване на споразумение за дезинфекция на куриерския транспорт на пицарията (ако има услуга за доставка).
• Договор за пране и химическо чистене за пране на специални униформи за служители на пицария.
• Договор за дезинфекция на вентилационни и климатични системи.

Трета стъпка.Сключване на договор за наем или покупка на помещение.

Четвърта стъпка.Закупуване и монтаж на оборудване.

Оборудване за пицария

1. При оборудването на кухненската част на пицария може да възникнат въпроси. Има много видове фурни за пица за приготвяне на истинска италианска пица. В самата Италия за такава пещ се счита само пещ с каменно огнище. Качеството и вкусът на готовата пица зависи от доброто оборудване, фурната. Фурните се различават по размер, капацитет за пица, функционални данни и механизми на работа.

Пещи с огнище, модерен индустриален вариант на традиционната пещ с каменно огнище. Тук има само керамичен или каменен, който се нагрява до необходимата температура. Тези фурни имат няколко нива, за да поемат няколко пици наведнъж.

1. Закупуване на хладилници за съставки. В идеалния случай всеки тип продукт трябва да има собствено хладилно отделение. Следователно ще ви трябват няколко хладилника.
2. Машина за месене на тесто.
3. Достойен шкаф.
4. Чопър за нарязване на пълнеж.
5. Сито за брашно.
6. Маса за рязане. Плотът има вградени гастроконтейнери, в които е удобно да съхранявате съставките за пица.
7. Плоча.
8. Мебели, посуда и оборудване.
9. Закупуване на продукти преди започване на работа.

Пета стъпка.Закупуване на касов апарат и регистрация в данъчните власти, ако планирате да приемате пари в брой.

Най-благоприятната форма на данък за пицария е единният данък върху условния доход (UTII). Данъците тук са по-ниски, отколкото при опростеното данъчно облагане или основната данъчна система (OSNO).

Шеста стъпка. Регистриране на здравни книжки за служители, сключване на трудови договори.

Персонал:

• технолог.
• Готвачи - на смени.
• Касиерите работят на смени.
• Сервитьори - на смени.
• Чистачите работят на смени.
• Системен администратор.
• Касиер счетоводител.

Стъпка седма.Начало на работа.

Ние обмисляме продуктовата гама

Менюто се разработва от главния готвач и технолога, това е отделен документ, който ще изисква разрешение от Rospotrebnadzor. Продажбата на алкохолни напитки ще изисква редица разрешителни.

Закупуването на продукти и установяването на работа с доставчици също са важни компоненти в началото на работата. Крайният вкус на продукта зависи от свежестта, правилната технология на съхранение и транспортиране.

Как да отворите пицария от нулата - бизнес план

Пицария в заведението за хранене.

За град с население от 600 000 души.

Местоположението на пицарията е 4-ти етаж на търговски център (зона за хранене).

• Площта на пицарията е 50 кв. м.
• Средната сметка е 450 рубли.
• Търговска надбавка – 300%
• Брой служители – 10 души.
• Работното време на пицарията е от 10:00 до 22:00 часа.

• От 1 930 000
• Декорация на помещенията - 350 000 рубли.
• Закупуване на оборудване - 1 000 000 рубли.
• Разработване на менюто - ​​100 000 rub.
• Разходи за реклама - 100 000 рубли.
• Регистрация - 100 000 rub.
• Резервен бюджет - 280 000 рубли.

• Пица, фунийка за пица, салати, безалкохолни напитки, сладкиши.
• Средната сметка за пицария ще бъде 450 рубли със средна надценка от 300%
• Средната дневна посещаемост е 50 човека през делничните дни и 100 човека през почивните дни. 1800 души на месец.

Разходите за наем са най-значими, моля, обърнете внимание на:

• голям трафик, постоянно присъствие на целевата аудитория;
• минимални разходи за реклама;
• минимален пакет документи, собственикът на помещението има съответните договори;

• за закупуване на оборудване до 1000 хиляди рубли;
• заплата на персонала 200 хиляди рубли на месец;

• улични транспаранти, медийна реклама;
• активна реклама в социалните мрежи;
• директен маркетинг;
• промоции, купони, специални оферти;
• безплатна дегустация.

Целевата аудитория са жители на града от 18 до 45 години.

Трябва да вземете предвид следните месечни разходи:

• Под наем.
• Заплата.
• Застрахователни удръжки.
• Комунални разходи.
• реклама.
• Счетоводство.
• Гориво и смазочни материали (доставка).
• Други разходи.

Нетната печалба на организацията на месец ще бъде от 180 000 рубли. Рентабилността е около 30%. С такива показатели можете да разчитате на възвръщаемост на инвестициите в бизнеса след 2 години.

Най-евтиният вариант бизнес план за пицария– доставка на пица: инвестициите в организирането на производството ще възлизат на малко повече от 1 000 000 рубли. Ще ви трябва оборудване за паралелно приготвяне на различни видове пица: тестомесачка, топинг чопър, сглобяване и печене на пица. Хладилна техника. Комплектът ще струва около 300 000 рубли.

Подходящият комплект оборудване и мебели за пица бар ще струва приблизително 1 500 000 рубли, за пицария в заведение за хранене - 1 900 000 рубли. Тук закупуваме комплект за термично готвене, технологична обработка на продукти, хладилно и неутрално оборудване, което ще струва от 900 000 хиляди рубли.

Най-скъпият ресторант е с минимални разходи за обзавеждане и оборудване за пицарияще възлиза на около 2-3 милиона рубли.

Друг много евтин вариант е уличен павилион за продажба на пица. Малък павилион в зони с голям трафик. Мини павилион "Пицария"не изисква обемисто оборудване и може да се инсталира в търговски центрове и заведения за хранене. Цена - от 180 000 рубли.

За да отворите пицария, не се нуждаете от специални познания, имате нужда от внимателно изчисление, определяне на формата на пицарията, съответствие с реалностите на живота и с тези минимални изисквания можете да отворите пицария от нулата, без специално приготвяне на пица умения.

Доставката на пица е една от най-популярните услуги в големия град. Милиони хора в Русия постоянно поръчват това ястие в дома или офиса си. Благодарение на това търсене може да се отвори бизнес и да се развива динамично, въпреки огромната конкуренция. За да работите, ще трябва да съставите бизнес план за доставка на пица, пример за който предлагаме да проучим в тази статия.

Обобщение на проект

Доставката на пица е често срещана в градове с население от 150 хиляди или повече. Най-голямо търсене се наблюдава в мегаполисите, където хората имат по-малко време за приготвяне на храна.

Предвижда се откриване на малка производствена база и организиране на доставка на пица в голям град. За да направите това, ще трябва да наемете малка стая в жилищен район на града, в полусутерен, да закупите оборудване, да наемете готвачи и да разработите рекламна кампания за привличане на купувачи.

Работно време за доставка на пица: 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата.

Доставка в рамките на града: от 100 рубли.

Нашата целева аудитория:

• Хора от двата пола на възраст от 20 до 40 години, семейни и несемейни (70%) с ниски и средни доходи.
• Младежи под 20 години (25%).
• Останалите (5%).

В големия град има много състезатели. Те включват подобни компании за доставка и по-силни конкуренти - кафенета и пицарии. Ние ще се борим с нашите конкуренти с висококачествена пица, бърза доставка и промоционални оферти.

Основни рискове по проекта:

За да намалите рисковете до нула, трябва предварително да изготвите бизнес план за доставка на пица с изчисления и да включите антикризисни суми в прогнозата за бързо разрешаване на трудностите.

Регистрация

Необходимо е да започнете дейността си, като се регистрирате в данъчните власти. За този вид дейност ще ви е необходим сертификат за индивидуален предприемач. Избираме опростена система за данъчно облагане, кодове OKVED 56 и 56.1 ни позволяват да приготвяме и доставяме храна. Също така е необходимо да се получат разрешителни от SES, Rospotrebnadzor и пожарната инспекция. Техническите карти трябва да бъдат регистрирани, съгласувани и предадени на SES.

Общата цена на регистрацията и разрешителните ще бъде около 10 хиляди рубли.

Търсене на помещения и закупуване на оборудване

Помещението за приготвяне на пица може да бъде разположено навсякъде, защото основната задача е доставката на готовия продукт до адрес. Но все пак е по-добре да се намирате на пешеходно разстояние от потенциалната клиентела, така че пицата да няма време да се охлади по време на доставката.

Ще наемем полусутеренно помещение в малък жилищен квартал на града. Помещението има нужда от ремонт и проверка на всички инсталации. Изборът на помещение за работилница се основава на състоянието на самата стая: наличието на работеща канализационна система, добра вентилация и липса на влага.

Наем на нежилищни помещения от 20 кв. m ще струва около 15 хиляди рубли. Тук трябва да направите някои дребни козметични ремонти (ще трябва да похарчите около 20 хиляди рубли). Не забравяйте да включите сметки за комунални услуги в месечните си разходи - това е около 5 хиляди рубли на месец. С увеличаването на производителността тези разходи могат да се удвоят.

При изготвяне на договор за наем плащаме веднага на наемодателя за 2 месеца. Общо началните разходи за помещенията ще бъдат 60 хиляди рубли.

За да направите пица ще ви е необходимо оборудване, което ще закупим употребявано. Основното е, че е с високо качество и в добро състояние.

Разчет за оборудване и материали:

Асортимент и цени

Ще определим цената на пицата и съставките въз основа на наблюдение на цените на конкурентите. Първоначално цената трябва да е под средната, след около 3-4 месеца надценката ще бъде увеличена до средното пазарно ниво.

Персонал

За да направите на пръв поглед вкусна пица, не са ви нужни нито опит, нито познания. Но за да приготвите висококачествена пица бързо, не можете да правите без опит и знания в тази област. Ето защо, когато избирате персонал, трябва да обърнете внимание на трудовия опит на готвачите. Ще наемем двама опитни готвачи в размер на 15 хиляди рубли +% от обема на продажбите и куриер (с заплащане на парче), който ще достави пица на клиента. С нарастването на обема на поръчките бързо ще увеличим броя на куриерите и готвачите.

Оценка на разходите за служители:

Предприемачът ще участва пряко в производствения и административен процес. Водете собствено счетоводство, плащайте данъци, купувайте съставки за работилницата и работете върху промоцията. Изисква се куриер с личен транспорт (мотопед).

Маркетинг и реклама

В борбата за място на пазара ще трябва постоянно да анализирате конкурентите, техния асортимент, ценова политика и промоционални оферти. Първоначално ще харчим пари за рекламна кампания: ще провеждаме промоции и изгодни оферти и ще разпространяваме информация чрез офлайн и онлайн средства.

Ще работим офлайн с флаери, които ще разпространяваме на места, където се събира целевата аудитория:

• Транспортни спирки.
• Шофьори на автомобили в задръствания.
• Недалеч от студентските сгради.
• В парка през уикендите.
• В бизнес районите на града.

• При закупуване на 2 големи пици получавате подарък магнит с красиво изображение (на магнита има номер за доставка, календар или термометър).
• При покупка в размер на 1000 рубли - сок като подарък.
• С третата си покупка за една седмица получавате безплатна пица със сирене или пиле.

• Група във ВКонтакте.
• Instagram акаунт.
• Ревюта и реклама във форуми, в градски групи, на табла за съобщения.

Всеки месец ще трябва да харчите около 20 000 рубли за листовки, таргетиране и промоции.

Разходи и приходи

Тук ще анализираме началните и месечните инвестиции за създаване и популяризиране на бизнес за доставка на пица. Ще определим приблизителни планове за продажби за третия месец на работа и ще изчислим приблизителната рентабилност.

Начални разходи

Месечни разходи

доходи

През първите няколко месеца поръчките ще бъдат спорадични и съответно печалбата и рентабилността на организацията ще бъдат минимални. През този период ще бъде активна рекламна кампания и устни съобщения от доволни клиенти. Затова ние се фокусираме върху доброто качество, бързата доставка и системата за лоялност на клиентите.

Примерен план за третия месец:

След приспадане на разходите за суровини и данъци, нашата печалба ще бъде 80 000 рубли.

Определяме размера на нетната печалба след приспадане на постоянните разходи:

80 000 – 55 000 = 25 000 рубли.

Рентабилността е на ниво от 50%.

Периодът на изплащане на инвестиции с непрекъснато нарастващ брой продажби с 15% месечно ще бъде около 1 година.

В крайна сметка

Бизнесът с доставка на пица е много печеливш, печеливш и обещаващ. Плановете за настоящата година са пълно възстановяване на всички първоначални инвестиции и инвестиране на допълнителни инвестиции в популяризирането на марката пица. Следващата година отворете кафене с позната марка, добавете разнообразие от гарнитури, закуски, ястия и напитки. Фокусирайте се върху клиенти от среден и висок клас. При успешно развитие на кафенето се планира разкриването на мрежа в града и извън него. Разработете уникални рецепти и имена на ястия, в бъдеще продавайте франчайза в Руската федерация.

Организирането на бизнес за доставка на пица е лесно и трудно в същото време. Просто - защото няма да имате нужда от толкова големи инвестиции, както за по-сериозни предприятия. Трудно - защото трябва да преминете през властите, да работите усилено, за да спечелите име и да бъдете търпеливи, докато бизнесът се изплати.

Ако успеете, ще получите много печеливш бизнес, ще можете да отворите нови магазини или дори пълноценни ресторанти. Всичко зависи от вашето търпение, желание и решителност.

Характеристики и трудности на такъв бизнес

Нека започнем темата: „Как да започнем доставка на пица до дома“ с характеристиките на бизнеса и трудностите, които произтичат от тях. Първият и най-очевиден - състезатели.Всички те са обекти, където се приготвя и доставя пица: специализирани пицарии, ресторанти и просто компании за доставка. Сигурно сте виждали как всички входове са облепени с реклами с менютата на такива фирми. По правило броят на състезателите в една зона не е много голям, което улеснява задачата. Но основните им предимства са бързината на доставката, добре известното име и репутацията.

Клиентите не са склонни да променят навиците си и предпочитат да поръчват на едно място – там, където пицата се приготвя вкусно и се доставя бързо. Ще трябва да работите усилено да ги убедите да купят нещо от вас.За да направите това, трябва да рекламирате повече, буквално да сте болно в очите, така че клиентът да реши да поръча нещо от вас.

След това трябва да спечелите репутация.Вашата пица трябва да пристига възможно най-бързо при клиента, винаги да е вкусна и качествена. Ако готвите лошо или се бавите с доставката, хората няма да поръчват отново от вас и ще разубедят приятелите си да го направят. Затова внимателно следете качеството на съставките и технологията за приготвяне на пица, спестяването на това е лош вариант.

Следното е организационни трудности.Първо трябва да намерите стая. Моля, имайте предвид, че е малко вероятно такъв бизнес да може да се организира във вашия собствен апартамент. Но дори и в този случай ще трябва да преминете през много органи, като минимум това е получаване на търговски патент, разрешение от противопожарната инспекция и SES. Опитните предприемачи препоръчват да отидете в тези организации с проект за помещенията, преди да подпишете договор за наем. Можете веднага да отстраните недостатъците, така че да не се налага да правите нищо по-късно.

След това - персоналът, а именно - готвачиМалко вероятно е да намерите някой, който да я приготви по всички италиански технологии за доставка на пица. Това се преподава в специализирани институции или директно в ресторантите. Една утеха е, че много хора отбелязват, че пицата в Русия е по-вкусна, отколкото в Италия. Но във всеки случай трябва да се намери умен човек, който да се погрижи пицата да е вкусна и вкусът й да остане непроменен във времето.

Това не е лесно, защото не винаги е възможно да закупите суровини от един доставчик. И готвачът е този, който ще определи дали може да пресъздаде същия вкус, използвайки различно брашно, сирене, доматено пюре и т.н. А също и тенденцията на професията готвач е да сменят работата си на всеки 2-3 години, тъй като предишната им омръзва.

Меню. Трябва да добавете към него поне напитки и салати.Ако погледнете менюто на други подобни заведения, ще видите, че те не се ограничават само с пицата. Най-популярна е комбинацията от пица и суши.

Бърз доставка.Погрижете се за проблемите с логистиката, като закупите няколко евтини коли или поканите шофьори да работят в собствените ви автомобили. Ако работите в жилищен район, предградие или малък град, по-голямата част от доставката ще бъде извършена с автомобил или мотопед. В центъра на мегаполис е по-добре да доставяте пица с обществен транспорт поради задръствания.

За информация колко време трябва да се извърши доставката, вижте коментара на експерта.

Помещения и оборудване

Достатъчно 30 кв.м.,на който можете да поставите цялото оборудване. Може да се наложи козметичен ремонт. Помещенията трябва да отговарят на стандартите за пожарна безопасност и SES, които първо ще посетите преди началото на периода на наемане и след това ще видите отново представители на тези организации, след като всичко е оборудвано.

Тъй като имате нужда само от пекарна, малък производствен цех е достатъчен. Помещения за него могат да се наемат в столове, кафенета, жилищни сгради или да се постави отделна шатра за продажба на пица - навсякъде, където е възможно да инсталирате оборудване и да започнете да готвите. Важно е куриерските превозни средства да могат лесно да стигнат до вашата работилница и да вземат стоките от там.

1. Пещта за пица е огнище или конвейер. Пещ с огнище по-евтино, пицата се поставя върху каменен под и се печепри температура 400-500 градуса по Целзий. Конвейерните модели са по-скъпи,но те са по-подходящи за приготвяне на същия вид продукт. И двата вида фурни са газови и електрически. Има и пещи на дърва - класически вариант за италианска пицария. Но компаниите за доставка на пица се препоръчват да използват конвейерни модели - те са по-продуктивни и по-лесни за работа.
2. Маса за пица. Това е мястото, където пицата ще бъде сглобена и подготвена за влизане във фурната. Масата трябва да има гастронормални съдове с охлаждащ ефект за съхранение на съставките.
3. Хладилник и фризер. Това е мястото, където ще се съхраняват останалите съставки.
4. Вентилационно оборудване.
5. Машина за разточване на тесто.
6. Форми за пица.
7. Кухненски инструменти.
8. Лодки за сос.
9. Пакет.
10. Торбички за пица.

Персонал и снабдяване със суровини

Какъв персонал е необходим:

1. готвачи. Оптимално – 2-ма пицари, които могат да работят заедно или на смени.
2. Купувач на оборудване и суровини. Можете да действате като него сами.
3. Куриери – от 4 души.
4. Оператор в кол център. Можете също да направите това сами на първия етап.

Можете сами да извършвате дейности от 2, 3, 4, а понякога и 1 точка. Грешка, която правят много начинаещи бизнесмени е опитвайки се да направите всичко сами.Изчислете точно каква работа и в какъв срок можете да свършите сами, какво можете да поверите на служителите си и на кого точно, в противен случай може да не свършите нищо. Най-добрият вариант е сами да закупите суровини и да отговорите на част от обажданията, а останалите отговорности да делегирате на служителите.

Първо, нека поговорим какви суровини ще ви трябват. В идеалния случай пицата трябва да бъде направена от горещо тесто и качествени съставки. Но има възможност да спестите пари, като закупите няколко заготовки за пица и няколко опции за гарнитури, продавани в магазините на едро.

Пицата ще бъде приготвена много бързо, цената ще бъде минимална, но качеството може да пострада. Затова, ако тръгнете по този път, първо опитайте лично всяка приготвена пица и решете дали бихте си купили отново такъв продукт.

Ако решите да закупите отделно съставките, те се продават в магазини на едро като МЕТРО или в специализирани бази, които доставят суровини за пицарии. Можете да намерите постоянен доставчик в Русия или в чужбина и да закупите всички съставки от него. Определено можем да кажем, че суровините не са нещо, от което можете да спестите.

Икономически изчисления

Минимални разходи:

1. Наем на помещения - от 15 хиляди рубли на месец.
2. Оборудване - ​​170-200 хиляди рубли.
3. Суровини - 100-200 хиляди рубли.
4. Ремонт (ако е необходимо) - 50-100 хиляди рубли.
5. Заплатата на служителите е 150-200 хиляди рубли на месец.
6. Регистрация на предприятие - от 15 хиляди рубли.
7. Реклама - от 30 хиляди рубли.
8. Опаковка за пица - от 10 рубли. на кутия.
9. Печат на брошури с менюта - 5-10 хиляди рубли.
10. Комунални услуги - 20-30 хиляди рубли.

Това е приблизителна минимална цена. Може да е повече или по-малко и варира в зависимост от региона.

Средната рентабилност на такова предприятие е 35-40%. Срокът на изплащане е от 20 до 30 месеца. Цената на 1 пица е 50-120 рубли. Надценка – 200-300%. Средната цена на пицата е 250 рубли. Средният брой позиции в менюто е 20 вида пица. Около 50 поръчки могат да бъдат доставени на ден. Да кажем, че 1 поръчка е средно 2 пици. Мислим така, защото 1 човек може да поръча 1 пица, но в същото време голяма компания ще поръча 3 пици. Така получавате 2 пици на поръчка. Моля, имайте предвид, че това са много приблизителни изчисления.

(250 x100 – 85 x100) x 30 = 495 000.

След приспадане на разходите и данъците, нетната печалба ще бъде 70-100 хиляди рубли на месец. Това е груба и много приблизителна сметка - доходите може да са повече или по-малко. Със сигурност ще имате и други видове храни и напитки, които ще увеличат печалбите ви. Оптималното съотношение между себестойност и цена на продукта: 1:5. някои компании използват съотношение 1:7.

Не се опитвайте да определяте цена, по-висока от тази на вашите конкуренти, в противен случай рискувате да останете без нищо. Съсредоточете се върху средната пазарна цена; не трябва да продавате и пица, която е твърде евтина - това буди подозрение. Освен това ще трябва да спестите от суровини, но това не си струва да правите, както бе споменато по-горе.

реклама

Измислете закачливо име, ярко лого и ги патентовайте. Клиентът трябва да ги вижда възможно най-често: на листовки, на автомобили, в интернет, на билбордове, в печатни издания и др.

Създавайте твоят уебсайт.Поставете върху него цялата информация за продукта, неговите съставки, някои интересни статии, историята на вашата компания и всичко, което може да представлява интерес за клиента. Не забравяйте най-важното – бутона „поръчай“. Клиентът трябва да може незабавно да закупи пица директно от уебсайта, да поръча обратно обаждане или сам да се обади на посочения телефонен номер.

Развивайте се мобилно приложение.Целта му е бързо закупуване на пица и известяване за новини и специални оферти от вашата компания.

Публикувате брошури с менютавъв входовете. Те ще бъдат постоянно съборени, но някой определено ще иска да поръча пица, тъй като няма нужда да търсите компании за доставка в Интернет - менюто вече е доставено директно в апартамента му.

Разработете система за отстъпки. Например, абонатите на група в социална мрежа да получат 5% отстъпка или 10% отстъпка за повторни поръчки в рамките на 2 седмици и т.н.

Бягай от уста на уста.Много компании го определят като най-добрия начин за реклама. Нека някой ваш познат в разговор с приятели да ви каже каква вкусна пица е опитал и да я поръча, за да се убедят хората. Вашата задача е да приготвите наистина вкусна пица и да поддържате марката си, в противен случай моментално ще загубите доверие.

Бизнесът с доставка на пица е доста лесен за организиране. Има своите характеристики и трудности. Накратко, за да ги преодолеете трябва търпение и изобретателност. Тогава ще получите печелившо и високодоходно предприятие с неограничени възможности за разширяване, растеж и откриване на нови филиали.

Много компании за доставка на пица започнаха като малки пекарни, откъдето собственикът сам доставяше пицата. И сега това са големи предприятия, известни в цялата страна или дори в чужбина.
Гледайте видеоклипа как да отворите услуга за доставка на пица и суши.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Пицата е едно от най-популярните ястия у нас. Този факт ни кара да говорим за производството и продажбата му като за много печеливш вид бизнес дейност. В същото време не може да не се отбележи фактът, че просто написването на бизнес план за доставка на пица не е достатъчно.

В допълнение към това трябва да получите редица разрешителни и сертификати, което според статистиката отнема около три месеца. Що се отнася до организационно-правната форма на откриваното предприятие, най-добрият вариант би бил дружество с ограничена отговорност. Задължително е да имате такива документи за регистрация като удостоверения за държавна регистрация и регистрация в данъчните власти.

Освен това се изискват документи, удостоверяващи списъка на продаваните продукти, техния обем, местонахождение, лично медицинско досие, както и удостоверение за санитарни нарушения.

Избор на стая

Говорейки за избора на място за дейност, първо трябва да се съсредоточите върху факта, че то не трябва да се намира в жилищна сграда. В тази връзка е по-добре да изберете функциониращи хранителни блокове на различни предприятия или самостоятелни офис сгради.

Друго важно изискване е наличието на поне три входа – за персонала, внасящ суровини и изнасящ готовата продукция. Не трябва да забравяме, че наблизо не трябва да има работилници, които работят с токсични материали. В този случай е малко вероятно да можете да получите разрешение от SES за отваряне на малко предприятие.

Оборудване

Приготвянето на пица е невъзможно без три елемента: фурна, тестобъркачка и хладилник. Във всички останали отношения изборът на оборудване зависи само от това как ще се развива бизнесът. Препоръчително е да изберете основните единици, като вземете предвид коефициента на развитие на бъдещата доставка.

С други думи, ако първоначално планирате да произвеждате 100 пици всеки ден, тогава трябва да сте подготвени за факта, че след известно време капацитетът на оборудването трябва да е достатъчен за производството на 150 единици. Препоръчително е да направите това, като се има предвид, че броят на поръчките в определени часове е различен.

Най-честата грешка е пестенето на оборудване. Това изобщо не означава, че трябва да изберете най-скъпите единици. Достатъчно е да изберете висококачествено (например италианско) оборудване, чийто основен показател е висока производителност. Средно ще трябва да похарчите около 250 хиляди рубли за този разход.

Съдове и оборудване

Сега на пазара има много компании, специализирани в оборудване и прибори, предназначени както за пицарии, така и за доставка на пица. В тази връзка не трябва да възникват проблеми, свързани с този въпрос. Всичко, което трябва да закупите са сита (форми), точилка, шпатули за работа с тесто и съдове за съхранение, тенджери, ножове, дъски за рязане и перфоратор. Средно такъв комплект струва 35-40 хиляди рубли.

Рецепти

Замразените, полуизпечени пици, които просто трябва да се претоплят в микровълнова фурна, отдавна имат лоша репутация. В тази връзка към подготовката на тази храна трябва да се подхожда много отговорно. Както показва практиката, повечето бизнесмени, които работят в тази област, не разбират технологията за производство на пица. Те често търсят рецепти в интернет.

Това е погрешно, тъй като такива рецепти са по-подходящи за домашна кухня, докато за по-сериозно производство са необходими технологични и разходни карти, които само технолог или готвач може да състави качествено. Те също могат да обучават персонал. Това ще изисква определени инвестиции. От друга страна, благодарение на професионалистите, можете да създадете истински марки пица, които ще привлекат много клиенти.

Персонал

Един от основните проблеми, свързани с този вид бизнес дейност, е много малкият брой специализирани курсове. В тази връзка новите пицайоли обикновено се обучават от наети готвачи или технолози. Най-добрият вариант би бил да поканите специалист, който има опит с теста. В допълнение, пицариите често наемат граждани, които идват от региони на Централна Азия, където се занимават с плоски хлябове.

Опитът показва, че преквалифицирането им да правят пица не е много трудно. В идеалния случай при 24-часова работа и доставка са необходими двама до четирима готвачи. Освен това ще трябва да наемете двама диспечери, един счетоводител и четирима куриери. Трябва да се отбележи, че последните работници често се възлагат на външни изпълнители, тъй като доставката може да бъде поверена на специализирани служби.

Разходи и рентабилност

Изчисляването на цената на пицата е доста просто. Това зависи преди всичко от съставките, които са включени в ястието. В класическата си форма те включват тесто, лук, сирене, шунка и сосове. След умножаване на необходимото тегло по цената на продуктите се оказва, че една пица от двеста грама струва средно 22 рубли. Трябва да се помни, че маржът понякога достига 500%, което дава право да се говори за високи потенциални печалби.

В допълнение към разходите за оборудване и инвентар, които бяха обсъдени по-рано, ще трябва да похарчите пари за сертифициране на асортимента. Както показва практиката, цената му варира от 30 до 60 000 рубли. Поради ниските разходи и доста високите маржове, рентабилността на предприятията, специализирани в производството и доставката на пица, достига 60%.

Предимства и недостатъци

Тази сфера на дейност има както положителни, така и отрицателни страни. Основният недостатък е, че доставката подлежи на същите санитарни и технически стандарти като обикновените предприятия, работещи в хранително-вкусовата промишленост (например пекарна). Освен това лошият избор на местоположение ще доведе до ниско търсене. Е, не трябва да забравяме и честите задръствания, поради които клиентът трябва да чака, което от своя страна често води до неговото недоволство от качеството на предоставените услуги.

Както и да е, правенето на пица като бизнес има повече предимства. Сред тях можем да отбележим липсата на необходимост да харчим за закупуване на мебели и ремонт на търговски помещения, сравнително малък персонал, сравнително евтино оборудване и инвентар, както и малко меню (около 30 артикула ще бъдат достатъчни).